Guia de Acompanhamento das Aulas de

Cafeicultura

Herminia E.P. Martinez

Profa. Adjunta da UFV

Marcelo Antonio Tomaz

Ps-Doutorando da UFV

Ney Sussumu Sakiyama

Prof. Adjunto da UFV

Universidade Federal de Viosa

2007

1. VIVEIRO E PRODUO DE MUDAS DE CAF

A produo de mudas sadias e bem desenvolvidas constitui um dos principais fatores de
sucesso de novas lavouras. Mudas malformadas, especialmente com problemas radiculares, limitam
o desempenho das plantas adultas, e esse efeito negativo s ser evidente alguns anos aps o
plantio, no havendo maneira prtica de corrigi-lo com baixo custo.

1.1 PREPARO DO SUBSTRATO

Um bom substrato de fundamental importncia para a produo de mudas. Alm de ter uma
boa proporo de gua e ar em seu espao poroso, aconselhvel que esteja isento de patgenos,
seja leve, resistente a alteraes fsicas e qumicas e de baixo custo.
O substrato convencionalmente empregado para mudas de caf compe-se de 700 L de terra
peneirada, 300 L de esterco de curral curtido e peneirado, 3 a 5 kg de superfosfato simples e 0,5 a
1,0 kg de cloreto de potssio. Em substituio ao esterco de curral, podem-se empregar 80 L de
esterco de galinha ou 10-15 L de torta de mamona quando os solos forem de textura mdia, devendo
a semeadura, nesse caso, ser feita 30 a 40 dias aps o preparo da mistura.
Para a produo de mudas em tubetes, comum o uso de substratos comerciais base de
casca de pinus. Para esse tipo de muda, o grande problema vem a ser a adio de fertilizantes, pois o
volume de substrato para cada muda pequeno, e o material empregado geralmente apresenta baixa
atividade qumica, ou seja, baixa capacidade de troca catinica. Desse modo, a adio de nutrientes
nas propores exigidas para o pleno desenvolvimento da muda podem levar salinidade excessiva
nas primeiras etapas de cultivo. Bons resultados tm sido obtidos com o uso de fertilizantes de
liberao lenta, como o osmocote. Recomendam-se doses de 6 a 9 gramas de osmocote (15-10-10)
por litro de substrato.
1.2 ESCOLHA DAS SEMENTES
As sementes devem ser provenientes de frutos maduros (cerejas) de plantas vigorosas e
compradas de produtores credenciados pelas entidades fiscalizadoras, para se ter garantias de sua
qualidade, pois, se houver mistura varietal, isso s ser percebido alguns anos mais tarde, medida
que as plantas se tornarem adultas.
A espcie Coffea arabica L. apresenta 2n=44 cromossomos e sua fertilizao se d por
autofecundao, podendo ocorrer de 7 a 10% de fertilizao cruzada. Assim, sementes de plantas
altamente produtivas tm grande probabilidade de fornecer plantas to produtivas quanto a plantame.
Os frutos selecionados para a produo de sementes devem ser despolpados e degomados, o
que normalmente gasta de 12 a 18 horas, dependendo da temperatura mdia. As sementes, em
seguida, so lavadas e secas nos terreiros ou sombra, em camadas bem finas (10 a 20 mm). Essas
camadas posteriormente tornam-se mais espessas, medida que termina a umidade sobre os
pergaminhos. Nesse estdio, deve-se completar a secagem sombra ou em luz solar de baixa
intensidade (at as 10 h da manh ou aps s 16 horas).
A espcie Coffea canephora Pierre apresenta 2n=22 cromossomos e sua fecundao
cruzada, isto as plantas-filhas no repetem as caractersticas da planta-me. Isso tem levado a
grande desuniformidade nas lavouras de Coffea canephora quanto ao porte das plantas, ao potencial
produtivo, cor e ao formato dos frutos e poca de maturao. Para contornar esta situao, temse recomendado a propagao vegetativa a partir de estacas de ramos ortotrpicos.

1.2.1 Alguns Cuidados na Produo de Sementes

Broca-do-caf: os danos causados pela broca comeam quando a infestao atinge de 3 a 5 % dos
frutos da primeira florada, devendo este nvel ser considerado como limiar para o incio do controle
da praga. O combate da broca extremamente importante tanto na produo quanto no
armazenamento, pois seu ndice de tolerncia nos padres de sementes zero, ou seja, um nico
inseto vivo no lote de sementes suficiente para condenar todo o campo de produo.
Gro moca: refere-se ao gro de caf constitudo por uma nica semente; sua presena num lote de
sementes afeta a comercializao, uma vez que no bem aceito, pois no propicia plantas
produtivas.
Germinao: o poder germinativo das sementes limita a semeadura a um curto espao de tempo.
As sementes de C. arabica devem ser semeadas em menos de 6 meses aps sua colheita e as de C.
canephora, 3 meses, pois, a partir desse perodo, perdem rapidamente o poder germinativo.
Secagem: sendo as sementes de caf do tipo recalcitrante, ou sensvel dessecao, elas devem ser
colocadas para secar sombra, para evitar que sofram danos pela alta temperatura, ou sob luz solar
de baixa intensidade.
Umidade: recomenda-se que a umidade das sementes, para o acondicionamento e armazenamento,
esteja em torno de 20% b.u.
1.3 ESCOLHA DO LOCAL
O viveiro dever ser instalado em terreno bem drenado, ensolarado, protegido de ventos, livre
de plantas invasoras como grama-seda (Cynodom dactylon) e tiririca (Cyperus rotundus).
importante que possua gua abundante e seja de fcil acesso, mesmo em poca chuvosa, pois a
venda e o plantio das mudas concentram-se nessa ocasio.
Baixadas midas ou sujeitas a geadas devem ser evitadas, como tambm locais de trnsito de
pessoas ou animais, que facilitem a disseminao de doenas, principalmente de nematides.
1.4 TIPOS DE VIVEIRO
Os viveiros podem ser provisrios ou permanentes. Os provisrios em geral so construdos
com material mais barato e menos durvel, tendo a finalidade de atender pequena demanda de
mudas para expanso ou renovao de lavouras em determinada propriedade. Os permanentes, em
geral, so construdos com material mais durvel e de maior custo. Existem viveiros permanentes
comerciais, destinados pesquisa e ao atendimento das necessidades de expanso ou renovao de
lavouras em grandes propriedades.
1.4.1 Cobertura do Viveiro
a) Cobertura alta
Este tipo de cobertura deve ter 200 cm de p-direito, abrangendo toda a rea do viveiro e
permitindo livre trnsito no seu interior. O material usado na sua confeco deve ser mais resistente
como: moures de cimento ou de madeira, arame ou tela plstica para cobertura (sombrite 50%). A
irrigao pode ser feita com motobomba, usando aspersores ou mangueiras. A cobertura alta facilita
os tratos culturais, o livre trnsito e a retirada de mudas (Figura 1a).
b) Cobertura baixa
Cobertura individual, com 70 a 100 cm de altura (Figura 1b). Esse viveiro temporrio, para
apenas um ano. construdo com material menos durvel como bambus, ripas ou colmos de capins.
A cobertura tem de ser totalmente retirada para a remoo das mudas. A irrigao pode ser feita

com regadores, mangueiras com chuveirinho etc. Este tipo de cobertura possui a desvantagem de
dificultar o manejo no interior dos canteiros. A principal vantagem que a aclimatao pode ser
feita de canteiro a canteiro, de acordo com a idade, o desenvolvimento das mudas e sua necessidade
para o plantio.
c) Viveiro sem cobertura
Muitos cafeicultores tm adotado este tipo de sistema, que consiste na produo de mudas a
pleno Sol, com a vantagem de as mudas j nascerem aclimatadas e sofrerem menos ataque de
fungos devido menor umidade no ambiente. As irrigaes devem ser bem controladas, pois a
evapotranspirao bem maior neste sistema. A cobertura das sacolas ou tubetes deve ser retirada
imediatamente antes de as plantas emergirem, quando o solo estiver trincando.

Figura 1 - a) Viveiro de cobertura alta e b) Viveiro de cobertura baixa.

1.5 CONSTRUO DO VIVEIRO

O viveiro deve ser instalado em terreno bem drenado, ensolarado, protegido de ventos,
servido de gua de boa qualidade e em quantidade suficiente, com facilidade de acesso, distante se
possvel de lavouras de caf e no sujeito a geadas.
A rea necessria para a construo do viveiro determinada pela quantidade de mudas que
se pretende produzir. Em geral, as mudas de caf so conduzidas em sacos de polietileno preto
encanteirados ou tubetes. Cada m2 de canteiro acomoda em torno de 200 mudas de meio ano
(saquinhos com 10 a 11 cm de largura por 20 a 22 cm de comprimento). A medida usual dos
canteiros de 1,0 m a 1,2 m de largura por 14 a 20 m de comprimento. Canteiros muito longos
dificultam o trnsito dentro do viveiro. Entre os canteiros, fazem-se caminhos de 0,4 m a 0,6 m de
largura. Dependendo do tamanho do viveiro, pode ser necessrio construir um ou dois carreadores
centrais, com 3,5 m de largura, que facilitam o trnsito e permitem a entrada de pequenos veculos
para o transporte das mudas. Uma margem lateral (corredor) de 1,2 m de largura, em todas as faces
do viveiro, deve ser construda para facilitar a inspeo e evitar o excesso de insolao nas faces
leste e oeste dos viveiros de cobertura alta. Deve-se prever tambm uma rea para guardar
equipamentos, implementos e insumos (Figura 2).

Figura 2 - a) Disposio interna do viveiro e b) Disposio da cobertura do viveiro.

Material diverso pode ser empregado para a construo de viveiros, e sua disponibilidade
na regio, custo e durabilidade devem ser sempre considerados na escolha. Para esteios e
travessas da cobertura, podem ser usados madeira rolia ou bambu gigante; para a cobertura
ripas, colmos de capim, folhas de palmeira, colmos de sisal ou ainda tela plstica tipo sombrite,
com abertura de malha suficiente para dar 50% de sombra. Os esteios devem ser dispostos em
quadrados, em distncias que vo depender das larguras de canteiros e corredores de modo que
coincidam com o centro dos canteiros:

Largura dos
canteiros
(m)
0,80
0,80
0,80
1,00
1,00
1,00
1,20
1,20
1,20

Largura dos
corredores
(m)
0,40
0,50
0,60
0,40
0,50
0,60
0,40
0,50
0,60

Distncia entre
colunas
(m)
2,4 x 2,4
2,6 x 2,6
2,8 x 2,8
2,8 x 2,8
3,0 x 3,0
3,2 x 3,2
3,2 x 3,2
3,4 x 3,4
3,6 x 3,6

1.6 TIPOS DE MUDA

Mudas de meio ano e de ano
De acordo com a poca de semeadura, as mudas podem ser de meio ano, quando semeadas
em maio e junho, para serem plantadas de novembro a dezembro, em sacos de polietileno preto,
com 10 a 12 cm de largura por 20 a 22 cm de altura e 0,006 cm de espessura; muda de ano so
aquelas semeadas em outubro e novembro de um ano para serem plantadas em outubro e novembro
do ano seguinte. Para estas mudas, utilizam-se normalmente saquinhos de polietileno preto, de 12 a
14 cm de largura por 25 a 28 cm de comprimento e 0,008 cm de espessura. As mudas de meio
ano so as mais utilizadas, pois, alm do menor custo de produo, utilizam menores recipientes,
menor quantidade de substrato e permanecem menos tempo no viveiro. Como so semeadas em um
perodo em que as temperaturas so mais amenas, correm menos risco de ataque por fungos nos
estdios de palito de fsforo e orelha de ona. J as mudas de ano, que s sero levadas para
o campo no ano seguinte permanecem muito tempo no viveiro, aumentando o custo de produo
devido maior demanda de mo-de-obra para os tratos culturais, maior quantidade de mistura

para o substrato, aos recipientes mais caros e ao maior nmero de tratos fitossanitrios. Entretanto,
plantas maiores so mais resistentes aos veranicos.
Mudas produzidas em tubetes
A forma usual de produo de mudas de cafeeiro apresenta alguns inconvenientes como maior
custo no transporte, menor rendimento no plantio e necessidade de maior volume de substrato, o
que no ocorre com mudas em tubetes. Estas tm como principal objetivo a obteno de mudas com
sistema radicular bem desenvolvido, com maior vigor vegetativo, livres de pragas, doenas e
plantas daninhas.
Para caf, usam-se tubetes de 120 ml de capacidade e 15 cm de altura, chamados de tubetes;
so sustentados por uma grade reticulada de metal numa altura de 1,0 a 1,2 m acima do nvel do
solo. Isso facilita o manuseio e os tratos, impedindo qualquer contato com o solo, o que de
extrema importncia nas regies infestadas por nematides. O sistema evita ainda o enovelamento
radicular, uma vez que a raiz pivotante, ao atingir o fundo do recipiente, entra em contato com o ar
e a seca. Essa poda da raiz principal estimula o enraizamento lateral, de modo que, no campo, a
performance das mudas assim produzidas tm superado a das mudas produzidas de maneira
convencional. Outra vantagem das mudas produzidas em tubetes a reduo no custo do
transporte, devido ao menor espao por elas ocupado.
Mudas produzidas a partir de estacas
A produo de mudas a partir de estaca recomendada para as variedades de Coffea
canephora, uma vez que, devido fertilizao cruzada com esta espcie, ocorre segregao,
levando grande desuniformidade das lavouras. Esse tipo de produo levou a aumentos na peneira
mdia e na produtividade, eliminao de plantas susceptveis mancha-manteigosa e emisso
mais rpida de ramos produtivos.
Para a produo de mudas a partir de estacas, devem-se coletar ramos ortotrpicos
(vegetativos) de plantas matrizes rigorosamente selecionadas. Tais ramos devem ser colocados
imediatamente na gua. Em seguida, eliminam-se os ramos laterais e se individualizam os ns,
cortando o ramo em estacas de 5 cm. As partes muito lenhosas ou muito tenras do ramo devem ser
descartadas. As folhas laterais aos ns devem ser cortadas ao meio. A parte superior da estaca deve
receber um corte reto acima do local de insero dos ramos plagiotrpicos, e a parte inferior deve
receber um corte em bisel. As estacas assim produzidas, depois de imersas em fungicida, esto
preparadas para o plantio (Figura 4), e devem ser plantadas diretamente no recipiente onde sero
formadas as mudas. O material deve ser colocado em viveiro com microasperso at o seu
enraizamento. Sempre que necessrio, eliminam-se os brotos menos vigorosos, conduzindo-se
apenas um.
Entre noventa e cento e vinte dias aps o plantio, procede-se seleo das mudas. As que
apresentarem quatro pares de folhas (em torno de 30%) podero ser aclimatadas e levadas ao campo um
ms depois. As que apresentarem dois pares de folhas (40%) podero iniciar a aclimatao 40 a 50 dias
mais tarde, e aquelas que apresentarem apenas um par de folhas (30%) devero ser reencanteiradas para
uma nova seleo em cerca de 60 dias. As estacas de C. canephora apresentam 80 a 95% de
enraizamento, enquanto nas variedades de Coffea arabica, o enraizamento de 15 a 20%. No ltimo
caso, a produo de mudas a partir de estacas no usual.

Figura 4 - Preparo de estacas de C. canephora e aspectos da seqncia de enraizamento (INSTITUTO

BRASILEIRO DO CAF, 1986).

Mudas enxertadas
A enxertia a arte de inserir parte de uma planta em outra, de tal maneira que se unam e
continuem o crescimento. A prtica antiga, mas as pesquisas mostram novas vantagens desta
tecnologia que aproveita o sistema radicular mais desenvolvido de Coffea canephora Pierre et
Froenher, por exemplo, usado como porta-enxerto, aliado s caractersticas de alta produtividade,
tamanho dos frutos e tima qualidade de bebida do Coffea arabica L., usado como enxerto.
A infestao por nematides chega a inviabilizar o cultivo do cafeeiro em extensas regies
como as de arenito de So Paulo e Paran. H selees de caf-robusta que possuem resistncia a
nematides, de modo que suas razes podem ser usadas como porta-enxerto de variedades
cultivadas de Coffea arabica. A variedade robusta LC2258 apoat apresenta resistncia a
nematides e tem sido usada com sucesso na produo de mudas enxertadas.
Em relao utilizao de porta-enxertos na cafeicultura, alm do controle de ataque de
nematides, devem-se considerar a possibilidade de melhoria no vigor da planta, o aumento de
produo de frutos, a maior eficincia no aproveitamento de nutrientes e a adaptao s condies
de solo e reas com menor ndice pluviomtrico, pelo fato de alguns porta-enxertos terem um
sistema radicular mais desenvolvido.
A enxertia hipocotiledonar feita por garfagem simples, podendo ser realizada no estdio palito
de fsforo ou orelha de ona. A enxertia hipocotiledonar realizada por ocasio da repicagem da
muda. Faz-se uma sementeira com a variedade LC 2258 Apoat e outra com a variedade de C. arabica
que se quer utilizar. Quando ambas atingirem o estdio de palito de fsforo ou orelha de ona,
procede-se enxertia e repicagem para o recipiente em que a muda ser conduzida at o plantio
definitivo (Figura 5); as enxertadas devem ser conduzidas em viveiro com microasperso at o
pegamento.
A muda enxertada pode tambm ser obtida a partir de estacas. Para sua produo, empregamse estacas de ramos ortotrpicos de Apoat, sem gemas, como porta-enxerto, e estacas de ramos
ortotrpicos, com um n completo, do cultivar que se deseja utilizar (Mundo Novo, Catua) como
enxerto. Faz-se uma fenda no porta-enxerto, que recebe o enxerto cortado em cunha. A estaca assim
formada colocada em microasperso para o enraizamento e a solda da enxertia. O enraizamento
pode ser feito em leito de areia ou vermiculita, com posterior repicagem, ou diretamente no
recipiente de conduo da muda at o plantio. As mudas assim produzidas apresentam maior custo
em relao s obtidas atravs da enxertia hipocotiledonar, mas apresentam a vantagem de serem
mais uniformes quanto resistncia a nematides. Pode haver segregao quanto resistncia a
nematides nos cavalos provenientes de sementes de apoat.

Figura 5 - Enxertia hipocotiledonar (MATIELLO, 1991).

Mudas podadas no viveiro

Mudas demasiadamente desenvolvidas para serem levadas ao campo, com oito a dez pares de
folhas, podem ser aproveitadas aps a poda. Essa poda deve ser realizada com tesoura de poda ou
roadeira costal motorizada, na altura do terceiro par de folhas, ou seja, cerca de 10 cm acima do
nvel do coleto, trs a quatro meses antes do plantio. Escolhem-se as brotaes mais vigorosas, que
sero conduzidas at o estdio de plantio, e eliminam-se as demais. Convm reforar a adubao
dessas mudas, colocando sobre os saquinhos uma camada de 2 cm de esterco de curral enriquecido
com 5 kg de 20-5-20 por m3. O plantio ser realizado quando as brotaes atingirem trs a sete
pares de folhas, aps a aclimatao, tomando-se o cuidado de cortar o pio enovelado por ocasio
do plantio.
1.7 SEMEADURA
As sementes de caf devem ser, de preferncia, semeadas diretamente nas sacolinhas,
colocando duas sementes por sacola, a uma profundidade de 10 a 15 mm. O plantio profundo pode
causar problemas, como emergncia desuniforme e engrossamento do caule. Para fazer o orifcio
onde sero colocadas as sementes, pode-se empregar um chuo (toco de madeira) (Figura 6).
A semeadura deve ser feita at o ms de junho/julho, de modo a permitir o plantio no campo
at novembro/dezembro, garantindo o pegamento da muda e o bom desenvolvimento inicial durante
o perodo chuvoso. Aps a semeadura, pode-se fazer uma cobertura com capim seco, que, alm de
ajudar a manter a umidade, impede que as sementes sejam descobertas durante as irrigaes. A
cobertura de capim deve ser retirada assim que as sementes comearem a germinar. Quando o
substrato composto por terra muito argilosa, recomenda-se fazer a cobertura das sementes com
areia, vermiculita ou palha de arroz, dispensando a cobertura com capim.
Para o plantio em tubetes, as sementes podem ser pr-germinadas em areia, regadas
diariamente at o aparecimento do hipoctilo, sem romper o pergaminho. Aps esta etapa, faz-se a
semeadura nos tubetes.

Figura 6 - Abertura dos orifcios para semeadura de caf (INSTITUTO BRASILEIRO DO CAF, 1981).

