AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA

EDUCACION
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE ECONOMIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA

INVESTIGACION
ANLISIS DE LOS FACTORES DE PRODUCCIN TIERRA TRABAJO DE
PRODUCCIN DEL ORGANO EN LA REGIN AREQUIPA DISTRITO DE CHIGUATA
ANEXO DE MIRAFLORES EN EL PERIODO 2010 - 2014
ASESOR:
JUAN SAHUANAY VILCA
INVESTIGADORES:

Aragn Portugal, Renzo Enrrique

Hilachoque Quispe, Naysha Lizeth
Luque Gutirrez, Jessica
Medina Salamanca, Ruth Nelly
Miranda Chambi, Ruth Yaquelin
Oruro Choquecota, Giovanna Victoria.

AREQUIPA PER
JULIO, 2015

PRESENTACION

El presente trabajo es de gran importancia ya que el cultivo del organo viene

ampliando su frontera agrcola en diversas regiones, una de ellas es nuestra ciudad
de Arequipa, el organo cobra importancia alimenticia por ser un condimento natural
muy apreciado.

A nivel industrial se usa en perfumera y productos de tocador. En medicina en la

elaboracin

de

anestesias,

sedantes,

antiespasmdicos,

antirreumticos

expectorantes. En la industria de la carne es muy utilizado como esencias y/o

condimentos naturales, en los ltimos aos se ha abierto una oportunidad como
materias primas de uso en la industria de extractos naturales.

En nuestra ciudad definitivamente es rentable dedicarse a la produccin de organo

debido a que tenemos abundante materia prima, las condiciones climatolgicas son
favorables al igual que la mano de obra porque tiene un bajo costo, pero sin duda
alguna el factor que nos limita es el hecho de alcanzar los altos estndares de
calidad como la tecnificacin, es por ello que nuestro trabajo est dirigido a todos
los productores, investigadores e inversionistas que se encuentren interesados en
involucrarse en el sector agrcola dedicndose a la produccin de organo para
consumo nacional y por qu no hablar de la exportacin ya que en el organo
podemos encontrar la variedad adems de que es de gran calidad, teniendo los
respectivos estndares de calidad para de esa forma provocar la apertura de
nuevos mercados.

Para que el proyecto tenga el debido xito se cont con la generosa ayuda de
nuestro asesor quien con todos sus conocimientos y experiencia en el tema nos
ayud a enfocarnos en la problemtica de la produccin de organo, esperamos
que este trabajo pueda contribuir indirectamente a todos los interesados.

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por habernos dado la vida y permitirnos el
haber llegado hasta este momento tan importante de nuestra formacin profesional. A
nuestros padres, a amigos, familiares y a mis compaeros de trabajo.

AGRADECIMIENTO

A mi Facultad, mi segundo hogar, por darme la sabidura

necesaria

para realizar este trabajo, y motivarnos a seguir adelante con nuestras metas.

A mis compaeros
con quienes a pesar de las discrepancias
naturales, me une una amistad fraternal y objetivos
comunes para nuestra Faculta

RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo determinar la influencia de los
factores de produccin tierra y trabajo en la produccin de organo en el distrito de
Chiguata anexo de Miraflores de la regin de Arequipa en los periodos de 2010 -2014.
De acuerdo a nuestras hiptesis planteadas los factores influyen directamente en la
produccin de organo, es decir, si se incrementan estos factores tambin se
acrecentara la produccin del producto, de esta manera mejorara las condiciones
econmicas de los pobladores de dicho distrito, sabiendo que la produccin de organo
es la actividad ms importante de los pobladores.
Los factores de produccin tierra y trabajo en el anexo de Miraflores explican en un
99.66 % la produccin de organo siendo estos de suma importancia
Se sabe que el factor trabajo es la mano de obra utilizada para la produccin del
organo, riego, cosecha, procesamiento y seleccin del producto de acuerdo a las
variedades obtenidas, tambin se incluye a los productores de la zona.
El factor tierra comprende la cantidad de topos cultivados de la planta de organo, tipo
de suelo, tipo de riego que utilizan y el clima de la zona.
Nuestra hiptesis de trabajo menciona que por

un escaso nivel de los factores

productivos tierra y trabajo indica que la cantidad de topos dedicados a la produccin

de organo tiene una relacin directa al igual que el indicador de trabajadores por topo
y as ante un incremento de cantidad de los topos y cantidad de trabajadores en una
unidad se producir una variacin en la produccin total de organo.
Para llevar a cabo este trabajo de investigacin, se aplicaron instrumentos como son
las encuestas, la observacin y la entrevista con la finalidad de recopilar datos a los
productores de organo y la poblacin del anexo de Miraflores distrito de Chiguata.
Se realiz un anlisis del comportamiento de los factores de produccin a comparacin
de otros aos, y finalmente, la presente investigacin sugiere que se debe de tomar
muchsima importancia a estos factores con la finalidad de mejorar la produccin y ser
competitivos en todo mercado teniendo que Chiguata produce organo de calidad.

INDICE

PRESENTACION........................................................................................................................2
DEDICATORIA ...........................................................................................................................3
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................................4
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................5
INTRODUCCIN ........................................................................................................................9
CAPITULO I ..............................................................................................................................11
PLANTEAMIENTO METODOLOGICO Y TEORICO .................................................................11
1

PLANTEAMIENTO METODOLOGICO ..............................................................................11

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .........................................................................11

1.1.1

CONTEXTO.........................................................................................................11

1.1.2

EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION ............................................................14

1.1.3

INTERROGANTES ..............................................................................................20

JUSTIFICACION ................................................................................................................21
2.1

JUSTIFICACION TEORICA ........................................................................................22

2.2

JUSTIFICACION PRCTICA ......................................................................................22

OBJETIVOS.......................................................................................................................23
3.1

OBJETIVO GENERAL ................................................................................................23

3.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................................23

HIPOTESIS Y MODELO ....................................................................................................23

4.1

HIPOTESIS.................................................................................................................23

4.2

MODELO ....................................................................................................................24

METODOLOGIA ................................................................................................................24
5.1

POBLACION ...............................................................................................................24

5.2

MUESTRA ..................................................................................................................25

5.3

METODOS DE INVESTIGACION ...............................................................................25

5.4

TECNICAS E INSTRUMENTOS .................................................................................25

PLANTEAMIENTO TEORICO............................................................................................26
6.1

PRODUCCION DE OREGANO ..................................................................................26

6.1.1

CONCEPTOS DE PRODUCCION .......................................................................32

6.1.2

OBJETIVOS DE LA PRODUCCION ....................................................................34

6.2

TEORIA DE LA PRODUCCION ..................................................................................34

6.2.1
6.3

FUNCION DE PRODUCCION DE COBB DOUGLAS .......................................35

FACTORES DE LA PRODUCCION ............................................................................39

6.3.1

FACTOR TIERRA ................................................................................................39

6.3.2

FACTOR TRABAJO.............................................................................................39

6.3.3

FACTOR CAPITAL ..............................................................................................39

6.3.4

COMO INFLUYEN LOS FACTORES EN LA PRODUCCION ..............................40

CAPITULO II .............................................................................................................................42
2

LA INFLUENCIA DEL FACTOR TIERRA EN LA PRODUCCION DEL OREGANO ............42

2.1

EL SUELO EN RELACION A CHIGUATA ...................................................................45

2.1.1

CARACTERISTICAS GENERALES DEL SUELO ................................................45

2.1.2

TOPOS DEL CULTIVO DE OREGANO ...............................................................46

2.2

PLANTAS POR HECTAREA.......................................................................................49

2.2.1
2.3

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE OREGANO ........................................49

FERTILIZANTES ........................................................................................................49

2.3.1

CONSISTENCIA DE LA FERTILIZACION ...........................................................50

2.3.2

NORMAS PARA UNA BUENA FERTILIZACION .................................................51

2.3.3

INCOVENIENTES DE UN EXCESO DE FERTILIZACION ...................................52

2.4

PLAGAS Y ENFERMEDADES....................................................................................52

2.4.1

PLAGAS ..............................................................................................................52

2.4.2

ENFERMEDADES ...............................................................................................53

2.5

EL PRODUCTO DE OREGANO .................................................................................56

2.5.1

CLASIFICACION .................................................................................................57

2.5.2

TIPOS DE OREGANO .........................................................................................57

2.5.3

VARIEDADES DE OREGANO .............................................................................57

2.6

EL CLIMA ...................................................................................................................61

2.6.1

CONDICIONES EDAFOCLIMATICATICAS .........................................................61

2.6.2

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION .........................................................61

2.6.3

ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO.................................................................63

2.6.4

EL REGIMEN DE TEMPERATURAS DE LA PLANTACION ................................63

2.7

RIEGO EN LA PRODUCCION DE OREGANO ...........................................................63

2.7.1

ETAPAS DEL RIEGO ..........................................................................................64

CAPITULO III .....................................................................................................................65

LA INFLUENCIA DEL FACTOR TIERRA EN LA PRODUCCION DEL OREGANO ...................65

3.1

CARACTERIZACION DE LOS AGRICULTORES .......................................................65

3.1.1
GENERO, EDAD, NIVEL EDUCATIVO Y ESTADO CONYUGAL DE LA
COMUNIAD .......................................................................................................................65
3.1.2

PERFIL DEL AGRICULTOR PERUANO DE OREGANO .....................................70

3.1.3

POBLACION LABORAL Y PROYECCION ..........................................................71

3.1.4

SALARIO DE TRABAJADORES POR TOPOS ....................................................73

3.1.5

IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION DE OREGANO .......................................75

3.1.6

CULTIVO DE ORGANO EN EL DISTRITO DE CHIGUATA MIRAFLORES ......76

3.2

INGRESOS, GASTOS Y ACTIVIDADES DE LAS FAMILIAS AGRICOLAS ................85

3.2.1
3.3

COSTOS DE INVERSION ...................................................................................85

NATURALEZA DE LA PRODUCCION DE OREGANO ...............................................86

3.3.1

TRABAJO EN LA COSECHA DE OREGANO......................................................86

3.3.2

POST-COSECHA ................................................................................................87

3.4

ESTRATEGIAS PARA LA PRODUCCION DE OREGANO .........................................89

3.4.1

PRODUCCION DE LOS CULTIVOS POR TRABAJADORES ..............................89

3.4.2

CAPACITACION Y GESTION DE LA PRODUCCION .........................................90

3.4.3

ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES Y TRABAJADORES ......................90

CAPITULO IV............................................................................................................................91
4 ANALISIS GLOBAL DE LA INFLUENCIA DE LOS FACTORES TRABAJO Y TIERRA EN
LA PRODUCCION DEL OREGANO .........................................................................................91
4.1

CANTIDAD PRODUCIDAEN FUNCION DEL FACTOR TRABAJO Y FACTOR TIERRA

93

4.1.1

PRODUCCION DE OREGANO SEGN FACTOR TRABAJO .............................94

4.1.2

PRODUCCION DE OREGANO SEGN FACTOR TIERRA ................................96

4.2

ANALISIS ECONOMETRICO .....................................................................................97

4.3

FUNCION DE PRODUCCION DEL OREGANO........................................................104

VERIFICACION DE LA HIPOTESIS ................................................................................105

CONCLUSIONES ............................................................................................................108

RECOMENDACIONES ....................................................................................................109

BIBLIOGRAFA ................................................................................................................110

ANEXOS A ......................................................................................................................111

INTRODUCCIN

En la actualidad se cultivan aproximadamente 2500 hectreas de organo en zonas

productoras al sur del pas tales como Tacna, Arequipa y Moquegua.
En estas regiones existen aproximadamente ms de 400 productores de organo, los
cuales producen en promedio unas 800000 toneladas de organo por ao.
El 90 % de la produccin peruana se dedica al secado de este producto para el
consumo humano.
La Regin Arequipa es el segundo productor de organo con un 41.6% de la
produccin nacional, en la regin existen 2 provincias (Arequipa y Caylloma) que
cultivan organo, siendo la provincia de Caylloma quien posee la produccin ms
importante con un 56%. Tiene la mayor produccin de organo con un total de 1991,36
ha.
Con respecto al periodo del 2010 2014 se ha presentado una variacin porcentual
promedio de 16,6% en la produccin de organo y aunque seamos la segunda regin
en superficie cosechada de organo a nivel nacional an falta ms apoyo y asistencia
tcnica
Los problemas ms notables y que son compartidos con los productores de organo
son los reducidos volmenes de produccin, alto poder de negociacin de los
acopiadores en el sistema de comercializacin, la falta de maquinaria moderna, una
inadecuada infraestructura de transporte, el poco o nulo nivel de actividad entre
agricultores o productores, un limitado acceso a fuentes de financiamiento, y la falta de
concertacin con el Estado.
Tambin la toma de decisiones incluye las funciones empresariales de afrontar riesgos,
organizar recursos en conjuntos productivos, decidir qu recursos utilizar, sus formas y
cundo y cunto se usar de cada uno en la produccin.

Asimismo tenemos problemas particulares como: los relacionados con el flujo de

Productos y los relacionados con el nivel de organizacin vertical y horizontal lo que
lleva a pensar que nuestros factores productivos tierra y trabajo se encuentran en
estancamiento.
Se plante que debido a una falta de apoyo en los factores de produccin tierra y
trabajo provoca que la produccin de organo en el distrito de Chiguata- Arequipa
anexo de Miraflores se encuentre con un bajo rendimiento, aunque seamos la segunda
regin en superficie cosechada y por eso que el crecimiento de la produccin de
Arequipa ha tenido un comportamiento irregular y variable con cadas y subidas de un
ao a otro.
Este documento intenta explicar por qu la produccin de organo en Chiguata
atraviesa tambin por cadas y subidas durante los aos de estudio y esto llega a
afectar a Arequipa, para poder saber qu factores influyen en la produccin de organo
tomamos algunos factores como es el factor trabajo y tierra, los cuales nos ayudaran al
anlisis en este documento.

Julio, 2015

10

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO METODOLOGICO Y TEORICO

1
1.1

PLANTEAMIENTO METODOLOGICO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1 CONTEXTO

En el Per la variedad de recursos y el potencial econmico se enfoca en varios

sectores econmicos como mercados industriales entre ellos tenemos la minera, la
agricultura, la agronoma, la pesca, etc., pero el potencial agrario siempre ser nuestra
arma secreta frente a muchos pases internacionales.

El sector agropecuario es el segundo rubro ms importante de la economa peruana

por distintos motivos: primero, influye directamente sobre la estabilidad econmica de
muchos agentes ya sean familias, pequeas empresas, empresas privadas,
transnacionales y el estado; y segundo porque esta actividad emplea una mayor
cantidad de la PEA. En Arequipa el sector agropecuario juega un papel imprescindible
ya que no solo aporta beneficios a la sociedad, sino que establece y permite el
crecimiento y desarrollo econmico de nuestra ciudad ya sea por la formacin del PBI
de la regin, la oportunidad de trabajo a muchos lugareos, como tambin permite la
colocacin de capitales extranjeros en nuestras tierras.

Sin embargo en lo que se refiere a la agricultura en la ciudad de Arequipa, slo el

15.8% del total de hectreas destinadas al uso agropecuario son de uso agrcola
mientras que la otra mayora se destina a pastos naturales, es decir la regin posee
ms de un milln de hectreas disponibles para nuevos cultivos potenciales, de
temporada o temporales, de los cuales solo el 1% se destina a la produccin de
organo.

11

La produccin del organo en nuestro pas se desarrolla en un contexto bastante

amplio desde lo econmicosocial hasta el aspecto internacional.
La importancia de este cultivo radica no slo en presentar caractersticas favorables:
ser usada en la medicina y ser consideradas como un cultivo industrial; sino tambin,
por utilizar sus hojas en la alimentacin humana como condimento y por ser los mismos
muy solicitados por el mercado interno y externo; esto ltimo debido fundamentalmente
a su apreciable olor, color, sabor y calidad.
As mismo, el cultivo de organo tiene importancia social porque ocupa una gran
cantidad de mano de obra en campo en todas las labores de conduccin, manejo,
cosecha, as como el procesamiento y comercializacin de la misma. Adems
constituye el sostn de muchas familias del campo tanto productores, comerciantes y
empresas legalmente constituidas e informales. En consecuencia el organo es objeto
de atencin, no slo por las perspectivas que presenta en su productividad, sino
tambin por el incremento de la demanda tanto para el consumo y agroindustria
respectivamente.

El mercado internacional tiene una mayor tendencia hacia la demanda del organo,
sobre todo por los pases considerados nuevos consumidores o no tradicionales; y
por su fuerte inclinacin a consumir productos naturales y saludables como los pases
de Europa.

En nuestra regin, es posible obtener de 3 a 5 cosechas por ao, pudiendo exportar las
variedades de organo nigra y cocotea, abrindose mayor posibilidad para el organo
seco procesado dndole al producto un valor agregado; siendo los principales
consumidores Alemania, EEUU, Brasil, Japn y Francia; que en conjunto consumen
alrededor de 400 tn/ao.

El distrito de Chiguata, que es una zona de poco desarrollo hasta principios del siglo
XXI, y se resalta que en adelante la actividad agrcola del pas muestra un sostenido
desarrollo,

sustentado por

mejoras agronmicas, incorporacin de capital y

12

mejoramiento productivo, lo que se tradujo en un importante posicionamiento

competitivo en la regin.
La produccin de organo se concentra principalmente en el sur siendo el
departamento de Tacna la zona de mayor crecimiento y la localidad de Arequipa el
sector potencial de aos siguientes.

En Arequipa la produccin de organo es una actividad econmica bastante amplia y

competitiva influenciada por varios factores productivos los cuales determinan el xito
del organo en diferentes partes del Per y del mundo reflejado en los niveles de
produccin tanto para el abastecimiento interno como el externo, estos factores son : la
calidad del producto, la tradicionalidad de este y las variedades nigra y cocotea
obtenidas gracias a las condiciones climticas favorables y a la buena calidad de tierras
de la regin, estos factores se van a ver a la vez regidos por indicadores con aspectos
controlables como no controlables, es decir, las condiciones climatolgicas, la
tradicionalidad en las tcnicas de cultivo, la aparicin de plagas, la operacionalidad de
las maquinarias, los mximos permisibles, las regulaciones internas, el capital humano
y los recursos econmicos.

