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Nuno Lus Madureira (org).

Histria do Trabalho e das Ocupaes


Vol. III A agricultura

Conceio Andrade Martins


Nuno Gonalo Monteiro (org.)

LISTA DE AUTORES

A.C.M. - Ana Cardoso de Matos, Universidade de vora


A.V. Allina Villalva, Instituto de Lingustica Terica e Computacional de Lisboa
C.A. Cristina Albino, Instituto de Lingustica Terica e Computacional de Lisboa
C.A.M. - Conceio Andrade Martins, Instituto de Cincias Sociais da Universidade de
Lisboa
C.N.C. - Clara Nunes Correia, , Instituto de Lingustica Terica e Computacional de
Lisboa
C.J.M. - Cristina Joanaz de Melo, Instituto Universitrio Europeu de Florena
I. F. - Isabel Franco, Faculdade de Letras da Universidade do Porto
J.C.C. - Joo Castro Caldas, Instituto Superior de Agronomia
J.V.S. - Jos Vicente Serro, Instituto Superior de Cincias do Trabalho e da Empresa
L.A. - Lus Amaral, Faculdade de Letras da Universidade do Porto
M.A.P.A. - Maria Antnia Pires de Almeida, Instituto de Cincias Sociais da Universidade
de Lisboa
M.R. - Manuela Rocha, Instituto Superior de Economia e Gesto de Lisboa
N.G.M. - Nuno Gonalo Monteiro, Instituto de Cincias Sociais da Universidade de Lisboa
R.M.- Rita Marquilhas,Instituto de Lingustica Terica e Computacional de Lisboa

INTRODUO
A reflexo sobre o vocabulrio social tm-se situado no centro do debate historiogrfico ao
longo da ltima dcada. Com efeito, sob o impacto da chamada viragem lingustica, tmse multiplicado as crticas histria social internacional e utilizao de categorias prdefinidas na escrita da histria. Afirma-se, em particular, que essa categorizao
preambular determina, em larga medida, os resultados finais que se alcanam, contestandose, em especial, a utilizao intemporal das categorias socioprofissionais actuais. Algumas
vezes, o rescaldo dessas polmicas desemboca na apologia ps-moderna da dissoluo do
social. Porm, mesmo para aqueles que recusam tais posturas, as alternativas que tm
surgido, passam pela defesa de um retorno s fontes, por uma ateno renovada
linguagem dos documentos e s categorias dos actores sociais e, at, pelo privilegiar dos
indivduos, das suas experincias e dos modos de formao das suas identidades sociais.
As consideraes anteriores ajudam-nos a delimitar o objecto deste dicionrio. Com
efeito, constituiu um ponto de partida do mesmo o levantamento do vocabulrio das pocas
histricas analisadas, tal como ele nos surge nas fontes que as mesmas no legaram. Foi a
partir desses registos e a da evoluo do seus usos que elabormos a relao das entradas
primrias deste trabalho, para depois descrevermos e reflectirmos sobre os seus
significados.
Na verdade, a actividade agrcola reveste-se em geral de algumas caractersticas
singulares que condicionam historicamente a definio das respectivas classificaes
sociais e ocupacionais.
Distingue-se desde logo de outros sectores, designadamente do industrial, pelo
facto de se reportar a recursos produtivos espacialmente finitos, ou melhor, com
virtualidades de expanso que podem decorrer exclusivamente da inovao tecnolgica.
Deve-se tambm sublinhar o peso da histria, da herana cumulativa de geraes
anteriores, traduzida na organizao do espao agrcola e na sua relativa indisponibilidade.
Com efeito, tambm a pesa, de forma marcante, o facto dos direitos de uso, muitas vezes
historicamente consubstanciados em direitos de propriedade transmitidos hereditariamente
incidirem sobre um bem finito (a terra). Na classificao da populao ocupada na
agricultura a natureza das relaes com os meios de produo pesou, assim, quase sempre
mais do que as formas de organizao do trabalho ou a natureza deste.
Importa recordar tambm que este sector de actividade se caracterizou at um perodo
recente pelo facto de a inovao tecnolgica (incluindo a introduo de novas culturas)
ser escassa e muito localizada no tempo e pelos baixos ndices de diviso horizontal do
trabalho. Deve-se ainda sublinhar que o sector se pauta desde o perodo medieval por
graus muito variveis de dependncia do mercado, oscilando desde unidades de produo
relativamente auto-subsistentes at quelas cuja produo se destinava maioritariamente
venda em mercados locais ou supra-locais. Finalmente, um outro aspecto a assinalar o da
existncia no ordenamento jurdico pr-liberal de formas de apropriao do produto
agrcola que no emanavam do moderno direito de propriedade ( dzimos, laudmios, etc.)
e de formas repartidas de posse da terra e de cedncia da mesma perpetuamente ou a longo

prazo, particularmente importantes e complexas em


diversas do perodo contemporneo.

Portugal (enfiteuse, etc.), e bem

Este ltimo aspecto, constitui, alis, uma marca especfica da realidade portuguesa
que importa destacar. Mas outras devem ser salientadas e que se reportam j directamente
ao vocabulrio usado para classificar as actividades agrcolas.
Em primeiro lugar, deve-se realar a inexistncia de uma categoria jurdica ou de
um vocbulo de uso corrente para designar o conjunto da populao agrcola desde finais
da Idade Mdia at ao impacto ideolgico e semntico da Revoluo Francesa na passagem
do sculo XVIII para o XIX. O termo campons raramente era utilizado antes dessa grande
mutao. Era sobretudo na tratadstica jurdica e em outros discursos eruditos que se usava,
para designar o homem do campo, a palavra rstico, com fortes conotaes pejorativas
(como adjectivo significava grosseiro, vilo, descortez). Neste caso, a sua utilizao
denotava sobretudo a ausncia de luzes e de permeabilidade cultura letrada.
De entre as mltiplas explicaes possveis para o que se referiu, a mais bvia
parece encontrar-se no facto das fronteiras dicotmicas bsica das categorias de status
portuguesas (peo/privilegiado ou fidalgo; mecnico/ nobre) atravessarem o interior de
ocupaes agrcolas. Um lavrador, expresso mais genrica usada para designar um
detentor de uma unidade de explorao agrcola, podia ou no gozar de nobreza, tal como,
desde finais da Idade Mdia, tanto podia ser um pequeno agricultor familiar como o
detentor de uma lavoura em larga escala. A nobilitao dos lavradores , de resto, um
tpico antigo, mas que na segunda metade do sculo XVIII adquire plena consagrao na
legislao, pelo menos para os de grande porte.
Uma imagem de conjunto acerca do vocabulrio do mundo rural pode ser obtida
atravs da leitura das cartas de foral concedidas pela coroa a cada um dos municpios do
reino no primeiro quartel do sculo XVI e onde se descriminam os tributos devidos coroa
ou aos senhores. O vocabulrio nelas utilizado reflecte, naturalmente, o dos letrados que as
elaboraram, mas tambm, de forma mediatizada, as realidades regionais extremamente
contrastadas quais se reportam, embora o Sul esteja sub-representado, pois a maior parte
das cartas de foral respectivas no abrangem tributos sobre a produo agrria mas apenas
direitos de portagem.
Em termos muito gerais, podemos destacar desde logo aquilo de que se no fala.
Nunca se refere o termo campons ou equivalente, tal como no se fala de proprietrio
(embora se refiram propriedades). Em compensao alude-se na maior parte dos casos
dualidade de estatutos de posse da terra caracterstica das relaes senhorias e enfituticas:
aos senhorios, de um lado, e aos foreiros, reguengueiros, jugadeiros e caseiros, por outro.
Em compensao, no aparecem praticamente aluses ao arrendamento de terras a curto
prazo (os rendeiros referidos so sempre os de rendas senhoriais).
O termo de utilizao mais generalizada o de lavrador, que se encontra na maior
parte dos forais e em todas as regies. Ser esta, desde a primeira idade mdia at ao
perodo contemporneo, a palavra mais corrente para designar aquele que cultiva terras
prprias ou alheias (Bluteau). Muito menos frequentes so as referncias a assalariados,
embora nos surjam em todas as regies: fala-se de jornaleiros, obreiros, trabalhadores,
ceifeiros, cavadores. Note-se, de resto, que a descriminao entre as diversas actividades
agrcolas assalariadas extremamente escassa (cavador e ceifeiro so praticamente as

nicas subcategorias), o que de resto se repetir mais tarde. Em compensao so


relativamente frequentes e extensivas a todo o reino as referncias a criados e a escravos.
A partir de meados do sculo XVII surge-nos um outro tipo de fontes, produzidas a
maior parte das vezes para o lanamento de um novo imposto sobre as actividades
profissionais ou, menos frequentemente, para fins de recenseamento militar. Estas tm a
particularidade de recensear todos o indivduos do sexo masculino ou, pelo menos, todos
os cabea de fogo. De uma maneira geral, e independentemente da sua localizao
geogrfica, estas fontes retomam, quando se reportam populao agrcola, uma
classificao binria elementar: lavradores, por um lado, e trabalhadores ou jornaleiros, por
outro. Quando muito, destacam algumas subcategorias dentro dos trabalhadores,
designadamente, as que se podem associar pecuria e transumncia. A principal
diferenciao geogrfica constante deste tipo de fontes resulta, no das categorias
utilizadas, que so genericamente as mesmas em todo o territrio, mas das indicaes que
delas resultam: enquanto no extremo Norte chega a haver dez lavradores para cada
trabalhador, no Sul h frequentemente vinte trabalhadores por cada lavrador. Ou seja, estas
fontes permitem detectar de forma notvel os enormes contrastes regionais que
caracterizavam Portugal no sculo XVIII e incios do XIX.
O advento do liberalismo em 1834 e a consagrao do princpio do voto censitrio
vo representar uma mutao significativa. Antes do triunfo liberal a utilizao do termo
proprietrio para classificar um indivduo extremamente rara, reportando-se quase todos
os exemplos conhecidos posse de ofcios e no propriedade da terra. Mas a ordem
jurdica e poltica ento triunfante ir consagrar a propriedade e o rendimento como
requisitos fundamentais para o exerccio dos direitos polticos, estipulando montantes
determinados para se poder ser eleitor e elegvel e consagrando at a figura dos (quarenta,
em regra) maiores contribuintes como uma entidade com especiais responsabilidades na
vida poltica local.
Os primeiros registos sistemticos de indivduos como proprietrios vamos, assim,
encontr-los nas listas de recenseamento eleitoral desde, pelo menos, os anos quarenta. O
termo ganha depois no Portugal oitocentista uma enorme difuso, associado que estava em
primeiro lugar figura do notvel, personagem paradigmtico da sociedade liberal. Mas
tambm a uma relevante mudana social: a transformao de muitos enfiteutas em
proprietrios plenos (por via da abolio ou remisso de foros) e, sobretudo, de muitos
lavradores-rendeiros em proprietrios das terras que exploravam. Desde meados do sculo
XIX, portanto, que em todo o tipo de fontes, desde as das eleitorais s tributrias, passando
pelos registos paroquiais, o termo ganha uma expresso relevante.
Uma segunda mutao a destacar , naturalmente, a menor frequncia da utilizao
do termo lavrador, resultante, no s da difuso do vocbulo proprietrio, mas tambm da
consagrao de vocabulrio especfico para designar lavradores-rendeiros, sobretudo em
pequena escala. desde logo o caso dos caseiros, no Norte, e dos seareiros, no Sul. Mas
tambm de algumas subcategorias associadas ao exerccio tipos especficos de culturas
(arrozeiro, favaceiro, meloeiro, etc.), embora estes termos tenham sempre pouca difuso.
A terceira dimenso que podemos associar ao sculo XIX a emergncia de um
cada vez mais numeroso leque de subcategorias de trabalhadores, denotando uma maior
especializao do trabalho agrcola. Esta, naturalmente, j na viragem para o sculo XX
com o incio da mecanizao da agricultura que data dos anos sessenta do sculo XIX, mas

progrediu com relativa lentido at dcada de 1950/60, malgrado o desenvolvimento


que conheceu no final do sculo a debulha mecnica a vapor no Alentejo (Reis, 1993).
Esta ltima dimenso vai, alis, de par com uma outra que, num futuro
provavelmente no muito distante, poder remeter definitivamente para a histria o lxico
das profisses agrcolas. De facto, se tivermos em conta que entre 1950 e 1991 a
populao activa agrcola diminuiu em termos absolutos quase 2/3 (passou de quase 1,5
milhes para menos de 400 mil) e em termos relativos 40 pontos percentuais (em 1950
ainda constitua praticamente metade da populao activa e em 1991 no chegava a 10%) ;
que nesta ltima data os trabalhadores por conta prpria j suplantavam os assalariados e
representavam a maioria dos activos agrcolas (33% de assalariados para 50% de
trabalhadores por conta prpria) ; e que a populao agrcola tem vindo a envelhecer e
actualmente cerca de 66 % dos produtores do continente tm mais de 55 anos
(Recenseamento Geral da Agricultura 1999) ; ento perceberemos que, como j o
anunciara h mais de um sculo Jlio Dinis nas Pupilas do Senhor Reitor e confirmou
Manuel Vilaverde Cabral no artigo Lvolution du monde rural portugais au XXe
sicle (Cabral, 1982), estamos perante um mundo no s em mudana como
tendencialmente em vias de extino. Convm, no entanto, notar que este processo de
aniquilamento relativamente recente (data dos anos 50/60) e tem atingido tanto o
mundo agrcola, que a partir dos anos 50 passou a ser um sector subordinado no
desenvolvimento portugus (Portas, 1999), como a sociedade rural, que alcanou o seu
auge na dcada de 1950 (cf. Baptista in O Voo do Arado e Rolo, 2000) e em pouco mais
de vinte anos (at 1974) no s perdeu cerca de 30% dos seus efectivos, como se
modificou profundamente estruturalmente. Embora noutros moldes, esta parece, porm,
estar a ganhar um novo alento nos ltimos anos, graas por um lado ao regresso dos
retornados e emigrantes , ao movimento de retorno s origens por parte de estratos da
populao urbana e ao desenvolvimento que tem conhecido o turismo rural. E, por outro
lado, pluriactividade das famlias agrcolas (em 1999 s 11% dos seus elementos
activos trabalhava a tempo integral nas exploraes) e feminizao crescente da
agricultura (vide Rodrigo, 1986 e Recenseamento Geral da Agricultura 1999), de que um
dos casos mais paradigmticos o da poda nas vinhas durienses onde ainda no incio da
dcada de 1990 Antnio Barreto dizia nunca ter visto mulher podadora(Barreto, 1993).
Se hoje, muito mais do que nos idos anos de 1866, se pode dizer com propriedade
que a onda econmica se adiantou rapidamente, inundou os campos e fez soar a
derradeira hora das velhas usanas (Dinis, 1867), justifica-se que neste volume a
componente histrica se sobreponha inexoravelmente a quaisquer outras e que, por isso,
no se referenciem algumas novas profisses e categorias agrcolas para as quais, alis,
as prprias estatsticas agrcolas ainda no encontraram a nomenclatura adequada. Estamos
a referir-nos, por exemplo, aos proprietrios de estufas ou a quem nelas desempenha
tarefas como medir o grau de humidade, regular a temperatura e a entrada dos raios solares,
etc. ; aos operadores das mquinas que fazem a colheita mecnica das vinhas ou dos
vibradores e colhedores de azeitonas ; ou aos prestadores de servios como mondas
qumicas por avioneta, tratamentos fitossanitrios, etc. Mas, por outro lado, se outro mrito
no tiver, deixar para os vindouros a memria de profisses ultrapassadas pelo
implacvel comboio do progresso , tais como abego, azagal, carreiro, curraleiro,
malhador, singeleiro, etc. etc.
Embora nas actividade da populao agrcola constantes do VIII Censo da
Populao (referente a 1940) s se distingam dezoito grupos profissionais - adegueiros,

agricultores patres e isolados, caadores, capatazes, castradores, enxertadores, feitores e


administradores, horteles, jardineiros, pastores e guardadores de gado, picadores de
cavalos, podadores, tosquiadores, trabalhadores agrcolas indiferenciados e tratadores de
gado - distribudos por nove situaes profissionais (proprietrio, rendeiro, parceiro,
patro, isolado, empregado, assalariado, assoldadado e familiar), a lista das categorias e
profisses agrcolas deste dicionrio bastante mais extensa uma vez que teve por base a
terminologia empregue nas fontes pblicas e
privadas (contabilidade agrcola)
portuguesas desde o perodo medieval. Convm notar, no entanto, que muitas das
entradas no correspondem, stritu sensu, a categorias socioprofissionais ou a profisses,
mas a situaes jurdicas de posse ou de direito sobre a terra e a ocupaes
desempenhadas ao longo do ano agrcola por trabalhadores indiferenciados. Relativamente
aos trabalhadores rurais as folhas de pagamento de um dos maiores empregadores de mode-obra agrcola da segunda metade do sculo XIX, Jos Maria dos Santos, s
especificavam pouco mais de duas dezenas de profisses : abego, ajuda, arrozeiro,
boieiro, capataz, carpinteiro, carreiro, criada, eguario, escrevente, enxofrador, feitor,
ferreiro, ganho, guarda, guardador, ingenheiro, maioral, pastor, pedreiro, podador,
porqueiro, serrador, valador e vaqueiro, e o grosso dos assalariados vinha referenciado em
funo dos trabalhos que executava : homem ou mulher a apanhar batata, arrancar
freixos, ceifar, fazer valas, lavrar, mondar, roar cardos, varejar azeitona, na malhada, nas
grades, nas limpezas, etc. ; moo de ovelhas, cavalos, guas, potras, etc.
No que atrs ficou dito residem alguns dos problemas que se nos colocaram na
elaborao deste dicionrio e que se resumem , fundamentalmente:
i) na indefinio de muitas das categorias em funo das fontes que as produzem e dos
vnculos pessoais estabelecidos com outrem. Assim na poca medieval o mesmo individuo
pode vir referido, por exemplo, como escudeiro, criado (do infante) e vassalo (do rei) ;
como raoeiro (da Igreja da igreja de Santiago) e criado (do mestre de Cristo) ; ou como
lavrador e criado de um dado senhor (Viana, 1998) ; e na poca moderna e contempornea
como lavrador num rol de moradores e proprietrio no livro das dcimas ; como escrivo
da fazenda numa fonte administrativa e proprietrio numa outra de carcter fiscal; como
vivendo de suas fazendas num documento jurdico e lavrador num arrolamento do subsdio
literrio, etc.
ii) na dupla profisso e na pulverizao de funes, por vezes mal definida, para as quais,
alis, Jos Manuel Nazareth e Fernando de Sousa j tinham chamado a ateno ao
estudarem Samora Correia em finais do Antigo Regime (Nazareth,1988). Para alm de ser
tnue a delimitao entre profisses agrcolas e artesanais e/ou comerciais - vejam-se os
casos dos ferreiros, ferradores, carpinteiros, carreiros, moleiros, etc-, tambm se dava o
caso de uma mesma pessoa poder ter mais de uma actividade - escrives que tambm eram
lavradores ; alfaiates ou sapateiros que eram vinhateiros nos tempos livres e, como tal,
integrariam a arraia mida das vinhas de fala Ferno Lopes (Viana, 1998); carpinteiros,
mareantes, armadores, calafates, sapateiros que migram sazonalmente pelo alacil
(Magalhes, 1988) ; etc. - ou ser simultaneamente caseiro de uma propriedade, seareiro de
uma outra e colheiteiro de vinhas prprias ; forneiro, lavrador de vinhas e prestador de
servios de carreto ; lavrador ou seareiro e trabalhador por conta de outrem (vide Rocha,
1893); etc. ;
iii) na diversidade de situaes subjacentes a algumas denominaes, como, por exemplo,
de hortelo que, dependendo do contexto em que vem referida nas fontes, tanto se

aplica a quem cultiva uma horta prpria ou mediante algum tipo de contrato
(arrendamento, parceria, etc.), como a quem o faz por conta de outrem, que obsta sua
classificao apriorstica num determinado grupo : proprietrios, lavradores rendeiros (I),
trabalhadores (II), ou outros (III) ;
iv) na indiferenciao profissional da maioria dos trabalhadores agrcolas que ao longo do
ano e em funo das necessidades iam desempenhando tarefas to variadas como
alqueivar, cavar, ceifar, debulhar, desmoitar, enfeixar, enxofar, gradar, joeirar, lavrar,
mondar, pisoar, podar, redrar, sulfatar, varejar, vindimar, etc., e que, por isso, raramente
aparecem referenciados nas fontes com uma profisso especfica, ou ento s o passaram a
ser quando se comearam a valorizar determinadas operaes agrcolas , caso, por
exemplo, da poda e da enxertia;
v) na importncia de que se revestiam as empreitada no sector agrcola, tanto para tarefas
marcadamente sazonais (ceifas, debulhas, vindimas ou apanha de azeitona), como para os
grandes trabalhos de limpeza de terra, plantio de bacelos, abertura de valas, drenagem de
pntanos, ou construo de audes, muros, terraos, etc., e nas quais estavam
frequentemente envolvidos pequenos proprietrios/rendeiros/parceiros que durante alguns
meses abandonavam as suas terras para se assalariarem e conseguirem os meios para
sobreviver e pagar as despesas de cultura das suas terras. Tanto no Douro, como no
Alentejo grande parte daqueles trabalhos foi feito por ranchos de galegos, beires ou
algarvios que, nalguns casos. chegavam a permanecer vrios meses
ao servio do
mesmo proprietrio (caso de Jos Maria dos Santos) e a deslocar-se pelos seus diferentes
assentos de lavoura (Palma, Rio Frio, Barroca de Alva, Machados) em funo das
necessidades, mas que, terminado o contrato retomavam o estatuto de lavrador ;
vi) na
frequncia com que em algumas regies, nomeadamente no Minho, certos
trabalhos mais pesados (ceifas, surriba, vindima, transporte de madeiras, etc.) eram feitos
por auxlio mtuo entre arrendatrios ou proprietrios ;
vii) e na representatividade dos diferentes grupos socioprofissionais, ou seja, no universo
correspondente a cada profisso num dado momento e sua evoluo no tempo, que
decorre fundamentalmente do que j foi dito sobre a indefinio de categorias, a
sobreposio de funes, a duplicidade de actividades e a indiferenciao profissional, e
remete para as profundas razes econmicas e sociais que ligavam os habitantes da
cidade ao campo, independentemente do reduzido nmero daqueles que, residindo em
meio urbano, se dedicavam exclusivamente actividade agrcola.
Reportando-se a Coimbra, Antnio de Oliveira fala desta estreita relao que
advinha, desde logo, do facto da prpria cidade incorporar dentro das suas barreiras o
campo, sob a forma de hortas, parreiras, etc., e estar rodeada por quintas, hortas, olivais,
vinhas, lagares de azeite e lugares devassos para apascentao de gado, e considera que a
dependncia rural dos coimbres era antiga. No incio da nacionalidade eram os
proprietrios fundirios que ocupavam os mais importantes cargos municipais, e mesmo
quando estes foram suplantados pelos mercadores e mesteirais os interesses agrcolas
continuaram regular a vida daquela cidade, na medida em que as colheitas impunham um
ritmo peculiar s vereaes e prpria Universidade que fechava nas vindemiales
feriae. (Oliveira, 1971). Exemplo do que se acabou de dizer o caso referido por aquele
autor de um almotac que se escusou de exercer o cargo para que fora eleito alegando
que, como acontecia todos os anos, andava ocupado a recolher a sua novidade e ainda

tinha que fazer as vindimas, e do seu substituto que tambm andava nas vindimas quando
foi convocado.
por tudo isto que se torna to falvel agrupar a populao rural em grupos ou
classes e extrapolar para sociedades em diferentes estdios de desenvolvimento conceitos
que nem se lhes adequam, nem podem ser transpostos linearmente para a longa durao.
No exequvel, por exemplo, aplicar a noo de proletrio esmagadora maioria dos
homens e mulheres que durante sculos prestaram corveias ou jeiras de trabalho nas terras
senhoriais, ou que trabalharam jorna (jornaleiros) e a troco de um soldo (assoldadados)
nos casais minhotos ou nos campos do Mondego; nas leiras transmontanas ou nas
fazendas algarvias; nas quintas do Douro ou nas courelas estremenhas, j que quer as
condies em que o faziam, quer a sua ligao aos meios de produo no permite
enquadr-los aprioristicamente em nenhuma das definies dadas para aquele termo. Nem
na latina de proletarius - cidados muito pobres que estavam isentos de impostos e cuja
nica riqueza residia nos filhos que engendrava (na prole). Nem na que lhe foi dada no
sculo XIX quando a expresso foi retomada por Sismondi para qualificar as pessoas que
vivem do seu trabalho sem terem qualquer participao na riqueza, qualquer garantia na
sua existncia, qualquer passado, qualquer futuro(Cit. in, Birou, 1976 :329), e conotada
poucos anos depois por Marx com o operariado ps Revoluo Industrial, totalmente
dependente do trabalho e consciente da sua explorao.
E o mesmo se passa com o conceito de latifundirio que deriva da expresso latina
latifundium - acumulao nas mos de um mesmo indivduo de vastas extenses de
terras arveis geralmente em prejuzo da sua produtividade, da funo social da
propriedade e da economia do pas (Machado, 1996 (III) : 541) - e cuja aplicao tambm
levanta vrias interrogaes, a primeira das quais ser a de saber a quem historicamente
se pode adequar. Ao proprietrio da terra, aos seus rendeiros ou foreiros, ou aos dois ?. E
no caso de grandes arrendatrios de prdios de vrios proprietrios, mas sem terra prpria ?
Ser que o termo se lhes aplica como parece sugerir Amador Patrcio ao considerar que
um dos principais flagelos de que padecia a agricultura alentejana eram os "lavradores
ricos que arrendam 15 ou 20 herdades, repartem uma ou duas em folhas que mandam
semear, deixando as demais devolutas - em cavalaria - para os gados com que negoceiam"
(Patrcio,s/d). E como ajustar o conceito s diferentes realidades regionais ? E
produtividade e rentabilidade comparativa
das terras em funo das suas aptides
agrcolas e tipos de cultura ? Como classificar, por exemplo, D. Antnia Adelaide Ferreira
que data da sua morte (1896) era proprietria e/ou administrava mais de duas dezenas e
meia de quintas espalhadas pela regio duriense que produziam para cima de 1.500 pipas
de vinho e estavam avaliadas em cerca de 1.000 contos (Pereira, 1996) ? E como
comparar este caso com o de Joo Maria Parreira Cortez, cujas 14 quintas e herdades que
possua e explorava no Baixo Alentejo estavam avaliadas em 1885 em apenas 1/5 daquele
valor e apesar de ser considerado um lavrador exemplar nunca retirou delas rendimentos
comparveis aos de Dona Antnia (Matos, 1982) ? E com os 3.000 hectares que a empresa
Borges e Sousa tinha arrendados no Ribatejo Companhia Lezrias, ou as dezenas de
milhar de que era proprietrio e lavrador Jos Maria dos Santos e que lhe rendiam
anualmente mais de 100 contos de ris (Martins, 1992) ?
Mas igualmente difcil tambm aceitar acriticamente os dados de que dispomos
para a distribuio da populao agrcola no perodo pr estatstico com base em
conjecturas feitas a partir de metodologias seguidas noutros pases. Apesar de se saber que
a legislao liberal sobre a propriedade conduziu ao aumento do nmero de proprietrios,

ser possvel que, de acordo os nmeros avanados por Franzini e Rebelo da Silva , entre
finais dos anos 1830 e meados dos 1860 a proporo de lavradores proprietrios na
populao agrcola tenha passado de 18% para 48% , a de rendeiros lavradores descido de
24% para 16%, a de trabalhadores permanentes (abeges, pastores, criados de lavoura,
etc.) aumentado de 6% para 12% e a de jornaleiros cado de 52% para 24% ? (Rebello da
Silva, 1868 b). E que naquela ltima data mais de metade da populao agrcola do distrito
de Aveiro fosse constitua por lavradores (proprietrios ou rendeiros) e no de Coimbra
fosse de apenas 18% e em Leiria de 38% (Rebello da Silva, 1868 a), sabendo-se que em
regies onde preponderava uma agricultura de subsistncia a classe dos lavradores, que
contemplava uma mirade de situaes, se sobrepunha a todas as outras e muitos
jornaleiros tambm seriam simultaneamente cultivadores de pequenas fazendas e feitores
ou caseiros de outras? Casos destes esto, de resto, profusamente ilustrados na Devassa a
que mandou proceder sua Majestade no Territrio do Alto Douro na dcada de 1770,
onde a maioria dos denunciantes vem referenciada ou como trabalhador (29% dos casos) e
no jornaleiro (apenas 1%) ; ou como vivendo de suas fazendas, de seus bens ou de sua
agncia e trabalho (25%) e no lavrador (7%).
Evidentemente que, por se tratar de uma fonte jurdica, a terminologia utilizada na
Devassa (trabalhador/jornaleiro ; vive de sua fazenda/lavrador ; assistente/criado ; etc.)
no incua e remete para distines de estatuto social decorrentes mais das relaes com
os meios de produo do que da situao econmica. O que nesta fonte parece distinguir o
que vive da sua fazenda ou dos seus bens do lavrador fundamentalmente o tipo de
envolvimento de cada um no processo produtivo e o modo de apropriao dos
rendimentos. O primeiro, atravs das rendas e/ou do produto que retira dos bens (prprios
ou no) que gere e administra. E o segundo, trabalhando directamente as terras (prprias
ou arrendadas) que explora e das quais retira o grosso dos seus rendimentos. Mas
convm ter em conta tambm os aspectos jurdicos ligados atribuio de tais categorias,
uma vez que, como esclarecia a Carta Rgia de 25 de Outubro de 1622, a lavoura no d
nobreza a quem no a tem de sua origem para se poder habilitar para os hbitos das Ordens
Militares. E, por outro lado, lavrador no era uma classificao aprioristicamente
atribuvel a quem lavra, e cultiva as terras, por lhe estar inerente o privilgio para se
lhes no alistarem seus filhos, e criados, prerrogativa esta que foi confirmada por carta
rgia de 22 de Novembro de 1711 (Sousa,1825) . J a distino entre trabalhador/ vive do
seu trabalho e jornaleiro ou entre criado e assistente menos clara e parece estar
relacionada tanto com a dependncia econmica face ao trabalho braal (jornaleiro),
quanto com o leque de funes que cada um podia desempenhar e a situao e regime
em que o fazia (trabalhador/vive do seu trabalho/criado/assistente). Os dois primeiros
(trabalhador/vive do seu trabalho) com maior autonomia e mobilidade do que o criado,
cuja dependncia do patro passava tambm pelo alojamento e sustento que aquele lhe
assegurava e que se podia estender ao assistente que, no entanto, parecia gozar de maior
liberdade de aco.
Assim, mais do que a terminologia que, partida, j pode induzir em erro quem
pretenda avaliar o peso relativo dos diferentes grupos socioeconmicos, a discrio das
suas actividades que se nos afigura relevante, uma vez que so inmeros os casos de
indivduos registados naquela fonte (Devassa) como vivendo de suas fazendas que
dirigiam pessoalmente os trabalhos das suas lavouras e adegas. Dos lavradores que directa
ou indirectamente (por intermdio de criados ou trabalhadores seus), tambm faziam
fretes de carreto ou servios de lagar para outros a troco de um pagamento ou salrio. Ou

10

dos trabalhadores com lavras prprias, por vezes no despicientes, mas cuja principal
actividade residia na prestao regular e mais ou menos prolongada de servios a
terceiros (trabalhos nas vinhas, nas adegas, condues, etc.) que eventualmente podiam
acumular ainda com a funo de caseiros. Tal era o caso, por exemplo, de Lus da Cunha,
morador em Mafamedes (Penaguio), que em 1772 vive do seu trabalho, mas tambm
era caseiro do juiz de fora de Castanheira (que vinha sempre assistir sua vindima) e
colhia de sua lavra pelo menos 75 almudes de vinho de embarque e 25 almudes de
ramo (Devassa: 922-923). E isto para j no falar dos caseiros que dispunham de uma
capacidade produtiva equiparvel de alguns lavradores, como acontecia com Manuel
lvares, caseiro da Quinta da Ciderna, que colhia mais de 9 pipas de vinho (mais de 3
pipas na zona de ramo e 5 a 6 pipas na de embarque) e cuja adega comportava, pelo
menos, dois tonis (Devassa: 49). Ou dos alfaiates, forneiros ou sapateiros que alm de
trabalharem nas suas prprias vinhas faziam servios de lagar e carreto.
A imagem que perpassa tanto da leitura destes depoimentos, como de inmeros
outros textos a de uma sociedade multiforme e profundamente dispare onde coexistem
criados e jornaleiros que nada possuem e apenas vivem do seu trabalho ; e trabalhadores
que desfrutam de algumas parcelas de terra e cabeas de gado, quer prprias, quer a ttulo
de complemento salarial (searas nas terras do patro, pegulhal, etc.). Seareiros e lavradores
que prestam servios a terceiros e se mentirem ou faltarem ao combinado perdem o que
ganharem nesse dia (Postura do Couto de Vila Verde de 1660) ; e criadores de gado
semi-nmadas que vivem pelas canadas reais em busca de pastagens para os seus
rebanhos. Lavradores proprietrios de quintas e herdades geridas por feitores e trabalhadas
por ranchos de criados e jornaleiros; e senhorios de fazendas arrendadas ou dadas em
parceria que se limitam a usufruir dos rendimentos das mesmas. Pequenos rendeiros que
mal conseguem retirar da terra o suficiente para sobreviver ; e empresrios rendeiros,
instrudos e dispondo de capacidade econmica para fazer valer o solo e retirar dele os
lucros da sua direco e dos capitais adiantados (Rebello da Silva, 1868 a). Fazendeiros
prsperos e abastados, como o Tom da Pvoa de que nos fala Jlio Dinis, que a duras
penas ascenderam aquela situao; e caseiros que trabalham todo o ano mas se do por
felizes quando colhem o po necessrio para a renda e sustento da famlia e para o resto
das necessidades engordam gado, fazem carretos e dedicam-se viticultura e outras
indstrias auxiliares (S. Romo, 1902).
A complexidade das relaes e dos sistemas de explorao da terra directamente pelo proprietrio, indirectamente por rendeiros, misto por parceiros e
enfitutico por colonos (Rebello da Silva, 1868 a) - , bem como a multiplicidade e
transitoriedade de situaes que caracterizam as sociedades rurais dificultam, assim, a
classificao e o ordenamento da populao agrcola por grupos pr-definidos, o que nos
remete para o critrio seguido por alguns autores para o fazer (vide, por exemplo, Telo,
1977) que se nos afigura discutvel, desde logo porque assenta em categorias conceptuais
mais da mbito da economia poltica e da sociologia, do que da histria, que tem que
considerar e enquadrar as diferentes situaes (sociais, econmicas e jurdicas) nos
regime de propriedade, sistemas de cultura e formas de organizao social prprias dos
contextos histricos e geogrficos a que se reportam. Esta diversidade de situaes est,
alis, claramente expressa nas Bases para o plano de Inqurito Econmico-Agrcola
dirigido nos anos 1930 por Lima Basto, ao determinar que na impossibilidade de se
generalizar o inqurito a grandes regies caracterizadas pela predominncia duma dada
estrutura da propriedade e da explorao e trabalho, se deveriam seleccionar no s os

11

concelhos que com maior exactido reproduzissem os aspectos social, econmico e


agrcola das regies onde dominasse com nitidez a grande e a pequena explorao; mas
tambm aqueles que nas mesmas regies e apresentando grosso modo as mesmas
caractersticas naturais mais se afastassem da feio regional no que diz respeito rea e
ao regime das exploraes agrcolas. E, sobretudo, ao esclarecer que seriam estes ltimos
que permitiriam analisar as causas que provocaram o aparecimento de pequenas
exploraes em regio de grande explorao e inversamente, as que obstaram a que, em
regio de pequenas exploraes, a diviso no atingisse o grau usual (Basto, 1934 : VIIVIII).
Por tudo o que atrs ficou dito se compreende que nas entradas deste dicionrio das
classificaes agrcolas se tenha procurado seguir a terminologia correspondente a cada
profisso no seu contexto histrico e estabelecer o universo que a mesma abrangia, que
variou ao longo do tempo e se tem vindo a reduzir rpida e drasticamente nos ltimos
anos.
Na organizao do dicionrio seguiu-se o critrio de agrupar as
categorias e profisses em funo de trs grandes vertentes :

diferentes

I-

I) a sua relao com os diferentes tipos de posse e utilizao da terra (agricultor,


campons, caseiro, colono, criador de gado, empresrio agrcola, fazendeiro, hortelo,
lavrador, morgado, rendeiro, parceiro, pomareiro, proprietrio, reguengueiro, seareiro,
vinhateiro, viticultor.) ;

II -

II) a sua ligao aos trabalhos agrcolas quer enquanto trabalhadores permanentes (ajuda,
boieiro, cabreiro, capataz, cozinheiro, criado, eguario, feitor, ganho, granadeiro, maioral,
pastor, picador de cavalos, porqueiro, vaqueiro, .), quer eventuais (cavador, ceifeiro,
enxertador, enxofrador, geireireiro, jornaleiro, malts, podador, sulfatador, tosquiador,
varejador, vindimador, ...) ;

III -

III) e a prestao de servios vrios lavoura (adegueiro, agrnomo, almocreve, alugador


de mquinas, alveitar, caador, carpinteiro, cesteiro, couteiro, ferrador, ferreiro, lagareiro,
monteiro, negociante, regente agrcola, serralheiro, tanoeiro, veterinrio, etc.).
No caso das categorias ou profisses que, dependendo do contexto em que vm
referenciadas nas fontes, se enquadram em mais de um grupo, para evitar duplicaes
foram includas naquele que se considerou mais representativo, embora na sua descrio
se tenha tido em conta a diversidade de situaes que lhe esto inerentes.
As entradas correspondentes a cada grupo esto ordenadas alfabeticamente e
incluem a lista de variantes (lingusticas, temporais e geogrficas) encontradas para o
termo de abertura. No corpo do texto assinalam-se a itlico e com asterisco (*) as
remisses para outras entradas, e a itlico as palavras que correspondem ao termo de
abertura e respectivas variantes. Estas constam tambm do ndice final onde o leitor
encontrar a lista ordenada de todas as categorias e profisses referenciadas nas entradas,
bem como das variantes e expresses sinnimas relativas s mesmas.
A extenso desta listagem, que pretendemos que fosse o mais exaustiva possvel,
tem por base o levantamento de um conjunto diversificado de fontes levado a cabo pelos
colaboradores iniciais do Projecto PACO Projecto de Anlise e Classificao de
Ocupaes - para a rea das classificaes ocupacionais em meio rural entre 1998 e 2000.
Nessa fase do Projecto, e de acordo com os limites geogrficos e cronolgicos ento
estabelecidos pelos orientadores do mesmo - o Alto Alentejo e os sculos XVII a meados

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do XX -, Maria Antnia Pires de Almeida percorreu vrios arquivos e bibliotecas daquela


regio e levantou uma parte substantiva das cerca de 900 categorias profissionais directa
ou indirectamente ligadas agricultura que constam do ndice remissivo deste dicionrio.
Para a definio do lxico recorreu-se especialmente aos forais manuelinos (Dias, s.d.), de
cuja consulta se encarregou Zlia Pereira que juntamente com Marta Castelo Branco e
Cristina Joanaz de Melo colaborou ainda na recolha de fontes no distrito de Portalegre.
A base de dados que serviu de suporte emprico elaborao deste dicionrio foi
construda, assim, a partir das informaes retiradas de um conjunto o mais diversificado
possvel de fontes (histricas, literrias e orais), entre as quais sobrelevam os
arrolamentos ; as descries histrico-geogrficas e econmicas ; as estatsticas agrcolas ;
os forais manuelinos ; os livros de dcimas, de doentes do Hospital da Misericrdia e de
lavouras particulares ; os recenseamentos eleitorais e gerais da populao; os registos
paroquiais; etc. Como qualquer outro critrio de seleco, este no pretende, nem podia
pretender, alcanar um resultado exaustivo, mas apenas uma base suficientemente
representativa para abranger as principais categorias ocupacionais do mundo rural .
A sobrevalorizao que poder ter sido dada neste dicionrio realidade do Sul em
detrimento do Centro e do Norte do pas, decorre, em grande medida, do facto de, graas
ao trabalho das colaboradoras acima mencionadas, dispormos de um maior nmero de
informaes empricas para a regio transtagana, assim como de uma obra de referncia o Atravs dos Campos de Silva Pico - que reflecte sobretudo a realidade alentejana
que, por outro lado, tambm tem vindo a beneficiar nos ltimos anos dos estudos levados
a cabo em arquivos de empresrios agrcolas desta regio que, melhor que muitas outras
fontes, permitem apreender o modo de organizao do trabalho agrcola , designadamente
ao nvel das funes, hierarquias, diviso sexual, remuneraes, etc. No obstante, este
trabalho alicerou-se ainda em inmeras outras obras de referncia, entre as quais no
podemos deixar de destacar os estudos filolgicos e etnogrficos de Leite de Vasconcelos;
O voo do arado de Pais de Brito e Oliveira Baptista; a Alfaia agrcola portuguesa de Veiga
de Oliveira, Fernando Galhano e Benjamim Pereira; e, noutra perspectiva, os dicionrios
de Bluteau, Moraes, Viterbo e Cndido de Figueiredo.
C.A.M. / N.G.M.

13

Captulo 1
PROPRIETRIOS, LAVRADORES, RENDEIROS

Este grupo inclu todas as categorias que se identificavam com a posse, uso, e
usufruto da terra. Trata-se, portanto, de um amplo e diversificado conjunto, que abrange,
desde os senhorios, at aos rendeiros e caseiros, sem vnculo estvel e contratualmente
garantido com os prdios rsticos que exploravam. Contrapomo-lo ao grupo dos
trabalhadores, que no eram detentores, enquanto tal, de uma unidade de explorao
agrcola.

Agricultor
variantes : agricultora, colheiteiro, cultivador, criador, plantador, produtor*

Apesar do Dicionrio de Moraes definir agricultor como aquele que lavra, e


cultiva as terras (Moraes, 1813), historicamente o vocbulo mais correntemente utilizado
para designar os que se dedicavam actividade agrcola foi lavrador* e no agricultor,
que no consta dos foraes manuelinos e funcionou, sobretudo, como sinnimo daquele.
Funo idntica desempenharam ainda os vocbulos colheiteiro - aquele que faz
colheitas (Machado, 1991) ; cultivador - o que cultiva, cultor (ibidem) ; criador nome que Moraes s atribua a quem cria animaes, e aves domsticas, mas que tambm
podia qualificar quem cria, produz (ibidem) ; plantador - o que cultiva, planta ou
explora uma plantao (Dicionrio da Lngua Portuguesa Contempornea, 2001) ; e
produtor* - termo que no incio do sculo XIX Moraes ainda s considerava um
adjectivo daquele que produz, e cria, mas em meados de oitocentos j era utilizado
como nome e sinnimo dos demais e nos ltimos anos se sobreps a todos os outros e
passou a ser o nico que consta dos recenseamentos agrcolas. A denominao agricultor
, todavia, mais abrangente, por um lado porque engloba o colheiteiro, o cultivador, o
criador, e o plantador na medida em que compreende todos os ramos da actividade
agrcola (agricultura, pecuria e silvicultura) ; e se identifica perfeitamente com o
lavrador* e o produtor* porque tambm encerra em si o universo dos que detm o
uso e usufruto da terra . Ou seja, dos que enquanto proprietrios, rendeiros ou parceiros
encabeam uma explorao agrcola. E, por outro lado, porque se pode estender a todos os
que trabalham (agricultam) a terra (v. jornaleira* e jornaleiro*), como o faz, por exemplo,
Andrade Saraiva no seu estudo sobre a Distribuio das profisses em Portugal desde
1840 a 1911 ao chamar, em funo do sexo, agricultor ou agricultora populao
activa agrcola (cf. Saraiva, 1917).
Desdobrando esta, Saraiva verificou que a diminuio da populao agrcola activa
que se registou entre 1890 e 1911 (a taxa da populao activa agrcola desceu de 305

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agricultores por mil habitantes em 1890 para 242/00 em 1911) se ficou a dever
principalmente s agricultoras, cuja taxa desceu de 95/00 para 56/00 naquele perodo
enquanto a dos agricultores caiu menos : passou, respectivamente, de 208/00 para
186/00. Nas causas por ele apontadas para este desfalque a emigrao assume particular
importncia, no s por ter sobrelevado de longe as transferncias para outros sectores de
actividade, mas sobretudo por ter dado azo entrada na agricultura de agricultores
adventcios que, por serem maioritariamente oriundos das classes improdutivas e sem
ocupao lucrativa (menores, velhos, inteis), tinham poucos hbitos de trabalho e uma
produtividade muito menor do que a dos emigrantes que ficaram substituindo. J na
populao feminina a emigrao ter contribudo menos para o retrocesso, atribuindo
Saraiva o xodo excessivo das mulheres da actividade agrcola sobretudo a motivos
de ordem intelectual, a absurdos preconceitos de afidalgamento, distino e elegncia que,
no geral as mulheres reputam incompatveis com a rusticidade dos trabalhos campestres .
E na continuidade desta anlise socio-psicanaltica do comportamento das agricultoras, o
autor em questo aproveitava para acenar com a bandeira da libertao feminina que,
como reconhecia, estava directamente ligada sua independncia econmica (Saraiva,
1917, n 1: 10-12), sem ter em conta que tinham sido precisamente motivos de ordem
econmica (e tambm social) que tinham empurrado as mulheres para fora do mercado
de trabalho a partir de finais do sculo XIX. De facto, quando a crise se comeou a
agudizar o trabalho feminino (e de menores) passou a ser crescentemente hostilizado e
acusado de contribuir para o mal estar social, considerando mesmo a imprensa sindical que
as mulheres eram aliadas do capitalismo e da mquina e co-responsveis pela situao
em que se encontrava a classe operria, pois era por causa delas que os homens iam para o
desemprego (Matias, cit in Martins, 1987 ;cf. tambm Mnica, 1982). Da que para
minorar tal situao se tivessem promulgado ento leis regulamentadoras do trabalho
feminino e de menores e se pretendesse mesmo condicion-lo ou at proibi-lo em
determinadas profisses ou sectores de actividade, o que, em grande medida, explica o
decrscimo da populao activa feminina que ento se registou (v. jornaleira*)
A preferncia pelo termo agricultor em alternativa a colheiteiro, cultivador,
plantador e at lavrador*, este sobretudo em fontes institucionais, data sensivelmente de
meados do sculo XIX e parece acompanhar de perto a transformao, desenvolvimento e
valorizao que conheceu ento a agricultura portuguesa. De facto, na decorrncia dos
dois momentos de acelerao da expanso agrcola que Margarida e Abel Mateus (Mateus,
1984) identificaram para Portugal - o primeiro entre 1830 e 1850 e o segundo em finais
do sculo e nas duas primeiras dcadas do seguinte - que aumentam as referncias a
agricultores em detrimento das outras expresses acima mencionadas, independentemente
do carcter valorativo que possa estar subjacente a tal opo. Assim, tanto se lamentava
que a generalidade dos agricultores portugueses pouco mais fizesse do que deixar a
agricultura entregue aos seus recursos naturais e ordinrios e se relacionava o seu
indomvel aferro s velhas prticas rotineiras e as suas parvas e desarrasoadas
objeces s inovaes e melhoramentos com a falta de instruo que grassava entre a
classe agrcola (Palhoto, 1860), e esta com a crise agrcola de finais do sculo XIX (cf.
Gama, 1900). Como se elogiavam os nossos agricultores pelos aperfeioamentos que
tinham introduzido nas suas lavouras ; pela qualidade das suas produes; e pelo maior
empenhamento na criao de condies favorveis ao adiantamento da agricultura,
que passavam tambm pela sua organizao enquanto associao de classe para melhor
poderem defender os seus interesses (cf. Reis, 1881 e os jornais e revistas agrcolas da
poca : Agricultor Portuguz ; Agricultura Contempornea; Arquivo Rural; Gazeta

15

Agrcola ; Gazeta dos Lavradores ;


Agronmica; etc. ) .

Portugal Agrcola; Revista Agrcola; Revista

Embora os agricultores dispusessem desde a poca medieval de alguns


instrumentos de apoio sua actividade, criados e controlados pelo poder central e/ou
local, tais como as confrarias e monte pios e os celeiros comuns, fundados a partir do
sculos XVI (cf. Costa, 1900), s em finais do sculo XVIII que se comeou a encarar
seriamente a convenincia e vantagem de se estabelecerem sociedades agrcolas para
instruir os nossos lavradores, para vulgarizar os bons sistemas de agricultura, para
generalizar os melhores processos, e fazer conhecidos de todos os aperfeioamentos e
descobertas que, nos pases mais adiantados na cincia e prtica agrria, tm produzido
resultados incontestveis, como escrevia em 1821 Mousinho de Albuquerque num
artigo publicado em Paris, no tomo XI dos Annaes das Sciencias. Estas viriam a ser
concretizadas, ainda que imperfeitamente, em meados do sculo XIX em dois organismos
com caractersticas distintas. Por um lado, nas associaes agrcolas , comerciais e fabris
distritais, mandadas constituir pelo governo em 1836 (portaria de 23/9) para, ao mesmo
tempo que com os seus meios dessem impulso a estes mananciais de riqueza pblica, com
as suas luzes coadjuvassem o governo (cit in Matos,1998). E, por outro lado, nas
associaes e sociedades cientficas, culturais e econmicas independentes do poder
poltico que se foram criando, sobretudo a partir da promulgao do Cdigo Comercial de
1833.
As primeiras, transformadas pelo decreto de 20/9/1844 em sociedades agrcolas
distritais destinadas a promover a agricultura, premiar os expositores dos melhores
produtos agro-pecurios e a incentivar os inovadores e estudiosos dos assuntos agrcolas,
s foram regulamentadas em 1854. Funcionando entre esta data e a nova regulamentao,
em 1877, debaixo da alada do poder central (via governadores civis) e no gozando de
grande autonomia, estas sociedades limitaram-se, no geral, a patrocinar concursos
agrcolas (caso da Sociedade Agrcola do Porto que promoveu o Concurso Agrcola do
Porto de 1857) ; elaborar pareceres e propostas sobre os cancros que afectavam a
agricultura nacional e sobre assuntos locais ou nacionais em discusso no Parlamento ou
na sociedade civil : proteccionismo versus liberdade de comrcio, impostos sobre a
produo e a comercializao dos produtos agrcolas, crdito rural, instruo agrcola,
vias de comunicao, etc, ; e a publicar jornais oficiais onde, alm de darem conta das
suas actividades, divulgavam informaes de interesse para os agricultores. Estes
condicionalismos no impediram, porm, que algumas destas sociedades agrcolas se
mostrassem bastante dinmicas e desempenhassem mesmo um papel inestimvel em
perodos de crise agrcola, como foi o caso da Sociedade Agrcola do Porto relativamente
ao odio, ao divulgar atravs do seu Jornal, que se comeou a publicar em 1856, os meios
mais eficazes para combater aquela epifitia das vinhas, descrever as experincias que iam
sendo feitas com os diferentes produtos utilizados no seu tratamento e incentivar e instruir
os agricultores a melhorar os processos culturais.
Com a nova regulamentao
promulgada em 1877 (decreto de 28/2) estas sociedades ganharam maior autonomia para
poderem prosseguir os fins a que se propunham: promover e advogar os interesses da
classe dos proprietrios e cultivadores do distrito, e auxiliar a introduo e
desenvolvimento dos processos mais adequados cultura e aproveitamento do solo
(Estatutos da Sociedade Agrcola do Districto de Santarm, de 1884), nomeadamente
apoiando e encorajando a criao de estabelecimentos agrcolas, sociedades cooperativas
de produo e caixas econmicas ; impulsionando a abertura de novos mercados ;

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fundando exposies permanentes de produtos agrcolas ; desenvolvendo o


aperfeioamento das raas dos animais domsticos, promovendo concursos de gados e
premiando nestes certames abeges, pastores e capatazes ; estabelecendo laboratrios de
qumica agrcola ; suscitando dos poderes pblicos a satisfao dos interesses e
necessidades agrcolas dependentes de medidas legislativas ou administrativas; etc.
(ibidem). Porm, globalmente poucas conseguiram organizar-se de molde a prosseguir os
objectivos acima enunciados e mesmo as que se mostraram mais activas, como foi o caso,
por exemplo, da Sociedade Agrcola de Santarm, no tiveram capacidade para concretizar
muitas das proposies constantes dos seus estatutos.
Ainda que nenhuma das associaes e sociedades cientfico-culturais e econmicas
surgidas na primeira metade do sculo fosse de natureza exclusivamente agrcola, a
Sociedade Promotora da Indstria Nacional, fundada em 1822, entre outros, por Teixeira
Giro, Costa Macedo, Alves do Rio , Franzini e Diogo Ratton tinha como objectivo
aproximar o sbio do artista e o agricultor do negociante* para que o progresso se
pudesse estender pelo pas, e as associaes econmicas criadas em 1834 contavam entre
os seus associados numerosos agricultores/ proprietrios agrcolas. Mas, apesar disso e de
quer a Associao Mercantil Lisbonense, quer sobretudo a Associao Comercial do Porto
se terem assumido frequentemente porta-vozes das reivindicaes e/ou protestos da lavoura
perante o governo e os poderes institudos, a verdade que os diferentes interesses em
jogo no seu seio e a maior ou menor influncia e protagonismo dos seus representantes
no s condicionaram muitas vezes o seu posicionamento relativamente s questes
agrrias, como as subalternizaram (cf.. Bonifcio, 1991; Martins, 1996 e 1998). Da que
pontualmente e, regra geral, para tratar de problemas sectoriais e /ou regionais, se fossem
constituindo associaes autnomas de agricultores, quase todas com carcter efmero,
como foi o caso da Associao Agrcola (ou de Agricultores) do Alto Douro presidida pelo
visconde de Samodes e criada no Porto, em 1839, por lavradores de vinhas do Alto
Douro com o objectivo de apoiar e desenvolver a lavoura das vinhas atravs de propostas
legislativas, do melhoramento das vias de comunicao e da publicao de uma revista
mensal que divulgasse notcias sobre a vitivinicultura. ; ou da Associao Promotora da
Agricultura e Comrcio dos Vinhos da Provncia da Estremadura, constituda no incio da
dcada de 1840 para aprovar o estabelecimento de uma Companhia Protectora do
Comrcio e Agricultura dos Vinhos da Estremadura (projectada por Silva Beiro e
Antnio Holtreman) e criar condies para a sua aprovao nas cortes.
O alheamento dos governos das dificuldades econmicas por que passou o sector
agrcola na dcada de 1850, sistematicamente denunciado por D. Jos de Alarco na sua
Revista Agronmica desde 1856, acabaria por funcionar como leitmotiv para que os
agricultores tomassem conscincia da necessidade de se organizarem e criarem uma
estrutura que, seguindo uma ideia h muito defendida por Estevo Antnio de Oliveira
Jnior, congregasse os esforos individuais para fomentar e modernizar a agricultura e
fazer progredir a actividade agrcola. O processo de constituio em Lisboa de uma
Associao de Lavradores e Proprietrios, como lhe chamou em 1859 a Revista
Agronmica ao noticiar a aprovao dos estatutos desta associao e as discusses que a
mesma estava a animar em torno da liberdade de comrcio dos cereais e da introduo de
aguardentes estrangeiras, contou com o apoio incondicional do promotor da 1 Exposio
Agrcola Portuguesa que se realizou em 1852 no Terreiro do Pao, Aires de S Nogueira ,
que tambm foi o seu principal dinamizador. Na gnese desta associao, que se fundou
em 1860 com o nome de Associao Central da Agricultura Portuguesa (ACAP) e uns

17

anos mais tarde passaria a contar com o atributo de Real (RACAP) por D. Lus se ter
outorgado seu protector e primeiro scio, esteve um numeroso grupo de proprietrios
agrcolas (cerca de uma centena), maioritariamente do Alentejo, Ribatejo e Estremadura, e
de indivduos de outras classes que se interessavam pelo progresso da agricultura, como
escrevia em 1882 Jaime Batalha Reis na Revista Agrcola, entre os quais se contavam
personalidades como Alexandre Herculano, Jos Maria Grande, Moraes Soares, Carlos
Pope, Martens Ferro, Gamboa e Liz, Cordeiro Feio, Jos Maria dos Santos, o visconde
de Balsemo e o conde de Sobral. Tendo como bandeira lutar contra a rotina, o empirismo
e o indiferentismo (Reis, 1881), para perseguir tais objectivos a RACAP propunha-se
introduzir e divulgar as novas tcnicas e processos culturais ; as mquinas e as alfaias
agrcolas mais modernas ; as sementes e raas mais apuradas ; etc, atravs
de
conferncias, exposies e concursos e da publicao de obras agronmicas. Nesse
sentido, patrocinou exposies agrcolas (a primeira em 1864, em Belm), pecurias e de
alfaias agrcolas ( em 1898 na Tapada da Ajuda) ; concursos de gado e de mquinas
agrcolas (em 1868 em Lisboa, 1869 na Goleg, 1871 em vora, ) ; congressos e
conferncias agrcolas (a 1 em 1888, em Lisboa) , olecolas (em 1905) e vitcolas (em
1895 e 1900). Fundou a Revista Agrcola e divulgou nesta, na Gazeta dos Lavradores, no
seu Boletim e na Lavoura Portuguesa informaes teis aos agricultores. Publicou obras
de Ferreira Lapa, D. Luis de Castro, Cincinato da Costa e de muitos outros consagrados
especialistas em questes agro-pecurias e adquiriu para o seu gabinete de leitura as obras
mais recentes de cincia agronmica. Enviou especialistas e lavradores ao estrangeiro para
conhecerem e estudarem as inovaes no campo das tcnicas e dos processos culturais,
publicando os seus relatrios e remetendo-os ao governo. E interveio activamente na vida
poltica nacional, quer directamente atravs das propostas, requerimentos e projectos que
endereava ao governo e/ou s cmaras ; quer indirectamente por via da influncia pessoal
dos seus (inmeros) scios que ocuparam cargos polticos, administrativos e tcnicos, ou
que pertenciam elite econmica e social do pas, e dos lobbies que, semelhana do que
faziam as suas congneres, formava para fins especficos : defender a liberdade de
comrcio (para o vinho) ; o proteccionismo (para os cereais); o crdito agrcola ; a
divulgao e generalizao dos adubos ; o ensino agrcola ; o associativismo agrcola; etc.
Contando entre os seus associados alguns dos mais acrrimos defensores do
associativismo rural interclassista como D. Lus de Castro (cf. Castro, 1899 e 1908), a
RACAP incentivou e apoiou activamente a criao de Sindicatos Agrcolas locais que
agregassem indivduos de ambos os sexos, agricultores, proprietrios ou rendeiros, ou
profissionais em mais ou menos relao com a agricultura (Estatutos do Syndicato
Agrcola Regional de Torres Vedras, de 1897), abarcando a designao agricultores todos
os que estavam ligados actividade agrcola, ou seja, os trabalhadores rurais eventuais e
permanentes (cf. Castro, 1899), o que, na prtica, s excepcionalmente viria a acontecer
(cf. Graa, 2000). Nesse sentido fez aprovar o decreto de 5/7/1894, em cujo prembulo
e art 3 se concebia e reconhecia a necessidade de se constiturem sindicatos agrcolas, e
a carta de lei de 3/4/1896 que os criou e regulamentou a sua actividade, e desenvolveu
esforos para que se estabelecessem sociedades de agricultores e de indivduos com
interesses ligados agricultura visando ao melhoramento das relaes do seus associados
com a terra, sem que haja, ao agruparem-se, a mira do lucro em dinheiro (Cunha, 1931) no
maior nmero possvel de concelhos do pas. Apesar do que dizia no incio do sculo XX
D. Lus de Castro (cf. Castro, 1908) e de at Repblica se terem constitudo quase uma
centena de sindicatos agrcolas (98 com cerca de 10.000 associados), o movimento foi
relativamente modesto comparativamente ao forte impulso que conheceu aps a

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promulgao, por Brito Camacho, do decerto de 1/3/1911, considerado o diploma


legislativo que mais favoreceu os sindicatos agrcolas (Graa, 2000), e de, em 1920,
Antnio Granjo ter promovido a sua organizao central em torno da antiga RACAP
(decreto de 16/10/1920), que entretanto passara a designar-se ACAP, depois Sindicato
Agrcola Central (SAC) e a partir de ento Unio Central da Agricultura Portuguesa
(UCAP). De facto, dois anos depois deste ltimo decreto j estavam em funcionamento
mais de duas centenas e meia de sindicatos agrcolas s no continente (253 com cerca de
44.000 associados) e a quando do golpe militar de 28 de Maio de 1926 o seu nmero j
se aproximara das quatro centenas (cf. Caldas, 1999 c ; e Graa, 2000). Entre esta data e
1935/39, altura em que foram extintos e substitudos por grmios da lavoura de
inscrio obrigatria para todos os proprietrios rsticos e casas do povo para estes e
os trabalhadores rurais, o nmero de sindicatos agrcolas parece ter regredido (cf.
ibidem), mas em 1931 Silveira da Cunha ainda os considerava a associao agrcola que
irradia a luz que ilumina o largo campo do associativismo, o centro gerador das mais belas
concepes da comunidade dos campos, a base onde repousar mais firmemente o nosso
bem-estar (Cunha, 1931 : 13). No obstante, como o nmero de grmios da lavoura
criados com base no decreto de 22/3/1939 que define o modelo dos seus estatutos - 232
mais tarde agrupados em 11 federaes - ficava aqum dos 390 existentes em 1926, e
naqueles os agricultores eram obrigados a inscreverem-se, tal como o eram os
trabalhadores rurais nas casas do Povo, Bento de Castro (1968) afirmou que o Estado
Novo deu um grande passo para o desenvolvimento do associativismo agrcola.
Assumindo-se desde a sua fundao como a organizao representativa da
agricultura nacional, a ACAP/RACAP foi muitas vezes acusada de representar sobretudo
os interesses dos grandes proprietrios/agricultores do Centro e Sul do pas (vejam-se, por
exemplo, as crticas formuladas pelos viticultores do Norte a quando do 2 Congresso
Vitcola Nacional, promovido pela RACAP em 1900), critica esta que poder assentar, em
grande medida, no maior peso que sempre tiveram aqueles na vida desta instituio. Ora,
estando por fazer a histria da RACAP, possvel que essa ascendncia decorra mais da
sua participao activa nos rgos directivos e nas actividades da associao, do que
propriamente do seu peso numrico, e que, malgr tout, tal no se tenha traduzido por uma
poltica marcadamente regionalista e/ou sectorial, como, de resto, o comprovam vrias
propostas e medidas tomadas por aquela agremiao, tanto de carcter legislativo, como
funcional (criao de estruturas representativas, dinamizao de exposies, concursos,
conferncias, etc.). O protagonismo da ACAP/RACAP oscilou, alis, consoante os
contextos poltico-econmicos do pas e o dinamismo e influncia poltica das suas
direces, donde saram muitos ministros da monarquia, da Repblica e do Estado Novo Antnio Augusto de Aguiar, D. Lus de Castro, Anselmo de Andrade, Barjona de Freitas,
Jos Relvas, Eduardo de Oliveira (o primeiro titular da pasta da agricultura), Nunes Mexia,
Franco de Sousa, - , deputados, pares do reino, procuradores cmara corporativa,
directores gerais, professores universitrios, agrnomos, etc. como Almeida e Brito (que
tambm foi secretrio de Jos Luciano de Castro quando este esteve frente do governo),
Batalha Reis, Cincinato da Costa, Garcia Pereira, Jos Maria dos Santos, Larcher Maral,
Moraes Soares, Pequito Rebelo, Sertrio do Monte Pereira, Simes Margiochi, visconde
de Carnide, s para dar alguns exemplos. E foi em parte por esta ligao estreita ao
poder, e em parte por contar entre os seus associados muitos dos mais importantes
empresrios agrcolas, cujas exploraes representavam () produto bruto agrcola
considervel (Fernandes. 1999), que a agremiao conseguiu sobreviver s sucessivas
mudanas de regime e escapar corporativizao imposta pelo salazarismo s

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estruturas representativas (Amaral, 1996 a ; a este respeito veja-se tambm Fernandes,


1999), assumindo-se hoje em dia, depois da constituio da CAP, essencialmente como
uma organizao representativa e defensora dos direitos dos proprietrios e da propriedade
rural (Fernandes, ibidem).
Enquanto veculos de defesa dos interesses dos agricultores e de promoo da
agricultura as associaes agrcolas no se limitaram a patrocinar conferncias,
exposies, congressos e concursos agrcolas, ou a elaborar relatrios e a subscrever
peties e propostas ao governo e s Cortes (nomeadamente para que se criasse um
ministrio da agricultura, o que a instncias da ACAP viria a ser conseguido em 1918),
mas favoreceram tambm a constituio de sociedades comerciais e financeiras destinadas
a apoiar a aquisio de factores de produo e a comercializao de produtos agrcolas.
Nesse sentido a RACAP apadrinhou, por exemplo, a criao de uma Companhia Promotora
do Desenvolvimento da Produo e do Comrcio dos Vinhos Nacionais que no se
limitasse a funcionar como simples especuladora mercantil, mas assumisse tambm o
carcter de sociedade fomentadora e protectora da vinicultura (Revista Agrcola, n1, 1866
:297-304), e da Companhia Real Promotora da Agricultura Portuguesa, criada nos anos
1880 sob os auspcios de Hintze Ribeiro, Mariano de Carvalho, Sampaio e Melo e Jos
Maria dos Santos, entre outros A Liga dos Lavradores do Douro esteve na origem da
Companhia Comercial dos Vinhos do Douro, que em 1888 tomaria o nome de Real
Companhia Vincola do Norte de Portugal. E a Liga dos Agricultores da Beira, que em
1916 se transformou em Sindicato Agrcola Central de Viseu, teve como principal
objectivo a criao de uma Adega Social e uma Caixa de Crdito Agrcola (cf. Simes,
1998:103).
Mas se tudo isto justificava que no incio do sculo XX D. Lus de Castro
contestasse a ideia vigente de que o povo portugus era avesso ao associativismo, tendo
em conta tanto o passado histrico (criao de confrarias, associaes de socorros mtuos,
misericrdias, monte pios, celeiros comuns), como o movimento recente de formao de
sindicatos e associaes agrcolas, de consumo e de seguros - RACAP, Liga dos
Lavradores do Baixo Alentejo, Liga dos Lavradores do Douro, Caixa Econmica de Angra
do Heromo e de Aveiro, Sindicato Agricola de Santarm, vora, Aveiro, Nelas, Torres
Vedras, etc. - (cf. Castro, 1908), convm, por outro lado, no perder de vista as fragilidades
desse mesmo movimento. E essas traduziam-se, desde logo, pela fraca participao dos
associados na vida das agremiaes, recorrentemente denunciada por estas (vejam-se as
actas das reunies da ACAP/RACAP, das ligas e dos sindicatos agrcolas) e pelos
governadores civis nos seus relatrios anuais, bem como pela sua desigual distribuio pelo
espao nacional, como, alis, est bem patente no mapa que publicou (V) . Ora, numa
palestra que proferiu nos incios dos anos 1930 na sede do Sindicato Agrcola dos
Milagros para comemorar o dia das associaes agrcolas, consideradas pelo ministro da
agricultura da poca um dos factores primordiais no desenvolvimento agrcola do nosso
pas, o agrnomo Paulo Silveira da Cunha relacionou a situao em que se encontrava o
associativismo agrcola com a falta de instruo das populaes rurais, afirmando que os
lavradores nem eram inimigos do associativismo, nem tinham falta de esprito de
associao e que se estivessem em melhores condies de compreenderem o seu
valor no haveria vilria, no haveria aldeola em que este dia se no vestisse das
melhores galas e em que os sinos no repicassem com a alegria esfusiante dos nossos dias
festivos (Cunha, 1931 : 7)

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C.A.M.

Arrozeiro
variantes : orizicultor

Arrozeiro tanto pode nomear aquele que cultiva arroz , como o que negoceia
com arroz (Figueiredo, 1926). O arrozeiro , assim, um produtor* de arroz que, consoante
a sua dimenso, pode ou no participar nos trabalhos inerentes a esta cultura,
particularmente na desponta e ceifa do cereal. A dureza destes trabalhos, especificamente
nos arrozais do Ribatejo, foi magnificamente descrita por Alves Redol nos Gaibus
Embora o arroz tenha sido introduzido pelos rabes na pennsula ibrica e existam
referncias ao seu consumo desde a poca medieval (vide Marques, 1978), a cultura do
arroz mais recente em Portugal. Rasteiro supe-a anterior a meados do XVIII (vide
Radich,1996), o que talvez explique que em 1871 se tenha procurado incentiv-la
proibindo a entrada no reino de qualquer arroz, que no for produo dos domnios
ultramarinos de Portugal (alvar de 12 de Julho de 1781). Trinta anos depois a produo
nacional j parecia ter alguma expresso, uma vez que se autorizou a sua exportao para a
Estremadura espanhola (portaria de 24 de Fevereiro de 1812), mas Andrade Corvo e
Manuel Jos Ribeiro (1860) relacionam a sua expanso nas regies mais hmidas do pas
com a promulgao da pauta de 1837 e esta conexo entre proteccionismo pautal e
desenvolvimento da orizicultura foi reforada por Irene Vaquinhas (1991) ao estudar a
extenso da cultura do arroz nos campos do Mondego.
Dadas as condies naturais em que se desenvolve a orizicultura fundamentalmente em terrenos apauladados, pantanosos e sujeitos a inundaes
peridicas (Seabra, 1938) - o alargamento da rea dedicada cultura do arroz foi de par
com os protestos das populaes por causa das doenas (paludismo, sobretudo) que a
mesma provocava (os primeiros datam de 1843) que, por sua vez, estiveram na origem de
vrios relatrios e inquritos oficiais levados a cabo em 1859, 1868, 1873 e 1888 para
avaliar a insalubridade desta cultura e da promulgao de medidas restritivas da mesma
em 1867 e em 1882. Reportando-se a Ovar, o agrnomo Joo Vasco de Carvalho
considerava que a cultura do arroz aumentara at 1857, altura em que atingira o seu
mximo (a produo chegou aos 200.000 litros), posto o que se retraira consideravelmente
estando circunscrita no incio do sculo XX a pequenas praias que no chegavam a
produzir 30.000 litros (Carvalho, 1912). Este comportamento no se reproduziu, porm,
noutras regies (veja-se, por exemplo, o incremento que Jos Maria dos Santos deu
cultura do arroz nas suas propriedades de Alccer do Sal e Alcochete no ltimo quartel do
sculo XIX) e a nvel nacional no s as quebras foram bastante menos acentuadas , como
a produo aumentou significativamente a partir da viragem do sculo. Estudos recentes
(Lains, 1990; Lains e Sousa, 1998 ; Sousa,1996) mostram que a produo de arroz no
regrediu tanto no ltimo quartel do sculo XIX (anos 1870 a 1900) quanto o deixavam
pressupor alguns relatrios da poca e que cresceu a partir de 1902 (o ndice da produo
de arroz passou de 75 em 1847/52, para 97 em 1853/61 e para 138 em 1862/72 ; baixou
para 110 em 1873/88 e para 104 em 1889/1901; e subiu para 168 em 1902/15), o que, de
resto, se enquadra no que dizia em 1883 Henrique de Mendia. Que os considerveis
interesses de to lucrativo aproveitamento cultural levavam os proprietrios e cultivadores
de arroz a resistir abertamente a reduzir a sua rea de cultura, ou a submeterem-se em

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aparncia s medidas restritivas apenas para as combaterem por outra forma e


conseguirem o seu levantamento, como aconteceu no distrito de Coimbra em 1881/82
(Mendia, 1883). Orlando Ribeiro (1986 : 54) considera, alis, que no vale do Mondego as
crises mais graves de paludismo no tiveram origem local , mas foram importadas pelos
ranchos de ceifeiros que se deslocavam sazonalmente para as ceifas nos arrozais do Sado e
voltavam infestados, exacerbando a doena ; e que na regio da ria de Aveiro o
sezonismo foi raro em virtude da grande quantidade de gado estabulado a existente
constituir uma fonte de aprovisionamento mais atractiva para os mosquitos. Reportandose ao estudo de Cambournac Sobre a Epiderminologia do Sezonismo em Portugal,
Orlando Ribeiro (ibidem) destaca de entre as regies com condies mais favorveis ao
desenvolvimento do paludismo o vale do Sado e neste em especial o concelho de Alccer
do Sal que, por isso, tinha uma das mais baixas densidades populacionais do pas.
Propcias endemia sazontica eram tambm as condies naturais do Ribatejo e o
Baixo Alentejo Ocidental.
As modificaes que foram sendo introduzidas nas condies de produo,
nomeadamente ao nvel da salubridade que melhorou significativamente com a drenagem
dos terrenos, bem como os estudos de Moraes Sarmento sobre a malria tambm
contriburam para atenuar a m vontade das populaes contra a cultura do arroz que, por
outro lado, voltou a beneficiar nos anos 1930 de um regime pautal que lhe era favorvel
e da garantia dos preos e do escoamento da produo atravs da Comisso Reguladora do
Comrcio do Arroz. Assim, aps a rpida expanso dos anos 1850 a 1870 a rea rizcola
manteve-se relativamente estvel ate viragem do sculo e voltou a crescer nas dcadas
seguintes (mais que duplicou entre 1910 e 1930 e aumentou cerca de 50% entre 1930 e
1937). A produo, por seu lado, cresceu ainda mais (quase quadruplicou neste ltimo
perodo) e passou a suprir as necessidades do consumo interno (vide Seabra, 1938).
Descendo das gndarras e descampados da Beira Litoral at ao Algarve, a cultura
do arroz fixou-se sobretudo nas bacias hidrogrficas dos rios Vouga, Mondego, Liz,
Sorraia, e Sado, constituindo nestas regies uma importante fonte de renda tanto para os
proprietrios, como para as populaes rurais que nela se empregavam largamente. Em
meados do sculo XX calculava-se que as despesas com mo-de-obra representassem
cerca de metade do valor bruto da produo de arroz, o que fazia desta uma das culturas
socialmente mais teis.
C.A.M.

Campons
variantes : campesino, campnio, rstico

Marca especfica da realidade portuguesa ser certamente a inexistncia de uma


categoria jurdica ou de um vocbulo de uso corrente para designar o conjunto da
populao agrcola desde finais da Idade Mdia at ao impacto ideolgico e semntico da
Revoluo Francesa na passagem do sculo XVIII para o XIX. O termo campons
raramente era utilizado antes dessa grande mutao. Durante a poca moderna, eram
sobretudo no discurso dos juristas e em outros escritos eruditos que se aludia ao homem
do campo, mas usava-se preferencialmente para o designar a palavra rstico, com fortes
conotaes depreciativas. Uma breve incurso pelos dicionrios setecentistas confirma-nos

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o que antes se sugeriu. A palavra consta do dicionrio de Bluteau, que a identifica com
homem do campo (...) que assiste mais no campo do que na cidade. O primeiro
significado (homem do campo) era tambm atribudo palavra rstico, mas esta tinha
como segundo sentido uma significao mais carregada: era o equivalente de grosseiro,
vilo, descorts, traduzia o estigma da rusticidade, definida como modo de obrar
grosseiro e prprio de vilo. Na verdade, esta ltima expresso tinha uma difuso bem
maior, como se disse. Um dicionrio franco-portugus, editado em Lisboa em 1769,
traduzia pasan, anne por saloio, saloia; rstico, rstica; grosseiro, grosseira, aldeo,
aldeana, omitindo qualquer referncia palavra campons, a qual aparece, no entanto, na
primeira edio (1789) do dicionrio de Moraes; campons e campnio, adj. pessoa do
campo.
De facto, a expresso rstico denotava acima de tudo a falta de permeabilidade
cultura letrada, e constitua um tema recorrente do discurso dos juristas no seu persistente
combate contra as justias no letradas (cf. Hespanha, 1984). A contraposio entre a
cidade e o campo constitui um tema antigo, com mltiplas expresses literrias. No
entanto, raras vezes a encontramos expressa com a veemncia de um texto do conhecido
magistrado tardo setecentista Jos Antnio de S: fala da estupidez, e ignorncia, e
pobreza dos lavradores de Trs-os-Montes, que reputam-se como nascidos para servirem
outros homens, e pensam que so a gente mais abjecta da repblica (...) estas ideias {so}
comunicadas de pais a filhos numa educao selvtica (...) de sorte que julgam muito
superior a si qualquer homem da cidade, ainda de ocupao baixa, desde que vista de cor;
e conclua propondo reformas com as quais deixariam de olhar para a palavra rstico, que
alis lhes devia suscitar ideias de nobreza, com desagrado, palavra que olham com tal
desprezo que insultam com ela ainda os da cidade, que reputam menos civis e sem
cortesia (M.E.I., 1987 : 91-96).
A importao do vocbulo campons e a sua primeira e mais ampla difuso far-seo, assim, ao longo do sculo XIX sob o impacto directo da Revoluo Francesa, no
decurso da qual a palavra tem uma ampla utilizao, inclusivamente em peties de auto
denominados representantes da classe paysanne (Poitiers, 1789, cit. Goubert, 1975, 95).
certo que conhecemos antecedentes, sempre de provenincia mais ou menos erudita.
Reportando-se ao Entre-Douro-e-Minho, em 1788 Rebelo da Costa refere que a lavoura
ordinrio exerccio de camponeses e lavradores (Costa, 2001:.21) e, de entre as peas
representadas no teatro da Rua dos Condes nas vsperas do primeiro liberalismo (1815), l
vamos encontrar O galego impertinente e o camponez desprezado. Casos raros, de todas
as formas, pois, no obstante a recorrncia da questo agrria no contexto da primeira
experincia liberal (1820-1823), da escravido do lavrador que preferencialmente se
fala. Nas peties agrrias s cortes, entre outras, recorre-se preferencialmente a
expresses como lavradores, o povo de tal ou tal terra, ou, por vezes, fala-se de
colonos (cf. Silbert, 1968). E, mesmo nos debates parlamentares, nos quais s vezes se
chega a falar de classe agronmica e j se referem com frequncia os proprietrios, a
palavra campons encontra-se praticamente ausente, embora possa ocasionalmente surgir
na imprensa dos anos vinte de oitocentos.
Na verdade, embora nunca se substituindo ao vocabulrio tradicional, sobretudo
em meados do sculo e com um claro cunho literrio que o vocbulo se difunde. Tambm
na iconografia, em gravuras e pinturas geralmente com alguma inspirao do exterior, o
termo se difunde. Em textos redigidos em 1848 e depois publicados no livro A Felicidade
pela agricultura, Antnio Feliciano de Castilho retoma um tema depois muito glosado:

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no se instruiu ainda o campons; a tarefa de sculos no cabe em dias; mas fez-se-lhe


entrever a sua ignorncia; uma grande passada no caminho do futuro (Castilho, 1850).
Depois, a palavra vai ganhando uma ampla difuso em diversos registos. Nos anos oitenta,
por exemplo, a propsito das dificuldades dos viticultores, Antnio Augusto de Aguiar fala
de hostes pacficas dos camponeses (Aguiar, 1886), e, quando pretende fazer a apologia
do sistema da parceria agrcola, Paulo de Moraes refere que permitiria melhorar as
condies do campons (Moraes, 1889). Num como no outro dos casos citados, o
campons surge associado ao pequeno agricultor familiar. No era esse, porm, o nico
sentido conferido palavra na poca. Embora com diversas designaes, ento que
adquire ampla difuso atravs da literatura novelstica e parte dos seus principais expoentes
uma imagem do mundo rural em geral que tende a acentuar, precisamente, a apatia, o
conformismo e a permeabilidade manipulao poltica (Almeida, 1990).
A intensa sindicalizao dos assalariados rurais no incio da Repblica, culminando
com as mobilizaes de 1912, no se traduziu numa difuso imediata do termo a que nos
vimos referindo. Com efeito, os sindicatos de inspirao anarco-sindicalista auto
denominavam-se Associaes de Trabalhadores Rurais (para se distinguirem do
associativismo patronal), designao adoptada por um dos seus peridicos, e preocupavamse sobretudo com o problema do emprego e no com a posse da terra. S muito mais tarde,
correspondendo curiosamente crescente influncia do PCP, se procurar difundir a ideia
de que aos trabalhadores rurais do Sul desejavam a repartio das terras, poltica oficial do
partido at aos anos setenta, traduzindo-se exemplarmente esse esforo para assimilar os
interesses dos assalariados rurais e dos pequenos agricultores familiares na publicao, a
partir 1947, de um peridico intitulado O Campons (Pacheco Pereira, 1980). Embora a
imensido dos registos possveis no consinta um inventrio sistemtico dos usos da
palavra, pode afirmar-se que essa associao foi um dos factores que contriburam para a
ambivalncia generalizada dos significados do termo campons na literatura e no
publicismo do sculo XX.
Na verdade, a palavra campons manteve, mesmo nos domnios mais
especializados da investigao histrica e do mbito das cincias sociais, uma utilizao
polarizada entre dois significados distintos. Por um lado, tem servido para designar
genericamente o habitante dos campos, pressupondo-se que essa dimenso lhe conferia
uma identidade social e cultural prpria, contraposta a outras. Por outro lado, a palavra tem
sido utilizada num sentido mais restrito para caracterizar os pequenos agricultores
familiares, ou seja, aqueles que detinham uma unidade de produo, prpria e/ou
arrendada, dependente sobretudo da mo de obra fornecida pelo respectivo grupo
domstico.
N.G.M.

Caseiro
variantes: caseira, caseyra, caseyro, grangeiro, granjeeiro, granjeiro

Caseiro o inquilino, arrendatrio de um casal, definido por Cndido de


Figueiredo como um conjunto de pequenas propriedades rsticas, ou uma pequena
propriedade cerrada, prxima, mas no anexa residncia do dono (Figueiredo, 1926).
Este autor atribui a mesma designao quele que dirige a cultura de uma quinta ou

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herdade, que no caso de ser do sexo feminino toma o nome de caseira, denominao esta
que consta dos forais manuelinos (tambm com a grafia caseyra) e se aplica igualmente
mulher do caseiro. Segundo Moraes, o grangeiro tambm seria um caseiro, ou homem
que administra a granja, descrita como um prdio rstico, que se cultiva para lucrar em
seus frutos (Moraes, 1813), e o mesmo significado lhe d Cndido de Figueiredo ao
descrever o granjeeiro ou granjeiro como um cultivador de granja. Agricultor.
Rendeiro, e ao incluir o casal nas definies que d daquele termo: Prdio rstico, que
se cultiva. Casal. Edifcio, em que se recolhem os frutos de uma herdade. Abegoaria
(Figueiredo, 1926)
A designao de caseiro abrange chefes de famlia em situaes onde se verifica a
concesso de casa de habitao para o agregado familiar, independentemente do tipo de
funes desempenhadas pelos seus membros, do grau de controlo do proprietrio* sobre o
processo produtivo da parcela cultivada e das formas como so pagas as prestaes ou
remunerado o trabalho. O termo caseiro pode, portanto, identificar chefes de famlia a que,
em vrias regies, so atribudas funes especficas, nomeadamente na guarda e vigilncia
das propriedades, ou no apoio ao servio domstico nas residncias dos patres. Contudo,
caseiro designa, fundamentalmente, chefes de famlias cultivando pequenas exploraes
agrcolas em parceria e/ou arrendamento, que se encontravam disseminadas por quase
todas as zonas de predomnio de agricultura familiar, nomeadamente a Norte do Tejo e no
Algarve. H autores se lhes referem conferindo-lhes autonomia jurdica na figura do
caseirado ou caseirdego. No ponto de vista defendido por estes autores, o caseirado
erroneamente confundido, ora com o arrendamento ora com a parceria, quando deveria
antes ser associado fundamentalmente mezzadria italiana (Velozo, 1965:247).
At aos anos sessenta do sculo XX, o panorama das estruturas da produo
agrcola nos campos da agricultura familiar era marcado pela pulverizao da pequena
propriedade e pela presena de exploraes capitalistas e de patrimnios fundirios de
maior dimenso, com origem frequente na transmisso por herana ou por venda de antigos
morgadios. Em regra a pequena propriedade era suporte para a subsistncia de famlias de
agricultores em exploraes agrcolas fragmentadas por pequenssimas parcelas. Quanto
aos patrimnios de maior dimenso, a lgica da sua gesto passava pela entrega da maioria
das suas terras a caseiros em regime de arrendamento e parceria e pela reserva de alguns
dos campos mais prximos das suas residncias para cultivo com recurso a trabalho
assalariado. Num contexto de forte presso sobre a terra e de reduzidas alternativas de
emprego fora da agricultura, era dos maiores proprietrios que dependia um grande
nmero de famlias sem terra, cuja subsistncia passava pela possibilidade dos seus
membros se assalariarem de forma permanente ou temporria, ou pelo acesso terra na
condio de caseiros. Constituindo o ncleo das elites locais os senhores dos grandes
patrimnios desempenhavam o papel de mediadores das comunidades rurais com o exterior
e estavam em condies de impor as normas que presidiam aos contratos de cedncia da
terra, ajustando a situaes concretas, usos, costumes, tradies e rotinas, profundamente
enraizadas no interconhecimento e nos laos de dependncia pessoal de geraes de
caseiros face a geraes de senhorios. Assim, quanto mais extensa e eficaz era a rede de
influncias de um senhorio, mais vasto era o leque de candidatos levados a encarar como
um favor pessoal o facto de se ter acesso terra como caseiro. Dada a estrutura muito
parcelada da pequena propriedade, nem todos os senhorios eram detentores de grandes
patrimnios, tambm pequenos proprietrios com ocupao fora da agricultura e pequenos
agricultores com courelas distante do seu local de habitao costumavam entregar terra de

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renda ou de parceria, reproduzindo na forma os contratos impostos pelos grandes


proprietrios. Na base dos contratos tradicionais, associados por usos e costumes aos
direitos conferidos pela propriedade da terra, estava a cedncia ao caseiro de uma
propriedade composta por terrenos de cultivo e culturas permanentes, quase sempre dotada
de casa de habitao e de instalaes agrcolas rudimentares. Assegurados os meios de
produo e garantida e disponibilidade de fora de trabalho da famlia, estabeleciam-se
contratos relativos explorao. Entre as mltiplas referncias desigualdade contratual
entre senhorios e caseiros, pode evocar-se um testemunho do incio dos anos trinta do
sculo XX em que se afirma colocarem os contratos sempre a faca e o queijo na mo dos
proprietrios (Carneiro, 1930), ou ainda o expressivo comentrio feito por Basto (1941)
cerca de dez anos mais tarde: desde a primeira palavra at ltima, parece-nos ouvir a voz
do senhorio, apresentando condies do aluguel, limitando-se o caseiro apenas a assinar o
contrato, como um vencido pelas armas se sujeita s condies de paz do vencedor. A
esmagadora maioria dos contratos eram, contudo, contratos verbais de durao anual, que
se consideravam automaticamente renovados por igual perodos de tempo desde que no
fossem denunciados por qualquer das partes antes do seu termo. Para despedir um caseiro
bastava, quase sempre, avis-lo dentro do prazo consagrado pelo costume na presena de
testemunhas ou, como por vezes acontecia no Minho, em pblico na missa de Domingo por
intermdio do proco da freguesia (Caldas, 1941). De resto, sempre que a renda no fosse
paga at ao termo do contrato este podia considerar-se terminado. O incio da vida do
caseiro coincidia normalmente com a altura do seu casamento. Ou sucedia nessa condio
por morte ou incapacidade dos pais, ou entrava de novo para uma explorao com o
potencial de fora de trabalho da sua famlia e por vezes j endividado pela compra dos
utenslios indispensveis que o senhorio no fornecesse. Os sistemas de produo
praticados tinham como principal limitao as exigncias do contrato e pautavam-se pela
utilizao quase exclusiva da fora de trabalho familiar e pelo mximo recurso a meios de
produo que a famlia conseguisse obter sem despender dinheiro. A autonomia dos
caseiros na conduo das exploraes era muito relativa, pois na maior parte das vezes
estavam sujeitos a um controlo mais ou menos apertado e permanente com vista garantia
da manuteno da capacidade produtiva das exploraes e conservao das construes e
restantes melhoramentos fundirios, cujas despesas em dinheiro para reparaes os
senhorios se encarregavam de custear. As prestaes eram entregues ao senhorio em
gneros, ou mais raramente no seu equivalente em dinheiro. Quando o regime no era o da
parceria era frequente o montante fixo dos produtos que constituam a renda ser
estabelecido em torno de metade das produes conseguidas em anos mdios. Para alm
destas prestaes em gneros ou em dinheiro, os caseiros e os membros da respectiva
famlia ficavam muitas vezes obrigados a prestar servios ao senhorio, tais como fazer
transportes gratuitos com o gado da explorao, fornecer estrume para parte das
propriedades do senhorio exploradas com recurso a trabalho assalariado ou sustentar um
animal. Ao longo da dcada de cinquenta no se verificaram mudanas que viessem alterar
substancialmente as condies que ditavam a situao de grande presso sobre a terra, mas
comearam a ser frequentes os casos em que os grandes senhorios, ou os seus sucessores,
deslocaram as suas residncias permanentes para os centros urbanos, encaminhando-se para
o exerccio de uma actividade profissional que os deixava sem outra ligao terra que no
fosse a presena, em frias, nas pocas das colheitas ou da venda dos produtos. Deixavam,
assim, de se justificar as prestaes e servios a que os caseiros eram tradicionalmente
obrigados e que eram, em parte, destinados ao consumo e funcionamento das residncias
dos senhorios.

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A emigrao dos anos sessenta veio abrir caminho para uma acentuada mudana
num quadro de produo agrcola assente na utilizao de uma fora de trabalho abundante,
forando a adaptao do regime e dos sistemas de produo tradicionais dos caseiros. Ficou
aberta a via para a quase completa extino dos caseiros e para o fim de um passado de
dominao da propriedade fundiria. Nos casos residuais de cultivadores mais idosos, a
escassez de trabalho familiar disponvel ditou a necessidade de reduo da rea trazida de
renda e de parceria. Beneficiando das remessas de familiares emigrados e das penses da
segurana social alargadas aos rurais em 1969, estes caseiros mais velhos procuraram um
equilbrio entre a extenso de terra a trabalhar e a possibilidade de produzirem o suficiente
para o pagamento de prestaes que lhes assegurassem no s o direito a permanecer na
habitao, como a possibilidade de obterem um mnimo de produtos para auto consumo
(Caldas, 1981).
A lei do arrendamento promulgada em 1975, visando sobretudo contribuir para
quebrar os laos de dependncia, de que as parcerias e os pequenos arrendamentos
familiares eram suporte, veio ampliar os prazos dos arrendamentos, a obrigar os senhorios
a formalizar os contratos por escrito e a determinar a fixao da renda em dinheiro com
limites mximos estabelecidos anualmente por portaria do Ministrio da Agricultura. A
generalizada ineficcia na aplicao desta lei, contou no s a oposio frontal dos
senhorios, como com as atitudes de passividade, quando no de desacordo de grande parte
dos caseiros. Excepo a este comportamento, revelador do peso de relaes sociais
profundamente enraizadas, foi a actuao do Movimento de Agricultores Rendeiros do
Norte (MARN) que, constitudo em 1975, viria a travar um combate pela aplicao da lei, a
que Baptista (1978) reconhece algum xito, apesar do espao restrito a que acabou por se
estender a sua actuao. O proliferar de situaes de pluriactividade nalgumas zonas,
juntamente com a crescente procura de terra para fins no agrcolas vieram de certa forma
realimentar a presso sobre a terra e abrir caminho a cedncias precrias e informais de
parcelas de terra que, tanto a ttulo gratuito, como a troco de prestaes quase simblicas,
garantem a conservao de patrimnios, mantidos disponveis para usos alternativos
(Rodrigues, 1998). Mesmo a legislao posterior, menos restritiva face aos direitos dos
proprietrios, acabou por ser letra morta, contribuindo quando muito para o bloqueamento
do mercado formal de arrendamento de terra como forma de minimizar as possibilidades de
permanncia no desejada, mas garantida pela lei, de famlias cultivadoras. No sendo j
forosa a submisso situao de caseiro, extinguiu-se um ciclo que marcou a forma de
gerir e perpetuar os interesses e posio dos maiores patrimnios fundirios. O termo
caseiro, se subsiste, apenas utilizado ainda na designao atribuda localmente a
cultivadores em terra alheia ou a assalariados que exercem funes de guarda de
patrimnios, ou que viabilizam a actividade de turismo rural ou de habitao (Caldas,
1996).
J.C.C.

Colono
Sem variantes
Na obra O Minho e as suas culturas, o Visconde de Vilarinho de S. Romo
considera que, na poca medieval, o vilo era um colono ou proprietrio* de uma vila,
termo que ele utiliza para designar a propriedade tpica do Minho no sculo XI,

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simbolizada por uma pequena habitao isolada entre os diminutos campos


cuidadosamente cultivados de vinhas, hortas, pomares, soutos, etc. (S. Romo, 1902).
A designao de colono aplicava-se aos cultivadores da Madeira em regime de
colonia. A particularidade mais saliente da colonia relativamente a outros sistemas de
propriedade e de explorao da terra, residia na separao entre propriedade da terra e a
propriedade das benfeitorias. Nestas condies, quando um cultivador, designado por
colono, entrava para uma explorao tinha que comprar as benfeitorias a existentes,
ficando a pertencer-lhe, tambm, as que viesse a realizar com autorizao do senhorio.
Tradicionalmente, quando um colono abandonava a explorao, ou quando era despedido,
o que podia acontecer a qualquer momento, vendia as benfeitorias ao novo cultivador ou ao
proprietrio da terra. Nesta ltima hiptese, se no se chegasse a um acordo sobre o preo a
pagar, este era fixado por avaliao judicial, ficando o senhorio livre de vender, de
imediato, essas mesmas benfeitorias a um novo candidato a cultivador pelo preo mais
elevado que conseguisse. Acrescente-se que, em teoria, o colono podia vender sempre as
benfeitorias por qualquer preo e a qualquer pessoa, mas como o direito ao cultivo da terra
passava pelo consentimento do proprietrio, ningum se arriscava a compr-las sem
primeiro ter garantido esse consentimento. Na maioria dos casos, todos os produtos da terra
eram repartidos por metade entre o senhorio e o cultivador, mas havia em certos locais a
regra de partilhar apenas os produtos das culturas ricas cana de acar, vinha e
bananeiras cabendo aos colonos, por inteiro, todos os outros produtos agrcolas
(Gouveia, 1991). Segundo Cmara (1997) presume-se que, em 1888, estariam abrangidos
por contrato de colonia quatro quintos da populao da Madeira e que existiam
proprietrios de certos prdios que eram simultaneamente colonos de outros prdios. Em
finais da dcada de vinte Pitta (1929), refere estar a colonia praticamente extinta, depois de
ter sido um regime quase geral de explorao da terra na Madeira. Contudo, Cmara (1997)
sublinha que alguns anos mais tarde havia indicaes que apontavam em sentido contrrio.
De facto, a colonia foi extinta apenas por disposio constitucional de 1976 e pelo Decreto
Regional n. 13/77-M, de 18 de Outubro. Este diploma veio consagrar o direito de o colono
remir a propriedade do solo onde possua as benfeitorias, consignando o princpio de
avaliao da terra segundo o valor para fins agrcolas e por desbravar. Segundo Gouveia
(1991), data do incio do processo de extino, existiam cerca de 10.000 contratos de
colonia.
Por colonos foram tambm designados os chefes de famlia que, no mbito da
poltica de colonizao interna, o Estado Novo planeou instalar em terrenos beneficiados
por obras de hidrulica agrcola, em baldios e em terrenos que fossem propriedade do
Estado, ou que este viesse a adquirir para esse fim. A clara formulao desta poltica, partiu
do levantamento do resultado de iniciativas privadas e de medidas de poltica anteriores.
Tendo como pano de fundo o tema dos incultos no territrio do Continente, essas
experincias, posteriormente designadas como experincias de colonizao expontnea e
como ensaios de colonizao interna, embora se apresentassem como vias para o
acrscimo da produo agrcola, tinham igualmente como objectivos a absoro de
populao rural excedente nas zonas de pequena agricultura, a criao de reservas de mode-obra para as grandes exploraes e o combate proletarizao atravs do reforo de um
sector de agricultura familiar. So mltiplos os exemplos de iniciativas privadas de
colonizao em grandes propriedades do Sul, mas pode destacar-se, como um dos mais
frequentemente referenciados, o levado a cabo por Jos Maria dos Santos na segunda
metade do sculo XIX, em Pinhal Novo. Estas iniciativas correspondiam, de um modo

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geral, demarcao de pequenos lotes de terra dentro dos limites da grande propriedade,
onde, por compra, aforamento ou arrendamentos de longa durao, se vieram a fixar
famlias de pequenos agricultores que, para alm das contrapartidas pelo cultivo da terra,
forneciam a fora de trabalho temporrio necessria s exigncias da grande agricultura
(Baptista, 1993). As medidas de poltica das primeiras dcadas do sculo XX visavam, por
outro lado, forar o cultivo de terrenos incultos e em particular os baldios, fomentando a
sua diviso em talhes para explorao individual. Ao longo dos anos trinta do sculo XX,
ganhou corpo a poltica de colonizao interna correspondente ao projecto do Estado Novo,
clara e explicitamente baseado no modelo da bonifica integral do fascismo italiano, a
levar a cabo pela Junta de Colonizao Interna (JCI), organismo criado para o efeito em
1936. O modelo inicial comearia a esmorecer com o desfecho da segunda guerra mundial,
dando mais tarde lugar sua reformulao num segundo projecto concebido com base na
poltica de modernizao da agricultura defendida pela corrente industrialista do regime.
Este segundo projecto acabaria tambm por se esbater ao longo dos anos sessenta, altura
em que foi abandonada qualquer tentativa de interveno directa na estrutura da
propriedade fundiria (Baptista, 1993). Ao nvel das realizaes concretas, o balano destes
projectos de colonizao interna, que chegaram a prever a instalao de 1500 casais
agrcolas e em que se acentuava a tnica da interveno nos latifndios a beneficiar pelas
obras pblicas de hidrulica agrcola, veio a saldar-se, no s, em resultados bastante
modestos, como em aces exclusivamente em terrenos baldios (cerca de 3.700 ha
repartidos pelos baldios dos Milagres, Martim Rei, Alvo, Barroso e Boalhosa) e em
propriedades que j eram do Estado (441 ha na Gafanha e 4700 ha em Peges). Dos 1500
casais previstos instalaram-se, assim, apenas 360 em 7 colonatos, nenhum dos quais em
permetros beneficiados por obras pblicas de hidrulica agrcola. Os casais agrcolas
implantados, para alm de terrenos de rea suficiente para a mantena de uma famlia
mdia de cultivadores, dispunham de casa de habitao com dependncias adequadas
explorao rural. Estas unidades podiam ser concedidas a candidatos que preenchessem
um determinado nmero de requisitos consignados na lei, tais como ser trabalhador rural
ou pequeno agricultor do sexo masculino, chefe de famlia, portugus de origem e de idade
no superior a trinta anos e no possuir bens suficientes para as necessidades do agregado
familiar. Uma vez que competia JCI seleccionar os futuros colonos entre os candidatos
que se apresentassem, ao caber-lhe decidir sobre as condies de aptido e idoneidade
consideradas necessrias, ficava com uma grande margem para estabelecer os seus
prprios critrios. Passados trs a cinco anos experincia, em regime designado por
fruio provisria, se a JCI viesse a considerar o colono apto para assumir a explorao
do casal, admitia-o em regime de fruio definitiva. Depois de liquidadas todas as
anuidades de amortizao do preo do casal e os emprstimos concedidos, passavam-se
alvars de propriedade definitiva, constituda em regime casal de famlia, ou seja sem
possibilidade de vir a ser hipotecada, licitada ou fraccionada, mesmo em caso de partilhas
resultantes da aplicao dos princpios do Cdigo Civil em matria de sucesso. No que diz
respeito ao tipo de povoamento das colnias agrcolas, a JCI ensaiou diversas modalidades,
indo de solues de implantao dispersa dos casais, a solues de povoamento mais
concentrado em ncleos principais, onde se construram igrejas ou capelas e infraestruturas de apoio social populao da colnia e apoio tcnico s suas exploraes
agrcolas. Ao longo de cerca de trs dcadas foram, neste quadro, admitidos em regime de
fruio provisria 630 candidatos a colono, dos quais vieram a permanecer nos diferentes
ncleos de colonizao cerca de 360. O perfil destes colonos variou ao longo do tempo em
funo das mudanas, acima assinaladas, dos projectos de colonizao. Assim, pode

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caracterizar-se o colono tipo da primeira fase como sendo, data da admisso,


assalariado agrcola ou pequeno rendeiro, com idade compreendida entre os 30 e os 34
anos, analfabeto ou sabendo apenas ler e escrever, casado e com um filho, natural da
freguesia ou de freguesias vizinhas da colnia em que foi instalado. O segundo colono
tipo, correspondente ao projecto concebido com base na poltica defendida pela corrente
industrialista, apresenta os traos da preocupao na escolha de candidatos a colonos
numa perspectiva de formar um ncleo de empresrios agrcolas modernizados. Neste
quadro, apesar de a maioria dos colonos ser recrutada entre assalariados agrcolas, pode
registar-se uma percentagem de 35% de agricultores rendeiros ou de conta prpria
possuindo pelo menos parte do equipamento das respectivas exploraes. Este colono
tipo era, alm disso, chefe de famlia com idade compreendida entre os 33 e os 36 anos,
casado e com dois filhos, natural da freguesia, no caso de colnias implantadas em baldios,
e de regies distantes no caso das outras colnias. Em 20% dos casos, estes colonos tinham
j exame de instruo primria. O trao mais saliente do colono instalado nos anos
sessenta, depois de abandonada qualquer tentativa de interveno directa na estrutura da
propriedade fundiria, o parentesco como filho ou genro de colonos j instalados (Caldas,
1982).
J. C. C.