1.8 CONDUO DO VIVEIRO

Quando o plantio feito por sementes, aps a semeadura, devem ser feitas regas dirias,
devendo-se espa-las posteriormente, no decorrer do desenvolvimento da planta, de forma a no
faltar e nem ter excesso de gua. A irrigao pode ser feita com mangueiras, regadores ou atravs
de asperso com motobomba ou com aspersores convencionais.
Logo que se inicie a germinao na fase de joelho, deve-se retirar a cobertura dos canteiros
e fazer a cobertura do viveiro como j comentado, a fim de proporcionar sombreamento em torno
de 50 a 60%.
O controle de plantas daninhas deve ser feito sempre que necessrio, manual ou
quimicamente. O controle qumico pode ser feito com 1,5 L/ha de glyphosate ou 3,0 L/ha de
gramoxone.
Deve-se fazer escarificao da terra, caso ocorra compactao da parte superior dos blocos do
substrato, podendo ser realizada durante a capina manual.
Quando as mudas atingirem o estdio de orelha de ona, apenas uma dever ser deixada em
cada saquinho, cortando-se uma delas com tesoura bem rente superfcie. O arranquio no
recomendado porque pode causar injrias no sistema radicular da muda remanescente.
O controle de pragas e doenas deve ser realizado sempre que possvel de forma preventiva, e
a incidncia poder ser minimizada evitando-se sombreamento, regas excessivas e deficincia
nutricional.
1.9 ADUBAO
Se o substrato de enchimento dos saquinhos for bem preparado, a adubao das mudas no
viveiro desnecessria. Caso sejam observadas folhas pequenas e amareladas, podem-se misturar
30 a 50 g de 20-5-20 em 10 L de gua e irrigar com esta mistura aproximadamente 3,5 m de
canteiro, ou seja, cerca de 1.000 mudas. Outra opo diluir 30 g de sulfato de amnio em 10 L de
gua e irrigar com a mistura 3,5 m de canteiro. Em ambos os casos, devem-se regar as mudas com
gua limpa imediatamente aps a adubao. Repete-se o tratamento a cada 15 ou 20 dias at o
desenvolvimento das plantas. A adubao excessiva na fase de viveiro leva produo de mudas
com parte area vigorosa, porm com sistema radicular deficiente, o que compromete o seu
desempenho no campo. Esse tipo de muda recebe o nome de muda forada.
As mudas formadas a partir de estacas devem receber adubao 40 a 60 dias aps o plantio.
Em substrato normal, P e K so desnecessrios, o N pode ser fornecido na forma de uria, em 20 g
por 10 L de gua, irrigando-se com a mistura cerca de 3,0 m de canteiro. A operao deve ser
repetida a cada 15 dias.
1.10 ACLIMATAO DAS MUDAS E PLANTIO NO CAMPO
O processo de aclimatao consiste em diminuir as regas e retirar gradualmente a cobertura
do viveiro antes de levar as mudas formadas para o campo, a fim de proporcionar condies mais
prximas daquelas encontradas no local de plantio. A partir do segundo par de folhas, as mudas
esto aptas a serem aclimatadas. No final do processo, as plantas j devem permanecer no viveiro
em pleno sol. Mudas com trs a sete pares de folhas encontram-se no estdio ideal para irem ao
campo.
O plantio no campo realizado em sulcos nivelados (linhas de plantio). A adubao feita na
parte de cima dos sulcos, onde sero feitas as covas de plantio, de acordo com o espaamento
utilizado. Para efetuar o plantio correto, deve-se cortar o fundo do saquinho da muda (1 a 1,5 cm)
antes de coloc-la na cova, para evitar a formao do pio torto. Devem-se tambm retirar os
saquinhos, deixando os blocos livres; as mudas devem ser colocadas retas com o cuidado de no
pressionar o bloco para baixo, evitando-se, assim, a danificao da raiz.

2. FISIOLOGIA DO CAFEEIRO
2.1. CLASSIFICAO BOTNICA
O cafeeiro pertence ao grupo das plantas Fanergamas, classe Angiosperma, Subclasse
Dicotilednea, ordem Rubiales, famlia Rubiaceae, tribo Coffeae, subtribo Coffeinae e gnero
Coffea.
As espcies do gnero Coffea podem ser agrupadas em quatro sees: Eucoffea,
Mascarocoffea, Argocoffea e Paracoffea. Destas, a seo Eucoffea a de maior importncia
econmica, pois abrange as espcies mais cultivadas para o consumo de caf.
As duas espcies mais cultivadas do gnero Coffea so: Coffea arabica L. (Caf arbica) e
Coffea canephora Pierre ex Froenher (Caf robusta). Alm dessas, inclui tambm as espcies C.
congensis, C. liberica, C. dewevrei, C. stenophylla, C. eugenioides, C. racemosa, S. salvatrix , que
so espcies importantes para o melhoramento.
2.1.1. Coffea arabica
O caf arbica uma espcie de porte arbustivo de crescimento contnuo, que apresenta no
seu desenvolvimento vegetativo uma caracterstica fisiolgica prpria chamada dimorfismo de
ramos, que significa a emisso ou formao de dois tipos diferenciados de ramos a partir do tronco
principal, com funes diferentes.
Os ramos que crescem verticalmente so denominados ortotrpicos, que formam as hastes ou
troncos; e os que crescem lateralmente numa inclinao que varia entre 45 a 90 em relao ao eixo
principal so os plagiotrpicos ou produtivos.
Os ramos ortotrpicos e plagiotrpicos originam-se de gemas diferencialmente determinadas.
Na axila de cada folha, nos eixos verticais, existe uma srie linear ordenada de 5 a 6 gemas - gemas
seriadas (isoladas), acima destas gemas existe uma outra denominada cabea de srie, que se
forma na haste ortotrpica acima do 6 ao 10 ns. A maioria dos ramos formados pelo cafeeiro so
chamados de plagiotrpicos, oriundos de gemas cabea de srie. Estes ramos nascem e crescem
horizontalmente, perpendiculares ao tronco principal, formando a copa dos cafeeiros. So ramos
produtivos do cafeeiro, onde se formam os botes florais. A gema formadora dos ramos
plagiotrpicos nica, jamais gerando mais de um ramo no mesmo lugar, de tal forma que se um
desses ramos perecerem, por algum motivo, no nascer outro ramo plagiotrpico na mesma
posio. J os ramos ortotrpicos originam-se de gemas mltiplas (seriadas), de tal forma que,
eliminando-se um ramo, a planta pode emitir, naquela posio, outros ramos que iro substituir o
eliminado (Figura 7).
Os ramos ortotrpicos so improdutivos e tm como funo principal formar e sustentar os
ramos produtivos ou promover a recuperao da planta em caso de traumas sofridos pelo tronco
principal ou em caso de podas. No entanto, em plantas normais, j formadas, os ramos ortotrpicos
que crescem eventualmente, podem concorrer em gua, nutrientes e luz com os ramos de produo,
prejudicando o desenvolvimento e a produtividade do cafeeiro. Estes ramos so popularmente
chamados de ramos ladres e devem ser eliminados atravs da desbrota. Alguns fatores que
podem ativar as gemas formadoras dos ramos ladres so: lavouras mal conduzidas, que passam
por perodos de desfolha provocada por deficincias nutricionais; ataques de pragas ou doenas;
secas; geadas; e condies que levam o tronco a uma exposio prolongada luz solar.
As folhas do cafeeiro so de colorao verde-escura, persistentes, opostas, de pecolo curto,
oval-oblongas, coriceas e de estpulas curtas.
Os ramos ortotrpicos so improdutivos e tm como funo principal formar e sustentar os
ramos produtivos ou promover a recuperao da planta em caso de traumas sofridos pelo tronco
principal ou em caso de podas. No entanto, em plantas normais, j formadas, os ramos ortotrpicos
que crescem eventualmente, podem concorrer em gua, nutrientes e luz com os ramos de produo,
prejudicando o desenvolvimento e a produtividade do cafeeiro. Estes ramos so popularmente

10

chamados de ramos ladres e devem ser eliminados atravs da desbrota. Alguns fatores que
podem ativar as gemas formadoras dos ramos ladres so: lavouras mal conduzidas, que passam
por perodos de desfolha provocada por deficincias nutricionais; ataques de pragas ou doenas;
secas; geadas; e condies que levam o tronco a uma exposio prolongada luz solar.
As folhas do cafeeiro so de colorao verde-escura, persistentes, opostas, de pecolo curto,
oval-oblongas, coriceas e de estpulas curtas.

Figura 7. Representao esquemtica das gemas axilares do cafeeiro e dos rgos que
delas tm origem. Fonte: Rena e Maestri, Inf. Agropecurio, 1985.

As flores do Coffea arabica normalmente se formam nos ramos plagiotrpicos de um a dois

anos de idade, a partir de gemas seriadas no-diferenciadas que ocorrem na axila das folhas. Tais
gemas podem diferenciar-se em flores ou em ramos plagiotrpicos de maior ordem. Nesse tipo de
ramo as gemas cabea de srie nem sempre esto presentes, porm se aparecerem daro origem a
um ramo plagiotrpico de maior ordem. As flores Coffea arbica so hermafroditas e, em razo da
cleistogamia, so autofrteis e, portanto autocompatveis, reproduzindo-se predominantemente por
autofecundao, com taxas de alogamia que podem variar de 7 a 15%. A inflorescncia do tipo
glomrulo, composta de duas a nove flores subssseis ou de pedicelos muito curtos. O clice,
pentmero, rudimentar, e a corola gamoptala, de colorao branca. Os estames, em nmero de
cinco, so epiptalos, inseridos no tubo da corola por filetes curtos, que tm cerca de metade do
comprimento das anteras. J as anteras so biloculares, com uma abertura longitudinal para
liberao dos gros de plen. O pistilo apresenta ovrio nfero, bicarpelar, mostrando, na regio
superior, o estigma, em forma de dois lobos estigmticos. Cada lculo do ovrio bilocular tem um
vulo antropo.
Diferente da maioria das plantas que emitem as inflorescncias na primavera e frutificam no
mesmo ano, o Coffea arabica uma espcie que leva dois anos para completar o ciclo fenolgico.
No primeiro ano, formam-se os ramos vegetativos, com gemas axilares nos ns, durante os meses
de dias longos. Em janeiro, quando os dias comeam a se encurtar, as gemas vegetativas axilares
so induzidas por fotoperiodismo em gemas reprodutivas (Gouveia, 1984). Posteriormente, essas
gemas florais amadurecem, entram em dormncia e se tornam aptas para a antese, a qual ocorre
aps chuva ou irrigao (Camargo, 1985). J no segundo ano fenolgico o incio dado com a

11

florada seguido da formao dos chumbinhos e expanso dos gros, at atingir o tamanho normal.
Depois, ocorre a granao dos frutos e a fase de maturao (Camargo e Camargo, 2001).
A suspenso temporria do crescimento visvel dos botes florais com tamanho de 4 a 6 mm
(dormncia ou quiescncia) tem durao varivel. Nesse caso, botes florais completamente
formados s so liberados da dormncia e atingem a antese aps passar por um estresse hdrico, do
qual so liberadas pela chuva de florada, aps a qual ocorre rpido crescimento que culmina 10 a 15
dias mais tarde com a abertura das flores. A irrigao peridica tambm pode induzir a dormncia
dos botes florais.
Nas regies cafeeiras do centro-sul brasileiro, a dormncia dos botes florais ocorre
naturalmente e uma vantagem para a cultura, pois uniformiza a antese dos cafeeiros localizados no
mesmo ambiente (Figura 8), que ocorre normalmente em duas ou trs ocasies no mesmo ano, aps
as primeiras chuvas. J em regies equatoriais chuvosas, como a Costa Rica, a antese dos cafeeiros
desuniforme, podendo ocorrer mais de 12 vezes no mesmo ano.
A antese do cafeeiro (abertura da flor) ocorre pela manh, de preferncia em dias ensolarados,
e a fertilizao ocorre 24 horas aps polinizao, anteriormente abertura das flores.
Aps a abertura da flor comeam as etapas de desenvolvimento dos frutos que podem ser
divididas em trs fases: a primeira inicia-se com a formao dos chumbinhos e a expanso dos
frutos. Essa etapa compreende os meses de setembro a dezembro. Com ocorrncia de estiagem forte
nessa fase, o estresse hdrico poder prejudicar o crescimento dos frutos e resultar na ocorrncia de
peneira baixa. A segunda fase a de granao dos frutos, quando os lquidos internos solidificamse, dando formao aos gros. Ocorre em pleno vero, de janeiro a maro, e ocorrendo estiagens
severas nessa fase podero resultar no chochamento de frutos. A terceira e ltima fase se encerra
com a maturao dos frutos e compreende normalmente os meses de abril a junho.Nessa etapa, a
evapotranspirao potencial (ETp) decresce significativamente e as deficincias hdricas moderadas
beneficiam a qualidade do produto (Carmargo e Camargo 2001).
O fruto do caf uma drupa ovide, conhecida como cereja, quando madura. Pode apresentar
exocarpo vermelho, amarelo ou vermelho-alaranjado na maturao. Geralmente contm dois
lculos, onde so formadas a duas sementes, plano-convexas, tambm chamadas sementes chatas.
Quando ocorre m formao do fruto ou da semente podem ocorrer trs tipos de anomalias: tipo
moca (quando um vulo se desenvolve e o outro atrofia, formando uma nica semente); tipo
chocho (quando os lculos dos frutos no se desenvolvem, apresentando apenas vestgios dos
vulos ou sementes); tipo concha (quando dois ou mais vulos se desenvolvem, conjuntamente,
no mesmo lculo do fruto).
O sistema radicular do cafeeiro pivotante com razes finas superficiais localizadas, em sua
maioria (70%), at 30 a 40 cm de profundidade do solo.

Figura 8. Florescimento uniforme do cafezal

12

2.1.2. Coffea canephora

Das espcies de Coffea canephora, a cultivar introduzida no Brasil foi o Conilon. A planta
apresenta grande brotao espontnea de gemas seriadas da base do caule que a torna planta
multicaule, com porte que pode alcanar 5m de altura. As folhas so maiores (cor verde mais clara e
nervuras mais salientes) que a do caf arbica; nos pecolos secos elas pendem para baixo
agrupando-se umas sobre as outras dificultando a perda de gua. Trata-se de um material diplide,
de fecundao cruzada sendo importante a boa movimentao dos ventos e insetos por ocasio da
abertura das flores. A florao ocorre de maneira concentrada (uma principal mais 2 pequenas) at a
ltima roseta na extremidade do ramo. As flores so brancas, podendo ser amareladas e rosa claro.
Os frutos possuem tamanhos, formato e cor que variam de vermelho-escuro a rosa-claro
quando maduros e podem ser grandes, mdios ou pequenos, no formato arredondado ou comprido.
Os gros possuem endosperma verde-claro, cobertos com uma pelcula de cor marrom, so ricos em
cafena e tem elevado teor de slidos solveis. O fruto de caf uma drupa, normalmente com duas
sementes, que so plano-convexas (sementes chatas), desde que no haja abortamento de um lculo,
formando-se, nesse caso, sementes arredondadas, chamadas de moca. O formato moca do gro
em Conilon pode variar de 25 a 40% .
O sistema radicular pivotante com razes finas superficiais, bastante volumoso, com 85%
das razes distribuindo-se at 20 cm de profundidade.
2.2. EXIGNCIA CLIMTICA DO CAFEEIRO
A escolha de uma rea adequada para o cultivo diminui o risco de insucesso, pois, o custo do
manejo da lavoura pode ser reduzido, possibilitando a obteno de colheitas maiores, com melhor
qualidade.
O caf da espcie Coffea arabica originrio de regies de clima mido e temperaturas,
amenas de uma regio montanhosa da Etipia. J a espcie Coffea canephora originada de regies
equatoriais, baixadas quentes e midas da bacia do Congo, sendo, portanto, adaptada a condies de
temperaturas mais elevadas.
Os principais fatores climticos que influenciam o processo produtivo do cafeeiro so a
temperatura e as chuvas, e em menor grandeza, a umidade do ar, luminosidade e os ventos.
Aptides climticas exigidas para o desenvolvimento do cafeeiro, da espcie Coffea arabica e
Coffea canephora so Apta: quando a regio apresenta condies trmicas e hdricas favorveis
explorao da cafeicultura; Restrita: quando a regio apresenta, sob o ponto de vista climtico,
restrio trmica ou hdrica. Numa faixa assim mapeada, a cultura poder, eventualmente, encontrar
aptido, desde que os fatores de restrio sejam controlados; Inapta: quando as caractersticas do
clima no so adequadas explorao comercial da cultura, em razo das limitaes graves dos
fatores trmicos e hdricos (Quadro 1 e 2).
O dficit hdrico um fator limitante que pode comprometer a produtividade das lavouras
cafeeiras. Nas regies de aptido climtica marginal, quando o dficit hdrico se agrava h
necessidade de irrigao complementar para suprir a necessidade de gua pela planta.
Temperaturas inferiores a 18 e 22 oC para as espcies de caf arbica e conilon,
respectivamente, podem favorecer a exuberncia vegetativa e baixa diferenciao floral, tendo
como conseqncia, baixos nveis de produtividade, alm de sintomas tpicos de crestamento
foliar no perodo de inverno, associados a ventos dominantes, ou riscos de ocorrncia de geadas. J
temperaturas superiores a 23 e 26 oC, para as mesmas espcies, respectivamente, associadas seca
na poca do florescimento, podem condicionar o abortamento floral e a formao de flores
anormais chamadas de estrelinhas, diminuindo consideravelmente a produtividade.

13

As regies tidas como boas produtoras de caf no Brasil localizam-se onde a precipitao
acima de 150 mm por ms no perodo de florescimento, formao e maturao dos frutos. Nas
regies produtoras de caf do Estado de Minas gerais, esse perodo compreende os meses de
outubro a maro, ou seja, o perodo de renovao de galhos e folhas. Em Minas Gerais, o perodo de
vegetao e frutificao, que pode se estender de outubro a maio, o cafeeiro necessita de maior
umidade no solo, no entanto, na fase de colheita e repouso, de junho a setembro, esta necessidade
pequena, podendo o solo ficar com menos umidade, sem grandes prejuzos para a planta.
Quadro .1. Temperaturas mdias anuais exigidas para a cultura do caf
Temperatura mdia anual (oC)
Aptio

Coffea arabica

Coffea canephora

Regies aptas

18 a 22 oC

22 a 26 oC

Regies marginais

22 a 23 oC

21 a 22 oC

< 18 oC e > 23 oC

< 21 oC

Regies inaptas

Fonte: Informe Agropecurio (1985); Andrade e Santos (2004)

Quadro 2. Dficits hdricos limitantes para a cultura do caf

Deficincias hdricas em mm
Aptio
Regies aptas
Regies marginais
Regies inaptas

Coffea arabica

Coffea canephora

< 100

< 200

100-200

200 - 400

> 200

> 400

Fonte: Informe Agropecurio (1985); Andrade e Santos (2004)

3- PODA DO CAFEEIRO
A poda do cafeeiro no um processo simples e as recomendaes para uma regio ou
lavoura podem no ser as mais adequadas para outras. Para se ter idia da extenso do problema,
basta lembrar que h, ainda, grande controvrsia mundial quanto aos reais valores da poda.
A perda de vigor do cafeeiro no depende de apenas uma causa, isto , resulta de um conjunto
de tenses do ambiente e da prpria planta. O depauperamento de muitas lavouras cafeeiras pode
ser conseqncia da predisposio gentica, da falta de tratos culturais, de conduo inadequada ou
do ataque de ferrugem, principalmente em cafezais desnutridos.
Depois de vrias colheitas sucessivas, os ramos produtivos reduzem seu vigor, no havendo
crescimento compensatrio que mantenha ndices satisfatrios de produtividade. Neste caso,
preciso efetuar alguns tipos de poda no cafezal, para acelerar a renovao de seus ramos pouco
produtivos.

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3.1 COMO ESCOLHER O TIPO DE PODA

Na hora de indicar qualquer poda na lavoura, preciso fazer algumas observaes:
verificar o grau de fechamento da lavoura, o ritmo de depauperamento das plantas, a evoluo da
produo e, principalmente, a situao do produtor em relao produo futura;
o cafeeiro uma planta que emite um tronco ortotrpico, que, por sua vez, emite ramos laterais
chamados de plagiotrpicos, de nmero e crescimento limitados;
os ramos produtivos, primrios, secundrios, tercirios etc. so cada vez menos produtivos,
chegando ao limite zero;
os gros so maiores e mais fortes quanto mais prximos estiverem do tronco e do cho, desde
que haja iluminao suficiente;
o mesmo local no floresce duas vezes; a gema vegetativa no ramo lateral forma dois ramos
laterais secundrios;
a falta de boro induz formao de vrios ramos, provenientes de um s n, conduzindo
superbrotao.
Verificando os aspectos morfofisiolgicos relacionados com a poda (Figura 7 - cap. 2), podese observar a representao esquemtica das gemas axilares do cafeeiro e dos rgos que delas tm
origem. Nota-se tambm que as gemas cabea-da-srie normalmente no esto presentes nas
ramificaes laterais do cafeeiro arbico, assim as ramificaes secundrias originam-se de gemas
seriadas.
3.2 OBJETIVOS DA PODA
corrigir o fechamento dos cafezais onde a iluminao insuficiente e o trnsito de mquinas
dificultado pelos ramos que caem ou se encontram nas entrelinhas;
recuperar plantas que no mais atendem aos aspectos tcnicos e econmicos desejveis para a
colheita;
diminuir a distncia dos ramos ao tronco;
aumentar a rea foliar das plantas em lavouras depauperadas;
facilitar e aumentar a circulao da seiva;
aumentar a produo e o rendimento da planta.
3.3 TIPOS DE PODA
Os tipos de poda mais usados no Brasil so: poda baixa ou recepa; poda alta ou decote;
esqueletamento; decote herbceo ou capao; desbaste dos ramos produtivos ou desponte, e o
sistema de poda de produo de C. canephora. As aplicaes variam, podendo ocorrer em toda a
lavoura, em parte dela ou em certas linhas. Em uma mesma lavoura, podem aplicar mais de um tipo
de poda.
Escolhida a opo mais adequada, o manejo vai depender de cada planta. A poca mais
recomendada para se fazer a poda depois de uma safra alta ou quando se prev safra baixa para o
ano seguinte.
Recepa
Deve-se levar em considerao a ausncia ou presena de saia na planta. Na ausncia da
saia, a recepa deve ser baixa, a uma altura de 30 a 40 cm no mximo (Figura 9a). Caso a planta
apresente uma boa saia, a recepa deve ser alta, efetuada a 80 cm de altura, deixando-se os ramos

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laterais, denominados pulmes (Figura 9b). So eles que vo fornecer energia para a planta,
tornando sua recuperao mais rpida.
A recepa deve ser combinada com a eliminao do excesso de troncos. Dependendo do
espaamento, deixa-se um ou dois por cova, de preferncia os troncos mais alinhados. Pode ser feita
manualmente, com machado, foice e motosserra, ou com podadora tratorizada.
Inicia-se a recepa com o desgalhamento das plantas com a foice, seguindo-se o corte dos
troncos altura desejada. Sempre que possvel, o corte deve ser feito em bisel para reduzir tanto a
entrada de gua como a perda de troncos por doenas.
Aps a recepa, devem-se conduzir os brotos por meio de desbrotas peridicas, sempre que
atingirem 15 a 30 cm de altura. No caso de espaamento de 2 m entre covas, devem-se deixar dois
ou trs brotos por cova; e, nos espaamentos de 1m ou menos, um broto por planta.
Os brotos que saem da parte mdia do tronco devem ser selecionados, pois do origem a
ramos laterais mais baixos e que formam boa saia. Devem ser escolhidos, ainda, os brotos que saem
na direo da linha.
Vantagem: a recepa baixa renova a lavoura.
Desvantagens: ocorre reduo inicial da produo; uma operao trabalhosa e de custo
elevado; exige tratos culturais diferenciados (adubao, tratamentos fitossanitrios etc.).

