Universidad Autnoma Chapingo

III Congreso Internacional y XVII

Congreso Nacional de Ciencias Agrcolas

Precios de equilibrio del jitomate en el

agroclster de Aquixtla, Puebla
Presentan:
Edgar Ivn Garca Snchez, Juan Manuel Vargas Canales, Jos Mara Salas Gonzlez,
Myriam Sagarnaga Villegas y Jorge Aguilar vila
23 de abril de 2015

Contenido
Introduccin
Materiales y mtodos
Resultados

Conclusiones
Literatura citada

Introduccin
Principales pases productores
1. China

2. India

18 mil 500 millones de

dlares

6 mil 500
millones de
dlares

3. Estados
4. Turqua
10. Mxico
Unidos
5. Egipto
4 mil 900
millones de
dlares

3mil 500
millones de
dlares

3 mil 200
millones de
dlares

Mil 300
millones de
dlares

Mxico es el principal pas exportador de tomate en el mundo

con 1 milln 500 mil toneladas, seguido por los Pases Bajos
que exportan poco ms de un milln de toneladas y Espaa con
900 sesenta y cuatro mil toneladas
FAOSTAT, 2013

Balanza comercial

Mxico export en el ao 2011

1.5 millones de toneladas

40% de las importaciones de

jitomate de Estados Unidos
provienen de Mxico

El supervit comercial fue de

dos mil 45 millones de

dlares

FAOSTAT, 2013

El cultivo, la cosecha y la comercializacin de jitomate genera:

72 mil empleos directos y 10.7 millones de empleos indirectos

Uno de cada tres tomates rojos

(jitomates) se cultivan en Sinaloa

Por ventas en el extranjero ingresan en

el pas mas de 1 000 mdd en promedio
anual
En el 2012 la superficie sembrada
ascendi a 55, 888 ha
La produccin nacional fue de dos
millones 838 mil 370 ton
En invernadero se logran cosechar hasta 350
toneladas por ao
En la modalidad de malla sombra el
volumen de cosecha se incrementa 160 ton
A cielo abierto se cosechan de 30 a 40
toneladas por ha

Principales estados productores

PRODUCCIN (TONELADAS)
2011

Fuente: SIAP (2013)

2012

Costos de produccin

Costo = Pagos de dinero + Depreciaciones

+ Costo de oportunidad
Es la expresin en dinero de todo lo que
debemos de hacer para atraer y mantener
los factores de la produccin hacia y en una
actividad determinada

Costo = Pagos en dinero + Depreciaciones +

Costos de oportunidad
1.

Pagos en dinero: bienes y servicios consumidos totalmente en un

ejercicio productivo (semillas, medicamentos, fertilizantes, mano de
obra, combustibles, etc.).

2.

Depreciaciones: estimacin monetaria de la prdida de valor por

depreciacin de bienes durables (con una vida til definida de ms de
un ciclo productivo, p. e. tractor, vehculo, tanque fro, sala de ordea,
etc.).

3.

Costo de oportunidad: equivalente al ingreso que se deja de percibir al

retirar un insumo limitante en una actividad productiva para asignarlo a
otra; el recurso debe ser limitante y tener uso alternativo (p. e. renta de
la tierra).

Objetivos de la estimacin de costos

La estimacin de costos persigue

al menos tres objetivos:
1.Generar

informacin para la toma de decisiones y

la planificacin.
2.Apoyar en el control de las actividades diarias.
3.Medir y evaluar el desempeo de cada rea de la
unidad de produccin (UP), y comparar incluso con
otras UP del mismo sector.

Costos y toma de decisiones

Indican Problemas: donde se est perdiendo

dinero o donde los recursos no se estn usando
eficazmente.
Indican Oportunidades: donde se pueden
invertir los recursos o que se est dejando de
hacer.
Mecanismo de control: cosas en las que
podemos influir (que las cosas de hagan como
deben de hacerse), problemas de manejo, control
de personal, infraestructura, uso de insumos, etc.

Alternativas para estimar costos de

produccin
Lo mejor es trabajar con informacin de registros
individuales en tiempo real (al menos un ciclo
anual por empresa). Sin embargo:
1. La mayora de las empresas agropecuarias no
tiene registros.
2. Tratar de construir con base en recuerdos es
muy impreciso.
3. Los productores tienen mucho inters en
mantener la confidencialidad de sus datos.