En el caso de Arequipa se da con gran mpetu el cultivo de organo que se va

extendiendo en grandes hectreas para su cosecha pero estos espacios pertenecen en
su mayora ( 89 %) a pequeos productores y familias que viven alrededor, que se
dedican a la cosecha y exportacin del organo , pero los productores mantienen
condiciones intermedias lo cual no los permite potencializar sus recursos a falta de
capital de inversin y de apoyo de las autoridades, siendo sus condiciones productivas
deficientes con respecto a Tacna, que es el mercado potencial de mayor produccin de
organo en el Per.
Si se compara el mercado arequipeo con el de Tacna y saber que a pesar de que
Chiguata es una de las localidades que producen mejores calidades de cultivos de
organo y aun as nos mantenemos segundos, se debe analizar los factores
productivos de tecnificacin de mano de obra, la tecnologa en el proceso de cultivo
que le aaden valor agregado al producto; tambin se tienen en cuenta los estndares

13

de calidad que como pequeos productores se rigen a diferencia de los grandes

productores que se rigen a mayores estndares de calidad, satisfaciendo las demandas
internacionales.

1.1.2 EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

1.1.2.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Los aspectos de produccin y comercializacin de organo en el distrito de Chiguata
son bastante interesantes de analizar por tres razones: primero porque es una actividad
econmica rentable, segundo, su eficiencia y rentabilidad depende en gran parte de la
calidad del producto que producen en sus reas y el nivel de satisfaccin que pueda
alcanzar en los consumidores de distintos mercados, y tercero es una actividad
econmica bastante flexible a modificaciones, delimitaciones y mejoras continuas tanto
en el capital humano como en los recursos integrados. Por tal es un tema potencial de
estudio y anlisis ya que en nuestro pas, mantenemos la materia prima, las
condiciones climatolgicas, la mano de obra; pero nos limita el alcance de altos
estndares de calidad la tecnificacin de la mano de obra y los sistemas de
productividad discontinua.

En el sector productivo de organo en Arequipa, la decreciente efectividad de sus

factores productivos influye directamente en el margen de las ganancias anuales de las
exportaciones, la calidad del organo y las prdidas de cultivos, el nivel de la calidad
del producto y problemas en el procesamiento como es el acopio, recoleccin, riego,
secado, deshojado, tamizado, ventilado, etc.

En la actualidad se cultivan unas 2 500 hectreas de organo aproximadamente en

zonas productoras al sur del pas tales como Tacna, Arequipa, y Moquegua. As la
regin de Arequipa tuvo un incremento de su produccin en el 2011 del 16.6% a
comparacin del ao anterior. En estas regiones existen aproximadamente unos 400
agricultores los cuales producen en promedio unas 800 000 toneladas de organo de
las cuales el 40% se exporta a pases como Estados Unidos, Brasil, Chile y algunos
pases de Europa.

14

Los factores productivos que intervienen en la produccin se ven difuminados por la

falta de optimizacin tcnica, como son su efectividad, rendimiento y variabilidad, la
mano de obra ineficiente, la falta de tecnologas nuevas y limpias y la deficiente
organizacin y jerarquizacin o segmentacin de los distintos productores de Chiguata.

La mano de obra se reconoce como el factor trabajo el cual influye directamente en los
niveles productivos en Chiguata Arequipa, el cual en los ltimos aos se registr una
tendencia decreciente, asi son ms los agricultores que se retiran del mercado de la
produccin de organo, debido a que poseen conocimientos bsicos y estos no son
suficientes competitivamente en el mercado de organo, a pesar de que las
condiciones climticas, ambientales son bastante favorables, pero tal factor tambin
tiene sus limitaciones y negatividades sobre la produccin, por el aparecimiento de
plagas, variaciones de temperatura, rendimientos por hectrea, volatilidad del precio,
etc.

Por ser lugareos netos de Chiguata, los dueos y trabajadores de tierras de organo,
se limitan en el margen de agricultores tradicionales y no se han enmarcado en
aspectos de mercados internacionales como Brasil, Chile, Alemania, Estados Unidos y
recientemente Suiza; ni visionarse sobre escalas y estndares internacionales, por lo
que han permitido que ao a ao le den valor agregado a sus productos finales, es
decir, si bien es cierto ha habido un aumento significativo en los ltimos aos con un
16.6% en la produccin de organo posicionndolo en el mercado, pero no han logrado
optimizar su produccin, maximizando la utilizacin de todos sus recursos y factores
productivos, por la falta de adopcin de nuevos conocimientos de cultivo , la
tecnificacin de la mano de obra la deficiente capacitacin de los lugareos y la falta de
estudios econmicos eficientes de su rea, capacidad y rendimiento, han influenciado a
que el producto final sea de forma semi-continua, reduciendo el margen de
productividad por hora/hombre y aprovechamiento de tierra por cultivos.

Poseen un promedio medio en cuanto a tecnologa en fertilizacin, manejo de

plagas y malezas.

Recibe asistencia tcnica en el cultivo y en el proceso post-cosecha.

15

Tiene poca capacidad gerencial.

Optimizan el trabajo por horas/hombre

Utilizan un solo turno de trabajo (se desconoce si son registrados bajo ley) y el
personal se delimita por sector y proceso en el tiempo y cantidad requerida.

Otro factor muy importante es el capital, diferente al capital humano, es aquel que va a
permitir la inversin estratgica para la optimizacin de la produccin, lo cual juzga de
necesario para la expansin, y mejora del proceso productivo del organo.

El factor capital adopta muchos aspectos, desde maquinas, equipos, hasta crditos y
financiamientos, ya que los lugareos son personas naturales, y no tienen visin
empresarial para su posicionamiento en el mercado competitivo, trabajan a base de sus
recursos, capital propio o herencia de patrimonios o tierras en Chiguata, por tanto la
variabilidad de la produccin se ve afectada en cierto nivel por la falta de capital para
invertir en equipos, maquinarias, adoptar certificaciones nacionales e internacionales,
capacitacin de mano de obra, y legalizarse como tales, tambin para la ampliacin de
terrenos como mantenimiento de maquinarias y equipos ya que su sistema tradicional
no les permite dar el mejor manejo de sus recursos.

La deficiente conduccin tcnica de la produccin del organo en la regin Arequipa,

localidad de Chiguata refleja la no efectividad de la utilizacin de sus factores
productivos que son cuantificados en sus niveles de produccin anual y sobre todo en
los meses de abril y noviembre en los que se obtienen aproximadamente 2,511 (t) y
2,456 (t) respectivamente.

En Chiguata para la produccin del organo se cuenta con bastante mano de obra
disponible de los lugares con conocimientos bsicos sobre el proceso de produccin de
organo y su proceso de cosecha, otras potencialidades de la localidad es la adecuada
climatologa, la disponibilidad de reas libres y la libertad de recursos agronmicos que
posee permitiendo lograr cultivos durante todo el ao.

16

El trabajo que realizan los agricultores es sumamente importante porque son ellos
quienes transfieren valor y permiten la obtencin del producto sano y en condiciones
para el consumo, mientras tanto la intervencin de la mano de obra juega un rol
importantsimo en la produccin de organo en Arequipa transformando tierra frtil en
producto vivo, no ha sido estudiada, regulada, controlada ni analizada efectivamente en
la localidad de Chiguata, por lo tanto la actividad del agricultor en todo su trabajo se ha
consolidado como un trabajador permanente, no como un importante capital humano.

En este sector el agricultor se diferencia como agricultor tradicional y el agricultor

moderno, porque el factor productivo mano de obra es determinante para la
productividad del sector, desde la visin como agricultor y la adaptabilidad a la
tecnificacin, el agricultor debe ser capaz a responder a nuevas exigencias del
mercado con gran amplitud de conocimientos y mayor trabajo para optimizar el proceso
productivo.

Un campo de cultivo se encuentra listo para sus cosecha cuando llega a su madurez,
depende del mercado a donde ser destinado, si el mercado es de hoja grande para
que sea apto para el mercado, por tanto se requera una mayor cantidad de mano de
obra en las tierras, lo que incurra mayores gastos, pero la eficiencia y optimizacin de
esta no era al 100% justificada. La deficiente conduccin tcnica de la produccin de
organo en la regin Arequipa, distrito de Chiguata refleja la no efectividad de la
utilizacin de sus factores productivos que son cuantificados en sus niveles de
produccin anual.

El organo de Arequipa y la decreciente efectividad, el descenso de la calidad del

producto es debido a la falta de nuevas tecnologas en el rea de produccin y
procesamiento como es el acopio, recoleccin, secado, deshojado, etc.
1.1.2.2 EXPLICACION DE LA PROBLEMTICA
Segn el Diagnstico de la cadena de valor del Organo en la provincia de Arequipa
(estudio econmico agrario), el principal problema a nivel de la cadena de valor del
organo es la inestabilidad de la produccin y calidad del producto, lo cual determina

17

una alta inestabilidad de los ingresos de los productores e irregularidad de la oferta

para abastecer la demanda.

Las principales causas que explican dicho problema son: la incidencia de plagas, la
produccin en baja escala, la falta de nuevas tecnologas y enfermedades. As mismo
indica que las deficiencias que se observan en el manejo de la produccin tienen
relacin con tres aspectos bsicos: Escaso financiamiento para invertir e insuficiente
conocimiento

de

la

tecnologa

de

produccin

procesamiento.

En la Provincia de Arequipa hasta el ao 2011, se registr segn Agro Arequipa 336

hectreas cosechadas, de las cuales estn alrededor de 100 has. repartidas en distritos
productores de organo como son Chiguata, Quiscos, Polobaya y Pocsi. As mismo
Chiguata solo cuenta con 20 hectreas con cultivo de organo de las 1 020 has. que
posee destinadas a la agricultura.

Tambin existen problemas, de la incidencia de plagas, enfermedades as como de

manejo del cultivo. A esto se debe sumar la falta de profesionales capacitados en el
cultivo de organo que brinden asistencia a los productores organo en Chiguata.
Para ello el Taller Asociacin de Promocin y Desarrollo elaboro el "Manual Tcnico de
Cultivo Ecolgico de Organo" enfocado en los distritos de Chiguata en Arequipa y
Puquina en Moquegua. Ante la falta de apoyo de las autoridades y la pobreza en la que
viven las familias de estos distritos

Bajo nivel de organizacin

En Chiguata no existen comits registrados y formalmente constituidos. As mismo, no

hay organizaciones promovidas por ellos mismo, para procesar y comercializar el
organo en forma conjunta.

Este bajo nivel de organizacin no permite realizar acciones importantes, como para
articularse con las dems organizaciones locales y solucionar los problemas
inmediatos.

18

Deficiencia de procesamientos

Las tcnicas de procesamiento son muy tradicionales, ya que son transmitidas de

generacin en generacin, sobre todo por parte de los pequeos productores. Utilizan
infraestructura inadecuada.

Este problema por lo general es ocasionado por la falta de financiamiento. Por otro
lado, no se realizan controles de registro, no disponen de los instrumentos, maquinarias
y equipos necesarios para este fin.

Limitado acceso a financiamiento para la produccin

Este rubro en la zona no existe, porque los agricultores no tienen aval, ya que la
documentacin de sus propiedades no se encuentra saneada y por ende no tienen
garanta para acceder al crdito, el 80% de las tierras no tiene ttulo de propiedad. En
consecuencia las entidades financieras no quieren invertir sin estos requisitos.

Comercializacin

Otro de los problemas ms lgidos es la comercializacin, que vende su producto por

necesidad (falta de recursos econmicos), favorecindose de esta manera a los
intermediarios, y acopiadores. Pudiendo realizar la venta directamente por parte de los
productores en forma organizada o asociada.

Situacin actual

La pobreza rural que atraviesan, como en el caso del distrito de Chiguata repercute en
el desarrollo de la agricultura. Sumado a lo antes mencionado, otros factores que
inciden en el bajo rendimiento, en el capital invertido y rentabilidad del cultivo, son las
limitaciones de tecnologa y el desconocimiento del control y manejo integrado de
plagas y enfermedades, pues los agricultores realizan una utilizacin inadecuada.

19

La falta de asesoramiento tcnico, especialmente de instituciones ligadas al agro,

origina que los vendedores de organo exijan un agro no sustentable en su afn de
incrementar sus ventas, mal informando a los agricultores.
1.1.2.3 PREDICCION
Se espera en los prximos aos un cambio y mejoramiento en los sistemas
organizacionales en el distrito de Chiguata por parte de los productores de organo,
tambin se espera optimizar su produccin a travs de un financiamiento accesible,
esperando que les den la oportunidad de pago de acuerdo a las posibilidades de ellos.

As mismo, se espera la aplicacin de nuevas tecnologas para obtener mayor

rendimiento en la produccin de organo, accediendo a oportunidades de precios
competitivos y articularse a redes de servicios empresariales que le permitan mejorar
sus prcticas agrcolas.

1.1.3 INTERROGANTES

INTERROGANTE GENERAL

Cmo influyen los factores de produccin: tierra y trabajo en la

produccin de organo en la regin Arequipa en el distrito de Chiguata en
el anexo de Miraflores en el periodo 2010-2014?

INTERROGANTES ESPECIFICAS

En qu proporcin el factor tierra explica la variacin porcentual de la

produccin de organo, regin de Arequipa en el distrito de Chiguata en
el anexo de Miraflores en el periodo 2010-2014?

En qu proporcin el factor trabajo explica la variacin de la produccin

de organo en la regin de Arequipa en el distrito de Chiguata en el
anexo de Miraflores en el periodo 2010-2014?.

20

JUSTIFICACION

La ejecucin del proyecto de investigacin se justifica en funcin de la gran importancia

que cobra el tema de la produccin de organo en la regin de Chiguata anexo
MirafloresArequipa ya que es uno de los cultivos ms importantes, cultivado
principalmente por pequeos productores.

La produccin de organo aporta al sector econmico y ayuda al desarrollo del distrito

de Chiguata-Miraflores y en general al desarrollo de la nacin.

Esta produccin tiene gran demanda a nivel internacional debido a su nivel de calidad,
ya que este es un ingrediente usado como condimento inseparable en la elaboracin
de los platos. Adems de su uso culinario, el organo tambin es muy empleado como
remedio y en todo el campo de la medicina por sus propiedades tonificantes,
digestivas, estimulantes del apetito y expectorantes.

La produccin de organo por ser uno de los cultivos que ms se produce en el distrito
de Chiguata anexo Miraflores, tambin se comercializa dentro del distrito y ha sabido
ganarse un campo en el exterior, ya que es uno de los productos que tiene gran
demanda y ao tras ao ha sabido ganarse su espacio.

Esta actividad productiva beneficia a los productores debido a que obtiene ingresos que
los benefician, esto hace que obtengan cada da mejores condiciones de vida
favoreciendo a los trabajadores que venden su mano de obra para produccin del
organo.

El principal aprovechamiento de esta planta, se debe a que esta puede ser cosechado
de 3 a 5 veces por ao en la regin de Arequipa, lo cual da una ventaja competitiva al
productor, sobre otros pases que solo pueden obtener una cosecha anual, esto se
traduce en una gran fortaleza para competencia del producto peruano en el mercado
internacional.

21

2.1

JUSTIFICACION TEORICA
a) Se trata de demostrar si, en ltima instancia, la produccin de organo es
esencialmente necesario para la mejora del crecimiento del distrito de Chiguata
anexo Miraflores.
b) Evaluar los diferentes niveles de influencia de productividad tanto que
proporciona a la produccin ms eficiencia y eficacia en la produccin del
organo, en el marco de una estabilizacin econmica, a travs de los modelos
macroeconmicos y microeconmicos.

Dentro de los modelos microeconmicos nos ayudara a poder interpretar y enfocarnos

de una manera ms audaz sobre la produccin utilizando el modelo de la funcin de
produccin de Cobb Douglas.

Y en los modelos macroeconmicos nos fijaremos esencialmente en como esto es que

ayudara a mejorar nuestros ingresos por parte de nuestras exportaciones debido a una
mejora en la produccin.

2.2

JUSTIFICACION PRCTICA
a) El estudio y la explicacin certera del problema de la produccin de organo en
Chiguata-Miraflores, servir de base para la formulacin de propuestas, sea para
neutralizar los factores adversos, como para fortalecer los factores favorables de
la produccin de la planta.
Este trabajo ayudara a que los factores de produccin sean ms eficientes y
eficaces para una mejor produccin de organo, con estas ideas claras
podemos optimizar nuestra produccin hacindola que esta sea ms productiva.
b) El estudio servir tambin como documento de anlisis al sector pblico del
ministerio de agricultura; a la municipalidad de Chiguata y a las instituciones
vinculadas a la investigacin econmica.

22

Este trabajo ayudara a varios compaeros y compaeras que deseen obtener

informacin sobre la produccin de organo, esto servir de referencia para
posteriores investigaciones.
3
3.1

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Analizar el comportamiento de los factores productivos tierra y trabajo en

la produccin de organo en la regin Arequipa en el distrito Chiguata en
el anexo Miraflores en el periodo 2010-2014.

3.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar de qu manera influye el factor tierra en la produccin de

organo en la regin Arequipa en el distrito de chiguata en el anexo
Miraflores en el periodo 2010-2014.

Determinar de qu manera influye el factor trabajo en la produccin de

organo en la regin Arequipa en el distrito de chiguata en el anexo
Miraflores en el periodo 2010-2014.

4
4.1

HIPOTESIS Y MODELO
HIPOTESIS

HIPOTESIS GENERAL

Debido a un escaso nivel de los factores productivos tierra y trabajo en el

Distrito de Chiguata en el anexo Miraflores, la produccin de organo se
encuentra con un bajo rendimiento y baja calidad.

23

 HIPOTESIS ESPECFICAS

Debido a un escaso nivel del factor tierra, la produccin de organo en el

distrito de Chiguata anexo de Miraflores la produccin de organo se
encuentra con un bajo rendimiento y una baja calidad.

Debido a un escaso nivel del factor trabajo, la produccin de organo en

el distrito de Chiguata anexo de Miraflores la produccin de organo se
encuentra con un bajo rendimiento y una baja calidad.

4.2

MODELO

El modelo que se utilizara es economtrico para poder responder a las hiptesis

plateadas, rechazarlas o aceptarlas.

Variable Dependiente
Y: Produccin de organo

Variables Independientes

Factores productivos
X1 : Factor tierra
X2 : Factor trabajo

5
5.1

METODOLOGIA
POBLACION

La poblacin y a la vez la muestra, que se toma es el nmero de trabajadores, y el

nmero total de hectreas en el distrito de chiguata dedicadas a la produccin de
organo.

