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VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE

III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira


Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002

PRODUO DE LEITE DE CABRA EM CONFINAMENTO


Carlos H. Pizarro Borges, Md. Vet., MSc.1,2
Suzana Bresslau, Md. Vet.1
1
Capril Pedra Branca, Bom Jardim, RJ - (21) 3641-1687 chpizarro@terra.com.br
2
Universidade Castelo Branco, Rio de Janeiro, RJ
Fundao Educacional Serra dos rgos, Terespolis, RJ
1. INTRODUO
A caprinocultura leiteira tem aumentado de forma bastante significativa sua
participao no cenrio agropecurio brasileiro, superando o constante desafio de
conquistar e manter novos mercados para o leite de cabra e seus derivados.
Atualmente, em todo o Brasil, inmeros estabelecimentos registrados nos Servios
de Inspeo produzem e comercializam leite pasteurizado, leite ultrapasteurizado (UHT),
leite esterilizado, leite em p, iogurtes, sorvetes, doces e queijos elaborados a partir do leite
de cabra.
Esta oferta cada vez mais variada de produtos tem exigido maior eficincia de todos
aqueles envolvidos na atividade e, nesse sentido, devem ser considerados dois pontos de
fundamental importncia.
O primeiro ponto a qualidade. O termo qualidade, aplicado ao leite, refere-se
sua qualidade higinica, composio, volume, sazonalidade, nvel tecnolgico e sade do
rebanho. Os ganhos em eficincia no processamento industrial, aliados s caractersticas
organolpticas do produto final, fazem com que a qualidade da matria-prima seja um
atributo cada vez mais considerado pelas indstrias de laticnios.
O segundo a produtividade. A tendncia mundial na atividade leiteira de
reduo das margens de lucro e os processos de industrializao do leite e distribuio de
derivados tm exigido volumes crescentes. Maior produtividade diminui o capital investido
por litro de leite produzido, reduzindo o custo e, conseqentemente, aumentando o lucro.
Antecipar estas tendncias e adequar-se da melhor forma possvel pode significar a
sobrevivncia do produtor, que deve buscar a especializao na produo de leite para
melhor aproveitamento dos fatores de produo (capital, terra e trabalho) e aumento da
produtividade do rebanho e do volume de produo.
Para Vilela (2002), o conceito de especializao da produo leiteira envolve a
utilizao de animais de bom potencial gentico e a adoo de tcnicas de manejo mais
apuradas, implicando, com isto, maiores investimentos quando comparados aos sistemas
tradicionais (extrativistas) de produo.
Segundo Faria e Corsi (apud Camargo, 1989), a intensificao da produo de leite
requer a aplicao de conhecimentos tcnicos capazes de promover mudanas nos ndices
de produtividade, no existindo uma relao entre intensificao e aumento dos custos de
produo, j que os conceitos so aplicados com a finalidade de tornar a explorao mais
eficiente e econmica.
Assim, a noo geral referente modernizao da produo de leite precisa ser
revista, pois, na maioria das vezes, o esforo administrativo e os investimentos financeiros
so aplicados em fatores que no conseguem modificar a estrutura do sistema de produo
e, portanto, os ndices de produtividade do rebanho.
Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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1.1 Sistemas de produo de leite
Sistemas de produo so entidades extremamente complexas, uma vez que
compreendem uma interao muito grande entre os seus vrios fatores componentes:
clima, solo, planta, animal, mercado, economia, administrao, aspectos humanos e sociais
(da Silva e Passanezi, 1998; Holanda Jr., 2001).
Existem diversos critrios de classificao dos sistemas de produo de leite, cuja
escolha feita de acordo com os objetivos propostos. O critrio que melhor se ajusta aos
objetivos deste documento apresentado na figura 1.
Figura 1: Classificao dos sistemas de produo de leite (Krug, 2001).
SISTEMAS DE PRODUO
EXTENSIVO
A CAMPO

