Planta de Yogurd Corani Cupi

Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniera Agrcola
PERFIL DE PROYECTO
I.- NOMBRE DEL PROYECTO.
DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
YOGURT EN EL CENTRO POBLADO DE CORANI-CUPI
II.- INTRODUCCIN.
El proyecto de diseo y construccin de la planta procesadora de
Yogur en el Centro Poblado de Corani ser una actividad econmica
productiva que se enmarca con fines comerciales, y aprovechar la
produccin elevada de la leche.
El Per se caracteriza bsicamente por ser un pas rico en recursos
naturales
principalmente
en
la
regin
del
altiplano,
por
sus
caractersticas es considerada zona ganadera por excelencia con una

poblacin
vacuna
anual
de
421042
cabezas
donde
existe
disponibilidad de leche fresca, con una produccin de 10082

toneladas al ao suficiente y aprovechable para elaboracin de yogurt
, queso, mantequilla, etc.
En la actualidad en nuestra regin hay un gran numero de problemas
para el ganadero, por la deficiente utilizacin de la produccin lechera
en determinadas zonas de la regin, por su lejana a los centros de
consumo o por sus dificultades de transporte es actualmente mal
aprovechado, sugirindose como alternativa de solucin a esta
problemtica como es la elaboracin de Yogures.
Es as que nosotros los estudiantes de Ingeniera agrcola podemos
incursionar en la elaboracin de un diseo rural de una planta
procesadora de Yogur, teniendo logros importantes en el desarrollo de
la zona.
Diseo Rural
Docente: Ing. Edilberto Huaquisto R.

III.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Frente al bajo costo de la leche en el
mercado y la necesidad de
elevar el desarrollo econmico es necesario aprovechar la produccin

de leche dndole un valor agregado mediante la elaboracin de
productos
lcteos
(Yogur),
dotando
implementando
de
infraestructura para el procesamiento de la materia prima y brindar

un producto de calidad, paralelo a ello mejorar la calidad de vida del
centro poblado.
IV.- OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL:
Plantear el diseo y construccin de una planta derivadora de
Yogur, considerando los parmetros tcnicos, recursos
naturales y econmicos de la zona.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Definir y organizar el rea necesaria para la construccin de
la planta.
Disear un ambiente adecuado para la elaboracin de Yogur.
V.- METAS.
Diseo Rural

Disear una planta de procesadora de Yogur con una capacidad

de produccin de 15.000 litros mensuales.
Llegar a ser lder en la produccin de productos lcteos (Yogur),
de calidad en la Regin de Puno.
VI.- DESCRIPCION GENRAL DE LA ZONA.

6.1.- Ubicacin.
DEPARTAMENTO
: Puno
PROVINCIA
: Melgar
DISTRITO
: Cupi
LOCALIDAD
: C. P. Corani
6.2.- Poblacin.
POBLACION NUMERO
843
Varones
677
Mujeres
1520
Total
Fuente padrn de la Municipalidad
%
55,46
44,54
100,00
menor de Corani
6.3.- Vas de Comunicacin y Acceso.
DE
Puno
Juliaca
A
Juliaca
Ayaviri
Diseo Rural
DISTANCI TIEMP
A
45Km
92Km
TIPO DE VA
45min.
Carretera
1.30
asfaltada
Carretera
hrs.
asfaltada

Ayaviri
Chuquibambi 20Km
lla
Chuquibambi Corani
25min.
Carretera
20min
asfaltada
Trocha
18Km
lla
Carrozable
6.4.- Aspectos Sociales

Vivienda
Las viviendas en este centro poblado de carcter semiconcentrada el material de construccin es de adobe, con
techos en gran mayora de calamina y en menor escala de
paja y el piso en su totalidad es de tierra apisonada.
Salud
El centro poblado no cuenta con este servicio, tampoco
existe infraestructura, en casos de gravedad tienen que
trasladarse hasta el centro de salud Cupi.
En casos de accidentes en enfermedades menos riesgosas,
la comunidad practica la medicina folklrica.
Asistencia a un centro de salud
Habitantes
Asiste actualmente
No asiste
Urbana
Asiste actualmente
No asiste
Rural
Asiste actualmente
No asiste
Poblacin
1492
2223
1882
879
1003
1833
813
1220
Educacin
Diseo Rural

El centro poblado no cuenta con este servicio, pero los

nios y jvenes en edad escolar recurren a las instituciones
educativas aledaas de la zona.
Calidad
de
equipamiento
Educacin.mobiliario
Las
deficiencias
materiales
de
didcticos
docentes capacitados , reduce significativamente la

calidad
del
proceso
de
enseanza
(profesor)
aprendizaje (alumno) .de ah que los egresados de las

instituciones
secundarias tengan
que
migrar a la
ciudad de Ayaviri , Juliaca y Puno para seguir estudios

superiores en busca de una mejor educacin .
Religin
la religin es muy importante para las personas y no se
hace
indiferente
en
este centro poblado
ya
que las
personas tiene mucha fe como tambin es enseada en

los
diferentes
existe mayor
centros
de
cantidad de
estudios y es por
catlicos
una
eso
que
cantidad
menor de pentecostales.
Electrificacin
El centro poblado cuenta con este servicio, por lo tanto es
factible la utilizacin de tecnologas en nuestro proyecto
planteado.
6.5.- Actividades Culturales.
Las actividades culturales son muy importantes en este Centro
Poblado ya que las personas
pueden interactuar entre ellas y
la fe se hace muy evidente en todas estas festividades.
Diseo Rural

