mer Y decora t Fac cm Loony DS Lh TD Ui ne > LH HNN JARDIN GLASEADO Utiiza una bocuilla especial para imitar césped ENCAJE CORNELL! Aprende esta nueva técnica de dibujo con la manga pasteleraLos encajes Cornelli, que se elaboran con una técnica de glaseado muy sencilla, aportan un toque de sofisticacion a los pasteles que se preparan para las grandes celebraciones.Filigranas a mano. algada ® | encaje Corelli consiste, a grandes rasgos, en una larga linea ondulada que se curva sin tocarse, superponerse ni formar arstas, Suele empezar y acabar en el borde del paste. Realizarlo es tan sencillo como la descripci6n anterior, pero proporciona un acabado muy elegante que aporta una gran viveza a las decoraciones. Adem, resulta muy practico, sobre todo cuando se necesita cubrir un drea bastante extensa u ocultar alguna itregularidad. Para que el resultado tenga ain mas distincién, conviene utilizar un glaseado del mismo color. 1A te ee peace ee ermal Perec 200 g de eer estan Paani us Ree cicdce asa ta Encaje Cornelli pase a pase Antes de aplicar el glaseado, hay que dibujar la filigrana y traspasarla al pastel, Con una hoja de papel de hornear, medir bien la altura y la ircunferencia de la tarta, y cortar un trozo de la misma anchura y profundidad. Dibujar en el papel la forma que se repasara después con la manga en el lateral del pastel (debe ser parecida a una corona) y recortarla Colocar la plantila alrededor del pastel, asegurandose de que coincide con el borde inferior. Fjarla, uniendo los dos extremos con cinta adhesiva, Con la ayuda de un punzén, marcar el extremo superior de la plantilla en la pasta de azticar, sin presionar en exceso. Dibujar a continuacién dos évalos en forma de lagrima —una grande yotra pequefia— y recortarlos. Colocar el mayor en el borde de la superficie del pastel, con la punta hacia fuera y ligeramente doblada, de manera que sobresalga y quede bien alineada con la plantilla lateral. Sujetar el 6valo grande y marcarlo con cuidado con la ayuda del punzén, Colocar el pequerio sobre el pastel, de manera que la punta quede en contacto con la base del grande. Marcarlo también Rellenar una manga pastelera pequefia con glaseado cremoso de color blanco. Tras cortar la punta de la manga, aplicar el glaseado alrededor de la parte inferior del pastel para rellenar el hueco que pudiera haber entre aquella y la base. Evitar que se forme una linea més oscura entre ambas partes. Al termina, alisar con un pincel fino. 4Gon [a ayuda de una varilla de céctel, afiadir el colorante azul turquesa al resto del glaseado y mezclarlo bien. Rellenar hasta la mitad una mange astelera en la que se habré montado una boquilla redonda pequeria. Presionar para que él glaseado lleque a le boquilla Z-= Comenzar por el borde inferior del pastel. Cuando el glaseado entre en contacto con la zona que se debe repasar, levantar la boquilla suavernente y moverla para dibujar una S ondulada, Prosequir haciendo curvas arriba, abajo y alrededor, descritiendo una linea curva y fluida, Para decorar los lados, la boquilla debe mantenerse cerca de la superficie para que el glaseado no gotee, aunque sin tocar la pasta de azticar ni las ineas que ya se han trazado. 8. Detenerse en el momento en que notemos que se nos cansa la mano. Colocar entonces la manga de manera que la punta quede en contacto con el pastel y tomarse un respiro, Retomar el dibujo en el mismo punto en que se hizo la interrupcién (la filigrana es tan enmarafiada que las uniones apenas se advierten). Unicamente hay que asegurarse de no dejar ningtin cabo sin rematar. Qe» Tras decorar los laterales, puede dibujarse con glaseado el dvalo mayor. Trazar una filigrana en le parte superior del pastel es sencillo: basta con alzar la boquilla y dejar que el glaseado caiga. Una vez terminado el évalo mayor, pasar al pequefio. 