Barras Andinas.

PRESENTACION
En el trabajo presentamos el proyecto de la Fabricacin de Barras Energticas con Sacha

Inchi baadas en chocolate , donde primeramente se realizo un estudio de mercados,
estudio tcnico y finalmente un estudio econmico, de esa manera podremos analizar si es
factible el proyecto para su implementacin en un futuro.
Me complace de manera muy especial poder realizar este trabajo con motivo de ampliar los
cocimientos, esperando que dicho trabajo llene sus expectativas y que sepa enmendar
cualquier tipo de error existente.
Atentamente
Los alumnos
INTRODUCCION
El Per tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los
cuales es el Sacha Inchi, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo dentro
de nuestro contexto de una posibilidad de industrializacin.
Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo.
EL SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del
monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.
De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades adicionales.
Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y Omega 3,
fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente nutritivo, siendo
una excelente fuente de protenas.
Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.
Conociendo sus propiedades del Sacha Inchi y la cantidad de demanda del consumo de
chocolate, los alumnos de la P.A.P. de Ingeniera Industrial, iniciaron un proyecto que pueda
ser posible un nuevo consumo nutritivo y original de la zona Cuzquea.
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
ANDINA consta de un relleno de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y
sacha inchi o
man
troceados, cubierto de chocolate con leche. Se presenta
comercialmente en sobres individuales con
etiquetas plastificadas, permitiendo su
conservacin adecuada, de esta deliciosa y nutritiva mezcla se ha recubierto del ms puro

chocolate.
Tipo: Barra Energtica.
Descripcin: Barra Rellena de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y
sacha inchi troceados, cubierto de chocolate con leche.
Presentacin: Cada barra contiene 35 gr.
Envoltura: etiquetas plastificadas.
1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto
A. EL AJONJOL
Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros
de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas
aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay
tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol
que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo
de cada estado.
El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica
transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor
a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el
ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre
africano: benne.
Propiedades Del Ajonjol
El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems

de ser ricas en metionina un aminocido esencial.
Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de
ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.
Contiene
Hierro,
que
desempaa
numerosa
funciones
en
el
organismo,
recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia.
Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono,

grasas y protenas.
Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que

protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son
los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas.
Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos

grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para

regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de
la piel.
Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.
Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal.
Colabora a la mejora ante la rigidez de las articulaciones.
Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran

actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.
Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la

memoria, agotamiento mental, irritabilidad.
Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad

sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida.
Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia,

convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.
Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales

como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.
CUADRO 1.1 NUTRIENTES Y CARACTERSTICAS DEL AJONJOL
NUTRIENTES EN EL AJONJOL EN 100
CARACTERSTICAS DEL
GR.
AJONJOL
Nutriente
Azcares Simples
Fibra
Protena
Fitosteroles
Calcio
Fsforo
Potasio
Ajonjol
0 gr
12 gr
18 gr
714 mg
945 mg
629 mg
468 mg
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Lamiales
Familia:
Pedaliaceae
Gnero:
Sesamum
Especie: S. indicum
Magnesio
361 mg
Hierro
15 mg
Sodio
Zinc
Cobre
Selenio
Nombre binomial
Sesamum indicum L.
11 mg
8 mg
4 mg
3 mg
Fuente: Amboisse Institute, France
Beneficios Del Ajonjol
Son una fuente de importantes minerales entre ellos: manganeso, cobre, calcio,
magnesio, hierro, fsforo y zinc
Son una buena fuente de fibra diettica
Contienen ingredientes que ayudan a controlar el colesterol y prevenir la alta presin.
Proveen vitamina B1, biotina y vitamina E.
Ayudan a proteger al hgado del dao oxidativo
Al consumirlas producen un suave efecto laxante
Ayudan a controlar el desarrollo de bacterias y hongos en el organismo.
Por su alto contenido de vitamina E se usan en productos contra el envejecimiento
Pueden ayudar a proteger la flora intestinal
Se cree que ayudan a mantener y mejorar la memoria
Ayudan a prevenir infartos y trombosis
Ayudan en el caso de hemorroides
Ayudan a regular el ciclo menstrual
Por su contenido de calcio ayuda con la salud de los huesos
Ayudan a proteger las encas
Ayudan al buen funcionamiento de los pulmones
Se cree que tienen propiedades afrodisacas y ayuda con la capacidad sexual
Como Consumir El Ajonjol?
Puedes ponerlas semillas en cereales y ensaladas
Puedes usar el aceite para aderezos de ensaladas
Se les puede poner a las pastas o fideos para aadir sabor y aumentar su valor nutritivo.
El aceite de ajonjol tostado tiene un olor fuerte y le da un toque oriental a cualquier

comida especialmente a salteados pero al tostarlo pierde la mayora de sus nutrientes.
B. SACHA INCHI
El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del
monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.
De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades
adicionales. Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y
Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente
nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas.
Es muy rico en cidos grasos esenciales tales como:
48,60% de Omega 3
36,80% de Omega 6
8,28% Omega 9
Omega 3 est completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan
prevenir y luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez ms el origen del
producto y sus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus
cualidades.
Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.
La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los
anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA,
los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas
(33%) y aceite (49%).
Propiedades
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y
en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en
el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena
para la produccin de harinas proteicas.
Caractersticas
Nombre Cientfico: Plukenetia volubilis Linneo
Nombre Vulgar : Sacha Man, Inca Inchi, Man del Inca
Perenne: 5 aos de vida til.
Precoz: Planta vigorosa, Primera cosecha 6-8 meses.
Rustica: No es exigente en suelos, muy poco susceptible al dao de plagas y

enfermedades.
Trepadora: Siendo enredadera y exigente en luz, requiere de tutores y de

tendales de alambres.
Beneficios
Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son:
Antioxidante natural
Refuerza el sistema inmunolgico
Contribuye a regular la presin arterial
Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes

de carbohidratos
Podra tener efectos protector es frente al desarrollo de algunos tipos de cncer
Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial.
Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre
Es el alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado

desarrollo cerebral del feto.
Favorece el incremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales

que se encuentran ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento.
Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a

mantener el equilibrio del metabolismo.
Para Un Mejor Consumo:
No es recomendable que los nios menores de dos aos ingieran semillas, pero
pueden consumir el aceite de Sacha Inchi en diversos alimentos.
Los nios mayores de dos aos y los adultos pueden consumir a diario 12
semillas de Sacha Inchi (que equivalen a 30 gramos).
Su consumo debe ser evaluado cuando hay sobrepeso y obesidad por ser un
alimento con alto contenido en grasas.
Si un alimento tan natural y beneficioso como el Sacha Inchi no se consume

adecuadamente puede ser perjudicial para la salud, finaliz la nutricionista.
Su inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres

gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y
nutrientes naturales.
Si compras semillas, gurdalas en un lugar fresco y oscuro para que sus cidos
naturales no se oxiden.
C. CHANCACA
La panela, tambin conocida como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce,
chancaca (del nhuatl chiancaca), empanizao, papeln, piloncillo o panocha en diferentes
latitudes del idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa
de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte
en azcar moreno (o mascabado).
Su nombre hace referencia al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y
solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la
panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una
melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja
secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos pases
asiticos, como la India y Pakistn, donde se le denomina gur o jaggery.
La chancaca es caa de azcar cruda y no refinada con un alto contenido de molasas. Es
comnmente consumida en Latino Amrica (tambin conocida como raspadura o
piloncillo), las Filipinas (tambin conocida como azcar muscovado) y Sur Asia (tambin
conocida como gur, jaggery, khandsari o panela) y difcil de encontrar en pases
industriales y desarrollados donde prefieren la azcar blanca o refinada o el syrup (jarabe
de azcar).
Esta es negra en color porque contiene lo que los productores de azcar refieren como
impuridades. Estas supuestas impuridades son minerales esenciales, tales como el
calcio, potasio, magnesio, hierro, y un poco de fluorina y selenium.
Beneficios
Ayuda a excretar la orina, regularizar el flujo sanguneo, enriquecer los huesos,

sangre, grasa, piel y flema.
Controla el sistema digestivo y nervioso e incrementa la fuerza interna del cuerpo.
Hace a las personas menos susceptibles al decaimiento dental y problemas

espinales, siendo tambin un gran energizante.
Elimina la constipacin en bebs, algo que es bien frecuente con el azcar blanca.
Previene la anemia nutricional.
Previene la infeccin en una perforada apendicitis.
Conocida por tener propiedades de enfriamiento, mientras tambin mejora las

condiciones gargantiles, normaliza el semen y sirve como un lacto gnico y tnico
cardiaco.
Recetada para varias enfermedades como la anemia, falta de respiracin y

problemas de rin.
Acta como un agente de proteccin para trabajadores en ambientes de alta

exposicin al humo y polvo.
Valor Nutricional
Cuadro 1.2Azcar blanca vs. Azcar caf vs. Chancaca por cada 100 gramos
(La chancaca tiene 5 veces mas minerales que el azcar caf y hasta 50 veces mas minerales que la azcar
blanco refinado)
Parmetros
Azcar
Blanco
Azcar
Caf
Chancaca
Minerales
30- 50 mg
330740 mg
2850 mg
Fosforo (P)
0.25 mg
3.0- 3.9
mg
116 mg
Calcium (C)
14.0 mg
74- 85
mg
118 mg
Magnesio (Mg)
0 mg
13- 23
mg
136 mg
Potasio (K)
4.6 mg
40 -100
mg
1056 mg
Hierro (Fe)
0.1 mg
0.6- 1.3
mg
3 mg
Fuente: Composition of Colombian Foods" Jos Gngora y Lpez.
Cuadro 1.3Vitaminas por cada 100 gramos de chancaca

Vitaminas
Mg
Vitamin
as
Mg
Pro Vitamina A
Vitamin
a D2
6.5
Vitamina A
3.8
Vitamin
aE
111.3
Vitamina B1
0.01
PP
Vitamina B2
0.06
Proten
a
280
Vitamina B5
0.01
Agua
1.5- 12 g
Vitamina B6
0.01
Calora
s
312
Vitamina C
7
Cuadro 1.4Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

(El valor nutricional de la chancaca es comparable a la de la miel)
Vitaminas
Mg
Vitamina
s
Mg
Pro Vitamina A
Vitamina
D2
6.5
Vitamina A
3.8
Vitamina
E
111.3
Vitamina B1
0.01
PP
Vitamina B2
0.06
Proteina
280
Vitamina B5
0.01
Agua
1.5- 12 g
Vitamina B6
0.01
Calorias
312
Vitamina C

A) Qu es el Chocolate?
D. EL CHOCOLATE
Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la
manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao).[] A partir de esta combinacin bsica, se elaboran
los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y
de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
10
Composicin nutricional del chocolate

Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar.
Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la
mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra,
pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de
chocolate.
Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La
excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el
insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco
significativas.
Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales
se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche
y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.
Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el
chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el
cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos.
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y
con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del
cacao debido a los lcteos que contienen.
La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son
alimentos muy energticos (tnicos).
Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y
sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos
para la salud humana:
Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que
protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el "chocolate negro" es
particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce
los efectos del SFC y encefalomielitis milgica.
El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el
chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan
hasta 100 g de chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de accidentes
11
vasculares y de hipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma

Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo de una
pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8% 9%.
No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet seala que
muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo
por contrapartida endulzantes y grasas.[]
Efectos sobre Salud del chocolate
Aunque el chocolate es comnmente
ingerido
por
placer,
existen
efectos
beneficiosos sobre la salud asociados a su

consumo. El cacao o el chocolate negro
benefician al sistema circulatorio.[] Otros
efectos beneficiosos sugeridos incluyen
efecto
anticanceroso,
estimulador
cerebral, antitusgeno y antidiarrico.[ ]Un

efecto afrodisaco aun debe probarse.
Por otro lado el consumo incontrolado de
una gran cantidad de cualquier alimento
rico en caloras, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad de no haber un
correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo es rico en manteca
de cacao, un componente graso que es removido durante el refinamiento del chocolate
para
luego
ser
aadido
nuevamente
en
proporciones
variables
durante
el
procesamiento de fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y

leche, todo lo cual incrementa el contenido calrico del chocolate.
Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate
es txico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la
teobromina.[]
Beneficios circulatorios del chocolate

Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos
efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una
particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin.[] El cacao posee una
accin significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs ms
que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos estudios
tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea luego de ingerir
12
chocolate negro diariamente.[] Ha habido una dieta llamada "Dieta chocolate" que
enfatiza en el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo
de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece
negar ampliamente el beneficio a la salud.[] Polvo de cacao procesado (tambin llamado
chocolate holands), procesado con alcali reduce en gran medida la capacidad
antioxidante comparado con polvo de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el
cacao destruye la mayora de los flavonoides.[]
Otros beneficios del chocolate

Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podra ser nootrpico y retrasar el
declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento.[]
Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos
persistente. Se hall que la Teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena,
la medicacin lder para la tos.[] El chocolate tambin parece calmar y humedecer la
garganta.
Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarricos
del cacao.[]
Afrodisaco
La creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco.
Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas con el
simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es
un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar.
Como estimulante
El chocolate contiene una variedad de substancias, algunas de las cuales tienen un
efecto en la qumica orgnica. Estas incluyen:
Azcar
Teobromina, el alcaloide principal en el cacao y el chocolate y parcialmente responsable
de su efecto estimulante.
Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la serotonina.
13
Feniletilamina, un alcaloide endgeno algunas veces descrito como un qumico del

amor. Es metabolizado rpidamente por monoamino oxidasa B y no alcanzan el cerebro
en cantidades significativas.
Cafena, presente en cantidades bajas.
El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia
de teobromina. Es mucho ms potente para caballos y su uso en competiciones equinas
est prohibido. [] []
1.2 REA GEOGRFICA

Nuestro producto est dirigido a la Provincia del Cusco en los distritos de Cusco,
San Jernimo, San Sebastin, Santiago y Wanchaq.
Tenemos como objetivos a largo plazo de crecer y abarcar el mbito nacional.
La Provincia de Cusco, est localizada al sur oeste del Departamento del Cusco.
Ubicado entre los 3130 a 3635 M.S.N.M.
Geogrficamente se encuentra en las siguientes coordenadas:
Paralelos: 13 00 45 y 13 34 50 Latitud Sur
Meridianos: 71 49 27 y 72 03 32 Latitud Oeste
14
FIGURA N 1 UBICACIN DE CUSCO
Fuente: www.perutoptours.com - Ubicacin de Cusco

Lmites:
Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali
Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac
Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno
Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.
15
1.3 MERCADO META

Nuestro producto ANDINA esta dirigido a todo el segmento de la poblacin, desde la
edad de 5 aos hasta los 69 aos de edad, este producto posee insumos andinos y
frutos secos, los cuales son altamente nutritivos y energticos.
Nuestro objetivo es lograr una nueva alternativa de consumo en el mercado por la
importancia en el contenido nutricional del producto que ofrecemos en este proyecto,
y hacer ms conocidos los productos del ajonjol, chancaca y sacha inchi. Y como
objetivo principal posicionarnos como el producto ms consumido en el mercado
local y a largo plazo en el mercado nacional.
Segn el Censo Nacional de Poblacin y de Vivienda realizado por el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), para el 2007, la poblacin de la Regin
Cusco fue de 1 171 403 habitantes. La mayor concentracin poblacional se encontr
en las provincias de Cusco con 31.4 %, La Convencin con 14.2 % y Canchis 8.3
%.
Asimismo, el 55 % de la poblacin se encuentra en el rea urbana y el 45 % en el
rea rural. En el mismo ao, el 50.1 % de la poblacin eran varones y el 49.9%
mujeres.
Cuadro 1.5 Chancaca vs. Miel por cada 100 grs
Superficie (km2)
617,00
948,22
1 876,12
4 414, 49
2 103, 76
3 999, 27
5 371, 08
5 311, 09
30 061, 82
1 984, 42
6 295, 01
7 564, 79
1 439, 43
71 986,50
Provincia
Cusco
Acomayo
Anta
Calca
Canas
Canchis
Chumbivilcas
Espinar
La Convencion
Paruro
Paucartambo
Quispicanchi
Urubamba
Total
Poblacin
367 791
27 357
54 828
65 407
38 293
96 937
75 585
62 698
166 833
30 939
45 877
82 173
56 685
1 171 403
Fuente: INEI Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2007
Dado que la provincia Cusco tiene la mayor concentracin poblacional, la seleccionamos

como nuestro mercado meta.
Cuadro 1.6Chancaca vs. Miel por cada 100 grs
16
Distritos de la
Provincia
Cusco
San Jernimo
Superficie (km2)
Poblacin
116,22
103,34
108 798*
28 856*
San Sebastin
89,44
85 472*
Santiago
69,72
66 277*
Wanchaq
6,38
54 524*
Total
385.1
343927
FUENTE: elaboracin propia
Cuadro 1.7 Poblacin de la provincia Cusco y sexo segn rangos de edad, 2007.
RANGOS DE EDAD
De 0 a 4 aos
De 5 a 9 aos
De 10 a 14 aos
De 15 a 19 aos
De 20 a 24 aos
De 25 a 29 aos
De 30 a 34 aos
De 35 a 39 aos
De 40 a 44 aos
De 45 a 49 aos
De 50 a 54 aos
De 55 a 59 aos
De 60 a 64 aos
De 65 a 69 aos
De 70 a 74 aos
De 75 a 79 aos
De 80 a 84 aos
De 85 a 89 aos
De 90 a 94 aos
De 95 a 99 aos
VARON
16 299
17 353
18 352
19 318
18 860
16 265
13 929
12 077
10 491
8 578
7 181
5 463
4 140
3 346
2 218
1 774
1 028
572
189
120
CUSCO
MUJER
15 554
16 762
18 405
20 841
20 267
18 144
15 736
13 995
11 655
9 650
7 915
5 963
4 643
3 607
2 607
2 088
1 200
754
285
167
Fuente: INEI-Censo XI de Poblacin y VI de Viviendas, octubre 2007.