Festividades
Aniversario
Fecha
25 de
comunidad
agosto
26 de
Festival danzas
agosto
14
Seor de Exaltacin
Santa Cruz
septiembre
3 de mayo
Virgen del Rosario
5 de agosto
Virgen Santana
---
6.7.- Actividades Econmicas

La actividad pecuaria es la principal fuente de ingresos, se
desarrolla con ganado vacuno para la produccin de leche y carne
en un 78% y ganado ovino en menor porcentaje y de animales
menores en un 2% el planteamiento de desarrollo, ganadero, se a
efectuado en base al concepto de mdulos o fincas tipo
representativas en las condiciones de tendencia en el mbito del
proyecto.
VII.- INFORMACIN TOPOGRFICA Y RECURSOS NATURALES.

7.1.- Topografa de la zona
La zona en estudio para el diseo y construccin pertenece a la
unidad geomrfica del altiplano, caracterizado por una topografa
llana,
entre
cadenas
de
cerros
modo
de
una
planicie
mayormente integrado por materiales aluviales y coluviales. La

pendiente en la zona varia entre 0.0048% a 0.0071%.
7.2.- Geomorfologa
Diseo Rural

La condicin geomorfolgica de la zona donde se realizara el

proyecto, presenta un valle amplio en una etapa de senectud en su
desarrollo geomorfolgico, donde las zonas positivas se observan
de la llanura aluvial, la pendiente es suave tanto lateral como
longitudinalmente, observndose un marcado desarrollo de las
terrazas cuyas superficies topogrficas indican anteriores niveles
del valle.
Los agentes y factores del modelamiento geomorfolgico de la
zona de estudio ms importantes que han modelado el rea en las
diversas pocas geolgicas son:
Tectnicos
La tectnica de la zona con callamientos y movimientos
epirogenicos; desarrollados antes de la efusin volcnica y la
ltima glaciacin, ha modelado la superficie del rea.
Volcnicos
La configuracin morfolgica del rea se debe tambin a la
efusin volcnica palegeno-negeno, que han formado
conos y planicies lvicas; antes de la ltima glaciacin.
Actualmente existe una calma volcnica, al igual que la
tectnica.
7.3.- Suelos
El rea del proyecto, presenta en general un relieve relativamente
uniforme, la configuracin topo-fisiogrfica de la zona es plana, y
se observa material superficial removido, en un espesor pequeo
(10cm aproximadamente). Por debajo de esta capa de suelo se
Diseo Rural

encuentra un estrato, el cual se clasifica como SP, arena mal

graduada, en el sistema se clasificacin SUCS, con bajo contenido
de humedad casi seco, lo que hace que este material tenga una
consistencia medianamente dura. Este estrato se prolonga hasta el
nivel de excavacin, que ha medida que se va profundizando se va
haciendo mas grueso es decir cambia a una grava.
VIII.-INFORMACIN CLIMATOLGICA
En el anlisis y evaluacin del recurso clima se han empleado los
registros de las estaciones de Chuquibambilla, Llalli y Ayaviri, los
estudios existentes, informacin de campo, etc. Y los resultados de
otras
disciplinas
sobre
estudios
agrostologicos,
fisiogrficos
agronmicos, entre otros.

El clima de la regin corresponde a la zona puna del Per, frgido y
seco.
La
informacin
tomada
es
de
las
estaciones
Llalli,
Chuquibambilla y Ayaviri. Por ser las estaciones meteorolgicas ms

cercanas. Las precipitaciones se concentran entre los meses de
diciembre a abril, por ser el altiplano de caractersticas especiales,
las variaciones de las intensidades pluviomtricas es muy variable,
sucediendo en pocas de inundacin y sequas.
El proyecto se encuentra ubicado a una altitud de 3900.00 a
4010.00msnm. Y la radiacin (latitud sub tropical), que dan valores
bajos de la temperatura de aire con restringida variacin anual,
durante los meses de mayo y julio. La direccin predominante del
viento es de
oeste a este, con velocidades de
promedio.
Diseo Rural
1.32 m/seg en

8.1.- Temperatura
La temperatura media anual de la estacin Chuquibambilla es baja
siendo un promedio multianual de 7.1C y vara desde 2.9C en el
mes de julio hasta 9.3C en el mes de enero, la temperatura
mxima absoluta media mensual vara desde 25C en el mes de
noviembre hasta 21.5C, mientras que en las mnimas varan
desde -20.5C registrada en el mes de junio hasta -5.2C en el mes
de febrero lo cual representa un alto rango de variacin de 25.7C.
Se puede apreciar las mayores amplitudes de la temperatura
ocurre en la estacin de invierno y se reduce en el verano por la
presencia de alta nubosidad y precipitacin. La variacin de las
temperaturas
significa
adems
la
ocurrencia
de
heladas
la
estacin
meteorolgicas (temperaturas menores a cero).