71. Para completar el disefo, dibujar on [a misma boquila y el mismo glaseado varios puntos alrededor del borde inferior que se apoya en la base. Repetir este paso en el borde superior de cada évalo yen el contorno, siguiendo las lineas que se trazaron anteriormente con el punzén. En esta ocasién, se ha utilizado laseado real. No obstante, también puede elaborarse con crema de mantequilla y una manga pastelera con una boquilla mayor. El efecto seré menos impactante, pero se obtendré mas répido. t Para crear Decorar secciones “esta filigrana, solo hay que dibujar 0 pasteles enteros, dsimular defectos, una linea continua y ondulada que no _arreglar puntos de unién 0 aportar un ~ se;piseni termine de manera abrupta, toque de elegancia a cualquier disefo. Puede realizarse con glaseado real, Ademés, queda muy bien en pastellos | n _y galletas glaseadas.Ideas para. decorar suede aplicarse esta técnica en fa decoracién de otros duices de menores dimensiones. Basta con confeccionar una plantilla de papel para Ios laterales y otra para la parte superior (una versién en miniatura dela que se hha empleado en la receta anterior), y colocarlas sobre el pastelillo. Marcarlas a continuacion con un punzén y luego, uiilizando la misma boquila, dibujar Jas fligranas y el 6valo con el glaseado de la misma manera, aunque a una escala mas reducida, Solo faltaré decorar los bordes con puntos y trazar una fina linea alrededor de la base Halqarm oni ann El aspecto del pastel cambiaré por completo si se utiliza un segundo color. Para lograr el bello efecto que se ve a la derecha, solo hay que rellenar el 6valo grande con una filigrana de color turquesa y aplicar puntos de glaseado blanco alrededor del borde. A continuacién, se procede de la misma manera con el 6valo pequefio, aunque en esta ocasién conviene utilizar glaseado blanco para el interior y turquesa para el punteado. Si se desea un efecto sorprendente, pueden emplearse colores mas conitastados; por ejemplo, una decoracién en negro sobre un fondo de pasta de azticar blanca & En el prréxime nimere.... como utilizar el triangulo marcador para crear tres diseiios distintos en pasteles recubiertos con crema de mantequilla._Aunque pueda parecer una exageracién, el aspecto y la consistencia de un cupeake depende, en gran parte, del tipo de molde que se use. ‘asta qué punto los moldes utlizados para elaborar cupcakes pueden afecta al resutado final? Muchos pasteleros profesionales estén convencidos de que tienen alguna influencia, Aunque los modelos de papel que se encuentran habitualmente en los supermercados cuestan poco y se rellenan con faclidad, resultan endebles y no suelen | ser de muy buena calidad. En algunos «as0s, la masa es bastante grasientay, al extrzer los pastelillos del hotno, os moldes son casi transparentes (algo deceptonante ise ha adquirdo algin modelo decorado con cenefas ofiligranas). Esta situacién puede tolerarse cuando se trata de bolleria para uso diario, pero no sise preparan para una ocasién especial. En tales casos, es necesario garantizar los mejores resultados. , pueden limpiarse eces, go, aunque son utiles p preparar unos cuantos pastelilos en u santiameén, su uso no es muy recomendal que e son desechalTipos de moldes para cupcakes con unas atractivas cenefas hasta los de metal o los troquelados con laser, utilizados por los profesionales. F jouer dia, se puede disponer de una gran variedad de moldes: desde los elaborados con papel y decorados “Aoldes clo papel ies Los modelos més convencionales suelen ser de papel blanco, Durante el horneado, sila masa es muy aceitosa, pueden adquirir un aspecto translicido y algo grasiento. Existen otros, mucho mas gruesos y de mejor calidad, que resisten mejor la coccién y pueden encontrarse en establecimientos especializados 0 en Internet. Asimismo, cada vez es mayor la variedad de modelos decorados con los motivos més dispares, como topos 0 estampados de animales. Suelen tener una base de 50 mm de diémetro, aunque existen algunos més pequefios. Conviene evitar los que tienen un acabado brillante, ya que este desaparece cuando se intraducen en el horno, Reclpientes de aluminio Los favoritos de los reposteros profesionales, ya que son antiadherentes, no deben engrasarse y mantienen la masa con el grado de humedad adecuado durante la coccién, Ademés, permiten que los cupcakes duren més tiempo y tienen un aspecto muy singular que les da un toque especial. Se comercializan en diversos colores, desde el dorado o el plateado hasta los tonos pastel, pasando por algunos decorados con motivos brillantes. Suelen ser un poco més caros que los de papel Tidipas y recipientes para hornear Si se busca algo distinto, las tulipas y los recipientes para hornear proporcionan excelentes resultados. ‘Aunque las primeras se utilizan sobre todo para elaborar muffins (son muy parecidas a los modelos que pueden verse en muchas cafeterias), también funcionan con los cupcakes. Basta con hornearlas