INTENSIVO
A PASTO

SEMICONFINADO

CONFINADO

Esse critrio apresenta um conjunto de exigncias de investimentos em


alimentao, gentica e manejo, definindo a maior importncia de um ou outro fator de
produo.
No sistema extensivo, animais no especializados para a produo leiteira so
mantidos em pastagens nativas, estando o rendimento da atividade atrelado fertilidade
natural da terra e produo sazonal das pastagens.
No sistema intensivo a pasto, animais de raas especializadas ou mestios dessas
raas so mantidos em pastoreio rotativo em piquetes de pastagem cultivada, responsvel
por mais de 50% da matria seca da dieta animal, podendo haver suplementao de
alimentos volumosos e/ou concentrados em determinadas pocas.
No sistema intensivo semiconfinado, animais de raas especializadas ou mestios
dessas raas so mantidos em reas restritas ou galpes, com disponibilidade de alimentos
volumosos e concentrados, sendo levados ao pastejo rotacionado em pequenas reas
durante algumas horas do dia.
No sistema intensivo confinado, animais de raas especializadas so mantidos em
reas restritas ou galpes, com disponibilidade de alimentos volumosos e concentrados,
sendo toda a alimentao fornecida no cocho.
Ao comparar sistemas de produo de leite, deve-se considerar a grande extenso
territorial do Brasil e, conseqentemente, a grande diversidade de fatores biticos e
abiticos relacionados sustentabilidade do sistema, o que impede a indicao de um
modelo como a soluo para o Pas.
Segundo Pereira (2001), no existe ou existir melhor ou pior sistema, mas sim o
sistema que melhor se adapta a determinada situao, uma vez que a pecuria leiteira
altamente tecnificada e a puramente extrativista convivem em todas as regies, existindo
Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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exemplos de alta e baixa viabilidade econmica tanto em sistemas com menor quanto em
sistemas com maior intensificao da produo.
Para Neto (1999), os principais problemas de qualquer sistema de produo advm
de erros de implantao do projeto e da m administrao dos fatores de produo.
Investimentos de vulto podem ser utilizados com sucesso em propriedades eficientes, mas
no como pr-requisito para a produo intensiva e lucrativa.
Desta forma, o perfil de qualquer sistema de produo de leite deve ser definido
previamente no planejamento, em consonncia com metas econmicas e de mercado bem
definidas. Alm disso, deve satisfazer as especificaes de produtos do mercado alvo e
operar dentro das restries impostas pela disponibilidade de recursos econmicos e
sociais (da Silva e Passanezi, 1998).
2. PRODUO DE LEITE DE CABRA EM CONFINAMENTO
Grande parte da literatura consultada e revisada refere-se ao confinamento de
bovinos leiteiros, tendo em vista a escassez de textos que apresentem informaes tcnicas
e econmicas referentes ao confinamento de caprinos leiteiros.
Entretanto, vale ressaltar que os princpios que fundamentam este tipo de sistema
intensivo de produo de leite so nicos, independentemente da espcie animal explorada.
2.1 Caractersticas e potencialidades do sistema de confinamento
Considerando aqui uma abordagem de produo intensiva de leite, dois so os
modelos de intensificao, conforme apresentados por Krug (2001), lvares (2001) e
Vilela (2002): pastos fertilizados em manejo rotacionado e confinamento.
No sistema a pasto a nfase maior no alto potencial de produo de leite por
unidade de rea das pastagens tropicais, enquanto que a eficincia da produo no sistema
confinado focada na maximizao da produo individual e no alto volume de produo
para diluir os custos fixos.
Segundo Mattos (1988), existe um interesse pelo confinamento de animais leiteiros
como decorrncia da necessidade de se trabalhar com ndices de produo por animal mais
elevados e das dificuldades de manejo no uso das pastagens. Novo (2001) apresenta alguns
dos principais fatores relacionados a resultados insatisfatrios na utilizao intensiva de
pastagens tropicais: 1) escolha de forrageiras inadequadas; 2) baixo uso de fertilizantes; 3)
pastejo nas horas quentes do dia; 4) distribuio insuficiente de bebedouros e reas
sombreadas; 5) presena de barro/umidade vrios meses do ano; 6) grandes distncias a
serem percorridas durante o pastejo; 7) erros de ajuste na taxa de lotao animal.
Para Neto (1999), realiza-se o confinamento com objetivo de racionalizar alguma
operao, solucionar problemas de espao fsico ou proteger os animais de alguma
adversidade climtica, no tendo razo de existir qualquer confinamento que no se
enquadre nestes itens.
Ainda segundo o autor, considerando que o confinamento viabiliza a execuo de
atividades que o sistema a pasto no permite, assim como racionaliza o espao e a mo-deobra, h determinadas situaes nas quais o investimento para o confinamento no se
justifica: 1) rebanhos pequenos, de alta ou baixa produtividade; 2) rebanhos grandes de
baixa produtividade; 3) regies de clima temperado, com pastagens de alta qualidade, que
no esto sujeitas a adversidades climticas importantes.
Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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Segundo Camargo (1989) e Fortes (2000), podem ser citados como objetivos de um