Criador de gado
variantes : ganadeiro*

O criador de gado, designao atribuda aos lavradores que se ocupam da criao


de gado (Figueiredo, 1926), faculta-nos a penetrao no universo da pecuria. Desde a Alta
Idade Mdia que existem notcias relativas criao de gado bovino, cavalar, muar
(sobretudo burros de carga), porcino, ovino, caprino e mido (galinhas, patos, gansos,
pombos... vide Barros, 1945; Trindade, 1981 e Marques, 1993) e a actividade pecuria
estava longe de ser despiciente na economia do perodo anterior independncia de
Portugal . Posteriormente, a carta que D. Afonso III dirigiu, em 1261, aos superiores da
ordem do Templo mostra bem a preocupao do monarca em proteger os criadores de
gado, tanto grandes, quanto pequenos proprietrios (Trindade, 1981) e na documentao
deste perodo, no obstante o carcter enumerativo e pouco esclarecedor de muitos
documentos, abundam os dados relativos pecuria, quer nas referncias aos lugares de
pastotreio (montes, pastos, soutos, bouas, vrzeas, devesas, prados), quer s espcies mais
comuns (bois, cavalos, burros, porcos, ovelhas, cabras..., etc.). Nestas o gado bovino
adquire particular destaque, na medida em que, para alm de ser uma fonte de
abastecimento alimentar (carne, leite e seus derivados queijo e manteiga), constitua uma
importante fonte de energia (no trabalho, na lavoura e nos transportes) e de matria-prima
(peles/couros) que alimentava diferentes actividades artesanais, nomeadamente a indstria
de curtumes. O gado cavalar tambm era muito apreciado, e os cavalos baios, murzelos,
roselos, rbanos, lacados, amarelos atraam as elites guerreiras tanto pela sua fora, como
pela sua beleza (Marques, 1987 e 1993). A pecuria afirmava-se, assim, na Idade Mdia
como um verdadeiro complemento da agricultura e encontrava-se tanto nas terras da Coroa,
como nas da Igreja e de particulares. As Inquiries de 1220 e de 1258, bem como os
contratos agrrios contemporneos, constituem, alis, um claro testemunho desta
complementaridade entre a agricultura e a criao de gado que, frequentemente,

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funcionava como penhor da manuteno das unidades familiares campesinas (Coelho,


1989). Realmente, a pecuria ajudava o lavrador* a equilibrar as finanas nos maus anos
agrcolas, suprindo as suas necessidades alimentares de carne, de leite, de l, de
toucinho/banha de porco, e permitia-lhe utilizar animais nos trabalhos, nos transportes e na
fertilizao da terra, pois o estrume de curral era indispensvel para uma boa horta e para
um bom linhal (Marques, 1996). Por outro lado, a criao de gado apresentava-se tambm
em momentos de crise agrria (como aconteceu nos sculos XIV e XV) como uma soluo
e uma forma de reconverso econmica, tanto mais que as crescentes necessidades de
abastecimento dos centros urbanos faziam desta actividade um negcio rentvel, na
medida em que exigia menos mo-de-obra que a lavoura (Amaral, 1994). Assim se
compreende que no Minho, onde abundavam as pastagens espontneas, o gado bovino
estivesse presente num nmero razovel de exploraes agrcolas.
Os lavradores mais possidentes criavam o seu gado, no s para o trabalho da terra,
o consumo prprio e o pagamento de rendas - um foreiro* do Mosteiro de S. Salvador de
Grij, Domingos Joo, da aldeia de Belhi, deveria pagar, entre outras rendas, pelo casal que
trazia emprazado, um cabrito ou um cordeiro se tivesse cinco ovelhas, e se as no tivesse
daria apenas o cabrito (Amaral, 1994).- , mas igualmente com o intuito de o venderem, a
fim de obterem lucros suplementares agricultura e, desta maneira, conseguirem alguma
disponibilidade monetria. As espcies criadas variavam em funo das caractersticas do
meio ambiente e da capacidade de aquisio do campons*. Se o lavrador usufrusse
individual ou colectivamente de pastos prximos de cursos de gua podia investir na
criao de um ou mais bovinos, mas se estivesse prximo do monte apostaria, partida, no
gado suno ou caprino. Os documentos permitem afirmar que os vrios domnios no
prescindiam do gado bovino, caprino, langero e porcino e que as pequenas exploraes
rurais apostavam frequentemente num regime de semi-liberdade, em que os rebanhos
vagueavam durante uma boa parte do ano pelos montes, pelas folhas em pousio ou pelas
plancies procura de alimento, s sendo recolhidos noite e nos meses mais frios
(Marques, 1996). Tratava-se, portanto, de uma actividade pecuria fundamentalmente
subsidiria e dependente da agricultura (Trindade, 1981) e que se distinguia da vida
pastoril.
No obstante esta dialctica entre agricultura e criao de gado, desde cedo se
detectam conflitos entre as duas actividades econmicas, na medida em que se por um
lado era necessrio incentivar a criao de gado para fornecer animais de trabalho e
adubos, por outro lado no se podia deixar de defender os terrenos cultivados.
Efectivamente, o equilbrio entre as reas de pastoreio e as de cultivo era frgil e resultava
frequentemente em dissonncias entre os proprietrios/usufruturios das terras e os donos
dos rebanhos, de que exemplo o conflito que ops o comendador de Poiares ao
almoxarife de Coimbra por causa de uma terra de pacigoo de gado no termo de
Penacova, que este concelho havia concedido a D Maria Afonso, filha de D. Dinis, a
pedido de seu pai (cit in Marques, 1996). O choque entre agricultores/cultivadores e
criadores de gado decorria de uma multiplicidade de factores, entre os quais sobressaam o
alargamento das reas de cultivo, a proibio de acesso aos montes, o esgotamento dos
solos e o aumento das espcies pecurias que, consoante os casos, prejudicavam mais uns
ou outros. Com efeito, se por um lado a criao de gado depende das reas de pastoreio de
que dispe, por outro lado a penetrao/passagem dos rebanhos por terrenos arborizados
e/ou cultivados provoca, em regra, estragos nas propriedades e respectivas culturas. Da
que muitas vezes estes conflitos tenham envolvido mais do que um domnio e o monarca

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tivesse que se assumir como rbitro e fosse o nico capaz de lhes pr termo (vide Barros,
1945 e Marques, 1987, 1996).
Num contexto em que a pecuria e a agricultura so realidades que se
interpenetram, ora numa relao de complementaridade, ora de conflito, no se apresenta
fcil a tarefa de definir e caracterizar o criador de gado medievo. Nesta definio esboamse, portanto, diferentes variantes em funo do estado e/ou ordem social a que pertence, da
ou das actividades a que o criador se dedica, do tipo, quantidade e interesse econmico das
espcies pecurias que possui e dos objectivos econmicos a que se prope, etc. Assim, a
figura do criador de gado pode-nos remeter, no para uma realidade
ocupacional/econmica/social nica, mas polifacetada, que pode partilhar de uma certa
diversidade de estatutos sociais: i) o campons* que, para garantir a sua auto-suficincia,
no prescinde de algumas galinhas, patos, cabras, ovelhas, porcos e, em alguns casos, de
bovinos; ii) o pastor* que pastoreia no somente gado alheio, mas tambm os seus
rebanhos; iii) o proprietrio* / criador de gado que tambm pastor; iv) o criador de
gado / proprietrio que requisita mo de obra assoldada para guardar os seus rebanhos.
Daqui que tanto se possam encontrar proprietrios que pertencem s ordens privilegiadas,
como criadores de gado que se enquadram na peonagem concelhia e que, por conseguinte,
pertencem aos no privilegiados. importante tambm distinguir a criao de gado que se
realiza num espao domstico ou semi-domstico, incide sobre animais de pequeno porte
(galinhas, perus, patos, coelhos, etc.) e, possivelmente, um nmero muito reduzido de
cabeas de gado de grande porte, e tem como ideal a auto-suficincia ; daquela que se
associa a grandes proprietrios de gado (bovino, cavalar, muar, asinino, ovino, caprino e
suno) que, ao contrrio da primeira, tem como principal objectivo o lucro e aposta j na
especializao (Marques, 1996). Nesta sequncia no se pode, portanto, pr de parte a
hiptese de que quando as referncias documentais falam de boues estejam a remeter-nos
para animais destinados ao trabalho da terra, e quando falam de ganatum se reportem ao
regime pastoril ou de transumncia. .
Se um dado adquirido que a criao de gado circunscrita ao espao domstico
desempenhou desde os primeiros tempos da Nacionalidade papel de relevo na economia e
na dieta alimentar de amplos sectores da populao (Castro, 1971), os verdadeiros
criadores de gado parecem, porm, encontrar-se entre os grandes proprietrios de rebanhos
que usufruam de um estatuto social que os diferenciava da restante populao agropecuria. Eram estes, de facto, que entretinham as avultadas grangearias que
alimentavam o grosso da procura urbana e industrial de produtos pecurios e forneciam
emprego a uma parte substancial da populao ganadeira (v. ganadeiro*). Nos foros e
costumes de vora, de meados do sculo XIII, encontram-se referncias a maiorais,
ovelheiros e guardadores de porcos que trabalhavam para estes senhores de gado e
dirigiam mais de quinhentas cabeas, o que denuncia j um certo desenvolvimento tcnico
da pecuria, decorrente do fomento e da proteco dados a este sector, designadamente
no abastecimento do mercado interno e na limitao das exportaes de animais para
Castela (Castro, 1976). Os grandes proprietrios de rebanhos eram a Igreja, a nobreza e a
Coroa que os sustentavam fundamentalmente nas suas propriedades da Estremadura,
Ribatejo e Alentejo. Era nas grandes exploraes do Centro e do Sul, caso, por exemplo, do
domnio senhorial de Alcobaa, que se localizavam os grandes rebanhos de ovelhas do
pas, criados com vista produo de l, leite e carne, enquanto no Norte os pequenos
lavradores investiam preferentemente nas espcies porcinas e caprinas. Mas, ainda que a
criao de ovelhas se adequasse quelas regies, nem por isso deixava de estar sujeita ao

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regime de transumncia, pelo que ao longo do ano os rebanhos se iam deslocando para as
zonas mais setentrionais do territrio portugus : serra da Estrela (de Abril a Novembro),
Alfaiates, vale do Douro e Alentejo (pastos de Inverno). Devido sobreposio das reas
de transumncia ibricas, os rebanhos portugueses tinham que concorrer e partilhar com
os castelhanos as melhores pastagens, o que sempre desagradou aos nossos criadores de
gado pois os esforianos do reino de Castella mettem na margem do Guadiana cincoenta
ou sessenta mil ovelhas, por instigao e consentimento dalguns officiaes e senhorios das
terras, e esses rebanhos comem pastos que so e sempre foram para creao dos gados de
Portuguezes (...) os Castelhanos governam ahi suas ovelhas e creao, fazem muitos
queijos tosquiam muita l, mettem bois velhos que engordam e vendem a carniceiros, e
levam de Portugal outros novos (1481-82, Barros, 1945). neste contexto que se explica
a cobrana do montado e a aplicao de direitos alfandegrios aos criadores de gado
castelhanos (Marques, 1996).
Do que atrs ficou dito no se deve, porm, inferir que todos os criadores de gado
pertencessem s ordens privilegiadas, at porque a posse e a criao de gado constitua
uma via para o vilo ascender a cavaleiro-vilo (Trindade, 1981). Assim, entre os
proprietrios de rebanhos encontravam-se tambm alguns no nobres, homens de boa
posio social e econmica dentro do concelho (Trindade, 1981) e nos concelhos em que
a terra era ingrata lavoura, a peonagem concelhia podia ser constituda essencialmente
por criadores de gado (Marques, 1996). Da que em 1319 os ovelheiros de Viana do
Alentejo, que se designavam de homens-bons, tivessem fundado uma confraria e albergaria
para garantir amparo na vida e na morte.
I.F. / L.A.
O criador de gado portugus o equivalente do ganadero castelhano, mas em
Portugal o termo ganadeiro* utilizado sobretudo como uma designao genrica do
pessoal que trabalha com gado (pastores, porqueiros, vaqueiros, etc), e no caso dos
proprietrios aplica-se quase que exclusivamente aos criadores de gado bravo, donos de
uma ganadaria de touros de lide. No entanto nalgumas regies fronteirias os demais
criadores de gado tambm podiam ser chamados de ganadeiros, como parece ser o caso em
Vila Viosa tendo em conta as informaes da Relao das famlias agrcolas de algumas
freguesias daquele concelho em 1887 (AMVV). Da lista de profisses elaborada pelas
comisses paroquiais do Inqurito Agrcola no constam criadores de gado, mas sim
ganadeiros (3) que, neste caso, no seriam trabalhadores uma vez que estes vinham
especificados em funo do tipo de gado com que trabalhavam : boeiros (15), bacoreiros
(6), cabreiros (10), eguarios (3), pastores (9) e porqueiros (5). Como a pecuria est
normalmente associada agricultura - no Alentejo o sistema agrcola tradicional assentava
na rotao cereal/gado ovino e na associao montado/gado suno/culturas temporrias - a
maioria dos criadores de gado no aparece referenciado como tal nas fontes, mas sim
como agricultor ou lavrador, o que torna difcil isolar os que, em rigor, se podem definir
como essencialmente criadores de gado a no ser a partir dos livros de dcimas ou dos
arrolamentos de gado. So estes que nos permitem apurar que as categorias vive de sua
fazendas, negociante ou proprietrio (conjugadas ou no com as de lavrador, agricultor
ou rendeiro) podem encobrir um criador de gado no directamente envolvido na
actividade agrcola, como seria o caso de alguns dos nobres e pessoas principais de
concelhos alentejanos, de que fala Antnio Henriques da Silveira, que entretinham

33

avultadas grangearias tanto em herdades prprias ou que tomavam de renda, como


nos pasto, e searas alheias (Silveira, 1789). Estes e os demais criadores dispunham
ainda das pastagens da regio de Campo Branco (entre Aljustrel e Ourique) que, como
dizia Duarte Nunes de Leo, os seus moradores tambm costumavam arrendar aos
sorianos e moradores outros de Castelo que a este reino vinham pastar seus gados (Leo,
1610). Durante sculos importante zona de transumncia dos gados peninsulares, esta
regio, famosa pela qualidade dos seus pastos, possuiu at 1737 um estatuto particular, j
que as pastagens pertenciam ao rei, embora na prtica funcionassem como terrenos comuns
que podiam ser utilizados livremente pelos moradores mediante o pagamento de uma
pequena renda. Mais tarde este sistema foi reformado, mantendo-se contudo os pastos
comuns durante os 3 meses de Vero. Nas provncias do Norte, por outro lado, tambm era
comum a criao de gado por parceria, que podia ou no estar associada explorao da
terra pelo mesmo tipo de contrato. Neste sistema o dono do gado no se envolvia
directamente na sua criao, mas entregava-o a um criador que se encarregava de o
apascentar mediante, regra geral, metade do lucro da sua venda. Dependendo dos contratos,
quando havia perdas estas podiam ser repartidas pelas duas partes, ou suportadas
integralmente pelo criador (v. parceiro*). Outras categorias que tambm podem remeter
para o criador de gado so as de rendeiro do mato, rendeiro do montado, rendeiro do
verde e rendeiro do gado, que so correntes nos livros de dcimas (por exemplo de Avis e
Arraiolos, 1643-1836) e reveladores da situao de um grupo com altos rendimentos, pois
pagava impostos (maneio) elevadssimos, por vezes mesmo superiores aos pagos pelos
lavradores das herdades que lhes arrendavam os matos. O que atrs ficou dito sobre a
dificuldade de isolar a profisso de criador de gado reflecte-se no VIII Recenseamento
Geral da Populao (1940) que apenas inclui neste grupo 1.515 pessoas de ambos os sexos
(102 do feminino), maioritariamente patres, mas com uma taxa de alfabetizao muito
baixa (18%). O maior nmero de criadores de gado encontrava-se ento na Beira Interior
(39%), seguindo-se Trs-os-Montes e Alto Douro (18%) e o Alentejo (12%).
Embora a criao de gado esteja, regra geral, associada agricultura e seja
complementar desta, quer por o gado se alimentar dos seus restolhos, quer por fertilizar
com o seu estrume as terras de cultura, ela articula-se igualmente com a silvicultura,
dependendo grande parte dos grandes criadores de gado, sobretudo suno e caprino, dos
frutos do montado e dos matos das florestas para alimentar os seus rebanhos e varas de
porcos . Os conflitos de interesse entre criadores de gado e agricultores/cultivadores, so
recorrentes na histria portuguesa, e esto reproduzidos, nomeadamente, nas posturas que
regulamentam a entrada de gado nas terras cultivadas e protegem algumas culturas (caso
da vinha), bem como as medidas legislativas destinadas a repor o equilbrio entre a
produo pecuria e a frumentria. este o sentido de algumas leis agrrias pombalinas e
marianas, particularmente as que incidiram sobre as herdades de cavalaria que Amador
Patrcio (s/d) considerava serem um dos principais flagelos de que padecia a agricultura
alentejana, porque de 15 ou 20 herdades que tivessem arrendadas os lavradores ricos
apenas semeavam 1 ou 2 e deixavam as demais devolutas (em cavalaria) para pastagem
dos gados com que negociavam. Os principais protagonistas desses conflitos foram os
criadores de gado ovino, tanto pelos estragos que causavam os seus rebanhos durante a
transumncia pelas canadas reais em busca de pastagens , como pelas frequentes disputas
que mantinham com os ganaderos castelhanos com cujos rebanhos os seus partilhavam as
reas de pastoreio (vide, Silbert, 1978 ; Marques, 1987). E foram eles tambm os mais
prejudicados quer com a reduo dos incultos e maninhos que constituam reas por
excelncia de pastos comuns, quer com a intensificao e modernizao da agricultura

34

que substituiu com vantagem a fertilizao dos campos pelo rabo de ovelha pelos
adubos.
C.A.M.

Empresrio agrcola
variantes : empresrio cultivador

Empresrio agrcola uma expresso relativamente recente, utilizada sobretudo


pela histria econmica e pela economia poltica para
designar os lavradores
progressistas que gerem as suas lavouras segundo princpios de rentabilidade e de
complementaridade de recursos e se distinguem, pela positiva, dos proprietrios
absentistas ; dos que no reinvestem na terra os lucros dela provenientes e descapitalizam
as suas exploraes ; e dos rotineiros que no se preocupam em modernizar e melhorar
as suas lavouras. Rebelo da Silva foi dos primeiros a utiliz-la ao designar empresrio
cultivador os lavradores instrudos e dispondo de capacidade econmica para fazerem
valer o solo e retirarem dele os lucros da sua direco e dos capitais adiantados. Estes
lavradores tanto podias ser os proprietrios da terra, como os rendeiros que a exploravam
nos moldes acima referidos (Silva, 1868 a:63)
Empresrio agrcola , como se disse, uma designao geralmente atribuda aos
proprietrios agrcolas que
exploram e administram directamente as suas terras e
imprimem s suas lavouras um cunho marcadamente capitalista. Ou seja, que norteiam a
sua administrao pelo princpio de que os capitais emprestados terra devem dar um
juro suficientemente remunerador que justifique tal investimento e permita os
reinvestimentos futuros na mesma, o que passa por um lado pela adequao das culturas
em funo das capacidades produtivas dos solos e dos comportamentos dos mercados, e
por outro lado pela gesto criteriosa (articulada e integrada) dos recursos disponveis
(agro-pecurios, tcnico-culturais e humanos) para que os outputs de uns funcionem como
inputs de outros e se consigam ganhos de produtividade. nesta perspectiva que vrios
autores ( Fonseca, 1996 a ; Fonseca e Reis, 1987 ; Matos e al, 1982 ; Martins, 1992; e
Reis, 1993) tm vindo demonstrar que, contrariamente ao que se defendia, existiam no
Portugal de oitocentos inmeros casos de lavradores/proprietrios agrcolas com esprito
empresarial e que como tal mereciam ser designados de empresrios agrcolas. Entre os
casos mais paradigmticos destacam-se, Jos Maria Eugnio de Almeida (estudado por
Fonseca e Reis, 1987), Jos Maria dos Santos (por Martins, 1992) , Joo Maria Parreira
Cortez. (por Matos e al, 1982 ) ; e no norte D. Antnia Adelaide Ferreira (por Pereira e
Olazabal, 1996) , que todos eles puseram em prtica aquilo que Antnio Augusto de
Aguiar defendeu em Agosto de 1875 na 2 Conferncia sobre Vinhos . Bem sei, [disse
ele ento] que as minas e os fundos espanhis do muito [lucro], e muito mais ; mas, do
muito a poucos. E ns precisamos que todos vivam contentes e ningum se arrependa.
Queremos a felicidade sem restries que s nos pode vir da agricultura. Afigura-se-me
este negcio to seguro, como depositar capitais no banco de Inglaterra. To lucrativo,
como emprestar dinheiro sobre penhores () ; s com a diferena, que os lucros [.da
agricultura] no podem encher de remorsos os empresrios, nem seriam obtidos custa
das lgrimas [da emigrao], das privaes e da fome(Aguiar, 1876:128).

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Ora, tanto nas quintas de D. Antnia, como nas herdades de Serpa e vora a oferta
de trabalho manteve-se elevada na segunda metade do sculo XIX, apesar dos
investimentos levados a cabo por todos aqueles proprietrios para modernizar e mecanizar
as suas lavouras. Em Palma e em Rio Frio, por exemplo, a oferta de trabalho cresceu
fortemente entre a dcada de 1870 e o final do sculo e manteve-se elevada at
Repblica, porque, embora Jos Maria dos Santos tivesse sido um dos primeiros
empresrios agrcolas a investir na modernizao da sua lavoura (Martins, 1992:395,402),
como esta foi de par com a preocupao em rentabilizar ao mximo as capacidades
produtivas das suas terras, a mo-de-obra que libertaram foi canalizado para trabalhos de
arroteamento, drenagem de pntanos, secagem de pas, fertilizao de terras, criao de
novas culturas, construo de instalaes agrcolas, etc. Da que em Palma o nmero de
jornas tenha aumentado de 7.500 em 1879/82, para 11.3000 em 1891/95 e 12.800 em
1896/99 e que as limpezas (de mato, olival, lezrias, valas, etc.) e as obras e concertos
vrios representassem entre 20% e 40% da requisio de trabalho. E o mesmo se passou
em Rio Frio com a limpeza e preparao da terra para a plantao da vinha ; as limpezas
no olival, nas salinas, nas valas, nos matos e nas charnecas ; e as construes de adegas,
lagares, celeiros, armazns, canais de irrigao, etc.
Ainda que os casos acima referidos se reportem todos a grandes proprietrios que
administravam extensas lavouras e dispunham de vastos capitais, ou de acesso a eles
atravs do crdito (caso de Parreira Cortez), inegvel que existiriam muitos outros, tanto
proprietrios como rendeiros, de menores dimenses a quem se poderia atribuir
igualmente esta designao de empresrio agrcola por a sua prtica em nada diferir da
daqueles, nem to pouco da dos pequenos empresrios de A-dos-Negros (no concelho de
bitos) de meados do sculo XX estudados por Joo Evangelista (1962).
C.A.M.

Fazendeiro
Sem variantes
Se se aceitar que o fazendeiro uma categoria especfica de agricultor e no uma
designao genrica atribuvel a qualquer indivduo que cultive as suas terras, as suas
fazendas, parece possvel afirmar que existem essencialmente dois traos que distinguem
os fazendeiros de outros agricultores. Trata-se de uma expresso que aparece associada
queles que trabalhavam prdios rsticos de cultivo misto; e simultaneamente caracteriza
agricultores que economicamente se posicionavam acima dos assalariados e cultivadores
de mais baixos rendimentos.
No concelho de Reguengos de Monsaraz na primeira metade do sculo XIX o
patrimnio fundirio dos fazendeiros era composto predominantemente por fazendas
(terras de cultivo cerealfero de maiores dimenses), courelas, ferragiais, olivais e vinhas, a
que associavam com frequncia hortas ou quintas e s casualmente herdades. No se
tratavam de assalariados, mas de cultivadores independentes, proprietrios das suas terras,
foreiros e rendeiros das exploraes que amanhavam. Contudo, em vrios casos, dada a
dimenso da propriedade que possuam cediam de arrendamento as suas prprias terras a
outros cultivadores. De acordo com os valores mdios do imposto da dcima de prdios
rsticos, bem como do montante mdio de riqueza existente data da morte, o grupo dos
fazendeiros equiparava-se s categorias dos lavradores e proprietrios, ou seja, incluam-se

36

num grupo em que o valor de fortuna remetia para uma situao de abastana, pagando
tambm o nvel mais elevado de imposto sobre a terra. Os dados do imposto da dcima de
maneio confirmam uma situao econmica folgada. Pagavam uma quantia de imposto que
os fazia integrar a camada superior dos agricultores, por oposio s categorias mais
baixas compostas pelos assalariados agrcolas, horteles e seareiros (Rocha, 1994). Em
termos de hierarquizao econmica, e apesar da dificuldade deste assunto que impede a
realizao de qualquer generalizao, a mesma situao de certo conforto material
perceptvel num concelho do hinterland de Lisboa. Em Oeiras distinguiam-se dois grupos
de fazendeiros em funo do montante de imposto de dcima de maneio que pagavam. Um
dos grupos situava-se abaixo do nvel pago pelos lavradores de menores recursos; outro
pagava uma quantia semelhante que era cobrada aos lavradores que se posicionavam
acima do valor mdio do imposto pago por esta categoria (Silva, 1993). No que diz
respeito ao interesse pela variedade de cultivos, que se pode indicar como caracterstica
dos fazendeiros, tambm para a regio em torno de Lisboa se confirma esta ideia. No
concelho de Oeiras as exploraes agrcolas dos fazendeiros compunham-se
predominantemente de quintas e casais (Silva, 1993) ou de vinhas e prdios mistos na zona
rural envolvente da cidade de Lisboa (Serro, 2000). Alexandre Herculano
(Herculano,1855) aponta para o concelho de Belm a existncia de duas categorias de
agricultores: os lavradores que por excelncia se dedicavam ao cultivo de cereais e os
fazendeiros que cultivavam vinhas e pomares.
Relativamente a estes ltimos Antnio Augusto de Aguiar utiliza frequentemente
o termo fazendeiro em contraposio ao de proprietrio* e, apesar de no o especificar,
pressupe-se que o que os distingue o facto do primeiro no possuir a posse plena do
(pequeno) prdio que cultiva e o segundo ser proprietrio da terra que explora
independentemente dos meios de que cada um dispe para o fazer. Ao referir-se aos
sistemas utilizados na plantao dos bacelos , por surribas ou mantas ou de covacho,
Aguiar diz que em Cantanhede este ltimo s era seguido pelos fazendeiros que tm
poucos meios, e por alguns proprietrios (Aguiar, 1867). Da que considere que as vinhas
lavradas pelos fazendeiros eram vinhas de pobreza, no tanto por andarem menos bem
amanhadas do que as dos grandes proprietrios que as davam para outros cultivarem,
mas sim porque quando chegavam as vindimas estes faziam os fazendeiros passar pela
sorte dos que andam com os outros ao emprestar-lhes as adegas e os utenslios para
fazerem os seus vinhos. (Aguiar, 1876)
M.R.

Foreiro
variantes: enfituta

Como se insiste em outras entradas deste dicionrio (v. senhorio*), embora com
diversas designaes, o aforamento teve uma importncia decisiva na histria agrria
portuguesa, como modalidade originria de acesso terra.
Genericamente, os
cultivadores dos reguengos e senhorios particulares que tinham de entregar uma renda ao
rei ou ao senhor, raras vezes eram chamados colonos, embora o termo se empregasse; na
primeira idade mdia portuguesa a terminologia que na poca designa os colonos fluida
e varivel (...) por isso divergem extremamente as opinies acerca do verdadeiro sentido
dos termos junior, jugueiro, foreiro, malado, solarengo, sem falar j dos mais genricos
rstico e vilo (Mattoso, 1985, I, 241-242). Em todo o caso, o que no oferece dvidas ,

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por um lado, a extrema difuso das formas senhoriais ou rgias de cedncia vitalcia ou
perptua de terras, bem como a diversidade das situaes e dos estatutos. Centremo-nos
brevemente, por isso, em alguns desses factores de disparidade. Desde logo as entidades
senhorias promotoras (coroa, senhorios eclesisticos, etc.), e os respectivos poderes, por
um lado, e o estatuto dos colonos, por outro. Depois, a durao (uma vida ou mais,
perptua) das formas de cedncia da terra. Em seguida, a natureza das prestaes pagas
pelos colonos: direitos colectivos, direitos proporcionais s colheitas (direitos parcirios ou
raes), direitos fixos, em gneros ou em dinheiro, de entre uma srie de outras
prestaes possveis. Por fim, o facto de se tratar de direitos consagrados por ttulo
individual entre o colono e a entidade senhorial, ou, inversamente, de um ttulo genrico
consubstanciado numa carta de foral ou aforamento colectivo.
No Baixo Mondego e outras parcelas daquilo que ento era a Estremadura
(Gonalves, 1984), como antes em diversas zonas, os sculos de ouro dos aforamentos
colectivos (...) prolongaram(-se) sensivelmente at 1320 (...) (e) corresponderam a uma
aco colonizadora que os senhores enquadraram e dirigiram para determinadas reas que
pretenderam ver povoadas e cultivadas (Coelho, 1984 :293). Depois da colonizao
originria dessas reas, muitas vezes as de melhores solos, os ttulos individuais tornaramse os mais frequentes nas terras concedidas ulteriormente. As cedncias perptuas ou
vitalcias de terras a colonos correspondiam, em qualquer caso, necessidade de atrair e
fixar populaes, por um lado, e, ao mesmo tempo, de lhes conferir um vnculo estvel
com a terra, para que se dispusessem a desbravar terrenos incultos e a efectuar as
benfeitorias indispensveis para os pr a produzir. Ser sempre este, durante sculos, um
argumento utilizado a favor do aforamento e da enfiteuse: a estabilidade do vnculo dos
colonos terra foi quase sempre tida como uma condio indispensvel para que estes a
desbravassem ou a benfeitorizassem.
No perodo originrio, a terra que os colonos que recebiam, fosse por ttulo
genrico, fosse por ttulo individual, devia corresponder em extenso e recurso s
necessidades de reproduo dos grupos domsticos, de acordo com os nveis de
produtividade da poca. Algumas vezes se refere, assim, a figura do casal, que traduz
exemplarmente essa dimenso. No entanto, tanto no perodo medieval como mais tarde, o
aforamento no se restringia s unidades familiares de explorao agrcola, antes se
alargando a pequenas hortas, vinhas ou ferragiais ou a prdios urbanos, e a todo o tipo de
instituies e reas geogrficas (cf. Sousa, 1990)
Entre os dois ltimos sculos medievais e o sculo XVI, entretanto, um
diversificado conjunto de factores de evoluo vieram a conferir novos contornos
realidade antes sumariamente descrita. Enumeraremos apenas alguns. Desde logo, na
conjuntura de crise dos sculos XIV e XV, verifica-se em muitos casos, especialmente no
Entre Douro e Minho, um processo de converso das prestaes parcirias em prestaes
fixas. Depois, a publicao da lei mental (1434) e, mais tarde, a reforma manuelina dos
forais (1497-1520) tendero a estabelecer uma clara distino jurdica entre os direitos, em
muitos caso anlogos, pagos coroa ou a quem dela recebera o direito de os cobrar e todos
os restantes direitos, fazendo surgir figuras jurdicas como a dos bens da coroa, dos direitos
reais e dos donatrios de bens da coroa. Acresce que, no contexto do crescimento
demogrfico do sculo XVI, nos casos em que o senhorio possua ttulo individual (e
conhecia, por isso, as confrontaes de cada terra tributada) ir-se-o comeando a
introduzir normas mais estritas no sentido de impedir a diviso da terra entre herdeiros sem
seu consentimento, de forma a que se no perdesse o controlo sobre a aqueles a quem

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competia o pagamento dos direitos, em particular quando fixados. Finalmente,


completando e aprofundando essa evoluo, o prprio direito enfitutico sofreria uma
considervel clarificao doutrinria, com significativas implicaes a mdio e longo
prazo.
Presentes, assim, em numerosa documentao medieval, as referncias figura do
foreiro encontram-se tambm em dezenas de forais manuelinos das cinco comarcas
ento consideradas (Entre Tejo e Odiana, Trs-os-Montes, Entre Douro e Minho, Beira e
Estremadura), embora sejam muito mais frequentes nas trs ltimas, como destacaremos
adiante. A definio seca de Bluteau no incio de setecentos, cousa ou pessoa que paga
foro, no traduz, desta forma, a imensido dos usos da palavra na sociedade moderna
portuguesa, tal como o foro, cujo primeiro significado se reportava s dimenses
jurisdicionais, s como segundo sentido se reportava ao tributo, procedido de cousa
foreira ao direito senhorio. E, no entanto, era comum dizer-se, com inteira propriedade, de
resto, que em Portugal havia poucas terras alodiais, por quase todas serem foreiras ou
reguengueiras a algum.
Como se referiu, as cartas manuelinas de foral s em parte se reportam figura do
foreiro. Na verdade, os direitos constantes das referidas cartas eram, em princpio, apenas
os direitos reais. Quer-se com isto dizer que a se reproduzem apenas os tributos e os
direitos decorrentes de terras concedidas pela coroa a colonos durante a primeira idade
mdia portuguesa (atravs de cartas de foral ou outros ttulos, caso dos reguengos) e
aqueles percebidos por senhorios que, embora tendo cedido terras a colonos por diversos
ttulos, as tinham antes recebido da coroa. por isso que grande parte dos direitos
fundirios antigos cobrados no Norte de Portugal (como, por exemplo, a maioria dos foros
arrecadados por mosteiros beneditinos) no constam das cartas de foral reformadas. Esta
regra sofria, no entanto, diversas excepes, tendo sido vrios os senhorios leigos e
eclesisticos que invocaram em conflitos com foreiros a natureza patrimonial e no real
de direitos constantes de cartas de foral (A.C. Menezes, 1825; Sobral Neto, 1997). Quanto
ao tipo de direitos constantes das cartas de foral, podemos descreve-los de forma sumria.
Em Trs-os-Montes eram preponderantes os forais que impunham direitos colectivos fixos
(por concelho) em gneros e/ou dinheiro, ou ento, que obrigavam ao pagamento de
prestaes fixas em gneros e/ou dinheiro por fogo. No extremo oposto, no Entre Tejo e
Odiana, eram esmagadoramente dominantes os forais que impunham direitos de portagem,
geralmente considerados pouco gravosos. Na provncia do Minho predominavam os forais
que impunham direitos diferenciados a determinadas reas (normalmente casais) ou
indivduos, que tanto podiam vir descriminados nas cartas de foral, como em tombos e
outros ttulos para os quais estas remetiam. Trata-se, pois, de cartas de foral que remetem
para contratos enfituticos individuais. Na maior parte dos concelhos da Estremadura (que
abrangia, recorde-se grande parte dos actuais distritos de Aveiro e Coimbra), pagavam-se,
por ttulo genrico, os direitos foraleiros do oitavo do po, vinho e linho ou de jugada (do
po) e oitavo (de vinho), entremeando-se com concelhos ou reas encravadas em
concelhos (primitivos reguengos) em que se pagavam direitos mais pesados (quartos e
quintos, etc.); nos concelhos litorais das zonas de Coimbra e Aveiro tambm
predominavam as raes, em geral pesadas, s que estas, frequentemente, eram impostas a
casais dos quais os senhorios tinham feito tombos, combinando-se, assim, com o
pagamento de foros certos e de laudmios. Na Beira interior, a diversidade de situaes e
de tipos de foral era muito maior, aumentando significativamente a percentagem dos

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concelhos onde se pagavam direitos poucos pesados, ou onde no se pagavam de todo


prestaes foraleiras (cf. mapa em Monteiro, 1989).
Do que antes se disse pode-se concluir que as cartas de foral onde se fala de
foreiros ou nas quais se descriminam ou referem contratos enfiteuticos individuais eram
mais comuns no Minho e em parcelas da Beira e da Estremadura de ento, e muito poucas
em outras comarcas. Importa, chegados a este ponto, introduzir aquilo que os juristas
tardios (de finais do Antigo Regime e do sculo XIX) chamavam a diferena entre
aforamento e censo (Correia Telles, 1851). De acordo com estes autores, o aforamento
a concesso da posse e domnio til, que o dono ou administrador de um ou mais fundos de
terras, ou de propriedades, faz a outro, para que este as beneficie, e lhe pague certa penso
em reconhecimento do domnio directo, que conserva naqueles fundos (idem);
diversamente, o senhorio do censo reservativo cedeu tanto o domnio til, como o directo,
e s reservou certa penso, que se lhe h de pagar do prdio cedido (idem). Esta diferena
traduzia-se em dimenses muito concretas: ao contrrio da segunda situao, o aforamento
podia implicar a indivisibilidade do domnio til, a existncia de cabeceiros ou
possoeiros responsveis pelo pagamento do foro dos vrios co-herdeiros quando as
partilhas tinham tido lugar, o pagamento de laudmios ao senhorio (quando o domnio til
era vendido) e de lutuozas (por morte do foreiro), a necessidade da autorizao senhorial
para a subenfiteuticao e, at, a necessidade da renovao de vidas, nos emprazamentos
em vidas. Podia implicar ainda um quadro de herana diverso, pois a indivisibilidade do
domnio til traduzia-se no facto de os prazos em vidas passarem indivisos para um nico
herdeiro, o mesmo se passando com os prazos perptuos, mas neste caso com o pagamento
de tornas aos demais co-herdeiros sobre o valor do prdio. (cf. Brando, 1983 e 1994).
Diversamente, os bens ditos censticos seguiam as mesmas regras de partilha entre
herdeiros previstas na legislao geral.
A distino antes referida teve ampla difuso, mesmo no plano discursivo, em
finais do Antigo Regime, inclusivamente em contextos de movimentaes anti-senhorias.
Com se dizia numa petio do couto de Maiorca contra o Mosteiro de Santa Cruz de
Coimbra: os suplicados (os monges) longe de serem senhores directos e senhores
absolutos das terras (...) s so donatrios dos oitavos dos frutos das mesmas terras, senda
elas livres e unicamente oneradas com semelhante oitavo ( cit. Silbert, 1968).
Acrescente-se que os citados juristas tardios associavam as prestaes e as formas
de posse da terra decorrentes dos forais rgios e/ou existentes nos reguengos ao censo
reservativo, e as resultantes de contratos com senhorios particulares, designadamente,
eclesisticos, ao aforamento (Lobo, 1814-1829, e Correia Telles, 1851). Trata-se, porm,
de uma conexo frequentemente infirmada pela investigao emprica. Encontramos
formas enfituticas de cedncia da terra em reguengos a que se reportam explicitamente
cartas de foral (caso, por exemplo, de Guimares), e formas ditas censticas em senhorios
originariamente eclesisticos (caso dos coutos de Alcobaa e muitos outros mosteiros
cistercienses). Em larga medida, os referidos juristas fizeram uma leitura retrospectiva de
situaes que se foram diferenciando com o tempo, mas que no possuam originariamente
os contornos ulteriores. De resto, embora nas Ordenaes se fale da enfiteuse (cf. Livro
4), apenas uma pequena parcela da mesma a se encontra regulada.. O direito enfitutico
parece, assim, ter sido construdo em larga medida nos primrdios da poca moderna pelos
tratadistas, atravs da reelaborao de preceitos do direito comum europeu e com escassa
interveno legislativa da monarquia, mas em resposta a contextos concretos. Traduziu-se,
na prtica, na introduo de uma srie de restries (indivisibilidade do domnio til, etc.)

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j antes referidas. No entanto, a efectivao dessas restries foi um processo gradual ao


longo do Antigo Regime, nunca integralmente completado em numerosssimos casos. Elas
respondiam, fundamentalmente, aos casos em que o senhorio conhecia as confrontaes da
terra de cada colono e as tinha de controlar para a cobrana de direitos fixos, sob pena de
no saber de quem cobrar. Desta forma, as restries enfituticas referidas no se podiam
aplicar s terras onde se cobrava por ttulo genrico jugada ou rao sem se possuir a
relao dos colonos e suas terras. Ou seja, as referidas disposies s se tornavam
necessrias e importantes para os senhorios em certos contextos e no em outros: a
cobrana de penses certas (foros) quando os tombos no eram actualizados chegava a
tornar-se impossvel, por se desconhecerem as confrontaes originrias dos casais,
sucessivamente divididos. Em concluso, foi menos a natureza originria dos senhorios
(coroa, eclesisticos, etc.) e mais o facto de possurem ttulo individual ou ttulo genrico
dos direitos que lhes cabia cobrar o que determinou a evoluo em direco enfiteuse,
perfeitamente configurada j no plano jurdico no ltimos sculos do Antigo Regime.
Na verdade, nunca ser excessivo insistir na extraordinria expresso que o
aforamento adquire na sociedade portuguesa da poca moderna e, ao mesmo tempo, na sua
diversidade e complexidade, como, de resto, j foi h muito sublinhado (Silbert, 1966). Era
fundamental para muitas instituies monacais j estudadas (cf., por exemplo, Oliveira,
1980; Neto, 1997) e rodeava de muitas formas as economias aristocrticas (Monteiro,
1998). Como se sublinha em outras entradas (v. senhorio* e proprietrio*), era um dos
vrios factores que contribua para que as grandes instituies de Antigo Regime fossem
acima de tudo grandes preceptoras de rendas, mais do que grandes proprietrias. Mas
importante realar os diversos usos que do aforamento se podiam fazer, bem como a
diversidade de situaes que podiam decorrer desse instituto jurdico Havia aforamentos
datados originariamente do perodo medieval, ou efectuados em pleno sculo XIX. A subenfiteuse e o aforamento de terras em reguengos podia gerar uma hierarquia complexa de
tributaes. De resto, a enfiteuse podia tambm funcionar como uma forma de
transferncia de propriedade. Era o que ocorria na viragem do sculo XVIII para o XIX,
por exemplo, com os aforamentos de maninhos pelas cmaras (cf. Capela, 1995), ou com
os aforamentos de grandes propriedades aristocrticas (Monteiro, 1998; Fonseca e Santos,
2001), para citar apenas dois exemplos. De resto, os foreiros no tinham, evidentemente,
uma identidade social especfica: o referido estatuto de posse da terra abrangia, desde
milhares de pequenos agricultores, at grande aristocracia do reino.
Na cultura poltica e jurdica portuguesa, a apologia da enfiteuse e das suas virtudes
bem antiga, embora um dos textos mais difundidos seja certamente aquele que no sculo
XVII se publicou com o nome de Severim de Faria. A se identifica o problema agrrio, em
larga medida, com o despovoamento e a grande propriedade do Sul, que faz com que o
reino no possa ser auto-suficiente na produo de po, e se defende como soluo o
modelo de colonizao pelo aforamento realizado a partir do Minho (e de amplas zonas do
centro do reino). Pode dizer-se que estes tpicos seriam, no essencial, retomadas durante
sculos, com poucas vozes discordantes: desde autores das vrias memrias da Academia
das Cincias setecentista, passando por grandes vultos da cultura oitocentista portuguesa,
como Herculano e Oliveira Martins, para terminar em pleno sculo XX, nas expresses
derradeiras de um tema insistente e multissecular.
No entanto, esta defesa do aforamento, que tinha ampla traduo na prtica das
instituies, acabou historicamente por encontrar um contraponto em outras heranas
discursivas, designadamente naquelas que denunciavam os encargos excessivos que se

41

abatiam sobre os lavradores e no revertiam para a coroa, designadamente, os tributos


censuaes, e forais (Vaz de Carvalho, 1749). Estes argumentos viriam novamente a ser
invocados no momento discursivo e legislativo fundamental da revoluo liberal em
Portugal, tal como foi sistematizado por Mouzinho da Silveira. Curiosamente, a
hegemonia deste tpico desde a famosa carta de lei de 1810 at legislao do liberalismo
triunfante de 1832, representou uma mutao essencial: enquanto o agrarismo tradicional e
at o tardo-setecentista pensou sobretudo nos problemas do Sul, a revoluo liberal, numa
espectacular inflexo, legislou principalmente em funo de temas e problemas do Centro e
Norte. Embora a legislao liberal desde 1820 se reportasse exclusivamente a prestaes
constantes de cartas de foral e a de 1832 (Mouzinho) apenas a estas e s de bens da coroa
(v. senhorio*), a verdade que, tal como temiam os deputados conservadores no vintismo,
ela acabou por atingir a enfiteuse de duas formas. Desde logo, porque nas Cortes vintistas
houve quem, como o deputado Bento Pereira do Carmo, defendesse o principio geral de
que todas as penses e foros, que se pagam a donatrios e senhorios particulares so
resgatveis, bem como os que se pagam coroa e seus donatrios, com a nica diferena
que naqueles no ter lugar a diminuio das penses e foros que j se acha decretada para
estes, ou seja, pura e simplesmente, como afirmava o deputado Jos Peixoto, a extino
da enfiteuse (cit. Monteiro, 1987). Em seguida, porque, embora como se disse a legislao
de 1822 s atingisse as prestaes enfiteuticas constantes de cartas de foral, a de 1832 as
decorrentes de doaes rgias e a de 1846 previsse a remisso onerosa destas mesmo nos
bens da coroa (cf. Silva Ferro, 1848, e Costa, 1987), a verdade que a legislao sobre
forais e bens da coroa acabou por atingir a enfiteuse. Por mais que Herculano se esforasse
to tarde como em 1858 por defender a legislao abolicionista dos forais e bens da coroa
de 1832, que reputava do domnio do direito pblico) e, ao mesmo tempo e no mesmo
texto, a enfiteuse (...) nico meio de obstar aos inconvenientes da diviso indefinida do
solo (Opsculos, II), considerada do domnio do direito privado, opondo-se por isso s
propostas de remisso de todos os foros, a verdade que a distino entre uma e outra
situaes nunca foi, em muitos casos, clara. A longo prazo, a abolio dos forais acabaria
por acarretar a lenta morte da enfiteuse, embora a possibilidade de remisso geral dos
foros s fosse decretada durante a 1 Repblica e a sua abolio total em 1976.
N.G.M.

Hortelo
variantes: allmoinheiro, almoeinheiro, almoeinheirro, almoinheiro, almoynheiro, almoynheyro,

almuinheiro, almunheiro, almuynheiro, almuynheyro, hortolo, horteleira, horteloa,


oretelo, ortalao, ortelam, ortalo, ortelo, ortelao, ortello, ortellam, ortelleira,
orteloa

A denominao de hortelo tanto se aplica a quem cultiva uma horta prpria ou


mediante algum tipo de contrato (arrendamento, parceria, etc.), como a quem o faz por
conta de outrem. A classificao desta categoria no grupo dos proprietrios, lavradores
rendeiros (I) , ou dos trabalhadores (II) depende, portanto, do contexto em que a mesma
vem referenciada nas fontes, razo pela qual apesar do hortelo vir includo neste grupo,
na sua descrio se teve em conta esta diversidade de situaes.

42

O almoinheiro, sinnimo de hortelo (cf. Moraes, 1789) remete-nos para algum


que se occupa no servio e cultura das almoinhas, hortas e predios urbanos. A almuinha
acusa a tradio islmica e identifica-se com a horta, ou pomar. A almuinha , portanto, um
lugar disposto produo de alimentos verdes que seria irrigado com a gua dos poos e
das levadas (Marques, 1993, vol. II:. 158-159 e 302-303). Bem irrigadas e estrumadas, as
almuinhas conheciam uma produtividade elevada. Nelas o almuinheiro tinha sempre
trabalho: cavava, lavrava, sachava, mondava, estrumava, guiava as guas, colhia,
desembaraava um tolho para logo o preparar para outra novidade (Gonalves, 1989). O
almuinheiro, ou hortelo, cuidava, sem pausa nem fadiga (ibidem), das hortalias e
leguminosas couves, espinafres, nabos, rbanos, alfaces, cenouras, beringelas, feijes,
favas, ervilhas, lentilhas, chcharos, cebolas, alhos, salsa, etc. que conviviam com as frutas,
o linho, o aafro e tambm com as rvores umbrosas e as flores... (Coelho, 1983 e
Marques, 1996). Por conseguinte, o almuinheiro estaria totalmente enraizado na sua gleba,
na medida em que os produtos que cultivava no suportavam a sua ausncia. Ele
necessitava de viver junto terra e a fragilidade dos produtos cultivados exigia que fossem
consumidos pela famlia campesina ou pelos mercados prximos (Gonalves, 1989 e
Marques, 1996). Realmente, a almuinha, o almuinheiro, eram indispensveis no
abastecimento do mercado local e regional. As referncias ao almuinheiro, ao hortelo, so
frequentes nos documentos, como testemunha a carta do Cabido da S de Coimbra de
1307: e a vs Joham Eanes e a vs Joham Forro e a vs Vicente Palmeyro rendeyros e
ortalaos das ortas do val de Coselhas e a todolos outros ortalaos () e mandarom que
desem a Afomso Pirez e Johane Antonio almuinheiros moradores na dita Cydade que
fficarom a o tanger (ao sino do olival) (Coelho, 1983). Associadas com frequncia aos
arrabaldes das cidades mais populosas, como por exemplo Coimbra (Marques, 1993 e
Coelho, 1983), as almuinhas desempenhavam tambm um papel relevante nas reservas
senhoriais, que no se esgotavam nas searas, nas vinhas e nos pastos para o gado, bem
como em todas as exploraes rurais. De facto, nas reservas dominiais havia ainda lugar
para as matas (devesas), para as hortas (almuinha) e pomares, sendo de salientar o interesse
que tinham os eclesisticos do cabido da S de Coimbra nos legumes, alhos e cebolas
cultivados nas leiras e o quanto lutaram pela dzima destes produtos (Coelho, 1983). A
reserva devia portanto contemplar um pouco de tudo de forma a garantir o ideal de autosuficincia (Amaral, 1994). Este ideal contagiava, por sua vez, as exploraes rurais na
medida em que, mesmo as mais modestas, possuam um horta quanto mais no fosse junto
casa da habitao (Gonalves, 1989). Neste seguimento, pode afirmar-se que o hortelo
era indispensvel na economia medieval quer quando centramos a ateno no
abastecimento das cidades, quer quando nos direccionamos para os domnios senhoriais ou
para as exploraes campesinas. No Mosteiro de Alcobaa, o hortelo era contemplado
entre o pessoal assalariado permanente, representando um trabalho diferenciado,
individualizado, tal como acontecia com o valador ou com os pastores (Gonalves, 1989).
I. F. / L. A.
Como acima ficou dito, almuinheiro era um termo usado antigamente como
sinnimo de hortelo, e tanto o vocbulo almuinheiro, que Moraes define como Hortelo,
o que cultiva almuinha, descrevendo esta como sendo um Quintal cercado, ou quinta
suburbana, como hortelo, o que cultiva a horta, e horteloa, mulher do Hortelo, ou
que cultiva hortalias (Moraes, 1789), aparecem referenciados nas fontes desde a idade
mdia com as grafias almunheiro, almoinheiro, almuynheiro, almoynheiro, almoeinheiro,
almoeinheirro, allmoinheiro, almoynheyro, almuynheyro, oretelo, ortalo, ortelao,

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ortello, ortelam, ortellam, hortolo (cf. forais manuelinos ; Casa de Bragana (Vila
Viosa), sculos XVI e seguintes ; Aveiro, 1603 ; Avis, 1690; Porto, 1698 ; Montaria-Mor,
1779 ; Pereira, 1885; Marques, 1981 b; Coelho, 1983; Gonalves, 1989). Qualquer destas
designaes abrange, porm, situaes diversas, uma vez que o hortelo tanto pode ser
um proprietrio, rendeiro ou parceiro, como um trabalhador assalariado (permanente ou
independente). Testemunhos desta multiplicidade de condies encontraram-se tanto nos
livros de dcimas, nas estatsticas agrcolas e na contabilidade privada, como em Silva
Pico que nos fala de hortas encravadas em herdades, mas pertencentes a donos diferentes,
e de hortejos ou quinchosos anexos aos centros de lavoura e desfrutados por conta do
lavrador, quer apenas para consumo da casa, quer tambm para abastecerem diariamente
os mercados vizinhos (Pico, 1983 :39), ou em Manuela Rocha que incluiu os horteles no
grupo dos cultivadores independentes que possuam alguns bens de raiz (compostos
quase exclusivamente por uma ou outra courela e vinha) e um nmero reduzido de
animais (cf. Rocha, 1994). Esta ltima situao afigura-se, de facto, bastante frequente,
independentemente do regime de explorao das hortas poder ser por arrendamento ou
parceria, referindo Jorge Fonseca que nos sculos XVI a XVIII havia no Alentejo
horteles proprietrios de escravos (cf. Fonseca, 1997 b).
Esta categoria pode designar dois tipos de trabalho e respectiva remunerao. O
hortelo pode ser um trabalhador fixo contratado ao ano, tal como descrito por Silva
Pico: Encarregado dos servios da horta ou quinta, anexa lavoura. Igualmente se
incumbe de ir aos mercados dirios das povoaes prximas vender a hortalia e frutas que
sobejam dos gastos da casa (Pico, Elvas, 1903). Este autor classifica-o como empregado
da lavoura e, como tal, recebe um salrio, no qual esto includas uma parte monetria e
outra em gneros, neste caso, em partes da colheita da horta que ele cuida. Uma parte
importante das suas funes inclui o abastecimento da casa do patro, proprietrio ou
rendeiro. Nas casas agrcolas estudadas, o hortelo uma figura sempre presente: por
exemplo, no Monte Padro, Figueira de Barros, existe a expresso cuida da horta (19381951), na Casa do Baro de Almeirim (1918-1932) e na Lavoura de Lopes de Azevedo
(Avis, 1915-1919), com a grafia Ortalo.
M.A.P.A.

Jugadeiro
variantes : jugario, jugueiro

O significado exacto do termo jugadeiro na primeira Idade Mdia portuguesa no


de todo consensual. Herculano
considerava em certas passagens o jugueiro ou
jugadeiro como equivalentes, definindo-o como peo que paga jugada (Herculano,
1849-1853, tomo III). Com essa inspirao, alguns identificaram o termo, tanto com o
habitante de casal ou propriedade sujeita jugada (Almeida e Brunswick, 1898), como
com o Cultivador ou proprietrio de jugada (Figueiredo, 1899) que, neste caso, significa
junta de bois ou o terreno que a mesma pode lavrar num dia. No entanto, mais
recentemente Mattoso considera tal definio inadequada, considerando que o nome
jugueiro no se justifica, portanto, em virtude de pagar jugada, mas de ter de pedir ao
senhor um jugo de bois para fazer a sua lavoura (Mattoso, 1985, I, 369).

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O dicionrio de Bluteau identifica jugadeira com terra, que paga jugada (e no


com o indivduo), a qual, por seu turno, define como um direito real, que se paga de cada
jugo de bois, com que em terra jugadeira se lavra um moio de trigo ou milho. No entanto,
se certo que no ttulo das Ordenaes no qual a matria tratada (livro II, tit.33) os
cultivadores que pagam o referido direito so geralmente identificados pela expresso
lavrador*, no o menos que em vrias dezenas de forais do Alentejo, Beira, Estremadura
e Minho se fala dos jugadeiros como uma categoria especfica de agricultores, sujeitos ao
pagamento do direito foraleiro da jugada: posto que o jugadeiro no lavre de todas estas
(...) sementes (Bobadela); o qual po sero obrigados os jugadeiros de trazerem ao
celeiro do senhorio (Pedrogo Grande). Na verdade, os forais de jugada eram
especialmente frequentes na Estremadura e em algumas parcelas da Beira (cf. mapa em
Monteiro, 1989), combinando-se na maior parte dos casos a jugada de po com o
pagamento do oitavo do vinho. Trao peculiar deste direito foraleiro, era o facto de ele no
incidir sobre todos os agricultores: no o pagavam os que no tinham uma junta de bois,
mas tambm dele estava isentos diversos tipos de privilegiados e seus caseiros. A questo
suscitou conflitos em vrios casos (em Torre Vedras, por exemplo), tendo sido objecto de
legislao pombalina especfica (1775), que reduziu o nmero de privilegiados e procurou
clarificar quem eram. No entanto, embora vivamente contestadas em alguns casos, as
jugadas eram geralmente muito menos pesadas do que as raes, suscitando a sua
cobrana, por isso, menos peties e conflitos do que aqueles direitos (Silbert, 1968;
Monteiro, 1987).
N.G.M.

Lavrador
Sem variantes
Os lavradores so referidos nas fontes portuguesas desde a Idade Mdia, estando a
entrada do vocbulo na lngua portuguesa atestada desde o sculo XIII (Cunha, 1982). Com
eles se cruzaram muitos dos autores que se ocuparam das sociedades rurais ou da
agricultura desse perodo (cf. v.g. Barros, 1945-54; Marques, 1981 b e 1986; Coelho, 1989;
B. Sousa, 1990; Mattoso, 1993; A. Sousa, 1993; Rodrigues, 1995), embora seja evidente
que a frequncia das referncias, assim nos estudos como nas fontes primrias, aumenta
medida que se avana no tempo, sinal de que a palavra, o conceito ou a substncia mesma
(i.e. os homens) desta categoria social estavam ainda em ntido processo de expanso na
baixa Idade Mdia. Assim, h mais lavradores (ou fala-se mais deles...) no sculo XIV do
que no XIII, e mais ainda no sculo XV do que no XIV. D. Duarte, no seu Leal
Conselheiro (1433-38), no hesita j em consider-los explicitamente como um dos cinco
estados em que dividia e hierarquizava a sociedade portuguesa. E nos novos forais
manuelinos, promulgados entre 1500 e 1520, a designao lavrador surge referenciada em
cerca de duas centenas de localidades e em todas as regies, evidenciando assim que o
vocbulo andava j em uso um pouco por todo o Pas (Dias, 1961-1965). A mesma
concluso se pode extrair de dezenas de estudos histricos e etnogrficos reportados s
pocas moderna e contempornea e a regies to diversificadas como o Minho (Oliveira,
1979; Feij, 1992; Brando, 1994), o Douro (Schneider, 1980; Martins, 1990; Pereira,
1990), Trs-os-Montes (Mendes, 1981; ONeill, 1984), os campos de Coimbra (Oliveira,
1971-2; Roque, 1982; Neto, 1991), o Ribatejo (Nazareth e Sousa, 1981, 1983, 1988),

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Alcobaa (Monteiro, 1985), a regio de Lisboa (Silva, 1993; Serro, 2000), o Alentejo
(Cutileiro, 1977; Silbert, 1978; Fonseca, 1985, 1989, 1996 a; Rocha, 1994; Almeida, 1997
a e 1997 b), o Algarve (Vidigal, 1993), ou mesmo os arquiplagos atlnticos (Branco,
1987; Menezes, 1993), para s referir alguns casos e trabalhos. Alguma legislao (vejamse vrios exemplos em Sousa, 1825), incluindo as prprias Ordenaes (desde as Afonsinas
at s Filipinas), consagraram o termo no vocabulrio jurdico do Antigo Regime e como
que lhe conferiram um mbito de aplicao vlido para toda a geografia da monarquia
portuguesa.
Mas o que que significava e a quem que se aplicava realmente esta classificao
social to difundida geogrfica e cronologicamente? Raramente as fontes coevas se
preocupavam com a sua identificao precisa. Essa preocupao em definir dos nossos
dias, no daqueles tempos. Quando muito, e j no pouco, preocupavam-se em distinguir.
por isso que se reveste de interesse uma nota contida no Plano de reforma dos foraes
(1825), de Alberto Carlos de Menezes, onde o autor fala de cultivadores de charrua, arado
ou enxada, para se referir respectivamente a lavradores, seareiros e caves. Mas logo a
seguir diz: o lavrador com bois seus no ter diferena [quanto ao pagamento de jugada]
do seareiro, ou daquele que lavrar com bois alheios. Portanto, veja-se como num pequeno
pargrafo a diferena, nomeadamente entre as duas primeiras categorias, pode ser de dois
tipos. No primeiro caso, lavrador o que lavra com charrua e seareiro o que lavra com
arado. Logo a seguir, lavrador o que lavra com bois seus e seareiro o que lavra com bois
alheios. Uns 30 anos antes, nem mesmo o famoso e rigoroso jurisconsulto Pascoal de
Mello Freire, por ento ocupado com a redaco de um novo cdigo de leis, havia
conseguido dar uma noo muito mais precisa sobre as identidades sociais e as diferenas
entre lavrador, seareiro e cavo. A nica coisa que se pode extrair do que diz que se
consideravam comummente de forma social e economicamente hierarquizada, e por aquela
ordem. Esclarece a dado passo: os seareiros, que no vivem principalmente da lavoura,
mas de searas, que fazem com bois, e por jornal, em terras suas, ou alheias, se deitarem
terra menos de 32 alqueires de semente pagaro somente uma parte do tributo; mas, se
semearem mais, pagaro jugada inteira como os lavradores. Daqui se pode claramente
inferir que o seareiro era um cultivador com um estatuto inferior ao do lavrador. Quanto
aos caves, deveriam pagar de jugada uma importncia ainda menor (Freire, 1965). Diga-se
no entanto em abono da verdade que nada disto era especialmente novo. A distino de
estatutos, a hierarquizao e os respectivos critrios de que fizeram uso tanto Menezes
como Mello Freire pouco se afastavam daquilo que j havia sido consignado nas
Ordenaes, tanto nas Manuelinas como nas Filipinas (vd. tt. XXXIII, 30), uns centos de
anos antes. Vejamos entretanto o que nos dizem alguns dicionrios de referncia. No
primeiro dicionrio de Lngua Portuguesa, preparado nos finais do sculo XVII mas s
publicado nos incios de Setecentos, Bluteau dava a seguinte definio de lavrador: aquele
que cultiva terras prprias ou alheias (Bluteau, 1712). No poderia ter sido mais lacnico,
nem mais sinttico, nem, ao mesmo tempo, mais impreciso. Na verdade, lendo o resto do
longo verbete, todo ele repleto de citaes dos clssicos e de consideraes moralistas,
compreende-se porqu. Para o Padre Bluteau, tal como provavelmente para a generalidade
da gente letrada e cortes do seu tempo, lavrador era uma espcie de designao genrica
para aqueles que se ocupavam da terra, os rsticos, a gente do campo. Cerca de um sculo
mais tarde, na primeira edio do Dicionrio de Morais (1789), o conceito e a generalidade
da definio, ou a sua ambiguidade, mantinham-se: lavrador era o que lavra e cultiva as
terras. Mas o aparente generalismo desta definio era indirectamente contrariado no
verbete seareiro do mesmo dicionrio, onde, se se dizia que este era o lavrador que faz

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searas, tambm se explicava que no Alentejo, o lavrador pobre, que tem poucas e
pequenas herdades, seareiro e no lavrador, deixando assim perceber que nem todos os
cultivadores de terras podiam ser apelidados de lavradores. Este dicionrio , entretanto,
uma fonte preciosa. Nas suas dez edies, sucessivamente revistas e actualizadas ao longo
de uma centena e meia de anos, possvel acompanhar a evoluo de uma definio. Logo
na segunda edio (1813), aduzia-se uma particularidade importante: o que lavra e cultiva
as terras e no usa de mester ou ofcio mecnico. Remetia ento para as Ordenaes
Afonsinas, liv. I, tt. 69, 24, som todos lavradores e nom usam de mester, para concluir
daqui a nobreza dos agricultores. Anotem-se dois pormenores: por um lado, a
necessidade de dar fundamento tese essencialmente moralista, por vezes consagrada
juridicamente, mas na realidade nunca mais do que retrica do carcter nobre e no
mecnico da actividade agrcola; por outro lado, o que talvez seja ainda mais significativo,
a identificao implcita entre lavradores e agricultores, vocbulo que praticamente
acabava de entrar na lngua portuguesa, e cuja definio era exactamente a mesma de
lavrador, i.e., o que lavra e cultiva as terras. Nas duas edies seguintes pouco ou nada
mudou, mas na quinta (1844) era j evidente um maior esforo de clarificao. Alm de
esclarecer a etimologia (do francs labourateur e do latim laborator), definia lavrador
como a pessoa que manda lavrar por sua conta prdios rsticos, seus ou arrendados, e vive
do seu produto, e no usa de mester ou ofcio mecnico. Acrescentava ainda um segundo
significado: pessoa que lavra, que se d no exerccio da lavoura. Lavrador era assim
entendido, nos meados do sculo XIX, tanto o que lavrava como aquele que mandava
lavrar, e tanto podia ser proprietrio como rendeiro. A redaco s viria a mudar
significativamente na dcima edio (1949), mas, quanto ao essencial, mantinha-se aquela
amplitude de significados, definindo o lavrador como o indivduo que lavra ou cultiva
terras, por suas mos, por trabalho de outrem ou que pague, como proprietrio ou
rendeiro.
Bem vistas as coisas, pouco mudou entre a definio de 1712 e a de 1949. Com
base nestes dicionrios, a classificao de lavrador de tal modo genrica e abrangente
que, no limite, se poderia praticamente aplicar a todo e qualquer indivduo que se dedicava
agricultura. No entanto, e na realidade, no era assim. As referncias coevas existentes
em outras fontes histricas, tal como tm sido recolhidas e trabalhadas por inmeros
estudiosos, permitem estabelecer a este respeito duas importantes concluses. Em primeiro
lugar, que a designao estava muito longe de ser socialmente universal ou de aplicao
indiscriminada. Em cada contexto local, nem todos se consideravam ou eram considerados
lavradores. Essa classificao apenas se aplicava a alguns, muitos ou poucos, dos que
trabalhavam ou exploravam a terra. A questo que ento se coloca a de saber qual era o
critrio ou os critrios que fundamentavam o seu emprego. Dependeria do tipo cultural da
explorao, aplicando-se, por exemplo, aos agricultores especializados na cerealicultura,
mas j no aos viticultores e aos pomareiros? Dependeria da relao de posse com a terra,
aplicando-se particularmente aos que eram rendeiros, ou aos que eram proprietrios, ou aos
que eram foreiros? Dependeria da posse de determinados meios de lavoura, aplicando-se,
por exemplo, s queles que dispunham de arados ou de uma ou mais juntas de bois?
Dependeria principalmente da dimenso das exploraes, no se aplicando seno aos que
as possuam com uma certa grandeza? Ou o critrio incidia menos sobre a dimenso e mais
sobre o nvel de rendimentos? Ou ser que se fundamentava essencialmente na exibio de
determinados sinais de status? Talvez nem todos estes critrios fossem necessrios, e,
provavelmente, nenhum deles, por si s, seria suficiente. O que oferece menos dvidas
que os critrios que sustentavam a classificao de lavrador no eram os mesmos em toda a

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parte. Isto leva-nos para a segunda importante concluso que se pode extrair dos estudos
existentes a de que, no obstante a palavra ser utilizada no vocabulrio social ou
socioprofissional de quase todo o Pas, o seu significado concreto no era o mesmo em
todo o lado. A uma designao comum neste caso a de lavrador, mas generalizvel a
muitas outras designaes de profisses correspondia uma variedade lexical e conceitos
geograficamente diversos, dado que, como j foi notado (Marquilhas, 2000), era tambm
diverso o ambiente socioeconmico em que eram produzidas. Nesta conformidade,
constitui porventura um exerccio mais interessante e mais esclarecedor dar conta,
compreensivelmente sem propsitos exaustivos, da diversidade regional de acepes
sociais e socioeconmicas do vocbulo, em lugar de procurar uniformiz-las ou sintetizlas em nome de uma (inexistente) definio nica e universal, vlida para todo o pas.
Comecemos pelo extremo Noroeste do pas. Na hierarquia social minhota de Antigo
Regime, tal como tentou sintetiz-la H. Fonseca (1989) a partir de diversos outros estudos,
os lavradores, alm de constiturem a maioria da populao, ocupavam praticamente a base
da escala, abaixo dos grandes senhorios territoriais e da pequena e mdia aristocracia local,
visto que a presena de jornaleiros era pouco significativa. J no sculo XIX, quer em 1830
quer em 1870, e nas freguesias rurais de Viana do Castelo, as fontes continuavam a
identificar como lavradores a maioria da populao, com percentagens que ultrapassavam
sempre os 50%, se situavam na maior parte dos casos roda dos 75%, e no raro excediam
os 90%; os chamados proprietrios correspondentes a um estatuto social e
socioeconmico mais elevado eram inexistentes ou em nmero insignificante, e os
jornaleiros geralmente no chegavam a um dcimo destas comunidades rurais (Feij,
1992). A generalizao destas caractersticas ao conjunto do Noroeste portugus suscita, no
entanto, algumas reservas, dada a relativa insuficincia de estudos especificamente
ocupados com a problemtica. No caso, por exemplo, da freguesia de Mosteiro, tambm no
Minho, uma anlise mais desenvolvida sobre a respectiva estratificao social introduz j
alguns matizes e uma maior complexidade (cf. Brando, 1994). Segundo esta autora,
aquela estratificao fazia-se acima e abaixo de uma linha divisria que consistia na posse
de um casal. Abaixo, mesmo dispondo de alguma terra, j que o acesso mesma estava
generalizado, havia caseiros, jornaleiros e criados, assim como alguns artesos e
comerciantes. Acima estavam os proprietrios e os lavradores, que, neste sentido, faziam
parte da elite social e econmica local. A principal distino entre os lavradores e os
proprietrios era a de que estes ltimos no trabalhavam directamente a terra viviam dos
rendimentos da mesma e, quando muito, orientavam os trabalhos. Por seu turno, a principal
distino entre os lavradores e os caseiros consistia no facto de estes, alm de disporem de
um nvel de renda geralmente menor, no serem proprietrios da parte essencial das terras
que cultivavam. Ser lavrador em Mosteiro, o que nos aqui apresentado como uma
posio social, exigia assim, em primeiro lugar, a posse e a gesto econmica de um casal,
em segundo lugar a sua propriedade jurdica, em terceiro lugar um envolvimento directo na
lavoura. Mas a condio sine qua non era a posse de uma junta de gado bovino, que, afinal,
seria o principal factor de diferenciao entre os grupos domsticos do Norte de Portugal
(veja-se tambm Oliveira, 1979). Nada disto obstava, entretanto, a que o grupo dos
lavradores fosse heterogneo do ponto de vista econmico e social, falando-nos a autora de
lavradores abastados mas tambm de pequenos lavradores. Esta mesma imagem de
uma diferenciao e hierarquizao interna no grupo dos lavradores vamos encontr-la em
Trs-os-Montes, na zona estudada por Brian ONeill (1984). Simplificando, este
antroplogo detectou na comunidade rural a existncia histrica de trs grupos sociais
principais: no topo os proprietrios, numa posio intermdia os lavradores, e na base os

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jornaleiros designaes e hierarquia que se mantiveram at para aqum de meados do


sculo XX, com a nuance de se poder acrescentar, no grupo intermdio, uma categoria de
lavradores abastados e outra de pequenos agricultores. Os lavradores distinguiam-se
dos pequenos agricultores no s pela dimenso das suas exploraes (entre 6 e 20
hectares), mas tambm pela posse de uma junta de vacas. No bastava ter arado, nem
mesmo uma s vaca ou animal de tiro era suficiente para se ser considerado lavrador.
Lavrador era ento, nesta comunidade transmontana, aquele que dispunha de inteira
capacidade para lavrar (arado mais junta de bovinos) sem ter de cultivar a terra com
recurso fora braal, isto , enxada. Entretanto, e segundo os clculos efectuados pelo
autor, a dimenso de explorao necessria para justificar e manter uma junta de vacas
tinha de ser, no mnimo, de 6 hectares, de onde ser esse o limite inferior da massa fundiria
dos lavradores. Mas, em termos de organizao social, no eram os lavradores, sim os
denominados proprietrios, aqueles que constituam a elite local. Quando muito, desta se
aproximavam os lavradores abastados (com exploraes entre 20 e 30 hectares). Os
lavradores tout court, assim como os pequenos agricultores, estavam j do outro lado desta
arrumao social, sendo considerados os pobres da aldeia. Ora, isto muda completamente
o significado e o posicionamento socioeconmico da figura do lavrador, embora os
argumentos pequem por alguma falta de solidez, nomeadamente porque os jornaleiros so
inexplicavelmente excludos desta viso esquemtica, e porque no se considera uma nica
categoria de lavradores, mas sim duas, ademais divididas por campos opostos. De facto,
nas anlises de B. J. ONeill falta um elemento importante, que o das propores
quantitativas dos lavradores no conjunto da populao local. Essa limitao pode ser
suprida por recurso a alguma bibliografia mais antiga, e tambm reportada a pocas
anteriores. Assim, segundo Amado Mendes (1981), os lavradores constituam no final do
sculo XVIII o grupo ocupacional mais numeroso, representando em mdia 37% dos
cabeas de fogo e 47% da populao rural transmontana. Por outro lado, constata-se que os
lavradores excediam o nmero dos jornaleiros, tendncia que s era contrariada nas
localidades que estavam inseridas na zona predominantemente vinhateira do Douro.
tambm til, entretanto, apurar o que que se entendia ento e naquela regio por lavrador.
Seguindo as concluses e as prprias palavras do autor, a designao abrangeria no s o
grande proprietrio, cujo nmero em Trs-os-Montes seria reduzido, mas tambm o mdio,
o pequeno e ainda mesmo o enfiteuta ou rendeiro. A maioria dos lavradores seria, porm,
constituda por pequenos proprietrios que cultivavam as suas terras, com ou sem auxlio
de familiares, jornaleiros ou mesmo criados. Deste modo, um homem, dispondo de algum
terreno que cultivasse para seu sustento e da famlia, j seria considerado lavrador. Sobre
uma eventual associao entre a designao de lavrador e qualquer especializao cultural
nada dito, mas bastar ler uma memria indita de Lacerda Lobo, de 1789, na qual feito
um minucioso inqurito aos lavradores sobre as condies e prticas de todos os ramos
agrcolas (cereais, frutos, olival, vinhas, etc.), para deixar clara a falta dessa especializao.
Baixando regio duriense, e faltando estudos especficos sobre a organizao social e a
classificao ocupacional da populao (veja-se, no entanto, Oliveira, 1800; Schneider,
1980; Pereira, 1990), podemos sublinhar as duas evidncias mais relevantes. Em primeiro
lugar, lavradores eram a sobretudo os produtores de vinho, de qualquer grandeza,
incluindo os mais poderosos e influentes. Assim eram chamados na linguagem corrente, na
legislao e mesmo na auto-representao que faziam de si, como elemento de identidade,
por ocasio, por exemplo, das movimentaes que levaram criao da Companhia das
Vinhas (1756), ou em qualquer das situaes em que sentiram necessidade de demarcar a
sua posio da de outros grandes grupos de interesses, como os negociantes ou os ingleses.

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Em segundo lugar, a j referida tendncia para baixarem a sua representao numrica


proporcional face aos jornaleiros de que havia grande nmero e, ainda assim, grande falta
no Douro (Oliveira, 1800) como que apontando para o modelo de organizao das
comunidades rurais mais ao Sul, onde uma minoria de lavradores se opunha a uma larga
massa de assalariados, fruto de uma despatrimonializao generalizada da populao. No
Vale do Douro no se verificaria certamente um contraste to grande como aquele que se
podia encontrar a sul do Tejo nos concelhos ribatejanos de Salvaterra, Samora e Coruche,
por exemplo, os lavradores no ultrapassavam ??% da populao activa, opondo-se-lhes,
numa proporo de quase 1 para 20, ??% de jornaleiros (Nazareth e Sousa, 1981, 1983,
1988). Mas talvez o quadro no se afastasse muito do que se verificava na comarca de
Alcobaa, onde, em 1775, os fogos encabeados por trabalhadores constituam o grupo
mais numeroso, representando quase o dobro dos chefiados por lavradores (Monteiro,
1985). Ou, quem sabe, da imagem um pouco menos contrastada registada em Portimo em
1787 no contexto de uma maior diversidade profissional, os trabalhadores encabeavam a
hierarquizao numrica das ocupaes, com 34%, mas os lavradores, em segundo lugar,
alcanavam os 22% do total (Vidigal, 1993). Nesta regio algarvia, e considerando apenas
as comunidades especificamente rurais, os lavradores constituam o grupo social mais
valorizado. Eles eram, na sugestiva descrio do autor citado, aqueles que exploravam
terras livres ou aforadas em quantidade suficiente para merecerem esse estatuto. No
entanto, a heterogeneidade era tambm a a regra, j que a categoria englobava o amplo
sector dos pequenos proprietrios ou foreiros, mas compreendia por vezes mdios e mesmo
grandes proprietrios. medida que se corre o pas de Norte para Sul, embora atenuandose um pouco no extremo meridional algarvio, observa-se assim um fenmeno interessante
os lavradores reduzem drasticamente a sua proporo numrica nas populaes locais,
nomeadamente por comparao com os grupos rurais socialmente menos qualificados;
mas, em contrapartida e na razo inversa, aumentam em importncia, tornando-se o
elemento dominante das sociedades rurais. No vale a pena esmiuar aqui as eventuais
explicaes para o fenmeno. Diga-se apenas que, entre outras coisas, ele se reflecte na
prpria historiografia, que lhes dedica muito maior ateno. A informao e as anlises de
que dispomos sobre os lavradores do Sul infinitamente maior e mais rica. Isso torna-se
particularmente evidente no que respeita ao Alentejo, regio relativamente qual
praticamente nenhum estudo, historiogrfico ou etnogrfico, sobre as respectivas estruturas
econmicas e sociais deixou de se lhes referir. No h, porm, inteira unanimidade acerca
do seu estatuto social e de vrios elementos para a sua caracterizao. A razo de ser est
com certeza no prprio facto de que no existe, nem nunca existiu, um tipo nico, um
prottipo de lavrador, nem sequer no que ao Alentejo somente diz respeito. Num estudo
sobre os ricos e os pobres do Alentejo, reportado aos meados da dcada de 1960, Jos
Cutileiro (1977) colocava claramente os lavradores no lado dos primeiros: s os abastados
proprietrios de herdades recebem o nome de lavradores ou latifundirios. Na freguesia
que estudou havia 26 proprietrios, chamando-se assim aqueles que viviam
exclusivamente dos rendimentos das suas terras. Mas s eram chamados lavradores os dois
deles mais prsperos, sendo uma designao habitualmente reservada aos latifundirios.
Nos princpios do sculo passado, Jos da Silva Pico, ao fazer a sua viagem etnogrfica
atravs dos campos da provncia, esclarecia que se conhecia pelo nome de lavrador o dono
da lavoura, acrescentando-se-lhe o subttulo de rendeiro se as herdades que disfrutava eram
propriedade de outrem; mas, rematava, o lavrador tpico alentejano era este lavrador
rendeiro (Pico, 1983). Na mesma tecla insistiram outros consagrados autores, como
Orlando Ribeiro (1970), Veiga de Oliveira (1995) ou Albert Silbert (1978). No entanto,

50

vrias so as evidncias, colhidas de outros estudos, directamente das fontes, ou


inclusivamente admitidas por estes mesmos autores, de que nem todos os lavradores eram
rendeiros. Silbert, por exemplo, cuja obra monumental sobre o Alentejo continua a ser uma
referncia, prefere insistir noutros aspectos. Sublinha nomeadamente a heterogeneidade
desta categoria social no Antigo Regime, tais eram as diferenas que existiam no seu
interior: havia pequenos lavradores imagem dos seareiros, lavradores proprietrios,
alguns que eram grandes e muito grandes exploradores, e havia at aquilo que designa por
falsos lavradores, isto , os que eram absentistas e dispunham de caseiros ou de seareiros.
A sua hierarquizao vertical era muito acentuada e o melhor critrio para a aferir seria o
nmero de arados que empregavam, o qual podia variar de 1 a 40, nmeros que
corresponderiam a exploraes que iam dos 20 aos 1000 hectares. Tambm Hlder Fonseca
(1985), no estudo desenvolvido a que sujeitou os lavradores da comarca de vora nos
princpios do sculo XIX, concluiu pela sua marcada heterogeneidade. Verificava-se esta,
em primeiro lugar, nas poupanas acumuladas e nos montantes das fortunas. Na sua
maioria (cerca de 60% do total), os lavradores eram to ricos como os mais ricos
mercadores, droguistas e lojistas, o que por seu turno os equiparava aos mais modestos
notveis locais. Mas os lavradores mais pobres, cerca de um quarto do total, tinham
fortunas equivalentes s dos profissionais dos ofcios, s dos mais ricos trabalhadores
rurais especializados e s de outros tipos de cultivadores, como seareiros, caseiros,
hortelos e quintaneiros. Em contrapartida, os 15% restantes tinham uma fortuna
aproximada de alguns dos mais prsperos notveis e proprietrios locais, por vezes
mesmo comparvel de grandes capitalistas lisboetas. As desigualdades entre os
lavradores verificavam-se tambm na dimenso, tipo de organizao e objectivos das
respectivas lavouras. E exprimiam-se ainda no que respeitava situao face propriedade
da terra e ao arrendamento se, na sua maioria, os lavradores eram simultaneamente
proprietrios e rendeiros, havia os que eram s uma coisa ou s outra. Desigualdades
parte, os lavradores apresentavam como principais caractersticas comuns e distintivas as
seguintes: uma fortuna acima da mdia regional; uma poupana acumulada principalmente
em bens mveis e em capital fsico de explorao; uma lavoura organizada, com a sede (ou
monte) instalada numa herdade arrendada, com um capital de explorao onde pontificava
o gado, e com um objectivo dominante que consistia na produo de cereais e de gado para
o mercado. Esta dupla associao assinalada por fim, por um lado com a gesto efectiva da
explorao agrcola, e por outro lado com esse tipo predial especfico designado por
herdade, parece constituir um elemento determinante na identificao dos lavradores como
categoria ocupacional e social. J Silbert havia chamado a ateno para o facto, e tambm
Manuela Rocha (1994), que estudou a regio de Monsaraz, insiste particularmente neste
aspecto o elemento comum que une, de forma a serem reconhecidos na sociedade local
sob a designao de lavradores, indivduos com posicionamentos bem distintos na
hierarquia socioeconmica o facto de estarem sempre associados explorao de (pelo
menos) uma herdade, e de possurem um capital mnimo em gado e alfaias necessrio
concretizao dessa explorao. O que poderia variar, no espao ou no tempo, era a
dimenso desse mnimo, sendo impossvel estabelecer uma regra certa. Quanto ao resto,
tambm em Monsaraz havia pequenos, mdios e grandes lavradores, havia-os proprietrios
e rendeiros, possantes e quinhoeiros, foreiros e senhorios, e todo o restante leque de
situaes, vocaes e condies diversas, quando no aparentemente contraditrias, mas
todas recobertas por uma designao social comum. Os mesmos traos comuns e a mesma
variedade se poderiam encontrar, mais coisa menos coisa, em outras sub-regies da grande
provncia transtagana, como resulta, explcita ou implicitamente, de estudos como, entre

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outros, os de Jorge Fonseca (1986, 1995) sobre Montemor, Maria Antnia Almeida (1997 a
e b) sobre Aviz, ou Rui Santos sobre Mrtola (1986, 1987) e vora (1995). Nem mesmo a
mais recente sntese sobre o sector agrrio alentejano na sua longa evoluo entre os
sculos XVII e XIX, naquilo que se refere aos lavradores, vem pr em causa os principais
elementos de caracterizao j conhecidos (Fonseca e Santos, 2001). Em sntese, e
recorrendo para tal a um trabalho j com mais de uma dcada, os lavradores alentejanos, no
que se refere ao Antigo Regime, constituam uma categoria social peculiar (porque eram
todos empresrios agrcolas, tinham exploraes de uma dimenso notvel e produziam
para o mercado), intermdia na hierarquia social da regio, maioritria entre os
agricultores, e heterognea no seu interior; alm disso, eram maioritariamente rendeiros,
mas tambm havia muitos que eram proprietrios (Fonseca, 1989). Ora, subindo agora
regio de Lisboa dos finais de Setecentos, e para rematar o priplo geogrfico que temos
vindo a realizar, poderamos concluir que aqueles adjectivos quase todos se poderiam
aplicar para caracterizar igualmente os lavradores dos arredores da capital (as concluses
seguintes baseiam-se em Serro, 2000). Tambm estes eram empresrios agrcolas,
produziam para o mercado, tinham exploraes bem dimensionadas alguns, outros tinham
lavouras mais pequenas, e constituam um grupo heterogneo (por exemplo, o coeficiente
de variao dos seus rendimentos produtivos era de 91%). No possvel afirmar, porm, e
mesmo na falta de elementos seguros, que eles formavam o grupo maioritrio entre os
agricultores, entendidos estes como todos aqueles que se entregavam ao amanho das terras
(mas ser que no Alentejo eles eram maioritrios face ao conjunto de seareiros, caseiros,
hortelos, quintaneiros e outros, mesmo no considerando os trabalhadores jornaleiros?).
Quanto a constiturem uma categoria intermdia, no se pode negar, mas a amplitude e
fluidez do adjectivo tornam-no pouco operacional para efeitos de caracterizao
sociolgica. O que talvez valha a pena dizer que, fora as elites urbanas e sociais que
tambm marcavam presena nos campos de Lisboa, os lavradores revelavam uma
indiscutvel preeminncia entre as sociedades rsticas locais, nomeadamente ao nvel da
explorao. No captulo das diferenas, cabe destacar a que se refere envergadura das
lavouras: segundo Silbert (1978) os grandes lavradores do Alentejo podiam recolher 5000
alqueires de trigo e os mais pequenos entre 600 e 1200; tentando um equivalente
monetrio, poderamos falar de um rendimento anual prximo do milho e meio de ris
para os primeiros, e entre 180 e 360 mil ris para os segundos. Ora, em Lisboa, s os
maiores lavradores tinham rendimentos prximos do limite mnimo dos mais pequenos dos
seus homlogos alentejanos. Por outro lado, os trabalhos sobre o Alentejo deixam
transparecer, embora raramente o afirmem de modo firme, que os lavradores eram os
maiores produtores e aqueles que efectivamente detinham o controlo principal sobre a
economia agrcola regional. Ora, em Lisboa, e apesar de assegurarem no mnimo uns 20%
da produo agrcola regional, eles no eram os primeiros produtores. A concorrncia era
mais apertada e fazia-se com indivduos pertencentes s verdadeiras elites sociais e
econmicas, nomeadamente as de implantao urbana, as quais, alm do mais, tinham um
maior controlo sobre a propriedade dos recursos produtivos. Outra razo para a sua
eventual maior discrio na regio de Lisboa prende-se com o tipo de agricultura praticado.
As condies edafo-climticas e de mercado favoreciam o desenvolvimento de sectores
agrcolas para os quais os lavradores estavam menos vocacionados (a fruta, o vinho, os
hortcolas). No tendo o cereal um domnio absoluto sobre a economia agrcola regional, os
seus principais produtores, os lavradores, no conseguiam deter um controlo sobre esta
economia to acentuado como teriam no Alentejo. No quer isto significar, diga-se de
passagem, que o conceito e a denominao de lavrador tivessem em Lisboa um vnculo

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estrito com a agricultura cerealfera, como, alis, tentou propor Alexandre Herculano
(1855) num ensaio de clarificao socioprofissional dos agricultores da zona (ento
concelho autnomo) de Belm. Na verdade, embora essa fosse a sua vocao produtiva
predominante como fica atestado, por exemplo, pelo padro predial das suas exploraes,
maioritariamente constitudo por terras de semeadura e por casais, que eram como que a
sua imagem de marca, ou pelo respectivo padro cultural, no qual 54% das ocorrncias
eram de cereal, 24% de vinho e 11% de azeite, com apenas vestgios de fruta e de
hortcolas h tambm muitas evidncias de que no era vocao nica e de que, por
vezes, no era sequer a principal. Quanto ao mais, poderemos dizer dos lavradores dos
campos de Lisboa que eles tinham uma boa relao com a propriedade. No plano local, a
sua realizao fundiria conseguia equiparar-se, e em certos casos at superiorizar-se,
relativamente a outros grupos maioritariamente compostos por gente que vinha de fora, da
cidade, e que, em termos de status social, era muito mais prestigiada. No s dois
lavradores em cada trs eram proprietrios, como conseguiam colocar um bom nmero dos
seus pares nas classes de grandes e mdios-grandes proprietrios (numa classificao feita
escala local), o que revela o mrito da sua capacidade para contrabalanar, escala do seu
territrio natural, a pressuposta supremacia fundiria dos restantes proprietrios
residentes na corte ou de condio social mais valorizada. Isto reconduz-nos questo da
relao entre os lavradores e o arrendamento, j discutida a propsito do Alentejo. O
lavrador dos campos de Lisboa podia ser e era muitas vezes rendeiro (no concelho de
Oeiras, pela mesma poca, era mesmo essa a sua principal condio, como concluiu lvaro
F. da Silva, 1993), mas dois teros deles eram donos de qualquer coisa de seu, mesmo que
simultaneamente trouxessem prdios de renda. Os dados conhecidos mostram que se
tratava sobretudo de uma questo de dimenso da lavoura: quanto mais pequenos mais
dependiam do arrendamento, e quanto maiores, maior era tambm a percentagem de terras
prprias e de lavradores proprietrios. isso que nos permite afirmar que o lavrador do
hinterland de Lisboa era acima de tudo, ou sempre que podia, um proprietrio. O mesmo,
alis, se verificava mais ao norte da Estremadura, em Alcobaa, onde 95% dos lavradores
tinham fazenda (Monteiro, 1985), ainda que possa no ser claro se tal quereria dizer que
eram proprietrios. De qualquer modo, tambm se deve assinalar que no parece que a
propriedade fosse uma questo essencial para os lavradores. O importante era disporem da
posse econmica da terra, para o que se valiam tanto de prdios arrendados como de
prdios prprios, consoante, isso sim, as necessidades da sua lavoura e as disponibilidades
do mercado fundirio. Entretanto, mais ainda do que esta questo, o que ocorre salientar
que os lavradores constituam um dos grupos ocupacionais com maior vnculo, porventura
mesmo dependncia, em relao a esse particular regime jurdico e prtico de posse
fundiria que dava pelo nome de enfiteuse. Na verdade, a enfiteuse atingia a componente
essencial do patrimnio fundirio dos lavradores, essencial no s por ser a mais valiosa,
mas tambm por constituir o ncleo da sua economia agrria. Em concluso, se j
havamos visto que os lavradores estruturavam fundamentalmente os seus sistemas de
lavoura no s em prdios que tomavam de arrendamento, como tambm num
surpreendente alto nvel de propriedade fundiria prpria, pode agora acrescentar-se que
acediam a esta, em larga escala, pela via dos aforamentos. pois inegvel que foi graas
enfiteuse que os mais activos protagonistas da vida prtica agrria desta regio chegaram
aos finais do Antigo Regime com um nvel de participao na propriedade fundiria to
elevado.
No alinhamento deste verbete, partimos de algumas definies gerais do vocbulo,
coetneas, para uma observao mais particularizada e contextualizada do mesmo na sua

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consubstancializao regional e local. Tentando agora resumir e concluir, poderamos dizer


que a classificao de lavrador, nas pocas moderna e contempornea, tinha em primeiro
lugar um fundamento ocupacional aplicava-se queles que se ocupavam na agricultura
como actividade dominante, significando isso que, salvo excepes, os lavradores
mantinham um vnculo efectivo com a explorao agrcola. Em segundo lugar, revelava
um tanto de estatuto social e scio-econmico, j que nem todos os que se ocupavam na
terra recebiam essa designao. Desde logo, no contemplava aqueles que trabalhavam por
conta de outrem, e aplicava-se apenas aos agricultores dotados de alguma auto-suficincia
em termos de meios e de instrumentos de lavoura. Isto , aqueles que dispunham de terra,
fosse em propriedade plena, fosse em domnio til enfitutico, fosse em regime de
arrendamento; e aqueles que dispunham de apetrechos de lavoura prprios indispensveis
mobilizao agrcola dessa terra, sem ser a simples enxada, caso em que provavelmente
no passariam de meros jornaleiros e seriam designados assim, ou como caves ou
cavadores portanto, em regra, o lavrador dispunha de arados ou charruas e dos
respectivos animais de tiro. Ainda assim, nem sempre estes atributos seriam suficientes
para admitir a classificao de lavrador. Na verdade, ela estava reservada aos agricultores
mais bem dimensionados e mais bem sucedidos, por outras palavras, queles cujo grau de
riqueza, de patrimnio e de realizao econmica os colocava acima dos cultivadores mais
desprovidos ou mais modestos podiam estar no topo ou numa posio intermdia, mas
nunca estavam na base, a no ser por acidente. Nesse sentido, e mais marcadamente a Sul
do que a Norte, a classificao de lavrador correspondia portanto tambm a um status, uma
condio, um atributo sociolgico, pressupondo, em cada contexto local ou regional, uma
certa notoriedade social e um posicionamento superior (no necessariamente no cimo) na
hierarquia das categorias sociais ou ocupacionais vinculadas actividade agrcola. Por fim,
pode dizer-se que a categoria de lavrador tinha ainda alguma coisa de definio jurdica, j
que era uma designao adoptada na Lei, nomeadamente para determinar uma condio
tributria (como no caso das jugadas), para definir privilgios (v.g. recrutamento militar,
concesso de nobreza) ou para estabelecer mecanismos de proteco (v.g. contra a alta dos
salrios dos ceifeiros ou contra os despedimentos das herdades no Alentejo).
J. V. S.

Morgado
variantes : morgada

Com antecedentes remotos e primeiras expresses no sculo XIV, o morgadio - e a


inerente figura do morgado - uma instituio tipicamente ibrica que se configurou de
forma estvel no sculo XV e se manteve at revoluo legislativa do liberalismo
oitocentista. Embora preferencialmente associada ao mundo das elites, h boas razes para
que a mesma se possa alargar a outros universos sociais: desde logo, porque em Portugal
no se exigiu at legislao pombalina provas de nobreza para a instituio de
morgadios; depois, porque na prpria poca se estabelecia uma analogia entre o modelo de
sucesso vincular e os praticados por grupos domsticos de lavradores, reconhecendo-se
existirem outros enquadramentos jurdicos que produziam resultados similares no que se
reporta indivisibilidade da terra e figura do herdeiro privilegiado; finalmente, porque
durante os sculos XVI, XVII e XVIII o modelo de sucesso do morgadio, praticado pelos
grupos aristocrticos, se institui em referente de comportamento ideal para quase todos os
que se encontravam em processo de mobilidade social ascendente. A imensa difuso que

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esse imaginrio teve bem testemunhada pelo facto de muitas dcadas depois da extino
da instituio vincular ainda se falar em meios rurais do morgado para designar o
primognito varo de uma casa de proprietrios.
A genealogia da instituio vincular portuguesa foi objecto de uma vastssima
literatura jurdica. O maior jurista portugus dos finais do Antigo Regime sintetizou o
assunto com grande clareza: seja qual for a analogia que as Constituies de mais antigos
direitos tenham com os Morgados () o modelo, tipo, e origem deles, quais os admitimos,
tem por base fundamental, e por seu prottipo as Leis, e Costumes da nossa Nao () As
primeiras Leis fundamentais regularo a sucesso do Reino como hum prprio e verdadeiro
morgado(Lobo, 1814, &8); a nossa Lei fundamental foi semelhante do Reino de
Espanha, e os nossos Morgados institudos imitao da nossa, como l o foram imitao
da sua (idem, &15). De facto, as primeiras compilaes legislativas portuguesas (Ordenaes Afonsinas (1446) e Ordenaes Manuelinas (1512-14)) - no incluam
nenhum ttulo sobre a sucesso vincular, que s veio a ser acrescentado na compilao
filipina (1603, liv.4 tit.100), e as leis Taurinas (1505), e da Nova Recompilao do Reino
de Espanha () foram em parte as fontes, e modelo de imitao da nossa Ordenao
(idem, &17). Em sntese, a sucesso vincular portuguesa reproduzia directamente o
modelo de sucesso da monarquia e inspirara-se proximamente no direito vincular
espanhol ou, mais exactamente, castelhano. Se bem que referenciada a uma remota
herana feudal, a primogenitura castelhana traduz de algum modo uma resistncia contra a
corrente. Representa uma reafirmao dos seus princpios num contexto doutrinrio em que
a recepo do direito romano, do jus commune europeu, tendia a favorecer a partilha dos
bens entre herdeiros. Na generalidade dos pases europeus, a tendncia foi desde o sculo
XVI para o enfraquecimento doutrinrio das vinculaes e da primogenitura, as quais
subsistiram de forma mitigada. Pelo contrrio, apoiado numa ampla tratadistica, o direito
vincular da Pennsula perpetuou-se como a forma jurdica extrema da primogenitura
nobilirquica. Construo jurdica tardia e caracteristicamente peninsular, o mayorazgo
pode ser definido como o direito a suceder em bens deixados pelo fundador com a
condio de que se conservem ntegros perpetuamente na sua familia para que os receba e
possua o primognito mais prximo por ordem sucessiva (Luis de Molina, cit. Clavero,
1974: 211). Se os princpios de perpetuidade, indivisibilidade, primogenitura,
masculinidade e direito de representao se podem considerar muito gerais, a verdade que
a forma especfica de sucesso era definida pelo instituidor. No caso portugus, at
legislao pombalina de 1769-70 que imps como modelo nico o castelhano (morgados
regulares), existia at uma grande diversidade de regras de sucesso, nestas se podendo
incluir os morgados para secundognitos, os de eleio ou os de livre nomeao. Para alm
de uma grande diversidade de clusulas e de imposies. No entanto, importa sublinhar que
os morgados de primogenitura e masculinidade foram sempre os mais comuns.
Se da histria jurdica passarmos para a histria social da instituio, a cronologia
diversifica-se. Embora os primeiros morgados portugueses tenham sido institudos pela
populao fidalga portuguesa ainda na Baixa Idade Mdia, a verdade que se est ento
ainda longe da sua generalizao. De facto, s no sculo XVI e incios do XVII que se
funda a maior parte dos vnculos dos vrios ramos das linhagens nobres portuguesas, cujos
representantes levavam a cabo uma intensa competio por status, patrimnio e poder.
Tambm ento se difunde em outras categorias sociais, como os antigos patriciados
urbanos (exemplarmente ilustrados pelo caso do Porto, cf. Brito, 1997), impondo-se depois
como modelo de referncia das elites do Antigo Regime. A prtica da estreita disciplina

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familiar inerente ao modelo reprodutivo vincular generaliza-se como norma tambm nesse
perodo. Aspectos muito gerais desta difuso do modelo vincular so a centralidade da
noo de casa e a apertadssima disciplina familiar que se procurava impor a toda a filiao
legtima e ilegtima, constituindo as carreiras eclesisticas masculinas e femininas um
complemento necessrio da instituio. Acresce que, com autorizao regia especfica, os
bens doados pela coroa (cf. senhorio*) podiam ser anexados a vnculos e que, mesmo
quando sujeitos lei mental, o modelo de sucesso destes se aproximava do dos vnculos
depois das correces a esta impostas pela legislao de 1641-47 (cf. Monteiro, 1998).
Em regra, a instituio de um morgadio correspondia fundao de uma casa e
morgado, geralmente associada perpetuao do apelido de uma linhagem e s
respectivas armas, ficando os ulteriores sucessores dos bens vinculados para o efeito com a
administrao dos mesmo na sua totalidade, mas com obrigaes pias vrias e de
fornecerem alimentos ou dote (para o matrimnio ou para o ingresso nas carreiras
eclesisticas) aos colaterais. Criava-se, assim, um conjunto de direitos e obrigaes
recprocas. No entanto, deve notar-se que, em cada gerao, os novos bens acumulados
pelo senhor da casa em sua vida (incluindo as benfeitorias em bens vinculados) eram
reputados bens livres, s podendo aquele dispor livremente do tero (tera) dos mesmos. A
menos que a eles renunciassem expressamente, por exemplo, quando ingressavam num
convento ou quando recebiam dote para casar, os bens livres deviam ser repartidos
igualmente entre os filhos e filhas, salvo a tera. Apesar das clusulas de instituio dos
morgados (imposio da anexao da tera) e da vitalidade da cultura da casa (favorecendo
as renncias) esta questo constituiu sempre um potencial factor de turbulncia e, at, de
litgio judicial. Ao longo do sculo XVIII, porm, esse efeito foi grandemente atenuando
pelo fenmeno do endividamento aristocrtico: numa grande parte dos casos, os bens
livres da herana no chegavam para cobrir as dvidas do senhor da casa falecido.
Desde o sculo XVI que se conhecem queixas e referncias aos efeitos da
amortizao de terras decorrente, quer da instituio de vnculos, quer da amortizao
eclesistica, a ponto de se sugerir que no havia, sobretudo no Entre-Douro-e-Minho, terra
para comprar (Magalhes, 1993, 492-494). Os efeitos das vrias formas de amortizao da
terra sobre a sua mobilidade so indiscutveis e perdurariam. Mas importa, apesar disso,
sublinhar que existiam vrios mecanismos que tornavam a mobilidade dos bens vinculados
muito maior do que aquilo que usual pensar-se. Desde logo, porque era possvel, com
autorizao das instituies centrais (Desembargo do Pao no sculo XVIII), sub-rogar (ou
seja, trocar) bens vinculados por outros: por exemplo, terra por padres de juro, desta
forma vinculados. Ou ainda, desde que com a autorizao das mesmas instituies, aforar
bens de vnculo (cf. foreiro* e senhorio*) o que, na prtica, significava a sua transaco.
Da que, mesmo nas regies onde a grande propriedade patrimonial vinculada tinha uma
presena imponente ou at maioritria, como era o caso de boa parte do Alentejo, a subrogao e o aforamento de herdades vinculadas tenha introduzido um dinamismo
aprecivel no mercado fundirio, sobretudo nos finais do Antigo Regime (cf. Fonseca,
1990, e Fonseca e Santos, 2001).
Como antes se destacou, existiam outros institutos jurdicos que produziam efeitos
anlogos. Desde logo as capelas, em cuja constituio os encargos pios sobrelevavam em
princpio as outras dimenses, desde que reguladas por preceitos anlogos, acabavam por
ser transmitidas e administradas como morgados e como tal reputadas. Mas tambm os
bens enfituticos tendiam a favorecer regras de transmisso dos bens similares, como j foi
destacado (cf. foreiro*).