24

5.2

MUESTRA

La muestra que se tomar en este trabajo constituye bsicamente la poblacin, ya que

la poblacin del Anexo de Miraflores es muy pequea, el equivalente a 50 personas.

5.3

METODOS DE INVESTIGACION

El mtodo de investigacin a aplicar en el presente trabajo es de tipo descriptivo y

explicativo.

5.4

TECNICAS E INSTRUMENTOS

Para acceder a la informacin que requiere la investigacin, se procedi a administrar

el instrumento al responsable de cada unidad de anlisis, para ello se elabor un
instrumento estructurado con preguntas cerradas y abiertas que permita medir las
variables de investigacin,
Las tcnicas a utilizar para este trabajo son la encuesta, la entrevista y la observacin.
La encuesta como instrumento es estructurado con preguntas cerradas y abiertas que
nos permita medir las variables de investigacin, estar dirigida a los pobladores del
anexo de Miraflores-Chiguata, que ser realizada de forma directa y que constar de
un cuestionario con preguntas relacionadas a la produccin de organo.
Por otro lado, la entrevista ser realizada con el fin de ahondar en la problemtica que
vive el sector analizado, buscando un acercamiento a la realidad desde la perspectiva
del entrevistado. Esta entrevista est dirigida tanto a los agricultores como al dirigente
comunal del anexo de Chiguata.
Y por ltimo, el instrumento de observacin se realiz con la finalidad de no solo pedir
la perspectiva del poblador; sino tambin de observar con particularidad las actividades
de los dueos de las tierras y los mismos agricultores siguiendo el mtodo de riego y
de cosecha para la produccin de organo.

25

6
6.1

PLANTEAMIENTO TEORICO
PRODUCCION DE OREGANO
a) Informacin General

El organo es una planta herbcea, rstica, perenne (la primera siembra dura
aproximadamente 4 aos), crece como una mata y su altura vara entre 35 y 45 cm.
Tiene su origen en la regin mediterrnea de Europa. Los principales pases
productores en Amrica Latina son: Mxico, Brasil, Chile y Costa Rica. En el Per el
principal departamento que produce organo es Tacna, seguido por Moquegua,
Ancash y Arequipa. Es resistente al fro pero temperaturas menores de 5 grados
afectan al cultivo retrasando su crecimiento y quemando los bordes de las hojas. Este
cultivo se adecua a cualquier tipo de suelo que no sea salino, los mejores rendimientos
se obtienen en suelos franco-arenosos y francos. El organo es una especie con
amplia tolerancia en altitudes y temperaturas. Sin embargo el mayor porcentaje de
aceites esenciales se logran en zonas con temperaturas fras1.

FIGURA 01: HOJA DE ORGANO

FUENTE:http://plantas.facilisimo.com/oregano

Ficha tcnica: Cultivo del Organo, Lima, http://www.solucionespracticas.org.pe/ consultado el 02 de junio, p.

26

b) Produccin nacional de organo

Las regiones han tenido una disminucin de sus producciones en general. La regin
Arequipa decreci de 4242 tn a 3736 tn, mientras que la regin Tacna decreci de 5063
a 2784 experimentando una cada de 50.55%, mientras que Moquegua decreci de
1432 tn a 1050 tn variando un 26.68%.
En resumen las regiones han mostrado una cada de 32.66% ya que la produccin de
organo cayo de 11813 tn a 7955 tn durante el 2011.
A continuacin se muestra un cuadro sobre la produccin nacional del organo.
La Regin Tacna lidera la produccin nacional de organo con un 72.58% debido a que
posee una ventaja comparativa en comparacin con otras regiones, porque se realizan
dos cosechas anuales de gran volumen.
CUADRO N 01
PRODUCCIN NACIONAL DE ORGANO
(Hectreas)
DEPARTAMENTO

SUPERFICIE

Tacna

1072

72.58

Arequipa

293

19.84

Moquegua

67

4.54

Puno

0.07

Ayacucho

0.54

Junn

27

1.83

Apurmac

0.61

TOTAL

1477

100.00

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE A INFORMACIN DE

AGRODATA http://www.agrodataperu.com/2015/01/oregano-peru
exportacion-2014.html

27

Los meses de cosecha se ubican entre abril y mayo que es la primera cosecha y entre
octubre y noviembre que es la segunda cosecha. Adems, el organo de la provincia
de Tacna posee cualidades intrnsecas que lo diferencian del resto de la regin.
Arequipa es la segunda ciudad que posee una produccin mayor despus de Tacna
con un 19.84 % debido a que su producto es de buena calidad y orgnico adems del
favorable clima y tierras que son aptas para su produccin y las diferentes fertilizantes
orgnicos y bajos precios que permite mayores ganancias haciendo ms rentable su
produccin hacen que este producto sea competitivo en el mercado.
Con respecto a las dems ciudades Moquegua, puno, Ayacucho, Junn y Apurmac se
encuentran por debajo de la produccin por diferentes factores.
GRAFICO N 01
PRODUCCIN NACIONAL DE ORGANO

PRODUCCIN NACIONAL DE
ORGANO
20%

4%

0%

0%

2%

Tacna

1%

Arequipa
73%

Moquegua

Puno
Ayacucho
Junn

Apurmac

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AL CUADRO N 01

La Regin de Tacna tiene la mayor cantidad de hectreas sembradas de organo en el

pas de esta manera, aprovecha su ventaja geogrfica y su proximidad a la frontera con
Chile que estimula la produccin tacnea para lograr una mayor oferta exportable a
Brasil.
En el grafico N 01 se observa que regiones como Arequipa se esfuerzan por llegar a
una produccin mayor con diferentes alternativas como son las capacitaciones para los

28

diferentes agricultores de la zona

para que gracias

a ello puedan mejorar su

produccin de organo; una de las ventajas ms importantes de la regin de Arequipa

es la calidad que posee el producto en este caso sera el organo lo que llevara hacer
con el tiempo uno de los primeros productores a nivel nacional aunque en la actualidad
posee un 19.84% de la produccin nacional esperemos que con todas las propuestas
descritas la produccin de organo es la mejor.
c) Destino de la produccin nacional del organo
En el cuadro N 02, la produccin nacional de organo durante el ao 1997 fue de
3231TM y se elev hasta llegar a las 2800 TM en el 2004 de acuerdo al MINAG as
como el organo destinado al mercado nacional aumento de 2656 TM en 1997 a 747
TM en el 2004, as como el organo exportado que aumento de 575 TM a 2053TM.
En el Cuadro tambin se aprecia la evolucin de la siembra y produccin de organo a
nivel nacional, de acuerdo a las estadsticas del Ministerio de Agricultura y de Aduanas.
Sin embargo, la elevacin de las exportaciones como destino de la produccin
nacional, de 18% en 1997, a 73% en el 2004, parece expresar tambin una
disminucin del contrabando del organo nacional hacia Chile, y un aumento de su
consiguiente exportacin formal.
CUADRO N 02
DESTINO DE LA PRODUCCIN NACIONAL DE ORGANO
1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

rea Nacional

Has

716

887

1346

1662

1672

1347

1349

1540

Produccin nacional

TM

3231

4171

4588

5650

5330

5053

5181

2800

Mercado nacional

TM

2656

3350

3588

4093

3408

2720

3074

747

Total exportado

TM

575

821

1000

1557

1922

2333

2107

2053

Exportado/producido

18%

20%

22%

28%

36%

46%

41%

73%

FUENTE: EXPORTACIN DE ORGANO DE TACNA AL MERCADO DE BRASIL.

En el Cuadro N 02 tambin se aprecia la evolucin de la siembra y produccin de

organo a nivel nacional, de acuerdo a las estadsticas del Ministerio de Agricultura y
de Aduanas.

29

Sin embargo, la elevacin de las exportaciones como destino de la produccin

nacional, de 18% en 1997, a 73% en el 2004, parece expresar tambin una
disminucin del contrabando del organo nacional hacia Chile, y un aumento de su
consiguiente exportacin formal.
La produccin nacional de organo en el ao 1997 fue de 716 hectreas de organo y
llevados al ao 2004 se ha incrementado poco ms del doble con 1540 hectreas de
cosecha de organo con un total de 2053 toneladas listas para ser exportadas a
diferentes pases de Europa, 747 toneladas es lo que queda para la distribucin del
mercado nacional, todo ello en el ltimo ao de registro respecto a la produccin
nacional de organo.
Para visualizar y entender mejor se grafic el cuadro anterior el cual nos muestra el
destino de la produccin nacional de organo, se separado la produccin nacional y el
mercado nacional del ao 1997 hasta el 2004 con su respectiva produccin en
toneladas.
GRFICO N 02
DESTINO DE LA PRODUCCIN NACIONAL DE ORGANO

DESTINO DE LA PRODUCCIN
NACIONAL DEL ORGANO
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
Produccin nacional
1997

1998

1999

Mercado nacional
2000

2001

2002

2003

2004

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AL CUADRO N 02

30

d) Evolucin de las Exportaciones Peruanas

En el grafico N 02, uno de los principales productos exportados de la partida 1211 es
el organo el cual supera los valores exportados ao tras ao; durante el ao 2011 las
exportaciones

de

este

producto

superaron

los

11,4

millones

de

dlares

incrementndose el monto en un 4.4% con respecto al ao anterior.

En cuanto a las exportaciones de hierba luisa han venido incrementando, al igual que el
organo ao tras ao; sin embargo este producto presenta crecimientos notables en los
ltimos aos; tal es as que para el ao 2011 incrementaron las exportaciones en un
58%, superando los US$ 108 mil.

Para la sub partida de las dems plantas, igualmente se observa una tendencia
creciente para las exportaciones de diversas variedades de plantas aromticas y
medicinales, entre las exportadas se encuentran la chancapiedra, el boldo, hojas de
achiote, albahaca, ayahuasca, molle, mua, chuchuhuasi, hojas graviola, palo santo,
valeriana, manzanilla, calaguala, camomille, chancalagua, chacruma, culen, cuti cuti,
diente de len, eucalipto, valeriana, cedrn, flor de arena y muchas otras ms.

En conjunto las exportaciones durante el ltimo ao superaron los US$ 5 millones

creciendo en 36.5% comparado con el ao 2010 cuyas exportaciones ascendieron a
casi US$ 4 millones.

El nombre de las empresas exportadoras del Per en cuanto a la produccin de

organo nos deja observar de que el mercado de esta produccin tiene un mercado
amplio en el cual muchas de estas empresas se ven beneficiadas siendo la empresa
ESTELA Y COMPAA SCRL quien tiene mayor ganancia en el periodo del 2011.
Notaremos tenemos al menos 10 empresas dedicadas a la comercializacin de este
producto, que si se trabaja de una manera formal con tecnologa la cual ayudara a un
mayor rendimiento en el produccin generara un gran margen de ganancias para el
capitalista.

31

CUADRO N 03
NOMBRE DE EMPRESAS EXPORTADORAS DEL PER
EMPRESAS

2010

2011

VAR %
2010-2011

ESTELA Y COMPAA SCRL

1,817,885

2,478,569

36.34

EXPORTAROMATICO

1,490,334

1,533,644

2.91

OUTSPAN PERU SAC

SUN PACKERS SRLTDA

C & M AROMATIC GROUP SAC

891,346

IMPORT EXPORT GREEN GOLD

747,724

COUNTRY HOMESA

571,735

577,812

1.06

IND. COM. HOLGUIN E HIJOS SA

438,050

458,355

4.64

SABOR PERUANO DE

602,570

370,440

-38.52

1,303,843
1,019,830

1,048,453

2.81

EXPORTACION
NOVOS DISTRIBUCION Y

10

352,511

EXPORTACIOM DEL PERU

RESTO DE EMPRESAS

5,028,969

1,688,888

-66.42

TOTAL GENERAL

10,969,37

11,451,585

4.40

2
FUENTE: AGRODATA PERU http://www.agrodataperu.com/2015/07/oregano-peruexportacion-junio-2015.html
6.1.1 CONCEPTOS DE PRODUCCION

Produccin

La produccin es la actividad econmica que aporta valor agregado por creacin y

suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creacin de productos o
servicios y al mismo tiempo la creacin de valor, ms especficamente es la capacidad
de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado.

32

La productividad

Es la relacin entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto menor
sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, ms productivo es el sistema. En
realidad la productividad debe ser definida como el indicador de eficiencia que
relaciona la cantidad de recursos utilizados con la cantidad de produccin obtenida.

Capacidad de produccin

La capacidad de produccin es el nivel de actividad mximo que puede alcanzarse con

una estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la
gestin empresarial en cuanto permite conocer y analizar el grado de uso de cada uno
de ellos en la organizacin y as tener oportunidad de optimizarlos.

El costo de la produccin

Est constituido por el conjunto de los gastos relacionados con la utilizacin de los
activos fijos tangibles, las materias primas y materiales, el combustible, la energa y la
fuerza de trabajo en el proceso de produccin, as como otros gastos relacionados con
el proceso de fabricacin, expresados todos en trminos monetarios.

Agentes econmicos

Un agente econmico (latn agens, persona que realiza acciones) es un individuo o

unidad econmica (grupo de individuos) dedicado a realizar actividades tendientes a la
produccin o consumo de bienes, principalmente, a la prestacin de servicios laterales
que puedes complementar un camino econmico iniciando en la gestin de material y
recursos brutos, y finalizados en el uso o consumo de bienes terminados y servicios
para el consumidor final.

Los consumidores o familias

Una familia es un grupo de personas orientada principalmente a consumir. En una

familia, los proveedores de dinero y recursos para el consumo de personas
dependientes integran el conjunto familiar de consumidores; pero son normalmente
individuos con recursos negociables, transformables en dinero en los mercados de
trabajo o en las empresas.

33

El gobierno

El Estado est conformado por el aparato gubernamental, cuya ocupacin (relativa a lo

econmico) es supervisar el normal funcionamiento de la economa. Para realizacin
de sus tareas, el gobierno debe hacer uso de diversos bienes, algunos de los cuales
tendrn que ser adquiridos en los mercados.

6.1.2 OBJETIVOS DE LA PRODUCCION

Es lograr la cantidad de bienes econmicos que la sociedad requiere para satisfacer
sus necesidades. La forma de plantear los objetivos para el futuro vara de acuerdo a
los criterios que tengan los planificadores si estamos dentro de una economa
planificada de tipo socialista se prioriza los bienes pblicos o masivos quedando en
segundo lugar la produccin de los bienes de lujo. Si estamos en una economa de
libre empresa el planificador prioriza la produccin de bienes que dan mayor utilidad o
rentabilidad o sea lo se necesita para cubrir la demanda del mercado basado en los
precios, para esto debemos:
Planificar
Generar un Servicio
Satisfacer Necesidades
Ofrecer Variedad
Satisfacer Necesidades Internas (ingresos - utilidades)
Ser Competitivos

6.2

TEORIA DE LA PRODUCCION

La teora de la produccin analiza la forma en que el productor dado "el estado del arte
o la tecnologa, combina varios insumos para producir una cantidad estipulada en una
forma econmicamente eficiente".
Toda sociedad tiene que organizar de algn modo el proceso productivo para resolver
adecuadamente los problemas econmicos fundamentales.

34

Pero independientemente de la organizacin que se adopte, hay ciertos principios

econmicos universales que rigen el proceso productivo. La produccin de bienes y
servicios puede estar en manos del Estado, como en el sistema comunista; o en manos
de la empresa privada, como en el sistema capitalista. Pero en ambos casos la
actividad productiva est condicionada por ciertas leyes o principios generales que
tiene que tomar en consideracin el empresario si desea lograr el uso ms eficaz de los
recursos econmicos a su disposicin; es decir, lograr la mxima produccin con el
mximo de economa, bajo cualquier tipo de organizacin socio-econmica.
6.2.1 FUNCION DE PRODUCCION DE COBB DOUGLAS
La funcin de produccin Cobb Douglas se introdujo en 1928, por C. W. Cobb y P. H.
Douglas, en un estudio emprico sobre la comparacin de la productividad de la tierra y
trabajo en Estados Unidos, y es an una forma funcional comn en los estudios
econmicos actuales.

Se ha utilizado extensamente para estimar tanto la funcin de produccin individual de

la empresa como la agregada. Ha recibido crticas y las ha resistido. Ahora es prctica
acostumbrada en economa negar su validez para despus usarla como una excelente
aproximacin, Keat y Young (2004).

Segn la definicin de Gujarati y Porter (2009), la funcin de especificacin original

tiene la siguiente forma:

Donde:

Y = producto

X2 = insumo tierra

X3 = insumo trabajo

= trmino de perturbacin estocstico

e = base del logaritmo natural

35

El parmetro 1 es una constante, pero que econmicamente representa al factor total

de productividad, el cual depende o es una funcin del resto de factores productivos
como la tecnologa, la cualidad de la mano de obra, etc.
De la ecuacin est claro que la relacin entre el producto y los dos insumos es no
lineal. Sin embargo, si se transforma este modelo, mediante la funcin logaritmo, se
obtiene la siguiente ecuacin:

Donde 0 = ln 1
Escrito de esta forma, el modelo es lineal en los parmetros 0, 2 y 3 y por
consiguiente se los puede estimar mediante la regresin lineal mltiple.
Propiedades de la Funcin Cobb-Douglas

De acuerdo a Gujarati y Porter (2009), la funcin de produccin Cobb Douglas tiene las
siguientes propiedades:
1) 2 es la elasticidad (parcial) del producto con respecto al insumo trabajo, es
decir, mide el cambio porcentual en la produccin, debido, a una variacin
del 1% en el insumo trabajo, manteniendo el insumo capital constante.
2) De igual forma, 3 es la elasticidad (parcial) del producto con respecto al
insumo capital, manteniendo constante el insumo trabajo.
3) La suma (2 + 3) nos da la informacin sobre los rendimientos a escala, es
decir, la respuesta del producto a un cambio proporcional en los insumos. Si
esta suma es 1, entonces existen rendimientos constantes a escala, es
decir, la duplicacin de los insumos duplicar el producto, la triplicacin de
los insumos triplicar el producto, y as sucesivamente.

36

Si la suma es menor a 1, existen rendimientos decrecientes a escala; duplicando los

insumos, el producto crecer en menos del doble. Finalmente, si la suma es mayor que
1, habr rendimientos crecientes a escala; la duplicacin de los insumos aumentar el
producto en ms del doble.

De acuerdo con Keat y Young (2004), considerando otras propiedades relevantes,

aparte de las consideradas por Gujarati y Porter (2009), stas seran las siguientes:

Que, para hacer la ecuacin Cobb Douglas til, ambos insumos trabajo y capital,
deben existir de modo que Q (produccin) sea un nmero positivo.