8.2.- Precipitacin
La
precipitacin
media
anual
registrada
en
Chuquibambilla es de 689.3mm, la precipitacin media mensual

muestra un rgimen estacional con mayor ocurrencia en los meses
de diciembre a marzo, el resto de ao disminuye hasta valores
nulos. El anlisis de la precipitacin total mensual para el ao
hidrolgico normal (50% de duracin). En el periodo octubre los
valores varan.
La precipitacin mensual amplia variabilidad de ao en ao al igual
que la precipitacin anual este fenmeno produce las sequas en
explotacin agropecuaria cuando la estacin lluviosa se atrasa o
adelanta, o cuando la magnitud y duracin de las precipitaciones
estacinales son inferiores a los registros normales.
8.3.- Humedad relativa
En toda la zona del proyecto
valores
medios
la humedad relativa
alrededor de 55.9%, la
Diseo Rural
humedad
presenta
relativa

media mensual muestra una fluctuacin regular a lo largo del

ao, correspondiendo los valores mas altos > 50% a los meses
lluviosos y los mas bajos a los meses secos, variando desde
47.5% registrado en el mes de julio hasta 67.5%
en el mes
de febrero.
8.4.- Heladas
La heladas son los fenmenos climticos que son adversos para la
agricultura en la zona del proyecto, en las noche la temperatura
llega por debajo de los cero C, ocasionando un aire fro y denso,
ocupa la parte inferior de la atmsfera y se ubica al ras del suelo
ocasionando graves daos los cultivos (Pastos, alfalfa, etc.).
Se conoce dos clases de heladas:
La Esttica
La esttica es producida nicamente por enfriamiento local
a consecuencia de la irradiacin
trmica de las nubes
despejadas y constituye aproximadamente el 80% del total.

Cuando el terreno es ligeramente la cara de aire fro que
est en contacto, tiende por gravedad desplazarse hacia
abajo siguiendo el declive o falla de terreno y acumularse
en cualquier depresin, por esta razn es que la zona de
ladera est protegida de este fenmeno, siendo la planicie
la menos favorecida.
La Dinmica
Las heladas dinmicas cuyos daos son an ms fuertes se
presentan aproximadamente en un 18% en los meses
otoales a invernales, en un 2% en los meses primaverales
Diseo Rural
10

y veranales. Las llamadas heladas negras son las que

producen mayores daos a los pastos cultivados.
8.5.- Sequas
La sequa se caracterstica por la ocurrencia, estacional y anual de
precipitacin pluvial muy escasa, que resulta insuficiente para la
vida vegetal. Esta se presenta muy aguda y algunas veces
continuas, causando un serio crisis a la actividad agropecuaria de
la regin.
DATOS METEOROLOGICOS DE LA ZONA DE ESTUDIO

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAXIMA
MESE ENE FEB MA ABR MAY JUN
AG
OCT NOV
S
.
.
R.
.
.
.
JUL. O. SEP.
.
.
DIC.
T
11,3 10,7 10,7 9,8 6,9 5,4 4,9 7,8 9,5
12 12,3 10,9
MAX.
HH.R
R
77
82
82
81
77
84
72
67
72
79
84
78
MAX.
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA

AG
OCT NOV
S
.
.
R.
.
.
.
JUL. O. SEP.
.
.
DIC.
T
MEDI 9.3 9.2 9.1 7.8 5.1 3.2 2.8 4.5 6.7 8.4 9.2 9.3
A
HH.R
R.
61.6 63.7 62.8 58.5 52.3 50.7 49 47.4 46.5 47.2 50.9 55.3
MEDI
A.
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MINIMA

AG
OCT NOV
S
.
.
R.
.
.
.
JUL. O. SEP.
.
.
DIC.
T
7.4
8
7
4.8 3.5 1.5
1
1.9 5.2 6.5
7
7.4
Diseo Rural
11

MIN.
HH.R
R.
MIN.
41
39
39
34
32
30
34
30
27
27
28
ZONA DE BIENESTAR O CONFORT

En el altiplano para la produccin del Yogur se requiere una
temperatura adecuada de 8-12C y una humedad relativa de 60-70%
donde nosotros podemos graficar la zona de bienestar o confort.
Diseo Rural
12
37

Diseo Rural
13

De acuerdo al climograma realizado se obesrva que la temperatura es

baja y no est dentro de la zona de confort del producto por lo cual
debemos aplicar algunas medidas de solucin para evitar resultados
negativos en la produccin del yogurt. Para esta situacin se debe
aumentar la temperatura mediante la colocacin de aparatos
termorreguladores.
MAPA DE UBICACIN
Diseo Rural
14

PROVINCI
A DE
MELGAR
Diseo Rural
15
ZONA
DEL
PROYECT
O

MAPA DE LA PROVINCIA DE MELGAR Y SUS RESPECTIVOS

DISTRITOS
Diseo Rural
16

IX.- DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Estandarizacin.
Consiste en adicionar leche en polvo o azcar a la leche con el fin de
elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se
desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar.
Pasteurizacin.
La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C y se
mantiene a esta temperatura por 10 min
Enfriamiento.
Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la leche
hasta que alcance 43C de temperatura.
Inoculacin.
Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las
bacterias que la transformen en yogurt.
Incubacin.
Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43C hasta
que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 6
horas.
Enfriamiento.
Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el
yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con la finalidad
de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine
acidificndose.
Batido.
Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la
textura del producto.
Adicin de la fruta, aromas y/o colorantes. A fin de mejorar la calidad
y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en
trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo
de la fruta. Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y
colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.
Envasado.
Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser
realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El
envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador,
por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que
conserve intactas las caractersticas inciales del producto.
Diseo Rural
17