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Das crticas europeias e iluminadas a esta instituio e a outras anlogas se faria


eco a legislao pombalina: sendo a Instituio dos Morgados em geral uma rigorosa
amortizao de bens, contrria ao uso honesto do domnio, que o Proprietrio tem por
Direito Natural (...) contrria justia (...) contrria (...) multiplicao das famlias (...)
contrria ao giro do Comrcio (...) contrria utilidade pblica (...) etc., s se justifica
porque por outra parte a referida amortizao necessria nos Governos Monrquicos
para o estabelecimento da Nobreza, e para que haja Nobres, que possam com decncia
servir ao Rei, e ao Reino, tanto na paz, como na guerra (L. de 3 de Agosto de 1770). A
soluo pombalina de 1769-70 consistir, para alm da uniformizao das regras de
sucesso nos morgadios, na possibilidade de supresso dos vnculos de pequeno
rendimento, e na exigncia de qualificada nobreza e de patamares mnimos de renda,
variveis de uma provncia para outra. Claramente o ritmo de fundao de novos vnculos
diminuiu, mas a instituio manteve-se com o seu claro cunho aristocrtico.
No primeiro trinio liberal, apesar das numerosas memrias e peties sobre a
matria, os deputados recusaram-se a legislar sobre a mesma, apesar da proposta
apresentada por um deputado aoriano. De resto, a petio mais violente sobre o assunto
veio da Madeira, assinada por Um cidado funchalense e testemunha bem o relevncia
da instituio, de combinao com a colonia (Branco, 1987), nos cenrios ilhus: Nunca
pode ser feliz esta provncia enquanto existirem bens vinculados. So tantos os que aqui
h, que se pode chamar a esta ilha a Ptria dos Morgados As terras destes so as que
carecem de mais cultura, e uma grande parte delas s produz erva, e espinhos; porque os
seus proprietrios querem s lucrar, e nunca despender; (...) A extino pois de todos (os)
vnculos remediar este abandono da agricultura (...) Ao vocbulo morgado vem sempre
aligada a ideia de fidalgo: fidalgo e asno na minha terra so sinnimos (Vieira, 1992, 105106). A relevncia das ilhas no contexto abolicionista ir-se-ia manter.
A legislao liberal de 1832 de Mouzinho da Silveira, retomando na aparncia o
receiturio pombalino, apenas supriu os pequenos vnculos. Como se explica claramente no
decreto respectivo de 4 de Abril, a Carta Constitucional exigia a manuteno de uma
Cmara dos Pares independente; estando em curso a supresso das comendas e bens da
coroa, a manuteno dos morgados surgia como a contrapartida necessria.
Desta forma, embora sempre reputados um marco simblico do Antigo Regime,
como recordava Alexandre Herculano (Opsculos), que resistia porm sua rpida
extino, os morgadios subsistiriam at segunda metade de oitocentos. S depois de uma
prolongada campanha, na qual as ilhas tiveram, uma vez mais, um papel destacado, seriam
finalmente suprimidos em 1863 (cf. Coelho, 1980 e Couto, 1989). Deve destacar-se, no
entanto, que desde h muito que a quebra dos rendimentos aristocrticos, precipitado pela
legislao de 1832, e o endividamento das grandes casas as arrastara para um processo de
desvinculao parcialmente encapotado, mas irreversvel.
NGM

Olivicultor
variantes : oleicultor

Olivicultor aquele que se ocupa da cultura de olivais (Azevedo, 1926). O


olivicultor , assim, ainda que indirectamente (quando se limita a vender a safra e no tem

57

qualquer participao no processo da sua transformao em azeite), um produtor de azeite,


um oleicultor, uma vez que aquele produto feito exclusivamente a partir do fruto das
oliveiras (azeitonas). O olivicultor tanto pode ser proprietrio dos olivais que cultiva,
como explor-los mediante contratos de parceria (v. parceiro*) ou de arrendamento, que
se estiverem ligados implantao ou intensificao dos olivais sero a longo prazo (v.
rendeiro*). Do mesmo modo que tambm pode, ou no, dispor dos meios de produo
necessrios transformao da colheita - moinhos e lagares de azeite (v. lagareiro*) - de
que, regra geral, s dispunham os maiores olivicultores (cf. Fonseca, 1996; Magalhes,
1970 e 1988 )
Tem sido sobejamente destacada a importncia que desde sempre teve o azeite na
histrica econmica nacional, quer enquanto produto de exportao, quer mercadoria
dinamizadora do comrcio interno , matria-prima para a indstria conserveira, ou fonte de
iluminao (cf. Dalla Balla, s/d ; Langhans, 1946 ; Azeite,DHP, I : 263-64 ; Pereira.
1971; Justino, 1986). Tradicionalmente a cultura da oliveira est associada da vinha, no
s porque ambas frutificam nas mesmas reas geogrficas, mas tambm porque a maior
longevidade da oliveira comparativamente vinha e o tempo que leva a formar-se e a
entrar em produo permite aos lavradores substituir o vinho pelo azeite quando as vinhas
entram em decadncia produtiva. Da que frequentemente os lagares de vinho e azeite
coexistam
num mesmo espao (v, lagareiro*) e que muitos lavradores sejam
simultaneamente viticultores e olivicultores. Para alm desta associao de certo modo
natural, a oliveira tambm pode estar associada cerealicultura e pastorcia, que
historicamente funcionaram como complementares e favorecedoras da cultura da oliveira os cereais por causa das lavouras que era necessrio fazer terra para os semear e colher
e o gado pela adubao que faziam s rvores - , mas enquanto a segunda era suportada
pela generalidade dos autores se ligada ao aproveitamento das pastagens naturais, j o
mesmo no sucedia com a cultura dos cereais, que se desaconselhava quer por
prejudicar a regular fructificao dos olivaes (Prego, 1902), quer pelos rendimentos
mesquinhos que dava em tais terrenos (Seabra, 1937). A associao que se considerava
menos inconveniente para os olivedos era, assim, com as culturas lenhosas (figueiras,
alfarrobeiras, amendoeiras) e a vinha, muito embora se defendesse que o terreno plantado
de olival no deveria ter outra utilizao.
Embora historicamente vora e Coimbra tivessem sido grandes centros produtores
de azeite , como o comprova o facto de Rui de Pina se referir ao azeite desta ltima regio
que saa pela barra de Aveiro (cf. Azeite, DHP, vol I: 264), no sculo XVIII o grosso da
produo olecola j se deslocara para o interior do pas (cf. para Trs-os-Montes,
Magalhes, 1790 e Mendes,1981 ) e no sculo seguinte so frequentes as referncias
extenso dos olivais e quantidade e qualidade da produo de azeite das provncias do
Alentejo (cf. Fonseca, 1996), Beira e Trs-os-Montes, patentes, designadamente, no
nmero de lagares a existentes - em finais do sec. XIX s em Vila Viosa havia em
funcionamento 22 lagares de azeite, alguns movidos a gua (cf. Leal, vol. 11 : 1127) - e nas
referncias elogiosas na imprensa aos agricultores/olivicultores daquelas regies que se
distinguiam pela qualidade dos produtos que apresentavam nas exposies agrcolas. Entre
os olivicultores mais louvados pela superior qualidade do azeite das suas lavras
destacavam-se ento Alexandre Herculano, que Motta Prego considerou ter sido o
primeiro a afinar o paladar portugus para a degustao daquele produto (Prego, 1902
:309), e o rico proprietrio de Castelo Branco, Vaz Preto, que produzia, sem questo
alguma, o melhor azeite que se fabricava em Portugal (Dirio Illustrado de 23 de Agosto

58

de 1873). No obstante, em termos gerais a produo olecola era bastante irregular (cf.
Sousa, 1996), no tanto devido a condicionalismos de ordem climatrica ou epiftica (cf.
Fonseca, 1996 :138), mas principalmente ao pouco cuidado que a generalidade dos
produtores prestava cultura da oliveira. O desprezo a que a mesma era votada j fora,
alis, reiteradas vezes denunciado, desde finais do sculo XVIII por Della Bella (cf. Bella,
1784 e 1805).
Destinando-se uma parte da produo olecola nacional a outros consumos que no o
alimentar (iluminao, lubrificao, saboarias, etc), o surgimento de novos produtos
(oleos, gaz, petrleo) e a sua progressiva divulgao repercutir-se-ia negativamente no
sector, que em meados da dcada de 1880 atravessou uma crise de sobreproduo e de
desvalorizao do preo do azeite. Referindo-se situao em que se encontrava ento o
sector, o visconde de Carnide diria na cmara dos pares que a depreciao do azeite era de
tal ordem que enquanto at ha alguns annos para traz a apanha da azeitona era
geralmente dada de empreitada (v. empreiteiro*), Hoje j no se encontra um empreiteiro
que queira fazer esse negcio, porque o azeite no se pde vender por mais de 1$600 a
1$650 ris o decalitro, () o que no cobre a despeza da apanha e faz com que o
proprietrio tenha, frequentemente, que deixar a azeitona nas rvores (DCP, 1888 : 332).
E, de facto, o ndice de preos construdo por Justino regista uma quebra acentuada do
valor do azeite naqueles anos (vide Justino,1986, II : 14-16 e 31) que, no entanto, se
afigura apenas conjuntural e se enquadra num ciclo tendencialmente ascendente que se
comeou a desenhar em finais da dcada de 1840 e se prolongou pelo incio do sculo XX.
Este comportamento globalmente positivo dos preos explica, alis, o da produo, que
aumentou fortemente em 1877/87 (cerca de 140% comparativamente mdia dos anos
anteriores) e continuou a subir, ainda que muito menos expressivamente (3%), at ao final
do sculo (cf. Sousa, 1996 :56-57). Ora no se tendo verificado alteraes significativas
nas tcnicas e processos de produo (v. lagareiro*), tal crescimento ter-se- ficado a
dever fundamentalmente ao alargamento da rea de olival como, de resto, o comprovam as
estatsticas disponveis para aquela poca: relativamente aos valores da rea ocupada por
olivais avanados por Rebelo da Silva, Ferreira Lapa e Pery para as dcadas de 1860 e
1870 (42.000 hectares o primeiro e, respectivamente, 150.000 e 20.000 hectares os dois
outros), os 300.000 hectares calculados em 1902 pela Direco dos Servios da Carta
Agrcola representam um acrscimo de cerca de 100%, que, grosso modo, corresponde ao
registado ao nvel da produo (cf. Sousa, ibidem ; e Seabra, 1937). E a mesma correlao
poder ser estabelecida para a nova fase de crescimento que conheceu a olivicultura
nacional sensivelmente a partir da segunda metade da dcada de 1910 (a produo olecola
cresceu cerca de 100% entre 1915/19 e 1945/49), tendo em conta que as fortes oscilaes
anuais da produo, que frequentemente superaram os 200% (em 1927 a 1931, 1934, 1937
e 1948/49 , cf. EA de 1964), no devem reflectir tanto as condies climatricas adversas
que se podero ter verificado nesses anos, quanto as deficincias tcnicas e culturais que
continuavam a caracterizar o sector e se traduziam em rendimentos mdios por hectare
significativamente inferiores aos de outros pases. Na dcada de 1930 o rendimento mdio
em Portugal rondava os 133 kg/hect, enquanto na Itlia era de 169 kg/hect e em Espanha
de 225 kg/hect (Seabra, 1937 :7).
Mas se a rea geogrfica da olivicultura oitocentista coincide grosso modo com a
actual , a extenso dos olivais tm-se vindo a alargar acompanhando, grosso modo, a
produo olecola do pas que cresceu fortemente na primeira metade do sculo XX (cerca
de 100% entre 1915/19 e 1945/49) e continuou a aumentar na segunda metade do mesmo

59

(subiu 32% entre 1945/49 e 1960/64). No obstante, o peso dos olivicultores no conjunto
de produtores agrcolas no parece ter variado substancialmente (ronda actualmente os
8%), mesmo se a nvel regional as diferenas so mais expressivas. Actualmente
(RGA,1999) no Alentejo que se localiza a maior mancha de olival do pas (44% da rea
de olival do continente) e tambm nesta provncia que a olivicultura assume maior
importncia econmica: corresponde a 22% das exploraes agrcolas da regio e envolve
23% dos seus produtores, enquanto na Beira Interior representa 18% de ambos ; em
Lisboa e Vale do Tejo, respectivamente 10% e 11% ; e em Trs-os-Montes 8% de umas e
outros. Ao Alentejo seguem-se Trs-os-Montes, com 22% dos olivais do continente ; a
Beira Interior, com 18% ; e a regio de Lisboa e Vale do Tejo com 14%, mas o maior
nmero de exploraes e de produtores olecolas encontra-se na Beira Interior (30%),
reunido o Alentejo apenas 26% das unidades de produo e dos olivicultores do pas,
Lisboa e Vale do Tejo 21% e Trs-os-Montes e Alto Douro 20%. A dimenso mdia das
exploraes , assim, consideravelmente superior no Alentejo (8 hectares)
comparativamente Beira Interior (2,8 hectares) regio de Lisboa e Vale do Tejo (3,1
hectares), ou mesmo a Trs-os-Montes onde ronda os 5,4 hectares .
C.A.M.

Parceiro
Sem variantes
Apesar de ser pouco utilizado na denominao corrente, o termo parceiro aplica-se,
de forma genrica, aos intervenientes em contratos de parcerias agrcolas. Designam-se por
parcerias agrcolas as relaes, reguladas por normas consuetudinrias ou por legislao
especfica, atravs das quais cultivadores e detentores do direito ao uso da terra partilham,
em propores pr estabelecidas, as produes obtidas num dado perodo de tempo. Em
geral, nestas situaes, o parceiro cultivador assegura a fora de trabalho no processo
produtivo, podendo competir-lhe ainda o seu controlo total ou parcial e o contributo com
uma parte mais ou menos importante dos meios de produo necessrios. Ao parceiro
possuidor da terra compete fornecer os restantes meios de produo e, tambm em medida
varivel, o controlo do processo produtivo.
As exploraes agrcolas de parceiros tiveram expresso recente no territrio
portugus sobretudo no Minho, em Trs-os-Montes e Beira Transmontana, no Algarve e
nalgumas regies vitcolas.
Em finais do sculo XIX, Rebello da Silva (1884) refere ser o regime de parceria
muito generalizado no Minho em Trs-os-Montes e em parte da Beira, sendo usual, salvo
modificaes com origem nos usos das localidades ou em convenes particulares entre os
intervenientes, contribuir o parceiro produtor apenas com a fora de trabalho da sua famlia
e pagar em gneros, ou muito raramente em dinheiro, dois teros ou metade da colheita
conforme a fertilidade da terra (v. rendeiro*). Outras formas com designao de parceria,
eram as parcerias pecurias, associadas ou no explorao da terra em parceria ou
arrendamento e registadas com relativa frequncia no Minho, em Trs-os-Montes e na
Beira Transmontana. Estes contratos consistiam em entregar a um criador de gado*
efectivos que continuavam propriedade de quem o comprara, repartindo-se os lucros em
partes iguais. Caso se verificasse morte ou inutilizao do gado os prejuzos eram, em
alguns locais, inteiramente suportados pelo parceiro criador e noutros divididos tambm ao

60

meio. Quando era vendido o gado criado em parceria, o parceiro proprietrio recebia a
quantia que tinha desembolsado para o comprar mais metade da diferena entre essa
quantia e o montante da venda. No que respeita s exploraes agrcolas em parceria no
Minho, Rebello da Silva (1884) sublinha, como Pery (1875), que o sistema estava mais
generalizado do que o de renda fixa, predominando o pagamento de dois teros de todas as
produes, embora, em terras secas ou mal regadas, se praticasse tambm a partilha por
metade. Anos mais tarde, j no incio do sculo XX, o visconde Vilarinho de S. Romo
(1902) refere que, apesar de ser ainda muito frequente no Minho o sistema tradicional de
parceria com o pagamento de metade dos produtos do cho e de dois teros do vinho e da
fruta, comeava a generalizar-se o regime de terra alugada por um nmero de medidas
sabidas, mantendo-se o pagamento de dois teros para o vinho, frutas e azeite. No
Algarve, a presena de parceiros referenciada nos primeiros anos do sculo XX por
Poinsard (1912) e por Cabreira (1918, 1920), que indicam como mais usual a partilha a
meias dos produtos do solo e a entrega de quatro quintos dos frutos do arvoredo ao
proprietrio. Nas exploraes vitcolas, Pereira (1971) sublinha a utilizao do sistema de
parceria como muito frequente na fase do arroteamento em muitas regies onde veio a cair
em desuso.
No incio dos anos trinta, era ainda com base nestes sistemas de partilha
proporcional de todos os produtos, ou de pagamento de montantes fixos de alguns deles,
que se constituam as exploraes tradicionais dos caseiros (v. caseiro*), muito expandidas
e enraizadas no Minho, segundo Carneiro (1930) e Descamp (1935). Por volta dos anos
trinta, a existncia de parcerias continuava a registar-se tambm no Alto Trs-os-Montes
(Taborda, 1932) e na Beira Transmontana (Vasconcellos, 1934), bem como em diversos
pontos do Algarve (Louro, 1928 e Descamp, 1935). Segundo Carvalho (1984), no caso das
exploraes vitcolas, a parceria veio a registar um incremento na regio do Oeste no
perodo de 1930-45.
Para alm das ocorrncias assinaladas, em que os parceiros cultivadores podiam
permanecer por muito tempo pessoalmente dependentes de um mesmo proprietrio e
ligados a uma mesma explorao, onde normalmente residiam, so ainda assinalados casos
de parceria para uma nica cultura, muito generalizados em diversos pontos do pas. Eram
situaes que implicavam uma ligao extremamente precria do parceiro cultivador, tanto
parcela de terra como ao seu proprietrio, no durando, normalmente, mais do que o
perodo da cultura. So nomeadamente os casos das parcerias para a cultura da batata, para
culturas arvenses de sequeiro, do arroz, do tomate e ainda de outras culturas regadas no
Ribatejo.
Relativamente a estes parceiros, em finais do sculo XIX, Rebello da Silva (1884)
refere o costume de os lavradores do Ribatejo darem de searas as terras que no queriam,
ou no podiam lavrar por conta prpria, a troco de metade ou dois teros das respectivas
produes. Estes parceiros eram designados por seareiros (v. seareiro*). Por esta
designao so tambm identificados os parceiros nas culturas arvenses de sequeiro, na
cultura do arroz, do tomate e noutras culturas regadas nas zonas de grande propriedade dos
campos a Sul do Tejo. Quanto s parcerias para a cultura da batata, eram nos anos trinta
referenciadas por Descamp (1935) e por Vasconcellos (1934) na zona da Cova da Beira
como sendo estabelecidas com parceiros cultivadores que eram simultaneamente
assalariados ou pequenos rendeiros. Na zona do Vouga e do Mondego os parceiros na
cultura do arroz eram tambm recrutados entre os assalariados agrcolas ou entre pequenos

61

rendeiros e pequenos proprietrios que, possuindo magros pedaos de terra, conseguiam


por este meio assegurar a subsistncia das respectivas famlias.
O xodo rural e agrcola dos anos sessenta reduziu drasticamente a fora de
trabalho disponvel e fez diminuir a presso sobre a terra. A par de um progressivo
abandono de terras ao inculto em reas com piores condies para a produo agrcola,
produziram-se mudanas nos sistemas tradicionais de produo no sentido de conseguir
aumentos de produtividade mediante a substituio de trabalho por capital. Nalgumas
zonas do Minho onde, sem um significativo fortalecimento da posio negocial dos
parceiros cultivadores, as mudanas se traduziram em ajustamentos dos sistemas de
produo tradicionais, foi possvel em muitas situaes manter o regime de parceria atravs
da alterao das quotas de partilha a favor dos parceiros cultivadores, ou passando alguns
dos produtos para o sistema de prestaes fixas. Noutras regies, tambm de predomnio da
agricultura familiar, onde as mudanas deram origem a reconverses mais profundas nos
sistemas de produo tradicionais e no modelo tecnolgico em que assentavam, como foi
nomeadamente o caso da reconverso das vinhas do Oeste (Carvalho, 1984), o declnio do
regime de parceria foi mais acentuado. Igualmente acentuado foi o declnio do regime de
parceria a que se submetiam os seareiros das zonas de grande propriedade dos campos a
Sul do Tejo.
Uma das primeiras medidas de poltica agrria dos governos provisrios, depois de
1974, foi a promulgao de legislao para regulamentar os arrendamentos rurais. A nova
lei do arrendamento surgida no quadro dos objectivos, fixados no seu prembulo, de
dinamizao da agricultura e reforma gradual da estrutura agrria, por forma a proteger
efectivamente os legtimos interesses das camadas mais empobrecidas da populao rural,
veio interditar o estabelecimento de contratos de parceria. O prprio texto da Constituio
da Repblica de 1976 consagrou o princpio de que deveriam ser criadas condies para a
efectiva abolio do regime de parceria agrcola. A eficcia na aplicao do novo quadro
legal foi, contudo, limitada nas regies de predomnio de agricultura familiar a Norte do
Tejo e no Algarve. Excepo a esta regra foi o caso dos parceiros viticultores do Oeste.
Aqui, segundo Carvalho (1984), jogaram como factores favorveis aplicao da lei a
intensa actividade das Ligas de Pequenos e Mdios Agricultores na sua divulgao e o
facto de, na maior parte dos casos, os vrios parceiros cultivadores de um mesmo
proprietrio terem conduzido o processo reivindicativo em conjunto.
Num quadro onde a existncia de parcerias apenas tinha ainda alguma expresso em
zonas do Minho, a reviso da lei do arrendamento de 1977 veio legitimar as situaes de
facto que a legislao anterior no tinha conseguido fazer desaparecer e a lei promulgada
em 1988 com o objectivo explcito de afrontar as necessidades de modernizao e
adaptao estrutural, decorrentes da adeso europeia (D.-L. 385/88 de 25 de Outubro),
introduziu de novo a possibilidade legal de estabelecer novos contratos de parceria
agrcola. So agora legais os contratos em que so objecto de diviso entre o parceiro
proprietrio e o parceiro cultivador, no mximo, os trs principais produtos habitualmente
produzidos nos prdios objecto de contrato, no podendo a diviso fazer-se nunca
atribuindo ao parceiro proprietrio quota superior a metade da produo.
J.C.C.

Pomareiro

62

Sem variantes
Tal como o hortelo*, o pomareiro um cultivador , neste caso de um pomar, e
geralmente com um contrato de parceria. Um pomar um terreno de cultivo de rvores de
fruto, que tanto pode pertencer a uma lavoura maior, tendo nesse caso um criado da
lavoura* para o guardar e cuidar; ou ser um terreno explorado de forma independente. Este
termo j surge no sculo XV no Regimento das Procisses de vora (Marques, 1981 b).
Na obra de Alberto Sampaio (1923) a pomicultura e o pomar ocupam um captulo.
M. A. P. A.

Possoeiro
variantes: possoeira, cabecl

Em cerca de uma dezena de forais manuelinos da Beira, Entre-Douro-e-Minho e de


Trs-os-Montes, alude-se existncia de possoeiros. Trata-se de uma figura resultante da
existncia de prestaes fixas impostas a determinadas reas, por um lado, e da prtica de
partilhas entre os diversos co-herdeiros de um foreiro (v. foreiro* e senhorio*). A nica
forma de dividir a terra, contrariando as regras da indivisibilidade do domnio til que se
comeavam a difundir, sem que o senhorio perdesse o controlo do que se lhe devia, era
garantir a existncia de um cabecl ou possoeiro, que cobrava as parcelas do foro de
cada um daqueles por quem a terra se fora dividindo para as entregar ao senhorio. Tratavase, a vrios ttulos, de uma situao de tenso entre lgicas contrapostas. De resto, foi
frequente os posseiros se queixarem dos incmodos de uma posio que por vezes fazia
cair sobre os seus ombros o nus das dividas dos vrios co-herdeiros (cf. Silbert, 1968).
N.G.M.

Produtor
variantes : productor

Se no incio do sculo XIX o Diccionario de Moraes ainda s definia produtor


como um adjectivo que qualificava quem que produz, e cria (Moraes, 1813), em finais
de oitocentos j se considerava que productor tambm designava a pessoa que produz,
que promove a cultura do solo ou que d origem a produtos industriais (Almeida e
Brunswick, 1898) ; o indivduo, que produz ; () que promove produes naturais ou
industriais (Figueiredo, 1899) , ou seja, que era um sinnimo de agricultor* ou de
lavrador* , sentido em que era utilizado pelos autores da poca que se debruaram sobre
as questes agrrias. Por ser um nome mais abrangente, uma vez que se reporta a todo
aquele (pessoa ou entidade) que produz, que cria alguma coisa, que gera bens ou assegura
servios (DLPC, 2001), o termo produtor foi-se progressivamente sobrepondo aos
demais no decurso do sculo XX e substituindo-os nas estatsticas agrcolas. Nestas
considera-se que produtor a pessoa fsica ou moral por conta e em nome da qual a
explorao produz e que dela retira os benefcios e suporta as eventuais perdas, ou seja,

63

o responsvel jurdico e econmico de uma explorao agrcola e aquele que toma as


decises relativas ao sistema de produo, aos investimentos e aos emprstimos. Enquanto
pessoas fsicas os produtores so classificados segundo a sua natureza jurdica em : i)
singulares ; ii) sociedades ; iii) baldios ; iv) Estado e pessoas pblicas ; e v) outros,
distinguindo-se os produtores singulares autnomos dos empresrios em funo do
recurso a trabalho assalariado, que no caso dos primeiros excepcional e no dos segundos
permanente e predominante. Nas sociedades diferenciam-se as de agricultura de grupo geridas pelos produtores associados que repartem entre si a responsabilidade econmica e
financeira da sociedade - das restantes que podem ser sociedades annimas (por aces),
de responsabilidade limitada, em nome colectivo, em comandita, unipessoal, ou de facto.
E nos baldios incluem-se no s os terrenos , mas tambm os engenhos (moinhos, azenhas,
etc.) de fruio comunitria. (RGA, 1999).
Mais do que retratar os produtores agrcolas portugueses (do continente) na viragem
do sculo e do milnio, a caracterizao dos mesmos estabelecida a partir do ltimo RGA
(quadros 1) permite avaliar as modificaes ocorridas no seio deste grupo nos ltimos anos
e detectar os elementos de permanncia na longa durao. Ora quase todos os indicadores
apontam no sentido das primeiras sobrelevarem de longe os segundos que, grosso modo, s
continuam a ser perceptveis ao nvel da instruo, idade mdia dos chefes das exploraes
e taxa de feminizao dos produtores. Mas mesmo nestes apenas o segundo (idade mdia
dos produtores) no manifesta uma evoluo positiva, j que no que respeita
alfabetizao a situao praticamente se inverteu relativamente ao incio do sculo actualmente 80% dos produtores so alfabetizados, embora apenas 15% com habilitaes
acima do primrio - e no que toca ao envolvimento das mulheres na direco das
exploraes estas representam hoje em dia quase dos produtores recenseados no
continente.
quadro 1
caracterizao dos produtores do continente recenseados em 1999
grupos etrios
%
nvel de instruo
tempo de ocupao
na actividade agrcola

menos de 25 anos

0,3

analfabetos

16

menos de 25%

28

25 a 45 anos

14

alfabetizados a)

18

25% a - de 50%

21

45 a 55 anos

19

primria

51

50% a - de 75%

14

55 a 65 anos

28

2 e 3 ciclos

75% a - de 100%

21

= e de 65 anos

38

secundrio

100%

17

superior

10
b)

c)

2
3

a) mas sem qualquer grau de instruo


b) agrcola e no agrcola
c) politcnico e superior agrcola e no agrcola
Fonte : RGA, 1999

C.A.M.

Proprietrio
variantes : dono, patro, propiatario, senhor

Nas representaes e no vocabulrio do mundo contemporneo a associao entre a


palavras proprietrio e propriedade e a posse da terra apresentam-se com uma tal
naturalidade que o exerccio historiogrfico de as distanciar poder parecer surpreendente.
E, no entanto, nada parece mais legtimo se se tiverem em conta as condies histricas
especficas de apropriao do espao rural em Portugal. A clebre afirmao do testamento

64

poltico de D. Lus da Cunha, segundo a qual o solo do continente pertencia em parcelas


quase idnticas ao Rei, nobreza e ao clero, se tomada literalmente (como propriedade
plena), tem de se reputar, assim, pura e simplesmente, falsa...
Os termo atrs referidos, de origem latina, tiveram, de resto, uma utilizao rara at
ao sculo XVIII. No forais manuelinos, por exemplo, apenas raras vezes se alude
propriedade de alguma coisa e nunca aos proprietrios como categoria. Em compensao,
passam muito da centena e distribuem-se por todo o reino as cartas de foral que referem a
existncia de senhores ou de senhorios (v. senhorio*). O dicionrio de Bluteau define
proprietrio como o senhor de alguma propriedade. O a que propriamente pertence
alguma fazenda, ofcio, & etc. e identifica propriedade com bens de raiz, com domnio &
poder absoluto para os vender, empenhar, & dispor deles. Acontece que nas fontes
setecentistas, como os livros de dcimas, algumas vezes se alude propriedade de alguma
coisa, mas s muito raramente categoria de proprietrio, sem mais qualificativos.
Os factos antes destacados reflectem de forma muito clara uma dimenso essencial
da histria agrria portuguesa: a saber, o predomnio, durante as pocas medieval e
moderna, das vrias formas de cedncia vitalcia e ou hereditria de terras (atravs de cartas
de foral, de aforamentos colectivos ou de contratos enfituticos individuais, perptuos ou
em vidas), em detrimento das concesses de terras a curto prazo (arrendamento de menos
de dez anos). Embora com uma expresso mais esmagadora a Norte do Tejo, as referidas
prticas de cedncia de terra a longo prazo ou perpetuamente arrastaram-se durante
centenas de anos, prolongando-se ainda pelo sculo XIX, e deixando uma marca
indiscutvel na paisagem agrria portuguesa.
As grandes instituies portuguesas no eram, assim, essencialmente grandes
proprietrias, no sentido de disporem do domnio absoluto sobre as terras das quais
retiravam proventos. J no perodo medieval, a grande propriedade senhorial (nobre ou
eclesistica), constituda aps a Reconquista, apresenta-se, em regra, como um vasto
conjunto de casais, todos eles aforados ou arrendados a vilos, com um indominicatum
restrito, frequentemente limitado a uma quintarola em torno da casa de residncia
(Oliveira Marques, dominial, sistema de economia , DHP). certo que as formas de
apropriao do solo e a paisagem agrria a Sul e nas cercanias do Tejo revestiram
modalidades especficas e diferenciadas. No entanto, a anterior citao oferece-nos de uma
forma sinttica a tnica dominante no conjunto do territrio portugus e aplica-se, em
larga medida, ainda ao perodo moderno.
Podemos obter uma traduo quantitativa para os finais do Antigo Regime da
afirmao antes produzida, reportando-nos aos rendimentos da nobreza titular e das ordens
religiosas portugueses. As grandes casas nobilirquicas portuguesas possuam fontes de
rendimento espalhadas, em mdia, por cinco provncias portuguesas ou territrios insulares
e coloniais. Cerca de 15% das suas receitas provinham de direitos de foral doados pela
coroa e pouco menos de um tero de comendas das ordens militares (cuja principal receita
eram os dzimos eclesisticos), tambm doadas pela coroa desde a sua incorporao em
meados do sculo XVI. Se pusermos de parte as tenas e os juros, os bens de raiz prprios
(ou seja, no doados pela coroa), davam-lhe pouco mais de 40% dos seus proventos. Mas,
de entre estes, boa parte provinham da propriedade urbana e de foros rsticos. Para os
casos conhecidos, a propriedade plena (ou seja, no aforada) de bens rsticos
representava apenas um quinto das suas receitas totais. Localizavam-se estas propriedades
(muitas vezes de grandes dimenses), predominantemente, em Lisboa e arredores, em
Santarm e a Sul do Tejo, em muitos concelhos alentejanos, com uma especial incidncia
no de vora, e eram na maior parte dos casos exploradas indirectamente atravs do

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arrendamento a curto prazo (Monteiro, 1998). As receitas das ordens religiosas partilhavam
muitas destas caractersticas. Para as ordens masculinas, os resultados (mdia dos valores
agregados) so os seguintes: dzimos, raes e direitos senhoriais - 31,3%; foros, censos e
capelas - 23%; juros - 18,2%; prdios urbanos - 9,5%; e prdios rsticos - 18%. Para as
ordens femininas os mesmos indicadores so, respectivamente, os seguintes: 26,3%;
25,6%; 34,2%; 4,6%; e 9,3% (Sousa, 1981). Em resumo, a propriedade rstica plena
representava apenas 18% das receitas das ordens masculinas, e 9,3% das femininas. Os
dados conhecidos para outras instituies (como as casas de Bragana, do Infantado e das
Rainhas, a Patriarcal ou vrios dos bispados mais importantes) no divergem
significativamente daqueles que foram apresentados. Em sntese, as instituies
caractersticas do Antigo Regime, em boa parte herdeiras de um legado medieval, possuam
grandes propriedades, localizadas sobretudo na Estremadura Oriental e no Alentejo, mas a
parcela fundamental das suas receitas provinha de direitos de foral, de dzimos eclesisticos
e de foros provenientes do domnio directo (v. senhorio*) de bens cujo domnio til fora
cedido a outros. A esmagadora maioria das suas receitas provinha, assim, dos direitos que
recebiam da grande parte do territrio do reino (para alm dos dzimos, que eram gerais, a
maior parte das terras pagaria algum foro ou prestao foraleira); mas, tirando alguns
concelhos localizados em regies bem especficas, a generalidade dessas terras
encontravam-se na posse de outras categorias sociais e institucionais.
So notrias e relevantes as implicaes do que antes se disse sobre a configurao
da paisagem agrria. Uma vez cedidas em enfiteuse ou aforamento colectivo, foi
historicamente muito difcil e raro aos senhorios recuperarem o domnio pleno sobre as
terras. Da decorreu, na maior parte das zonas localizadas a norte do Tejo, a sobreparcelizao da terra, caracterstica marcante bem indiciada pela reduzida dimenso mdia
das propriedades registadas j na poca contempornea, apesar dos dispositivos criados
para, em certos casos, evitar a diviso do domnio til (v. senhorio*). De resto, ao longo
da poca moderna o emparcelamento, ou seja, a criao de grandes propriedades em zonas
onde predominava o parcelizao acentuada, fez-se quase sempre atravs da compra de
domnios teis vrios que pagavam direitos a uma multiplicidade de senhorios. A zona
confinante com o Tejo e, sobretudo, o Alentejo escaparam, em parte, ao cenrio descrito.
Importa sugerir brevemente como foi. O fulcro da vitalidade econmica do Sul medieval
situava-se nos centros urbanos (Sousa, 1988), sobre os quais incidia o essencial da
tributao rgia (forais de portagem). Circundados por uma orla de pequenas exploraes
intensivas (hortas, ferrageais e vinhas), eram entremeados por largas extenses de terrenos
incultos. Parte destes parece ter sido apropriado atravs do sistema das sesmarias e,
tambm, do aforamento de grandes extenses de terra feito sobretudo pelas ordens
militares. Assim se ter constitudo a moldura das herdades alentejanas, que a partir de
finais da Idade Mdia e do incio do sculo XVI adquiriu uma enorme estabilidade, pois
permaneceu em muitos casos sem grandes alteraes at ao sculo XX. Dois mecanismos
institucionais parecem ter contribudo para evitar a diviso das herdades no Sul: a
vinculao (constituio de morgados (v. morgado*) ou amortizao eclesistica e as
partilhas por quinhes (que dividiam o rendimento da propriedade no vinculada entre
herdeiros, sem a parcelizarem).
Terminada esta breve incurso sobre a histria da propriedade, podemos agora
regressar quilo que mais directamente nos interessa: a saber, os proprietrios. Para
concluir o que se infere do que antes foi dito: em Portugal, no apenas aquelas categorias
que na sequncia da Revoluo Francesa frequentemente se designaram por ordens
privilegiadas, mas ainda uma multiplicidade de indivduos (incluindo muitos milhares de

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pequenos agricultores) e instituies exerciam algum tipo de direitos de propriedade


sobre a terra e os seus proventos. Acontece, porm, que esses direitos se encontravam
frequentemente limitados no sentido vertical, ou seja, sobre um mesmo bem de raiz
(uma quinta, courela, etc.) e diversos indivduos ou instituies podiam exercer diferentes
poderes (diviso de domnios). Mas tambm no sentido horizontal, pois a amortizao e
vinculao de bens limitava e restringia a possibilidade de estes serem livremente
comprados e vendidos. Em concluso, prevalecia, com uma expresso espacial
amplamente maioritria, uma noo de propriedade diversa daquela que, com alguns
ressalvas, o liberalismo oitocentista procurar consagrar, e que alguns juristas j
comeavam a procurar construir no plano da conceptualizao jurdica (Hespanha, 1980).
Como antes se afirmou, a identificao dos indivduos como proprietrios foi
extremamente rara antes do sculo XIX. Desde logo, porque o critrio primacial para os
classificar era a qualidade (de nascimento) de que gozavam, e esta definia-se, em
primeiro lugar, desde finais do sculo XVI, pela distino entre plebeus e nobres e, dentro
destes, pelo grau de nobreza de que gozavam. Entre os atributos de nobreza de que um
indivduo gozava, podia ter lugar a posse de bens de raiz. Era mesmo um requisito
obrigatrio a cima de um determinado estatuto nobilirquico. No entanto, a dita posse de
bens de raiz no era em si mesma quase nunca o critrio fundamental de classificao dos
indivduos.
Podemos obter uma traduo significativa do que antes se disse sondando as listas
das pessoas ilegveis para as vereaes de municpios portugueses sede de comarca em
finais do sculo XVIII. O critrio principal de classificao o grau de nobreza definido
em primeiro lugar, quase sempre, por ttulos conferidos pela monarquia (donatrio,
comendador, fidalgo da casa real ou cavaleiro de ordem militar). No entanto, em
alternativa ou complemento, tambm se referem critrios locais de atribuio de estatuto
(como dos principais, da principal nobreza, com distinta nobreza) e ainda atributos
directamente relacionados com a terra e a sua posse e uso, designadamente, o ser-se (ou
administrar-se um) morgado e o ser-se lavrador (Monteiro, 1997). De resto, alude-se
muitas vezes ao rendimento ou fortuna, descriminando-se na maior parte dos casos se
aquele tinha origem ou no em bens de raiz. Na poca era perfeitamente claro que
existia uma Nobreza tal, que para sua subsistncia devessem {os que dela gozavam} fazer
conta unicamente a bens de raiz que pudessem sustent-los no cio (IANTT/Desembargo
do Pao/Corte, mao 2130, n67). Ou seja, de um determinado patamar de nobreza para
cima, era essa a nica fonte de rendimentos legtima. E o estatuto de morgado* (no de
proprietrio) era aquele que traduzia de forma mais clara esse requisito nobilirquico (v.
senhorio* e morgado*).
As incurso sobre outras fontes da mesma poca (como livros de dcimas, de
ordenanas e outros ( cf. Amado Mendes (1981); Rowland (1981); Nazareth e Sousa
(1988); Serro (2000), etc.), independentemente da sua provenincia geogrfica, confirma
o que antes se disse. A populao agrcola geralmente classificada em lavradores, por um
lado, e trabalhadores ou jornaleiros (ou outras profisses assalariadas), por outro. Quase
nunca se fala de proprietrios e, quando a eles se alude, geralmente para identificar
proprietrios de ofcios (escrives, etc.) e no de bens de raiz, francamente raros antes do
sculo XIX.
Uma breve incurso no Dicionrio Jurdico de Pereira de Sousa, publicado j em
1825-27, ratifica ainda claramente o que antes se disse. A propriedade agora definida,
denotando uma clara influncia de novas fontes de inspirao, como o direito que cada
um dos indivduos, de que uma Sociedade Civil composta, tem sobre os bens que

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legitimamente adquiriu. Mas, se o proprietrio identificado com o que tem domnio de


alguma coisa mvel, ou imvel, corporal, ou incorporal, que tem direito de gozar dela, e de
dispor como lhe parecer, todos os exemplos fornecidos, sem excepo, se reportam
proprietrios de ofcios...
O triunfo do liberalismo em 1834 e no perodo que imediatamente o antecedeu
detectamos o incio de uma alterao decisiva do quadro antes descrito. A ordem jurdica e
poltica ento vitoriosa ir consagrar a propriedade e o rendimento como requisitos
fundamentais para o exerccio dos direitos polticos (voto censitrio), estipulado montantes
determinados para se poder ser eleitor e elegvel e consagrando at a figura dos (quarenta,
em regra) maiores contribuintes como uma entidade com especiais responsabilidades na
vida poltica local. s nos anos trinta e quarenta de oitocentos que deparamos com os
primeiros registos sistemticos de indivduos como proprietrios, designadamente, nas
listas de recenseamento eleitoral. A palavra ir depois conhecer uma grande divulgao,
traduzindo de forma exemplar o modelo de cidado subjacente sociedade liberal. Mas
tambm a uma importante transformao social: o facto de muitos enfiteutas se terem
transmutado em proprietrios plenos (por via da abolio ou remisso de foros) e,
sobretudo, de muitos lavradores-rendeiros terem passado a proprietrios das terras que
exploravam. Desde meados do sculo XIX, portanto, que em todo o tipo de fontes, desde
as eleitorais s tributrias, passando pelos registos paroquiais, o termo ganha uma
expresso relevante.
Para alm da ascenso dos proprietrios enquanto categoria e critrio de
classificao social, a implantao do liberalismo geralmente associada transferncia de
propriedade. De facto, na sua primeira fase, o triunfo liberal traduziu-se num conjunto de
reformas institucionais cujo objectivo era a abolio do feudalismo, a redistribuio da
propriedade fundiria, a extenso do mercado, e a criao de um moderno aparelho de
Estado (Feij, 1992, 31). Acontece que, ao contrrio do que muitas vezes se sugere
(Cabral, 1976), a primeira dimenso prevaleceu claramente sobre a segunda na economia
discursiva e na legislao do primeiro liberalismo. Acresce que, enquanto a abolio de
tributaes reputadas ilegtimas era matricial no pensamento liberal, a redistribuio e
subdiviso da terra, por mais que se valorizasse a ideia de uma economia de pequenos
produtores, s era legtima para o pensamento liberal enquanto resultado desejvel da
extino dos entraves institucionais (amortizao e vinculao) livre transaco da
propriedade fundiria. Dito por outras palavras, para o pensamento liberal no era aceitvel
tirar a propriedade a quem quer que seja (Mouzinho da Silveira), mas apenas banir as
restries plena disposio da terra enquanto objecto passvel de ser transaccionado.
ainda cedo para se fazer um balano seguro de conjunto da legislao liberal e do
seu impacto sobre a propriedade fundiria. Mas, com todas as reservas, pode-se apesar de
tudo esboar o ponto da situao possvel, em funo da bibliografia disponvel. A
legislao de 1832, associada a objectivos matriciais do discurso liberal e figura de
Mouzinho da Silveira (abolio dos dzimos, dos direitos de foral e dos bens da coroa),
apesar das ulteriores limitaes que foram consagradas na lei dos forais de 1846 (cf. Silbert
(1972), Pereira (1979), Monteiro (1987) e Costa (1987)), correspondeu a uma imensa
extino de tributos. Ou seja, correspondeu, acima de tudo, a uma vultuosa redistribuio
do rendimento (e no da propriedade) agrcola. Sabemos quem perdeu (a grande
aristocracia de corte (Monteiro (1998)) e as instituies eclesisticas, que viram
desaparecer uma grande parcela das suas receitas), mas conhecemos muito pior quem
foram os beneficirios do processo. Em todo o caso, parece claro que a redistribuio de
rendimento provocada pela legislao liberal ter contribudo para aumentar o nmero de

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proprietrios e para favorecer a parcelizao das exploraes agrcolas, at porque


diminuram os encargos que sobre elas impendiam sem que, a curto prazo, as formas de
tributao estatais se tivessem linearmente substitudo quelas que foram extintas. Ao
mesmo tempo, apesar da propriedade enfitutica em bens no doados pela coroa nunca ter
sido tocada directamente pela legislao liberal e da enfiteuse (mas no a sub-enfiteuse)
subsistir no cdigo civil de 1867, mantendo uma aprecivel expresso territorial, a verdade
que as propriedades imperfeitas tero diminudo drasticamente em extenso ao longo
do sculo XIX.
A redistribuio de propriedade costuma geralmente associar-se extino das
ordens religiosas em 1834, transformao das suas fontes de rendimento (bem como a
patrimnio de outras instituies, entre as quais a Patriarcal e as casas das Rainhas e do
Infantado) em bens nacionais, e sua venda. Essa viso, porm, muito parcial. Desde
logo, porque a desamortizao se alargou no tempo, estendendo-se entre 1861 e 1891, entre
outras instituies, a bens das Misericrdias, irmandades e da igreja secular (Silveira,
1993). Mas, sobretudo, porque a desvinculao, ou seja, a transaco de bens pertencentes
a morgados e capelas de particulares, iniciada muito antes da sua extino final em 1863
(Fonseca, 1996 a), foi, provavelmente, to ou mais importante do que a venda dos bens
nacionais. Estes, de resto, embora inclussem algumas grandes propriedades (como as
lezrias ribatejanas), eram certamente menos relevantes em dimenso do que usual
pensar-se: basta recordar o que antes se disse a propsito dos rendimentos das ordens
religiosas, entre os quais os dzimos e raes (j abolidos) e os foros (parte dos quais
vendidos nesta altura) pesavam bem mais do que as receitas provenientes de propriedades
rsticas plenas. Por fim, importa incluir no processo ao qual nos reportamos a apropriao
privada de maninhos e baldios, da qual falaremos adiante.
Para alm da redistribuio do rendimento, com o consequente desaparecimento de
certas categorias sociais, aumento das propriedades plenas e, certamente, do nmero
absoluto de proprietrios, antes destacados, importa fazer um balano de conjunto sobre as
transferncias de propriedade resultantes da legislao liberal. Desde logo, podemos
afirmar que no alteraram significativamente a fisionomia, fortemente contrastada, das
diversas regies do pas. No entanto, com uma muito desigual expresso regional, as
mudanas na titularidade da terra foram, globalmente, muito significativas. Tero tido uma
expresso pouco relevante em muitas zonas do Norte (Feij, 1992). Em compensao, nas
zonas de predomnio da mdia e grande propriedade, em muitos casos, associada
instituio vincular, como eram uma boa parte da Estremadura Oriental e do Alentejo, no
oferece dvidas que abrangeram uma grande parte da terra agricultada. No concelho de
vora, por exemplo, a maior parte das herdades mudaram comprovadamente de mos ao
longo do sculo XIX, de resto, muito mais como resultado da desvinculao do que como
efeito da desamortizao eclesistica (Fonseca, 1991). Alis, a transferncia da grande
propriedade antes vinculada das velhas casas aristocrticas para novos detentores parece
abranger toda a zona antes identificada (Martins, 1992). No tendo correspondido em
regra a uma parcelizao da terra importante, as enormes transferncias de propriedade
verificadas na Estremadura e no Alentejo traduziram-se, em muitos casos, numa
modificao das modalidades da sua explorao (Fonseca, 1996 a). A imagem de
continuidade do Antigo Regime e da irrealizada sociedade burguesa (Godinho, 1971)
no parece sustentvel, a este nvel, enquanto balano do Portugal oitocentista.
Sublinhe-se, como de resto j foi sugerido (v. foreiro*), que a questo da grande
propriedade no Sul foi quase sempre equacionada em funo do problema das
subsistncias ou da questo do po. Pressupunha-se que a crnica incapacidade para

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suprir a dependncia cerialfera do pas, que conduzia, desde a Baixa Idade Mdia,
importao de trigo do exterior para abastecer acima de Lisboa, poderia ser ultrapassada
atravs de reformas na estrutura da propriedade, sobretudo no Sul, cujas potencialidades
para o efeito se reputavam imensas e mal exploradas (cf. Marques, 1965, e Ferreira, 1995,
Medeiros, 1978). A mesma ideia perduraria, com algumas variaes importantes, at
segunda metade do sculo XX, conservando quase sempre uma forte carga mtica.
O processo de transferncia e de parcelamento da propriedade que se acentuou na
sequncia da legislao liberal teve repercusses directas no nmero de proprietrios
agrcolas que tambm beneficiou, embora de forma desigual ao longo do espao nacional,
com a venda dos bens nacionais e o movimento de ocupao e repartio dos baldios e
incultos. Apesar de considerar que os valores aventados por Bocardo e Franzini para as
primeiras dcadas do sculo XIX - respectivamente 120.000 proprietrios em 1818 e
140.000 em finais dos anos 1830 - pecavam por defeito, Rebelo da Silva calculou que na
dcada de 1860 o nmero de proprietrios teria duplicado (no mnimo), baseando-se para
tal na aplicao a Portugal de metodologias seguidas noutros pases, nomeadamente em
Frana e Espanha (Rebello da Silva, 1868 : 239-41 e 252). Ora o que nos parece mais
interessante nesta extrapolao , por um lado a comparao do caso portugus com o de
outros pases, e por outro lado a repartio regional dos proprietrios portugueses. Esta,
ainda que sem pr em causa a menor representatividade do Sul relativamente ao Norte do
pas (7% dos proprietrios correspondiam aos distritos do Alentejo e Algarve e 8% aos
distritos de Lisboa e Santarm), de certo modo questiona e relativiza o peso da regio
minhota que no chegaria a representar 20% e era suplantada pela Beira Litoral onde se
concentrariam ento 23% dos proprietrios do pas, assim como as exploraes de
dimenso mdia mais reduzida : 7 hectares para uma mdia minhota de cerca de 10
hectares e nacional de 21 hectares. E se aos distritos de Aveiro e Coimbra juntarmos o de
Viseu, que com aqueles confina e se lhes seguia em nmero de proprietrios, ento
constataremos a regio do vale do Do/Vouga/Mondego reunia 1/3 dos proprietrios do
continente. A comparao com outros pases permite tambm redimensionar o caso
portugus, na medida em que se a relao proprietrio/ rea cultivada (4,7 hectares por
proprietrio) era idntica belga e no se afastava muito da francesa (6,7
hectares/proprietrio), j o mesmo no sucedia relativamente ao nmero de proprietrios
por habitantes que em Portugal era muito inferior : a mdia nacional era de 1 proprietrio
para 9 a 11 habitantes, enquanto a belga era de 1 proprietrio para cada 6 habitantes e a
francesa de 1 proprietrio para 4,7 habitantes (Rebelo da Silva, 1868:261). Embora no
discutindo que, globalmente, os clculos avanados por Rebelo da Silva possam
reproduzir uma imagem relativamente aproximada da realidade nacional, preciso ter em
conta que ao nvel da diversidade regional nem sempre se ajustam s situaes descritas
sensivelmente para a mesma poca por autores como Furtado Coelho. Enquanto
funcionrio do governo civil de Viana do Castelo (chefe da repartio de estatstica e
contabilidade), Furtado Coelho publicou no Suplemento ao Boletim do MOPCI de
Dezembro de 1860 uma memria Estatstica daquele distrito que nos d do mesmo
uma perspectiva distinta daquela que se poderia retirar dos dados apresentados por Rebelo
da Silva. Desde logo, pelo maior nmero de proprietrios agrcolas registados por Furtado
Coelho (quase mais 40%) que se repercute directamente na diviso da propriedade e na
rea mdia correspondente a cada um (8 hectares por proprietrio) calculadas por Rebelo
da Silva. Mas tambm pelas alteraes daqui decorrentes a nvel regional e inter-regional.
Pela descrio de Furtado Coelho, no s a propriedade rstica estava dividida em to
larga escala que se tornava difcil estatstica apreci-la devidamente, como no se

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encontraria no distrito de Viana um s proprietrio, absolutamente fallando que


possusse grande quantidade de bens de raiz reunidos em um s ponto (Coelho, 1861 :
23).. Da que, apesar da relao proprietrios lavradores/ trabalhadores ser de 1 para 1,3,
uma parte destes seja constituda ou por membros da famlia dos proprietrios dos
pequenos lotes em que se acha dividido mais de metade do terreno cultivado do distrito,
ou por lavradores que nalguns casos concorrem com bois, carro e arado e vencem
salrios superiores aos dos trabalhadores (ibidem: 66-68).
Igualmente contrastante a imagem que nos d, uns anos mais tarde, o visconde de
Vilarinho de S. Romo da regio norte e nordeste (S. Romo, 1896). Baseando-se nas
Notas sobre alguns fragmentos de legislatura e cultura de el-rei (D. Dinis),de Dantas
Pereira, este autor afirma que antigamente vigoravam em Trs-os-Montes as tradies
primitivas da propriedade comunal, consubstanciadas no facto dos aforamentos se fazerem
a um dado povo que repartia entre si os encargos a eles inerentes. E considera que o peso
que a tinha a mdia propriedade se ficava a dever, em grande parte, adopo em grande
escala naquela provncia do sistema de enfiteuse e sub-enfiteuse, que ele defende ser
muito superior ao do arrendamento a longo prazo quer por garantir ao enfiteuta o
domnio til da propriedade e a sua transmisso aos herdeiros com as mesmas regalias,
quer por obstar tanto acumulao da propriedade, quanto sua excessiva diviso. Mas
o que, neste caso, se afigura mais interessante o critrio seguido por S. Romo para
classificar as propriedades no escalo intermdio tendo como ponto de referncia o
contexto mais alargado de toda a regio a norte do Douro, porque ao faz-lo estabelece
comparaes e apresenta dados que apontam no sentido de uma maior fragmentao da
propriedade rstica na sequncia da liberalizao do mercado da terra, mas tambm em
funo da feio cultural de cada regio Assim, em finais do sculo XIX a superfcie
mdia dos prdios do distrito de Bragana rondava os 1,73 hectares e era a mais elevada
de todos os distritos do Norte. No de Vila Real, onde a viticultura assumia uma
importncia muito maior, situava-se volta de 0,86 hectares e no Minho, onde segundo o
autor que temos vindo a citar nunca chegou a existir a grande propriedade, sempre
escasseou a mdia e apenas avultou a pequena propriedade cada vez mais fraccionada,
variava entre os 0,15 hectares no distrito do Porto; os 0,61 hectares no de Viana ; e os
0,76 hectares no de Braga. Este fraccionamento da propriedade minhota era explicado
pelo autor em questo pelo facto de naquela provncia os grandes senhores nunca terem
possudo grandes propriedades, mas sim grande nmero de pequenas e mdias glebas de
dimenses que oscilavam entre os 2 e os 12 hectares e s excepcionalmente no eram
fabricadas por caseiros (v. caseiro*) que normalmente as alugavam a meias, dividindo os
frutos da terra em partes iguais com o proprietrio e os frutos do ar ao tero.
O que atrs ficou dito relativamente ao conceito e utilizao da palavra
proprietrio nas fontes portuguesas remete-nos para os vocbulos senhor e dono que,
sobretudo nas fontes literrias, assumem, por vezes, aquela significao. No incio do
sculo XIX Moraes estabelecia a seguinte distino entre estes termos : proprietrio era o
que tinha o direito de dispor do que era seu, de usar, gozar, e dispor dela, como bem lhe
parecer, dentro dos limites determinados pela lei ; dono exprimia particular, e
especificamente uma ideia de elevao, superioridade, e talvez dominao embora
tambm se usasse no mesmo sentido de proprietrio ; e senhor enunciava igualmente
uma ideia da dominao, mas ajunta-lhe a de autoridade, e poder (Moraes Silva, 1831) .
Assim poderemos considerar que senhor se aplicava apenas a grandes proprietrios,
enquanto dono era mais abrangente como o comprova, alis, a Descripo de 1759 das

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Quintas, e Vinhas situadas em Cima do Douro nas duas Costas do Norte e Sul do Rio
Douro, que ficaram fora da demarcao, que ultimamente se fez para vinho de embarque, e
seus donos requereram Junta da Companhia para as consultar a S. Majestade para serem
admitidas mesma demarcao de vinho de embarque" [AHMOP, MR 5-2]. Muito embora
na enumerao dos referidos prdios no se retome aquela expresso (dono) e apenas se
refiram as vinha de situada e produz cada um ano , a composio social dos
donos dos prdios e a dimenso dos mesmos abarca desde membros das elites locais e
regionais como o morgado de Mateus (D. Luis Antnio de Sousa) ; D. Ana de Noronha
Meneses, proprietria de duas quintas em Abaas e Poiares com uma produo de 50
pipas de vinho; Diogo Archebold, dono da Quinta de Roriz que dava, em mdia, 80
pipas; ou o capito Antnio Borges Ribeiro, at lavradores pobres de fazendas diminutas
donde apenas colhiam alguns almudes de vinho "de igual merecimento". Estes ltimos
aproximar-se-iam mais do propiatario alentejano que Fialho dAlmeida descreveu no
Paiz das Uvas como sendo o posto de sentinela entre os jornaleiros e os proprietrios
abastados na escala hierrquica das fortunas , e um trabalhador remediado, lavradorco,
troca-tintas da propriedade, desfrutador por excelncia do trabalho alheio ; do que
patro, que era a designao normalmente atribuda aos proprietrios e lavradoresrendeiros pelos trabalhadores e criados das suas casas agrcolas.
C.A.M. / N.G.M.

Reguengueiro
variantes: reguengeira

No seu tantas vezes citado dicionrio dos primrdios de setecentos, Rafael Bluteau
definia o reguengeiro como o que tem alguma herdade de reguengo e mora dentro dela, e
acerca dos reguengos afirmava que se dera em Portugal este nome s herdades novamente
adquiridas por el-Rei dos Mouros, ou dos Brbaros, ou que os primeiros reis tomaram para
si, em lugar de patrimnio; e quem lavra nelas, tem obrigao de pagar a el-Rei o quarto,
ou outro tributo anual. Apesar do muito que se escreveu sobre o tema, a definio
fornecida, tirando as bvias simplificaes, revela-se genericamente correcta. Mas carece
de ser completada. Os reguengos eram as terras tributrias aos monarcas durante a primeira
dinastia, mas possuam um estatuto especial: geralmente oneradas com uma rao pesada,
conferiam aos seus moradores, sobretudo quando obrigados a neles residirem, privilgios
especiais, aos quais vrias vezes as Ordenaes se referem (Filipinas, Livro 2), sobretudo
o de no serem constrangidos a servir nos encarregos do Concelho e vizinhaa (tit.31).
Acresce que, sobretudo a partir da segunda dinastia, a maioria das terras reguengas foram
sendo doadas pelos monarcas a diversos donatrios, ficando englobadas na categoria
genrica de bens da coroa, configurada pela famosa lei mental. Curiosamente, a maior
parcela das mais de quatro dezenas de forais das quatro comarcas a Norte do Tejo nas quais
se refere a existncia de reguengueiros ou reguengueiras pertence ao Entre-Douro-eMinho. Aqui, embora os antigos reguengos medievais cobrissem quase sempre parcelas
minoritrias da rea dos respectivos municpios, eram essas as nicas prestaes agrrias s
quais os forais se referem, pois os restantes direitos pagos a diversos senhorios no tinham
origem em doao rgia. Pelo contrrio, a Sul do Douro os reguengos podiam abranger a
maior parte da rea concelhia ou, ento, constituir reas encravadas em grandes termos
municipais. Era o caso, por exemplo, do enorme municpio de Santarm: a generalidade

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das terras do termo pagava o direito real constante do foral da jugada de po e oitavo do
vinho, enquanto nos numerosos reguengos do termo se pagavam raes (quartos, etc.)
muito mais pesadas (cf. Monteiro, 1992). No entanto, como se refere em outras entradas (v.
foreiro* e senhorio*), havia muitos reguengos onde se pagavam foros (prestaes fixas) e
onde se aplicavam as restries enfituticas acerca da indivisibilidade do domnio til.
Porm, o mais comum era que se continuasse a pagar rao pesada, constituindo os
reguengos, por esse motivo, um foco frequente de contestaes e conflitos nos finais do
Antigo Regime. Em princpio, as prestaes raoeiras que se pagavam nos reguengos
foram liminarmente abolidas pela lei dos forais e bens da coroa de 1832 (Mouzinho da
Silveira), no revista nessa matria pela legislao de 1846, mas a verdade que no
dispomos ainda de um reportrio completo da aplicao das referidas disposies
legislativas.
N.G.M.

Relegueiro
variantes: relegueira, oficial do relego

Bluteau define relegueiro como rendeiro de Senhorios, que tm Relego.


Relegueiros, e relegueiras gozam os privilgios todos dos senhorios, mas no podem
vender vinhos seno os que nos reguengos, e jugadas forem havidos. Afirma ainda que
vinho do Relego se chama o vinho havido dos reguengos, e jugadas del Rei, e mais
Senhorios, que nenhuma pessoa pode vender enquanto durar o tempo do Relego sob as
penas postas nos forais. O tempo do Relego o espao dos trs meses, em que o rendeiro,
ou senhorio pode vender os seus frutos, e ningum mais. Em uma dzia de forais
manuelinos do Alentejo (e Algarve), Estremadura e Beira se encontram referncias aos
relegueiros, enquanto apenas em dois (Penela e Alcaneda e Pernes, 1514) se alude ao
nosso oficial ou rendeiro dele (relego), sugerindo-se que o termo se podia aplicar
tambm aos oficiais rgios ou senhoriais encarregados da cobrana do direito, no caso da
mesma no ter sido arrendada. Presente em numerosos forais, sobretudo da antiga
Estremadura, nos quais se estabeleciam diversos monoplios senhoriais (dos lagares de
azeite, etc.), o relego tinha o seu equivalente nas reservas estabelecidas em diversos
municpios para a venda do vinho da produo local, em detrimento do vindo de fora,
durante alguns meses do ano. Como j foi destacado h muito (Silbert, 1966 : 144 e Silbert,
1968 : 30), estas situaes suscitavam tanta ou mais contestao do que o direito senhorial
do relego. A lei vintista dita dos direitos banais (de 7 de Abril de 1821), aboliu tanto o
Privilgio chamado do Relego como os Privilgios exclusivos, que se tm estabelecido
em algumas Cidades, e vilas, e foi das poucas disposies vintistas mantidas em vigor
pelo decreto de 5 de Junho de 1824, que suprimiu quase toda a legislao do primeiro
trinio liberal. E a extino dos monoplios locais, definitivamente abolidos com os
direitos banais, continuou por algum tempo a suscitar polmica (Monteiro, 1986).
N.G.M.

Rendeiro

73

variantes : alugador ; arrendador ; arrendatrio ;

Rendeiro o que traz herdade alheia, e a lavra, ou usa dela pagando ao dono certa
cousa, ou renda , mas tambm pode ser o que cobra a renda, ou produto de certos
impostos (Moraes, 1813). O rendeiro pode ainda ser chamado de arrendador o que d,
ou toma o uso, ou usufruto de algum prdio, por certa renda (ibidem) ; arrendatrio,
aquele que toma de arrendamento um prdio ou uma propriedade (Dicionrio da Lngua
Portuguesa Contempornea, 2001) ; e alugador, pessoa a quem alguma coisa est
cedida por determinado prazo, mediante o pagamento de certa quantia, ou que toma
alguma coisa de aluguer (ibidem). O termo arrendador utilizado, entre outros, por
Manuel Severim de Faria nas Notcias de Portugal offerecidas a el-rei D. Joo IV, para
caracterizar o regime de propriedade dominante no Alentejo. Segundo ele a maioria dos
lavradores daquela provncia no eram senhores mas somente arrendadores, o que,
aliado ao facto do seu territrio estar todo dividido em herdades e as mais delas muito
grandes, contribua para que o Alentejo nem se povoasse, nem se cultivasse (Faria, 1655).
J o visconde de Vilarinho de S. Romo chamava caseiros (v, caseiro* ) aos rendeiros de
terras no Minho que, regra geral, dividiam a meias com o proprietrio os frutos da terra e
ao tero os frutos do ar. A semente era morta e, no caso das vinhas, frutas e azeite, o
proprietrio fornecia as matrias-primas (enxofre, por exemplo) ficando a cultura a cargo
do caseiro que tambm fornecia o gado para trabalho e engorda, cujo lucro ou perda era
dividido em parte iguais entre este e o senhorio. Segundo este autor, o antigo caseiro que
tanto trabalhava e mais ainda economizava, fora substitudo pelo arrendatrio, auxiliado,
normalmente, pelo operrio agrcola (S. Romo, 1902). Na linguagem popular os
rendeiros eram geralmente chamados de lavradores, nome que na opinio de alguns
autores oitocentistas pressupunha certa honra, preponderncia, e considerao (Palhoto,
1860), mas que tambm o utilizado nos Livros de Dcimas para denominar os que
traziam as herdades de renda
Nas diferentes modalidades de arrendamento enquadra-se a parceria, praticada
tanto em exploraes agrcolas, como para a criao de gado (v. parceiro*) e
historicamente mais generalizada nas provncias do Minho, Trs-os-Montes e Beira. No
Minho, Pery (1875) e Rebelo da Silva (1884) consideravam mesmo que o sistema de
parceria se sobrepunha ao de renda fixa, o que era corroborado no incio do sculo XX
pelo visconde Vilarinho de S. Romo (1902) que, no entanto, achava que o sistema
tradicional de parceria a metade dos produtos do cho e de dois teros do vinho e da
fruta estava a ser substitudo, no caso dos primeiros, por um nmero certo de medidas
sabidas. Apesar de ser mais frequente nas provncias do Norte (52% dos agricultores
parceiros recenseados em 1940 localizavam-se no Minho, Trs-os-Montes e Douro, cf. VIII
Recenseamento Geral da Populao) , a parceria por partilha proporcional dos produtos
ou por montantes fixos estendia-se a todo o pas (em 1940 o Alentejo contribua para
19% do total de agricultores parceiros e o Algarve para 18%, ibidem), incidia sobre todo o
tipo de culturas (v. parceiro*) e manteve-se em vigor at actualidade, sobrevivendo,
portanto, s medidas legislativas tomadas pelos primeiros governos provisrios ps 25 de
Abril de 1974 para acabarem com este tipo de contratos. Embora no os quantifique
separadamente, o ltimo Recenseamento Geral da Agricultura (1999) inclui os
arrendamentos de parceria (ou varivel) nas formas de explorao da SAU e define-os
como uma associao entre proprietrios e produtores com base num contrato escrito ou
oral, no qual se convenciona a forma de proceder repartio da produo a obter e dos
encargos a suportar. Neste tipo de contratos o proprietrio tanto pode ceder unicamente a

74

terra, como entrar com alguns meios de produo, ou prestar orientao tcnicoadmnistrativa.
C.A.M.

Rural
variantes : rurcola, rurgena, rstico,

Enquanto substantivo que nomeia quem vive ou trabalha no campo (DLPC, 2001),
ou quem se ocupa na vida agrcola (Machado, 1991), rural s comeou a generalizarse, grosso modo, no decurso do sculo XX, muito embora anteriormente j o fosse como
qualificativo do que era pertencente lavoura (Moraes, 1823) ; prprio do, existe no
campo (Coelho, 1890) ; Relativo ou pertencente ao campo ou vida agrcola (Almeida
e Brunswick, 1898) ; ou que no da cidade (Figueiredo, 1899). neste sentido que o
termo empregue, em meados do sculo XVIII, por Flix Caetano da Silva ao falar dos
inmeros hortes e alguma coisa longe no menos quintas que havia volta de Beja e
donde vinham todo o anno grande quantidade de hortalias e frutas de que os mesmos
moradores ruraes se utilizam (Silva, 1763), e que ainda hoje usado como sinnimo de
rstico, agrcola, campesino (Machado, 1991). Embora no constem do dicionrio de
Moraes , os vocbulos ruricola, Que habita ou cultiva o campo (Coelho, 1890), e
rurgena, Pessoa, que nasceu no campo (Figueiredo, 1899) tinham a mesma significao
de rural (substantivo) e tambm podiam adjectivar o que ou quem nasce no campo
(Coelho, 1890), vive no campo (Almeida e Brunswick, 1898) ; vive ou trabalha no
campo (Figueiredo, 1899). A correlao que estes autores estabelecem entre rural e
agrcola foi, no entanto, contestada pelo visconde de Carnide, que numa interveno
proferida na cmara dos pares a propsito do Congresso Agrcola de Lisboa de 1888
deixou bem claro que no se devia confundir populao agrcola com populao rural,
porque esta compe-se de todos os habitantes das povoaes e freguesias ruraes,
emquanto que a populao agrcola s comprehende os exploradores do solo, quer estes
sejam ao mesmo tempo proprietarios e trabalhadores, quer sejam unicamente
trabalhadores. Assim, enquanto no Minho e na Beira a populao agrcola era
particularmente abundante e constitua mais de 2/3 da populao total, no distrito de
Lisboa, e sobretudo nas proximidades da capital, esta era pela maior parte adventcia (e)
composta por indivduos procedentes das provncias do norte que percorriam o paiz com a
sua enxada em busca de trabalho (DCP, 1888:332)
Constituindo a taxa de urbanismo um indicador do desenvolvimento econmico (cf.
Silva, 1997), em finais do sculo XIX estabeleceu-se que, para efeitos estatsticos, o que
distinguia as populaes rurais das urbanas era o local de residncia e que se
considerariam urbanos todos os habitantes de cidades ou vilas sedes de concelhos e rurais
os que residiam nas demais freguesias. Este critrio implicava que se fosse naturalmente
tentado a incluir na populao urbana muitos rurais que em maior ou menor proporo a
compunham e na rural os elementos urbanos que nela existiam, como se reconhecia no
Censo da Populao do Reino de Portugal de 1890, mas se minimizava as distores que
tal pudesse ocasionar considerando que as diferenas se equilibravam entre si.
No foi esta, porm, a concluso a que chegaram Matos (1989) e Martins ao
aplicarem aquela metodologia aos dados disponveis para a regio do Alentejo e para

75

um perodo anterior. A partir das informaes da "Lista das cidades, vilas, vigarias e
freguesias que h neste Arcebispado de vora, como tambm dos fogos e pessoas que nele
h no ano de 1720 (AME, mao "Papis estatsticos dos rendimentos eclesisticos do
Arcebispado de vora") as autoras em questo procuraram determinar a taxa de urbanismo
no Alentejo setecentista e demonstraram a inconsistncia da sua correlao com
populao residente em freguesias sede de concelhos. Desde logo porque uma parte
significativa desta tinha caractersticas eminentemente rurais, quer pelas actividades que
exercia, quer por residir nas zonas dos sesmos adentro, ou seja nas hortas, quintas,
ferragiais, courelas, moinhos, azenhas, etc. que rodeavam o permetro urbano das vilas e
cidades. Mas tambm devido quantidade de concelhos compostos por uma nica freguesia que abarcava zonas rurais mais ou menos extensas e cujos moradores no
poderiam ser considerados urbanos (para Ovar lvaro Ferreira da Silva calculou que a
margem de erro rondasse os 30%, cf. Silva, 1997:784). Em meados do sculo XVIII
encontravam-se nesta situao 29 concelhos da rea do Arcebispado de vora: 14 no
Alto Alentejo (Aguiar, guias, Albergaria, Alcovas, Cano, Ervidel, Figueira, Galveias,
Mora, Oriola de Baixo, Oriola de Cima, Pavia e Viana do Alentejo) e 15 no Baixo Alentejo
(Alvito, Beringel, Castro Verde, Casvel, Colos, Entradas, Faro de Alentejo, Padres,
Panias, Sines, Vidigueira, Vila Alva, Vila de Frades, Vila Nova da Baronia e Vila Ruiva).
A inconsistncia de tal extrapolao ficou reforada ainda pela documentao
complementar utilizada naquele estudo (ris de moradores dos anos 1720 a 1722) que se
mostraram fundamentais para caracterizar a ocupao do espao transtagano :
concentrao de uma parte da populao em ncleos densamente povoados, mas que
geralmente s ocupavam uma rea diminuta das freguesias ; e disperso ordenada da
restante pelos campos em volta das povoaes e pelas sedes das exploraes agrcolas
(montes). A maioria dos centros populacionais sede de concelhos no tinha, contudo, nem
dimenso nem funes urbanas mnimas (Silva, 1997), pelo que em toda a provncia s
se poderia considerar urbana a populao residente nas cidades de vora (cerca de 11.000
habitantes em meados do sculo XVIII) e de Beja ( volta de 6.000 na mesma poca) e
nalgumas vilas como Estremoz (5.731 em 1720) , Moura, Serpa , Montemor-o-Novo e
Vila Viosa (cada uma com perto de 4.000 moradores nos anos 1720/30) e Borba ( volta
de 3.000) . E mesmo nestas haveria que excluir os habitantes extra-muros e /ou os que
tinham profisses agrcolas (lavradores, caseiros, pastores, trabalhadores agrcolas, etc.),
dada a coexistncia ou at predominncia das componentes rurais nas suas freguesias. A
ttulo de exemplo refira-se que no incio de setecentos residiam na freguesia de Sta Maria
da cidade de Beja vrios lavradores, horteles, caseiros, pastores, trabalhadores agrcolas
(s estes eram 33), abeges assacais, etc e nas suas ruas encontravam-se variadssimas
construes de natureza agrcola: celeiros, lagares, fornos, adegas, etc. Indcios
esclarecedores da ruralidade dos urbanos alentejanos , como, alis, dos durienses,
beires, estremenhos ou algarvios (cf. Magalhes, 1970 e 1988 ; Silva, 1997), retiram-se
tambm de inmeras outras fontes, nomeadamente dos livros de registo dos contratos de
arrendamento da Cmara de Montemor-o-Novo quando, a certa altura, se assenta que o
escrivo da almotaaria se teve de ausentar por um ms para hir apanhar hum puco de
pam, ou das coreografias. Mas estas quase se mostrariam desnecessrias perante a
inverosimilhana dos resultados encontrados com a co-relao acima referida: no Baixo
Alentejo a taxa de urbanizao rondaria os 40% e no Alto Alentejo ainda seria mais
elevada e superaria mesmo os 50% . Os concelhos mais rurais seriam, assim, Santiago do
Cacm com 81,6% dos seus habitantes residindo nas freguesias do termo; Mrtola com
79% ; Odemira com 72,4% ; vora Monte com 67,7% ; Beja com 66,3%; Vila Nova de

76

Milfontes com 65%; Monsaraz com 64,9% ; Avis com 64,2% ; Panias com 63,9% ;
Alccer, com 63,7%; e Ourique com 62,3% .
A mesma crtica mereceram a lvaro Ferreira da Silva (1997) os valores relativos
taxa de urbanizao nacional avanados para 1706 e 1801 (15%, cf. Serro, 1993),
refazendo os clculos a partir dos dados do censo de 1911, que por ser o primeiro a
distinguir a populao aglomerada e a populao por freguesia e a utilizar um critrio mais
apurado (centros urbanos com mais de 5.000 habitantes) permite o clculo seguro da taxa
de urbanizao que rondaria ento os 18% (cf. Silva, ibidem ). Os ndices de urbanizao
assim encontrados: 12% para 1801, 15% para o final do sculo (1890) e 18% para 1911,
colocam Portugal na mdia europeia no incio de oitocentos, mas francamente abaixo na
viragem do sculo o que, em seu entender, um sinal inequvoco do fraco crescimento da
diferenciao funcional da economia portuguesa (ibidem:798). A afirmao de Orlando
Ribeiro (1977) de que A vida rural no s o sustentculo principal da nao como
fornece ainda parte importante do seu comrcio externo, poderia, assim, ser transposta
do perodo histrico a que se reporta e que Lcio de Azevedo designou de monarquia
agrria, para as vsperas da Repblica, tendo em conta o peso que continuavam a ter os
produtos agrcolas ou com origem na agricultura (vinho, azeite, conservas, sal, gado,
cereais, fruta, vegetais, etc.) nas exportaes nacionais (representavam mais de 60%, cf.
Lains, 1995 : 92) e o mundo rural na sociedade portuguesa : s pouco mais de 17% da
populao vivia em centros urbanos com mais de 5.000 habitantes, enquanto na Europa a
taxa de urbanismo rondava ento os 36%. Esta situao s se alteraria significativamente
na segunda metade do sculo XX, j que em 1940 ainda menos de da populao podia
ser considerada urbana e a rural continuava a crescer, ainda que a um ritmo mais lento do
que aquela. Tal como at aos anos 50 a agricultura foi cumprindo a sua funo de
assegurar as necessidades alimentares, ainda que modestas, da populao (cf. Rolo, 2000),
tambm esta se conservou at ento maioritariamente agrcola e rural. O ponto de viragem
data precisamente da dcada de 1950, altura em que, tendo atingido o seu auge, a
populao rural iniciou o processo de regresso com um sculo de atraso relativamente
inglesa. Graas, sobretudo emigrao para o estrangeiro e para as zonas industriais do
pas, a populao rural - ou seja, os residentes em concelhos que no reuniam uma das
seguintes condies : ter um centro urbano com mais de 10.000 habitantes ; uma densidade
superior a 100 h/km2; e menos de 20% da sua populao activa no sector agrcola
(Relatrio sntese sobre os conceitos de Urbano e Rural, INE, 1992, cit in Rolo, 2000
: 137) - decresceu cerca de 30% entre 1950 e 1974, e apesar de nesta ltima data ainda
representar 40% da populao do pas, estruturalmente modificara-se substancialmente em
virtude da sangria verificada ao nvel dos activos mais jovens (v. produtor*) .
C.A.M.

Seareiro
variantes: favaceiro, melancieiro, meloeiro, milho, milheiro, quinteiro, seareira, seareiro do

melo, seareiro do tomate, seareiro e proprietrio, seareiro pobre, terceiro.

77

Na poca medieval seareiro era o que fazia a lavoura com bois alheios os
animais do senhorio (Marques, 1987) pagando apenas a quarta parte da jugada inteira.
Em algumas terras nada pagava. O seareiro, ao contrrio dos lavradores, no dispunha,
portanto, de bois prprios e distinguia-se do foreiro na medida em que no trazia casais
encabeados (Coelho, 1989). Correspondia, nos sculos XIV e XV, a um lavrador-peo que
habitava uma das demais herdades ao contrrio do que explorava fundamentalmente a
herdade encabeada de um casal (Marques, 1987).
Em 1393, D. Joo I emanou legislao geral sobre a jugada na qual se fala dos
seareiros que eram ricos e pediam bois emprestados, apenas para fugir jugada, dado que
cultivavam tantas terras como os que tinham animais prprios. Quanto jugada, o seareiro
que lavrasse com bois alheios pagava, por 4 geiras que levassem at 32 alqueires, um
quarteiro (o qual era exigido , alis, logo a partir de uma sementeira de 4 alqueires) e acima
destes valores era-lhe imposto jugada inteira (Coelho, 1989). Se o seareiro dispusesse
apenas de enxada deveria entregar, tal como definia o foral de Coimbra para o cavo, uma
teiga pela medida antiga (Coelho, 1989).
I. F. / L. A.
A figura do seareiro referenciada como presente na cultura arvense de sequeiro
nas zonas de latifndio a Sul do Tejo no ltimo quartel do sculo XIX. Orlando Ribeiro
(1970), citando Pery, acentua poderem, nesse perodo, arrendar-se as herdades alentejanas,
tanto em conjunto a lavradores, como parceladas a seareiros levando-se-lhes um quarto da
produo nas terras fortes, um quinto ou um sexto nas terras delgadas. Mas foi sobretudo
depois da utilizao generalizada de sistemas de parceria com seareiros, para desbravar
grande parte da charneca alentejana nas grandes arroteias do final do sculo XIX e dos
primeiros anos da dcada de trinta do sculo XX, que se verificou a grande expanso dos
seareiros para a cultura arvense de sequeiro nos latifndios do Alentejo. Estes seareiros
eram pequenos proprietrios, pequenos rendeiros ou trabalhadores sem terra que, primeiro
com parelhas de burros, depois com bovinos ou muares, se lanaram na arroteia da
charneca, cedida pelos proprietrios, ou por grandes rendeiros insuficientemente dotados de
capital para o desbravamento da terra na sua posse. Roavam e queimavam o mato, que
muitas vezes vendiam depois de fazerem carvo, e pagavam reduzidas quotas das colheitas
(1/10 ou 1/8) nos primeiros trs a dez anos, ficando mesmo, por vezes, com a totalidade da
produo a troco do servio prestado. Depois de terminadas as arroteias, os proprietrios ou
os rendeiros reservavam para cultivar com trabalho assalariado as melhores terras,
continuando entregues a seareiros apenas as piores e mais mal localizadas (Caldas, 1947;
Feio, 1983; Galvo, 1949). No incio dos anos trinta ficaram terminadas as ltimas grandes
arroteias e, como evidencia Baptista (1980), a cedncia de folhas de cultura a seareiros
passou a inserir-se na lgica de funcionamento econmico do latifndio, facultando aos
detentores da terra um rendimento nos solos marginais superior ao que obteriam se os
fizessem cultivar com recurso a trabalho assalariado, havendo mesmo situaes em que
certas terras s eram cultivadas se fossem entregues de parceria a seareiros. O mesmo autor
estima que para o conjunto dos distritos de Beja e vora, 92% dos seareiros correspondiam
a unidades de trabalho familiares (cultivando menos de 20 ha), 70% dos quais tendo que
trabalhar fora como assalariados (menos de 5 ha). Num quadro em que a esmagadora
maioria da populao activa agrcola era constituda por assalariados temporrios
submetidos ameaa permanente do desemprego, compreende-se que a ambio de um

78

trabalhador* temporrio fosse tornar-se permanente (v. criado de lavoura*) e ascender na


hierarquia da casa, ou economizar o suficiente para a compra de uma parelha que lhe
permitisse tornar-se seareiro (Cutileiro, 1977). Este regime pode, assim ser caracterizado
como um mtodo para organizar, disciplinar e intensificar o trabalho de colectivos
familiares que, insuficientemente dotados de recursos para arrendar melhores terrenos de
cultura, se submetiam a muito baixas remuneraes do trabalho para fugir ameaa
permanente de desemprego. Para alm destes seareiros que assentavam a sua actividade
exclusivamente ou predominantemente em trabalho familiar, registava-se ainda uma franja
de seareiros capitalistas, alguns de grande dimenso econmica (Pinto, 1941). Embora
fosse prtica corrente a entrega de terra a seareiros para uma nica campanha de cereal, a
modalidade mais frequente estendia-se por trs anos, cabendo aos seareiros a execuo do
alqueive e as culturas do trigo e da aveia ou cevada. Em qualquer das situaes, os
detentores da terra, proprietrios ou rendeiros, no contribuam com qualquer despesa para
o seu cultivo e cobravam 1/5 ou 1/4 da produo de cereais, incluindo por vezes as palhas,
e reservando sempre os restolhos e os pousios para pasto dos seus gados. Embora com
menos frequncia, verificavam-se tambm quotas de parceria de 1/3, mas ao longo dos
anos cinquenta generalizou-se, como mais frequente, a quota de 1/4. A partilha podia ser
feita logo a seguir ceifa, recebendo o proprietrio ou rendeiro a quota estabelecida em
molhos ceifados, ou podia o seareiro ser obrigado a levar, sua custa, todo o cereal para a
eira do proprietrio para ser debulhado na sua mquina. Nestes casos, terminada a debulha,
o proprietrio* retirava a sua quota e do restante retirava ainda uma maquia de 8% a 10%
sobre todo o cereal debulhado (Caldas, 1988 b). Numa modalidade menos frequente, o
proprietrio cedia os adubos e cobrava metade da produo, reservando igualmente os
restolhos e os pousios para pasto dos seus rebanhos (Cutileiro, 1977). Qualquer das
referidas modalidades tinha um caracter extremamente precrio, obrigando os seareiros a
uma agricultura de salto (Sampaio, 1944) na procura constante de terras para cultivar.
O seareiro figura tambm presente nos arrozais do Ribatejo e do Alentejo. Dos
anos trinta a finais dos anos cinquenta do sculo XX os grandes proprietrios e os grandes
rendeiros recorriam a seareiros para a cultura do arroz, recrutando-os, na maioria dos casos,
entre os chefes de famlia assalariados, ou menos frequentemente tambm entre pequenos
proprietrios e pequenos rendeiros. Na modalidade mais frequente o proprietrio ou o
rendeiro* contribua com a terra e a gua de rega e com alguns encargos, tais como metade
do custo dos adubos e metade ou a totalidade da semente, variando a sua quota entre 1/2 e
1/3 da colheita, conforme o montante da sua participao e o tipo de terreno em que a
cultura era feita. Estes contratos tinham a durao da cultura, ficando a palha e os restolhos
para o detentor da terra. Por vezes reduzidos a escrito estes contratos tinham uma variante
em que eram estabelecidos com um grupo de seareiros que repartiam entre si o produto que
lhes cabia na proporo da rea que cada um cultivava. Alm desta modalidade de
seareiros existiam tambm seareiros capitalistas. Eram seareiros que, recorrendo a trabalho
assalariado, normalmente recebiam a terra depois da lavoura, faziam todas as despesas da
cultura, incluindo as de elevao de gua para rega, e na altura da colheita deduziam ao seu
valor as despesa feitas com materiais, entregando, do remanescente, uma percentagem que
ia de 1/2 a 1/5, conforme o tipo de terreno. O proprietrio* ficava ainda com as palhas e,
em geral tinha que acompanhar as diversas fases da cultura para se certificar que as
despesas apresentadas pelos seareiros correspondiam realidade (Caldas, 1988 a). At
finais dos anos cinquenta eram tambm muito frequentes, principalmente nas lezrias do
Ribatejo, os seareiros doutras culturas regadas, destacando-se os do tomate para a indstria.
Recrutados entre chefes de famlia sem recursos recebiam dos proprietrios ou dos grandes

79

rendeiros a terra j preparada, cabendo-lhes todas as operaes desde a plantao at ao


transporte do tomate para a fbrica. As plantas eram, em regra obtidas pelos seareiros que,
quando no faziam a sua sementeira em alfobres, tinham que as comprar. Na altura em que
o tomate era entregue na fbrica era passado um vale de entrada, cabendo 1/3 ao seareiro e
2/3 a quem tinha cedido a terra. Outros seareiros com mais recursos podiam optar pelos
arrendamentos de campanha mediante o pagamento de prestaes fixas (Caldas, 1988 b).
Ao longo dos anos sessenta, a abertura de oportunidades de emprego alternativo
noutras zonas do pas ou no estrangeiro, fez diminuir a presso sobre a terra. Ao mesmo
tempo que os piores solos se esgotavam, criaram-se condies para um surto da
mecanizao. Estavam reunidas condies para uma profunda alterao da economia do
latifndio, deixando de verificar-se os factores que vinham explicando a permanncia da
grande maioria destes seareiros dos campos a Sul do Tejo (Baptista, 1982). Para o perodo
de 1960/65, Cutileiro (1977) refere serem os seareiros da regio que estudou homens com
mais de 50 anos e os poucos que no tinham atingido essa idade filhos de alguns dos
homens mais idosos que, no tendo frequentado a escola primria, no conseguiram
encontrar emprego nas fbricas, nem se arriscaram a procurar trabalho nas cidades sem
razoveis perspectivas de serem bem sucedidos. Acentua ainda que a sua causa era uma
causa perdida e que eles constituam provavelmente a ltima gerao de seareiros
tradicionais . Tambm Orlando Ribeiro (1986) sublinha que, com a mecanizao da
agricultura alentejana, os lavradores deixaram de ter interesse em alienar parte da
explorao directa e a classe dos seareiros diminuiu a olhos vistos. Para a cultura do arroz,
o que restava no incio dos anos setenta dos tradicionais seareiros, acantonava-se nas
pequenas lavras onde no era possvel substituir trabalho por mquinas.
O acrscimo de mecanizao veio contudo viabilizar outros tipos de seareiros nas
culturas de sequeiro para alm destes grupos residuais de seareiros tradicionais. Eram
seareiros capitalistas que possuam mquinas prprias e que, mediante prestaes fixas,
normalmente em dinheiro, acediam ao direito ao uso da terra apenas pelo prazo da cultura
(arrendamentos de campanha). Na maior parte dos casos, estes seareiros tinham outras
ocupaes, como a de alugador de mquinas*, que exerciam a ttulo de actividade
principal. A par destes grandes alugadores existiam tambm outros seareiros mais jovens
que, juntamente com alguns membros das suas famlias, repartiam a actividade de aluguer
de tractores com a cultura de uma seara em parceria ou arrendamento de campanha, ficando
obrigados a alugar o servio dos tractores ao proprietrio ou ao rendeiro da terra em que
faziam a seara. O desenvolvimento desta actividade de pequenos alugadores de mquinas
insere-se na estratgia dos grandes proprietrios e dos grandes rendeiros que, por este
processo, evitavam tanto o investimento em mquinas como a contratao dos seus
operadores e de assalariados permanentes. Foram precisamente estes seareiros que, em
muitos locais, tomaram a iniciativa das primeiras ocupaes de terras nos anos da Reforma
Agrria, arrastando neste movimento trabalhadores agrcolas desempregados. Tendo como
principal motivao a necessidade de dar trabalho a mquinas frequentemente compradas a
crdito, cujas amortizaes e juros necessitavam de ser satisfeitos, estas ocupaes
verificaram-se normalmente em terras por cultivar e constituram a resposta retraco
econmica dos latifundirios logo a seguir a 25 de Abril de 1974 (Ferreira, 1977).
Finalmente, a maior parte dos pequenos e mdios seareiros do arroz, do tomate, do melo e
doutras culturas regadas da lezria do Ribatejo, passaram, a partir dos anos setenta, a ser
seareiros em regime de arrendamento de campanha.
J. C. C.

80

Senhorio
variantes : senhor, senhor de terras, senhor de terras com jurisdio, senhorio directo, senhorio

donatrio de direitos reais, senhorio til

Ao contrrio de outras expresses, como proprietrios (v. proprietrio*), as


palavras senhor e senhorio so omnipresentes e, ao mesmo tempo, extremamente
ambivalentes no vocabulrio e nas fontes histricas sobre a sociedade rural portuguesa,
desde o perodo medieval. Nas ordenaes, embora se aluda uma vez ao senhorio til
(Filipinas, liv.3, tit. 47), sobretudo dos senhores de terras que repetida e
insistentemente se fala (idem, liv.2, tit.45). Ao invs, encontramos nos forais manuelinos,
por todo o pas, dezenas de referncias a senhores e senhorios, reportando-se em
princpio queles que cobravam direitos reais, em particular, prestaes fundirias, nos
respectivos concelhos.
O termo senhorio podia, assim, ter trs diferentes sentidos no vocabulrio
portugus do Antigo Regime. Um primeiro significado que se podia atribuir ao dito
vocbulo era o de senhorio directo. Assim se designava alguma pessoa ou entidade que,
havendo cedido a outrem (o foreiro* ou enfiteuta) o domnio til sobre um determinado
bem atravs de um contrato enfitutico em vidas ou perptuo, dele recebia uma dada
prestao, geralmente designada foro (e/ou rao). Acontece que as formas de cedncia
deste tipo foram extremamente frequentes ao longo da histria portuguesa, visto que
difundindo-se antes da existncia do reino se mantiveram ainda depois da revoluo
liberal. Por tal motivo, o nmero de senhorios directos existentes no pas era interminvel,
entre estes se incluindo pessoas e instituies do mais diverso cunho, sendo normal que as
grandes casas nobilirquicas e outras instituies preeminentes fossem, simultaneamente,
senhorias directas e foreiras. Nas suas formulaes jurdicas tardias, o contrato enfitutico
criava uma dualidade de direitos sobre um mesmo objecto ou bem, fazendo com que em
relao ao mesmo existisse, pelo menos, um senhorio directo e um senhorio til. Na
verdade, o sistema podia ser ainda mais complexo pois existia tambm o contrato de subenfiteuse, podendo assim dar lugar a mais um escalo de senhorios, surgindo assim uma
trade de senhorios com diversos direitos sobre um mesmo prdio rstico...
Um segundo sentido da palavra, era o de senhorio donatrio de direitos reais.
Assim se intitulavam as casas e entidades que haviam recebido da Coroa o direito a
cobrarem determinadas rendas. Estas, por seu turno, tinham geralmente origem nos direitos
institudos em cartas de foral medievais ou em outros ttulos atravs dos quais se regulava a
cobrana de rendas em reguengos e outras terras do patrimnio rgio na primeira idade
mdia portuguesa. Naturalmente, os recursos da coroa nesta matria eram limitados, visto
que se reportavam aos bens incorporados nesse perodo originrio. Alm disso, embora a
sucesso nos senhorios e demais bens da coroa estivesse sujeita s regras da famosa Lei
Mental (sculo XV), a verdade que as clusulas de reverso Coroa contidas na mesma
no se aplicavam aos bens doados Igreja, logo na primeira dinastia, pelo que estes se
encontravam indisponveis. Consequentemente, os donatrios de bens da coroa nunca
foram muitos, pertencendo a categorias sociais e institucionais bem caractersticas,
designadamente, s mais destacadas instituies eclesisticas e primeira nobreza do reino.
Por fim, importa salientar que os direitos cobrados pelos donatrios variavam notoriamente

81

de uns concelhos para os outros, entre aqueles se incluindo foros enfituticos


absolutamente idnticos aos que cobravam muitos senhorios directos.
Finalmente, o termo senhorio aplicava-se, porventura com mais propriedade, aos
senhores de terras com jurisdio. Neste ltimo caso, a expresso designava, tal como
no anterior, uma entidade que recebera a doao de uma terra da coroa, s que essa
concesso inclua o exerccio de atributos jurisdicionais, que se traduziam at legislao
de 1790-1792 pelo direito de nomear ouvidor para julgar das sentenas da cmara do
municpio respectivo e, depois daquela data, na possibilidade de confirmar a cmara
localmente eleita e, eventualmente, de apresentar o respectivo juiz de fora. Era, sem
dvida, a categoria qual se atribua maior dignidade, pois, no caso dos leigos, dava, entre
outras coisas, direito a ser convocado para o Brao da Nobreza em Cortes. Alis, os
donatrios com jurisdio foram sempre menos numerosos do que os de direitos de foral,
embora a coroa muitas vezes doasse as duas coisas conjuntamente. De resto, o perfil socioinstitucional de uns e de outros era, grosso modo, coincidente (baseado em Monteiro, in
Oliveira, 1996: 49-55).
A tal ponto se conferia aos termos senhorio e senhor uma dignidade
insofismvel que era frequente s nobrezas de provncia, designadamente no Minho e na
Beira, intitularem-se senhores da casa de, mesmo se tal designao no correspondia
posse de nenhum senhorio jurisdicional. Acresce que a palavra senhorio podia ter um uso
similar ao contemporneo, funcionando assim como sinnimo do termo proprietrio*,
raras vezes usado, reportando-se, ento, a detentores de terras que as arrendavam a curto
prazo, por exemplo, no Alentejo: acharem-se muitas herdades desertas, os senhorios
perderem as suas rendas, e os lavradores fugirem de habit-las (M.E.I., p.71).
A associao entre o estatuto de senhorio e o de morgado embora no fosse
automtica era corrente e perfeitamente justificada. Com efeito, todos os senhorios
donatrios, recebessem ou no direitos jurisdicionais, eram simultaneamente morgados,
podendo-se ter dado o caso de, com especial autorizao rgia, o seu senhorio se encontrar
abrangido por um vnculo que inclua tambm bens no doados pela coroa (Monteiro, 1998
: 246-250, v. morgado*).
Se os senhores de terras com jurisdio se configuravam com uma categoria
central das elites nobilirquicas portuguesas, a verdade que as dimenses jurisdicionais
do poder senhorial, extremamente relevantes durante todo o perodo medieval e nos
primrdios da poca moderna (Cf. Cunha, 1999), sofreram uma inexorvel eroso ao entre
1640 e 1790, culminando com a sua restrio formal naquela ltima data (cf. Monteiro, in
Oliveira, 1996: 49-55 e 153-161). Ao invs, os direitos teis, tivessem eles origem ou
no em doaes rgias, mantiveram em muitos casos a sua relevncia enquanto fonte de
rendimento (v. proprietrio*). De resto, podiam determinar uma hierarquia complexa e
quase infindvel de direitos sobre a terra, pois por baixo da enfiteuse existia em diversos
casos a sub-enfiteuse, por vezes com uma ampla expresso, como se disse.
Os senhorios de direitos teis foram ainda importantes, e de forma notria,
enquanto factor de conflitualidade, contrapondo, desde o perodo medieval (Gonalves,
1984; Coelho, 1984) mas com particular acuidade no contexto de finais do Antigo Regime,
os senhorios aos lavradores e notveis locais. Com efeito, os movimentos anti-senhoriais
configuram-se como uma marca peculiar da ltima fase do Antigo Regime poltico e
institucional, a julgar pela documentao conhecida, que o seu nmero e frequncia
aumentou ento de forma visvel. Os conflitos com senhorios apresentam uma clara

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concentrao geogrfica: localizavam-se predominantemente na Beira Litoral, com


prolongamentos na Estremadura e Beira Interior, como, alis, j foi assinalado (Cf., a esse
respeito: Tengarrinha, 1982, 1993 e 1995; e Neto, 1997), e o movimento peticionrio antisenhorial vintista confirma, sem margem para dvidas, essa geografia (cf. Silbert, 1968 e
Monteiro, 1987). Ela corresponde, de maneira bastante evidente, geografia do tipo de
direitos pagos aos donatrios: as zonas onde os conflitos se desencadeavam mais
frequentemente eram as que pagavam direitos principais mais pesados (raes, jugadas,
etc.), embora os motivos imediatos pudessem variar. Entre estes, tinham um destaque
muito particular os suscitados pelo aforamento dos baldios pelos donatrios, contra a
vontade das populaes (cf. Neto, 1984). O aforamento dos maninhos, repare-se bem, e
no sua apropriao directa pelos senhores, como era comum em Frana, pois poucos, de
entre os leigos, possuam relevantes propriedades plenas (reservas, para adoptar uma
linguagem importada) em terras onde recebiam direitos foraleiros. A existncia desse
direito, que os forais podiam conceder aos donatrios, explica s por si o prolongamento
dos conflitos a outras regies, para l das que foram apontadas. Acresce que, de forma mais
acentuada a partir de meados do sculo XVIII, a maneira mais comum de regularizao da
apropriao privada dos maninhos (s vezes confusamente chamados baldios) no
englobados em terras senhoriais foi tambm a sua concesso por contracto enfitutico, s
que por foro mdico e a favor das cmaras que os aforavam. Este fenmeno teve grande
expresso em finais de setecentos em muitas zonas de Portugal, mas sobretudo no Minho
(cf. Capela, 1995).
Os concelhos ou reguengos onde se pagavam direitos raoeiros (o quarto, o quinto,
o oitavo, etc.) a donatrios, localizados maioritariamente na Beira Litoral e Central e na
Estremadura (cf. mapa respectivo em Monteiro, in Hespanha, 1993, 356) constituam os
principais focos da conflitualidade senhorial. Ser difcil descobrir algum onde no se
tenham produzido conflitos, resistncias ou peties entre 1750 e 1832. Em muitos casos,
detecta-se uma cclica reincidncia ao longo de largos intervalos temporais. Mas no se
deve pensar, no entanto, que a contestao e a recusa ao pagamento de direitos no se
estendia tambm s prestaes fixas (foros), quando eram pesadas, e no se alargava
igualmente a bens patrimoniais e a outras regies. Apesar de menos numerosos,
possvel apresentar diversos exemplos do que ultimamente se afirmou. Na remota
provncia de Trs-os-Montes, por exemplo, as grandes casas regionais (que chegaram a ser
elevadas ao Marquesado de Tvora e ao Condado de Sampaio) sofreram importantes
movimentos de contestao ao pagamento de direitos, parte deles inequivocamente
patrimoniais (Monteiro, 1998, 484-492)
Existem, porm, dois motivos que explicam porque razo a contestao colectiva,
mais notria e mais visvel, atingia sobretudo os donatrios da Coroa. Em primeiro lugar,
porque eram estes, em regra, quem recebia prestaes que abrangiam grandes reas
(concelhos ou freguesias inteiros) e elevado nmero de lavradores. Em seguida, porque
toda um conjunto de textos difundidos na poca foi questionando a legitimidade de tais
direitos, equiparados a impostos, se pagarem a particulares. Estes movimentos de
resistncia ao pagamento dos direitos senhoriais parecem, assim, ter constitudo uma
realidade cada vez mais marcante a partir do terceiro quartel de setecentos, embora a falta
de fontes para perodos anteriores a 1755 possa conduzir, como se disse, a uma certa
sobrevalorizao do fenmeno. Impe-se, no entanto, desfazer algumas ideias que, uma
vez mais por analogia com outras situaes, tendem a estar implcitas quando se analisa o
tema. Estas movimentaes apoiavam-se decididamente na aco solidria da colectividade

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local. De acordo com a rea carregada pelo pagamento dos direitos, podiam abranger
apenas uma parte de uma parquia, ou todo o termo de um concelho de apreciveis
dimenses. Nestes casos, era frequente que as cmaras assumissem um papel de direco.
Os donatrios, com a parcial excepo dos mosteiros sediados em zonas rurais, eram quase
sempre instituies distantes e exteriores sociedade local, conhecidas a maior parte das
vezes apenas pelo rosto dos seus rendeiros. O pagamento dos direitos, por seu turno,
sobretudo depois da legislao pombalina que reduziu acentuadamente o nmero dos
privilegiados, incidia sobre todos os grupos domsticos com terra. Consoante os casos,
podia abranger um grande nmero de pequenos cultivadores, ou um grupo importante de
fidalgos e notveis locais, ou, simultaneamente, as duas coisas. Os movimentos antisenhoriais tendiam, por isso, a reproduzir a hierarquia da sociedade local, podendo ser
encabeados por notveis, pelos ricos e poderosos locais. Recorriam escassamente
violncia, confinando-se geralmente a resistncia passiva, ou, quando bem apoiados, ao
litgio judicial, escudado numa atitude quase unnime da colectividade local.
Retomando uma temtica muito difundida pelo reformismo de finais do antigo
Regime e, em particular, pela carta de lei de 1810, a legislao liberal conferiu, desde o
vintismo, uma importncia decisiva questo dos direitos senhoriais, consubstanciada
ento na lei de abolio dos direitos banais (1821) e na primeira lei dos forais (de 1822, cf.
Monteiro, 1987). Atribua-se a tais direitos uma natureza tributria, incompatvel com a sua
percepo por particulares. O marco decisivo da legislao liberal viria, no entanto, a ser
decretados em plena guerra civil, quando se publicou a famosa lei dos forais de Mouzinho
da Silveira (1832), que abulia todos os direitos devidos a donatrios da coroa, constassem
ou no de cartas de foral, mas no tocava minimamente nos direitos pagos a senhorios teis
em bens patrimoniais, ou seja, adquiridos por compra ou outro ttulo e no por doao
rgia. A lei de 1832, passou por muitas vicissitudes, acabando por ser revista em 1846 e
ainda depois em alguns aspectos; os direitos estabelecidos por titulo genrico ficaram
definitivamente abolidos, enquanto os que se pagavam por contrato enfitutico especfico
tiveram de ser remidos a ttulo oneroso (Costa, 1987). No entanto, embora os foros em
bens patrimoniais nunca tivessem estado na mira da lei, a verdade que nos anos
subsequentes publicao da mesma todos os direito antigos, independentemente do ttulo,
foram postos em questo. A enfiteuse sobreviveu, assim, revoluo liberal, e ainda tinha
grande expresso territorial na segunda metade de oitocentos (Paulo de Moraes), tendo sido
perpetuada pelo Cdigo Civil de 1867, no qual a sub-enfiteuse j no tinha lugar. No
entanto, tinha entrado h muito num lento declnio, s definitivamente terminado em 1977.
Ao mesmo tempo, o arrendamento, at ento um contrato com uma durao inferior a dez
anos, retomando uma tendncia j esboada pela legislao pombalina sobre a prorrogao
de tais contratos, adquiriu novas feies jurdicas no sculo XIX, mais prximas da
enfiteuse, incluindo a figura do arrendamento por mais de cem anos (Fonseca, 1996 a).
As expresses senhorio e senhorial sobreviveram nos sculos XX e XXI, ora como
aluso a relaes pretritas com um inequvoco cunho medievo, ora com forma actual de
designar outro tipo de relaes de posse e propriedade, confundindo-se agora o proprietrio
de um bem arrendado com o senhorio. No entanto, faziam parte integrante de um universo
definitiva e irreversivelmente diverso, no qual as relaes de poder se misturavam com as
de propriedade e esta aceitava partilhas e divises incompatveis com
a ordem
institucional contempornea.
N.G.M.

84

Sesmeiro
Sem variantes
Em mais de seis dezenas de forais das comarcas tardo medievais de do Alentejo,
Beira, Estremadura e Entre-Douro-e-Minho se encontram referncias a sesmeiros. Muito
significativamente, de longe no Alentejo que as aluses so mais numerosas. Os
sesmeiros eram oficiais, nomeados pelo rei ou pelos municpios, que tinham a seu cargo
dar terras de sesmaria e, eventualmente, zelar pela sua conveniente explorao. As
sesmarias, por seu turno, eram terras que os concelhos distribuam pelos seus moradores
com a condio de serem obrigatoriamente cultivadas dentro de certo prazo, alm de
solverem as prestaes consignadas pelo costume ou pelo foral (Marques, Sesmarias,
DHP.). Originariamente, os sesmeiros costumavam ser em nmero de seis, um para cada
dia da semana. Difundindo-se inicialmente no quadro da reconquista e da consequente
ocupao de novas terras (Rau, 1946), sobretudo a Sul do Douro, a instituio das
sesmarias teve a sua expresso mais conhecida na famosa lei fernandina de 1375 que as
alargava, explicitamente, a terras j antes apropriadas e com senhor, mas que jaziam sem
serem cultivadas. Embora com alguns sucedneos legislativos ulteriores, conhece-se
relativamente pouco sobre a mbito concreto de aplicao destas disposies. De resto,
embora constantes de muitos forais, como se disse, os sesmeiros foram uma figura
escassamente presente, ao que se sabe, na histria portuguesa da poca moderna. Em
compensao, a figura jurdica das sesmarias, retomada da legislao medieval portuguesa
teve, no mesmo perodo, uma relevante traduo no espao colonial, designadamente, no
Brasil.
N.G.M.

Silvicultor
variantes : sobricultor

A atribuio do nome de silvicultor aos proprietrios/produtores de produtos


florestais ou aos tcnicos que orientam esse cultivo (Gomes, 1947:1) relativamente
recente, uma vez que no consta nem do Elucidrio de Viterbo, nem do Dicionrio de
Moraes . Neste ltimo encontra-se o vocbulo silvcola, mas a sua definio Habitador
de Selva e no ainda Pessoa que nasce ou vive nas selvas ou matas, como ser
considerado no final do sculo XIX por Cndido de Azevedo. O termo silvicultor s
comeou a difundir-se em meados do sculo XIX, especialmente aps a criao, em 1852,
do Instituto Agrcola destinado a formar agrnomos e silvicultores (v. agrnomo*), mas
em 1890 Adolpho Coelho ainda no o inclura no seu Manual Etymologico da Lingua
Portugueza e somente oito anos depois que constaria do Diccionario Illustrado da
Lingua Portugueza de Almeida e Brunswick. Para estes autores silvicultor Se diz de
quem se dedica silvicultura, sendo esta a cincia da cultura das matas e suas
plantaes . Esta descrio seria retomada com mais clareza por Cndido de Figueiredo
que, no ano seguinte, define silvicultor como Aquele que se dedica silvicultura ou que
trata da cultura ou desenvolvimento de floresta, e silvicultura como Tratado ou estudo
da cultura das florestas. Cultura das florestas. Ora qualquer destas designaes abrange
tanto a utilizao e os utilizadores da terra atravs da prtica florestal, como os tcnicos

85

que estabelecem as boas regras desta prtica e a cincia e tcnica que tem por objectivo
conduzir a explorao silvcola do solo no sentido da criao da riqueza que lhe prpria,
procurando garantir, pela conservao do potencial produtivo, a continuidade do quantum
regular da produo e, pelas regras do cultivo, a boa qualidade desta mesma produo, e os
e (Azevedo, 1947 : 2-3).
Segundo Azevedo Gomes, o que distingue a silvicultura das demais culturas que
incide sobre plantas lenhosas de maior porte e longevidade, cujo principal fim produtivo
o material lenhoso, a casca (por exemplo no caso dos sobreiros) e as vrias secrees,
tais como as resinas, e no propriamente a produo de frutos (glandes) que s
raramente e a ttulo acessrio se reveste de algum significado. Para alm disto a
silvicultura distingue-se ainda por ser uma cultura de caractersticas extensivas, no
sentido em que, desenvolvendo-se sobretudo em terras com fraca capacidade produtiva e
que dificilmente poderiam ter outra utilizao, no exige um elevado capital para que
dela se possa retirar o maior rendimento possvel, mas, por outro lado, tambm s se
apresenta economicamente vivel em exploraes que abranjam grandes reas em virtude
do fraco rendimento por unidade de superfcie. E, por ltimo, diferencia-se por,
contrariamente ao que sucede noutras culturas (cereais, vinha, rvores de fruto, etc), no
haver na florestal um ponto terminal da sua produo, ou seja, um ciclo produtivo
marcado pelo ciclo evolutivo da planta (ibidem : 4-6). Assim a silvicultura compreende
a sobricultura (ou subericultura), cultura do sobro (Machado, 1991), e os sobricultores,
termo constante do lxico tcnico agrcola para designar os proprietrios de montados,
produtores de cortia, so uma variante da categoria silvicultor.
Antes das devastaes produzidas pelo homem estava o territrio portugus
cobertos de densas matas de rvores de folha caduca, a Norte do Tejo, e de bosque
mediterrneos de folhas sempre verdes, a Sul, distribuio esta que no se alterou
significativamente, malgrado as polticas florestais seguidas nas diferentes pocas e a
substancial reduo da rea florestal do pas entretanto verificada (cf. Ribeiro, 1986 :51 e
103-104). A funo econmica da floresta na vida das comunidades rurais de ambas as
regies tem sido sobejamente realada, quer a nvel alimentar (para as populaes e para o
gado) e energtico, quer enquanto fonte de matrias primas para a construo
(particularmente para a naval) e para inmeras outras indstrias (carvo, colas, cortia,
sabo, tanoaria, txtil, etc.). Em articulao com as necessidades das populaes e a
situao conjuntural do mercado de produtos silvcolas, assim se foram florestando e/ou
reflorestando com novas espcies reas mais ou menos extensas do territrio nacional
(com pinheiros a partir do reinado de D. Dinis, com sobreiros e azinheiras posteriormente,
ou com eucaliptos mais recentemente), ou se foram reduzindo drasticamente as mesmas em
favor de culturas mais remuneradoras (cereais em finais do sculo XIX e primeira metade
do seguinte) ou em consequncia da presso demogrfica. Esta articulao explica que
no Alentejo a rea de montados se tenha alargado nos sculos XVII a XIX , tanto devido
maior procura de uma produo directa das florestas de sobro - a cortia - como de
produtos provenientes das actividades que nelas se desenvolviam - a criao de gado
suno.
A economia pastoril que desde sempre esteve ligada silvicultura funcionou,
alis, no s como complemento da florestal, mas tambm frequentemente como um
forte incentivo salvaguarda, extenso e amnagement das reas florestais (cf. Silbert,
1968 e 1978). Nas herdades defesas (ocupadas por montados de sobro e azinho) que
proliferavam no Alentejo setecentista a principal actividade era, de facto, a criao

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extensiva de gado suno, como o atestam as Memrias Paroquiais . Reportando-se a


Moura, tanto estas como o Portugal Antigo e Moderno se referem riqueza daquele
concelho em toda a sorte de gado, sobretudo suno que se criava nos muitos e
grandssimos montados de bolota que em finais do sculo XIX ainda cobriam largas
extenses da rea do concelho (cf. Feio, 1983). Ora, atendendo ao que disse em finais do
sec. XVIII Antnio Henriques da Silveira, a rea de montado de sobro e azinho deste
concelho j deveria estar ento substancialmente reduzida, uma vez que as roas e
queimadas que os seus habitantes praticavam nos baldios que periodicamente eram
repartidos em sortes para os cultivar destruam que em poucas horas um montado que
necessita de 100 anos para se criar (Silveira, 1789). J em Odemira o despovoamento do
concelho era relacionado com a existncia de numerosos montados (e baldios) onde, por
privilgio concedido por D. Manuel em 1520, qualquer morador tinha o direito de cortar a
madeira que quisesse, o que, como sublinhou em 1789 Antnio Henriques da Silveira, no
incentivava o cultivo de um dos mais extensos concelhos do Arcebispado de vora. Em
contrapartida, os montados (e os baldios) permitiam que se desenvolvesse o comrcio das
madeiras e carvo, cujo escoamento estava facilitado pela ptima via de comunicao de
que dispunha a regio: o rio Mira, navegvel at Odemira. Em 1815 metade das duzentas e
tantas herdades existentes no termo da vila do Redondo eram de mato de azinheiras em
que se engordam muitos porcos e outra metade so de lavoura, e em finais do Antigo
Regime grande parte do concelho de vora tambm se encontrava coberto de montados de
azinho onde se criavam grandes rebanhos de sunos. Em 1890 os montados ocupavam
mais de do territrio deste concelho e estendiam-se por todas as freguesias, mesmo
pelas da zona central onde dominava a cerealicultura (cf. Monografia e Estatstica Agrcola
do concelho de vora), e o mesmo ocorria em inmeros outros concelhos alentejanos (cf.
Feio, 1983 e 1998). A Norte a rea de montado era menos extensa, embora se apresentasse
igualmente importante para a economia de regies como Tras-os-Montes, como refere
Virglio Taborda (1932)
A especificidade desta cultura,
que partida se encontra limitada
geograficamente (vide Ribeiro,1986:51-52), aliada necessidade de preservar as reas de
montado e os ecossistemas a ela inerentes conduziram sua proteco pela legislao
comunitria, que passa tambm pela concesso de apoios aos sobricultores. A aco
destes sobre as florestas de sobro e azinho esteve, alis, desde sempre limitada, proibindose j no Cdigo Visigtico o abate destas rvores. No entanto tal no impediu que a rea
de montado do pas regredisse , quer em consequncia dos grands dfrichements dos
anos 1890 (cf. Silbert, 1978), quer da peste suna africana que dizimou grande parte das
varas de porcos que se criavam nos montados, ou da desvalorizao da cortia e da
retraco do seu mercado pela concorrncia dos novos produtos. Actualmente um dos
maiores perigos com que se depara a sobricultura , alm da especulao urbanstica,
particularmente intensa na margem esquerda do Tejo, e das doenas que tm atingido os
montados, a concorrncia desleal das rolhas de plstico que, fruto das inovaes
tecnolgicas registadas neste sector, dificilmente se distinguem das de cortia. Da que,
tambm para defesa dos consumidores, se venha defendendo, sobretudo para o vinho
engarrafado, a imposio de selos de garantia (com a marca cork) que comprovem a
origem natural das rolhas utilizadas. Em contrapartida, tem-se vindo a registar nos ltimos
anos uma diversificao da utilizao a cortia (e/ou dos aglomerados de cortia) ligada
s propriedades isolantes deste material, que tem contribudo para alargar o seu consumo
a novos mercados, nomeadamente aos dos pases mais frios onde a cortia, ou seus

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derivados esto a ser crescentemente utilizados na construo civil


revestimento de casas)

(pavimentos e
C.A.M.