sobre una bandeja, como se hace habitualmente. Los recipientes para homear estén fabricados con Un papel especial de cierto grosor, que retiene los, Iiquidos y las grasas. Suelen tener disefios muy dlivertidos y los bordes plisados. Resultan algo mas caros que los de papel 0 aluminio. Enwoliorios para cupoakes Se colocan alrededor de los pastelilos después de hornearlos (inunca antes!) y ya frios, y aportan tun toque final diferente y original. Elaborados con papel grueso o cartulina delgada, se venden en una gran variedad de estilos y acabados, e incluso se pueden adquirir modelos troquelados con laser, con los bordes decorados 0 bien estampados por ambas caras. Aunque no son baratos, mejoran mucho el resultado de cualquier preparacién.= Tarta de mangana Ligera, esponjosa y con un delicioso relleno de fruta, esta tarta puede disfrutarse caliente, acompanada con nata o natillas, o bien fria con una taza de café o té.Gea € xiste una gran variedad de tartas de manzana. De hecho, podria decirse que hay tantas como regiones en el mundo donde se cultiva esta fruta, o incluso més. Esta version se elabora con un bizcocho ligeramente seco y posee un sutil aroma a almendras y limén. La harina de maiz le aporta un toque algo crujiente, Ademés, se prepare con rapidez y sin demasiado esfuerzo: solo hay que esperar una hora mientras se cuece en el homo y un poco mas hasta que se enfrie..., aunque caliente tampoco esta nada mal, sobre todo como postre. Porro ig Cs cs PPT Rome ric} incorporada T cucharadita de levadura a aE aura 115 g de azicar eto Otel ener eater) Cee eet e a ee) PPL ae ent eS SUC CESacin Lag panera ton ey putes eter esr Calas PARA LA COBERTURA: Coe en cenit DUoe IEE Ce eet Dea eu Pret aetna} Precalentar el horno a 190 °C/5. Engrasar la base del molde y cubrirla después con una cepa de papel de hornear, Tamizar la harina con levadura incorporada, |a levadura y la harina de malz en un cuenco grande. Afiadir la mantequilla cortada en dados. Con las yemas de los dedos, mezclarla con la harina hasta obtener una textura similar al pan rallado. Agregar el azcicar, la esencia de almendra, la piel de imén y los trozos de manzana, y mezclar con la ayuda de una chara de madera, Batir los huevos junto con fa leche en un cuenco o una jarra pequefios. Incorporarlos ala preparacion anterior y remover bien hasta obtener tuna masa homogénea. Con la ayuda de una espatula, verter la masa en el molde e igualar la parte superior. Rociar con las almendras laminadas, Cortar la manzana en rodajas muy finas y colocarlas alrededor dela tarta y en el centro, Rociar la tarta por encima con el zumo de lim6n e introducirla en el horno. Cacer durante 50 0 {60 minutos hasta que las manzanas se hayan dorado y el bizcocho esté consistente. (Para evitar que la superficie se tueste, puede cubrirse dentro del horno con un 41r0z0 de papel de aluminio).. Sacar la tarta del horno cuando al pincharla en el centro con un palilo, este salga limpio. Dejar que la tarta se enfrie un poco, desmoldarla y colocarla sobre una rajilla. Espolvorear por encima con azticar glas antes de serviia[ aa | -osas coberturas }— Sabrosas cobertu CJ na buena tarta de manzana merece srvirse ~ con una guamicién que la convierta en un postre atin mas delicioso si cabe. Las recetas que se explican en esta pagina harén las delicias de propios y extrafios. Para convencerse, basta con echar un vistazo a las deliciosas natillas con un toque de canela, todo un clasico, 0 a las salsas a base de nata con diversos sabores. '% Siempre se puede encontrar tiempo para disfrutar de unas natillas al horno con aroma de vainilla No es necesario servirlas con la tarta: isolas también estan de miedo! Precalentar el horno a 160 °C/3,, ‘engrasar un molde para pudin o para suflé de 900 ml y calentar 600 mi de leche hasta que rompa a hervir. ‘Acontinuacién, batir en una jarra 4 huevos, 25 9 de aziicar y unas gotas de extracto de vainilla. Afiadir la leche, mezclar bien y verter la preparacién en el molde. Colocar este en una bandeja mayar con dos dedos (unos 2,5 cm) de agua frla, espolvorear una pizca de canela por encima y dejar en el horno durante 40.045 minutos hasta que las natillas estén lstas. 