Almacenamiento.
El producto deber ser almacenado en refrigeracin a una
temperatura de 4C y en condiciones adecuadas de higiene del
contrario se producir el deterioro del mismo.
Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida
til del producto ser aproximadamente de 21 das.
RECEPCION DE LECHE
ESTANDARIZACIN
PASTEURIZACIN
ENFRIAMIENTO
INOCULACIN
INCUBACIN
ENFRIAMIENTO
BATIDO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
Diseo Rural
18

ANALISIS DE PROXIMIDAD
Diseo Rural
19

X.- DEFINICION DE AREAS

Actividad espacio equipo
Recepcin de leche
Elaboracin de yogur
Embasado
DISEO Y
CONSTRUCCI
Almacenamiento
N DE UNA
PLANTA
PROCESADOR
A DE YOGUR
Embarcar y
desembarcar
Administracin y
ventas
Practicas sanitarias
Diseo Rural
Descarga de leche
Trasporte al
almacn
Estandarizacin
Pasteurizacin
Enfriamiento
Inoculacin
Batido
Embasado
Homogenizacin
Llenado
Seleccionado
Empaquetado
Enviado
Almacenar
Guardar
Conservar
Circulacin
Despachar
Embarcar
Descargar
circulacin
Inspeccin
Registro de control
Gestin de
produccin
Comodidad
Conservacin
Presentacin
Vender
Llevar al mercado
Pedidos
Limpieza aseo
Vestirse
Ducharse
Desinfectar
Circulacin
20

10.1.- ANALISIS DE CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES

Tenemos un criterio suficiente para analizar cada una de las
actividades con relaciona a las dimensiones mnimas y mximas
necesarias de cada una de ellas.
Anlisis del actor: ser humano
Caractersticas especificas del actor:
alto = 1.75m
Frente = 0.65m
Perfil = 0.35m
Peso hombre = 65-80 Kg.
Peso mujer = 55-65 Kg.
Anlisis espacial
Se realiza la discusin de extensin espacial de las actividades
especificas, calcularemos cada una de las actividades especificas
para saber cunto de rea se requiere para nuestro diseo de la
planta procesadora de yogurt.
Discusin grafica
Ambiente para la recepcin de leche
1234-
Tanque fro
Pasteurizador
Bomba de trasiego
Filtro de leche
4
3
Ambiente para la
elaboracin de yogurt
1- Cuba de cuajar
2- Mesa de trabajo
3- Ventilador
4- Mesa de batido
5- Almacn de los instrumentos con que se elabora el yogurt
Ambiente para el embasado
1- maquina de llenado
2- mesa para empaquetar
Diseo Rural
21

Ambiente para la oficina de ventas

1- mesa
2- estante de documentos
3- sillas
4- tacho de la basura
Ambiente para la jefatura de la planta
1- mesa de oficina
2- estante de documentos
3- silln
4- silla
5- tacho de la basura
Ambiente del cuarto de limpieza
1- almacn de herramientas
2- fregadera
3- carrito de limpieza
Ambiente para las duchas y vestidores
1- duchas
2- vestidores
Ambiente
de
recepcin
Ambiente
de
elaboracin
de yogurt
Ambientes
sanitarios
Actividad
especifica
Refrigeracin
Pasterizacin
Clarificacin
o filtracin
Circulacin
30% del rea
total
Homogenizac
in
Coagulacin
Maduracin
Embasado
Almacn
(moldes,
bandejas,
etc.)
Circulacin
30% del rea
total
Vestidor
Duchas
limpieza
circulacin
DIMENSIONES
FRENTE
LATERAL
1.20
1.10
1.30
1.10
1.50
1.00
ALTO
2.10
2.10
2.10
1.50
1.20
1.50
1.60
1.30
2.10
2.10
2.10
2.10
2.10
1.00
0.80
0.90
0.90
0.90
AREA 1
1.32
1.43
1.50
1.275
1.50
0.96
1.35
1.44
1.17
2.646
1.20
1.20
0.90
Diseo Rural
1.50
1.50
0.90
2.10
2.10
2.10
22
1.80
1.80
0.81

Ambiente
de
administrac
in y
ventas
30% rea
total
Ventas
3.00
administraci 3.00
n
1.32
4.00
3.00
2.10
2.10
12.00
9.00
Cuadro de dimensiones
Ambiente
de
recepcin
EQUIPO
DIMENSIONES
FRENT LATERA
E
L
Tanque fro
1.00
1.00
Pasteurizador
1.10
0.60
Bomba de trasiego 0.30
0.30
Filtro de leche
2.20
0.30
AREA 1
ALTO
1.10
1.30
0.50
1.00
0.66
0.09
0.40
0.06
Ambiente
de
elaboraci
n de
yogurt
Cuba de cuajar
Mesa de trabajo
Deposito de
limpieza
Cmara de
maduracin
Almacn de
producto
terminado
Fregadero
almacn
1.15
1.80
0.60
2.00
2.00
3.00
1.40
1.20
0.60
0.65
0.60
3.00
3.00
3.00
0.60
0.60
0.90
0.80
0.80
2.50
2.50
2.50
0.85
1.80
0.69
1.17
0.36
6.00
6.00
9.00
0.84
0.72
Ambiente
s
sanitarios
Mesa para
recepcin de
pedidos
Duchas
Vestidor
Mesa para oficina
Sillas
Archivero
Cuarto de servicio
Ventas
administracin
1.50
0.80
0.80
1.20
1.00
1.20
0.40
1.20
3.00
1.00
0.80
0.40
0.60
3.00
2.30
0.80
0.80
2.00
2.50
1.00
0.96
0.16
0.72
9.00
rea (2)
total
39.00
m2
rea mnima total del actor-espacio-equipo