Elaboracin: DRTPE- Observatorio Socio Econmico Laboral de Cusco.
Nuestro producto estar dirigido a personas de 5 a 69 aos de edad que residen en la

provincia de Cusco. Teniendo como mercado meta 343927 personas.
17
1.4 ANALISIS DE LA DEMANDA

Para el anlisis de demanda del producto ANDINA debido a que es un producto
nuevo en el mercado no tenemos ninguna data histrica, as que se tendr que
aplicar la tcnica del muestreo utilizando para esto de encuestas.
1.4.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA

Se realizara una encuesta que consta de 8 preguntas las cuales se realizaran en
distintas zonas de la ciudad, as como a personas de distintos estratos sociales
para lograr la mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta.
Para hallar el tamao de la muestra, se
realiz una encuesta piloto de 100
unidades las cuales se hicieron a personas de forma aleatoria, y arrojo que 64

personas aceptaron el producto.
Teniendo en cuenta que nuestro mercado meta es de 343927 personas; es
mayor a 100 000 se usara la siguiente frmula:
n=
Z 2 * P * (1 P )
e2
Donde:
n: tamao de la muestra
Nivel de Confianza: 95%
Z: 1.96
p: probabilidad de xito (0.75)
Error: 5%
Reemplazando:
n=
1.962 * 0.75 * (1 0.75)

= 288
0.052
Se debe realizar las 288 encuestas, de acuerdo al tamao de muestra obtenido. De

los cuales se estratifico por distritos y se volvi a determinar el nmero de encuestas
en cada uno de ellos de acuerdo a la cantidad de poblacin. Como se muestra el
cuadro n 8.
Cuadro 1.8 Distribucin de nmero de encuestas por distrito
Distritos de la
Poblacin
Porcentaje
N
de
Provincia
encuestados
18
Cusco
San Jernimo
108 798
28 856
31.63 %
8.39 %
91
24
San Sebastin
85 472
24.85 %
71
Santiago
66 277
19.27 %
56
Wanchaq
54 524
15.86%
46
Total
343927
100%
288
FUENTE: elaboracin propia
Despus de aplicar las encuestas en los determinados distritos, se obtuvo los

siguientes resultados.
1.4.2 CUANTIFICACIN DE LAS ENCUESTAS

1. Usted consume o ha probado barras energticas? (si marca NO pase a la pregunta 6)
RESPUEST
A
SI
NO
TOTAL
Cusco
F
74.7
3
25.2
23
7
91
68
San
Jernimo
F
83.3
3
16.6
4
7
24
20
San
Sebastin
F
45
63.3
8
26 36.6
2
71
Santiago
F
40
71.4
3
16 28.5
7
56
Wanchaq
Total
34
73.9
207
71.87
12
26.1
81
28.13
46
288
Consumo por
Distritos
19
2. Cada cuanto tiempo las consume?
RESPUESTA
Diario
Una vez a la semana
cada 15 das
Una vez al mes
cada tres meses
TOTAL
Cusco
F
10
19
20
12
7
%
14.71
27.94
29.41
17.65
10.29
68
San
Jernimo
%
0
75
15
5
5
F
0
15
3
1
1
San
Sebastin
F
2
4
10
8
21
20
%
4.4
8.8
22.2
17.3
53.3
45
Santiago
F
4
16
5
11
4
%
10
40
12.5
27.5
10
40
Wanchaq
F
2
12
3
14
3
%
5.88
35.3
8.82
41.18
8.82
34
Total
18
66
41
46
36
8.69
31.88
19.82
22.22
17.39
207
3. Cmo prefiere las barras energticas?

RESPUESTA
Cusco
%
F
22 32.35
Cubiertas de chocolate
Con
relleno
de
12 17.65
caramelo y/o miel
Con aditamentos y/o
15 22.06
frutas secas.
A base de productos
19 27.94
andinos
TOTAL
68
San
Jernimo
F
6
%
30
10
10
50
10
20
San
Sebastin
Santiago
Wanchaq
Total
F
12
14
%
26.6
31.1
F
16
6
%
40
15
F
14
4
%
41.18
11.76
70
38
33.82
18.36
17.7
20
23.53
49
23.67
11
24.4
10
25
23.53
50
24.15
45
40
34
207
20
4.
De que precio y tamao consume las barras energticas?
RESPUEST
A
0.60
cntimos de
21 grs.
1.00 soles
de 27 grs.
3.00 soles
de 58.7 grs.
TOTAL
Cusco
San
Jernim
o
F
%
3
1
45.5
8
17
85
2
0
1
7
29.4
2
10
25
68
San
Sebasti
n
F
%
Santiag
o
Wanchaq
21
46.6
20
50
1
2
35.2
9
10
1
14
31.1
14
35
22.3
15
52.9
4
11.7
7
34
68
10
1
8
4
20
45
40
Total
48.7
9
32.8
5
38 18.3
6
207
5. Dnde compra mayormente las barras energticas?
RESPUESTA
Cusco
F
Triciclos
25
Bodegas
/
22
Abarrotes
Supermercado
8
s
Kioscos
13
%
36.7
6
32.3
5
11.7
6
19.1
3
San
Jernim
o
%
F
6
30
20
20
30
San
Sebasti
n
%
F
16 35.5
Santiago
F
11
20.2
15
17.7
12
26.6
Wanchaq
F
12
%
27.
5
37.
5
20
15
10
5
%
35.2
9
29.4
1
14.7
1
25.5
9
Total
70
60
33
44
33.8
2
28.9
8
15.9
4
21.2
6
21
TOTAL
68
20
45
40
34
207
6. Conoce el AJONJOLI, SACHA INCHI o CHANCACA?
RESPUEST
A
si
Cusco
F
6
5
2
6
no
71.4
3
28.5
7
91
TOTAL
San
Jernimo
San
Sebastin
Santiago
Wanchaq
83.3
3
16.6
4
7
24
2
0
5
2
1
9
%
73.2
4
26.7
6
71
4
0
1
6
%
71.4
3
28.5
7
56
3
0
1
6
Total
%
65.2
2
34.7
8
46
20
7
81
71.8
8
28.1
2
288
7. Le gustara probar LA BARRA ENERGETICA CHOKOLOCOS, que esta hecha a base de

stos ingredientes?
RESPUEST
A
si
Cusco
F
7
7
1
4
no
TOTAL
%
84.6
2
15.3
8
91
San
Jernim
o
F
%
San
Sebasti
n
F
%
Santiago
Wanchaq
87.
5
12.
3
5
24
6
1
1
0
4
6
1
0
4
4
2
95.6
5
4.35
21
85.9
2
14.0
8
71
%
82.1
4
17.8
6
56
46
Total
24
9
39
86.4
6
13.5
4
288
ANDINA
1.4.3 PROYECCION DE LA DEMANDA
Al realizar las 288 encuestas, se obtuvo que 207 de ellas aceptaron el producto, el
cual representa el 86.46 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra poblacin
tenemos:
Mercado Meta:
343927 personas
% de aceptacin:
71.87 % * 86.46 % = 62.14%
Mercado Potencial:
213716.2378 personas
Para hallar en consumo promedio anual es til emplear la informacin
correspondiente a la pregunta 2 y 4 de la encuesta.
Cuadro1. 9 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin.
21 grs.
27 grs.
58.7 grs.
Total
22
Diario
Una vez a la
semana
cada 15 das
Una vez al mes
cada tres
meses
Total
8 personas
35 personas
7 personas
28 personas
3 personas
3 personas
18 personas
66 personas
23 personas
21 personas
14 personas
14 personas
13 personas
6 personas
4 personas
12 personas
16 personas
41 personas
46 personas
36 personas
101 personas
68 personas
38 personas
207 personas
Fuente: Encuesta
Cuadro1. 10 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin (%).
Diario
Una vez a la
semana
cada 15 das
Una vez al mes
cada tres
meses
Total
21 grs.
3.86%
16.91%
27 grs.
3.38%
13.52%
58.7 grs.
1.45%
1.45%
Total
8.69%
31.88%
11.11%
10.14%
6.76%
6.76%
6.28%
2.89%
1.93%
5.79%
7.73%
19.82%
22.22%
17.39%
32.85%
18.36%
100%
48.79%
Fuente: Encuesta
Hallando la demanda para el presente ao 2011:

21 gr.
0.0386 213716.2378 0.021Kg . 365 = 63232.00956

Diario
27 gr.
0.0338 213716.2378 0.027Kg . 365 = 71188.66509

58.7 gr.
0.0145 213716.2378 0.0587Kg . 365 = 66395.17017
21 gr.
0.1691 213716.2378 0.021Kg. 48 = 36428.53114
23
Semanal
27 gr.
0.1352 213716.2378 0.027Kg . 48 = 37447.18821

58.7 gr.
0.0145 213716.2378 0.0587Kg . 48 = 8731.41964
21 gr.
0.1111 213716.2378 0.021Kg . 24 = 11966.91251

Quincenal
27 gr.
0.0676 213716.2378 0.027Kg . 24 = 9361.79705

58.7 gr.
0..0193 213716.2378 0.0587Kg. 24 = 5810.91031
21 gr.
0.1014 213716.2378 0.021Kg. 12 = 5461.04828
Mensual
27 gr.
0.0628 213716.2378 0.027Kg . 12 = 4348.52703

58.7 gr.
0.0579 213716.2378 0.0587Kg. 12 = 8716.36547
21 gr.
0.0676 213716.2378 0.021Kg. 4 = 1213.56629

3 meses
27 gr.
0.0289 213716.2378 0.027Kg . 4 = 667.05112

58.7 gr.
0.0773 213716.2378 0.0587Kg. 4 = 3878.95827
24
TOTAL = 334848.1201
Por consiguiente la demanda anual en es de 334848.1201 Kg.
La demanda proyectada para los 5 aos a partir del 2010 se estima sobre la
base de la informacin siguiente:
Cuadro 1.11 Tasa de crecimiento promedio anual del departamento del cusco del 1995 2015:
DEPARTAMENTOS
1995-2000
2000-2005
2005-2010
2010-2015
Cusco
1.2
1.2
1.1
1.0
Fuente: http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm
Segn esta tabla, la tasa de crecimiento promedio anual de la Regin del Cusco es del 1.0%
anual. Luego se utiliza la siguiente formula, que nos dar la demanda proyectada:
DT = Do (1+ r)n
Cuadro 1. 12 de la demanda proyectada para el consumo por Kilogramos (Kg):
AO
Demanda
Tasa de
Inicial
Tiempo de cada
crecimient
Formula
ao
Demanda
Finales
o
2012
2013
334848.1201
334848.1201
0.01
0.01
1
2
338196.6013
341578.5673
2014 334848.1201
0.01
344994.353
2015 334848.1201
0.01
348444.2965
2016 334848.1201
0.01
351928.7395
Fuente: elaboracin propia

Entonces la demanda proyectada ser:
Kg.
D2016 = 351928.739
5
Cuadro 1.13 Demanda Proyectada 2011 - 2016
DEMANDA PROYECTADA 2011 - 2016

AO
DEMANDA(Kg.)
2011
334848.1201
2012
338196.6013
25
2013
2014
2015
2016
341578.5673
344994.353
348444.2965
351928.7395
Fuente: Elaboracin Propia
FIGURA N 2: Demanda proyectada 2011 - 2016

1.4.4 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO

La demanda cubierta por el proyecto ser del 5% y se proyectar de la manera
siguiente:
Cuadro 1.14 Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016
AO
DEMANDA (Kg.)
DEMANDA CUBIERTA
2011
2012
2013
2014
2015
2016
334848.12
338196.601
341578.567
344994.353
348444.297
351928.74
(5%)
16742.406
16909.8301
17078.9284
17249.7177
17422.2148
17596.437

FIGURA N 3: Demanda Proyectada Por El Proyecto Al 5%
1.5 ANALISIS DE LA OFERTA

Este producto es nuevo en el mercado por lo cual no existe informacin histrica
sobre la presencia de este producto en el mercado y el nivel de preferencia.
Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados, no se encuentra ninguna
otra pequea industria que pueda ofrecer estos productos, existen algunos
productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la regin y que no
representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto; es por ello que
consideramos un Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado cusqueo, ya
26
existen diferentes marcas representativas, cuya competencia es mucho ms fuerte,

por ello se abarcara.
1.6 ANALISIS DEL PRECIO

La determinacin del precio comercial del producto es un factor muy importante,
pues servir de base para el clculo de los ingresos probables del proyecto en el
futuro.
Precio del bien
El precio se puede fijar de 3 formas, por un lado un precio en margen a la

competencia. Por otro lado, nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos
productivos y finalmente podemos utilizar un precio que maximiza nuestras
utilidades.
Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Hemos identificado las marcas de barras energticas que se ofrecen en nuestra

localidad las cuales se mencionaran a continuacin:
Cuadro 1.15 Precio de barras energticas en el Mercado
MARCA
snickers (grande)
Golpe (mediano)
Cereal
Bar
PRECIO(S/)
3.00
1.00
0.6
Contenido(Kg)
34 gr
27 gr
21gr
(pequeo)
FUENTE: Elaboracin Propia
Estos chocolatillos se encuentran en envolturas de papel aluminio y son los ms

aceptados dentro del mercado.
Cuadro 1.16 Clculo del peso y precio promedio
CLCULO
Peso
precio
p=
p
p=
n
21 + 27 + 58.7
= 35.56
3
PESO Y PRECIO
PROMEDIO (S/.)
36 Gr.
0.60 + 1.00 + 3.00