9 La tarta de manzana puede servirse con una buena raci6n de nata almendrada, Para prepararla, verter Un envase pequefio de nata para montar o para cocinar en un cuenco, afiadir una cucharada de azticar glas y batir hasta obtener una mezcla densa. A continuacién, agregar una cucharadita de esencia o una cucharada de licor de almendra y servir en un plato bonito, a ser posible con un par de galletas amarett! desmenuzadas. Al hornear la tarta, es posible utilizar extracto en lugar de esencia de almendra para darle mas sabor. Es un poco mas caro, pero el resultado lo merece. °% Ala tarta de manzana tampoco le va nada mal el ‘toque citrico que le aporta la nata con aroma de limén Verter un cartén pequefio de nata para cocinar en un cuenco, afiadir una cucharada de azticar glas y un poco de zumo de limén recién exprimido y mezcla. Finalmente, basta con probar la tarta para saber si debe rectificarse afiadiendo ms azticar o més limén. Como en los casos anteriores, la receta combina tanto con una tarta caliente como fria ‘28 Si se buscan un sabor y una textura distintos, puede sustituirse la harina con levadura incorporada por harina integral y el azticar por azticar moreno. Solo hay que afiadir dos cucharaditas de levadura en lugar de una para, que la masa suba bien. Antes de introducir la tarta en el homo, se recomienda esfiolvorearla por encima con un poco mas de azticar moreno para darle un toque crujiente. Las tres guarniciones anteriores combinan perfectamente con esta variante éxito garantizado “cocina, puede emplearse para ‘i se posee un robot de ¢ SE rezclar [a levadura y fas harinas de de mantequil ee vy mano, Después, hay que verter la masa en un acy continua con ln receta desde el paso 4 la recién sacados del frigorfico en lugarEstos hermosos cupcakes pueden crearse con la ayuda de la boquilla redonda y las técnicas de elaboracion de flores que se han aprendido. Basta con seguir unos sencillos pasos.Cupcakes con flores pase. a paso (Jn al decor ests pasts posite una bouila nfm de este, estado Sea demain llamativo y restaria protagonismo a ls cobertura En esta acasin, ls flores deben ser el nico centro de atencén. La bogulla ‘fedonda permite elaborarespirales ce crema de mantequilla con un acabado muy profesional que no desmerece en absoluto la belleza nila sofisticacion del cisefio, Esta bella combinacién de motivos vegetales también oftece buenos resultados en pasteles de mayores dimensiones. Estirar la pasta blanca para flores hasta obtener una Kimina de 1 mm de grosor. Untar la tabla de cortar antiadherente con un poco de grasa vegetal blanca o harina de matz, Darle la vuelta 2 la pasta y troquelar con los cortapastas dos flores, una grande y otra mediana Colocar las flores en una almohadilla de espuma para flores. Repasar cada pétalo con e! bolillo para curvarlo y darle un aspecto natural Be Cortar un trozo de la pasta restarite, y formar una bola del tamafio de un guisante. Depositar un poco de pegamento comestible en el centro de la flor y colocar la bola encima. Guardar la pasta sobrante en un recipiente hermético, “= Aplicar un poca de pegamento comestible en un pétalo y unirlo a la bola que se ha depositado en el centro. Repetir la operacién hasta plegar todos los pétalos, de manera que parezca una flor cerrada. Se Depositar la flor grande en una de las cavidades de la paleta, presiondndola ligeramente hacia abajo para curvarla un poco. Aplicar una gota de pegamento comestible en el centro, G ~ Pegar el capullo en el centro della flor y presionar suavemente hacia abajo déndole una forma mas curvada, Repetir todos los pasos para obtener otras 11 flores. Dejar que se sequen durante toda la noche. En la pgina siguiente se indica como finalizar esta decoracién.Decorar cupcakes pase. a frase. We Cuando las flores hayan adquirido una cierta consistencia, tefir la crema de mantecuilla de violeta. Mezclar bien y rellenar hasta la mitad la manga pastelera que se entregé con el ntimero 2, después la crema hasta la boquilla, apretando un poco para eliminar las burbujas de aire. Retorcer el extremo para cerrarlo bien. 2x Colocar la boquilla cerca del borde del cupcake, presionar pata que salga la crema de mantequilla y, cuando toque el pastel, levantarla y dibujar un Con las espirales de crema de mantequilla también se pueden decorar cupcakes ppequerios. Una buena idea es preparar variantes de menor tamaiio y servitlos todos ' alla ve. En esta ocasién, se han decorado con una espiral, una sencilla flor de cinco i pétalos, elaborada con el bolillo, y un poco de pasta de color violeta, en cuya centro se ha