Figura 9 - a) Recepa total com ausncia dos ramos pulmes; b recepa total, observando a presena de
ramos-pulmes (Carvajal, 1994).

Decote
um tipo de poda alta, feita a uma altura varivel, eliminando-se a parte superior da planta
que ficou depauperada (Figura 10). indicada para lavouras com incio de fechamento, nas quais
no houve perda significativa da saia; para plantas depauperadas, devido aos maus tratos ou fortes
ataque de pragas e doenas; e para corrigir problemas de cinturamento. tambm recomendada
para lavouras com plantas altas e com ramos produtivos pouco ramificados.
A altura de corte indicada pelo prprio cafeeiro e deve ser de tal modo que permita a
conduo manual da desbrota.
Em casos de cafeeiro com boa vegetao, torna-se necessrio esqueletar os ramos a partir do
ponto de corte at 15 cm abaixo, a fim de permitir a iluminao das gemas de formao de novas
hastes.
Vantagens: renovao da lavoura; no h perda significativa da produo; mais simples e
menos onerosa do que a recepa; facilidade de colheita manual e mecnica; facilidade de tratos
fitossanitrios; no implica tratos culturais diferenciados.

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Figura 10 - Planta decotada: a ausncia das ramificaes secundrias nos ramos primrios; b emisso das
ramas secundrias (Henriquez, 1981).

Esqueletamento
o processo pelo qual so cortados os ramos plagiotrpicos do cafeeiro, a uma distncia
varivel entre 20 e 50 cm do tronco principal, deixando-se o esqueleto da planta e alguns ramos da
saia que funcionam como pulmo (Figura 11). Quando a planta est muito alta, faz-se tambm o
corte da ponta da planta a mais ou menos 1,70 m de altura. recomendado para cafezais em via de
fechamento e deve ser usado em lavouras vigorosas, jovens e com saia, visto haver necessidade de
brotao, no curto prazo, ao longo de toda a planta.
Vantagens: recompe a planta rapidamente; aumenta o crescimento e, ou, a produo de
ramos laterais.

Figura 11 - Esqueletamento com a presena de ramos-pulmes.

Capao
Consiste na eliminao apenas das gemas terminais do ramo vertical quando o cafeeiro
alcana 1,8 a 2,9 m de altura. Como esta poda realizada na regio herbcea do ramo, inmeros
ramos ladres formam-se bem na ponta da haste ortotrpica, tendendo a restaurar o crescimento da
planta. Por essa razo, no se aconselha desbrotar, mas sim realizar, no prximo ano, um novo corte
10 a 20 cm abaixo do corte anterior. Nesta fase a desbrota de ramos ladres necessria, para evitar
o fechamento da planta.
Vantagens: teoricamente obtm-se uma planta com tamanho fixo, pois ela no tem a gema
terminal do ramo ortotrpico. Com isto, pode-se ter uma lavoura mais homognea, que facilita a
colheita mecanizada.

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Desvantagens: alguns experimentos tm indicado que a ausncia dessa gema apical pode
determinar, com o tempo, condies fisiolgicas indesejveis na base da planta, por razes ainda
desconhecidas, mas provavelmente de ordem hormonal.
Desponte
uma poda usada na restaurao do crescimento dos ramos laterais, quando eles atingem
mais de 120 cm. Essa poda estimula a formao de ramos laterais secundrios e tercirios. Consiste
na eliminao de pores dos ramos produtivos, deixando cerca de 30 cm no topo e 100 cm na base
do cafeeiro. Em sntese, um esqueletamento suave, que pode ser realizado mesmo na ausncia de
decotes.

3.4 PODA DE C. canephora

C. canephora, semelhante a C. arabica, uma planta dimrfica, com caules ortotrpicos e
ramos plagiotrpicos ou produtivos. No entanto, tem um hbito de crescimento bem diferente do da
espcie C. arabica, ou seja, grande tendncia de formar hastes ortotrpicas na base do tronco, com
forte predisposio de se abrir lateralmente, dobrando-se para o meio da rua. Alm do mais, C.
canephora tambm apresenta grande propenso seca-de-ponteiros e perda dos ramos
plagiotrpicos primrios, com rpida perda da saia, principalmente quando ocorrem supercarga e
manejo desfavorveis. Com isso, as podas em C. canephora so fundamentais para a manuteno
de alta produtividade.
Aconselha-se, para a formao e conduo da planta, o livre crescimento at a terceira ou
quarta safra. A partir desse momento, so necessrias as podas de produo. Essas podas exigem
uma anlise acurada de planta a planta, observando os tradicionais indicadores da necessidade de
poda, como os graus de fechamento e depauperamento, a evoluo da produo e a importncia das
prximas safras para o produtor.
A poda de produo caracteriza-se por uma recepa parcial do cafeeiro e deve ser realizada nas
hastes ortotrpicas que j frutificaram trs ou mais vezes e esto debilitadas (Figura 12). Em geral,
esses caules j perderam grande parte dos ramos plagiotrpicos, principalmente da saia; apresentam
intensa seca-de-ponteiros e poucas folhas e esto com baixo vigor. A poda deve ser anual e
realizada, de preferncia, imediatamente aps a colheita, ainda durante o repouso vegetativo e antes
da florao. O corte deve ficar entre 20 e 50 cm, mas o ideal que ele seja realizado imediatamente
acima do ramo de espera, que dever produzir no prximo ano. Juntamente com esta poda, deve ser
feita uma limpeza geral do cafeeiro, eliminando-se todos os ramos ladres estiolados e frgeis. A
cada dois meses aps a poda, devem ser realizadas desbrotas rigorosas, deixando, em geral, uma
brotao mais vigorosa e mais externa na base da haste principal.
No caso de grande depauperamento, aconselha-se a recepa total de renovao, praticada entre
20 e 30 cm de altura. No entanto, sempre que possvel, deve-se deixar um bom pulmo para
fornecer energia sob a forma de carboidratos e, provavelmente, suprir alguns hormnios
indispensveis formao e ao crescimento das brotaes.
Outro aspecto importante a ser considerado, quando a lavoura est muito depauperada, sua
erradicao, substituindo-a por mudas clonais, cuja produo se inicia praticamente ao mesmo
tempo que a lavoura renovada por recepa, aos dois anos.

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Figura 12 - Seqncia de eventos em uma planta de C. canephora submetida ao sistema de poda de produo
(Silveira e Rocha, 1995).

4. MELHORAMENTO DO CAFEEIRO
Os cafeeiros das espcies Coffea arabica (Caf arbica) e Coffea canephora (Caf robusta)
so cultivadas em reas produtoras de todo o mundo, gerando empregos e riquezas. Representam
praticamente 100% de todo o caf comercializado ( 70% caf arbica e 30% caf robusta).
Os Cafs arbicas so tidos com de qualidade de bebida superior e alcanam preos mais
elevados que aos robustas, cuja bebida considerada neutra e com alta quantidade de slidos
solveis, so muito utilizados em misturas e na indstria de caf solvel.
O coffea arabica uma espcie autgama, alotetraplide, com 2n = 44 cromossomos e o
Coffea canephora algoma, diplide, com 2n = 22 cromossomos.

Diplide (2n = 22 cromossomos)

Espcies tetraplide 2n=4x=44 cromossomos

Flores hermafroditas

Algama

homozigose

Ampla variabilidade
gentica

Baixa variabilidade
gentica

Estames aderentes ao tubo da corola

Coffea arabica

Autoincompatibilidade gametoftica
gene S

Coffea canephora

4.1. HISTRICO DAS VARIEDADES

Segundo Carvalho (1993), o cultivo de caf arbica no Pas foi iniciado com a introduo, em
1727, das primeiras mudas e sementes de Coffea arabica cv. Arbica, trazidas da Guiana. O
primeiro cultivar utilizado no Brasil recebeu o nome de tpica, Arbica, Nacional ou Crioulo. Por
mais de um sculo de expanso da cultura, os cafezais brasileiros foram formados com prognies
daquela pequena introduo, o que implicava pequena variabilidade gentica. Algumas mutaes do
cultivar nacional produziram tipos diferentes, como o cultivar Maragogipe, selecionado em 1870, e
o Amarelo de Botucatu, selecionado em 1871. Apesar do cultivar Maragogipe se destacar por
produzir gros maiores e o Amarelo de Botucatu por produzir gros amarelos, no foram muito

19

plantadas porque apresentaram produtividades inferiores do cultivar Nacional do qual se

originaram.
Em 1852, o cultivar Bourbon Vermelho, proveniente da Ilha de Reunio, foi introduzido no
Pas, superando em produtividade o cultivar Nacional, tornando-se um importante cultivar da
cafeicultura brasileira.
A seleo, em1930, de um provvel hbrido natural entre Bourbon Vermelho e Amarelo de
Botucatu deu origem ao cultivar Bourbon Amarelo. Outra introduo ocorreu em 1896, com
sementes provenientes da Ilha de Sumatra. O cultivar denominado Sumatra no teve a mesma
expresso do Bourbon Vermelho, a sua grande contribuio foi ter originado, por hibridao natural
com o Bourbon Vermelho, o cultivar Mundo Novo, selecionado em 1931, que at hoje um dos
cultivares mais plantados no Brasil.
Uma seleo do cultivar Mundo Novo originou o cultivar Acai, que apresenta sementes de
tamanho maior. Posteriormente, Acai deu origem, por seleo, ao cultivar Acai Cerrado. A
mutao agronomicamente mais importante para a cafeicultura brasileira ocorreu no cultivar
Bourbon Vermelho, originando, por seleo, em 1930, o cultivar Caturra, que apresentava o gene
mutante que determina a reduo do comprimento dos interndios. A hibridao realizada em 1949
entre Caturra Amarelo e Mundo Novo deu origem aos cultivares Catua Amarelo e Catua
Vermelho, que reuniram as caractersticas de rusticidade e produo do Mundo Novo e o porte
reduzido do Caturra.
Atualmente no Brasil, os cultivares Catua Vermelho e Catua Amarelo, juntamente com o
Mundo Novo, so os mais plantados, existindo um grande nmero de linhagens melhoradas destes
materiais. Do cruzamento entre os cultivares Catua Amarelo e Mundo Novo foram obtidos os
cultivares Rubi, Topzio e Ouro Verde.
Visando seleo de plantas e prognies superiores, os programas atuais de melhoramento no
Pas possuem tambm linhas de pesquisa, derivadas de cruzamentos intra e interespecficos. Hbrido
de Timor e Icatu, por exemplo, so hbridos interespecficos utilizados para a transferncia de genes
de resistncia ferrugem do cafeeiro da espcie C. canephora para C. arabica. Hbrido de Timor
resultante da hibridao natural entre as espcies de C. arabica e C. canephora. O Icatu foi obtido
por hibridao artificial entre um cafeeiro tetraplode de C. canephora e uma planta do cultivar
Bourbon Vermelho de C. arabica. O cultivar Icatu Vermelho originou-se do retrocruzamento do
Icatu com Mundo Novo. O cultivar Icatu Amarelo foi obtido aps vrias geraes de seleo, a
partir do cruzamento natural do Icatu Vermelho com Bourbon Amarelo ou Mundo Novo Amarelo.
4.2. OBJETIVOS DO MELHORAMENTO
O melhoramento gentico do cafeeiro visa obteno de novos cultivares, adaptados s
diferentes regies cafeeiras e aos sistemas de cultivo, com elevada produtividade de gros, boa
qualidade de bebida, maturao uniforme em pocas diferenciadas de colheita e resistncia e, ou,
tolerncia a doenas, pragas e a condies adversas do meio ambiente.
Os programas de melhoramento podem ser direcionados, por exemplo, para a obteno de
cultivares com as seguintes caractersticas:
resistncia ferrugem do cafeeiro (Hemileia vastatrix Berk-et Br), ao nematide (Meloidogyne
spp.) e ao Bicho-mineiro (Leucoptera coffeella);
produtividade elevada e estvel e precocidade da primeira colheita;
adaptao especfica a diferentes regies cafeeiras, ao sistema de plantio adensado, ao sistema
orgnico de produo, baixa fertilidade do solo e ao cultivo sob irrigao;
tolerncia geadas, seca e ao alumnio txico, ou com maior eficincia nutricional;
porte baixo e formato de copa adequado para a colheita mecanizada, com maturao uniforme
precoce, mdia e tardia; e
boa qualidade de bebida.
A produtividade de gros um dos principais critrios de seleo. A eficincia de seleo
para maiores produes aumentada consideravelmente, levando-se em conta vrias caractersticas

20

e componentes de produo, como comprimento do ramo, dimetro da copa, porcentagem de ns

com frutificaes e nmero de frutos por n. A seleo com base no rendimento tambm pode ser
realizada selecionando-se as linhagens que apresentam maior porcentagem de caf limpo em
relao quantidade de caf cereja colhido. O rendimento e a qualidade do gro podem ser
melhoradas por meio da seleo de gentipos com menores percentagens de defeitos genticos,
como chochos e mocas.
A altura de planta um importante critrio de seleo; as plantas mais baixas facilitam os
tratos culturais e a colheita. Em sistemas de plantios adensados, os cultivares de porte baixo so
preferidos por apresentarem menor problema de auto-sombreamento.
A uniformidade da maturao dos frutos favorece a colheita de gros de melhor qualidade,
pois quanto maior a uniformidade, maior a proporo de gros maduros (cerejas). Esta
caracterstica especialmente desejvel para a colheita mecanizada.
A obteno de cafeeiros resistentes a doenas uma prtica que est atualmente presente nos
programas de melhoramento. Por exemplo, a resistncia ao ferrugem do cafeeiro, a principal doena
do cafeeiro, a mais estudada.Existe no gnero Coffea variabilidade gentica de resistncia a
diversas raas de Hemileia vatatrix Berk-et Br; os hbridos interespecficos Icatu e hbrido de Timor
so muito utilizados no melhoramento de caf arbica, em razo desta caracterstica. De modo
semelhante resistncia a doenas, existem no gnero Coffea, fontes de variabilidade de resistncia
ao bicho-mineiro. Alguns programas de melhoramento genticos do cafeeiro tm utilizado Coffea
racemosa como doadora de genes de resistncia a L. coffeella para C. arabica
4.3. MTODOS DE MELHORAMENTO DO CAFEEIRO ARBICA
Os principais mtodos so:
Introduo;
Seleo de Plantas Individuais Seguida de Teste de Prognie;
Mtodo Genealgico; e
Retrocruzamento.
O mtodo de seleo recorrente recproca e o mtodo SSD (Single Seed Descent) tambm
podem ser aplicados nesta cultura.
4.4. CULTIVARES DE Coffea arabica E SUAS CARACTERSTICAS
O ciclo fenolgico do caf arabica pode variar em funo da regio de cultivo. As condies
climticas, especialmente a temperatura, podem inferir diretamente na poca e na uniformidade de
maturao do frutos. Por exemplo em regies mais altas e frias, a maturao dos frutos tende a ser
mais tardia, e em regies mais quentes, acelerada. O sistema de cultivo como os plantios
adensados, tambm pode retardar a maturao dos frutos. Por isso, cultivares tardias devem ser
evitadas em regies frias, pois podem atrasar demasiadamente a colheita. As mais precoces, por
outro lado, devem ser evitadas nas reas mais quentes, a fim de evitar que a maturao dos gros
seja muito rpida contribuindo para a maior incidncia de gros mal granados e defeituosos. Nos
plantios mais adensados, deve-se optar por cultivares de maturao mais precoce.
Mundo Novo
Origem: IAC, resultante do cruzamento entre Sumatra e Bourbon Vermelho. um cultivar de
porte alto, vigoroso, com boa produtividade; suscetvel a ferrugem e a cercspora; os frutos so
vermelhos com sementes de tamanho mdio (peneira 17); indicado para espaamentos largos,
regies e solos melhores ou para reas sujeitas a geadas e onde se pratica o controle qumico da
ferrugem; algumas linhagens indicadas: IAC 376/4, IAC 388/17, IAC 515/20, IAC 379/19 e IAC
464/12.
Acai

21

Origem: IAC - cruzamento entre Sumatra e Bourbon Vermelho. um cultivar de vigor e

porte alto, com arquitetura cnica com menor dimetro de saia; brotao terminal bronze, baixa
tolerncia ferrugem, seca e deficincia de zinco e magnsio; maturao mdia e precoce com
frutos vermelhos e sementes gradas; boa produtividade; indicado para espaamentos menores,
regies e solos melhores ou para reas sujeitas a geadas e onde se pratica o controle qumico da
ferrugem; Linhagens indicadas: IAC 474/19, IAC 474/4, IAC 474/19-10, e MG 1474 (Acai
Cerrado).
Catua Vermelho
Origem: IAC - cruzamento entre Mundo Novo e Caturra; as linhagens apresentam-se bem
vigorosas com porte baixo e arquitetura compacta o que permite maior densidade de plantio; frutos
de colorao vermelha e sementes com tamanho mdio (peneira 16-17); boa produtividade e ampla
capacidade de adaptao na maioria das regies de plantio de caf arbica; possuem menor
tolerncia deficincia de boro; so susceptveis a ferrugem; algumas linhagens indicadas: IAC 15,
IAC 44, IAC 51, IAC 81, IAC 99 e IAC 144.
Catua Amarelo
Origem: IAC - cruzamento entre Mundo Novo e Caturra; as plantas possuem porte baixo e
arquitetura compacta com brotao terminal verde; as linhagens so vigorosas, produtivas e
apresentam altura mdia de 2,0 a 2,3m; os interndios da haste principal e dos ramos laterais so
curtos; possuem frutos amarelos com sementes de tamanho mdio com maturao mdia; possuem
menor tolerncia deficincia de boro; susceptvel a ferrugem; linhagens indicadas: IAC 32, IAC
39, IAC 62, IAC 66, IAC 74 e IAC 86.
Icatu Vermelho
Origem: IAC obtida de uma hibridao interespecfica entre um cafeeiro tetraplide de C.
canephora e uma planta da variedade Bourbon Vermelho de C. arabica; trata-se de um material de
porte alto, muito vigoroso e de boa capacidade de rebrota quando submetido poda; os frutos so
vermelhos de maturao mdia e ficam mais fortemente aderidos s rvores, caracterstica herdada
do caf Robusta; devido a sua origem interespecfica do C. canephora pode ser recomendado
tambm para regies baixas, mais quentes, porm com gua suficiente; indicado para espaamentos
mais largos; possui boa tolerncia a ferrugem; linhagens indicadas: IAC 2941, IAC 2942, IAC
4040, IAC 4041, IAC 4043, IAC 4045, IAC 4046, IAC 4228.
Icatu Amarelo
Origem: IAC obtida aps cruzamento natural de plantas da variedade Icatu Vermelho com
Bourbon Amarelo ou Mundo Novo Amarelo; trata-se de um material de porte alto, muito vigoroso e
de boa capacidade de rebrota quando submetido poda; os frutos so amarelos de maturao mdia;
devido a sua origem interespecfica do C. canephora pode ser recomendado tambm para regies
baixas, mais quentes, porm com gua suficiente; indicado para espaamentos mais largos; possui
boa tolerncia a ferrugem; linhagens indicadas: IAC 2907, IAC2944, IAC 3686.
Catuca Amarelo
Origem: IBC/PROCAF cruzamento entre Icatu e Catua; a planta de porte baixo a mdio
com arquitetura compacta; plantas cnicas com menor dimetro de saia; apresenta bom vigor; os
frutos so amarelos com sementes mdias a grande; maturao precoce; boa produtividade;
apresenta resistncia a ferrugem; linhagens indicadas: 2SL, 3SM, Multilnea F5.
Catuca Vermelho
Origem: IBC/PROCAF cruzamento entre Icatu e Catua; a planta de porte baixo a mdio
com arquitetura compacta; plantas com menor dimetro de saia e cnicas; as plantas so vigorosas;

22

os frutos so vermelhos com sementes mdias a grande; maturao precoce a mdia; apresenta boa
produtividade; resistente a ferrugem; linhagens indicadas: 19/8, 20/15, 24/137, 36/6, Multilnea F5.
Bourbon Amarelo
Origem: IAC - mutao de Bourbon Vermelho ou cruzamento entre Bourbon Vermelho e
Amarelo de Botucatu; o porte das plantas alto com arquitetura aberta e menor dimetro de saia; as
plantas so muito susceptveis a ferrugem e cercosporiose. Uma das caractersticas principais da
variedade Bourbon Amarelo refere-se precocidade de maturao de seus frutos que pode variar de
20 a 30 dias, em relao ao Mundo Novo de acordo com a regio; os frutos so amarelos e sementes
de tamanho mdio e boa bebida; produtividade mdia; indicado para regies frias, de difcil
maturao e para produtores de cafs especiais; linhagens indicadas: IAC J10, IAC J19, IAC J20,
IAC J 22 e IAC J 24.
Rubi
Origem: EPAMIG - cruzamento entre Catua Vermelho e Mundo Novo; O cultivar Rubi
apresenta porte baixo, com altura dos cafeeiros pouco superiores a 2,0 m e dimetro mdio de copa;
possui boa produtividade e elevado vigor; os frutos so de colorao vermelha; a maturao
precoce, sendo intermediria ao Catua e o Mundo Novo; susceptvel ferrugem; linhagem
indicada: MG 1192.