=
= 1.53
3
1.50 Soles
FUENTE: Elaboracin Propia
27
1.7 COMERCIALIZACION
La comercializacin de nuestro producto se realizara mediante el esquema siguiente:
Consumidor
Productor
Minorista
Mayorista
La distribucin de nuestro producto se realizara de manera indirecta, utilizando

intermediarios de manera que puedan llegar a las regiones cercanas para que de ese modo
nuestro producto sea conocido as como tambin ataquemos a la competencia ya que es
donde desarrollaremos una amplia cadena informativa en la cual promocionares el producto
para que tenga ms aceptacin; al mismo tiempo en el mercado cusqueo ya que es ms
fuerte por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar un mercado de
forma homognea.
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO

2.1 LOCALIZACIN
28
Para determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el

cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia
prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc.
Compararemos locaciones dentro de la ciudad debido a la cercana del mercado o los
consumidores potenciales.
Existen dos tipos de localizacin:
1. Macro-localizacin: De acuerdo a la demanda y al mercado meta de este producto,

ubicaremos la planta en el departamento de Cusco.
Figura N 4: Ubicacin de Cusco
FUENTE: Mapa De
Cusco - www.perutoptours.com
Ubicacin: El Cusco est situado en la zona central y sur oriental del Per. Ocupa
gran parte del nudo orogrfico de Vilcanota. Su diversidad y los cambios abruptos
de paisaje y ecosistemas estn principalmente asociados a la Cordillera de los
Andes.
Superficie: 72,104 Km2
Clima: Variada debido a la gran diversidad de pisos altitudinales.
En las partes ms bajas (2 000 metros para abajo), se dan los ms variadas tipos
de climas clidos.
En los pisos Interandinos el clima es templado.
En los pisos intermedios el clima es templado.
En las partes ms altas (3 700 m. o ms) predominan las temperaturas fras.
29
Altitud: 3 399 m.s.n.m. Ciudad de Cusco; Mnima 532 msnm. (Pilcopata); Mxima
4 801 m.s.n.m. (Suyckutambo).
Lmites:
Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali
Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac
Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno
Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.
1. Micro-localizacin: Para determinar el lugar ms especfico Para determinar la

localizacin de la planta, utilizaremos el mtodo de localizacin por factores, el cual
consiste en comparar diferentes factores que beneficien o perjudiquen la ubicacin
de la planta en esa localizacin y asignarles un peso.
Compararemos tres
distritos de la ciudad del Cusco las cuales son: San Jernimo,
Wanchaq y cusco.
A. LOCALIZACIN A: SAN JERNIMO

El Distrito de San Jernimo fue el ncleo de la cultura Inca, hasta hoy en da su poblacin
mantiene el idioma quechua, las cofradas, clubes culturales, asociaciones de danza y
organizaciones de productores y regantes.
Podemos observar tambin que su poblacin sigue practicando el Aymi, la Hurka y la
Minka.
San Jernimo esta a 10 kilmetros de la ciudad del Cusco, es sencillo llegar a l ya que
se encuentra al pie de la carretera, en el camino podemos apreciar el paisaje tpico de
una campia cuzquea, donde se combinan rboles y la tierra roja de los cerros.
Para llegar al pueblo se toma una calle estrecha para luego subir una cuesta la cual
termina en una amplia y linda plaza de armas.
Figura N 5: Mapa de San Jernimo
30
Fuente: Mapa De San Jernimo Www.Perutoptours.Com
B. LOCALIZACIN B: Wanchaq
El Distrito de Wanchaq es uno de los ocho que conforman la Provincia del Cusco,
ubicada en el Departamento del Cusco.
El distrito esta ubicada en la provincia de Cusco en el valle del ro Huatanay, en los

andes sur orientales del Per
Con una altitud aproximada de 3,399 m.s.n.m.
El distrito se encuentra a 13 30' 45" latitud Sur y a 71 58' 33" longitud Oeste a partir
del meridiano de Greenwich.
El clima en los meses de Abril a Octubre es confortable, templado y seco. La

temperatura en sta poca tiene un promedio que va entre 5.0 y 20 Celsius.
La estacin lluviosa comienza en el mes de Noviembre y dura hasta Marzo; en los

inicios de la estacin.
En invierno normalmente hace fro en la noche y durante las primeras horas de la

maana aumenta considerablemente la temperatura hasta el medioda. En los das
soleados la temperatura alcanza los 20C.
Figura N 6: Mapa del Distrito de Wanchaq
31
Fuente: Mapa De Wanchaq Www.Perutoptours.Com
C. LOCALIZACION C: Quillabamba
Provincia de La Convencin, ubicada en el Departamento del Cusco, perteneciente a
la Regin Cusco, Per. Se ubica a 1050 msnm.
Importante centro de comercio de los valles de Lares y La Convencin, las
actividades principales son la produccin de coca, caf, cacao y frutales.
La ciudad fue fundada el 25 de julio de 1857 y tiene un clima especial de valle donde
se pueden desarrollar diferentes actividades deportivas y se complementa con el
turismo de natura-aventura, porque sta ciudad es el acceso principal a la reserva
del Megantoni.
Figura N 7: Mapa del Distrito de Convencin
Fuente: Mapa De La Convencin Www.Perutoptours.Com
32
2.1.1 METODO DE FACTORES

Para determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el
cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia
prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc.
En la siguiente tabla se muestra los pesos asignados a los factores cualitativos de
localizacin:
La calificacin de los factores ser evaluada con una escala de 1 10 para cada uno de los
factores.
Cuadro 2.1 Tabla de de factores.
Factor
Peso
1. Cercana
consumo
de
los
principales
centros
de 0.25
2. Disponibilidad de Materia Prima
0.15
3. Disponibilidad de la mano de obra
0.15
4. Disponibilidad de Infraestructura Industrial
0.15
5. Disponibilidad de servicios pblicos y privados
0.10
6. Disponibilidad de servicio de transporte
0.10
7. Estmulos fiscales
0.05
8. Clima
0.05
TOTAL
1.00
Cuadro 2.2 Tabla de calificacin de factores.
Factor
Peso
1. Cercana de los principales centros 0.25

de consumo
Puntaj Tota
e
l
6
1.5
Puntaj Tota
e
l
8
2
Puntaj Tota
e
l
2
0.5
2. Disponibilidad de Materia Prima
0.15
0.45
0.6
0.6
3. Disponibilidad de la mano de obra
0.15
1.2
1.2
0.75
4. Disponibilidad de Infraestructura 0.15

Industrial
1.2
1.2
0.45
5.
Disponibilidad
pblicos y privados
0.7
0.7
0.5
de
servicios 0.10
33
de 0.10
0.9
0.9
0.6
7. Estmulos fiscales
0.05
0.1
0.1
0.4
8. Clima
0.05
0.15
0.15
0.25
6. Disponibilidad
transporte
de
servicio
TOTAL
1.00
6.2
6.85
4.05
De acuerdo al mtodo de factores la localizacin ptima de la planta se ubica en el distrito

de Wanchaq debido a que este obtuvo mayor puntaje (6.85) con respecto a las otras
localizaciones, es por eso que se elije la localizacin B en el Distrito de Wanchaq, Provincia
de cusco, Regin Cusco.
2.2 TAMAO
2.2.1 TAMAO MERCADO
El tamao de mercado del cual se ocupara nuestro proyecto ser del 5% del total de la
demanda existente en la provincia del Cusco. Este tamao servir para delimitar nuestra
capacidad de planta.
Cuadro 2.3 17Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016

AO
DEMANDA CUBIERTA (5%) KG
2011
16742.406
2012
16909.8301
2013
17078.9284
2014
17249.7177
2015
17422.2148
2016
17596.437
Fuente: Cuadro N 1.14: Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
Con los datos de nuestro estudio de mercado, observamos que nuestro tamao de mercado
ser de 17596.437 Kg. o mayor a sta.
2.2.2 TAMAO MATERIAS PRIMAS

Para nuestro proyecto requeriremos fundamentalmente de materias primas,
como son: el cacao, la leche, el sacha inchi, la caa de azcar y el ajonjol. Para la
elaboracin del chocolate utilizaremos el cacao y la leche, para la elavoraion de la
chancaca se utilizar el caa de azcar, para la barra de turrn utilizaremos el
ajonjol
y claro tambin tomamos en cuenta el sacha inchi ya que nuestro producto
34
es sacha inchi baado en chocolate. Con todos estos ingredientes realizaremos de

la barra energtica
A continuacin los analizaremos las siguientes materias primas:
1. AJONJOL
La semilla de Ajonjol (Sesamun Indicum) es de las oleaginosas mas antiguas del
mundo. En Mesopotmica, en la India, en Egipto, en China y en Grecia, sus semillas eran
muy apreciadas como un alimento exquisito y energtico. Ampliamente cultivado en los
pases de Oriente medio y en la India, su cultivo sea extendido a otras regiones tropicales y
subtropicales.
Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros de
altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas
de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay tambin de color
blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en
Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado
PROPIEDADES DEL AJONJOLI
El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems

de ser ricas en metionina un aminocido esencial.
Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de
ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.
Contiene
Hierro,
que
desempaa
numerosa
funciones
en
el
organismo,
recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia.
Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono,

grasas y protenas.
Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que

protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son
los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas.
Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos

grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para

regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de
la piel.
Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.
35
Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal.
Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran

actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.
Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la

memoria, agotamiento mental, irritabilidad.
Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad

sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida.
Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia,

convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.
Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales

como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.
Cuadro 2.4 Contenido De Nutrientes En El Ajonjol En 100gr:
Nutriente
Azcares Simples
Fibra
Protena
Fitosteroles
Calcio
Fsforo
Potasio
Magnesio
Hierro
Sodio
Zinc
Cobre
Selenio
Ajonjoli
0 gr
12 gr
18 gr
714 mg
945 mg
629 mg
468 mg
361 mg
15 mg
11 mg
8 mg
4 mg
3 mg
Fuente:http://www.nutrinuts.com.mx/Nutrinuts/Ajonjoli/tabid/77/language/es-MX/Default.aspx
1. SACHA INCHI
Tradicionalmente, el Sacha Inchi se obtena a travs de la recoleccin en estado
silvestre. Ahora tambin se est cultivando, aunque todava ocurren problemas. En general
el proceso de produccin del aceite de Sacha Inchi se inicia con el crecimiento de las
plantas en un entorno conveniente como por ejemplo un bosque secundario. Primero ocurre
el sembro de las plantas, seguido por la recoleccin de las cpsulas, lo que se hace a
mano. Luego, las semillas pasan por un primer proceso de seleccin y de ah se transportan
a una planta de procesamiento (en Lima en lo que se refiere a la produccin en el Per) en
36
donde las semillas se seleccionan posteriormente. Luego del proceso de seleccin, se

procesa la semilla para convertirla en aceite.
Produccin en el Per:
En el Per, el Sacha Inchi crece en San Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de
Dios y Loreto. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San Martn
(49%). En Ucayali la produccin lleg a 938 toneladas en 2005, cultivndose en 625
hectreas, mientras que en San Martn la produccin lleg a 900 toneladas en
600hectreas. La produccin nacional en el Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en
este ao y se espera que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de
mercado de PROMPEX). El Sacha Inchi se encuentra disponible de marzo a setiembre.
Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se produjo una cantidad total de 60 mil litros
de Sacha Inchi en 2007. La produccin est creciendo rpidamente, ya que se estima haya
llegado a 120 mil litros en 2008.
FIGURA N 6: Cadena Productiva De Sacha Inchi
Fuente: http://salud.comohacerpara.cocurativas-delsachainchi.html
Actualmente, la produccin en San Martn se estima en 821 hectreas (comenzando en
2008), y la regin tiene un potencial de produccin de alrededor de 20 mil hectreas para el
cultivo de Sacha Inchi. Los productores en San Martn estn organizados en 14
asociaciones.
37
Cuadro 2.6 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi
Cultivo
Arroz de
Cascara
Pltano
Caf
Caa de
Azcar
Maz
amarillo
duro
Palma
aceitera
Yuca
Sacha
Inchi
Lore
to
0,51
2007
Ucay
San
ali
Martin
0,63
0,76
Lore
to
0,35
2008
Ucay
San
ali
Martin
0,51
0,55
Variacin (%)
Lore Ucay
San
to
ali
Martin
46
24
38
0,24
nd
0,11
0,22
nd
0,08
0,25
5,2
0,02
0,25
nd
0,13
0,3
nd
0,12
0,28
3,45
0,02
-4
nd
-15
-27
nd
-33
-11
51
0
0,47
0,66
0,49
0,37
0,5
0,5
27
-32
-2
0,2
0,22
0,39
0,17
0,22
0,2
18
95
0,24
nd
0,19
nd
nd
2
0,23
nd
0,12
nd
nd
1,5
4
nd
58
nd
nd
33
Fuente: http://producore-sachainchi.galeon.com/
En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado variedades hasta con 54% de
aceite; la protena presenta un importante contenido de aminocidos esenciales y no
esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana.
Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192.
El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de nios, jvenes y adultos;
recuperacin de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en
menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el
mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para
la produccin de harinas proteicas.
Omega 3 esta completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan prevenir y
luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez mas el origen del producto y sus
"condiciones de produccin", que muchos casos determina sus cualidades.
Precio:
Los precios a los cuales compran los consumidores de Lima no los controla ni el productor
de la Selva, ni el industrial que vende a los autoservicios.
38
Como vivimos en una sociedad de libre mercado el precio lo define el mercado, por lo que
en gran medida el precio de este producto se ve seriamente incrementado por los costos de
transporte.
Sin embargo, a modo de comparacin con otros productos similares, el precio se convierte
en una barrera de entrada para los competidores potenciales, tal como podemos apreciar en
el siguiente cuadro:
Figura N 7: Produccin nacional del sacha inchi (precios)
Fuente: productores de cacao
Fuentes Nutrimentales.
Omega 6.
El cido linolico LA (n-6): el Sacha Inchi, el crtamo, el girasol, el frjol de soya, maz,
ajonjol y la mayora de las granos. El cido Gama Linolnico GLA (n-6) la prmula y borraja
(evening primrose oil y borage oil). GLA se ha indicado tener los beneficios teraputicos en
muchas otras condiciones de salud que incluyen clnicamente: la artritis reumatoidea,
enfermedad cardiovascular, neuropata diabtico, cncer, y enfermedades de la piel como el
eccema y la soriasis.
Omega 3.
El cido alfa linolnico ALA (n-3): est en el Sacha Inchi y en la linaza; y en una proporcin
muy pequea, la soya, nuez, y pepita de calabaza. El Acido Docosahexaenico DHA y Acido
Eicosapentaenico EPA que se pueden obtener directamente de los aceites de pescado de
agua fra (salmn, macarela, anchoveta, sardina, bacalao principalmente). La investigacin
demuestra que la grasa de pescado que contiene EPA y DHA tiene los beneficios
teraputicos en reas que incluyen: la artritis reumatoidea, altos triglicridos en la sangre, la
tensin arterial alta, la arritmia cardiaca (latido irregular del corazn), el desarrollo del
cerebro infantil y cncer.
39
2. EL CACAO - CHOCOLATE
El cacao peruano es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa,
que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial
para la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales de multi
estratas.
El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin
agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao,
etc.
Tipos de cacao
- El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario)
- El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad Forastero).
Cuadro 2.4 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi
Fuente: Productores Machupicchu
Cuadro 2.5 DE COMPOSICIN NUTRITIVA (POR 100 G DE PORCIN COMESTIBLE) DEL

