Arroz a banda. Receta tradicional valenciana - Recetasderechupete.

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05/08/15 22:10

Cocina"&"recetas
Recetas de rechupete

Recetas"de"arroz

Arroz a banda. Receta tradicional valenciana

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"60"MINUTOS 3,5"EUROS/PERSONA PREPARACIN"MEDIA 6"PERSONAS

INGREDIENTES
600"gr"arroz"bomba
350"gr"de"sepia"en"dados
1"kg."de"gambas"o"langostinos
1"y""l"de"caldo"de"pescado"(pescados"de"roca,"crustceos,"rape,"galeras,
morralla,)"o"un"fumet"de"pescado"(en"este"caso"con"pescado"y"los
langostinos)
4"tomates"(de"los"de"verdad)"rallados
Hebras"de"azafrn
1"cucharadita"de"pimentn"dulce
100"ml."de"aceite"de"oliva"virgen"extra
Sal"(al"gusto,"no"os"pasis"que"ya"es"un"arroz"con"mucho"sabor)
Alioli"para"acompaar"(Opcional)

Un"delicioso""arroz%a%banda%o%arrs%a%banda","una"receta"tradicional"valenciana."Hasta"hace"bien"poco"no"me"atreva"con"este"tipo"de"recetas,"pues"son"arroces"a"los"que"hay"que
pillarle"el"punto"y"saber"muy"bien"que"ingredientes"emplear"y"respetar"la"tradicin"del"mismo."Son"varias"de"las"premisas"que"buscan"los"amigos"de"Wikipaella,"que"me"han"animado
a"que"prepare"y"publique"los"mejores"arroces"de"su"comunidad.
Al"igual"que"la"paella,"este"tipo"de"recetas"salen"mejor"cuando"los"disfrutas"con"los"amigos"o"la"familia,"cervecita"en"mano"y"buen"charla."El"arroz"a"banda"tiene"un"origen"muy
humilde,"lo"preparaban"los"pescadores"con"el"pescado"que"sobraba,"una"especie"de"rancho"que"se"serva"en"la"barca"y"que"se"coma"en"cubierta."Constaba"de"2"entregas,"una"con"los
descartes"de"pescado"cocido"al"hacer"el"caldo,"aderezado"con"all%i%oli%o%salmorreta,"y"luego"el"arroz"a"parte"(a"banda,"en"valenciano)"que"se"herva"con"el"caldo"del"pescado"en"un
caldero."Las"recetas"de"arroz"a"banda"que"podemos"encontrar"en"la"Comunidad"Valenciana"son"muchas,"pero"os"aseguro"que"ya"no"tienen"nada"que"ver"con"la"que"se"preparaba
antao,"era"ms"bien"un"arroz"caldoso"que"una"paella."Aunque"la"actual"est"impresionante,"llena"de"sabor"a"mar"y"os"aseguro"(que"he"comido"unos"cuantos)"en"cada"regin,"es"ms
en"cada"pueblo,"tienen"su"receta"propia.
Todos"los"aos"veraneamos"en"Dnia,"all"es"sin"duda"donde"he"comido"los"mejores"arroces"a"banda."Para"ellos"es"un"plato"sofisticado"y"muy"bien"preparado,"todo"un"arte,"y"all"es
donde"me"ensearon"a"prepararlo,"tal"como"os"lo"presento"aqu,"sin"cebolla,"ni"ajo,"ni"oras,"ni"muchos"ingredientes."As"que"os"animo"a"prepararlo"y"que"me"digis"si"os"gusta"este
tipo"de"arroz.

PREPARACIN DEL ARROZ A BANDA

Para"preparar"un"buen"arroz"a"banda"no"necesitamos"prisa,"por"eso"lo"recomiendo"como"un"arroz"de"fin"de"semana."Siempre"empezaremos"por"el"caldo%o%fumet
(http://recetasderechupete.com/langostinos5o5gambas5como5preparar5un5caldo5o5aceite5aromatizado/7317/)<y"luego"ir"el"resto"del"arroz.

01.

Pelamos"los"langostinos,"quitamos"la"cabeza"y"la"cscara"que"los"protege."Comenzamos"por"la"cabeza"que"es"la"que"ms"sabor"tiene,"haciendo"una"simple"rotacin"la
desprendemos"fcilmente,"las"reservamos"para"frer"o"cocer"y"as"conseguir"un"buen"fumet"o"caldo"de"marisco."Luego,"desde"la"parte"de"abajo"del"vientre,"donde"estn"las
patas,"retiramos"con"las"manos"los"distintos"anillos"o"cscara"que"recubren"el"cuerpo"junto"con"las"patas.

02.

Ponemos"una"cazuela"con"un"buen"chorro"de"aceite"de"oliva"y"sofremos"las"cscaras"y"cabezas."Apartamos"del"fuego"y"echamos"una"cucharadita"de"pimentn,"mezclamos
bien"y"aadimos"el"agua,"unos"2"litros"aproximadamente.

03.