Vinhateiro
variantes : vinheiro, vinhadeiro

Vinhateiro vem da palavra vinhataria que era comummente utilizada nos sculos passados
para designar a cultura da vinha e o vinhedo. Manuel Severim de Faria falava da
vinhataria e olivais da zona ribeirinha de Alhandra ou da empinada costa cultivada de
vinhataria excelente de Vila Nova de Fozcoa (cit in Serro, 1983), e Duarte Nunes de
Leo ao descrever a riqueza vincola do reino dizia que em todas partes h muita
vinhataria ou seja, se pratica muito a cultura da vinha e trabalho de fazer vinho (Leo,
1610). Vinhateiro , portanto, um detentor (proprietrio/rendeiro/parceiro) de uma
vinhataria ; um agricultor de vinhas e fabricador de vinhos (Moraes, 1789) ; um
plantador de vinhas e cultivador de vinhos (Rubio, 1844) ; ou seja, um viticultor*. J
as variantes de vinheiro e vinhadeiro tambm se podem reportar a quem guarda a vinha
ou a cultiva como servo, ou rendeiro (Moraes, 1813).
Vinhateiro como sinnimo de proprietrio/produtor vincola, independentemente da sua
escala, , assim, um termo bastante antigo do qual j se encontram referncias em
documentos do incio do sculo XV (Viana, 1998) e que s recentemente entrou em desuso
devido ao carcter perjurativo de que se comeou a revestir a expresso em meados do
sculo XX - produtor/fabricante de vinhos a martelo ; falsificador de vinhos. Na origem
desta alterao do conceito pode ter estado, sem o querer, Antnio Augusto de Aguiar,
ao intitular de vinhateiros os pequenos proprietrios que avultam em Torres Novas e
fazem os seus vinhos por processos viciosos (Aguiar, 1867), apesar de tambm ter
designado do mesmo modo abastados, esmerados e inteligentes proprietrios, como Jos
Maria da Fonseca ou o distinto vinhateiro da Beira, Joo de Sacadura Bote Corte Real,
possuidor de boas propriedades vincolas na regio de Nelas onde desde a mocidade
se dedicou ao cultivo da vinha e feitura dos vinhos e que ele considerava ser um dos
nossos vinhateiros, sem ofensa de nenhum, mais esclarecido e inteligente, e com alma para
empreender qualquer melhoramento, cuja adopo se torne recomendvel (idem). E se foi
nele que, de facto, se inspiraram os difamadores do termo, foi porque no tiveram em
conta tudo o que Aguiar disse do vinhateiro, designadamente que s era responsvel
pela escolha das castas que plantava, pelos cuidados culturais que prestava s videiras, e
pelo modo como fabricava o vinho, e nada mais, j que tudo o resto ficava por conta do
negociante que era quem d leis no que se referia aos tipos de vinho. E, por isso, a to
criticada averso mudana atribuda generalidade dos vinhateiros portugueses era, em
seu entender, imerecida e s acabaria quando o comrcio deixasse de ser rotineiro, visto
que era este que servia de intermedirio entre os produtores e os consumidores, de quem
actualmente mais depende o futuro dos nossos vinhos (Aguiar, 1867)
Tal como Aguiar, tambm Ferreira Lapa recorreu assiduamente ao termo vinhateiro para
nomear os que se dedicavam feitura de vinho, quer fossem proprietrios que se
faziam notar pela grandeza e propores das suas adegas e vasilhame, bem como pela

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fora das suas lavras, como o j referido Jos Maria da Fonseca (de Azeito) ou Jos
Avelino Nunes e Francisco Jos de Bastos e Silva (de Torres Vedras). Quer rendeiros
que dirigiam e fabricavam pessoalmente as vinhatarias que tinham arrendadas. Quer
pequenos vinhateiros que faziam os seus vinhos com a mais estrita economia e
apenas possuam uma caldeira para destilar as balsas. Quer ainda pobres vinhateiros
[que] ripam e esmagam a uva na mesma casa, onde se acha colocada a talharia (Lapa,
1867) . Mas, o mais comum era atribuir-se a designao de vinhateiro a proprietrios
como Francisco Moreira da Fonseca, que no incio dos anos 1880 Rebelo da Silva
considerou ser o primeiro viticultor do pas e talvez da pennsula pelos magnficos
lagares e adegas que tinha na regio do Oeste, que mais pareciam grandes armazns de
uma alfndega pela dimenso e material aperfeioado de que dispunham, e que faziam
dele um dos viticultores que, pelo seu exemplo, mais servios prestara nossa agricultura,
fazendo acreditar os nossos vinhos interna e externamente, dando trabalho a milhares de
indivduos e educando-os na escola donde vo levar as boas prticas a todo o lado onde se
estabelecem (Gazeta dos Lavradores, 1882). Ou como Jos Maria dos Santos que no
ltimo quartel do sculo XIX ousou transformar 2.400 hectares de solo barrento e
rido do Pinhal Novo na maior vinha do mundo e montou em Rio Frio um dos mais
modernos estabelecimentos vincolas do pas (Martins, 1992). Ou J. M. Berger que, tal
como aquele, tambm transformou em poucos anos uma grande charneca de terreno
rido [em Lagos] num opulento vinhedo . Ou ainda como o visconde de Villar dAllen, o
mais ilustre vinhateiro duriense, pioneiro no combate filoxera ; ou Joo Anastcio Dias
Grande, proprietrio de uma das mais afamadas vinhatarias de Portalegre e um dos
viticultores mais instrudos e diligentes que Ferreira Lapa dizia ter conhecido (Lapa, 1868).
Por isso em 1866 um dos mais ilustrados e experientes viticultores de DoisPortos (Torres Vedras) apresentou um projecto para a criao de uma Associao dos
Vinhateiros da Estremadura, constituda por viticultores proprietrios ou rendeiros que
produzissem pelo menos 50 pipas e destinada a promover a exportao e reabilitar os
vinhos do descrdito causado pelos exportadores ignorantes que no sabiam preparar os
vinhos sem adicionar aguardente . E meio sculo depois o termo vinhateiro ainda no
parecia ter adquirido a conotao depreciativa que mais tarde lhe viria a ser atribuda,
tendo em conta o elogio feito na Ilustrao Portuguesa aos vinhateiros de Bucelas por
ela considerados os principais artfices da fama alcanada pelos vinhos daquela regio
(Illustrao Portugueza, 1914). No obstante a verdade que, em vez desta designao,
a maioria das associaes de classe que se foram constituindo desde a segunda metade do
sculo XIX preferiu utilizar as de agricultores, lavradores, viticultores, vinicultores ou
vitivinicultores. Tal foi o caso, por exemplo, das associaes que formaram no Douro no
incio da dcada de 1860 para defender ou atacar o regime restritivo ; da Liga dos
Lavradores do Norte que esteve representada no 1 Congresso Vitcola Nacional (1895);
da Comisso de Viticultores de Colares que em 1908 pediu ao governo a concesso de
uma marca privativa para os seus vinhos ; da Unio dos Vinicultores de Portugal criada
em 1909 para fomentar a vitivinicultura do Centro e do Sul ; etc.
C.A.M.

Viticultor
variantes : colheiteiro, creador, criador, cultivador, lavrador, plantador, vinicultor, vitivinicultor.

89

Na origem da palavra viticultor encontram-se os termos latinos vitis (de vinha) e


cultore (de cultivador). Viticultor , portanto, um cultivador de vinhas (Roque, 1916) ;
uma pessoa que cultiva a vinha e que, na maioria das vezes, as transforma em vinho. Ora,
embora a vinha constitua desde tempos remotos uma das culturas mais disseminadas pelo
pas e o vinho se encontre entre as produes do reino com uma participao mais regular
no comrcio externo portugus e cujas receitas mais concorreram para equilibrar a balana
comercial com os nossos principais parceiros comerciais, a expresso viticultor foi
desconhecida do nosso vocabulrio agrcola at meados do sculo XIX e mesmo a que se
lhe equivale - lavrador de vinhas - apresenta-se como uma especificao relativamente
recente na nossa histria e que decorre do alargamento e da intensificao que conheceu a
viticultura portuguesa a partir de meados do sculo XVIII . Esta ficou a dever-se, por um
lado ao crescimento sustentado da procura externa e interna no primeiro quartel de
setecentos e subida dos preos do vinho (Godinho, 1955); e por outro lado, maior
rentabilidade desta cultura comparativamente arvense que no beneficiava de grandes
estmulos e s se apresentaria mais lucrativa no Alentejo (Silbert, 1978). Por isso o
Padre Antnio Vieira fala do lavrador [que] lavra a vinha e o termo lavrador* a
expresso mais comummente utilizada nas fontes portuguesas medievais e modernas para
designar os proprietrios/agricultores de vinhas/produtores de vinhos. A preeminncia do
termo justifica-se, alis, no s pelo facto da monocultura da vinha ser relativamente
recente na histria econmica do pas, mas tambm por at meados do sculo XIX s ter
assumido esta feio na regio duriense e nalgumas bolsas da Beira (Bairrada) e da
Estremadura, permanecendo no resto do pas associada olivicultura, fruticultura e
cerealicultura. Da que a designao lavrador de vinhas (ou de vinhos) s tenha comeado
a ser recorrente nos textos (jurdicos, administrativos, econmicos, etc) relativos
vitivinicultura a partir do terceiro quartel do sculo XVIII , acompanhando de perto a
importncia crescente deste sector na economia nacional. E que o aposto de vinhas ou
de vinhos que se passou a acrescentar ao termo lavrador* , que descontextualizado se
podia reportar a qualquer cultura, pressuponha j uma lavoura especializada na
vitivinicultura e predominantemente virada para o mercado. Da que se na carta que em
Setembro de 1754 os comissrio ingleses residentes no Porto enviaram aos seus
correspondentes no Douro sobre o deplorvel estado em que se encontrava o comrcio
dos vinhos do Douro e com as Novas Instruces da Feitoria Ingleza s se acusam os
creadores
do descrdito do vinho nos mercados estrangeiros, em virtude das
confeies e "astuciosas invenes" que, na "ambio do lucro", praticavam na sua
feitura. J na Resposta dos Commissarios Veteranos s Novas Instruces da Feitoria que
devolve aos feitores ingleses todas as acusaes feitas aos creadores esta expresso
coexiste com a de lavradores. Posteriormente, tanto o alvar de 1756 que criou a
Companhia e demarcou a regio produtora de vinhos de feitoria e de ramo, como a
legislao vincola subsequente passam a utilizar indistintamente os termos lavrador,
agricultor, produtor, cultivador, com ou sem a especificao de vinhas ou de vinhos,
como sinnimos, e a partir de finais do sculo XVIII comea a aparecer tambm a nova
designao de proprietrio que j se encontra no alvar de 13 de Dezembro de 1788 sobre
a construo de estradas na zona demarcada e no Edital da Companhia de 17 de Junho de
1796 sobre as adulteraes de vinho na zona de embarque, nomeadamente ao relembrar o
quanto as sbias leis e necessrias providncias promulgadas para regular a agricultura
dos vinhos tm enriquecido imensamente aos proprietrios das vinhas . Esta ltima
denominao s comeou, contudo, a vulgarizar-se na dcada de 1820 (v. proprietrio*)

90

como o comprovam quer as peties enviadas s Cortes vintistas sobre assuntos


vitivincolas , quer as Descries, Memrias e Pareceres sobre a mesma temtica que
falam da sorte do Proprietrio de vinhas, que apenas colhido o fruto () continua em
adiantar grande cabedal para o cultivo de suas vinhas, () e se acontece dificultar-se a
venda, ai do lavrador que j um tanto apoucado com os avances feitos, outros maiores o
aguardam (AHPAR) ; ou dos Proprietrios de certa ordem, que at esse tempo
[instituio da Companhia] pessoalmente feitorizavam os seus trabalhadores, ou mesmo
que com suas prprias mos faziam todo o granjeio, que lhes era possvel e depois
comearam a ter feitores, e a fazerem certas despesas extraordinrias, que at ali no
faziam, tanto na sustentao, como no modo de vestir, e mais tratamento, pois a
agricultura das vinhas comeou a ser regular tanto pelo grande, como pelo pequeno
Proprietrio (Cruz, 1821).
Os novos vocbulos especficos cultura da vinha e ao fabrico de vinho viticultor, vinicultor, vinhateiro* e vitivinicultor (este mais tardio) - comearam a
divulgar-se no incio do sculo XIX, na decorrncia do crescimento que atravessou este
sector e do desenvolvimento que conheceram os estudos vitivincolas e as publicaes
sobre a temtica vitivincola , mas s se generalizariam e sobreporiam aos anteriores no
decurso do sculo XX. Assim em meados do sculo XIX ainda se utilizavam
indiferentemente os termos lavrador*, proprietrio*, produtor, agricultor*, cultivador,
colheiteiro, criador e vinhateiro*, e menos frequentemente os de vinicultor ou viticultor.
Da que Flix Manuel Borges Pinto de Carvalho falasse dos lavradores de bons vinhos
no aprovados que frequentemente tinham compradores para os seus vinhos (Carvalho,
1821) ; a Relao dos Factos Praticados pela Commisso dos Commerciantes de Vinhos,
em Londres se referisse impresso que causou em todo o cima do Douro, e em
particular nos criadores, a carta que os comissrios ingleses residentes na cidade do Porto
escreveram aos seus comissrios no Territrio do Alto Douro sobre a feitura do vinho de
embarque (Relao, 1813) ; Guerner dissesse que nos arrolamentos feitos pela
Companhia nos distritos demarcados (do Douro) cada um dos cultivadores assina o termo
do seu arrolamento (Guerner, 1827), e Carreira de Mello aludisse s prepotncia que
exerciam os comissrios sobre os cultivadores, custa dos quais desenvolviam os seus
negcios particulares (Mello, 1878) ; Vila Maior mencionasse os plantadores pouco
versados nas boas prticas da viticultura, ou desconhecedores dos preceitos gerais da
cincia agronmica, [que] prestam, em geral, pouca ateno escolha das plantas que
devem formar a vinha (Villa Maior, 1875) ; e vrios relatrios oficiais propusessem a
formao de companhias formadas por agricultores e negociantes de vinho (Santos,
1870) , ou por cultivadores das vinhas que vendam a retalho os vinhos puros do
Douro e recebam directamente dos lavradores os vinhos de outras regies , os faam
preparar e engarrafar e depois os distribuam (Duprat, 1870) .Mas, apesar da sua sinonmia
os termos criador, colheiteiro, plantador e cultivador parecem., por vezes, expresses
mais limitativas e que se reportam preferentemente a pequenos e mdios produtores
(proprietrios, foreiros, parceiros ou rendeiros) que trabalham as suas prprias vinhas,
embora recorrendo pontualmente ajuda de terceiros, enquanto lavrador* seria mais
abrangente e englobaria tanto os grandes proprietrios que do as suas vinhas para
outros as amanharem (Aguiar, 1876) ; como os proprietrios abastados, que vivem junto
das suas propriedades, e que por isso se tm tornado lavradores ; e os pequenos
fazendeiros que amanham as suas prprias vinhas e recolhem apenas alguns almudes de
vinho (Aguiar, 1867). O termo colheiteiro de vinhos, por seu lado, se historicamente

91

sinnimo de lavrador de vinhos , mais no sentido de vinicultor (fabricante de vinhos) que


a expresso foi utilizada tanto por Villa Maior, ao referir-se aos colheiteiros [que]
empregam o pesamosto ou glucometro, no s para verificar o estado de maturao das
uvas, mas at para reconhecer quando a fermentao chega ao ponto conveniente para
envasilhar o vinho (Villa Maior, 1867) ; como por Paulo de Moraes ao dizer que os
colheiteiros de Colares seguem o sistema de conservar os vinhos sobre a lia at ao Vero,
para que a trasfega os no prive da proteco natural do cido carbnico; ou mais
recentemente por Seirs da Cunha quando, ao falar da pisa da uva e da fermentao e
prensagem do mosto no Minho , diz que se o colheiteiro dispe de mquinas de esmagar,
o que j no muito raro, as uvas so trituradas medida que vo chegando ao lagar(
Cunha, 1920). Como os mesmos autores utilizam qualquer um dos termos acima nomeados
tanto num sentido mais lato, como mais restrito, como o caso, por exemplo, de Vila
Maior ao chamar o primeiro Visconde de Vilarinho de S. Romo de proprietrio e
cultivador de vinhas no Alto Douro (Villa Maior, 1875), dever-se- talvez considerar
que, pelo menos at finais do sculo XIX, qualquer uma daquelas expresses designava
quem se dedicava cultura da vinha e ao fabrico de vinho, independentemente da escala
em que o fazia e de poder ou no comercializar tambm directamente a sua produo ou
parte dela. E que s a partir daquela data as expresses menos precisas de lavrador,
cultivador, agricultor, etc, de vinhas ou de vinhos comearam progressivamente a ser
preteridas em favor das mais especficas de vinhateiro*, viticultor e vinicultor, que na
viragem do sculo j prevaleciam na generalidade das fontes portuguesas sobre assuntos
vitivincolas, mesmo se na dissertao sobre o Minho Vincola apresentada em 1920 no
Instituto Superior de Agronomia, Edmundo Seirs da Cunha ainda utiliza indiferentemente
os termos lavrador, agricultor e viticultor para nomear os que cultivam vinhas e fabricam
vinhos (Cunha, 1920).
Pelas razes j apontadas o termo viticultor comeou a aparecer com mais
frequncia nas fontes histricas portuguesas no decurso do sculo XIX, primeiramente
como sinnimo e em alternativa a lavrador, colheiteiro (v. agricultor*), etc. de vinhas ou
de vinhos e depois (j no sculo XX) em substituio destas expresses que entraram em
desuso. Um dos primeiros autores a conferir expresso viticultor um cunho mais
especializado e profissionalizante foi Vila Maior ao escrever o seguinte : a arte do
viticultor depende essencialmente do conhecimento preciso e claro das exigncias da
videira e dos meios e recursos com que elas podem ser satisfeitas (Villa Maior, 1875).
No obstante, tanto ele como outros reputados especialistas em questes vitivincolas
como Antnio Augusto de Aguiar, Batalha Reis, Elvino de Brito ou Ferreira Lapa
continuaram a utilizar indiscriminadamente este termo ou os seus sinnimos (colheiteiro,
criador, cultivador, lavrador*, plantador, produtor*, proprietrio*, vinhateiro* ou
vinicultor) para se referirem a todos aqueles que, independentemente da escala e do
regime em que o faziam (em exclusividade ou no), se dedicavam cultura da vinha, ao
fabrico do vinho e nalguns casos tambm sua comercializao nos mercados interno e
externo. Relativamente a esta ltima actividade Paulo de Moraes tinha uma opinio
diferente uma vez que dizia que ao viticultor compete apenas produzir a matria-prima
nas melhores condies e no comercializar o vinho, que considerava ser atribuio do
comrcio que era quem ditava a lei ao viticultor e o trazia escravizado por precisar de
fazer dinheiro com o vinho assim que este alimpasse (Moraes, 1889). J Aguiar
defendia que os viticultores se deviam associar para fazer bom vinho, vend-lo sem
falsificao, combater a rotina, etc. (Aguiar, 1867).

92

A preferncia pelo termo viticultor data, grosso modo, do ps filoxera (finais dos
anos 1880 e dcada de 1890) e parece estar directamente relacionada com a importncia
crescente que assumiram as questes vitivincolas na vida econmica e poltica do pas e
com a necessidade de se individualizarem os problemas inerentes a este sector. Da que o
vocbulo viticultor, especfico a uma cultura cada vez mais designada por viticultura, se
tenha comeado a impor aos demais, tanto a nvel cientfico, como tcnico-profissional e
poltico-administrativo na viragem do sculo XIX para o XX. Evidncias desta evoluo
encontram-se tanto nas Memrias e Relatrios de fim de curso apresentados no ltimo
quartel do sculo XIX no Instituto Geral de Agricultura, como nas Actas dos Conselhos
Distritais de Agricultura dos anos 1880/90 e, sobretudo, na legislao vitivincola do
princpio do sculo XX que j incorporara no seu lxico o termo viticultor para designar
os proprietrios de vinhas / produtores de uvas e vinho. Assim a lei de Joo Franco que
criou as comisses de viticultura nas regies demarcadas (Douro, Do, Madeira,
Carcavelos e moscatel de Setbal) estipula que estas sejam constitudas por
representantes dos viticultores eleitos nuns casos (Douro e Madeira) pelos quarenta
maiores viticultores de cada concelho e noutros (restantes regies) pelos viticultores
respectivos (art 4 do decreto de 10 de Maio de 1907). Nas fontes estatsticas, pelo
contrrio, a denominao viticultor normalmente preterida em favor das de produtor*
ou proprietrio*.
Em funo dos dados das estatsticas agrcolas do ministrio da agricultura, na
dcada de 1939/1948 haveria no continente 336.876 viticultores, mais de metade dos quais
(52%) desenvolvia a sua actividade na rea da Junta Nacional do Vinho (JNV) e perto de
1/3 (30%) na regio do Vinho Verde. Seguiam-se, por ordem decrescente, as regies
vincolas do Do com 11% , do Douro com 6% e as restantes (Bucelas, Carcavelos,
Colares e Setbal) com menos de 0,5% cada. Relativamente aos cerca de 21.600
viticultores da regio vincola duriense, praticamente (72%) eram pequenssimos
viticultores/jornaleiros de menos de 5 pipas de vinho e 12% pequenos produtores de 5 a 10
pipas de vinho. Os grandes viticultores (de mais de 50 pipas) representavam volta de 2%
e os restantes situavam-se nos escales intermdios - colhiam de 10 a 50 pipas. Na
distribuio do benefcio ou seja, da autorizao para transformar o seu vinho em vinho do
Porto e, consequentemente, vend-lo por melhores preos , os mais favorecidos eram os
mdios e grandes produtores, uma vez que os escales mais baixos (menos de 5 pipas)
que produziam cerca de 1/5 do vinho da regio apenas contribuam para 1% a 2% do total
beneficiado. A estrutura produtiva da rea da JNV ainda era mais fragmentada, visto que
mais de 80% dos viticultores produziam menos de 5 pipas de vinho e 10% entre 5 e 10
pipas. Os mdios produtores (entre 10 e 50 pipas) pouco excediam os 8% e os grandes (50
a 500 pipas) e muitos grandes produtores (de mais de 500 pipas) no chegavam a
representar em conjunto 1% do total. Duas dcadas depois a situao mantinha-se
praticamente inalterada, excepto no que tocava vinificao que beneficiava da
existncia na rea da JNV de mais de 50 adegas cooperativas (vide Martins, 1990).
Ora se compararmos a estrutura produtiva destes anos com a estimada para a rea
de Lisboa quase dois sculos antes a partir dos manifestos de vinho, aguardente e vinagre
dos anos 1773/74 (A.T.C., E.R., liv 3933), as alteraes parecem pouco significativas j
que os viticultores da capital e arredores produziam ento, em mdia, 6 pipas de vinho,
mas esta dimenso encobria profundas disparidades dado que s o marqus de Pombal
colhia nas suas duas quintas de Oeiras mais de metade do vinho desta freguesia (declarou
220 pipas em 1773/74; 120 pipas em 1774/75; e 236 pipas em 1775/76). Muito acima da

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mdia encontravam-se tambm, entre muitos outros, o cnego Antnio Luis da Crus cujas
155 pipas declaradas em Carcavelos representavam 71% do vinho desta regio; o capito
Isidoro Jos de Almada com 109 pipas em S. Quintino ; Loureno Teixeira com 66 pipas
em Sacavm; Jos Rodrigues Bandeira, em Loures, e D. Cristovo Manuel Vilhena, em S.
Joo dos Montes, cada um com 53 pipas ; e Joo de Melo da Silva com 42 pipas em
Bucelas. Menos dspar parecia ser a situao no concelho dos Arcos em 1820, tendo em
conta os clculos elaborados por Jos Viriato Capela a partir dos manifestos da produo
desse ano (Capela, 1984). Em funo da produo mdia das exploraes vitcolas de cada
freguesia deste concelho, Capela agrupou-as em trs escales: de pequena dimenso,
quando a produo mdia ficava abaixo das 3 pipas de vinho ; de mdia dimenso, entre
3 e 10 pipas ; e de grande dimenso, acima das 10 pipas Mais do que o nmero de
freguesias que se situam num ou noutro escalo (53% no primeiro, 47% no segundo e 0%
no terceiro), o que mais sobressai dos resultados apresentados a relativa fraca amplitude
dos casos encontrados, que vo desde um mnimo de 0,7 pipas/explorao em Sistelo at
um mximo de 6 pipas/explorao em Aboim, e , novamente, a fragmentao da estrutura
produtiva. Esta tambm est bem expressa no estudo de Claudio Adriano da Costa sobre a
Estatstica da Produo dos vinhos em Portugal no anno de 1840, onde, a partir dos dados
da produo vnica fornecidos pelos arrolamentos de vinho, aguardente e vinagre para
efeito de pagamento do subsdio literrio, conjecturou a estrutura produtiva das diferentes
regies vincolas do pas (Costa, 1842). Para tal partiu do pressuposto de que as fraces
de pipas representavam os quocientes que sobejavam da diviso dos almudes que no
chegavam para perfazer uma pipa de 26 almudes e, consequentemente, podiam indicar a
divisibilidade comparativa de umas provncias e de uns distritos para os outros, nas suas
propriedades rurais. Ou seja, reflectiriam o nmero de proprietrios que produziam
menos de uma pipa de vinho de 26 almudes. Com base nesta hiptese, na dcada de 1840
o distrito com maior nmero de pequenos produtores vincolas seria o de Coimbra, uma
vez que era aqui que se encontrava o maior quociente de fraces de pipa, quer para o
vinho verde, quer para o vinho maduro, seguindo-se-lhe, por ordem decrescente, Castelo
Branco, Portalegre, Viseu, Bragana, Leiria, Aveiro, Vila Real, Porto, vora, Braga e
Santarm. Proporcionalmente os maiores produtores encontrar-se-iam nos distritos da
Guarda, Faro, Beja, Lisboa e Viana do Castelo. Mesmo tendo em conta que a estrutura
produtiva resultante da aplicao directa desta correlao levanta vrias dvidas e
interrogaes, muitas das quais foram, alis, colocadas desde logo pelo prprio autor, ela
no deixa de evidenciar algumas das suas caractersticas mais marcantes, designadamente a
menor dimenso dos produtores de vinho verde comparativamente aos de vinho maduro,
particularmente expressiva em regies como Coimbra e Castelo Branco
Antes do odio o pas vinhateiro (ou seja, a regio duriense produtora de vinho de
embarque e de ramo) produzia, em mdia, 80.000 a 100.000 pipas de vinho e embora a
estrutura produtiva assentasse na pequena propriedade e cultura - vinhas com produes
que no excediam 1 a 2 pipas - , o que mais pesava na produo total da regio eram as
quintas que colhiam largas dezenas e mesmos centenas de pipas, como era o caso de
muitas quintas de D. Antnia Adelaide Ferreira e em particular da mais famosa de todas da
regio, a Quinta do Vesvio que por volta de 1849 produzia cerca de 700 pipas de vinho
(Pereira, 1990). A partir da dcada de 1850 as doenas que atingiram sucessivamente as
vinhas (odio, filoxera, mldio, antracnose, etc.) provocaram alteraes significativas da
estrutura produtiva desta regio, na medida em que agravaram a situao dos pequenos
viticultores que , sobrecarregados de impostos e sem capacidade econmica para tratar as
videiras (comprar insecticidas, adubos, aparelhos, etc), ou se endividaram acabando na

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maioria das vezes por vender as suas vinhas, ou as abandonaram deixando-as morrer ou
substituindo-as por outras culturas, como a do tabaco. Muitas quintas durienses mudaram
ento de mo e foram adquiridas por negociantes e capitalistas do Porto, como Miguel de
Sousa Guedes que se tornaria num dos maiores proprietrios da regio, o mesmo
sucedendo um pouco por todo o pas, ainda que mais intensamente nas zonas de maior
fragmentao produtiva onde o processo de proletarizao dos pequenos viticultores
assumiu maiores propores. Muitos destes eram, alis, produto da monomania vitcola
que percorreu o pas no ps odio e foi motivada, sobretudo, pela maior rentabilidade que
oferecia a viticultura nas regies mais tardiamente atingidas pela filoxera (que s se
comeou a espalhar para fora do Douro nos anos 1880) ter seduzido os agricultores e,
como escrevia em 1880 o intendente de pecuria do distrito de Leiria, os ter induzido a
converter em vinha todas as suas propriedades sem respeito pelo indispensvel equilbrio
cultural (Annaes Agrcolas do Districto de Leiria). A maior rentabilidade da vinha neste
perodo advinha por um lado da conjuntura positiva do mercado vincola (crescimento da
procura externa e interna e subida dos preos ao produtor), e por outro lado das vantagens
que apresentava a cultura da vinha relativamente dos cereais (vide Martins, 1991).
Comparativamente a esta a viticultura no sofria a concorrncia de produtos estrangeiros
no mercado interno ; dava-se em todos os terrenos e mesmo nos mais pobres
recompensava sobejamente o trabalho dos agricultores, o que no acontecia com os
cereais que tinham ainda a desvantagem de necessitarem de mais adubaes do que a
vinha, o que encarecia a sua cultura e diminua o seu rendimento lquido ; e concorria
para a prosperidade das regies porque fixava as populaes, empregava mo-de-obra
com maior regularidade ao longo do ano e sustentava indirectamente numerosas indstrias
agrcolas e fabris (Boletim do M.O.P.C.I. de 1856). Incentivados por estas condies
favorveis muitos lavradores optaram ento por reconverter viticultura terras de
semeadura, maninhos, charnecas e terrenos magros prximos das povoaes, e por
aumentar as plantaes de vinhas americanas, mais produtivas do que as europeias. O
movimento estendeu-se a todo o pas e foi protagonizado tanto por pequenos e mdios
cultivadores, como por abastados proprietrios agrcolas e empresrios capitalistas que
investiram grossos cabedais na formao de grandes vinhatarias em regies sem
tradio vincola, como o Pinhal Novo onde Jos Maria dos Santos plantou ento a
maior vinha do mundo. Deste alargamento da superfcie vincola resultou que, malgrado
o terrvel afdio (filoxera), a produo vincola mais que duplicou at ao final do sculo
XIX, o que, em parte, tambm se ficou a dever s modificaes culturais que, graas aquela
doena, foram introduzidas na viticultura nacional e contriburam para elevar a produo
mdia por hectare que em finais da dcada do 1880 se estimava rondasse os 30 hl a 50 hl,
o que se aproximava do rendimento mdio das vinhas francesas e superava o das
espanholas. (vide Ea, 1888 e Portugal na Exposio Universal de Paris de 1878) . Estas
alteraes so, porm, mais perceptveis ao nvel da distribuio regional da produo (na
carta vincola nacional) do que da estrutura produtiva que, malgrado as novas plantaes
em grande escala e as inmeras falncias e transferncias de propriedade que permitiram
redimensionar muitas exploraes , se manteve fortemente fragmentada.
Na Breve Notcia da Viticultura Portugueza enviada Exposio Internacional de
Londres de 1874 caracterizava-se do seguinte modo a estrutura produtiva do sector
vincola nacional no ps-odio: o grosso da produo provm da mdia e da pequena
propriedade e embora no sejam raros os produtores (viticultores) de mais de 500 pipas
de vinho, a maioria no colhe mais de 1 a 2 pipas. Da que os medianos e pequenos
proprietrios que granjeavam ordinariamente as suas vinhas fossem obrigados a

95

acumular o seu rendimento com o produto de um salrio e raramente tivessem


capacidade econmica para conservar e envelhecer os seus vinhos, apesar destes se
valorizarem pelo menos 10% ao ano. E que uns anos antes A. A. de Aguiar nos desse a
seguinte imagem fiel dos pequenos viticultores da Mealhada : mal podem com o
granjeio da vinha, e no lhes sobra fortuna para amanh-la melhor, nem para terem os
vinhos separados das casas em que vivem. Os que tm poucas posses colocam os
balseiros (um ou dois) nos currais ou entrada das casas, em locais sem luz nem
arejamento. (Aguiar, 1867). No considerando nem as despesas com o enxoframento e as
adubaes, nem o juro do dinheiro empatado ao longo do ano nos granjeios da vinha e no
vinho j feito por vender, mas entrando em conta com o valor da renda da terra (5,5% do
valor total), os viticultores transmontanos, por exemplo, retiravam da sua actividade um
lucro que variava entre os 16,7% (no Freixo) e os 40% (em Vila Flor) do capital de
explorao. Se, comparados com os 4% a 8% que dava a olivicultura no distrito de
Bragana estes podiam ser considerados juros remuneradores (Coutinho,1878 a), a
verdade que, em termos efectivos (produto liquido) no representavam mais do que
38$000 por hectare (nos melhores casos) ou seja, um rendimento dirio equivalente
jorna de uma mulher (100 ris/dia) que trabalhasse o ano inteiro o que, como se sabe, no
era o caso. Claro que se tivermos em conta que o arrendamento era pouco praticado nesta
regio e que a maioria das exploraes eram prprias e trabalhadas directamente pelo
proprietrio e seus familiares, o rendimento dirio aumentava e j se aproximava do valor
das jornas mais bem pagas (cava e redra). Mas no era, seguramente, com tais rendimentos
e, ainda por cima, sem possibilidade de recorrer ao crdito que o grosso dos lavradores
podia, mesmo que o quisesse, ter mais desvelos com as suas vinhas. Da que em
meados da dcada de 1880 ainda nenhum viticultor do distrito de Viseu adubasse as
vinhas (Aguiar, 1876) e dez anos depois s alguns "lavradores corajosos", como o Dr. Jos
Caetano dos Reis, de Santar, Manuel d'Albuquerque de Melo Cceres, de nsua, ou
Oliveira Baptista, da Serra da Estrela, mostrassem "alma para tratar das vinhas a preceito,
ministrando-lhes estrumes verdes, estrumes de curral, adubos qumicos e correctivos"
(Menezes, 1891). E que o mesmo sucedesse noutras regies, como na 2 regio
agronmica onde no final do sculo XIX a redra s era praticada com alguma regularidade
em poucos concelhos (Rasteiro Jnior, 1892). Tudo isto se repercutia negativamente na
produo e contribua para que a vinha alastrasse mais rapidamente nos terrenos mais
produtivos e com mercado mais favorvel, onde, por outro lado, como era o caso em
Alenquer, a vinha envelhecia prematuramente e a produtividade mdia por hectare
acabava por ser relativamente baixa. ( vide Moraes, 7 regio). Estas deficincias
derivavam, em parte, do sistema de parceria praticado em muitas vinhas incitar os
viticultores a puxarem pelas vinhas novas mais cedo do que seria conveniente e a
intercalarem as culturas, o que retirava capacidades produtivas s vinhas. Neste sistema os
parceiros recebiam normalmente a terra nua, plantavam-na de vinha e s ao fim de 6 anos
que comeavam a pagar ao proprietrio 1/3 da produo de vinho (at a s pagavam
renda em cereais), pelo que quanto mais cedo pusessem a vinha a dar mais lucravam.
Como a fraca capacidade econmica e associativa da maioria dos viticultores
condicionava fortemente os lucros que poderiam retirar da venda do vinho em melhores
condies, com o que beneficiavam os agentes econmicos envolvidos na sua
transformao e comercializao, a lei de fomento vincola procurar incentivar o
associativismo vincola atravs da criao de adegas sociais e de companhias vincolas
sem, todavia, condenar a pequena propriedade que faria perder viticultura a sua
benemerncia econmica e social, colonizadora como e favorvel constituio de uma

96

numerosa democracia rural, fundamento insubstituvel da prosperidade do pas. Ainda que


com objectivos distintos, uns anos depois Joo Franco procurar tambm envolver os
viticultores na nova poltica econmica para o sector, criando para o efeito Comisses
de Viticultura para cada regio demarcada, compostas por representantes dos viticultores
eleitos pelos maiores viticultores de cada concelho includo nas demarcaes, encarregadas
de elaborar estatsticas da produo, passar certificados de origem, registar as propriedades,
controlar a entrada de vinho e aguardente na regio, fazer relatrios, etc.. Mas o facto de a
prpria lei de 1907 dispor que as primeiras comisses de viticultura podiam ser
nomeadas por trs anos pelo governo (faculdade esta que seria eliminada da lei de
Setembro de 1908, mas que seria retomada em 1910 nos diplomas regulamentares da
regio de Colares e do Do) leva a pressupor que, partida, o governo no contaria com
o apoio incondicional dos viticultores, quer devido hostilidade de muitos viticultores
s solues consagradas na lei , quer proverbial falta de esprito associativo dos
agricultores portugueses (Lucena, s/d). E, por isso, em 1918 voltar-se- a legislar no
mesmo sentido e em 1926 ser criada a comisso Central de Viticultura.
Embora o decreto de 30 de Setembro de 1892 tenha pretendido desenvolver o
esprito associativo entre os viticultores e promover a unificao dos processos de fabrico
e dos tipos de vinho de pasto, atravs da criao de adegas sociais, nem esta medida, nem
as tentativas levadas a cabo aps a promulgao do decreto de 14 Julho de 1901 para
estabelecer as oito adegas sociais nele contempladas, tiveram efeitos, em grande parte
devido falta de enquadramento legal e de apoio tcnico e econmico. Da que alguns
autores considerem que o cooperativismo vincola em Portugal data de 1935/42, anos em
que foram criadas, respectivamente, as Adega Cooperativa de Muge e de Almeirim,
desenvolvendo-se a partir de ento, numa primeira fase, at 1952, ainda com alguma
lentido e posteriormente de forma mais planificada e em bases tcnico-econmicas, que
haveria de conduzir ao incontestvel sucesso que hoje constitui o cooperativismo vincola
portugus (Lenidas, 1971). No incio dos anos 1970 existiam no continente 109 adegas
cooperativas com uma capacidade total equivalente a 28% da produo mdia anual
nacional e que associavam 9% dos viticultores do pas . Deste movimento beneficiaram
no apenas os viticultores, sobretudo os mais pequenos que passaram escoar mais
facilmente e em melhores condies a sua produo e a dispor de maior facilidade de
acesso ao crdito, mas tambm os consumidores pela melhor qualidade do vinho colocado
no mercado e pela maior regularidade verificada no abastecimento deste.
C.A.M.

Viveirista
Viveirista a pessoa (proprietrio ou no) que se ocupa de viveiros ou de estufas,
que tanto podem ser de plantas ornamentais, como de plantas hortcolas, rvores e
arbustos (vinhas, oliveiras, tabaco, tubrcules, etc).. Em 1989 metade da rea ocupada
por estufas localizava-se no Algarve e cerca de 1/3 na regio de Lisboa e Vale do Tejo
que dispunha do maior nmero de exploraes com este tipo de equipamento - 35%,
contra 25% no Algarve e 23% em Entre Douro e Minho. Rlativamente rea total com
estufas cerca de 85% estava plantada com culturas hortcolas . O ltimo RGA (1999)
acusa um ligeiro decrscimo a rea ocupada por viveiros (1.879 hectares em 1989 e 1.590
em 1999) que se distribuem por 839 exploraes e se destinam maioritariamente s
culturas vitcolas e olivcolas (cerca de 42% de cada)

97

C.A.M.
Captulo II
TRABALHADORES
Este grupo abarca todos os trabalhadores agrcolas directamente envolvidos no
processo produtivo, quer com carcter permanente, quer eventual. Nele se incluem,
portanto, os jornaleiros que, como o nome indica, trabalhavam jorna nas diferentes
operaes agrcolas (lavrar, cavar, semear, mondar, podar, ceifar, debulhar, vindimar,);
os trabalhadores efectivos das lavouras e casas agrcolas (abeges, criados de lavoura,
pastores, feitores, administradores, ) ; e os ranchos ou operrios mais especializados
contratados para tarefas especficas (ratinhos, alugadores de mquinas, aougueiros, )

Abego
variantes:

abegam, abegoa, abegom, abelho, abogo, apeirador, auego, avogo,


besoiro, contramestre, maioral da lavoura, oficial de abego, superintendente,
vespo.

Abego, nome por que eram conhecidos os criados de lavoura encarregados da


abegoaria (ou abegaria) ou seja, dos bois, arado, charrua, e tudo o mais com que se lavra,
assim no vivente como animado (Bluteau, 1716), deriva dos termos antigos abegoira
ou abegoura que significavam Sementeira. Lavoura (Figueiredo, 1899) e com o
tempo evoluram para abegoaria que compreende o gado e as alfaias utilizados na lavoura,
assim como o telheiro ou casa onde se guardam os animaes e alfaias da lavoura, e se
fabricam os instrumentos ruraes (Almeida e Brunswick, 1898). A mesma denominao
podia ainda ser atribuda aos que faziam as sementeiras e dirigiam as lavras, derivando
neste caso o vocbulo abego de abegoira ou abegoura, termos antigos de sementeira e
lavoura, assim como, nalgumas regies, aos feitores das quintas ou mesmo aos rendeiros
(Almeida e Brunswick, 1898).
A designao de abego encontra-se em vrios documentos medievais (vejam-se
os casos do abego Domingos Velhelho ou do abego de Rodrigo Afonso Alvete,
Domingos Longo, in Coelho, 1989) e no sculo XIV era atribuda ao encarregado superior
dos animais a quem competia assegurar a guarda dos rebanhos e zelar pelos seus pastos.
Como a tarefa de cuidar dos animais se prolonga no tempo, o abego era um assalariado
que detinha alguma liberdade de movimentos, atendendo a que no era um jornaleiro*,
mas sim um trabalhador contratado por um ou mais anos. As informaes sobre os seus
contratos e as suas retribuies escasseiam e so pouco esclarecedoras, no entanto a lei de
almotaaria para o territrio de Alm Douro, promulgada por D. Afonso III em 1253, ao
contemplar vrios assalariados, nomeadamente os que se dedicavam guarda dos gados e
que eram empregados por um ano, permite conhecer o salrio dos abeges. A referida lei
define para os mesteres mais importantes ligados ao gado (abego, azemel, mancebo das
vacas, cognitori de porcos) um aumento do salrio que, em moeda, saldar-se-ia em 220%,
o que no era assim to elevado atendendo inflao que rondaria os 144%. O abego
passou a ganhar em dinheiro 5 morabitinos de 15 soldos e em cereal o triplo do que

98

recebia at ento. O pagamento em gneros seria o mais importante, considerando as


grandes flutuaes do preo do cereal neste perodo. Assim, o abego recebia dois
quarteiros de po meado (contendo algum trigo ou apenas dois cereais de segunda) pela
medida de Santarm (1 quarteiro = 14 alqueires). Em 1381, o pagamento do po era s em
milho. O abego, o mancebo da lavoura (v. criado de lavoura*) e o azemel (v.
almocreve*), tinham ainda para vestir doze cvados de burel, seis varas de bragal e dois
pares de sapatos consertados duas vezes (Coelho, 1989 e Marques, 1996).
I.F. / L. M.
Bluteau define abego ou abegam como aquele que tem cuidado do carro, bois,
etc E vai lavrar, como criado do lavrador (Bluteau, 1716) e Cndido de Figueiredo
como o que trata da abegoaria, que era o lugar onde se guarda gado e utenslios de lavoira
ou carros, ou como o feitor de quinta ou herdade, especificando que no Alentejo
carpinteiro de carros, enquanto no Minho abelho, o que trata do gado
(Figueiredo,1926) . Rebelo da Silva, por seu lado, inclui o abego (ou abegom) entre os
indivduos empregados na grande lavoura que j apareciam em aco no sculo XIII
(Silva, 1868 a), altura em que teriam mais as funes de vigilante geral do gado, do que
de feitor (Marques, 1981 b). As mais antigas referncias a abego nas fontes portuguesas
datam, assim, de finais do sculo XIII (Ribeiro, 1813; Silva, 1868 a; Azevedo, 1929) e a
partir do sculo XVIII so frequentes as referncias aos mesmos, tanto nos livros de
dcimas do Alentejo e do Ribatejo com as grafias abego, auego e avogo, como nos
registos de contabilidade agrcola das grandes lavouras (Serpa, Moura, Palma, Rio Frio,
etc.), nalguns casos como mestre abego e podendo ser assistido por um oficial de abego
(Arraiolos, 1839). As menes a abeges ainda aparecem nos Recenseamentos Eleitorais
de Avis de 1964, mas a categoria j no consta do VIII Recenseamento Geral da Populao
(1940), o que talvez se compreenda se tivermos em conta as caractersticas da profisso :
dirigir a lavoura dos campos por charruas puxadas por juntas de bois (Alfaia Agrcola,
1995). Esta funo de direco poder tambm ter sido desempenhada por mulheres, uma
vez que, diferentemente do que sucede com outras profisses, o lxico contempla a palavra
no gnero feminino: abegoa ou abega (vide Bluteau, 1716 ; Almeida e Brunswick, 1898
; Cndido de Figueiredo, 1926). Todavia a definio dada por aqueles autores para a
palavra - mulher do abego -, e a ausncia de referncias a esta categoria nas fontes
consultadas para o Sul do pas levam a pressupor que a feminizao desta profisso foi
geograficamente limitada e assumiu mais um carcter supletivo do trabalho masculino.
O abego era um empregado fixo da lavoura alentejana. Era ele quem dirigia todos
os trabalhos realizados pelos maiorais das mulas e dos bois (v. maioral*), pelos ganhes
(v. ganho*) e pelos sotas (v. sota*) com carros de bovinos ou muares.; e tambm quem
fabricava, conduzia e reparava os carros quando estes se avariavam. Nesta diversidade de
tarefas que, embora se interrelacionassem, implicavam a acumulao do trabalho manual
com as funes de comando de outros empregados fixos (ganhes e ganadeiros), assenta,
provavelmente, a divergncia de definies encontradas para o termo abego que, por
vezes, se confunde com o carpinteiro* e o feitor*. As fontes orais disso nos do
testemunho ao descreverem o abego umas vezes como o encarregado geral que
consertava os carros (Casa de Bragana, Vila Viosa); outras como o chefe do pessoal
que dava as ordens aos jornaleiros (Valongo, Avis); e outras ainda como um simples
carpinteiro (Arraiolos e Avis). Narrativas mais completas consideram-no o empregado

99

mais importante da casa agrcola e aquele que lidera o cortejo dos empregados da lavoura
que no final do dia de trabalho desfila na rua do monte (Campo Maior), o que parece
ajustar-se ao que vem registado num dos livros de contas da lavoura de Lopes de Azevedo,
no concelho de Avis: dei ao abogo para pagar aos homes (LCLLA, 1917), ou com o
que se passava na casa do baro de Almeirim onde, em 1920, o abego acumulava as suas
funes com as de maioral dos bois. Mas a melhor descrio do abego deve-se a Silva
Pico, para quem ele era o chavo da lavoura : um empregado anual ou de penso
encarregado geral de todos os servios desempenhados pela ganharia (v. ganho*), de que
era o mandante e cabea, que s recebia ordens do amo, que o considerava seu
imediato representante nas fainas respectivas, trabalhava conjuntamente com os
camaradas e com eles comia, embora pernoitasse parte em casa prpria. Sendo as
suas funes governar e dirigir a lavoura, no trabalho braal o abego colocava-se direita
da gente que dirigia e na lavoura tomava a frente da pscola dianteira, escolhendo para si
as duas melhores juntas de bois ; estimulava o brio dos ganhes, animando-os no trabalho,
dando-lhes bons exemplos e, sendo preciso, arrumando-lhe ferroadas a tempo; dava as
horas de pegar e largar o trabalho e das refeies ; punha a mesa e distribua as merendas;
intervinha nas acomodaes, abonos e pagamentos ao pessoal, assentando os dias
perdidos; encarregava-se sozinho, ou com a ajuda do carpinteiro, da armao ou
enganche das enteichaduras e dos amanhos das mesmas, substituindo as peas partidas
ou gastas por outras novas ou consertadas; talhava os apeiros, corneiras e brochas para a
renovao da apeiragem (utenslios da lavoura) e zelava belas boas condies desta e
de todas as ferramentas, informando o patro do que era necessrio comprar; dirigia a
ganharia nos combates aos incndios; ajudava os criados da casa a resolver os problemas
que surgissem; e podia delegar no sota, boieiro ou ganho as atribuies a que no pudesse
atender e que aqueles soubessem desempenhar (Pico, 1903). No entanto, este autor
distingue o abego de Elvas, atrs descrito, do de Campo Maior, que seria simplesmente
um carpinteiro de carros por aqui se chamar apeirador ao encarregado da ganharia e da
lavoura . Este termo reflecte, alis, a proximidade de Campo Maior a Espanha e identificase com o aperador andaluz, definido como um feitor.
O abego descrito por Leite de Vasconcelos (1933) para o Ribatejo e para Alccer
do Sal no difere substancialmente do caracterizado por Silva Pico para Elvas - um
trabalhador permanente da casa onde, s vezes, vive desde criana ; manda na malta dos
ganhes e anda a trabalhar com eles ; dirige todo o trabalho da sementeira e colheita e
governa todos os outros criados; carpinteiro de carros e do resto da trincha (apetrechos
da lavoura, grade, charrua, arado, etc.) ; etc - atribuindo-lhe aquele autor as funes de
maioral da lavoura, por vigiar o servio da lavra do terreno, ou de superintendente ou
contramestre, por trabalhar com o gado bovino sob as ordens do feitor ou governador.
Idntica a imagem que dele nos deram Manuel de Sousa da Cmara (1936), o dirigente
da abegoaria e dos trabalhos agrcolas () logo abaixo do feitor, ou Gonalves Pereira
(1932), o chefe dos ganhes, mas j Tavares da Silva (1944) de opinio que, pelo
menos desde a instituio do ensino agrcola oficial no nosso pas (1852), ele deve ser
encarado como o primeiro dos empregados da lavoura e o imediato antepassado do
actual regente agrcola, uma vez que o 1 grau do ensino agrcola ministrado nas Quintas
Distritais, nas Escolas Regionais e no Instituto Agrcola de Lisboa formava abeges (cf. a
este respeito Grande, 1853).
O abego inclui-se no grupo dos criados da lavoura de quem o lavrador pagava
dcima de maneio, ou imposto sobre o trabalho. Da que no se encontrem abeges como

100

trabalhadores independentes, ou mestres de oficinas privadas (nos registos paroquiais de


Avis, em 1890 encontra-se mesmo a categoria de criado de servir abogo), e que esta
classificao se encontre quase sempre no termo das vilas, o que confirma o carcter
agrcola da profisso, em contraste com o do carpinteiro e de outros artesos com oficinas
em meio urbano. E mesmo nos casos em que os abeges no vm lanados nas listas das
dcimas das herdades, mas sim nas relativas aos ncleos populacionais, como acontecia em
Monsaraz, na 1 metade do sculo XIX, o que indica que residiam em meio urbano e a
alguma distncia do local de trabalho, Manuela Rocha (1994) no deixa de os considerar
como estando no topo dos trabalhadores das herdades, cuja base representada pelos
ganhes, ficando de permeio os diferentes ganadeiros. Ao estudar os inventrios
orfanolgicos aquela autora tambm concluiu que o abego era o nico trabalhador que
dispunha de bens agrcolas com um valor superior ao das moradas de casas e que, em
termos mdios, o seu patrimnio era constitudo por uma casa, um ferregial ou courela,
uma pequena vinha e um ou outro olival, mas o investimento fundamental era em
gado: bovino (duas reses, em mdia), ovino (uma ou duas cabeas), um porco e uma gua
ou burro (Rocha, 1994). Ora tal desafogo econmico decorria da posio cimeira que
ocupavam nas grandes lavouras de cereais que se traduzia em soldadas que incluam,
alm de quantias (variveis) em dinheiro, certas adies, como searas de trigo e centeio,
po na eira, lenha, pegulhais, etc . Ao descrever uma casa agrcola de Montemor-o-Novo
no sculo. XVIII, Jorge Fonseca (1995) refere que, por se tratar de um trabalhador
ajustado, ou contratado ao ano, o abego recebia parte do salrio em dinheiro, mas uma
percentagem significativa era paga em comedorias ou gneros, que podiam incluir
alimentao, vesturio, e, por vezes, a possibilidade de cultivar pequenas pores de terra
em regime de parceria. A mesma tese subscreve lvaro Ferreira da Silva (1987) que define
o abego como um trabalhador dependente do emprego proporcionado pelos proprietrios,
mas que tem a possibilidade de ter uma participao no produto da explorao fundiria, e
o inclui, juntamente com o caseiro*, o maioral* e o cozinheiro*, no grupo de indivduos
cuja residncia, por um perodo longo (normalmente superior a seis meses), se processava
conjuntamente, formando uma unidade de comensalidade, que tanto se podia designar
quinta, como monte e constitua uma unidade de convivncia de trabalho agrcola onde
os caseiros ou abeges podem inclusivamente viver com a mulher e os filhos e o restante
pessoal agrcola.
M.A.P.A.

Ajuda de Gado
variantes:

ajuda da corrida, ajuda da vara, ajuda das cabras, ajuda das guas, ajuda das
ovelhas, ajuda das ovelhas e alfeiras, ajuda de novilhos, ajuda de porcas, ajuda
de porcos, ajuda de vacas, ajuda do alfeiro das ovelhas, ajuda do cabreiro, ajuda
do guario, ajuda do homem dos alfeiros das ovelhas, ; ajuda do maioral das
guas, ajuda do maioral das ovelhas, ajuda do maioral das ovelhas alfeiras,
ajuda do maioral das vacas, ajuda do maioral dos alfeiros, ajuda do maioral dos
porcos, ajuda do pastor, ajuda do porqueiro, ajuda do porqueiro de corrida,
ajuda do vaqueiro, ajuda do vareiro, ajuda dos bcoros, ajuda dos bacros, ajuda
dos carneiros, ajuda dos chibos, ajuda dos leites, ajuda dos poltros, ajudante de
pecuria, azagal. cachopo das vacas, cachopo de gado, contra maioral, contra

101

maioral de ovelhas, contra maioral de porcos, contra-moiral, entregue, entregue


das ovelhas, , mancebo de vacas, mancebo de ovelhas, mancebo de porcos, moo
das guas, moo das ovelhas, moo dos cavalos, rapaz com o alavo, rapaz com o
alfeiro das ovelhas, rapaz das cabras, rapaz das porcas, rapaz do gado, rapaz
dos carneiros, zagal, zagalejo, zagaleto, zagallo, zagalo, zagalote
Figura tpica das sociedades agro-pastoris, o ajuda de gado, ou simplesmente o
ajuda, geralmente uma criana do sexo masculino que, como o nome o indica, auxilia os
pastores e maiorais a guardar o gado em troca de alimentao e de um pagamento que,
muitas vezes, pode constar apenas de comedorias (v. criado da lavoura*) . O ajuda inicia
normalmente a sua actividade por volta dos 6 anos de idade e at adolescncia, ou at
transitar de posio, mantm-se sob a responsabilidade do pastor* ou do maioral*. As
crianas que entravam para ajudas de gado ou eram familiares dos prprios pastores, ou
pertenciam a agregados familiares numerosos e sem capacidade financeira para os sustentar
em casa. Por esse motivo eram obrigados desde cedo a ganhar o seu sustento e a
aprender uma profisso, o que aliviava os pais do encargo da sua alimentao. Esta
exportao de filhos como meio de aliviar o peso do consumo foi, alis, a explicao
que deu Ferreira da Silva (1987 b) para os casos que encontrou em Oeiras, em meados do
sculo XVIII, de crianas que entre os 7 e os 14 anos saam de casa dos pais para integrar
o vasto contingente dos criados de lavoura e dos aprendizes.
Malgrado a sua tenra idade, a vida dos ajudas era dura e, por vezes, amarga, pois
durante todo o perodo de trabalho acompanhavam o gado e dormiam com os rebanhos ao
ar livre ou em barracas amovveis construdas perto do local onde o gado pernoitava. Este
isolamento a que estavam sujeitos os ajudas era ainda agravado pelo facto de,
frequentemente, ficarem sozinhos com o gado enquanto o pastor ia a casa ou at
povoao mais prxima, e serem maltratados por estes sem qualquer motivo aparente. Ao
descrever a vida de uma criana que andava a ajudar a guardar porcos Saramago (1980)
diz que o maioral no o tratava bem e que esse era o costume destas terras e destes
tempos. Nas entrevista realizada em meio rural tambm abundam os relatos de mourais
que davam grandes sovas aos ajudas, assim como de ajudas que s comiam dia-sim, diano, como ficou registado no filme A Lei da Terra (RTP, 1977), quando vrios
trabalhadores falaram do miral ou moural e descreveram os sofrimentos que passaram nas
suas mos quando em criana trabalharam como ajudas: o maioral batia-lhes, eles
choravam muito, mas os pais mandavam-nos na mesma para o campo porque os mais
velhos tinham de ajudar a criar os irmos. Mas se tivermos em conta que, se entretanto a
criana no fugia, quando crescia o suficiente, ou quando tomava corpo para trabalhos
mais difceis, passava a ganho* ou subia categoria de ganadeiro* ou de pastor*, talvez
este comportamento dos maiorais em relao aos ajudas possa ser encarado como
reproduzindo apenas o modelo de educao que eles prprios tinham tido e que, de algum
modo, decorria do facto de terem a seu cargo e serem responsveis por crianas que,
embora no sendo suas, tinham passado a integrar o seu agregado familiar (Silva, 1993).
Para a profisso de ajuda encontraram-se mais de 44 categorias diferentes em
fontes que vo desde as j referidas (orais e literrias), aos livros de dcimas (por exemplo
no de Avis, de 1753, existe o rapaz das porcas), livros de registo de doentes do Hospital
da Misericrdia, livros de contabilidade de casas agrcolas e recenseamentos gerais da
populao. Com idades compreendidas entre os 11 e os 16 anos, o ajuda de gado uma
presena constante dos registos de doentes do Hospital da Misericrdia de Avis dos anos

102

de 1860 a 1945 , muito embora no Censo de 1940 j venha designado como ajudante de
pecuria (INE, 1940). Estas denominao so, todavia, gerais e encobrem toda uma srie
de especificaes como, por exemplo, as levantadas no incio do sculo XX por Silva Pico
(1903) : ajuda do maioral de ovelhas, ajuda do maioral dos porcos, ajuda do cabreiro que,
regra geral, s utilizado no perodo que medeia a pario das cabras (Outubro a
Dezembro) e a desmama dos chibos (princpio de Maro), ou ajuda do eguario, cargo
muito excepcional visto que o eguario geralmente trabalhava sozinho e quando precisava
de ajuda ia busc-la ao grupo dos ganhes.
As referncias a cachopo das vacas, cachopo de gado, mancebo de ovelhas,
mancebo de porcos, mancebo de vacas e rapaz do gado que se encontram na lei da
Almotaaria de 1253 constituem, provavelmente, algumas das mais antigas referncias
profisso de ajuda (Ribeiro, 1857 e Tefilo Braga, 1885). Desta mesma lista consta
tambm o zagal que com esta grafia, ou com as de azagal, sagal, zagalo ou zagallo foi o
termo mais frequentemente usado at ao sculo XVIII para designar os que trabalhavam
com o gado ovino e se encontra tambm nos livros de dcimas de Arraiolos e de Avis
(desde 1643 at 1778), nos ris de moradores de vora de 1720/21 e em Samora Correia,
em 1790 (Nazareth, 1988). O zagal ou azagal definido por Moraes como Ajuda, criado
do maioral. & pastor e Leite de Vasconcelos (1933) menciona para o mesmo termo as
variantes de zagalejo, zagaleto, azagal e zagalote.
Baseando-nos nos livros das grandes lavouras alentejanas, que constituem fontes
preciosas para o conhecimento das profisses ligadas criao de gado e respectivas
hierarquias, o ajuda encontrava-se naturalmente ao nvel mais baixo. Nas lavouras de
Parreira Cortez (cf. Matos, 1982), Jos Maria dos Santos (cf. Martins, 1992), Lopes de
Azevedo (Avis, 1915-1919) e Monte Padro (Figueira e Barros, 1938-60), ele era um
trabalhar fixo, contratado ao ano e com alguma importncia em rebanhos de grandes
dimenses e, sobretudo, quando havia necessidade de proceder separao do gado por
sexos e idades. No caso do gado suno esta diviso era muito evidente, pois enquanto o
maioral (v. porqueiro*) descansava sombra de uma azinheira junto da vara de porcos
adultos, o ajuda dos bcoros e o ajuda dos leites (Palma, 1872 e Lopes de Azevedo,
1915-19, com a grafia ajuda dos bacros). vigiavam as crias que ainda mamavam Na fase
seguinte os porquinhos (que ento se chamavam farroupos) eram guardados pelo
farroupeiro (v porqueiro*), mas como corriam muito existia tambm o porqueiro de
corrida e o respectivo o ajuda do porqueiro de corrida ou simplesmente ajuda da corrida.
O rapaz das porcas , que ainda hoje existe, est presente nas lavoura acima referidas e nas
dcimas de Avis (em 1753, no termo da vila), tanto com aquela designao, como com as
de ajuda da vara, ajuda de porcos ou de porcas, ajuda do porqueiro e ajuda do vareiro.
Tal como os porqueiros, tambm os pastores de ovelhas tinham a possibilidade de dividir o
seu rebanho por muitos ajudantes que, consoante as espcies tomavam os nomes de ajuda
dos carneiros; ajuda das ovelhas (dcimas de Avis, 1753, no termo da vila); ajuda das
ovelhas e alfeiras; ajuda do alfeiro das ovelhas; ajuda do homem dos alfeiros das ovelhas
(v. pastor*); ajuda do maioral das ovelhas alfeiras; ajuda do maioral dos alfeiros; ajuda
do pastor; moo das ovelhas; rapaz com o alavo da casa (v. pastor*); rapaz com o alfeiro
das ovelhas; rapaz dos carneiros. Relativamente ao gado caprino, encontrmos as
classificaes de ajuda das cabras; ajuda dos chibos e rapaz das cabras ; e para o gado
equino as de ajuda das guas; ajuda do maioral das guas; ajuda dos poltros; moo das
guas e moo dos cavalos. Tambm o vaqueiro* podia contar com o ajuda de novilhos;
ajuda de vacas e ajuda do maioral das vacas. Na Casa do Baro de Almeirim, 1918-1932

103

encontrou-se ainda a classificao de contra maioral, com a grafia de contra-moiral, que


corresponde a um ajudante do maioral que o substitui na sua ausncia. Este pode ser um
contra maioral de ovelhas ou um contra maioral de porcos.
M.A.P.A.

Amassadeira
variantes:

amassadeira de po, amassadeira dos frades, amassador.

A amassadeira ou o amassador so trabalhadores justos da grande lavoura do sul,


cuja funo consistia em amassar a farinha para o forneiro* cozer no forno. Este cargo
requeria indivduo probo, com asseio e prtica do ofcio a quem cumpria fazer tudo que
diz respeito armazenagem e peneirao da farinha e do amassilho, tendio e cozimento
dos marrocates (po de centeio) e das perrumas (po de smea para ces). Estando o
lavrador no monte, tambm fabrica o po branco para os amos, e o ralo para o restante
pessoal caseiro, como carpinteiros, criadas, etc. (Pico, 1903). Este cargo est presente,
por exemplo, na Lavoura de Parreira Cortez, em Serpa, 1866 e tanto podia ser
desempenhado por um indivduo do sexo masculino, como do feminino: a amassadeira de
po uma figura que se encontra nos forais Manuelinos (Tomar, 1510) e nos livros de
dcimas (Avis, 1690). Em Avis, sede da Ordem Militar, a existncia de um convento fez
surgir a categoria de amassadeira dos frades (dcimas, 1690). Bluteau (1716) refere ainda
a possibilidade desta categoria designar no apenas os amassadores de po, mas tambm de
cal.
M. A. P. A.

Atador
variantes: atadora,

enfardador, enrilheirador, matador*, molheiro

Leite de Vasconcelos (1933) utiliza as designaes de atador ou matador* para se


referir aos trabalhadores eventuais que andavam nas searas ao lado dos ceifeiros a atar os
molhos de cereal, e que no caso de serem do sexo feminino tomavam o nome de atadora.
Silva Pico, por seu lado, chama enrilheirador ao trabalhador que desempenhava a
mesma funo, ou seja, que se encarregava de reunir e enrilheirar (atar e empilhar) os
rilheiros, nome por que eram conhecidos os molhos ceifados e atados pelos ceifadores
(Pico, 1903), e Manuel da Fonseca tambm descreve um enrilhador, que vinha
amoitando os feixes s braadas, ajoelhando-se longamente sobre o po (Cerromaior,
1943). Aos molheiros (que tambm podiam fazer molhos de cortia) competia ainda dar
os molhos aos carreiros (v. almocreve*) que os levavam para a eira, onde o cereal era
batido pelos malhadores. Nas censos e estatsticas agrcolas surge tambm a classificao
de enfardador (1960), que era o que fazia os fardos de palha com ou sem o recurso de uma
enfardadeira que podia ser manual
M. A. P. A.

Boieiro

104

variantes: boeeyro, boeiro, boeyro, beiro, boiero, boyro,

boyeyero, boieyro, criado de servirboieiro guarda de bois, maioral de bois, maioral de bois de trabalho

A designao boieiro transporta-nos para a criao de gado bovino, mas este tanto
pode tratar-se de um criador de gado como de um guardador (pastor) de bois semelhana
do vaqueiro* e do ovelheiro, respectivamente guardadores / pastores de vacas e de ovelhas
(Trindade, 1981). Encontraram-se algumas referncias a esta categoria nos documentos que
tratavam da gesto financeira do municpio do Porto, como por exemplo: afonso gervaaz
boeiro (?) (1474, AMP, Livro do Cofre dos Bens do Concelho). So referncias avulsas e
isoladas que pouco informam relativamente ocupao. No entanto, elas denunciam a sua
presena / relao com o municpio. bem conhecida a importncia que se oferecia, na
Idade Mdia, ao gado bovino. Fonte de alimento, de energia e matria-prima, o gado
bovino no somente desempenhava papel crucial na lavoura, mas tambm no
abastecimento de uma cidade em carne e em couros (matria-prima indispensvel a muitos
mesteres como por exemplo dos sapateiros). Neste contexto, o boieiro conheceria alguma
importncia social.
I. F. / L. A.
O boieiro um trabalhador permanente da lavoura, sempre do sexo masculino, com
contrato anual, que se ocupa da guardaria, apascentao e tratamento dos bois e novilhos
de trabalho que compem a boiada, e ainda nos servios da ganharia. Neste o maioral*
distingue-se do ajuda* por ser o principal responsvel na guardaria dos bois e por ganhar
um pouco mais, mas a ambos e por sua altura, conforme a ocasio, compete-lhes dirigir
a lavoura na ausncia do abego* e do sota* (Pico, 1903). Este autor acrescenta ainda
que na lavoura de revezo impe-se a existncia de dois boieiros em cada lavoura, pois
metade dos bois trabalha de manh e a outra metade tarde, por isso enquanto um dos
boeiros trabalha, o outro apascenta o gado.
Se a profisso do boieiro a mais penosa das que se exercem nas herdades do
Alentejo (idem), ela tambm uma das mais antigas, sobretudo nas lavoura desta regio
mais viradas para a cerealicultura, que pelas suas dimenses requeriam a utilizao deste
tipo de fora de trabalho. Nos livros de dcimas encontram-se referncias a esta profisso
desde meados do sculo XVII. Em Arraiolos (1643), Avis (1690-1836) e Monsaraz
(Rocha, 1994), os boieiros residiam invariavelmente no termo das vilas (nos montes) e
situavam-se na posio hierrquica mais alta e melhor remunerada de todos os criados
justos dos lavradores de herdades. Neste grupo, o boieiro era sempre o mais frequente,
seguido do cabreiro* e depois do porqueiro*. O facto do boieiro ser sempre o primeiro
criado da lavoura* pelo qual o lavrador* pagava o maneio implicava que a principal
actividade deste, quer fosse rendeiro* ou proprietrio*, era a cultura dos cereais e no a
dos montados que, frequentemente, eram explorado por outra pessoa. Os livros de dcimas
fornecem-nos tambm informaes sobre o patrimnio deste grupo: tal como acontecia
com os porqueiros e os pastores, tambm os boieiros podiam ter propriedades urbanas, das
quais recebiam rendas, enquanto residiam nas sedes da lavoura onde trabalhavam. As
grafias encontradas nesta fonte so as mais variadas: boeyro / boeiro / beiro / boiero /
boyro / boieiro / boyeyero / boieyro / boeeyro Nos registos paroquiais de Avis
frequente a classificao de criado de servir-boieiro (1791-1890). Nas casas agrcolas
estudadas perfeitamente visvel a distino entre os boeiros e os restantes ganadeiros,
pois os primeiros encontram-se na seco da lavoura dos cereais, enquanto os segundos
esto na seco dos gados. Por exemplo, na lavoura de Palma em 1872 existem

105

trabalhadores com bois, tratando de bois e guarda de bois. Na casa do baro de Almeirim
encontra-se o maioral de bois (1918-1932) ou maioral de bois de trabalho. E em Avis, na
lavoura de Lopes de Azevedo, em 1915 h um que vem referido do seguinte modo: para
tratar das bestas na cuadra, quando estas acabavam o servio no campo. Alm do trabalho
de preparao das searas, na altura das ceifas, o boieiro tinha trabalho acrescido na
conduo do trigo para as eiras, depois de ter sido ceifado pelos ceifeiros. Enregava antes
do nascer do sol, carregando os carros de cereal. A meio da manh fazia uma refeio
ligeira, antes de lavar a carreta seguinte. Ao meio-dia tomava uma refeio mais
substancial. Seguia-se a sesta, mas a pessoa que era responsvel por trocar os animais para
o trabalho no tinha esse direito. E depois trabalhava at meia hora depois de se pr o sol.
Como a mutao das tcnicas agrcolas e a transformao do nvel scioeconmico do campesinato, que precederam a Revoluo Industrial em vrios pases da
Europa, s bem mais tarde produziram efeitos entre ns, enquanto a mecanizao no se
generalizou na agricultura portuguesa, o que, mesmo nas grandes reas de latifndio s se
verificou a seguir guerra de 1939-45 (v. alugador de mquinas* e maquinista*), o gado,
e predominantemente o bovino, continuou a ser o nico agente de traco de alfaias
fundamentais, nomeadamente arados, grades e carros, que integravam esse arcaico
sistema do trabalho agrcola (Pereira, 1995 a). Mas o desenvolvimento da mecanizao
nos anos 60 conduziria no s a uma diminuio dos efectivos de gado de trabalho, como
sua reconverso no sentido da produo de bovinos para carne e leite (Caldas, 1988 b),
frequentemente criados em regime de semi-estabelamento. Da que na lavoura do Monte
Padro (Avis) deixem de aparecer referncias a boieiros a partir de 1942, mas que, em
contrapartida, cresa a importncia do maioral das parelhas, o que denota uma substituio
do trabalho dos bois pelo das mulas na lavoura dos campos antes do aparecimento do
primeiro tractorista naquela casa, em 1950.
No recenseamento eleitoral de 1964 ainda se encontram registados alguns boieiros
que, certamente, estariam no servio de engordar bois, pois a partir desta altura, e
sobretudo aps os anos 80 do sculo XX, muitas herdades foram reconvertidas em pasto de
gado bovino, vedadas por aramados, com uma exigncia de mo-de-obra muito mais
reduzida.
M. A. P. A.

Cabreiro
variantes: cabreira, chibarreiro, chibateiro, chibeiro, guarda cabras, maioral das cabras.

Bluteau define cabreiro como um pastor que guarda cabras, definio esta que
retomada por Leite de Vasconcelos em 1933. Este ltimo fala tambm do seu ajuda, o
chibarreiro ou chibeiro, termo que no Alandroal designa os pastores de chibarros, bodes
ou chibos de um ano, e Silva Pico descreve um sinnimo: o chibateiro (Elvas, 1903),
Rapaz ou homem que guarda e apascenta os chibos ou chibatos. Na maior parte das
casas ocupao transitria, limitada Primavera e Vero. Pelo contrrio, o cabreiro
um trabalhador justo de uma casa agrcola e, tal como os outros ganadeiros, tem direito ao
provilhal, ou pegulhal. Silva Pico refere tambm as maiores dificuldades que esta
profisso encontrava, relativamente aos restantes pastores, devido ao facto das cabras
serem uns dos animais domsticos mais estpidos, que comem tudo o que encontram,
inclusivamente o que lhes faz mal, e no reconhecem os prprios filhos. Por isso o

106

cabreiro tinha que afilhar os cabritos, ou seja, lev-los respectiva me para que esta
os amamentasse e, sobretudo no perodo da pario das cabras, tinham fama de aluados.
As referncias a esta profisso remetem ao sculo XV (Gonalves, 1989). A partir
do sculo seguinte os livros de dcimas de Arraiolos e Avis (desde 1643) revelam a enorme
frequncia desta profisso de base claramente rural, pois existe na sua maioria apenas no
termo das vilas, distribuda pelas respectivas herdades: por exemplo em 1716 h apenas 2
cabreiros na vila. O livro de 1778 (Avis) apresenta uma Lista de Maneios (imposto sobre
o rendimento) muito completa, na qual esto arrolados 172 trabalhadores justos. Destes, os
cabreiros representam 25% e vm em 2 lugar atrs dos boieiros. Esta fonte permitiu ainda
elaborar uma hierarquia dos rendimentos de cada um destes criados da lavoura a partir do
imposto que o lavrador pagava sobre o salrio que recebiam e que, certamente, era
calculado em funo da rentabilidade da profisso. Assim, a ordenao de forma
decrescente segundo o critrio do valor pago coloca o boieiro*, o porqueiro* e o cabreiro
no topo da hierarquia, seguidos pelo pastor*, ajuda*, zagal e ganho* (este ltimo
geralmente com o valor zero). Outra fonte importante para o conhecimento da posio
ocupada pelos cabreiros so os livros de doentes do Hospital da Misericrdia de Avis.
Entre 1851-1945 os cabreiros representaram 27% dos ganadeiros deste concelho,
colocando-se em segundo lugar, a seguir aos porqueiros, e na mesma posio dos pastores
de ovelhas, tambm com 27%.
A classificao encontrada nos registos paroquiais para esta profisso - criado de
servir-cabreiro (Avis, 1890), mais no faz do que confirmar a sua incluso no grupo dos
criados da lavoura, j detectada nas exploraes agrcolas de Parreira Cortez (cf. Matos,
1982), Jos Maria dos Santos (Martins, 1992) e Lopes de Azevedo, nesta ltima tambm
nas verses de maioral das cabras e com a grafia moural e para as cabras. Leite de
Vasconcelos (1933) usa ainda a designao de guarda cabras e salienta a verso feminina
desta profisso: a cabreira, definida como pastora que guarda cabras. Nas fontes
consultadas para o Alentejo esta profisso nunca aparece no feminino, embora na lavoura
de Palma se encontrem algumas mulheres com cabras e para o Norte do pas existam
indcios de que o mesmo ocorreria (cf. Taborda, 1932)
M.A.P.A.

Capador
variantes:

capadeiro, capo, castrador

Capador ou castrador era a pessoa que capava ou castrava os animais, sendo que o
verbo capar normalmente mais utilizado para pequenos animais como galos - da a
expresso galo capo - , e castrar para animais de maior porte (cavalos, bois).. O capador
, assim, de algum modo, um trabalhador especializado, uma vez que domina a arte de
cortar ou inutilizar os rgos reprodutores dos animais (Figueiredo, 1926). Leite de
Vasconcelos descreve o capador como aquele que capa os bacorinhos, usando uma
capadeira, espcie de lanceta (1920), operao que se destina a aumentar a capacidade de
engorda dos porcos, pelo que apenas se deixam com testculos aqueles que so escolhidos
para servirem de reprodutores. O mesmo procedimento aplicado ao gado de maior porte,
nomeadamente ao bovino que quando castrado alm de engordar fica mais manso e,
portanto, funciona melhor como animal de trabalho, bem como, nalguns casos, ao
cavalar que se destina ao mesmo tipo de trabalho ou ao de picadeiro. O desempenho a

107

tempo integral da profisso de capador no comum e, regra geral, s se encontra nas


regies onde predomina a economia pastoril e abundam as varas de porcos, ou ento nas
grandes casas agrcolas, mas mesmo nestas s nalguns anos - caso da Lavoura de Palma,
em Alccer do Sal, em 1882. Assim, o mais frequente era o capador trabalhar tarefa,
apregoando o seu ofcio com um grito semelhante ao do amolador de navalhas (Tolosa,
concelho do Gavio, distrito de Portalegre, descrito por Leite de Vasconcelos, 1933), como
poderia ser o caso do capador referenciado em 1821 no livro de dcimas de Avis, ou dos
capes registados em 1690 e 1778. No Elucidrio de Viterbo (1798) este ofcio vem
referido como capadeiro , e no sculo XX a classificao encontrada nos recenseamentos
da populao e eleitorais (Avis, 1964) castrador Esta categoria consta do VIII
Recenseamento Geral da Populao (1940) que contabiliza 313 castradores, dos quais 223
so classificados como activos agrcolas. Os castradores constantes deste recenseamento
eram todos do sexo masculino e maioritariamente alfabetizados (75% sabia ler). Em
termos regionais o maior nmero de castradores encontrava-se ento nos distritos de
Braga/Porto (18%) ; Aveiro/Coimbra (17%) ; e Santarm/ Lisboa (17%) , mas a maior
concentrao localizava-se em Portalegre (12%)
M.A.P.A.

Capataz
variantes :

administrador agrcola, capataz agrcola, capataz de pessoal, capataz dos


carreiros, vigilante de trabalho

O capataz um empregado justo de uma grande lavoura que se encontra


imediatamente abaixo do feitor* vigiando directamente o trabalho dos diferentes
trabalhadores. No entanto, o mais normal era este trabalho ser exercido pelo maioral* que
trabalhava junto com os ajudas e os ganhes. As classificaes institucionais para esta
profisso so vigilante de trabalho e capataz agrcola, encontrando-se esta ltima
registada no VIII RGP (1940), com um total de 4.078 elementos, 95% dos quais no sector
agrcola. Destes o maior nmero localizava-se nos distritos de Lisboa (866), Porto (557),
Viseu (443), Vila Real (366) e Santarm (323), o menor nmero no de Coimbra (35). Nas
lavouras de Barroca dAlva e Rio Frio (1872-1899) encontra-se ainda a categoria de
capataz dos carreiros e na casa do Baro de Almeirim (1921-1928) a de capataz de
pessoal.
Ao descrever um capataz de Almeirim no Le Portugal Inconnu, Lon de Poinsard
(1910) chama-lhe chefe da equipa dos trabalhadores, mas como o indivduo analisado era
um pequeno proprietrio* que fazia trabalhos eventuais na qualidade de capataz, esta
caracterstica remete mais para o manageiro*, pois, este sim, um trabalhador eventual
que contrata ranchos de trabalhadores para tarefas de empreitada muito especficas. A
distino entre as duas categorias , contudo, muito fluida e a personagem em si sempre
odiada, como mostra a literatura. No romance Os Gaibus, Alves Redol (1939) chama
capataz ao vigilante do trabalho da ceifa do arroz na lezria ribatejana e descreve o delrio
de um dos ceifeiros que imagina que o est a degolar com a sua foice. E Cunhal (1968)
considera que os capatazes que engajavam os ranchos de ratinhos eram autnticos
traficantes de escravos.
M. A. P. A.

108

Cavador
variantes: cavador de enxada,cavam, cavo, cavone, coveiro, escavador, homem de cava, homem

de cavadura, homem de enxada, trabalhador de enxada.

O cavo ou cavam o campons* que no tem bois, nem vaccas, e s a enxada


sema o seu po (Viterbo, 1825). De facto, os caves (cavones), seriam os camponeses
que, ao contrrio dos lavradores (laboratores), possuam apenas uma enxada para cavar a
terra (em Monso, cavo o nome que se d a uma enxada grande). O seu trabalho no era,
portanto, coadjuvado nem pelo arado, nem pela junta de bois, e somente em casos
excepcionais que dispunham de um casal sobre o qual recaam foros mais leves. Os
caves de Taveiro e S. Facundo (Baixo Mondego) pagavam somente de foro um capo e
dez ovos, enquanto os foreiros, detentores de casais, eram compelidos a muitos outros,
identificando-se, por isso, mais com os cabaneiros referidos noutros documentos que
tambm no detinham casais e viviam em habitaes humildes cabanas lavrando certas
parcelas de herdades (Coelho, 1989).
I. F. / L.A.
O cavador um jornaleiro de enxada, um trabalhador, que cava com enxada
(Moraes). Na grande lavoura faz parte do grupo dos trabalhadores eventuais que tanto
cavavam, como executam qualquer outro trabalho que seja necessrio : Eu era ceifeiro,
quando era na ceifa, cavador quando era preciso. Ganhava a vida, dizia um soldado no
conto Noite de Natal de Manuel da Fonseca (O Fogo e as Cinzas, 1951). Na literatura
portuguesa abundam, de resto, as referncias a estes trabalhadores duros e sombrios,
assim encostados enxada ao terminar a faina, como so descritos no Cerromaior (1943)
e dos quais disse o seguinte Afonso Lopes Vieira: O cavador passou a trabalhar o dia
inteiro a cavar a terra do seu patro; e cava, cava, cava a terra alheia, que era brava e
pedregosa, e ele a semeia e ele a pe florida para o dono, que enfim depois a goza ao cabo
daquela lida (O Co in, Animais nossos amigos)
A cava da terra, que um dos trabalhos agrcolas mais duros pelo esforo fsico que
exige, tanto efectuada por homens como por mulheres. As referncias nas fontes a esta
actividade so, contudo, mais frequentes no Norte do pas, pelo facto da estrutura fundiria
e da dimenso mdia das exploraes no facilitar nem tornar economicamente rentvel o
uso de arados ou de carros de traco animal. Mas a baixa ocorrncia desta profisso nas
fontes estudadas para o Sul de Portugal explica-se tambm pelo facto desta categoria no
constituir uma especialidade, mas estar integrada nas actividades do trabalhador
indiferenciado que, segundo as necessidades, tanto cavava as vinhas (Rio Frio), como as
lamas (Palma, 1872), ou abria covas para plantar novas rvores. No obstante, encontramse referncias a coveiros em Avis (Hospital da Misericrdia, 1930) e em Palma (1881).
As mais antigas referncias a esta categoria encontram-se na lista dos serviais das
vinhas que D. Pedro I mandou que fossem arrolados em cada freguesia e tivessem as suas
jornas taxadas , da qual constam os caves (Viana, 1998). Para o incio do sculo XV
Coelho (1983) refere o termo cavador, ou cavones que, segundo ela, se distinguiriam dos
laboratores por sobre eles recarem desde logo, foros mais leves e se identificariam
com os cabaneiros que lavrariam certas parcelas de herdades, mas sem deter casal, o que
os colocava hierarquicamente na posio mais baixa dos trabalhadores do Norte (os que

109

no possuam o seu prprio quinho de terra). Os Forais Manuelinos mencionam o cavam


em Alvito, Redondo, Penacova, Aldeia Galega, Coimbra, Montemor-o-Velho, Sandemil e
Alva ; e Melo (1995) referenciou para Santo Tirso, em 1433, a variante de homem de
enxada com a grafia homees de enxada, categoria esta que Amado Mendes (1981)
tambm encontrou em Trs-os-Montes, em 1796 , e que consta igualmente do Regimento
de Ofcios de Aveiro de 1724 (Barreira, 1995) e das listas de salrios desta regio,
Estarreja e gueda em 1859 (AHMOP).
Villa Maior (1876) chamava escavadores aos homens que procediam escava da
vinha antes ou durante a poda, e cavadores aos que cavavam as vinhas depois da poda
com as suas prprias ferramentas (enxadas). Relativamente aos primeiros dizia que os
podadores se seguiam normalmente aos escavadores que trabalhavam simultaneamente
na mesma parte da vinha, e que os viticultores durienses consideravam utilssima a
escava, no s porque descobria o colo da cepa e o nascimento dos rebentos inferiores
(poldres) que se deviam cortar, mas tambm porque deixava a terra em torno da planta
bem disposta para receber a aco fertilizante das guas invernais. E dos segundos
que, para que a cava fosse bem feita, o rancho dos cavadores devia ser colocado
perpendicularmente linha da plantao, ficando cada um dos homens a distncia tal dos
seus vizinhos que se no possam embaraar uns aos outros, mas tambm que no deixem
entre si espao que no possa ser abrangido pelas enxadas. A importncia de que se
revestiam os trabalhos de cava na cultura da vinha fazia com que, frequentemente, a
dimenso dos prdios fosse determinado em funo do nmero de homens de cava ou de
cavadura que comportava (Viana, 1998). Teixeira Giro (1822) considerava que o
nmero de homens de cava necessrios para cavar a quantidade de cepas capazes de
produzir uma pipa de vinho variaria entre 1 e 2 em vinhas boas, plantadas em terrenos
frteis; 4 em vinhas plantadas em socalcos; e at 15 em vinhas velhas. Armando de Castro
(1965), por seu lado, extrapolou a dimenso das vinhas a partir do nmero de homens de
cava ou de cavadura necessrios para a revolver, fazendo corresponder a cada homem de
cava 300m2, medida esta que foi corroborada por outros autores (cf. Coelho, 1989; Viana,
1998).
Como curiosidade refira-se que no Brasil o trabalhador rural indiferenciado pode
adoptar a designao de enxadeiro.
C. A. M. / M. A. P. A.

Ceifeiro
variantes: apanhador de trigo, ceifador, ceifo, ceifeira, eifeiro,

ceifeiro-ratinho, eiffeiro,
ceiffooens, ceyfeiro, ceyfeyro, espigadeira, gadanhador, gadanheiro, hobreiro que
andar a jornal a segar o pam, homem de segada, obreiro que anda a jornal a segar o
po, palheireiro, quinteira, quinteiro, respigadeira, sefiro, segadeira, segador,
seifador, seifador trabalhador, seifeiro rendeiro, trabalhador da ceifa, trabalhador do
pam, trabalhador do po, trabalhadora da ceifa.

Ceifeiro ou ceifeira no propriamente uma profisso agrcola, mas uma ocupao


desempenhada durante uma determinada poca do ano agrcola por trabalhadores

110

indiferenciados. Da que esta categoria raramente aparea referenciada como tal quer
nas fontes jurdicas e fiscais, quer nas estatsticas e nos registos contabilsticos das
exploraes agrcolas onde as denominaes mais comummente utilizadas so homens,
mulheres, moas, moos, raparigas ou rapazes ceifando, gadanhando ou segando. Entre as
designaes encontradas para esta profisso desde a poca medieval tanto se contam os
vocbulos ceifeiro ou seifador (com as grafias eifeiro, eiffeiro, ceiffooens , ceyfeiro,
ceyfeyro, sefiro, seifador) e segador (forais manuelinos; dcimas de Avis de 1690 ;
legislao Pombalina ; Moraes, 1813, Magalhes, 1970, Marques, 1981 b) ; como as
expresses apanhador de trigo, homem de segada (Sto. Tirso, 1459, in Melo, 1995),
hobreiro que andar a jornal a segar o pam , trabalhador do pam (forais manuelinos) e
trabalhador(a) da ceifa (censos e estatsticas de 1968 e 1979) ; ou ainda seifeiro rendeiro
(Avis, 1690) e seifador trabalhador (Hospital da Misericrdia de Avis, 1860 a 1885) Os
termos ceifeira/ceifeiro ou segadeira/segador so ainda recorrentes na literatura - vejase, nomeadamente, os Ceifeiros de Fialho dAlmeida, as Novelas do Minho de Camilo
Castelo Branco, a Morgadinha dos Canaviais de Jlio Dinis ou os Gaibus de Alves
Redol - , na iconografia (vide a Illustrao Portugueza) e nos Cancioneiros Populares
onde numa Cano da Ceifeira se compara a passagem do tempo a um segador que
vai ceifando as nossas mgoas : o tempo um segador/ Que ceifa as mgoas damor
(vide Leite de Vasconcelos, Tefilo Braga, Pires de Lima e Michel Giacometti).
Ceifar e segar so, portanto, palavras sinnimas de uma mesma tarefa - colher os
cereais - e ceifeiro sinnimo de segador, o que sega pes, terminologia empregue
nalgumas regies para nomear os jornaleiros que faziam as segadas (Silva, 1941), ou
seja, que colhiam os cereais com uma segadeira, que era uma espcie de foice grande
(Machado, 1991). Nas Caldas, pelo contrrio, a ceifa era feita com uma foice ordinria e o
trigo
era deixado em pareas que juntando-se iam formando rolheiros que ao
amanhecer eram atados, a maior parte das vezes com baraos do mesmo trigo (Silva
Jnior, 1868).
Dada a brevidade com que se deviam executar as ceifas, o trabalho dos segadores
era considerado caro e, regra geral, estava taxado pelas cmaras. Assim, por exemplo em
1586, as Vereaes da Cmara de Loul estipulavam que nenhum segador desta vila e do
seu termo levasse por dia de segar trigo mais que meio alqueire de trigo e de comer e
beber e a quatro vintns em dinheiro e de comer ; e segando cevada levaro por dia a
alqueire de cevada e de comer e a dinheiro seco, dando-lhe de comer levaro sessenta ris
e no levaro mais(cit in Magalhes, 1970). Mas, a premncia que havia na execuo
desta tarefa e a mo-de-obra que era necessrio arregimentar para a levar a cabo no tempo
conveniente jogavam a favor dos trabalhadores que reiteradas vezes conseguiam salrios
superiores aos taxados (em dinheiro ou em espcies) e aos correntes para outros trabalhos
agrcolas . Por isso a questo da escassez de mo-de-obra agrcola recorrente na
histria agrria portuguesa e foi objecto de inmeras propostas e medidas para a
solucionar. Entre as primeiras destacam-se a que previa o levantamento nas freguesias
tradicionalmente fornecedoras de trabalhadores para as grandes fainas sazonais dos
elementos disponveis, a quem seria entregue um passaporte que seriam obrigados a
apresentar s autoridades dos locais de destino; e as defendidas nas dcada de 1850/1860
pela grande lavoura do Sul relativamente aos trabalhos nas obras pblicas (vide Martins,
1997) . E nas segundas, a fixao de trabalhadores nas zonas de grande propriedade e
cultura, levada a cabo com relativo sucesso por Jos Maria dos Santos na regio do Pinhal
Novo ; e a mecanizao das operaes agrcolas mais exigentes em mo-de-obra intensiva,

111

como era o caso das ceifas e das debulhas que foram precisamente aquelas por onde
principiaram os ensaios com mquinas a vapor nos campos portugueses. Assim, se para os
apologistas da mecanizao uma das vantagens destas mquinas era a de pouparem os
ceifeiros do esforo desumano que exigia um dos mais penosos trabalhos que os
operrios do campo executam; particularmente no nosso clima, na poca mais calmosa do
ano, debaixo da aco de um sol ardentssimo, e na posio violenta em que o uso da foice
obriga os operrios a colocar-se, como escrevia Andrade Corvo em 1857. A principal
utilidade de se substituir a foice por um instrumento mais perfeito residia, sobretudo, no
facto de substituir o trabalho braal do homem, forosamente caro, pelo mais econmico
e mais rpido de uma mquina de ceifar (Corvo, 1857) . Por isso as ceifeiras mecnicas e
as debulhadoras fixas, enormes, barulhentas e mal-cheirosas, no s assustaram as
populaes rurais, como foram objecto de represlias por parte dos trabalhadores, que
as consideraram prejudiciais por lhes fazerem concorrncia e diminurem a sua
capacidade reivindicativa . Muitas revoltas dos trabalhadores rurais oitocentistas estiveram,
de facto, ligadas tanto a problemas do desemprego sazonal, como a exigncias salariais
nas pocas das ceifas, o que levou Jos Vaz Monteiro a escrever na Revista Agronmica
que a mquina da ceifa libertava o lavrador do jugo imposto na poca das colheitas pelo
dspota ceifeiro. A resistncia a esta inovao foi, de resto, imediata e assumiu por
vezes formas violentas, como relatava logo nos anos 1850 o lavrador de Santarm, Jacinto
de Almeida Falco: Os trabalhadores receberam mal este invento, e stios h em que se
tm oposto ao trabalho das mquinas, espetando paus, e lanando pedras nos campos
(Falco, 1858). Mas embora os ceifadores mecnicos tenham sido das primeiras
mquinas agrcolas modernas a serem adquiridas pela lavoura de cereais, a sua divulgao
acabou por estar condicionada tanto por factores de ordem econmica, como funcional.
Por um lado pelo seu custo, que tornava estas mquinas inacessveis generalidade dos
agricultores, pelo que em 1860 j se preconizavam duas vias para ultrapassar tal
dificuldade : o associativismo agrcola ou a iniciativa municipal (vide Palhoto, 1860); e
pela manuteno que exigiam que tambm no se mostrava economicamente favorvel ,
mesmo para as grandes lavouras do Sul (vide Matos, 1982 e Reis, 1982). E por outro lado
pelas condies do terreno que tornavam extremamente difcil o seu funcionamento e s
o tornavam vivel em solos planos e desprovidos de pedras (vide Reis, 1982).
Assim, enquanto as mquinas no substituram o trabalho braal, o que no Norte e
centro do pas ocorreu mais tardiamente do que no Sul (v. maquinista* e alugador de
mquinas*), o problema continuou a ser solucionado pelo recurso a ranchos de
segadores de fora da regio, ou at mesmo de Espanha, e os salrios das ceifas , embora
fossem dos mais sujeitos a bruscas oscilaes anuais e durante a campanha (cf. Martins,
1997), mantiveram-se relativamente elevados. Na regio de Bragana o jornal mdio dos
segadores rondou, na dcada de 1870, os 500 ris, o que comparativamente aos 300 ris
praticados para as malhas e aos 120 ris para mondas (estas essencialmente executadas por
mo-de-obra feminina) fazia deste um dos trabalho agrcolas mais bem pagos e contribua
para que a sega representasse ento mais de 15% das despesas de cultura do centeio
(Coutinho, 1878 a). No Alentejo a diferena era, por vezes, ainda maior e a ceifa, ou
assfa como ali se dizia, chegava a ser paga pelo dobro ou triplo de outras operaes
agrcolas devido pressa e altas temperaturas em que era executada e que, como
descreve Fialho dAlmeida nos Ceifeiros, faziam desta horrvel faina o trabalho mais
angustiado e estragador da gente alentejana e dos que de fora dela, em ranchos, se
amaltzam para os campos das herdades para as ceifar de empreitada (v. ratinho*). Ao
falar do ceifador tambm Silva Pico confirma que em finais do sculo XIX a quase

112

totalidade das searas do Alto Alentejo eram ceifadas por homens da Beira que para esse
fim arribavam anualmente ao Alentejo para se ocuparem exclusivamente na sega dos
cereais (Pico, 1903). J nas Beiras, no Minho e no Alto Trs-os-Montes, como a
dimenso das searas no justificava a contratao de grandes ranchos, o mais frequente era
as ceifas serem feitas por entreajuda entre vizinhos, cabendo ao dono das searas fornecer
as refeies. Quanto se justificava o recurso a mo-de-obra extra os ceifeiros eram pagos
em partes de searas, situao que durou at meados do sculo XX, designando-se neste
caso de terceiros ou quinteiros, consoante recebiam 1/3 ou 1/5 da seara (v. seareiro*).
Estas designaes tambm podiam ser atribudas a mulheres, como era o caso da
Hermnia Jag, de que fala Leonor Buescu no seu trabalho etnogrfico sobre Monsanto
(Buescu, 1958), que foi quinteira e apanhadeira, conhece todas as lidas campestres e
todas as crendices e histrias. Esta autora tambm descreve o trabalho da espigadeira ou
respigadeira que na ceifa segue os segadores para apanhar as espigas que escapam ou
que os ceifeiros no cortaram, servio este que, por ser aparentemente mais leve, era
deixado para as mulheres, assim como os de sachar milho ou segar erva de que fala
Camilo Castelo Branco nas suas Novelas do Minho. As mulheres tambm participavam
nos grandes trabalhos da ceifa no Ribatejo e no Alentejo e, nalguns casos, em posio
maioritria, como era o caso na herdade da Pedra Alada, no concelho de Cabrela, em
finais do sculo XIX (cf. Martins, 1997). J em Palma s nas ceifas do arroz as mulheres
participavam em maior nmero e as jornas pagas naquela herdade em 1878 (400 ris, em
mdia, enquanto 76% das mulheres ganharam a 180 ris e as restantes a 160 ris) bem
elucidativa da diferena salarial entre os dois sexos que se manteve at anos recentes :
em 1964 os salrio mdio da ceifa foram 38$51 para os homens e 23$82 para as mulheres
em Beja; respectivamente 36$11 e 21$19 em vora ; 38$99 e 24$45 em Setbal ; 43$49
e 23$27 em Santarm ; 74$87 e 39$67 em Bragana ; 26$444 e 18$82 em Braga ; etc,
EA, 1964)
Embora o imaginrio colectivo tenha associado o trabalho das ceifas, sobretudo no
Alentejo, figura feminina personificada por Catarina Eufmia, smbolo da ceifeira
alentejana explorada, lutadora e mrtir, a verdade que at viragem do sculo XIX esta
era uma tarefa eminentemente masculina e em que as mulheres tinham uma funo
supletiva e menor : vir atrs dos homens para cobrir as falhas que estes tivessem
deixado. A feminizao desta tarefa , que decorreu por um lado da necessidade de suprir
a falta de mo-de-obra masculina em crescente fuga dos campos para se arregimentar
noutras actividades, e por outro lado da preocupao de embaratecer os custos de produo
para fazer face concorrncia externa, data sensivelmente do ltimo quartel do sculo
XIX e foi acompanhada pela do recurso, tambm crescente, a trabalho juvenil (dos dois
sexos). Este est bem patente no leque salarial praticado nas herdades de Palma e de Rio
Frio entre 1872 e 1913 (cf. Martins, 1997) que traduz no s as diferenas salariais
inerentes aos diferentes tipos de ceifas (de trigo, de ervas ou de arroz), mas tambm as
hierarquias existentes nos ranchos de ceifeiros e ceifeiras, que passavam tanto pela funo
que desempenhavam (de chefia), como pela maior ou menor experincia que tinham, a
velocidade que imprimiam ao trabalho, a limpeza com que o faziam e o grupo etrio em
que se incluam (rapazes/raparigas ; moos/moas ; homens/mulheres).
Alm do trabalho da ceifa do cereal, os ceifeiros realizavam ainda tarefas
relacionadas com a sua recolha, transporte e debulha (v. atador*, debulhador*,
malhador*). Quando se tratava de fenos para alimentar o gado, em vez da foice era usada a
gadanha, manejada por homens gadenhado, godenhado ou em servio de gadanha (Palma,

113

1881-89). Segundo Silva Pico, o gadanheiro ou gadanhador era o homem que de


empreitada ou a jornal e com ferramentas suas procedia ao corte ou gadanha dos fenos, e
que, em regra no saa da ganharia (v. ganho*), mas sim de entre os jornaleiros (Pico,
1903). O trabalho de gadanha prolongava-se normalmente pelos meses de Maio e Junho e
era mais barato do que o da ceifa (cf. Martins, 1997)
Ao longo do sculo XX o movimento de mecanizao da agricultura sofreu
oscilaes motivadas pela poltica proteccionista e pelo baixo preo dos cereais. Com o
xodo rural que se verificou sobretudo a partir dos anos 50 e 60, a capacidade
reivindicativa dos trabalhadores rurais aumentou e em 1962 foi introduzida a modalidade
das 8 horas de trabalho dirio (v. jornaleiro*), o que alterou significativamente os ritmos
das ceifas. Como resposta, ao longo das dcadas de 50 a 70 a lavoura de cereais assistiu a
um movimento de especializao e mecanizao muito maior do que em qualquer outra
poca (v. alugador de mquinas*) e os ceifeiros, assim como os boieiros, maiorais de
mulas e carreiros foram praticamente todos substitudos pelas ceifeiras-debulhadoras,
enfardadeiras, tractores e outras alfaias agrcolas mecanizadas.
C. A. M. / M. A. P. A.