Topzio
Origem: EPAMIG - retrocruzamento do cultivar Catua Amarelo com Mundo Novo; possui
elevado vigor; porte baixo e suscetibilidade ferrugem; maturao dos frutos intermediria entre
Catua e Mundo Novo; frutos maduros de cor amarela; produtividade boa; brotao terminal
bronze; indicado para plantios adensados; a principal caracterstica desse cultivar a uniformidade
de maturao dos frutos, fator que se deve melhor regularidade no florescimento; linhagem
indicada: MG 1190.
Obat IAC 1669-20
Origem: IAC cruzamento entre Sarchimor e Catua Vermelho; as plantas so de porte baixo
com arquitetura compacta; os frutos so de colorao vermelha com maturao tardia; apresenta
produtividade boa; elevada resistncia ao agente da ferrugem e indicada preferencialmente para
plantios adensados ou em renque; no indicado para regies com dficit hdrico.
Oeiras MG 6851
Origem: EPAMIG/UFV - cruzamento entre Caturra Vermelho e Hbrido de Timor CIFC
2570; o cultivar Oeiras possui porte baixo com arquitetura cnica com menor dimetro de saia;
apresenta bom vigor, sem depauperamento precoce ou seca de ramos produtivos; cor das folhas
novas bronze-clara; os frutos so vermelhos com maturao (mdia) uniforme e intermediria entre
Catua e Mundo Novo; a caracterstica de destaque desta cultivar sua resistncia ferrugem;
indicada preferencialmente para sistemas de plantio adensados, visto que a incidncia da ferrugem
em sistemas adensados mais severa que em espaamentos mais largos.
Paraso MG H 419-1
Origem: EPAMIG/UFV - cruzamento entre Catua Amarelo IAC 30 e Hbrido de Timor CIFC
2570; os cafeeiros so de porte baixo, com arquitetura compacta e formato cnico, ligeiramente
afilado; brotao terminal verde; resistente a ferrugem; os frutos so amarelos com sementes
gradas; maturao tardia; boa produtividade; indicado para as mesmas condies do Catua, com
prioridade para condies de difcil controle de ferrugem.
IAPAR 59

23

Origem: IAPAR cruzamento entre a cultivar Villa Sarchi (CIFC 971/10) e Hbrido de Timor
(CIFC 832/2); a planta de porte pequeno e arquitetura compacta ideal para o plantio em
espaamentos adensados; os frutos so vermelhos com maturao precoce; tem como principal
caracterstica a resistncia ferrugem do cafeeiro e ao nematide M. exigua; a produtividade boa
e indicado para regies de clima ameno e com boa nutrio.
Palma 1 e Palma 2
Origem: IBC/PROCAF cruzamento entre Catimor e Catua; as plantas so vigorosas, de
porte baixo com arquitetura compacta e cnica no Palma 1 e menor dimetro de saia no Palma 2; os
frutos so vermelhos com maturao tardia; so resistentes ferrugem e tolerantes a seca; indicada
para qualquer regio, especialmente para reas mais sujeitas a seca e quentes; a Palma 2 se adapta
bem a plantio adensados.
Pau Brasil MG1
Origem: UFV/EPAMIG cruzamento entre Catua Vermelho IAC 141 e Hbrido de Timor
(UFV 442-34); as plantas so vigorosas com porte baixo, arquitetura cnica e com interndios
curtos e ramificaes secundrias abundantes; os frutos so vermelhos com maturao mdia;
possui produtividade semelhante ao do Catua 15 e 144; resistentes s raas predominantes de
ferrugem.

Outras cultivares potenciais

Catigu MG1 e MG2; Sacramento MG1; Sabi mdio, precoce e tardio; Siriema 842; Ibairi
IAC 4761; Icatu Precoce IAC 3282; IPR 97, 98, 99, 100, 101, 103, 107, 108; Laurina IAC 870;
Tupi IAC 1669-33.
A relao completa dos cultivares de cafs registrados pode ser acessada no site:
http:/www.agricultura.gov.br/images/MAPA/cultivares/snpc_59.htm

4.5. MELHORAMENTO DE C. canephora

A forma natural de reproduo da espcie leva formao de lavouras muito heterogneas,
com plantas expressando caractersticas muito distintas quanto a arquitetura, vigor, poca e
uniformidade de maturao de frutos, tamanho e peso de gros, suscetibilidade a pragas e doenas
e, especialmente, potencial produtivo (VOSSEN, 1985; CARVALHO et al., 1991). Estes fatores
tm se constitudo em importantes obstculos ao crescimento da produtividade e da qualidade final
do produto obtido (FONSECA, 1995).
Dessa forma, os primeiros trabalhos de melhoramento gentico com a espcie, realizados a
partir de 1985 pela EMCAPA, hoje INCAPER (Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistncia Tcnica
e Extenso Rural), tinham como principais objetivos: seleo de gentipos com alta produtividade e
estabilidade de produo, uniformidade de maturao de frutos e diferentes pocas de maturao,
frutos de maior tamanho, porte baixo e adequado para adensamento, tolerncia s principais
doenas e seca, menor teor de cafena, maior teor de slidos solveis, entre outros (FERRO,
1999).
Posteriormente, considerando o dficit hdrico acentuado existente na maior parte da principal
regio produtora estadual, bem como buscando encontrar meios capazes de permitir a obteno de
produtividades elevadas e com baixo custo de produo por parte dos pequenos produtores,
predominantes no Estado, procedeu-se seleo, entre os clones mais promissores do programa,
daqueles com caractersticas de tolerncia seca.

24

4.6. CULTIVARES DE Coffea canephora E SUAS CARACTERSTICAS

Emcapa 8111
Variedade clonal formada pelo agrupamento de 14 clones compatveis entre si, com
caractersticas comuns, distinguindo-se, contudo, das demais por apresentar maturao precoce dos
frutos, cuja colheita se d normalmente at o ms de maio. Apresentou nas primeiras quatro
colheitas uma produtividade mdia de 58 Sc.benef./ha, (e peneira mdia 14.
Emcapa 8121
Variedade clonal formada pelo agrupamento de 15 clones compatveis entre si, com
caractersticas comuns, distinguindo-se, porm, das demais por apresentar maturao intermediria
dos frutos, cuja colheita se d normalmente no ms de junho. Apresentou nas primeiras quatro
colheitas uma produtividade mdia de 60 Sc.benef./ha e peneira mdia 15.
Emcapa 8131
Variedade clonal formada pelo agrupamento de 14 clones compatveis entre si, com
caractersticas comuns, distinguindo-se, contudo, das demais por apresentar maturao tardia dos
frutos, cuja colheita se d normalmente nos meses de julho/agosto. Apresentou nas primeiras quatro
primeiras colheitas uma produtividade mdia de 60 sc.benef./ha e peneira mdia 14.
Em relao s lavouras tradicionais, a utilizao dessas cultivares vem proporcionando
colheitas mais produtivas, uniformes e de ciclo diferenciado, alm de produes significativas a
partir da primeira colheita, realizada em torno de 24 meses aps o plantio.
Emcapa 8141 - Robusto Capixaba
Variedade clonal formada pelo agrupamento de 10 clones tolerantes seca, compatveis
entre si. Os clones componentes dessa variedade se destacaram em condies de estresse hdrico,
avaliados nos dois ambientes estudados, no perodo de 1994 a 1998, sobressaindo tanto em
produtividade quanto nos demais parmetros fisiolgicos considerados. A produtividade mdia das
quatro primeiras colheitas foi de 54,0 Sc.benef./ha.
Embora se caracterize como tolerante seca, a variedade EMCAPA 8141 - Robusto
Capixaba mostrou-se altamente responsiva suplementao de gua, alcanando nessas condies
produtividade mdia de at 112,5 sc.benef./ha, nas quatro primeiras colheitas. As principais
caractersticas agronmicas dessa cultivar so: alto vigor vegetativo, arquitetura e porte de plantas
favorveis ao adensamento, maturao dos frutos entre maio e junho, tolerncia s principais
doenas, baixo ndice de desfolhamento em condies de estresse hdrico, peneira mdia dos frutos
superior a 14 e tolerncia seca.
Emcaper 8151 Robusta Tropical
Variedade propagada por semente obtida atravs da recombinao, em campo de polinizao aberta,
de 53 clones-elites do programa de melhoramento do INCAPER. A produtividade mdia dessa
variedade nas quatro primeiras colheitas de 50,30 Sc/ha. Em funo de sua rusticidade e
estabilidade de produo, recomendada, preferencialmente, para produtores de base familiar, com
menores possibilidade de adoo de tecnologias, incluindo dificuldades econmicas para aquisio
de mudas clonais que tm custo mais elevado.
Conilon Vitria Incaper 8142
Variedade clonal lanada em maio de 2004, constituda pelo agrupamento de treze clones.
Para compor esta variedade, foram selecionados os clones que apresentavam simultaneamente um
conjunto de caractersticas de interesse, com nfase para altas produtividades e estabilidade de
produo, tolerncia seca e resistncia ferrugem.
A produtividade mdia de oito colheitas em condies no irrigadas de 70,4 Sc bebef./ha,
cerca de 21% superior mdia das demais variedades melhoradas do Incaper.

25

Em funo dos clones que compem a variedade apresentarem diferentes pocas de

maturao, o plantio dos clones deve ser em linha.
As variedades clonais melhoradas tm atingido produtividade superiores a 120 Sc benef./ha,
em diferentes propriedades agrcolas do Estado do Esprito Santo, quando cultivadas seguindo
corretamente as tecnologias geradas pelas pesquisas.
4.7. ESCOLHA DO ESPAAMENTO ENTRE PLANTAS
O espaamento utilizado no plantio de caf define o nmero de plantas por rea a sua
distribuio no terreno, tornando-se essencial pra a forma de manejo da lavoura. Geralmente, o
espaamento utilizado na cultura do cafeeiro depende de uma srie de fatores como a variedade
clima, a fertilidade dos solos, o sistema de poda e o manejo que se pretende adotar. Vrios
pesquisados comentam que a tendncia da cafeicultura moderna ser a utilizao de plantas
menores para facilitar a colheita, evitar a competitividade e alcanar maiores rendimentos por
unidade de rea, j que possvel aumentar a produtividade colocando-se um maior nmero de
plantas por rea.
No existe uma regra de espaamento, sendo que cada regio ou propriedade pode conter
algumas caractersticas particulares podendo haver as mais variveis combinaes. Os
espaamentos mais adensado proporcionam maior produo por rea no entanto, h limitaes para
os tratos culturais mecanizados e depois de certa idade a lavoura precisa ser podada ou ter ruas
eliminadas por motivos de fechamento.
O sistema de plantio do cafeeiro pode de ser tradicional em renque ou adensado.
5. SOLOS, CALAGEM, GESSAGEM E ADUBAO
Vrios so os fatores que afetam a produtividade das culturas: gentico-culturais, edficos,
climticos e de manejo. Conseqentemente, comum observar diferenas expressivas de
produtividades entre anos, entre propriedades e mesmo entre reas de uma mesma propriedade.
Dentre os fatores edficos, importante considerar as condies fsicas e qumicas do solo antes de
implantar uma lavoura cafeeira, ressalvando-se que as caractersticas qumicas de um solo podem
ser corrigidas ou manejadas com muito mais facilidade que as fsicas.
O cafeeiro necessita de solos que permitam boa expanso em volume e profundidade de seu sistema
radicular, e que oferea condies hdricas e nutricionais equilibradas. Na escolha da rea ideal para
melhor desenvolvimento do cafeeiro, importante considerar as caractersticas do solo e o tipo de
manejo que se vai praticar, pois, dependendo do fator limitante, o ambiente poder ser considerado
inapto.
5.1 SOLOS
5.1.1 Caractersticas Fsicas
Dentre as caractersticas fsicas de um solo devem ser avaliadas primeiramente as condies
fsicas externas, ou seja, a topografia. As condies fsicas externas, ainda que no limitantes,
determinaro o tipo de manejo que ser dado cultura. De modo geral, em reas planas os
espaamentos entre linhas so mais largos, havendo maior uso de mecanizao que nas reas
declivosas.
Os melhores terrenos para se implantar uma lavoura cafeeira so os suavemente ondulados a
ondulados, com declividade variando entre 2,5 e 12,0%. Terrenos fortemente ondulados (12 a 50%
de declividade) tambm so bastante utilizados, embora o limite para motomecanizao esteja entre
15 e 20% de declividade. Em declividades da ordem de 20 a 30% pode-se lanar mo da trao
animal, e acima de 30% os tratos devem ser manuais, sendo particularmente difceis de serem
executados em terrenos montanhosos com declividades superiores a 50%.

26

Terrenos planos (0-2,5% de declividade) tambm apresentam limitaes para a cafeicultura.

Em baixadas e tabuleiros, alm do acmulo de ar frio, freqentemente os solos so pesados e mal
drenados. As reas de chapadas, por sua vez, so sujeitas a ventos frios. Tambm no se
recomendam para a cafeicultura reas com mais que 15% de pedras e cascalho na camada
superficial, uma vez que estes diminuem o volume efetivo de solo a ser explorado e dificultam o
trnsito de mquinas.
Quanto s condies fsicas internas, importante que o solo tenha uma profundidade efetiva
entre 1,2 e 1,5 m, j que o sistema radicular do cafeeiro atinge profundidades dessa ordem ou
superiores. A profundidade efetiva do solo pode ser limitada por camadas de impedimento na subsuperfcie, adensamento e impedimento qumico. A ocorrncia de camadas de impedimento
condena o uso de determinada rea para cafeicultura, j o adensamento e o impedimento qumico
por alumnio e mangans podem ser manejados.
A textura e a estrutura determinaro a macro e microporosidade do solo, alm de interferir
com sua drenagem. Para o cafeeiro recomendam-se solos com teor de argila entre 20 e 50%.
Aqueles que possuem menos que 20% de argila tm drenagem excessiva, e os com teor de argila
acima de 50% podem ser mal drenados. Como o cafeeiro no suporta bem solos encharcados, tais
solos so aceitveis para o seu cultivo apenas se muito bem estruturados, com estrutura granular
composta de grnulos grandes.
5.1.2 Caractersticas Qumicas
As caractersticas qumicas e fsico-qumicas de um solo determinam sua fertilidade, sendo a
anlise qumica constitui-se a principal ferramenta para sua avaliao. Os resultados da anlise
qumica prestam-se, ainda, para a identificao e quantificao de condies adversas ao
desenvolvimento das culturas, como acidez, salinidade e toxidez de alumnio. Dessa forma, a anlise
do solo permite avaliar a fertilidade, predizer a necessidade de corretivos e fertilizantes e, em
conjunto com outros mtodos, inferir sobre as causas das desordens nutricionais.
Entretanto, deve-se sempre ter em mente, que embora seja o solo, na maior parte dos casos o
meio obrigatrio para o fornecimento de nutrientes planta, sua anlise informa somente sobre a
disponibilidade de nutrientes nele contida, no permitindo avaliar se esses nutrientes sero
efetivamente adquiridos pelo vegetal. Assim sendo anlises peridicas do solo e da planta so
necessrias e complementares.
Para fins de implantao de uma lavoura, recomenda-se dividir a rea em talhes homogneos
de no mximo 10 ha cada um e retirar ao acaso 20 a 30 sub-amostras de solo, que aps
devidamente homogeneizadas comporo uma amostra composta, representativa do solo do talho
em questo. Para fins de recomendao de adubos e corretivos empregam-se os resultados analticos
de amostras tomadas na profundidade de 0-20 cm. Amostras da camada de 20-40 cm so
importantes por permitir avaliar condies de acidez e Al sub-superficiais e a necessidade de
gessagem.
Lavouras j implantadas tambm requerem anlises de solo anuais. Tambm nesse caso a
propriedade deve ser dividida em talhes homogneos, tomando-se as amostras na rea de projeo
da copa, onde so depositados os adubos. Neste caso, anlises peridicas da camada de 20-40 cm de
profundidade, alm de informar sobre a necessidade de gessagem, permite verificar possveis
acmulos de K, Ca e Mg, indicativos de lixiviao de bases, para a sub-superfcie.

5.2 CALAGEM
A calagem visa fornecer definida quantidade de clcio e magnsio e elevar o pH de modo a
permitir boa disponibilidade de nutrientes. Alm desses, a calagem reduz a toxidez de Al e Mn,
eleva a CTC do solo e favorece a liberao de nutrientes como N, P, S e B que resultam da
decomposio da matria orgnica. Os dados de marcha de acmulo de nutrientes pelo cafeeiro

27

mostram ser esta espcie relativamente exigente em clcio e magnsio, embora possa vegetar e
produzir bem em condies de acidez mdia a elevada. recomendado o uso do calcrio dolomtico
para esta espcie, antecedendo o perodo das guas, em agosto ou setembro.
Calagem excessiva, por sua vez, leva a resultados negativos por promover deficincia de
micronutrientes, especialmente Fe. O excesso de calcrio, gera a clorose induzida por calcrio, que
muitas vezes decorre do uso um valor de referncia inadequado para V2, quando se emprega a
elevao da V% a um valor de referncia para o clculo da necessidade de calagem (NC), ou do
confundimento entre NC e quantidade de calcrio a ser aplicada (QC). Esta ltima deve considerar
o volume de solo que efetivamente receber o corretivo. rea do circulo ou faixa ao redor da planta
e profundidade de 5 a 10 cm quando o corretivo aplicado em cobertura em lavouras j formadas.
5.2.1. Frmulas de clculo da necessidade de calagem NC
A necessidade de calagem pode ser calculada em pregando-se o critrio da,saturao em bases
ou o mtodo de Minas Gerais, que considera a exigncia da cultura em Ca e Mg e sua tolerncia ao
Al txico.
A) Critrio da saturao por bases
Para bem utilizar o critrio da saturao por bases no clculo da necessidade de calagem (NC)
importante definir o valor de V adequado. Para o cafeeiro emprega-se V2=60%. A frmula de
clculo a seguinte:
T(V2-V1)
NC= ---------------100
onde:
NC= Necessidade de calagem em t/ha
T = CTC pH 7,0
V2= Saturao em bases que se deseja em %
V1= Saturao em bases da anlise do solo.

Exemplo do clculo da NC pelo critrio da saturao por bases.

Anlise de solo

Prof

pH

Ca++

Mg+
+

Al+3

CTCt

CTCT

Cmoc/dm3
0-20
20-40

4,2
4,2

0,3
0,1

0,5
0,4

1,3
0,9

2,27
1,49

Arg.
%

7,57
5,89

12,8
10,0

40

NC = (60 12,8) . 7,57

100
B) Mtodo de Minas Gerais
O critrio empregado em Minas Gerais para o clculo da NC para o cafeeiro, baseia-se nos
teores de Al, Ca e Mg obtidos na anlise do solo segundo a frmula:

28

[ (

2+
2+
NC = Y Al 3+ mt x
+ X Ca + Mg
100

)]

onde:
Y = Fator de multiplicao relacionado capacidade tampo da acidez do solo.
mt = m% tolerado pela cultura (25% para o cafeeiro)
t = CTC efetiva
X = exigncia da cultura em Ca + Mg (3,5 para o cafeeiro)
O valor de Y varia com a capacidade tampo da acidez do solo e pode ser estimado pelo teor
de argila (Quadro 5), porm, o P remanescente da agitao do solo com uma soluo de CaCl2 a 10
mmol/L contendo 60 mg/L de P, na proporo de 1:10 mostra-se ainda mais apropriado (Quadro 6).
Quadro 5. Valores de Y em funo do teor de argila do solo
Teor de argila (%)

0 a 15
15 a 35
35 a 60
60 a 100

0 a
1 a
2 a
3a

1
2
3
4

Quadro 6 Valores de Y em funo do teor de P remanescente (P-rem)

P-rem

mg/L
0 a 4
4 a 10
10 a 19
19 a 30
30 a 44
44 a 60

4,5
3,5
2,5
1,7
1,0
0,6

a
a
a
a
a
a

3,5
2,5
1,7
1,0
0,6
0,0

Exemplo do clculo da NC pelo mtodo de Minas Gerais

Anlise de solo
Prof

pH

Ca++

Mg+
+

Al+3

CTC t

CTC T

Cmolc/dm3

Arg.
%

0-20

4,2

0,3

0,5

1,3

2,27

7,57

12,8

20-40

4,2

0,1

0,4

0,9

1,49

5,89

10,0

40

29

NC = Y [ Al +3 (mt . t / 100)] + [ X (Ca +2 + Mg +2)]

Arg %
35-60

2-3

25%

CTC
efetiva

3,5

NC = 2 [ 1,3 (25 . 2,27 / 100)] + [ 3,5 (0,3 + 0,5)] = 4,2 t/ha

5.2.2. Clculo da dose de calcrio a aplicar QC
Depois de determinada a NC, devem ser calculadas as doses de calcrio a aplicar (QC) para
cada situao particular. Deve-se ter em mente que a NC obtida considerando-se a aplicao do
corretivo com 100% de PRNT numa rea de 10 000 m2, com incorporao at 20 cm de
profundidade. Ento, para uma lavoura j formada, em que o corretivo no ser incorporado
(profundidade efetiva de 5 a 7 cm) e na qual a projeo das copas das rvores ocupa 50% da rea,
empregando-se um calcrio com 84 % de PRNT procede-se o clculo da QC:
Lavoura formada
- aplicao superficial
prof. 5 a 7 cm
- Projeo das copas
50% da rea
- PRNT calcrio
84%
QC = 4,2 (NC) x 100/84 4 (prof) 2 (rea)= 0,62 t/ha
5.3 GESSAGEM
Deficincias de S ocorrem em lavouras de caf, devido ao uso de frmulas concentradas de
adubos contendo N, P, K, ou pobreza do solo nesse elemento, e ao esgotamento das reservas
atravs da exportao em regime de altas produtividades. A exigncia em S pelo cafeeiro
semelhante exigncia em P. A carncia pode ser sanada pelo uso de adubos que contenham o
elemento ou atravs da gessagem.
A gessagem presta-se para fornecer S, fornecer Ca sem alterar significativamente o pH,
neutralizar efeitos do Al em camadas mais profundas do solo e carrear bases para a sub-superfcie.
Reaes do gesso no solo:

O Ca 2 + + SO4 2 - + CaSO4o + 2H2O

2CaSO4.2H2O H
2
Para recomendar gesso, deve-se analisar a camada de solo situada na profundidade de 20 40 cm. A gessagem recomendada quando nessa camada, forem observadas as seguintes
condies: Ca+2 < que 0,4 cmolc/dm3, Al+3> 0,5 cmolc/dm3 e m%>30. A dificuldade, porm,
quando se fala em gessagem vem a ser a determinao da dose ideal. O uso de gesso em
quantidades excessivas pode levar a uma intensa lixiviao de ctions, para profundidades fora do
alcance das razes. Em principio foram recomendadas doses associadas dose de calcrio

30

empregada, 1/3 a 1/4. Posteriormente desenvolveram-se frmulas baseadas no conhecimento de que

para elevar Ca ou reduzir Al em 1 cmolc/dm3 so necessrias 2,5 t/ha de gesso. De acordo com
Ribeiro et al (1999), a necessidade de gesso pode ser estimada por meio dos teores de argila
(Quadro 7) ou de P remanescente do solo. Como funo do teor de argila (ARG, em %) a
necessidade de gesso (Y, em t/ha) pode ser calculada pela equao:
Y = 0,00034 0,002445 ARG0,5 + 0,0338886*ARG 0,00176366*ARG1,5

Quadro 7. Necessidade de gesso (NG) em funo do teor de argila do solo

Teor de argila (%)

NG (t/ha)

0 a 15

0 a 0,4

15 a 35

0,4 a 0,8

35 a 60

0,8 a 1,2

60 a 100

1,2 a 1,6

Da mesma forma que para a calagem, a NG pode ser diferente da quantidade de gesso a
aplicar (QG). necessrio considerar que a NG calculada para 10.000 m2 e uma cama da de solo
de 20 cm de profundidade.
O gesso deve ser aplicado juntamente ou aps a aplicao de calcrio, e no substitui o
calcrio. Mesmo utilizando gesso, deve-se empregar a dose de calcrio calculada, conforme o
descrito anteriormente.
O Quadro abaixo apresenta um exemplo de determinao da necessidade de gesso. A camada
subsuperficial do solo apresenta baixo Ca (0,1 Cmolc/dm3) e alta saturao por Al, e um teor de
argila de 40%, resultado numa NG de 0,8 t/ha.