Diseo Rural
23

Es la suma de las reas
Diseo Rural
24

XI.- VENTILACION
Es un elemento que se toma en cuenta en el diseo, cuyo objetivo es
sustituir el aire del interior de la sala de procesos donde se genera
gases nocivos y humedades.
En tal sentido se toma en cuenta los siguientes objetivos:
-
En invierno el principal objetivo es eliminar el exceso de

humedad en el terneraje producido por los animales.
En el verano el objetivo es extraer el calor generado en el

terneraje por los animales para que la temperatura no aumente.
Por otro lado en el interior del edificio se produce los siguientes

gases: CO2 , NH3, SH2, como consecuencia de la respiracin y
putrefaccin de las deyecciones:
CALCULO DE VENTILACION EN INVIERNO.

De los gases anteriormente mencionados el ms pesado es el CO 2;
por consiguiente es necesario hacer algunos clculos para renovar el
aire en el interior del terneraje utilizando las siguientes formulas:
= ,-,-. ,-..
Dnde:
V = caudal (m3/h)
X = vapor a extraer en el alojamiento (g/h)
,-. = absoluta del aire en el exterior a la humedad y temperatura
existente (g/m3)
As mismo la velocidad del viento en el interior del ambiente esta
dado por la siguiente ecuacin:
Vi Ve
As
Ae
Vi velocidad en el int erior de la habitacion(m / s )

Ve velocidad promedio en el exterior ( m / s )
As area de salida (m 2 )
Ae area de entrada (m 2 )
Diseo Rural
25

Utilizando estas dos formulas calculamos los siguientes:

- Como dato de la estacin meteorolgico de Chuquibambilla en
poca de invierno tenemos la velocidad del viento que es de
2.65 m/s.
- Tambin en el terneraje se desea tener 6 ventanas con una
ventanilla de 60cm x60cm para abrir en cada una.
- 2 ventanas estarn orientados en el sentido de ESTE y OESTE y
1 al Norte y Sur
Haciendo clculo
resultados:
para
el terneraje
se obtiene
los
siguientes
Datos:
Viento = 2.65m/s
Interpolando para 75kg de peso X=86.75
Coef. de mayoracin =1.40
T del interior es de 2C
T del ambiente es de -8.55C
HR del ambiente=72.40%
HR en los ambientes es normalmente 75% por experiencia.
Hi = 4.2
He = 2.3
Por consiguiente ser:
m3
1.4 * 86.75
63.92 h
cabeza
4.2 2.3
donde :
V caudal (m 3 / h)
X vapor a extraer del alojamiento( g / h)
hi H o absoluta del aire en el int erior del terneraje( g / m 3 )
he H o absoluta del aire en el exterior a la humedad y temperatura existente( g / m 3 )
Entonces si se quiere ventilar la cantidad calcula que es de

63.92m3/h debe calentarse el ambiente hasta 2C con HR 75% se
tiene vapor de agua igual a:
Si se quiere conocer y controlar el CO2 a que no alcance 3.5/1000
entonces es necesario verificar con la informacin siguiente.
Diseo Rural
26

Con 75kg de peso se obtiene el contenido CO 2 que exala el animal es

32.875l/h interpolando.
CO2 =32.875/1000=0.0329l.
CO2 en el interior 0.0035
CO2 en la atmsfera limpia es de 0.0003
0.03291
10.2844m 3 / h / cabeza
0.0035 0.0003
Por consiguiente 10.2844<63.92

CALCULO DE VENTILACION EN VERANO.
Se debe extraer del alojamiento el calor producido por el animal a fin
de que la temperatura del interior sea la adecuada y se calcula con la
siguiente ecuacin:
Q
0.3t
donde :
V volumen de aire a reno var(m 3 / h / cabeza )

Q calor producido por el animal ( Kcal / h)
0.3 calor especifico del aire( Kcal / m 3 C )
t Ti Te
Haciendo clculo
resultados:
para
el terneraje
se obtiene
los
siguientes
Datos:
t=segn cuadro de diferencias para temperatura < 26 se advierte
=4
El calor producido por los animales de 75 es de 181.25
Entonces la cantidad de ventilacin es:
181.25
151.04 * 15 cabezas 2265.63m 3 / h
0 .3 * 4
Diseo Rural
27

Entonces daremos solucin a este problema con dar seccin de

salida.
H= 0.9m
Te=-6
Ti=2
0.9 * 8
0.289m / s Aire a renovar.
6 270
Q 63.92 * 12cabezas 767.04m 3 / h 0.2131m 3 / s
V 1.75
Seguidamente determinamos la seccin de la salida del aire