Corticeiro
variantes : tirador de cortia

O trabalho de tirar a cortia do sobreiro um trabalho violento, difcil e por vezes


arriscado, um trabalho de pssaro, como o definiu, em 1943, um corticeiro da Beira
Baixa que h mais de vinte anos exercia esta profisso, e por isso no para todos,
demanda percia, sangue frio e certa agilidade para que a casca se despegue sem que o
entrecasco sofra (Dias, 1943), e era dos mais bem pagos no sector agrcola. Entre 1875 e
1913, os tiradores de cortia das herdades de Palma e Pedra Alada ganharam, em mdia,
salrios superiores aos dos demais trabalhadores eventuais e menos sujeitos a bruscas
oscilaes sazonais e anuais (cf. Martins, 1997 : 529-31). Para alm disso, como exerciam
a sua profisso em camaradas sob a chefia de um encarregado, excepto este, todos
recebiam por igual, diferentemente do que sucedia com a generalidade dos assalariados
agrcolas , cujos salrios contemplavam um leque diversificado de escales e situaes.
Assim, apesar do seu trabalho ser sazonal (ocupa apenas os meses mais secos e quentes) e
do seu salrio variar normalmente em funo do preo anual da cortia, os corticeiros
podem incluir-se na elite dos trabalhadores agrcolas especializados. E por isso em
meados do sculo passado ainda era usual que grupos de corticeiros do Algarve se
deslocassem para a Beira Baixa para, conjuntamente com os corticeiros de Nisa, extraram
a cortia dos montados da regio. Trabalhando de sol a sol, estes trabalhadores comiam por
sua conta, transportando para isso uma panela de ferro onde coziam as suas refeies,
geralmente compostas de caldo, batatas e feijo, toucinho, queijo e azeitonas, e devido ao
trabalho que realizavam nunca usavam roupas brancas porque o sumo pe tudo da cor do
casco, inclusive as mos (Dias, 1943).
A tirada da cortia, tambm chamada descortiamento, s se pode iniciar quando
os montados tm mais de 10 a 15 anos de idade. S ento a casca do sobreiro atinge a
espessura mnima necessria para que se possa fazer a primeira tirada de cortia, qual se
chama cortia virgem. A cortia proveniente da segunda tirada chama-se segundeira ou

114

secundeira e a das tiradas posteriores designa-se amadia. Depois da primeira tirada de


cortia (desbia), a cortia passa a ser retirada periodicamente, normalmente de 9 em 9
anos. Para retirar a cortia da rvore o tirador, ou corticeiro, utilizando um machado de
gume curvo comea por golpear a cortia no sentido vertical, introduz de seguida o
machado entre a prancha e o entrecasco para auxiliar a separao e traa depois uma
inciso horizontal que separa a cortia a extrair da que fica na rvore. A tirada da cortia
pode ser realizada por dois mtodos: pau batido e gradual. O descortiamento, que uma
tarefa de aparente simplicidade, mas que na realidade exige uma percia que s um
corticeiro experiente tem, uma das operaes mais importantes para garantir a
manuteno da qualidade dos sobreiros e da cortia de posteriores tiradas. Por isso, vrios
silvicultores realizaram estudos sobre esta questo, como foi o caso de engenheiro Vieira
Natividade (cf. Natividade, 1938), e a prpria Junta Nacional de Cortia, criada pelo
decreto 27.167 de 7 de Novembro de 1936, incluiu entre as suas preocupaes no s a
defesa dos montados de sobro, como o aperfeioamento da forma pela qual era feita a
extraco da cortia. Ao longo dos vrios anos em que se publicou o Boletim da Junta
Nacional da Cortia, surgiram artigos sobre este tema e foram includas descries, mais
ou menos romanceadas, do trabalho realizado pelos corticeiros. Refira-se, como exemplo, a
seguinte: E com o sol chegam os homens ao sobreiral. Em mangas de camisa, j suados
pela caminhada, com os largos chapus a ensombrar-lhe os rostos queimados,
transportando aos ombros a ferramenta destinada tiragem da cortia e os cestos e cabazes
com o farnel (...) E a faina comea. Penosamente, golpe aps golpe, os sobreiros eram
despidos do seu invlucro mostrando os caules ensanguentados, vibrando numa dor muda e
intraduzvel. E as pranchas da cortia arrancada estiravam-se umas sobre as outras,
lentamente acumuladas, ainda frescas de seiva, revelando-se aqui e alm manchadas de
vio (Cncio, 1946).
Na dcada de 1990 o trabalho de extraco da cortia continuava a ser realizado por
trabalhadores sazonais que se auto-organizavam informalmente em ranchos liderados por
manajeiros, mas esta tarefa era de difcil renovao profissional, situao que era
comprovada pelo facto de o escalo etrio daqueles que se ocupavam na profisso de
corticeiro/ tirador de cortia ser maioritariamente o dos 50 aos 60 anos. Da que se
considerasse que a tendncia da evoluo desta profisso era para passar da organizao
informal, para uma organizao em empresas estruturadas para a prestao deste servio.
No entanto, e apesar da fraca atraco que esta profisso exercia sobre aqueles que
entravam para o mercado de trabalho agrcola, nos anos 90 o valor da actividade de
extraco da cortia estimava-se em 5 milhes de contos por ano e constitua uma fonte
de rendimento que, embora sazonal (limitada a cinco meses no ano), muito aprecivel
para os trabalhadores das zonas dos montados de sobro, to pobres doutras alternativas
econmicas (Mendes, 1998 : 479).
A importncia que a extraco, a indstria da cortia e os diversos objectos feitos
com este material sempre tiveram em Portugal, ainda que o interesse econmico pelos
montados s tenha conhecido um incremento significativo a partir da segunda metade do
sculo XIX, deu origem ao surgimento de um grande nmero de vocbulos associados,
quer actividade de extraco da cortia, quer indstria corticeira. Muitos destes
vocbulos alteraram o seu significado ao longo dos tempos, enquanto outros tm
significados diferentes nas diversas regies do pas. A necessidade de uniformizar a
terminologia ligada cortia com o fim de facilitar os contactos e os negcios que
envolviam corticeiros, proprietrios de montados, industriais e operrios fabris das vrias

115

zonas do pas, justificava, conforme Hernni Barros Bernado afirmou em 1942, a


realizao de um Vocabulrio Corticeiro, no qual se explicasse que, por exemplo, o termo
escorchar era equivalente a descortiar, embora em tempos remotos o mesmo termo
servisse para definir a aco de roubar ou desvirtuar (Bernardo, 1942).
A.C.M.

Cozinheiro
variantes:

ajuda de cozinha, ajuda do cozinheiro, cosinheiro, cozinheira, cuzinheiro,


migueiro, moo da cozinha,

A profisso de cozinheiro ou cozinheira est referenciada em fontes como a Casa


de Bragana em Vila Viosa (1583) ou os Livros de Dcimas (Avis, 1690) e Jorge
Fonseca (1997 b e c) refere que, em 1544, o cozinheiro de sua alteza em vora possua
escravos. Escravos eram, alis, muitos elementos desta categoria, como era o caso do
ndio de D. Ana de Atade que cozinheiro ou das vrias escravas que eram cozinheiras
em vora em 1587. Os cozinheiros tambm podiam ter ajudantes aos quais se davam as
designaes de moo da cozinha (Fonseca, 1997 b), ajuda de cozinha (Monte Padro
Figueira e Barros, 1949-51) e ajuda do cozinheiro, ou se nomeavam apenas como para
ajudar cozinha (Lopes de Azevedo, Avis, 1915). O cozinheiro podia ainda acumular a
sua profisso com outras ligadas lavoura e mesmo com as de rendeiro* (dcimas de Avis,
1800) ou seareiro* (Vila Viosa, 1887)
Em meio agrcola o cozinheiro era, geralmente, um empregado justo das herdades
que vivia nos montes ou nas sedes da lavoura e estava encarregado de fazer as refeies
para os trabalhadores eventuais ou para os justos que assim o desejavam. Alguns
trabalhadores justos acordavam no contrato as comedorias e com elas faziam as suas
prprias refeies (v. criado da lavoura*). Esta era a forma mais frequente quando tinham
famlia e residiam nas casas do monte das herdades, mas no caso dos ganhes solteiros os
seus contratos podiam no incluir comedorias e sim alimentao, o que obrigava o lavrador
a ter um cozinheiro para lhes preparar as refeies, que normalmente era assistido pela sua
mulher ou por alguma criada da casa. Na lavoura de Lopes de Azevedo, em Avis (191519), existia a categoria de cuzinheiro e mulher, e no Monte Padro (Figueira e Barros)
em 1938 a mulher do cosinheiro constava da lista dos trabalhadores fixos.
Silva Pico distingue as obrigaes do cozinheiro em funo da residncia ou no
do lavrador na herdade e considera que quando a famlia do lavrador habitava no monte o
cozinheiro podia tambm ser amassador (v. amassadeira*), mas quando o amo residia
fora da herdade, a aco do criado*, com ou sem auxlio do amassador, era maior e mais
honrosa. Neste caso ele no se restringia a fazer aordas, mas era tambm o
encarregado do monte, fiel e dispenseiro de tudo o que se encontrava de portas
adentro, assim como das galinhas, bestas de carga, ceves, etc. Assim, alm da cozinha e
do asseio das vasilhas, aviava mantimentos, recebia a farinha do moleiro, entregava raes,
cuidava das galinhas, dos porcos do chiqueiro, das bestas de albarda, da conduo do leite
das cabras e do fabrico do queijo respectivo, sendo coadjuvado nestes servios por um
paquete ou pelo amassador (Pico,1903). Os ranchos de trabalhadores eventuais
contratados jorna, ou de empreitada (v. empreiteiro*), tambm incluam normalmente
um cozinheiro que, nestes casos, era um elemento do prprio rancho que cozinhava com
as matrias primas que os jornaleiros levavam. Era ele quem de manh aquecia a gua e

116

preparava a aorda onde cada trabalhador colocava o po, o azeite e os legumes e um ou


outro pedao de toucinho ou azeitonas. Se o rancho fosse de ratinhos, o cozinheiro tinha a
designao de migueiro, mas o mais comum era este trabalho ser exercido por uma
mulher que se distinguia da criada domstica por ser uma trabalhadora como as outras que
depois de preparar as refeies participava nos trabalhos agrcolas. No Monte Padro,
Figueira e Barros encontrou-se mesmo uma cozinheira de um rancho especializado na
tiragem da cortia (1951) que podia ser, como acontecia por vezes, a mulher do
manageiro (v. ratinho*) que vigiava o trabalho dos homens.
Na segunda metade do sculo XX, e sobretudo aps a instituio das 8 horas de
trabalho em 1962, o trabalho do cozinheiro das casas agrcolas desapareceu por completo,
pois uma das reivindicaes da greve que se verificou nesse Vero foi precisamente a de os
trabalhadores levarem a sua prpria comida. Os poucos cozinheiros que ainda existiam nos
montes por essa altura passaram a cozinhar apenas para a famlia do lavrador ou tiveram
mesmo de mudar de profisso.
M.A.P.A.

Criado
variantes: chaufeur, chaveiro, chofer, cocheiro, contador, criada, criada de mandados, criada de

servir, criada domstica, criado de casa, criado de seruio, criado de servio, criado de
servir, estribeiro, moo da estribeira, motorista, serventa, servial, servidor, servidora,
solarengo, trabalhadora domstica

Segundo Viterbo, o criado um servo ou domstico assalariado, para servir a quem


lhe paga. Este termo est presente nas mais diversas fontes, com variantes consoante o tipo
de trabalho desempenhado. Nos livros de dcimas, os lavradores pagam impostos pelos
seus creados, que nuns casos so trabalhadores agrcolas (Avis, 1753, 1836), mas noutros
vm referenciados como criados de servio - com as grafias criado de seruio e criado de
servir (Avis, 1778 e 1836) -, residentes nas vilas e nas moradias dos seus amos, o que
pressupe uma ocupao domstica.
lvaro Ferreira da Silva desenhou, para Oeiras, a evoluo deste grupo em relao
as outras categorias de trabalhadores dependentes e como resultado da diminuio do
nmero de escravos (Silva, 1987 b). Definindo-os como o conjunto de indivduos que
eram trabalhadores remunerados, mas em que a residncia e local de trabalho coincidiam ,
ou seja, que viviam no mesmo fogo que o seu empregador, aquele autor chamou a
ateno para a precocidade da sua entrada na vida laboral - no incio da adolescncia -,
sobretudo por parte dos elementos femininos deste grupo - as jovens criadas De facto,
enquanto os rapazes pequenos eram maioritariamente enviados para o campo como ajudas
de gado (v. ajuda de gado*), nas raparigas a tendncia era para a sua colocao desde
crianas em casa de outras famlias para desempenharem funes menores dentro dos
servios domsticos, geralmente na condio de aprendizes ou para acompanharem as
crianas da casa. Este ltimo servio tambm era frequentemente prestado pelos criados
da lavoura mais jovens que, como era o caso de um pequeno perunzeiro* de uma herdade
do Alto Alentejo, brincavam com os filhos dos lavradores depois de cumpridas as suas
tarefas (fontes orais, Avis, 1998, reportando-se a c. 1940). Para as famlias de baixos
recursos o envio dos seus filhos desde muito jovens para outras casa constitua, como
refere Ferreira da Silva, um meio de, por um lado, aliviar o peso do consumo, e por

117

outro lado, garantir aos seus filhos alimentao e conforto superiores queles que eles lhes
podiam proporcionar (v. jornaleiro*). Mas esta exportao marcou tambm a
socializao de um nmero significativo de jovens e permitiu que os jovens solteiros
circulassem entre os vrios grupos domsticos, ganhando um peclio que permitisse a
constituio de uma famlia com viabilidade para manter um padro de vida ajustado s
suas pretenses sociais (Silva, 1987 b). O facto de grande parte destes jovens ficar em
casa dos patres at velhice levou mesmo Anselmo de Andrade a considerar os criados
a classe mais privilegiada da civilizao moderna, e a mais favorecida de todos os
progressos, porque ao terem assegurada a sua alimentao e dormida, tinham o privilgio
de escapar influncia da subida dos preos. Por isso esta era, segundo ele, a classe que
mais tinha melhorado de situao, pois, sem greves, pacificamente, no se dando quase
pela sua existncia, conseguiu em 20 anos, ou talvez menos, triplicar os seus ordenados, e
quanto ao preo da vida isso completamente indiferente para os criados e criadas de
servir, porque todas as despesas correm por conta dos respectivos patres (Andrade, 1918)
Dentro desta categoria encontram-se inmeras especializaes, consoante o nvel
econmico da respectiva casa. Desde os cozinheiros (v. cozinheiro*) aos mais simples
serviais para todo o servio, todos os criados contribuam para o bem-estar e conforto da
famlia que serviam, apesar de constiturem tambm fontes de problemas, descritos
repetidamente na literatura e na tradio oral, pelas complicaes que faziam surgir,
geralmente relacionadas com intrigas (que passavam pela iniciao sexual dos meninos) e
pequenos furtos. Uma figura igualmente importante e que actualmente j no se encontra
a criada ou o criado de mandados ou de recados (v. paquete*), cuja principal funo
consistia, como o prprio nome o indica, em fazer as compras para casa, actividade que
estava proibida maioria das senhoras da elite (rural ou urbana), e que funcionavam
como veculo de comunicao do exterior para o interior do espao domstico. O papel
alcoviteiro destas criadas foi, de resto, magistralmente descrito por Camilo Castelo
Branco e Ea de Queirs em inmeros romances.
A evoluo dos meios de comunicao tambm se reflectiu no leque de funes
desempenhadas at ao incio do sculo XX por este grupo, que inclua os estribeiros que
cuidavam das cavalarias, coches, arreios, etc. - no Pao de Vila Viosa existia o cargo de
estribeiro-mor, responsvel por assegurar que cavalos, como jaezes, escravos e todas
cousas necessrias da estrebaria se proviam por sua ordem (Fonseca, 1997 c) - e os
cocheiros, categoria que ainda se encontra nos recenseamentos eleitorais nos anos 60 do
sculo XX (Avis, 1964) e evoluiu para o chaufeur (muitas vezes com a grafia chofer, por
exemplo nos livros do Hospital da Misericrdia de Avis, 1930, 1946), termo importado
juntamente com os respectivos veculos e que mais tarde foi traduzido para motorista (VIII
RGA, 1940).
M.A.P.A.

Criado da Lavoura
variantes:

anual, assoldado ao ano, auxiliar de lavrador, creado, criado da herdade, criado


da lavoura, criado de penso, criado de servir, criado de servir-agrcola, criado
de servir-arrieiro, criado de servir-porqueiro, criado justo, homem de concerto,
justo, mancebo, manebo, mancebo da lavoura, mancebo da pousada, mancebo
das vacas, mancebo de gado, mancebo de lavra, mancebo de soldada, maneio,

118

moo, moo de ano, moo de herdade, moo de servir, moo do monte, moso,
mosso, regador, servial, trabalhador justo.
Os mancebos enquadram-se no universo social medieval dos assalariados. O
mancebo de soldada era um criado que servia por salrio podendo ser um guarda ou pastor.
Os assalariados eram homens livres que a troco da sua fora de trabalho, por um dia,
semana, ms, ano, recebiam uma contribuio, a soldada. Os mancebos eram serviais que
podiam ser empregues tanto nas lides domsticas como nos trabalhos agrcolas (mancebo
de lavra ou da lavoura) ou pecurios. Eram assalariados por um perodo de tempo mais
longo, ao contrrio dos obreiros (Coelho, 1989). Prestariam, portanto, qualquer servio,
podendo partida especializar-se numa determinada tarefa, tal como indiciam as
designaes mancebo da lavoura, mancebo das vacas, mancebo de gado, mancebo das
pousadas. O mancebo da lavoura conhecia um salrio superior ao dos restantes mancebos,
mas que ficava aqum da soldada dos assalariados especializados na guarda do gado: vinte
alqueires de po meado, doze cvados de burel e seis varas de bragal, dois pares de
sapatos, consertados duas vezes, e 60 soldos (Marques, 1996). A soldada regulamentada
para o mancebo de gado nos foros de vora era uma vaca prenhe. Este servial teria
alguma experincia na guarda e cuidados a ter com o gado bovdeo e, consequentemente,
fruiria de alguma importncia junto dos senhores do gado. Enquanto o maioral recebia uma
vaca parida, o mancebo de gado tinha direito a uma vaca prenhe (Trindade). Esta
diferena ao nvel das soldadas indicia que o mancebo de gado desempenhava uma funo
ainda mais importante que a do maioral*. Sabe-se, no entanto, que o mancebo no devia
abandonar o seu amo, pois se o fizesse deveria pagar o dobro do que tinha recebido, mas
que, em contrapartida, o senhor tambm no o podia despedir de forma aleatria seno
teria de lhe pagar todo o salrio. E ainda que podiam habitar nas dependncias dos seus
patres ou ter morada prpria - a cabana que, por vezes, relacionada como o cabaneiro
e o cavo (v. jornaleiro* e cavador*). A designao de criado* tanto podia ser atribuda
aos homens do rei ou de um dado senhor, como aos serviais que viviam do salrio
ganho com o seu trabalho (Viana, 1998).
I. F. / L. A.
Trabalhador permanente (justo, no Sul), que executa as suas funes de forma
contnua durante todo o ano, sendo remunerado mensal ou anualmente, uma das
classificaes mais frequentes para estes trabalhadores era a de homens de concerto, devido
sua situao de concertados (contratados), designao que j se encontra nos textos de
Manuel Severim de Faria (sculo XVII) para os contratos de parceria e prestao de
servios. A designao mais antiga parece ser, porm, a acima referida de mancebo que
consta da Lei da Almotaaria: Em 1253 hierarquizavam-se estes assalariados em abego,
mancebo da lavoura, azemel, cachopo de lavoura, mancebo de vacas, conhecedor de
ovelhas, conhecedor de porcos, macebo de ovelhas ou de porcos, cachopo de gado e
mancebo (sem especificaes) (Ribeiro, 1857 ; Marques, 1981 b). Para Oliveira Marques,
o mancebo era o mais nfimo trabalhador, definio esta que condiz com a de Viterbo:
o que est em idade juvenil, no chegando ainda aos 40 anos. Tambm Tinhoro d a
mesma interpretao, definindo o mancebo como o jovem servial no qualificado, e nos
forais manuelinos o manebo est presente no Mosteiro de Alcobaa e lugares do seu
couto. Ferreira da Silva (1987 b) identifica os mancebos com os criados, que se
contrapem aos trabalhadores jorna. Nos Costumes de vora, de 1264, encontra-se
tambm a classificao de mancebo da pousada (Pereira, 1885), assim como na Figueira e

119

Barros em 1269. Em 1583 surge a categoria de moo na Casa de Bragana, em Vila


Viosa, assim como em 1643, nos livros de dcimas de Arraiolos, com as grafias mosso /
moso e em Oeiras no sculo XVIII. Contudo, a classificao mais corrente passa a ser a de
criado, definida por Viterbo como servo ou domstico assalariado, para servir a quem lhe
paga, mas que at ao sculo XV significava, sobretudo, aquele que fora criado na casa ou
companhia de algum.
Nos livros de dcimas abundam os creados a quem os lavradores pagavam o
maneio (imposto sobre o trabalho), como acontecia com o lavrador setecentista
alentejano estudado por Jorge Fonseca (1995) que tinha um criado para o servir em todo
o servio () assim para os gados () como para a lavoura, cegar e servio de casa. O
facto destes criados servirem na lavoura muito claro, por exemplo, nos registos
paroquiais, onde se encontram classificaes como criado de servir abego, criado de
servir-agrcola, criado de servir-arrieiro (v. maioral das mulas*), criado de servirporqueiro, criado de servir cabreiro, criado de servir ganadeiro, criado de servir
mulateiro, creado da lavradora, creado do lavrador (Avis1730-1890). Nos livros da
contribuio municipal de Arraiolos existe, em 1839, o criado da lavoura, classificao
esta que aparece frequentemente nos livros de contas de todas as lavoura estudadas e ainda
se encontra em 1968 e em 1979 nos censos e estatsticas agrcolas. Silva Pico (1903)
utiliza tambm a designao criado de penso e Manuel da Fonseca, no seu conto Amor
Agreste (O Fogo e as Cinzas,1951), descreve um criado da herdade. Outras classificaes
incluem ainda nesta categoria o auxiliar de lavrador (Lista de Ordenanas, Valongo,
1785), o moo de ano (Lavoura de Rio Frio, Alcochete, 1870), o moo de herdade (1850,
Martins, 1997), o moo de servir (fontes orais do distrito do Porto, c. 1940, Catarino, 1977)
e o servial (livros de doentes do Hospital da Misericrdia de Avis, 1895-1944). Segundo
Viterbo, este ltimo tanto podia ser um lavrador*, como um mordomo, um caseiro*, ou
um homem do campo que trata da abegoaria (v. abego*). No censo de 1940 (INE) a
classificao assoldado ao ano que corresponde, nos trabalhadores indiferenciados, a um
universo de 22.948 pessoas.
O criado da lavoura podia ainda especializar-se no servio da rega, como parece
ser o caso regador existente na lavoura de Lopes Azevedo em 1915 que, provavelmente,
seria o encarregado do sistema de rega e/ou das culturas de regadio ; ou em tarefas
complementares agricultura : coser sacos, ensacar, etc. (Palma, 1872). O contrato entre
estes trabalhadores e o lavrador era geralmente realizado ou renovado pelo S. Miguel, 29
de Setembro, altura em que se dava incio ao ano agrcola nas grandes casas de lavoura (cf.
Parreira Cortez in Matos, 1982 ; Jos Maria dos Santos in Martins, 1992 ; Orlando
Ribeiro, 1969 ; e fontes orais). A remunerao ajustada era constituda por uma parte
monetria, a soldada (Pico, Elvas, 1903) e outra parte significativa em gneros
alimentcios, habitualmente chamados comedorias ou comedias. Os contratos podiam
ainda incluir o uso de uma casa na sede da explorao (o monte) e as sacas onde eram
transportados os alimentos. Da a designao em alguns casos de ensacado do S. Miguel,
ou ainda de escusas de S. Miguel. Alm destas regalias em gneros e casa, os
trabalhadores ou criados Justos (Rol dos Criados Justos, lavoura de Lopes Azevedo,
Avis, 1915) podiam tambm, em alguns casos, cultivar pequenas pores da terra do
patro, em regime de parceria. Esta possibilidade j se verificava no sculo XVIII, como
descreve para Montemor-o-Novo Jorge Fonseca (1995). As pequenas hortas eram
complementadas pela possibilidade de criar galinhas e outras aves, sobretudo para a
produo de ovos, e eventualmente de engordar um porco, que se matava no fim do ano

120

para venda ou consumo prprio. Uma situao semelhante verificava-se na Alemanha nos
finais do sculos XIX com os chamados deputanten (Kautsky, 1899). As comedorias
tinham uma composio variada de acordo com as produes da regio em causa, mas no
Alentejo incluam, regra geral, uma parte em azeite, farinha de trigo, gros e outros
legumes. A importncia das leguminosas na composio das comedorias o resultado da
sua produo na lavoura como forma de azotar e fertilizar as terras. Alm disso eram uma
fonte de protenas que completavam uma dieta pobre em carne e peixe. As soldadas e as
quantidades de cereal das comedorias variavam em funo do cargo e da importncia do
criado. Na lavoura de Palma, por exemplo, em 1885/86, o valor das soldadas anuais
variou entre 33.000 e 18.000 ris e o das comedorias em trigo entre 60 e 15 alqueires,
enquanto que uns anos mais tarde a casa Eugnio de Almeida pagava mensalmente aos
seus moos entre 3.000 e 5.000 ris, mais 600 ris para conduto, 58 litros de trigo e 2.1
litros de azeite (Eugnio de Almeida, 1905/06).
Segundo Silva Pico, a criadagem permanente ou os criados de ano de uma
lavoura bem montada, completa e composta de tudo o que lhe dado inclui o seguinte
gentio: um guarda de herdades, um ou dois carpinteiros, um abego, um sota, dois
boieiros, um cozinheiro, um amassador, quatro a seis carreiros (v. almocreve*), dez a
quinze ganhes, um hortelo, um tratador de cavalos, um paquete e vrios ganadeiros pastores (um maioral de ovelhas e diferentes entregues, um para cada rebanho, com o seu
respectivo ajuda), porqueiros (um maioral de porcas e dois ou mais entregues e
correspondentes ajudas), dois vaqueiros, um eguario e um cabreiro (Elvas, 1903).
Quase meio sculo antes j Rebelo da Silva (1868) dissera que o squito numeroso de
criados rsticos, abeges, vaqueiros, alfareiros, alganames, almocaves, e maiorais que
constam das posturas agrrias de vora do reinado de Afonso III e outras listas
encontradas na legislao medieval lhe permitiam afirmar que nada mudara na lavoura
alentejana desde o sculo XIII ao XIX. Ora se tamanha diviso de funes, que se
prolongou por vezes at meados do sculo XX, contribuiu para emprestar grande
lavoura mediterrnica o seu carcter industrial (Villaverde Cabral, 1974), tambm
implicou um certo grau de especializao e de ligao terra em regime de permanncia
que contraria, em parte, a ideia comummente difundida do proletariado rural puramente
assalariado e sem quaisquer vnculos s unidades de produo. Desde logo, porque a sua
percentagem dentro do grupo dos trabalhadores rurais mais alta do que geralmente se
pensa, como o comprova a anlise dos livros de dcimas que permitiu verificar que em
Avis, em 1778, de entre os 53% de trabalhadores rurais apurados no total da populao
abrangida pelo imposto, 51% eram eventuais e 49% justos. A tendncia para a
especializao e para a maior estabilidade dos contratos parece mesmo ter-se
intensificado nos sculos XIX e XX, j que entre 1847 e 1956 apenas 44% dos
trabalhadores rurais registados no Hospital da Misericrdia de Avis eram eventuais e 56%
justos. claro que o distrito de Portalegre tem caractersticas diferentes do Baixo Alentejo,
sobretudo pela importncia que ali tm a criao de gado e os montado de sobro e azinho
que ocupam ganadeiros e guardas rurais todo o ano, enquanto em Beja predomina a cultura
extensiva de cereais que ocupa maior percentagens de trabalhadores eventuais. No
obstante, nem aquele caso pode ser menosprezado, nem deve constituir uma excepo no
contexto da regio alentejana.
Ferreira da Silva (1987 b) distingue os criados justos indiferenciados do grupo dos
profissionais - caseiros, abeges, carreteiros, carreiros e cozinheiros -, que define como
grupos de indivduos cuja residncia, por um perodo longo (normalmente superior a seis

121

meses), se processava conjuntamente, formando uma unidade de comensalidade. Este


autor classifica as quintas de unidades de convivncia de trabalho agrcola onde os
caseiros ou abeges podem inclusivamente viver com a mulher e os filhos e o restante
pessoal agrcola, e na diferenciao que estabelece entre os trabalhadores indiferenciados
e o grupo a que chama profissionais salienta que enquanto os criados nunca assumem a
chefia de um fogo, aqueles podiam surgir frente do seu prprio fogo formando
unidades de residncia e de consumo prprias, ao contrrio do que se passaria com os
criados.
Os trabalhadores justos no estavam necessariamente fixos a uma lavoura durante
toda a vida. A mobilidade dos trabalhadores rurais algo detectvel desde a Idade Mdia,
como salienta Oliveira Marques (1968), e nos livros das lavouras estudadas (sculos XIX e
XIX) so frequentes os casos de trabalhadores que no renovam o contrato no final do ano ,
ou que so mesmo substitudos a meio por diferentes motivos. Bem elucidativo , a este
respeito, o comentrio que tece nos anos 1880 Parreira Cortez num dos seus
Pandemnio : Sentindo quo pssimo o todo dos empregados da Lobata, principiando
na cavalgadura do feitor at ao moo do Monte, tenho resolvido proceder a uma reforma
daqueles empregados, substituindo-os por outros, o que levarei a efeito (cit in, Matos,
1982 : 301). Mas, tal como este tinha a liberdade de mudar de empregados, tambm estes
o tinham de trocar de patro e de herdade se algo no corria a seu gosto. Um dos processo
de recrutamento dos trabalhadores justos era a partir da verificao, no final das ceifas, dos
ceifeiros que se tinham mostrado mais expeditos e cumpridores. Fernando Namora relata
este processo na seguinte passagem do seu romance O Trigo e o Joio (1954): Os ranchos
demoravam-se no ptio, a modos que a prolongar os dias em que toda a famlia tivera
trabalho e comida assegurados. () O lavrador insinuava perguntas sobre o que
tencionavam fazer depois das ceifas. Guardara os melhores debaixo de olho e queria
aproveitar alguns deles como concertados. Era, pois, do interesse dos lavradores ter os
melhores trabalhadores ao seu servio o ano inteiro, como se percebe das palavras do
lavrador retratado nesta obra: Se ele me garantisse que ia ser um homem a valer para o
resto da vida, era eu que o segurava em minha casa (idem). Ora este interesse pelos
trabalhadores justos em detrimento dos eventuais j se verificava nos sculos anteriores e
explicado por Ferreira da Silva como constituindo uma forma eficaz de lidar com o factor
trabalho em economias caracterizadas por baixos preos dos produtos agrcolas, salrios
jorna altos e reduzidas disponibilidades monetrias por parte dos lavradores (Silva, 1987
b). Mas se utilizao desta fora de trabalho, que se prende tambm com a diminuio do
trabalho escravo em finais do sculo XVIII (v. escravo*), permite uma soluo mais
lucrativa do que a utilizao de jornaleiros com custos mais elevados e sujeitos a uma
maior varincia, ela deixa de ser vantajosa numa conjuntura de subida de preos dos
produtos agrcolas, como o comprova o facto de aumentar ento em Oeiras o nmero de
famlias vivendo de rendimentos oriundos do trabalho assalariado. (Silva, ibidem).
Estas alteraes enquadram-se, alis, no mais vasto movimento de monetarizao da
economia rural, que se intensificou no sculo XIX, mas ainda no estava completamente
resolvido que no sculo XX. Da que na segunda edio (de 1918) da sua obra Portugal
Econmico, Anselmo de Andrade comentasse a progressiva mudana do tipo de
remunerao dos trabalhadores rurais, de comedorias para dinheiro, e lamentasse que a
propagao do regime monetrio e capitalista tivesse trazido questo dos salrios
grandes modificaes, e tambm consequentemente das subsistncias. Em sua opinio
esta mudana fora prejudicial para as duas partes, no s porque o salrio pago em gneros
era quase uma parceria, mas tambm porque escapa a todas as alteraes no valor das

122

subsistncias e evita o conflito entre o salrio e os preos (Andrade, 1918). No


obstante, as comedorias, sob a forma de habitao e alguns alimentos, continuariam a ser
praticadas at aos anos 70 do sculo XX, prolongando-se mesmo aps a introduo do
regime de previdncia social, e os s povilhais (v. ganadeiro*) para os pastores tambm se
mantm at ao presente. No Norte do pas a situao apresenta-se diferente, uma vez que
este tipo de trabalho (e de pagamento) normalmente desempenhado por trabalhadores
com o estatuto de colono*, caseiro* ou parceiro*.
Para um trabalhador eventual, os criados da lavoura eram vulgarmente encarados de
forma negativa, por desempenharem o seu trabalho por menos dinheiro e serem alvo de
relaes de patrocinato e caciquismo. Saramago refere os lacaios, termo com conotaes
polticas fortes, vulgarmente utilizado pelos grupos mais independentes que no se
sujeitavam a um contrato, preferindo o trabalho assalariado e, eventualmente, um contrato
de parceria (v, seareiro*). Da que criados de lavoura e trabalhadores eventuais tivessem,
pelos motivos descritos e outros, comportamentos diferentes no perodo da Reforma
Agrria portuguesa, entre finais de 1974 e finais de 1975.
M. A. P. A.

Debulhador
variantes:

debulhadeira, fundeiro, joeireiro, malhador, palheireiro, trabalhador da debulha.

Aps a ceifa, quando os ceifeiros e os atadores terminavam de recolher e enfardar


os molhos de cereais e os carreiros (v. almocreve*) os levavam para a eira, entravam em
aco os malhadores, que podiam ser os mesmos trabalhadores que antes tinham
desempenhado as funes atrs descritas (v. ceifeiro*). A funo destes homees de
malhada( Santo Tirso, 1459, in Melo, 1995) era bater as espigas com paus para separar os
gros da palha que, por ser mais leve, voava para longe. Em 1859 foram registados, em
Viana, vrios indivduos a fazer a malha (AHMOP, 1859), mas esta classificao tanto se
podia aplicar ao ajudante do ferreiro* , como ao homem robusto e sabedor que realiza a
debulha braal que se aplica ao centeio (Oliveira, Galhano e Pereira, 1995 a), como era o
caso em Monsanto onde, como refere Buesco, de manh, depois de varrerem a eira, os
malhadores tomavam a cunha ou cdea, dispunham-se em duas filas de cada lado do
cavalo-da-eira com um fundeiro na extremidade e descruam a semente, (Buescu,
1958). No final da debulha por este processo o palheireiro, que podia ser um ganho
qualquer, desviava a palha arrastada pelo vento que depois seria enfardada e utilizada na
alimentao do gado; e o joeireiro separava o trigo do joio com uma joeira, que era uma
espcie de peneira utilizada na escolha dos gros. Nas lavouras de Palma e de Rio Frio
encontraram-se, para estes servios, as expresses servio de joeiras e lavar trigo e
joeirando trigo (1870-1882), enquanto a classificao de palheireiro aparece no
recenseamento de 1940, assim como as de debulhador e trabalhador da debulha
(Recenseamento Geral da Populao, 1940, Estatsticas agrcolas, 1968/79)..
Reportando-se regio das Caldas da Rainha, Silva Jnior (1868) dizia que a
debulha era feita na maior parte dos casos unha de gado e que s alguns lavradores
tinham at ento usado o trilho de 3 ou 4 cilindros de madeira com dentes de ferro, com
que confirmavam ter tirado ptimos resultados. O uso cada vez mais difundido da
debulhadora a vapor fez com que a malha desaparecesse progressivamente das fainas

123

habituais (Buescu, 1958), verificando-se o aparecimento de novas categorias profissionais,


como o maquinista* e os seus ajudantes, e os eirantes (v, eirante*). Mas, apesar das
inovaes tcnicas, a debulha, sobretudo do milho, continuou ao longo do sculo XX a
reunir mulheres volta de eira pela noite dentro, tarefa geralmente acompanhada de cantos
e poesias, e seguida de bailaricos e namoros.
C. A. M. / M. A. P. A.

Eguario
variantes:

campino, cavalario, cavalista, coudel, coudel das guas, criado da cavalaria,


criado dos cavalos, eguariceiro, guarda de guas, maioral das egoas, maioral das
guas, maioral de egoas, maioral de guas, moo da estrebaria, pastor das guas,
picador de cavalos, poldreiro, rapaz da cavalaria, tratador de cavalos.

Moraes define eguario como aquele que tem a seu cargo a criao das guas, e
cavalos, ou seja, como um criador tratador de gado equino, nomeadamente de guas
(Marques, 1987), ou um assalariado especializado na criao de guas. O gado cavalar era
indispensvel sociedade medieval, pelo que as frequentes queixas sobre a escassez de
cavalos testemunham que a criao de gado cavalar no satisfazia as necessidades da
poca. No mesmo sentido se pronunciava D. Pedro, em 1426, ao dizer a seu irmo mais
velho que a terra muito desfeita de cavalos... (Marques, 1987). De facto, desde o
reinado de D. Afonso IV que se encontram providncias que atestam a escassez de gado
cavalar no reino e tentam promover tanto o aumento da criao de gado cavalar, como o
apuramento da espcie. Em 1413, por exemplo, regulamenta-se que ningum podia lanar
gua seno a cavalo de marca e prprio para cobrio, ao mesmo tempo que se punia com
priso e confisco de bens os que vendessem cavalos fora do reino, e se defendia a castrao
dos sendeiros (Barros, 1945). Em 1462, D. Afonso V foi ao encontro dos pedidos dos
lavradores do julgado da Maia, consignando que, de Fevereiro a Maio, tempo em que as
guas grandes e boas andavam com o cio, os sendeiros no andassem soltos, mas sim
aferrolhados (Barros, 1945). Concentrando-se no Sul do pas (Estremadura, Alentejo,
Ribatejo), a criao de gado equino direccionava-se fundamentalmente para os feitos de
guerra. Possuir um cavalo chegava a ser um dever no s dos nobres, mas tambm dos
cavaleiros-vilos que deviam prestar o servio militar a cavalo. O cavalo era uma arma de
guerra (Castro,1971), era importante para a fora militar do pas ao mesmo tempo que,
conjuntamente com o gado asinino e muar, desempenhava tambm primacial importncia
nos transportes. Assim, o eguario assumia um papel de relevo na medida em que nos
remete para a criao de guas to necessrias ao reino, pois deveriam ser cruzadas com
cavalos de raa. No obstante, o eguario podia tambm dedicar-se criao de outros
animais, tal como atestam as queixas da vila de Santarm a D. Joo I (1409) que
afirmavam que as guas pastavam na ladeyra, mesmo quando as vinhas tinham fruto, e
eram acompanhadas pelas vacas dos eguarios e os ces que as guardavam (Barros,
1945).
I.F. / L.A.
A figura do eguario, ou Guarda de um rebanho de guas e cavalos (Leite de
Vasconcelos, 1933), comum nas grandes exploraes do Sul onde a criao de cavalos
assume alguma relevncia. No Ribatejo este trabalho exercido pelo campino (v. tambm

124

vaqueiro*). A actividade do eguario desenvolve-se, assim, nas casas agrcolas que


possuem coudelarias, estabelecimento em que se trata do aperfeioamento das raas
cavalares, velando-se pela respectiva e conveniente procriao (Figueiredo, 1925), que
tm na Coudelaria de Alter do Cho, criada pela Casa de Bragana em 1748 para o
desenvolvimento de cavalos de sela de alta qualidade e de reprodutores de mulas ligeiras, o
expoente mximo no que toca ao apuramento das raas portuguesas. Esta coudelaria ainda
hoje produz cavalos que so usados para Alta Escola e tauromaquia, com o ferro Alter
Real.
O termo eguario consta dos livros de contabilidade de vrias casas agrcolas
estudadas - est presente na Barroca dAlva e Rio Frio (em 1872) ; em Palma (1881-89)
sob a forma de com guas e guarda de guas; e no Monte Padro (Figueira e Barros,
1949-51), no grupo dos trabalhadores fixos - e encontra-se ainda nos recenseamento
eleitorais de Avis de 1964. Tem como sinnimos o tratador das guas ou o criado da
cavalaria (Lopes de Azevedo, 1915-19, com a variante de para a cavellaria; e Hospital
da Misericrdia de Avis, 1924-27), e podem ainda encontrar-se as designaes de
eguariceiro (vora, 1884, Mendona, 2000); pastor das guas (Rio Frio, 1872) e maioral
de guas (Almeirim, 1920-1928, com as grafias: maioral de egoas / maioral das egoas).
Na Coudelaria de vora, em 1757, a classificao usada era maioral das guas de Sua
Magestade (Arquivo do MEPAT). No sculo XVI o eguario tinha a categoria de coudel
ou coudel das guas, designaes encontradas nos livros da Casa de Bragana em Vila
Viosa (Mercs, 1583) e que significa encarregado da coudelaria (Figueiredo, 1925).
Profisso exclusivamente masculina, Silva Pico considera que o eguario o
nico encarregado da manada das guas e que se designa mais comummente por este
nome do que por maioral. Segundo ele so seus principais deveres: guardar e apascentar
a manada; reparar na viciao das guas para quando estejam aluadas as levar ao
lanamento () assistir e dirigir esse acto, segurando-a pelo cabresto durante a cpula;
fiscalizar o lanarote* (e) lembrar a ferragem (Pico,1903). Ao contrrio dos
restantes criados ganadeiros, a sua soldada s em dinheiro e como seu subordinado
encontramos o moo da estrebaria, categoria encontrada em vora em 1542 e 1578
(Fonseca, 1997 b) e nas estrebarias da Casa de Bragana em Vila Viosa (Mercs, 1583),
onde alguns destes trabalhadores eram escravos.
Tal como este, tambm o tratador de cavalos era, segundo Silva Pico, uma
personagem essencial da lista do pessoal de uma lavoura bem montada, assim como o
era o criado dos cavalos: Tratador das cavalgaduras de sela e garanhes, acumulando as
vezes de picador, moo de recados e de companhia do amo, nas jornadas distantes a
cavalo. Tambm em algumas casas faz de ferrador* se tem luzes do ofcio. Homem, enfim,
de vrias lidas, conhecido por criado grave entre a maioria do pessoal campnio, que, se o
pretende ridicularizar ou deprimir, tambm lhe chama cavalista, como que a confundi-lo e
emparceir-lo com o lanarote*. Leite de Vasconcelos descreve ainda a categoria de
cavalario, um sinnimo dos anteriores, e alm destes existe ainda o picador de cavalos*
(Recenseamento Geral da Populao, 1940), um mestre de equitao, que acumula as
funes de ensino dos poldros, antes desempenhadas pelo criado dos cavalos (Pico,
Elvas, 1903).
M.A.P.A,

125

Eirante
Sem variantes
Eirante a designao dada na Illustrao Portugueza de 1914 aos homens que
trabalhavam junto das grandes debulhadoras arremessando-lhes os feixes de trigo. O termo
deriva de eira - terreiro onde se procede debulha do cereal - mas as expresses mais
utilizadas para nomear os trabalhadores que executavam esta tarefa eram homens (ou
mulheres) debulhando, nas debulhas ou nas eiras (v. debulhador*). Com a
introduo da debulha mecnica nas grandes lavouras do sul do pas, na segunda metade
do sculo XIX, comearam a surgir tambm as expresses homem nas mquinas, com
mquinas ou a meter trigo nas mquinas (Palma e Rio Frio) que parecem ser as que
melhor correspondem a eirante. Embora no exigisse qualquer especializao, o trabalho
destes ltimos era consideravelmente mais bem pago que o dos ceifeiros e dos que
faziam as debulhas pelo mtodo tradicional, dado o risco que corria quem trabalhava junto
s mquinas movidas a vapor. Por isso em 1882 o maquinista da mquina de debulhar
da herdade de Palma ganhava 800 ris por dia, o seu ajudante 300 ris e os homens que
andavam a meter trigo na mquina entre 500 e 600 ris , enquanto os que faziam as
ceifas e debulhas na mesma herdade apenas venciam, em mdia, jornas de 360 ris
(Palma, 1881/82).
O facto do termo eirante nunca se ter generalizado e, aparentemente, ter tido uma
utilizao bastante restrita poder explicar-se por trs ordens de razes. Em primeiro lugar
por, como se disse, a sua funo no pressupor qualquer especializao e ser
desempenhada por trabalhadores indiferenciados. Em segundo lugar, porque at meados do
sculo XX a debulha mecnica se manteve circunscrita s exploraes mais progressivas
do centro e sul do pas e a debulha do trigo continuou a ser feita na generalidade das
lavouras portuguesas pela forma descrita por Florncio Terra no conto A Debulha - por
meio de trilhos (de madeira ou de ferro) puxados pelo gado (bovino, muar ou cavalar), ou
s pelo casco destes, e por homens e mulheres que, acurvados sobre as forquilhas, iam
virando e malhando o cereal para o separar da palha (Terra, 1897). Ou seja, pelo processo
comummente seguido desde, pelo menos, o sculo XVI, data para a qual j existem
testemunhos da utilizao do trilho em Portugal (Magalhes, 1970). E, finalmente, porque
o aperfeioamento das ceifeiras-debulhadoras dispensou o trabalho deste pessoal eirante
que, nalguns casos, ascendeu categoria de maquinista* .
C.A.M.

Empador
Sem variantes
Empador o homem que faz a empa das vinhas , isto , que amarra as varas da
videira estaca ou tutor para as levantar, operao que se segue primeira cava e no
Douro tambm conhecida por erguida (v. vinatrio*). Da lista dos serviais das vinhas
que D. Pedro I mandou que fossem arrolados em cada freguesia e tivessem as suas jornas
taxadas constavam os empadores, que vinham em 2 lugar, logo a seguir aos podadores
(Viana, 1998), mas a designao raramente se encontra nas fontes pblicas ou privadas. O
mais comum os empadores virem referenciados como homens na empa, ou s na

126

empa, at porque esta operao, embora requeira alguma prtica (cf. Villa Maior, 1875)
e seja mais bem paga do que a poda (embora menos do que a cava), geralmente executada
por trabalhadores indiferenciados. Nas quintas do morgado de Mateus os homens que
andaram a fazer a erguida nos anos 1870 e 1880 ganharam, em mdia, entre 160 ris/dia
(nos anos em que este trabalho foi mais mal pago:1885/86) e 220 ris (1872 e 1875) , mas
o nmero de empadores oscilava consideravelmente, calculando o visconde de Vilarinho
de S. Romo que para fazer a empa de um milheiro de vinhas seriam necessrias entre 1,5 e
5 jornas de trabalho e que o custo da operao oscilaria entre um mnimo de 450 ris e um
mximo de 2.000 ris por milheiro, dependendo das regies.
C.A.M.

Empreiteiro
variantes : contratador*, engajador*, maioral*

Ao analisar a rentabilidade das diferentes modalidades de trabalho Paulo de Moraes


(1881) comprovou a vantagem comparativa que os lavradores retiravam das empreitadas,
pois, segundo os dados que ento apresentou, enquanto um jornaleiro* pouco vigiado
remexia por dia cerca de 100 m2, ou o dobro se mais controlado, trabalhando de
empreitada amanhava 280 m2, o que se aproximava dos 300 m2 que ele atribua a quem
trabalhava a bom trabalhar no que era seu. Para alm de abreviarem as tarefas e
diminurem os custos de produo, as empreitadas funcionavam tambm como um meio
de ultrapassar as contingncias do mercado local de trabalho (cf. Matos, 1982 ), o que, por
si s, justificou, em muitos casos, o recurso a este tipo de trabalho desde a Idade Mdia,
como o atestam nomeadamente os Costumes e Posturas de vora, de 1302, ao
especificarem que entre os que podiam ser chamados e julgados pelos almotacs se
contavam todolos obrejros, que sayem pera os servios fazer por seu preo talhado de
cada dia, ou de empreitada (cit in Viterbo).
No Douro empreiteiro o nome que se d aos maiorais ou aos contratadores dos
ranchos de galegos que vo trabalhar nas vinhas, sobretudo nas plantaes, cavas e redras
(v, engajador*). Nesta regio era costume a plantao de bacelos e os trabalhos
correlativos (abertura de valados) serem feitos de empreitada por galegos, mas no os
socalcos dado que a sua construo se revestia de alguma complexidade e exigia medies
exactas. Segundo Villa Maior (1876) as empreitadas eram pagas em dinheiro e uma parte
em alimentos (feijo, batata, hortalia, bacalhau e gua p), excepto o po que era
fornecido pelos prprios trabalhadores, mas relativamente apanha da azeitona o visconde
de Carnide refere que o mais comum era os proprietrios fazerem aquela tarefa por
empreitada, dando () ao empreiteiro metade da colheita (DCP, 1888 : 332). Nas
grandes lavouras do Sul tambm era corrente dar-se de empreitada alguns trabalhos
agrcolas aos beires e algarvios que vinham em grandes contingentes trabalhar
sazonalmente nos campos alentejanos (v. ratinho*). O recurso a esta modalidade de
trabalho mostrava-se no s necessrio nas alturas de maior requisio de mo-de-obra
(ceifas, vindimas, apanha de azeitona), como conveniente nos anos de colheitas mais
abundantes, na medida em que permitia equilibrar a tendncia para a alta dos salrios,
como referia, alis, Parreira Cortez em 1883 (cf. Matos, 1982). Da que elas fossem muito
utilizadas pelo maior lavrador portugus de finais do sculo XIX, Jos Maria dos Santos,

127

que no ano agrcola de 1872/73 deu de empreitada os seguintes trabalhos na herdade de


Palma :
- ensacar carvo, onde trabalharam de Junho a Outubro cerca de 26 homens durante 19 semanas
- tratar do sobreiral, que ocupou 59 homens durante 1 ms e meio (Junho e Julho)
- ceifar, onde estiveram envolvidos 35 homens durante 39 dias (de Junho a Julho)
- tirar cortia, tarefa executada por 65 homens durante 2 meses e meio (Julho a Setembro)
- arrancar freixos, que empregou 49 homens durante 19 dias (entre Outubro e Novembro)

E no de 1898/99:
- fazer muros, tarefa desempenhada em Outubro/Novembro por 78 homens durante 5 semanas ; em
Fevereiro por 25 homens durante 1 semana ; e em Maro por 13 homens durante 1 semanas
- abrir ribeiras, onde trabalharam 84 homens durante 13 semanas entre Novembro e Fevereiro ; e
18 homens durante 2 semanas de Abril
- endireitar terra, trabalho em que se ocuparam 11 homens durante 2 semanas, uma em Dezembro e
outra em Maro
- lavrar arroz, que empregou 18 homens durante 2 semanas de Abril
- arrancar pedra, que envolveu 3 homens durante 12 semanas (Junho a Setembro)

O trabalho por empreitada na agricultura no s se prolongou at hoje em tarefas


predominantemente manuais (tirar cortia, vindimar, apanhar azeitona, tosquiar), como se
intensificou mesmo noutras, particularmente nas mais mecanizadas (v. alugador de
mquinas*) e/ou executadas mediante processos inovadores, como o caso das mondas
qumicas por avionetas.
C.A.M.

Engajador
variantes : passador

Em meio agrcola engajador era o nome atribudo aos que contratavam os ranchos
de trabalhadores (ratinhos, galegos, algarvios, etc.) que iam trabalhar , geralmente para fora
das suas regies de origem, nas grandes lavouras do Sul ou nas vinhas do Douro (v.
contratador* e rogador*). Os engajadores funcionavam, portanto, como intermedirios
entre os proprietrios e os ranchos que eles arrebatavam nas freguesias onde havia mais
mo-de-obra disponvel, cobrando para tal uma determinada quantia, embora para carem
nas boas graa dos lavradores, ou dos seus feitores e caseiros, assumissem
frequentemente perante os trabalhadores posies que lhes valeram o dio destes e
foram retratas por Alves Redor nas Vindimas de Sangue. Transpondo para um plano mais
alargado este papel de mediadores entre a entidade empregadora e os que pretendiam
empregar-se, as sociedades rurais tambm chamavam engajador a quem se encarregava de
arranjar colocao no estrangeiro para os que pretendiam emigrar . Para alm das
comisses mais ou menos elevada que cobravam por este trabalho, os engajadores
tambm funcionaram como entidades financiadoras das correntes migratrias dos campos
para o exterior, assegurando a quem no tinha condies econmicas para emigrar os
meios materiais (dinheiro, passaportes, passagens, etc.) para o fazerem. Do mesmo modo,
quando as condies polticas colocaram entraves
suplementares emigrao,
nomeadamente impondo restries livre circulao para fora do pas, foi graas aos
canais de sada encontrados e controlados pelos engajadores que muitos conseguiram
passar as fronteiras, motivo pelo qual aqueles tambm passaram a ser conhecidos pelo
nome de passadores.

128

C.A.M.

Enxertador
Sem variantes
Enxertador a designao dada a quem executa os enxertos nas rvores e arbustos,
trabalho que, nas vinhas, se executa normalmente no princpio da Primavera, antes da
rebentao da planta. Nesta cultura as tcnicas de enxertia foram-se aperfeioando ao
longo dos sculos XVIII e XIX, mas o numero de enxertadores e a sua especializao
profissional foram estimulados sobretudo pelas doenas que comearam a atingir os
vinhedos na dcada de 1850 e pelo desenvolvimento que a partir de ento conheceram os
estudos ampelogrficos. Na sequncia da filoxera criaram-se cursos de formao de
enxertadores que, no entanto e tendo em conta os relatrios dos governadores civis e o que
diziam os tcnicos responsveis pelos servios anti-filoxricos, no parece terem tido
grande afluncia, mesmo sendo gratuitos e realizando-se aos domingos, depois da missa,
nas sede de freguesias (cf. Martins, 1998)
Como nem todos os trabalhadores estavam aptos a enxertar, ou sabiam faz-lo
convenientemente, esta era uma tarefa agrcola regra geral bem paga. Nas vinhas
durienses os enxertadores chegavam a ganhar 40% acima da mdia dos trabalhadores
vitcolas da regio que, por seu lado, j ganhavam frequentemente mais do que os de
outras regies, nomeadamente do Minho (Pereira, 1932). No obstante, tal no se traduziu,
pela constituio de um grupo scio-profissional numericamente significativo, como o
atesta, alis, o VIII Recenseamento Geral da Populao (de 1940) onde s esto
classificados com a profisso de enxertador 49 homens, e destes apenas 27 como activos
agrcolas. Os dados deste Censo reflectem, assim, a desqualificao de uma profisso que,
apesar de exigir alguma formao, continua a ser maioritariamente desempenhada por
trabalhadores indiferenciados com certa prtica - a conhecida especializao em
exerccio - ou que cumulativamente se foram qualificando nas artes da poda, da
enxertia e da replantao.
C.A.M.

Enxofrador
Sem variantes
Enxofrador a designao dada a quem aplica enxofre nas plantas, designadamente
nas vinhas, para prevenir o aparecimento do odio e de outras doenas criptogmicas . O
enxofre aplicado por meio de enxofradeiras, que at h poucos anos eram transportadas
s costas pelas pessoas, regra geral do sexo masculino, encarregadas de pulverizar as
plantas com este fungicida. Ora como o enxofre s comeou a ser aplicado nas vinhas
portuguesas aps o aparecimento do odio (incio dos anos 1850), a partir desta data que
se encontram referncias profisso de enxofrador que, no entanto, raramente vem
designada deste modo, mas como homens ou mulheres a enxofrar ou enxofrando. Apesar
do esforo fsico e dos cuidados especiais que exigia este trabalho, pela toxidade de que
se revestia a aplicao do produto, nas vinhas durienses ele foi maioritariamente executado
por mo-de-obra feminina no ltimo quartel do sculo XIX para no agravar ainda mais
os custos desta operao. Auferindo salrios mais baixos do que os homens, as mulheres

129

foram, assim, as grandes responsveis pelo tratamento com enxofre das vinhas do morgado
de Mateus. Entre 1872 e 1892 este viticultor utilizou exclusivamente mo-de-obra
feminina neste trabalho, que na dcada de 1880 exigia, em mdia, anualmente, mais de
meia centena de jornas de trabalho s na Quinta de Mateus. Mas, ainda assim, a despesa
com os salrios destas mulheres representava menos de metade do custo de aplicao do
enxofre : em 1889 o referido viticultor gastou 12.950 ris com as 175 mulheres que
andaram a enxofrar as vinhas da Cumieira e 18.450 ris nas 45 arrobas de enxofre
necessrios ao tratamento daquelas vinhas, e no ano seguinte, respectivamente, 13.660 ris
e 20.500 ris.
Tal como vem acontecendo com a generalidade dos tratamentos fitossanitrios, a
aplicao do enxofre est hoje bastante facilitada e, sempre que as condies morfolgicas
do terreno e a disposio das plantas o permitem, executada por atomizadores e
pulverizadores acoplados a tractores.
C.A.M.

Escravo
variantes:

cativa, cativo, ejcraua, escraua, escrava, liberta, liberto, preta, preto, scravo
servo.

A participao de escravos na agricultura portuguesa est ainda pouco estudada e


merece um maior aprofundamento. suficientemente conhecida a importncia dos
escravos na agricultura colonial brasileira, sem falar do Sul dos Estados Unidos e das ilhas
das Carabas. E abundam tambm os estudos sobre a origem africana dos escravos na
poca moderna e o respectivo trfego. Contudo, no territrio portugus a sua presena
parece estar oculta pelas caractersticas da prpria instituio da escravatura. Na maior
parte das vezes a sua existncia s se apura nas fontes de forma indirecta e a elaborao de
estatsticas apresenta-se uma tarefa difcil, se no de todo impossvel. A acrescentar a tudo
isto, o tema em si parece levantar pouco interesse entre os historiadores, talvez por se
afigurar inconveniente falar de escravatura num pas que foi dos primeiros a abolirem o
comrcio de tais mercadorias, enquanto no seu territrio havia ainda pessoas a ser
compradas e vendidas. Por outro lado, nas reas da Sociologia e da Psicologia Social
abundam os estudos sobre o racismo.
Os escravos foram abordados quando includos em temas mais vastos (cf., por
exemplo, Silbert, 1966, Silva,1987 b), e s mais raramente em estudos especficos como
os de Jos Ramos Tinhoro e Jorge Fonseca. Este ltimo apresenta-nos estatsticas
importantes para o Sul do pas, mas continuamos sem dispor de quaisquer informaes
sobre o Norte de Portugal. A mistura tnica que se verificou no Alentejo como resultado da
presena rabe e judia e da importao de escravos negros a partir do sculo XV foi
apontada, pelo menos desde a obra do Padre Severim de Faria (1655), como causa da
indolncia e da degenerao actual do povo e da agricultura dessa regio. Segundo grande
parte dos autores de finais do sculo XVIII, como Antnio Henriques da Silveira,
Domingos Vandelli e Soares de Barros, as conquistas no Norte de frica e os
descobrimentos foram a causa da decadncia da agricultura e do povo portugus, por serem
responsveis pela sada da mo-de-obra dos campos e pelo despovoamento rural. Um
sculo depois Baslio Teles (1899) relacionava os escravos e a influncia dos rabes com a
preguia e a orientao industrial dos alentejanos, que os afasta do cultivo da terra. Para

130

ele fora sobretudo a expanso, a quimera ultramarina, a responsvel pela anemia da


lavoura e pela introduo de novas massas de povileu inferior, e at selvagem ;
dissoluo de costumes; abastardamento de carcter; e, por inevitvel epilogo, a runa. ()
Conquistou o mundo certo; mas consumiu e devorou um povo. E acrescentava ainda
que no tempo de D. Manuel se julgara necessrio proibir expressamente no Minho o
arroteamento dos baldios, de tal modo se multiplicava a gente nesta provncia portuguesa,
enquanto no sul s a introduo de bandos sobre bandos de escravos ia tapando os buracos,
abertos entre a gente de trabalho pelos que se largavam nas armadas. Tambm Oliveira
Martins (1887) escreveu sobre o berberismo das populaes mediterrnicas; Ezequiel de
Campos considerou as caractersticas tnicas da populao do Sul um dos estorvos ao
alargamento e intensificao das culturas (Campo,1913, in Cabral, 1974) ; e Antnio
Srgio encarou a vinda dos escravos como uma das consequncias nefastas da Expanso:
Vinham por esse trfico para Portugal, alm de vrios objectos, muito oiro e escravos, que
comearam a substituir os brancos nos misteres pela metade meridional do Pas, com
grande prejuzo da estabilidade social. (Srgio, 1929). Ao identificar, na sua obra
etnogrfica, as zonas de maior influncia destes povos Leite de Vasconcelos destaca
Alccer do Sal, onde descobriu uma comunidade com fortes caractersticas negrides que
ele descreve ao pormenor e apresenta at fotografias para provar a sua tese. Na mesma
linha, e com o intuito de demonstrar a grande diversidade e integrao do povo portugus,
se enquadram Pires de Lima e o Padre Antnio Brsio que, na dcada de 40, reflectem a
ideologia condescendente do Estado Novo. Escrevendo sobre Mouros, Judeus e Negros na
Histria de Portugal para as festas comemorativas do VIII centenrio da Fundao de
Portugal, Pires de Lima salientou a importncia dos 700 a 800 escravos que nos sculos
XV e XVI todos os anos chegavam de frica e Prestavam grande servio no reino,
povoando terras e arroteando matagais, sem, no entanto, deixar de referir-se tambm
influncia negativa destes povos no Alentejo: O Alentejano move-se devagar: e como
havia ele de ser ligeiro, se o corpanzil, os afes (), a pachorra ingnita, que herdaria dos
rabes, o impedem de se mexer?. Embora admitindo que houve escravos em Portugal e
que ainda existem pessoas de outras raas, este autor ressalta que quase sempre os
negros so tratados carinhosamente e d como exemplo o facto de o povo os designar
comummente pelo diminutivo pretinho (Lima, 1940). Antnio Brsio, por sua vez,
acentua o carcter humanitrio da escravatura portuguesa que a distingue, nomeadamente,
dos EUA,
que ficam muito aqum do humanismo cristo com que sempre os
portugueses trataram o preto!, e para o provar cita Zurara que afirmava que os escravos
eram muito bem tratados, pois no faziam deles diferena aos servidores livres, naturais
da prpria terra, antes aqueles que cobravam de pequena idade faziam ao diante ensinar a
ofcios mecnicos () e casavam com mulheres naturais da terra. Em Portugal, dizia
Brsio, O preto era, no um escravo maneira dos matos do Brasil, das Antilhas, da
Reunio, dos estados meridionais da Amrica do Norte, mas um servial, ou melhor ainda,
um criado, referindo ainda que em 1554 10% da populao de Lisboa era constituda por
escravos, e salientando, semelhana de todos os que escrevem sobre este tema, os
vestgios deixados por esta populao. A sua obra inclui captulos sobre a lngua de
preto, sobre a qual diz que mesmo que Deus os transformasse em brancos por algum
milagre, nunca conseguiria tirar-lhes o sotaque; sobre os negros no folclore portugus e
nas lendas ; as suas confrarias em Lisboa, vora (1518), Lagos, Elvas (1583) e Setbal
(1584); etc.
A importncia dos escravos trazidos das Canrias para a Madeira desde o sculo
XIV, alguns dos quais mestres no fabrico do acar, posta em evidncia no artigo

131

Escravatura do Dicionrio de Histria de Portugal . Neste, data-se a chegada dos


primeiros cativos negros metrpole de cerca de 1441, j que anteriormente o costume
era aprisionar canrios e marroquinos em assaltos quer terrestres quer navegao que se
destinavam sobretudo a trabalhos domsticos, enquanto os chineses eram particularmente
apreciados pelas suas qualidades culinrias. E afirma-se que o interesse dos escravos para
a agricultura se revelou desde cedo com o seu uso nos trabalhos de desbravamento de
matos, secagem de pntanos e nos mais duros trabalhos agrcolas. Todavia a linguagem
usada neste artigo continua a assemelhar-se de finais do sculo XIX, uma vez que,
citando Clenardo (1472), o autor no deixa de apontar que a abundncia de escravos teve
como consequncias o abastardamento dos costumes e a falta de disciplina moral e os
responsabiliza pela decadncia e ociosidade do povo portugus. (Miguel, DHP, 1981). A
abordagem deste tema s viria a ser alterada em finais dos anos 80, quando Ramos
Tinhoro salientou o que de positivo foi deixado pelos Negros em Portugal, sobretudo nos
aspectos culturais. Segundo este autor, a grande necessidade da mo-de-obra escrava esteve
ligada Peste Negra dos finais do sculo XIV e ao consequente aumento do valor das
jornas; ao desenvolvimento do comrcio internacional do final da idade mdia ; e
Expanso, que fez aumentar a necessidade de mo-de-obra nas cidades do litoral, ligada
aos servios, construo naval e ao comrcio. Tinhoro chama tambm a ateno para o
facto da empresa dos descobrimentos ter tido como um dos principais objectivos a
obteno de escravos, referindo que a conquista de Ceuta, em 1415, possibilitou o
aprisionamento de vrias personalidades mouras de certa importncia social que foram
trocadas por um maior nmero de cativos de pele escura e com menor valor. Assim, os
negros vieram para Portugal como resultado de conquistas militares, comrcio ou resgate
com mouros do Magrebe, e este comrcio foi legitimado no sculo XV pela Bula
Romanus Pontifex, do Papa Nicolau V, que estabeleceu as normas bsicas da aco
colonizadora ao regulamentar as novas cruzadas que se lanavam contra os pagos
(Ribeiro, 1995).
Nesta poca o escravo era visto como um aparelho gerador de fora e movimento
utilizveis no trabalho () possibilidade do seu emprego no campo, ao lado do trabalho
animal, e, na cidade, como prestador de servios ou produtor de artigos
artesanais(Tinhoro, 1988). Mas a presena negra tambm ter sido benfica para a
cultura do pas pela proliferao de padres, artistas e intelectuais de pele escura em
Portugal, desde o sc. XVI, fenmeno este que descrito por Tinhoro como resultado
da grande produo de mestios, filhos de padres com criadas e escravas negras. Este autor
defende ainda a influncia negra no fado, o que, alis, muito discutvel, e refere a
presena de escravos no Ribatejo a trabalhar como campinos e a participar nas pegas de
touros, como parte ldica das touradas nos intervalos das lides dos cavaleiros (ibidem).
Escrevendo sobre o mesmo tema, Maria do Rosrio Pimentel subscreve a tese de que
clara a inteno de adquirir nas terras africanas um suplemento de braos para os
trabalhos agrcolas em Portugal, o que, alis, no constitua uma novidade, pois vinha na
sequncia da utilizao do mouro, dos guanchos e, por vezes, de um ou outro branco,
como escravos para preencherem o lugar de muitos naturais do reino (Pimentel, 1995).
E, de facto, se entre os sculos XII e XV os escravos ainda eram em nmero insignificante
na sociedade portuguesa (Marques, 1981 b), com o incio da Expanso a sua presena
tornou-se muito mais forte do que vulgarmente se admite. Nos Forais Manuelinos abundam
referncias a escravos (por vezes com a grafia scravo) e escravas tanto a Norte como a Sul
de Portugal, mas apenas se encontrou uma aluso a servos (no foral de Torres Novas, de
1510) o que permite constatar a diminuio da importncia desta categoria em relao ao

132

aumento significativo da outra. Num documento de 1535, Clenardo, mestre do Infante D.


Henrique, escreveu o seguinte: Os escravos pululam por toda a parte. Todo o servio
feito por negros e mouros cativos () Dificilmente se encontrar uma casa onde no haja
pelo menos uma escrava destas. ela que vai ao mercado comprar as coisas necessrias,
que lava a roupa, varre a casa, acarreta a gua e faz os despejos hora conveniente.
As fontes consultadas localmente, desde os livros de dcimas, registos paroquiais e
registos da Casa de Bragana em Vila Viosa permitem-nos afirmar que no sculo XVI a
populao escrava j era significativa fora dos meios urbanos, e em especial no Alentejo
onde nalguns anos atingiu mais de 10% (s na parquia de St M da Vila de Montemor-oNovo, 17,24% das crianas baptizadas entre 1533 e 1600 eram escravas, cf. Fonseca, 1997
b). Esta populao escrava provinha tanto da importao, como da reproduo das
escravas, visto as mulheres serem utilizadas maioritariamente nos servios domsticos e
valorizadas pela sua capacidade de produzir mais escravos. Desta realidade nos do
testemunho os registos paroquiais e os ris de moradores, onde abundam as referncias a
escravas na posio de mes (em Avis, entre 1729 e 1733 uma teve 3 filhos) e de
madrinhas, e a escravinhas e escravinhos vivendo muitas vezes em agregados familiares
onde no havia qualquer indicao a escravos adultos do sexo masculino. A maioria dos
escravos vivia nos montes e nas herdades, e apesar de serem baptizados e poderem casar,
por vezes at com no-escravos, frequentemente o seu nome no vinha indicado, mas to
somente o escravo de (por vezes com as grafias escraua ou ejcraua). Os homens
constituam uma importante fora de mo-de-obra na agricultura e na pecuria da regio,
destacando-se da lista de funes recenseadas por Jorge Fonseca para os escravos da
regio de vora no sc. XVI as de azemel (v. almocreve*), barbeiro, boeiro*, carregador,
cozinheiro*, criada*, forneira, padeira, regateira, pastor*, porqueiro*, procurador,
sapateiro, tratador de cavalos, vaqueiro*, varredor, etc. (Fonseca, 1997 b). Em Vila Viosa,
a Casa de Bragana tinha 36 escravos em 1594, com as profisses charameleiro (msico
que tocava charamela, um instrumento de sopro); msico (quando a comitiva do legado do
Papa Pio V entrou em Vila Viosa, soaram os atabales, tocados por pretos, os pfaros);
moo da cozinha e moo da mantearia (dois moos da mantearia, que punham a mesa
e copa, e dois servidores escravos para irem por gua e lavarem a prata). (Fonseca, 1997
c). Os proprietrios de escravos eram sobretudo lavradores (Fonseca, 1997 b), embora
tambm houvesse muitos artesos e comerciantes, mas pagando uma comisso ao
proprietrio os escravos podiam fazer trabalhos para ganharem o seu dinheiro, ocupandose principalmente em actividades comerciais e servios eventuais ( cf. tambm Pimentel,
1995).
Na agricultura, os escravos eram utilizados como criados de lavoura e teriam um
tipo de vida e condies materiais muito semelhantes aos de todos os outros trabalhadores
rurais, no se distinguindo dos demais seno pela raa e pelo facto de no receberem
salrio (Fonseca, 1997 b). Podiam mesmo chegar a uma posio de relevo na casa
agrcola onde trabalhavam, como o preto jacinto do lavrador setecentista estudado
pelo referido autor que era uma espcie de homem de confiana do dono. Faz entregas de
dinheiro em nome do lavrador a credores seus e pagamentos a criados (Fonseca, 1995).
Sob o ponto de vista tnico, a populao escrava encontrada em vora no sculo
XVI distribua-se por negros ou pretos (50%, que incluem da Guin, no muito negra,
preto de nao de Angola, preta crioula nascida nestes reinos); Mulatos, baos ou
pardos (30%; mulato sinnimo de mulo ou macho, cruzamento de uma burra com um
cavalo e acabou por ser aplicado ao mestio); Mouros (Mouriscos e Brancos, 10%, maioria

133

do norte de frica); Indianos (chamados ndios , 6%, inclundo um Jau, da ilha de Java; os
indianos e chineses era mais valiosos e eram usados em trabalhos mais qualificados);
Chineses (0,34%, os Chinas); e Judeus (0,34%). H ainda a distino entre o negro boal
escravo recentemente arrancado ao seu meio natural africano e por isso mal integrado na
lngua e costumes da sociedade portuguesa ou ladino, j aculturado (Fonseca, 1997 b).
As designaes encontradas nas fontes variam entre Escravo / escrava, cativo / cativa,
Preto / preta cativa, mas tambm liberto / liberta (Dcimas, Arraiolos, 1646) e preto /
preta forra (vora, sc. XVI, in Fonseca, 1997 b), as quais nos remetem condio de exescravo. No comrcio de escravos, estes eram referidos por peas. Cada pea correspondia
a um negro adulto, sendo meia pea o valor de uma criana ou de um velho. A existncia
dos referidos libertos e forros ainda no sculo XVI j nos leva a concluir a possibilidade da
passagem do escravo a homem livre. Apesar dos casos de negros fugidos e capturados,
duramente castigados e marcados a ferro, tambm podemos constatar a existncia (pouco
quantificvel) de escravos que compravam a sua liberdade pelo seu trabalho, por
casamento, ou pela bondade dos seus amos que deixavam a sua alforria em testamento. Por
outro lado, tambm vieram para Portugal alguns negros ricos no sc. XVI, que nunca
chegaram a ser escravos.
A partir do Marqus de Pombal, que extinguiu o estatuto de escravo no territrio do
continente portugus mas no nas colnias onde tinham uma utilizao produtiva relevante,
inicia-se um processo legislativo tendente a acabar com a escravatura, que ulteriormente as
ideias da Revoluo Francesa e a aco do abolicionismo ingls viro incentivar. Desde o
incio do sculo XIX que se acentuou a presso abolicionista da Inglaterra nas suas relaes
com Portugal. Marco decisivo, foi o decreto de 10/12/1836, do Visconde de S da Bandeira
proibiu a importao e a exportao de escravos nas colnias portuguesas a sul do equador;
em 24/7/1856 surge a lei do ventre livre, que concedeu liberdade aos filhos dos escravos
e finalmente em 23/2/1869 era decretada a extino da escravatura em todos os domnios
portugueses (Miguel, DHP, 1981).
Antes disto j a populao escrava tinha diminudo bastante. Ferreira da Silva descreveu a
evoluo das vrias categorias dos trabalhadores dependentes, desde os escravos, aos
criados e aos assalariados, em Oeiras em 1763 (Silva, 1987 b) e concluiu que a feminizao
do trabalho domstico coincidiu com o fim do trabalho escravo (Silva, 1987 b). O escravo
como trabalhador agrcola permaneceu um elemento importante at aos finais do sculo
XVIII, por exemplo, em Alccer e tambm em Grndola e no Cercal. No Alentejo actual
ainda h vestgios desta presena. Alm das referncias de Leite de Vasconcelos aos negros
de S. Romo, comunidade negra de Alccer, etc., podemos encontrar outras
permanncias atravs da tradio oral e dos apelidos e alcunhas de algumas famlias.
M.A.P.A.

Esterqueiro
variantes: estrumeiro, rapo

O esterqueiro ou estrumeiro era um trabalhador de grande importncia para o bom


funcionamento urbano, pois recolhia os excrementos das casa, falta de esgotos
canalizados, e tambm os que os animais depositavam nas ruas. Considerando que a base

134

do sistema de transportes era a traco animal, pode imaginar-se como as ruas das cidades
e vilas ficavam sujas e isto ainda era uma realidade em pleno sculo XX. O produto da
recolha era levado para os campos, para esterqueiras ou estrumeiras (no Minho usa-se o
termo esterquice), locais onde era misturado com outros dejectos de animais e detritos
como palhas, ramos e lixos domsticos. O resultado da fermentao deste conjunto era o
estrume, que era usado como fertilizante natural na agricultura , nomeadamente por Jos
Maria dos Santos, que era um grande consumidor dos estercos da capital que
atravessavam o rio em direco sua lavoura de Rio Frio (cf. Martins. 1992). Em meio
rural, praticamente todas as unidades agrcolas possuam a sua esterqueira, que tambm
podia ter a designao de nitreira, lugar onde se formam os nitratos essenciais adubao
das terras. s nitreiras iam parar os lquidos que escorriam dos estbulos. Na grande
lavoura alentejana eram geralmente os diversos ganadeiros que se ocupavam da conduo
dos dejectos dos animais estabulados para a nitreira. Por outro lado, os animais que
pastavam nos campos faziam a adubao directa enquanto pastavam nas terras deixadas em
pousio. Contudo, em alturas especficas era frequente a contratao de pessoal eventual
para distribuir o estrume pelos campos. Assim, em Rio Frio, em 1870, h trabalhadores
eventuais juntando estrume, e em Palma encontram-se dois anos depois mulheres a
trabalharem na conduo de estrume e a espalhar estrume.
O termo esterqueiro propriamente dito era mais usado pelo indivduo que levava os
dejectos humanos e animais para as esterqueiras, como o que foi encontrado nos registos
paroquiais de Avis, em 1791.Benjamim Pereira, no seu artigo sobre Fertilizantes
Naturais, faz um apanhado de toda esta problemtica, sobretudo para o norte de Portugal
(in Oliveira, 1995), e salienta que antes da adubao qumica, a adubao natural era
fundamental e os vrios materiais utilizados muito valorizados. Em Ovar, por exemplo,
havia o molio, apanhado pelos moliceiros; em Viana do Castelo os sargaceiros recolhiam
o sargao, um tipo de alga que cresce sobre os rochedos das costas, donde se desprende
para o mar que o deposita nas praias ; e em Bragana a adubao da terra fazia-se por
concentrao de gado mido. Era a chamada estrumao a bardo, que consiste em manter
o rebanho encerrado durante a noite em bardos ou redis mveis no terreno que se pretende
estrumar. As cancelas ou redes so mudadas duas vezes por dia na Primavera e uma s nas
restantes estaes, de maneira a cobrir com toda a regularidade o terreno. Nas aldeias
deste concelho havia mesmo certos pastores que tomavam conta de gado de outros
vizinhos sem qualquer compensao alm do frago deixado nas terras que eles prprios
agricultavam, e nos contratos entre proprietrios de rebanhos e pastores, quando estes no
auferiam ordenado em numerrio, o estrume figurava como parte compensatria
significativa. No norte, em geral, as culturas sucessivas a que se submetiam as terras,
obrigavam a maiores cuidados com a recomposio dos solos, pelo que os dejectos de
pessoas e animais em combinao com matos e palhas eram alvo de maior ateno. O
autor que temos vindo a citar diz mesmo que havia pessoas que apanhavam a bosta
deixada pelos animais que circulavam nos caminhos da aldeia e que na parte sul da
Gndara, recorria-se a estrumes de gado vacum e cavalos, curtido com palhas de milho e
arroz, dos campos do Mondego, que se ia buscar em carros de bois e, mais tarde, em
camionetas. Nalguns aglomerados urbanos, o estrume base de dejectos humanos
contidos em fossas tambm era recolhido por camponeses das aldeias vizinhas, em
grandes quantidades, transportado em grandes caixotes especiais montados em carros de
bois, e a relao que algumas aldeias mantinham com a merda da cidade caracterizava,
pejorativamente as raparigas solteiras envolvidas, directa ou indirectamente, nesse
trabalho.

135

M.A.P.A.

Feitor
variantes : administrador,

encarregado, encarregado do servio, governador

A designao de feitor j consta dos Forais Manuelinos de Coimbra, Lourial, Mira,


Lamego e Barcelos (1513 e 1514) e aplica-se em geral aos indivduos que exercem uma
ocupao de direco e de enquadramento do trabalho agrcola, muito embora se possa
estender tambm aos que cobravam as rendas dos reguengueiros e os foros dos herdadores
(Sampaio, 1923). A expresso feitor ainda utilizada por Tefilo Braga para designar o
encarregado do rancho da apanha da azeitona, cumprindo tambm funes de vigilncia
dos trabalhos e tendo delas sido incumbido pelo dono do olival (Braga, 1885). Outras
expresses equivalentes de feitor so as de administrador, encarregado e encarregado do
servio. A designao de governador referida por Leite de Vasconcelos como seguindose ao feitor e sendo seu substituto (Vasconcelos, 1980). O abego* tambm era muitas
vezes identificado com o feitor .
A ocupao de feitor correntemente referida nos sculos XVIII e XIX e
permanece no sculo XX, surgindo, por exemplo, nos recenseamentos eleitorais de Avis
at dcada de 60. No VIII Recenseamento Geral da Populao (1940) os feitores
encontram-se agrupados aos administradores agrcolas e integrados no grupo das
profisses agrcolas de carcter subalterno . No continente foram recenseados ento
2.243 feitores e administradores agrcolas (2..33 na agricultura) entre os quais se contavam
cerca de 50 mulheres. Destas, apenas 1/3 sabia ler, enquanto nos homens a taxa de
alfabetizao superava os 2/3. J quanto repartio geogrfica desta profisso cerca de
25% das observaes correspondiam ao Alentejo, 19% aos distritos de Vila Real e Viseu,
17% regio de Lisboa e vale do Tejo e 16% ao Minho.
Do que atrs ficou dito ressalta que feitor uma posio categorizada no mundo
dos trabalhadores agrcolas, uma vez que, enquanto encarregado da explorao, ele quem
na prtica dirige os trabalhos de uma lavoura. Da que em 1837 os Feitores, ou
Administradores de lavoura, quintas, e fazendas, que vencerem salrio anual fossem
abrangidos pela iseno de servio no exrcito (carta de lei de 12 de Junho de 1837) . E da
tambm que Antnio Augusto de Aguiar chamasse aos feitores pessoal mandante e os
considerasse o motor que fazia girar as rodas do maquinismo e, consequentemente, um
dos agentes privilegiados das reformas a introduzir nas prticas culturais. Nesse sentido
defendia que os trabalhadores que tinham funes de direco deveriam estudar,
nomeadamente no estrangeiro para a aprenderem e se familiarizarem com os processos
que tinham que por em prtica, escolhendo-se para tal os que previamente tivessem dado
provas de aptido e de energia (Aguiar, 1876), muito embora j dispusessem ento de um
Colgio na Quinta Modelo de Sintra (cf. Pery, 1878).
Esta ideia de que o feitor se inclui no pessoal mandante apresenta-se tambm
de forma clara na Etnografia Portuguesa: dirige toda a lavoura, quem manda abaixo do
patro ou lavrador (Vasconcelos, 1980). H, porm, algumas diferenas a notar no
exerccio desta ocupao entre o norte e o sul do pas. No Alentejo a presena de um feitor
era corrente nas grandes lavouras e a sua funo passava por receber as orientaes
estabelecidas pelos proprietrios das herdades e dar execuo a tais determinaes. Nestes
casos tratava-se de proprietrios que vigiavam as suas terras, supervisionavam a sua
organizao e estabeleciam com elas uma relao de explorao directa, cabendo ao feitor
apenas dar cumprimento s ordens directamente emanadas daquele. A sua funo era,

136

assim, essencialmente de articulao entre o proprietrio e os trabalhadores das herdades,


surgindo por isso aos olhos destes ltimos como figuras influentes uma vez que detinham
uma clara proximidade com o proprietrio e eram responsveis por vigiar o andamento de
todo o trabalho relativo lavoura. De acordo com fontes orais recolhidas para o concelho
de Avis, o feitor podia no dar as suas ordens directamente aos trabalhadores, mas sim aos
diversos encarregados dos vrios servios. Dava, portanto, orientaes de trabalho aos
manageiros (v. manageiro*), abeges e maiorais das parelhas (v. maioral*),
nomeadamente, e cada um destes comunicava-as depois aos seus subordinados, o que
sintomtico da posio hierrquica cimeira ocupada por estes encarregados gerais da
lavoura. Certas decises, como a contratao ou despedimento de pessoal, podiam, por
vezes, ser tomadas pelo feitor, independentemente da interveno do proprietrio, o que
refora o carcter central do exerccio desta ocupao. A posio chave que ocupavam
deriva tambm do profundo conhecimento prtico que possuam da actividade agrcola
que lhes permitia exercer uma vigilncia particularmente atenta sobre os trabalhadores e
suscitava, por vezes, por parte destes uma relao de certa animosidade para com os
feitores. Esta era agravada ainda pelo facto de muitos feitores terem atingido aquela
posio por progresso na carreira de assalariado agrcola, razo pela qual eram geralmente
mal vistos pelos trabalhadores (Cutileiro, 1977). E tambm pela mobilidade ascendente de
muitos feitores que se tornaram rendeiros e lavradores das exploraes arrendadas
(Fonseca, 1995).
No norte do pas o exerccio da ocupao de feitor enquadra-se num contexto
distinto, onde o proprietrio est frequentemente ausente e no imprime qualquer
orientao explorao das suas terras e o feitor se apresenta o elemento responsvel por
todas as decises inerentes ao trabalho agrcola. O alheamento do proprietrio da terra, por
residir em meios urbanos e ocupar-se noutras actividades, conferia, assim, aos feitores do
norte uma muito maior liberdade na direco efectiva da casa, como o diz a Alfaa
Agrcola Portuguesa reportando-se regio da Beira Baixa (Ernesto Veiga de Oliveira, et.
al., 1995). A relao assalariada que possui o feitor nas grandes lavouras alentejanas
tambm se altera quando nos deslocamos para o norte do pas, uma vez que aqui o
detentor da produo agrcola o feitor que entrega ao proprietrio uma parte da colheita
obtida, o que no Alentejo se configura uma situao de parceria ou de arrendamento. Ao
invs destes os feitores alentejanos recebem um salrio e nalguns casos tm direito a um
certo nmero de potros nascidos na herdade e a cultivar alguma terra.
M.R.

Ganadeiro
variantes:

cabritante, criador de animais, criador de gado, curraleiro, gadeiro, guarda de


gado, guardador, guardador de gado, homem dos gados, moo do gado, tratador
de animais, tratador de gado, tratador do burro

Ganadeiro um castelhanismo, visto derivar da palavra ganado que naquela


lngua significa gado. Em portugus o vocbulo ganadeiro tanto pode designar os
criadores de gado bravo (v. criador de gado*), como os guardadores de gado, porqueiros,
vaqueiros, eguarios e ovelheiros (C. Figueiredo, 1899). Ou seja, pode ser um nome
genrico dado aos trabalhadores directamente ligados actividade pecuria (pastores,
guardadores e tratadores de gado). O maior nmero destes trabalhadores exercia a sua

137

profisso nas Beiras, Estremadura e Alentejo por conta dos criadores de gado que
centravam os seus esforos e investimentos em grandes rebanhos, e alguns especializavamse mesmo numa determinada espcie pecuria, aparecendo nesse caso referenciados como
guardadores de vacas (ou vaqueiros), guardadores de ovelhas (ou ovelheiros), guardadores
de cabras (ou cabreiros), etc.. Os foros e costumes de vora, de meados do sculo XIII,
vm ao encontro desta vivncia ao mencionarem os ovelheiros e os guardadores de porcos
que dirigiam mais de quinhentas cabeas e distinguirem certas actividades, como as de
maioral de vacas ou das ovelhas (v. maioral*). Para alm destes assoldados, os senhores de
gado tambm requisitavam, em funo das suas necessidades, os servios de alfeireiros,
posadeiros, mancebos do gado, mancebos das vacas, ajudantes de pastor (os arrabad),
cognocedores, cognocedores de porcos, porcarios, alfeireiros dos porcos, Ora se o
maioral* nos remete para um encarregado superior do gado transumante, j as outras
classificaes nos transportam para a multiplicidade de ocupaes e especializaes
inerentes criao de gado que denunciam um certo desenvolvimento tcnico da pecuria
(Marques, 1996), tambm patente no fomento dados criao de gados, na proteco ao
abastecimento do mercado interno e na limitao das exportaes de animais para Castela
(Castro, 1976).
I.F. / L.A.
No Alentejo, at meados do sculo XX o ganadeiro era fundamentalmente um
criado da lavoura* que guardava gado de qualquer espcie. Nas fontes consultadas para
aquela regio so, por isso, mais numerosas as referncias a ganadeiros como guardas de
gado do que como lavradores (criadores de gado), que nesta acepo apenas se
depreendem de forma indirecta, o que no ser de estranhar se tivermos em conta o que
dizia em finais do sculo XVIII Antnio Henriques da Silveira sobre os numerosos
rebanhos de gado que os nobres entretinham no Alentejo. Segundo ele, as pessoas
principais, e poderosas tiravam maior lucro das suas grangearias, do que os lavradores
das suas respectivas lavouras, o que prejudicava a agricultura da regio, alm do mais
pelo abuso de deixarem os seus gados devorarem as searas, e fazendas alheias (Silveira,
1789). A importncia que assumia nos sculos XVIII e incios do XIX a criao de gado
no Alentejo e no Ribatejo, e em especial nos concelhos onde as charnecas, e os montados
cobriam grande parte do seu territrio (v. criador de gado* e silvicultor*), h muito que foi
sobejamente posta em relevo por Silbert (1966), sublinhando posteriormente lvaro
Ferreira da Silva (1993) o papel que desempenhou, em finais do sculo XVIII, o gado
alentejano no abastecimento alimentar da capital, cuja zona circundante se tinha
especializado em culturas ricas e na cerealicultura intensiva, relegando para aquela regio
uma produo que alm de necessitar de espaos mais dilatados para se desenvolver,
no era perecvel e podia deslocar-se pelos seus prprios meios. E, de facto, j em 1808
Costa Simas falava dos toucinhos, paios, chourios, linguas, chourios de sangue e
presuntos alentejanos que quase todos os que os habitantes de Lisboa consumiam.
Apesar de ser difcil avaliar a evoluo que ter registado a criao de gado nesta regio no
decurso da primeira metade do sculo XIX, tudo aponta para que muitas das queixas
enviadas s cortes vintistas pelos criadores de gado alentejanos sobre a concorrncia
nefasta dos gados espanhis e a situao difcil que atravessavam (cf. Silbert, 1968) no
se tivessem traduzido no abandono desta actividade em favor de outras. E, de facto, na
correspondncia trocada em finais dos 1820 entre o mais vasto fornecedor do exrcito
britnico (Jos Antnio da Fonseca) e alguns dos seus abastecedores no se vislumbra

138

qualquer dificuldade em conseguir os mantimentos de que necessita para o provimento das


tropas, entre os quais se conta, evidentemente, gado (AEJMF). J para a segunda metade
do sculo XIX Miriam Halpern Pereira (1971) sublinhou e articulou o crescimento da
pecuria com o desinteresse pela cerealicultura e Helder Fonseca (1996 a) demonstrou
no s que aquela era mais rentvel do que a lavoura de cereais, como que o seu peso
crescera na formao do produto agrcola regional na segunda metade de oitocentos.
.
O desenvolvimento da criao de gado no esteve, porm, centrado apenas a Sul do
Tejo, mostrando nomeadamente Virglio Taborda (1932) a sua importncia no Alto Trsos-Montes onde o termo ganadeiro era mais correntemente utilizado para nomear quem
estava envolvido com a criao de gado, do que no Sul onde s se comeou a
generalizar em meados do sculo XX, mas aplicado quase exclusivamente aos grandes
criadores de gado bravo ribatejanos e alentejanos (v. criador de gado*), cujas ganadarias
concorriam para sustentar os espectculos tauromquicos. neste sentido que o termo
aparece referido na imprensa ou na literatura, j que formalmente o dono de uma
ganadaria continua a ser classificado ou como um produtor* (de gado bovino, veja-se o
RGA de 1999), ou como um criador de gado* (veja-se o RGP de 1940) ou um criador de
animais (INE, 1960). Porm o mais comum o termo ganadeiro nomear o conjunto de
trabalhadores que tratam/guardam gado de qualquer espcie, ou seja, que vm registados
nos censos como pastores e guardadores e/ou como tratadores de gado ou de animais. Em
1940 os primeiros (pastores e guardadores de gado) representavam um universo de 32.948
activos agrcolas e os segundos (tratadores de gado) de 2.064 activos agrcolas, reflectindo
a sua distribuio geogrfica no tanto o peso relativo da pecuria na economia agrcola
das diferentes regies, quanto o regime de explorao predominante em cada uma. Assim
cerca de 1/3 dos pastores e guardadores de gado concentrava-se no Alentejo e um pouco
mais de 1/4 na Beira Interior, enquanto os tratadores de gado se localizavam
preferentemente na regio de Lisboa e vale do Tejo (37%) e no distrito de Castelo Branco
(19%) que por si s dispunha de quase tantos tratadores como os trs distritos alentejanos
(396 activos nestes para 387 em Castelo Branco)
Enquanto trabalhadores rurais do sexo masculino que apascentam gado, os
ganadeiros aparecem frequentemente mencionados nas fontes consultadas para a regio do
Alentejo, por vezes mesmo como uma categoria profissional : o meu pai era ganadro.
Ganadro grdar gado (testemunho recolhido no concelho de Avis, 1998). O ganadeiro
est presente sob esta forma nos registos paroquiais de Avis (1791-1890) e nos
recenseamentos eleitorais desta mesma vila desde 1870 a 1964, aparecendo no de 1860 a
variante gadeiro. A referncia mais antiga a esta categoria encontra-se na classificao de
moo ou cachopo do gado, referidos na Lei da Almotaaria de 1253 (Ribeiro, 1857), junto
com os conhecedores de porcos e de ovelhas (v. porqueiro* e pastor*). Tambm na
Chancelaria D. Pedro, em 1362 (Rau, 1982) est mencionado o homem dos gados na regio
de Entre-Tejo-e-Guadiana, e Jorge Fonseca refere um escravo em vora, em 1562: Antnio
da Guin, andando guardando gado (Fonseca, 1997 b). Este mesmo autor tambm
menciona o curraleiro em Montemor-o Novo, sc. XVI (Fonseca, 1985), indivduo que, na
sua freguesia, encarregado de guardar os animais que foram encontrados a fazer danos
nos campos (Figueiredo, 1925).Nos Forais Manuelinos abunda a categoria de guardador
(1510-1515), tambm encontrada sob esta forma ou sob a forma de guardador de gado em
Samora Correia em 1790 (Nazareth, 1988); em Rio Frio, em 1872, e nos registos
paroquiais e recenseamentos eleitorais (Avis, 1890). No Hospital da Misericrdia de Avis
aparece referido o guarda de gado (algumas crianas com 10 anos entre 1903 e 1940), e

139

nas lavouras estudadas, as classificaes incluem moo do gado (Rio Frio, 1872-1899);
guardando gado e traz gado em guarda (Palma, 1872-1881).
A importncia dos ganadeiros no conjunto dos trabalhadores rurais est clara nos livros de
dcimas, nos quais podemos observar as enormes hierarquias entre os mesmos, a partir da
lista de maneios (imposto sobre o rendimento). Dos 172 trabalhadores justos arrolados
em Avis em 1778, 47% so boieiros e ganhes , portanto, trabalhadores da lavoura de
cereais, e os restantes repartem-se pelas diversas categorias de cabreiros (25%), porqueiros
(20%) e pastores (8%). Tambm para Monsaraz, Manuela Rocha (199) analisou o livro
de maneios de 1789 e concluiu que o nmero de pastores, boieiros, porqueiros, cabreiros,
vaqueiros, alfeireiros, guarda rezes, chicadeiros e ajuda dos bois recenseados (211)
constitui sem dvida um indicador da importncia da pecuria neste concelho. Segundo
esta autora cada lavoura teria, em mdia entre dois a trs elementos permanentes: o
ganho e o boieiro so entidades indispensveis, sendo o quadro mdio completado com a
presena frequente de um pastor ou de um porqueiro. Quanto ao patrimnio dos
ganadeiros, esta autora desenvolve o tema em comparao com o dos criados da lavoura, os
abeges e ganhes. Os abeges apresentam-se no topo destes trabalhadores das herdades,
cuja base representada pelos ganhes, ficando de permeio os diferentes ganadeiros ()
Em mdia, cada ganadeiro dispor volta de quarenta cabeas de gado, do qual est
completamente ausente o gado bovino. De facto, nenhum ganadeiro tem um nico boi,
vaca ou novilho, mas sobretudo ovelhas (), algumas cabras, um ou dois porcos, uma
gua ou um burro..
Tambm os livros de doentes do Hospital da Misericrdia de Avis so uma fonte
importante para o conhecimento desta profisso: por exemplo, ainda em 1951 h um com
13 anos. Nesta fonte encontraram-se 306 trabalhadores justos entre 1847 e 1956. Destes,
83, ou 27% so ganadeiros. A diminuio desta percentagem em relao aos dados
recolhidos nos livros de dcimas encontra certamente a sua razo no facto da lavoura de
trigo ter sido incrementada no perodo considerado. Mas tambm pode estar relacionado
com o facto de os ganadeiros viverem nos montes, longe da vila e mais isolados, por isso
ser mais difcil a sua deslocao ao hospital, enquanto os ceifeiros, por exemplo, viviam na
vila. Entre os ganadeiros, os porqueiros continuam a ser maioritrios neste concelho: esto
em 1 lugar com 39%; seguidos dos pastores de ovelhas e os cabreiros, cada categoria com
27% respectivamente; em ltimo lugar esto os vaqueiros com 7%.. No seguimento do
estudo sobre os patrimnios destes trabalhadores, importa salientar que as vrias fontes
apontam para uma situao de elite no conjunto da populao assalariada. Alm de terem
remuneraes altas, como se verificou a partir dos impostos que pagavam, como
trabalhadores ajustados ao ano tinham direito a parte do ordenado em comedorias (ver
criado da lavoura*), e geralmente residiam nas herdades onde trabalhavam, possuindo
alguns casas prprias nas vilas, as quais arrendavam. Por exemplo, nos livros de dcimas
h vrios casos de Porqueiros nestas circunstncias. Em pleno sculo XX esta situao
continuava a ser muito frequente entre os pastores de ovelhas. Esta superioridade devia-se
ao facto de trabalharem mais horas, pois um ganadeiro acompanha o seu gado dia e noite,
por vezes durante semanas quando necessria a deslocao a grandes distncias. Um
pastor de ovelhas de uma grande propriedade alentejana podia deslocar-se com o seu
rebanho em reas de centenas ou mesmo milhares de hectares. Um porqueiro poderia ter de
acompanhar a vara at feira ou estao de caminhos-de-ferro mais prxima, as quais
podiam ser a algumas dezenas de quilmetros, feitos a p ao longo de vrios dias.
No entanto, mais importante de tudo isto, o ganadeiro tinha direito a possuir as suas
prprias cabeas de gado entre o rebanho que guardava, as quais se alimentavam nas terras

140

do patro. O produto da sua venda ficava para o ganadeiro, que assim podia ir juntando um
peclio considervel para, na maior parte dos casos, conseguir comprar a to desejada casa
prpria. A isto se d as designaes de provilhal, pegural, pegulhal e ainda pervilhal.
Figueiredo (1925) define pegulhal como: o mesmo que rebanho, mas no Alentejo uma
poro de ovelhas, pertencentes a um pastor, e que este apascenta juntamente com o
rebanho do seu patro. Noel Teles acrescenta: as cabeas de gado pertencentes ao
maioral, as cabeas que pode sustentar nos pastos da herdade, e cujo rendimento faz parte
da sua soldada ou remunerao. Nalguns stios dizem pervilhal. (Teles, 1942). Silva Pico
(Elvas, 1903) descreve a situao dos ganadeiros em geral, chamando tambm a ateno
para este importante complemento da soldada: define os ganadeiros como homens
ocupados exclusivamente na pastoreao dos gados manadios () Os campnios, a quem
os lavradores encarregam a guardaria e pastoreao dos seus rebanhos () Em
terminologia alentejana o vocbulo pegulhal significa o animal ou animais de qualquer
pessoa que no seja o lavrador, e que este, por favor, paga ou forra, consente nos seus
rebanhos, onde pascigam conjuntamente com o mais gado. Aos pegulhais dos ganadeiros
tambm se lhes chama forras, em determinadas circunstncias. () Antigamente o
dinheiro constitua a parte menos importante das soldadas. O que preponderava, e muito,
era o pegulhal, quer fosse exclusivamente da espcie que o ganadeiro pastoreava, quer
tambm inclusse cabeas diferentes. . Estes privilgios dos ganadeiros mantiveram-se
como direitos adquiridos e inalienveis mesmo no perodo da Reforma Agrria, altura em
que se tentou nivelar os salrios de todos os trabalhadores das cooperativas e UCP. Os
salrios dos pastores nunca foram equiparados aos dos restantes trabalhadores. Por
exemplo, no concelho de Avis houve um Contrato Colectivo de Trabalho especial para os
pastores de ovelhas (publicado no Boletim do Ministrio do Trabalho, n 10, de 15/3/1975)
que inclua o provilhal e que os distinguia dos trabalhadores rurais na sua generalidade. O
argumento era o facto dos pastores trabalharem necessariamente muito mais horas por dia
do que os trabalhadores rurais e no poderem cumprir as jornas de 8 horas, nem terem
direito aos fins-de-semana e feriados normalmente desfrutados por todos os outros.
M.A.P.A.

Ganho
variantes:

ajuda do boieiro, ajuda do ganho, ajuda dos bois, auxiliar do boieiro, cachopo
de lavoura, carteiro, contra maioral de bois, contra-ajuda, galucho, ganharia, homem de
concerto, homem de ganhar, homem de soldada do lavrador, homem ganho, homem
lavrador,labrador, mancebo da lavoura, mensal, moo da lavoura, palheiro, rapaz ajuda
do boieiro, temporeiro.
Nas fontes medievais, os ganhes ou ganhons (Figueira, 1267, Saraiva, 1997)
podem corresponder aos cachopo, moo ou mancebo da lavoura, consoante as tradues
da Lei da Almotaaria de 1253 (Ribeiro, 1857, Marques, 1981 b). Tambm podem ser
designados por homem de soldada do lavrador (Figueira, 1269, Saraiva, 1997), pois
soldada o vencimento do criado anual, por temporeiro ou por mensal, e, no sculo XX,
por homem de concerto (Lavoura do Monte Padro, Avis, 1949-51), que significa um
trabalhador fixo, concertado ou ajustado ao ano. Em Viana do Castelo existe a designao
de homem ganho e homem lavrador ou labrador (AMVC, Livro de Passaportes, 1765-

141

67), enquanto em 1724 a designao encontrada em Aveiro foi homem de ganhar


(Regimento de ofcios, Barreira, 1995). Nos livros de dcimas de Avis tambm esto
presentes entre 1753 e 1778 na escala mais baixa da hierarquia dos criados a quem o
lavrador pagava o maneio ou imposto sobre o trabalho. Nesta fonte aparecem com as
grafias ganho / ganhes / ganhois e residem maioritariamente nas sedes das lavouras. Nos
livros das casas agrcolas estudadas h sempre vrios ganhes, geralmente com salrios
muito baixos complementados por comedorias (v. criado da lavoura*). Por exemplo, na
Lavoura de Lopes de Azevedo (Avis, 1915-19), alguns ganhes recebiam um porco por
ano. Noutra lavoura foram descritos como pau para toda a obra, que comiam na casa:
Eram solteires, eram velhos, eram pessoas que no tinham famlia. Tinham como base a
comida e depois um irrisrio ordenado mensal. (fontes orais, Monte Padro, Avis, 1998).
Com algum exagero, Gonalves Pereira (1932) considerava que tanto os ganhes,
como os seus chefes, os abeges, eram criados agrcolas muito ligados terra, mas muito
ignorantes e infelizes pois viviam em casinhas e em vez de salrio contentavam-se com a
maigre nourriture que o patro lhes assegurava. E, de facto, Jos Rosrio, que foi ganho
de uma das herdades de Eugnio de Almeida entre 1880 e 1902 e feitor* da mesma desde
1903 at 1913, ganhou durante todos estes anos o mesmo: anualmente, 40.000 ris e 870
litros de ensacado; e mensalmente 600 ris para conduto, 58 litros de trigo e 1,5 litros de
azeite, o que correspondia, em dinheiro, a cerca de 130 ris/dia, ou seja, menos do que o
salrio mdio de muitas jornaleiras. Mas, em contrapartida, tinha casa, segurana de
emprego e, frequentemente, uma seara nas terras do patro que lhe conferia no s um
estatuto diferente, como uma maior ligao explorao (AFEU).
O trabalho do ganho inclua andar a lavrar com uma junta de bois (fontes orais,
Avis, 1998), com folga ao domingo depois do almoo, para terem direito a comer essa
refeio. Tambm podiam ajudar a carregar o po (o cereal) para a eira, trabalho que
iniciavam s 3 da manh, auxiliando o maioral das mulas* e o boieiro*, e seguir atrs do
semeador* a revolver a terra para enterrar a semente Pelo seu trabalho com as bestas,
adquiriam tambm as classificaes de ajuda ou auxiliar do boieiro (Alccer, Leite de
Vasconcelos, 1933) ou ajuda dos Bois (livro das dcimas, Avis, 1753, vrias lavouras e
Monsaraz, Rocha, 1994), definido por Silva Pico como um dos boieiros, hierarquicamente
inferior ao maioral dos bois, que o ajuda lavra com o revezo da manh; o maioral com o
da tarde. Leite de Vasconcelos refere ainda o contra-ajuda, assim como na lavoura do
Baro de Almeirim (1918-31) encontramos o contra maioral de bois / contra maioral de
bois de trabalho / contra-moiral, todos com a funo de ajudantes dos maiorais. Outro dos
auxiliares do boieiro era o Palheiro, o rapaz que trata das reses noite e lhes d a palha
(Silva Pico).
O ganho propriamente dito podia ainda ter um Ajuda do Ganho (Arraiolos,
Contribuio Municipal, 1839) e na lavoura de Palma encontrou-se ainda a designao de
Carteiro, talvez por acumular o servio do paquete* e levar cartas ou recados.
Em Monsanto, alm do trabalho com a junta de bois, Maria Leonor Buescu (1958)
descreveu outro servio realizado pelo Ganho: Se os terrenos so inclinados o que
acontece com frequncia e alagadios, os ganhes amargeiam a terra, isto , fazem, com
o arado, regos no sentido da inclinao do terreno para dar escoamento s guas das
chuvas.
O Ganho, assim, um criado da lavoura*, um trabalhador justo, do sexo
masculino, indiferenciado, mas vocacionado para a lavoura de cereais. Silva Pico define o

142

conjunto dos ganhes como a ganharia ou a malta (v. jornaleiro*), um grupo de nmero
indeterminado que faz qualquer servio necessrio. Topa a tudo, por assim dizer () o
chefe da ganharia o abego* () So os moos da lavoura propriamente dita e de outros
servios, como cavas, acarretos, eiras, etc.. Os principiantes tm a designao de
galuchos, rapazes adolescentes de catorze a dezasseis anos que ainda no lavram de
efectivo. Entre os ganhes de uma casa pode haver duas categorias: os de penso e os
rasos. De penso so um ou outro anual que se acomoda com a obrigao de em certo
tempo destacar para tal ou tal servio extraordinrio, enquanto os Rasos, de mozeira,
temporeiros ou de dias so a quase totalidade que, regra geral, se ocupam nos trabalhos
ordinrios, sob as ordens e vigilncia do abego e do sota. So a massa annima das
centenas de indivduos que se sustentam das herdades. () o ganho raso simplesmente
mquina de trabalho, para que s se exige robustez e um bocado de compreenso () Fora
das sementeiras outonais e das colheitas, em que tudo acode a ocupar-se nas ganharias, no
restante do ano a melhoria do pessoal deixa as lavouras para servir de jorna nas lenhas e
cavas (Pico, 1903). Leite de Vasconcelos (1933) define o ganho como um criado da
lavoura, justo por um ano, de S. Miguel a S. Miguel, que lavra com o gado e o arado do
patro, e que pago ao ms em gneros e dinheiro.
Sim, pobre ganho que seja, ele um rei nos seus domnios. No h outro
portugus mais rico de po, agasalhado por to quente manta de cu e dono de tantos
palmos de sepultura. Que minhoto ou estremenho se pode gabar de ver sempre o vulto dum
seu irmo, que no tem medo da imensidade a abrir um risco de fogo e de esperana com a
ponta da charrua? (Miguel Torga, 1988).
M. A. P. A.