sistema de confinamento na atividade leiteira: 1) explorar o potencial mximo de produo
das matrizes leiteiras especializadas; 2) facilitar o manejo das fmeas em produo, no que
diz respeito alimentao e reproduo; 3) controlar as variaes climticas, amenizando
as quedas de consumo e/ou otimizando os ndices de converso alimentar; 4) economizar a
energia despendida durante a locomoo e movimentao em pastagens; 5) controlar a
infeco por helmintos gastrointestinais; 6) otimizar a mo-de-obra; 7) facilitar o
gerenciamento.
A seguir, so abordadas algumas questes que justificam a tcnica do
confinamento, conforme Fonseca e Santos (2000): 1) o leite um produto altamente
perecvel, que apresenta um custo de transporte elevado e que encontra seu mercado
consumidor nos grandes centros urbanos, sendo fundamental que a produo seja
competitiva para superar as limitaes decorrentes do alto custo de oportunidade da terra e
mo-de-obra em reas prximas s grandes cidades, com grande competio com outras
atividades mais rentveis; 2) a intensidade da sazonalidade em sistemas de produo de
leite maior quanto maior a dependncia do pasto para produo, sendo que, atualmente,
indispensvel o fornecimento de um volume de leite mais uniforme no decorrer do ano
ou mais concentrado nos meses de maior demanda. Alm disso, o sistema de confinamento
tem uma curva de oferta mais elstica que os demais sistemas; 3) devido a pequena
margem de ganho por litro, a atividade leiteira baseada em uma economia de tamanho,
havendo forte tendncia de aumento do nmero de animais nos rebanhos, o que torna cada
vez mais difcil a explorao baseada no sistema de pastagens devido s dificuldades de
manejo. Sabe-se, tambm, das limitaes da utilizao dos pastos para animais leiteiros de
alta produo, seja pela prpria limitao da qualidade das forrageiras, especialmente das
tropicais, ou mesmo em funo do gasto de energia dos animais decorrente das distncias
percorridas durante o pastejo; 4) animais submetidos a condies climticas adversas
(estresse pelo calor ou frio) alteram seus hbitos de alimentao e, conseqentemente, h
queda da produo e alterao da composio do leite, sendo fundamental proporcionar um
ambiente controlado com a utilizao de tecnologias disponveis.
2.2 Restries do sistema de confinamento
Para Dures (1998), com o confinamento haver um aumento considervel nos
custos de alimentao e mo-de-obra, bem como a necessidade de maiores investimentos
em instalaes e equipamentos. Assim, o regime de confinamento em grande escala tornase acessvel apenas para um grupo restrito de produtores com maior disponibilidade de
recursos financeiros e capacidade gerencial.
As exigncias de conhecimento tecnolgico para eficincia do sistema confinado
tambm so maiores, j que os animais so conduzidos muito prximo ao limite biolgico
visando o aumento da produtividade.
No sistema de confinamento, essencial a alimentao volumosa e concentrada de
alta qualidade o ano todo, ampliando a complexidade do sistema medida que se tem de
produzir ou comprar grandes quantidades de alimentos. Isto representa maior risco para o
produtor diante de alteraes dos preos relativos produto/insumos, j que o sistema mais
sensvel mudanas de preos relativos. Numa economia historicamente instvel, como a
do Brasil, isto representa um srio problema, visto que o preo de sobrevivncia desse
sistema mais elevado em relao aos demais (Gomes, 2001).
Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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Quando os animais so confinados, aumenta-se a densidade demogrfica e, com
isso, aumenta-se o risco de transmisso de doenas e de estresse ambiental sobre a
produo de leite (Borges, 2000; Pinheiro et al., 2000; Fonseca e Santos, 2000).
O manejo do esterco produzido por animais mantidos em regime de confinamento
um fator importante no gerenciamento do sistema. Coleta, transporte, estocagem,
tratamento (opcional) e aplicao devero ser compatveis com a produo higinica do
leite, com o sistema de confinamento e com a legislao ambiental (Mattos, 1988).
O sistema de confinamento requer mo-de-obra mais qualificada para atender s
exigncias de manejo nutricional, reprodutivo e sanitrio de um rebanho especializado. No
entanto, funcionrios com iniciativa e conhecimento da produo de leite so essenciais em
qualquer sistema intensivo de produo (Borges, 2000).
2.3 Condies essenciais para o sistema de confinamento
Segundo Mattos (1988), Camargo (1989), Lucci (1997), Dures (1998), Neto
(1999), Fonseca e Santos (2000), Borges (2001), Dias (2001), Novo (2001) e Vilela
(2002), so apresentadas, a seguir, as condies essenciais para a viabilidade do
confinamento de animais leiteiros:
2.3.1 Animais de alto potencial de produo
O conceito de animal produtivo envolve animais com alta eficincia alimentar,
capazes de produzir grande quantidade de leite durante o perodo de 10 meses de lactao e
capazes de parir a cada 12 meses.
De acordo com os ndices zootcnicos de referncia apresentados por Ribeiro
(1998), a produo de leite deve corresponder a 12 vezes o peso do animal, o que, para
uma cabra com 60 kg, corresponde a 720 kg de leite em 10 meses de lactao.