fijado una gragea nacarada con una gota de pegamento comestible. crculo. Proseguir con el dibujo alrededor mientras se mantiene la punta alzada y se presiona de manera uniforme. ala que se colocard la boquilla redonda. Empujar = Dibujer unos circulos més pequerios, moviendo Ja boquilla hacia arriba. Al llegar ala punta, dejar de presionar y apartar la boquila. fio. Antes de que la crema de mantequilla se seque, colocar una flor en la espiral, fuera del centro. Servir los cupcakes cuando la coberture adquiera una cierta ‘irmeza y las flores no se desprendan. Para obtener un resultado diferente, en lugar de dibujar una espiral, puede sostenerse la boquilla redonda sobre el centro del cupcake en un dngulo de 90°, Basta entonces con presionar para que la crema de mantequilla salga. En cuanto entre en contacto con el pasteillo, levantarla para dibujar una espiral gruesa. Cuando esta tenga la foflaa y el tamafio deseados, reducir la presion yretirarla ~ boguilla para que se forme un pico de glaseado.Presentacian jerfecta Estos originales cupcakes pueden convertrse en una manera muy atractiva y sabrosa de situar a los invitados en una festa, Se necesitan varios tarjteros, a ser posible con un motivo floral “o con mariposas, y papel violeta. Después, tan solo hay que cortar 12 tarjetas con unas tieras dentadas, escribir los nombres de los invitados y disponerlos en el centro de los cupcakes antes de que el glaseado se seque.iE| resultado es irresistible! Recetas bdsicas A) me Cupcakes con crema de mantequilla y @roma de lavanda Las flores de lavanda seca aportan un delcado sabor a los pastelilos 0 ala crema oe de mantequilla. Con esta receta puede prepararse la cobertura para 12 cupcakes, Se atecrel eve * Calentar en un azo la leche + Rellenar los moldes con la y las flores de lavanda secas de mezcla hasta las dos terceras agricultura biolégica, Cuando partes de la capacidad de eee hayan alcanzado una buena aquellos. Hornear durante Ss ‘temperatura, retirar el cazo, dejar unos 15 minutos o hasta real Ee la lavanda en infusion durante que [a masa adquiera un color aoa unos 30 minutos y colatla. Si dorado y un tacto esponjaso. srs se desea un sabor mds intenso, Dear entriar durante 5 minutos ne eee dejar el cazo con las flores en el y trasladar después a una rejlla. Uo eee tees ___ frigorifica durante toda la noche. «para elaborar la crema de ee + Precalentar el homo a 180 °C/4 ‘mantequilla con aroma a [eeu y colocar los moldes de aluminio lavanda, preparar una infusion Oe ee en una bandeja para magdalenas. con 2 cucharadas de leche x bere va LSet * Enun cuenco, batir la mantequilla y flores de lavanda, como se ce re el azéicar glas hasta que la hizo en el paso 1. Colarla ier cr ree ‘ mrezca akqle'a unaconsitence con aidado, iia tc suave y cremosa. = Poner la mantequilla 3 Re ier + Afiadir los huevos batidos y el reblandecida en un cuenco Pele extracto de vainilla, y mezclar. grande y tamizar el azGcar as ae + Unit la mitad de la harina con la glas sobre ella. Mezclar rmitad de la infusion de lavanda todo bien y agregar lentamente yagregar ala mantequilla con fa leche con aroma de lavanda y esponjosa, | azicar glas. Afiadir el resto de la sin dejar de remover. Cuando la cestaré lista para decorar. Para harina y de la infusion, Mezclar masa haya adquirido una ello, Segui las indicaciones det bien todos los ingredientes. consistencia ligera paso 1 dela pagina 14,Lg elaboracién de unos sencillos bichitos constituye una de las maneras mds faciles para comenzar a modelar. Tan solo hay que seguir estas instrucciones paso a paso. in duda, una de las mejores maneras de perder el miedo al modelado consiste en preparar bichitos de formas . Ss muy simples. Tras acostumbrarse a trabajar con pasta y manipularle con una cierta soltura, se habré la seguridad necesaria para elaborar los animales y personajes que se presentardn en futuras entregas.Una abeja pase a pase ‘Amasar la pasta amarilla para flores hasta obtener una bola del tamaito de un guisante, Trabajarla en la'palma dela mano para darle la forma del cuerpo de la abeja. Reservar. Ze Amasar la pasta neyia pate obtener un ciindro de 1 mm de grosor. Con la ayuda del borde recto de un alisador yun cuchillo aflado, cortar dos tiras de 2 mm de ancho. Be Aplicar pegamento comestible en una de las tiras negras y enrollarla alrededor del cuerpo, de manera que los extremos ‘queden por