La funcin nos permite investigar el producto marginal para cualquier factor

mientras los otros factores se mantienen constantes. Por tanto, tambin es til
en el anlisis de funciones de produccin de corto plazo.

En la funcin Cobb Douglas, las elasticidades de los factores son iguales a sus
exponentes, en 61este caso 2 y 3. Por lo tanto, las elasticidades de mano de
obra y de capital son constantes.

La funcin Cobb Douglas da cabida a cualquier nmero de variables

independientes como sigue:

Una funcin de produccin da por sentado que la tecnologa es constante. Sin

embargo, los datos ajustados por el investigador pueden abarcar un perodo
durante el que hayan progresos tecnolgicos. Una de las

variables

independientes en la ecuacin citada podra representar el cambio tecnolgico

37

(una serie de tiempo) y, por tanto, ajustar la funcin para que tome en cuenta la
tecnologa.
Estimacin de la Funcin de Produccin Cobb Douglas

Keat y Young (2004), consideran que para la estimacin de la funcin de produccin

Cobb Douglas mediante el anlisis de regresin, se debe elegir entre el anlisis de
series de tiempo y el de corte transversal. Maldonado (2009), por otro lado considera
que existen tres clases de mtodos: el mtodo de series de tiempo, el de corte
transversal o datos atemporales y el de experimentacin controlada.

En ese sentido, Keat y Young (2004), establecen que si la estimacin es mediante

series de tiempo, este es preferible si los datos se recaban durante un perodo en una
planta dada, pero que sera necesario hacer ajustes de acuerdo con la inflacin si las
variables estuvieran en trminos monetarios (en lugar de fsicos) y que adems habra
que emplear una variable de tiempo (o variable nula) para tomar en cuenta los cambios
en la tecnologa.

En cuanto a los datos de corte transversal, afirman que este es favorecido cuando los
datos recabados cubren varias plantas en un perodo dado, siendo necesario si los
datos estn en trminos monetarios, un ajuste en los niveles diferenciales de precio o
salario en diferentes ubicaciones geogrficas, y considerar que quiz las diferentes
plantas no empleen el mismo nivel de tecnologa. Por su parte Maldonado (2009),
considera que el mtodo de series de tiempo est basado en un anlisis estadstico de
datos en el tiempo, para varios insumos utilizados, y la produccin generada en cada
una de las observaciones del perodo de tiempo bajo estudio.

El anlisis de corte transversal o atemporal es un anlisis estadstico que relaciona las

variables tomando observaciones en un momento definido del tiempo. El anlisis de
experimentacin controlada puede ser utilizado para observaciones temporales, con la
diferencia de que la informacin se obtiene mediante experimentos sujetos a control.
Por lo mismo, el mtodo de experimentacin controlada es el nico en el cual se

38

cumple el supuesto de modelo de regresin lineal que considera a variables

independientes como no estocsticas.

6.3

FACTORES DE LA PRODUCCION

Factores de produccin son los diferentes recursos que contribuyen en la creacin de

un producto. Algunos bienes libres que contribuyen tambin a la produccin, como el
aire o la fuerza de gravedad, no son considerados factores de la misma puesto que no
entran en transacciones econmicas y su precio es nulo.

6.3.1 FACTOR TIERRA

El factor tierra es lo que los humanos encontramos en la naturaleza, en sentido amplio,
se refiere al conjunto de recursos naturales empleados en el proceso de produccin.
Comprende la tierra propiamente dicha, el agua, el aire, las plantas, los animales, los
minerales y las fuentes de energa. La tierra tiene recursos naturales; localizacin
geogrfica utilizada para procesos productivos de bienes comunes.

6.3.2 FACTOR TRABAJO

Por trabajo se entiende la actividad humana, tanto fsica como intelectual. En realidad
toda actividad productiva realizada por un ser humano requiere siempre de algn
esfuerzo fsico y de conocimientos previos2.
El factor trabajo es tambin: la incorporacin del esfuerzo humano al proceso
productivo.

6.3.3 FACTOR CAPITAL

Se entiende el conjunto de recursos producidos por la mano del hombre que se
necesitan para fabricar bienes y servicios: la maquinaria o las instalaciones industriales,
por ejemplo3

Factores productivos, Eumed enciclopedia virtual, http://www.eumed.net/cursecon/3/Factores.htm

Idem

39

El Capital: Son los activos utilizados por una empresa para producir su
output.

El capital fsico: O simplemente capital, son bienes ya producidos que

sirven para producir otros bienes (edificios, mquinas,..)

El capital humano: Es la mejora del factor trabajo gracias a las

cualificaciones y conocimientos que posee la poblacin activa

Los clsicos pensaban que para crecer econmicamente, para producir ms, era
suficiente con el aumento de la cantidad de factores disponibles, principalmente del
trabajo y del capital. Ahora se sabe que el papel ms importante en el crecimiento
econmico lo tienen los avances en el conocimiento cientfico y tcnico.
Podramos por tanto aadir a los tres factores productivos dos ms: los conocimientos
humanos que estn incorporados al factor trabajo (el "know-how") y la tecnologa, o
simplemente tcnica, que est incorporada al capital.

6.3.4 COMO INFLUYEN LOS FACTORES EN LA PRODUCCION

La funcin de produccin Indica el mximo nivel de produccin que puede obtener una
empresa con cada combinacin especfica de factores aplicados al estado de una
tecnologa dada.
Muestra lo que es tcnicamente viable cuando la empresa produce eficientemente
(eficiencia tcnica).
La funcin de produccin para dos factores (dada una tecnologa):

Q = F (K L)
Q = Produccin, T= Tierra, L = Trabajo

40

Supuestos:
El proceso productivo utiliza dos factores: Trabajo (L) y tierra (T).
Observaciones:
Para cualquier nivel de T, la produccin aumenta a medida que se incrementa la
cantidad de L.
Para cualquier nivel de L, la produccin aumenta a medida que se incrementa la
cantidad de T.
Varias combinaciones de factores producen el mismo nivel de produccin.

41

CAPITULO II
2

LA INFLUENCIA DEL FACTOR TIERRA EN LA PRODUCCION DEL OREGANO

El concepto de tierra abarca a todos los recursos naturales cuyo suministro est
inherentemente fijado (es decir, no cambia respondiendo a las variaciones de
sus precios en el mercado, las tierras propiamente dichas, definidas por su localizacin
geogrfica en la superficie terrestre (concepto que excluye las mejoras debidas a las
infraestructuras y el capital natural, que puede ser degradado por las acciones
humanas -factores biogeogrficos, como el suelo, el clima, la hidrologa, etc.-),
Los depsitos

minerales del subsuelo,

incluso

las

localizaciones

en rbita

geoestacionaria y una parte del espectro electromagntico.

En economa clsica se considera la tierra como uno de los tres factores de
produccin; la remuneracin derivada de la propiedad o el control de la tierra se
denomina renta de la tierra.
El planeta pose muchas tierras utilizadas para el cultivo se pueden diferenciar entre
cultivos

anuales

cereales, patatas, legumbres, verduras, cultivos

industriales como

el algodn o el tabaco, etc. y cultivos permanentes como viedos, olivares, frutales, etc.
y la tierra de pastos (aplicable a la ganadera extensiva).
En los cultivos permanentes encontramos a la planta de organo, que tiene tiempo de
vida de 1 aos dependiendo de los tratos que tenga, es cultivado en
Tierra no tan frtiles en donde el clima puede ser variado, esta planta afortunadamente
en cualquier tipo de zona rida.
En el Per los principales lugares donde crecen estos rboles son los departamentos
de Tacna, Arequipa, Moquegua.

42

Cuadro N04
PRODUCCIN DE ORGANO POR REGIN (TONELADAS)

Ao

Variacin (%)

Regin

2008

2009

2010

2011

2010/2011

Arequipa

1277

3870

4242

3736

-11.93

Tacna

2431

5674

5630

2784

-50.55

Moquegua

525

1475

1432

1050

-26.68

Junn

184

370

364

297

-18.41

Apurmac

39

40

40

0.00

Ayacucho

14

41

36

27

-25.00

Callao

57

22

45

13

-71.11

Puno

10

12

-33.33

Lima

13

12

Total

4496

11514

11813

7955

-32.66

FUENTE: AGRI TACNA http://www.agritacna.gob.pe/node/157

Como se puede apreciar en el cuadro se nota una creciente produccin de organo en

los aos 2008 a 2010 en los principales regiones del pas debido a una alta demanda
de este organo debido a varios factores como el precio que es pagado por los
agricultores por kilo de organo tambin que la regin de Tacna es la que tiene mayor
produccin.

43

Se puede observar una decrecimiento de produccin de organo ya que al pasar los

aos este precio ha ido bajando debido a que ms personas han ido produciendo
organo debido a su facilidad de cultivo.
GRAFICO N03
PRODUCCIN DE ORGANO POR REGIN (TONELADAS)
6000

Ttulo del eje

5000
4000
3000

2008

2000

2009

2010

1000

2011
0

Ttulo del eje

FUENTE: Elaboracin propia del Cuadro N 04

En el anterior grafico se puede observar la variabilidad de los diferentes productores de

organo por Regin en la cual vemos q los principales Regiones que producen organo
son las Regiones de Arequipa, Tacna y Moquegua siendo primer productor de organo
Tacna y donde ha tenido mejor produccin de organo es en los aos 2009, 2010 y
como segunda regin productora esta la Regin de Arequipa, teniendo un ao de mejor
produccin el aos 2010.
Las regiones han tenido una disminucin de sus producciones en general. La regin
Arequipa decreci de 4242 a 3736, mientras que la regin Tacna decreci de 5063 a
2784 experimentando una cada de 50.55%, mientras que Moquegua decreci de 1432
a 1050 variando un 26.68%.

44

En resumen las regiones han mostrado una cada de 32.66% ya que la produccin de
organo cayo de 11813 a 7955 durante el 2011.
La planta de aceituna crece en mayor abundancia en Tacna, la provincia de Arequipa
es segundo productor, este es el lugar donde se centra el proyecto de investigacin.

FIGURA 02: MAPA DE CHIGUATA

FUENTE: http://luchopm12.blogspot.com/

2.1

EL SUELO EN RELACION A CHIGUATA

En el distrito Chiguata se refleja que los productores se extienden grandes topos para
la cosecha de organo. Los topos estn repartidos entre los principales productores de
organo del distrito de Chiguata, los productores que poseen los terrenos son pocos,
pero son los productores ms importantes de esta zona, ya que poseen grandes
extensiones de plantaciones de diferentes cultivos.

2.1.1 CARACTERISTICAS GENERALES DEL SUELO

La planta de organo es muy rustica es por eso que es resistente a los suelos calizos,
ridos, es casos de agua es muy tolerante a suelos q no tengan mucha salinidad, es

45

una planta vida de luz, de forma que una deficiencia de sta reduce la formacin de
flores o induce que stas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la
axila de las hojas.
El organo se comporta mejor en suelos de texturas medias: francas, franco arenosas.
Estos tipos de suelo permiten permeabilidad, retencin de humedad y aireacin
apropiadas para el crecimiento de las races.
El organo crece bien en suelos que van de moderadamente entre PH entre 5.5 a 6.8.

2.1.2 TOPOS DEL CULTIVO DE OREGANO

El distrito de Chiguata es una de las principales distrito de Arequipa que posee grandes
extensiones de tierras dedicadas al cultivo del organo a nivel de Arequipa
CUADRO N05
SUPERFICIE DE COSECHA POR PRINCIPALES ANEXOS DEL DISTRITO DE
CHIGUATA (TOPOS)
Anexos

NUMERO DE TOPOS

Miraflores

108

Arenales

140

TOTAL

248

FUENTE: Ministerio de Agricultura y Alimentacin Agraria VIII

http://www.ecoagricultor.com/wp-content/uploads/2014/01/manual-cultivo-ecologico-oregano.pdf

Se pude observar en el siguiente cuadro que la mayora de productores de organo se

encuentran en el anexo de arenales debido a su extensin territorial que es ms grande
Arenales en comparacin a Miraflores.
Tambin se deben a factores de irregularidad de la forma de tierra ya que en Miraflores
cuanta con tierras irregulares pero se ha aprovechado que la gente ha aplicado la
prctica de andenes en la produccin de los diferentes cultivos no solo de organo.

46

En la grfica N 04 proveniente del cuadro N05 se puede observar en una

comparacin del nmero de topos de 2 anexos importantes en la produccin de
organo pertenecientes al Distrito de Chiguata.

GRAFICA N04
NUMERO DE TOPOS POR ANEXO EN EL DISTRITO DE CHIGUATA
Miraflores
140

Arenales

108

numero de topos

FUENTE: ELABORACIN PROPIA DEL CUADRO N05

El Anexo de Arenales cuenta con 140 topos para el cultivo y el anexo de Miraflores
cuenta con 108 topos para la agricultura siendo en anexo de Arenales ms grande en
proporcin territorial en comparacin al anexo de Miraflores esto es desventajoso para
Miraflores ya que cuenta con un factor tierra menor a comparacin otros anexos
ponindolo en desventaja y de esto podemos deducir que el anexo de Arenales es el
que tiene mayor produccin de cualquier producto que produce por la extensin de
tierra.
Tambin podemos observar que el anexo de Arenales es mayor 32 topos ms que el
anexo de Miraflores y es una ventaja amplia.

47

GRAFICO N05
NUMERO DE TOPOS DE LOS PRINCIPALES ANEXOS DE CHIGUATA (%)

NUMERO DE TOPOS
44%
MIRAFLORES

56%

ARENALES

FUENTE: ELABORACIN PROPIA DEL CUADRO N 05

EL grafico N 05 nos muestra la cantidad porcentual de topos que tienen los
productores de los principales anexos de chiguata (Arenales, Miraflores), siendo el
anexo Arenales mayor en 12.91% a el anexo de Miraflores, ya que este ltimo cuenta
con 44% del total de topos comparados esto es debido a las irregularidades q tiene el
anexo.
CUADRO N06
TIPO DE PRODUCTORES EN EL ANEXO DE MIRAFLORES
TIPO DE PRODUCTORES DE OLIVO
TIPO

DE CANTIDAD DE

PRODUCTORES
1

MINIFUNDISTAS

TOPOS
3 Topos

PEQUEOS
2

PRODUCTORES

3<Topos15

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE A ENCUESTAS ANEXO A

48

En este cuadro podemos ver una clasificacin de tipos de productores en el anexo de

Miraflores donde podemos indicar que los minifundistas tienen una cantidad de topos
menor o igual a 3 topos esta tipo es el que abunda en el anexo de Miraflores contando
con 54 minifundistas en este ltimo anexo notando una desventaja competitiva con
referencia a los dems anexos, tambin se puede observar la presencia de pequeos
productores que tiene mayores de 3 topos pero menores o iguales a 15 topos en este
anexo de Miraflores es escaso este tipo de productores ya que segn encuestas solo
hay 6 productores aproximadamente.

2.2

PLANTAS POR HECTAREA

La distribucin de las plantas del organo por topo es importante para la produccin del
organo, ya que esta distribucin de plantas permite a los productores obtener un
mejor rendimiento en cuanto a calidad y cantidad. La medicin mtrica de la separacin
de las plantas permite una mejor distribucin del agua y fertilizante para cada planta,
as en los terrenos de la regin se permite plantar

desde

280 hasta

300

organo/topo, a una distancia de: 15cm.

2.2.1 CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE OREGANO

El Organo es una especie herbcea, hojas de 1 a 4 cm, de fcil cultivo, por lo que se
ha instalado en terrenos marginales, no

presenta problemas de heladas, con

excepcin de las variedades muy tempranas, en las que las hojas se ve muy daado.
Escasos requerimientos de horas fros y elevados de calor, los agentes meteorolgicos
ms graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin. Es
muy resistente a la sequa.

2.3

FERTILIZANTES

La recomendacin se basa fundamentalmente en aportar aquellos nutrientes, cuya

concentracin en hoja est por debajo del umbral adecuado. El anlisis foliar debe
completarse con el del suelo, para saber las limitaciones que presenta ste. Adems,
el estado sanitario, las cosechas y la fertilizacin de aos anteriores, ayudarn a

49

establecer la recomendacin. Un tcnico conocedor de estos detalles, debe ser quien

recomiende la fertilizacin. El asesoramiento tcnico es rentable.

2.3.1 CONSISTENCIA DE LA FERTILIZACION

La fertilizacin consiste en la aportacin de nutrientes para restablecer las
concentraciones adecuadas y mantener los equilibrios. La concentracin apropiada en
la hoja del organo ha sido determinada por distintos investigadores, y se recoge en la
siguiente tabla:
En el siguiente cuadro N07 se observa la composicin de los diferentes abonos
utilizados en el anexo de Miraflores en el Distrito de Chiguata entre ellos los ms
utilizados abono de conejo, abono de vaca, abono de burro estos son los que
proporcionan los nutrientes a las plantas y ayudan a controlar la presencia de
nematodos en el suelo, que ayudan a un buen crecimiento a la planta , estos abonos
son muy utilizados por el anexo de Miraflores ya que la produccin de organo en la
que centran ellos es crear un producto orgnico que sea atractivo para poder venderlos
a los diferentes mercados internacionales ya que estos prefieren productos orgnicos.
CUADRO N07
ELEMENTOS QUE PRESENTA LOS ABONOS ORGANICOS

FUENTE: ECOAGRICULTOR http://www.ecoagricultor.com/tipos-de-abonos-organicos/

50

Entre los componentes que presenta la mayora de abonos se presenta en el anterior

cuadro como se pude apreciar los elementos q estn presentes en gran mayora en los
abonos orgnicos o tambin llamados naturales que tienen preferencia en mercados
Internacionales son: nitrgeno, fosforo y potasio.
GRAFICO N06
CONCENTRACION DEL ABONO ORGANICO

MAGNESO
ZINC
AZUFRE

0,016%
0,020%
0,024%
0,000%
0,032%
1,500%
0,500%
8,000%
8,000%

AZUFRE
POTASIO

3,000%
12,000%
14,000%

NITROGENO

0,000% 2,000% 4,000% 6,000% 8,000% 10,000%12,000%14,000%16,000%

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AL CUADRO N07

En la grfica anterior se puede observar los porcentajes de concentracin de los
elementos del abono orgnico en la que cuenta con mayor concentracin es nitrgeno
con un 14%, seguido de fosforo con un 12%, calcio 8% entre otros esos porcentajes
pueden variar dependiendo de los tipos de abono orgnico que se usen: entre los ms
populares que se usan en el Anexo de Miraflores son los excrementos de los animales
que se cran en esa zona siendo: cuy, baca, burro, entre otros.