McCullough (apud Camargo, 1989) considera de elevada produo a vaca que
produzir mais que 5 kg de leite por 100 kg de peso, como mdia, durante toda a lactao.
Considerando esta mesma proporo para caprinos leiteiros, e utilizando uma cabra de 60
kg, esta deve produzir cerca de 900 kg de leite durante uma lactao.
Embora as opinies a respeito tenham bases subjetivas, por faltarem estudos de
economicidade e pela falta de homogeneidade nos preos dos insumos e do produto, h
certa concordncia entre especialistas de que o nvel mnimo de 700 kg de leite por
lactao deva ser exigido para um sistema de confinamento de caprinos leiteiros funcionar
economicamente. Entretanto, trabalhos publicados no Brasil revelam valores inferiores.
Lemos Neto e Almeida (1993) observaram no Estado de So Paulo rebanhos
confinados, com predominncia de animais das raas Saanen e Alpina, com mdia diria
de 1,2 kg de leite por cabra em lactao.
Gonalves (1996) utilizou dados provenientes de oito propriedades localizadas na
regio Sudeste e que exploravam animais das raas Saanen, Alpina e Toggenburg,
encontrando os seguintes valores (mdia desvio-padro): 635,3 39,7 kg de leite por
lactao e 236,19 9,63 dias de lactao.
Bresslau et al. (1997) caracterizaram os sistemas de produo de leite de cabra de
12 fornecedores da Queijaria Escola de Nova Friburgo RJ, onde 83% adotavam o sistema
de confinamento, com predomnio das raas Saanen e Alpina, obtendo uma mdia diria de
2,0 kg de leite por cabra em lactao.
Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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Ribeiro (1999) calculou os ndices de desempenho produtivo de 21 rebanhos
usurios do PROCAPRI que exploravam animais das raas leiteiras especializadas,
encontrando os valores de 499,7 260,8 kg de leite por lactao e 250,4 65,4 dias de
lactao.
Conforme apresentado, o baixo nvel de produo de leite por animal, aliado
pequena escala de produo, podem ser considerados como fatores determinantes do alto
custo de produo e da baixa rentabilidade observados em alguns destes sistemas de
confinamento.
2.3.2 Dieta e manejo nutricional adequado
Ao formularmos dietas para animais leiteiros de alta produo, o objetivo
propiciar condies para a produo de altas quantidades de leite com uma composio
adequada em termos de gordura e protena, mantendo uma condio corporal ideal para
cada fase do ciclo produtivo com alta eficincia reprodutiva.
Visto que toda a tcnica de confinamento est baseada no fornecimento integral de
uma dieta balanceada no cocho, a primeira preocupao deve ser a garantia de um
fornecimento constante de volumoso de qualidade em quantidades compatveis com as
exigncias nutricionais do rebanho.
Conseqentemente, isto exige a utilizao racional e tcnica da terra por parte de
quem produz os alimentos ou habilidade de negociao para quem os compra, j que em
sistemas de confinamento de cabras leiteiras o item alimentao pode representar at 60%
dos custos totais de produo do leite (Gomes e Santos, 1995; Borges e Bresslau, 2001).
A produo de leite vinculada produo de volumosos de boa qualidade sempre
minimizar a necessidade de compra e/ou o custo por quilo de alimento concentrado no
sistema, ferramenta efetiva para diminuir o custo alimentar por litro de leite produzido.
Um fator determinante do sucesso de qualquer programa nutricional garantir que
o animal apresente adequado consumo de alimentos. Para que isto ocorra, no basta apenas
oferecer uma dieta bem balanceada, pois inmeros outros fatores relacionados ao manejo
nutricional tm reflexo na ingesto de alimentos pelo animal. por esse motivo que um
bom manejo nutricional vai muito alm da simples formulao da dieta (Santos e Jchen,
2000).
2.3.3 Instalaes funcionais
Elevados nveis de desempenho individual so passveis de serem obtidos somente
quando o animal apresenta, em primeiro lugar, mrito gentico. Para que este potencial se
expresse, existe a necessidade do fornecimento de ambiente adequado, traduzido por uma
boa alimentao e instalaes confortveis, bem arejadas e livres de umidade.
Os animais podem ser alojados em instalaes simples, adaptadas s condies da
propriedade, conforme o clima e a topografia, construdas com material adequado, de fcil
manuteno, fornecendo proteo contra condies climticas adversas, como calor ou frio
excessivo, umidade e ventos.
O correto dimensionamento das instalaes proporciona um ambiente controlado
com alto padro de higiene e conforto trmico para os animais, favorecendo o manejo
dirio, a manuteno da sade do rebanho e a produo higinica do leite. Alm disso,
Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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permite a separao das diferentes categorias animais e garante espao suficiente para livre
movimentao, evitando traumatismos nos membros e bere.
Vrios fatores iro influenciar na escolha do tipo de instalao, estando
relacionados com: 1) condies climticas da regio; 2) rea fsica disponvel; 3) objetivos
futuros da unidade produtora; 4) tamanho do rebanho; 5) adoo de novas tecnologias em
alimentao, ordenha e manejo dos dejetos; 6) habilidade ou capacidade tcnica do