CACAO Y SUS DERIVADOS
40
Contenido
por 100 g
Cacao
polvo
desgrasado
(materia
prima)
Chocolate
Chocolate
con leche
Chocolate
blanco
Soluble de
cacao
Energa
(kcal)
255
449-534
511-542
529
360-375
Protenas
(g)
23
4,2-7,8
6,1-9,2
4-7
Hidratos de
Carbono (g)
16
47-65
54,1-60
58,3
78-82
Almidn (g)
13
3.1
1,1
2-8
Azcares
(g)
50,1-60
54,1-56,9
58,3
70-78
Grasas (g)
11
29-30,6
30-31,8
30,9
2,5-3,5
AGS (g)
6,5
15,1-18,2
17,6-19,9
18,2
1,5-2,1
AGM (g)
3,6
8,1-10
9,6-10,7
9,9
0,8-1,1
AGP (g)
0,3
0,7-1,2
1,0-1,2
1,1
0,1
Sodio (g)
0,2
0,02-0,08
0,06-1,12
0,11
0,07-0,13
Potasio (g)
0,4
0,34-0,47
0,35
0,44-0,9
Calcio (mg)
150
35-63
190-214
270
30-300
Fsforo
(mg)
600
167-287
199-242
230
140-320
Hierro (mg)
20
2,2-3,2
0,8-2,3
0,2
4-9
Magnesio
(mg)
500
100-113
45-86
26
100-125
Cinc (mg)
1,4-2,0
0,2-0,9
0,9
Vit A (UI)
150-165
180
Vit E (mg)
0,25-0,3
0,4-0,6
1,14
0,2
Vit B1(mg)
0,37
0,04-0,07
0,05-0,1
0,08
0,07
Vit B6 (mg)
0,16
0,04-0,05
0,05-0,11
0,07
0,03
Ac. Flico
(mcg)
38
6-10
5-10
10
7,6
41
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud
3. CHANCACA
PROCEDIMIENTO:
Todo comienza con la siembra de caa, que es la materia prima para este dulce ya sea
natural industrial, ms conocido como el azcar. La cosecha de la caa cuando la caa
ya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un
ao.
Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que
sirve para presionar o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de la
misma.
El trapiche esta confeccionado o
construido de la siguiente manera: Est
hecho de madera de espino ana. El
drenaje que lleva en el medio es llamado
madre y los de costado ejes, dos palos
prendidos al suelo, llamados cureas,
cuatro palos cruzados llamados cepos.
El que se encarga del movimiento de los
drenajes es el timn que est en la parte
superior del trapiche, este es girado por
una yunta o un caballo.
Una vez molida la caa el jugo cae sobre

un batn artesa. luego pasa por un
canal y cae en un depsito donde es
llevado a la caldera
El jugo es pasado a un perol, paila un

depsito grande en donde pueda hervir
bien, a grandes temperaturas. Cuando
ste caldo est hirviendo se procede a
retirar los desechos, basuritas que pueda
haber, esto se hace con una espumadera
confeccionada de madera de un metro de
longitud, la parte de la cuchara est
hecho de calabazo o un mate partido por
la mitad con huecos en la parte inferior.
42
El jugo de la caa es hervido casi medio

da hasta que cambie de color algo
amarillento y espeso, luego que ocurre
esto, es retirado de la caldera.
Despus de ser bien hervido el jugo de

caa se procede a mover o batir el jugo
hasta que coja consistencia, espesor.
ste batido se da con una esptula en
forma de remo, ya bien movido es llevado
a las molduras.
Las molduras son cuartones de madera,

partidos en la mitad, que en su interior
tienen hoyos en forma circular y
continuos, es en estos hoyos o moldes
donde se deposita el jugo de la caa
bien hervido y esperar el enfriamiento y
secado del jugo de caa. Al momento de
enfriarse ya se convierte en chancaca, en
azcar solido.
Ya estando fro se produce al retiro del

molde y esto se consigue volteando la
madera para que todas las chancacas
salgan
43
Una vez afuera del molde se envuelve la

chancaca en forma de tapas, una con
otra, de dos en dos. La chancaca es
envuelta con hoja seca de pltano y las
tiras o sogas son del mismo producto
llamado cacpa
Finalmente la chancaca ya elaborada es llevada a la venta como azcar natural. Una

chancaca vale entre 3 a 4 soles.
Cuadro 2.6 La Chancaca contiene en 100g
Fibra
Cenizas
Calcio
Fosforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido Ascorbico
Nutrientes
Caloras
Agua
Protenas
Grasas
Carbohidratos
0.0 g
1.1 g
80 mg
60 mg
2.4 mg
0.02 mg
0.07 mg
0.3 mg
3 mg
Chancaca
312
12.3
0.5
0.1
86
Azcar Refinada
384
0.5
0
0
99.3
Miel
312
19.3
0.6
0.2
79.8
100g de Azcar
blanca granulada
100g de Azcar
Morena
100g de Chancaca
(Panela)
30 - 50 mg
330 - 740 mg
2850 mg
Fsforo (P)
0.25 mg
3.0 - 3.9 mg
116 mg
Calcio (Ca)
14.0 mg
74 - 85 mg
118 mg
Magnesio (Mg)
Potasio (K)
Hierro (Fe)
0 mg
4.6 mg
0.1 mg
13 - 23 mg
40 - 100 mg
0.6 - 1.3 mg
Fuente: OMS
136 mg
1056 mg
3 mg
Sales Minerales
44
2.2.3 TAMAO DE TECNOLOGA

Se tomara en cuenta distintos tipos de maquinarias, equipos, herramientas, y
algunos muebles y enseres que se necesitaran para llevar a cabo nuestro proyecto.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Seleccionadora: Esta mquina servir para la seleccin de los granos de ajonjol.

Y sacha inchi..
Tostadoras: Con la primera tostadora podremos tostar los granos de ajonjoli y

con la segunda podremos tostar el sacha inchi.
Descascarilladora: Con esta mquina podremos quitar la cscara de los granos.
Moledora: Servir para moler los granos de sacha inchi
Mezcladora: Aqu podremos mezclar nuestras materias primas para la fabricacin

del chocolate, como son: cacao, sacha inchi.
HERRAMIENTAS
Selladora: Nos ayudara a sellar los empaques para su comercializacin.
Cortadora: Con ellos podremos elaborar a la forma deseada nuestro producto

para su comercializacin.
Balanza: Con la balanza podremos pesas y calcular las cantidades de materias

primas para nuestro proceso productivo.
MUEBLES Y ENSERES
Mesas.
Sillas.
Vitrinas. etc.
2.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO
45
El financiamiento se obtendr a partir de una institucin financiera para lo cual se

tendr que poner en garanta un bien inmueble, en nuestro caso especfico la casa de uno
de los socios accionistas:
El financiamiento del proyecto ser de un 30 % aporte propio y el 70 % prstamo por medio
de una entidad bancaria.
2.2.5. DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTA

Para la determinacin del tamao total de la planta es necesario hacer un anlisis de
la capacidad de cada una de las maquinarias para luego comparar si es factible cumplir con
la demanda pronosticada por cinco aos.
Cuadro 2.7 Tamao de planta
EQUIPO CLAVE
CAPACIDAD
DISPONIBLE
CAPACIDAD
EN DIAS
CAPACIDAD
EN UN MES
CAPACIDAD EN
UN AO
Seleccionadora
100 kilogramos/ hora
800
19200
230400
Tostadora
100 kilogramos / hora
800
19200
230400
Descascarilladora
60 kilogramos/ hora
480
11520
138240
Moledora
800
19200
230400
Mezcladora
800
19200
230400
Conchadora
100kilogramos / hora
800
19200
230400
Refinadora
480
11520
138240
Cmara de frio
560
13440
161280
Etiquetadora
100 paquetes / hora
800
19200
230400

El rea de almacn de la materia prima y los productos terminados cuenta
aproximadamente con 60 metros cuadrados cada uno, lo cual es aceptable para la cantidad
aproximada a producir.
46
2.3 INGENIERIA DE PROYECTO

2.3.1. PROGRAMA DE PRODUCCION
El siguiente cuadro nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5
aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de
Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.
Cuadro 2.8 Programa de Produccin
PERIODO
0
1
2
3
4
5
PRODUCCION 16909.83007 17078.92837 17249.71765 17422.21483 17596.43698 16909.83007
(Kg.)
Cuadro 2.9 Cantidad de Unidades a Producir
1
Prod. 36gr
469717.5019 474414.6769 479158.8236 483950.4119
488789.9161
Fuente elaboracin propia
Cuadro 2.10 Cuadro de ventas en soles.
PERIODO
Prod. 36gr S/.1.50
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
VENTA TOTAL
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
Fuente elaboracin propia.

Cuadro 2.11 Cuadro Programa de Produccin en soles
VENTAS
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
PRODUCCION
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
Fuente: Cuadro 2.10 Cuadro de ventas en soles.
El cuadro anterior nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5
aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de
Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.
47
2.3.2 SELECCIN DE TECNOLOGIA

a) TECNOLOGIA A UTILIZAR
La tecnologa necesaria para producir las barras energticas ANDINA. A
continuacin se mostrar las maquinarias necesarias.
Cuadro 2.12 Seleccin De Tecnologa
MAQUINARIA
IMAGEN
ESTUFA INDUSTRIAL
A GAS MARCA
MODELO 906 AI
SELECCIONADORA
INDUSTRIAL DE A. INOX.
TOSTADORA
INDUSTRIAL
DESCASCARILLADORA
48
TRITURADORA
MEZCLADORA
BAADORA DE
CHOCOLATE
DOSIFICADORA
INDUSTRIAL
CORTADORA
INDUSTRIAL
FAJA
TRANSPORTADORA
49
INSTRUMENTOS
IMAGEN
BALANZA
OHAUS TRAVELER
PLATAFORMAS
DE A. INOX.
TERMOMETRO RTD
EXTECH 407907
REFRACTOMETRO
MODELO RHB - 90.
EMPACADORA
ELLADORA
50
OLLAS DE ACERO
INOXIDABLE
EQUIPO
IMAGEN
MESA DE TRABAJO
CONTENEDOR
PLATAFORMA
ABATIBLE
CAJAS
MOBILIDAD
Fuente: Elaboracin propia
51
2.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA BARRA
ENERGTICA
12
Triturar
Descascarar
Moldear
Seccionar
Mezclar
Tostar
Coser
miel
Diluir
Seleccionar
Inspeccionar
E
Agua
11
Sellar
Empaquetar
Baar
Cobertura
nfriar
Tostar
Chancaca
Ajonjol
de
e
7
9
1
6
8
15
3
2
4
10
5
13
18
17
16
Sacha
42
6
4
inchi
CHOCOLOKOS
11
inspeccionar
chocolate
RESUMEN
ACTIVIDAD
NMERO
17
52
TOTAL
19
MATERIA PRIMA.
Cobertura de Chocolate con leche
Saccha inchi.
Sorbato de Potasio
Chancaca
Ajonjoli
La cobertura de chocolate se puede comprar en el Mercado local, asi como tambien el

sacha inchi y el ajonjili. La chanacaca tambin existen en las distribuidores autorizados las
dems las dems las dems materias primas podremos obtener en los proveedores de su
preferencia.
PROCESO PRODUCTIVO.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA.
La materia prima que es el sacha inchi que vienen de los proveedores para luego pasar a
la inspeccionados y pesados se vacan y extienden sobre una arpillera donde se secara
por 7 o ms das, siendo removidos cada da para obtener un secado uniforme. Los
insumos son recepcionados y almacenados en un lugar fresco. Son
inspeccionados
sensorialmente.
ALMACENAJE.
En el momento en que llega la materia prima a la planta se almacenan y son puestas sobre
parihuelas o tarimas. Los insumos son llevados a su respectivo almacn y puestos sobre
parihuelas.
CLASIFICACION
El ajonjol y el sacha inchi son clasificados antes de entrar en el proceso productivo de la
barra energtica. La materia prima que esta en mal estado es llevada a otro lugar o es
considerado merma, as mismo la tierra e impurezas extraas tambin se separan.
53
TOSTADO
El objetivo de la etapa del tostado es darle una caracterstica especifica al ajonjol y al
sacha anchi, el tostado tiene que ser uniforme de tal modo que se desarrolla el aroma y
sabor caracterstico.
DESCASCARADO.
Esta etapa se realiza en las maquinas descascar adora o peladoras. Los granos tostados
son quebrados por accin de los rodillos que actan juntos. La cascara del sacha inchi es
desechada y el grano es dirigido hacia otro lugar.i
TROCEADO.
El sacha inchi una vez que ya a sido descascarada pasa al troceado o divisin del grano en
donde este se divide en partes pequeas para luego ser mezclados con la chancaca y el
ajonjol.
DILUIR
En esta parte del proceso se pasa a diluir la chancaca y al mismo tiempo la cobertura de
chocolate, para que luego se mescle la chancaca con el ajonjol y el chocolate pase y de un
bao a toda la barra energtica.
MESCLADO AJONJOL
En este proceso se pasa a extraer el ajonjol de la tostadora para luego crer una base
hecha con ajonjol, la cual pasara por un rodillo que pasara aplanar y darle un grosor
caracterstico ya que es la base de todo el producto.
MESCLADO SACHA INCHI
Despus de este proceso pasamos a unirla mezcla de sacha inchi con chancaca con la
base de ajonjol. a esta mezcla se le agrega el persevante o sorbato de potacin el
pequeas cantidades. Una vez que ya tenemos la base de ajonjol pasamos a poner
encima la mezcla el sacha anchi con la chancaca.
54
CORTADO.
En este proceso se pasa a cortar la mezcla del ajonjol con la mezcla de sacha inchi con
chancaca en partes iguales las cuales tienen que tener un peso de 36 gramos.
BAADO.
Esta operacin consiste en baar con una capa de chocolate (cobertura de chocolate), una
vez que este ya esta diluido y listo para baar la barra energtica de ajonjol, sacha inchi
mezclado con chancaca.
ENFRIADO.
Los moldes conteniendo la cobertura se traslada a una cmara de frio donde se endurecen
ms, el tiempo e refrigeracin necesarios 4 horas aproximada mente.
ETIQUETADO, COLOCACION EN CAJAS.
Una vez que los moldes salen se colocan manual mente en una banda que los conduce a
una maquina etiquetadora automtica, luego se introduce manualmente en cajas de cartn
con capacidad de 12 y 48 unidades respectiva mente.
ALMACENAJE DEL PRODUCTO FINAL.
El producto final es llevado al almacn el cual debe ser una aviente fresco limpio y seco,
donde el producto final no pase por ningn cambio brusco de temperatura.
55
2.3.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA.