2.3.2 NORMAS PARA UNA BUENA FERTILIZACION

Asesoramiento tcnico

Seleccionar el tipo de abono.

Fraccionar las dosis

Realizar una distribucin uniforme de los fertilizantes naturales.

51

Establecer planes de abonado para cada topo y llevar libros de registro de

aplicacin de fertilizantes.

En caso de riego ajustar el agua aportada para evitar prdidas.

2.3.3 INCOVENIENTES DE UN EXCESO DE FERTILIZACION

A pesar de que la mayora de agricultores usan fertilizantes naturales orgnicos estos
pueden causar inconvenientes:

Provoca excesos y desequilibrios nutritivos, que pueden interferir con la

nutricin o disponibilidad de otros nutrientes.

Puede dar lugar a una reduccin de las cosechas y disminuir la calidad

del producto.

Entre otras.

En el caso de los fertilizantes artificiales no es usado por los agricultores del distrito de
Chiguata ya que segn encuestas realizadas una gran parte de estos aseguran que
solo usan fertilizantes naturales en este caso el guano. El uso de fertilizantes artificiales
limita los lugares donde pueden ser vendidos el organo ya que la mayora de
compradores prefiere el organo con fertilizante orgnico.

2.4

PLAGAS Y ENFERMEDADES

El manejo de plagas y enfermedades en el Anexo de Miraflores an necesita de ayuda

tcnica para el manejo de las mismas y organizacin de los agricultores.

2.4.1 PLAGAS
Plagas del organo, a pesar de ser una planta marginal, es sujeto al ataque de algunas
plagas y enfermedades, que generan el debilitamiento de la planta. Normalmente, los
problemas fitosanitarios que se presentan en este cultivo, son debido a la cercana de
alguna planta hospedera que albergue plagas, cercana al cultivo; o por contaminacin.

Pulgones o fidos

52

En el organo se presenta el pulgn verde (Mizus spp). Esta plaga mancha la hoja con
sus secreciones, y es vector de virus. Es importante evitar cultivos hospederos de
pulgn cerca del cultivo de organo, como alfalfa por ejemplo; y de plantas como el
canacho (Sonchus oleraceus), que son muy susceptibles a este insecto. Para su
control se sugiere espolvoreo con azufre, ceniza y macerados a base de rocoto,
cebolla, ajo o cualquier especie amarga y picante. La dosis de aplicacin es de 40 litros
de macerado por cilindro de 200 litros; y se debe aplicar cada 8 das. Es ms efectivo,
si la aplicacin se realiza apenas aparezca el insecto. Las trampas amarillas resultan
una alternativa de control eficiente. Se deben ubicar de 50 a 100 trampas por hectrea
(dependiendo de la incidencia de la plaga), y se deben cambiar cada 15 das

Artrpodos plaga del organo

Con tiempo seco el caro Tetranychus urticae, tambin conocido como Araita Roja,
puede atacar a los rganos verdes de la planta. La succin de los contenidos celulares
por parte del caro provoca la desecacin de los mismos, induciendo un aspecto como
manchado a la cara superior de las hojas. La araa amarilla teje sobre los vegetales
una fina tela la cual da origen a su nombre, el tetranychus tejedor. El mejor mtodo de
control es el riego pesado y profundo que logra lavar el terreno y hojas de este caro.
La utilizacin de azufre (espolvoreo), ayuda a controlar la incidencia del caro el
chinche, Eupteryx decemnotata, se ha sealado, igualmente, como causante de daos
en las partes areas de cultivos de organo. En nuestro pas no se ha reportado dao
alguno por este insecto.
Tambin se ha encontrado ataque del gusano medidor (Pseudoplusia sp.), cuyo dao
es la perforacin de hojas tiernas. Para su control se recomienda el uso de ceniza,
campos limpios de maleza y repelentes como el Biol y macerados en base a plantas
amargas y picantes.

2.4.2 ENFERMEDADES
Es importante considerar que las enfermedades en un cultivo se presentan cuando
existen condiciones favorables para su desarrollo. Estos factores son: alta humedad,
incidencia solar, y desbalance nutricional (exceso de nitrgeno, por ejemplo), lo que

53

provoca un pH cido, condicionando un ambiente propicio para el desarrollo de hongos

y bacterias. Es por ello que, antes de dar a conocer las principales enfermedades en el
organo, es necesario indicar que una buena nutricin (balanceada), es garanta de
plantas sanas. El exceso de abono sinttico (sobre todo los nitrogenados favorecen ) la
proliferacin de insectos, hongos y bacterias.

Hongos del suelo

Se ha encontrado un complejo de hongos perteneciente a los gneros Fusarium,

Rhizoctnia, y a la familia de la Phythiaceas, Phythophthora cryptogea, que tambin se
presentan en romero, tomillo y salvia, provocan necrosis a nivel del cuello y de las
races. El marchitamiento del pie de las plantas afectadas se caracteriza por la
presencia de ramas secas y de hojas con manchas amarillas, pardas y negras. El
hongo est presente, sobre todo, desde primavera en los suelos hmedos y
compactos, propensos a los encharcamientos. Para su control, es importante realizar
eficientes labores de cultivo que permiten la aireacin del suelo, evitar el
encharcamiento y el contacto del cuello de la planta y hojas con el agua de riego. Esta
prctica es ms que importante, porque es en medio hmedo donde proliferan los
hongos. Es importante considerar la rotacin del cultivo, es decir, que el organo no
debe ser instalado en terrenos que hayan tenido un cultivo con registro de problemas
radiculares causados por hongos. La utilizacin de productos a base de cobre y azufre
deben aplicarse de forma preventiva o en fase inicial de la enfermedad. La aplicacin
de estos productos debe hacerse a la instalacin del cultivo (a los esquejes), antes y al
final de la temporada de lluvias, a nivel de cuello de planta, ya que es en esta poca
cuando la enfermedad puede aparecer. La dosis a utilizar es la que indica el fabricante
para hortalizas (1kg o 1 litro por cilindro de 200 lt de agua).

Hongos foliares

Una de las ms importantes enfermedades del organo es el Colletotrichum spp.,

causante de necrosis foliares que deprecian la calidad de la produccin en verde. Los
sntomas que se observan primero son unas pequeas manchas pardas sobre las
hojas y los tallos, y si no se trata a tiempo, termina por necrosar el resto de la planta,
pudiendo matarla. Para su control, es importante realizar eficientes labores de cultivo,

54

como aporques y escardas, que permiten la aireacin del suelo, evitan el

encharcamiento y el contacto del cuello de la planta y hojas con el agua de riego. La
utilizacin de productos a base de cobre y azufre, dan buenos resultados cuando se
aplica preventivamente o en fase inicial de la enfermedad. La dosis a utilizar, es la que
indica el fabricante (1 kg o 1 litro por cilindro de 200 litros de agua). Otro agentes,
causantes de enfermedades de origen fngico en el organo, son Botrytis cinerea
(mancha gris), Puccinia rubsaameni (Roya) y Oidium spp. (Oidiosis). Estos hongos
parasitan al organo, siendo los dos ltimos los que causan mayores problemas
sanitarios en el pas, manchando las hojas, afectando directamente el valor comercial.
El hongo B. cinerea causa manchas grises en las hojas, afectando directamente el
valor comercial de la planta.
El hongo P. rubsaameni, tambin conocido como Roya, es un hongo foliar que produce
pstulas (costras) en el envs de las hojas, de color marrn o rojizo; y en el haz,
manchas clorticas. El hongo aparece cuando la planta est madurando; es decir,
cuando se inicia la floracin. La proliferacin del hongo en la planta es de las partes
ms viejas a las ms jvenes, o sea, de abajo hacia arriba. Cuando el ataque es
intenso.
El hongo Oidium spp., produce micelio de color blanquecino en la superficie de las
hojas, a manera de polvillo. Al igual que la Roya, el Oidium se hace visible cuando la
planta est madurando; sin embargo, su presencia es en cualquier poca del ao a
diferencia de la roya que aparece despus de la temporada de lluvias. Cuando el
ataque es intenso, produce desecamiento y cada de las hojas

Nematodos

Es importante destacar los gneros Meloidogyne spp. y Nacobbus aberrans. El

nematodo Meloidogyne spp. produce sntomas tanto en las races como en los rganos
areos. Los sntomas de races aparecen en forma de nudos, agallas y pudriciones
cuando se agrega el ataque de bacterias y hongos saprofitos o Fito patgenos. Las
lesiones son ocasionadas por la secrecin de saliva que el nematodo inyecta en la
planta mientras se alimenta de ella. El proceso de alimentacin hace que las clulas
vegetales afectadas reaccionen causando la muerte o el debilitamiento de las yemas y

55

de las puntas de la raz. Estos nematodos daan al debilitar los extremos de las races
y al inducir la formacin de ndulos, privando al vegetal de los nutrientes. Los sntomas
en la parte area de las plantas infectadas muestran un sobreviven con frecuencia
durante la etapa de crecimiento.

Enfermedades de origen viral

Sobre cultivos de organo han sido detectados y aislados los virus causantes del
mosaico de la alfalfa (AMV) y del pepino (CMV). Estos virus son transmitidos por
vectores como son los pulgones. Los sntomas observados sobre el organo han sido
manchas amarillas y blanquecinas sobre las hojas, una deformacin y un
marchitamiento de aquellas, retardando y despus parando el crecimiento de la planta.
El efecto de la temperatura es notable sobre esta virosis, la severidad vara
ampliamente dependiendo de la temperatura que predomine durante algunas de las
etapas del ciclo vegetativo de la planta. As se observa sntomas ms severos en la
primavera y en verano, en cambio, los nuevos brotes producidos por las plantas
infectadas no muestran sntomas de anormalidad.

2.5

EL PRODUCTO DE OREGANO

El organo son hojas de la planta de organo, planta de la familia de las Laminaceas

que puede llegar a medir sus hojas de 1 a 4 cm, Tallos erguidos, vellosos, de 1 m de
altura. Su nombre cientfico es Origanum vulgare y es apreciada por su alto valor
culinario (olor, sabor, entre otras). El organo tiene una importante cantidad de
minerales como el Fosforo, el Hierro y Potasio en grandes cantidades entre otros
tambin cuenta con vitaminas como la vitamina A, vitamina B3, vitamina E,
Alfatocoferol entre otras. Tambin se destaca por estimular los procesos digestivos,
carminativos, antioxidantes, expectorantes, antiinflamatorios y antispticos de las vas
respiratorias. La cantidad de caloras del organo, es de 308 kcal. por cada 100 gramos
de organo.
El organo es una planta de buen olor, donde se pueden distinguir: por la forma de las
hojas y el tamao de la planta, las hojas de donde se obtiene la totalidad del organo
que proporciona en un 90% y un 10% las partes de las ramas (tallo).

56

2.5.1 CLASIFICACION
El organo se recoge cuando sus hojas estn verdes o medias maduras, debe tener un
buen tamao de hoja, equilibrio entre el tamao de la planta y hojas; su color puede
ser: verdes (firmes, resistentes y sanas), amarillas (no firmes, deterioradas en etapa de
pos desarrollo).

2.5.2 TIPOS DE OREGANO

Origanum vulgare Aureum.- Este tipo de organo tiene hojas ovales. Las
formas follaje de la planta con una altura de 6 a 12 pulgadas. En verano, las
pequeas flores de color rosado-prpura aparecen en axilares o terminales
picos. La planta crece en suelos bien drenados a pleno sol. El perodo de
floracin es de julio a septiembre. Origanum vulgare Aureum requiere poco
mantenimiento, y no hay enfermedades graves que la afectan.

Origanum vulgare grcil.- Comnmente conocido como el organo ruso, esta

variedad crece en el este de Anatolia, Irn, Afganistn, Pakistn y Asia Central.
El follaje de la planta es ms brillante que en otras variedades y cuenta con una
tonalidad rojiza a los tallos.
Organo rusa crece bajo, a menudo tendido en una cubierta de tierra. Las flores
son de color blanco o rosado, y las hojas se utilizan frescas o secas con fines
culinarios.

Origanum Vulgare Virens.- Esta subespecie de Origanum vulgare es nativa de

la regin mediterrnea occidental y se cultiva en las Islas Canarias, Azores,
Madeira, Islas Baleares, frica del Norte y Argentina.
La planta tiene flores blancas, brcteas color verde-amarillento y un olor de
lavanda y albahaca.

2.5.3 VARIEDADES DE OREGANO

Las variedades que ms penetracin ha tenido en los ltimos tiempos, es la Origanum
onites, llegada en la mayora de los casos a pases como Grecia o Turqua, donde es

57

muy utilizada, a pesar de que tiene un aroma y sabor inferiores y si bien es tambin
ms amargo, se considera que persiste ms en el tiempo.
Tampoco podemos dejar de mencionar, en este sentido, la variedad Origanum
compactum, que no suele utilizarse como parte de los alimentos, pero si con fines
aromticos, aunque es difcil que se consiga para ser plantada en un jardn, y por el
desconocimiento que incluso los especialistas tienen de ella, conviene no cultivarla.
En tanto, debemos destacar el Origanum dictamnus, que posee un aroma ms delicado
que el organo comn, pero que suele utilizarse tambin slo de forma aromtica.
En algunos sitios, se le usa para aromatizar bebidas como el vermouth, y se la
desaconseja para usos teraputicos, para los cuales existen infinidad de recetas en los
otros casos.
Entre las principales variedades de organo cultivadas en chiguata anexo Miraflores y
en otras partes del Per se encuentran las siguientes:

El mendocino: se caracteriza por presentar flores blancas y brcteas verdes.

Sus tallos son erectos.

El criollo: Tiene flores rosado plido a rojo-vinoso y brcteas verdes punteadas

que a la madurez toman color oscuro tallos erectos.
El organo Criollo es ms resistente al despalillado. Tambin se producen
cambios en la coloracin de las inflorescencias cuando ocurren bajas
temperaturas tardas, esto obliga a adelantar la cosecha, lo que repercute
negativamente en los rendimientos porque se acorta la estacin de crecimiento

El compacto: es de tallos menos erectos, flores verde amarillento a veces con

pices rojizos; posee mayor facilidad de desprendimiento de hojas y sumidades
(conjunto de flores y brcteas), caracterstica fundamental que incide en el mejor
acondicionamiento post-cosecha y calidad comercial.
Pero es exclusivamente que la variedad de organo que se produce la variedad
Nigra propio del organo que es la fuente de ingreso para los pobladores, la
produccin de organo en Chiguata anexo de Miraflores que, una de las de ms

58

calidad a nivel nacional ya que esta es producida

con abonos orgnicos

naturales.
2.5.3.1 APLICACIONES Y VALOR NUTRICIONAL DEL OREGANO

El organo proporciona la expulsin de los gases intestinales, para reducir el colesterol,

para prevenir el cncer de colon, ayuda a reducir los sntomas de catarros, resfriados
o bronquitis, para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes a partir
de sus hojas (90%) , el tallo y ramas (10%) de esta planta.
Sus hojas, tallos y ramas son usadas para fines medicinales y se pueden recoger
durante el crecimiento de la planta. Se deben secar y guardar en recipiente seco y bien
cerrado para su conservacin de estas.
Cantidad de minerales del organo uno de los alimentos pertenecientes a la categora
de los condimentos:
El valor nutricional aproximado de 100 gramos de organo entre hojas y ramas para el
consumo se observa en el cuadro anterior
Los elementos del organo que tienen menor cantidad nutricional es:

Aluminio

Azufre

Bromo

Yodo

Cloro

Cobalto

En donde domina el elemento Potasio tiene una presencia dominante de 1669mg,

fosforo con 200 mg, se puede apreciar una presencia de Magnesio con 270 mg,
tambin una presencia no tan dominante pero no menos importante de el Hierro con
44mg.

59

CUADRO N 08
VALOR NUTRICIONAL DEL OREGANO
NUTRIENTE

CANTIDAD

NUTRIENTE

CANTIDAD

Aluminio

0 ug.

Fsforo

200 mg.

Azufre

0 mg.

Hierro

44 mg.

Bromo

0 ug.

Yodo

0 mg.

Calcio

1576 mg.

Magnesio

270 mg.

Zinc

4,43 mg.

Manganeso

4,67 mg.

Cloro

0 mg.

Nquel

0 ug.

Cobalto

0 ug.

Potasio

1669 mg.

Cobre

0,94 mg.

Selenio

5,90 ug.

Cromo

0 ug.

Sodio

15 mg.

FUENTE: http://www.ins.gob.pe/portal/home-cenan/oregano

2.5.3.2 NORMA TECNICA DE PRODUCCION APLICABLE

2.5.3.3 CONDICIONES GENERALES
El organo para el consumo tiene que encontrarse:
Hojas sanas sin plagas
Limpias
Con buen olor
Con la madurez adecuada
Exentas de defectos que puedan afectar su digestin o adecuada conservacin
Exentas de materias extraas.
Seleccionadas
De una sola variedad en el mismo envase.
De color uniforme

60

2.6

EL CLIMA

2.6.1 CONDICIONES EDAFOCLIMATICATICAS

El organo es una especie herbcea, de fcil cultivo, por lo que se ha instalado en
terrenos marginales, no

presenta problemas de heladas, con excepcin de las

variedades muy tempranas, en las que el planta se ve muy daado. Es muy resistente
a tierras ridas donde crece muy poca vegetacin.
El Organo prefiere un suelo cretoso o de gravilla en un lugar clido y seco, es una
planta vida de luz, de forma que una deficiencia de sta reduce la formacin de hojas
o induce que stas sean pequeas.
Una ventaja de cultivar organo es que es generoso en tanto crece en todo tipo de
terreno: ricos en materia orgnica, sueltos, silceos arcillosos, francos, humferos,
calcreos o arenosos. Incluso en lugares ridos, Organo griego crece mejor en suelo
que es neutro, alcalino (pH 8.6)
El organo est asociado a zonas de clima alto andinos caracterizado por inviernos
moderados a brusco y veranos de baja intensidad, prcticamente sin lluvia permanente.
Segn los estudios realizados por especialistas El organo es capaz de soportar
temperaturas hasta de fras como clidas.

