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Nutricin y Diettica

Composicin de los alimentos

Salud. Alimentacin. Nutricin. Nutriente. Glcidos. Hidratos de carbono. Lpidos. Grasas. Protenas. Vitaminas.
Minerales. Agua
Enviado por: Javiera Labarca

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Idioma: castellano

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Chile

5 pginas

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Alimentacin y Salud
La Composicin de los Alimentos
(Resumen)
En la introduccin a este tema se establece la diferencia entre Alimentacin y Nutricin.
La Alimentacin es la accin de incorporar alimentos a nuestro cuerpo, para luego digerirlos. Esta accin es
voluntaria y la podemos modificar; slo depende de factores externos, tales como factores econmicos y
sociales.
La Nutricin es un proceso a travs del cual el organismo recibe los alimentos, y transforma y utiliza las
sustancias qumicas de estos. Es una accin involuntaria en donde donde intervienen la digestin, absorcin y
transporte de estos nutrientes hacia los tejidos.
Es decir, los alimentos que nosotros ingerimos, traen nutrientes, y el organismo se encarga de aprovecharlos,
los que son indispensables para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos.
La cantidad de nutrientes que se encuentran en todos estos alimentos es mnima comparada con todas las
otras sustancias que los componen. En relacin a esto existen dos tipos de nutrientes:
Los macronutrientes, que son los que se encuentran en mayor proporcin en los alimentos; protenas,
glcidos, lpidos fibra y agua (aunque las dos ltimas no aportan calorias).
Los micronutrientes, que son aquellos que se encuentran en menores proporciones en los alimentos;
Vitaminas y minerales.
Tambin podemos clasificar a los nutrientes en cuanto a su funcin en nuestro organismo:
Nutrientes energticos: estos son los que nos proporcionan energa, es decir es el combustible celular;y
coinciden con los macronutrientes.

Nutrientes plsticos: estos son los que son utilizados para construir y regenerar tejidos, es decir nuestro propio
cuerpo. La mayor parte de este grupo es formado por protenas.
Nutrientes con funciones de regulacion: estos estan encargados de facilitar y controlar las funciones
bioqumicas, y estan compuestos por las vitaminas y minerales.
Agua: la cual esta encargada de disolver sustancias, participar en reacciones qumicas y ademas es una via
por la cual se eliminan desechos.
Todos estos nutrientes se dividen en seis grupos principales; y a continuacin hablaremos un poco mas acerca
de ellos.
Glcidos o Hidratos de Carbonos
Caractersticas:
Estan compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno.
Su funcin es aportar energa al organismo.
Algunos tambin se utiliza para formar y desintegrar molculas de grasas y protenas.
Tiene una combustin limpia, es decir al ocupar esta energa, no se liberan tantos residuos txicos.
Los glcidos son transformados en glucosa, absorvido por el intestino y luego trasladados al hgado; en donde
se convierten en glucgeno. El cual es una reserva de energa inmediata que se ocupa cuando la persona no
esta ingiriendo alimentos.
Los glcidos se dividen en tres grupos principales;
* Almidones: Los cuales se encuetran en alimentos tales como las papas, legumbres, cereales, etc. Y son
utilizados como reserva energtica.
Pertenecen al grupo de los polisacridos, por lo tanto se necesita degradarlos para poder digerirlos; para esto
una enzima llamada amilasa los descomponen.
* Azucares: Estos se dividen en dos grupos principalmente;
-Azucares Simples o monosacaridos: Es decir la glucosa, fructosa y galactosa. Esta es energa deinmediata y
no necesita degradarse antes de absorverse.
-Azucares Complejos o disacaridos: como por ejemplo, la lactosa, maltosa y galactosa; estas tambien son
fuentes de energa pero antes de digerirlas y asimilarlas, necesitan degradarse.
* Fibras: Estas se encuentran en los cereales integrales, verduras, frutas, etc. Y apesar de que se puede
obtener pequenas cantidades de energa de ellas, son unas molculas muy firmes y resistentes; difciles de
digerir y asimilar. Es por esto que mas bien pasan directo al intestino, y sirve para limpiarlo.
Las necesidades diarias de Glcidos son 100grs aprox. Es decir qe formen parte de un 50 a un 60 por ciento
de las caloras de la dieta.