Cuadro 2.13 DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA DE BARRAS ENERGTICAS
14
56
1. Recepcin de materia
prima
2. Almacenaje
3. Clasificacin
4. Tostado
5. Descartado
6. Troceado
7. Diluir
8. mezclado ajonjol
9. mezclado Sacja inchi
12. cortado
13. baado
14. enfriado
15. etiquetado,
colocacin en cajas
16. almacenaje de
producto final
57
DISTRIBUCION POR AREAS

La distribucin de la planta ser una distribucin en u, ya que es la ms adecuada por
ser flexible y porque gracias a ella minimizaremos los costos, la planta contara con las
siguientes reas:
AREA DE PRODUCCION
Contara con un rea de 250 m2, donde la materia prima pasara por los procesos de
seleccionado, tostado, descascarado, conchado, y refinado mezclado, moldeado
enfriado desmoldado, envasado y sellado
AREA DE ALMACEN
El rea de almacn tendr un rea de 60 m2, en esta rea se almacenara el producto
terminado para luego ser distribuido al mercado exterior.
AREA DE CARGA Y DESCARGA
El rea ser de 20 m2, este ambiente ser utilizado para decepcionar la llegada de la
materia prima a la planta, para luego ser trasladada al rea de produccin,
AREA ADMINISTRTIVA
Contara con un espacio de 75 m2, esta rea estar encargada de los procesos
administrativos, tendr a cargo el rea de comercializacin, distribucin, publicidad,
logstica, Gerencia.
VESTIDORES Y SERVICIOS HIGENICOS
Sern divididos en servicios de mujeres y servicios de hombres, tendr un rea de 12
metros que sern fraccionados en partes iguales para cada uno.
AREA VERDE
Esta rea contara con 63 metros divididos en toda la planta.
El estacionamiento tendr un rea de 50 m2. Tendr la capacidad de recibir 1 camiones
los cuales trasladaran la materia prima as como el producto terminado.
2.3.5 CAPACIDAD INSTALADA

Hallamos la capacidad para el ao 2015 de acuerdo a la demanda cubierta por
el proyecto para ese ao; hallamos la produccin mensual y diaria. En este ao
se tendr que producir diariamente 164 Kg., esto significa que se necesitar 82
Kg. de pltano.
Cuadro 2.14 Determinacin de la produccin
2016
58
PRODUCCION ANUAL (Kg,)

17596.437
PRODUCCION MENSUAL (Kg,)
1466369,75
PRODUCCION DIARIA (Kg,)
48878,9917
Fuente: Cuadro N 2.12: Programa de Produccin
La capacidad de los equipos clave que se encontraron en el mercado disponible se

describir en el siguiente cuadro:
Cuadro 2.15 Descripcin de las capacidades de los equipos claves
Equipo clave
Capacidad disponible
Seleccionadora
100 kilogramos/ hora motor 2HP Baja Trifsico
Tostadora
100 kilogramos / hora motor 3HP Baja Trifsico
Descascarilladora
Trituradora
Mezcladora
Baadora
Estufa Industrial
Cmara de frio
Etiquetadora
150 paquetes / hora motor
Dosificadora volumtrica
Cortadora
Faja trasportadora

2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AO
En el requerimiento de materiales directos ao a ao estamos considerando: Cacao,
Sacha Inchi, chancaca, Leche, ajonjol; debido a que estos productos son esenciales
para el producto final.
59
Cuadro 2.16 REQUERIMIENTO AO 1

AO 1
Produccin Anual
en Kg.
Unidad
Cantidad
Precio
Kg.
Costo Total
S/.
S/.
1,690,983,007
Sacha inchi 13.9%
Kg
Kg
235,046,638
20
47009.32759
Ajonjol 47.2%
7,981,439,793
63851.51834
Chancaca 19.4%
Kg
3,280,507,034
16402.53517
Chocolate 16.7%
Kg
2,823,941,622
10
28239.41622
Otros 2.8%
TOTAL
Kg.
473,475,242
15
7102.128629
162604.93

AO 2
Produccin Anual
en Kg.
Unidad
Cantidad
Precio
Kg.
Costo Total
S/.
S/.
1,707,892,837
Sacha inchi 13.9%
Kg
Kg
2,373,971,043
20
47479.42087
Ajonjol 47.2%
8,061,254,191
64490.03353
Chancaca 19.4%
Kg
3,313,312,104
16566.56052
Chocolate 16.7%
Kg
2,852,181,038
10
28521.81038
Otros 2.8%
TOTAL
Kg.
4,782,099,944
15
7173.149915
164230.9752
60
AO 3
Produccin Anual
en Kg.
Unidad
Cantidad
Precio
Kg.
Costo Total
S/.
S/.
1,724,971,765
Sacha inchi 13.9%
Kg
Kg
2,397,710,753
20
47954.2151
Ajonjol 47.2%
8,141,866,731
65134.9338
Chancaca 19.4%
Kg
3,346,445,224
16732.2261
Chocolate 16.7%
Kg
2,880,702,848
10
28807.0285
Otros 2.8%
TOTAL
Kg.
4,829,920,942
15
7244.88141
165873.2849
AO 4
Produccin
Anual en Kg.
Unidad
Cantidad
1,742,221,483
Sacha inchi
13.9%
Ajonjol 47.2%
Kg
Kg
2,421,687,861
82,232,854
3,379,909,677
2,909,509,877
4,878,220,152
Chancaca 19.4%
Chocolate 16.7%
Otros 2.8%
TOTAL
Kg
Kg
Kg.
Precio
Kg.
S/.
20
8
5
10
15
Costo Total
S/.
48433.7572
65786.2832
16899.5484
29095.0988
7317.33023
167532.018
61
AO 5
Produccin
Anual en Kg.
Unidad
Cantidad
Kg
Kg
244,590,474
8,305,518,255
3,413,708,774
2,938,604,976
4,927,002,354
Precio
Kg.
S/.
Costo Total
S/.
1,759,643,698
Sacha inchi
13.9%
Ajonjol 47.2%
Chancaca 19.4%
Chocolate 16.7%
Otros 2.8%
TOTAL
Kg
Kg
Kg.
20
8
5
10
15
48918.0948
66444.146
17068.5439
29386.0498
7390.50353
169207.338
2.3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

Cuadro 2.21 Descripcin detallada de las maquinarias y equipos segn de las necesidades
EQUIPOS DE CAPACIDAD
ESTANDARIZADA
PRECIO
S/.
MAQUINARIAS
Estufa Industrial
1
2000,00
1
2990,00
Seleccionadora
2
2600,00
Tostadora
1
4000,00
Descascarilladora
1
2100,00
Trituradora
2
3200,00
Mezcladora
Baadora
1
10000,00
Dosificadora volumtrica
1
5500,00
Cortadora
1
7464,00
Faja trasportadora
2
7560,00
TOTAL MAQUINAS
Balanza
Planchadora de Rodillo
Cmara de frio
Envasadora.
Mandiles
Zapatillas
UND.
EQUIPOS
2
160,00
2
610,00
1
8000,00
1
3000,00
8
10,00
8
15,00
PRECIO
TOTAL
2000,00
2990,00
5200,00
4000,00
2100,00
6400,00
10000,00
5500,00
7464,00
15120,00
320,00
1220,00
8000,00
3000,00
80,00
120,00
VIDA
TIL
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
60774,00
5
5
5
5
0
0
62
TOTAL EQUIPOS
12740,00
INSTRUMENTOS
Mesa de trabajo
1
150.00
Contenedor
1
1500.00
Plataforma
2
100.00
Abatible
Mobilidad
2
500.00
TOTAL INSTRUMENTOS
MONTO DE INVERSION
TOTAL
150.00
1500.00
200.00
5
5
5
1000.00
5
2850,00
76364,00
2.3.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Cuadro 2.22 Descripcin detallada de mano de obra directa e indirecta.
Mano de Obra Directa (S/.)
Sueldo
(S/.)
Jefe y supervisor de Planta

Jefe de Control de Calidad
Operarios
TOTAL MOD
1
1
6
800
750
600
Mano de Obra Indirecta

N
Directa(S/.)
Gerente General
1
Secretaria
1
Jefe de Ventas y Marketing
1
Jefe de logstica
1
Contador
1
TOTAL MOI
MOD + MOI + Costo Materiales
Directos
Sueldo
(S/.)
1000
700
900
700
700
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
9600
9000
43200
61800
9600
9000
43200
61800
9600
9000
43200
61800
9600
9000
43200
61800
9600
9000
43200
61800
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
12000
8400
10800
8400
8400
48000
12000
8400
10800
8400
8400
48000
12000
8400
10800
8400
8400
48000
12000
8400
10800
8400
8400
48000
12000
8400
10800
8400
8400
48000
capital de trabajo
2.3.7 ADMINISTRACION Y VENTAS
63
Cuadro 2.23 Descripcin detallada de materiales de oficina.
listado de
muebles y
enseres
Mesas
escritorios
Sillas
Estantes
Computadoras
Telfono
Fax
Impresora
Cantidad
vida til
15
3
3
5
2
2
0
0
0
5
5
5
Precio
(S/.)
precio total
(S/.)
150.00
750.00
30.00
150.00
1400.00
50.00
130.00
110.00
TOTAL
450.00
450.00
4200.00
250.00
260.00
220.00
6580.00
2.3.8 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS

Para el proceso productivo de la Barra Energtica ANDINA se necesita electricidad,
agua, mantenimiento para las maquinarias y ya que es un producto nuevo necesitamos
tambin servicios de Internet, telfono.
Zona de administracin
Cuadro 2.24 Listado de servicios en la zona de administracin
LISTADO DE SERVICIOS EN
LA ZONA DE
ADMINISTRACIN
CANTIDAD DE GASTO
Energa
60 soles mensuales
Agua
30 soles mensuales
Telfono
60 soles mensuales
Telfono mvil
50 soles mensuales
tiles de escritorio
Computadoras (mantenimiento)
TOTAL EN SOLES
200 soles semestrales

400 soles anuales
3200 soles anuales
64
Zona de produccin:
Cuadro 2.25 Listado de servicios en la zona de produccin
LISTADO DE SERVICIOS EN
LA ZONA DE PRODUCCIN
CANTIDAD DE GASTO
Energa
200 soles mensuales
Agua
50 soles mensuales
Ventiladores (mantenimiento)
400 soles anuales
Maquinarias (mantenimiento)
500 soles semestral
TOTAL EN SOLES
4400 soles anuales

Por tanto se pronostica un presupuesto total de 7600 soles anuales que se gastara
para los servicios bsicos y mantenimiento e los equipos y maquinarias.
2.3 ORGANIZACION
Figura N 8: Organigrama de la empresa ANDINA
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTA
La Junta General de Accionistas es un rgano de administracin y fiscalizacin dentro de
la sociedad annima, donde se toman las decisiones clave para la marcha y
funcionamiento de la sociedad. Los acuerdos adoptados en el curso de la reunin sern
incluidos en el acta de la reunin.
Funciones de la Junta General
La Junta General de Accionistas, debidamente convocada y constituida, decidir

sobre los asuntos propios de su competencia de conformidad con lo dispuesto en la
Ley y en los Estatutos Sociales.
Corresponde en particular a la Junta General de Accionistas la adopcin de los

siguientes acuerdos:
La censura de la gestin social y aprobacin, en su caso, de las cuentas anuales y

la aplicacin del resultado.
65
El nombramiento y separacin de los miembros del Consejo de Administracin.
El nombramiento y revocacin, de conformidad con los requisitos legales, de los

Auditores de Cuentas.
La modificacin de los Estatutos Sociales;
El aumento y reduccin del capital social, con supresin, en su caso, del derecho
de suscripcin preferente; la delegacin en el Consejo de Administracin, dentro de
los plazos legalmente previstos, de la facultad de sealar la fecha o fechas de
ejecucin de la ampliacin de capital acordada; la autorizacin al Consejo de
Administracin.
La emisin de series numeradas de obligaciones u otros valores, convertibles o no,

que reconozcan o creen una deuda.
La transformacin, fusin, escisin y disolucin de la Sociedad;
La aprobacin y modificacin del Reglamento de la Junta General de Accionistas.
Cualquier otra materia que le estuviera legal o estatutariamente atribuida.
Los asuntos a tratar pueden ser:
La gestin social y los resultados de sta en el ejercicio anterior reflejados en

los estados financieros.
Tomar decisiones respecto a la aplicacin de las utilidades si es que existieran.
Eleccin de los miembros del directorio, con la facultad de poder removerlos

cuando lo crean conveniente.
Modificacin del Estatuto.
Aumentar o reducir el capital.
Emitir obligaciones.
Fusin, transformacin, reorganizacin y disolucin de la sociedad, as

como sobre su liquidacin.
La Junta de Accionistas est conformada por las siguientes personas

Katherine Montesinos Valdivia
Helenn Diaz Del Solar
Miguel Figueroa Jurado
Brigitte Olga Concha Pantoja
GERENCIA GENERERAL
66
La Gerencia General es el rgano de Direccin Superior con mayor grado

administrativo, subordinado nicamente a la Junta Directiva de la Empresa.
De la Gerencia General dependen todos los dems rganos encargados de llevar a
cabo las actividades tanto administrativas como operacionales de la Empresa.
Representada por una persona designada por el Directorio, a quien se le da el nombre
de Gerente General. Si el rgano decisor establece que ser ms de uno, deber ser
especificado el nmero, el titulo de los cargos y sobre quien recae la responsabilidad
del Gerente General.
La permanencia en este tipo de cargos se considera de tiempo indefinida, con la
salvedad de que el Directorio puede ejercer facultades de remocin de uno o todos los
gerentes.
Las siguientes son las atribuciones del gerente:
Ejecutar los actos ordinarios referentes al objeto de la sociedad.
Efectuar la representacin de la sociedad.
Asignar a las juntas y Directorios, en los cuales se considerar su opinin,

ms no tiene derecho a voto, adems acta como Secretario de las mismas.
Entre sus funciones pueden estar:
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los

diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
anlisis se estn ejecutando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y

proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
El cumplimiento de las leyes, del Estatuto y de los acuerdos determinados en la Junta y

el Directorio.
SECRETARIA
La secretaria de gerencia realiza labor de apoyo al gerente de la empresa, debe ser una
persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla con las siguientes
caractersticas:
Excelente redaccin y ortografa.
Facilidad de expresin verbal y escrita.
67
Persona proactiva, y organizada
Facilidad para interactuar en grupos.
Brindar apoyo a todos los departamentos.
Desempearse eficientemente en cualquier rea Administrativa.
Conocimientos en el rea de logstica, Crditos, Cobranzas y Atencin al Cliente.
Las Funciones principales de una secretaria son:
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento

correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo
asignado.
Elaboracin de documentos para licitaciones.
Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y
amable para que la informacin sea ms fluida y clara.
Hacer y recibir llamadas telefnicas para mantener informado a los jefes de los
compromisos y dems asuntos.
Obedecer y realizar instrucciones que sean asignadas por el gerente.
CONTABILIDAD
El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las polticas,
normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad
en la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que coadyuve
a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la
evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que
dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos
originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos
aplicables.
Las Funciones que cumple el rea de contabilidad es:
Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del
organismo, as como las modificaciones que se generen por motivos de su
actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y
operacin.
Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la Ley de
Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico.
68
Emitir por escrito las principales polticas contables necesarias para asegurar
que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, as como para la
clara definicin y asignacin de responsabilidades de funcionarios y empleados.
Mantener actualizado el catlogo de cuentas y gua contabilizadora, de manera

que stos satisfagan las necesidades institucionales y fiscalizadoras de
informacin relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en
la ejecucin de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones
suficientes de las autoridades competentes.
Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y de las

Unidades Forneas.
Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de

inversin, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en
los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de Tesorera y Caja,
para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y apoyando a una correcta
toma de decisiones.
Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.
AREA DE VENTAS Y MARKETING

El departamento de ventas es el encargado de persuadir a un mercado de la existencia
de un producto, valindose de su fuerza de ventas o de intermediarios, aplicando las
tcnicas y polticas de ventas acordes con el producto que se desea vender.
Esta gerencia esta encarga especficamente con hacer cumplir a cabalidad con el plan
de ventas, poner en prctica las estrategias que sean necesarias para poner el producto
en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la promocin del
producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los utensilios que sean
necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos que hacen parte de su
operacin.
Las Funciones que cumple el rea de ventas y marketing es:
Perfeccionar los productos ya existentes, introducir nuevos productos, darles

otro uso o aplicacin, hacerle modificaciones como estilos, colores, modelos,
eliminacin de los productos pasados de moda, observacin del desarrollo de los
productos elaborados por la competencia, su envase, accesorios del producto,
de su eficiencia, sus caractersticas distintivas y su nombre.
El gerente de ventas coordina estas con el trfico, en los problemas relativos al

manejo de materiales de los productos terminados que comprende los costos y
69
mtodos de transporte, la localizacin de distribucin, los costos de manejo, la

reduccin de reclamaciones por retrasos y perjuicios de ventas.
Estrategias de ventas: son algunas prcticas que regulan las relaciones con los
agentes distribuidores, minoristas y clientes. Tiene que ver con las condiciones
de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad del producto, mtodo de distribucin,
crditos y cobros, servicio mecnico, funcionamiento de las sucursales y entrega
de los pedidos.
Financiamiento de las ventas: Las operaciones a crdito y a contado son

esenciales para el desenvolvimiento de las transacciones que requieren de la
distribucin de bienes y servicios desde el productor al mayorista, vendedores al
por mayor y consumidores.
Costos y Presupuestos de Ventas: Para controlar los gastos y planear la

ganancia, el ejecutivo de ventas, previa consulta con el personal investigador del
mercado con el de contabilidad y el de presupuestos, debe calcular el volumen
probable de ventas y sus costos para todo el ao.
Relaciones con los distribuidores y minoristas: Las buenas relaciones con estos
requieren proporcionarles asistencia de ventas, servicios mecnicos de entrega
y ajuste, informarles sobre los productos, servicios, tcticas y normas de la
compaa y contestar pronta y detalladamente a sus preguntas.
AREA DE PRODUCCIN
La gerencia de produccin tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la
produccin establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten
durante el proceso de produccin, controlar el buen uso de las materias primas y los
activos fijos que hacen parte del proceso de produccin, cumplir con estndares de
calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y polticas establecidas por
la administracin, adems de hacer cumplir la seguridad industrial para el bienestar de
los trabajadores, controlar el personal a su cargo.
Las Funciones que cumple el rea de produccin es:
Es responsabilidad del departamento de produccin realizar el diseo pertinente

de las instalaciones tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el
adecuado mantenimiento y control del equipo.
70
Comprende la realizacin del estudio de mercado concerniente a mtodos,

tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigacin de las medidas de
trabajo necesarias, as como la distribucin fsica de la planta.
Es responsabilidad bsica del departamento de planeacin y control de la

produccin estableciendo
los estndares
necesarios
para respetar las
especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de produccin, stocks