Anlise de solo
Prof

pH

Ca++

Mg+
+

Al+3

CTC t

CTC T

Cmolc/dm3

Arg.
%

0-20

4,2

0,3

0,5

1,3

2,27

7,57

57,3

20-40

4,2

0,1

0,4

0,9

1,49

5,89

60,4

40

NG = 0,8 t/ha
5.4 ADUBAO
5.4.1. Adubao N, P, K
Lavouras em implantao

As mudas de caf devem ser plantadas no espaamento escolhido, em sulcos com 30 cm de

profundidade abertos distncias correspondentes largura da entrelinha, ou, alternativamente, em
covas de 40x40x40 cm. A calagem, e, se necessrio, a gessagem, em rea total, no sulco ou na cova,
devem ser realizadas com antecedncia de 2 a 3 meses do plantio, para que haja tempo para a

31

reao do calcrio e do gesso com o solo. Se for realizada calagem em rea total e na cova, deve-se
descontar da dose aplicada na cova a quantidade correspondente fornecida em rea total.
Quando do enchimento das covas ou do sulco, podem ser incorporados ao solo adubos
orgnicos, considerando-se os nutrientes por eles fornecidos. Recomendam-se 3 a 5 kg/cova de
esterco de curral, ou 1-2 kg de esterco de galinha, ou 0,5-1,0 kg de torta de mamona, ou 1-2 kg/cova
de palha de caf.
Cerca de metade da dose recomendada de P2O5 pode ser fornecida como fosfato natural
reativo, em mistura com os adubos orgnicos e corretivos no preparo da cova. A outra metade deve
ser localizada no fundo da coveta, quando do plantio da muda. Observem-se para essa fase, em que
o sistema radicular explora pequeno volume de solo, os nveis crticos de P no solo so mais
elevados.
O N e K2O devem ser fornecidos aps o pegamento das mudas em trs parcelamentos na
estao das guas. As doses de N, P2O5 e K2O a para implantao da lavoura esto apresentadas nos
Quadros 8 e 9. Para um metro linear de sulco as quantidades por cova devem ser multiplicadas por
2,5.
Quadro 8 Doses de K2O em funo da disponibilidade de potssio do solo e doses de N
recomendadas por Ribeiro et al (1999) para a implantao de lavouras cafeeiras.

Dose de N

Baixo
<60

g/cova/aplicao
3-5

Classes de Fertilidade
Mdio
Bom
Teor de K no solo (mg/dm3)
60 120
120 200

Muito bom
>200

--------------------------K2O (g/cova/ano) --------------------30

20

10

Quadro 9 Classes de fertilidade para o fsforo em funo dos teores de argila e de P remanescente e doses
de P2O5 para a implantao da lavoura cafeeira (Ribeiro et al 1999)

Caracterstica
Argila (%)
60 100
35 60
15 35
0 15
P rem. (mg/L)
04
4 10
10 19
19 30
30 44
44 60

Classes de Fertilidade
Muito baixo
Baixo
Mdio
Bom
Muito bom
--------------------------Teor de P no solo (mg/dm3)----------------------< 8,0
< 12,0
< 20,0
< 30,0

8,1 16,0
12,1 24,0
20,1 36,0
30,1 60,0

16,1 24,0
24,1 36,0
36,1 60,0
60,1 90,0

24,1 36,0
36,1 54,0
60,1 90,0
90,1 135,0

> 36
> 54
> 90
> 135

< 9,0
< 12,0
< 18,0
< 24,0
< 33,0
< 45,0

9,1 13,0
12,1 18,0
18,1 25,0
24,1 34,2
33,1 47,4
45,1 65,4

13,1 18,0
18,1 25,0
25,1 34,2
34,3 47,4
47,5 65,4
65,5 90,0

18,1 24,0
25,1 37,5
34,3 52,5
47,5 72,0
65,5 99,0
90,1 135,0

> 24,0
> 37,5
> 52,5
> 72,0
> 99,0
> 135,0

--------------------------- Dose de P2O5 (g/cova) ------------------------

32

80

65

50

35

20

Lavouras em formao

Considera-se em formao as lavouras que ainda no produzem frutos. Nessa fase (cerca de 3
anos) as exigncias nutricionais so menores, conforme foi destacado anteriormente, e por
conseqncia tambm as doses de fertilizantes empregadas. Para as lavouras em formao so
recomendadas as doses de N e K2O apresentadas no Quadro 10.
Nas fases de implantao e formao da lavoura cafeeira as plantas ainda no competem
entre si por nutrientes, luz e gua, de modo que as doses de fertilizantes so dadas por cova ou
planta. J as doses de fertilizantes para produo so dadas por hectare.
Lavouras em produo

Os dados de acmulo de nutrientes mostram a grande exigncia de N e K do cafeeiro. O

nitrognio essencial vegetao, ao desenvolvimento de gemas florferas. O K tem papel
relevante no metabolismo de carboidratos e enchimento dos frutos. O fsforo exigido em
quantidades menores e teores baixos do elemento no solo e na planta parecem prejudicar mais
lavouras em fase de formao que lavouras adultas. Alm disso, a exportao de nutrientes por
parte dos frutos elevada, devendo a fertilizao ter ateno redobrada na fase de produo da
cultura, e levar em considerao a produtividade (carga pendente). As doses N e K2O recomendadas
no Quadro 11 devem ser fornecidas em trs parcelamentos no perodo das guas, de outubro a
maro. As doses de P2O5 constantes do Quadro 12 podem ser fornecidas na primeira adubao,
preferencialmente de forma localizada, em sulco lateral planta. Na prtica, o uso de adubos
formulados contendo N, P2O5, K2O faz com que tambm o fsforo seja parcelado. Os adubos
devem ser aplicados na rea de projeo da copa, onde se concentram as razes do cafeeiro.

Quadro 10 Doses de N e K2O recomendadas por Ribeiro et al (1999) para a fase de formao da
lavoura cafeeira em funo da disponibilidade de potssio no solo.
Perodo

Dose de N

Baixo
<60

(g/cova/aplicao)
Ano 1
Ano 2

10
20

Classes de Fertilidade
Mdio
Bom
Teor de K no solo (mg/dm3)
60 120
120 200

Muito bom
>200

--------------------------K2O (g /cova/ano) --------------------40

60

20
40

10
20

0
0

Quadro 11 Doses de N e K2O recomendadas por Ribeiro et al (1999) em funo da produtividade

esperada e da disponibilidade de potssio no solo.

Produtividade

Baixo
<60

Classes de Fertilidade
Mdio
Bom
Teor de K no solo (mg/dm3)
60 120
120 200

Muito bom
>200

33

Sc/ha

(kg/ha/ano)

<20
20 30
30 40
40 50
50 60
>60

200
250
300
350
400
450

--------------------------K2O (kg/ha/ano) --------------------200

250
300
350
400
450

150
190
225
260
300
340

100
125
150
175
200
225

50
75
100

Quadro 12 Classes de fertilidade para o fsforo em funo dos teores de argila e de P remanescente
e doses de P2O5 de acordo com a produtividade esperada recomendadas por Ribeiro et al
(1999) para o cafeeiro em produo

Caracterstica
Argila (%)
60 100
35 60
15 35
0 15
P rem. (mg/L)
04
4 10
10 19
19 30
30 44
44 60
Produtividade
Sc/ha
<20
20 30
30 40
40 50
50 60
>60

Classes de Fertilidade
Muito baixo
Baixo
Mdio
Bom
Muito bom
--------------------------Teor de P no solo (mg/dm3)----------------------< 1,9
< 3,0
< 5,0
< 7,5

2,0 4,0
3,1 6,0
5,1 9,0
7,6 15,0

4,1 6,0
6,1 9,0
9,1 15,0
15,1 22,5

6,1 9,0
9,1 13,5
15,1 22,5
22,6 33,8

> 9,0
> 13,5
> 22,5
> 33,8

< 2,3
< 3,0
< 4,5
< 6,0
< 8,3
< 11,3

2,4 3,2
3,1 4,5
4,6 6,2
6,1 8,5
8,4 11,9
11,4 16,4

3,3 4,5
4,6 6,2
6,3 8,5
8,6 11,9
12,0 16,4
16,5 22,5

4,6 6,8
6,2 9,4
8,5 13,1
12,0 18,0
16,5 24,8
22,6 33,8

> 6,8
> 9,4
> 13,1
> 18,0
> 24,8
> 33,8

--------------------------- Dose de P2O5 (kg/ha/ano) -----------------------30

40
50
60
70
80

20
30
40
50
55
60

10
20
25
30
35
40

15
18
20

5.4.2 Adubao com Micronutrientes

A adubao de cafeeiros com micronutrientes bastante dependente de informaes geradas

por estudos de nutrio mineral. O acompanhamento do programa de adubao com anlise de
tecidos neste caso imprescindvel. Os nveis crticos de micronutrientes no so de todo
confiveis. A extrao dos micronutrientes do solo ainda problemtica. Questes concernentes ao
extrator e calibrao entre teores obtidos no solo e produtividade so questes em aberto.
comum o uso de coquetis contendo Zn, B e eventualmente Cu. O Cu causa uma inibio
competitiva sobre a absoro do Zn, e o B causa uma inibio no competitiva sobre a absoro do
elemento. A inibio competitiva pode ser vencida pelo aumento da concentrao de Zn da calda
pulverizada, enquanto que a inibio no competitiva promovida pelo boro no. Neste ltimo caso

34

os stios de absoro so diferentes, mas o acoplamento do B ao seu sitio de absoro causa

mudanas em stios de absoro de Zn, tornando-os ineficientes no transporte do elemento para o
lado interno da membrana plasmtica.
Quadro 13 Doses de B, Cu, Mn e Zn recomendadas por Ribeiro et al (1999) em funo da anlise
do solo
Nutriente

Extrator

Baixo

Boro

Mehlich-1
Agua quente

0,30
0,20

Classes de Fertilidade
Mdio
Bom
Teor no solo (mg/dm3)
0,31-0,70
0,71-1,0
0,21-0,40
0,41-0,60

Alto
>1,0
>0,6

--------------------------Dose de B (kg/ha/ano) ---------------3

Nutriente

Extrator

Baixo

Cobre

Mehlich-1
DTPA

0,5
0,3

2
1
Classes de Fertilidade
Mdio
Bom
Teor no solo (mg/dm3)
0,6-1,0
1, 1-1,5
0,4-0,6
0,7-1,0

0
Alto
>1,5
>1,0

--------------------------Dose de Cu (kg/ha/ano) --------------3

Nutriente

Extrator

Baixo

Mangans

Mehlich-1
DTPA

5,0
1,0

2
1
Classes de Fertilidade
Mdio
Bom
Teor no solo (mg/dm3)
5,1-10,0
10,1-15,0
1,1-2,5
2,6-5,0

0
Alto
>15,0
>5,0

--------------------------Dose de Mn (kg/ha/ano) -------------15

Nutriente

Extrator

Baixo

Zinco

Mehlich-1
DTPA

2,0
0,6

10
5
Classes de Fertilidade
Mdio
Bom
Teor no solo (mg/dm3)
2,1-4,0
4,1-6,0
0,7-1,1
1,2-1,5

0
Alto
>6,0
>1,5

--------------------------Dose de Zn (kg/ha/ano) -------------6

6. EXIGNCIAS NUTRICIONAIS DO CAFEEIRO

O conhecimento da exigncia em nutrientes por parte da planta (acmulo) tem importncia

fundamental para nortear a adubao e permitir que se obtenham produtividades mximas e
econmicas.
Quanto partio dos nutrientes nos frutos, observa-se que para todos os nutrientes
propores elevadas so alocadas nas cascas. Para K, Ca e B, mais de 50% da quantidade

35

acumulada nos frutos acumula-se nas cascas. Deriva da a recomendao de retornar lavoura,
sempre que possvel, as cascas do caf.
Um exemplo da ordem de acmulo dos nutrientes nas respectivas idades pode ser:
Parte vegetativa:
31 meses- N > Ca > K >Mg > S > P > B > Cu Zn
55 meses- N > Ca > K > Mg > S > P > B > Zn > Cu
Frutos:
31 meses- N > K > >Ca > Mg > S P > B Cu > Zn
55 meses- K > N >> Ca Mg > P > S > B Cu Zn
Planta toda:
31 meses- N > Ca > K > Mg > S > P > B > Cu > Zn
55 meses- N > K > Ca > Mg > S > P > B > Zn > Cu

6.1. DIAGNSTICO DO ESTADO NUTRICIONAL

Tcnicas de diagnstico do estado nutricional das plantas so mtodos usados para identificar
deficincias, toxidez ou desbalanos nutricionais no sistema solo-planta. A deficincia se manifesta
quando o nutriente est presente em quantidade insuficiente no meio de crescimento, ou quando
mesmo presente, no pode ser absorvido ou incorporado metabolicamente pelo vegetal devido a
condies desfavorveis do ambiente. De modo similar, a toxidez ocorre por excesso, desbalanos
ou condies desfavorveis do ambiente.
Quando a demanda metablica por um determinado nutriente maior que seu suprimento pelo
meio externo diversos mecanismos so acionados para a manuteno do equilbrio bioqumico e
fisiolgico do vegetal. Respostas de curto prazo incluem a mudana na taxa de turn-over de
carregadores especficos situados no tonoplasto e na plasmalema de clulas radiculares, de modo a
manter inalterada a concentrao do nutriente no citoplasma. Em longo prazo podem ocorrer
alteraes no nmero desses carregadores. Mecanismos de ajuste envolvendo o transporte e
compartimentalizao de ons em diferentes rgos e relaes fonte/dreno tambm operam para que
a concentrao citoplasmtica seja mantida. Da mesma maneira, o vegetal apresenta mecanismos
reguladores para limitar a absoro e/ou acmulo excessivo de nutrientes ou elementos txicos em
rgos ou parte de rgos em que o metabolismo intenso. Tais ajustes, no geral envolvem gastos
de energia e redues no crescimento e produo. Se esses mecanismos falham, num primeiro
momento a taxa de crescimento reduzida, posteriormente aparecem sintomas de carncia ou
excesso relacionados aos distrbios metablicos provocados.
Por essa razo os sintomas de deficincia de nutrientes em diferentes espcies mostram
semelhanas e podem ser utilizados para diagnosticar o estado nutricional de uma cultura. A essa
tcnica de diagnstico d-se o nome de diagnose visual. No entanto, como foi mencionado acima, o
aparecimento do sintoma representa o estgio final de um processo no qual o crescimento e a
produo podem sofrer perdas irreversveis.
Numa agricultura intensiva, o diagnstico do estado nutricional visa identificar carncias e/ou
excessos antes que estes possam manifestar-se atravs de sintomas, de modo a poder-se corrigi-los
antes que representem risco para a produtividade das culturas. Para isso empregam-se a anlise do
solo e dos tecidos vegetais, estando disponveis na literatura diversas tcnicas de anlise e
interpretao de resultados.
6.1.1 Diagnose Visual

36

A observao de sintomas uma forma rpida e pouco dispendiosa de diagnstico do estado

nutricional, porm sua principal limitao refere-se ao fato de que quando h manifestao visvel
de sintomas de carncia ou excesso nutricional, uma expressiva parte da produo das plantas j
est comprometida. Outra limitao refere-se ao fato de que em condies de campo comumente
tem-se associados mais de um sintoma de carncia e/ou excesso, refletindo uma situao complexa
de infertilidade do solo ou de uso de correes e/ou adubaes inadequadas. Como a gua o
veculo para absoro e transporte dos nutrientes, comum que em perodos secos alguns sintomas
se acentuem.
A prtica da diagnose visual requer uma anlise criteriosa dos fatores biticos e/ou abiticos
que possam alterar o estado nutricional da planta ou induzir padres de danos similares
deficincia ou toxidez de nutrientes. Neste sentido destacam-se a deficincia ou excesso do
suprimento de gua, variaes bruscas de temperatura, textura e compactao do solo, reaes entre
misturas de produtos fitossanitrios, toxidez causada por herbicidas, senescncia natural de folhas,
ataque de pragas e doenas, prticas de cultivo inadequadas, entre outros fatores. As desordens
nutricionais caracterizam-se por apresentar simetria e um gradiente de intensidade das folhas velhas
para as jovens em caso de nutrientes mveis no floema, verificando-se o contrrio para os imveis.
A diagnose visual, na maioria dos casos, pouco eficiente para a adoo de medidas
corretivas, subsidiando, entretanto, a escolha de anlises qumicas ou bioqumicas que permitam a
melhor caracterizao do estado nutricional da cultura.
As concentraes de nutrientes associadas aos sintomas de deficincia ou excesso podem ser teis
como valores de referncia para a interpretao de anlises qumicas de tecidos.
Apesar do cafeeiro ser uma espcie cuja nutrio mineral tem sido amplamente estudada,
sintomas de deficincias e excessos nutricionais, como os descritos abaixo, so facilmente
encontrados no campo.
Nitrognio Sua falta se traduz em plantas pequenas e de crescimento lento. O sintoma tpico da
falta de nitrognio a clorose generalizada (amarelecimento) de folhas.
Como o N um nutriente bastante mvel no floema, sai de um local de residncia para
atender a demanda das regies de crescimento ativo, de modo que os sintomas de carncia se
iniciam pelas folhas mais velhas. Quando aplicado em doses excessivas promove crescimento
vegetativo intenso em detrimento da produtividade.
Potssio A deficincia de K retarda o crescimento, havendo retranslocao de K de folhas velhas
e caules para as regies de crescimento ativo. Os sintomas de carncia caracterizam-se por clorose e
necrose de bordos foliares. Murcha e quebra dos caules tambm caracterizam a deficincia de K.
Tal qual o N um elemento bastante mvel no floema, de modo que a necrose marginal que
caracteriza a carncia evolui das folhas mais velhas para as mais novas. Essa necrose resulta da
maior degradao do que sntese de protenas, havendo acmulo de aminas bsicas e induo das
enzimas que regulam a sntese de putrescina, que se acumula nos bordos foliares.
Por ser um elemento bastante exigido pelo cafeeiro, no raro aplicado em doses excessivas
que induzem deficincias de Ca e Mg
Clcio - Por ter funes estruturais, no sai de um local de residncia para atender a demanda em
locais de crescimento ativo da parte area ou da raiz. considerado, juntamente com o B, um
elemento imvel no floema. O sintoma tpico de deficincia de Ca , portanto, a desintegrao das
paredes celulares e o colapso dos tecidos jovens.
Em folhas de caf sua deficincia caracteriza-se pelo aparecimento de um contorno
esbranquiado em folhas jovens. O sintoma evolui para clorose marginal e internerval,
permanecendo as nervuras em tom verde mais escuro. Dado ao seu papel na diviso celular, e sua
imobilidade no floema, a carncia resulta em morte de meristemas, o que afeta severamente o
crescimento e aprofundamento das razes no solo.