S
0.2131
0.7373m 2
0.289
Finalmente se necesita colocar una abertura de salida para el aire

con una seccin de 0.7373m2 de rea que puede ser en las ventanas
EN EL ESTABLO para el fcil manejo.
Y en cuanto al corral se har un estudio posteriormente ya que se
presentan inclemencias climticas, pues por lo tanto se tomaran
medidas especiales al respecto.
11.1.- COMPORTAMIENTO TRMICO DEL MATERIAL
LA PARED
La pared de la construccin estar a base de adobe de 30 por 40
elaborado material de arcilla. Asimismo la pared estar de soga y es
as que se har clculos de transmisin trmica incluyendo con sus
estucados e enlucidos.
Para dicho clculo de transmisin trmica se usar la siguiente
frmula, las tablas de valores de coeficientes trmicos que se
encuentran en el folleto de clase.
W=m2*R*(ti-te)
Donde:
W
M2
: Flujo del calor

: rea de la pared
Diseo Rural
28

R
: Conductividad tcnica del material
Ti-Te : Temperatura interna y externa
W=m2*U*dt
Donde:
W
: Prdida de calor en watio
M2 : La cantidad de superficie de cada material
U
: Valor de transmisin incluyendo la resistencia de membranas
del aire
dt
: Diferencia de temperatura interna y temperatura externa.
Material
Pelcula del aire

exterior
Estucado de 25
milmetros
Adobe (30 cm)
Enlucido
interior
Pelcula de ayer
interior
Resistencia
total(R)
19. 68
R(resistencia
del
material=1/k)
0. 0508
28 .4
0.0352
8. 21
28 .4
0 .1218
0. 0508
8 .3
0 .1205
0 .4996
Velocidad del viento =2.65m/s

0---------0
2.65---------yx
3.06m/s-------------22.73
X= 19. 68
U=1/R
U=1/0 .4996 = 2.0016w/m2-C
EN EL TECHO DE LA CONSTRUCCION.
Tambin se produce una cierta transmisin de calor por el techo para
lo cual seguidamente calculamos dicha transmisin.
Material
Espesor (m)
Diseo Rural
R(resistencia
29

Aire exterior
calamina
Aire interior
Resistencia total
01
01
01
del
material
=1/k)
0. 0508
0. 0091
0. 1205
0 .11804
19. 68
110
8 .3
Velocidad del viento = 2. 65m/s

U=1/R=1/0. 11804
U = 5. 5432W/m2-C
XII.- INFILTRACIN
La prdida de calor ocurre cuando el aire fro del exterior entra por
rendijas alrededor de puertas y ventanas, donde se unen materiales
diferentes. Esto se llama infiltracin, lo cual se presenta en dos tipos:
El primero cuando se presenta fuertes corrientes de viento entonces
por lo cual se presenta una zona de alta presin, debido a que el
viento que impacta en las paredes y a su fuerza en la entrada del aire
fro del exterior y esto se le denominan infiltracin propiamente dicha.
El segundo existe cuando en el lado opuesto es una zona de baja
presin, donde el aire caliente del interior es succionado as el
exterior por los mismos tipos de rendijas, a esto se denomina
exfiltracin. Para calcular los efectos de infiltracin y exfiltracin, el
mtodo ms fcil es por cambio de aire en los cuartos ms afectados
por las cantidades de aberturas aplicando la siguiente frmula:
W=V*c/h *U*dt
Donde:
W
V
c/h
U
dt
:
:
:
:
:
prdida de calor
volumen de interior del ambiente en metros cbicos
cambios por hora
constante de valor igual a ser 0.335
diferencia de temperatura exterior con el interior
Ambiente
Volumen(
c/h
Diseo Rural
dt
30
Total

Establo
m3)
1890
0. 335
7. 53
9535. 24
Datos necesarios para realizar el clculo de prdida de calor por

infiltracin:
V= 2 .5*14 .4*39 .4 + 15*1.5/2
V= 1890 .00m3
C/h = 2 de acuerdo a la tabla tres .3 adecuamos al cuarto caso donde
muestra ciertas caractersticas a nuestro ambiente.
Ti = 10C para un CONFORT buena para produccin de carne.
Te = 2. 47C
De donde dt = 10-2. 47
dt= 7.53
W= 9535. 24 watts
PRDIDA POR TRANSMISIN
Para el clculo de la prdida de calor por transmisin aplicamos la
siguiente frmula:
W=m2*U*dt
Donde:
W
m2
U
Dt
:
:
:
:
prdida de calor en watts

cantidades superficie cada material
valor de transmisin de cada material
diferencia de temperatura.
Superficie
Pared
Ventanas
simple
Puerta
metlica
Techo
Sobrecimiento
Total
transmisin
rea (m2)
189 .5
49 .5
U
2.0016
6. 25
dt
7. 53
7 .53
Total
31394. 85
2329. 59
33
110
7. 53
27333 .9
612
32. 64
5. 5432
40
7. 53
7. 53
25545. 06
9831. 17
96434. 57
Diseo Rural
31