(mnimos y mximos de materiales en almacn), mermas, etc.
El abastecimiento de materiales, depende de un adecuado trfico de

mercancas, embarques oportunos, un excelente control de inventarios, y
verificar que las compras locales e internacionales que se realicen sean las ms
apropiadas.
Es la resultante total de las caractersticas del producto y/o servicio en cuanto a

mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se refiere, por medio de
las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las expectativas del
cliente.
Es el proceso de transformacin necesario para la obtencin de un bien o

servicio.
OPERARIOS DE PRODUCCIN
Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la produccin
previamente establecida por la administracin y los planes de produccin, cuidar las
materias primas durante el proceso de produccin, cuidar los activos fijos de la empresa
con que realiza su actividad.
AREA DE CONTROL DE CALIDAD
La funcin fundamental de la Gerencia de Control de calidad es la de verificar la
satisfaccin de las especificaciones de calidad del Producto, conjuntamente con las
labores de exigir el cumplimiento de las condiciones de seguridad, plazo y costo de
ejecucin correspondientes.
Las Funciones que cumple el rea de control de calidad es:
Formulacin y presentacin de la propuesta de la poltica de la calidad de la

organizacin a ser aprobada por la Alta Administracin.
Estructuracin del Planeamiento de la Calidad, de forma de concretizar las

decisiones contenidas en la poltica de la calidad de la organizacin.
71
Incorporacin de los recursos necesarios y suficientes a las acciones de

ejecucin de los proyectos de la calidad.
Estructuracin del Control de la Calidad a partir del Planeamiento de la Calidad,

control de e inspeccin y cumplimiento por parte de los operarios las buenas
prcticas de manufactura (BMP).
AREA DE LOGISTICA
El rea de logstica mediante la cual se provee a una empresa de todo el material
necesario para su funcionamiento. Su concepto es sinnimo de provisin o suministro.
Las actividades incluidas dentro de este proceso son las siguientes:
Su funcin es propia del planeamiento logstico lo que se requiere para el

funcionamiento de la empresa, en cantidades especficas para un determinado
perodo de tiempo.
Compra o adquisicin, esta actividad tiene por objetivo realizar las adquisiciones
de materiales en las cantidades necesarias y econmicas, en la calidad
adecuada al uso al que se va a destinar, en el momento oportuno y al precio
total ms conveniente.
Los principales objetivos especficos de esta actividad son:
Mantener la continuidad del abastecimiento.
Pagar precios justos, pero razonablemente bajos por la calidad adecuada
Mantener existencias econmicas compatibles con la seguridad y sin

prejuicios para la empresa.
Evitar
deterioros,
duplicidades,
desperdicios,
etc.,
buscando calidad
adecuada.
Buscar fuentes de suministros, alternativas y localizar nuevos productos y

materiales.
Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin
Estudiar e investigar nuevos procedimientos continuamente.
Control de la exactitud de sus existencias.
Mantenimiento de la seguridad.
Conservacin de los materiales y reposicin oportuna

Tabla N 1: Cdigo de cercana
Letra
Cercana
72
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Comn
Sin importancia
Indeseable
Figura N 9: Diagrama general de relaciones de actividades:
TIPO DE ADMINISTRACIN
La administracin de la empresa ser establecida por un comit de gerencia, que estar
encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de CHOCOLOKOS
S.A., este comit estar integrado por el Gerente General, Gerente de Ventas y Gerente
de produccin y Gerente de Contabilidad quienes deben informar todos los sucesos
que se presenten en la empresa, estos adems tendrn la autonoma para tomar
decisiones inmediatas en caso que se presenten inconvenientes en cualquiera de las
reas.
Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrn opinin en los
acontecimientos que hagan que CHOCOLOKOS S.A., logre su crecimiento, es
importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean ms eficientes,
como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del producto.
Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para mejorar,
informacin acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga conocimiento, por
73
parte de los clientes y los empleados, sern de gran ayuda para determinar en aspectos
en los que se est fallando, adems de mejorar la comunicacin interdepartamental y
de los operarios con los mismos gerentes quienes siempre estarn apoyando sus reas
correspondientes, con ello se trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos
los miembros de la empresa.
Es una poltica completamente democrtica y participativa, con un estudio previo de lo
propuesto para que la junta tome las decisiones.
Visin
Promover en el mercado regional, nacional e internacional una nueva alternativa de
consumo en base a los cultivos andinos de alta condicin energtica y nutricional para
contribuir en el mejoramiento de la calidad de vida del ser humano, alcanzando un
posicionamiento importante en el mercado.
Misin
Somos una empresa que revalora y fomenta la siembra de consumos andinos
desarrollando, creando e innovando productos terminados, procesamos el cacao y
comercializarlo como chocolate, incorporando como valor agregado Ajonjoli, Chancaca,
Y el Sachainchi.
ASPECTOS LEGALES
ORGANIZACIN SISTEMATICA
A. CONSTITUCION LEGAL
SOCIEDAD ANONIMA: Forma societaria cuyo capital est representado por acciones
nominativas y se integra por aportes de los accionistas, quienes no responden
personalmente del as deudas sociales.
Nuestra empresa ANDINA S.A est constituida en el rgimen General, dicho sistema
incluye las siguientes obligaciones tributarias y laborales:
Tabla N 2: ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA
TRIBUTO
TASA IMPOSITIVA
Impuesto general a las ventas
19%
Contribuciones a Es salud
9%
Impuestos Extraordinarios de Solidaridad
2%
Impuesto a la Renta
30%
74
CTS
8.33%
Rgimen de pensiones a cargo del trabajador

AFP
13%
FUENTE: Elaboracion propia
2.4 IMPACTO AMBIENTAL

La
finalidad de un anlisis de un impacto ambiental es predecir y evaluar las
consecuencias que el proyecto puede ocasionar en el rea de influencia y

especficamente en el comportamiento del ecosistema en su entorno.
Abordaremos lo aspectos conceptuales referentes al impacto ambiental derivado de la
ejecucin del proyecto.
En este sentido se evaluaran si el proyecto se producir uno de los efectos siguientes:
Positivo: cuando el impacto favorece al medio en el que se manifiesta.
Neutro: cuando no afecta al medio, permitiendo solo las sostenibilidad del

mismo.
Negativo: cuando el impacto perjudica al medio, reduciendo o limitando las

caractersticas de los ecosistemas.
Las variables a utilizarse en la evaluacin del impacto del proyecto en el medio

ambiente dependen de los componentes del ecosistema:
75
El medio fsico natural, referido a los elementos de la naturaleza consideramos

como inorgnicos: el agua, el suelo, y el aire entre los ms importantes.
El medio biolgico, referido a los elementos de la naturaleza considerados

orgnicos (exceptuando al ser humano) es decir la flora y la fauna.
El medio paisajstico y cultural, constituido por el paisaje del rea y por los
elementos arqueolgicos y de valor cientfico y cultural.
Por lo tanto, las variables que se identifiquen para evaluar el proyecto desde un punto
de vista ambiental, dependern del componente que este afecte.
ENTORNO GENERAL
La identificacin de los impactos directos positivos y negativos del proyecto y el
planeamiento de medidas de mitigacin requiere del desarrollo de programas
coordinados de las autoridades locales de salud u otros sectores.
Desarrollo de la lnea de base ambiental para construccin e implementacin
La informacin del medio ambiente es el resultado de la captacin de los datos
cualitativos y cuantitativos que se recopilaron y forman el sustento del diagnostico sobre
los aspectos ambientales.
Diagnostico Situacional Del Medio Fsico
CALIDAD DEL AIRE: Considerando que la provincia de Quillabamba es mediana en
vas de crecimiento urbano, sin embargo en general el nivel de polucin por gases
emanados de los vehculos no contamina el aire con ndices fuera de lo permisible, por
lo que se puede establecer la existencia de un aire no muy contaminado.
RUIDOS: En el establecimiento de los ruidos de orden exgeno que se perciben son
provocados por las unidades de transporte que circulan por la zona.
En la ejecucin se incrementaran los ruidos por efecto de la construccin a realizarse y
los ruidos producidos por la maquinaria y equipos en uso durante el proceso de la
construccin.
CLIMA: La provincia de Quillabamba tiene un clima tropical hmedo con una
temperatura promedio de 24,la media de precipitaciones anuales es de 985.5 M.M. y la
humedad es el 71%, mientras que en la selva baja las precipitaciones anuales alcanzan
los 2.200 M.M. y la humedad supera el 90%.
REQUISITOS AMBIENTALES DEL PROYECTO
76
Todos los ambientes de la planta e operacin deben cumplir los requisitos ambientales
de recirculacin, acondicionamiento, espacio adecuado para la funcin de las
respectivas reas para la circulacin de trabajadores, materia prima y productos
terminados.
Estricto
cumplimiento
de
normas
de
seguridad
para
el
personal
asignado,
especialmente las referidas a la eliminacin de desechos slidos y lquidos generados.
Los desechos slidos debern ser botados a un relleno sanitario.
Los residuos lquidos sern derivados a la planta de tratamiento de efluentes.
En la etapa pre operativo se debe evitar polvaceras y elementos particulados en

el ambiente del establecimiento, ocasionados por el acarreo del material de
desmonte.
Eliminacin total de escombros en la etapa de trmino de obra y excedentes de

materiales de construccin
IDENTIFIACION Y CALIDIFACION DE IMPACTOS AMBIENTALES.

Se identificaran los impactos positivos y negativos para las etapas pre operativo y
operativo del proyecto.
A. Impactos positivos
En etapa de pre operacin generacin de empleo temporal.
En etapa de operacin manejo de aguas residuales y desechos slidos
B. Impactos negativos
En etapa de pre operacin (ejecucin del proyecto)
En el medio fsico
Movimiento de tierra
Polvo por efectos de construccin
Acumulacin de desmonte
Incremento de ruido por las maquinarias a utilizar
En el medio biolgico
Ocupacin temporal de reas verdes
En el medio socioeconmico
Incremento de la demanda de agua potable y energa
Aumento de riesgo de accidentes en la zona
77
En la etapa de operacin
En medio fsico:
Generacin de gases y olores por funcionamiento ms intenso
Contaminacin de cursos de aguas superficiales
Deficiente de disposicin de residuos slidos y lquidos
Ruido de las maquinarias
Generacin del polvillo
Insecticidas
Fertilizantes
ENTIDADES INVOLUCRADAS EN EL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

El examen de Estudios de Impacto Ambiental generalmente es llevado a cabo por
comisiones, consejos o juntas locales.
Los estudios deben evaluarse con los mismos criterios usados para proyectos mayores.
Es decir, estos deben asegurar que sean: completos, adecuados y meritorios. Algunos
gobiernos cuentan con comisiones de voluntarios (llamadas comisiones ambientales,
comisiones de conservacin, o consejos de administracin ambiental) que actan como
examinadores independientes para el gobierno local, informando, al encargado de las
decisiones, sus comentarios y recomendaciones sobre los informes y Estudios de
Impacto Ambiental. Otros gobiernos tambin emplean planificadores y/o personal de
planificacin a tiempo completo, los cuales pueden presentar comentarios y exmenes
de expertos durante las distintas etapas del diseo de los proyectos.
La mayora de los gobiernos o sus juntas de planificacin organizan audiencias pblicas
sobre los proyectos que necesitan su aprobacin. Durante estas audiencias, los que
preparan el Estudio de Impacto Ambiental para el proyecto menor pueden ofrecer
testimonios y se piden los comentarios de los ciudadanos. En general, los proyectos
menores evaluados al nivel local cuentan con gran participacin y escrutinio pblicos.
As mismo, la negociacin jugar un papel ms importante a nivel local en el diseo final
78
de proyectos porque los fines de la comunidad se expresan durante el proceso de

audiencias pblicas.
CAPITULO III: ASPECTO ECONOMICO

3.1 INVERSIONES
La inversin inicial de la empresa comprende la adquisicin de todos los activos fijos o
intangibles, en el siguiente cuadro detallamos la inversin:
3.1.1 INVERSIN FIJA

Cuadro 3.1 Inversin fija
ACTIVO FIJO
TERRENO
EDIFICIOS
rea de produccin
rea de servicios
complementarios
rea Administrativa
Cantidad
300m2
Precio Unitario S/.

1000.00
150 m2
200.00
Precio Total S/.

