cido graso trans

A: cido eladico (trans) y B: cido oleico(cis)

Los cidos grasos trans (en ingls trans fatty acids, TFA) son un tipo decido graso
insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido
sometidos a hidrogenacin o al horneado como los pasteles, entre otros. Tambin se
encuentran de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa corporal de los
rumiantes.
Los cidos grasos trans no solo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja
densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL,
lo que coloquialmente se denomina el colesterol bueno), dando lugar a un mayor riesgo
de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Los cidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenacin que se realiza sobre las
grasas con el fin de solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de
ello es la solidificacin del aceite vegetal, lquido, para la fabricacin de margarina.
Adems, favorece la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos cidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazn y se asocian
con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cnceres. Los estudios ms recientes
demuestran que las concentraciones ms altas de cidos grasos transpueden incrementar
el riesgo de diabetes de tipo II.[cita requerida]
Las grasas hidrogenadas se utilizan en comidas rpidas, productos comerciales
de pastelera, alimentos procesados y fritos.

ndice
[mostrar]

Estructura[editar]
Dado que los dobles enlaces son estructuras rgidas, las molculas que los contienen
pueden presentarse en dos formas:cis y trans. En los ismeros trans, los grupos
semejantes o idnticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que
en los cis estn en el mismo lado.

Diagrama de la estructura molecular de distintos

cidos grasos
cidos grasos
saturados

cido graso cisinsaturado

cido
graso trans-

insaturado

tomos de
tomos de
tomos de
carbono
carbono
carbono saturados
insaturados (cada
insaturados (cada
(cada uno con 2
uno con 1
uno con 1
hidrgenos)
hidrgeno) unidos
hidrgeno) unidos
unidos por un solo
por enlace doble.
por enlace doble.
enlace
Configuracin tra
Configuracin cis
ns
Estudios sobre el impacto en la salud[editar]
Los cidos grasos trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardaca coronaria
ms que cualquier otromacronutriente, confiriendo un riesgo sustancialmente creciente en
los niveles bajos de consumo (del 1 al 3 por ciento de la ingesta total de energa). En un
meta-anlisis de cuatro estudios que implicaban a casi 140.000 sujetos, incluyendo
anlisis actualizados de los dos estudios ms grandes, se asoci un aumento de 2% en
energa procedente de cidos grasos transcon un aumento de 23% en la incidencia de la
enfermedad cardiaca coronaria.1 2

Regulacin pblica[editar]
El 25 de julio de 2008, California fue el primer estado de Estados Unidos en prohibir los
cidos grasos trans en restaurantes. Con efecto en 1 de enero de 2010, los restaurantes
californianos tienen prohibida la utilizacin de aceites, mantecas y margarinas que
contengan cidos grasos trans artificiales para untar o para frer, con la excepcin de las
rosquillas fritas. Se prohibi que las rosquillas y otra repostera contengan cidos
grasos trans artificiales a partir del 1 de enero de 2011. La comida envasada, sin
embargo, no est cubierta por la prohibicin y se contina permitiendo que contenga
cidos grasos trans.3 Los cidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas
transformaciones de otros cidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la
maduracin del cerebro. Y es que las grasas son una parte esencial de las membranas
celulares del organismo, y la presencia de grasas trans en lugar de cis puede llevar al
organismo a construir hormonas y membranas celulares defectuosas.
Igualmente, algunas cadenas de alimentos han decidido no comercializar productos que
los contengan debido a los problemas de salud que pueden producir.4
A partir del 4 de diciembre de 2014, Argentina, es el primer pas de Amrica en prohibir la
produccin y venta de grasastrans en todo su territorio, sumndose a Suiza Y Dinamarca.5

El 16 de junio de 2015, la Agencia Alimientaria de Estados Unidos (FDA por sus siglas
oficiales) anunci que en el perodo de los tres aos siguientes ira limitando
progresivamente el uso de las grasas trans en los alimentos comercializados en Estados
Unidos. La razn esgrimida para ello es que stas se consideran, segn los trminos
utilizados por ese organismo, "un peligro para la salud pblica". As mismo, en ese mismo
comunicado la FDA public que entre 2003 y 2012 el uso de grasas trans se redujo un
78% en Estados Unidos.6

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Informe completo (en ingls)

2.

Volver arriba Resumen (en ingls)

3.

Volver arriba California bans trans fats in

restaurants. 25 de julio de 2008. Consultado el 30 de
julio de 2008.

4.

Volver arriba Hemos decidido eliminar los cidos

grasos trans (AGT) de los productos de nuestra marca

5.

Volver arriba Argentina, el primer pas en

prohibir la produccin y venta de grasas trans. 10 de
julio de 2014. Consultado el 10 de julio de 2014.

6.

Volver
arriba http://www.abc.es/salud/noticias/20150616/abcigrasas-trans-eeuu-201506161817.html