Jardineiro
Sem variantes
Jardineiro uma profisso agrcola constante do VIII Recenseamento Geral da
Populao (1940). Nesta data foram recenseados 2.819 jardineiros no continente, 871 dos
quais como activos agrcolas. Destes, a grande maioria trabalhava como assalariado ou
assoldadado, sobretudo nos distrito de Lisboa (47%), Porto (17%) e Portalegre (14%).
Escasseando as informaes sobre estes trabalhadores em meio agrcola, sabe-se, porm,
que para alm de tratarem dos jardins que costumavam rodear as casas das quintas e
herdades apalaadas, como era o caso dos Patudos da famlia Relvas, da quinta das
Torres, em Azeito, das herdades de Palma e Rio Frio, de Jos Maria dos Santos, da
herdade de D. Lus, de Parreira Cortez, da herdade da Aparia, da famlia Correa e de
tantas outras, tambm se encarregavam dos jardins de plantas ornamentais destinadas
comercializao nos grandes centros urbanos. Na resposta que a Associao de Classe
Unio dos Jardineiros de Portugal, com sede em Lisboa, deu em 1910 Inquirio feita s
associaes de classe, os ramos de actividade indicados eram, de facto, a jardinagem e a
floricultura, nos quais se verificava ento uma crise de trabalho relativamente aos servios
particulares. De acordo com as informaes prestadas por aquela associao, que em 1909
tinha 78 associados (52 no ano anterior e 63 em 1907), em Lisboa estariam empregados na
jardinagem cerca de 250 trabalhadores ; o horrio de trabalho nos jardins municipais era de

143

8 horas; e os jardineiros estavam abrangidos pela assistncia prestada pela Caixa de


Socorros e Reformas dos Operrios Jornaleiros, criada pela cmara municipal de Lisboa.
C.A.M.

Jeireiro
variantes :

geireiro, homem geira, homem de jeira

Este termo deriva de jeira (ou geira na grafia dos sculos passados) que na Idade
Mdia designava o servio pessoal (um dia de trabalho gratuito) que os servos e colonos
eram obrigados a prestar nas terras senhoriais (vide Castro,1971). Estes eram denominados
homens de geira, correspondendo a geira a uma medida agrria equivalente poro de
terra que uma junta de bois conseguia lavrar num dia e que no Algarve correspondia, no
incio do sculo XX, a cerca de 2.500 m2 (Bivar, 1912) . A rea da jeira variava, porm,
bastante consoante as regies, os tipos de solos e de culturas e a poca do ano,
considerando Joo Vasco de Carvalho que no Sul do pas regulava pelos 1.000 m2
(Carvalho, 1912).
Nas pocas moderna e contempornea jeireiro ou geireiro era a designao
atribuda nalgumas regies a quem prestava servios jeira ou de geira , que significava
que o fazia com os seus prprios utenslios e animais de trabalho. O homem de jeira era,
por isso, normalmente um pequeno lavrador, rendeiro, seareiro ou parceiro contratado
para trabalhos especficos (lavrar, plantar, alqueivar, semear, etc.) e que tanto podia ser
pago por jeira de terra laborada, como jorna. Reportando-se regio de Bragana,
Pereira Coutinho dizia que quando a propriedade aumentava no era normalmente o dono
que a granjeava , mas sim os geireiros que toma a jornal (Coutinho, 1878 b). Na dcada
de 1870 as jornas dos que trabalhavam no plantio de vinhas oscilavam, naquele distrito,
entre os 240 ris e os 300 ris , consoante a aspereza do terreno., o que fazia deles uns
dos jornaleiros mais bem pagos da regio. J a nvel nacional as sries de que dispomos
reflectem situaes bastante dspares (em funo dos tipos de solo e de cultura , dos
instrumentos de trabalho e das conjunturas), variando naqueles mesmos anos o salrio
mdio dos homens de jeira entre 320 ris em Vila Real ; 240 a 300 ris em Oeiras ; 180
a 200 reis em Guimares ; e 160 ris em Cascais e Tomar. No final do sculo XIX a
diferena salarial j se tinha esbatido, fundamentalmente devido depreciao deste
trabalho nas regies em que anteriormente era mais bem pago (em Vila Real o salrio
mdio desceu para 280 ris e em Oeiras para 200 ris), e nas vsperas da Repblica os
homens de jeira de Cascais ganhavam tanto como os que andavam a semear em Palma
(400 ris/dia) ou a cavar nas vinhas do Douro, ou seja, estavam entre os jornaleiros mais
bem pagos (vide Martins, 1997).
C.A.M.

Jornaleira

144

variantes: assalariada, cabaneira, cabaneyra, caiadeira, manceba de soldada, mulher jorna,

mulher no servio do campo, operria agrcola, rapariga, rural*,


trabalhadora, trabalhadora agrcola, trabalhadora rural.

trabalhadeira,

Eu sou mulher arrendada / Trabalho para o patro /Levo na mo uma enxada / E


um filho no corao (Cancioneiro popular, Torga, 1988). Uma das mais antigas
referncias nas fontes portuguesas a mulheres trabalhando a soldo fora do seu agregado
domstico data do sculo XIII e reporta-se a Figueira e Barros, no Alto Alentejo. No
Tombo da Figueira, comenda da Ordem de Avis, encontra-se referncia manceba de
soldada, que Viterbo define como criada, serva, moa de soldada, mas que tambm pode
significar concubina ou barreg. Nos Forais Manuelinos, designadamente no de Mondim
(1514), encontra-se a categoria de cabaneira (com a grafia cabaneyra), que Leite de
Vasconcelos considera ser aquela que vive em cabana, portanto a mais pobre entre todos os
trabalhadores rurais por no possuir casa prpria, nem terra arrendada ou de parceria,
categoria esta que no se encontra no Sul do pas. Para o termo jornaleira encontraram-se
referncias para o Porto, pelo menos desde 1414 (AHMP, Lanam. Dcima Cidade Velha),
e para o Alentejo, com a simples classificao de mulher, desde o incio do sc. XVIII. Nos
casos conhecidos para esta regio (vora em 1720 e Montemor-o-Novo em 1722), tratavase de lavradores que tinham contratado algumas mulheres para recolherem o leite das
ovelhas (Fonseca, 1995), mas a mesma designao (de mulher) retomada na Memria
Estatstica cerca da notvel vila de Montemor-o-Novo (Varela, 1814, in Fonseca, 1997 d)
e nos livros de contas das lavoura alentejanas estudadas, designadamente, por Matos
(1982) e Martins (1992). Ao descrever os trabalhos dos jornaleiros e os respectivos
jornaes consoante as funo que desempenhavam e a poca do ano, Joaquim Jos Varela
fala das mulheres que se dedicavam sobretudo monda e apanha da azeitona. Nesta
tarefa, como alis, em todas as demais, as mulheres ganhavam cerca de metade das jornas
pagas aos homens (v. varejador*) e, regra geral, comiam sua custa, ou seja, eram pagas
a seco, o mesmo se passando nas lavouras de Jos Maria dos Santos, em Alccer do Sal e
Rio Frio, onde o grosso do trabalho feminino era canalizado para as mondas, de ervas e de
mato (v. mondadeira*), as vindimas (v. vindimador*) e, nalguns anos, tambm para as
ceifas (v. ceifeiro*). Para alm daqueles trabalhos encontraram-se mulheres a desempenhar
tarefas to variadas como: alqueivar; andar com cabras ; apanhar bolota (mulheres
boleta) e junco ; arrancar cepas e mato; atar arroz e fava ; caiar ; carregar molhos e terra ;
cavar ; conduzir arroz (para o celeiro, o porto ou a eira), azeite, carvo, casca, cortia,
estrume, lenha (nomeadamente para as mquinas), palha, pedra e terra; cortar junco ou
lenha ; cozer sacas ; debulhar; descamisar milho ; descarregar barcos ; desmoitar ;
despontar (dispor) arroz e trigo ; enrolar trigo no restolho ; ensacar; enterreirar azeitona;
entupir fundos; espalhar estrume; fazer alfaias, carretos, consertos, pocilgas ou regos para
a lavoura; gadanhar ; gradar ; rabiscar (arroz, fava,etc.); raspar as eiras ; sachar; semear;
tirar gua ou tirar o burro ; tratar do comer, de eucaliptos ou do meloal ; trabalhar com a
mquina de gua, no celeiro, ; varejar azeitona; etc. Todos os trabalhos acima nomeados
eram eventuais, no havendo referncia a trabalhadoras justas na lavoura, a no ser nos
casos em que sendo casadas com um trabalhador fixo (por exemplo, guarda da herdade) e
residindo nos montes podiam ter a funo de caseiras (Albernoa, c. 1940, Pires, 1991). Na
decorrncia dessa situao, podiam ainda trabalhar o ano inteiro como lavadeiras,
amassadeiras ou criadas domsticas, sem que por isso deixassem de efectuar, a-dias,
servios especficos de limpeza ou caiao. Nas lavouras alentejanas era frequente a
contratao sazonal de mulheres a caiar (Palma, 1872 e Monte Padro, 1938), prtica

145

repetida anualmente em todas as casas alentejanas e que continua a fazer parte do


imaginrio daquela regio. Se tinham uma habilidade especial, podiam tambm coser roupa
para fora ou ainda, na poca da matana do porco, serem contratadas jorna para fazer os
enchidos nas casas dos lavradores. No Monte Padro, Figueira e Barros, havia sempre
ranchos de mulheres e raparigas, tanto a caiar, como jorna (1938-60), o que
corresponde descrio que Silva Pico faz do trabalho feminino na lavoura alentejana.
Este autor situa as mulheres no grupo do pessoal transitrio, trabalhando em ranchos,
sobretudo na apanha da azeitona e da bolota: a grande maioria das mulheres campnias,
necessitadas, empregam-se, o melhor do ano, nos trabalhos agrcolas das herdades, de que
so cooperadoras valiosas e imprescindveis. Desde Novembro at Julho, com pequenas
interrupes, cada lavoura entretm pelo menos um rancho de mulheres, em nmero nunca
inferior de oito a quinze, e por vezes de trinta a cinquenta. Os apanhos da azeitona e da
bolota, a espalhao de estrumes e adubos, as mondas, as sachas e colheitas de legumes, a
remoo de pedras midas e as ceifas de somenos importncia no contratadas pelos
ratinhos, so as lidas em que se ocupam centenas e centenas de braos da populao
feminina do concelho. (Pico,1903).
Quanto s raparigas, indiscriminadas e a ganhar menos que as mulheres, raramente
trabalhavam fora de casa sem a superviso de um adulto que se responsabilizasse por elas.
Este facto obedecia a um cdigo moral estrito que no s no permitia que as mulheres
fossem sozinhas, sem algum conhecido que as resguardasse dos perigos, o que as
distinguia das ratinhas (ver ratinho*), como tambm que subissem s rvores para tirar
cortia, apanhar azeitona ou uva (na zona de uveiros) para no se lhes verem as pernas, o
que relegava para as mulheres praticamente todos os trabalhos que exigiam a posio de
agachamento, que os homens no se humilhavam a fazer. Estas jovens, que no Alentejo
eram geralmente filhas de trabalhadores rurais sem qualquer vnculo terra e sem lavoura
prpria, j que as filhas de artesos, comerciantes ou quaisquer outras categorias existentes
em meio rural no se sujeitavam a esse tipo de trabalho, comeavam por trabalhar para
ajudar o seu agregado familiar, por vezes como lavadeiras, ou mais frequentemente como
criadas, a partir dos 6 anos, ou mesmo antes, em casas da elite local, onde eram
alimentadas e desempenhavam os servios mais rudimentares. Chegadas adolescncia, os
ranchos tornavam-se todavia mais atractivos para as raparigas, face ao contacto com o sexo
masculino, s perspectivas de namoro e relativa liberdade que a podiam ter. Silva Pico
salienta que o trabalho nos servios do campo das raparigas tinha um objectivo muito
especfico: arranjar dinheiro para o seu corpo quer dizer, para se ourarem e vestirem
de ponto em branco e, satisfeita esta primeira ambio, a compra do preciso para o
enxoval, e do modesto mas garrido mobilirio com que se propem ornamentar a futura
habitao (Pico, 1903). Tambm Saramago refere esta necessidade ao descrever o
noivado de Gracinda Mau-Tempo: dali em diante ter de combinar, regateando com a
me, quanto do seu salrio poder retirar para o enxoval, como dever seu (Saramago,
1980). Depois de casadas comeavam os problemas, pois a falta de assistncia social
infantil deixava estas mulheres entregues a si prprias. Para comear, o direito licena de
maternidade de 90 dias s foi institudo em Portugal em 1976 (decreto-lei n 112/76 de
7/2/976) e, de qualquer modo, a sua condio de trabalhadora eventual tambm no lhe
daria nunca quaisquer direitos. O cuidado dos filhos privava-a ento do trabalho e do
respectivo salrio, to necessrio sobretudo em perodos de desemprego sazonal masculino.
A trabalhadora rural alentejana cedo tomou conscincia desta realidade e comeou algum
tipo de planeamento familiar, que inclua, em grande parte dos casos, o aborto (Almeida,
2000), notando-se, pelo menos desde 1911, um declnio da fecundidade nos distritos do

146

sul, que se acelerou nos anos 30 (Nazareth, 1977). tambm neste perodo que se
intensifica o trabalho feminino no Alentejo, altura em que se assiste a uma certa
dignificao da profisso, que se traduz na utilizao de categorias como trabalhadora (ou
trabalhadeira, como chamava Leite de Vasconcelos s mulheres mais pobres que
trabalhavam nos campos como mondadeiras e ceifeiras, a arrancar straplos, ou a
sachar legumes) ; assalariada (INE, 1940) ; e rural* (Livros de Doentes do Hosp. Mis. de
Avis, 1949), assim como na generalizao do termo jornaleira a Sul.
No final dos anos 1940, a diminuio do recurso a ratinhos e a grande sada dos
trabalhadores rurais do sexo masculino para a capital e para a emigrao teve efeitos
positivos na requisio de trabalho feminino. No Sul do pas, as obras de construo de
barragens, como as do Maranho e de Montargil, concludas nos finais dos anos 50,
introduziram novas culturas sazonais, como o tomate e o arroz, nas quais a mo-de-obra
feminina era a mais utilizada. Entre 1960 e 1970 verificou-se no Alentejo um crescimento
na proporo de mulheres, o que certamente se deve ao facto do xodo ter sido mais
profundo nos trabalhadores familiares homens (Baptista, 1982). Apesar disso, a sua
condio de trabalhadora rural no se alterou, e a mulher continuou a ganhar menos do que
o homem nos trabalhos rurais e a ter uma situao de maior precariedade. A grande maioria
era contratada como jornaleira, ou seja, sem salrio fixo e este ainda por cima variava
consoante a poca do ano : dependia da raridade ou da abundncia de mo-de-obra e das
condies climticas, correspondendo geralmente os salrios mais altos estao das
colheitas e das ceifas (cf. Albernoa, anos 40-50, in Pires e Zanoni, 1991). A depreciao do
trabalho feminino , de resto, uma constante na sociedade portuguesa e sobreviveu a todas
as revolues. Veja-se, por exemplo, o que aconteceu em 1911, quando em resultado das
greves que assolaram o Alentejo e o Ribatejo na altura das ceifas se aprovaram tabelas
salariais de 300 ris para os homens e 160 ris para as mulheres (Fernando Emdio da
Silva, 1913, in Cabral, 1974) ; ou como nas novas unidades de produo formadas a partir
de 1975 se seguiu regra geral uma poltica de emprego visando garantir trabalho a ttulo
permanente apenas aos cabeas de casal, sendo geralmente os jovens e as mulheres
admitidos como eventuais. (Barros, 1979).
Segundo Kautsky (1899), o modo de produo capitalista levou a mulher para a
agricultura, por criar um numeroso proletariado agrcola com salrios to baixos que o do
homem no suficiente para manter a famlia; ento a mulher e as crianas passaram a ter
de contribuir para o oramento familiar. Alm disso a mulher do campons tem muito que
fazer na sua casa, por isso no pode trabalhar para fora. Alm do trabalho domstico, tem
tambm o trabalho na sua prpria pequena explorao, o seu prprio gado, etc. Somente
nos casos de misria mais extrema, quando a casa se reduz sua mais simples expresso e
h a necessidade de trabalhar at ao esgotamento que a mulher do jornaleiro ou do
campons se resolve a trabalhar nos campos. Ora esta descrio pode aplicar-se s
condies do trabalho feminino no Norte de Portugal em finais do sculo XX, sobre as
quais disse o seguinte Baslio: Haver alguem que ignore que na provncia do Minho, por
exemplo, a mulher um perfeito animal de trabalho? (Telles, 1899). A situao da
trabalhadora no Norte do pas, descrita por Brian Juan ONeill (1984), Isabel Rodrigo
(1986) e Karin Wall (1986), distingue-se, porm, da da trabalhadora do Sul,
completamente desvinculada da terra em que trabalha. No norte, a mulher em meio rural
est, na maioria dos casos, na dupla situao de lavradora/trabalhadora, uma vez que
possuindo tambm a sua prpria explorao agrcola (em terras prprias, arrendadas ou
que explora em parceria, v. rendeiro* e parceiro*), s pontualmente vai trabalhar para fora

147

da sua casa (agrcola). Nestas regies de pequena propriedade familiar, a


complementaridade do trabalho da mulher e do homem reestrutura-se em parte no tempo
(trabalho feminino semear, mondar, sachar, regar, tratar dos animais, vender no mercado)
durante a semana; algum trabalho masculino ao fim da tarde na horta e sobretudo ao
fim-de-semana podar a vinha, por exemplo () presena regular da mulher no
trabalho agrcola contrape-se quase sempre uma presena masculina irregular e mais ou
menos importante, segundo a forma social de proletarizao (Wall, 1986). Ao
desenvolver o tema da feminizao da agricultura, esta autora verificou que nalguns
distritos, essencialmente do Centro e Norte litorais, houve uma feminizao que foi
constantemente superior mdia ao longo do sculo. J no Sul as percentagens so
sempre ou quase sempre inferiores mdia , o que levou a concluir existir uma
associao ntida entre a pequena explorao familiar do Centro e Norte litoral e a
feminizao do trabalho agrcola.
Complementando esta tese, Isabel Rodrigo, ao estudar a regio de Aveiro,
evidenciou um crescente envolvimento de mo-de-obra feminina, quer em termos
absolutos, quer relativamente mo-de-obra masculina, nas vrias categorias estatsticas de
populao activa agrcola () sobretudo nas categorias de isolados e trabalhadores
familiares no remunerados, s quais correspondem a grande maioria da populao
envolvida no sector da agricultura familiar. (Rodrigo, 1986). Ora nestas zonas da pequena
propriedade, e mais ainda no litoral, o processo de feminizao da agricultura tende a
estar associado aos fenmenos da emigrao e da industrializao, ou seja, transferncia
do trabalho masculino para vrios sectores de actividade como a construo civil e a
indstria, e entrega mulher da actividade econmica menos prestigiante e
compensadora. Assim, o que se passou a encontrar nas zonas agrcolas foi a populao
residual que, no geral, rene as caractersticas de envelhecimento, feminizao e
meridionalizao que levaram a que estes grupos sociais fossem chamados classes
protagonistas da agricultura a tempo parcial. Em concluso, tanto para a regio de Aveiro
como para outras zonas de agricultura familiar, compete ao homem procurar fora da
explorao agrcola um rendimento complementar com vista a melhorar o nvel de vida do
grupo domstico, enquanto o trabalho na explorao fica a cargo da mulher, que o realiza
recorrendo ajuda dos filhos, continuando, deste modo, a famlia a ser a unidade
produtiva bsica (Rodrigo, 1986).
M. A. P. A.

Jornaleiro
variantes: arador, assalariado, braal lavrador, braceiro, braceiro lavrador, cabaneiro, carraa,

esbeireiro, eventual, ganhadeiro, ganharia, homem jorna, homem de cutelo, homem


de servio, homem pelo corpo, jornaleiro agrcola, jornaleiro agricultor, jornaleiro
seareiro, malta, mancebo de soldada, obreiro, obreiro das herdades, operrio
agrcola, operrio rural, peo, pessoal transitrio, quadrilheiro, rancho, rapaz,
rural*, sachador, soldadeiro, trabalhador, trabalhador agrcola, trabalhador malts,
trabalhador mateiro, trabalhador rural..
Na poca medieval, o trabalhador rural seria o equivalente a um assalariado, um
homem que prestava servios em troca de uma quantia, de um pagamento. o que se

148

infere das queixas dos concelhos nas Cortes de Elvas de 1361, ao falarem da escassez de
trabalhadores rurais e da resposta de D. Pedro que defende que as justias devem fornecer
servidores por soldadas e preos razoveis (Barros,1945).
Os homens de servio eram trabalhadores que, partida, prestariam qualquer
servio, e que tanto podiam ser foreiros como assalariados. Confrontados com a subida
dos salrios e a especulao das jornas, os senhores endureceram, nos sculo XIV e XV, as
corveias (Coelho, 1989) e exigiram dos foreiros trabalho gratuito (realizado por eles ou por
outros angariados por eles). Estes homens tinham de realizar tarefas (especficas ou no) na
reserva senhorial e/ou em outras propriedades, servios estes que, a par de outros, eram
um complemento indispensvel de muitas rendas e constituam um dos principais alicerces
de toda a economia senhorial (Amaral, 1994). Assim se compreende, entre outras
obrigaes, as contribuies de trabalho gratuito nas propriedades do Mosteiro de S.
Salvador de Grij, na segunda metade do sculo XIV (Amaral, 1994), e no couto de Santo
Tirso, no sculo XV, onde o respectivo servio deveria ser efectuado pelos foreiros e/ou
pelos homens que eles arranjavam (Melo, 1995).
neste contexto que se enquadram as referncias a: homem de cutelo, homem de
enxada, homem de foro, homem de madeira, homem de malhada, homem de segada,
homem pelo corpo, que tambm designam servios especficos (malhar, cavar). Nos
contratos do couto do Mosteiro de Santo Tirso, no sculo XV, o servio designado como
homens de cutelo era devido s vinhas (da Seara, Cerdeira, ou S), do Abade, e s tinha
aplicao em rvores ou vinhas e no nos cereais, utilizando um cu, um instrumento
cortante utilizado nas podas e nas vindimas. Ora como o ciclo da vinha requisitava diversos
trabalhos agrcolas que consistiam em podar, cavar, empar / erguer, fertilizar, renovar as
cepas mortas, por meio da mergulhia ou do plantio de novas vides, vindimar, absorvia
constantemente muita mo-de-obra. As vinhas do Mosteiro de S. Salvador de Grij eram
exemplo vivo dessa necessidade e as jeiras prestadas pelos respectivos foreiros estavam
longe de a satisfazer, no obstante serem canalizadas, na sua maioria, para as vinhas. s
800 jeiras que recebia por ano para o trabalho das vinhas, o mosteiro tinha de acrescentar
1200 dias de trabalho remunerado. Esta absoro de mo-de-obra tambm se verificou no
couto de Santo Tirso (Gonalves, 1988; Amaral, 1994; Melo, 1995; Marques, 1996).
Para o Mosteiro de Grij abundam os exemplos de servios destinados aos
vinhedos... Joo Loureno, da aldeia de Murracezes, pagava entre as vrias prestaes da
sua renda, 15 geiras distribudas per esta guisa: huu dia aa sementeira fazer huu dia em
Janeiro aa madeira e iiii dias a cavar a vinha em Maro e huu dia em Abril a cavar as latas
e huu dia em Maio a arendar e quatro a podar e huu dia a erger e ii a legar (Amaral, 1994).
O referido Mosteiro destinava ainda vrios serviais para guardarem e trabalharem na
adega e nos lagares, guardando, em cada ano, algum dinheiro para a manuteno das cubas,
dos tonis e da adega que tambm absorvia algumas geiras (Amaral, 1994).
A categoria de homens de enxada parece ter uma aplicao mais universal do que a
designao homens de cutelo, embora maioritariamente esteja tambm relacionada com o
trabalho das vinhas. Os homens de enxada, como a designao indica, serviriam para
qualquer servio em que seja necessrio revolver ou mexer na terra. Era, portanto um tipo
de servio muito requisitado pela produo agrcola e tanto podia ser necessrio para os
cereais, como para a vinha, muito embora, como acima se disse, o grosso destes servios
fosse devido a vinhas. Cutelo e enxada esto, assim, ambos predominantemente associados
s vinhas e estas recebem quase exclusivamente este tipo de servios. Mas admite-se

149

tambm a possibilidade de os homens de cutelo e de enxada, encontrados nos prazos das


propriedades do couto de Sto. Tirso, se identificarem com o servio de fouce ou sacho do
Baixo Mondego (Melo, 1995). Os homens de foro reportar-se-iam a qualquer tipo de
servios, significando apenas que esses homens so devidos a ttulo de foro. Mas como os
homens de foro so estipulados em prazos de forma a prestarem servio numa vinha,
presume-se que corresponderiam a homens de cutelo: tarefa especfica dos diversos
cuidados que as vinhas exigem (Melo, 1995). A designao homens de madeira apareceu
uma s vez nos prazos do couto de Sto. Tirso (1432-1516). difcil apurar o seu
verdadeiro significado, mas admite-se a possibilidade de se tratar de homens que
efectuariam qualquer servio em que se usasse madeira ou que estivessem tambm
relacionados com um trabalho especfico das vinhas, a empa, que consiste em espetar
no cho alguns paus para atar vides ou, quando a vinha era fraca, envolv-las volta de si
mesmas (Coelho, 1983). E como esta tarefa se aplicava a vinhas, poderia muito bem
corresponder aos homens de madeira de Sto. Tirso. No entanto, embora os homens de
madeira se possam identificar com o referido servio de empar, tambm podem
corresponder a qualquer outro servio no especfico, atendendo a que a maioria dos
instrumentos agrcolas medievais eram de madeira, com excepo da enxada e o cutelo
(Melo,1995).
Os foreiros tinham de prestar servios pessoais. Isto est presente em Grij, na
segunda metade do sculo XIV, onde se exigia aos foreiros, entre as jeiras e as carreiras, o
fisco (Amaral, 1994). Seguindo a ptica de Jorge de Alarco, a prestao do fisco
correspondia a um dia de trabalho a segar ou a malhar nas terras do Mosteiro (Amaral,
1994). O mesmo se verificava no Baixo Mondego, onde a jeira, trabalho dirio gratuito
nesta regio se tornou frequente no sculo XIV, enquanto no sculo XIII no tinha deixado
marcas. Nos contratos, os senhores estipulavam jeiras e obrigavam os foreiros a prestar
trabalho em determinadas exploraes garantindo assim os obreiros, ainda que pagandolhe. Se o foreiro possua bois seria compelido a lavrar com eles as terras senhoriais de
forma a preparar as sementeiras. Se o foreiro no dispunha de uma junta de bois, era
recrutado para os trabalhos da colheita ou de manuteno dos campos de acordo com a
vontade do senhor. Um dia a segar, na zona de Taveiro, Ameal e Reveles, era chamado de
garabana ou garavana Estas jeiras, no Baixo Mondego do sculo XIV, eram prestadas
tanto em campos de cereais como em vinhas (Coelho, 1989).
Por fim, a expresso homens pelo corpo ou homens pelo corpo com sua ferramenta
refere-se, no couto de Sto. Tirso, a homens que prestavam qualquer servio, neste caso nas
vinhas. Os homens com sua ferramenta seriam os que utilizavam os seus prprios
utenslios agrcolas, livrando-se o senhor da obrigao de os fornecer. Neste caso tratar-seia de ferramenta em geral e no de uma especfica. Os homens pelo corpo ou per seu corpo
significaria que o Mosteiro exigia o nmero de homens estipulado, e no por exemplo, um
homem durante 10 dias para perfazer a obrigao de 10 homens. Homem pelo corpo
parece ser ainda mais genrico, englobando todo o tipo de servios e utenslios. Qualquer
uma destas expresses foi no entanto pouco utilizadas e caiu em desuso. Com efeito, s se
encontram duas referncias a este servio no couto de Santo Tirso no sculo XV e ambas
da dcada de 30.
O jornaleiro um trabalhador assalariado que trabalha ao dia, e que, partida,
desempenha uma multiplicidade de tarefas agrcolas. Era uma mo-de-obra indispensvel
tanto nas terras senhoriais em regime de explorao directa, como nas dos grandes e
pequenos possidentes. Estes assalariados eram contratados e pagos ao dia, o que se saldava

150

numa grande liberdade de movimentos ao trabalhador, possibilitando tambm aos senhores


contratar a mo-de-obra necessria apenas nos perodos mais afadigados do calendrio
agrcola: as vindimas, em Setembro; as sementeiras de Inverno e as ceifas e malhas de
Junho e Julho. As jornas eram pagas semana ou em intervalos de oito a dez dias, e
podiam incluir refeies, caso no fossem a seco. As despesas dos senhores com os
jornaleiros eram sempre avultadas e, em perodos de crise de mo-de-obra, tornavam-se
bastante pesadas levando requisio de um maior nmero de servios prestados pelos
foreiros (Gonalves, 1989 e 338, Amaral, 1994).
Entre os jornaleiros, entendidos como trabalhadores por conta de outrm, possvel
detectar diferenciaes: os homens valiam mais do que as mulheres, os moos da casa real
estavam acima dos das casas senhoriais e os jornaleiros ligados criao de gado
distinguiam-se dos que trabalhavam na abertura de valas (Marques, 1987).
I. F. / L. A.
O trabalhador rural adventcio, assalariado, simples proletrio que constitua o
ltimo degrau da escala dos homens livres, servindo como transio entre estes e os
escravos sarracenos () Sem terra de seu prprio cultivo, o jornaleiro exercia o seu mister
a troco de um salrio, quer em dinheiro, quer em subsistncias, por perodos de um ou
muitos dias (Torres, DHP, 1981).
Na sua obra sobre a lavoura alentejana, Silva Pico (Elvas, 1903) distingue os
criados de penso ou criados justos (v. criado da lavoura*) dos trabalhadores ou homens a
dias, que recebem jorna, jornal ou salrio e pertencem ao grupo do Pessoal transitrio
que s desempenha misteres especiais, de ocasio, restringidos a determinadas pocas,
como o corta-ramas (ver corticeiro*, ratinhos*), ou o Ganhadeiro. Tambm Leite de
Vasconcelos (1933) descreve a situao do Trabalhador eventual ou assalariado: Trabalha
ao dia e ganha sua diria, jorna ou jornal. Pode ser despedido no fim da uma semana ou em
qualquer dia desta, por ter terminado o servio ou por o dono no o querer continuar. Se a
chuva o impede de trabalhar, no ganha. Paga-se-lhe no fim da semana e em dinheiro. Se o
proprietrio no est abonada deste, paga parte da diria em gneros. Este autor descreve
tambm a situao do jeireiro* em Trs-os-Montes, um indivduo que anda jeira ou
ganha jeiras, o que equivale a um dia de trabalho.
Desde a Idade Mdia que se encontram em Portugal referncias aos Trabalhadores
Rurais ou Jornaleiros. Oliveira Marques data o seu aparecimento nos sculos XII e XIII,
altura em que o servo da gleba foi conquistando a sua liberdade e transformando-se, quer
em colono sedentrio, quer em trabalhador de jornal. Mas sobretudo a partir do sculo
XIV que passa a existir nos campos uma autntica mo-de-obra flutuante, que oferece os
seus braos a quem deles precisa ou melhor lhe paga (Marques, 1981 b). J nesta poca se
verificava uma grande mobilidade dos trabalhadores rurais que no possuam qualquer
vnculo terra nem ao patro, especialmente em direco aos centros urbanos, onde a
existncia podia ser mais cmoda, sobretudo se os indivduos se conseguissem inserir no
sector comercial ou artesanal urbano () em pocas em que a falta de mo-de-obra ou o
imperativo de certas tarefas (lavra, sementeiras e colheitas), levava subida do preo da
jorna. Nessas alturas intensificavam-se as movimentaes de trabalhadores e,
inclusivamente, era frequente a quebra de contratos (Pimentel, 1995).

151

A atraco pelos centros urbanos, o xodo rural e a desertificao dos campos, tudo
problemas actuais, constituram factor de preocupao dos tericos ao longo dos tempos e
foram alvo, desde a primeira dinastia, de medidas legislativas com a inteno de fixar os
trabalhadores terra. A poltica de expanso ultramarina, para alm dos motivos
habitualmente expostos tambm obedeceu a uma necessidade de trazer novos trabalhadores
para o reino, com o objectivo de colmatar a falta de gente para trabalhar na agricultura,
sobretudo no Alentejo. Por este motivo, para esta provncia que se dirigiram
preferentemente os escravos* que entraram em Portugal desde o sculo XV.
As designaes mais antigas que se encontraram para o trabalhador rural foram as
de Obreiro das herdades e Mancebo de soldada, ambas em 1269 em Figueira e Barros
(Saraiva, 1997). O Mancebo definido por Viterbo (1798) como aquele que serve por
salrio e est presente nos Forais Manuelinos em Viana a par de Alvito, vora Monte e
Redondo. Os referidos forais revelam-nos ainda as categorias Soldadeiro (Coimbra, 1516),
de Obreiro (ou obreyro) em Montemor-o-Velho, Azambujal, Cantanhede, Alfeizeiro,
Chileiros; jornaleiro, em Alcobaa, Alfeizeiro, Tentgal, Chileiros e Ervedal da Beira;
peo (com as grafias piaaens, piaaes, piaes, pies, pyaaes, pyaes) em Alenquer,
Almada, Alvito, Alvorninha, Cadaval, Ericeira, Leiria, Mafra, Montemor-o-Velho, Porto
de Ms, Santarm, Torres Novas, Torres Vedras, Viana, Alvito e Viana da Foz de Lima; e
Quadrilheiro, em Abrantes, Elvas, Estremoz, Feira e Santa Maria, Leiria, Miranda,
Podentes, Santarm, Santiago do Cacm, Vila Nova de Gaia, Guarda, Lous, Mouronho,
Lamego, Monforte de Rio Livre, Vinhais, Porto e Guimares.
Em Santo Tirso, encontramos as categorias de Homem de cutelo (1436), Homem de
servio (1445) e Homem pelo corpo (1438) (Melo, 1995), com a grafia: homees de cuutelo,
etc. Anteriormente j se tinham encontrado Jornaleiros no Porto em 1414 (AHMP), com as
grafias gornaleiro / jornaleiro / jornalleiro / jornareiro / jornalleyro. Quanto ao termo
Peo, ele est geralmente associado ao soldado de infantaria. Contudo, uma peonada uma
antiga medida agrria que corresponde a uma jeira ou obra que um jornaleiro faz num
dia. Logo, o peo medieval portugus pode identificar-se com o actual peo da lavoura
andaluza descrito por Martinez Alier (1968). O mesmo se passa com o termo Quadrilheiro,
que na campina de Crdova se identifica com os ranchos de trabalhadores eventuais que
trabalham jorna ou empreitada, geralmente nas ceifas, e tm a designao de quadrilhas,
que, no Alentejo um grupo de carretas, puxadas por toiros (Figueiredo, 1925). Assim, o
quadrilheiro tanto pode ser o trabalhador de um rancho como o trabalhador que trabalha
com as carretas, o boieiro*, ou o carreteiro*.
Outras fontes apresentam mais classificaes para esta profisso. Por exemplo os
registos paroquiais de Avis em 1791 apresentam a expresso Vive de seu trabalho. Esta
mesma fonte apresenta em 1890 os termos Trabalhador, Jornaleiro, Jornaleiro agrcola,
Jornaleiro Agricultor. Alguns acumulam a situao de jornaleiro com outras: Jornaleiro
Seareiro, o qual certamente era pago pelos seus servios em partes de searas (esta categoria
composta tambm se encontra nas listas de doentes do Hospital da Misericrdia de Avis
em 1933); Ganadeiro; Jornaleiro Taberneiro; Jornaleiro e criado de servir agricola;
Jornaleiro e fogueteiro; Jornaleiro e Forneiro.
Nos ndices de Salrios de Avis em 1855 (Livro de Registos de Mapas, Justino,
1990), encontra-se o termo Arador. Em Coimbra h listas de Operrios empregues nos
trabalhos rurais e Trabalhadores na agricultura (AHMOP, 1859). E no Lavradio, em
1779 h um Manuel Jos, trabalhador e cazeiro de Jos do Vale (MMR), uma

152

acumulao de profisses que tambm se encontra nas Dcimas de Avis em 1836 (ver
caseiro*).
O trabalhador independente que paga dcimas pelo seu maneio ou de seu
maneio distingue-se do trabalhador justo por pagar o seu prprio imposto, enquanto o do
criado da lavoura*, que reside na herdade onde trabalha, pago pelo lavrador. O
trabalhador independente, como no tem contrato a termo certo, maioritariamente urbano
e reside num grupo domstico distinto do local em que trabalha (Silva, 1993), e no possui
casa prpria. Encontram-se vrios casos de trabalhadores a residir nas vilas com as
respectivas mes, que pagam o maneio do imvel como inquilinas, enquanto os filhos
pagam o maneio do seu trabalho. Isto leva a supor que o trabalhador indiferenciado seria
um jovem, com tendncia a ter outra profisso mais tarde e a constituir o seu prprio
agregado familiar. As perspectivas de vir a possuir algum imvel urbano ou rural eram
baixas: tal como no Alentejo, tambm em Oeiras, em 1763, a categoria de semiproletrio
agrcola estava igualmente fora do horizonte do grupo dos trabalhadores () As courelas
de terra ou vinha, mesmo a prpria casa de habitao, so bens de raiz inacessveis aos
trabalhadores (Silva, 1993). O Livro de Dcimas de Avis em 1778 apresenta uma Lista
de Maneios bastante completa que permite ter uma noo da composio desta populao
rural: apurou-se que mais de metade da populao recenseada nesta fonte, 53%, era
constituda por trabalhadores rurais, contra 22% de lavradores, 7% de caseiros e horteles,
6% de artesos, 4% de pobres (que no pagam maneio por pobre) e os restantes 8% de
vrios pequenos grupos profissionais. Entre os trabalhadores, a proporo era de 51% de
indiferenciados para 49% de fixos, o que aponta para uma grande concentrao fundiria e
um alto nvel de proletarizao em finais do sculo XVIII. Em 1775, na comarca de
Alcobaa a situao era diferente, j que 2/3 dos cabea de fogo da comarca possuem
fazenda, quer dizer, a explorao de um prdio rstico. (Monteiro, 1985). Tambm em
Trs-os-Montes, em 1796, a situao de lavrador, tanto proprietrio como rendeiro,
ultrapassava a dos trabalhadores independentes: os lavradores constituiam a clara maioria
da populao com 37,1% do total de fogos e 46,9% do total das profisses rurais, enquanto
os jornaleiros constituem o segundo maior grupo, com 18,7% do total dos fogos e 23,6%
do total das profisses rurais (Mendes, 1981). Este facto permite compreender a grande
diferena entre o trabalhador do norte e do sul. No norte este podia possuir uma explorao
agrcola, geralmente arrendada ou em sistema de parceria, ou ter um ofcio artesanal, e
simultaneamente trabalhar para outrem por a sua actividade principal no ser suficiente
para a subsistncia do seu agregado familiar. Este complemento levava muitas vezes
diviso sexual do trabalho: enquanto o homem trabalhava fora, a mulher, em casa, cuidava
da agricultura familiar. J no sul o trabalhador eventual era, na maior parte das vezes, um
puro assalariado rural, sem qualquer vnculo terra. E a sua mulher, na falta de um pedao
de terra para cuidar, saa de casa para trabalhar, tanto na agricultura, como em trabalhos
domsticos.
Na mesma poca, no norte, as designaes mais usadas eram as de Braal lavrador,
Braceiro e Braceiro Lavrador (Valongo, Lista de Ordenanas, 1785, AHMP, tambm com
a grafia Braceiro labrador). O Braceiro ou Barceiro definido por Leite de Vasconcelos
como o que anda a servir em obras e a ajudar os artfices ou mestres, o que leva a concluir
que o trabalhador indiferenciado tanto podia trabalhar na agricultura como no sector
industrial. Maria Adelaide Lima acentua a falta de qualificao profissional deste grupo
(Lima, 2000). No Lavradio, em 1779 encontraram-se ainda as categoria de Trabalhador
malts e Trabalhador mateiro (MMR). Quando o trabalhador do norte no possua

153

qualquer explorao prpria, ento tinha a designao de Cabaneiro. Este era o mais pobre
de todos os trabalhadores rurais, pois vivia numa cabana e aceitava qualquer tipo de
trabalho. Um dos trabalhos desempenhados pelos trabalhadores eventuais do Minho
consistia em esbeirar, fazer as beiras, o cadabulho, rapar as ervas s terras com a enxada
em toda a roda, antes de as lavrar (Figueiredo, 1925), o que levou classificao de
Esbeireiro, encontrada em Santarm no sculo XVII.
As lavouras alentejanas utilizavam grande nmero de trabalhadores eventuais em
pocas especficas de maior intensidade de trabalho, como as ceifas ou em empreitadas
vrias, tendo-se intensificado no final do sc. XIX as vindas de ratinhos*, do norte em
ranchos para realizar estes trabalhos. Este movimento de migraes peridicas , alis,
muito frequente nas sociedades rurais e revela a complementaridade existente entre a
grande e a pequena propriedade, uma vez que grande parte dos trabalhadores migrantes
eram pequenos proprietrios ou rendeiros que no retiravam das suas lavouras o suficiente
para se manterem e por isso se viam compelidos a recorrer a estes trabalhos eventuais. As
grandes propriedades tambm beneficiavam com esta mo-de-obra mais barata (Kautsky,
1899), que Cunhal (1968) classificou de fora-de-trabalho semi-proletarizada. No
obstante as diferenas regionais mais ou menos acentuadas, legtimo considerar-se que a
maior parte dos grupos domsticos camponeses no possusse terra a ttulo permanente e
com extenso suficiente para que no tivessem que recorrer, ou ao arrendamento
temporrio de parcelas das grandes propriedades das ordens privilegiadas (), ou ao
assalariamento sazonal. (Monteiro, 1987). No sul verificou-se uma maior separao entre
estas duas modalidades, o que criou dois grupos distintos, perfeitamente independentes e
com percursos sociais divergentes: os seareiros, que recorriam ao arrendamento
temporrio, por j possurem as alfaias mnimas e os carros de traco animal para lavrar a
terras; e os trabalhadores que nada possuam e se sujeitavam ao assalariamento. Alguns
lavradores alentejanos aperceberam-se, contudo, das vantagens desta complementaridade,
como foi o caso de Jos Maria dos Santos, que dividiu parte da sua herdade de Rio Frio,
em Alcochete, em parcelas que aforou para a fixao de mo-de-obra. Porm, as parcelas
eram sempre de dimenso insuficiente para o pleno emprego, de modo a que os foreiros
ficassem naturalmente compelidos a procurarem receita com o trabalho assalariado nas
herdades (Caldas, 1978).
Na grande lavoura do sul, invariavelmente o trabalhador comeava a sua vida
profissional ainda na tenra infncia, geralmente guardando porcos desde os 6 anos (v. ajuda
de gado*). Mais tarde, os Rapazes eram contratados para tarefas especficas, quer
enquadrados em ranchos, por exemplo para a apanha da azeitona, como nos descreve
Tefilo Braga (1885): Os rapazes j taludos occupam-se em varejar a azeitona, e as
raparigas em apanhar a que vai cahindo, quer, como acontecia na lavoura de Palma para a
apanhar as bolotas que caam das azinheiras para serem ensacadas e guardadas para
alimentar os porcos no Inverno. Depois de uma aprendizagem que durava a fase da
adolescncia, por observao e acompanhamento dos mais velhos, o trabalhador podia
especializar-se em certas tarefas, como tirar cortia (ver corticeiro*), que era das mais bem
pagas. Mas o mais comum era desempenhar todo o tipo de trabalhos necessrios consoante
a poca do ano. As condies de vida dos trabalhadores eram influenciadas pelo nmero de
filhos que tinham de sustentar. Quando estes comeavam a trabalhar, geralmente bastante
cedo (ver ajuda de gado*), os pais tinham a possibilidade de melhorar um pouco a sua
situao financeira, chegando alguns situao de seareiro*. No entanto, apesar do
objectivo quase sempre presente de subir nesta escala social, muitos nunca o conseguiram,

154

acabando a sua vida como a comearam: numa situao de morna indigncia (Poinsard,
1910).
Os diferentes trabalhos foram descritos ao pormenor por Joaquim Jos Varela, que
escreveu sobre Montemor-o Novo em 1814, pormenorizando os respectivos salrios ou
jornais (Fonseca, 1997 d). Nesta altura j o salrio masculino tinha o dobro do valor do
feminino, e o jornaleiro levava a sua prpria comida. Nas lavouras de Rio Frio e Palma,
nos anos 1870 a 1890, o tipo de trabalho realizado pelos trabalhadores indiferenciados
variava entre a ceifa de arroz e a debulha do arroz, a gradagem, a sementeira de relvas, a
sementeira de trigo, a sementeira de verde para gado, trabalho de arados, trabalho das
marinhas, a apanha da boleta, o apanho de sargao, o arranque de piorno, as carretas, os
carretos, a desmoita, a limpeza de valas, a limpeza do trigo no celeiro, a limpeza nas
marinhas, passar batata, a queima de mato, queimando piorno e espalhando, queimando
rebuscas, rapao de sal, cobrio de serras de sal, dando gua aos arados, debulhar
feijo, desterroando e arranque de piorno, encanamento dos remeijos, ensacar batata,
feitio de talhas nas marinhas, joeirando trigo, juntando mato, tapando trigo nos ps das
azinheiras do chaparral, tirada de sal, tirando gua no poo da lavoura, apanha de melo,
o corte da pueja ou de junco para sacas, Servio de melo, etc. No concelho da Guarda,
Leite de Vasconcelos encontrou ainda a tarefa de tombar as castanhas, que consiste em
bater nos castanheiros para que as castanhas cassem.
Nas restantes lavouras estudadas, o trabalhador eventual est presente, mas sem
qualquer categoria: frequentemente menciona-se apenas o nmero de homens contratados,
as jornas feitas e o valor destas. Por exemplo, no Monte Padro, em Figueira e Barros
(Avis), 1938-1960, a categoria encontrado a de Homem jorna ou Homens de jorna.
Nesta lavoura ainda se encontrou a variante de Homem jorna a espalhar adubo. A
expresso usada pela fontes orais trabalhar por conta e os trabalhadores rurais tratavam
invariavelmente os membros da elite fundiria por Patro, quer fossem empregados ou no
naquele momento, pois o mais provvel que j tivessem trabalhado por conta dessa
famlia ou casa agrcola ou viessem a faz-lo. Alm de trabalharem por conta tambm
podiam trabalhar do seguido do nome do respectivo lavrador.
Nos perodos das ceifas e de outros trabalhos sazonais de grande volume o nmero de
trabalhadores podia chegar s centenas, consoante a dimenso da explorao agrcola. Estes
trabalhos eram realizados em duas modalidades: jorna, com o pagamento feito consoante
os dias de trabalho, ou de empreitada. Neste caso os trabalhadores eram contratados em
ranchos, ou grupos de trabalho, e eram pagos pela tarefa que desempenhavam (por
exemplo, na apanha da azeitona o pagamento era ao quilo), independentemente do tempo
que levavam a realiz-la. As jornas podiam variar enormemente em funo das tarefas
realizadas e da poca do ano. Por exemplo, na Lavoura de Palma em 1873 a variao dos
salrios dos jornaleiros teve como valor mximo 600 ris por dia e como mnimo 80 r./d.
Eram pagos jorna o mestre pedreiro*, que auferia o valor mximo, seguido do
carpinteiro* a ganhar 440 r./d. Um semeador* ganhou neste ano entre 280 e 360 r./d., o
capataz* das mulheres 300 r./d. e os ajudas, geralmente rapazes muito jovens (ver sota*),
80. Em 1899 a variao dos salrios ainda foi maior: entre 900 e 80 r./d. Nos trabalhos da
lavoura propriamente dita, os salrios masculinos mdios foram de 261 r./d. em 1872/73,
255 em 1878/79 e 289 em 1898/98. Quanto s jornas das mondas e das ceifas, ver
mondadeira* e ceifeiro*.

155

O rancho dos trabalhadores rurais podia adoptar diferentes classificaes: Malta, ou


Ganharia, definidos como o Grupo de trabalhadores numa mesma tarefa, especialmente a
ceifa (Buesco, 1958). Fernando Namora tambm usa a expresso no seu romance O Trigo
e o Joio: quando a malta, ao crepsculo, se amolengava junto dos carros que
transportavam o trigo. Silva Pico tambm define a Carraa, o desdobramento da
ganharia, mais ou menos temporrio. Organiza-se com a gente menos vlida rapazes e
velhos que se aproveitam, em separado, para afazeres de pouca monta a que a malta no
pode atender. Tem por governante o sota ou qualquer de confiana ou prstimo.
Os trabalhadores dos ranchos de empreitada ficavam por vezes semanas longe de casa,
dormindo em barraces comuns e sem quaisquer condies de higine ou conforto. A
alimentao era levada pelos prprios (o aviado, ou a bia) e era constituda basicamente
por sopas de po, batatas, azeitonas e legumes, como favas ou couves; a componente de
protenas era muito baixa, no passando alm de um pouco de queijo ou uma fatia de
toucinho. Tambm os utenslios de trabalho pertenciam ao trabalhador, que os levava para
o local de trabalho. No final dos grandes trabalhos da ceifa ou da apanha da azeitona (ver
azeitoneiro*), seguiam-se, em grande parte dos casos, perodos de desemprego, durante os
quais as famlias dos trabalhadores encontravam na natureza alguns recursos alimentares
como os espargos (ver esparregueiro*) e outras plantas comestveis, a pesca nos rios e a
caa. Havia sempre alguma fruta oferecida ou roubada e o recurso ao crdito nas lojas
locais. A figura do Vendeiro, Logista ou Comerciante assumia nesses perodos uma
importncia fundamental para a sobrevivncia destes grupos. Como alternativa, alguns
trabalhadores alentejanos comearam a realizar, a partir dos anos 40-50 do sculo XX,
migraes sazonais para obras nos arredores de Lisboa, ou mesmo para o estrangeiro.
Saramago (1980) descreve os trabalhos nos campos de beterraba em Frana, realizados por
Alentejanos e Espanhis.
No sculo XX generalizou-se o uso de outras categorias: o Assalariado (INE, 1940), que
Antnio Barreto disse s-lo por resignao e por misria, () por condio e no por
vontade (Dirio da Assembleia da Repblica, 19/7/1977); o Operrio, Operrio no
discriminado, o Trabalhador Agrcola, o Trabalhador agrcola no discriminado (INE,
1940, 1960). Nos censos da populao tambm se comeou a fazer a distino entre
Empregados, trabalhadores pagos ao ms, e Assalariados, trabalhadores pagos ao dia,
semana ou quinzena (INE, 1970) e em meados do sculo vulgariza-se a categoria de
Operrio rural (Revista Expanso Portuguesa, 1935 e Silva, 1944).
No livro de doentes do Hospital da Misericrida de Avis, que nos permitiu uma anlise do
universo profissional das camadas mais desfavorecidas da populao deste concelho, o
grupo dos trabalhadores indiferenciados constitui a clara maioria durante todo o perodo
estudado, 1847-1956. Entre 1847 e 1850 os trabalhadores rurais constituam 58,5% dos
doentes do sexo masculino; em 1900 eram 62,3% e entre 1910 e 1915 80%. A partir de
1924-26 j foi possvel distinguir os trabalhadores fixos dos eventuais: os primeiros
constituem 21,2% e os segundos 36,4%. Em 1935: fixos 10,5%; eventuais 47,4% e em
1955 respectivamente 6% e 64,7%. Nos livros dos recenseamentos eleitorais foi tambm
possvel observar a evoluo deste grupo, particularmente a diminuio do grupo dos
seareiros nos anos 20 e 30 do sculo XX e a sua substituio pelo trabalho assalariado, o
que indicia uma proletarizao em consequncia da Campanha do Trigo (Almeida, 1997
b).

156

No que diz respeito conscincia de grupo, na Primeira Repblica verificou-se um forte


movimento associativo de trabalhadores no Alentejo, que incluiu greves e levou mesmo
realizao de um Congresso dos Trabalhadores Rurais em vora, em 25 e 26 de Agosto de
1912, do qual saiu a Federao Nacional dos Trabalhadores Rurais. Este congresso teve a
presena de delegados de 39 sindicatos, os quais foram extintos com a implantao do
Estado Novo (Decreto-Lei n 23.050, de 23/9/1933). Jorge Coutinho, figura do movimento
operrio do princpio do sculo XX, foi um dos sindicalistas lisboetas que, em misses de
propaganda ou de trabalho, percorreram o Alentejo e o Ribatejo no perodo das
movimentaes de trabalhadores rurais aps a implantao da Repblica (Barreto, 1984).
Segundo os seus escritos h uma diferena de postura e dignidade entre os trabalhadores do
norte e do sul do pas: O sistema de cultivo estabelecido no Alentejo a lavoura ou lavra,
sistema muito diverso do mais usado no Norte do Pas, que o da cava e pelo qual o
trabalhador, de dorso curvado sobre o solo, ao peso da enxada, nos d a imagem degradante
do escravo. (Barreto, 1984). De facto, alm da ceifa, os trabalhos nos quais era necessria
a posio de coluna dobrada ou o agachamento sempre foram relegados para as mulheres
ou para os mais jovens, como eram os casos da monda ou da apanha da azeitona do cho
(enquanto o homem subia rvore para bater nos ramos). Mesmo no caso da ceifa, os
trabalhadores justos s participavam nos trabalhos de carregar os fardos e na conduo dos
carros que levavam o cereal para a eira. No trabalho de ceifar participavam
maioritariamente os trabalhadores menos qualificados, a mo-de-obra feminina ou
importavam-se ratinhos*.
Esta imagem do trabalhador alentejano reafirmada por Miguel Torga: preciso uma
grande dignidade humana, uma certeza em si muito profunda, para usar uma casaca de pele
de ovelha com o garbo dum embaixador. Foi a terra alentejana que fez o homem
alentejano, e eu quero-lhe por isso. Porque o no degradou, proibindo-o de falar com
algum de chapu na mo. (Gageiro e Torga, 1988).
Jos Cutileiro, que estudou as relaes entre os ricos e os pobres no Alentejo, sendo os
primeiros os proprietrios rurais e os segundos os trabalhadores assalariados, disse que o
trabalhador se v a si prprio como pobre, o que condiz com as definies de pobreza
apresentadas por Giddens: who are the poor? People in the following categories are
particularly likely to be in poverty: those in part-time or insecure jobs, the unemployed;
older people; the sick and disabled; and the members of large families and / or singleparent families (Giddens, 1989). Ao descrever as greve de 1911, Cutileiro salientou que as
palavras de ordem incluam: levantar os homens do trabalho (Cutileiro, 1977) e
acentuou o valor moral muito geral da verticalidade. Expresses como andar direito,
endireitar-se, levantar a cabea e um homem s direitas estabelecem uma relao entre a
postura fsica e a firmeza moral do homem, na qual a verticalidade se converte numa
imagem de integridade moral. A independncia do homem vertical, ao passo que a sua
servido o faz dobrar-se () Resulta daqui que o trabalhador rural, quer se resigne sua
condio, quer no, sente que vtima de uma afronta moral () Os trabalhadores
agrcolas acatam tacitamente uma espcie de greve permanente e morna, j que
deliberadamente produzem menos do que est ao seu alcance. () Os trabalhadores
gabam-se das tarefas em que so mais exmios, mas em contrapartida vangloriam-se
igualmente das suas artes de enganar aqueles que vigiam o trabalho, os feitores das grandes
herdades e os proprietrios locais. Esta questo interessa para a definio que o autor d
de Trabalho, que abrange todas as tarefas agrcolas que se executam por um salrio, assim
como as condies em que se desempenham, mas exclui as restantes formas de ganhar a

157

vida. Os artesos so artistas; o seu labor uma arte, no um trabalho. Os logistas,


caixeiros e vendedores ambulantes tambm no trabalham. () Os lavradores, como
bvio, no trabalham: pelo contrrio, tm ao seu servio pessoas que trabalham para si.
() Na linguagem comum traduz-se amide esta situao: todas as tarefas agrcolas so
designadas por servios, querendo isto dizer que, enquanto uma pessoa as executa, est a
servir outrem.
Vrios autores salientaram a grande coeso dos trabalhadores alentejanos durante o perodo
do Estado Novo e enalteceram os movimentos de reivindicao por melhores salrios e
horrios de trabalho, que se manifestaram no Baleizo, na altura do assassnio de Catarina
Eufmia; na greve geral de 1962 pelas 8 horas de trabalho, etc. Segundo Pacheco Pereira
(1980), essas lutas sociais tinham origens mais remotas no banditismo dos malteses, que
faziam esses actos criminosos como nica forma disponvel para demostrar revolta, falta
de unio e de comunicaes para fazer uma greve organizada e face a uma represso forte.
Por outro lado, as fontes orais e a literatura que descreve esse perodo acentuam o
individualismo do trabalhador alentejano, que Cutileiro classifica como caracterstico das
sociedades mediterrnicas: uma caracterstica desta sociedade e no apenas do grupo
dos trabalhadores rurais consiste na extrema dificuldade com que se desenvolvem as
associaes de qualquer espcie (Cutileiro, 1977). Alves Redol, ao descrever a apanha da
azeitona, revela que no havia qualquer sentimento de entreajuda entre os trabalhadores
rurais numa empreitada. Era cada um por si: No se dava uma ajuda a quem quer que
fosse. O que desejvamos era passar os outros, tirar-lhes a melhor colheita e empurr-los
do nosso caminho. (Redol, Fanga, 1943). Nos trabalhos jorna o mesmo se passava: cada
trabalhador queria mostrar que trabalhava melhor, para voltar a ser contratado ou mesmo
conseguir uma posio fixa na casa. Contra esta situao lutava a nica organizao
existente nesses anos: o Partido Comunista Portugus, que actuava na clandestinidade e
cujo objectivo era a consciencializao dos trabalhadores para os maiores problemas que os
atingiam.
Na segunda metade do sculo XX observou-se um forte movimento de emigrao
permanente por parte destes trabalhadores, tanto para o estrangeiro como para os grandes
centros urbanos. Grande parte dos trabalhadores indiferenciados rurais transformaram-se
em trabalhadores industriais urbanos, sobretudo nas obras de construo dos bairros
perifricos e na cintura industrial de Lisboa. Isto levou ao aumento dos salrios nos campos
e a algum poder reivindicativo, que se traduziu na introduo do horrio de trabalho de 8
horas dirias em 1962. Como consequncia, assistiu-se mecanizao de um nmero
significativo de lavouras do sul de Portugal e melhoria das condies de vida de grande
parte dos trabalhadores rurais, sobretudo aps a introduo do Regime de Previdncia
Rural e dos contratos colectivos de trabalho em 1969 (Lei n 2.144, de 29-05-1969;
Decreto-Lei n 49.212, de 28-08-1969 e Decreto-Lei n 277/70, de 18-06-1970). Muitos
trabalhadores rurais evoluram para a situao de tractoristas*, o que implicava a
escolaridade mnima de 4 anos. Alguns, com origens em pequenos seareiros* e antigos
almocreves* conseguiram adquirir a crdito mquinas agrcolas e chegaram situao de
empresrios individuais (ver alugador de mquinas*).
No entanto, entre 1950 e 1970 verificava-se ainda, entre os assalariados rurais homens,
uma composio onde predominam largamente os temporrios (Baptista, 1982).
Depois de vrias geraes de servio para outrem, os trabalhadores rurais alentejanos,
aproveitando a abertura poltica permitida pela Revoluo de 25 de Abril de 1974, agiram

158

de forma nunca antes vista em Portugal contra a propriedade e os patres. Dirigidos e


apoiados pelo governo e pelas Foras Armadas, ocuparam mais de um milho de hectares e
realizaram a chamada Reforma Agrria. No norte do pas, o tipo de propriedade e
organizao social existentes e atrs descritas, impossibilitou este tipo de movimento.
A categoria de trabalhador rural foi muito usada neste perodo de 1974/76, altura em teve
um alargamento da sua definio e uma enorme valorizao devido s circunstncias
polticas da poca: toda a pessoa que exerce uma profisso agrcola, artesanal ou conexa,
quer se trate de assalariados por conta prpria, como rendeiros, parceiros ou pequenos
proprietrios, com a condio de que a sua principal fonte de rendimento venha da
agricultura, desde que sejam eles prprios a trabalhar a terra, com a ajuda de familiares ou,
quando muito, com trabalhos de terceiros apenas com carcter ocasional (Avante,
27/3/1975). O pequeno lavrador, o seareiro, todos passaram a ser designados trabalhadores,
assim como os grandes lavradores, proprietrios, agrrios ou latifundirios passaram a usar
as classificaes de agricultor* e empresrio agrcola*. Esta mudana faz parte de uma
estratgia poltica de afirmao profissional, contra as classificaes anteriormente usadas.
M. A. P. A.

Maioral
variantes: alfeireiro, algane, alganame, almocouvar, ganadeiro-maioral, maioral da corrida,

maioral da lavoura, maioral das cabras, maioral das ovelhas, maioral das porcas,
maioral das vacas, maioral de cerdos, maioral de guas, maioral de gados, maioral dos
porcos, mayoral, mayoral de gaados, mral,

Desde os foros dos primeiros tempos da monarquia portuguesa que o maioral ou


almoucavar - Pastor, que tem a seu cargo a guarda do rebanho (Viterbo) ; zagal ou
criado do Maioral (Moraes) - surge associado organizao dos rebanhos. Era o
encarregado superior dos rebanhos e em funo da espcie pecuria que constitua aqueles
era designado por maioral das vacas, maioral das ovelhas, maioral dos porcos, etc. (v.
pastor*). Os foros e costumes de vora, regio associada transumncia, nomeiam entre
os assoldadados ao ano que se dedicam criao de gado, os alganes ou alganames ( que
Viterbo define como pastor principal e que toma sobre si a obrigao de conservar, e
aumentar o rebanho), os almocouvares , os alfeireiros (guardadores de ovelhas alfeires ou
que no esto paridas), os maiorais das vacas e das ovelhas, os porcrios (v. porqueiro*),
os conhecedores, os pousadeiros e os mancebos de pousada (v. pastor*). A soldada
regulamentada nos foros de vora consistia numa vaca parida (Marques, 1996 e
Trindade, 1981), ou seja, era superior dos pastores e ajudantes, o que permite concluir
que aqueles estariam sob as suas ordens e superviso (v, pastor*). Delineia-se, assim, a
possibilidade de o maioral ser um pastor experiente que, em determinado momento, passou
a exercer uma funo mais importante que a dos restantes pastores.
I.F. / L.A.

159

Maioral a designao comummente atribuda ao responsvel pelo gado e pelo


trabalho dos ajudas que lhe esto subordinados, o que faz dele o mais importante
ganadeiro* da lavoura alentejana. O cargo de maioral desempenhado exclusivamente
por trabalhadores do sexo masculino, regra geral contratados ao ano e vencendo salrios
que incluem uma parte importante em comedorias (v. criado da lavoura*). que, como
sublinhava Rebelo da Silva (1868 b), j constava das posturas agrrias de vora do
reinado de Affonso III, A importncia que assumia este ocupao na agricultura
oitocentista est patente no facto dos maiorais de gado, que se acharem assoldadados
terem sido abrangidos pela iseno de servio no exrcito (carta de lei de 12 de Junho de
1837).
Leite de Vasconcelos (1933) definiu o mral (termo popular de maioral) como o
que vem de ajuda do pastor e que depois evolui para pastor, mas tambm chamou
maioral ao trabalhador que liderava os trabalhos da lavoura de cereais. Segundo ele o
maioral da lavoura vigiava o servio da lavra do terreno e podia participar nesse trabalho,
o que o assemelha ao moiral que Buesco (1958) identificou com o capataz*, assim
como ao abego*, ao boieiro* ou ao maioral das mulas*.
Este autor refere ainda para Alccer do Sal as categorias de superintendente e
contramestre que sob as ordens do feitor* ou governador dirigiam o trabalho do gado
bovino, mas o mais frequente , como se disse, o termo maioral corresponder descrio
que dele fez Silva Pico (1903): homens cabeas ou chefes de diferentes grupos de
ganadeiros incumbidos das vrias espcies de gados . Como cada rebanho ocupava, em
mdia, dois indivduos, um, o homem, era o maioral que enquanto responsvel pelo
rebanho tinha direito ao provilhal, pegural ou pegulhal (v. ganadeiro*), e o outro, o rapaz,
o ajuda* que habitualmente era mal tratado e explorado pelo maioral. Da a imagem
negativa que nos transmite a literatura e as fontes orais destes personagens que
descansam debaixo duma azinheira enquanto os ajudantes do a volta para amparar os
ovinos, com reforo dos ces (Saramago, 1980). Pico refere ainda a categoria de
ganadeiro-maioral que hierarquicamente
estaria acima dos ganadeiros (pastores,
cabreiros, etc) e seria sempre um empregado anual, de penso (Pico, 1903).
Com a grafia mayoral de gaados esta categoria de trabalhadores, que foi
referenciada por Gabriel Pereira (1885) para vora em 1280, chegou at ao sculo XX. Os
Livros de Dcimas (Avis, Beja, vora, Montemr) e as contas de explorao de algumas
lavouras (Parreira Cortez, Serpa, 1832-1889 ; Jos Maria dos Santos, Alccer do Sal e
Alcochete, 1872-1913 ; Lopes de Azevedo, Avis, 1915) revelam-nos a sua frequncia em
meio rural nos sculo XVIII a XX, nuns casos com as grafias mayoral, noutros maioral da
Erdade de., ou maioral completada pela designao do gado sobre o qual o maioral era
responsvel e que se encontra definida na entrada respectiva: maioral da corrida, maioral
das porcas, maioral de cerdos, maioral dos porcos (v. porqueiro*); Maioral das Cabras
(v. cabreiro*); maioral das ovelhas e maioral das ovelhas alfeiras, maioral de pastores ou
alganame (v. pastor*); Maioral das vacas e dos novilhos (v. vaqueiro*); Maioral de guas
(v. eguario*).maioral No sculo XIX encontra-se vrios maiorais de gado nas lavouras de
Parreira Cortez, Serpa, 1866; Barroca dAlva e Rio Frio, Alcochete, 1872 e Palma, Alccer
do Sal, 1872. Em Almeirim encontramos a categoria de Contra maioral, o seu substituto
(v. ajuda de gado*). Esta categoria chega ao sculo XX com algumas deturpaes
provocadas pela oralidade: Mral (pl. mrais) ou moiral (pl. moirais), na Lavoura de
Lopes de Azevedo, Avis, 1915. Leite de Vasconcelos (1933) usa a grafia Mral e define-o

160

como o que vem de ajuda do pastor e que depois evolui para pastor. Tambm em
Monsanto o maioral era chamado Moiral e era identificado com o capataz (Buesco, 1958).
Nos livros de contas das grandes lavouras o maioral est geralmente identificado
com a espcie de gado que tem sua responsabilidade: maioral da corrida, maioral das
porcas, maioral de cerdos, maioral dos porcos (v. porqueiro*), maioral das cabras (v.
cabreiro*), maioral das ovelhas, maioral das ovelhas alfeiras, maioral de pastores ou
alganame (v. pastor*), maioral das vacas e ou dos novilhos (v. vaqueiro*), maioral de
guas (v. eguario*).
M.A.P.A.
Maioral das Mulas
variantes:

ajuda do maioral das mulas, arreeiro, carreiro de parelhas, condutor de mulas,


maioral das mulas, maioral das parelhas, moo dos arreios, mulateiro.

O maioral das mulas um trabalhador fixo da lavoura alentejana. Segundo a


descrio de Silva Pico (1903), o Encarregado principal das parelhas de muares que
trabalham ao carro, arado e grade. () Tomando sua conta os outros carreiros, destinalhes o trabalho, fiscalizando-os no tratamento do gado () Compete-lhe mais: de acordo
com o lavrador, distribuir as parelhas pelos camaradas, () alterar o emparceiramento das
parelhas () reparar no nmero e importncia dos carreguios dos gneros que transporta
() cuidar do arrooamento e limpeza do gado, de o levar e mandar ir ao ferrador ()
fazer o cachao s parelhas (tosquiar-lhes o plo do pescoo), e lembrar ao lavrador a
convenincia da tosquia durante as respectivas pocas; participar-lhe igualmente qualquer
doena, manha ou aleijo que aparea em uma ou outra muar. () Zelar pelo asseio da
estrebaria e pela conservao dos carros, cangas e mais utenslios. Tambm Leite de
Vasconcelos (1933) o define como O que, na lavoura, dirige o servio e manda nos
carreiros, trata das mulas, machos, burros, na quadra ou cavalaria. Difere do carreteiro*
por ser um criado da lavoura* e no um trabalhador* independente. Por exemplo, nos
Registos Paroquiais de Avis de 1890 encontram-se 2 criados de servir-arrieiro. O arreeiro
ou Arrieiro o homem que lida com os arreios, conduz as mulas e lavra a terra. Na Casa de
Bragana, em Vila Viosa, encontrou-se o Moo dos arreios (Mercs de D. Teodsio,
1583). Existem ainda as categorias sinnimas de Carreiro de Parelhas (Palma, 1881),
Maioral das parelhas (Lavoura de Lopes e Azevedo, Avis, 1915-19; Hospital de
Misericrdia de Avis, 1926-1942), Mulateiro (Arrolamento para a constuo de estradas,
Avis, 1865-68, Recenseamento eleitoral, 1930 e Registos Paroquiais, Avis, 1890) e
Condutor de Mulas (Recenseamento eleitoral, 1964). A sua actividade era semelhante do
boieiro*, com a diferena de, em vez de vacas ou bois, usar uma parelha de mulas para
lavrar a terra, transportar o cereal para a eira em carros e debulh-lo com um trilho. Nos
livros de registos das herdades de Jos Maria dos Santos (Palma, rio Frio, etc.) encontramse ainda referncias a Ajudas do maioral das mulas, que Silva Pico diz serem os
substitutos do maioral para todos os efeitos. Como eles trabalha igualmente com uma
parelha boa, cumprindo-lhe coadjuvar o seu chefe e camarada em tudo que lhe esteja ao
alcance.
M.A. P. A.

161

MALTS
variantes :

cigano, vadio

Malteses foi o nome por que comearam a ser conhecidos os vadios no Alentejo
em finais do AR (Silbert). De facto, era nesta regio que estes homens, regra geral na
pujana da vida (entre os 25 e os 30 anos), mas sem domiclio fixo nem profisso ou
ocupao e que viviam custa dos lavradores apesar de terem robustez para todo o
trabalho, tinham maior expresso (Pereira, 1980). Embora Pereira (1932) fale dos
maltezes ou ciganos como nmadas que vo de monte em monte prestando trabalhos
temporrios, a designao de malts assume frequentemente um carcter depreciativo e
equiparado a vadio e cigano. Em 1910 e 1911 a Folha do Sul , por exemplo, refere-se
vrias vezes aos malteses como a praga daninha da agricultura e compara-os aos ladres,
logo a criminosos. Ora esta correlao pode advir, em parte, do facto da criminalidade e do
banditismo serem, antes das greves do incio da Repblica, a manifestao mais saliente
da luta dos trabalhadores rurais (Pereira, 1980) que durante uma parte do ano ou no
tinham trabalho, ou no tinham trabalho suficiente para todos e por isso recorriam (ou
podiam recorrer) vadiagem, mas sobretudo na poca das ceifas trabalhavam como
jornaleiros.
C.A.M.

Maquinista
variantes: azeitador,

tractorista.

O aparecimento desta categoria na actividade agrcola data do ltimo quartel do


sculo XIX e est directamente ligado com a introduo e a difuso da debulha a vapor nos
campos do Sul do pas (vide Reis, 1982), uma vez que, tal como as locomotivas, tambm
aquelas mquinas exigiam a ateno constante de um operrio especializado, geralmente
com antecedentes na rea da serralharia (v. serralheiro*). A partir da viragem do sculo
XIX, o maquinista, ou homem na machina (Palma, 1882) passou a ser uma figura
constante da grande lavoura, muito embora com o decorrer do tempo o seu trabalho tenha
tendido a ser desempenhado preferentemente por trabalhadores eventuais, proprietrios das
suas prprias mquinas (tractores, ceifeiras debulhadoras, etc.) e contratados ao dia (v.
alugador de mquinas*), do que por trabalhadores permanentes com mquinas da
explorao, como o comprova, alis, o ltimo Recenseamento Geral da Agricultura (1999).
Tanto a nvel nacional, como nas regies onde continua a predominar a grande cultura e
propriedade, o nmero de exploraes que em 1999 dispunham de mquinas prprias
(ceifeiras-debulhadoras, motocultivadores, tractores, etc.) era consideravelmente inferior
ao das que no as possuam e utilizavam mquinas de aluguer ou pertencentes s
associaes de agricultores que se tm vindo a constituir desde os anos sessenta para
beneficiarem dos subsdios estatais moto mecanizao agrcola e florestal e adquirirem
maquinas agrcolas que circulam pelos scios. Em 1999 a relao entre as exploraes
que dispunham ou no de maquinas prprias era de 1 /1,6 no continente, 1/1,4 no
Alentejo e 1/1,3 em Lisboa e vale do Tejo, sendo a regio centro a que mais se
aproximava da mdia do continente (1/1,5) e a regio norte (1/2,1) e o Algarve (1/1,2) as
que mais se afastavam.

162

Jaime Reis demonstrou que o processo de mecanizao da agricultura portuguesa


no foi precoce (Reis,1982) e, talvez por isso, poucos anos depois da introduo das
primeiras debulhadoras a vapor em Portugal j Jlio Dinis previa que no dia em que a
mquina agrcola fizesse ouvir nas aldeias portuguesas o silvo estridente do vapor, o
trabalho braal seria dispensado em favor da fora prodigiosa de suas alavancas e do
movimento de suas rodas gigantes e complicadas articulaes (As Pupilas do Senhor
Reitor). E, de facto, meio sculo depois era esta a imagem que nos transmitia a Illustrao
Portugueza (de 1911) ao afirmar que a mquina matara a poesia e a feio dos campos,
porque o rudo dos seus silvos atroando pelas campinas quebrara a paz, fizera calar a
voz dos boieiros, acabara com as melopas com que falavam aos bois e mudara
inteiramente o seu aspecto, j segando por mais rpidos processos mecnicos, j
debulhando o trigo. No entanto, apesar das lavouras modelares do Ribatejo e Alentejo
j empregarem ento maquinaria e terem estabelecido oficinas tecnolgicas ; e das
novas mquinas agrcolas com o seu maquinista vestido de ganga num contraste com as
camisas berrantes do trabalhador rural (Illustrao Portugueza, 1911) terem sido alvo,
logo nos anos 1850, da fria dos operrios (v. ceifeiro* e Reis, 1982) ; os progressos
realizados neste campo praticamente ainda no tinham atingido a grande zona da
pequena cultura e no Sul s as mdias e grandes empresas tinham tido capacidade
econmica para lanar mo (de) maquinismos de bom rendimento (Gomes, 1920). O
comportamento dos salrios dos maquinistas das herdades de Palma e Rio Frio, das
primeiras a disporem de maquinaria agrcola moderna, no ltimo quartel do sculo XIX e
na primeira dcada do XX denuncia, alis, o fraco grau de modernizao da agricultura
portuguesa, visto que se mantiveram relativamente estveis ao longo deste perodo (vide
Martins, 1997).
Da que, apesar de Rodrigues de Freitas (1867) ter includo (e destacado) a
utilizao de maquinaria, patente nas exposies agrcolas, na aglomerao de factos
que, mais do que a estatstica mal organizada dos produtos agrcolas, do nmero de
fbricas, da populao agrcola e industrial, e de outros fenmenos sociais, evidenciavam
o desenvolvimento econmico que conhecera o pas durante a Regenerao, no final da
Grande Guerra ainda se considerassem raros os agricultores que possuam mquinas e
tractores agrcolas, cuja aquisio pela lavoura se apresentava, de resto, embaraada
pelo seu elevado custo (vide Gomes, 1920). E que este factor conjugado com o do
(deficiente) crdito agrcola tenha, em parte, contribudo para que at segunda metade do
sculo XX a esmagadora maioria dos pequenos e mdios agricultores continuasse a utilizar
processos primitivos (v. agricultor*).
A nvel nacional o surto de mecanizao da agricultura data, assim, dos anos
1950/1960 e acompanhou de perto as medidas promulgadas no mbito do II Plano de
Fomento (1959-1964) para facilitar a aquisio de maquinaria agrcola, designadamente
os decretos lei de 24/11/1960 e 23/12/1967 que contemplaram a concesso de emprstimos
e a atribuio de subsdios a fundo perdido para a compra de mquinas agrcolas, e o
despacho de 6/5/1969 (do ministrio da Economia) que elevou o nvel dos subsdios
anteriormente concedidos (v. alugador de mquinas*). O crescimento exponencial do
nmero de tractores nas dcadas de 1960 a 1980 e a repartio geogrfica dos mesmos
(quadro 1) constitui, talvez, o melhor indicador deste processo de modernizao que ento
atravessou a agricultura portuguesa. No continente o nmero de tractores aumentou cerca
de 200% entre 1955 e 1964 e mais de 800% entre 1964 e 1989, atingindo nveis muito
superiores na regio norte e centro : na primeira cresceu mais de 28 vezes de 1964 a 1989

163

e na segunda 21 vezes no mesmo perodo, enquanto no Alentejo pouco mais que triplicou,
na regio de Lisboa e vale do Tejo subiu 6 vezes e no Algarve 11 vezes. Na ltima dcada
(1989/1999) o norte e o centro do pas continuaram a liderar o processo com aumentos da
ordem dos 40%, mas no Alentejo o nmero de tractores pertencentes a exploraes
agrcolas voltou a subir (rondou os 17%), superando Lisboa e vale do Tejo, onde apenas
cresceu 5%, e o Algarve (menos de 1%). Estes ritmos diferenciados de crescimento
provocaram alteraes significativas na repartio geogrfica deste tipo de mquinas
agrcolas que, comparativamente aos anos 1960, se distribuem actualmente de forma
muito mais equitativa pelo espao nacional, como se pode ver no quadro 1.
quadro 1
repartio geogrfica dos tractores
(em %)
1964
1989 1999*
Norte (Minho e T. Mtes)

28

31

Centro (Beiras)

12

29

32

Lx e Vale Tejo

39

25

20

Alentejo

35

13

12

Algarve

*mquinas pertencentes s exploraes


Fontes : Estatstica Agrcola de 1964 e Recenseamento Geral da Agricultura de 1989 e 1999

O grande desenvolvimento que conheceu a mecanizao da agricultura na segunda


metade do sculo XX conduziu tambm diviso e especializao de tarefas, passando a
distinguir-se os que conduzem as mquinas maquinistas ou tractoristas dos que as
consertam mecnicos. O maquinista podia ter como ajudante um azeitador de mquinas
agrcolas, categoria que consta do Censo de 1940 e tinha a responsabilidade de lubrificar
as mquinas com azeite ou outro leo. Por seu lado o tractorista , que fundamentalmente
um condutor de tractores ou outras mquinas agrcolas, podia ser auxiliado por um
aprendiz de tractorista (Monte Padro,1949). Esta categoria (tractorista) desenvolveu-se
em Portugal sobretudo a partir dos anos 50 do sculo XX, altura em que passou a ser um
empregado fixo das casas agrcolas que adquiriram este tipo de equipamento, ou passou a
trabalhar para um alugador de mquinas*. A profisso consta da Estatstica Agrcola de
1968 e anteriormente j fora referenciada no hospital da Misericrdia de Avis (em 1954) e
no recenseamento eleitoral de 1964. As origens scio-profissionais dos maquinistas e
tractoristas remetem para os maiorais de mulas (v. maioral*) e os carreteiros (v.
carreteiro*), mas tambm para trabalhadores rurais indiferenciados que conseguiram tirar a
escolaridade mnima obrigatria, geralmente na escola nocturna para adultos, com o fim de
obterem a carta de conduo deste tipo de veculos.
C. A. M. / M. A. P. A.

Matador
Sem variantes
Leite de Vasconcelos (1933) atribui este nome pessoa que mata o porco no dia da
matana. Este servio era geralmente executado por quem fosse considerado
reconhecidamente perito acertar primeira no corao do animal e deix-lo sangrar at
morte, que nas grandes lavoura era um trabalhador (fixo ou eventual), e nas comunidades

164

rurais Em seguida compete-lhe esfolar o porco, desmanchar e preparar a carne, de modo a


separar as diversas peas para consumo imediato e para conservao em sal ou em fumeiro.
Entra ento em actuao a cozinheira para fazer os enchido. Esta pode ser da casa ou
uma trabalhadora contratada especificamente para esse servio, por se lhe conhecerem boas
qualidades para o realizar.
M. A. P. A.

Meleiro
variantes:

abelheiro, colmeeiro, colmieiro, melleiro,

O meleiro definido por Cndido Figueiredo como um negociante de mel (1925).


No entanto, Tefilo Braga (1885) descreve-nos o melleiro como o que colhe o mel. Isto
associa-o ao colmeeiro, aquele que trata de colmeias ou negoceia com colmeias
(Figueiredo, 1925) e ao abelheiro, o que trata de abelhas. Todos estes termos tm origens
remotas: o meleiro j est presente na Figueira e Barros em 1269 (Saraiva, 1997), o
abelheiro nos forais manuelinos, designadamente no de Celorico de Basto, de1520. E o
colmeeiro surge em Valongo em 1764 (Ordenanas), com a grafia colmieiro.
Alm de ter as suas colmeias e negociar o seu prprio mel, o meleiro pode tambm
ser um trabalhador de uma lavoura com as funes de tratar das colmeias e recolher os
favos no final do Vero, deixando o mel suficiente para a sobrevivncia do enxame durante
o Inverno. Seguidamente, com a ajuda das mulheres, espreme os favos e escorre o mel, que
enfrascado para consumo da casa agrcola e para venda. Esta funo justifica-se pelo
facto do mel ser um produto importante da lavoura alentejana, j mencionado por Manuel
Severim de Faria no sculo XVII. Ao descrever as terras de charneca, diz este autor que
vem a ser de no menos importancia que as searas () ou assim mesmo de excellentes
colmeares (Faria, 1740).
M.A.P.A.

Mergulhador
Sem variantes
Da lista dos serviais das vinhas que D. Pedro I mandou que fossem arrolados em
cada freguesia e tivessem as suas jornas taxadas constavam os mergulhadores (Viana,
1998) que eram trabalhadores especializados na arte de mergulhar (reproduzir uma
vinha) para preencher as falhas, substituir as cepas perdidas ou envelhecidas e aumentar
o nmero de ps de uma vinha. Por isso nos contratos relativos a vinhas inclua-se, por
vezes, uma clausula relativa ao nmero de homens de mergulhia que se podia utilizar : 4
mergulhadores num contrato do Mosteiro de Chelas do ano de 1273 ; 6 mergulhadores
num de 1298 da Colegiada de Santa Maria da Alcova de Santarm e noutro de 1375 do
Mosteiro da Trindade de Santarm ; 2 mergulhadores num de 1331 no Mosteiro de
Almoster ; etc (Viana, 1998) . O termo mergulhador entrou em desuso e, regra geral, os
trabalhadores que se ocupam desta tarefa so designados por homens (ou mulheres) na
mergulhia ou a fazer mergulhia
C.A.M.

165

Mondadeira
variantes:

mondador, mulher a mondar, mulher nas mondas

Consistindo a monda em arrancar mo, ou com o sacho a erva, que cresce entre
os pes, antes de encanarem (Moraes, 1813), mondador ou mondadeira a pessoa que
executa este trabalho agrcola da maior importncia para as colheitas porque evita que as
ervas daninhas roubem aos cereais a comida que est na terra (Coutinho, s/d) . Da
que no sculo XVI se tenha determinado por lei (carta de lei de 12 de Fevereiro de 1564)
que os lavradores que semeassem trigo, centeio e cevada fizessem mondar as searas de
toda a erva e mato, nos meses de Maro, Abril e Maio, e os milhos no tempo em que fosse
mais necessrio conforme a qualidade da terra, sob pena de multa (Almeida, 1925, tomo
III : 467).
A opo pelo termo de entrada no gnero feminino (mondadeira) decorre do facto
de, pelo menos nos ltimos sculos, este trabalho ser maioritariamente desempenhado pelo
mulherio todo, desde a rapariga de doze a treze anos at cinquentona de boa fibra
(Pico,1903). A feminizao desta operao agrcola, que se reflecte, alis, nas variantes
encontradas para a designar - mulher(es) ou raparigas a mondar ou nas mondas - ,
referida por vrios autores, nomeadamente por Pereira Coutinho para Bragana e Leonor
Buescu para Monsanto. Reportando-se a esta regio, Leonor Buescu, inclui as mondas
nos trabalhos essencialmente femininos e diz o seguinte: Em Fevereiro comeam as
sachas em que as mulheres, por meio de pequenos sachos, arrancam as ervas ruins. Quando
a Primavera foi hmida, facilitando o desenvolvimento mais abundante das ervas daninhas,
procede-se, em Abril e Maio, monda, trabalho tambm realizado por mulheres. nestes
trabalhos essencialmente femininos, a sacha e a monda, mais tarde o quinto e a apanha da
azeitona que existe um maior nmero de tradies distractivas e canes apropriadas
(Buescu,1958). Pereira Coutinho (1878 a), por seu lado, afirma que em Bragana as
mondas eram geralmente executadas por mulheres e estima que na dcada de 1870 cada
hectare empregasse 18 a 20 jornais, ao preo unitrio de 120 ris. Estes preos no se
afastavam muito quer dos praticados sensivelmente na mesma poca por Parreira Cortes
nas mondas da sua lavoura de Serpa (cf. Matos e allia,1982: quadro 6) e pela casa Eugnio
de Almeida na herdade de gua de Peixes, em vora (cf. Martins, 1997: 532-533), quer
dos correntes na viragem do sculo na herdade da Pedra Alada, em Cabrela, e na
herdade de Rosado Fernandes, em Reguengos (cf. Martins, ibidem), o que se em parte se
explica pelo carcter eminentemente feminino e desqualificado desta tarefa., tambm se
enquadra no comportamento geral dos salrios agrcolas neste perodo que, por seu lado,
esteve condicionado pela entrada crescente de mulheres e jovens no mercado de trabalho
agrcola (v. jornaleiro*).
A preponderncia de mo-de-obra feminina
nas mondas
repercutia-se
favoravelmente nos custos desta operao agrcola que, tal como todas as que envolviam
maior participao de mulheres (v. jornaleira*), eram proporcionalmente inferiores aos
das eminentemente masculinas. No sendo este normalmente o caso das ceifas , a
comparao entre o custo destas e das mondas numa herdade de Reguengos, em 1905,
permite avaliar o quanto esse diferencial tornava vantajoso para os lavradores recorrer ao
trabalho feminino. Naquele ano Rosado Fernandes utilizou exclusivamente mulheres no
servio das mondas e maioritariamente homens nas ceifas (56%), e por isso embora as

166

primeiras tivessem requerido um maior nmero de jornas de trabalho (2.525 as mondas e


1.850 as ceifas) ficaram-lhe por cerca de
do custo das segundas (gastou,
respectivamente, 229 mil ris nas mondas e 302 mil ris nas ceifas).A disparidade salarial
entre os dois sexos est bem patente tanto na lavoura de Parreira Cortez, em Serpa (cf.
Matos e allia, ibidem), como na de Jos Maria dos Santos em Alccer do Sal. Nesta ltima
as jornas pagas ao pessoal das mondas rondaram, em 1873, os 214 ris/dia para as
mulheres e os 315 ris para os homens e a diferena aumentou em 1879 (vide quadro).
No final do sculo (1898) a situao nesta herdade j parecia mais favorvel s mulheres,
uma vez que os salrios mdios destas (163 ris/dia) superaram os dos homens (157
ris), mas tal ficou a dever-se por um lado ao facto do trabalho masculino nas mondas ter
passado a ser desempenhado maioritariamente por crianas e jovens, como o demonstra o
quadro anexo. E por outro lado ao maior nmero de mulheres arregimentadas para as
mondas nos arrozais, que eram mais bem pagas que nas searas de trigo ou no mato.
C.A.M. / M. A. P. A.

Paquete
variantes: ajuda da freguezia, criado andante, criado da porta, moo das compras, moo de fretes,

moo de porta, moo de recados, moo do monte, rapaz da porta, rapaz dos mandados.

No grupo dos trabalhadores fixos das grandes casas agrcolas, o paquete tinha a
funo de fazer a ligao entre o monte, ou sede da casa agrcola, e o centro urbano mais
prximo. Na falta de telefones e de bons caminhos para a passagem de carros (de traco
animal ou outros), sobretudo no Inverno com a lama, este criado* deslocava-se a p na
maior parte das vezes para levar e trazer correio, papis importantes, recados vrios e
pequenas compras para consumo eventual (pois a alimentao diria era proporcionada
pelos produtos da prpria lavoura). No fundo era um empregado para todo o servio mais
leve. Podia ser um jovem que ainda no tinha capacidade para o trabalho duro do campo,
ou um velho, que j a tinha perdido. Silva Pico descreve-o como a ltima personagem da
lista do pessoal de uma lavoura bem montada (Pico, 1903). Para este autor, o paquete
o rapaz dos mandados que auxilia o cozinheiro e que se ocupa em ir aviar encomendas s
localidades e em conduzir o leite das cabras para o monte, se o bardo fica perto. Tambm
se lhe incumbe o acarreto da gua para os gastos caseiros. Algumas das casas agrcolas
estudadas apresentam outras verses do mesmo criado*. Por exemplo, no seu dirio escrito
na segunda metade do sculo XIX Joo Parreira Cortez (de Serpa) fala do moo do monte
como estando no lugar mais baixo da hierarquia dos trabalhadores fixos da lavoura:
Sentindo quo pssimo o todo dos empregados na Lobata, principiando na cavalgadura
do feitor at ao moo do monte (Matos, 1982), e no incio do sculo seguinte Lopes de
Azevedo (Avis, 1915/19) regista nos seus livros o ajuda da freguezia, o criado da porta e
o rapaz da porta, categorias estas que tambm constam da lista de doentes do Hospital da
Misericrdia de Avis (criado de porta e o moo de porta , 1935-1944).
A classificao mais antiga que se encontrou para esta profisso foi a de moo
das compras (Casa de Bragana em Vila Viosa, cf. Mercs, 1583). Num Rl de
Moradores de 1720 do Arcebispado de vora consta a categoria de criado andante, que
se poder equipar ao moo de fretes que na mesma poca aparece em gravuras do Museu
da Cidade de Lisboa. Esta classificao ainda est presente no sculo XX no

167

recenseamento geral da populao (INE, 1960), assim como o moo de recados no de


1940.
M.A.P.A.

Pastor
Variantes: alavoeiro, alfeireiro, alfeireiro das ovelhas, alganame, almocouvar, carneireiro,

carnareyro, chicadeiro, conhecedor, conhecedor das ovelhas, dueira, ganadeiro dos


carneiros, guardador de ovelhas, homem dos alfeiros das ovelhas, maioral das
ovelhas, maioral das ovelhas alfeiras, maioral das vacas, maioral dos alfeiros, maioral
dos carneiros, maioral dos pastores, ovelheiro, ovelheiro do alfeiro, pasteiro, pastor
das ovelhas, pastor de cabras, pastor de ovelhas, pastor de porcos, pastor de vacas,
pastora, pastorador, paystor, paztor, pegureiro, porcario, porcrio, pousadeiro,
rabado, vaquiero*

O pastor ou alganame, do rabe al-gannam que significa maioral dos pastores ou


pastor principal (Figueiredo, 1899 ; Machado, 1991) um assalariado responsvel pela
guarda dos animais. Trata-se portanto de uma tarefa intimamente relacionada com a criao
de gado, no a domstica ou semi-domstica, mas a que incide sobre animais de grande
porte e que alveja, mais do que a auto-suficincia , o lucro do proprietrio. Uma criao de
gado que nos remete para o gado transumante , assim como para a guarda dos rebanhos e o
zelo que os pastos exigiam, o que obrigava os senhores, os proprietrios, a requisitarem
trabalhadores assalariados por espaos temporais mais longos (no mnimo, um ano).
neste quadro que se desenham, portanto, as diferentes tarefas articuladas criao de gado,
nomeadamente a de pastor. Os dados obtidos so pouco esclarecedores acerca da
actividade pastoril. A pecuria era uma actividade importante na economia medieval e a
transumncia, ainda que de curto raio de aco, era j um dado adquirido indiciando
concomitantemente que a pastorcia constitua uma actividade independente, tal como
testemunham os antigos forais de Guimares e Constantim de Panias. Nestes documentos,
determina-se que o gado que fosse pastar fora no podia ser apreendido sem fundamento
judicial (Marques, 1993). Com efeito, a transumncia foi praticada desde tempos
imemorveis (Trindade, 1981) e a vida pastoril de montanha estava enraizada no territrio
portugus desde a Alta Idade Mdia , como o comprovam as diversas disposies visando
resolver os conflitos entre pastores e lavradores que, por outro lado, tambm mostram
como a economia assentava na coexistncia de uma vida agro-pastoril.
Os gados constituam no s uma importante fonte de riqueza para os possuidores e
um modo de vida, um sustento para aqueles que os guardavam, mas tambm uma fonte de
rendimentos (impostos) para a Coroa, para as ordens religiosas, para os municpios e para
particulares. Da que no seja por acaso que uma boa parte dos forais dos sculos XI, XII e
XIII contemplem disposies relativas ao furto (ex: o foral de S. Joo da Pesqueira, de
1055, que determina que o ladro de gado deve pagar novem pro uno et de illis nove duas
partes ad donum de ganado et VII partes ad palacium, Trindade, 1981) ; ao penhor de
gado ; venda de animais ; e ao gado perdido, designado de gado do vento ou do
montado nos forais manuelinos (ibidem). Que se justifiquem as preocupaes com a
concesso de privilgios aos pastores e a defesa dos animais, presentes, por exemplo, em

168

documentao dos sculos XII, XIII e XIV, assim como com o montado e a
regulamentao das relaes entre os donos dos gados e os pastores. E que se compreenda
que os pastores assumissem frequentemente tanta ou mais importncia que o prprio dono
do gado , uma vez que o seu trabalho se mostrava indispensvel aos criadores de gado
(ibidem).
Incidindo a actividade pastoril sobre a explorao extensiva das pastagens, a vida
dos pastores estava marcada pela transumncia dos gados, denunciada pela existncia de
canadas ao longo dos percursos seguidos pelos rebanhos. Por conseguinte, o pastoreio vai
centrar-se no entrosamento entre a plancie e a montanha, onde o trabalho agrcola se torna
ingrato ao homem, e as terras de Alfaiates, Castelo Bom, Castelo Melhor, Castelo Rodrigo,
Beja, vora e Guarda apresentam-se zonas pastoris em que a actividade mais comum a
transumncia (ibidem). Para guiar e guardar o gado durante as suas deslocaes peridicas,
ritmadas pelas estaes e pelos respectivos rebanhos, em busca incessante de pastos, os
proprietrios dos rebanhos (entre os quais se destacavam a Coroa, os nobres e as ordens
religiosas) contratavam pastores a quem entregavam o gado em troca de uma soldada e de
parte dos produtos do rebanho. O pastor era responsvel pelo gado, e quando contratado
pelo seu proprietrio devia apresentar um fiador que, segundo os foros de Alfaiates, seria
responsabilizado pelas perdas que pudessem ocorrer no rebanho por falta de cuidado: ad
toto pastor qui ganado dederint ad velar d y fiador per ganado et per bestias de la
cabana, et ille tome recapdo de los que ille coyre, et si non fecerit respondant ille per
illos (cit in Trindade, 1981). O dono do gado, por seu lado, tambm tinha que apresentar
testemunhas que confirmassem a entrega do rebanho e o nmero de cabeas
correspondentes, tanto no momento da entrega ao pastor como no da reentrega ao dono do
gado. O pastor deveria ainda assinalar o gado sinal de orelha e ferro - de forma a que o
rebanho fosse facilmente identificvel entre os outros rebanhos pelo seu proprietrio, e
guardar e acompanhar o rebanho pelo tempo e nos lugares previstos pelo senhor do gado.
Se fosse descuidado e algumas espcies pecurias se perdessem ou morressem, o pastor
teria de as pagar.
Relativamente s soldadas, os foros de vora, Alfaiates, Castelo Bom e Castelo
Rodrigo (at ao sculo XV) mostram que elas raramente eram pagas em dinheiro, mas
sobretudo em gneros alimentcios provenientes do rebanho: queijo, manteiga, l e parte
das crias. Assim, por exemplo, um pastor de ovelhas, em Alfaiates, recebia uma
domingueira em cada oito dias ; em Castelo Bom, era-lhe dado 1/10 dos cordeiros, um de
cada dez queijos e 1/5 da l; e em Castelo Rodrigo tinha direito tambm a 1/10 dos
cordeiros e a um queijo em cada dez (Trindade, 1981). Neste sistema os proprietrios do
gado saam beneficiados, pois no tinham que movimentar numerrio. Mas, em todo o
caso, parece que, em relao aos trabalhadores do campo, os pastores estariam um pouco
mais protegidos pelas autoridades face s prepotncias dos senhores, na medida em que a
legislao os protegia de possveis abusos por parte dos respectivos donos do gado: o
senhor do rebanho era obrigado a entregar ao pastor os respectivos animais, por ocasio de
S. Joo, no perodo de um ano, s podendo tir-los em casos excepcionais (cativeiro,
inimizade ou casamento); era obrigado a pagar ao pastor a soldada do ano inteiro se lhe
tirasse o gado de forma arbitrria; e deveria respeitar os regulamentos das leis e dos foros
que definiam as soldadas que os pastores deviam receber, o tempo que deviam trabalhar e a
parte dos produtos dos rebanhos que lhes devia ser atribuda (ibidem). Se atentarmos um
pouco nas soldadas regulamentadas para os pastores, verificamos que elas variavam no s
em funo da regio, mas tambm das espcies pecurias, o que pode indiciar hierarquias

169

no interior desta ocupao profissional. Os regulamentos dos foros de Alfaiates, Castelo


Bom e Castelo Rodrigo estipulam que a soldada do pastor de vacas devia consistir, em
Alfaiates, por cada cinco (cabeas), num morabitino e parte do queijo e manteiga, e em
Castelo Bom e Castelo Rodrigo, por cada dez (cabeas), num morabitino ; enquanto que a
soldada do pastor de cabras (v. cabreiro*) era composta, em Alfaiates, por 1/5 dos chibos
e uma domingueira em cada oito dias ; e em Castelo Rodrigo por aqueles produtos e mais
por cada cabron III dinheiros pipiones (ibidem). Na soldada atribuda ao vaqueiro*
(pastor de vacas) o numerrio contemplado, para alm dos gneros; enquanto que na
soldada do cabreiro predominam os gneros.
Efectivamente, os pastores podiam ser designados/diferenciados em funo da
espcie que compunha o rebanho que costumavam guardar e vigiar. Assim, o pastor de
porcos seria designado de porcario ou porcrio (v. porqueiro*) ; o pastor de ovelhas de
ovelheiro ; o pastor de vacas de vaqueiro* , (ibidem), e atendendo importncia
econmica das diferentes espcies pecurias o pastor de vacas, por exemplo, usufruiria de
maior importncia do que o pastor de cabras. Por outro lado, sabe-se que os rebanhos
transumantes eram acompanhados no somente pelos pastores, mas tambm por um
cavaleiro e por um maioral* em funo das espcies pecurias que os compunham (ex. o
maioral das ovelhas, o maioral das vacas). Antes da deslocao, o pastor deveria reunir os
animais de cada proprietrio em cabanas de ovelhas, vacas, porcos... de maneira a que eles
no se misturassem. Durante a transumncia, os pastores e ajudantes apoiavam o trabalho
do maioral* , que recebia as maiores soldadas (em vora, por exemplo, era uma vaca
parida) (Trindade, 1981: 53) o que parece apontar para a possibilidade de este ser um
encarregado superior do rebanho, um pastor mais experiente que, em determinado
momento, ter passado a exercer uma funo mais importante que a dos restantes pastores.
Comeam, assim, a pressentir-se as dinmicas, as mobilidades sociais que se desenvolviam
entre os pastores, mas tambm entre estes e outras categorias sociais. Os pastores podiam
ainda possuir o seu prprio rebanho e vigi-lo enquanto guardavam os animais dos
senhores que os contratavam. Desta sorte, o pastor podia tornar-se, em dias futuros, num
criador de gado* (Trindade, 1981).
Na Idade Mdia assistiu-se a uma especializao de determinadas tarefas relativas
pecuria. Assim, os guardadores de bovdeos, de ovelhas, de cabras e de porcos eram
designados, respectivamente, de vaqueiros ou boieiros, ovelheiros, cabreiros, porcrios ou
porcarios, o que testemunha as diferentes facetas do trabalho da pastorcia (Barros, 1945
e Gonalves, 1989). Nestas inclui-se ainda o alfeireiro, um guardador de animais alfeires,
do rabe alhair - curral e associado tambm a rebanhos de ovelhas (Marques, 1993)
que correspondia ao lugar onde se metiam as rezes para evitar que praticassem o coito, na
maioria dos casos porcos destinados matana prxima. Este assoldadado nomeado a par
dos almocouvares, dos maiorais das vacas e das ovelhas, dos porcrios, dos conhecedores,
dos pousadeiros e mancebos de pousada, nos Foros e Costumes de vora, onde se estipula
que o alfeireiro, tal como o maioral das vacas e o pousadeiro, receberia uma vaca
parida, e caso se tratasse de um alfeireiro de porcos seria retribudo com o mesmo salrio
do porcario: sete maravedis, duas porcas e duas leitoas (Trindade, 1981 e Marques, 1996).
I. F. / L. A.
Pastor maioritariamente um guarda ovelhas ou de cabras, e por isso Silva Pico
(1903) define-o como ganadeiro* dos langeros. A como a mesma designao pode, por
vezes, ser atribuda tambm aos vaqueiros e aos porqueiros e encontrado mais de 30

170

classificaes para esta profisso (que variam de A a Z) sem contar com os respectivos
ajudas! A classificao medieval para o pastor era a de conhecedor ou conhecedor das
ovelhas, presente na Lei da Almotaaria em 1253 (Ribeiro, 1857) e na Figueira e Barros em
1269 (Saraiva, 1997), que Viterbo define como O que conhece bem o estado e a qualidade
de um rebanho ou vacada. Se esta classificao perdeu completamente o seu uso, outros
termos medievais chegaram ao sculo XX, como o caso do adueiro, que tanto pode ser
usado para o pastor das ovelhas como dos porcos (Actas de Vereao de Loul, sc. XIV)
e do alfeireiro (vora, 1264 ; Pereira, 1885 ; e Figueira, 1269). Rebelo da Silva afirma que
esta profisso estava presente nas posturas agrrias de vora, no reinado de Affonso III
(Silva, 1868 b). Segundo Silva Pico, So todos os entregues de qualquer espcie que se
ocupam com rebanhos do alfeiro. Por alfeiro denomina-se o gado novo (de um a trs anos
no gado vacum e cavalar, e de um ano a ano e meio nos sunos, langeros e caprinos) de um
ou de ambos os sexos, que constituem rebanho em separado, sem nele se misturarem reses
paridas ou de prenhez adiantada. Leite de Vasconcelos define o alfeiro como um rebanho
de cerca de 500 animais, acrescentando que o alfeireiro o pastor que anda com as
ovelhas que no esto paridas, e por isso no do leite (Vasconcelos, 1933). Tambm se
define alfeire ou alfeiro como o gado que no tem crias (Figueiredo, 1925); sinnimo de
tomado de cio, irrequieto. O AlFarreiro / alfeireyro / Alfeyreyro / Alfeiro / Alfeiro est
ainda presente nos Livros de Dcimas, Arraiolos e Avis, 1643, 1753, 1778, tanto na vila
como no termo e nos registos paroquias (Avis, 1729-32). Entre 1730 e 1890 passa a ter as
designaes de criado de servir-pastor e Pastor de ovelhas. O Alfeireiro ou o Homem do
alfeiro das ovelhas tambm est includo nos criados do Lavrador Setecentista estudado
por Jorge Fonseca em Montemor-o-Novo (1995). Ainda em pleno sculo XX esta profisso
destacada nos livros de cantabilidade das lavouras de Lopes de Azevedo, Avis, 1915-19 e
no Monte Padro, Figueira, 1959-60, no grupo dos trabalhadores fixos. Nestas lavoura
toma ainda as designaes de Maioral ou Moural das Ovelhas Alfeiras, Maioral dos
Alfeiros ou Ovelheiro do Alfeiro. Por outro lado existe o Alavoeiro, que pertence ao grupo
do pessoal transitrio da lavoura: Quando se apartam os alaves rebanhos de ovelhas
que na Primavera se ordenham para o fabrico do queijo , os entregues e ajudas respectivos
chamam-se-les alavoeiros. (Pico, 1903). Este pastor guardava os rebanhos que tinham
crias e, portanto, davam leite para o fabrico de queijos (v. roupeiro*), que tanto podiam ser
consumidos pelo agregado familiar do lavrador, como ser usados para o pagamento de
comedorias ou para a venda no exterior. Este termo tambm est presente nas referidas
lavouras, com as designaes de alavueiro, Raps com o alavo da casa (ovelhas) ou Para
o Alavo. A posio hierrquica superior nesta profisso pertencia ao Alganame, ou
Maioral dos Pastores, classificado por Silva Pico como o Chefe de todos os pastores,
apascenta igualmente um rebanho, sempre o que demanda maior dedicao e cuidados.
Segundo Tefilo Braga, o termo Alganme continuou a ser usado por persistencia dos
costumes rabes (Bragam 1885). Rebelo da Silva afirma que j estava presente nas
posturas agrrias de vora no reinado de Affonso III (Silva, 1868 b); foi tambm
encontrado na Figueira em 1269 e em vora em 1280 (Pereira, 1885). Viterbo define-o
como O pastor principal, que toma sobre si a obrigao de conservar e aumentar o
rebanho; superior ao zagal, conhecedor, pousadeiro, e outros criados. A palavra deriva do
rabe al-ganam pastor, derivado de Ganam, carneiro, gado mido. Nos Livros de
Dcimas de Avis o Maioral das ovelhas frequente entre 1690 e 1778, s no termo, com
as grafias: Maioral das ovelhas / mayoral das ovelhas / maioral das evelhas / Mouyral das
ouelhas. Na Lavoura de Lopes de Azevedo (1915) existe o Moural das Ovelhas e o Moural
dos Carneiros. Tambm na Casa do Baro de Almeirim existe esta categoria entre 1918 e

171

1928. Na posio imediatamente inferior ao Alganame encontramos o Almocouvar, um


simples guarda de rebanhos, sem especializao, tambm presente na Figueira em 1269 e
em vora em 1280 e 1302. Viterbo define-o como O pastor que tem a seu cargo guardar o
rebanho. Aparentemente deu-se-lhe este nome por ser o seu vestido, vigilncia e mais
comportamento maneira de Almogvar. Era equivalente ao zagal, criado do maioral, e
superior quele, a que os espanhis chamam rabadan. Mas no s os espanhis usam o
termo Rabado: tambm no Alentejo era usado no sculo XIII (Figueira, 1269, in Saraiva,
1997) e foi definido por Figueiredo como aquele que guarda gado mido. A posio
hierrquica mais insignificante era a do Zagal (v. ajuda de gado*), presente em vrias
fontes, mas apenas at ao sculo XVIII. O mesmo se passa com o Pousadeiro, encontrado
apenas no sculo XIII. Segundo Viterbo, era um dos zagais do rebanho, que tinha a seu
cargo prever o lugar mais cmodo para as ameijoadas. Abaixo dele havia ainda outros
pastores mais pequenos e de menor soldada. O pastor propriamente dito tambm vem da
poca medieval a chega ao sculo XX como o resumo de todas as classificaes referidas.
Foi encontrado em 1328 em Montemor-o-Velho (Coelho, 1983) e nos Forais Manuelinos,
1510-1520. Jorge Fonseca refere pastores em vora em 1538, tanto na situao de donos
de escravos como de escravos (Fonseca, 1997 b). Existe tambm nos Livros de Dcimas,
desde o sculo XVII ao XIX com as grafias pastor / paystor / paztor / pastor das ovelhas.;
nos Ris de Moradores de vora em 1720 (Arcebispado); em Samora Correia em 1790
(Nazareth, 1988); em Trs-os-Montes, 1796 (Mendes, 1981); nas Contribuies Municipais
(Arraiolos, 1938), nos Recenseamentos Eleitorais da Covilh e de Avis, 1853-1964 e nas
Lavouras de Parreira Cortez, Serpa, 1866, Barroca dAlva e Rio Frio, Alcochete, 1872,
Palma, 1872 e Monte Padro, 1938-60.
Encontram-se ainda outras especializaes: Ovelheiro, encontrado na Figueira,
1269; Entre-Tejo-e-Guadiana, 1362 (Rau, 1982); em Alcobaa no sculo XV (Gonalves,
1989) e no Porto em 1431 (AMP). No livro de dcimas de Arraiolos em 1643 tem as
grafias Ouilheiro / obilheiro e na lavoura de Lopes de Azevedo, Avis, 1915-19, est
classificado como ovilheiro moural e Para guardar as ovelhas. Nos livros de doentes do
Hospital da Misericrdia de Avis existe a categoria do guardador de ovelhas (entre
1860/71) e no livro de dcimas deste vila est registado, em 1778, um carneireiro, o que
guarda os carneiros (Pico, 1903), com a grafia carnareyro, tambm presente nas lavouras
de Lopes de Azevedo (1915-19) e do Monte Padro (1959-60). Na primeira daquelas
lavouras encontrou-se ainda a variante ganadeiro dos carneiros ; e em Palma (1889)
com carneiros. Manuela Rocha (1994) chicadeiro, o guardador ou pastor de chicada:
(provncia do Alentejo) pequeno grupo de ovelhas, com borregos muito novos
(Figueiredo, 1925). Este termo foi encontrado nos livros de dcimas de Monsaraz em 1789
(Rocha, 1994). Outra expresso utilizada como sinnimo de pastor pegureiro, que deriva
do latim pecorariu e do pegulhal a que tinham direito os guardadores de gado e j
encontra nos Forais Manuelinos de S. Cristvo de Nogueira (1513) .Camilo Castelo
Branco tambm inicia a sua novela Maria Moiss falando do pequeno pegureiro [que]
contou as cabras porta do curral, e, dando pela falta de uma, desatou a chorar com a
maior boca e bulha que podia fazer pelo medo que tinha que o seu amo, conta da
cabra e se tivesse meio quartilho de aguardente no bucho, fosse capaz de lhe quebrar os
braos (Castelo Branco, Novelas do Minho, I : 41-43)
No Alentejo esta profisso exclusivamente masculina; no entanto, noutras regies
encontraram-se algumas pastoras e dueiras, mulheres que tomam conta dos rebanhos
(Vasconcelos, 1933). Em Monsanto, por exemplo, o Romanceiro tradicional da regio

172

inclui esta personagem em vrios poemas (Buescu, 1958). E no Ribatejo tambm se usava
enviar rapariguinhas para o campo guardar ovelhas, segundo relata a Ti Elvira, av do
Constantino Guardador de Vacas e de Sonhos, um dos mais populares romances de Alves
Redol (1961): Quando em pequena me mandavam para o monte com mais de trinta
ovelhas, aprendi a conhecer os animais. () Mandavam-me para aquele degredo sozinha, e
eu tinha de me calar, a comer po duro com o molho dos olhos, que o molho mais
amargo que se pode comer. () No h bicho pior para guardar do que a ovelha Nem a
cabra. () No meu tempo era s trabalho e porrada
Orlando Ribeiro salienta a importncia da pastorcia na regio mediterrnica, na
qual praticamente todo o territrio portugus se inclui, mas com especial incidncia para o
Alentejo e as Beiras: A ovelha e a cabra desempenham, na economia destas terras pobres,
papel da maior importncia: fornecem o leite, o queijo, a carne e a pele, a l e o plo. Uma
indstria caseira tpica de toda a regio (Mediterrneo) a tecelagem de panos grosseiros,
de mantas, tapetes e tapearias, (Ribeiro, 1968). Este autor descreve tambm a chamada
oscilao transumante, um retrato de comportamentos ancestrais que ainda se
verificavam nos anos 60 do sculo XX: Durante o Vero, a erva seca nas terras baixas e
h que procurar pastagens frescas na montanha; no Inverno arrefecem os cimos e cobremse de neve, e os rebanhos buscam abrigo e alimento nas plancies e nos vales. ()
Enquanto o pastoreio se confina montanha, na maior parte dos casos acima dos limites da
cultura permanente, aparta-se quase por completo da vida agrcola ou traz-lhe, com um
pouco de estrume, ainda algum benefcio. () os conflitos surgem, inmeros e
interminveis, nos caminhos pastoris que passam perto das povoaes e das culturas.
Estes movimentos transumantes de rebanhos verificavam-se entre a Serra da Estrela e
Ourique, no Baixo Alentejo, no sc. XVII. Nesta poca, a cultura dos campos ressent(ia)se desta praga que, peridicamente, a montanha derrama nas terras baixas. A situao dos
pastores nas Beiras era bastante dura, devido a estas longas viagens durante o inverno
inteiro, durante o qual saam com rebanhos que incluiam reses de diferentes proprietrios, e
usavam as pastagens das terras mais a sul, por vezes em troca do estume que as ovelhas l
deixavam.
No Alentejo estas transumncias limitavam-se s terras possudas ou arrendadas pelo dono
do rebanho, nas quais o pastor e respectivos ajudas podiam percorrer centenas de hectares,
acompanhando o rebanho noite e dia durante semanas. Por este motivo nesta regio o
pastor era um criado da lavoura*, que, tal como os restantes ganadeiros, tinha uma
situao privilegiada, pois tinha direito ao pegulhal ou provilhal, isto posse de
algumas cabeas de gado no rebanho que guardava, includo nos termos do seu contrato
anual que tambm previa as habituais comedorias e o direito a uma casa no monte (sede
da lavoura), onde a sua famlia habitualmente residia. Com os resultados da venda do
provilhal, o pastor conseguia em grande parte dos casos, juntar mais dinheiro que um
trabalhador da lavoura, e com ele comprar casa prpria, que podia arrendar. Estas situaes
so verificveis nos livros de dcimas: por exemplo em 1778, em Avis, um pastor tem
casas na vila, o que mostra que j nesta altura eram mais ricos que os outros trabalhadores,
e ainda em finais do sculo XX se verificam casos destes (fontes orais). No entanto, nos
finais do sculo XVIII as ovelhas eram ainda o gado que menos mo-de-obra ocupava neste
concelho Isto pode mostrar que havia menos ovelhas do que cabras e porcos em Avis nos
finais do sculo XVIII, pois as extenses de montado e de mato eram ainda muito maiores
do que as reas desbravadas. Ainda no tinha havido a clebre arroteia da charneca
alentejana, que se desenrolou sobretudo a partir dos finais do sculo XIX com as leis de

173

incentivo produo de trigo. Por outro lado, as cabras exigem maior mo-de-obra que as
ovelhas. Um rebanho de ovelhas entregue a um pastor pode ir at algumas centenas de
cabeas, enquanto que um rebanho de cabras no ultrapassa as poucas dezenas de cabeas.
Por isso entre os 172 trabalhadores justos arrolados no livro de dcimas de Avis de 1778,
os pastores de ovelhas representavam apenas 8% e ocupavam o ltimo lugar na lista dos
criados da lavoura. Um sculo depois nota-se j um aumento da percentagem de pastores
em relao aos restantes ganadeiros deste concelho, e nas listas de doentes do Hospital da
Misericrdia de Avis, entre os 83 ganadeiros internados de 1847 a 1956, 39% so
porqueiros, 27% so pastores, 27% so cabreiros e 7% so vaqueiros.
A melhoria dos transportes com a introduo do caminho-de-ferro nos finais do sculo XIX
e incio do sculo XX pode ter incentivado tambm a criao deste gado nesta regio, para
abastecimento de carne s cidades e de l s indstrias de tapearia, situadas sobretudo em
Arraiolos (para a produo dos tpicos tapetes) e em Portalegre.
M. A. P. A.