300,000.00
50,000.00
30000.00
50m2
200.00
10000.00
50m2
200.00
10000.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Seleccionadora
Tostadora
Descascarilladora
Trituradoras
Mezcladora
Baadora
Dosificadora Volumtrica
Cortadora
Faja Transportadora
Balanza
Cmara de frio
Empaquetadora.
Mandiles
Zapatillas
Mesa de Trabajo
Contenedor
Plataforma Abatible
MUEBLES Y ENSERES
Mesas escritorios
Sillas
73,324.00
1
2
1
1
2
1
1
1
2
2
2
1
1
8
8
1
1
2
2990.00
2600.00
4000.00
2100.00
3200.00
10000.00
5500.00
7464.00
7560.00
160.00
610.00
8000.00
3000.00
10.00
10.00
150
1500
100
5
15
150.00
30.00
2990.00
5200.00
4000.00
2100.00
6400.00
10000.00
5500.00
7464.00
15120.00
320.00
1220.00
8000.00
3000.00
80.00
80.00
150
1500
200
4,680.00
750.00
450.00
79
Estantes
Computadoras
Telfono
Fax
Impresora
VEHICULO
TOTAL DE INVERSION FIJA
3
2
3
2
2
1
150.00
1200.00
50.00
130.00
110.00
20,000
450.00
2400.00
150.00
260.00
220.00
20,000.00
448,004.00
3.1.2. ACTIVO INTANGIBLE
Cuadro 3.2 Inversin intangible
ACTIVOS INTANGIBLES
E
s
t
u
d
i
o
s
G
a
s
t
o
s
Precio
Precio Total S/.
500.00
500.00
1300.00
d
e
C
o
n
s
t
i
t
u
c
i
n
o
80
o
r
g
a
n
i
z
a
c
i
n
Registros pblicos
Minutas
Libros contables
P
a
t
e
n
t
e
G
a
s
t
o
s
1000.00
200.00
100.00
1000.00
200.00
100.00
300.00
300.00
3000.00
3000.00
d
e
p
u
e
s
t
o
s
e
n
m
a
r
c
h
a
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
5,100.00
81
3.1.3 CAPITAL DE TRABAJO

Es la inversin que requiere un proyecto para cubrir los gastos de desembolsos,
nosotros consideraremos la materia prima directa e indirecta, la mano de obra directa e
indirecta, y los gastos de administracin, estos presupuestos esta dado para tres meses
como observaremos en el siguiente cuadro:
Cuadro 3.3 Capital de trabajo
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
Materia prima directa
COSTO
TOTAL S/.
S/.
40,651.2315
Sacha Inchi
Ajonjol
Chancaca
Chocolate
Otros
587.616595
1995.359948
820.1267585
705.9854055
118.3688105
S/. 20,00
S/. 8,00
S/. 5,00
S/. 10,00
S/. 15,00
Mano de obra directa
11752.3319
15962.8796
4100.63379
7059.85406
1775.53216
S/. 15,450.00
Jefe y
supervisor de
planta
Jefe de control
de calidad
Operarios
S/. 800.00
2400.00
S/. 750.00
S/. 600.00
Gasto de administracin y Mano de

Obra Indirecta
Gerente
General
Secretaria
Gerente de
Ventas y
Marketing
Jefe de
logstica
Contador
2250.00
10800.00
S/. 12,000.00
1000.00
S/. 3,000.00
1
1
700.00
900.00
S/. 2,100.00
S/. 2,700.00
700.00
S/. 2,100.00
700.00
S/. 2,100.00
TOTAL
S/. 68,101.2315
82
3.2 FINANCIAMIENTO
3.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Nuestro proyecto tendr la siguiente estructura de financiamiento. El 30% de la
inversin total ser considerado como aporte propio, y el 70 % se conseguir
con un financiamiento.
A) ACTIVO FIJO
Cuadro 3.4 Activo Fijo
ACTIVO FIJO
TERRENO
EDIFICIOS
rea de produccin
rea de servicios
complementarios
rea Administrativa
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Seleccionadora
Tostadora
Descascarilladora
Trituradoras
Mezcladora
Baadora
Dosificadora Volumtrica
Cortadora
Faja Transportadora
Balanza
Cmara de frio
Empaquetadora.
Mandiles
Zapatillas
Mesa de Trabajo
Contenedor
Plataforma Abatible
MUEBLES Y ENSERES
Mesas escritorios
Sillas
Estantes
Computadoras
Telfono
Fax
Impresora
VEHICULO
APORTE 30%
90,000.00
15,000.00
9,000.00
3,000.00
PRESTAMO 70%
210,000.00
35,000.00
21,000.00
7,000.00
TOTAL S/.
300,000.00
50,000.00
30,000.00
10,000.00
3,000.00
21,997.20
897.00
1560.00
1200.00
630.00
1920.00
3000.00
1650.00
2239.20
4536.00
96.00
366.00
2400.00
900.00
24.00
24.00
45.00
450.00
60.00
1,404.00
225.00
135.00
135.00
720.00
45.00
78.00
66.00
6,000.00
7,000.00
51,326.80
2093.00
3640.00
2800.00
1470.00
4480.00
7000.00
3850.00
5224.80
10584.00
224.00
854.00
5600.00
2100.00
56.00
56.00
105.00
1050.00
140.00
3,276.00
525.00
315.00
315.00
1680.00
105.00
182.00
154.00
14,000.00
10,000.00
73,324.00
2990.00
5200.00
4000.00
2100.00
6400.00
10000.00
5500.00
7464.00
15120.00
320.00
1220.00
8000.00
3000.00
80.00
80.00
150.00
1500.00
200.00
4,680.00
750.00
450.00
450.00
2,400.00
150.00
260.00
220.00
20,000.00
83
TOTAL
134,401.20
313,602.80
448,004.00

A) ACTIVO INTANGIBLE
Cuadro 3.5 Activos Intangibles
ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios
Gastos de Constitucin o
organizacin
Registro
s
pblicos
Minutas
Libros
contable
s
Patente
Gastos de puestos en
marcha
TOTAL
APORTE
150.00
390.00
PRSTAMO
350.00
910.00
TOTAL S/.
500.00
1,300.00
300.00
700.00
1,000.00
60.00
30.00
140.00
70.00
200.00
100.00
90.00
900.00
210.00
2100.00
300.00
3,000.00
1,530.00
3,570.00
5,100.00

3.2.2 CAPITAL DE TRABAJO
Es la inversin que requiere un proyecto para cubrir los gastos de desembolsos,
nosotros consideraremos la materia prima directa e indirecta, la mano de obra directa e
indirecta, y los gastos de administracin, como observaremos en el siguiente cuadro:
Cuadro 3.6 Capital de trabajo a 5 aos
APORTE 30%
12195,3694
3525,69957
4788,86388
1230,190137
2117,956218
532,659648
4.635,00
PRSTAMO 70%
28455,86206
8226,63233
11174,01572
2870,443653
4941,897842
1242,872512
10.815,00
TOTAL S/.
40651,2315
11752,3319
15962,8796
4100,63379
7059,85406
1775,53216
15.450,00
Jefe y supervisor de planta
720,00
1.680,00
2.400,00
Jefe de Control de Calidad
675,00
1.575,00
2.250,00
3.240,00
7.560,00
10.800,00
Materia prima directa

Sacha Inchi
Ajonjol
Chancaca
Chocolate
Otros
Mano de obra directa
Operarios
Gasto de administracin y
Mano de obra indirecta
Gerente General
3.600,00
900,00
8.400,00
2.100,00
12.000,00
3.000,00
84
Secretaria
Gerente de Ventas y Mark.
Jefe de logstica
Contador
TOTAL
630,00
810,00
630,00
630,00
20,430.3694
1.470,00
1.890,00
1.470,00
1.470,00
47,670.86205
2.100,00
2.700,00
2.100,00
2.100,00
S/. 68,101.2315

3.2.3. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO TOTAL
Cuadro 3.7 Capital de trabajo
RUBROS
APORTE
PROPIO
PRSTAMO
MONTO DE
INVERSION
134,401.20
313,602.80
448,004.00
Terreno
90,000.00
210,000.00
300,000.00
Edificios
15,000.00
35,000.00
50,000.00
Maquinarias y equipos
Muebles y Enseres
Vehculo
21,997.20
1,404.00
51,326.80
3,276.00
73,324.00
4,680.00
6,000.00
14,000.00
20,000.00
ACTIVO FIJO
ACTIVOS INTANGIBLES
1,530.00
3,570.00
5,100.00
Estudios
150.00
350.00
500.00
Gastos de Constitucin
390.00
910.00
1,300.00
90.00
210.00
300.00
900.00
2,100.00
3,000.00
Patente
Gastos de puestos en
marcha
CAPITAL DE TRABAJO
20,430.36944
47,670.86205
S/. 68,101.2315
TOTAL INVERSION
156,361.5694
364,843.6621
521,205.2315
(30%)
(70%)
(100%)
% de inversion
3.3. BALANCE DE APERTURA DE LA EMPRESA ANDINA SAC.

Cuadro 3.8 Balance de Apertura
ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
Caja
68,101.2315
ACTIVO NO CORRIENTE
PASIVOS
68,101.2315
453,104.00
PASIVO CORRIENTE
PASIVO NO CORRIENTE
364,843.6621
85
Terreno
300,000.00
Edificios
50,000.00
Maquinarias y equipos73,324.00
Muebles y Enseres
4,680.00
Vehculos
20,000.00
Activos Intangibles
5,100.00
TOTAL ACTIVO
521,205.2315
Deudas a largo plazo

PATRIMONIO
364,843.6621
156,361.5694
Capital Social
156,361.5694
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO
521,205.2315
En nuestro proyecto necesitaremos un prstamo de S/. 364843.66221; este

prstamo se conseguir del CAJA MUNICIPAL CUSCO con las siguientes
caractersticas de prstamos:
Prstamo
S/. 364843.66221
Tasa de inters: 1,7% mensual capitalizable mensualmente

Se pagara la deuda en 24 cuotas
Usaremos la frmula de pago o anualidad para calcular la cantidad a pagar
mensualmente:
P = S/. 364843.66221
i = 1,7% mensual
n = 24 cuotas (2 aos)
La anualidad ser :
A= P * i (1+i)n
(1+i)n - 1
A = 364843.66221 * 0.017 (1+0.017)24
(1+0.017)24 1
A=S/.18640.38182
A continuacin se presenta el cuadro de intereses y amortizaciones del
Prstamo.
Cuadro3.9 Inters y Amortizaciones del Prstamo
Periodo
1
2
Prstamo
364843.6622
352405.6226
Pago
Inters
Amortizacin
18640.38182
18640.38182
6202.342258
5990.895585
12438.03956
12649.48623
86
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
339756.1364
18640.38182
326891.6089
18640.38182
313808.3844
18640.38182
300502.7452
18640.38182
286970.91
18640.38182
273209.0337
18640.38182
259213.2054
18640.38182
244979.4481
18640.38182
230503.7169
18640.38182
215781.8982
18640.38182
200809.8087
18640.38182
185583.1936
18640.38182
170097.7261
18640.38182
154349.0056
18640.38182
138332.5569
18640.38182
122043.8285
18640.38182
105478.1918
18640.38182
88630.93925
18640.38182
71497.28339
18640.38182
54072.35539
18640.38182
36351.20361
18640.38182
18328.79225
18640.38182
5775.854319
5557.157351
5334.742536
5108.546668
4878.50547
4644.553572
4406.624492
4164.650617
3918.563187
3668.29227
3413.766748
3154.914292
2891.661344
2623.933096
2351.653467
2074.745085
1793.129261
1506.725967
1215.453818
919.2300417
617.9704614
311.5894683
12864.5275
13083.22447
13305.63928
13531.83515
13761.87635
13995.82825
14233.75733
14475.7312
14721.81863
14972.08955
15226.61507
15485.46753
15748.72048
16016.44872
16288.72835
16565.63673
16847.25256
17133.65585
17424.928
17721.15178
18022.41136
18328.79235
Estos intereses y amortizaciones de las deudas, tienen que ser deflactado con una tasa
de inflacin = 3% anual, el cual debe ser llevado a una tasa efectiva mensual:
TEM = ((1+0.03)^(1/12)) 1
= 0.00246627
Luego con esta tasa efectiva mensual de la inflacin, se deflacta los intereses y la
amortizacin de la deuda de la siguiente forma:
Valor real=valor nominal/(1+ )n
A Continuacin el cuadro de los intereses y amortizaciones deflactados:
Cuadro 3.10 Intereses y Amortizaciones deflactados
Periodo
1
2
3
Inters
6187.08324
5961.454213
5733.329796
Amortizacin
12407.43946
12587.3222
12769.81287
87
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
5502.671902
12954.94929
5269.441899
13142.7698
5033.600594
13333.31334
4795.108235
13526.61938
4553.924498
13722.72796
4310.008479
13921.67971
4063.318682
14123.51586
3813.813021
14328.27822
3561.448796
14536.00923
3306.1827
14746.75192
3047.970799
14960.54995
2786.768526
15177.44761
2522.530675
15397.48985
2255.211387
15620.72226
1984.764144
15847.19108
1711.141759
16076.94325
1434.296361
16310.02636
1154.179395
16546.4887
870.7416032
16786.37926
583.9330192
17029.74776
293.7029565
17276.64459
Pero para el clculo del flujo de efectivo, se debe calcular anualmente:

Cuadro 3.11 Resumen de los Intereses y Amortizaciones del proyecto
INTERSE AMORTIZACI
S
N
58785.2033
Ao 1
6
161354.4373
21951.4233
Ao 2
3
191776.3826
Este cuadro quiere decir que en el 1 y 2 aos de nuestro proyecto, se tendr que
pagar los intereses y la amortizacin del prstamo.
88
3.4. PRESUPUESTO
3.4.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
Para determinar el presupuesto de ingresos consideramos primero la cantidad de unidades que se va vender, observando en
el siguiente cuadro:
Cuadro 3.12 Cuadro de ventas en soles.
PERIODO
Prod. 36gr
Precio S/.1.50
VENTA TOTAL
469717.5019
474414.6769
479158.8236
483950.4119
488789.9161
1.50
1.50
1.50
1.50
1.50
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742

3.4.2 PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION
Cuadro 3.13 Presupuesto de Costo de Produccin
Periodo
Rubro
M.O.D
M. Directos
M.O.I
Serv. Pub. Planta.
Depreciacin.
Amortizacin de
intangibles
Otros Costos Ind.
61800
61800
61800
162604.93
164230.9752 165873.2849
61800
61800
167532.017
8
169207.338
48000
4400
48000
4400
48000
4400
48000
4400
48000
4400
16299.47
16299.47
16299.47
16299.47
16299.47
1020
1000
1020
1000
1020
1000
1020
1000
1020
1000
89
Imprevistos 3%
Costo de
Produccin
18540
18540
315290.445
2
313664.4
18540
316932.754
9
18540
318591.487
8
18540
320266.808
Cuadro 3.14 Depreciacin y Valor Residual
RUBRO
INVERSION
TERRENO
300.000,00
EDIFICIO
50.000,00
MAQUINARIA Y
EQUIPOS P.L.
VIDA
UTIL
DEPRECIACION DEPRECIACION
VALOR
ANUAL
ACUMULADA
RESIDUAL
--
---
300.000,00
30
1.666,67
8.333,33
41.666,67
73,164.00
14632.8
73,164.00
--
TOTAL P.L.
---
----
16299.47
---
341.666,67
EQUIPOS A.V.
4930
986,00
---
--
TOTAL DEPRE.
---
---
17285.47
---
---

3.4.3 PRESUPUESTO GASTOS DE OPERACIN
Cuadro 3.15 Gasto de Operacin
PERIODO
SUELDOS DE PERSONAL
AREA DE VENTAS
12000.00
12000.00
12000.00
12000.00
12000.00
SEV.PUB.AV.
3200.00
3200.00
3200.00
3200.00
3200.00
RUBRO
90
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION INTANGIBLE
2006
2006
2006
2006
2006
Imprevisto 3%
360.00
360.00
360.00
360.00
360.00
GASTOS DE OPERACION.
17566
17566
17566
17566
17566
3.4.4 PRESUPUESTO COSTO DE VENTA.

