Salmn en papillote con salsa holandesa - Recetasderechupete.

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05/08/15 22:09

Cocina"&"recetas
Recetas de rechupete

Recetas"de"pescado"y"marisco

Salmn en papillote con salsa holandesa

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"35"MINUTOS 3,5"EUROS/PERSONA PREPARACIN"FCIL 4"PERSONAS

INGREDIENTES
4"lomos"de"salmn"de"racin
1"zanahoria
"puerro
Eneldo"(si"es"fresco"mejor)
Aceite"de"oliva"virgen"extra
Vino"blanco
120"gr."de"mantequilla"Central"Lechera"Asturiana
1"huevo
2"cdas."zumo"limn
Sal"y"pimienta"negra"molida"(al"gusto)
Papel"de"aluminio

En"la"receta"de"hoy"hay"dos"elaboraciones"que"haca"tiempo"que"tena"ganas"de"preparar."Bueno,"ms"bien"se"trata"de"una"elaboracin"y"una"tcnica"de"cocina."Me"refiero"a"la
forma"de"cocinar"en"papillote"y"a"la"fantstica"salsa"holandesa."Hoy"hemos"preparado"salmn'en'papillote'con'salsa'holandesa.
Por"una"lado,"la'salsa'holandesa,"una"especie"de"mayonesa"en"la"que"se"emplea"mantequilla"en"lugar"de"aceite"de"oliva"y"se"prepara"templada."Se"trata"de"una"emulsin"de"origen
francs,"con"mantequilla"y"zumo"de"limn"que"se"combina"con"huevo"y"se"salpimenta."Hoy"os"traigo"una"forma"de"preparar"esta"salsa"de"forma"rpida,"sin"tener"que"poner"el"huevo
a"bao"mara"para"ligarlo"con"la"grasa."El"salmn"queda"baado"con"salsa"holandesa,"esta"es"la"que"baa"toda"la"receta"y"de"ella"depende"que"la"receta"sea"un"xito"o"no."Debemos
emplear"ingredientes"de"calidad,"entre"ellos"una"mantequilla"con"un"gran"sabor"y"su"textura"cremosa."Emple"la'mantequilla'de'Central'Lechera'Asturiana
(http://www.centrallecheraasturiana.es/productos/mantequilla6tradicional/tradicional6pastilla61#content):,"perfecta"aliada"para"tus"desayunos"y"recetas.
Por"otro"lado"la"tcnica"culinaria"del"papillote'o'papillot,"en"la"que"se"cocinan"los"alimentos"al"vapor"y"en"sus"propios"jugos."Se"encierran"los"alimentos"a"cocinar"en"un"paquete
hermtico"y"se"hornean."As,"sin"manchar"la"cocina"y"de"forma"rpida"y"fcil"tendremos"como"resultado"un"pescado,"en"este"caso,"cocinado"con"toda"su"esencia"y"aroma."La
combinacin"entre"el"salmn,"las"verduritas"y"la"increble"salsa"holandesa"fcil,"es,"en"mi"opinin"perfecta"y"digna"de"la"mesa"ms"exigente.

PREPARACIN DEL SALMN EN SALSA HOLANDESA

01.

Con"un"papel"de"cocina"limpiamos"bien"los"lomos"de"salmn"que"cocinaremos"cada"uno"por"separado."Sobre"una"bandeja"colocamos"una"cantidad"de"papel"de"aluminio
como"para"triplicar"el"tamao"del"lomo"de"salmn."Colocamos"encima"el"pescado,"salamos"y"espolvoreamos"con"eneldo.

02.

Lavamos"la"zanahoria"y"la"parte"blanca"del"puerro"y"los"cortamos"en"bastones"finitos."Colocamos"encima"del"pescado"una"parte"de"estas"verduras,"regamos"con"aceite"de
oliva"y"un"chorrito"de"vino"blanco.

03.

Cerramos"el"paquete"de"papel"de"aluminio"de"tal"forma"que"nos"quede"bastante"holgura"por"los"laterales."Es"necesario"que"quede"muy"bien"cerrado,"hermtico,"para"que
cuando"la"bolsa"se"hinche"en"el"horneado,"haya"espacio"para"el"vapor"que"se"va"a"generar"y"este"no"se"escape"por"ninguna"rendija.

04.

Con"el"horno"previamente"caliente"a"200"C,"horneamos"cada"paquetito"durante"15"o"20"minutos,"dependiendo"del"tamao"del"lomo."Veremos"que"la"bolsa"estar
totalmente"hinchada"en"el"horno.

05.

Mientras"se"cocina"el"pescado"preparamos"la"salsa"holandesa."Para"ello"ponemos"la"mantequilla"al"fuego"a"bao"mara"y"dejamos"que"se"derrita"sin"manipularla"ni"removerla.
Cuando"comience"a"calentarse"aparecer"en"la"superficie"una"espuma"y"en"el"fondo"una"capa"de"residuos."Retiramos"del"fuego"y"eliminamos"la"espuma"superficial.

06.

En"el"vaso"de"la"batidora"ponemos"el"huevo,"el"zumo"de"limn"y"salpimentamos"al"gusto."Comenzamos"a"batir"sin"mover"el"brazo"de"la"batidora"mientras"aadimos"la
mantequilla"que"habremos"pasado"por"un"colador"para"eliminar"las"impurezas."Es"muy"importante"que"la"batidora"est"totalmente"quieta"hasta"que"vemos"que"la"salsa
comienza"a"cuajar,"ya"que"de"lo"contrario"podra"no"montarse.

Servimos"los"lomos"de"salmn"recin"retirados"de"horno,"despus"de"haberlos"pasado"a"un"plato"y"regados"con"la"salsa"que"deber"estar"an"templada."De"forma"fcil"y"sin
complicaciones"podremos"disfrutar"de"un"plato"de"categora,"sano,"ligero"y"sper"sabroso,"os"lo"recomiendo.

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Podis"ver"todas"las"fotos"del"paso"a"paso"en'el'siguiente'lbum.!(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157654714219989)
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