37

Sua carncia comum no campo dado pobreza em bases dos solos cidos onde se assenta
grande parte da cafeicultura brasileira, e s pesadas adubaes nitrogenadas praticadas, que
promovem a acidificao do solo.
A calagem assegura s plantas de caf um suprimento adequado de Ca, porm quando
excessiva pode resultar em deficincia de ferro induzida por calcrio. Quando realizada com
calcrio calctico pode resultar em desequilbrio entre ctions e induzir a deficincia de magnsio.
Magnsio A clorose internerval das folhas totalmente expandidas que se inicia pelas folhas mais
velhas, e pode evoluir para necrose o sintoma tpico da deficincia de Mg. No cafeeiro pode
ocorrer quando se usa calcrio calctico ou quando so empregadas doses excessivas de K. Por ser
um elemento mvel no floema, as folhas adjacentes aos frutos so as que apresentam os sintomas de
carncia mais intensos.
Fsforo Plantas deficientes apresentam crescimento retardado, e freqentemente colorao verde
escura nas folhas mais velhas. Em muitas plantas o progresso da deficincia leva ao surgimento de
colorao avermelhada em caules e folhas velhas. Os sintomas progridem das folhas mais velhas
para as mais novas, porque assim como o N, o P um elemento bastante mvel no floema. A cor
avermelhada causada pelo aumento da formao de antocianina.
Enxofre Sua carncia se manifesta por clorose generalizada, muito semelhante que ocorre com
deficincia de nitrognio, porm, no caso do S a clorose se inicia em folhas jovens. No campo pode
ocorrer em virtude da pobreza em matria orgnica e do uso continuado de frmulas concentradas
de adubos, que no contm o elemento. A carncia pode ser corrigida usando-se super simples
como fonte de P ou sulfato de amnio como fonte de N, bem como com o uso de gesso, sempre que
a anlise do solo o justifique.
Ferro Por sua ao na biossntese de clorofila os sintomas de deficincia se manifestam como
clorose generalizada. Iniciam-se pelas folhas jovens, que em geral mostram nervuras
esbranquiadas sobre um fundo amarelado. O sintoma evolui para o completo branqueamento das
folhas jovens, seguindo-se necrose. A forma fisiologicamente ativa o Fe+2, por isso nem sempre
h correlaao entre a concentaao foliar e a deficincia desse elemento. Em condies de campo a
deficincia aparece quando se utilizam doses excessivas de calcrio
Mangans Para dicotiledoneas, muitas vezes a deficincia se assemelha deficincia de Fe,
caracterizando-se por clorose internerval de folhas jovens que se inicia por surgimento de
pontuaoes amareladas. Em solos minerais cidos, freqentemente surgem problemas de toxidez do
elemento. A carncia se caracteriza por clorose alaranjada do limbo foliar, sendo as nervuras mais
escuras que o restante da lmina. O sintoma de toxidez se inicia por manchas clorticas de contorno
irregular em folhas mais velhas. Posteriormente a clorose evolui para necrose.
Cobre - Os sintomas de deficincia variam bastante entre espcies. A deficincia caracteriza-se por
distoro e curvamento das folhas jovens, seguida por perda da cor verde em reas distribudas
irregularmente. Quando se empregam fungicidas cpricos no programa de controle da ferrugem
mais provvel ter-se toxidez que deficincia de Cu. Os efeitos txicos do Cu parecem relacionar-se
a sua capacidade de deslocar outros ctions metlicos, especialmente o Fe, de sitios
fisiolgicamente importantes. Assim sendo, clorose que lembra deficincia de Fe o sintoma de
toxidez de Cu mais comum.
Boro - considerado juntamente com o Ca um elemento imvel no floema, por isso a deficincia
se manifesta nas regies de crescimento ativo, caracterizando-se por morte das gemas apicais com a
subseqente brotao de uma gema inferior, conferindo ao ramo um aspecto de leque. As folhas

38

tornam-se pequenas, retorcidas e com bordos irregulares. Os meristemas radiculares so tambm

afetados, apresentando bronzeamento necrose e morte.
O excesso de B provoca queda prematura das folhas, e a diminuio da rea foliar podendo
prejudicar o enchimento dos gros de caf e, conseqentemente, a produtividade.
Zinco sabido que a carncia de Zn leva a redues na produo de AIA, responsvel pela
elongao de ramos, sendo a formao de rosetas um sintoma tpico da carncia desse elemento no
cafeeiro. Baixos teores foliares de Zn afetam tambm a produo de frutos, talvez devido ao papel
fundamental que o Zn exerce para a germinao do tubo polnico.
6.1.2 Diagnstico com base na anlise de tecidos

A curva de crescimento das plantas ou produo de matria seca em funo do teor de

nutrientes nos tecidos apresenta regies bem definidas, que so apresentadas na Figura 19. Com o
aumento do teor de nutrientes h, inicialmente um aumento da taxa de crescimento (regio de
deficincia, I e II), at um valor mximo a partir do qual essa taxa permanece inalterada (regio de
adequao, III). Na regio de absoro de luxo IV, o aumento do teor no resulta em crescimento e,
aps ser ultrapassada, atinge-se a regio de toxidez V, na qual ocorre reduo da taxa de
crescimento da planta, quando o teor aumentado. Nas regies I e II ocorrem sintomas de carncia
em intensidade crescente quanto menor a concentrao de nutrientes nos tecidos e, na regio V,
ocorrem sintomas de toxidez, com intensidade proporcional concentrao observada.
Na regio I, o aumento na disponibilidade do nutriente no meio externo resulta em
incremento proporcionalmente maior na produo de matria seca que na quantidade do elemento
absorvida ou transportada, resultando da o decrscimo na concentrao. Na regio II o incremento
na absoro do elemento proporcional ao da produo de matria seca, no havendo grande
alterao nas concentraes. Na regio III a absoro proporcionalmente maior que a produo de
matria seca, havendo incremento da concentrao at que esta atinja um valor crtico. Na regio IV
o aumento na absoro no acompanhado por aumento na produo de matria seca, e se a
disponibilidade do nutriente continuar aumentando atinge-se a regio V, em que o aumento na
concentrao acompanhado por reduo na produo de matria seca, diretamente por efeito de
toxidez ou por causa de interaes entre o nutriente em excesso e os demais.

Sintomas
de toxidez

Sintomas
de deficincia

IV
III
V
Crescimento,
Produo

II

I e II:
III:
IV:
V:

Faixas de deficincia
Faixa de nutrio adequada
Faixa de absoro de luxo
Faixa de toxidez

39

Figura 19. Relao entre crescimento ou produo e teores de nutrientes em tecidos vegetais

Esse conhecimento assume significado prtico medida que, para uma dada cultura, obtm-se
as concentraes de nutrientes em determinada parte da planta (geralmente as folhas), relacionadas
com essa curva de crescimento. Assim, possvel diagnosticar, se as plantas apresentam nutrio
adequada e, por conseqncia, avaliar seu potencial produtivo, por meio da anlise de tecidos.
A interpretao da anlise de tecidos requer o estabelecimento prvio de padres adequados
para comparaes, ou seja, requer o conhecimento dos teores de nutrientes em plantas normais. So
consideradas normais as plantas que possuem em seus tecidos todos os nutrientes em quantidades e
propores adequadas, sendo, assim, capazes de apresentar altas produes, possuindo aspecto
visual semelhante ao encontrado em lavouras muito produtivas. Alternativamente, podem-se
considerar como normais, plantas cultivadas em condies controladas de nutrio, no sofrendo
restries quanto quantidade e proporo dos nutrientes que recebem.
A composio mineral dos tecidos vegetais pode, entretanto, ser influenciada por uma srie de
fatores pertinentes prpria planta e ao ambiente: natureza da espcie, variedade ou porta-enxerto,
estgio vegetativo e idade da planta, distribuio, volume e eficincia do sistema radicular,
produo pendente, variaes climticas, disponibilidade de gua e nutrientes no solo, estado
fitossanitrio da planta, tipo e manejo do solo e interaes entre nutrientes.
Sendo assim, para o diagnstico do estado nutricional, usando-se a anlise de tecidos, a
obteno de padres apropriados de fundamental importncia. Os padres dizem respeito poca
de amostragem, posio na planta e nmero de folhas por talho. Para o cafeeiro recomenda-se a
retirada de amostras na fase compreendida entre o florescimento e a primeira fase de expanso
rpida dos frutos. Coletam-se o terceiro e o quarto pares de folhas de ramos produtivos em uma
altura media na planta. As folhas devem ser coletadas ao acaso e em todas as faces de exposio
cardinal, em nmero de 40 a 50 pares por talho homogneo de no mximo 10 ha de rea.
De modo geral, as folhas recm-maduras so consideradas os rgos da planta que melhor
refletem seu estado nutricional, pois, alm de ser o local da produo de carboidratos pela
fotossntese, desempenham importantes funes no metabolismo de muitos constituintes, e so
tambm o principal local para onde so transportados os nutrientes absorvidos pelas razes.
Tambm a anlise de flores tem sido aplicada com sucesso no diagnstico de desordens
nutricionais. A avaliao precoce do estado nutricional por meio da anlise de flores de grande
valia, pois possibilita iniciar o ajuste do programa de adubao exatamente ao incio da estao de
crescimento, antes que ocorram perdas irreversveis em produtividade e qualidade. Alm disso,
sendo as flores rgos de curta durao, onde no ocorrem reaes metablicas to complexas
quanto nas folhas, estas no apresentam diferenas acentuadas entre a concentrao total do
nutriente e a frao ativa fisiologicamente.
Interpretao dos resultados de anlise de tecidos

Os resultados analticos so interpretados por comparao com padres ou normas, que

podem ser obtidos de populaes de plantas da mesma espcie e variedade altamente produtivas, ou
de ensaios em condies controladas. importante atentar para as condies em que foram obtidas
as normas, uma vez que fatores como clima, face de exposio, tipo de solo, disponibilidade de
gua e nutrientes no solo, interao entre nutrientes no solo e na planta, idade da cultura, portaenxerto, produo pendente, volume e eficincia do sistema radicular, declividade do terreno,

40

cultivo prvio, ataque de pragas e doenas, uso de defensivos ou adubos foliares e prticas de
manejo influenciam a composio mineral dos tecidos vegetais.
Na falta de padres adequados, podem ser criados alguns para uma situao particular,
empregando plantas que numa dada situao edafo-climtica e de manejo estejam produzindo bem.
Os mtodos de interpretao dos resultados podem ser estticos, quando implicam numa mera
comparao entre a concentrao de um elemento na amostra em teste e sua norma, como os
mtodos de nvel crtico, faixas de suficincia e fertigramas, ou podem ser dinmicos, quando usam
relaes entre dois ou mais elementos, como o sistema integrado de diagnose e recomendao
(DRIS).
A ) Nvel crtico e faixas de suficincia

Ao teor de um certo nutriente, em determinada parte da planta, que se associa a 90% da

produtividade ou ao crescimento mximo, denomina-se nvel crtico. Segundo este conceito, um
nutriente considerado como deficiente, caso sua concentrao na folha esteja abaixo de um
determinado valor crtico. Entretanto, o teor do nutriente na folha pode sofrer alteraes acentuadas
pela influncia de uma srie de fatores, alm de sua disponibilidade no solo, ou seja, clima,
gentipo, disponibilidade de outros nutrientes, manejo, amostragem, caractersticas fsicas e
qumicas do solo.
A maior desvantagem deste mtodo justamente sua inabilidade de relacionar adequadamente
a variao na concentrao de nutrientes com base na matria seca e a idade da planta. Para superar
essas e outras limitaes prope-se o uso de faixas de suficincia, as quais melhoram a flexibilidade
da diagnose, mas reduzem a preciso.
Para o cafeeiro, o mtodo das faixas crticas tem sido o mais empregado. No entanto, as faixas
de suficincia empregadas no so especficas para uma dada regio e, muitas vezes, derivam de
trabalhos de pesquisa relativamente antigos, quando os nveis de produtividade alcanados eram
bastante inferiores aos atuais.
B) Faixas crticas em flores
A anlise de flores tem sido aplicada com sucesso no diagnstico de desordens nutricionais em
frutferas cujas folhas se desenvolvem aps a florao. A avaliao precoce do estado nutricional por meio
da anlise de flores pode ser de grande valia, pois possibilita iniciar o ajuste do programa de adubao
exatamente ao incio da estao de crescimento, antes que ocorram perdas irreversveis em produtividade e
qualidade. Alm disso, sendo as flores rgos de curta durao, onde no ocorrem reaes metablicas to
complexas quanto nas folhas, estas no apresentam diferenas acentuadas entre a concentrao total do
nutriente e a frao ativa fisiologicamente. Para o cafeeiro a variabilidade dos resultados, de modo geral,
menor nas flores que nas folhas.
Para proceder ao diagnstico por meio da anlise de flores devem ser tomadas flores completas, na
poro mediana dos ramos produtivos, no tero mdio da copa e em todas as faces de exposio cardinal. As
flores devem ser coletadas ao acaso, procedendo-se do mesmo modo que para a anlise de folhas. Cerca de
100 flores so suficientes. Os valores de referncia para a interpretao de resultados de anlises de flores de
cafeeiro so apresentados no Quadro 22.
Quadro 14. Faixas crticas dos teores de nutrientes em folhas de cafeeiro, segundo alguns autores
Autores
Nutrientes
1

--------------------------------------------------- dag/kg ------------------------------------------N

P
K
Ca
Mg

2,60 - 3,40
0,15 - 0,20
2,10 - 2,50
0,75 - 1,50
0,25 - 0,40

2,50 - 3,00
0,15 - 0,20
2,10 - 2,60
0,75 - 1,50
0,25 - 0,40

2,70 - 3,20
0,15 - 0,20
1,90 - 2,40
1,00 - 1,40
0,31 - 0,36

2,30 - 3,00
0,12 - 0,20
2,00 - 2,50
1,00 - 2,50
0,25 - 0,40

2,90 - 3,20
0,16 - 0,19
2,20 - 2,50
1,30 - 1,50
0,40 - 0,45

3,00 - 3,50
0,12 - 0,20
1,80 - 2,50
1,00 - 1,50
0,35 - 0,50

41

0,15 - 0,25

0,02 - 0,10

0,15 - 0,20

0,10 - 0,20

0,15 - 0,20

0,15 - 0,20

--------------------------------------------------- mg/kg -----------------------------------------Cu

Fe
Zn
Mn
B

7 - 20
70 - 200
15 - 30
50 - 100
40 - 90

16 - 20
70 - 200
15 - 30
50 - 100
40 - 100

8 - 16
90 - 180
8 - 16
120 - 210
59 - 80

10 - 25
70 - 125
12 - 30
50 - 200
40 - 75

11 - 14
100 - 130
15 - 20
80 - 100
50 - 60

10 - 50
100 - 200
10 - 20
50 - 100
40 - 80

Fontes: 1.WILLSON (1985); 2.REUTER e ROBINSON (1988); 3.MALAVOLTA (1993); 4.MILLS e JONES JR. (1996);
5.MALAVOLTA et al. (1997); 6.MATIELLO (1997).

As concentraes de N, K, B, Fe e Zn em flores no se mostram muito diferentes das observadas em

folhas, enquanto as de P, Ca, Mg, S, Cu e Mn diferem entre estes rgos. A concentrao de P apresenta-se
maior nas flores, enquanto que as Mg, S, e Cu so maiores nas folhas. As concentraes de Ca e Mn em
folhas so cerca de 5 e 3 vezes mais elevadas que em flores.
As maiores concentraes de P nas flores so devidas ao fato do elemento ter alta mobilidade no
floema, acumulando-se em rgos reprodutivos, onde desempenha importantes funes no crescimento do
tubo polnico, maturao do gro de plen e no intenso metabolismo das fases iniciais da formao dos
frutos. Maiores concentraes de Mg nas folhas derivam de seu papel como componente da molcula de
clorofila, e as de Ca do fato desse elemento ser transportado via fluxo transpiratrio, que maior nas folhas.
J com relao ao Mn, a concentrao observada nas folhas indica uma possvel reteno do elemento em
folhas maduras, em detrimento de seu transporte para regies metabolicamente ativas, onde poderia causar
toxidez.
C) Fertigramas
Fertigramas so grficos construdos com crculos concntricos, com tantas divises radiais quantos
forem os elementos a serem plotados. Na interseco entre o crculo mediano e os segmentos radiais so
alocados os valores dos nveis crticos determinados previamente para a cultura do cafeeiro. As
concentraes obtidas das anlises foliares de uma determinada lavoura so ento plotadas no fertigrama, no
raio correspondente, e aps a ligao dos pontos origina-se um polgono, a partir do qual interpreta-se o
estado nutricional da cultura. Picos a partir do crculo de nveis crticos indicam excessos e reentrncias
significam deficincia.
D) Desvio do Percentual timo-DOP

Esse mtodo proposto por MONTAES et al (1993), permite conhecer o percentual de desvio da
concentrao de um nutriente qualquer em relao norma, e a ordem de limitao nutricional em uma
determinada amostra. de fcil aplicao e interpretao. Uma vez obtido o resultado da anlise qumica das
plantas, calculam-se ndices DOP para cada nutriente analisado de acordo com a seguinte expresso:
DOP= [(CX100)/Cref]-100
Onde:
C= Concentrao do nutriente na amostra
Cref= Concentrao do nutriente preconizada pela norma para as mesmas condies de amostragem
Um ndice negativo indica deficincia e um ndice positivo, excesso. ndice DOP igual a zero indica
que o nutriente se encontra em concentrao tima. Quanto maior o valor absoluto do ndice, maior a
severidade da carncia ou do excesso. O somatrio dos valores absolutos dos ndices DOP calculados para
todos os nutrientes analisados representa um ndice de balano nutricional e permite comparar o estado
nutricional de lavouras distintas entre si, sendo maior o desequilbrio naquelas em que o somatrio se
apresentar maior.
E) Sistema integrado de diagnose e recomendao (DRIS)
Embora de grande utilidade e relativamente de fcil aplicao, a interpretao de anlises foliares por
meio de nveis ou faixas crticas avalia cada nutriente isoladamente, no considerando o balano entre eles.
Contudo, sabe-se que os teores de nutrientes nas folhas podem ser alterados pela idade da planta, estdio de
crescimento e pelas interaes que afetam tanto a absoro quanto a distribuio destes elementos. Como

42

visto anteriormente, os nveis crticos de nutrientes em folhas de cafeeiro apresentam pequenas variaes
entre as regies estudadas, em virtude de diferenas nas caractersticas do solo.
O DRIS baseia-se no clculo de um ndice para cada nutriente considerando sua relao com os
demais. Envolve a comparao das razes entre cada par de nutrientes encontrados em determinado tecido de
interesse, com as razes mdias correspondentes s normas, preestabelecidas a partir de uma populao de
referncia. Essas relaes experimentam menores variaes do que a concentrao de nutrientes na matria
seca.

7 COLHEITA

A colheita de fundamental importncia para a qualidade do produto final da cafeicultura.

A poca de colheita varia entre as diversas regies cafeeiras, sendo mais precoce nas regies
mais quentes e mais tardias nas regies mais frias. O tipo de cultivar utilizado tambm afeta a poca
de colheita. H cultivares precoces, medianos e tardios quanto ao amadurecimento dos frutos. Alm
das condies climticas e da variedade, o espaamento afeta a poca de colheita. Espaamentos
mais largos resultam em colheitas mais precoces, enquanto o adensamento a retarda. Em linhas
gerais, pode-se dizer que a colheita de caf ocorre entre abril e agosto, dependendo da combinao
entre os fatores considerados.
A colheita do caf uma operao complexa, com vrias etapas e que demanda 30% do custo
de produo e 40% da mo-de-obra empregada. Por essa razo, deve ser programada com
antecedncia, evitando imprevistos que podem reduzir a eficincia do processo. Ao inici-la,
estradas, carreadores, terreiros, secadores e tulhas devem estar limpos e reparados. importante
prever tambm a necessidade de rodos, balaios, panos, peneiras e sacaria.
7.1 FASES DA COLHEITA DO CAF
O fruto ideal para ser colhido aquele que completou o estdio da maturidade fisiolgica,
denominado fruto cereja. Normalmente o cafeeiro apresenta, na fase de maturao, frutos em diferentes
estdios (verdes, cerejas, passas e secos), em razo de sua caracterstica de produzir vrias floraes no
perodo compreendido entre setembro e novembro.
A quantidade de caf na planta, a quantidade de caf cado no cho e o tempo de durao da
safra so fatores a serem considerados para o incio da colheita.
A quantidade ideal de frutos verdes na planta de no mximo 5%, sendo tolervel at 20%,
que j trazem prejuzos qualidade.
Operaes que constituem a colheita, como arruao, derria e recolhimento, abanao e
transporte, influenciam a qualidade do produto final.
Arruao: consiste em retirar as impurezas como folhas secas, pedras, torres, gravetos e plantas
daninhas sob a saia dos cafeeiros, amontoando-as nas entrelinhas. Essa operao deve ser
realizada antes que os frutos maduros comecem a cair; a planta deve estar com aproximadamente
30% de frutos maduros e 70% verde canrio. Enxadas, rodos apropriados e arruadores mecnicos
podem ser empregados nessa operao, tendo-se o cuidado de no danificar as razes, uma vez
que 80% do sistema radicular do cafeeiro se concentra na camada superficial do solo.
Derria: consiste na derrubada dos frutos, que caem em solo limpo, so amontoados e abanados.
comum haver um lapso de tempo entre a arruao e a derria, com queda de frutos durante esse
perodo. Esses frutos, em contato direto com o solo por tempo prolongado, so atacados por
microorganismos e sofrem fermentaes que resultam em perda da qualidade, portanto no devem
ser misturados ao caf recm-derriado. Devem ser recolhidos e preparados parte, constituindo
um lote de qualidade inferior, chamado de caf de varrio.
Amontoa: o amontoamento do caf derriado, com rodos apropriados. Fazem-se montes em
alguns pontos dentro da entrelinha, procedendo-se, em seguida, abanao e ao ensaque.