produtor; 7) disponibilidade de capital e mo-de-obra (Mattos, 1988).
Considerando-se tais questes, pode-se optar basicamente entre os seguintes
sistemas de confinamento de cabras leiteiras: 1) em piquetes, cuja declividade do terreno
permita o rpido escoamento das guas pluviais, podendo ser recobertos ou no por grama
ou capim rasteiro. As reas de cocho e de descanso devem ser cobertas e localizadas na
parte alta do terreno. um sistema mais apropriado para regies de clima mais seco; 2) em
instalaes totalmente cobertas (galpes), com piso ripado suspenso ou de cama sobre a
terra ou areia. Os animais permanecem em baias individuais ou coletivas podendo ou no
ter acesso a um solrio.
2.3.4 Recursos humanos qualificados
A capacitao dos funcionrios de fundamental importncia para o sucesso de
qualquer programa nutricional, sanitrio ou reprodutivo a ser desenvolvido, estando o
desempenho econmico do sistema diretamente relacionado ao desempenho dos
funcionrios.
Estes devem receber condies adequadas de trabalho e treinamento sistemtico
sobre as medidas de higiene, os cuidados gerais com os animais e o uso racional dos
equipamentos e instalaes.
nfase muito grande deve ser dada utilizao eficiente da mo-de-obra
empregada, uma vez que este constitui, normalmente, o segundo item de importncia no
clculo do custo de produo do leite de cabra produzido em confinamento (Borges e
Bresslau, 2001).
Segundo Gomes (2000), a produo de pouco leite com mo-de-obra contratada,
faz com que, em muitas ocasies, o salrio do empregado seja maior que remunerao do
patro. Jorge e Machado (1999) observaram o dispndio de muita mo-de-obra ao
avaliarem sistemas de produo de leite de cabra em Minas Gerais, encontrando, em
mdia, 3,5 pessoas trabalhando em sistemas de confinamento com mdia de 40 matrizes.
2.3.5 Registro e avaliao de dados
Atravs do acompanhamento contnuo e sistemtico dos ndices de performance do
rebanho (fertilidade, produo de leite, desenvolvimento ponderal) possvel a
identificao precoce dos problemas que esto interferindo na sade e produo dos
animais e a avaliao da eficcia das medidas preventivas ou curativas adotadas (Bresslau
et al., 1997; Borges, 2000).
fundamental que os dados coletados sejam representativos daquilo que realmente
acontece no rebanho, com o propsito de se comparar os ndices obtidos com aqueles
publicados ou considerados ideais e, a partir de ento, avaliar a situao do rebanho.
O acompanhamento dos insumos gastos durante o processo produtivo permite
identificar os itens nos quais alteraes de valores iro refletir de forma significativa no
Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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custo total do leite, evitando o dispndio de esforos para reduzir os custos de itens que
pesam muito pouco no resultado final (Borges e Bresslau, 2001).
2.4 Custos de produo do sistema de confinamento
Normalmente, com o confinamento, h um aumento nos custos de alimentao e
mo-de-obra alm da necessidade de maiores investimentos em instalaes e
equipamentos. Por isto, o custo mdio do litro de leite produzido neste modelo tende a ser
mais elevado.
Porm, segundo Dias (2001), quando so avaliados os valores de capital investido
por litro de leite produzido, esta classificao de leite barato ou leite caro pode surpreender
ou at mesmo inverter-se.
Como o modelo de confinamento possibilita a obteno de altas produes em
pequenas reas, alm de constncia no volume produzido, ao se considerar a relao entre
capital investido e litros de leite produzido, nem sempre o confinamento exige maiores
investimentos que os demais sistemas de produo.
Gomes (1997) realizou um estudo sobre a viabilidade do leite de vaca em So Paulo
analisando a produo de quatro fazendas que, a priori, j se sabia eram mais produtivas
que a mdia das fazendas paulistas. Das quatro fazendas, trs adotavam o sistema a pasto e
uma o sistema confinado. Os menores valores de custo de produo foram observados em
sistemas a pasto, porm, os menores valores de capital investido por litro de leite
produzido, assim como a maior taxa de remunerao sobre o capital total investido, foram
observados no sistema confinado. O quadro 1 apresenta as principais caractersticas e
indicadores de resultado econmico de cada fazenda.
Quadro 1: Caractersticas e indicadores de resultado econmico de quatro fazendas
produtoras de leite de vaca em So Paulo (Gomes, 1997).
Caractersticas
Faz. 1 pasto Faz. 2 pasto Faz. 3 pasto Faz. 4 - confinado
Vacas em lactao
130
40
116
110
Litros / vaca / dia
18,5
18,0
17,74
24,0
Litros / ano1
877.825
262.800
751.133
963.600
Custo (R$/litro)
0,27
0,29
0,33
0,30
CIST (R$)2
559.350,00
229.500,00
629.900,00
541.030,00
CIST (R$/litro)3
0,63
0,87
0,83
0,56
4
CICT (R$)
1.059.350,00
337.500,00
929.900,00
691.410,00
CICT (R$/litro)5
1,20
1,28
1,23
0,71
Rem CIST (%aa)6
13,54
6,52
5,57
11,0
7
Rem CICT(%aa)
8,38
4,83
4,16
9,32
1- Produo anual de leite: venda + autoconsumo; 2 - CIST: capital investido sem o valor da terra; 3 - CIST
por litro de leite produzido; 4 - CICT: capital investido com o valor da terra; 5 CICT por litro de leite
produzido; 6 - Rem CIST: remunerao anual do CIST; 7 - Rem CICT: remunerao anual do CICT.

