Cmo preparar un buttermilk casero - Recetasderechupete.

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05/08/15 22:16

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Trucos"de"cocina
Recetas"de"postres"y"dulces

Cmo preparar un buttermilk casero

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"15"MINUTOS 0,2"EUROS/PERSONA PREPARACIN"FCIL 8"PERSONAS

INGREDIENTES
250"ml."leche"semidesnatada"o"desnatada
1"cda."zumo"limn"(unos"15"ml.)

Los"que"sois"aficionados"a"navegar"por"la"blogosfera"buscando"recetas"de"bizcochos,"tortitas,"tartas,"magdalenas"o"cupcakes,"seguramente,"en"ms"de"una"ocasin"os"habis
encontrado"con"que"entre"los"ingredientes"que"se"enumeran"est"el#buttermilk."El"suero#de#leche,#o#buttermilk"en"ingls,"es"el"suero"que"queda"como"residuo"al"preparar
mantequilla"de"forma"tradicional,"batiendo"la"nata"de"la"leche."Comercialmente"se"obtiene"aadiendo"bacterias"de"cido"lctico"a"la"leche"semidesnatada"o"desnatada"hasta
obtener"un"lquido"ligeramente"cido.
Este"suero"se"incluye"en"numerosas"recetas"de"bizcochos"porque"aporta"esponjosidad"y"suavidad"a"los"productos"horneados."Es"aconsejable"combinarlo"con"bicarbonato,"en"lugar
de"levadura"ya"que"neutraliza"su"acidez."El"hecho"de"que"est"tan"presente"ya"en"nuestras"recetas"se"debe"sin"duda"a"la"influencia"de"los"pases"donde"se"comercializa"de"forma
generalizada,"no"slo"para"repostera,"sino"como"bebida."S"ya"s"que"suena"un"poco"raro"pero"en"Alemania,"Dinamarca"o"Pases"Bajos,"es"muy"apreciado"como"bebida"refrescante.
La"cuestin"es"que"en"nuestro"pas"no"es"frecuente"encontrarlo"en"las"grandes"superficies,"por"no"decir"muy"complicado"y,"cuando"menos,"bastante"caro."S"que"lo"comercializa"la
cadena"alemana"Lidl"con"la"marca"Milbona,"pero"cmo"no"siempre"podemos"tener"a"mano"un"bote,"os"comento"que"es"posible"prepararlo"en"casa"con"ingredientes"bsicos"y
esfuerzo"cero."Se"trata"de"combinar"leche"semidesnatada"o"desnatada"con"una"cucharadita"de"zumo"de"limn."Al"dejarlo"reposar"unos"minutos"quedar"con"aspecto"de"leche
cortada"y"el"toque"cido"propio"del"buttermilk#tradicional."Os"dejo"la"receta"para"que"a"partir"de"ya"no"dejis"de"hornear"ningn"bizcocho"por"no"tener"este"ingrediente.

PREPARACIN DE LA BUTTERMILK

01.

Preparar"un"buttermilk"en"casa"no"puede"ser"ms"sencillo."Por"cada"250"ml."de"leche"aadimos"15"ml."ms"o"menos"una"cucharada"de"zumo"de"limn."Removemos"bien"con
una"cuchara"y"dejamos"reposar"sobre"10"o"15"minutos.

02.

La"leche"se"volver"un"poco"ms"espesa"casi"como"si"fuera"yogur,"aparecer"como"si"se"hubiese"cortado,"ya"tenemos"nuestro"buttermilk"casero"listo"para"utilizar"en
cualquiera"de"nuestros"bizcochos.

03.

El"buttermilk"lo"puedes"hacer"tanto"con"zumo"de"limn"recin"exprimido,"como"con"vinagre"de"manzana."El"tema"del"vinagre"es"que"siempre"lo"tenemos"a"mano"en"casa,
mientras"que"los"limones"no"tanto."Aunque"en"vez"de"una"cucharada"de"zumo"de"limn"seran"2"de"vinagre."El"resultado"es"el"mismo,"y"ni"el"limn"ni"el"vinagre"van"a"darle
sabor"a"tu"receta,"lo"dejo"a"vuestra"eleccin.

El"verdadero"buttermilk"que"se"suele"comprar"en"los"supermercados"se"obtiene"de"batir"nata"para"formarla"en"mantequilla,"su"sabor"es"un"poco"amargo."El"que"os"presento"aqu"es
otra"opcin,"igual"de"efectiva,"pero"en"realidad"es"leche"desnatada"fermentada"con"un"tipo"de"bacterias"denominadas"estreptococos"que"producen"una"transformacin"de"la
lactosa"en"cido"lctico,"pasando"posteriormente"a"ser"tratada"con"calor"para"detener"la"accin"bacteriana"y"frenar"la"fermentacin.
De"todos"modos,"si"no"podemos"conseguir"buttermilk"en"nuestro"supermercado"habitual"o"el"que"encontramos"se"nos"sale"del"presupuesto,"o"no"creemos"que"lo"vayamos"a"utilizar
tan"a"menudo,"aqu"os"dejo"esta"versin"casera,"rpida"y"muy"econmica."Y"as"preparar"todos"esos"postres"que"veis"por"la"red"y"para"los"que"no"encontris"este"ingrediente"tan"fcil
de"hacer."Otro"truco"de"rechupete":_)
Podis"ver"todas"las"fotos"del"paso"a"paso"en#el#siguiente#lbum.!(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157654539560416)

http://recetasderechupete.hola.com/como-preparar-un-buttermilk-casero/13132/

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