CUY CON PAPA

El cuy es un alimento rico en protenas, por ello es recomendable su consumo

en mujeres gestantes y madres que dan de lactar.

ORIGEN
El origen de este animal, el cuy, data de hace 5,000 aos atrs. Segn el libro
de Los orgenes de la civilizacin en el Per se encontraron restos del cuy en cuevas
prehistricas ayacuchanas. El cuy serva como alimento a los antiguos peruanos,
quienes lo preparaban en asado. Posteriormente, se convirti en un plato
caracterstico de la regin Andina. Ahora es un plato especial y famoso llamado Cuy
con Papas.
El cuy es autctono de los Andes, se dice que nunca antes haba sido visto por los
primeros europeos que llegaron a Amrica. Los espaoles lo llamaron conejillo de
Indias. Sin embargo, en Sudamrica el Conejo de Indias o llamado el cobaya, no
importa cmo se le llame, razones sobran para considerrsele uno de los alimentos
con mayor cantidad de protenas y menos grasa que las carnes que comnmente se
consume. He aqu, en Per, el cuy andino, crocante y nutritivo preparado en Cuy con
Papas disponible para ser saboreado por cualquiera.
El cuy puede ser preparado de diferentes formas, ya que es utilizada como una fuente
importante de protena de origen animal en la alimentacin, debido a que es un
producto de excelente calidad y de alto valor biolgico. Una de las formas para
preparar este animalito andino es el Cuy con Papas. Adems, desde el siglo XXI este
pas sigue crindolos, los alimentan con alfalfa, bagazo de chicha y cascaras. El cuy

con papas es uno de los platillos ms tradicionales en la regin Sierra peruana. El Cuy
Con papas puede resultar un plato un tanto extico para los extranjeros, quienes se
ven atrados al final por su exquisito sabor.

INGREDIENTES
Para la elaboracin de este exquisito plato necesitaremos de lo siguiente:

1 cuy entero eviscerado

3 tz.Aceite
1 kg. Papa negra o andina con piel
1/4 kg. Aj panca molido
1/4 kg. aj mirasol molido
1 cda.Ajo molido
Sal

PREPARACIN
Para elaborarlo haremos lo siguiente:

Coloque las papas en una olla, cbralas con agua y cocnelas a fuego medio
por 20 minutos.
Cuele y reserve media taza del agua de coccin. Pele las papas y crtelas en
trozos. Reserve
Sazone el cuy con sal.
En una paila o en una olla, caliente el aceite a fuego bajo y fra el cuy, con la
paila tapada, por ocho minutos.
Destape y fra a fuego alto por ocho minutos ms, hasta que el cuy est
dorado y crocante.
Escrralo y reserve.
Aparte, en una sartn a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el
que se fro el cuy y dore los ajes.
Agregue el ajo y fra por cinco minutos. Incorpore el agua de coccin que
reserv y la papa
Sazone con sal.
Sirva el cuy frito con el picante de papas.

 VALOR NUTRICIONAL

Valor Nutricional: La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de

origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad,
alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa en
comparacin con otras carnes