Proceso de clculo.
Datos:
Techo
= 7. 65 *40 * 2 = 612
Sobrecimiento = 14 .4 *2+40 * 2 = 108 .8*0 .3 = 32. 64
Pared lateral
= 2*40*2 .5 = 200
Pared frontal = 2*14 .4*2 .5 = 72
Ventanas
= 11*1 .5*3 =49 .5
Puerta pequea = 4*1.5*2= 12
Puerta grande = 2*3*3 = 18
Puerta mediana = 1. 20*2 .5*1= 3
Total pared = 200 + 72 = 272
Elementos a descontar = 49 .5 + 12 +18 + 3 = 82 .5
Pared nominal = 272 -82 .5
Pared nominal= 189 .5m2
Finalmente calculamos resumen de prdidas por infiltracin, y por
transmisin
Infiltracin = 9535. 24
Transmisin = 96434. 57
Total prdidas = 105969. 81 watts
GANANCIAS DE CADA POR RADIACIN SOLAR
Tambin se puede ganar calor a travs de los efectos de la radiacin
solar y esto mucho depender de la orientacin del ambiente ya sea
de sur al norte o de este a oeste, en nuestro caso, nuestro ambiente
esta orientado de este al oeste esto en funcin a las ventanas que
posee, esto se debe a que en las maanas se necesita la luz solar, el
calor solar, y Asimismo por las tardes tambin. Es por eso que nuestra
habitacin tiene ventanas orientados al este y ventanas orientados al
oeste, ya que durante el da el establo estar vaco y no se usar.
Para calcular la ganancia de calor por radiacin solar aplicamos la

siguiente frmula:
W=m2*Rad. solar* porcentaje de transmisin
Donde:
Diseo Rural
32

W
m2
: ganancia de calor
: superficie de vidrio de las ventanas
Radiacin solar.
Porcentaje de transmisin
La superficie de los vidrios de la ventana ser lo siguiente:
3*1 .5= 4 .5*nmero de ventanas
orientacin
rea (m2)
Este
Oeste
Total
ganancia
22 .5
27
Ganancia
promedio
244
244
Factor
de Total
transmisin
0. 86
4721 .4
0. 86
5665 .68
10387. 08
GANANCIA DE CALOR INTERNO

Tambin se produce calor dentro del establo en el momento que esta
siendo ocupada por los seres vivos comprendidos entre los vacunos y
los seres humanos a continuacin mostramos la siguiente tabla de
clculo de calor ganado en el interior por hora de trabajo.
El proceso de clculo para hallar el calor ganado por hora en los
vacunos es de la siguiente forma
Calor que libera cada vacuno que pesa 600 kg es igual a 850
multiplicada por nmero de horas y a las ves multiplicadas por la
cantidad de cabezas de donde resulta el valor que se muestra en la
tabla.
Seres vivos
Tiempo
horas
3 6
0
ordenadores
40 vacunos
6
Total
ganancia
de
calor
en Calor sensible
Calor/hora
190 .9
3436 .2
---------
204000000. 0
204003436 .2
TOTAL GANANCIA DE CALOR

En el ambiente se gana calor por dos vas importantes, el primero es
por el factor externo que es la radiacin solar y el segundo es por el
movimiento de de seres vivos dentro del ambiente.
Diseo Rural
33

Radiacin solar
= 120387. 0 8
Seres vivos
= 204003436 .2
Total calor ganado = 204013823 .3
En seguida hallamos la diferencia entre la ganancia y la prdida de la
siguiente manera.
Total ganancia = 204013823 .3
Total prdida = 105969. 81
La diferencia = 203907853 .5 ok!
Si 204013823 .3------------------------100%
203907853 .5-------------------------x
Entonces:
X. = 99 .9481%
Por consiguiente la prdida de calor es:
100% -99 .9481% = 0. 052%
Finalmente el diseo de nuestro ambiente es adecuado ya que no
tenemos mucha prdida de calor eso nos indica que tendremos un
ambiente eficiente para la produccin de carne, en el curso del
material adecuado, la orientacin adecuada y asimismo el nmero de
ventanas es suficiente.
Al final en el anexo adjuntamos los planos de referencia que se utiliz
para hacer los clculos correspondientes.
Diseo Rural
34

XIII.- ILUMINACIN
Los clculos de iluminacin se realizan para cada ambiente, porque
los factores de importancia son las configuraciones del cuarto,
especialmente su fondo y tambin el rea de vidrio.
Luz natural
La luz natural es la ms cmoda para el lujo del hombre, de los
animales que las luces artificiales. Las luces artificiales no tienen las
longitudes de bandas como por lo que se produce distorsiones en los
colores, la luz artificial genera ms calor y en clima caluroso es ms
incomod.
La luz natural puede ser de tres maneras:
1. Directa: cuando los rayos de la luz calen directamente, es potente
pero fluctuante segn el mes y ganadera.
2. Difusa: cuando la los del cielo, cuando las nubes cubren el sol.
3. La fuente esencial de la luz diurna es naturalmente el sol, la que
procede del suelo, llega al edificio de las siguientes maneras:
Uno de los factores negativos que se debe tener en cuenta en el caso
de la iluminacin natural es que los rayos del sol producen desgaste y
prdidas de colores los muebles u otros que estn en contacto.
Desde el punto de vista de iluminacin, el diseo se realiza con la luz
difusa o indirecta de acuerdo a las normas, la luz exterior vara entre
0 y 100 lux, esto bajo el cielo abierto y un lugar con gran luminosidad
puede llegar a 70000lux.
Para clculos establecemos un promedio de intensidad exterior de
5000lux.
13.1.- ILUMINACION DE LA PLANTA
Calculo de reduccin de espesor de pared.
A= 1.5 y B= 3
A/T= 1.5/0. 3 = 5
B/T= 3/0. 3 = 1
F= 0.44(datos del Abaco)
E=Ea*n*f*F*Su/Sp
Diseo Rural
35