Pateiro
Sem variantes.
Guardador ou criador de patos (Figueiredo, 1925). No Alentejo pode ter a variante
de encarregado da cozinha dos malteses. Na sua qualidade de guardador de patos inclui-se
no mesmo grupo do perunzeiro, geralmente uma criana encarregada deste tipo de ave
poedeira. Encontra-se nos Forais Manuelinos em Sanfins, 1513. Est tambm presente na
tradio oral: nos contos tradicionais portugueses encontra-se a figura da Guardadora de
Patos.
M.A.P.A.

Perunzeiro
variantes: rapaz dos pers
O Perunzeiro encontra-se no grupo dos trabalhadores mais jovens, geralmente
crianas at ao incio da adolescncia. Silva Pico coloca-o na categoria de pessoal
transitrio: Rapazinho de dez a doze anos, guardador dos perus nos arredores do monte.
Pela idade e natureza do seu cargo o mais humilde de todos os serviais. De cana em
punho, cumpre satisfeito a sua obrigao que, na maioria dos casos, degrau para paquete
ou ajuda de ganadeiro. (Pico, Elvas, 1903). referido nas fontes literrias e por algumas
fontes orais. Por exemplo, em Avis, foi-nos referida uma criana que andou a guardar um
rebanho de pirns. Este trabalho era uma promoo em relao a guardar porcos, porque
ao menos a criana ficava instalada no monte e dormia na abegoaria, e no ao relento e
merc do maioral que a maltratava. Podia ainda conviver com outras crianas, pois os
pers no se afastavam muito das casas da sede da lavoura e o perunzeiro no estava
sujeito ao isolamento dos pastores do restante gado. Nos livros de contabilidade da lavoura
do Monte Padro, Figueira e Barros, existiu entre 1938 e 1942 o Raps dos pers no grupo
dos trabalhadores fixos, contratados ao ano.
M. A. P. A.

174

Picador de cavalos
variantes : treinador

de cavalos

Picador de cavalos uma das profisses agrcolas constantes do VIII


Recenseamento Geral da Populao (1940) que contabiliza nesta categoria 26 homens
donde mais de 1/3 no Minho (38%); quase em Trs-os-Montes e Alto Douro (23%) ; e
cerca de 1/5 no Alentejo (19%) . A principal funo destes profissionais era desbastar,
amestrar e treinar os cavalos nos picadeiros e da a designao de picador.
C.A.M.

Podador
variantes : podadora, podadeira , podo, trabalhador da poda, trabalhador de limpeza de rvores,

trabalhador do desbaste e corte de rvores

Podador aquele que poda qualquer tipo de rvore ou arbusto, mas como
frequentemente esta tarefa desempenhada, mesmo nas vinhas, por trabalhadores
indiferenciados e nos olivais, montados (de sobro ou azinho), pomares e matas pode
estar integrada nos trabalhos de limpeza , o mais comum os podadores no virem
referenciados como tal na documentao, mas sim como homens (ou mulheres) podando,
desbastando e cortando rvores, ou procedendo limpeza das mesmas (AHP; AHRF).
No obstante, como a poda considerada a me da produo e um dos
principais granjeios das vinhas, olivais e pomares uma vez que da sua perfeio
depende a vitalidade e longevidade das rvores e arbustos e a qualidade e quantidade das
colheitas, este um trabalho de certo modo especializado e melindroso que requer
alguma prtica e habilidade de quem o faz. Da que durante sculos tenha sido
predominantemente desempenhado por homens e relativamente bem pago
comparativamente a outros, no s pelas razes j apontadas, mas tambm por exigir
alguma fora e esforo fsico dada a posio em que era executado e o peso e dureza das
ferramentas utilizadas: podo (de ferro), faca de podar, ou tesoura (Castel-Branco, 1891).
E da tambm que o primeiro livro da srie Guias do Lavrador publicado pela revista
Lavrador em 1911 tenha sido o Manual do Podador, destinado a ensinar o servio da
Poda de que depende muito a produo das plantas e a qualidade dos frutos
Considerados, como se disse, trabalhadores especializados, os podadores eram
objecto de algumas distines que se traduziam, nomeadamente, tanto no facto de
encabearem a lista dos serviais das vinhas que D. Pedro I mandou que fossem arrolados
em cada freguesia e tivessem as suas jornas taxadas, como no de servirem de testemunhas
em actos jurdicos (Viana, 1998). Nas posturas municipais de vora (1380-1382) o
podador situava-se abaixo dos segadores de trigo e de cevada que recebiam,
respectivamente, 8 e 5 soldos, e parecia usufruir da mesma importncia dos seguintes
trabalhadores : obreiro de enxada, empador de vinhas, semeador, lavrador abego,
fabricante de alfaias agrcolas e apanhador de cereais que recebiam 4 soldos. Numa
hierarquia inferior encontravam-se o lavrador com arado, a apanhadora de cereais, o
esvidigador, o mondador, o tangedor de bois, a mondadeira e a esvigadora (Marques,
1987). A tarefa de podar era um dos trabalhos mais importantes dos cuidados devidos s

175

vinhas. Libertava-se a vinha das vides velhas para mais tarde, no perodo da frutificao, se
voltar a efectuar alguns cortes, aproveitando os agricultores os sarmentos das videiras para
alimentar as lareiras. A poda era feita pelo podo das vinhas (Gonalves, 1989) ou pela
podadeira, de que a documentao de Alcobaa guardou memria, mas que so termos que
tanto se podem reportar ao executante da tarefa, como aos instrumentos utilizados para o
fazer. Este seria o caso, por exemplo, na granja de Tomareis, prximo de Ourm, onde em
1375 havia nove podadeiras e trs podes que provavelmente se destinariam ao corte das
rvores (Gonalves, 1989) . As tarefas fundamentais da cultura da vinha eram a cava e a
poda e, por isso, entre as rendas acessrias ou direituras em trabalho devidas aos
senhorios dos prdios contavam-se as jeiras de podar ; e nas 140 cartas de aforamento
dadas pelo mosteiro de Alcobaa onde se referem os cuidados que os camponeses deveriam
ter com a videira, 98,6% incluam aquelas tarefas (Gonalves, 1989).
Quem no poda em Maro vindima no regao, diz o ditado popular por se
considerar que a poda tempor das videiras tem efeitos nefastos na produo (Silva, 1941).
Apesar disso a poca da poda foi objecto de acesa discusso entre os mais distintos
viticultores que s concordavam em que nunca deveria ocorrer antes da queda das folhas.
Regra geral a poda da vinha realiza-se durante o Inverno, embora em anos mais frios haja
quem a faa mais tardiamente (em Maro) para evitar que a geada queime as vinhas e em
certas regies, como na Anadia, mais cedo (em Outubro) por se achar que deixando a
vara inteira na poda do Outono, a vinha se desenvolve mais tarde que sendo podada em
Fevereiro (Aguiar, 1867). Antnio Augusto de Aguiar defendia que os viticultores mais
conscienciosos deviam utilizar podadores experimentados tanto para fazer a poda, como
a espoldra, uma vez que esta governa j a futura poda, e tinha uma apreciao crtica
relativamente aos podadores da regio de Castelo Branco que chegavam a podar por dia
mais de seis dezenas de videiras, mas o faziam sem a percia que distingue este servio em
outros stios (Aguiar, 1867). Ora tal percia nem sempre se traduziu em salrios
significativamente compensadores como se pode ver pelas jornas pagas aos podadores
em trs quintas do morgado de Mateus entre 1868 e 1871 que, embora acrescidas das
comedorias que, em geral, constavam de gua-p, vinho ou aguardente e trs
substanciais caldos dirios, ficaram, em mdia, abaixo dos 150 ris, enquanto as dos
cavadores rondaram nos mesmos anos os 200 ris.
salrios pagos aos podadores em trs quintas do morgado de Mateus
(ris/dia)

Quinta de Mateus
Quinta da Cumieira
Quinta do Costa

1868

1869

1870

1871

121
123
134

169
123
138

167
125
132

184
120
135

Fonte : ACM

A evoluo negativa que conheceram os salrios da poda no Douro no ltimo


quartel do sculo XIX (entre 1882 e 1891 o salrio mdio rondou os 140 ris) reflecte,
alis, tanto a despromoo desta tarefa quanto a retraco da procura devido crise
filoxrica. E por isso a depreciao dos salrios foi idntica tanto nas quintas onde se
verificou um aumento das jornas de poda, como foi o caso na Quinta de Mateus onde
subiram de 715 para 845 entre 1872/76 e 1887/91, como naquelas onde tal tarefa
decresceu, caso da Quinta da Cumieira que no mesmo perodo as jornas de poda
passaram de 554 para 270 (ACM). Fora do Douro a evoluo foi distinta, tanto no que se
refere aos salrios como ao mercado de trabalho para esta tarefa. Assim em Rio Frio a

176

nmero de podadores cresceu em flecha nos anos 1870 a 1890 e os salrios aumentaram
mais de 60% entre 1872/76 e 1882/86 : passaram, em mdia, de 220 ris para 364 reis
(AHRF). Em Reguengos os podadores ganhavam no incio do sculo XX (1904/5) entre
300 e 400 ris, o que era cerca de 50% mais do que os cavadores e no Douro comearam a
subir na viragem do sculo e em 1912/13 j rondavam os 340 ris.
Tal como acontece na cultura da vinha, tambm na olivicultura e na fruticultura a
poda um dos mais importantes granjeios, muito embora nestas, ao contrrio do que
sucede na viticultura, no necessite de ser feita anualmente. O visconde de Vilarinho de S.
Romo defendia uma periodicidade de 5 anos
para a poda das oliveiras,
independentemente das limpezas anuais que deviam ser feitas aos ramos podres e inteis
das rvores (S. Romo, 1896), e o mesmo sucedia com as demais rvores.
Malgrado a especificidade desta tarefa e a importncia de que se devia revestir num
pas vincola e olecola por excelncia, em 1940 o VIII Recenseamento Geral da
Populao s registou 486 podadores (11 do sexo feminino) o grosso dos quais no sabia
ler (a taxa de alfabetizao nesta profisso rondava os 40%) ; tinha o estatuto de
trabalhador eventual (mais de 73% eram assalariados) ; e se concentrava nas provncias
do Norte (26% em Trs-os-Montes e Alto Douro ; 17% no Douro Litoral ; e 12% no
Minho). A feminizao desta tarefa, que j comeava a transparecer no Recenseamento de
1940, actualmente um dado adquirido e mesmo nas vinhas do Douro onde no incio dos
anos 1990 Antnio Barreto ainda dizia que nunca vira mulher podadora(Barreto, 1995),
ela j maioritariamente executada por mo-de-obra feminina , tanto por razes
econmicas, como por estar facilitada pelo recurso a tesouras elctricas.
C.A.M.

Porqueiro
Variantes: adueiro,

alfeireiro de porcos, bacoreiro, cognocedor de porcos, conhecedor,

conhecedor dos porcos, entregue das porcas, farroupeiro, guarda de barascos, guarda
de porcas, guarda de porcas alfeiras, guarda de porcos, guardador de Porcos, maioral
da Corrida, maioral das Porcas, maioral de cerdos, maioral dos porcos, marroeiro,
montaraz, pastor de porcos, porcario, porcrio, porqueiro da corrida, vareiro.

O porcario ou porcrio correspondia a um tratador / guardador de gado porcino,


denunciando, semelhana dos cabreiros, ovelheiros, vaqueiros, uma tendncia para a
especializao de tarefas na criao de gado (v. pastor*). A designao cognitori ou
cognocedor remete-nos para um indivduo que detm algum conhecimento, alguma
experincia, algum que conhecedor de algo. No caso do cognocedor de porcos tratar-seia de algum conhecedor, experiente na criao de gado porcino. No regulamento da
soldada presente nos foros de vora, o simples cognocedor devia receber quinze cordeiros
e sete maravedis, enquanto que o cognocedor de porcos seria retribudo com uma soldada
igual do porcario e do alfeireiro de porcos: sete maravedis, duas porcas e duas leitoas
(Trindade, 1981). Confrontados com a escassez de informao acerca destas tarefas e tendo
como ponto de partida as referidas soldadas, admite-se a hiptese de o cognocedor de
porcos desempenhar o mesmo tipo de tarefas e usufruir da mesma importncia econmica
e social do porcario e do alfeireiro de porcos e de, portanto, estas trs designaes
seriam, partida, muito equivalentes.

177

I.F. / L.A.
Ao descrever os pases mediterrnicos, Orlando Ribeiro escreveu: O porco
reunido em grande varas, pasta e descansa sombra do montado, nas reas que o
afolhamento dos cereais deixou devolutas. Depois da ceifa, entra nos restolhos para comer
as espigas tombadas no cho. O porqueiro, munido da vara com que sacode os frutos, um
pastor que se desloca com o seu gado embora num espao restrito. (Ribeiro, 1968). Este
autor acrescenta que o porco o animal mais antigo e o mais generalizado na Pennsula
Ibrica. De facto, a criao de porcos, sobretudo no Alentejo, domina a actividade
econmica dos concelhos onde abunda o montado de azinho e sobro, produtores de bolota
e de lande, respectivamente (v. ganadeiro*). Rebelo da Silva tambm salienta a
importncia da criao de sunos: Os montados do sul, os soutos da Beira, e os
castanheiros do Minho eram citados no sculo XVII como uma das fontes copiosas da
lavoura para creao e engorda de porcos, cujas raas mais distintas parece terem sido a
dos cevados do Alemtejo, curtos e carregados de toucinho (Silva, 1868 a).
O Porqueiro era o ganadeiro dos porcos, um profisso exclusivamente masculina
no Alentejo. Pertencia ao grupo dos criados da lavoura, o que se confirma, por exemplo no
facto de vir referido com a designao de criado de servir-porqueiro, no Registos
Paroquiais, Avis, 1790-1890. Leite de Vasconcelos (1933) d a seguinte definio:
Porqueiro ou alfeireiro o maioral que anda todo o ano com porcos, pequenos ou
grandes, sendo um alfeiro cerca de 500 animais. O porqueiro corre, na Primavera, as
ervagens; no Vero passam para os agostadoiros, ou restolhos dos cereais. No Inverno, os
porcos que j tm 16 meses a 2 anos vo para a engorda; os que no tm de engordar
cerca de 6 meses andam no retrao, restos de boleta deixados pela vara. Silva Pico
(Elvas, 1903) acrescenta: Os porqueiros salientam-se pelo arranjo, compostura e asseio,
qualidades que bastante os caracterizam. A esttica preocupa-os tanto, que se lhes nota no
vesturio e nos aparelhos das burras, irrepreensivelmente preparados e cuidados por eles
prprios.
Esta profisso est presente em praticamente todas as fontes consultadas na regio
do Alentejo e com grande abundncia. As referncias mais antigas a esta profisso
encontraram-se na Lei da Almotaaria de 1253 (Ribeiro, 1857), na Figueira e Barros em
1269 (Saraiva, 1997), em vora em 1280 (Pereira, 1885) e em Elvas em 1281 (Chancelaria
de D. Dinis). Nestas fontes as categorias encontradas foram Porqueiro, Porcario e
Conhecedor ou Conhecedor dos porcos. No Algarve no sculo XIV usado o temo
Adueiro (Actas de Vereao de Loul, Duarte, 1999), que tanto significa pastor de porcos
como de ovelhas. Nos Forais Manuelinos vem referida a categoria de Montaraz, entre
1510 e 1512, em 15 localidades do Baixo Alentejo. Segundo Leite de Vasconcelos (1933)
o Montaraz existe em Alccer do Sal, semelhante ao Vareiro e guarda o gado da
montanheira. Nos livros de dcimas de Arraiolos, Monsaraz e Avis desde 1643 a 1836
esto referidos todos os anos entre os criados a quem o lavrador pagava o maneio, ou
imposto sobre o trabalho. Residiam sobretudo no termo das vilas e apresentavam os valores
mais altos de maneio, ao mesmo nvel do boieiro*. Nesta fonte encontramos as seguintes
grafias: porqeiro / porqeyro / porqro / porqueiro / porqueyro / proqueiro / porquero /
porqueio, alm das categorias Guardador de Porcos (Avis, 1690, termo), Maioral das
Porcas (1753-1778, por vezes com a grafia Meyoral das porcas), Maioral dos Porcos
(1690-1778, por vezes com a grafia Mayoral dos procos), Farroupeiro e Marroeiro (1753,
termo: Marroeyro do lavrador de Rui Vaz). Os livros de dcimas permitiram ainda apurar
a composio do patrimnio de alguns porqueiros, que podia chegar a incluir propriedades

178

urbanas e rsticas, que arrendavam enquanto residiam ou eram caseiros nas herdades onde
trabalhavam. Esta situao era atingida no s pelos mais altos salrios que recebiam em
relao aos restantes criados, alm das Comedorias e do direito a uma casa, mas sobretudo
pelo privilgio do Pegulhal (v. ganadeiro*). Ainda nos anos 70 e 80 do sculo XX, o
porqueiro era um trabalhador privilegiado em relao aos outros: trabalhava mais horas,
mas tinha uma remunerao mais alta nas UCP alentejanas (como era o caso da UCP Bento
Gonalves, em Montemor-o-Novo, in Pires, 1991). No Hospital da Misericrdia de Avis,
entre os 306 trabalhadores justos doentes entre 1847 e 1956 apuraram-se 27% de
ganadeiros. Neste grupo, os porqueiros ocupam a o 1 lugar com 39%. Tambm esto
presentes nos recenseamentos eleitorais, Avis, 1870-1964. Tal como nos restantes
ganadeiros, nos livros de contabilidade das casas agrcolas que se encontra a maior
especificidade de categorias. O superior hierrquico era o j referido Maioral, tanto das
porcas, como dos porcos. Estas categorias esto referidas nas Lavouras de Barroca dAlva
e Rio Frio, Alcochete, 1870, com a grafia Moral; Palma, Alccer, 1881, Lopes de Azevedo,
1915 e Almeirim, 1918-32. Silva Pico descreve ao pormenor as funes do maioral:
incumbe-lhe muito particularmente a afilhao das porcas e a criao das bacoradas. Esta
a sua maior e mais espinhosa misso. Para bem a exercer, no guarda rebanho algum
grande parte do ano, passando quatro meses ou mais na malhada respectiva () medida
que as porcas vo parindo, cumpre-lhe distribuir com equidade os leites recm-nascidos
() Realizada a desmama dos leites, o maioral forma com eles um rebanho de que
continua a tratar no s na malhada mas por fora, em pastoria, com o auxlio de ajuda ()
A assinalao dos leites na pocilga, a escolha de marrs para casta e dos bcoros para
varrascos, a castrao dos sunos machos, e a assistncia mesma operao nas fmeas,
so outros deveres imperiosos do maioral, como tambm lhe compete proceder ao
encabeamento do montado. Foi ainda encontrada a categoria de Maioral de cerdos
(Hospital da Misericrdia de Avis, 1860-71, com a grafia Maoral de cerdos).
O maioral manda nos porqueiros e nos ajudas (Leite de Vasconcelos, 1933).
Entre estes existem as variantes de Com porcos e Com porcas (Palma, 1872-1889);
Guardador dos porcos (Lavouras de Barroca dAlva e Rio Frio, Alcochete, 1872); Guarda
de porcas e de porcos (Palma, 1881 e Hospital da Misericrdia de Avis), Pastor de porcos
e Adueiro (Leite de Vasconcelos, 1933) e ainda Vareiro, Encarregado de vara de engorda
no montado, desde o 1 de Novembro ou antes, at venda dos porcos. O vareiro ou um
entregue qualquer, que no tempo de vara toma este encargo (Pico, 1903). Os porcos
eram engordados durante 1 ano e meio; actualmente, em estabulao e com alimentao
constituda por raes aditivadas o processo mais rpido, mas os resultados no so to
favorveis. Na lavoura de Palma, Alccer, 1889, esta funo tinha a designao de Servio
de varas.
Os porqueiros tinham ainda vrias especializaes que se passam a enumerar. O
Marroeiro, o porqueiro que guarda as Marrs, que so as leitoas grandes, que j deixaram
de mamar, mas ainda no pariram. As marrs esto includas no grupo do alfeiro, cujo
guarda tem a designao de Guarda de porcas alfeiras (Palma1881-2). Na fase seguinte h
o Entregue das porcas, o que guarda as porcas parideiras () Guarda a apascenta as
porcas criadeiras, conduzindo-as malhada, tanto noitinha para l pernoitarem, como ao
meio-dia (estando paridas) para darem mama aos bcoros. Ao aproximar-se a pario das
mesmas cumpre-lhe vigi-las atentamente, providenciando, primeiro, para que vo parir s
pocilgas e no revelia no campo () segundo, acudindo de pronto aos bacorinhos recmnascidos (Pico, 1903).

179

Depois de nascerem os bcoros, so necessrios os servios do Bacoreiro (Vila


Viosa, 1887); Com bcoros (Palma1872-89); Com barascos (Palma1872-89, grafias Com
barascos / com Borascos / com Baroscos) e Guarda de barascos (idem). Quando os
porquinhos atingem os 6 meses de idade so confiados guarda do Farroupeiro: Entregue
incumbido dos farroupetes no tempo da corrida e depois das mesmas cabeas tambm,
mas j como farroupos nas ervas e agostadouros. (Pico, 1903) os farroupos so os
porcos que foram desmamados e que comeam a ser engordados para vender ou para
reproduzir. Este correm muito para apanhar as bolotas que caem dos sobreiros, por isso o
farroupeiro, o Maioral da Corrida, o Porqueiro da Corrida ou o Rapaz da corrida era
geralmente uma criana e obedecia ao porqueiro ou ao maioral dos porcos. O Porqueiro da
corrida passava por vezes a noite inteira a correr atrs dos farroupos no montado,
descansava pouco e odiava o maioral*. Comeava como ajuda de gado* aos 6 anos e
raramente frequentavam a escola. Era a ocupao mais frequente para as crianas do sexo
masculino no Alentejo at meados do sculo XX. Da podiam evoluir para porqueiro, mas
mais frequentemente passavam para outras modalidades do trabalho rural, como simples
jornaleiros (v. trabalhador*), ou ento seguiam no trabalho justo da lavoura, chegando por
vezes a maiorais de parelhas, etc.
O porqueiro uma figura presente na literatura portuguesa e geralmente
apresentado como preguioso e algo malandro. Nos contos tradicionais portugueses h um
Guardador de Porcos muito malvado que engana o patro, vende-lhe os porcos, guardandolhes as orelhas e os rabos, os quais depois coloca sobre a lama, dizendo ao paro que os
porcos se enterraram na lama. Mas as malvadezas no acabam aqui, a histria mesmo um
pouco macabra (Tefilo Braga, 1999). Fernando Namora tambm descreve a vida de um
maioral de forma muito pitoresca na sua obra Retalhos da Vida de um Mdico, (1949). E
Saramago salienta as maldades destes maiorais para com as crianas a seu cuidado, os
ajudas. Alm disso eram geralmente muito perguiosos: O maioral destes porcos no se
mexia mais do que o outro, mas tinha a boa desculpa de ser velho (Saramago, 1980).
O porqueiro como profisso mais importante do montado alentejano perdeu grande
parte da sua razo de ser com a peste suna africana que desde 1957 afectou
determinantemente uma das componentes do sistema de produo praticado a engorda de
porcos de montanheira (Caldas, 1988 a). Esta doena dizimou o porco preto alentejano.
Desde os anos 60 passou a haver porcos apenas em estbulos e de outras raas. Oliveira
Baptista estudou a evoluo dos efectivos de sunos na regio de Beja e verificou um ntido
declnio entre 1952 e 1972. Este autor diz que o fim da engorda dos porcos foi um dos
factores do declnio do sistema latifundirio nos anos 1960 (Baptista, 1982). Nos anos 90
houve uma recuperao da criao da raa do porco preto, mas sem as propores
anteriores, pois assistiu-se em grande parte dos casos a um maior investimento na criao
de gado bovino e ovino nas terras de montado anteriormente usadas pelos porcos.
M.A.P.A.

Ratinho
variantes

: algarvio; beiro; beiroa ; bimbo ; camarada ; capataz de beires ; caramelo ;


ceifeiro-ratinho ; companheiro ; escrevente ; gaibu ; galego ; manageiro ; mantieiro
; masselo ; migueiro ; minhoto ; novel ; pardaleiro ; passadr ; picamilhos ; ratinha
; saqunho ; serrano ; sobrenovel ; tardo

180

Pereira (1932) chamava ratinhos aos beires que sazonalmente vinham trabalhar
para o Alentejo, sobretudo nas ceifas, vindimas e apanha da azeitona, mas nesta provncia
atribua-se queles a designao de galegos que no Norte correspondia aos originrios da
Galiza espanhola. Sobre estes dizia Vila Maior que grande parte dos socalcos do Douro
construdos no ltimo quartel do sculo XIX tinham sido feitos por pedreiros arraianos
da Galiza, das imediaes de Melgao, cujos bandos, como aves de arribao, aparecem
por estes stios regular e periodicamente no ms de Outubro para de novo se ausentarem
para as suas montanhas no ms de Abril seguinte(Villa Maior, 1876), o que remete para a
caracterizao que deles fez lvaro Cunhal - uma fora-de-trabalho semi-proletarizada
frequente nos campos do Alentejo e Ribatejo at meados do sculo XX (Cunhal, 1968)
A designao de ratinho j aparece no sculo XVII nos lvros de correspondncia
militar, mas a sua presena nos livros de dcimas apenas detectvel por via indirecta,
designadamente pelas alcunhas incorporadas no nome da pessoa (Avis, 1778) que tambm
se encontram nos livros da Montaria Mor do Reino onde consta, por exemplo, um
Manuel Antnio o Ratinho Trabalhador em Azeito (Lavradio, 1779). Esta omisso
deve-se ao facto de ratinho no ser uma profisso, mas apenas uma classificao sazonal e
depreciativa, um termo de gria popular dada pelos trabalhadores locais a quem no
agradava particularmente a presena de ranchos a trabalhar de empreitada em troca de
salrios baixos (v. empreiteiro*). Alm disso, os livros de dcimas recenseavam apenas os
contribuintes residentes e no os passageiros. Como no Sul estes vinham geralmente da
Beira (ou do Algarve), vulgarizou-se a classificao de beires (ou galegos) que nalguns
casos complementava a descrio do servio em que andavam. Tal era o caso, por
exemplo, do servio de malhadores de beires, assinalado em 1881 nos registos da
herdade de Palma. Nesta lavoura, o emprego dos beires atingiu enormes propores e s
entre Novembro de 1887 e Junho de 1888 viveram e trabalharam naquela herdade 187
beires, dos quais 133 homens e 54 mulheres.
Enquanto no Alentejo os trabalhadores vindos das Beiras eram chamados de
ratinhos, ceifeiros beires (livros de Doentes da Misericrdia de Avis, 1847-1871),
ceifeiro-ratinho ou galegos , na regio de Coimbra os trabalhadores que para l se
deslocavam sazonalmente tinham a designao de caramelos e no Algarve eram
chamados de bimbos (Tavares da Silva, 1944). Galego era tambm o nome que se dava
aos trabalhadores oriundos da Galiza que migravam sazonalmente para Lisboa e o Porto
(Listas de Ordenanas, Porto, 1780), mas que, frequentemente, ali se estabeleciam com
carcter permanente e realizavam todo o tipo de trabalho, desde servios domsticos at ao
pequeno comrcio ambulante (veja-se a gravura do galego agoadeiro do sc. XVIII
existente no Museu da Cidade de Lisboa.). Na Casa de Bragana, em Vila Viosa (Mercs
de D. Teodsio, 1583), podem ver-se referncias a grupos de serranos, descrito tambm por
Silva Pico como tosquiadores de l que se deslocavam em camaradas desde a Serra
da Estrela at ao Alentejo, onde ficavam desde o fim de Abril at meados de Junho para as
empreitadas de tosquia das ovelhas e que em aperfeioamento passavam por ser os
melhores. Em Vila Viosa tambm se encontra a designao de saqunho, que
corresponde aos apanhadores de azeitona de empreitada que vinham de fora, em ranchos
semelhantes aos dos ratinhos, com um saco no brao, no qual traziam a sua comida.
Orlando Ribeiro refere ainda as designaes de minhotos e picamilhos e conhecem-se
referncias a algarvios que subiam at ao Alentejo para trabalhar. Os naturais desta regio
nunca foram muito bem vistos no Alentejo, onde eram considerados pouco honestos, e,
entre outras actividades dedicavam-se compra de cortia: Em Abril e Maio comeam a

181

aparecer os algarvios, chouteando, em anafados machos, aos grupos de dois e trs, de


herdade em herdade, a farejarem o negcio e a comprarem quanto podem. Por vezes,
guerreiam-se uns aos outros, sem escrpulos ou consideraes (Pico, Elvas, 1903). Este
grupo descrito por Manuel da Fonseca em Cerromaior (1943), mas a mais
impressionante descrio do trabalho e das condies de vida dos ranchos de ceifeiros
sazonais -nos dada por Alves Redol em Gaibus (1939) onde imortalizou de forma brutal,
caracterstica da corrente Neo-Realista de que foi pioneiro, as migraes sazonais dos que
do Alto Ribatejo e da Beira Baixa desciam s lezrias pelas mondas e ceifas do arroz e a
quem chamavam gaibus . Silva Pico, por seu lado, dedica aos ratinhos um captulo
inteiro da sua obra e inclui-os no grupo do pessoal transitrio, aquele que s desempenha
misteres especiais, de ocasio, restringidos a determinadas pocas, como o corta-ramas, as
mondadeiras, os ceifeiros-ratinhos, etc.. Na sua descrio destes ranchos, Silva Pico chega
ao pormenor de nos fornecer toda uma lista de designaes para cada um dos grupos que
constituem a organizao social dos ratinhos. Para comear, dividem-se em camaradas,
agrupamentos de trabalhadores a realizar a mesma tarefa. Este termo deriva de Camara, ou
de cama, e quer dizer o mesmo que companheiro de casa, e mesa (Bluteau, 1716). Ezequiel
de Campos tambm descreve as camaradas de Beires nas ceifas. Este termo
particularmente usado entre as gentes da guerra, alistados na mesma companhia, ou que
vivem no campo, ou arraial, debaixo da mesma tenda. Diz-se, tambm, de gente
pertencente a uma mesma faco. Cada camarada era dirigida pelo respectivo manageiro*,
capataz* (capataz de beires, Lavoura de Palma, 1881) ou engajador*. Estas trs
categorias podiam ser todas acumuladas pela mesma pessoa, que engajava os trabalhadores
na Beira, isto , reunia e contratava o grupo depois de saber junto dos lavradores das
necessidades de mo-de-obra e de negociar os termos do contrato. Segundo Silva Pico
(Elvas, 1903), o manageiro um fulano que adquire essa importncia por a ter herdado
dos seus antecessores, ou por a empolgar () ou, enfim, por excepcionais aptides, que lhe
ganharam a simpatia dos amos e a confiana dos companheiros () antes de possuir o
penacho, fez largo tirocnio como simples ceifeiro, tornando-se tipo de nomeada entre os
seus conterrneos. Pequeno proprietrio, ou modesto industrial, dispe de meios suficientes
para preponderar sobre os que alicia e dirige (Pico, 1903). Villaverde Cabral (1974)
chama a ateno para o facto desta figura ser j a de um pequeno empresrio que faz
negcio da compra e venda de fora-de-trabalho assalariada. Os seus lucros consistem
numa quota-parte da soma total obtida nas ceifas de que se incubiu () E aufere mais os
tais doze vintns, que lhe paga cada ratinho, e as luvas ou propinas que, por uso antigo,
recebe dos lavradores. As luvas representam o melhor dos seus lucros. () Para um
trabalho de trs meses, quando muito, bem bom. Vale a pena vir da Beira
(Pico).Alm do manageiro podia haver um Escrevente, o trabalhador que sabia ler e
escrever e anotava os dias que os trabalhadores do rancho trabalhavam ou perdiam, por
doena ou outro motivo; tambm escrevia cartas (Lavoura de Palma, 1881; Leite de
Vasconcelos, 1933). Estes ranchos tinham de se alimentar e hidratar. A alimentao estava
sob a responsabilidade do Masselo, que amassava a farinha e guardava a malhada, onde o
rancho dormia (Leite de Vasconcelos, 1933). Em seguida o Migueiro partia o po e fazia as
aordas e as migas (sopas de po), base da alimentao dos ranchos. Outro trabalhador
distribua ento a comida e a gua pelos campos: o Mantieiro ou Tardo, Rapaz ou
homem que em besta ou cavalgadura provida de cangalhas, asadas e barris, transporta
comida e gua para todo o pessoal da ceifa. Nos intervalos coadjuva os enrilheiradores
(Pico, 1903). Esta ltima designao muito significativa do desespero que por vezes os
ceifeiros sentiam pela demora da gua, que tardava Considerando o perodo do ano e o

182

local em que se realizam as ceifas, o Vero escaldante do Alentejo e do Ribatejo, o


aguadeiro era uma figura de importncia considervel, que distribua a gua sob as ordens
do Capataz. Entre os trabalhadores dos ranchos encontravam-se algumas crianas, como
era o caso do Pardaleiro (Alves Redol Gaibus, 1939), cuja funo consistia em espantar
os pardais durante os trabalhos da ceifa, para que estes no comessem os gros de arroz que
caiam no cho.
Leite de Vasconcelos tambm nos d uma lista com as diferentes gradaes dos
Beires: Novel, o que se deslocava pela primeira vez, Sobrenovel, o que j ia pelo segundo
ano e Companheiro, o trabalhador que se deslocava por mais de 3 anos ao Alentejo e a
expresso usada era companheiro do 3 ano, do 4, etc. Este autor descreve ainda a figura
do Passador, trabalhadores da Beira justos por uma temporada de trabalho, de Novembro a
Junho. Este termo usado em Alccer do Sal e tem ainda sinnimos para outras zonas do
Alentejo: Macbios e Abibes.
As mulheres eram uma parte importante destes ranchos. A alcunha Ratinha ficou
apegada ao nome de algumas. J em 1690 no Livro de Dcimas de Avis encontra-se uma
Caterina de Oliveira Ratinha e no Hospital da Misericrdia h outro caso. No Ribatejo o
feminino de Gaibu era Gaibua, nome dado pelos Barres e Barroas, trabalhadores
rurais locais. Na sua qualidade de raparigas solteiras (as casadas seriam menos e estariam
acompanhadas pelos maridos), no eram muito bem vistas nas localidades de acolhimento,
por causa da sua condio de mulher sozinha, desacompanhada. Fora do seu ambiente
familiar uma mulher era socialmente inaceitvel. Por este motivo, a estas mulheres era
atribudo um comportamento sexualmente repreensvel, aliado ao facto de serem muitas
vezes aliciadas a prostiturem-se com os patres ou capatazes, ou mesmo com
trabalhadores locais. Isto no impediu que algumas ficassem pelo Alentejo, chegando a
casar. O pequeno lavrador do romance de Fernando Namora, O Trigo e o Joio est casado
com uma antiga ratinha. Jos Saramago na obra Levantados do Cho (1980) descreve um
encontro entre uma mulher do Norte e um rapaz novo da terra, durante a noite: no sabe
a rapaz quem a mulher, no sabe a mulher quem o rapaz, melhor assim, no haver
vergonhas luz do dia.
A composio social destes ranchos de trabalhadores migratrios s pode apurar-se
de forma indirecta, mas encontra-se descrita em vrias fontes: entre esses homens, no se
encontram apenas os que se entregam aos labores do campo nas suas naturalidades, mas
tambm muitos de profisses e hbitos diversos sapateiros, alfaiates, barbeiros, etc. que
para todos eles, as ceifas do Alentejo proporcionam-lhes melhores lucros do que os ofcios
que exercem nos seus rsticos lugarejos (Pico,1903). Por outro lado, muitos dos
ceifeiros so minifundistas presos iluso de uma pequena propriedade (prpria ou
arrendada) insustentvel, pela qual se sacrificam a uma migrao que os tornar mais
pobres, gastos e doentes (scar Lopes, Prefcio 18 ed. de Gaibus). O rancho de
gaibus vem aos arrozais amadurecidos da lezria ao sul do Tejo fazer a ceifa para
completar o parco rendimento nas suas leiras familiares, em geral empenhadas usura, em
concorrncia com os caramelos (ou carmelos) vindos, em condies semelhantes, da
regio de Coimbra, que fica mais ao norte, e ainda os rabezanos, ou assalariados locais
do Ribatejo, que os detestam, porque eles lhes desvalorizam as jornas e os empurram para
a estiva ou para o trabalho fabril mais distante. Esta situao de pequenos proprietrios ou
rendeiros torna-os diferentes dos trabalhadores locais, geralmente sem qualquer vnculo
terra e coloca-os na dupla categoria de semiproletrios e semiproprietrios, apresentada por
Villaverde Cabral (1974). lvaro Cunhal (1968) classifica estes movimentos migratrios

183

originrios das regies de pequena propriedade como um valioso ndice da derrota, runa e
liquidao da pequena produo independente.
A citada desvalorizao das jornas origina alguma tenso: s vezes, vila, chega
gente vria. So pedras atiradas a um lago adormecido Chegam ratinhos, mercenrios
das ceifas, que entram e saem das vendas com uma pressa amedrontada, apenas para
mercar toucinho e uma ona de tabaco, e os olhos alentejanos seguem com ressentimento
essa frgil e tenaz vaga de gente, que atravessa provncias para encontrar quem lhe compre
o esforo Ouviam as chalaas clandestinas ou as exclamaes depreciativas dos ceifeiros
da vila e voltavam a mergulhar no trigo. Aps eles, iam ficando medas de cereal, restolhos
uma terra saqueada. (Fernando Namora O Trigo e o Joio). Esta tenso entre os
trabalhadores locais e os ratinhos tambm descrita por Saramago: Sujeitam-se a ganhar
menos, vm aqui fazer-nos mal, voltem para a vossa terra, ratinhos. Dizem os do norte, Na
nossa terra no h trabalho, tudo pedra e tojo, somos beires, no nos chamem ratinhos,
que ofensa. Dizem os do sul, So ratinhos, so ratos, vm aqui para roer o nosso po.
E Manuel da Fonseca acrescenta: Aqueles algarvios estragavam tudo, punham a jorna de
rastos. () Aquilo devia ser proibido, caramba! Estragavam tudo. At as mocinhas de
treze anos metiam a foice na seara. Um homem casado e com um filho e uma fedelha
qualquer vinda l de cascos-de-rolha a roubar-lhe a jorna. (Cerromaior, 1943).Por este
motivo, uma das reivindicaes dos trabalhadores rurais alentejanos e ribatejanos durante
as greves de 1911, alm do aumento de salrios foi a da obrigao para os proprietrios de
no empregar jornaleiros estranhos enquanto os houver na localidade sem trabalho
(Fernando Emdio da Silva, 1913, in Cabral, 1974). Villaverde Cabral viu neste fenmeno
uma referncia explcita quilo a que em Inglaterra se chamaria a closed shop: fechar o
recrutamento aos operrios de fora do sindicato, ou de fora terra, o que, no caso, vem a
coincidir.Maria Leonor Buescu (1958) tambm tratou o tema das deslocaes dos
quinteiro de Monsanto para o Alentejo. Esta autora descreve a caravana que se desloca a
p, com a ajuda de alguns burros para levar a carga: Durante semanas vivem ao ar livre,
suportando por vezes os aguaceiros e trovoadas de Junho. No importa o calor e o esforo
que o trabalho exige; a vida de relao que se estabelece entre esta gente, habitualmente
reservada, proporciona um ambiente de alegria e boa disposio.
Existe ainda a tese da complementaridade ou da reciprocidade entre a pequena
agricultura do norte e a grande lavoura do sul por meio das migaes sazonais. Segundo
Fernando Medeiros, a grande propriedade capitalista do sul de Portugal s era vivel com o
recurso mo-de-obra excedentria que a pequena propriedade lhe dispensava; ao mesmo
tempo, esta mo-de-obra excedentria procurava nas grandes exploraes alentejanas e da
extremadura o peclio nfimo que lhes permitia subsistir, nas suas regies de origem, como
pequenos proprietrios trabalhando por conta prpria. Assim, o recurso das grandes
exploraes fora-de-trabalho de origem pequeno-camponesa veiculava a integrao dos
dois polos da agricultura nacional (Medeiros, 1976; Villaverde Cabral, 1974; Pequito
Rebelo, 1926; Kautsky, 1899). Oliveira Martins tambm aborda este tema no seu Projecto
de Lei de Fomento Rural: isto socialmente uma vantagem? Em certos casos , porque a
combinao da grande com a pequena propriedade parece ser a mais eficaz para regies
como esta de que trato (Oliveira Martins, 1887).
As migraes de ratinhos sofreram um aumento com o incentivo produo do
trigo dado pela legislao de 1890. Prolongaram-se por toda a primeira metade do sculo
XX, atingindo o seu auge nos anos 30 com as Campanhas do Trigo. Nos anos 40
mantiveram-se com grande intensidade enquanto a emigrao se tornou invivel devido

184

segunda Guerra Mundial. Quando os pases europeus destrudos pela guerra, sobretudo a
Frana e os pases do Benelux, necessitaram de grandes quatidades de mo-de-obra para a
sua reconstruo, a populao rural portuguesa respondeu em massa. O surto de emigrao
dos anos 50 e 60 para o estrangeiro e para a cintura industrial de Lisboa provocou um
grande investimento dos lavradores alentejanos em mquinas agrcolas, assim como o
aumento do uso dos respectivos consumveis, o que fez aumentar o seu custo (Baptista,
1982). O uso de ceifeiras-debulhadoras veio acabar com a necessidade desta mo-de-obra
sazonal, que nos anos 50 j praticamente no era usada. No entanto, Oliveira Baptista
afirma que ainda em 1974 havia migraes temporrias para os regadios do Caia
Badajoz e Avis (idem). Neste caso j no se tratava de ratinhos, mas sim de seareiros do
tomate, estudados por Castro Caldas (1988 b, v. seareiro*).
M.A.P.A.

Rogador
Sem variantes
Rogador o nome dado no Douro ao chefe das rogas, ou ranchos de
trabalhadores dos dois sexos que vm de fora, sobretudo para as vindimas, e ficam
instalados em cardanhos ou cardenhas. Os rogadores so normalmente oriundos de Trsos- Montes, das Beiras ou do Maro e , frequentemente, deslocam-se durante dcadas para
as mesmas quintas mediante contratos que, regra geral, so feitos apenas por palavra
(Barreto, 1995). Quando a diviso sexual do trabalho era clara, as mulheres das rogas
cortavam as uvas e deitavam-nas nos cestos que os jovens transportavam at cestos
maiores que, por sua vez, eram transportados s costas dos homens at aos lagares onde
eram esvaziados nos esmagadores (v. vindimador*). noite eram ainda os rogadores que
se encarregavam de pisar as uvas (v. lagareiro*).
Para alm das vindimas, foram ainda maioritariamente estes trabalhadores de
origem minhota (os gabiarras, nome por que eram conhecidos os minhotos dos
concelhos raianos de Melgao e Mono), beir e mesmo galega que plantaram ou
replantaram os vinhedos duriense e se ocuparam de outros granjeios das vinhas (v.
vinatrio*), o que levou Pinho Leal a comparar as quintas do Alto Douro s carvoarias do
Alentejo e s linhas frreas em construo e a consider-las grandes coutos de
homiziados. Segundo ele, grande parte da fama de desordeira que tinha a gente do Alto
Douro provinha precisamente destes milhares de trabalhadores que afluam sazonalmente
regio e a quem no se pedia documentos alguns, mas to somente que tivessem
aptido e vigor. Da que entre os jornaleiros abundassem sempre os refractrios,
desertores e malfeitores de toda a ordem - inclusivamente ladres e assassinos, pelo que
os feitores e caseiros, para se fazerem respeitar e para conterem as demasias daquela
medonha trupe, fossem sempre homens destemidos a andassem permanentemente bem
armados e quase todos j (com) passaportes para a frica (Portugal Antigo e Moderno,
vol. XI : 1347)
C.A.M.

Roupeiro.
Variantes: Roupeiro do Alavo.

185

Empregado da lavoura contratado por uma temporada para fabricar os queijos com
o leite das ovelhas e das cabras, para a casa e para vender. So os homens que se
acomodam pelo tempo que vai de Maro a fins de Junho, para a queijeira do alavo ou
alaves de ovelhas, isto , para o preparo e fabrico de lacticnios de tal espcie (Pico,
Elvas, 1903). Vo com os Alavoeiros (ver Pastor*), em bestas de carga, buscar o leite das
duas ordenhas dirias; levam-no para a queijeira e executam com rigoroso asseio e cautela
o tempero e fabrico do queijo, atabefe e requeijes; lavam todos os utenslios e a casa da
queijeira. Para o cargo em questo, requerem-se homens que alm de sabedores, sejam
essencialmente asseados: que se lavem frequentes vezes por dia, mudem de roupa
amide., idem. Homem que ajuda a mugir as ovelhas e leva o leite para o monte, onde se
fabrica o queijo, na rouparia; o homem que faz os queijos do alavo; s os homens o
fazem. A casa onde se fazem a casa do alavo ou queijeira (Leite de Vasconcelos,
1933). Tambm existe a designao de Roupeiro do Alavo, pois lida com o leite das
ovelhas do Alavo, as que pariram recentemente e esto em fase de aleitamento, portanto
podem ser ordenhadas. Esta fase coincide com a Primavera, altura em que os servios do
Roupeiro so necessrios.
O termo encontra-se nos livros das casas agrcolas, como por exemplo na Lavoura
de Lopes de Azevedo (Avis, 1915-19) e do Monte Pado (Figueira e Barros, 1938). Os
queijos tinham uma funo importante no s para vender, mas para o consumo dos
lavradores, da sua famlia e dos seus criados, integrados nas comedorias, a parte do
ordenado paga em gneros alimentcios (ver Criado da Lavoura*).
M.A.P.A.

Semeador
variantes: embelgador, sementeiro, servidor das sementeiras
O semeador um trabalhador rural eventual (ver Jornaleiro*), contratado para a
tarefa especfica da sementeira, assim como nas outras estaes do ano o era para outros
trabalhos. Silva Pico inclui-o no grupo do pessoal transitrio: Acomoda-se
expressamente para a sementeira dos cereais, e, alm do salrio, pode ganhar tambm
uma searinha de trs ou quatro alqueires de semeadura, o que significa que pode tambm
ser pago em terras para semear. Em certas casas evita-se a acomodao de criado
prprio para semelhante servio, por o desempenhar o sota ou outro criado anual.
(Pico,1903). Por este motivo muito rara a sua presena nas fontes; no entanto ainda o
encontramos na Lavoura de Palma (1872-82), com a grafia semiador e a ganhar entre 280 e
360 ris de jorna em 1873; e em Almeirim (1918-1928). As referncia a esta profisso
remontam Idade Mdia: nas posturas da cmara de vora (1375 1395) encontra-se o
Servidor das Sementeiras (Pereira, 1885).
At introduo da maquinaria agrcola, estes trabalhos eram realizados
manualmente ou com o auxlio de carros de traco animal. Aps a passagem do Boieiro*
ou do Maioral das mulas*, que lavravam a terra com o arado, entrava em aco o
Embelgador: Assim se intitula o homem que embelga para imediata sementeira, mediante
o salrio ou soldada de um ganho. Embelgar significa dividir a terra em regos pequenos, e

186

descreverem faixas largas e compridas, que se chamam belgas. Servem para nortear o
semeador na distribuio e espalhao da semente. A embelgao feita com a jangada de
um pequeno arado, movido por qualquer besta (Pico,1903). Comea ento o Semeador
ou Sementeiro (Registos Paroquiais, Avis, 1791 e Lavoura de Lopes de Azevedo, 1915-19)
a espalhar a semente. Atrs segue-o o arado, conduzido por um ganho, a revolver a terra
para enterrar a semente antes que os pssaros a comam.
Maria Leonor Buescu (1958) descreve este trabalho em Monsanto: O semeador
percorre essas velgas duas vezes, em sentidos opostos, lanando a semente do lado direito
para o esquerdo, de modo que a terra, no fim das duas idas, fica coberta de semente, em
toda a sua extenso, de modo uniforme. O gesto do semeador implica uma regularidade
ritual de movimentos, impregnado de uma gravidade e lentido impressionantes. A
semente lanada num semicrculo e o gesto inicia-se no momento em que o semeador pe
o p direito frente. A cada dois passos corresponde uma mo-cheia de semente, pois o
gesto s se conclui quando o p esquerdo avana por sua vez. O semeador leva o
sementeiro pendurado do ombro esquerdo. O sementeiro um saco vulgar cuja corda de
fecho vai ligar a extremidade superior a que se encontra presa com a extremidade inferior
do mesmo lado o pernil formando uma espcie de ala que o suspendo do ombro do
homem. () As restantes juntas, enquanto a primeira segue frente do semeador, abrindo
as velgas, seguem depois dele, lavrando com o arado de pau para cobrir a semente de
terra. (Buescu, Monsanto, 1958).
M. A. P. A.

Sota
variantes: auxiliar, auxiliar de lavrador

O sota era o ajudante do abego*. Esta palavra, com origem latina, significa o
segundo, o que efectua trabalho de ajudante. Maria Adelaide Lima descreve o auxiliar de
lavrador (v. criado da lavoura*) em Valongo, em 1785, como um tipo de mo-de-obra
no qualificada. No grupo dos carreiros (v. almocreve*), que lidavam com os carros de
parelhas no trabalho da lavoura, o sota era o trabalhador mais desqualificado, o ajudante do
carreiro, o que andava junto do condutor do carro de parelhas a fazer servios vrios,
enquanto o carreiro conduzia o carro ou a charrua. Ocupava o lugar mais baixo na
hierarquia dos trabalhadores que lidavam com as carros de traco animal. Isto na
agricultura, pois quando se tratava dum carro de cidade, de qualquer coche de passageiros,
o sota era o ajudante do cocheiro: punha a escada para os passageiros subirem ou descerem,
tratava dos arreios e dos animais, e exercia funes vrias. Em Campo Maior, o Sota est
abaixo do maioral das mulas*. Silva Pico (1903) descreveu-o como o imediato substituto
do abego, que o chefe da ganharia. Faz todo o servio da lavoura com excepo das
ceifas. Governa a carraa (v. malta*). So sempre anuais, de penso. o substituto do
abego e coadjuva-o em tudo que possa e saiba. Por sua vez, o abego tambm o deve
orientar nos servios que desconhea. Nos trabalhos coloca-se na ponta esquerda, e na
lavoura governa uma das pscolas () no havendo semeador prprio, ele quem semeia e
embelga () tambm se incumbe de governar o corte das lenhas se para isso no h
encarregado extraordinrio () afinal uma espcie de vice-abego () em geral, o cargo
de sota serve de degrau para abego. Era tambm uma das gradaes dos beires ou
ratinhos que se deslocavam ao Alentejo para trabalhar por temporadas; o sota era o

187

substituto do maioral, em ocasies especficas, mas era um trabalhador igual aos outros
(Leite de Vasconcelos, 1933). Por curiosidade refere-se que a palavra sota significa Valete
em Espanha, a figura mais baixa da hierarquia das cartas de jogar.
M. A. P. A

Sulfatador
variantes : homem da

cura

Pessoa que aplica sulfato de cobre nas vinhas, para combater ou prevenir o
aparecimento de doenas como a filoxera e o mldio. A utilizao deste produto est
directamente relacionada com aparecimento da filoxera nas vinhas portuguesas e com as
vrias experincias feitas para combater e tratar aquela doena, da que muitas vezes
tambm fosse designado por homem da cura.
C.A.M.

Tosquiador
variantes:

tosador

Tosquiador uma categoria profissional especializada do trabalhador* rural


eventual que trabalha de empreitada na tosquia de ovelhas ou de muares. A designao
mais antiga, encontrada desde a idade mdia, a de tosador, o que tosa, tosquia ou apara a
felpa (Figueiredo, 1925). O Regimento das Procisses de vora do sc. XV refere-o,
assim como os forais manuelinos do sculo XVI e os livros de dcimas de finais do sculo
XVII (Montemor-o-Novo, 1699). Esta categoria tambm consta das fontes institucionais,
nomeadamente dos recenseamentos eleitorais (vide Avis, 1900-1930) e dos
recenseamentos gerais das populao, registando o de 1940 apenas um total de 92
tosquiadores. Destes, 72 estavam classificados como activos agrcolas e localizavam-se
maioritariamente nos distritos do Sul.
Segundo Silva Pico (1903), o tosquiador pertence ao pessoal transitrio da lavoura
alentejana, havendo uns para a tosquia de muares e outros para o gado langero Os
primeiros eram geralmente espanhis gitanos que, aos grupos de dois a trs, tosquiam, na
Primavera e Outono, as parelhas de muares. E os segundos tosquiadores de l que em
camaradas de quinze a vinte indivduos, cada uma com seu manageiro* que no acto da
tosquia se ocupa exclusivamente em enrolar e atar os velos, vinham da regio de Elvas,
Vila-Boim e Barbacena, ou da Serra da Estrela (e por isso eram chamados de serranos) e
permaneciam em cada casa agrcola desde finais de Abril at meados de Junho.
M.A.P.A.

Valador
variantes :

aberteiro, valadeiro,

188

Valadores so trabalhadores ligados aos trabalhos de drenagem (abertura e limpeza


de valas, canais regos, etc.) particularmente importantes nas terras alagadias prximas
dos leitos dos rios. Nas fontes encontram-se inmeras referncias a valadores e aberteiros
quer para as zonas ribeirinhas do Tejo, quer para as veigas de Alcobaa ou os campos do
baixo Mondego (Vieira, 1998). No Sul do pas chamavam-se valadores tanto aos
trabalhadores que abriam as valas onde se iam plantar novas rvores ou arbustos, como aos
que faziam os aceires para prevenir a propagao de possveis incndios (Figueiredo,
1925). No Livro das Receitas e Despesas da Tapada de Alcam, de 1744 , h referncias a
valadores e mestres de valas e estes aparecem regularmente no ltimo quartel do sculo
XIX nas contas de explorao das diferentes herdades de Jos Maria dos Santos (Palma,
Rio Frio, Machados) a desempenhar tarefas ligadas com a abertura e/ou limpeza de valas,
feitura de aceires, roa de mato, etc. Nos registos das despesas destas herdades
encontram-se inmeras menes a valadores ou valadeiros a fazerem limpesas de valas nas
lezria, a trabalharem nas roas ; de empreitada nas vagens; etc.
Pereira (1932), por seu lado, chama valadeiros aos trabalhadores do nordeste do
pas (Trs-os-Montes) que sazonalmente desciam at ao Alentejo para desempenhar
algumas das tarefas agrcolas que ele considerava mais rudes (plantar vinhas, podar,
enxertar, etc) e para as quais no teriam grande jeito os jornaleiros alentejanos. Apesar
das diferenas, ambos os termos (valador/valadeiro) parecem derivar ou de valadas,
valados, valeiras ou valeiros, nomes que se davam em Trs-os Montes s linhas de
plantao das videiras ou s linhas de videiras que constituam uma vinha (Silva, 1941) ;
ou da expresso valeira de surriba , que no Norte designava os fossos ou valas que se
abriam no terreno para o preparar, atravs da mobilizao profunda do solo, para uma
nova cultura. (idem). Assim, talvez se possa considerar que valadeiro uma variante do
termo valador , que mais geral enquanto aquele est mais directamente ligado cultura
da vinha. Note-se que no Recenseamento Geral da Populao de 1940 os valadores vm
includos nas profisses ligadas construo e obras pblicas, mas que a sua importncia
parece j ser diminuta em prejuzo das populaes que residem nas proximidades dos
cursos de gua e continuam a sofrer os efeitos das cheias mais ou menos peridicas e das
que , tambm regularmente, so afectadas pelos incndios florestais.
C.A.M.

Vaqueiro
variantes: campino, com novilhos, com touros, com vacas, criado das vacas turinas,
encarregado da vacaria, garraieiro, guarda de touros, guarda de vacas, guarda
rezes, guardador de vacas, maioral das vacas, maioral dos vaqueiros, mancebo
de vacas, novilheiro, vaqueira.
O vaqueiro um tratador de gado bovino que se enquadra no pessoal assalariado de
uma lavoura. e que indicia uma certa especializao de tarefas cada vez mais necessria na
criao de gado. Os pastores podiam ento especializar-se no cuidado de uma determinada
espcie pecuria: bois, vacas, ovelhas, cabras. Este assalariado adquiria frequentemente um
carcter permanente (Barros, 1945 e Gonalves, 1989). Os vaqueiros municipais eram
designados de Adobeiros (Marques, 1987).

189

I. F. e L. A.
O Vaqueiro guarda e apascenta as reses bovinas. Distingue-se claramento do
Boieiro*, pois este conduz os bois de trabalho na lavoura, enquanto o Vaqueiro guarda
todo o gado vacum destinado produo de leite ou engorda para carne. No Minho
tambm se chamava Vaqueiro ao lavrador* de reconhecida e comprovada honradez a
quem se entregavam os gados comunitrios para vigiar, guardar e apascentar (S. Romo,
1902). Este termo encontra-se desde a Idade Mdia na Figueira e Barros, em 1269 (Saraiva,
1997), em vora, em 1280 (Pereira, 1885), com as grafias Vaqueiro / Vaqueyro, e em 1290
(Chancelaria de D. Dinis) e Entre-Tejo-e-Guadiana, em 1362 (Chancelaria D.Pedro, RAU,
1982). Nos Forais Manuelinos est presente em sete localidades do norte de Portugal entre
1512 e 1515. Em 1549 encontrou-se um vaqueiro escravo em vora (Fonseca, 1997 b). Os
Livros de Dcimas tambm incluem vaqueiros, com as grafias Vaqueiro / uaqro (Avis,
1716-1822) e a variante Guarda rezes (Monsaraz, 1789, in Rocha, 1994). Nesta fonte foi
possvel verificar que esta profisso habita maioritariamente no termo das vilas, de
preferncia nas herdades onde trabalham. Apurou-se ainda a possibilidade de uma certa
mobilidade horizontal no interior de uma lavoura: um certo Valentim que era Boieiro no
campo em 1821, no ano seguinte era Vaqueiro. Quanto mobilidade vertical, nos livros de
lavoura estudados encontraram-se diversas categorias que nos permitem hierarquizar esta
profisso: cronologicamente, a primeira fase a do jovem Ajuda de vacas ou Ajuda do
maioral das vacas (Lavoura de Palma, Alccer do Sal, 1872-82, v. Ajuda de Gado*), em
geral um adolescente. A Lei da Almotaaria de 1253 refere a categoria de Mancebo de
vacas (Marques, 1981 b). Este termo medieval deixou de ser usado, mas estaria certamente
ao nvel do ajuda. Segue-se o Criado das vacas turinas (Almeirim, 1922-1923), o
Garraieiro (Lavoura de Lopes de Azevedo, Avis, 1915-19), e o Novilheiro, que na Lavoura
de Palma em 1889 est referido na categoria de Com novilhos. Todos estes guardas de gado
vacum jovem, como os garraios, os vitelos, os bezerros e os novilhos estavam
subordinados ao Vaqueiro ou Maioral das Vacas, e existiam apenas quando era necessrio
separar as rezes. Segundo Silva Pico, o Novilheiro Trata exclusivamente da apascentao
dos novilhos, se estes so tantos que no convem traz-los na vacada ou boiada, o que s
sucede nas lavouras muito grandes. Nestas mesmo, algumas h onde semelhante ocupao
dura apenas alguns meses (Pico, 1903).
O Vaqueiro encontra-se em vrias das lavouras estudadas, como por exemplo a de
Parreira Cortez, em Serpa, 1866; Barroca dAlva e Rio Frio, Alcochete, 1872 e Lopes
Azevedo, Avis, 1915-19. Est ainda presente nos recenseamentos eleitorais (Avis, 19411964). Tem as variantes de Guarda de touros e Guarda de vacas, Com touros e Com vacas
(Lavoura de Palma, 1881-89) e de Guardador de vacas (Leite de Vasconcelos, 1933). O
seu superior o Maioral das vacas, termo encontrado na Figueira, em 1269 (Saraiva,
1997), em vora, em 1280 (Pereira, 1885) Est presente tambm nas lavouras de Lopes
Azevedo (Avis, 1915-19), com a grafia moural das vacas, e Almeirim (1920-1928), com a
grafia Maioral das vaccas. Pode tambm haver ainda categorias hierarquicamente
superiores a todas estas: o maioral dos vaqueiros (Silva, 1868 b) e o encarregado da
vacaria (Albernoa, 1974, in Pires, 1991). O maioral dos vaqueiros dirige o trabalho dos
vrios vaqueiros que acompanham os animais s pastagens, enquanto o encarregado da
vacaria dirige os trabalhos da ordenha das vacas que esto estabuladas.
Esta profisso exclusivamente masculina, no se tendo encontrado referncias a
vaqueiras. No conjunto da lavoura alentejana tem um significado reduzido, o que
demonstra o peso diminuto do gado bovino nesta regio. Pelo menos entre 1847 e 1956 nos

190

livros de doentes do Hospital da Misericrida de Avis os vaqueiros representam apenas 7%


dos ganadeiros l representados, atrs dos porqueiros com 39% e dos pastores de ovelhas e
os cabreiros, com 27% cada.
No Ribatejo existe a categoria do campino (Samora Correia, 1790, in Nazareth,
1988), um dos criados das grande casas ganadeiras ribatejanas, cuja especialidade consiste
em guardar o gado bovino e equino. descrito por Leite de Vasconcelos (1933) e em
vrias fontes literrias, como por exemplo o romance Barranco de Cegos, de Alves Redol.
O campino utiliza o cavalo como meio de transporte ao acompanhar as manadas pelas
lezrias e leva consigo uma vara comprida e afiada, o pampilho, para dirigir os touros. Tem
um vesturio tpico, composto por uma jaqueta e cales escuros, um barrete verde e um
colete encarnado. Existe mesmo a Festa do Colete Vermelho em Vila Franca de Xira.
Cala meias brancas de renda e sapatos com saltos, com os quais executa uma dana
caracterstica, o Fandango. Esta dana existe em Espanha, na Andaluzia, e, em Portugal,
no Alentejo e na regio saloia. No entanto, o fandango mais tpico o do Ribatejo, danado
unicamente com os ps que executam um jogo de sapateado bastante rpido, enquanto o
torso e os braos se mantm imveis, com os polegares a segurarem o colete. Esta dana
uma afirmao de virilidade, pois demonstra fora, agilidade e resistncia perante os
restantes elementos do sexo masculino, ao mesmo tempo que pretende impressionar o sexo
feminino. Personagem caracterstica das lezrias e dos nateiros ubrrimos que marginam
o Tejo desde Alhandra at aos campos da Chamusca e da Gollegan, o campino deixaria
de ser o que () sem a manada de toiros que lhe coube em sorte guardar como
inseparveis companheiros, e aos quaes elle dedica verdadeira affeio como a pupillos
queridos que lhe constitussem famlia prpria (Cunha, s/d).
M. A. P. A.

Varejador
Sem variantes
Varejador uma pessoa, geralmente do sexo masculino, que vareja as oliveiras
para que a azeitona caa no cho, de onde apanhada por ranchos de mulheres. A colheita
de azeitona vara o mtodo geralmente adoptado em Portugal, apesar de ser considerado
prejudicial para as oliveiras e desde o sculo XIX se defender a sua substituio pelo
apanho mo (S. Romo, 1896)
Em finais do sculo XIX calculava-se que um varejador despachasse por dia
entre 6 a 13 oliveiras , consoante o seu carregamento, e que para apanhar o seu produto
fossem necessrias 2 a 3 mulheres (Coutinho, 1878 a). Valores idnticos apresenta,
sensivelmente na mesma poca, Barahona Castel-Branco para a regio de Portalegre: um
homem derruba por dia, em mdia, 2 a 3 sacos de azeitona para cujo apanho so
necessrias 2 a 3 mulheres. Nesta regio os salrios correntes em 1887/88 foram de 240
ris/dia para os varejadores e os cesteiros e de 120 ris/dia para as mulheres (CastelBranco, 1891). Na dcada anterior o salrio mdio dos varejadores rondava em Trs-osMontes os 200 ris/dia, ou seja, aproximava-se do dos podadores e era praticamente o
dobro do das mulheres que apanhavam as azeitonas do cho (100 a 120 ris) (Coutinho,
1878 a)
C.A.M.

191

Vinatrio
variantes : moo das vinhas, operrio vitcola, trabalhador das vinhas

Vinatrio era o termo utilizado na poca medieval para denominar os serviais


especializados no trabalho das vinhas (Barcelos, vol II: 396). A palavra no se conservou
no vocabulrio agrcola portugus, mas pode estar na origem do vocbulo vinhadeiro,
considerado como sendo um sinnimo de vinheiro* que tanto podia designar aquele que
guarda a vinha, como o que a cultivava como servo, ou rendeiro (Moraes, 1813).
Apoiando-nos na significao que a Histria de Barcelos d do vinatrio,
poderemos consider-lo o antepassado do operrio vitcola ignorante e boal, de que fala
Moraes Soares (1889), que falta de contramestres instrudos em escolas especiais, e de
viticultores com estudos e instruo agrcola, se tornava no senhor absoluto do governo
das vinhas, que ele trata como lhe apraz, segundo a sua indolncia e rotina ignorante.
Ainda que forada, esta imagem no parece, porm, adequar-se a todos os trabalhadores
das vinhas e em particular aos dos ranchos que desciam de Trs-os-Montes (valadeiros) e
da Beira (ratinhos) para o Alentejo para se encarregarem especificamente dos principais
granjeios das vinhas, para os quais se considerava que os trabalhadores locais e os
nmadas (maltezes ou ciganos) no tinham jeito (Pereira, 1932). De facto, embora os
processos culturais (plantao dos bacelos, cava, escava, poda, empa, enxertia, vindima,
etc) e as tcnicas de vinificao variassem consideravelmente ao longo do territrio e no
sculo passado fossem geralmente consideradas bastante defeituosas, fruto da rotina e dos
vcios dos mtodos antigos, muitos autores concordavam que duas regies escapavam a
este padro: o Douro e o Cartaxo onde os trabalhos da vinha eram feitos com mais esmero
e perfeio. E destacavam o papel desempenhado por vrios viticultores destes e de outros
distritos vinhateiros na introduo de novas tcnicas e processos culturais, sublinhando
que, pelo seu pioneirismo e resultados obtidos nas suas exploraes, tinham largamente
contribudo para a sua divulgao, sem aparentemente terem em conta que um dos veculos
dessa divulgao poderiam ter sido, precisamente, os ranchos de trabalhadores que
periodicamente se deslocavam para fora das suas regies para trabalhar nas vinhas.
Tal como os almocreves davam a conhecer s populaes rurais mais isoladas as
novidades do exterior, tambm estes vinatrios transportavam consigo o know how
adquirido nas vinhatarias mais progressivas e faziam circular as informaes sobre os
novos processos e tcnicas culturais. Da que, embora a sua influncia na transferncia
tecnolgica e no processo de modernizao da agricultura portuguesa ainda no tenha sido
avaliada, e provavelmente nunca o venha a ser, no se deva ignorar o que nos tm
mostrado os estudos sobre o sector industrial (vide Matos, 1998) e se possa inferir que o
mesmo ter ocorrido no agrcola, e em particular no vitivincola onde para alguns trabalhos
mais melindrosos (baceladas, podas, enxertias, vinificao, destilao) se recorria
frequentemente a trabalhadores especializados que, nalguns casos, tinham mesmo
frequentado cursos de formao profissional ministrados por tcnicos das Estaes
Ampelofiloxricas, Quintas Regionais e Escolas Agrcolas. Tanto mais que, como dizia
Costa Lima, ainda que a maioria dos operrios vitcolas fosse constituda por trabalhadores
indiferenciados, algumas operaes exigiam maior especializao do que outras, dado que
quando mal executadas podiam ofender as plantas e pr em causa os resultados

192

pretendidos, como era o caso, por exemplo, da poda e sobretudo da enxertia que no
Douro era geralmente
desempenhada
por trabalhadores qualificados e que,
consequentemente, ganhavam salrios mais elevados (cf. Lima, 1931). Precisamente por
isso j em meados do sculo XIX o baro de Roussado sugerira que se devia proporcionar
formao profissional aos operrios vitcolas que dessem provas de maior aptido e
energia, ideia esta que seria retomada e desenvolvida por Antnio Augusto Aguiar nas
suas Conferncias sobre Vinhos (1875) e que o mesmo tentaria concretizar em 1885,
quando dirigiu a pasta do MOPCI, ao apresentar s cortes um projecto para criar Escolas
Prticas de Agricultura em vrias regies do pas destinadas a dar outra capacidade e
outras habilitaes a quem trabalhava a terra e a formar nomeadamente enxertadores,
feitores de adega, tratadores de vinho, etc. (v. regente agrcola*)
Se a vinha considerada uma cultura colonizadora por excelncia porque nela
no h tempos mortos e os trabalhos culturais se vo sucedendo ao longo do ano agrcola.
O vinatrio , assim, de entre os trabalhadores agrcolas aquele que tem uma ocupao
mais regular ao longo do ano, j que concludas as vindimas e as lagaragens (pisa da uva e
subsequentes trabalhos de lagar), que na viticultura marcam o fim de um ciclo agrcola e
o incio de outro, comea-se logo a preparar o terreno e as videiras para a prxima cultura.
A sequncia dos trabalhos culturais varia de regio para regio, mas regra geral principia
pela surriba ou escava da vinha , que uma primeira cava destinada a preparar o terreno
para a prxima cultura e nos tempos mais recuados era executada tanto enxada, como
com machados ou alferces (Oliveira, Galhano e Pereira, 1976) por homens em rigoroso
silncio (e) sem haver entre eles nenhum que tenha nome especial (Aguiar, 1867). Em
certos locais comeava-se por uma espoldra (derrama ou primeira poda) das vinhas,
trabalho que vulgarmente era executado por mulheres, e s depois se procedia cava das
vinhas. Acabada a surriba seguem-se a poda, que no Douro era geralmente feita por
homens locais com podes de gume simples ou duplo, machadinhas, navalhas ou tesouras,
mas hoje em dia j passou tambm para o domnio das mulheres (v. podador*) ; a
esvidiga (apanha e enfaixamento dos sarmentos cortados) ; e a empa ou erguida
(encaminhamento das varas ligando-as a um tutor). Dependendo das regies e do ano
agrcola, a segunda cava podia fazer-se depois da poda (Fevereiro/Maro) ou da empa
(Maro a Julho), tomando neste ltimo caso o nome de redra, arrenda, esborralha ou
sacha da vinha, por se destinar a aplanar a terra e destruir as ervas daninhas. Villa Maior
(1876) dizia que a redra era uma segunda cava e emprega cerca de metade dos jornais da
cava. Em meados do sculo XIX a primeira cava, por ser feita enxada, ocupava bastante
mais trabalhadores do que a segunda cava e a empa, para a qual eram necessrios cerca de
8 homens/dia para erguer 1.000 ps de vinha. empa segue-se em muitas regies a
espoldra, ou segunda poda, que habitualmente executada em fim de Maio/Junho por
mulheres, mas que os lavradores mais conscienciosos mandavam fazer por podadores
experimentados, porque, como dizia Aguiar, a espoldra governa j a futura poda
(Aguiar, 1867). E, finalmente, em Setembro a vindima fechava os servios da vinha e
dava incio aos do lagar.
Para alm destes trabalhos culturais o vinatrio desempenha ainda toda uma srie
de outros que se destinam a renovar as vinhas e a melhorar e aumentar a sua resistncia a
certas doenas, como a mergulhia, a enxertia, a sulfatao, o enxoframento, etc.. A fora de
trabalho ocupada nestes granjeios dependia do tipo de solos e do sistema de cultura, bem
como do ano agrcola. Segundo os dados apresentados em meados da dcada de 1890 pelo
visconde de Vilarinho de So Romo, o nmero de jornais por milheiro de videira era

193

geralmente superior nos terrenos silico-argilosos da Beira Alta e inferior nos solos argilo
calcreos, argilo silicosos e compactos a Estremadura e margens do Tejo. Assim, enquanto
nos primeiros a poda, empa e redra de um milheiro de cepas ocupava, em mdia, cinco
jornas de trabalho cada e a cava dez homens, nos segundos a empa e a redra envolviam
apenas um a dois trabalhadores e a cava e a poda trs (So Romo, 1896). O custo destes
trabalhos tambm variava consideravelmente de regio para regio e nem todos eram
igualmente praticados pelos viticultores que, consoante as circunstncias , podiam saltar
a redra e at mesmo a escava se o preo do vinho as no justificasse. No Douro os servios
mais pesados e bem pagos, como a construo de paredes, o plantio da vinha, a cava e as
vindimas forneceram trabalho a muitos milhares e milhares de jornaleiros quer desta
provncia, quer do Minho, da Beira e da Galiza (v. rogador*), pelo que as crises durienses
sempre tiveram repercusses negativas na economia daquelas regies. Para se ter uma ideia
da importncia econmica e social do Douro para as zonas circundantes basta
lembrarmo-nos que, antes da destruio filoxrica, existiam no pas vinhateiro cerca de
mil milheiros de cepas.
C.A.M.

Vindimador
variantes :

vindimadora,

vindimadeira, homem/mulher vindimando ; homem/mulher

vindima
O termo vindimador, vindimadora ou vindimadeira designa correntemente a
pessoa (homem ou mulher) que apanha as uvas e as transporta at ao lagar, mas tambm
pode ser atribudo a qualquer um que colha uvas. No seu estudo sobre O Minho Vincola,
Seirs da Cunha chama vindimadores furtivos aos que praticavam a roubalheira
desaforada das uvas ainda mal estas comeavam a pintar e considera-os os principais
responsveis pelas vindimas tempors do Minho e mais prejudiciais viticultura minhota
do que quantas doenas se inventaram para flagelo da mesma (Cunha, 1920).
Vindimador no uma qualificao profissional, mas uma denominao que caracteriza
as pessoas envolvidas numa tarefa agrcola especfica - vindimar ou colher uvas - quer
sejam trabalhadores agrcolas (indiferenciados), pequenos proprietrios/rendeiros ou
desconhecidos ; e quer o faam sob o regime de empreitada, de trabalho jorna, de
entreajuda ou de ladroagem. Da que o termo surja mais frequentemente em fontes
literrias (vejam-se, por exemplo, os romances de Alves Redol do ciclo Port wine :
Horizonte Cerrado, Os Homens e as Sombras e Vindimas de Sangue) do que estatsticas
ou empresariais, onde as expresses comummente utilizadas se reportam sobretudo ao tipo
de trabalho desempenhado : trabalhadores, homens e/ou mulheres, rapazes e/ou raparigas
ou pessoal a vindimar, nas vindimas ou vindimando. esta, de facto, a terminologia
empregue tanto na contabilidade agrcola da generalidade das casas e exploraes
agrcolas estudadas, como nas estatsticas oficiais sobre salrios agrcolas que, quando
referem os salrios das vindimas (este trabalho no consta, por exemplo, das lista dos
salrios mdios dos trabalhadores rurais da EA de 1964), nunca falam de vindimadores,
mas sim de pessoal vindimando ; homens e mulheres a vindimar ; trabalhadores nas
vindimas ; gente s vindimas ; etc. ( Livro do Vinho Moscatel de 1858 a 1884, AEJMFS ;
Livro da Lavoura do Bacello em Rio Frio em 1893 e 1894, AHRF ; Lista de Salrios das
Quintas do Barreiro, da Cumieira, de Mateus e das Vinhas de Sabrosa de 1890, A.C.M ;
Boletim da DGA, vrios anos ; EA, vrios anos).

194

Antnio Augusto de Aguiar considerava que a vindima era o prlogo da


vinificao e o eplogo da viticultura e, como tal, devia obedecer a determinadas regras,
entre as quais se contavam ser feita no tempo apropriado e o mais rapidamente possvel
para que as uvas fossem colhidas no mesmo estado de maturidade (Aguiar, 1867).
Variando o tempo apropriado (a maturao das uvas) no s de regio para regio, mas
tambm em funo do ano agrcola, a marcao da data das vindimas por postura
municipal, semelhana do que ocorria em Frana com o ban de vendange, poderia ter
obviado prtica corrente entre ns de se fazerem vindimas tempors. Ora, apesar do que
defendem alguns autores (vide Durand, 1982), pelo menos at segunda metade do
sculo XVIII tal no foi geralmente seguido em Portugal e os avisos de vindima
conhecidos para pocas anteriores - quando as jeiras de vindimar constavam das rendas
acessrias, ou direituras em trabalho devidas aos senhorios dos prdios, era comum
estipular-se nos contratos a antecedncia com que aqueles deviam ser avisados da data das
vindimas (3 a 8 dias) e nalguns casos mesmo os prazos para as vindimas - destinavam-se
sobretudo a avaliar e regular o acondicionamento das colheitas (Viana, 1998). A marcao
da data das vindimas s comearia a ser praticada aps 1756, primeiramente no Douro, na
sequncia das regulamentaes pombalinas para aquela regio demarcada, e um sculo
depois (no ps odio) nalguns distritos vinhateiros, como no da Bairrada , por iniciativa
dos prprios viticultores para obviar aos prejuzos decorrentes da vinificao de uvas
insuficientemente maturadas (vide Marinho, 1898).
Os condicionalismos temporais faziam das vindimas um dos trabalhos agrcolas
mais requisitantes de mo-de-obra. Para a regio duriense Vila Maior (1876) fala da
enorme afluncia de operrios de ambos os sexos que do Minho e das serras de Trs-osMontes e da Beira para ali se dirigiam na poca das vindimas em alegres ranchos,
cantando e danando pelos caminhos, como quem vai para uma festa, toda de jbilo e
desenfado. A vindima propriamente dita (a apanha das uvas) era feita pelas mulheres que
para tal traziam a cesta e a navalha, uma vez que naquela regio no se usava cortar os
cachos com tesoura, como se fazia noutros locais mais acertadamente, competindo aos
rapazes e aos homens despejar as uvas apanhadas pelas mulheres em grandes cestos de
vime e transport-los para o lagar. Nas regies de uveiros (vinha alta) os vindimadores
tinham que ir munidos de uma escada e de um cesto vndimo, chamado cabaz, e a uva era
cortada unha (do dedo polegar). A necessidade de se utilizar a escada para colher as
uvas fazia com que nestas zonas, ao contrrio do que acontecia nas de vinha baixa, a
vindima fosse uma tarefa eminentemente masculina e s mulheres ficasse destinado o
enchimento dos cestos e eventualmente o seu transporte (cf. Almeida, 1882).
A durao das vindimas e o nmero de trabalhadores envolvidos nesta tarefa
dependia da extenso da vinha, do espassamento das videiras e da orografia do terreno em
que as mesmas estavam implantadas. Assim, enquanto no Douro eram necessrios, em
mdia, 60 mulheres, 60 homens e 12 rapazes durante 10 dias para vindimar o equivalente a
uma colheita de 100 pipas de vinho (Villa Maior, 1876), estimativas feitas em finais do
sculo XIX para a Bairrada, Torres Novas e Cartaxo indicam que duas mulheres
conseguiam vindimar por dia cerca de 1.000 videiras, ou seja, o equivalente a uma pipa de
vinho. Malgrado a fora de trabalho envolvida nesta tarefa, em meados de oitocentos ela
no chegava, contudo, a representar 10% das despesas com os granjeios da vinha
(cava,.poda, empa, espoldra, redra, enxoframento, sulfatao, etc), o que se ficava a dever
ao facto das vindimas serem no s um trabalho eminentemente feminino, logo mais
barato, como frequentemente feito jorna, ou por empreitada, por ranchadas de

195

forasteiros, mormente crianas de doze a quinze anos que ganhavam ainda menos, mas
como tinham o inconveniente de mudar habitualmente de patro, adquiriam maus
hbitos e vindimavam sem apuro, esmero e conscincia. (Aguiar, 1867). Da que Aguiar
fale dos vindimadores que caam sobre as vinhas como bando de pardais ou matilha de
ces e tudo faziam conforme Deus servido (idem). Relativamente ao trabalho
feminino, este era pago por metade do preo do dos homens que acarretavam os cestos de
uvas para o lagar : em 1877 os salrios correntes nas vindimas foram, no distrito de
Bragana, 100 a 120 ris para as mulheres e 200 a 240 ris para os homens (Coutinho,
1878 a) ; e em finais dos anos 1920 estes ganhavam no Douro, em mdia, 9$20 e as
mulheres no mais de 5$10 (Pereira, 1932).
Das inmeras descries sobre o recrutamento, trabalho e condies de vida dos
vindimadores, uma das mais exemplificativas , talvez, a que fez Gonalves Pereira (1932)
para o Douro, porque reproduz o que se passava noutras pocas e regies : Como a mode-obra local no chegava para suprir s necessidades da vindima, os proprietrios
mandavam os seus administradores (feitores) alugar trabalhadores de outras regies,
sobretudo do Minho, Alto Trs-os Montes e Beiras, mas tambm, por vezes, da fronteira
espanhola, que eram recrutados sem qualquer contrato. O nmero de angariados era
calculado em funo do estado geral da cultura e da dimenso da vinha. Os intendentes
comeavam por fazer a roga junto dos viticultores das freguesias mais prximas, a
quem ofereciam alojamento e bom salrio(v. rogador*) . Quando os vindimadores
chegavam quinta, o proprietrio instalava-os em barracas, cabanas ou tendas por trs a
quatro semanas no mximo e fornecia-lhes alimentao e cobertores. Cada grupo vinha
acompanhado por um capataz* que dirigia e era responsvel pelo rancho e ao qual
competia receber e distribuir os salrios, que variavam em funo dos sexos. As mulheres,
embora ganhassem bastante menos do que os homens, faziam quase todos os trabalhos e
s deixavam aos homens a tarefa de carregar s costas os cestos carregados de uva
(Pereira, 1932) .
C.A.M.

Vinheiro
variantes : guarda

das vinhas , vinhadeiro

Vinheiro ou vinhadeiro um nome que deriva do termo latino vinearius e que


tanto pode ser atribudo a quem guarda a vinha, como quele que a cultiva como servo,
ou rendeiro (Moraes, 1813). A mesma significao dada por Almeida e Brunswick
(1898) : Guarda de vinhas / Pessoa que cultiva vinhas como rendeiro / Moo de lavoura
de vinha ; e por Cndido de Figueiredo (1899): Aquele que cultiva vinhas ; guarda de
vinhas, e retomada por Machado (1991) no Grande Dicionrio da Lngua Portuguesa.
No obstante, como na documentao consultada a expresso apareceu sempre ligada
guarda das vinhas, foi neste sentido que a considermos, remetendo os demais para a
entrada vinatrio*.
A preocupao com a defesa das vinhas da passagem de animais e pessoas,
particularmente quando os cachos comeavam a despontar e at ao fim das vindimas, levou
a que tanto os forais, como as posturas municipais estabelecessem penas e coimas para os
infractores. Assim, quer os Costumes antigos de Santarm, quer a Postura camarria de

196

1488 determinavam pesadas multas para os proprietrios e guardadores do gado


encontrado nas vinhas desde Maro at ao fim das vindimas e alguns senhorios
conseguiram mesmo coimar as suas vinhas a qualquer pessoa que nelas fosse encontrada
em qualquer poca do ano (Viana, 1998). Paralelamente a estas medidas de carcter legal
que por si s no surtiam efeito, recorria-se frequentemente contratao de guardas para
as vinhas, sobretudo nos perodos mais crticos que eram precisamente os que antecediam
as vindimas. Estes guardas das vinhas eram designados nalgumas regies pelo nome de
vinheiro, expresso que se encontra em documentao do sculo XIV relativa a Santarm
(Viana, 1998) e que Romero de Magalhes tambm refere para o Algarve dos sculos
XVII/XVIII (Magalhes, 1988).
Na segunda metade do sculo XIX a situao jurdica destes guardas passou a estar
contemplada na lei (lei de 2 de Julho de 1867), ao prever-se a possibilidade dos
proprietrios poderem ter guardas campestres prprios para vigiarem as suas fazendas (v,
guarda*). A categoria de guarda das vinhas enquadra-se, assim, nesta lei e est
referenciada em quase todas as grandes vinhatarias e exploraes agrcolas em que a
componente vitcola assume alguma importncia. Nos anos 1880/90 Jos Maria dos
Santos tinha permanentemente um a dois guardas para vigiarem a sua lavoura do bacelo de
Rio Frio, e nas proximidades e durante as vindimas reforava a guarda da mesma. Nos
meses de Agosto e Setembro chegava a ter seis guardas de vinhas que ganhavam, em
mdia, 300 ris por dia. Sensivelmente na mesma poca tambm Eugnio de Almeida
tinha contratados vrios guardas de vinhas que, consoante a categoria, recebiam
mensalmente entre 3.000 ris e 7.000 ris em dinheiro, mais 600 ris para o conduto, 58
litros de trigo e 1,5 litros de azeite (AFEA)
C.A.M.

197

Captulo

III

Outros trabalhadores
Este grupo abarca as profisses que embora no sendo propriamente agrcolas,
dependem ou se articulam directa ou indirectamente com aquela actividade, nomeadamente
atravs da prestao de servios agricultura. Esto neste caso, por exemplo, os tcnicos
agrcolas e agro-pecurios (agrnomo, regentes, agrcolas, veterinrios,); os oficiais de
artes mais estreitamente conectadas com a agricultura (ferradores, ferreiros, lagareiros,
pedreiros, tanoeiros,) ; os que desenvolvem a sua actividade em meio agrcola
(boleteiros, caadores, couteiros, esparregueiros,) ; ou os que contribuem para o
funcionamento da economia agrcola (almocreves, mercadores, negociantes, )

Aougueiro
variantes:,

carneceiro, carniceiro, carnicejro, carnjeiro, carnyceiro cortador, homem do


talho, magarefe, talhante

A acepo mais corrente do termo aougueiro a de Proprietrio de aougue.


Carniceiro (Figueiredo, 1926). Enquanto homem que mata os animais e os desmancha
para vender a retalho no aougue, vocbulo de origem rabe (as-souc) que antigamente
designava lendroit ou se vendaient toutes les denres alimentaires (Costa, 1900 b:
XXXIII), o aougueiro identifica-se com o cortador, o que corta carne no talho do
aougue (Machado, 1991) ; com o magarefe, que mata e esfola reses (Figueiredo,
1926) e chamusca o animal (porco) depois dassassinado (Almeida, s/d c) ; e com o
carniceiro, que mata as reses e vende a carne a retalho (Almeida e Brunswick, 1898).
Este ltimo encontra-se referenciado no sculo XIII em Figueira e Barros (Saraiva, 1998) e
vora (Pereira, 1885) ; na generalidades dos forais manuelinos com as grafias carneceiro,
carniceiro, carnicejro, carnjeiro e carnyceiro e no de Sesimbra, de 1514, com o
qualificativo de cadimo - que Viterbo define como aquelle, ou aquella que usava
continuamente do seu Offcio e Moraes como Exercitado na sua arte, ou profisso - ;
nos livros de dcimas (veja-se o de Avis de 1690) ; e nos ris de moradores do sculo
XVIII (como, por exemplo, no da freguesia de Santa Maria de Beja de 1721). O magarefe
tambm consta dos forais manuelinos e perdurou at meados do sculo XX, atribuindo-se
no VIII Recenseamento Geral da Populao (1940) esta classificao a 971 indivduos. O
aougueiro, por seu lado, foi descrita por Leite de Vasconcelos (1933) e est presente nos
recenseamento da populao de 1940 e 1960, mas actualmente tanto aquela como as
demais expresses sinnimas entraram em desuso e foram substitudas pelas de homem do
talho, tambm j referida por Leite de Vasconcelos, ou talhante.
Embora todas estas categorias estejam a jusante da actividade do marchante (v.
negociante*), em meio rural o aougueiro podia ter uma outra significao visto estar
ligado pastorcia. O termo encontra-se no Lavradio, em 1779 (Montaria-Mor do Reino),
e foi descrito por Silva Pico como aquele que apascenta a aougaria, isto , as reses
bovinas apartadas para engorda e venda com destino aos aougues pblicos (Pico,1903).
Neste caso o servio do aougueiro estendia-se normalmente de Janeiro a Maio ou Junho
(v. vaqueiro*) e ele podia incluir-se no grupo do pessoal transitrio da lavoura.

198

M.A.P.A.

Adegueiro
variantes :

cubeiro, encarregado da adega, feitor de adega, pipeiro, talheiro

Adegueiro o nome dado pessoa que tem a guarda e cuidado da adega (Moraes,
1789) ; que trabalha nas adegas na feitura do vinho e, nalguns casos, tambm do azeite, do
mel e de outros lquidos, visto que o autor acima nomeado considera que a adega a casa
onde se guarda o vinho, talvez o azeite envasilhado; e agra fresca ; mel ; e outros
lquidos (Moraes, 1813). O termo est referenciado nas fontes portuguesas desde, pelo
menos, o sculo XIV, altura em que existiam vrios adegueiros, tanto nos mosteiros de
Santarm , como nas adegas do rei ou de proprietrios laicos. A designao de
adegueiro era geralmente atribuda ao encarregado das adegas de maior dimenso onde
trabalhavam durante parte do ano vrios operrios que, consoante o tipo de vasilhas que
manuseavam, tambm podiam ser chamados de cubeiros, pipeiros, talheiros ou tanoeiros.
Estes nomes encontram-se em vrios documentos dos sculos XIII a XV (Magalhes, 1970
; Vieira, 1998) e so mais correntes nos sculos XVIII e XIX do que o de adegueiro,
apesar de, regra geral, se reportarem preferentemente aos operrios encarregados de
fabricar ou concertar as cubas, balsas ou dornas, ou seja os recipientes de madeira ou
de pedra onde se recolhe o vinho, que cai do fuso do lagar (Moraes, 1813); os barris de
aduela ou de barro ; as pipas de tanoa para guardar vinhos, azeites ou vinagres ; os
tonis de madeira com capacidade igual ou superior a duas pipas; ou as talhas de barro,
de grande bojo (Figueiredo, 1926). A definio que Moraes (1813) d de tanoeiro ou
tonoeiro, o que faz pipas, barris, tonis , de resto, bastante elucidativa do que atrs ficou
dito (v. tanoeiro*).
Se considerarmos que o adegueiro podia fazer todos os trabalhos ligados com a
feitura do vinho, ento o ciclo do seu trabalho comeava com a pisa das uvas (v.
lagareiro*) e s terminava quando o vinho entrava no circuito comercial. Assim seria ele
o responsvel pelas trasfegavas , clarificao, beneficiao, medies, arejamento, etc. do
vinho, assim como pela sulfurao das vasilhas, tarefas estas que se apresentavam tanto
mais importantes quanto, como se dizia no Portugal Agrcola de 1896, a adega era talvez
onde o produtor de vinho maior economia de tempo e trabalho pode efectuar, para que
mais facilmente possa vencer a competncia nos mercados, quer no custo, quer na
qualidade do seu produto. A importncia de que se revestiam as operaes efectuadas nas
adegas, assim como o (bom) estado das mesmas foi insistentemente realada por Antnio
Augusto de Aguiar, Ferreira Lapa e Vila Maior ao estudarem os processos de vinificao
nos principais centros vinhateiros do pas. Para eles a regularidade e escrupuloso asseio
das operaes do fabrico do vinho, () as boas condies dos lagares e das vasilhas, e o
consciencioso e severo tratamento dos vinhos nas adegas, at que a sua organizao esteja
completa, contavam-se entre as condies capitais para a excelncia de um vinho
(Villa Maior, 1867), e nesse sentido Aguiar quando esteve frente do MOPCI (em
1883/85) apresentou uma proposta para que se criassem Escolas Prticas de Agricultura
onde, entre outros, se formassem feitores de adega e tratadores de vinho (v. regente
agrcola*).