Cuadro 3.16 Costo de Venta
(+
)
(=
)
RUBRO
COSTO DE
PRODUCCIN
COSTO DE
VENTA
313664.4
315290.4452
315912.7549
317571.4878
319246.808
315290.4452 316932.7549
318591.4878
320266.808
313664.4
3.4.5 PRESUPUESTO GASTOS FINANCIEROS

Cuadro 3.17 Gastos Financieros
Ao 1
Ao 2
INTERSE
S
58785.2033
6
21951.4233
3
AMORTIZACI
N
161354.4373
191776.3826
91
3.4.6 ESTADO DE RESULTADOS ECONOMICO FINANCIERO

Cuadro 3.18 Estado de Resultado Econmico
PERIODO
RUBRO
VENTAS
(-) COSTO DE PRODUCCION
(=) UTILIDAD BRUTA
(-) GASTOS DE OPERACION
(=) UTILIDAD DE OPERACION
(-) IMPUESTO 30%
UTILIDAD NETA
704576.2529
313664.4
391931.8529
711622.0154
315290.4452
397351.5702
718738.2354
315912.7549
402825.4805
725925.6179
317571.4878
408354.1301
733184.8742
319246.808
413938.0662
32845.47
32845.47
32845.47
32845.47
32845.47
359086.3829
107725.9149
251360.468
364506.1002
109351.8301
255154.2701
369980.0105
110994.0032
258986.0074
375508.6601
112652.598
262856.0621
381092.5962
114327.7789
266764.8173

Cuadro 3.19 Estado de Resultado Financiero
PERIODO
RUBRO
ventas
(-) costo de produccin
(=) utilidad bruta
(-) gastos de operacin
(=) utilidad de operacin
(-) gastos financieros
Inters
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
313664.4
315290.4452
315912.7549
317571.4878
319246.808
391931.8529
32845.47
359086.3829
397351.5702
32845.47
364506.1002
402825.4805
32845.47
369980.0105
408354.1301
32845.47
375508.6601
413938.0662
32845.47
381092.5962
58785.20336
21951.42333
92
(=)U.A.I
300301.1795
(-) impuesto 30%

Utilidad neta
90090.35386
210210.8257
342554.6769
369980.0105
375508.6601
381092.5962
102766.4031
110994.0032
239788.2738
258986.0074
112652.598
262856.0621
114327.7789
266764.8173
FLUJO DE FONDOS
Cuadro 3.20 Flujo de Fondos
RUBRO
COSTO DE PRODUCCION
GASTOS DE OPERACION
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION INTAN GIBLES
COSTOS DE OPERACION
1
313664.4
34845.47
2006
350,615.08
7
315290.4452 315912.7549
34845.47
34845.47
4
317571.487
8
34845.47
5
319246.808
34845.47
2006
2006
2006
2006
3.152.906.4
58
3.159.129.5
55
3.175.716.8
84
319.248.814
3.4.7 FLUJO DE FONDOS SIN FINANCIAMIENTO

Cuadro 3.21 Fondo flujo sin financiamiento
93
DETALLE
+ INGRESO POR VENTAS
704576.3
711622
718738.2
725925.6
733184.9
350615.087
- COSTO DE OPERACIN
DEPRECIACION Y
- AMORTIZACION
= GANANCIA NETA GRAVABLE
- IMPUESTO A LA RENTA (30%)
= GANANCIA NETA
DEPRECIACION Y
+ AMORTIZACION
+ VALOR DE SALVAMENTO
- COSTO DE INVERSION
-521205.2315
= FLUJO DE FONDO NETO
-521205.2315
3152906.45 3159129.55 3175716.88

8
5
4 319248.814
2006
357086.4
107125.9
249960.5
2006
362506.1
108751.8
253754.3
2006
367980
110394
257586
2006
373508.7
112052.6
261456.1
2006
379092.6
113727.8
265364.8
2006
2006
2006
2006
2006
341666.7
35061909 31536220 31598695 31757208 31925282

9
92
27
96
6
3.4.8 FLUJO DE FONDO CON FINANCIAMIENTO

Cuadro 3.21 Fondo flujo con financiamiento
+
-
DETALLE
INGRESO POR VENTAS
COSTO DE OPERACIN
704576.3
330204.4
711622
331830.4
718738.2
333472.8
725925.6
335131.5
733184.9
336806.8
94
=
=
+
+
+
=
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION
INTERES
GANANCIA GRAVABLE
IMPUESTO A LA RENTA
(30%)
GANACIA NETA
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION
VALOR DE SALVAMENTO
COSTO DE INVERSION
CREDITO
AMOTIZACION
FLUJO DE FONDO NETO
2006
58785.2
313580.7
2006
21951.42
355834.18
2006
2006
2006
383259.4
388788.1
394372.1
94074.21
219506.49
106750.254
249083.926
114977.82
268281.58
116636.43
272151.67
118311.63
276060.47
2006
2006
2006
2006
2006
40650
161354.4
60158.09
191776.4
59313.526
270287.58
274157.67
318716.47
-521205.2315
364843.6621
-156361.5694
95
CAPITULO IV: EVALUACION DEL

PROYECTO
EVALUACION
Este apartado se mostrar el clculo del costo de capital nominal y el costo de capital
real para este proyecto considerando el costo de oportunidad nominal anual (COK)
capitalizacin mensualmente del 9% y la tasa de inters del prstamo es de 1.7%
mensual, adems de una tasa de inflacin del 3%.
Costo de Capital (CKn)
La tasa efectiva anual de costo de oportunidad de capital (COK) es igual:
TEA(COK) = ((1+(0.09/12))^12)-1
TEA(COK) =9.3807 %
La tasa efectiva anual de la tasa de inters del prstamose calcula de la siguiente
forma:
La tasa del prstamo es de 1.7% mensual, debemos convertirlo a anual:
TEA=((1+0.017))^12)-1
TEA = 22.4197 %
Con estos datos se puede calcular el costo de capital nominal:
CKn = (Aporte Propio / Inv. total)*COK + (Prestamos/Inv. total)* i
CKn=Aporte propioInv.total*COK+ PrestamoInv.total *i%

CKn = (156361.5694 / 521205.2315)*0.093807 + (364843.6621 / 521205.2315)*
0.224197
CKn =18.508%
Tasa real (CKr)

Costo de capital nominal a Costo de Capital Real, utilizando una tasa de inflacin = 3%:
96
1+r=1+r`1+
CKr = ((1+0.18508)/(1+0.03))-1
CK r = 15.0563%
EVALUACIN ECONOMICA FINANCIERA

La evaluacin econmica financiera se efecta comparando VAN econmico con el
VAN financiero; TIR econmico con TIR financiero y B/C econmico con B/C financiero.
A continuacin se presenta un cuadro de criterios de evaluacin para los proyectos:
Criterios de Evaluacin de Proyectos
VANe> 0
TIRe>CKr
B/Ce > 1
VANf>VANe
TIRf>TIRe
B/Cf > B/Ce
4.1. EVALUACION ECONOMICA

4.1.1 Valor actual neto
El valor actual de todos los flujos de caja, incluyendo la inversin a la tasa de
descuento apropiada. S e halla de la siguiente forma:
VAN= -Io+Fe(1+r)n
VAN = S/. S/. 448047.9117> 0
El valor actual neto econmico es mayor a cero, se acepta el proyecto; se debe
ejecutar.
4.1.2. Relacin beneficio costo

Es un ndice que establece la relacin entre el valor presente de los
beneficios netos y la inversin.
B/C=Fe(1+r)nIo
B/C = 2.083982546 >1
97
La relacin beneficio costo es mayor a 1, se debe aceptar el proyecto; se debe

ejecutar.
4.1.3. Tasa interna de retorno (TIR)

Es la tasa de descuento que hace que el VAN sea igual a cero, o aquella
que iguala en valor actual de los beneficios con la inversin. En el clculo
del TIR la incgnita es la tasa de descuento.
VAN= -Io+Fe(1+r)n=0
TIR = 30%> r
La tasa de descuento necesaria para igualar el VAN a cero es 30%; al ser mayor
que la tasa real aplicada, se acepta el proyecto; se debe ejecutar.
4.2. EVALUACION FINANCIERA

4.2.1. Valor actual neto
VAN=-A0+FF(1+r)n
VANF = S/. 564977.3738> VANE
El valor actual neto financiero es mayor a cero y adems es mayor al valor actual
neto econmico, se acepta el proyecto con financiamiento; se debe ejecutar.
4.2.2. Relacin beneficio costo

B/C=FF(1+r)nA0
B/CF = 3.86546057> B/CE
La relacin beneficio costo es mayor a 1 y adems es mayor a la relacin
beneficio costo econmico, se debe aceptar el proyecto con financiamiento; se
debe ejecutar.
98
4.2.3. Tasa interna de retorno (TIR)

VAN=-A0+FF(1+r)n =0
TIRF = 53%> TIRE
La tasa de descuento necesaria para igualar el VAN a cero es 53 % adems es
mayor al TIR econmico; al ser mayor que la tasa real aplicada, se acepta el
proyecto con financiamiento; se debe ejecutar.
4.3. ANALISIS
Cuadro 4.1 Evaluacin Econmica Financiera
EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA
Econmico
Financiero
VAN
S/. 448047.9117
S/. 564977.3738
B/C
2.083982546
3.86546057
TIR
30%
53%
Haciendo una comparacin entre el VAN econmico y financiero, se llego a la

conclusin de que se acepta el prstamo por presentar un VAN superior.
De mismo modo la relacin beneficio costo financiero es superior al econmico,

se acepta el prstamo
Por ltimo el TIR financiero es mayor al TIR econmico y por tal motivo se
acepta el prstamo.
En conclusin Se debe llevar a cabo el proyecto optando por el prstamo sealado.
4.4. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Cuadro 4.2 Anlisis de sensibilidad Econmica
Evaluacin
Econmica
1.50
1.40
VAN (S/.)
448047.9117
336062.1296
Precio (S/.)
1.20
112090.4688
1.10
1.00
117034.125
-111881.3266
99
B/C
2.083982546
1.869123342
1.4394047
1.224545185
1.009685981
TIR
30%
24%
12%
6%
0%
Este resultado nos muestra que el precio debe mayor o igual a 1.20 S/ , para que el proyecto sea
rentable.
Cuadro 4.3 Anlisis de sensibilidad Financiera
Evaluacin
financiera
1.50
1.40
Precio (S/.)
1.20
1.10
1.00
VAN (S/.)
564977.3738
452991.6329
229020.0283
104.6523282
5048.38405
B/C
3.86546057
3.149262961
1.716867125
1.000669297
0.28447043
TIR
53%
39%
13%
0%
-12%
Este resultado nos muestra que el precio debe ser mayor o igual a 1.20 S/ , para que el proyecto
sea rentable.
Contenido
PRESENTACION................................................................................................1
INTRODUCCION................................................................................................2
CAPITULO I:ESTUDIO DE MERCADO..................................................................3
1.1
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.............................................................3
1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto

...................................................................................................................3
1.2 REA GEOGRFICA................................................................................14
1.3 MERCADO META....................................................................................15
1.4 ANALISIS DE LA DEMANDA....................................................................17
1.4.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA.................................17
1.4.2 CUANTIFICACIN DE LAS ENCUESTAS.............................................19
1.4.3 PROYECCION DE LA DEMANDA.......................................................23
1.4.4 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO........................................26
100
1.5 ANALISIS DE LA OFERTA........................................................................27

1.6 ANALISIS DEL PRECIO............................................................................27
1.7 COMERCIALIZACION..............................................................................29
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO.....................................................................30
2.1 LOCALIZACIN......................................................................................30
2.1.1 METODO DE FACTORES..................................................................34
2.2 TAMAO................................................................................................35
2.2.1 TAMAO MERCADO........................................................................35
2.2.2 TAMAO MATERIAS PRIMAS............................................................35
2.2.3 TAMAO DE TECNOLOGA...............................................................46
2.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO.......................................................47
2.2.5. DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTA...................................47
2.3 INGENIERIA DE PROYECTO....................................................................47
2.3.1. PROGRAMA DE PRODUCCION.........................................................47
2.3.2 SELECCIN DE TECNOLOGIA...........................................................48
2.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO...........................................................53
2.3.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA..............................................................57
2.3.5 CAPACIDAD INSTALADA..................................................................58
2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AO.........................................................59
2.3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS..............................62
2.3.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA............................................63
2.3.7 ADMINISTRACION Y VENTAS...........................................................64
2.3.8 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS......................................................64
2.3 ORGANIZACION.....................................................................................65
2.4 IMPACTO AMBIENTAL............................................................................76
CAPITULO III:ASPECTO ECONOMICO...............................................................80
3.1 INVERSIONES........................................................................................80
3.1.1 INVERSIN FIJA...............................................................................80
3.1.2. ACTIVO INTANGIBLE.......................................................................81
3.1.3 CAPITAL DE TRABAJO......................................................................81
3.2 FINANCIAMIENTO..................................................................................82
3.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO.................................................82
3.2.2 CAPITAL DE TRABAJO......................................................................84
101
3.2.3. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO TOTAL...................................85

3.3. BALANCE DE APERTURA DE LA EMPRESA ANDINA SAC.....................85
3.4. PRESUPUESTO......................................................................................89
3.4.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS.....................................89
3.4.2 PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION.................................89
3.4.3 PRESUPUESTO GASTOS DE OPERACIN..........................................90
3.4.4 PRESUPUESTO COSTO DE VENTA....................................................91
3.4.5 PRESUPUESTO GASTOS FINANCIEROS............................................91
3.4.6 ESTADO DE RESULTADOS ECONOMICO FINANCIERO......................91
3.4.7 FLUJO DE FONDOS SIN FINANCIAMIENTO.......................................93
3.4.8 FLUJO DE FONDO CON FINANCIAMIENTO........................................94
CAPITULO IV: EVALUACION DEL PROYECTO...................................................95
4.1. EVALUACION ECONOMICA....................................................................96
4.1.1 Valor actual neto...........................................................................96
4.1.2. Relacin beneficio costo................................................................97
4.1.3. Tasa interna de retorno (TIR).........................................................97
4.2. EVALUACION FINANCIERA....................................................................97
4.2.1. Valor actual neto............................................................................97
4.2.2. Relacin beneficio costo...............................................................98
4.2.3. Tasa interna de retorno (TIR).........................................................98
4.3. ANALISIS.............................................................................................98
4.4. ANALISIS DE SENSIBILIDAD.................................................................99
4.4. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
102
CONCLUSIONES
Los ingredientes utilizados para la elaboracin de las BARRAS ENERGETICAS

ANDINA tienen un valor nutricional muy alto, el Sacha Inchi es poco utilizado y
no tan conocido por la gente, esta es la importancia del proyecto; el consumo de
barras energticas tiene un gran valor nutricional ya que todos sus ingredientes
son naturales y alimenticios.
Financiera y econmicamente es rentable dentro de los 5 aos que durara el
proyecto.
103
104

Barras Andinas.

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PRESENTACION

En el trabajo presentamos el proyecto de la Fabricacin de Barras Energticas con Sacha

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO

troceados, cubierto de chocolate con leche. Se presenta

comercialmente en sobres individuales con

etiquetas plastificadas, permitiendo su

conservacin adecuada, de esta deliciosa y nutritiva mezcla se ha recubierto del ms puro

1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto

Propiedades Del Ajonjol

El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems

recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia.

Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono,

Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que

Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos

Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para

Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.

Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal.

Colabora a la mejora ante la rigidez de las articulaciones.

Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran

Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la

Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad

Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia,

Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales

CUADRO 1.1 NUTRIENTES Y CARACTERSTICAS DEL AJONJOL

NUTRIENTES EN EL AJONJOL EN 100

Beneficios Del Ajonjol

Son una buena fuente de fibra diettica

Contienen ingredientes que ayudan a controlar el colesterol y prevenir la alta presin.

Proveen vitamina B1, biotina y vitamina E.

Ayudan a proteger al hgado del dao oxidativo

Al consumirlas producen un suave efecto laxante

Ayudan a controlar el desarrollo de bacterias y hongos en el organismo.

Por su alto contenido de vitamina E se usan en productos contra el envejecimiento

Pueden ayudar a proteger la flora intestinal

Se cree que ayudan a mantener y mejorar la memoria

Ayudan a prevenir infartos y trombosis

Ayudan en el caso de hemorroides

Ayudan a regular el ciclo menstrual

Por su contenido de calcio ayuda con la salud de los huesos

Ayudan a proteger las encas

Ayudan al buen funcionamiento de los pulmones

Se cree que tienen propiedades afrodisacas y ayuda con la capacidad sexual

Como Consumir El Ajonjol?

Puedes ponerlas semillas en cereales y ensaladas

Puedes usar el aceite para aderezos de ensaladas

El aceite de ajonjol tostado tiene un olor fuerte y le da un toque oriental a cualquier

Nombre Cientfico: Plukenetia volubilis Linneo

Nombre Vulgar : Sacha Man, Inca Inchi, Man del Inca

Perenne: 5 aos de vida til.

Precoz: Planta vigorosa, Primera cosecha 6-8 meses.

Rustica: No es exigente en suelos, muy poco susceptible al dao de plagas y

Trepadora: Siendo enredadera y exigente en luz, requiere de tutores y de

Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son:

Refuerza el sistema inmunolgico

Contribuye a regular la presin arterial

Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes

Podra tener efectos protector es frente al desarrollo de algunos tipos de cncer

Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial.

Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre

Es el alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado

Favorece el incremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales

Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a

Para Un Mejor Consumo:

Si un alimento tan natural y beneficioso como el Sacha Inchi no se consume