43

 Abanao: uma pr-limpeza do caf, que visa eliminar impurezas como poeira, gravetos,
folhas, torres e pedras maiores. Na colheita do caf derriado no cho, a quantidade de
impurezas recolhidas bastante elevada.
Ensaque: o material processado da maneira descrita ento embalado em cestos, sacos ou outro
recipiente conhecido, normalmente de 60 a 100 L de capacidade. Em geral, a colheita realizada
por diaristas, que recebem por volume de caf colhido.
Transporte: a retirada do caf da lavoura para o terreiro de secagem. prefervel encerrar a
colheita algumas horas mais cedo e transportar o material colhido para o terreiro no mesmo dia. A
permanncia do caf amontoado na roa ou no terreiro de um dia para o outro resulta em perda de
qualidade.
Repasse: aps encerrar-se a colheita, deve ser realizado um repasse em toda a lavoura. Todo o
caf remanescente tanto nas plantas como no solo deve ser recolhido, constituindo-se num
segundo lote de caf de varrio, tambm de qualidade inferior, e que deve ser processado
separadamente. Tanto a arruao anterior ao incio da queda dos frutos como o repasse tem
grande importncia no controle da broca-do-caf, eliminando-se assim o material em que o inseto
permaneceria na entressafra.
Esparramao do cisco: consiste em desfazer as leiras, repondo o material enleirado sob a saia
dos cafeeiros. Esse material age como cobertura morta, protege o solo e reciclam nutrientes
atravs da decomposio. Pode ser feita com rodos apropriados, enxadas ou esparramadores
mecnicos.
7.2 CLASSIFICAO DOS SISTEMAS DE COLHEITA
7.2.1 Colheita Manual
o sistema convencional, o mais utilizado, cujas operaes, com exceo do transporte, so
realizadas a partir de servios manuais, demandando grande mo-de-obra. Pode ser efetuado
fazendo a derria no cho, ou no pano, ou fazendo a colheita mo.
Derria no cho
o processo de colheita mais simples e que apresenta maior risco de perda da qualidade do
produto final. Compreende as etapas citadas nas operaes de colheita do caf.
Derria no Pano
Apresenta as mesmas etapas descritas anteriormente, porm o caf derriado sobre lona,
rfia, brim encorpado ou plstico, que mede 3,5 a 4,0 m de comprimento por 2,5 a 3,0 m de largura
e colocado sob a saia dos cafeeiros. Neste caso, os frutos no entram em contato com o solo, e o
caf da roa fica livre da terra, pedras e torres. O caf colhido desta maneira, em geral, apresenta
grande melhoria de qualidade, especialmente em regies de inverno mais mido ou com solos
argilosos. A ausncia de pedras, torres e terra resulta em menor desgaste das mquinas de
benefcio, e na melhor pontuao na classificao do caf por tipo.
Colheita a dedo
As condies climticas do centro-sul do Brasil permitem que as lavouras cafeeiras
apresentem fases fenolgicas definidas, com poucas floradas anuais, e fase de repouso
vegetativo coincidente com o inverno seco. Tais condies permitem que a colheita seja feita
pelo processo de derria, tambm chamado de processo brasileiro de colheita e preparo de caf.
H, no entanto, regies (Colmbia e Amrica Central, por exemplo) em que o cafeeiro floresce
o ano todo, tornando impraticvel a colheita por derria, pois haveria a derrubada de frutos em

44

todos os estdios de crescimento, inclusive de flores. Nessas regies, pratica-se a colheita a

dedo, em que os frutos maduros (cerejas) so colhidos um a um, exigindo grande nmero de
repasses e grande quantidade de mo-de-obra, sendo, portanto, um processo caro. O caf assim
colhido normalmente preparado por via mida, sofrendo despolpa e resultando em caf de
qualidade superior (caf fino), que alcana preos mais elevados no mercado internacional.
7.2.2 Colheita Mecanizada
Consiste na utilizao de mquinas para as operaes de colheita. Embora seja um sistema
mais difundido e empregado em propriedades grandes e tecnificadas, com topografia favorvel,
pode variar muito, podendo ter apenas uma ou quase todas as operaes realizadas mecanicamente.
um sistema que tende a crescer muito, podendo atender a pequenos e grandes produtores.
A colheita no dispensa totalmente o uso de servio manual, mesmo quando se empregam
colhedoras combinadas, que conferem o maior grau de mecanizao das operaes, pois as
mquinas no conseguem colher todos os frutos da planta, ou recolher todos aqueles que caem
no cho. Os frutos que permanecem na planta ou no solo, aps a derria mecnica, a amontoa e
o ensaque so, posteriormente, retirados por meio de uma operao manual denominada
repasse.
No mercado, encontram-se os seguintes equipamentos e mquinas para auxiliar na colheita de
caf:
Abanadoras
No se constituem em mquinas para colher e, sim, em mquinas de pr-limpeza. So
mquinas com sistema de ar e peneiras. O sistema pode ser acoplado e acionado pelo sistema de
tomada de fora do trator (TDF) ou montado fixo, junto instalao de lavagem e secagem do caf,
e acionado por motor eltrico. O equipamento consiste em um conjunto de peneiras com orifcios de
tamanhos variados, com dimetro maior e menor que o dimetro dos gros de caf. O conjunto
dotado de movimento vibratrio, de tal forma que o caf recebido em uma moega, passa pela
peneira de orifcios com dimetro maior que o dos gros de caf, onde so retidas as impurezas
maiores, como folhas e gravetos, caindo em uma peneira com orifcios de dimetro menor que o dos
gros de caf. Esta segunda peneira retm os gros de caf e os separa das impurezas finas. Um
contrafluxo de ar elimina poeira e parte das impurezas leves. O caf abanado encaminhado para
uma plataforma de ensaque.
Recolhedora de gros
uma mquina pneumtica, desenvolvida para sugar os frutos de caf que se encontram no
cho ou no pano e, na mesma operao, abanar e ensacar os frutos. Alguns modelos exigem que um
operador caminhe frente do conjunto, direcionando a bengala pneumtica que realiza a suco. A
recolhedora acionada atravs da TDP. Apresenta desempenho operacional prximo a 0,3ha/h.
Derriadoras pneumticas
So mquinas constitudas de um compressor de ar, um cilindro armazenador e haste vibratria. O
compressor pode ser acionado pelo trator, atravs da TDP, ou por motor prprio, com potncia entre 5 e
7 cv. O ar comprimido, conduzido por mangueiras flexveis, faz vibrar as hastes, que derriam os
frutos de caf. Dependendo do seu desempenho, as derriadoras pneumticas podem se tornar uma
boa opo para reas onde no possvel ou conveniente a entrada de mquinas maiores, como nas
reas declivosas, em plantios adensados ou em pequenas propriedades.
Derriadoras acionadas por tratores

45

So mquinas que, acopladas tomada de fora do trator, realizam o processo de derria. O caf
derriado deve ser ento amontoado, abanado e ensacado manualmente. Existem no mercado mquinas
com um ou dois rolos derriadores, que derriam meia linha de cafeeiros por passada, ou a cavaleiro da
linha de cafeeiros, derriando uma linha por passada (Figura 12). Os rolos derriadores constituem um
conjunto de hastes vibratrias de fibra de vidro inseridas em um cilindro central. O movimento
vibratrio das hastes e o movimento giratrio do cilindro central realizam a derria. O uso da mquina
traz menos danos s plantas, se elas estiverem bem enfolhadas. A uniformidade de maturao
desejvel para o uso eficiente das derriadoras. A economia de mo-de-obra pode chegar a 60%.

Figura 21 - Derriadora Koplex da Jacto com dois cilindros derriadores laterais e hastes vibratrias
(Derriador,. 1987).

Colhedora automotriz
Derria, recolhe, abana e ensaca. A mquina opera a cavaleiro das linhas de cafeeiros e se
constitui de dois rolos derriadores montados em uma estrutura de prtico com fundo munido de
lminas retrteis, que se abrem ao contato com os troncos dos cafeeiros (Figura 22). Possui ainda
um sistema de elevao e ventilao que conduz o caf colhido a uma plataforma de ensaque. A
mquina trabalha em declives suaves (12%) e recomendada para grandes reas, plantadas em
renque, com espaamento adequado e sem linhas mortas. As plantas devem ser decotadas altura
compatvel com a da mquina (2,60m no mximo). Os ramos baixeiros tambm devem ser retirados
at cerca de 30cm acima do nvel do solo. A economia de mo-de-obra neste caso situa-se em torno
de 70%.
A escolha do tipo de mquina a ser empregada deve considerar o tamanho, a declividade e o
nvel tecnolgico da propriedade.

46

Figura 22 - Colheitadeira automotriz K-3 da Jacto (Silva et al., 1997).

8. PREPARO, SECAGEM, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO DO CAF

O processamento ou preparo do caf colhido envolve uma srie de operaes que visam
transformar os frutos colhidos em gros secos e beneficiados, com a melhor qualidade possvel. A
qualidade do produto est intimamente relacionada forma como o caf cultivado, colhido e
processado. O caf cultivado de maneira adequada, mas colhido de forma inadequada, ir resultar
em produto de baixo padro de qualidade. De modo similar, o caf cultivado e colhido de maneira
adequada, mas no processados de acordo com as condies timas recomendadas, ir igualmente
produzir caf que no se enquadre nos padres de melhor qualidade, segundo os procedimentos de
avaliao comercial de qualidade de bebida.
H dois processos bsicos de preparo, com variaes pequenas entre as regies produtoras. Ao
processo natural, em que o caf seco em terreiro com todos os envoltrios que protegem o gro, d-se o
nome de preparo do caf via seca. Esse tipo de preparo d origem ao chamado caf-de-terreiro. Ao
processo em que o exocarpo e o mesocarpo so retirados, secando-se o endosperma envolto pelo
endocarpo, d-se o nome de preparo do caf via mida. Esse tipo de preparo d origem ao chamado caf
descascado ou despolpado.
As principais etapas no preparo so: lavagem e separao, descascamento e despolpamento,
secagem e beneficiamento.

A - Representao esquemtica do fruto do cafeeiro: 1 - exocarpo ou casca; 2 - mesocarpo ou

mucilagem; 3 - endocarpo ou pergaminho; 4 - endosperma ou albmem. B - Caf em coco, ou de
terreiro. C - Caf em pergaminho ou despolpado.
8.1 PREPARO DO CAF

47

8.1.1 Via Seca

o processo de preparo mais simples, e pode ser realizado com lavagem ou sem lavagem. O
preparo que utiliza a lavagem, de modo geral, d origem a um produto de melhor qualidade, pois
separa o caf colhido em lotes mais uniformes quanto umidade, facilitando o processo de secagem
dos gros.
Sem lavagem
No processo sem lavagem, o caf colhido por derria no cho ou no pano constitui o caf da
roa, e tem proporo varivel entre os diferentes ndices de maturao. O ideal que haja maior
proporo de caf maduro e menor proporo de caf verde e seco. O caf colhido por derria no
cho apresenta tambm quantidade varivel de impurezas como pedras, torres, gravetos e folhas.
No preparo sem lavagem, o caf colhido espalhado diretamente sobre o terreiro em camada fina
(cerca de 20 kg/m2). Em regies com baixo ndice de precipitao pluviomtrica e baixa umidade
relativa, gastam-se 8 a 10 dias para que o teor de gua reduza de 65-70% b.u. para 11-12% b.u.,
podendo ento ser armazenado ou vendido na forma de caf em coco. Em regies com alto ndice
de precipitao pluviomtrica e alta umidade relativa, o processo de secagem no terreiro chega a
durar de 20 a 30 dias. Quanto mais lento o processo de seca, maior a probabilidade de ocorrerem
fermentaes indesejveis que comprometem o sabor e a qualidade do caf.
Com lavagem
O caf maduro ou cereja possui umidade de 50 a 65% b.u., o caf verde, de 60 a 70% b.u., o
caf passa de 30 a 45% b.u., e o seco, tambm chamado de caf coco, 20 a 30% b.u. No preparo
com lavagem, visa-se retirar as impurezas e separar o caf em lotes uniformes quanto umidade
com o auxlio da gua.
Os lavadores podem ser de alvenaria, construdos na propriedade (Figura 24) ou mecnicos
(Figura 25). A grande desvantagem dos lavadores de alvenaria que exigem um consumo de gua
exagerado, que, dependendo do projeto ou do estado de limpeza do caf, poder ser superior a cinco
litros de gua para cada litro de caf. Podem ser construdos para um consumo de at 10.000 litros
por hora. Havendo escassez de gua, pode-se optar por lavadores mecnicos, que consomem em
mdia um litro de gua para cada 30 litros de caf. A diferena entre o consumo de gua dos dois
lavadores deve-se ao fato de que, no lavador Maravilha (alvenaria), grande parte da gua usada
para o transporte do caf, enquanto no segundo o transporte feito mecanicamente.
Tanto nos lavadores de alvenaria quanto nos mecnicos, a separao se faz em funo da
massa especfica (kg/m3). As pedras, os torres e a poeira so eliminados; a frao mais leve,
formada por caf seco, e a frao mais pesada, formada pelo caf cereja e verde, so separadas. A
frao leve pode conter tambm caf mal granado ou brocado (Figura 26).

Figura 24 - Lavador-separador de alvenaria ou Maravilha (Pinheiro et al., 1988).

48

Figura 25 - Lavador-separador mecnico (Catlogo Pinhalense Mod. LSC-10).

PREPARO DO CAF POR VIA

Figura 26 - Fluxograma do preparo de caf seco.

8.1.2 Via mida

Origina os chamados cafs lavados ou despolpados. A despolpa consiste na retirada do
exocarpo e do mesocarpo, secando-se o endosperma envolto pelo endocarpo, que, devido sua
consistncia, recebe o nome de pergaminho. o preparo recomendado para regies midas, onde
ocorrem fermentaes e maior possibilidade de produo de cafs de bebida inferior, ou para
aquelas em que a colheita coincide com a poca chuvosa, ou ainda para as regies em que o
florescimento do cafeeiro ocorre durante todo o ano. Nestas ltimas, podem-se ter ao mesmo tempo
botes florais, frutos no estdio de chumbinho, verdes e cerejas, o que impossibilita a colheita por
derria, tornando necessria a colheita mo. Considera-se o caf despolpado de boa qualidade, o
que freqentemente lhe confere bons preos no mercado internacional. Dessa forma, a despolpa
torna-se a alternativa vivel para minimizar o custo da colheita mo e com vrios repasses nas
regies citadas. Alm da melhoria na qualidade, outra vantagem do caf despolpado a diminuio
da rea necessria para a secagem (reduo do volume 60%) e a reduo do tempo de secagem, por
ser um caf uniforme e por apresentar umidade mais baixa (em torno de 50% b.u.).
Os despolpadores so equipamentos usados para retirar a casca e parte da mucilagem
(mesocarpo) dos frutos de cafs maduros, separando as sementes antes da secagem, resultando no
caf pergaminho, que, depois da eliminao da mucilagem, d origem ao caf despolpado. Ao
processo de retirada da mucilagem d-se o nome de degomagem, que pode ser mecnica, biolgica
ou qumica.

49

O conjunto de equipamentos geralmente utilizados na despolpa possuem os seguintes

componentes bsicos:
a) Moega de recepo: destinada a receber o caf maduro.
b) Tanque lavador: faz a separao da frao de secos ou bias dos cerejas e verdes em funo da
massa especfica (kg/m3).
c) Separador de verdes e maduros: um dispositivo normalmente colocado na parte superior dos
equipamentos despolpadores/descascadores, constitudo por um cilindro janelado, em cujo
interior h aberturas pelas quais os frutos de caf so forados a passar, por um elemento
helicoidal interno. Os frutos verdes, com a casca bem aderida, no se rompem ao meio, e, no
passando nas aberturas do cilindro, so separados em uma sada no final do deste. J os maduros
se rompem e a casca, junto com as sementes, passam pelas aberturas na parede do cilindro indo
para o cilindro despolpador.
d) Cilindro despolpador: recoberto por uma cobertura metlica com protuberncias. O cilindro
gira na horizontal, no caso dos despolpadores comuns, e, na vertical, no caso do descascador de
cerejas. Ao girar, esse cilindro aprisiona os frutos maduros provenientes do separador de verdes,
que so, ento, pressionados contra uma barra de borracha separando a casca das sementes; estas
vo para um peneiro giratrio, que as separam de alguns frutos verdes, ou maduros menores no
despolpados, ou do restante de cascas, compondo o farelo.
e) Desmuciladores mecnicos: dispem-se na vertical e so de fluxo ascendente. Possuem um
helicide que movimenta o caf em um cilindro canelado, com pequeno fluxo de gua. Esse
equipamento eficiente e gasta menor quantidade de gua que os antigos desmuciladores; eles
retiram 80-90% da goma, o que facilita o trabalho de secagem.
O preparo do caf por via mida resumido na Figura 27.
O mesocarpo dos frutos de caf constitui-se de uma substncia mucilaginosa composta por
gua (84,2%), protenas (8,9%), acares (4,1%), substncias pcticas (0,91%) e cinzas (0,7%).
Essa substncia parcialmente eliminada aderida ao exocarpo, no entanto uma camada de 0,5 a 2
mm de espessura ainda permanece nos gros. A degomagem biolgica, hoje pouco utilizada,
realizada em tanques de alvenaria construdos ao lado do despolpador para esse fim. Deve haver
diversos tanques para o processamento de diferentes lotes de caf em separado. O material que vem
do despolpador levado para os tanques com gua onde sofre uma fermentao lenta (com durao
aproximada de 12 horas), para eliminar a mucilagem (degomagem). Durante o processo de
fermentao, o pH cai de 6,7-6,8 para 4,2 a 4,5. Nos estdios iniciais da fermentao, predominam
os cidos lctico e actico. medida que o processo se prolonga, surgem os cidos propinicos e
butrico. Ao cido propinico atribui-se o aroma e sabor de cebola que s vezes aparece no caf
despolpado quando a fermentao no bem conduzida. Podem ser adicionados fermentos,
pectinases ou resduos de fermentaes anteriores. Aps o perodo de fermentao, os gros so
lavados at que no se perceba qualquer sinal da mucilagem. O trmino da degomagem
reconhecido pela textura spera ao tato, quando os gros, colocados entre os dedos, so esfregados.
A degomagem qumica realizada com a imerso do caf despolpado em uma soluo de
NaOH 0,1 mol/L, seguida de lavagem.

50

Figura 27 - Fluxograma do preparo de caf por via mida.

8.1.3 Descascamento do Caf Cereja

O cereja descascado um caf de introduo mais recente. O processo consiste na retirada do
exocarpo dos frutos de caf (Figura 28), que so espalhados para secar no terreiro com a mucilagem
aucarada, ou seja, no sofrem o processo de desmucilagem ou degomagem. O produto final um
caf mais encorpado, semelhante ao caf de terreiro tradicional, porm de qualidade superior. A
melhoria da qualidade deve-se a vrios fatores:
a) somente os cafs maduros so descascados;
b) a mquina descascadora das cerejas possui um separador de verdes;
c) a retirada do exocarpo permite a secagem mais rpida dos gros, reduzindo-se os riscos de
fermentao.

Figura 28 - Descascador de cerejas (Catlogo Pinhalense Mod.6).

51

8.2 SECAGEM
O processo de secagem do caf comparativamente mais difcil de ser executado do que o de
outros produtos. Isso se deve ao elevado teor de acar presente na mucilagem e umidade inicial,
em torno de 60% b.u., que faz com que a taxa de deteriorao, logo aps a colheita, seja bastante
alta.
Independentemente do mtodo de secagem, alguns cuidados devem ser tomados: evitar
fermentaes antes e durante a secagem; evitar temperaturas muito elevadas (o caf tolera 40oC por
um ou dois dias, 50oC por algumas horas e 60oC por menos de uma hora, sem que ocorra dano);
evitar efeitos danosos aos gros em teores de umidade acima de 18% b.u., pois, abaixo desta
umidade, o caf menos susceptvel deteriorao rpida; separar lotes de caf que apresentam
colorao, tamanho e densidade uniformes.
A secagem do caf pode ser feita utilizando-se basicamente dois mtodos: secagem em
terreiros ou com auxlio de secadores:
Secagem em terreiros: feita com mais facilidade nas regies de inverno seco, sendo normalmente
exclusiva em pequenas propriedades. Nas propriedades mdias e grandes, ela usada,
principalmente, na fase inicial, tambm chamada de murcha do caf, sendo completada com
secadores. No processo de secagem em terreiro, o caf seco pela ao dos raios solares. O produto
esparramado em pisos de cimento, de tijolo, de cho batido ou de asfalto. aconselhvel, durante
o processo, trabalhar com lotes homogneos, considerando-se tanto a poca de colheita quanto o
estdio de maturao ou umidade, para obteno de um produto final uniforme e de boa qualidade.
O terreiro de terra batida, especialmente em regies midas, levar ao preparo de um caf de
qualidade inferior; o de material asfltico pode favorecer o aquecimento excessivo, o que prejudica
a qualidade, principalmente dos lotes do incio da colheita, que, em geral, apresentam grande
proporo de gros verdes. Os terreiros de cimento so os mais recomendados, pois apresentam
menos risco de comprometimento da qualidade.
A rea destinada ao terreiro deve ser plana, evitando-se locais midos, como baixadas e
prximos a represas ou locais sombreados. O local deve ser de preferncia em nvel inferior s
instalaes de lavagem, para que o transporte do caf seja feito por gravidade. Deve ser prximo ao
armazm ou tulha que receber o caf seco.
O terreiro se possvel deve ser subdividido em quadras, para facilitar a secagem dos diferentes
lotes de caf. Deve ter declividade de 0,5 a 1,5% e ser circundado por muretas de 25 a 30 cm de
altura por 10 a 15 cm de largura. Nas laterais, devem ser colocados ralos de 40 x 25 cm, com grade
de malha de 3mm, de modo que os gros no venham a entupir o sistema de drenagem. Deve haver
ralos em nmero suficiente para dar bom escoamento gua de chuva, que, em nenhum caso, deve
permanecer empoada no terreiro.
A rea de terreiro funo do tempo mdio de secagem, da quantidade de produto mido e do
perodo de colheita. A Equao 1 permite estimar a rea do terreiro:
S = 0,02 x Q x T
N

(1)

em que S = rea do terreiro necessria em m2

Q = quantidade anual mdia de caf, em litros
T = tempo de secagem na regio em dias
N = perodo previsto para a colheita em dias
Exemplo:
Q = 90.000 litros
T = 25 dias
N = 60 dias

S = 0,02 x 90.000 x 25 = 750

60

52

Coffea canephora requer menos tempo para secar, pois possui exocarpo e mucilagem menos
volumosos. Nesse caso, reduz-se a rea de terreiro para dois teros do calculado. No exemplo
acima, a rea diminuiria de 750 para 500 m2.
Uma prtica recomendada secar o caf em terreiros ou pr-secadores at o estado de meiaseca (35 a 40% b.u.), continuando-a em secador mecnico at o ponto de tulha, ou at que a
umidade caia para 22% b.u. Em seguida o caf submetido a uma secagem complementar em silos
ventilados, durante o processo de armazenagem, at que atinja a umidade de comercializao. A
rea do terreiro poder ser reduzida para 1/3 do valor original.
Na secagem do caf em terreiros, deve-se atentar para alguns cuidados: no misturar lotes
diferentes; esparramar o caf, lavado ou no, no mesmo dia da colheita, em camadas de 3 a 5 cm e
proceder formao de minileiras; fazer o revolvimento do caf pelo menos 8 vezes ao dia, de
acordo com a posio do Sol, ou seja, a sombra do trabalhador deve ficar sua frente ou atrs para
que no ocorra sombreamento das leiras; no amontoar o caf cereja antes do ponto de meia-seca. A
amontoa, a partir desta fase, uma operao importante, devido propriedade que o gro de caf
em coco tem de trocar calor entre si, proporcionando maior igualdade na seca; esparramar o caf
por volta das 9 horas, quando a umidade do ar adequada, e moviment-lo at s 15 horas, quando
deve ser amontoado e se possvel coberto com lona at o dia seguinte.
Secagem em secadores: feita forando o ar aquecido a passar atravs da massa de gros. Existem
diversos modelos e marcas de secadores mecnicos, podendo agrup-los em dois tipos, que so os
secadores verticais (com cmara de secagem e de descanso) e os secadores horizontais rotativos
(sem cmara de descanso). A secagem em secadores mecnicos oferece as vantagens de reduo do
tempo de secagem, do uso de mo-de-obra e da rea de terreiro, alm de diminuir a interferncia
das condies climticas sobre a qualidade do caf. Os secadores devem receber, como regra, lotes
de cafs homogneos, trabalhando, sempre, com carga total. A temperatura de secagem deve ser
mantida em torno de 40oC na massa de caf, controlando-se pelo termmetro com sensor colocado
junto massa, nunca baseado na temperatura do ar na entrada do secador. No trmino da secagem,
o caf ainda quente, a umidade est em torno de 13-13,5 % b.u., pois os gros perdem,
posteriormente, 1-2% umidade, chegando a 11,5-12% b.u., o ideal para C. arbica, e 13% b.u. para
C. canephora.
Alm dos secadores mecnicos industriais, h opo do secador-barcaa (feito de alvenaria) e
do terreiro secador construdos nas propriedades.