2.6.2 ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION

El organo vulgar es una especie autctona del Mediterrneo europeo, y las primeras
referencias de su utilizacin culinaria y medicinal se encuentra en reseas helnicas,
aunque posiblemente su uso se remonte a pueblos de la prehistoria.
Tambin los romanos lo emplearan en sus platos, en algunos casos mezclndolo con
el poderoso sabor del garum procedente de la colonia romana de Carthago Nova.
El descubrimiento de Amrica en el s. XV propici que los colonos llevasen semillas de
esta especie para probar su cultivo en tierras sudamericanas.
Donde se adapt con gran rapidez al nuevo clima, incorporndose a los condimentos
empleados en las recetas tradicionales de los nuevos pueblos mestizos.

61

Las variedades de esta hierba aromtica se encuentran de forma silvestre por toda
Europa y Asia occidental.
Actualmente el comercio de esta hierba aromtica se centra en el este mediterrneo,
California y Mxico, aunque pases como Per y Argentina estn empleando grandes
extensiones de tierra para produccin destinada a la exportacin.
En el Per las variedades de organo son en su mayora de origen europeo y
provienen especialmente de Europa y Asia occidental.
En los lugares donde se produce organo, las cosechas presentan una estacionalidad
de en la mayora de los meses siendo los de mayor noviembre a diciembre.
Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del organo se encuentran en las
zonas altas del Per, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales: Tacna,
Arequipa, chiguata entre otras.
En la regin Arequipa la produccin de orejano presenta una estacionalidad en su
mayora permanente pero son alrededor de entre diciembre, setiembre y mayo.
En el cuadro N09 nos indica la estacionalidad de los meses que son los adecuados
para realizar la respectiva cosecha del organo para as tener el producto (organo),
en el clima correspondiente y con un olor caracterstico y con calidad.
Pero como se pude apreciar en la mayora de los meses crece el organo, siendo esto
muy favorable para los productores de organo.

CUADRO N 09
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN EN EL PER
ENE FEBR MAR ABR MAY JUN JUL AGOS SEP OCT NOV DIC

FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENCUESTAS REALIZADAS EN EL

ANEXO DE MIRAFLORES 2015.

62

En el cuadro anterior se puede observar la estacionalidad de la produccin de organo

en el Per los meses donde encuentra mayor produccin son los meses a partir de abril
a diciembre siendo los meses: Enero, Febrero, Marzo los meses donde hay menor
produccin a comparacin de los dems meses.
En el caso de Chiguata anexo Miraflores que se encuentra ubicada en la Regin de
Arequipa esta tiene un caracterstico clima, favorable para los requerimientos de la
produccin del organo. El cual presenta clima seco, frgido y variable y semirido, al
encontrarse Chiguata anexo Miraflores entre los 2970 a 3280 metros sobre el nivel del
mar.

2.6.3 ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO

La etapa de produccin: Una planta de organo la puedes tener produciendo hojas y
flores durante 5 6 aos, despus es mejor arrancarla y plantar otra. El organo por
ser producto no perecible puede ser almacenada para ahorro y venta en funcin a sus
necesidades. La cosecha es el resultado del manejo de las cosechas no solo de la
campaa actual, sino de la anterior.

2.6.4 EL REGIMEN DE TEMPERATURAS DE LA PLANTACION

Los sistemas de cultivo tienen poca influencia sobre el rgimen de temperaturas de la
plantacin. No exige mucha agua. De hecho quizs su principal problema sea el riego
excesivo, ya que carece prcticamente de plagas, lo cual provoca hongos de pudricin
en el cuello de la planta (a ras de suelo) y en races.

2.7

RIEGO EN LA PRODUCCION DE OREGANO

El organo es una planta que puede vivir en condiciones ridas, o periodos largos de
sequa, el incremento de agua, se da notoriamente en un rendimiento mayor de
produccin de una planta.

63

2.7.1 ETAPAS DEL RIEGO

El manejo de riego que tienen en Chiguata (Miraflores, Arenales, entre otras) es por
gravedad, solo existe en Chiguata Miraflores topos de cultivo de organo combinados
con otros ya que estos agricultores han visto cultivar otros productos, estos en su
totalidad son con riego por gravedad.
El Riego de las plantaciones antiguas ya existentes es por gravedad.
En esta provincia no se est utilizando el riego por goteo, pero es importante saber la
diferencia de gasto de agua por gravedad o por goteo.
Para una Ha. con riego por gravedad se necesita 12,000 m3 para riego por goteo se
necesita 3,800m3.
El 100% de los agricultores tiene riego por gravedad, ya que en la zona existe buen
abastecimiento de agua que proviene del manantial.

64

CAPITULO III

LA INFLUENCIA DEL FACTOR TIERRA EN LA PRODUCCION DEL OREGANO

3.1

CARACTERIZACION DE LOS AGRICULTORES

3.1.1 GENERO, EDAD, NIVEL EDUCATIVO Y ESTADO CONYUGAL DE LA

COMUNIAD

Para entender ms de cerca el factor trabajo el cual se cree que influye en la

produccin de organo, veamos un cuadro el cual nos permitir ver la situacin de los
agricultores tanto en su gnero, edad, nivel educativo como estado conyugal de la
poblacin de Chiguata.
El cuadro N 10 nos muestra la informacin de los agricultores del Anexo de Chiguata,
indicando que el 55.8% de ellos solo tienen primaria completa mostrando una
deficiencia en la educacin que recibieron y el 44.2% tiene estudios de secundaria,
pero nadie posee estudios tcnicos o superiores.
Esto es perjudicial para la produccin de organo y que los agricultores no cuentan con
educacin bsica con la cual no pueden capacitarse independientemente mediante los
instrumentos, tampoco adquirir nuevas tecnologas ya que son difciles de manejar y
entender.
El 35% tienen entre 30 y 45 que son la mayora debido a que ese rango de edad es el
que mejor desarrolla para la produccin del organo y los agricultores entre 46 y 55
aos son el 27.5% que ya tienen un posicionamiento en el mercado. Mientras que el
85% menciono que solo se dedica a la agricultura.
La superficie que cultivan es en funcin de topos, el 93.6% cultiva organo de 2 a 3
topos y el 6.4% cultiva de 4 topos a ms. La variedad que ms cultivan es el zambito, el
67.4% de ellos lo cultivan, debido a que esta variedad es la ms solicitada para la
exportacin.

65

CUADRO N10
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTORES DE LA CADENA PRODUCTIVA
CARACTERISTICA

N DE AGRICULTORES

PORCENTAJE (%)

Primaria

130

55.8

Secundaria

103

44.2

30 A 45

82

35.2

46 A 55

64

27.5

56 A 65

55

23.6

65 A MAS

32

13.7

Solo agricultura

198

85

Agricultura y otras actividades

35

15

2a3

218

93.6

4 a mas

15

6.4

Zambito

157

67.4

Nigra

76

32.6

NIVEL DE EDUCACION

EDAD DEL AGRICULTOR

OCUPACION

SUPERFICIE CULTIVADA

VARIEDADES

FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENCUESTAS REALIZADAS EN EL

ANEXO A DE MIRAFLORES 2015.

Gnero de la poblacin de Chiguata:

Chiguata tiene una poblacin de 2.686 habitantes segn datos del INEI (Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica). De los 2.686 habitantes de Chiguata,
1.334 son mujeres y 1.352 son hombres. Por lo tanto, el 50,34 % de la poblacin
son hombres y el 49,66 % son mujeres. Si comparamos los datos
de Chiguata con los del departamento de Arequipa concluimos que ocupa el
puesto 53 de los 109 distritos que hay en el departamento y representa un
0,2331 % de la poblacin total de sta. A nivel nacional, Chiguata ocupa el
puesto 1.189 de los 1.833 distritos que hay en Per y representa un 0,0098 % de
la poblacin total del pas.

66

CUADRO N11
RESUMEN DE CHIGUATA
DATOS

VALOR

Poblacin total

2.686

Hombres

1.352

Mujeres

1.334

% hombres

50,34

% mujeres

49,66

RANKING PROVINCIAL

53 / 109

RANKING NACIONAL

1.189 / 1.833

FUENTE: INEI http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion

Las condiciones de vida de los agricultores son medidas por las carencias existentes
en el lugar:

Edad de los agricultores de la poblacin de Chiguata.

La mayora de los agricultores de la zona solo cuentan con primaria completa
que sera el 55.8%, mientras que los que cuentan con secundaria completa son
el 44.2%. Adems el 35.2% tienen entre 30 y 45 aos. El 85% de ellos solo se
dedica a la agricultura.
GRAFICO N 07
EDAD DEL AGRICULTOR PARA LA PRODUCCION DE OREGANO
30 a 45

46 a 55

56 a 65

65 a ms

14%
35%

24%
27%

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AL CUADRO N10

67

Nivel educativo de un agricultor.

Los niveles de instruccin de la poblacin de Chiguata en el anexo de Miraflores
muestran una deficiencia de resultados. El nivel de educacin del agricultor
mostrado en el siguiente grafico es una muestra clara de que no solo en el
distrito de Chiguata el nivel de educacin del agricultor en un 56% solo tiene
educacin primaria, a eso le podemos atribuir diversos factores que han influido
a que estas personas no hayan podido alcanzar un grado superior u otro, debido
a su solvencia econmica, precariedad de recursos, factores sociales, etc. As
solo el 44% de la poblacin tiene nivel secundario, a este resultado se le puede
atribuir a que este porcentaje por ejemplo pertenece a los dueos de los
terrenos.
GRAFICO N 08
NIVEL EDUCATIVO DEL AGRICULTOR

NIVEL EDUCATIVO
44%
56%

NIVEL PRIMARIO
NIVEL SECUNDARIO

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AL CUADRO N10

Estado conyugal de los agricultores.

El estado conyugal en la poblacin presenta que ms de un tercio de la

poblacin es soltero (a) as como tambin predomina las personas casadas y
convivientes. En Chiguata el estado civil de los pobladores de un total de los
2686 pobladores, el porcentaje de personas que tiene como estado civil la
convivencia es de un 37% lo cual nos indica que en su mayora no tiene inters
en formalizar una familia constituida dndoles como razn diferentes motivos los
cuales son de investigacin.

68

Por otro lado el segundo gran porcentaje lo ocupan las personas solteras con un
32% dndonos a conocer que existe un gran fuerza productiva para explotar los
recursos que su poblado ofrece, generando ingresos tanto como para sus
familias como para su localidad, el porcentaje restante lo ocupan personas
casadas con un 27% y las personas separadas y divorciadas.
CUADRO N 12
ESTADO CIVIL DE LOS POBLADORES DE CHIGUATA
ESTADO CIVIL

N PERSONAS

Conviviente

976

Separado (A)

59

Casado (A)

725

Viudo (A)

58

Divorciado (A)

Soltero (A)

862

TOTAL

2686

FUENTE: INEI - CENSOS NACIONALES 2007: DE POBLACIN Y DE VIVIENDA

http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

Conviviente, es la persona que vive con su pareja sin haber contrado

matrimonio civil o religioso.

Separado(a), es la persona que est separado de su cnyuge y no vive en

unin de hecho o convivencia

Casado(a), es la persona que ha contrado matrimonio civil y/o religioso y

vive con su cnyuge.

Viudo(a), es la persona que despus del fallecimiento de su cnyuge, no se

ha vuelto a casar, ni vive en unin de hecho o convivencia.

Divorciado(a), es la persona que termino su vnculo conyugal por sentencia

judicial y no se ha vuelto a casar ni vive en unin de hecho o convivencia.

69

 Respecto a los servicios bsicos.

Se cuenta con servicios de comunicacin pero son escasos y medios de

transporte con horarios establecidos el ultimo carro de sube a Chiguata pasa a
las 6 am y los de regreso pasan cada cuatro horas.

No se cuenta con saneamiento de servicios bsicos en toda la zona.

3.1.2 PERFIL DEL AGRICULTOR PERUANO DE OREGANO

AGRICULTOR TRADICIONAL

Gran parte de la produccin es destinada principalmente al mercado

nacional con fines de exportacin.

El organo se comercializa mayoritariamente sin procesar.

El producto comercializado no es de primera clase, pues adolece de

seleccin de tamao, presentacin por color.

Variabilidad en la conduccin tcnica del cultivo, en lo referente a la

realizacin de podas, fertilizacin, deshierbes, riegos, etc.

Baja o nula asistencia tcnica.

Falta de capacidad de inversin.

Necesita capacitacin gerencial y desarrollo de habilidades de

exportacin.

Falta de experiencia en el manejo ptimo del agua y fertilizantes para

maximizar los niveles productivos con mnimos costos.

AGRICULTOR EXPORTADOR

Produce organo de alta calidad dirigida principalmente al mercado

externo.

Las principales empresas exportadoras cuentan con sus propias plantas

de produccin, y realizan todo el proceso de procesamiento, calibraje y
almacenamiento.

70

Poseen alta tecnologa en el sistema de fertirrigacin y en el control

qumico y mecanizado de malezas

Recibe asistencia tcnica sobre el manejo agronmico del cultivo y el

proceso post cosecha.

Alta capacidad de gerencial.

3.1.3 POBLACION LABORAL Y PROYECCION

3.1.3.1 PROYECCION

La proyeccin poblacional es el resultado de extrapolar el crecimiento futuro de una

poblacin en base a la eleccin de una determinada combinacin de hiptesis probable
de evolucin de cada uno de los fenmenos demogrficos implicados en el crecimiento
poblacional, esto es, mortalidad, fecundidad y migraciones.
EL Instituto Nacional de Estadstica (INEI), una de las funciones que suele cumplir es
realizar proyecciones demogrficas.
Las proyecciones de poblacin son un insumo necesario para los planes de desarrollo
econmico y social desde dos puntos de vista: la poblacin como productora (fuerza de
trabajo) y como consumidora de bienes y servicios.
Es de gran importancia para los pases contar con proyecciones nacionales por sexo y
grupos de edad, pues, adems de la relevancia que tienen por s mismas, de ellas se
derivan una serie de proyecciones ms desagregadas que permiten brindar informacin
til para la planificacin regional y precisar con mayor detalle las futuras necesidades
bsicas (salud, vivienda y educacin, entre otras), as como la oferta de mano de obra
que probablemente estar disponible.
El acelerado crecimiento demogrfico que registra el Per, tambin se observa en el
Arequipa. Por ejemplo, la proyeccin del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI), indica que al 2015 la poblacin regional estar cerca del milln de personas.

71

CUADRO N 13
PROYECCIN DE LA POBLACIN SEGN ANEXO, DISTRITO Y DEPARTAMENTO
AO

MIRAFLORES

CHIGUATA

AREQUIPA

2010

28

2793

915074

2011

36

2850

925667

2012

39

2874

936464

2013

46

2896

947384

2014

50

2919

958351

FUENTE: INEI "SISTEMA NACIONAL DE DIFUSIN - CENSOS NACIONALES

http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-chiguata/

3.1.3.2 POBLACION LABORAL

Descripcin:

PEAO, son las personas de 14 aos y ms que durante la semana

anterior a la fecha censal trabajaron una hora por lo menos en un
empleo asalariado o un empleo independiente. Incluye tambin a los
trabajadores familiares no remunerados, a los aprendices que hayan
recibido retribucin en metlico o especie y a los miembros de las
fuerzas armadas y policiales.

PEAD, personas de 14 aos y ms que en la semana anterior a la

fecha del censo se hallaban sin empleo, estaba disponibles para
trabajar y estaban buscando trabajo activamente. Esta definicin se
extiende a los nios de 6 a 13 aos que en la semana de referencia
estaban buscando trabajo activamente.

NO PEA, son las personas de 14 aos y ms que no trabajan ni

buscan activamente un empleo. Est constituida por las personas que
solo estudian, los jubilados y rentistas que no trabajan, personas que
estn al cuidado del hogar y otros que no trabajan ni buscan trabajo.

72

Esta definicin se extiende a las personas de 6 a 13 aos en las

caractersticas que les corresponde, principalmente como personas
que solo estudian y no trabajan.

NO APLICA, grupo de personas a las que no se aplica la Pregunta

Poblacin en edad de trabajar

Es la fuerza laboral potencial o poblacin activa potencial. Mide la poblacin de 14 aos
y ms. Tericamente debe excluirse de la PET a las personas que residen en hogares
colectivos como instituciones penitenciarias o psiquitricas, cuarteles para servicio
militar obligatorio, asilos y orfelinatos, porque no estn disponibles para realizar
actividades en el mercado. La PET tiene dos componentes: la PEA y los inactivos, de
14 aos a ms.

3.1.4 SALARIO DE TRABAJADORES POR TOPOS

El trabajo para la produccin del organo que se lleva a cabo en el anexo de Miraflores
es por topos y su principal caracterstica es que sea organo orgnico ahora la
cantidad de trabajadores depende de la cantidad de topos que posee cada agricultor en
promedio el nmero de trabajadores utilizado por topo es cuatro.

CUADRO N 14
SALARIO DE TRABAJADORES POR TOPOS
TRABAJADORES

HORAS

SALARIO

CANTIDAD

TRABAJADAS

(S/.)

PRODUCIDA

(horas/da)

(Kg/Trabajador)

15

40

38

40

25

40

30

25

35

25

40

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE A ENCUESTA ANEXO A

73

Para nuestro caso la cantidad de trabajadores se distribuye de la siguiente forma de

trabajador a topo empecemos:

Cinco topos es necesario tener 15 trabajadores.

Un topo es necesario 4 trabajadores.

Dos topos y medio es necesario 7 trabajadores.

Dos topos es necesario 6 trabajadores.

Un topo y medio es necesario 3 trabajadores y as sucesivamente.

Respecto a las horas de trabajo donde se realiza diferentes actividades en los

diferentes topos, el trabajado empieza desde las 8:00 a 12:00 y de 1:00 hasta las 4:00
sumando en total 8 horas diarias que realiza cada trabajador en su respectivo topo.
El salario es un factor muy importante para cada persona debido a que forma parte
principal para su subsistencia gracias a las encuestas realizadas en el anexo de
Miraflores nos dimos cuenta que a cada trabajador se le pagaba por da habiendo dos
clases de pagos esto debido al diferente esfuerzo que realizan.

GRAFICO N 09
SALARIO DE TRABAJADORES POR TOPOS

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AL CUADRO N 14

74

la mujer de 25 nuevos soles.

el varn de 40 nuevos soles.