Pereira (2001) tambm comparou o retorno sobre o capital investido em diferentes


sistemas de produo de leite de vaca, observando resultados semelhantes, onde os
menores valores de capital investido por litro de leite produzido foram observados no
sistema confinado, conforme pode ser observado no quadro 2.

Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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Quadro 2: Caractersticas e indicadores de resultado econmico em diferentes
sistemas de produo de leite de vaca (Pereira, 2001).
Caractersticas
Tradicional
Pastejo
PR + Gros
Confinado
(extensivo)
Rotativo (PR)
Vacas em lactao
153
428
225
215
Litros / vaca / ano
1.200
2.500
6.000
8.000
Litros / ano1
183.600
1.070.000
1.350.000
1.720.000
Custo (R$/litro)
0,11
0,17
0,29
0,31
CIST (R$)2
232.000
643.000
863.400
980.000
CIST (R$/litro)3
1,26
0,60
0,63
0,56
4
CICT (R$)
1.000.000
1.000.000
1.000.000
1.000.000
CICT (R$/litro)5
5,44
0,93
0,74
0,58
Rem CIST (%aa)6
16,52
23,01
12,20
13,88
Rem CICT(%aa)7
3,83
14,80
10,53
13,61

1- Produo anual de leite: venda + autoconsumo; 2 - CIST: capital investido sem o valor da terra; 3 - CIST
por litro de leite produzido; 4 - CICT: capital investido com o valor da terra; 5 CICT por litro de leite
produzido; 6 - Rem CIST: remunerao anual do CIST; 7 - Rem CICT: remunerao anual do CICT.