199

O facto dos autores oitocentistas que estudaram os processos de vinificao e se


interessaram pelas questes vitivincolas raramente utilizarem o termo adegueiro para
designar os encarregados das adegas ou os que nelas trabalhavam, mas preferentemente os
de encarregado ou feitor de adega, parece indicativo de que a mesma j teria ento um
cunho de certo modo depreciativo (mixordeiro) e, como tal, estaria a entrar em desuso,
como de facto viria a acontecer uma vez que j no consta do novssimo Dicionrio da
Lngua Portuguesa Contempornea editado pela Academia das Cincias de Lisboa. No
obstante a profisso de adegueiro ainda vem referenciada no VIII Recenseamento Geral
da Populao (1940) que contabiliza 234 adegueiros, maioritariamente trabalhando no
sector agrcola (170 eram activos agrcolas), na regio de Lisboa e vale do Tejo (47% nos
distritos de Santarm/Lisboa/Setbal) e no eixo Porto/Braga (cerca de .), mas o nmero
de adegueiros recenseados afigura-se manifestamente diminuto face ao nmero de adegas
existentes no pas e extenso da rede de Adegas Sociais e Cooperativas, criadas
efectivamente em 1901 (decreto de 14/7/1901 e regulamento de 2/9 do mesmo ano) na
sequncia de uma proposta apresentada em 1892 pelo ministro Pedro Victor da Costa
Sequeira para desenvolver entre os lavradores o esprito de associao e promover a
unificao dos processos de fabrico e dos tipos de vinho de pasto nas regies vincolas do
pas, tornando-se mais comerciais (decreto de 30/9/ 892). pelo que de crer que s
correspondessem s de maiores dimenses, entre as quais se contavam as
C.A.M.

Afilador
variantes: aferidor, aferidor de medidas, afilador de porcas, ajuda do afilador, medideira, medidor,

medidora, mjdidor, mydideira

Chama-se afilador ou aferidor pessoa encarregada de aferir, afilar ou cotejar os


pesos e as medidas de capacidade pelos padres oficiais, que em Portugal s foram
uniformizados na segunda metade do sculo XIX (vide DHP, 1971, III:369-374). O
aferidor tinha o estatuto de funcionrio administrativo e gozava de algum poder, na
medida em que no s podia beneficiar ou prejudicar os diferentes agentes econmicos
(produtores, comerciantes, compradores, vendedores, rendeiros, senhorios, etc.), como
aplicar penas e multas a quem no tivesse as medidas aferidas pelo padro em uso na
regio.
Nos forais manuelinos encontram-se referncias a guardadores que medem o pam
e que guardam o campo (Tentgal, 1515), assim como s categorias de medideira ou
mydideira (1514) e medidor ou mjdidor (1511-1518), esta ltima tambm presente na Casa
de Bragana (Vila Viosa, 1583) . No livro de dcimas de Montemor-o Novo ( de 1699)
vem mencionado um medidor do po do terreiro que, como parece evidente, estaria
ligado avaliao dos resultados das colheitas de cereais, aproximando-se assim, tanto do
afilador de porcas que avaliava e pesava os bcoros, referido por fontes orais
(Albernoa, Pires, 1974), como do avaliador* descrito por Silva Pico (1903) como um
entendido que os lavradores incumbiam de avaliar os encabeamentos dos montados.

200

As classificaes institucionais encontradas para esta categoria nos censos de


1940-60 so aferidor e medidor, que se encontram
registadas em conjunto e
correspondem, no censo de 1940, a um universo de 542 indivduos, maioritariamente
concentrados nos distritos de Lisboa (137) e Porto (120).
C.A.M. / M.A.P.A.

Agrnomo
variantes : engenheiro

agrcola, engenheiro silvicultor, silvicultor

A institucionalizao do ensino da Agronomia data da segunda metade do sculo


XIX, muito embora em finais do sculo XVIII D. Rodrigo de Sousa Coutinho j tivesse
proposto a criao, em Lisboa, de um curso de Filosofia composto pelas cadeiras de
Agricultura, Economia Rural e Veterinria (Barcelos, vol VI :536), que no teve
seguimento. Em 1791 tivesse sido criada na Faculdade de Filosofia da Universidade de
Coimbra a cadeira de Botnica e Agricultura que foi regida por Flix Avelar Brotero e
onde, segundo Cincinnato da Costa e D. Lus de Castro, se ministrava um ensino mais
abstrait quobjectif (Costa, 1900 a). E no incio do sculo XIX a Companhia das Vinhas
do Alto Douro tivesse estabelecido na Academia de Marinha e Comrcio do Porto a
cadeira de Agricultura onde leccionaram, entre outros, Agostinho Albano da Silveira Pinto
e Joaquim Navarro de Andrade. Contudo, seria somente em 1852 que, no mbito de um
projecto que abrangia vrios nveis de ensino agrcola (elementar, profissional e superior),
o primeiro ministrio Regenerador (Saldanha, Fonseca Magalhes e Fontes) levaria a cabo
a fundao do Instituto Agrcola de Lisboa (decreto de 16 de Dezembro de 1852) destinado
inicialmente a formar tcnicos superiores de Agronomia (agrnomos ? s ) e entre 1855 e
1918 tambm veterinrios (decreto de 3/12/1855). O alargamento cincia veterinria do
ensino ministrado no Instituto Agrcola, assim como, mais tarde, a sua sada desta
instituio constituiria, alis, um dos motivos para as sucessivas mudanas da sua
designao , primeiro para Instituto Geral de Agronomia, em 1864, depois para Instituto
de Agronomia e Veterinria, em 1886, e finalmente para Instituto Superior de Agronomia,
em 1911, que se manteve at dcada de 1980 a nica instituio universitria de ensino
agrcola do pas. Actualmente alm do velho Instituto Superior de Agronomia tambm
se formam engenheiros agrcolas e silvicultores nas universidades de vora e de Trs-osMontes e Alto Douro.
Dispondo desde o incio de um corpo docente que integrava algumas das mais
reputadas ilustraes cientficas da poca, como Jos Maria Grande que foi o seu
primeiro director ; Ferreira Lapa que exerceu as mesmas funes na dcada de 1870 e
juntamente com um outro professor daquela casa, Silvestre Bernardo de Lima, foi
considerado um dos fundadores da moderna agronomia portuguesa (Reis, 1993) ;
Andrade Corvo, Batalha Reis, Silva Beiro, Villa Maior, a sua localizao em Lisboa,
no circulo acanhado da Quinta da Bemposta, levou alguns a duvidarem dos frutos
aproveitveis que poderia produzir o Instituto, no s por no permitir que a instruo
prtica acompanhasse a terica , como por no o tornar acessvel a um grande nmero de
alunos, e a defenderem a criao de Granjas modelo nas provncias onde o ensino terico
se articulasse com a demonstrao prtica para ir inculcando, por assim dizer, na nossa
classe agrcola o gosto pelos milhoramentos da sua profisso e formando bons operrios,

201

inteligentes feitores, e ptimos lavradores (Palhoto, 1860). Apesar destas crticas, que
seriam veementemente contestadas, entre outros, por Cincinnato da Costa, Ferreira Lapa e
Rebelo da Silva (vide Radich, 1996:132), o Instituto desempenharia um papel importante
na modernizao da agricultura portuguesa, como testemunhava, desde finais da dcada de
1870, D. Fernando de Sousa Coutinho . Ainda que a sua opinio possa, de algum modo,
ser suspeita, uma vez que ele prprio era agrnomo, no seu Relatrio sobre o estado das
vinhas do districto de Lisboa Sousa Coutinho afirmava que grande parte da grande
revoluo por que estava a passar a viticultura e das modificaes que se vinham
registando no comportamento dos lavradores e fazendeiros, que j no mostravam
repugnncia em modificar ou melhorar o antigo e rotineiro sistema de cultura, se
ficavam a dever boa receptividade que tinham os agrnomos que visitavam as suas
propriedades e eram por eles consultados com interesse, como ele constatara (Coutinho,
1880).
E, de facto, embora nem sempre se tivessem seguido as directrizes dos
agrnomos e a sua aco tenha estado de certo modo limitada pelo nmero insuficiente
de tcnicos disponveis, sua deficiente distribuio pelo territrio e escassez de meios
postos sua disposio, bem como pelas resistncias culturais e econmicas com que se
deparavam no terreno, a verdade que muitos dos progressos registados na agricultura
portuguesa a partir de meados de oitocentos irradiaram do Instituto Agrcola e foram
impulsionados por professores e diplomados seus. O papel desempenhado por estes e por
aquela instituio passou pelos estudos pioneiros de Jos Maria Grande sobre a nova
doena das vinhas ; de Villa Maior sobre ampelografia, enologia e processos de
vinificao ; de Ferreira Lapa e Silvestre Bernardo de Lima, os fundadores da moderna
agronomia portuguesa (Reis, 1993), sobre tecnologia rural, qumica agrcola (Lapa), e
zootecnia (Lima); de Silva Beiro sobre a cultura do arroz ; ou de Pereira Coutinho sobre
silvicultura. Pelo reconhecimento agrcola do pas levado a cabo por membros do Instituto
quer a instncias oficiais, caso, por exemplo, do primeiro recenseamento geral de gados
do pas de que foi encarregado Silvestre Bernardo de Lima, quer no mbito curricular dos
cursos ministrados naquele estabelecimento (vejam-se as dissertaes de fim de curso dos
alunos do Instituto in Costa, 1900 a ; e Almeida, 1927). Pela aco desenvolvida pelos
agrnomos, veterinrios e silvicultores nas diferentes reparties e servios dos ministrios
das Obras Pblicas, Comrcio e Indstria (criado em 1852), do Fomento (em 1910) e da
Agricultura (em 1918), nomeadamente ao nvel da criao de brigadas mveis de apoio aos
agricultores e de quintas e estaes regionais para ensaio e demonstrao de novas
plantas, raas, tcnicas e processos culturais ; e do incentivo e apoio realizao de
exposies regionais de produtos e alfaias agrcolas, aco essa que Alfredo Le Cocq
(1911) considerou ter sido essencial para que os agricultores portugueses abandonassem a
cautela e prudncia com que geralmente encaravam as novas tcnicas e processos
culturais e aceitassem todos os progressos agrcolas sem relutncia. E, last but not least,
pela preocupao demonstrada por inmeros representantes do Instituto em divulgar e
tornar acessvel generalidade da populao os princpios e os conhecimentos
agronmicos, as tcnicas e os meios mais adequados para combater as doenas dos
animais e das plantas, as inovaes que iam surgindo e as suas vantagens, etc.,
contribuindo deste modo para o progresso e a valorizao da actividade agrcola. Importa
realar esta vertente, porque foi graas a ela que se fundaram as primeiras revistas e jornais
especificamente viradas para as questes agrcolas - Agricultor Portuguz (1883) ;
Agricultura Contempornea (1886) ; Arquivo Rural (1858) ; Gazeta Agrcola (1885) ;
Gazeta dos Lavradores (1882) ; Jornal de Agricultura e Cincias Correlactivas (1880) ;

202

Jornal de Agricultura Prtica (1866) ; Jornal de Horticultura Prtica (1870) ; Jornal


Official de Agricultura (1877); Portugal Agrcola (1889) ; Revista Agrcola (1866) ;
Revista Agronmica (1856) ; A Vinha Portuguesa (1886) ; etc - onde colaboraram
regularmente os mais reputados professores e licenciados pelo Instituto Agrcola - Almeida
e Brito, Cincinato da Costa, Ferreira Lapa, D. Luis de Castro, Pereira Coutinho, Sertrio
do Monte Pereira, Verssimo de Almeida, etc. Que se traduziram e se deram a conhecer ao
grande pblico obras agronmicas de referncia, nomeadamente atravs da publicao de
resumos alargados das mesmas na imprensa (cf. Radich, 1996). E que se editaram
inmeros manuais de agricultura - Almanack do Agricultor, de Alves Torgo ; Catecismo
Popular de Agricultura, de Ferreira Lapa e Bernardo Lima ; Guia Prctico para o
emprego dos adubos, de Mota Prego ; Guia do Vinicultor, de Pereira Coutinho ; Manual do
Cultivador, de Jos Maria Grande; Princpios Populares de Agricultura, de Batalha Reis ;
etc - e compndios especificamente direccionados para o ensino e em especial para o
primrio, como o Compendio de Economia Rural para uso das Escolas Populares creadas
pela lei de 27 de Junho de 1866, que Rebelo da Silva publicou em 1866 ; as Noes
Elementares de Agricultura para uso dos professores e dos alumnos de instruo
primria, da autoria agrnomo Joo Flix Pereira, impressas quatro anos depois ; ou os
Rudimentos de Agricultura, publicados no incio do sculo XX pelo agrnomo Antnio
Xavier Pereira Coutinho para servirem de leitura s escolas primrias onde, finalmente,
iriam comear a ser ensinados os rudimentos da agricultura. Destinando-se a crianas tanto
do meio rural, como urbano, neste manual Pereira Coutinho procurava expor de forma
simples, clara e didctica as matrias constantes do programa oficial publicado em 1902,
recorrendo para tal a gravuras, no s para tornar o livro mais agradvel s crianas, e
para elucidar e exemplificar o texto, mas ainda porque muitas vezes entendemos
conveniente substitui-las ao prprio texto: convencidos de que a imagem do objecto,
apresentada assim vista, pode ser, em certos casos, mais instrutiva do que uma descrio
rida e confusa (Coutinho, s/d : 8-9).
Grande parte dos agrnomos, engenheiros agrcolas e silvicultores formados pelo
Instituto, que em 1917 se transferiu para as actuais instalaes na Tapada da Ajuda,
ingressou nos quadros do MOPCI e posteriormente nos do ministrio da Agricultura.
Outro grande centro de emprego para estes profissionais foram os organismos
corporativos que em 1943 tinham ao seu servio 235 tcnicos agrcolas (A.H.Melo, cit
in Freire, 1997). Por isso em 1940 mais de metade dos 347 agrnomos e silvicultores
(enquanto categoria scio profissional os agrnomos e os silvicultores esto agrupados aos
nos censos da populao) recenseados no continente exercia a sua actividade no distrito de
Lisboa (195) e, comparativamente ao que sucedia com os veterinrios (v. veterinrio*),
repartia-se de forma muito mais desigual pelo territrio nacional : 15% localizava-se nos
distritos a norte do Douro; 20% na regio entre Douro e Tejo ; 56% no distrito de Lisboa ;
e 9% a sul do Tejo. Esta centralizao dos agrnomos na capital e nos servios tcnicoadministrativos no se afigurou, porm, favorvel aco que poderiam (e deveriam) ter
tido na modernizao das estruturas agrrias, como afirmou Castro Caldas, lamentando,
por outro lado, que a sua interveno espordica em algumas campanhas agrcolas (como
as do trigo, da batata, ou da renovao da floresta, que ele classificou de acessos
inconsistentes e episdicos de motivos de entusiasmo especializado) tivesse ido sempre
ao sabor da inspirao pessoal ou do rigor da moda e que as suas consequncias
nefastas (Caldas, 1967).

203

C.A.M.

Aguadeiro
variantes: aacal, aaqual, agoadeyro,

agoadeiro, aguadeira, aguadejro,

auguadeiro, moo

aguadeiro.

Em meio urbano o aacal, palavra de origem rabe (as-saqqa) que significa


carregador de gua e no sculo XVI tinha a grafia aaqual (Viterbo, 1798), ou aguadeiro
era um vendedor de gua que com o seu burro carregado de cntaros distribua gua
potvel pelas casas, onde era mantida fresca em grandes bilhas de barro.
A antiguidade desta profisso est comprovada pelo facto de j nas Cortes de vora
de 1408 os povos se terem queixado ao rei que muitos mancebos pobres, necessrios para
lavrar e servir, compravam um asno e uma grade e quatro cantaros e se tornavam
aaquaes, no devendo servir nesta profisso seno velhos de oitenta anos, mandando
ento el-rei que os mancebos fossem lavrar e no fossem aaquaes seno homens de 16
anos a fundo, e velhos de 50 para cima. Tambm se encontram referncias a aguadeiros
nos livros de dcimas de Avis e de Montemor-o-Novo (desde 1690) com as grafias
agoadeyro, agoadeiro, auguadeiro ; nos registos paroquiais (1732) com a grafia
aguadejro ; nos recenseamentos eleitorais (1870-1941) ; e nos livros de doentes do
Hospital da Misericrdia de Avis (1860-1940).
Embora nestas fontes a classificao de aguadeiro corresponda a um vendedor
ambulante que, at introduo de gua canalizada em grande parte das habitaes, vendia
gua de porta em porta, e no Album de Costumes Portuguezes Fialho dAlmeida d a
mesma descrio do aguadeiro alentejano : um mariola vlido e bistrado () que em vez
de cavar nas vinhas ou de revolver a ferro de arado o esboroento salo dos sobreirais, anda
de cachimbinho na bcca (), a apregoar - quem merca a gua! - pelas ruellas somnolentas
do povo (Almeida, s/d a); em meio rural atribua-se aquela designao aos trabalhadores
que, sobretudo na altura das ceifas, tinham a funo de distribuir gua pelos ranchos de
homens e mulheres. Como trabalhador indiferenciado que era este tipo de aguadeiro
no consta das fontes institucionais, mas frequentemente referido pelas fontes orais e
literrias. Na obra de recolha etnogrfica O voo do arado vem referido o moo aguadeiro
e no romance Gaibus Alves Redol descreve a urgncia dos trabalhadores em beber gua,
sob o calor escaldante do Vero ribatejano onde, como ele diz, o ar no se respira,
mastiga-se. Esta necessidade era agravado pelo facto dos capatazes controlarem o horrio
de acesso gua, o que criava situaes de grande tenso. Tambm Fernando Namora nos
fala dos homens que foram procurando mais vezes a gua mole e salobra da aguadeira,
talvez tambm para se acoitarem durante uns segundos na sombra rala dos azinhos (O
Trigo e o Joio, 1954).
M.A.P.A.

Albardeiro
Sem variantes

204

O albardeiro o arteso que fabrica e vende albardas, selas grosseiras de tecido e


couro que se colocam sobre o lombo dos animais de traco e de carga. Num mundo rural
dependente de bestas de carga para o transporte de praticamente todos os produtos, o
acondicionamento da carga sobre o lombo das bestas era algo de grande importncia. No
entanto, como a durabilidade das albardas fazia com que o seu consumo no fosse to
frequente como o de outros artefactos, as referncias a albardeiros nas fontes consultadas
so menos frequentes que a outros artesos. Encontraram-se menes a albardeiros, por
exemplo, na Misericrdia de Santarm, no sculo XVI (Palma, 1987) ; nos Livros de
Dcimas de Avis e Montemor-o-Novo, em 1690; nos Registos Paroquias e nos
Recenseamentos eleitorais da Covilh, em 1859, e de Avis, entre 1870 e 1964; no
Recenseamento Geral da Populao de 1940; e na lavoura do Monte Padro, em 1951,
como trabalhador eventual, mas j no constam do Recenseamento de 1960. No romance
O Trigo e o Joio, de Fernando Namora (1954), a personagem do albardeiro d um toque de
humor e pitoresco tragdia que se desenrola.
Habitualmente este arteso era ambulante, instalando-se por perodos mais ou
menos prolongados, dependendo das encomendas, nas vilas, aldeias e eventualmente nas
sede de lavouras mais importantes, e somente nas cidades e vilas de maiores dimenses se
encontravam albardeiros com oficina aberta. Como a sua disperso geogrfica se
articulava directamente com a da utilizao de gado muar e cavalar no transporte de
pessoas e mercadorias, no de estranhar que em meados do sculo XX a maior
concentrao de elementos desta profisso se encontrasse no Sul do pas . Segundo os
dados constantes do VIII Recenseamento Geral da Populao (1940), mais de metade
(55%) dos 605 albardeiros ento recenseados exercia a sua actividade no Alentejo (111 s
no distrito de Beja) e Algarve.
M.A.P.A.

Almocreve
variantes: almogreue, almokeri, almoqueire, almoqueri, almoquuer, almoqueve, almuquuer,

arreeiro, arrieiro, azemel, capataz dos carreiros, carreiro, carreiro raso, carreteiro,
cingeleiro, condutor de azmolas, recoveiro, singaleyro, singalheiro, singeleiro,
singelleiro, sinzeleiro

A palavra almocreve deriva do rabe al-mukari - alquilador, pessoa que aluga ou


alquila trens ou cavalos (Viterbo,1798) e aparece registada nas fontes portuguesas desde
o incio da nacionalidade com as grafias almoqueri (1111); almokeri (1145); almoquuer
(1162); almoqueire, almoqueve, almocreve (1174) ; almuquuer (1176); e almogreue
(1229). Tendo por offcio conduzir bstas de carga (Figueiredo, 1899) e transportar
mercadorias, recados, pessoas, (o almocreve) estabelecia com certa regularidade as
relaes de povoado a povoado, e pela comunicao recproca as de cada um com o resto
do pas e as terras estranhas (Barcelos, II: 405), o que fazia dele um personagem
essencial vida das comunidades rurais. Por isso estes andarilhos das sete partidas
(Serro, 1971 b) beneficiavam, entre outros, do privilgio de poderem comprar e
transportar cereais e da iseno de pagamento de jugadas onde este era nus da
peonagem (cf. Barcelos, ibidem ; e Macedo, 1971), e estavam nomeados em quase
todos os forais manuelinos, nalguns (Alenquer, Buarcos, Coimbra, Santarm, etc) com o

205

qualificativo de cadimo que significa Velho no offcio; experiente () frequente,


costumado (Coelho, 1890). O nmero de almocreves registados nos livros de dcimas
dos sculos XVII a XIX e nos censos da populao at 1940 retrata bem o papel que
desempenharam os almocreves num pas at tardiamente falho de meios materiais de
comunicao (Reis, 1871) e onde o transporte de mercadorias ne peut sy faire qu dos
de mulet (Balbi, 1822). Da que se em 1853 Jos Maria Grande considerava a
imperfeio da nossa rede viria um mal que adoece a nossa agricultura ()
dolorosamente sentido por todo o pas, e no ano seguinte a Commisso Encarregada
dIndagar as Necessidades do Commrcio do Porto dizia no seu relatrio que o grosso do
comrcio interno se fazia sobre cavalgaduras, que carregam de 6 at 8 arrobas cada uma,
e no andam mais de 4 at 5 lguas por dia (cit in Justino, 1986, vol I :193), no parea
excessivo o nmero de almocreves que em 1867 pagava contribuio industrial (5.438),
mesmo tendo em conta o forte incremento dado construo e reparao de estradas a
partir da dcada de 1850 (cf. Martins, 1997). Mais desproporcionado se afiguram os
valores apresentados no censo de 1940, no obstante acusarem um decrscimo
considervel relativamente ao ltimo quartel do sculo anterior, visto s classificar nesta
categoria 1137 indivduos, grande parte dos quais (40%) exercia a sua actividade no
distrito de Beja (VIII RGP). Mas se a elevada concentrao de almocreves neste distrito
(450) comparativamente que se verificava nos que imediatamente se lhe seguiam (Porto
com 140 e Aveiro com 92) pode, at certo ponto, ser motivada pelas distores inerentes a
este tipo de levantamentos da populao, ela reflecte sobretudo o atraso econmico e a
fraca modernizao de uma das regies mais perifricas do pas, onde em muitos locais
(como, por exemplo, na Serra de Serpa, ou na da Adia) ainda s era possvel o transporte
a dorso de animais, e noutras continuava a mostrar-se mais vantajoso recorrer ao servio
de almocreves.
Segundo Borges de Macedo, o almocreve ou almoqueire, o barqueiro, o caminheiro
e o carreteiro so, cada um na sua funo, elementos sociais especializados no transporte
de mercadorias do interior do pas para a costa e vice-versa, e essa especializao no
transporte que distingue os almocreves dos mercadores, embora aqueles pudessem
acumular muitas vezes o transporte com a venda de mercadorias (Macedo, 1971). Da que
antigamente se chamasse almocrevaria ou almocreveria ao Direito, que os almocreves
pagavam pelo exerccio da sua indstria (Figueiredo, 1899), expresses que ainda
aparecem em documentos do sculo. XV (vide Herculano, 1849-1853) e que Leite de
Vasconcelos (1933) recuperou ao escrever que Havia muita gente a viver por
almocrevaria ou seja, do trato de almocreve (Moraes, 1813) . Uma vez que o
almocreve conduzia bestas de carga, sobretudo muares, tambm era normalmente
associado ao recoveiro, o que leva bestas de carga de uma parte a outra (Bluteau, 17121721) ; ao carreiro, nome que se atribua no Alentejo aos condutores de carros de parelha
; ou at ao arrieiro (ou arreeiro) que guia e/ou aluga bestas de aluguer (Coelho, 1890) e
Silva Pico descreve como sendo um bacharel de argcias e subtilezas, timbrando em
iludir os incautos (Pico,1983 :42).
No quadro das suas funes de agentes de transporte de mercadorias e de
condutores de carretas (pequenos carros ou carroas), estes pequenos empresrios
particulares ou trabalhadores independentes, possuidores de carros de parelha de mulas ou
outros animais de traco e carga, tambm podiam alugar a sua fora de trabalho e os seus
instrumentos para tarefas especficas na lavoura. Sobretudo na altura das lavras, ceifas,
vindimas e lagaragens era vulgar os lavradores recorrerem aos almocreves para fazerem os

206

carretos de estrume para os campos, cereal para as eiras e uva ou vinho para os lagares, a
troco de um pagamento em dinheiro ou, nalguns casos, em parte da colheita (parceria). Mas
se, como mostrou Tchayanov (1925), para os donos de lavouras de mdia ou pequena
dimenso se mostrava mais rentvel alugar os servios de um almocreve independente,
com as respectivas bestas, do que possui-las e sustent-las o ano inteiro, j o mesmo no
ocorria nas grandes exploraes agrcolas que geralmente dispunham de condutores de
carros de traco animal contratados ao ano. Estes eram comummente chamados de
carreiros e, por vezes, tinham uma situao semelhante do maioral das mulas (v.
maioral*) : na hierarquia das grandes lavouras o capataz dos carreiros era uma figura de
topo relativamente ao carreiro raso (Barroca dAlva e Rio Frio, 1872-1899).
A lei da Almotaaria de 1253 refere duas outras categorias, azemel ou condutor de
azmolas (machos ou mulas grandes de carga, segundo Bluteau) que Figueiredo (1899)
considera serem termos antigos, sinnimos de almocreve, e mais tarde surge ainda a de
singeleiro que, embora prxima, no se identifica totalmente com aquele, uma vez que
Moraes (1813) o define como O que possue, aluga ou conduz uma junta de bois com que
faz carretos. Com as grafias singaleyro e singalheiro o termo consta, designadamente,
dos livros de dcimas de Arraiolos (desde 1646) e de Avis (de 1778) e dos Recenseamento
Eleitorais de 1851 e 1890 com as grafias cingeleiro, singelleiro, singeleiro e sinzeleiro.
Em Arraiolos existiu mesmo, em 1756, um Regimento dos Singeleiros que, segundo o
Dicionrio de Morais, tanto se podia aplicar aos lavradores que lavravam s com uma
junta de bois, sua ou alheia, como aos carreiros que tinham s uma junta de bois para o
seu carro. Tambm Silva Pico descreve o singeleiro como um dos boieiros na lavoura de
singelo, isto , com o mesmo gado em todo o dia, costume que geralmente se usa apenas
pela sementeira do Outono (Pico, 1903). De acordo com as fontes que os descrevem, os
singeleiros eram indivduos que viviam de lavrar, semear e debulhar nos coutos da vila
com a ajuda de bois da sua propriedade e que tambm faziam transportes com carretas. Os
preos que podiam cobrar pela sua actividade estavam frequentemente regulados por
posturas e acordos camarrios : na lavra e na sementeira eram por jeira - poro de terra
que cada singeleiro trabalhava durante um dia (Fonseca, 1986). - e nos carretos em funo
da carga, das distncias e do estado do caminho a percorrer. Esta complementaridade entre
o trabalho na lavoura e o transporte de mercadorias a principal caracterstica do
singeleiro que, de algum modo, pode ser considerado o antepassado do seareiro* De
facto, no s vrias fontes do sculo XIX referem a existncia de almocreves que
conjugavam a sua profisso com a de seareiros (Rocha, 1994 ; Registos Paroquiais de
Avis, 1890) , como estes tambm possuam os seus prprios carros e parelhas.
Tal como o seareiro* foi sendo substitudo pelo trabalhador eventual ou pela
mquina, tambm o almocreve e o singeleiro perderam a sua razo de existir medida que
o progresso foi avanando pelos campos. Fernando Namora descreve esta situao no seu
romance O Trigo e o Joio, no qual um pequeno rendeiro que complementava a sua lavoura
com trabalhos de carretas, se v reduzido misria : No havia pequeno seareiro que no
se tivesse visto obrigado a vender as mulas. (perante) a terrvel competio da
camionagem nos fretes (). Dantes, um homem valia-se das mulas para transportar toda a
espcie de mercadorias de umas vilas para as outras, e assim ganhava o bastante para mais
adubo, mais semente, para cuidar a terra com mais uma monda, para, enfim, equilibrar o
malogro da seara. Com o trabalho da parelha pagava-se o preo do sonho. Agora o
caminho de ferro e as camionetas iam devorando todos os fretes da regio: as mulas j no

207

transportavam riqueza, nem a faziam gerar. () os anos ruins, as estradas e os motores


tinham vindo roubar-lhe a parelha de mulas.
C.A.M. / M.A.P.A.

Alugador de Mquinas
Sem variantes
Embora la limite se possa considerar que os homens de jeira que trabalhavam
com os seus prprios instrumentos de trabalho (alfaias e gado) j eram uma espcie de
alugadores de mquinas (v. jeireiro*), a profisso s se comearia a assumir como tal a
partir da segunda metade do sculo XIX acompanhando de perto a introduo e divulgao
das novas mquinas e alfaias agrcolas (debulhadoras, escarroladores, etc.)
Em meados da dcada de 1880 Augusto de Figueiredo j se referia existncia
nos campos do Mondego de indivduos que fazem profisso do aluguer de mquinas
agrcolas, nomeadamente de escarroladores mecnicos, e retiram lucros convidativos de
tal actividade. Dizia ele que durante o Inverno dois homens associados percorrem as
povoaes e casas de campo, levando a pequena mquina maneira de condutores de
liteira, e vo, os trs escarroladores integrantes, escarrolando as espigas, mas que
supunha que a concorrncia em breve acabaria por arruinar to cobiosa indstria
(Figueiredo, 1887). Ao estudar a difuso da debulha mecnica no Alentejo Jaime Reis
tambm encontrou para aquele perodo referncias a alugadores e empresrios de
mquinas, designadamente de debulhadoras a vapor (Reis, 1993), mas a actividade s
viria a assumir uma maior dimenso na segunda metade do sculo XX na decorrncia da
intensificao que conheceu a partir de ento o processo de mecanizao da agricultura
portuguesa.
Este foi tributrio, por um lado do xodo rural que se agravou a partir da dcada
de 1950 e foi motivado pelo aumento crescente da emigrao para a Europa e para as
cinturas industriais de Lisboa e Porto. E por outro lado pelas medidas tomadas no
seguimento do II Plano de Fomento (1959-1964) para incentivar o investimento na
mecanizao e facilitar a aquisio de maquinaria agrcola: o decreto-lei de 24/11/1960 que
alargou o mbito da lei dos Melhoramentos Agrcolas de modo a permitir a concesso de
emprstimos para aquisio de mquinas agrcolas; o decreto-lei de 23/12/1967 que
instituiu a atribuio de subsdios a fundo perdido para o mesmo fim; e o despacho do
Ministrio da Economia de 6/5/1969 que elevou o nvel dos subsdios anteriormente
concedidos. Ao abrigo desta legislao e incentivados pelos comerciantes locais de
mquinas agrcolas que muito beneficiaram com esta poltica, um grande nmero de
pequenos agricultores e seareiros conseguiu adquirir a crdito este tipo de equipamento e
no s mecanizar alguns trabalhos agrcolas mais prolongados ou que envolviam mais
mo-de-obra, como rentabilizar ao mximo o investimento, trabalhando dia e noite e
utilizando sem parar todo o potencial destas mquinas. Trabalhos como a preparao das
terras para a sementeira, que antes eram realizados com a ajuda de muares ou bovinos (v.
boieiro*), passaram, assim, a ser feitos mais rapidamente e em melhores condies por
tractores equipados com arados e outras alfaias. E o mesmo sucedeu com as ceifas que
continuavam a ocupar enormes ranchos de ceifeiros locais ou de ratinhos (v. ceifeiro*) e
progressivamente foram sendo substitudas por ceifeiras-debulhadoras que podiam ser

208

simultaneamente enfardadeiras. Paralelamente constituram-se tambm nos anos sessenta


algumas associaes de agricultores para, sob a forma de cooperativas agrcolas,
beneficiarem de subsdios para o fomento da moto mecanizao agrcola e florestal e
adquirirem maquinas agrcolas que circulavam pelos scios.
A eficcia desta legislao reflecte-se, de algum modo, no aumento de alfaias
agrcolas recenseadas na Estatstica Agrcola de 1964 que nos permite tambm constatar
Alfaias Agrcolas

1955

1960

1964

Debulhadoras

3819

5097

5482

96

397

725

4494

9550

14086

Ceifeiras Debulhadoras
Tractores
Fonte: Estatstica Agrcola de 1964

que mais de trs dcadas depois do fim perodo estudado por Jaime Reis (1860 a 1930) o
sul do pas continuava a liderar o processo de mecanizao da lavoura, uma vez que em
1964 dos tractores existentes em Portugal se concentravam nos distritos de Lisboa, Vale
do Tejo e Alentejo, o que se ajusta, alis, quer com a opinio expressa pelo Visconde de
Vilarinho de S. Romo no incio do sculo XX - de que os semeadores mecnicos, as
debulhadoras e outros instrumentos agrcolas de resultados to vantajosos nas regies onde
predominava a grande propriedade e que exigiam lavras fundas, gradagens perfeitas,
economia de sementes, etc., nenhuma vantagem tinham no Minho em virtude da diviso
da sua propriedade, carestia e falta de capitais, sistema de cultura (S. Romo, 1902) . Quer
com o que demonstrou Jaime Reis em 1982 - que por volta dos anos trinta a
generalidade dos lavradores alentejanos j tinha substitudo a debulha a sangue pela a
vapor e o ciclo de implantao desta mquina no Alentejo estava concludo (Reis,
1982). Duas dcadas e meia depois (em 1989) a situao j no seria, porm, a mesma
como o comprova a distribuio regional de tractores agrcolas: a quota do Alentejo desceu
de 35% para 13% entre em 1964 e 1989 e a das regies Norte e Centro (Beiras) subiu
respectivamente de 21% para 57% nos mesmo anos. E estas alteraes indiciam o grande
desenvolvimento que conheceu recentemente a mecanizao nestas regies que
registaram as mais altas taxas de crescimento deste perodo.
Tractores

1964
n

Norte (Minho e Trs-os-Montes)

1.295

36.305

28

Centro (Beiras)

1.744

12

37.529

29

Lisboa e Vale do Tejo

5.468

39

32.040

25

Alentejo

4.935

35

17.548

13

Algarve

644

7.145

14.086

100

130.567

100

Total

1989

Fontes: Estatstica Agrcola de 1964 e Recenseamento Geral da Agricultura de 1989 e 1999

Entre os modernos alugadores de mquinas encontram-se, assim, tanto pequenos


agricultores, como antigos seareiros e pequenos rendeiros que a partir da segunda metade
do sculo XX comearam a investir em maquinaria agrcola tambm com o objectivo de as
alugar. Tal como faziam os singeleiros e os almocreves (v. almocreve*), estes alugadores
cedem a sua fora de trabalho e os seus instrumentos a troco de um pagamento dirio ou
por empreitada, modalidade mais frequente, havendo ainda a possibilidade deste trabalho
ser realizado em parceria.

209

Os alugadores de mquinas no so, portanto, empregados da lavoura, mas


trabalhadores independentes com tractores de fretes que, por vezes, complementam a sua
actividade com a de seareiro (v. seareiro*) em terras de sequeiro ou em searas de arroz e
tomate, aproveitando os regadios resultantes das grandes obras de hidrulica agrcola
empreendidas pelo Estado Novo. Por isso Castro Caldas (1988 b) os classifica e inclui no
grupo dos seareiros capitalistas que utilizavam exclusivamente trabalho assalariado e que,
nalguns casos, chegavam a possuir verdadeiras frotas de maquinaria agrcola. Mas se
alguns destes conseguiram ascender categoria de rendeiros e mdios agricultores, a
grande maioria continuou a trabalhar directamente com a mquina que alugava e com a
qual trabalhava por conta prpria como tractorista ou maquinista*.
Esta actividade foi e continua a ser vivel nos diversos regimes de propriedade: no
norte, onde predomina a pequena propriedade, o alugador de mquinas utilizado para
suprir as necessidades pontuais de uma lavoura cujas dimenses e rentabilidade no
permitem o investimento individual em maquinaria agrcola; e no sul porque a grande
intensidade sazonal dos trabalhos obriga concentrao de mquinas em perodos muito
reduzidos, no compensando, por isso, aos proprietrios ter um grande parque de
mquinas agrcolas, nomeadamente de ceifeiras-debulhadoras, parado a maior parte do ano.
Nestes casos os lavradores, embora possuam algumas mquinas, recorrem ao servio de
alugadores em perodos especficos para completarem os trabalhos das suas terras, posto o
que alugam as suas prprias mquinas aos vizinhos para melhor as poderem rentabilizar.
No conturbado perodo que se seguiu Revoluo do 25 de Abril de 1974, os
alugadores de mquinas tiveram um papel importante nas primeiras ocupaes de terras
que iniciaram o movimento da Reforma Agrria. Vendo-se na necessidade de capitalizar o
seu investimento e de pagar os crditos contrados a aquisio das mquinas, e dentro do
esprito associativo liderado pelas Ligas de Pequenos e Mdios Agricultores e pelos
Sindicatos de Trabalhadores Rurais dos trs distritos alentejanos, nos finais de 1974 e
princpios de 1975 grupos de trabalhadores agrcolas e de alugadores de mquinas
ocuparam vrias herdades ao abrigo do decreto-lei de 25/11/1974 que estabeleceu o
conceito de sabotagem econmica para quando se considerava que o agricultor tinha as
suas terras subaproveitadas. Nesse primeiro perodo o objectivo das ocupaes consistia
em fabricar essas herdades para depois distribuir a produo. Mais tarde constituram-se
Cooperativas e Unidades Colectivas de Produo, nas quais os alugadores de mquinas
participaram em p de igualdade com os restantes trabalhadores.
C.A.M. / M. A. P. A.

Alveitar
curador de animais, oficial de sangrador, official de sangrador, samgrador,
sangrador.
variantes:

A
alveitares
palavra o
alveitares

arte de curar cavalos ou alveitaria (Moraes, 1813) era exercida pelos


(do rabe al-beitar) com tradies muito antigas em Portugal. Como a prpria
indica, estas remontam pelo menos ao perodo rabe e na primeira dinastia os
j estavam organizados numa corporao e dispunham de um manual de

210

alveitaria escrito por Mestre Giraldo, mdico de D. Dinis, a partir de dados colhidos
em Fr. Teodsio de Valncia. Publicado em 1318, este livro sobre Alveitaria e um outro
do mesmo autor sobre Cetraria (v. caador*) apenas mereceram a J.J. Nunes a apreciao
de curiosos, no que respeita Zoologia descritiva, Veterinria, etc. (Barcelos, VI
:498). No entanto, medida que, acompanhando o desenvolvimento das outras cincias, a
zoologia foi alargando o seu campo de observao criao e doenas de certos animais,
estes aspectos comearam a ser mais aprofundados e valorizados nalgumas obras
portuguesas dos sculos XVII e XVIII dedicadas arte da caa, alveitaria e gineta ,
designadamente nas Regras, e frutos da Alveitaria, da autoria de Manuel Rodrigues da
Obedincia, e na Arte de curar os Boys, publicada em 1709 por Manuel Cavaco (cf.
Barcelos, VI : 539) , e em 1772 criou-se mesmo em Lisboa uma Academia de Alveitaria
(Marques, 1976 a).
At institucionalizao do ensino da veterinria, na primeira metade do sculo
XIX. (v. veterinrio*), era geralmente o alveitar quem curava as doenas dos animais
domsticos, reunindo ordinariamente esse ofcio com o de ferrador. Por isso o alveitar
uma figura presente em quase todas as fontes consultadas, nomeadamente nos forais
manuelinos com a grafia samgrador ; na Casa de Bragana, em Vila Viosa (Mercs de
D. Teodsio, 1583) ; na Misericrdia de Santarm, em 1655 (Palma, 1987) ; nos livros de
dcimas de Montemor-o-Novo de 1699 ; nos registos paroquiais de Avis, em 1733 ; nas
listas da contribuio municipal de Arraiolos, doa anos 1830 ; na estatstica das profisses
de Beja, onde em 1845 havia dois alveitares (Ribeiro, 1847) ; nos recenseamentos
eleitorais de Avis at 1852 ; nos anurios estatsticos do sc. XIX (em 1886 estavam
colectados no continente 60 alveitares, o que suplantava largamente o nmero de
veterinrios colectados) ; ou no romance de Ea de Queirs, a Cidade e as Serras, em
que Severo, o sobrinho do caseiro de Tormes, era descrito como sendo o mais fino
alveitar da serra. Como arteso que era considerado o seu aprendiz tinha a classificao
de oficial de sangrador, com a grafia official de sangrador (Registos Paroquiais de Avis,
1729).
Com a afirmao da Medicina e da Medicina Veterinria estas categorias foram
perdendo credibilidade e o termo alveitar foi ganhando conotaes depreciativas Mdico pouco hbil (Almeida e Brunswick, 1898)) - que, no entanto, o continuavam a
filiar classe dos veterinrios. Assim ele definido como Veterinrio (ou) Mdico
sarrafaal, s capaz de tratar bestas (Coelho, 1890) ; O que cura empiricamente as
doenas dos animaes domesticos (Almeida e Brunswick, 1898) ; Homem que, sem
diploma de habilitao, trata doenas de animais (Figueiredo (1899) ; Veterinrio no
diplomado (Machado, 1996) ; ou mdico de cavalos ; Pessoa que trata animais doentes,
s com base na experincia e sem possuir diploma, sem ter o curso de veterinria
(Academia das Cincias, 2001) . Tambm Leite de Vasconcelos descreve o alveitar como
um homem que trata de cavalos ; um conhecedor das idades, achaques e defeitos do
cavalo e de como se ho-de curar. O mesmo autor refere ainda um outro termo para a
mesma actividade, curador de animais que, segundo ele, era atribudo a quem exerce a
veterinria popular de carcter supersticioso, com amuletos, defumadoiros e mezinhas
(Vasconcelos, 1933). Sem ter as habilitaes de um veterinrio* ou seja, sem carta, o
alveitar tratava os animais apenas por curiosidade e a sua arte, a alveitaria, inclua
tambm o ofcio de sangrador - o que sangra os animais - que muitas vezes era exercido
pelo ferrador*. Vasconcelos tambm chamava sangradores e barbeiros-sangradores
aos que, alm dos animais, sangravam as pessoas utilizando sanguessugas ou mesmo

211

lminas e dizia que, por vezes, estes recorriam a tratados de Flebotomia feitos por
mdicos e cirurgies e que continham instrues sobre a aplicao de sanguessugas e
ventosas (Vasconcelos, 1933).
C.A.M. / M. A. P. A.

Avaliador
variantes:

alvidrador, apreador, arbitrador , avalliador, estimador, louvado

Ao prever que, caso os proprietrios e arrendatrios no chegassem a acordo


quando ao valor da renda da terra, este seria fixado por dois homens bons aos quais se
agregaria um terceiro, para desempate, a lei das Sesmarias (1375) no s atribua a estes
homens a categoria de avaliadores, como conferia mesma um poder arbitral
prevalecente sobre o das partes em conflito, uma vez que determinava que se o proprietrio
impedisse de algum modo a execuo da arbitragem ficava sujeito ao confisco das terras
que tinham sido objecto da dita avaliao (Barcelos, II : 348/9). Diversamente dos
aferidores (v. aferidor*), os avaliadores no eram empregados administrativos, mas
pessoas que, por serem consideradas idneas e entendidas, eram escolhidas ou
nomeadas para estimar o valor de alguma coisa (prdios, produes, etc.) para efeitos de
venda, herana, arrendamento, impostos, etc., o que lhes conferia tambm algum
ascendente a nvel local, tendo em conta o carcter discricionrio subjacente a tais
avaliaes . Da que os avaliadores ou louvados, termo correntemente utilizada nas fontes
para designar os juzes escolhidos pelas partes, para decidir alguma controvrsia
(Moraes, 1813), fossem frequentemente objecto de criteriosa seleco por parte de um
dos interessados, como parece estar implcito no que diz Margarida Neto relativamente s
avaliaes dos frutos para estabelecer as tributaes - que eram estimadas por
alvidradores designados pelo Donatrio e, por esse motivo, sempre exageradas (Neto,
1991) - e claramente explcito na carta que Campos Valdez, procurador em Alccer do
Sal de Jos Maria dos Santos, enviou a este a recordar a necessidade que havia em se
conseguir que fossem nomeados os mesmos avaliadores para Palma, por no convir que
aquela herdade e, sobretudo, a de Moncorvo fosse avaliada por outros louvados (cf.
Martins, 1992: 392). E da tambm que fossem assiduamente acusados de retirar
vantagens do exerccio das suas funes ou de haver nelles um dos trs vcios, amor,
odio, ou ignorncia (instruo de 4/9/1773, 2). Para minimizar tais comportamentos
regulamentou-se o modo como os louvados deviam proceder nas avaliaes dos prdios
rsticos, das dcimas e dos dzimos (cf. nomeadamente os alvars de 17/8/1758, 29 e de
14/1/1807, 4 ; a lei de 14/10/1773, 1 ; e o decreto de 17/7/1778); e impuseram-se
penas pecunirias a quem arbitrasse em fraude, ou por malcia lanasse a mais, ou
a menos Dcima, equivalentes ao dobro das diferenas (cf. regimento de 9/5/1754, tit.3,
31 ; alvar supra de 14/10/ 1773, e portaria de 26/2/1803, 11 e 12 ).
Apesar dos contratempos que podia ocasionar este trabalho, ser-se alvidrador,
apreador, arbitrador, avaliador (nos forais manuelinos tambm com a grafia avalliador),
estimador ou louvado, designaes que, consoante os casos e as regies, eram atribudas
a quem conhece o valor e merecimento dellas (das coisas), e dos homens (Moraes,
1813), constitua uma marca de distino e conferia um certo prestgio, como afirmava no
incio do sculo XX Silva Pico. Ao falar dos avaliadores dos encabeamentos dos
montados, ou seja, dos que estimavam o nmero de porcos adultos que a bolota

212

respectiva pode engordar, dizia ele que Noutros tempos, havia homens entendidos,
afamados, a quem os lavradores incumbiam da avaliao das boletinhas. Era quase sempre
trabalho gratuito, mas honroso (Pico, 1903). A generalidade destes avaliadores
distinguia-se, portanto, dos registados nos censos populacionais nas categorias de avaliador
e arbitrador, que por terem um carcter eminentemente oficial se concentravam
sobretudo nos grandes centros populacionais e no VIII Recenseamento Geral da Populao
(1940) representavam um universo de 73 elementos, mais de metade dos quais exercia a
sua profisso nos distritos de Lisboa (20) e Porto (19).
C.A.M. /M.A.P.A.

Boleteiro
variantes : (homem)

boleta, bolota, ao mato, aos tronchos.

Assim se classificam os homens que, no tempo prprio, tomam por indstria os


assaltos aos montados para furtos importantes de bolota que depois vendem como sua
(Pico, 1903). Este aparente malfeitor era geralmente um trabalhador rural ou um malts
que, em perodos de desemprego, apanhava a bolota dos montados quando os respectivos
guardas no estavam a ver. Podiam us-la para a sua prpria alimentao ou para venda,
assim como fazia com a lenha. Leite de Vasconcelos (1933) tambm refere as actividades
de ir ao mato e ir aos tronchos apanhar lenha, silvas, molhos de carqueja, mato mido,
vides, cavacos e achas que arrumam em molhos, gabelas ou pilhas.
Este roubo institucionalizado descrito por Cutileiro (1977) como uma
necessidade dos trabalhadores alentejanos, ao qual os proprietrios fechavam os olhos, ou
no, consoante a gravidade das circunstncias. Autores de vrias tendncias descrevem
estas situaes, assim como os incndios de searas e outras que se incluem na vasta
bibliografia sobre a Questo Agrria em Portugal. Mas o mais curioso o caso de Lino
Neto, ele prprio proprietrio rural no concelho do Gavio, distrito de Portalegre, que
defende o direito ao furto face s injustias do mundo rural e falta de assistncia pblica
em Portugal numa obra escrita em 1908: Emquanto a proporcionao de trabalho para os
validos e de assistencia beneficiaria para os invalidos no forem um facto (e no o so
ainda infelizmente), o furto deixa de ser um crime para ser um direito.
Por outro lado, a actividade de andar boleta era um trabalho eventual dos
trabalhadores rurais, mais frequentemente das mulheres e dos jovens, contratados para
apanhar as bolotas que caam das rvores para ensacar e ser dada aos porcos nas pocas do
ano em que no estavam disponveis nos montados. At aos anos 60, quando em
consequncia da peste suna africana que dizimou a populao porcina alentejana passou a
haver porcos apenas em estbulos, a bolota era um dos produtos mais importantes do
montado alentejano. Alm de alimentar os porcos da vara do proprietrio ou rendeiro do
montado, quando era vendida servia para alimentar o porquinho que todo o habitante de
meio rural fazia questo de engordar no quintal. Sempre que o trabalhador rural conseguia
juntar algum dinheiro comprava um bacorinho para engordar e matar no final do ano. A sua
carne era vendida ou consumida ao longo do ano inteiro, depois de devidamente salgada e
temperada. Por este motivo os mealheiros desde o sculo XIX tm a forma de porco, que se
vai enchendo e se parte (ou mata) quando necessrio o dinheiro que l se meteu.

213

M.A.P.A.

Caador
variantes

: batedor, caador de coelhos, caador de rolas, caador de rollas, caador de veao,


caador furtivo, caarreta, cassador, coelheiro, corujeiro, corujeiro marteleiro,
falcoeiro, falcoeiro mor, mateiro, mochileiro, veador.

Ao longo da histria, o caador e a caa sofreram vrias evolues, quer ao nvel


das tcnicas de caa, quer da concepo da legitimidade do acto de caar. Embora a caa
esteja hoje em dia associada a uma pratica desportiva e seja considerada por muitos como
um mal nefasto e um acto brbaro praticado contra os animais, inicialmente ela era
concebida como uma actividade legtima e necessria, quer enquanto meio de
subsistncia, complemento da agricultura, preparao para a guerra ou divertimento e a
uma forma de aprendizagem e reconhecimento dos ecossistemas e do comportamento
natural entre presa e predador. Desde tempos imemoriais que a caa constitui, de facto, um
direito natural dos povos, baseado no direito romano, na figura do res nulius, que nunca foi
posto em causa. As prticas de caa e a regulamentao do seu exerccio que foram sendo
apropriadas e reguladas juridicamente de forma a distinguir a classe social dos seus
praticantes. A partir sensivelmente do sculo XII, o exerccio da caa e o direito de caar
foram sendo alvo de legislao especfica definindo prticas e contemplando profisses
ligadas caa (v. couteiro*, guarda* e monteiro*). J nas Ordenaes Afonsinas
assistimos delimitao dos tempos defesos, ou seja, dos perodos em que, ao longo do
ano, as diversas espcies no podiam ser caadas, assim como formalizao do direito de
coutar como um exclusivo rgio que se ir perpetuar durante todo o Antigo Regime.
Apenas o rei podia instituir coutadas, mesmo as dos nobres, mas o regime de coutada
estabelecia privilgios especficos, concedendo o exclusivo do usufruto de determinadas
espcies, normalmente cervdeos, javalis, e perdizes, ao donatrio ou ao proprietrio a
quem tivesse sido concedido o privilgio de deter uma coutada. Deste modo a coutada
interferia e anulava o direito natural dos povos aos bens silvestres, cinegticos, agropastoris, hdricos e pisccolas. A proteco dos recursos naturais nas coutadas de caa era
feita em funo das espcies cinegticas mais apreciadas, articulada com a criao de
condies naturais e artificiais para as diferentes praticas de caa. Se caa a aco de
tomar aves, e animais, caador O que anda caa ; o que sabe a Arte da caa
(Moraes, 1813). Ora como o sentido cinegtico indissocivel da palavra grega cino-co
que acompanhava o guerreiro ou campons na actividade da caa, a designao de caador
aplica-se a todo aquele que cobra ou apreende animais silvestres ou espcies cinegticas,
independentemente das circunstncias em que o faz. Da que a caa possa no ser uma
profisso, mas to somente uma actividade ldica ou complementar de outras,
distinguindo-se os caadores profissionais dos demais pelo facto de viverem exclusiva ou
predominantemente desse mister. Os que, historicamente, fizeram da caa a sua principal
actividade e, consequentemente, vm classificados nas fontes como caadores so, no
entanto, uma minoria relativamente queles que se dedicaram arte venatria como
complemento da actividade agrcola (entre os quais se incluam alguns caadores furtivos
que viviam do apresamento e comrcio da caa.). ou por lazer (nobreza de corte ou
provincial, funcionrios da magistratura ou das vereaes camarrias, negociantes e
mesteirais, etc.). Por isso no VIII Recenseamento Geral da Populao (1940) apenas se

214

encontram classificados com a profisso de caador pouco mais de uma centena de


indivduos, metade dos quais desenvolvia a sua actividade a Norte do Douro.
O caador rural no , geralmente, um profissional, mas um pequeno ou mdio
proprietrio, lavrador, seareiro, rendeiro, trabalhador agrcola, ou agente duma pequena
indstria agrcola (como era o caso, por exemplo dos condutores de tojo, ou mateiros,
descritos por Fialho dAlmeida, cf. Almeida, s/d c) que caa qualquer espcie cinegtica
em terrenos das cmaras, nos logradouros comuns, ou ento nas coutadas, mediante uma
licena especial. Antigamente as cmaras podiam nomear caadores profissionais que
tinham por obrigao fornecer carne aos municpios e, regra geral, eram designados pelo
atributo dos animais que caavam : caador de rolas, que com a grafia de caador de
rollas vem referenciado, por exemplo, nos forais manuelinos da Estremadura ; caador de
veao ou de veados; coelheiro ou caador de coelhos que consta, nomeadamente, do
Foral de Beja de 1514; mateiro , nome por que eram conhecidos nalgumas regies os
roadores de mato/condutores de tojo que conjugavam esta ocupao com a de caador
de profisso e forneciam os mercados das suculentas virtualhas (perdizes, coelhos,
galinhas, patos bravos,etc.) que podiam abater durante os entreactos da sua faina cruel de
roador de matto (Almeida, s/d c) ; e veador para os que caavam nos montes.
Embora Figueiredo (1926) defina corujeiro ou corujeira como o local onde se
criam corujas, sabendo-se que estes animais caam ratos e doninhas, poderemos aventurar
que o corujeiro de que se fala nas fontes medievais possa designar aquele que criava
corujas com o fim de eliminarem os animais daninhos que destruam as sementeiras e
atacavam o gado mido (galinhas, por exemplo). Assim, tanto o corujeiro , como o
falcoeiro no seriam apenas tratadores e treinadores de aves de rapina, mas tambm
caadores, na medida em que utilizavam aquelas aves para a caa quer de ratos e doninhas,
quer de coelhos, lebres, perdizes, etc. Enquanto tratador das aves de rapina, falces, aores
e gavies, o falcoeiro remete-nos para uma modalidade elitista de caa - a falcoaria .
Esta era a caa preferida da dinastia de Borgonha, e em particular com D. Dinis durante
cujo reinado foi criado o cargo de falcoeiro mor do reino e construda a falcoaria mor do
reino, que se manteve mesmo depois das dinastias de Avis, Habsburgo e Bragana terem
comeado a preferir a caa de montaria ao veado e ao javali. Uma das justificaes para
tal decorre do facto da falcoaria ser um atributo exclusivo dos monarcas e funcionar como
um veculo de comunicao diplomtica . Durante o Antigo Regime a oferta de falces
entre casa reinantes da Europa constitua um selo das boas relaes diplomticas
existentes entre os respectivos pases, pelo que era costume conferir ao acto de entrega dos
mesmos alguma pompa : o rei recebia em audincia particular os falces e os falcoeiros
enviados pelos monarcas europeus e os remadores e o falcoeiro mor de Salvaterra de
Magos, assim como o monteiro mor do reino apresentavam-se na corte com as suas fardas
de gala. A preocupao com a falcoaria real est expressa nos livros de pessoal e avisos da
casa real do Arquivo Mor da Montaria Mor do Reino, designadamente nas verbas
atribudas para a manuteno dos falces e criao de pombos
A caa de grande porte - a veao - ligada montaria era feita pelo veador, nome
atribudo pessoa que perseguia os cervdeos (gamo, corso e veado) a p . O veador era
por vezes identificado com o monteiro*, mas as suas atribuies diferiam das deste na
medida em que consistiam em procurar as camas dos cervdeos para posteriormente se
proceder sua caa no monte, ou em seguir as suas pistas no terreno, a p, ou a cavalo e
com ces. No sc. XVI, na coutada de Vila Viosa, pertencente ao duque de Bragana, os
veadores (ou batedores) que corriam o monte procura da caa para preparar a montaria e

215

os moos do monte, que normalmente acompanhavam a p e segurando as lanas o senhor


que ia a cavalo, recebiam uma verba suplementar ao seu vencimento para poderem
comprar dois pares de botas altas por ano (CBVV). O batedor era normalmente um
trabalhador justo, da confiana do senhor e bom conhecedor do terreno que nos dias de
caada seguia na frente do grupo de caadores a bater com os ps e paus e a fazer barulho
para que os animais sassem das tocas e se dirigissem aos caadores. Esta prtica de caa
manteve-se no Ribatejo, Beira Alta e Trs os Montes, pelo menos at dcada de 70 do
sculo XX, nas caadas colectivas, raposa e ao lobo.
Ao longo dos tempos assistimos a uma diferenciao social tanto das prticas de
caa, como das prprias espcies cinegticas que a cada estrato social era permitido caar.
Entre o sculo XV e ao final de Antigo Regime, a caa de montaria ou montaria (por se
realizar nos montes, montear) ao veado e ao javali foi a caa por excelncia da
nobreza. Com a deslocao da corte e da nobreza titular para as proximidades da capital a
montaria praticada pela corte alargou-se s terras mais planas, passando a utilizar-se na
caa ao veado e javali nas matas dos vales do Tejo e Sado no s a equipagem utilizada nos
montes, como os matilheiros e a matilha de Salvaterra de Magos, a matilha real, que por
ordem rgia, entre os sculos XVIII e XIX, era deslocada de Salvaterra para as outras
coutadas onde a famlia rgia pretendesse caar. caa nas coutadas, e em particular
montaria, estava associada uma equipagem de funcionrios encarregados de preparar as
caadas que inclua os batedores e moos do monte, acima mencionados, que antes da
batida faziam o reconhecimento do terreno; os matilheiros que ao longo do ano tratavam e
treinavam os ces e durante as batidas conduziam as matilhas ; e os monteiros que
organizavam as batidas e indicavam aos matilheiros de que lado deviam lanar os ces
para perseguir a caa de encontro aos caadores (v, monteiro*). A montaria, enquanto caa
no monte, prolongou-se at actualidade, mas hoje em dia feita, pela colocao de
portas, de locais previamente designado pelo director da montaria onde o caador espera
que a caa venha ao seu encontro depois de o matilheiro conduzir os ces para perseguirem
a veao em direco a um grupo de caadores, seguindio as normas do sculo XIX.
Segundo o regulamento de montaria de 1859, publicado em 1874 por Jos Carvalho de
Barahona e Mira e que no essencial se mantm em vigor, os caadores so colocados nas
portas numa determinada linha no terreno, de forma a que o caador mais prximo no
interfira com a linha de fogo do companheiro, e esperam que a caa seja encaminhada at
ao local onde se encontram pelos matilheiros que conduzem as matilhas em sentido oposto
aos caadores, batendo o terreno de frente para estes de forma a expulsar os veados e
javalis dos seus esconderijos. Embora nas caadas colectivas se continue a utilizar a
batida, o caador moderno (dos scs XIX-XX) substituiu a equipagem a cavalo pelo
aprendiz de caa, ou mochileiro, como designado no Alentejo e Ribatejo, que carrega os
cartuchos, a comida, a agua e as espcies cobradas, ou caadas pelo caador. A caada de
perseguio tambm se realiza, mas, em princpio, s autorizada a um caador de cada
vez, devendo nas coutadas do estado ser acompanhado por um guia, que acompanha o
caador. A prtica de batida tambm era utilizada para eliminar os predadores, como os
lobos, raposas, doninhas ou linces que, sensivelmente at ao terceiro quartel do Sculo XX,
eram considerados nocivos ao homem e natureza e no parte integrante desta. O
envolvimento colectivo da comunidade nas batidas confere, alis, a este tipo de caadas,
autorizadas e promovidas pela coroa e /ou pelas autoridades administrativas, o carcter de
uma campanha de defesa da comunidade rural, pelo que desde a Idade Mdia at aos anos
sessenta deste sculo as batidas ao lobo ou a outros predadores foram, por um lado
sancionadas como um acto e uma prtica social, e por outro lado um veculo para legitimar

216

a destruio de espcies animais enimigas do homem e estranhas vida domstica ou


domesticada. Pelo regimento dos monteiros dos lobos institudo no reinado de D. Joo III
(1549) e que se manteve em vigor, pelo menos, at revoluo liberal de 1820, toda a
comunidade era obrigada a colaborar nesta operao, competindo ao monteiro dos lobos
do municpio estipular o dia da batida e punir (com priso) os moradores arrolados que no
comparecessem chamada (a nica excepo prevista era doena, confirmada in locuo
pelo monteiro)
Esta ideia do apresamento da fera, do trofu do animal selvagem, seria transposta
no perodo colonial ( a partir se finais do sculo XIX) para as caadas em frica. Mas,
medida que, depois da segunda guerra mundial, uma grande parte das colnias europeias se
tornam independentes, a proteco do meio e, nalguns casos, a vontade de recuperar as
paisagens e de repor os elementos culturais anteriores chegada dos europeu levou, por
um lado, a uma acelerao da inventariao do patrimnio natural autctone ou extico,
e por outro lado afirmao de movimentos proteccionistas de conservao e preservao
da fauna e flora . A destruio parcial ou total de ecossistemas, causada pelas prticas de
caa ou pela introduo de elementos exticos ou invasores, que destruiram de forma
irrecupervel vrios ecossistemas (caso, por exemplo, de algumas espcies gado
introduzidos pelos europeus no Brasil ou na Autrlia e Nova Zelndia). A mudana e
destruio dos meios naturais levaram a uma reflexo sobre a proteco das espcies em
via de extino, a necessidade de recuperar o mundo selvagem, e de se considerar
brutal e desnecessrio o abate de espcies selvagens, de espcies no domesticadas,
uma vez que nas sociedades modernas a caa j no constitui um complemento econmico
essencial sobrevivncia.
A evoluo de uma conscincia ecolgica de proteco do meio selvagem levou a
que a caa tenda a ser apresentada como um antema da sociedade e o caador como um
praticante de uma actividade suprflua e desnecessria. Mas, reagindo a esta ideia, assistese no campo oposto construo de uma imagem ecolgica do caador, enquanto
pessoa que melhor que ningum conhece o meio onde desenvolve a sua actividade e
promove o controle cinegtico, na medida em que ao eliminar apenas os animais em
excesso numa determinada rea cria condies para que as espcies se desenvolvam
harmoniosamente ne seu espao optimum. Para alm disso, o caador tico no encara a
caa apenas como um desporto ou uma actividade meramente fortuita, mas, pelo contrrio,
atribui-lhe um envolvimento muito particular de encontro entre o homem, que tal como
outros animais um predador, e a natureza. Nesse sentido, no s se proclama um
elemento integrado da prpria natureza e parte do ecossistema, como, por motivos
distintos dos defensores da extino da caa por ser uma actividade anti-natura, recusa o
exerccio da caa como uma profisso. Estas questes colocam problemas prticos e
geogrficos de localizao das coutadas de caa, por um lado porque necessrio controlar
as espcies cinegticas que hoje em dia se encontram em vias de extino, e por outro lado
porque para as manter preciso investir e pagar a sua manuteno. Ora este problema do
pagamento do ordenamento cinegtico coloca em campos opostos os caadores dos
chamados regime livre, regime especial ou coutada. Os adeptos do primeiro por
entenderem que o Estado, uma vez que cobra a licena de porte de arma de caa,
reconhece que a caa uma actividade legtima e que o caador tem o direito de a exercer
nas matas ou terrenos pblicos sem ter que pagar mais nada. E os defensores do regime de
coutada por alegarem que se deve pagar para exercer esta actividade, uma vez ela implica
custos no tratamento das espcies cinegtica. A questo da manuteno das espcies

217

cinegticas, que em Portugal esto juridicamente classificadas como res nulius, ou seja,
coisa de ningum que pode ser apropriada por todos, gera, assim, esta enorme confuso,
porque a caa no pertence propriedade onde se encontra, nem ao seu proprietrio.
Encontrando-se em vigor esta legislao, a forma pela qual se tenta contornar a liberdade
de apropriao da caa atravs do direito de propriedade, ou seja, limitando o acesso a
determinados locais de forma a que o caador neles no possa entrar para caar, ou
vedando uma determinada rea onde se estabulam as espcies selvagens e se criam
espcies cinegticas para serem apresadas pelo tiro. Refira-se que a arte do tiro tambm
criou alguns termos depreciativos para os atiradores menos habilidosos : na zona de
Avis ainda hoje se chama marteleiro ao caador que raramente acerta o tiro contra a caa
e no Alentejo caarreta significa azelha ou Ruim caador (Figueiredo, 1926)..
Actualmente existem em Portugal as seguintes zonas de caa : i) zonas especiais,
que so reas de caa atribudas a associaes de caadores que pediram para agregar um
determinado conjunto de propriedades onde a caa fica limitada aos membros das
associativas de caa; ii) coutadas tursticas, que so reas de caa que detm uma licena
especial e vendem caadas ; iii) e as coutadas ou zonas de caa do Estado. O nmero de
licenas de caa concedidas (450 000) excede largamente o de caadores no activo que,
segundo estimativas do ministrio da agricultura, rondar os 200 000 e tender a
decrescer, no s porque o exame para a licena de caa exige o conhecimento das normas
de segurana com as armas e das espcies cinegticas protegidas, como pelo
recrudescimentos dos profissionais do tiro treinados para o efeito, durante a guerra
colonial a quem foram dadas condies e espao sem limites, data, para exercerem
livremente aquela actividade. Para alm disso, uma populao mais urbanizada e assptica,
em relao ao campo que tem bichos e sujo, e que mais do que participar da natureza
pretende apenas, como numa tela, contemplar a paisagem. A populao de caadores, num
futuro prximo, tender a ser muito diminuta e, num futuro um pouco mais distante,
particularmente bem informada acerca, fauna, flora, cheiros, sons e sabores, dos
ecossistemas onde interfere.
C.J.M.

Cardador
variantes:

cardadeiro.

Este trabalhador carda a l para ser fiada (ver seco Txtil). Encontra-se nas fontes
consultadas desde pelo menos o sculo XV (vora, A. H. O. Marques, 1981 b). No sculo
XVII frequente nos Livros de Dcimas (Arraiolos, Avis e Montemor-o-Novo, 1646,
1690), tanto nas vilas, como no seu termo. Nas fontes do sculo XVIII, o cardador est
presente nos Registos Paroquiais (Avis, 1729-32), Inventrios Orfanolgicos (Monsarz,
Manuela Rocha, 1994) e em Trs-os-Montes em 1796 (Mendes, 1981). Leite de
Vasconcelos descreve a sua actividade (vol. VII). Como trabalhador rural, o cardador tem
uma certa frequncia nas grandes lavouras que efectuavam a tosquia das prprias ovelhas e
o tratamento posterior da l, o que justificava a contratao de pessoal especializado para o
efeito. Assim, esta categoria foi encontrada nas Lavouras de Barroca dAlva e Rio Frio, em
Alcochete, 1870, com a grafia Cardadeiro.
M.A.P.A.

218

Carpinteiro
variantes:

ajudante de carpinteiro, aprendiz de carpinteiro, carpinteiro de carros, mestre


carpinteiro, oficial de carpinteiro.

Artfice que trabalha em construes de madeira, ou que lavra e aparelha a madeira


para qualquer obra. Primitivamente era um fabricante de carros, o que o aproxima do
abego*. O carpinteiro, por definio, realiza obra grossa (Mestre Carpinteiro de obra
grossa, de machado e enx, Pico,1903): carros, portas, janelas, utenslios de lavoura;
enquanto o marceneiro fabrica obra fina: mobilirio de interior. Nas alfaias agrcolas, os
carpinteiros trabalham em colaborao com os ferreiros, fabricando a parte de madeira,
enquanto os segundos moldam o ferro que nelas se aplica. Por este motivo so estas as
profisses artesanais mais frequentes em meio rural, a seguir aos sapateiros, que ocupam
maioritariamente a primeira posio.
O carpinteiro encontra-se em praticamente todas as fontes consultadas, desde o
Regimento das Procisses de vora, do sc. XV (Marques, 1981 b), passando pelos
Forais Manuelinos (vora, Lisboa, Santarm, 1500-1506), as Misericrdias de Peniche e
Santarm (Palma, 1987), a Casa de Bragana em Vila Viosa (Mercs de D. Teodsio,
1583), os Livros de Dcimas de diversas localidades, os Registos Paroquiais at aos
Recenseamentos Eleitorais. No Hospital da Misericrdia de Avis h vrios entre 1873 e
1879 com a designao de Carpinteiro de carros. Esta classificao tambm est presente
no Recenseamentos Gerais da Populao, 1940. Algumas destas fontes possibilitaram a
elaborao de estatsticas que nos retratam a composio dos grupos scio-profissionais e
permitem chegar a algumas concluses sobre os mesmos. Assim, por exemplo em Trs-osMontes, em 1796 (Mendes, 1981), os carpinteiros representam 14% dos artesos, depois
dos Alfaiates com 23% e dos sapateiros com 18%. Em Avis, no Alto Alentejo, os Livros de
Dcimas revelaram que o grupo dos carpinteiros teve uma importncia crescente entre os
finais do sculo XVIII e os meados do sculo XIX. Nesta fonte os carpinteiros constituem
uma figura frequente desde 1690 e encontram-se sobretudo na vila em oficinas prprias.
Pagam maneios pelo seu trabalho, mais altos que os trabalhadores rurais, e por vezes so
proprietrios das suas casas e oficinas. Em 1778 representam 7% dos artesos, depois dos
sapateiros com 33% e dos barbeiros e alfaiates com 10% cada. Em 1836 j ocupam a 2
posio nesta lista, com 24%, enquanto os sapateiros representam 28% dos artesos, o que
pode indiciar um aumento do fabrico e do uso de carros para a lavoura nesta localidade.
Em 1865 (Estradas, Avis) a situao semelhante: os sapateiros esto em primeiro lugar
com 33% e os carpinteiros so os segundos com 23%, seguidos dos ferreiros com 14%, e
dos alfaiates com 9%. Nos Livros de Doentes do Hospital da Misericrdia de Avis, entre
1847 e 1956, ocupam a 3 posio: 1 so os sapateiros com 26%, seguidos do grupo dos
ferreiros, aprendizes e malhadores, com 18%. Os carpinteiros e aprendizes tm 15% e so
seguidos do pedreiros e alvanus com 7%. Em 1964, no livro do recenseamento eleitoral,
22% dos arteso so sapateiros, 21% so carpinteiros e 15% so pedreiros.
Os carpinteiros com oficinais nas vilas deslocavam-se frequentemente s sedes das
Lavouras para a realizao de trabalhos temporrios. Por exemplo, na Lavoura de Lopes
Azevedo, entre 1915 e 1919 encontra-se por diversas vezes a referncia ao Mestre
Carpinteiro como um trabalhador eventual pago tarefa. No entanto, tambm existia a
possibilidade de o carpinteiro ser um empregado duma casa agrcola de maiores dimenses,
ajustado ao ano e a vencer soldada. Na sua condio de trabalhador especializado,
encontrava-se uma situao privilegiada em relao ao resto dos trabalhadores e possuia a

219

sua prpria oficina no monte. Isto visvel nos livros de registo das lavouras estudadas a
partir da segunda metade do sculo XIX, como o caso de Palma, em Alccer do Sal,
1872-1889 (na oficina do Carpro; em 1873 o Carpinteiro auferia uma jorna de 440 ris),
Rio Frio, Alcochete, 1892 e Monte Padro, Figueira e Barros, 1938-60. Nestas, o
carpinteiro referido no grupo dos trabalhadores fixos da casa, com um salrio mais alto, o
que se conjuga com a descrio de Silva Pico: Ocupam-se na construo e conserto de
carros, arados e demais alfaias agrcolas de madeira () comem parte, alimentao igual
dos familiares do monte, melhor que a dos serviais do campo () Os carpinteiros
gozam de certa considerao, j por serem menos rudes que os homens do campo e
vestirem com outro asseio, j por se darem ares de algum, superior ral mida. Como
oficiais de ofcio, no reputam favor o tratamento de mestres que todos lhe do (Pico,
1903). Estes Mestres tinham os seus Ajudantes, Aprendizes (Livros de Doentes da
Misericrdia de Avis, 1853, Lavoura de Palma, 1872) e Oficiais (um escravo em Vila
Viosa, 1695, em Jorge Fonseca, 1997 c).
Entre os seus trabalhos nas casas agrcolas, o carpinteiro de carros podia
especializar-se no fabrico de carruagens puxadas a cavalos, como se l no romance de
Alves Redol Barranco de Cegos, de 1962, onde h uma personagem chamada Z
Segeiro, construtor de seiges.
No se encontraram formas de organizao especficas desta profisso. No entanto,
em vrias localidades do Alentejo era frequente a existncia de Clubes de Artistas,
importantes centros de sociabilidade exclusivas aos artesos (Cutileiro, 1977, Almeida,
1997 a e b), onde a msica era uma actividade muito apreciada.
M. A. P. A.

Carvoeiro
Sem variantes
At meados do sculo XX em Portugal, o carvo foi um dos combustveis de maior
importncia, tanto para uso domstico como industrial. Nos domiclios em meio rural, onde
a electricidade demorou mais tempo a chegar do que nas cidades, o carvo era usado para
aquecimento e para a cozinha, como complemento da lenha, enquanto as velas de sebo ou
de cera, o petrleo e o azeite eram usados para a iluminao. O desenvolvimento que
comeou a ter a indstria na segunda metade do sculo XVIII levou a um aumento das
necessidades de carvo, que foi largamente utilizado at pelo menos meados do sculo XX.
Este combustvel existe na natureza: em Portugal encontram-se jazigos de lignite em Rio
Maior e no Cabo Mondego e de hulha no Buaco. No entanto, nada disto comparvel s
grandes minas existentes no Reino Unido e em vrias regies da Europa. Para suprir as
necessidades deste combustvel, em Portugal intensificou-se o fabrico de carvo de
madeira, produzido a partir de lenha. O carvo era tambm um dos factores de autosustentao da lavoura, pois alimentava as mquinas agrcolas, principalmente as
debulhadoras fixas, que funcionavam a vapor. Ao utilizar este combustvel, originrio da
prpria lavoura, e a mo-de-obra paga com produtos tambm da lavoura (comedorias, v.
criado da lavoura*), o uso destas mquinas ficava com custos que praticamente se
limitavam ao investimento inicial.

220

O carvoeiro, aquele que faz, transporta, ou vende carvo, surge nas fontes
consultadas desde os finais do sculo XVII a sul de Portugal. Est presente nos Livros de
Dcimas de Montemor-o-Novo e de Avis desde1699 at 1836, no termo da vila; nos
Registos Paroquiais em 1835; nos Recenseamentos Eleitorais em 1880; e nos Doentes da
Misericrdia entre 1848 e 1943, com as grafias carvoeiro, carvueiro e cravoeiro. Em
Lisboa existe a figura do carvoeiro como vendedor de carvo ao domiclio no sculo XVIII
(Museu da Cidade). Esta vertente da distribuio e venda manteve-se at ao sculo XX,
tanto em meio urbano como rural.
No Alentejo e no Ribatejo, o carvoeiro era o trabalhador que cozia a lenha em
grandes fornos feitos da prpria lenha, instalados no meio das herdades, sobretudo nos
montados de azinho. Podia ser um criado da lavoura a fazer um servio temporrio;
contudo, mais frequentemente era um negociante independente que lhe comprava a lenha
na rvore ou j depois de apanhada e se estabelecia nas suas terras temporariamente at
acabar a tarefa e transportar e vender todo o carvo. Silva Pico descreve este processo de
fabrico do carvo (Elvas, 1903). De facto, nos livros das casas agrcolas estudados, o
carvoeiro no aparece como empregado da casa. No entanto, essas mesmas fontes revelam
que a lenha e o carvo esto presentes em grandes quantidades como um dos principais
produtos da Lavoura Alentejana. Eram depois transportados por traco animal e por
caminho-de-ferro para abastecimento dos grandes centros urbanos e da indstria.
O carvoeiro levava consigo um rancho de trabalhadores eventuais a quem pagava a
tarefa. Saramago descreve as atribulaes de um rancho de trabalhadores de empreitada a
fazer carvoaria para as bandas do Infantado. Este mesmo autor refere tambm o trabalho
destas artes do fogo, e as palavras cabveis de chacotar a lenha, rechegar e enfornar, terrear
e empoar, () ensacar e carregar (Saramago, 1980). Orlando Ribeiro (1968), ao
descrever o Latifndio, tambm refere o trabalho dos carvoeiros nos finais do sculo XIX,
que inclua o corte de lenha, estando sujeitos aos maiores perigos: Os carvoeiros
derrubavam aqui e alm e, no espesso matagal, acoitavam-se ciganos e bandidos, que
assaltavam os viajantes desprevenidos. Contudo, apesar do importante papel de limpar os
montados e fornecer o combustvel para as cidades, o interesse pelo lucro imediato foi
muitas vezes prejudicial ao equilbrio florestal devido aos excessos cometidos. Entre outros
autores, Joaquim Jos Varela, na sua Memria Estatstica de Montemor-o-Novo (1814)
aponta este problema grave: As carvoarias, arte que o inverno inventou, tem sido o mimo
de muitos proprietarios, que destruiro em hum s dia as arvores de muitos seculos, pelo
sordido interesse de poucos momentos.. Apesar da forte legislao e das duras penas
passveis de serem aplicadas, continuava a trabalhar impunemente o destruidor machado
do hediondo carvoeiro, cerceando em hum dia, sem ordem nem escolha, immensidade de
arvores, e reduzindo a planicies espessos montados. Eis-aqui a deploravel situao de huma
grandes parte das herdadas de Monte Mor o Novo. (Fonseca, 1997 d). Tambm Lon de
Poinsard (1910) salienta a destruio da floresta alentejana, durante sculos o reino dos
pastores, dos porqueiros e dos carvoeiros, que viviam das bolotas e da lenha, em estado de
verdadeira barbrie!
M.A.P.A.

Cesteiro
variantes :

canastreiro

221

Cesteiro um Oficial que faz cestos (Moraes, 1823) ; um Operrio que faz
cestos ou cestas (Coelho, 1890); uma pessoa que faz ou vende cestos (Figueiredo, 1899)
de bracejo, cana, esparto, junco, madeira rachada, palha, ou verga que em meio rural se
destinam sobretudo a recolher, guardar e transportar produtos agrcolas (frutos, legumes,
ovos, queijos, etc.) ou substncias para a agricultura (estrume, fertilizantes, etc.).
Consoante o fim a que se destinam os cestos tm formatos e capacidades variveis e nomes
distintivos (cf. Oliveira, Galhano e Pereira, 1976) que, por vezes, se transmitem a quem os
fabrica. Tal o caso do canastreiro, Oficial que faz canastras que so cestas baixas,
largas e descobertas que se destinam a ter ou transportar comestveis, roupa, etc.
(Coelho, ibidem) e quando so de maiores propores tomam o nome de canastres e mais
pequenas e com asas de canastris ou canistris (Figueiredo, ibidem). O cesteiro
dedica-se, portanto, produo de alcofas, cabazes, cangalhas, canios, ceires, celeiros,
cestas, cestas-vindima, cestos, cestes, cfos, feixeiros, foceiros, sigas, etc., que por
serem recipientes onde se guardam ou transportam produtos agrcolas tambm podiam
servir de medidas de capacidade, considerando Moraes (ibidem) que um cesteiro de trigo
equivalia talvez a dois alqueires
No continente um dos mais importantes, seno mesmo o primeiro mercado de
trabalho agrcola dos cesteiros localizou-se na regio duriense, onde a orografia e as
deficientes infra estruturas virias condicionaram durante sculos a circulao de pessoas
e bens em veculos de traco animal. Na impossibilidade de se socorrerem deste meio de
transporte para deslocar produtos e material agrcola pelos caminhos estreitos, ngremes e
tortuosos do pas vinhateiro, a opo que se mostrou mais conveniente e vivel foi
acondicion-los em cestos ou cabazes carregados aos ombros de homens ou no dorso de
animais. Os cestos de vime constituem, por isso, um elemento importante da histria
scio-econmica e cultural desta regio, na medida em que foi neles que se transportaram
grande parte dos materiais utilizados na construo daquela que Orlando Ribeiro
considerou ser uma das mais impressionantes paisagens rurais, assim como os utenslios e
substncias empregues ao longo do ano nas diferentes operaes culturais e o produto das
colheitas desde os locais de origem at aos celeiros, depsitos e lagares. Mas o mesmo
ocorria um pouco por todo o pas nos locais onde a geo-morfologia condicionava o
transporte dos produtos. Ao falar da mata do Ramiscal, na freguesia de Gondoriz, distrito
de Viana do Castelo, Furtado Coelho justifica o baixo preo porque estava avaliada por se
encontrar localizada num sitio muito escabroso e de difficil acesso, de modo que a
madeira s pde ser transportada a braos, ou em cestos que os cesteiros no vero fabricam
na propria mata, o que encarece enormemente a sua conduo. (Coelho, 1861)
Enquanto fornecedora produtos para a agricultura, a cestaria era normalmente uma
actividade complementar de outras, pois a procura de cestos tanto para as safras, como
para o acondicionamento e a comercializao das diferentes produes agrcolas s
excepcionalmente justificava o trabalho a tempo integral nesta profisso. Mesmo no
Douro esta era uma ocupao marcadamente sazonal, constituindo as vindimas a poca do
ano em que os cesteiros trabalhavam como nunca fizeram durante o ano (Barreto, 1995)
para preparar os cestos de vime onde se colocavam as uvas depois de colhidas para
serem levadas por jovens e crianas at outros de maiores dimenses, transportados s
costas dos homens para os lagares (v. vindimador*).
Embora a mecanizao da agricultura e a vulgarizao do plstico, por um lado, e
o encarecimento da cestaria, por outro lado, tenham conduzido progressiva substituio
dos cestos de vime por recipientes de plstico e pelas caixas e atrelados dos tractores em

222

algumas operaes agrcolas (vindimas, sementeiras, etc.), para outras ainda no se


encontrou substituto capaz (caso, por exemplo, da secagem dos figos) e, por isso, os
cestos continuam a ser um auxiliar indispensvel em qualquer casa agrcola (Oliveira,
Galhano e Pereira, ibidem). Assim, no s a profisso de cesteiro ainda no desapareceu
do mundo rural , como os cesteiros esto presentes em todas as feiras do pas
C.A.M.

Contratador
variantes : assentista,

comtrautador, contractador, rendeiro

Durante sculos, o mundo rural portugus coexistiu com a figura, muitas vezes
execrada, dos contratadores ou rendeiros de rendas, no apenas dos impostos cobrados pela
monarquia, mas ainda das diversas rendas que se pagavam a distintos senhorios.
O termo contratador identifica, desta forma, diversos tipos de personagens. Por um
lado os que adjudicavam a cobrana de determinados impostos ou certos fornecimento ou
venda pblica. Ao analisar as fontes e receitas do Estado no perodo da monarquia
agrria, Damio Peres refere-se ao sistema de arrendar a cobrana dos impostos reais pelo
processo de arrematao (geralmente a cargo dos almoxarifes) que considera Um dos
muitos defeitos da organizao financeira, ( e) origem fecunda de vexames e abusos
contra os quais os povos frequentemente se queixaram e protestaram (Barcelos, II : 473).
Para alm de gozarem de poderes de coaco sobre as populaes, os arrematadores, ou
contratadores das rendas reais ainda beneficiavam de isenes vrias, designadamente do
pagamento do dzimo, sisa e outros tributos e dos seu administradores, feitores e criados
domsticos serem
recrutados (cf. Thomaz, 1815), o que lhes conferia capacidade
econmica para, em alturas de crise, funcionarem como financiadores da Coroa (Costa,
1993). O termo tambm se aplicava, por exemplo, aos contratadores do tabaco, que se
comearam a destacar poltica e economicamente no perodo pombalino (cf. Macedo,
1982), e aos fornecedores de mantimentos aos exrcitos, tambm conhecidos pelo nome
de assentistas, que Moraes define como Contratador, que prove as tropas do necessrio
por certa soma paga ao Errio Real e particularmente.
Por outro lado, tambm assim se designavam os que arrematavam (contratavam)
a cobrana de rendas de instituies eclesisticas, assistenciais ou nobilirquicas. Embora
com oscilaes ao longo do tempo, a tendncia foi no sentido de as instituies com
grandes e diversificadas fontes de receita, muitas vezes espalhadas por diversas comarcas e
provncias, recorrerem cada vez mais aos referidos rendeiros de rendas para a sua
cobrana. O volme e a diversidade das rendas, o afastamento da sede do senhorio em
relao s terras tributadas, as necessidades imediatas de tesouraria deste, e as
caractersticas da conjuntura econmica foram alguns dos factores que levaram aquelas
instituies a ter como contratantes rendeiros locais ou, inversamente,
grandes
contratadores, muitas vezes negociantes residentes nos centros urbanos (cf. p. ex. Neto
1997, 80-99 e 373-376). No caso das grandes casas aristocrticas setecentistas, a cobrana
da esmagadora maioria das rendas estava sempre arrendada e, de forma crescente na
transio do sculo XVIII para o XIX, a grandes negociantes da praa de Lisboa. Em
alguns casos, um nico arrematante (algumas vezes chamado rendeiro principal) ficava

223

com a maior parte das receitas de uma casa para cobrar. Nestes casos, era natural que subcontratassem a rendeiros locais a cobrana efectiva das rendas por quantitativos superiores
(Monteiro, 1998). Numa conjuntura inflacionista, a arrematao de rendas senhoriais podia
constituir um excelente negcio, embora envolvesse sempre riscos, entre os quais, a da
anulao dos contratos.
Em meio rural, tambm se chamava contratador pessoa que arregimentava os
trabalhadores de fora da regio para as grandes fainas agrcolas mondas, ceifas,
vindimas, apanha da azeitona, etc. - ou para trabalhos de empreitada como abrir socalcos,
construir muros, plantar vinha, etc. (v. empreiteiro*, engajador*, rogador*) . Os casos
referenciados na generalidade das fontes pblicas e institucionais, nomeadamente nos
forais manuelinos (no de Coimbra, de 1516, com a grafia comtrautador), nos contratos da
Casa de Bragana, nos livros de dcimas (tambm com a grafia contractador) e na
legislao reportam-se todos aos dois primeiros tipos de contratadores (de impostos,
rendas ou mantimentos), enquanto os ltimos so mais comuns em fontes privadas (cf.
Parreira Cortez in Matos, 1982 ; Palma e Rio Frio in Martins, 1992 e 1997 ) ou literrias.
C.A.M. / N.G.M.

Correeiro
variantes:

corrieiro
O Corrieiro faz ou vende correias ou outras obras de couro, como arreios, malas,
etc, (Machado, 1991). A profisso consta da lista dos mesteres medievais e perdurou at
actualidade, embora tenha perdido a importncia de que gozou outrora e que se reflecte,
designadamente, nos salrios comparativamente mais elevados que ganhavam os
correeiros em finais do sculo XV - 40 reais ao dia enquanto os alfaiates recebiam 25
reais e os sapateiros apenas 10 reais (Barcelos, III: 661) - e no facto de em 1539
integrarem um dos 14 agrupamentos representados na Casa dos Vinte e Quatro (Barcelos,
III: 660).

Geralmente estabelecidos em centros urbanos ou com caractersticas urbanas, era


enquanto fabricantes de arreios, correias e outras peas de couro para o gado, carros de
traco animal e algumas alfaias agrcolas que os correeiros intervinham no sector
agrcola, quer fornecendo-lhe os materiais de que necessitava, quer consertando e
reforando outros. No desempenho dessas funes era corrente os correeiros deslocaremse periodicamente aos assentos de lavoura ou fixarem-se por perodos mais ou menos
prolongados nas exploraes mais bem apetrechadas e com maiores efectivos pecurios,
como era o caso da herdade de Rio Frio que em 1870 tinha ao seu servio um
corrieiro. Nestes casos os correeiros colaboravam directamente com os abeges e os
carpinteiros e semelhana do que ocorria com outros artfices (v. albardeiro*) tinham o
estatuto de trabalhadores eventuais, podendo ganhar ao dia ou por empreitada.
C.A.M. / M.A.P.A.

Couteiro
variantes

: couteiro da ordem, couteiro de cavalo, couteiro de p, couteiro do mestre, couteiromor; guarda mor do Pinhal de Leiria, moo do monte

224

O regime de coutada um regime de propriedade muito particular que interfere


directamente com a vida rural e cria profisses ligadas especificamente ao policiamento da
explorao racional dos seus recursos. Entre essas profisses conta-se a de couteiro ,
definido genericamente como um guarda de coutos ou de propriedades coutadas, ou seja,
como uma pessoa encarregada de defender e policiar a rea e os recursos coutados.
Apesar do senso comum associar coutada a um espao reservado caa (v.
caador*), no esse o significado da palavra, mas sim o de rea geogrfica delimitada e
reservada ao usufruto exclusivo de um determinado recurso natural (caa, gua, matos,
etc.). Segundo o Dicionrio de Viterbo coutar significa reservar, vedar ou colocar uma
barreira fsica a delimitar uma propriedade e Moraes (1813) define coutada como a mata
ou terra defesa, onde se cria caa para os Reis, Prncipes, Infantes, ou pessoas, que as
tm, onde defeso caar porcos, porcas, bcoros, e bcoras monteses, perdizes, veados, pr
fogos, fazer lenhas, etc, o que remete para a apropriao singular (pelo rei ou donatrio)
ou colectiva (pelos municpios ou Estado) dos recursos naturais das propriedades
coutadas.
Ora precisamente por constiturem um mecanismo de apropriao de recursos
vitais vida das comunidades rurais (matos, lenhas, pastos dos bosques, etc.) que as
coutadas de caa, de mata ou de gua que foram sendo institudas desde o sculo XII se
tornaram num instrumento de poder sobre o territrio. Instrumento esse que, de certo
modo, se mostrou mesmo mais poderoso que os direitos banais, na medida em que ao
permitir controlar e interditar o acesso dos povos aos meios de subsistncia os colocava
na dependncia da vontade do donatrio que podia exercer sobre eles um controle social
mais apurado. Da que ao longo do Antigo Regime a figura jurdica da coutada se tenha
tornado numa frmula de domnio senhorial muito pesada, uma vez que para alm de
manter os nus sobre a produo devidos ao senhor da terra, tambm interditava a
utilizao de recursos silvestres que serviam de complemento actividade agrcola e
pecuria das comunidades rurais que viviam dentro das coutadas. Mas como, por outro
lado, o direito de coutar era uma prerrogativa rgia (constante como tal nas Ordenaes
Afonsinas) , ele tambm constituiu um instrumento de poder do monarca sobre a nobreza
titular. As coutadas, tanto da coroa, como de particulares, eram institudas caso a caso pelo
rei atravs de um documento prprio, o regimento de coutada, e se o rei assim o entendesse
podia impor e delimitar uma coutada real em propriedades de donatrios da coroa,
reservando para si as rvores mais adequadas construo naval. Nestes casos o donatrio
tinha que pedir licena ao monteiro mor do reino (v. monteiro*) para poder cortar madeira
dos seus prprios pinhais, de modo a no danificar as rvores que pudessem ser utilizadas
nos estaleiros da coroa, como aconteceu, por exemplo, com o duque de Cadaval na
coutada real de Muge.
medida que se foram instituindo coutadas sobre vrios bens silvestres,
nomeadamente matos e caa, as funes do couteiro foram-se alargando da defesa do
espao reservado contra os utilizadores furtivos administrao da utilizao dos recursos
silvestres includos dentro do permetro da rea coutada. O couteiro passou, assim, no s
a proteger as matas onde se desenvolvia a caa, como a decidir e indicar quais as rvores
ou matos que podiam ser abatidos para carvoarias, construo ou quaisquer outras
actividades que necessitassem do fornecimento destes materiais, o que conferiu a estes

225

funcionrios uma importncia acrescida, decorrente da interferncia directa que podiam


ter nas actividades econmicas locais.
Nas coutadas reais, sensivelmente at ao reinado de D. Joo I competia ao
couteiro mor do reino chefiar os couteiros maiores e os couteiros menores que tinham por
funo policiar as matas e proceder vigilncia dos cortes de rvores que podiam ser
desbastadas nas matas reais. As ordens religiosas e os donatrios, por seu lado, tambm
empregavam couteiros que, consoante exercessem as suas funes a p ou a cavalo,
podiam ser designados por couteiro de p ou couteiro de cavalo. No Foral manuelino de
Alccer do Sal, de 1516, encontram-se ainda as designaes de couteiro da ordem e de
couteiro do mestre que, neste caso, seriam funcionrios das coutadas que a Ordem de Avis
possua naquele concelho e, como tal, dependentes do Mestre da dita ordem.
A distino que entretanto se comeou a fazer nas coutadas da coroa entre
coutadas de mata e coutadas de caa levou a que nas primeiras a funo dos couteiros
tenha tendido a especializar-se, uma vez que tambm deviam gerir a utilizao dos
recursos das matas e a produo de madeira, enquanto nas coutadas de caa,
principalmente a partir do sculo XV, quando a montaria se tornou a caada preferida da
dinastia de Avis, os couteiros embora exercessem as mesmas funes de policiamento e de
alguma especializao tcnica na escolha dos locais e tipo de vegetao que podia ser
consumida e retirada da coutada, passassem a estar hierarquicamente dependente dos
monteiros mores (v. monteiro*). A subordinao do couteiro geral, que tinha inspeco
sobre as patrulhas volantes, que guardam as coutadas reais (Moraes, 1813), ao monteiro
mor do reino decorreu do facto de, apesar dos couteiros e monteiros pertencerem a
categorias semelhantes e desempenharem as mesmas funes de policiamento das
coutadas contra os utilizadores e caadores furtivos, ser aos monteiros que competia correr
o monte e preparar a montaria, indicando aos couteiros as reas de mato e bosque que no
podiam, de forma nenhuma, ser alienadas, devendo os couteiros e guardas (incluindo os
monteiros ), velar para garantir que a alienao de recursos florestais no danificaria os
bosques onde existia caa maior (javali e cervdeos).
A diviso de funes entre couteiros e monteiros comeou a delinear-se com mais
clareza no reinado de D. Sebastio e, sobretudo, no de Filipe II com a promulgao do
Regimento do Monteiro Mor do Reino em 1605, que atribuiu ao monteiro mor do reino a
superintendncia de todas as coutadas reais, tanto de caa, como de mata, distinguindo-as e
enumerando-as. Assim, enquanto nas coutadas de caa tanto o usufruto das espcies
cinegticas, como dos arvoredos eram um exclusivo rgio, podendo, no entanto, a
explorao dos solos, das copas das rvores e dos pastos ser feita por particulares em
regime de arrendamento ou enfiteuse, mediante licena especial e salvaguardando sempre
para o rei o exclusivo das reas de caa (bosque onde o mato fosse denso) e dos cortes de
madeira. Nas coutadas de mata embora a posse, usufruto e alienao das rvores
constitusse igualmente um exclusivo rgio, a concesso de explorao do cho em
enfiteuse e as licenas de apanha de mato eram mais frequentes, com o fim de utilizar este
meio para limpar o cho dos pinhais e prevenir eventuais rastilhos de fogo.
A diferenciao entre monteiros e couteiros foi, assim, de par com a
especializao destes em funes mais direccionadas para o ordenamento dos bosques e
a explorao florestal : indicar os locais onde se podiam cortar rvores, apanhar lenhas e
matos, apanhar frutos pendentes e utilizar os arvoredos e mato como pasto. Como j foi
referido, estas licenas eram atribudas depois dos monteiros terem definido as reas de

226

mato que deviam ser reservadas para o crescimento e desenvolvimento das espcies
cinegticas, o que, em grande medida, explica a supremacia hierrquica dos monteiros
sobre os couteiros numa poca em que a caa constitua um patrimnio que interessava
famlia real ver preservado nas coutadas reais. Esta preeminncia, j patente no Regimento
de 1605, acentuou-se ainda com a criao, em 1751, de um regimento prprio para os
pinhais de Leiria que colocou o guarda mor do Pinhal de Leiria, que supervisionava os
couteiros, na dependncia do monteiro mor do Reino. Da que, a quando da
reformulao do regimento da Montaria Mor do Reino, em 1800, tenha partido do
monteiro mor do reino a sugesto para que se extinguissem os cargos de couteiro,
monteiro e juiz de coutadas e se substitussem os antigos corpos de policiamento das
coutadas, que ele considerava ineficazes e corruptos (veja-se o que diz a este propsito
Parreira Cortez do seu couteiro dos Grous in, Matos, 1982 : 300), por um outro formado
por guardas de coutadas. Esta proposta viria, em parte, a concretizar-se nas coutadas de
caa e uns anos mais tarde (em 1821) estender-se-ia tambm s de mata, j que quando
estas passaram para a posse do Estado o policiamento das matas nacionais foi entregue a
guardas e posteriormente a guardas florestais (v. guarda*)
Embora no seja possvel avaliar o universo dos couteiros (na regio de Beja/Serpa,
s Parreira Cortez tinha contratados ao ano 3 couteiros na dcada de 1870 e 2 na de 1880,
cf. Matos, 1982 ; quadro n7), a sua distribuio espacial pode ser inferida a partir da
cartografia das coutadas reais. Na Idade Mdia a Coutada Velha estendia-se do Porto a
Lisboa e ocupava uma larga faixa do litoral (abrangia reas alternadas do Porto a Lisboa e
de Lisboa a Santarm), mas a pedido dos povos (nas cortes de Lisboa) D. Joo I reduziu a
sua rea. Porm, medida que a coroa se comeou a fixar mais no Sul do pas e a dinastia
de Bragana passou a preferir a caa de montaria (caa ao javali e cervdeos e caa a
cavalo), falcoaria, foram-se criando novas coutadas na regio de Lisboa e Vale do Tejo.
A rea das coutadas reais estabelecidas por D. Joo I e reproduzida nas Ordenaes
Afonsinas foi acrescentada por D. Sebastio, que entre 1572 e 1579 estabeleceu tambm
os regimentos das coutadas de Ajuda, Necessidades, Belm, Benavente, Muge, Salvaterra
de Magos, Almeirim e Santarm e alargou as coutadas reais at ento existentes - Aveiro,
Montemor-o-Velho, Lisboa, Palmela, Montemor-o-novo, Coruche, vora e Alccer do
Sal. A partir do sculo XV o eixo das coutadas de caa e de mata deslocou-se, assim, para
sul de Pombal at Santarm e Lisboa , bordando as margens do Tejo e abrangendo ainda
uma parte do esturio do Sado. Mais do que qualquer outra razo, a escolha destas
localizaes para as coutadas reais prendeu-se, sobretudo, com a articulao dos recursos
cinegticos e florestais, a acessibilidade s coutadas por via fluvial e o transporte das
madeiras por via martima ou fluvial para a Ribeira das Naus. As coutadas reais sofreriam
uma nova alterao no reinado de Filipe II que aboliu o regime de coutada em grande
parte da Coutada Velha (nas coutadas de Aveiro, Palmela, Montemor-o-Novo e
Montemor-o-Velho) por serem muito pesadas aos povos, e promulgou, em 1605, o
Regimento da Montaria Mor do Reino que colocou a administrao das coutadas de
Alcanede, Alccer do Sal, Alenquer, Almeirim, Benavente, Coimbra, Colares, Coruche,
Leiria, Lisboa, Muja, bidos, Pombal, Samora e Correia (que inclui Pera e Comporta,
Pancas e Pinheiro), Santarm (que compreende as coutadas de Alcanede e Chamusca),
Sintra, Tomar e Torres Novas na dependncia da Montaria Mor do Reino. Em 1641 D.
Joo IV reps na totalidade as coutadas que tinham sido abolidas pelo regimento de 1605 e
o desenho das coutadas manteve-se inalterado at ao reinado de D. Jos, altura em foram
integrados alguns pinhais da Zambujeira (em 1754) e a coutada da Arrbida (esta aps a
extino da casa de Aveiro). Em 1779 parte das matas do Pinhal de Leiria seriam

227

desvinculadas das coutadas reais e transferidas para a superintendncia da Marinha, e em


1800 o mapa das coutadas reais de caa sofreria nova alterao em virtude do Regimento
de 21 de Maro desse ano, ter extinguido a coutada de Almeirim e reduzido a rea das
coutadas de Benavente, Coruche, Muja, Salvaterra de Magos e Santarm.
Entre finais do sculo XVIII e 1821 o alinhamento das coutadas reais
desenvolveu-se, assim, em trs direces : pelo litoral Oeste, de Lisboa a bidos,
desenhavam-se as coutadas de Lisboa e seu Termo, Colares, Queluz, Sintra e bidos ; pela
linha do Tejo, de Lisboa para Este, as coutadas de Samora Correia, Pancas, Benavente,
Erra, Muja, Salvaterra de Magos, Chamusca, Almeirim e Santarm; para Sul, ao longo do
rio Sado, as coutadas da Arrbida, Palma e Pinheiro, Zambujeira e Pera e Comporta. A
estas h ainda que acrescentar as coutadas de Mafra e de Vila Viosa que no constituam
patrimnio da coroa, mas pertenciam Casa de Bragana e que, se mantiveram na posse da
famlia real at ao fim da monarquia. As cortes constituintes de 1821 aboliram as
coutadas abertas de caa, deixando apenas na posse da coroa as coutadas muradas da
Ajuda, Alcntara, Belm, Necessidades e Mafra para que o rei continuasse a praticar o
real desporto, e conservaram as coutadas de mata na posse do Estado sob a figura de
matas nacionais. Em 1824 D. Joo VI reps em vigor o diploma de 1800 apenas no que
respeitava s coutadas de caa, j que as matas nacionais se mantiveram desvinculadas das
coutadas reais e fora da alada da Montaria Mor do Reino at ao fim da Monarquia
Constitucional. E, finalmente, em 1834 aboliram-se as coutadas reais, mas preservaram-se
as coutadas vedadas de Mafra, Ajuda e Belm enquanto espaos reservados caa real, por
se reconhecer que a caa, e em particular a de montaria constitua um atributo da coroa.
No obstante, a partir de ento a famlia real comeou a preferir caar nas propriedades
que a casa de Bragana possua em Vila Viosa ou nas coutadas de caa das lezrias do
Tejo e Sado onde permanecia, transitando entre elas, cerca de 8 meses por ano.
C.J.M.

Enlogo
variantes : enologista ; oenologista ; oenologo ; tratador de vinhos

Enlogo um tcnico vitivincola especialista nos processos e tcnicas de


vinificao; um perito na arte de fabricar, preparar, tratar e conservar os vinhos ; um
conhecedor e tratador de vinhos . Se, como dizia no incio do sculo XX o visconde de
Vilarinho de S. Romo, todos os enlogos concordam que a qualidade de um vinho
depende menos das castas das videiras e das condies orogrficas e climatricas, do que
do sistema de cultura e de fabrico do produto (Giro,1902), a arte do enlogo consiste,
assim, em dominar as tcnicas de fabrico do vinho e dirigir todo o processo subsequente
vindima, desde o lagar at aos depsitos dos negociantes, pois durante esta fase, mais ou
menos demorada consoante o tipo de vinho que se pretende produzir, que o produto ganha
ou perde qualidades e pode ser objecto de fraudes e adulteraes. Mas, como gosta de
dizer o engenheiro Fernando Soares Franco a respeito do seu irmo Antnio, que estudou
Enologia em Frana e foi o criador do Fasca, acima de tudo o que distingue um bom
enlogo o talento, a imaginao, o dom especial para fazer novos produtos e
melhorar outros. Ou seja, a arte de misturar vinhos de castas, colheitas, tipos, aromas ,

228

bouquets, cores, diferentes para, qual pintor com sua paleta de cores, criar um
produto singular.
No sculo XIX atribua-se a qualidade de enlogo a quem entendia de vinhos, no
sentido em que conhecia, estudava e aperfeioava os processos e as tcnicas de vinificao
independentemente da sua formao acadmica. Assim enlogo tanto podia ser um
veterinrio e erudito como Ferreira Lapa, que juntamente com Vila Maior e Aguiar
estudou nos anos 1860 os processos de vinificao empregados nos principais centros
vinhateiros do continente ; indicou perfeitamente a distribuio geogrfica e a nota
caracterstica das vinhatarias compreendidas dentro da 7 regio (Moraes,1889) ; e foi