debajo. Eliminar ‘el sobrante con un cuchillo. Colocar la segunda tira 4x Para realizar las alas, aplastar dos bolas pequefias de pasta blanca para flores y darles forma de disco. Con el extremo més pequerio del boiillo, apretar en el interior para obtener una ligera curvatura. Se Ablicar un poco de pegamento comestible en el borde inferior de cada ala y fijarlas en el centro del cuerpo de la abeja, entre las dos bandas negras. Para elaborar los ojos del insecto, tomar dos bolitas de pasta blanca para flores y aplastarlas hasta convertilas en discos. Aplicar una gota de pegamento comestible en la parte posterior y, con la ayuda de! pince, fijarlas en la abeja, Humedecer la punta de un punzén en colorante alimentario negro. Luego, dibujar un punto en el centro de cada ojo. Trazar una sonrisa en la cara de la abeja con la ayuda de la herramienta para pétalos y hojas. Reservar la figura ara que se endurezca antes de usarla como adorno. [ela Alisador para pasta de az cera ae eee Tet Bolillo (Se entrego con CLT see) CRC Cony US ee eee ee SNe cee eS ae hi era1. Preparar seis bolas pequefias de pasta para flores de diferentes colores (cada una debe ser més pequefia que la anterior). Estas bolas formarén el cuerpo y la cabeza de la oruga, Con el extremo fino de la herramienta para pétalos y hojas, practicar dos orifcios en la bola més grande. En ellos se insertarén las antenes. Para elaborar estas, dar forma de cilindro a dos trozos de pasta para flores negra. Utllizar e! alisador para asegurarse de que scn del mismo grosor. Apretar el ‘extremo de cada cilindro hasta formar una pequefia punta y curvarlos suavemente para darles un aspecto realista, Un caracol pase a pase 7 Preparar un cilindro de pasta de azcicar azul en la palma de una mano e igualarlo con el aisador. Formar una punta en un extremo y doblar e! ‘otro para hacer la cabeza del caracol, Colocarlo €en posicién erguida en la tabla antiadherente y esperar a que la masa se asiente un poco. Zz Cortar otro trozo de pasta de azuicar violeta y formar un clindro largo y fino con la ayuda del alisador. Be Enrollar un extremo del cilindro y preparar la espiral que haré de concha. 5 Be Preparar los ojos tal como se Go Dejar que las antenas adquieran consistencia, Luego, con mucho cuidado, aplicar un poco de pegamento comestible en los extremos y fijalas en los orificios de la cabeza Se Preparar los ojos del mismo modo que se hizo pata la abeje (ver lus pasos 6 y 7 de la pagina anterior, fijarlos y dibujar una sonrisa en la cara de la oruga. Unir las partes del cuerpo con pegamento comestible y dejar que se sequen antes de utilzarias. Aplicar pegamento comestible 4 en la parte interior de la concha. Fjarla en el cuerpo de! caracol y-darle forma, hizo con la oruga (pasos 3 y 4) y la abeja (pasos 6 y 7). Para finalizar, puede dibujarse una pequefia sonrisa en la cara del caracol.Con una boquilla efecto césped y algo de mana puede elaborarse esta maravillosa y original tarta.ened pa ir Un jardin con mariquitas pase a pasa we Untar ligeramente un rodillo y una tabla de cortar antiadherente grande con un poco de grasa vegetal o harina de maiz. Trabajar la pasta para flores blanca hasta obtener una lamina de 1 mm. de grosor. Con el borde recto del alisador, eliminar los bordes irregulares y cortar ocho tiras de unos 20 cm de largo y 1 cm de ancho. Las tiras servirén para hacer la valla blanca, que se debe montar antes de que la pasta se seque por ‘completo. Humedecer un pincel fino en pegamento comestible y pintar dos lineas a lo largo del pastel, una a 3 cm de la parte superior y otra a2 em de la inferior, Estas traviesas deben colocarse sobre otra linea blanca que discurra, en sentido horizontal, paralela 2 la parte superior del pastel. Comenzar por la que quedaré a unos centimetros por encima del borde, alisar una cara y, al llegar a la esquina, doblarla, Proceder de la misma manera con la inferior. Asi se aumentaré la consistencia de la pasta y se disimularan mejor las uniones entre las tiras que formaran la valla. Repetir el proceso en cada lado del pastel. Gx Trabajar con el rodillo la pasta para flores blanca 5 restante, Dibujar varias lineas verticeles con 2 em de separaci6n (emplear la reglay el alisador para que queden rectas). Las tiras formaran los segmentos verticales de la valla, Deben ser un poco mas altas que el pastel, por lo que seré necesario medirlo antes