Alternativas para estimar

costos de produccin

Registros y bitcoras
Confiabilidad
Precisin Paneles con productores
Tiempo

Encuestas

C
O
N
F
I
D
E
N
C
I
A
L
I
D
A
D

Objetivos
Objetivo general
Estimar los costos de produccin de jitomate en agricultura protegida,
mediante la tcnica de paneles para cuantificar el impacto econmico de la
aglomeracin de invernaderos en Aquixtla, Puebla.

Objetivos especficos
Construir dos unidades representativas de produccin de jitomate en

invernadero, mediante la caracterizacin de los sistemas de produccin,

niveles de innovacin y tamao de los unidades productivas para estimar
los costos de produccin de los pequeos productores y de los de nivel
empresarial.
Contribuir a la reduccin de los costos de produccin mediante la
identificacin de las necesidades de innovacin en procesos y tcnicas de
produccin de alto impacto y bajo costo.

Materiales y mtodos
Coordenadas geogrficas:
194747N
975608O
En Aquixtla prevalece un clima
templado subhmedo con lluvias en
verano. Las temperaturas oscilan
entre los 3 y 18 C, con una media
anual de 12 C.
Puebla

INEGI. Marco Geoestadstico Municipal 2010, versin 4.2.

A partir del ao 2003, la agricultura protegida en Aquixtla ha experimentado un

rpido crecimiento, tanto en superficie como en nmero de productores.
Representa una importante fuente de empleos directos e indirectos y ha sido pieza
clave para el desarrollo de ese territorio.

Moderador

Auditorio

Facilitador

Procedimiento metodolgico
1. Formacin del panel de productores. Se integra
por productores de similares condiciones en
cuanto infraestructura y tamao de unidades de
produccin
2. Construccin de tres Unidades Representativas
de Produccin (URP)
Una URP es aquella unidad de produccin, que sin
representar a un productor en particular, tipifica
las actividades y decisiones de los productores
participantes en el panel.
3. Se recab informacin detallada de precios de
productos e insumos, niveles de produccin,
ingresos, costos, transferencias. La informacin
recabada corresponde al ciclo agrcola 2013.
3. Se sistematiz y proceso la informacin. Un
segundo panel se realiz para que los
productores validaran los resultados obtenidos.

Panelistas
URP 10,000 m2

URP 2,000 m2
4 panelistas (H)
Edad promedio: 40 aos
Con educacin formal
preparatoria y superior
Altamente capacitados

nivel

7 panelistas (H)
Edad promedio: 42 aos
Con educacin formal
profesional
Altamente capacitados

nivel

Resultados
Caractersticas de las URP
URP 2,000 m2

URP 10,000 m2

Productores con una superficie total de

2000 m2; pequea propiedad.
El ao de construccin del invernadero
considerado fue el 2008
Cuentan con infraestructura para
almacenamiento de agua.
Uso intensivo de agroqumicos, con un slo
ciclo productivo anual
El rendimiento estimado es 30 kg/m2.
El nivel tecnolgico es medio.
Las cosechas tienen tres calidad de producto,
70% primera, 20% segunda y 10%
tercera.
El corte es al menos una vez a la semana y se
comercializa con intermediarios que la
colocan en las centrales de abasto de
Huixcolotla, D. F. y Pachuca.

Productores con una superficie total de

10,000 m2 (fraccionadas); pequea
propiedad, financiadas por los
proveedores
El ao de construccin del invernadero
considerado fue el 2004.
Cuentan con infraestructura para
almacenamiento de agua.
Uso intensivo de agroqumicos, con dos
ciclos productivos al ao.
El rendimiento estimado es 30 kg/m2.
El nivel tecnolgico es medio.
Las cosechas tienen tres calidad de producto,
60% primera, 30% segunda y 10% tercera.
El corte es al menos una vez a la semana y se
comercializa con intermediarios que la
colocan en las centrales de abasto de
Huixcolotla, D. F. y Pachuca.

Fuente: elaboracin propia a partir de informacin de campo.