Donde:
Ea= para el centro poblado de Corani 11000 lux.
n= paredes interiores claros 0.4
f = Sin edificaciones 0.50
F= factor de reduccin 0.44(datos del Abaco)
Su= superficie de la ventana 49.5 metros cuadrados
Sp= superficie del piso 567.36 metros cuadrados
E= 11000*0. 40*0 .5*0. 44*49 .5/567.36
E= 94. 44lux
Para una planta la iluminacin adecuada es de 100lux, faltando 10094. 44=5.56lux.
La iluminacin del establo es adecuado ya que falta slo una mnima
cantidad de 5. 56, y es ms slo va a ser utilizado durante las horas
de la maana y horas de la tarde donde el sol va ser suficiente para la
iluminacin ya que las ventanas estn orientadas hacia el Este y
hacia el Oeste. Por consiguiente no es necesario tomar ninguna
medida.
Diseo Rural
36

XIV.- CONCLUSIONES DEL PROYECTO

CONCLUSIONES
El proyecto planteado como un proyecto productivo es una
inversin a la que se puede destinar el recurso financiero para
crear bienes de capital que produzcan beneficios durante un
periodo prolongado, planificado y satisfecho.
Los
mercados
de comercializacin
que se emplearon
al
comienzo son de manera directa es decir de productor a

consumidor tambin de productor-mercado-consumidor.
La generacin de los residuos slidos de la produccin de
yogurt durante el proceso de produccin sern utilizados para
algn beneficio.
El proyecto planteado es altamente rentable ya que se utiliza la
materia prima que ms se produce en la zona y dando un valor
agregado al la materia prima (leche).
Diseo Rural
37

PLANO DE DISTRIBUCION
AMBIENTE DE ELABORACION
DORMITORIO
SALA
DE
USOS
MULTIPLES
COCINA
CONTROL
DE
CALIDAD
P ATI O
ALMACEN
DE
HERRAMIENTAS
COMEDOR
GARAGE
GARAGE
ADMINISTRACION
SS.HH SS.HH
PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

ALUMNOS:
UBICACION
DISTRITO
: CUPI
PROVINCIA
: MELGAR
DEPARTAMENTO : PUNO
VALDEZ DE LA PEA DIANA

IBAEZ CALDERON WILSON
GOMEZ QUISPE ALAN G.
ALANIA MONTALICO JAIME P.
CURSO DE DISEO RURAL
Diseo Rural
38
LAMINA N

Planta de Yogurd Corani Cupi

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Universidad Nacional del Altiplano

Facultad de Ingeniera Agrcola

caractersticas es considerada zona ganadera por excelencia con una

disponibilidad de leche fresca, con una produccin de 10082

Universidad Nacional del Altiplano

III.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

elevar el desarrollo econmico es necesario aprovechar la produccin

infraestructura para el procesamiento de la materia prima y brindar

Universidad Nacional del Altiplano

Disear una planta de procesadora de Yogur con una capacidad

VI.- DESCRIPCION GENRAL DE LA ZONA.

6.3.- Vas de Comunicacin y Acceso.

Universidad Nacional del Altiplano

6.4.- Aspectos Sociales

Universidad Nacional del Altiplano

El centro poblado no cuenta con este servicio, pero los

docentes capacitados , reduce significativamente la

aprendizaje (alumno) .de ah que los egresados de las

ciudad de Ayaviri , Juliaca y Puno para seguir estudios

este centro poblado

personas tiene mucha fe como tambin es enseada en

pueden interactuar entre ellas y

la fe se hace muy evidente en todas estas festividades.

Universidad Nacional del Altiplano

Virgen del Rosario

6.7.- Actividades Econmicas

VII.- INFORMACIN TOPOGRFICA Y RECURSOS NATURALES.

mayormente integrado por materiales aluviales y coluviales. La

Universidad Nacional del Altiplano

La condicin geomorfolgica de la zona donde se realizara el

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encuentra un estrato, el cual se clasifica como SP, arena mal

agronmicos, entre otros.

Chuquibambilla y Ayaviri. Por ser las estaciones meteorolgicas ms

oeste a este, con velocidades de

Universidad Nacional del Altiplano

meteorolgicas (temperaturas menores a cero).

Chuquibambilla es de 689.3mm, la precipitacin media mensual

Universidad Nacional del Altiplano

media mensual muestra una fluctuacin regular a lo largo del

trmica de las nubes

despejadas y constituye aproximadamente el 80% del total.

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y veranales. Las llamadas heladas negras son las que

DATOS METEOROLOGICOS DE LA ZONA DE ESTUDIO

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MINIMA

Universidad Nacional del Altiplano

ZONA DE BIENESTAR O CONFORT

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Universidad Nacional del Altiplano

De acuerdo al climograma realizado se obesrva que la temperatura es

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MAPA DE LA PROVINCIA DE MELGAR Y SUS RESPECTIVOS

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IX.- DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

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X.- DEFINICION DE AREAS

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