de cortarlas, Se necesitan 24 tiras en total. Cortar en punta los exiremos superiores de las tiras, Para trabajar con mayor comodidad, dejar que adquieran un poco de consistencia antes de comenzar el paso siguiente. A continuacion, aplicar pegamento comestible €en las tras horizontales que ya se hablan montado y colacar la primera tira vertical. Se necesitan seis para cada lado del pastel. Asegurarse de que todas estén a la misma distancia y que las uniones entre las tis horizontales quedan disimuladas. Dividlr en dos partes la pasta para flores blanca restante. Tefir una de amarillo pélido con la ayuda de una de las vatilas de céctel. Trabajarla con el rodillo y troquelar 20 flores con un cortador pequefio.8. Depositar las flores en la alfombrilla de espuma y,con el bolilo que se entregé con el nimero 4, presionar suavemente en el centro de cada una de ellas para darles una forma estilizada. Repetir los pasos 7 y 8 con un cortador distinto hasta obtener otras 20 flores. Repartir 40 g de glaseado real cremoso en dos ‘cuencos y tefiir una parte de color amarillo palido. Rellenar dos mangas pasteleras con el glaseado de cada color y cortar las puntas. Dibujar un punto de color blanco en el centro de las flores amarilas y otro amarillo en el centro de las blancas. Dejar secar las flores durante toda la noche. FO. Para elaborar a mariquita, tomar un poco de colorante rojo con una varilla de céctel y tenir 30 9 de la masa formada por pasta de azticar y pasta para flores. Trabajarla bien. Cortar un trozo pequefio y darle forma de barr TF. Colocarlo en la tabla de cortar antiadherente y achatar uno de los lados para obtener una base plana. A continuacién, repetir este paso para preparar seis mariquitas, Tefir de colar negro el resto de la mezcla formada por pasta de azucar y pasta para flores. Cortar un 13- 14. 15- ‘rozo pequetio y darle forma de gragea. Esta porcién seré la cabeza de la mariquita. Aplicar una gota de pegamento comestible en el extremo plano del cuerpo de la mariquita y fijar la cabeza. Repetir el proceso con las otras seis. Sumergir el pincel fino en el colorante alimentario negro y pintar una linea fina que divida en dos el cuerpo de la mariquita para representar las alas. Para los puntos, amasar el resto de la pasta negra hasta obtener una kémina muy delgada. Troquelar 42 dirculos con la boauillaredonda del numero 4. Pegar seis o siete en cada ala con un poco de pegamento comestible, En la pagina siguiente se detallan los pasos para terminar el pastel. * Sino se dispone de una regla, un alisador “S otra herramienta que sirva de guia para \,—cortar las tras, bastard con usar un euch largo y moverlo como si fuera __una guilotina. De ese mado la tinea i no se torcera. ij| 1° Clasificado 2 Clasificado 3° Clasificado Sonia Blanco Tarta de chocolate y crema de turrén sin gluten Agradecemos a todos vuestra participacién. La convocatoria ha sido un éxito y os animamos a seguirnos en Facebook.Hacer el bizcocho de nata rojo 17. Montar las dlaras a punto de nieve. Afiadir las yernas y el azticar, y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. 2. Incorporar la nata, la ralladura de limén, la harina y la levadura. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes. _B-Nerter unas gotas de colorante alimentario rojo y remover bien hasta conseguir un color uniforme. Vester la preparacién en un molde redondo engrasado. Introducitio en el horno, ya precalentado, a 160 °C durante 30 minutos o hasta que al pinchar un paillo, este salga limpio. Retrar del horna y dejar entriar por completo. Prepwrar la mousse de chocolate, las galletas y la glasa Ys Fundir el chocolate y dejar entriar 2. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar el chocolate y, con la ayuda de una cuchara, mezclar realizando movimientos envolventes. Be» Bat las yermas con el azdcar e incorporar a la mezcla anterior. -G» Para preparar las galletas, batir la margarina con el azticar. Luego, incorporar el huevo. Ge Tamizar la harina, la canela, el jengibre, la levadura ya sal en un ‘cuenco. Afiadir poco a poco a la mezcla de margarina y batir hasta ‘que adaquiera una consistencia firme y homogénea. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorifico, durante una hora. Precalentar el horna a 180 °C. En una superficie enharinada, extender la masa con un rodillo y cortar las galletas con forma de estrella de diferentes tamaros Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y colocar las galletas. Hornear durante 15 minutos y dejar enfriar sobre una rejla Para la glasa real, batir la clara de huevo con unas gotas de zumo limén hasta conseguir una consistecia espumosa. Incorporar el aziicar glas poco a poco y afadir el colorante verde. 1. Pintar las galletas con la glasa verde y colocarlas, desde la base, de mayor a menor. Adornar con sprinkles o bolitas de distintos colores. Montar la tarta 1. Una ver frio el bizeocho de nata rojo, cortarlo horizontalmente por la mitad. Rellenarlo y recubrilo con la mousse de chocolate, “- Recubrir con fondant y colocar el érbol y el resto de los adofhos, que pueden prepararse con fondant de diferentes colores.Preparar la masa de los cupcakes J. Precalentar el horno a 175 °C y colocar los moldes para los cupcakes en una bandeja de homo 2. En una jarra, mezcler la leche con el extracto de vaiillay reservar. Be Tamizar la harina, el caczo y la levadura en un bol, y reservar Ge Batre azticar con la mantequilla hasta que blanquee. Sin dejar de batir afadir el huevo. 4 continuacién, incorporar la mezcla de hharina, el cacao y la levadura en dos tandas y mezclar. 5» Finalmente, verter la leche y batir hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa, G. Repartir a preparacion entre los moldes sin llenarlos mas de 2/3 de su capacidad. 7+ Homear los cupcakes durante 20-25 minutos o hasta que al pincharios con un palilo este salga limpio. Retirarios de horno y dejarlos templar en la bandeja durante 5 minutos, antes de pasarlos a una rejila para cue se enfrien por completo. Preparar la crema de mantequilla de turrén de jijona Be. Cortef tunée en trexos pequefiosy utils con le ati ‘Afiadir la leche y mezclar hasta obtener una pasta cremosa. Reservar, 2. Batir la mantequilla con el azicar glas hasta que blanquee. Be Agregar el extracto de vainilla y la mezcla de turr6n y leche. Batic hasta que todo esté integrado. (Para un sabor mas intenso, puede aumentarse la cantidad de turrén), Decorar les cupeakes 17 Tefir la crema de mantequilla de turrén de jijona con colorante alimentario verde. 2. Rellenar una manga pastelera con la crema de mantequilla y decors cada cupcake con una espiral. Decorarlos can bolitas de colores y una estrella pequena de fondant tenido de amarillo.Preparar los bizcochos "¥- Descascarar los huevos, pesartos calcular la misma cantidad de chocolate, harina, azucar y mantequilla. Derretir el chocolate reservar. Batir los huevos y mezclarios con el azdicar y le mantequilla. Afadir el chocolate y batir hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Afadir la harina tamizada con el sobre de levadura. _J-Introducir la preparacién en un molde en forma de dbo! de navidad y homear durante 30-40 minutos a 170 °C. Dejar entriar sobre una ‘gjilla, Preparar otro bizcocho de la misma manera Glaborar la crema de turrén ¥. Batir las yernas de huevo y mezclarlas con la leche y el azticar. ©. Llevar a ebulicién e incorporar los tracitos de turrén. Calentar hasta que el turrdn se deshaga completamente, Reservar la crema en la nevera tapada con film transparente. Para eb ganache de checelate . Derretir el chocolate y reservar ©. Batir la mantequilla con e! azdcar hasta que la preparacién doble su tamafo, Incorporar el chocolate, mezclar y reservar en la nevera, Montar la tarta "7. Partir los dos bizcachos por la mitad y rellenarios con la ¢rema de turron ©. Recubrir ambos bizcochos con el ganaché de chocolate y colocarlos ‘uno encima del otro, Dejar entfiar en la nevera ‘Para sostenerlos en posicién vertical, introducir unas varillas de coctel, Cubrilos con fondant verde y decorar con galletas de mantequilla pintacas con glasa real blanca y roja y fondant blanco.AVISO AL LECTOR Apreciado lector: En el fasciculo 14 hemos detectado una errata en el punto 3 de la receta Pastel relleno de chocolate blanco de la pagina 10. ~ El texto deberfa ser el siguiente: 3. En un cuenco, batir la mantequilla con 330 g de azticar hasta obtener una consisten- cia ligera y cremosa. Afiadir la mezcla de harina poco a poco, y alternar con el suero de leche. Empezar y acabar siempre con la harina. Incorporar la vainilla. Aprovechamos la ocasién para agradecerle el interés mostrado por la coleccién Pasteleria Creativa y para pedirle disculpas por los posibles inconvenientes ocasionados. Un cordial saludo, Los Editores