H uma grande dificuldade de se medir a competitividade dos diferentes sistemas


de produo de leite porque a maioria dos produtores desconhece os indicadores tcnicos e
econmicos de suas unidades produtoras.
Bresslau et al. (1997) caracterizaram os sistemas de produo de leite de cabra dos
fornecedores da Queijaria Escola de Nova Friburgo - RJ e observaram que, apesar de 81%
dos produtores considerarem satisfatria a rentabilidade da atividade, 67% desconheciam o
custo de produo do litro de leite de cabra.
Outro entrave discusso de sistemas de produo de leite a falta de padronizao
na metodologia contbil das fazendas leiteiras. Produtores, tcnicos e pesquisadores no
conversam na mesma lngua quando o assunto custo de produo (Pereira, 2001). Alm
disso, h o fator inflao, dificultando ainda mais a comparao de resultados.
Haas e Haas (1994) realizaram um estudo de viabilidade econmica da
caprinocultura leiteira utilizando dois modelos de confinamento, com produo de
volumoso na propriedade. Os resultados obtidos so apresentados no quadro 3.
Quadro 3: Estudo de viabilidade econmica da caprinocultura leiteira utilizando
dois modelos de confinamento (Haas e Haas, 1994).
Caractersticas
Modelo 1
Modelo 2
Cabras em lactao
36
108
Produo por lactao (kg)
600
600
Custo do leite (R$ / litro)
0,75
0,63
Fonseca et al. (1997) estudaram o comportamento dos custos de produo do leite
de cabra no Estado do Rio de janeiro entre julho de 1995 e junho de 1996, tendo como
base um sistema de confinamento com 100 matrizes e a planilha apresentada por Gomes e
Santos (1995). O quadro 4 apresenta a variao dos valores observados, sendo o valor
mdio para o perodo analisado de R$ 0,78 / litro.

Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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Quadro 4: Variao do custo de produo do leite de cabra no Estado do Rio de Janeiro
entre julho de 1995 e junho de 1996 (Fonseca et al., 1997).
Meses
Jul Ago Set Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun
R$ / litro 0,66 0,72 0,77 0,78 0,78 0,78 0,79 0,78 0,78 0,81 0,82 0,85
Perosa (1998) apresentou um modelo analtico para estudo da viabilidade
econmica do leite de cabra em exploraes de pequeno porte na regio de Botucatu, SP,
tanto em sistema a pasto como confinado. Por estar direcionada para pequenos produtores,
com ociosidade na utilizao do fator trabalho, no foi considerado como custo a mo-deobra utilizada. Tambm no foram considerados juros sobre o capital de giro. O quadro 5
apresenta as principais caractersticas dos dois sistemas e os resultados obtidos.
Quadro 5: Caractersticas e custos de produo de sistemas de produo
a pasto e confinado de leite de cabra (Perosa, 1998).
Caractersticas
A pasto
Confinado
Cabras em lactao
27
27
Produo por lactao (kg)
450
600
Custo do leite (R$ / litro)1
0,38
0,37
1- no foi considerada a mo-de-obra utilizada nem juros sobre o capital de giro.
Borges e Bresslau (2001) realizaram um estudo sobre os custos de produo do
leite de cabra em um sistema de confinamento localizado em Bom Jardim, RJ, que no
produz alimento na propriedade. Alm de apresentarem os resultados obtidos durante o
primeiro ano do projeto, os autores realizaram simulaes alterando a produtividade dos
animais com o rebanho estabilizado. Os resultados obtidos so apresentados no quadro 6.
Quadro 6: Custos de produo do leite em um sistema de confinamento
de cabras leiteiras (Borges e Bresslau, 2001).
Caractersticas
1o ano
Simulaes com o rebanho estabilizado
Cabras em lactao
90
128
128
128
Produo por lactao (kg)
730
820
915
1.065
Custo do leite (R$ / litro)
0,98
0,75
0,69
0,60
Guimares (2001) apresentou os custos de produo de um sistema de
confinamento de cabras leiteiras em fase de expanso localizado em Florestal, MG, que
produz o volumoso na propriedade. Os resultados obtidos so apresentados no quadro 7.
Quadro 7: Caractersticas e custos de produo de um sistema de confinamento
de cabras leiteiras (Guimares, 2001).
Caractersticas
Cabras em lactao
70
Produo por lactao (kg)
915
Custo do leite (R$ / litro)
0,72
No mundo inteiro, o leite uma atividade com pequena margem de ganho por litro,
por isso essencial o volume de produo. No adianta custo baixo com volume baixo,
pois a renda tambm ser baixa.
Borges, C.H.P. e Bresslau, S.
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Yazman e Mannasmith (1982), Haas e Haas (1994), Ribeiro e Ribeiro (2000a,
2000b) e Borges e Bresslau (2001), demonstraram a influncia do aumento da
produtividade e do volume de produo no aumento da rentabilidade da caprinocultura
leiteira.
Isto ocorre porque existe uma associao negativa e significante entre
produtividade e custo de produo. Maior produtividade (litros produzidos por quilo de
alimento consumido) diminui o capital empatado por litro de leite, reduzindo o custo e,
consequentemente, aumentando o lucro do produtor.
Entre as simulaes realizadas por Borges e Bresslau (2001) (quadro 8 e 9), um
aumento de 11% na produtividade (de 820 para 915 litros / lactao) de um rebanho
estabilizado com 128 cabras em lactao resultou numa reduo de 8% no custo do leite
(de R$ 0,75 para R$ 0,69 / litro) e conseqente aumento de 78% na margem lquida (de R$
11.815,54 para R$ 20.998,48 / ano) da atividade.
Quadro 8: Oramento dos custos de produo em trs situaes diferentes, variando a
produtividade das cabras em lactao (Borges e Bresslau, 2001).
Total do Leite (R$ / litro)
Produtividade
Custo Operacional
Custo Operacional
Custo Total
Litros/cabra/dia
Efetivo
Total
2,7
0,65
0,69
0,75
3,0
0,60
0,63
0,69
3,5
0,52
0,56
0,60
Quadro 9: Medidas de resultado econmico da atividade leiteira em trs situaes
diferentes, variando a produtividade das cabras em lactao (Borges e Bresslau, 2001).
Produtividade
Total da Atividade Leiteira (R$)
Litros/cabra/dia
Margem Bruta
Margem Lquida
Lucro
2,7
17.242,88
11.815,54
4.392,44
3,0
26.425,82
20.998,48
13.575,38
3,5
41.731,76
36.304,42
28.881,32