Dejamos"que"se"haga"durante"unos"15"minutos."Si"tenemos"unos"huesos"de"rape"u"otros"pescados,"los"incorporamos.""El"fumet"puedes"hacerlo"con"un"montn"de"pescados
de"roca,"galeras,"las"cabezas"y"cscaras"de"los"langostinos"o"gambas"y"alguna"hortaliza"(pero"os"aseguro"que"tal"como"lo"he"preparado"yo"en"esta"receta"est"de"rechupete).
Podemos"incluso"triturar"todo"con"un"chino"o"presionando"en"el"colador"para"sacar"ms"sabor."Colamos"todo"bien"y"lo"mantenemos"caliente"para"el"arroz.

04.

Una"vez"pelados"los"langostinos"debemos"quitarle"el"intestino"(un"hilo"negro"que"tienen"en"el"interior)"que"debemos"retirar"ayudndonos"con"un"palillo"o"con"la"punta"de"un
cuchillo."Con"el"palillo"pinchamos"el"extremo"del"intestino"que"queda"a"la"vista"y"tiramos"de"l."Debera"salir"entero,"como"si"fuese"un"hilo,"sin"necesidad"de"abrir"el
langostino,"para"que"no"pierda"jugo"y"sabores"durante"la"preparacin."Se"tira"porque"tiene"sabor"amargo"y"puede"traer"arena"o"lo"ltimo"que"comi"el"langostino.
Reservamos.

http://recetasderechupete.hola.com/arroz-a-banda-receta-tradicional-valenciana/13254/

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Arroz a banda. Receta tradicional valenciana - Recetasderechupete.com

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05.

En"una"paella"aadimos"aceite"de"oliva"virgen"extra"y"aadimos"la"sepia"(previamente"troceada"en"daditos),"doramos"a"fuego"medio,"luego"aadimos"las"gambas"o
langostinos"(que"tenemos"reservadas)"en"dados."Rehogamos"bien"para"que"se"junten"los"sabores.

06.

En"cuanto"pillen"color"aadimos"al"arroz"a"banda"el"tomate"sin"piel"y"rallado."Sofremos"con"el"resto"de"ingredientes,"este"proceso"lleva"unos"5"minutos"a"fuego"medio,
siempre"sin"dejar"de"remover."En"este"punto"ya"huele"tan"bien"que"te"lo"comeras"sin"arroz.

07.

Introducimos"el"arroz"y"juntamos"todo"con"suavidad"para"que"se"impregne"bien"del"guiso"y"absorba"el"sabor,"removemos"hasta"que"el"arroz"quede"nacarado."Dejamos
durante"5"minutos"ms"a"fuego"medio."Para"el"tema"del"arroz"bomba"las"medidas"exactas"son"2"partes"y"media"de"agua"por"cada"1"de"arroz."El"arroz,"una"vez"repartido"por"la
paella,"debe"removerse"lo"menos"posible."De"lo"contrario"ir"soltando"su"almidn"y"al"final"el"grano"no"quedar"suelto.

08.

Aadimos"el"azafrn"(previamente"tostado)"y"el"pimentn"dulce,"friendo"suavemente"evitando"que"se"nos"queme"que"sino"puede"amargar.

09.

Una"vez"que"el"arroz"haya"absorbido"todo"el"sabor"de"los"ingredientes"aadimos"el"fumet"a"la"paella"(en"este"caso"son"600"g"de"arroz"con"lo"cual"tendremos"que"echar"1"litro"y
medio"de"agua)."Subimos"la"temperatura"al"mximo"hasta"que"empiece"a"hervir"y"acto"seguido"lo"bajamos"a"la"mitad"y"que"se"haga"poco"a"poco"(este"proceso"dura"entre"15d
20"minutos,"todo"depende"del"fuego,"suelen"ser"15"minutos"para"arroz"caldoso"y"18"para"un"arroz"seco).

10.

A"media"coccin"probamos"el"caldo"y"rectificamos"de"sal."A"los"quince"minutos"el"lquido"tiene"que"haberse"consumido"y"el"arroz"tiene"que"estar"todava"un"poco"durito"y
empezar"a"formarse"el"famoso"socarrat.

11.

Apartamos"del"fuego"y"dejamos"reposar"5"minutos"tapado"con"unos"paos"limpios."El"arroz"terminar"de"hacerse"y"el"socarrat"se"completar"fuera"del"fuego."Y"ya"est,
servidlo"recin"hecho"y"de"manera"generosa.

El"arroz%a%banda"es"un"arroz"muy"sabroso"de"pescado,"quizs"el"que"ms"me"gusta."Tradicionalmente"se"suele"servir"con"alioli"(ajoaceite)"y,"siendo"estrictos"con"la"tradicin,
tambin"con"el"pescado"con"el"que"se"ha"preparado"a"banda,"que"en"valenciano"quiere"decir"aparte"o"a"un"lado."Espero"que"os"animis"a"preparar"este"arroz"a"banda"y"que"lo
aadis"a"las"resto"de"recetas"de"arroz"que"hemos"compartido"con"vosotros.
Podis"ver"todas"las"fotos"del"paso"a"paso"en%el%siguiente%lbum.!(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157655508547356)
Alfonso"d"Recetas"de"Rechupete

http://recetasderechupete.hola.com/arroz-a-banda-receta-tradicional-valenciana/13254/

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