Proceso de produccin

Produccin de plntula

Poda

Trasplante

Fumigacin y Fertilizacin
Cosecha

Tutoreo

Cosecha y Seleccin

Indicadores econmicos de las URP

Superficie
Valor activos
Ingresos totales
Ingresos Jitomate
(ha)
(Millones de pesos) (Millones de pesos)
/totales (%)

URP

URP 2,000 m2

0.2

0.69

0.48

100

URP 10,000 m2

1.0

2.89

2.10

100

URP

Control de
Fertilizacin Control de
Kg/m
enfermedades
(Kg/ha)
plagas ($)
($)
2

Mano de
obra ($)

Nmero de
ciclos

URP 2,000 m2

30

6,695

1,232

3,465

42,000

URP 10,000 m2

30

14,150

20,000

100,000

234,000

Fuente: elaboracin propia a partir de informacin de campo.

Estructura de costos financieros

URP 10,000 m2

URP 2,000 m2

Los invernaderos ms grandes

presentan una mayor cantidad de
problemas relacionados con la
incidencia y persistencia de
enfermedades
Fuente: Elaboracin propia a partir de informacin de campo.

Otros

Depreciacin

Mano de obra

Mantenimiento y
reparacin

Agroqumicos y
plntula

Nutricin

40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

Una superficie de 1,000 m2

genera 0.7 empleos fijos

Anlisis econmico, financiero y de flujo neto de

efectivo
Econmico

Financiero

Flujo neto de
efectivo

Costo de produccin por kg

$5.43

$3.38

$3.41

Precio de venta por kilo

$8.00

$8.00

$8.00

Ingreso neto por kilo

$2.57

$4.62

$5.79

Concepto

URP 2,000 m2

Ingreso neto por URP

$154,239.39 $277,437.00 $347,119.40

URP 10,000 m2
Costo de produccin por kg

$5.12

$4.31

$3.26

Precio de venta por kilo

$7.00

$7.00

$7.00

Ingreso neto por kilo

$1.88

$2.69

$3.74

Ingreso neto por URP

$562,706.23 $807,252.50 $1,120,552.50

Considerando los retiros del productor
$72,000.00 (URP 2,000 m2) / $104,000.00 (URP 10,000 m2)

Precios objetivo
URP 2,000 m2

URP 10,000 m2

> 6.63

> 5.18

Obtener ganancias incluyendo retorno sobre capital

invertido y cubrir todos los costos

6.63

5.12

Cubrir todas las obligaciones en efectivo, incluyendo

costos fijos y variables, pagos a principal, y retiros del
productor.

6.27

4.72

Cubrir todos los costos fijos y variables (desembolsados y

no desembolsados), mano de obra del productor/familiar,
Gestin empresarial

3.91

3.67

Cubrir costos desembolsados fijos y variables, mano de

obra del productor/familiar, Gestin empresarial

2.21

3.26

Cubrir solo costos variables desembolsados. (No debe

producirse si el precio de mercado es inferior a este
precio)

2.17

3.06

Precio ($/Kg) de venta 2013

8.00

7.00

$417,543.00

$1,530,422.50

Precios ($/Kg) requeridos para:

Obtener ganancias incluyendo retorno al riesgo

Valor agregado neto

Conclusiones
Bajo las condiciones del mercado del ao 2013 la produccin de

jitomate en invernadero genera ingresos suficientes para cubrir los

todos costos y el retorno al riesgo.
Sin embargo, el crecimiento de la superficie con agricultura protegida,

aumenta constantemente la oferta aparente de este producto,

presionado constantemente los precios de esta hortaliza a la baja,
disminuyendo la capacidad de las empresas para mantenerse en el
mercado.
Ante este escenario es necesario se inicien procesos de reconversin

productiva en las unidades de produccin empresariales, hacia otros

productos de alto valor comercial como el pimiento o pepino, o bien,
implementar innovaciones orientadas a reducir los costos de
produccin.

Memoria fotogrfica

Edgar Ivn Garca Snchez

eigarcia@ciestaam.edu.mx
Edgar_Ivan_Garcia_Sanchez

Agradecemos de manera especial al M. C Domingo

Montalvo Hernndez y a COMPROSER, S. R. L. por
su invaluable apoyo para llevar a cabo este trabajo