Hablemos de la cantidad producida claro que la informacin que nos dieron es diferente
para cada trabajador porque no todos los agricultores poseen la misma cantidad de
topos y cada trabajador tiene diferentes actividades durante el da y claro est que no
todos los jornaleros trabajan de la misma forma pero al empezar el da el agricultor les
da a conocer que deben de trabajar cierta parte del topo y al finalizar el da de trabajo
el agricultor viene a inspeccionar el trabajo realizado en nuestro ejemplo es de 38 kg
cada trabajador y as sucesivamente para cada trabajador

3.1.5 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION DE OREGANO

Produccin de organo en el Per.

La data del Ministerio de Agricultura, registra informacin hasta el ao 2011, dando

cuenta que la superficie cosechada de organo a nivel Nacional fue de 2,592 hectreas
con crecimiento de 1.7% en relacin al ao 2010 esta cantidad de superficie cosechada
de organo ha ido disminuyendo durante los aos 2011- 2014.

La Regin con mayor superficie cultivada es Tacna con 1,305 ha., seguida de
Moquegua con 600 ha., Arequipa con 595 ha. y el resto del pas con 92 ha., siendo la
zona sur la de mayor potencial productivo.

La Regin de Arequipa ha experimentado un crecimiento en la produccin del 16.6%

en el ao 2011 en comparacin con el ao 2010, Tacna decreci en un 0.5% y
Moquegua hasta ese ao registro un decrecimiento de 26.7%.

75

3.1.6 CULTIVO DE ORGANO EN EL DISTRITO DE CHIGUATA MIRAFLORES

3.1.6.1 LABORES PREPARATORIAS

Eleccin del Terreno

El organo es un cultivo que se adapta a diferentes tipos de suelos: arenosos,

arcillosos, francos, pedregosos. Es sensible a los suelos con sales; no se adapta
fcilmente a estos suelos.

Rotacin de Cultivos (Cdula de cultivo)

El organo es un cultivo que se adapta a diferentes tipos de suelos: arenosos,

arcillosos, francos, pedregosos. Es sensible a los suelos con sales; no se adapta
fcilmente a estos suelos.
Este es un factor muy determinante porque el organo es un cultivo mu susceptible a
las enfermedades radiculares ocasionadas por hongos y algunas bacterias. Es muy
importante tener en cuenta cul fue el cultivo anterior, ya que hay cultivos como la
papa, cebolla, ajo, pprika, que son atacados por diferentes patgenos, y que pueden
causar problemas al organo. Es por ello que se recomienda dejar un tiempo
prudencial (3 meses como mnimo), el terreno en descanso antes de instalar el
organo, tiempo en el cual el suelo es sometido a labores de prevencin (volteos,
soleado, etc.).
El organo se debe cultivar preferentemente despus de cualquier cultivo forrajero o
leguminosa (alfalfa, haba, frijol, tarwi, arveja, etc.), ya que no son hospederos de las
mismas plagas y por otro lado, las leguminosas son fijadoras de nitrgeno, que es bien
aprovechado por el organo.

Labranza

Para esta operacin se debe anegar el terreno y luego dejarlo orear para proceder a la
primera labranza. El suelo debe estar en capacidad de campo para conservar sus
caractersticas fsicas. Esta labor permite, aparte de mullir y oxigenar el terreno,
controlar desde el inicio las malezas.

76

Materia Orgnico

El terreno debe estar preparado con la debida anticipacin. Es necesario incorporar por
lo menos 15 a 20 toneladas de estircol (guano de corral), debido a que el organo,
como cultivo permanente, va a estar por lo menos 10 campaas agrcolas en el terreno.
Para incorporar la materia orgnica, sta debe estar compostada, o por lo menos
haberla tratado con agua para permitir su descomposicin. Se debe regar despus de
la incorporacin de materia orgnica, y posteriormente realizar la segunda labranza.
Todo este proceso debe durar entre un m un mes y medio a dos meses antes de la
nivelacin y trazado de surcos.

Nivelacin

La nivelacin es una operacin muy importante porque garantiza un buen diseo de

surcos y drenajes para la correcta circulacin del agua de riego, ya que se debe evitar
encharcamientos que pudieran causar problemas sanitarios al cultivo.

3.1.6.2 MARCOS DE PLANTACION

Se compone de marcos de plantacin variables segn las zonas y suelos, variando de
unos 50 cm entre filas (sin exceder los 65 cm) y de 15 cm 25 cm entre plantas
dependiendo de la velocidad y cantidad del agua de riego. La densidad ptima de
plantacin es de unos 75 000 80 000 plantas/hectrea, para sistema de riego por
gravedad; y de 120 000 plantas/hectrea, si el sistema de plantacin es con riego por
goteo.

Plantacin.

Es recomendable al momento de la siembra, colocar de 100 150 gr de humus o

compost en cada hoyo, correspondiente a cada grupo de esquejes a plantar. Esto
representa una estrategia bsica para darle vida al suelo, ya que sirve de alimento a
todos los organismos que viven en l, inoculando microorganismos que permiten la
degradacin de la materia orgnica en beneficio de la planta y la microvida en general.

77

Se debe considerar que el organo es un cultivo perenne (8 10 aos de vida), y el

terreno destinado para este cultivo debe estar protegido de animales que puedan daar
al cultivo.

La textura del suelo tambin es importante, ya que al realizar de dos a tres

recolecciones al ao, de alguna forma compactamos el terreno, disminuyendo la
oxigenacin de races. Para ello, es conveniente efectuar escardas y abonamiento
constante en cada corte.
Para plantar se eligen de 3 a 5 esquejes del mismo tamao, los cuales se doblan en
L, y se colocan de esta forma en el hoyo. Se tapa y se apisona fuertemente para
lograr un mayor contacto del esqueje con la tierra.

En caso de que los esquejes no sean uniformes en tamao, se nivelan las puntas
inferiores (donde emitir races), y se procede al doblado en L y a la siembra en el
hoyo.

Se puede fumigar con lombricompuesto (te de humus), despus de una semana de

haberlas plantado; a fin de proteger a la planta contra heladas o cambios bruscos de
temperatura, as como permitir un rpido enraizado por las fitohormonas (giberelinas y
citoquininas) que contiene este producto.

El manejo del agua de riego es muy importante. Antes de plantar los esquejes, el suelo
debe estar hmedo para evitar problemas de calentamiento en los esquejes por efecto
del sol (calienta la superficie del suelo). Asimismo, en terrenos secos, el hoyado no es
eficiente, ya que stos se entierran fcilmente.

Una vez plantados los esquejes, se debe considerar un riego, que debe ser aplicado
inmediatamente despus, de forma lenta, evitando que el agua ingrese con fuerza y
erosione los surcos desprendiendo y/o arrastrando los esquejes.

Riego

Las exigencias hdricas del cultivo son mayores despus de la plantacin, pero se
dejan sentir tambin despus del primer corte.

78

El organo es un cultivo poco exigente en riegos, se pueden realizar semanalmente

con bajo volumen. El organo requiere aplicacin anual de agua de riego del orden de
7 500 m3/h-campaa, que podr incrementarse en un ao seco con poca lluvia hasta
9 000 m3/h-campaa.

Por la profundidad de races de organo (20 cm), la RFU (Reserva Fcilmente

Utilizable) del suelo se agotara totalmente en 26 das, pero si consideramos un nivel
de agotamiento de la RFU de 60 %, entonces el agotamiento se producira a los 15
das, momento en el cual obligatoriamente se deber aplicar el siguiente riego.
Prolongar ms la frecuencia de riegos, pondra en riesgo los niveles de produccin del
cultivo.

Frecuencias muy cercanas de riego, pueden ocasionar problemas fungosos a nivel

radicular y/o a nivel de cuello de planta. As mismo dosis exageradas de agua permiten
que la planta no tolere ausencias de agua como sequas, rotura de canales, etc.
Adems, los slidos totales disminuyen.
Por otra parte, es importante alargar la frecuencia de riego, sobre todo antes del corte o
cosecha, con la finalidad de que la planta disminuya sus funciones metablicas y
acumule la mayor cantidad de materia seca, y por consiguiente mayor concentracin de
aceites esenciales.

Abonamiento

Debe considerarse la elaboracin de un plan de abonamiento durante toda la etapa de

cultivo, que puede variar cada 4 5 aos.
Adems del aporte de abono de fondo que se indic anteriormente, cada ao se
deber asegurar un aporte de los tres elementos fundamentales de nutricin: nitrgeno,
fsforo y potasio; para estimular la vegetacin y por tanto la produccin de biomasa.

Para una nutricin mineral, se aconsejan valores de 120 a 150 unidades de nitrgeno,
equilibrados con aportes de 80 100 unidades de fsforo y de 100 120 unidades de
potasio por corte. El nitrgeno debe suministrarse en las fases crticas, es decir, en la

79

recuperacin vegetativa y tras los cortes. El abono debe tender a obtener el mximo de
produccin, pero tambin a prolongar lo ms posible la duracin de la plantacin.
Para una produccin ecolgica se utilizan abonos naturales como humus de lombriz,
compost, guano de isla, lombricompuesto, extracto de algas marinas y cidos hmicos.
El compost es un abono fcil de hacer porque la materia prima para su preparacin se
encuentra disponible en la chacra. Se obtiene de la descomposicin por 2 meses de
estircol y rastrojo vegetal mediante un proceso aerbico donde la relacin de biomasa
procesada es de 3:1.

Este abono se aplica al suelo, directamente a la planta, sin daarla (no la quema). La
dosis de aplicacin es de 2 400 kg/h.
El humus de lombriz, es un abono natural resultado de la digestin y excreta de la
lombriz de tierra. Es un excelente abono y su uso aumenta la produccin en hasta tres
veces lo normal. La dosis de aplicacin es similar al compost: 2 400 kg/h.
El Biol es un fertilizante lquido, orgnico, que contiene nutrientes minerales y
fitohormonas. Es el resultado de la descomposicin (fermentacin anaerbica) del
estircol (vacuno u ovino) dentro de una cmara hermticamente cerrada llamada
biodigestor, la cual simula el tracto digestivo de un bovino.

Aproximadamente, la fermentacin flucta entre 45 60 das, dependiendo de la zona

y de la cantidad de radiacin solar que recibe el tanque.

El Biol se aplica al follaje y/o al cuello de la planta. Se debe aplicar cuando la altura de
planta es de 15 cm, y a partir de los 45 das despus del corte en un cultivo ya
instalado. La dosis de aplicacin es de 50 litros de Biol por cilindro de 200 litros.
Es

ms provechoso aplicar

Biol,

despus del riego (terreno

hmedo).

El

lombricompuesto es un abono ecolgico y de fcil elaboracin que est compuesto de

humus de lombriz disuelto en agua.

Es un abono que aporta nitratos, fosfatos y elementos inorgnicos nutritivos, producto

de las heces de lombriz, que van a incidir en el follaje y a nivel del suelo. Se prepara

80

mezclando 100 kg de humus de lombriz en 1 000 litros de agua, o su proporcin.

Pasados 07 das se puede utilizar en campo.

El lombricompuesto se aplica en el follaje o al suelo, y no necesita mezclarse con agua.

Su uso es directo. La dosis de aplicacin es de 350 400 litros por hectrea.
Es importante aplicar abonos foliares y estimulantes, el uso de cidos hmicos o
flvicos es necesario en la etapa de desarrollo vegetativo.

3.1.6.3 LABORES CULTURALES

Deshierbos Iniciales

Se realizan 30 das despus de la plantacin. Los deshierbos deben hacerse con

mucho cuidado, ya que la planta recin inicia el proceso de formacin de races y
cualquier movimiento cerca de la planta puede ocasionar desprendimiento de raicillas y
muerte de la planta, por lo que este trabajo debe hacerse con ganchos con mucho
cuidado cerca de las zonas de las races.

Despuntes

Es una actividad que debe realizarse en un cultivo nuevo cuando la planta logra forma
races. Consiste en una poda apical conocida como Despunte. La planta, cuando
empieza a formar races emite una floracin prematura, lo que impide a la planta formar
nuevos brotes o macollar. La operacin consiste en cortar las flores con una tijera de
podar. No se debe podar la planta desde la parte basal porque el riesgo de mortandad
es alto.

Por cada surco en avance se deben desinfectar las tijeras en una solucin de
hipoclorito de sodio, en la dosis que indique la etiqueta.

La razn por la cual se corta slo las flores, es debido a un comportamiento natural de
la planta, la cual empieza a emitir flores en su afn de generar semilla (instinto de

81

supervivencia), dejando de emitir races y tallos. Es por ello que esta prctica es
fundamental para inducir a la planta al macollamiento.

Al momento de extraer las flores no se debe manipular la planta demasiado porque se

pueden mover y desprender las races en formacin.

El organo tiene una vida til (en buena produccin) de 4 a 5 aos, por lo que el suelo
tiene tendencia a compactarse lo que se puede evitar mediante escardas.

Las escardas se efectan despus de cada cosecha, y son parte de la remocin del
terreno para el abonamiento, aporque y/o durante el deshierbo.

Asimismo, permiten airear el suelo (el organo tiene muchos problemas por asfixia
radicular en los casos de estancamiento hdrico).

Aporque o Amontono

Estos se deben hacer junto con los deshierbos, de forma gradual. Una forma rpida y
barata es usando aperos traccionados.

El aporque permite el macollamiento de la planta, y por tanto evita que las plantas
crezcan como un arbolito.

Es una labor es una labor de control de enfermedades que evita que el tallo est en
contacto con el agua de riego y pueda existir algn problema fungoso.

3.1.6.4 PROPAGACION Y CULTIVO

El organo, a pesar de ser un cultivo perenne, ha logrado adaptarse a un sistema de
agricultura ecolgica con mucha facilidad, esto debido a sus caractersticas de planta
marginal. Adems, la planta de organo cultivada ecolgicamente, muestra mejor

82

desarrollo, crecimiento y calidad aromtica, lo que garantiza calidades de cosecha

satisfactorias y alta demanda en el mercado nacional e internacional.
La experiencia lograda en la produccin ecolgica de este cultivo, permite afirmar que
su manejo no es una prctica complicada y costosa; muy al contrario, es de fcil
aplicacin y por supuesto, abarata los costos de produccin.
Este manejo ha permitido disear (aportar) programas de Desarrollo Rural en
comunidades campesinas, consideradas en extremas pobreza; demostrando en la
prctica lo que manifiesta Yurjevic, A. (1,998): el enfoque de Agroecologa es el que
mayores contribuciones ha hecho al diseo de sistemas productivos sustentables, cuya
productividad les permite a los pequeos productores acceder a una incentivadora
rentabilidad.

Existen tres mtodos usuales de propagacin: por acodo, por divisin de pies y por
esquejes (enraizados y sin enraizar); siendo la propagacin por esquejes la que ms se
usa en nuestro medio.
1.- Acodo.

Este mtodo se basa en la facilidad que tienen los tallos del Organo de formar races
al contacto con el suelo, dependiendo de la cantidad de humedad existente en el suelo.
Consiste en enterrar talluelos para que formen raz, para luego cortarlos y obtener una
nueva planta.
Este mtodo se emplea normalmente en temporadas de lluvias cuando el agricultor
desea hacer el replante, logrando excelentes resultados y solo se aplica tres veces por
ao.
2.- Divisin de pies.

Mtodo recomendado para rejuvenecer una plantacin de organo que ha llegado a su

lmite productivo (produccin rentable). Se deben usar plantas con abundantes hijuelos,
adems de un buen estado sanitario, tanto de follaje como de raz. Este mtodo

83

consiste en dividir matas (coronas) en varias partes, de tal forma que se puedan
obtener varias plantas con races.
Con este tipo de multiplicacin se logran plantaciones rpidas de organo, con un
prendimiento de casi el 100 %. Sin embargo, los campos propagados por este mtodo
tienen una duracin mxima de 03 aos de buena produccin.

3. Esquejes.

La propagacin por esquejes es la prctica ms usual en nuestro medio para la

plantacin de cultivos de organo debido a que es fcil de obtener (directo de la misma
planta), y fcil de instalar en el campo. Para poder calificar la calidad de los esquejes
que se van a plantar es muy importante que stos deban obtenerse de plantas
provenientes de campos con 02 aos de cultivo como mnimo, con un tamao
aproximado de 30 cm a 40 cm de altura, de buena consistencia: robustas y vigorosas;
libres de plagas y enfermedades.

El corte para la obtencin de esquejes deber hacerse cuando el cultivo tenga

aproximadamente de 10 a 15 % de emisin de primordios florales. La longitud del
esqueje deber ser de 15 a 20 cm. Los esquejes pequeos y delgados, sembrados en
grupos de cinco a siete en zonas templadas y en buena poca del ao (de octubre a
enero), prenden mucho ms rpido que los esquejes gruesos, debido posiblemente a la
gran acumulacin energtica que poseen (acumulacin de fitohormonas reguladoras de
crecimiento), y lo utilizan slo para la emisin de races.

En climas clidos, los esquejes dbiles no sirven, ya que la incesante luminosidad y

radiacin solar, terminan por quemarlos, siendo de mayor utilidad los esquejes ms
vigorosos. En caso de que fuese necesario trasladar esquejes a zonas distantes, es
recomendable extraer los esquejes previo riego del terreno en horas tempranas de la
maana, a fin de que los esquejes no se calienten con el sol.

Colocar los esquejes en mantas hmedas o lavadores con agua o sacos humedecidos
(si estos fueran los recipientes de transporte), asegurndose de proporcionar humedad

84

a los esquejes a fin de que no sufran un mayor estrs y se mueran. En estas

condiciones es posible asegurar un porcentaje de prendimiento bastante aceptable. La
plantacin deber efectuarse de todos modos dentro de las 24 horas subsiguientes a la
extraccin del campo de prendimiento bastante aceptable. La plantacin deber
efectuarse de todos modos dentro de las 24 horas subsiguientes a la extraccin del
campo.

En reas grandes, donde la plantacin no puede realizarse en un slo da, sino que
sta se desarrolla en ms de dos o tres das, los esquejes debern ser colocados en
lugares sombreados y provistos de humedad suficiente en el tercio inferior del esqueje,
evitando de esta forma su deterioro o muerte.

Los esquejes se siembran directamente en campo definitivo (que es lo que

normalmente se hace), o se siembran en camas o eran preparadas adecuadamente
para someterlas a un proceso de enraizamiento, para su posterior trasplante a campo
definitivo; logrando prendimientos hasta en un 100 %.

La instalacin de esquejes enraizados, asegura no slo un buen prendimiento, sino

ahorro de material, ya que un solo esqueje representa una planta, y no 3 o 5 como en
el sistema comn.