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3. COMPROMISSO COM O DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL
A metodologia de pesquisa em sistemas de produo constitui-se como um
instrumental capaz de auxiliar a construo do desenvolvimento rural sustentvel, j que
ela permite entender o ambiente ecolgico e scio-econmico no qual as atividades
ocorrem, incluindo os pequenos produtores como colaboradores e beneficirios e
estimulando a promoo de tecnologias adaptadas s ecodiversidades regionais do Brasil
(Holanda Jr., 2001; Vilela, 2002).
Deve ser dada nfase participao dos produtores no diagnstico e na
determinao de suas necessidades e objetivos (diagnstico participativo), o que pode levlos a se organizar em torno dos problemas que consideram mais importantes, adquirindo
capacidade coletiva de deciso e de controle na utilizao de recursos .
A produo de leite de cabra tem perspectiva de continuar a crescer nos prximos
anos. A efetivao do potencial produtivo tem sido limitada pela falta de polticas para o
setor enfrentar os desafios e aproveitar as oportunidades favorveis ao desenvolvimento da
atividade, capaz de torn-la lucrativa e sustentvel a longo prazo.
A iniciativa privada e o Governo precisam unir esforos para impulsionar as vendas
do leite e derivados. Com o objetivo de expandir o consumo, deve-se reforar o marketing
institucional, assim como o estmulo s compras, dos Estados e Municpios, para
programas sociais e merenda escolar.
Os produtores e entidades de classe tm uma participao decisiva para o alcance
dessas conquistas. O moderno agronegcio depender cada vez mais da capacidade de
organizao e coordenao dos diversos elos das cadeias produtivas envolvidas. Novos
modelos de integrao entre os setores pblico e privado devero ser exercitados, como
forma de proporcionar maior efetividade das polticas pblicas e maior potencializao da
capacidade produtiva dos agentes econmicos privados (Vilela, 2002).

Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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4. CONSIDERAES FINAIS
O perfil de qualquer sistema de produo de leite deve ser definido previamente no
planejamento, em consonncia com metas econmicas e de mercado bem definidas,
devendo operar dentro das restries impostas pela disponibilidade de recursos econmicos
e sociais.
So necessrias pesquisas de campo, descrevendo e quantificando os sistemas de
produo de leite de cabra utilizados nas diferentes regies do Brasil, alm de
transparncia da classe tcnica e produtora na discusso e comparao dos ndices de
produtividade e dos custos de produo de leite.
O baixo nvel de produo de leite por animal, aliado pequena escala de produo
e ao uso excessivo de mo-de-obra contratada, podem ser considerados como fatores
determinantes do alto custo de produo e da baixa rentabilidade observada em sistemas de
confinamento de cabras leiteiras.
Os sistemas de produo de leite que se projetam para o futuro devero se pautar
pela elevada produtividade, quaisquer que sejam as suas caractersticas tecnolgicas,
fazendo uso intensivo e racional dos fatores de produo.

Borges, C.H.P. e Bresslau, S.

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