8.3 BENEFICIAMENTO
O beneficiamento do caf deve ser realizado aps um perodo de descanso de pelo menos 1530 dias, para uniformizao da umidade do caf nas tulhas. A operao deve ser feita o mais
prximo possvel da poca de comercializao, pois o caf em coco se conserva melhor, por mais
tempo, mantendo sua qualidade especialmente no que se refere cor e aos gros. A umidade, para
benefcio, de 10 a 12% b.u., sendo a umidade ideal entre 11 e 11,5%b.u. Abaixo de 10% b.u., h
quebra de gros e, acima de 12%b.u., o produto no ter boa conservao durante o
armazenamento. A mquina de beneficiar o caf deve ser regulada, a fim de evitar a quebra de
gros junto com a palha ou a sada de palha junto com os gros.
As mquinas de beneficiamento fazem a retirada do epicarpo dos frutos secos, em coco, ou do
endocarpo das sementes em pergaminho, resultando nos gros beneficiados, limpos e classificados,
chamados de caf verde.
Essas mquinas podem ser completas, compostas de trs elementos separados (o catador de
pedras, o descascador e o classificador), e conjugadas, compactas, com os elementos de limpeza,
descasque e classificao no mesmo conjunto.
Mquina beneficiadora: o primeiro componente a bica de jogo, com peneiras longas, de furos
variados e de movimento oscilante. Ela recebe o caf da tulha, separa impurezas (folhas, paus,
torres e terra), maiores e menores que os frutos de caf, conduzindo-os at o p do elevador, que

53

conduz o caf ao catador de pedras ou ao descascador. O catador de pedras completa o servio da

bica de jogo, separando as impurezas pesadas, funcionando atravs de peneiras ou com um colcho
de ar. O sistema descascador dos frutos de caf fica na parte superior da mquina. uma espcie de
gaiola, tendo na parte externa duas peneiras perfuradas (trocveis); no interior, giram facas
ajustveis, que pressionam e foram os frutos contra as peneiras, de cujas aberturas saem os gros e
a casca j desprendida. A separao das cascas ou palha feita por ventilao, sendo o resduo
conduzido, em uma bica ou cano, para fora do armazm. O ajuste do tamanho das peneiras e das
facas serve para o trabalho mais eficiente com caf de frutos e gros maiores ou menores.
Ainda na parte inferior do descascador, existe uma peneira que recebe os gros descascados,
juntamente com alguns frutos ainda em coco ou como marinheiros (gros envolvidos pelo
pergaminho) e resto de cascas. Essa peneira trabalha em movimento excntrico, separando os gros
beneficiados, que, por serem mais densos, saem pela periferia, e aqueles ainda em coco,
marinheiros e cascas se deslocam para o centro, caindo em uma abertura, de onde retornam para o
elemento descascador.
A mquina classificadora (acoplada ou no ao descascador) recebe o caf descascado e
classifica os gros em um conjunto de peneiras (planas ou circulares), com crivos (furos oblongos
ou circulares), com dimetro de 8 a 19/64 de polegada, e de coluna de ar, que classificam os gros
em tamanho ou peneiras, saindo em bicas separadas, podendo essas sadas serem agrupadas de
acordo com o interesse.
8.4 ARMAZENAMENTO
Os sistemas de armazenamento de caf aps o beneficiamento, tanto em tulhas como em
sacarias, normalmente no possuem um controle adequado de temperatura, umidade relativa do ar,
limpeza e impermeabilizao das tulhas, propiciando a rpida perda da qualidade.
O caf em coco geralmente pode ser conservado por mais tempo, mesmo que seja retirado do
terreiro ou secador a uma umidade mais alta. Isto se deve ao fato de estar protegido pela casca. Em
geral, este caf acondicionado em sacos de juta com capacidade para 30 kg. Na entressafra, esses
sacos so armazenados em pilhas de acordo com sua origem. O local de armazenagem deve ser
limpo, abrigado do Sol e da chuva, e bem ventilado. A utilizao do saco de juta vantajosa por ser
resistente e facilitar a vedao de aberturas feitas por ocasio da retirada de amostras. No entanto, o
caf em coco tambm pode ser armazenado a granel, em silos ou tulhas ganhando-se com isto
espao e diminuindo o custo de armazenamento.
O caf beneficiado ou caf verde tradicionalmente armazenado em sacos de 60 kg, no
entanto alguns produtores e firmas que comercializam grande quantidade de caf tm armazenado-o
a granel. O armazenamento em sacaria permite a segregao dos lotes, alm da facilidade de acesso
ao caf, boa circulao de ar sobre a sacaria e facilidade na inspeo e amostragem. O
armazenamento a granel tem a grande vantagem de permitir a mecanizao, com substancial
reduo na mo-de-obra, quando comparado ao mtodo tradicional de armazenagem.
Depois de secos e beneficiados, os gros de caf apresentam o endosperma verde-azulado,
desejvel nos bons cafs. Aps algum tempo de armazenamento, tornam-se esbranquiados. Isso
tem sido um problema srio devido depreciao qualitativa do caf, com conseqentes prejuzos
aos produtores e exportadores. A descolorao dos gros de caf influenciada por vrios fatores
como umidade relativa do ar, luminosidade do local de armazenamento, temperatura, danos
mecnicos sofridos pelos gros, estdios de maturao em que so colhidos os frutos etc. O tempo
necessrio para o aparecimento das manchas e seu posterior alastramento bem varivel.

54

9 CLASSIFICAO DO CAF
da boa apresentao do produto que depende, em grande parte, a sua colocao no mercado.
A classificao do caf, portanto, uma fase muito importante no processo de comercializao. No
admissvel falar em qualidade e em produo de cafs finos sem o conhecimento, embora
superficial, dos fatores que entram na avaliao do produto final.
As tentativas de padronizar os atributos que determinam o grau de aceitao do caf no
mercado consumidor, at o momento, tm passado por diversos ajustamentos.
O Decreto no 27.173, de 14/09/1949, aprovou as especificaes e tabelas para a classificao e
fiscalizao do caf, alm de determinar o tipo e a norma para a classificao por descrio, nas
quais so explicitadas os seguintes fatores: fava, peneiramento, aspecto, cor, secagem e preparo do
caf torrao e bebida.
9.1 CLASSIFICAO POR TIPO OU DEFEITO
A classificao por tipos admite 7 tipos de qualidade decrescentes, que recebem os nmeros 2
a 8, resultantes da apreciao de uma amostra de 300 gramas de caf beneficiado, segundo normas
estabelecidas na Tabela Oficial Brasileira de Classificao (Tabela 1). A cada tipo corresponde
maior ou menor nmero de defeitos (gros imperfeitos ou impurezas).
Os defeitos podem ser de natureza intrnseca (gros alterados, quer pela imperfeita aplicao
dos processos agrcolas e industriais, quer por modificaes de origem fisiolgica ou gentica-gros
verdes, ardidos, pretos, brocados, mal granados, conchas, quebrados) e extrnseca (elementos
estranhos do caf beneficiado-coco, marinheiro, cascas, paus e pedras).
Na Tabela de Equivalncia dos Defeitos (Tabela 2), tem-se como base o gro preto, que
considerado o padro dos defeitos e igual a 1 (um) defeito. Os outros, tais como os ardidos, os
brocados, os paus, as pedras etc., so considerados secundrios.
Tabela 1 - Tabela oficial de classificao (em latas de 300 gramas)
Defeitos
4
4
5
6
7
8
9
10
11
11
12
13
15
17
18
19
20
22
23
25
26
28
30
32

Tipos
2
2-5
2-10
2-15
2-20
2-25
2-30
2-35
2-40
2-45
3
3-5
3-10
3-15
3-20
3-25
3-30
3-35
3-40
3-45
4
4-5
4-10
4-15

Pontos
+ 100
+ 95
+ 90
+ 85
+ 80
+ 75
+ 70
+ 65
+ 60
+ 55
+ 50
+ 45
+ 40
+ 35
+ 30
+ 25
+ 20
+ 15
+ 10
+5
Base
-5
- 10
- 15

Defeitos
46
49
53
57
61
64
68
71
75
79
86
93
100
108
115
123
130
138
145
153
160
180
200
220

Tipos
5
5-5
5-10
5-15
5-20
5-25
5-30
5-35
5-40
5-45
6
6-5
6-10
6-15
6-20
6-25
6-30
6-35
6-40
6-45
7
7-5
7-10
7-15

Pontos
- 50
- 55
- 60
- 65
- 70
- 75
- 80
- 85
-90
- 95
- 100
- 105
- 110
- 115
- 120
- 125
- 130
- 135
- 140
- 145
- 150
- 155
- 160
- 165

55

34
36
38
40
42
44

4-20
4-25
4-30
4-35
4-40
4-45

- 20
-25
- 30
- 35
- 40
- 45

240
260
280
300
320
340
360

7-20
7-25
7-30
7-35
7-40
7-45
8

- 170
-175
- 180
- 185
- 190
-195
-200

Conhecidos os defeitos de uma amostra, pode-se determinar a que tipo corresponde o caf. O tipo 4
chamado de padro, por ter sido, no passado, o caf que mais aparecia para ser comercializado no porto de
Santos. Com isso, foi considerado a base para fixao de preo.
Na tabela de classificao, h uma coluna de pontos, onde se l o nmero de pontos atribudos aos
tipos e seus intermedirios. Entre um tipo e outro, h diferena de 50 pontos, subdivididos de 5 em 5
positivos e crescentes do tipo 4 para o tipo 2, e crescente negativamente do tipo 4 para o tipo 8.
O gro concha um relacionado a uma anomalia no desenvolvimento do fruto. Duas sementes se
desenvolvem no mesmo local do ovrio, ficando imbricadas uma sobre a outra. Ao separarem-, apresentam
aspecto de conchas, possuindo paredes finas que se quebram com facilidade.
O defeito preto caracterizado pela cor preta-opaca do gro (endosperma),o ardido pela cor
parda-marrom do gro, e os verdes pela cor verde-cana. Os ardidos e pretos podem ser oriundos de
deteriorao ou excesso de temperatura na secagem de cafs verdes.
Os gros denominados meio-pretos so caracterizados pelo seu aspecto, isto , se apresentarem
com, aproximadamente, 50% do gro preto, provavelmente afetados por fungos e bactrias, e so, para
efeito de sua classificao, considerados equivalentes ao gro ardido.
O caf coco (envolvido pela casca ou pericarpo), o marinheiro (envolvido pelo pergaminho) e as
cascas, que aparecem no caf beneficiado, so considerados defeitos ocasionados pela m regulagem da
mquina de beneficiamento.
Os cafs podres so causados, sobretudo, pelo excesso de umidade em contato prolongado com o
cho, ou de goteiras nos armazns mal construdos. Esses cafs no podem ser comercializados, entrando na
categoria dos no-negociveis (N.N.), imprprios, portanto, para o consumo e no so classificados.
Tabela 2 - Equivalncia dos defeitos
1 gro preto
1 pedra, pau ou torro grande
1 coco
2 ardidos
2/3 cascas pequenas
3 conchas
5 quebrados

=1
=5
=1
=1
=1
=1
=1

1 pedra, pau ou torro regular

1 pedra, pau ou torro pequeno
1 casca grande
2 marinheiros
2/5 brocados
5 verdes
5 chochos e mal granados

=2
=1
=1
=1
=1
=1
=1

9.2 CLASSIFICAO POR QUALIDADE

Caf
Nesse item, classifica-se o caf pela estirpe ou variedade de sua origem. As espcies mais
comuns no mercado so Coffea arabica e Coffea canephora. A espcie C. arabica possui
caractersticas organolpticas desejadas, como aroma, pouca acidez, menos slidos, (corpo),
enquanto C. canephora, ou robusta, mais encorpada, menos aromtica e tem pouca acidez. A
espcie C. arabica possui duas variedades tpicas, Bourbon e Typica, a partir das quais foram
criados outros cultivares, como Caturra, Mundo Novo, Catua, Jamaica Blue Mountais, Sumatra e
outros. Dos cruzamentos das espcies Coffea arabica e Coffea canephora foram obtidos os hbridos
Icatu, Timor, Catimor, Arabusta, Catuca e outros.

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 Fava
Corresponde aos gros destacados dos frutos e so classificados segundo a forma e o tamanho
em grada, boa, mdia e mida.
Quanto forma dos seus gros, os cafs recebem as denominaes de chatos e mocas. O caf
chato constitudo pelos gros provenientes de frutos desenvolvidos normalmente, tendo as suas
dimenses proporcionais, segundo as variedades de onde provm. O seu comprimento sempre
maior que a largura; a parte dorsal dos gros convexa e a sua parte ventral plana ou levemente
cncava, com uma ranhura central disposta no sentido longitudinal. O gro denominado moca
arredondado, mais comprido do que largo e afinado nas pontas. H tambm a ranhura central no
sentido longitudinal. O caf moca proveniente da no-fecundao de um dos vulos do fruto, que
normalmente apresenta duas lojas. Assim, apenas um gro se desenvolve, preenchendo o vazio
deixado pelo outro e tomando a forma arredondada, conhecida como moca.
Peneira
As favas so qualificadas segundo as dimenses dos crivos das peneiras oficiais que as retm,
indicando os seus tamanhos. Essas peneiras so designadas por nmero, os quais so divididos por
64 e fornecem a indicao do tamanho dos furos, expressos em fraes de polegadas. H peneiras
de crivos redondos para medio dos cafs chatos, e de crivos alongados para os mocas.
Do ponto de vista tcnico, de suma importncia a separao por peneiras, pois permite a
seleo das favas de acordo com o seu tamanho, separando-as em grupos possveis de uma torrao
mais uniforme. Isso porque, na torrao de uma bica corrida enquanto as favas gradas ficam
apenas tostadas, as midas j podem estar carbonizadas.
A classificao dos cafs por peneira a seguinte:
Chato grosso
Chato mdio
Chatinho
Moca grosso
Moca mdio
Moquinha

Crivos redondos
Peneiras 17 e maiores
Peneiras 15-16
Peneiras 12-14
Crivos alongados
Peneiras 11-13
Peneiras 10
Peneiras 8-9

Aspecto
O aspecto do caf de fundamental importncia no julgamento da qualidade, pois permite
prever sua boa ou m torrao. Pela simples inspeo, pode-se classific-lo, quanto ao aspecto, em
bom, regular ou ruim.
O aspecto considerado bom quando os gros so perfeitos, em sua maioria, e uniformes no
tamanho, na cor e na seca; considerado ruim quando algumas ou todas as caractersticas referidas
no so uniformes e apresentam ainda gros defeituosos; considerado regular aquele que
apresenta condies intermedirias.
Cor
A colorao dos gros relaciona-se com o aspecto e varia de acordo com o envelhecimento do
caf. Contribuem para a variao da cor o grau de secagem, o tempo de exposio ao ar livre e luz
solar, o mtodo de preparo (seco ou mido), as condies de armazenamento, o brunimento, o
ferimento etc. Empregam-se as seguintes denominaes para definir as principais tonalidades do

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caf: verde-cana, verde-azulado (muito desejado nos despolpados), verde-claro, esverdeado,

amarelo-claro, palha, chumbado, barrento etc. A classificao adotada para a exportao a
seguinte: verde, esverdeado, claro, amarelado e amarelo.
Secagem
A secagem um fator essencialmente importante, que influi de maneira decisiva no aspecto e
na torrao do caf.
A secagem do caf pode ser classificada em: boa, regular e ruim. Portanto, secagem boa
aquela que confere ao caf uniformidade na cor e na consistncia dos gros, indicando ter sido bem
conduzida desde a colheita. Nesta secagem, a umidade dever estar entre 11 e 11,5%b.u. e a
variao entre os gros no dever ser superior a 0,5%b.u. Secagem ruim aquela em que os gros
se apresentam manchados ou midos. A secagem regular intermediria.
Hoje, o estado da secagem do produto determinado pela porcentagem de umidade
encontrada nos gros. Um caf tecnicamente preparado deve apresentar, aps o beneficiamento,
uniformidade na cor e na consistncia dos gros e possuir umidade de 11,0 a 11,5%b.u., se foi
preparado seco, e de 12,0 a 12,5%b.u., preparado mido.
Preparo
Quanto ao preparo, classifica-se o caf em caf de terreiro e despolpado. Pode-se conhecer o
sistema de sua preparao pela cor dos gros e pelo aspecto da pelcula prateada. Os cafs
despolpados possuem pelcula prateado brilhante, translcida e verde-azulada. Os cafs de terreiro
tm cor semifosca e sua pelcula apresenta-se amarelada ou marrom.
Torrao
A torrao um ponto de fundamental importncia na classificao do caf por ser de grande
ajuda na definio de sua qualidade. Defeitos que no so observados no caf cru aparecem na
torrao. A torrao para a prova feita em torradores pequenos, para no mximo 150 gramas,
constitudos de fornalha (gs ou sistema eltrico), tambor giratrio, ventilador e esfriador, e
classificada de acordo com o aspecto ou com a contagem de gros que deixaram de torrar ou
ficaram carbonizados. A torrao dos cafs de terreiro poder ser considerada fina, boa,
regular e ruim. considerada fina quando a totalidade dos gros apresenta cor homognea e
sem imperfeies. Torrao boa aquela que apresenta poucas irregularidades na cor e no
aspecto do gro de caf (mximo de 2% de imperfeies). A torrao regular, quando apresenta
maiores irregularidades na cor e no aspecto (mximo de 10% de imperfeies). A torrao ruim est
acima desses limites. A torrao do caf despolpado pode ser considerada como caracterstica
quando a maioria dos gros apresentar a membrana prateada clara e bem ntida no sulco ventral
do gro. Quando um caf despolpado no apresentar essa particularidade, a torrao no
caracterstica, perdendo, assim, no comrcio, a condio de caf despolpado.
Bebida
No incio do sculo XX, surgiu no Brasil a prova da xcara, e foi adotada pela Bolsa Oficial
de Caf e Mercadorias de Santos a partir de 1917, pouco depois de sua instalao em 1914. No
entanto, at hoje no se estabeleceu um critrio uniforme para sua realizao, porque pode variar de
entidade para entidade. No h dvida de que o fator mais importante na determinao da qualidade
a bebida. Esta avaliao feita pelos degustadores, em razo, principalmente, do gosto, do olfato
e do tato.

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A prova realizada numa mesa giratria com sete xcaras para cada amostra avaliada. Cada
xcara recebe 10 g de caf torrado para prova e modo grosso. Sobre o caf, derramam-se 100 ml de
gua em ponto de primeira fervura. A infuso resultante ento avaliada pelo provador.
Os padres de bebida so os seguintes:
Estritamente mole apresenta gosto agradvel, brando doce, porm bastante acentuado.
Mole se traduz num gosto agradvel, brando doce. As demais classificaes so dadas em
funo da bebida mole.
Apenas mole assim considerado quando o seu sabor levemente suave, inferior ao padro da
bebida mole, mas sem adstringncias ou asperezas de paladar.
Duro tem gosto acre, adstringente e spero, entretanto, no apresenta paladares estranhos.
Riado um caf com leve sabor tpico de iodofrmio ou cido fnico.
Rio apresenta gosto e cheiro acentuado de iodofrmio ou cido fnico.
Rio Zona denominao regional para qualificar uma bebida com caracterstica bem mais
acentuada que as da bebida rio. Apresenta sabor muito acentuado de iodofrmio ou cido fnico.
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