Lpidos o Grasas
Caractersticas:
Aportan energa al organismo e intervienen en la absorcin de algunas vitaminas, la sintezis de hormonas.
Sirve como material aislante, membranas y de relleno para algunos organos.
Se encuentran en los aceites vegetales, tales como el de maiz, de oliva, de maravilla, etc.
Tambin se encuentran en las grasas animales, como la manteca de cerdo, mantequilla, etc.
Son una reserva energtica muy importante, ya que proporcionan el doble de energa que los demas
nutrientes.
Pertenecen al grupo de los trigleceridos, es decir tres acidos grasos, unidos a una molcula de glicerol o
glicerina. Estos acidos grasos pueden ser:
* Saturados, es decir que ya casi no pueden combinarse con otras molculas, ya que sus conexiones estan
utilizadas; esto hace que sea mas dificil de degradar y digerir.
* Insaturados, que quiere decir que aun puede unirse con mas molculas porque no tiene todos los enlaces
completos; por lo que la hace ser mas degradable.
Las necesidades diarias son que ojala aporte desde un 20 a un 30 por ciento de las necesidades energticas
diarias; diididas de la sgte. Manera:
10 porciento de grasas saturadas de origen animal
5 por ciento de grasas insaturadas
5 por ciento de grasas poliinsaturadas Aprox.
Protenas
Caractersticas:
Desempean la mayor parte de las funciones en el organismo; tales como formar parte de los tejidos,
msculos, tendones, piel, etc. Tambin desempean funciones metablicas y reguladoras, transportan
oxgeno, e incluso definen la identidad de cada ser, ya que forman parte de la estructura bsica del ADN.
Estan formados por cadenas de aminocidos.
Su componente principal es el nitrgeno, lo cual permite que al consumir protenas, recuperemos ademas el
nitrgeno que hemos perdido con la orina y las heces fecales (tenemos que reponer la misma cantidad que
perdemos)
Efectuan el recambio protico, el cual consiste en un proceso de renovacin de protenas, es decir que a
medida que se degradan protenas hasta dejarlas en aminocidos; se estan uniendo aminocidos para formar
nuevas protenas.
Para poder asimilarlas, se necesita degradarlas al estado de aminocidos.
Se dividen en dos grupos;

Se dividen en dos grupos;

* Origen Vegetal, las cuales se encuentran en frutos secos, legumbres, champiiones, etc. Son poco
complejas, es decir simples de degradar.
* Origen Animal, las cuales se encuentran en carnes, huevos, productos lacteos, etc. Estas ademas contienen
los llamados aminocidos escenciales, los cuales nos permiten sintetizar algunas protenas.
Son ms complejas que las vegetales, por lo tanto poseen mayor cantidad de aminocidos. Y de esta menera
se hacen ms dificiles de digerir.
Tambin poseen desechos del animal del que provienen, y estos actuan como txicos en nuestro organismo.
Las necesidades diarias, a pesar de que dependen mucho de la edad, sexo, estado de salud, etc; son de 40 a
60 grs de protenas para un adulto sano o 0,8 grs, por kilgramo de peso.
Vitaminas
Caractersticas:
Son sustancias oragnicas indispensables para las funciones vitales.
No aportan energa, pero si sirven para poder utilizar los elementos energticos y constructivos
El cuerpo humano no las puede sintetizar (a excepcin de algunas), es por esto que las tienen que ingerir.
Existen dos tipos de Vitaminas;
* Liposolubles, las cuales se disuelven en aceites y grasas. (Vitaminas A,D,E,K)
* Hidrosolubles,las cuales se disuelven en agua (C y Complejo B)
Minerales
Caractersticas:
Son componentes inorgnicos, es decir nunca formaron parte de seres vivos.
Sirven para elaborar tejidos, sintetizar hormonas y participan en las reacciones qumicas en donde tambin
intervienen las enzimas.
Se dividen en tres grupos;
*Los Macroelementos: Los cuales son necesitados por el organismo en gran cantidad. Se miden en gramos
(Sodio, Potasio, Calcio, Fosforo, etc)
* Los Microelementos: Los cuales son necesitados por el organismo en menor cantidad. Se miden en
miligramos.(Hierro, fluor, Yodo, Cobalto, etc)
* Los Oligoelemnetos: Los cuales son necesitados por el organismo en infimas cantidades. Se miden en
microgramos.(Silicio, Niquel, Cromo, Litio,etc)

Agua
Caractersticas:
Es el componente principal de los seres vivos.
Es el medio por el cual se comunican las celulas, se transporta oxgeno, y por el cual se llevan nutrientes a los
tejidos.

Tambien retira de nuestro cuerpo los residuos y regula la temp. corporal a traves de la transpiracin y
perdiendo mucosas en el caso de que la temp. exterior fuese muy elevada.
Las necesidades diarias son tres litros. De los cuales 1 y medio esta incluido en los alimentos, y es
recomendado que el otro litro y medio sea bebido.

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