3.2

INGRESOS, GASTOS Y ACTIVIDADES DE LAS FAMILIAS AGRICOLAS

3.2.1 COSTOS DE INVERSION

Los costos de inversin son la suma de esfuerzos y recursos que se invierte para la
produccin final de organo. En nuestro caso, son los costos en los que han incurrido
los agricultores del anexo de Miraflores distrito de Chiguata, son la compra de los
topos, as como todos los procesos ex ante de plantacin de la cosecha de la siembra y
as tambin como el abonamiento entre otros, que se ha invertido en total todos los
agricultores de organo en esta zona.

85

3.3

NATURALEZA DE LA PRODUCCION DE OREGANO

3.3.1 TRABAJO EN LA COSECHA DE OREGANO

Un campo de cultivo se encuentra listo para la cosecha cuando llega a su madurez, y el
momento de cosecha depende del mercado al cual va a ser destinado.
Si el mercado es de hoja grande y entera (4 a 8 mm.), entonces el ndice de cosecha
est en inicios de floracin; es decir, cuando presente aproximadamente un 15 % de
emisin de primordios florales en el total del rea a cosechar.

Si el mercado se orienta a hojas pequeas (de 1 a 2 mm.), entonces el ndice de

cosecha es al trmino de la floracin, cuando existe la formacin del canuto, que
provee una calidad de hoja de 1 a 2 mm. En cualquiera de los dos casos, la cosecha
debe hacerse despus de levantado el roco de la maana. No se debe cosechar
despus de una lluvia, ya que el producto se oxida, tomando un color pardo oscuro,
que reduce su valor comercial.

Es muy importante desinfectar las herramientas a utilizar para el corte o cosecha, antes
y despus del corte. Esta es una prctica cultural que evita la propagacin de
enfermedades de planta a planta.

El corte de las matas debe realizarse por encima del cuello de la planta (a unos 5 cm
de la base del suelo) en condiciones normales de clima y sanidad.

Despus de esta operacin, se espolvorea con ceniza. Esta labor nos permite por un
lado ayudar a la cicatrizacin de los tallos, y por otro lado, controlar y/o prevenir la
posible proliferacin de hongos u otros agentes causantes de enfermedades.
El producto cosechado deber colocarse en bandejas o mantas, debidamente
ordenadas y conducidas lo ms pronto posible a un rea adecuada (sombreada de
preferencia), para su oreo y secado.
La programacin del corte es muy importante, y se debe tener en cuenta la estacin. El
organo, al momento de deshidratarse, es muy susceptible a la humedad, lo cual
puede originar oxidacin y manchado de hojas.

86

En el secado del producto se asiste a un descenso del verde al seco. La cantidad de

hojas solas obtenidas de 100 kg de planta fresca es aproximadamente de 15 kg.
Los rendimientos para hoja grande de organo oscilan entre los 1 500 a 3 500 kg por
hectrea/corte, dependiendo del lugar donde se produzca. Por ejemplo, en altitudes de
1 000 a 2000 m.s.n.m., se pueden obtener hasta 06 cortes por ao, y los rendimientos
por corte superan fcilmente los 3 000 kg/h. En alturas entre los 2 000 y 3 000
m.s.n.m, se puede obtener hasta 04 cortes por ao, con rendimientos de hasta 3 000
kg/h/corte. En zonas por encima de los 3 000 m.s.n.m., normalmente se obtiene 03
cortes por ao, y el rendimiento puede llegar a los 2 500kg/h/corte.

Para el caso de cosecha despus de la floracin, los rendimientos oscilan entre los 1
800 a 2 700 kilos por hectrea pero solo se puede obtener 02 cortes por ao en alturas
de 2 500 a 3500 m.s.n.m., y hasta 03 cortes en alturas menores de los 2 500 m.s.n.m.

3.3.2 POST-COSECHA
Las operaciones de post cosecha son: secado, deshojado, zarandeo, ventilado,
clasificacin por tamao y ensacado.

a. Secado

El secado del organo normalmente se realiza de manera rstica, colocando el

producto en mantas y expuesto a los rayos solares durante 04 das aproximadamente.
Este proceso de secado permite un producto que no rene condiciones mnimas de
calidad e higiene para su comercializacin; lo que le resta competitividad.

El secado bajo sombra (desorcin permite mejorar la calidad del producto y garantiza
su conservacin hasta que llegue a los centros de consumo. Esta operacin consiste
en deshidratar el organo a temperatura ambiente, protegido de la radiacin solar, en
un recinto techado y bien ventilado.

87

El material se distribuye en anaqueles, a razn de 4 kg/m. El secado es espontneo, y

depende de la cantidad de aire (viento) al cual est expuesto el producto, hasta que
reduce su humedad y alcanza el equilibrio con la del aire que lo rodea.
b. Deshojado.

Esta operacin se realiza manualmente con ayuda de herramientas simples, el objetivo

es el de desprender las hojas secas de los tallos, mediante golpes leves, evitando que
las hojas se trituren, porque esto ltimo perjudica la calidad del producto con la
consiguiente reduccin del precio de venta. Una vez logrado el desprendimiento de las
hojas, se realiza la separacin de los tallos en forma manual o con ayuda de zarandas.
La humedad ptima del producto para iniciar su defoliacin es de 12 %.

c. Zarandeo

Esta operacin tiene por objeto someter al producto a unas zarandas manuales,
hechas con malla de un calibre de 5 a 8 mm, lo que permite separar las hojas de
talluelos, piedras y ramillas. Asimismo, se utiliza una zaranda con malla fina para
Asimismo, se utiliza una zaranda con malla fina para separar la tierra y el polvo del
organo.

Este proceso tambin se hace de forma mecnica, mediante una zaranda circular, que
consta de un cilindro (tnel), compuesto de tamices de diferente dimetro colocado de
forma diagonal; y que mediante un motor hace girar el cilindro transportando el
producto por el cilindro clasificndolo por tamao de partculas (desde polvo hasta
tallos y piedras).
d. Ventilado

Este es un proceso mecnico por el cual el producto es sometido a un seleccionador

neumtico que, por accin de una corriente de viento, el producto es seleccionado por

88

tamao de partcula, permitiendo una limpieza mayor, ya que puede retirar el polvo del
producto comercial, garantizando su competitividad.
e. Envasado y almacenado

El envasado se hace en sacos de papel trilaminado plastificado de 12 a 12,5 kilos

dependiendo de la densidad. El almacenamiento de este producto debe ser un lugar
ventilado y con baja humedad relativa.
No debe estar en contacto con el suelo, para lo cual se deben colocar los sacos sobre
parihuelas.

3.4

ESTRATEGIAS PARA LA PRODUCCION DE OREGANO

3.4.1 PRODUCCION DE LOS CULTIVOS POR TRABAJADORES

Promover y fortalecer el desarrollo de organizaciones del distrito de Chiguata anexo de
Miraflores para promover relaciones econmicas de igualdad y justicia social con fines
de mejorar la produccin de organo de manera sostenible.
Contar con asesora y asistencia tcnico, en la planificacin y ejecucin de la
produccin de los cultivos de organo, para diferentes ocasiones, reduciendo costos,
utilizando recursos propios de las unidades productivas y aprovechando las
condiciones del suelo y clima de la poblacin.
Promover la produccin de organo tradicionales y no tradicionales utilizando nuevos
tcnicas de esta manera contribuir a mejorar el rendimiento, productividad, calidad del
producto con fines de exportar a los mercados internacionales.
Los productores que disponen de grandes extensiones de cultivo de organo, en este
caso se trata de topos ellos deben promover la produccin no tradicional de esta
manera generar mayores ingresos a las familias que radican en el lugar.
Realizar un plan comunal, para el uso sostenible del agua, que permita el ahorro del
recurso hdrico, ya sea por riego del canal o de aspersin. La disponibilidad del agua
ahorrada permitir evitar problemas tambin permitir incrementar ms tierras de

89

cultivo, de esta manera se incrementa la produccin, en beneficio de la poblacin y

conservar la biodiversidad.
Mejorar los mtodos naturales y agroecolgicos para combatir las plagas, de forma
natural porque su principal caracterstica es que su producto sea orgnico as evitando
de esta forma la disminucin del rendimiento de la produccin.

3.4.2 CAPACITACION Y GESTION DE LA PRODUCCION

Se debe de realizar un trabajo coordinado con fines de mejorar la produccin entre las
instituciones de investigacin y desarrollo con los hombres y mujeres, desarrollar y
mejorar las habilidades y el intercambio de experiencias con los productores de
diferentes regiones, este intercambio de experiencias fue llevado con mucho xito en
Centroamrica y el caribe.
Capacitacin a los productores y trabajadores con el fin de mejorar los cultivos de
organo en el distrito de Chiguata anexo de Miraflores, para mejorar el nivel de
produccin, tambin se debe de promover programas de difusin de variedades del
producto con demanda comercial resistente a condiciones adversas (clima, plagas,
etc.).
Mejorar la produccin y difundir los estndares de calidad del producto para acceder
certificaciones orgnicas y agroecolgicas que permitan el acceso a mercados
exigentes, el apoyo de las autoridades es de mucha importancia para llevar acabo
todos estos programas.

3.4.3 ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES Y TRABAJADORES

La organizacin de productores y trabajadores permite mejorar la produccin en calidad
y cantidad.
Realizar un estudio de mercado para la exportacin de produccin de organo, que
cuente con organizacin, recursos humanos, infraestructura, y equipos, para el
procesamiento del producto en derivados con mayor valor agregado y de calidad,
teniendo como materia prima principal el organo extrada directamente del suelo, y de
esta manera se incentivar el incremento de la produccin de organo en dicho distrito.

90

CAPITULO IV
4

ANALISIS GLOBAL DE LA INFLUENCIA DE LOS FACTORES TRABAJO Y

TIERRA EN LA PRODUCCION DEL OREGANO

El creciente incremento de la demanda de organo en el mundo ha conllevado a que la

produccin de organo aumente para poder abastecer el mercado, la calidad del
organo y su precio deben ser atractivos para el consumidor, ya que de esta manera
los consumidores toman la decisin de compra; la calidad del organo se define en
funcin a los atributos fsicos y organolpticos que los compradores del mercado
esperan del producto.
Los precios del organo se determinan principalmente en funcin a la calidad antes que
al volumen. La calidad del producto es el criterio ms importante en la negociacin de
precios en el mercado

en todos los segmentos de mercado. Si bien la forma

predominante de compra es al barrer, el poder de negociacin del productor est

fuertemente influenciado por la calidad promedio de su produccin. La mayor parte de
productores no venden una buena calidad de organo por los costos de mano de obra
que demanda.
Los criterios de calidad ms importantes para el organo son: el tamao, textura y su
color el distrito de Chiguata presenta una de los mejores tipos de organo del mundo
en cuanto a calidad, el precio de organo est en funcin a kilogramos de organo que
se produce, y la produccin est en funcin a los costes de produccin y sus
rendimientos.

PERIODO DE COSECHA Y PRODUCCION

Para el caso de cosecha despus de la floracin, los rendimientos oscilan entre los 1
800 a 2 700 kilos por hectrea pero solo se puede obtener 03 cortes por ao en alturas
de 2 500 a 3500 m.s.n.m., y hasta 03 cortes en alturas menores de los 2 500 m.s.n.m.
Un campo de cultivo se encuentra listo para la cosecha cuando llega a su madurez, y el
momento de cosecha depende del mercado al cual va a ser destinado.

91

Si el mercado es de hoja grande y entera (4 a 8 mm.), entonces el ndice de cosecha

est en inicios de floracin, es decir; cuando presente aproximadamente un 15 % de
emisin de primordios florales en el total del rea a cosechar.
Si el mercado se orienta a hojas pequeas (de 1 a 2 mm.), entonces el ndice de
cosecha es al trmino de la floracin, cuando existe la formacin del canuto, que
provee una calidad de hoja de 1 a 2 mm. En cualquiera de los dos casos, la cosecha
debe hacerse despus de levantado el roco de la maana. No se debe cosechar
despus de una lluvia, ya que el producto se oxida, tomando un color pardo oscuro,
que reduce su valor comercial.
CUADRO N15
CANTIDAD DE PRODUCCION DE OREGANO POR AO EN MIRAFLORES
AOS POR CORTES

PRODUCCION EN Kg
Y
1842
1840
1835
1832
1830
1828
1826
1819
1815
1813
1805
1801
1792
1791
1790

2010-1
2010-2
2010-3
2011-1
2011-2
2011-3
2012-1
2012-2
2012-3
2013-1
2013-2
2013-3
2014-1
2014-2
2014-3

FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENTREVISTA HECHA EN EL 2015

ANEXO A
Analizando el grafico se observa que en el primer corte tiene la mayor produccin de
organo en el ao 2010 debido a que la cantidad de topos que posee y el nmero de
trabajadores que emplea por cada topo que tiene cada productor, es uno de los
primeros productores que demora en iniciar la cosecha, ya que tienen que esperar a
que la tierra est lista para trabajar y as inicie la actividad de produccin de organo.La
produccin del resto de agricultores se muestra en la tabla superior, haciendo una
comparacin con el ltimo agricultor respecto al primero, nos damos cuenta de que

92

efectivamente el factor trabajo y el factor tierra influyen directamente en la produccin

de organo, entonces como el ultimo agricultor dispone de menos trabajadores que el
primero la cantidad final de organo es menor, su produccin final disminuye y la
diferencia es de 52 kilogramos de organo lo cual repercute en la obtencin final de
ganancia.

4.1

CANTIDAD PRODUCIDAEN FUNCION DEL FACTOR TRABAJO Y FACTOR

TIERRA

La produccin de organo est en funcin del factor trabajo, factor tierra y factor
tecnologa, el proyecto de investigacin toma a los factores tierra y factor trabajo.
Los otros factores como tecnologa no se ha considerado ya que este anexo de
Miraflores cuenta con un escasa tecnologa que no tiene mucha influyen enca en la
produccin de organo en esta zona ya que la produccin es rudimentaria.
CUADRO N16
NUMERO DE TRABADORES POR TOPO EN EL ANEXO DE MIRAFLORES
NUMERO DE TOPOS
NUMERO DE
COSECHADOS CON
TRABAJADORES
OREGANO
UTILIZADOS
X1
X2
2010-1
45.7
220
2010-2
45.7
220
2010-3
45.5
219
2011-1
45.5
219
2011-2
45.4
219
2011-3
45.4
218
2012-1
45.4
218
2012-2
45.2
217
2012-3
45.1
217
2013-1
45
217
2013-2
44.8
216
2013-3
44.7
215
2014-1
44.5
214
2014-2
44.5
214
2014-3
44.5
214
FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENTREVISTA HECHA EN EL 2015
ANEXO A
AOS POR CORTES

93

En el distrito de Chiguata anexo de Miraflores se analiza los factores de produccin

tierra y trabajo, el primer factor da entender el nmero de tierra utilizadas para la
produccin del organo, el segundo factor da entender el nmero de trabajadores
utilizados en la produccin de organo.
Los productores de la localidad entre minifundistas y pequeos productores, estos
productores se diferencian en la cantidad de trabajadores que utilizan en la produccin
de organo, tambin se diferencian en la cantidad de topos sembrados en la
produccin de organo en el anexo de Miraflores.
En el cuadro N 15 se puede observar que en los aos se usa 3 cortes esto es debido a
la rudimentaria de trabajo que usa el anexo de Miraflores esto lleva a que la produccin
de organo sea baja en comparacin con los otros anexo esto hace q en el primer corte
del ao 2010 se utilice 220 personas en el segundo corte del ao 2010 se utiliza la
misma mano de obra esto se debe a que el precio del organo se mantuvo que
respectivamente, en los aos 2011 , 2012 , 2013 y 2014 han ido bajando haciendo que
los agricultores dejen de producir organo esto se nota en el los nmeros de
trabajadores y topos utilizados para la produccin y corte del organo viendo que en el
ao 2013 el nmero de trabajares utilizados en primer periodo fue 217 personas y el
nmero de topos utilizados 45 topos, en el segundo periodo nmero de personas
utilizadas 216 y numero de topos utilizados 44.8 se ve notablemente una disminucin
en el inters de producir organo en anexo de Miraflores,
Tambin se puede observar que en el ao 2014 el nmero de trabajadores utilizados
para la produccin de organo y corte es 214 y el nmero de topos utilizados es 44.5
topos esto en comparacin con el ao 2010 es una variacin descendente llevando a
que los agricultores produzcan otros cultivos.

4.1.1 PRODUCCION DE OREGANO SEGN FACTOR TRABAJO

El organo es un cultivo intensivo en mano de obra, en especial durante la cosecha.
Genera el 57.8% del empleo en el anexo de Miraflores. Se estima que anualmente
Genera una demanda aproximada de 214 en el ao 2014, y que la principal fuente de
abastecimiento son personas que residen en el anexo de Miraflores.

94

 USO DE MANO DE OBRA

En el cuadro N 16 se observa que la produccin de organo est clasificado en 3
cortes por cada ao donde en el primer corte del ao 2010 fueron necesarios 220
trabajadores por diferentes circunstancias como una remuneracin no despreciable que
oscilaba entre 40 soles y 35 soles por persona para el segundo corte del ao 2010
fueron necesarios al igual que el 2010 un cantidad de 220 trabajadores de esta manera
se puede concluir que para los dems aos transcurridos la cantidad de trabajadores
no vara ms que por un solo trabajador por corte para el ao 2011en el primer corte
solo fueron necesarios 219 trabajadores y para los siguientes cortes se mantiene la
misma cantidad de trabajadores.
En promedio se puede observar que la mano de obra utilizada para la produccin de
organo en el distrito de Chiguata anexo de Miraflores en los periodos 2010 2014 es
de 216.

CUADRO N17
USO DE MANO DE OBRA
AOS POR CORTES
FACTOR TRABAJO
2010-1
220
2010-2
220
2010-3
219
2011-1
219
2011-2
219
2011-3
218
2012-1
218
2012-2
217
2012-3
217
2013-1
217
2013-2
216
2013-3
215
2014-1
214
2014-2
214
2014-3
214
FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENTREVISTA HECHA EN EL 2015
ANEXO A

95

4.1.2 PRODUCCION DE OREGANO SEGN FACTOR TIERRA

El organo producido por el anexo de Miraflores es comprado por una ONG el taller a
travs de los distintos representantes para ser exportado

desde tiempo atrs, en

cuanto a la comercializacin se empez a sembrar desde no hace mucho tiempo y su

produccin es una de las actividades ms realizadas en el anexo de Miraflores es por
ello que el 68% de tierra agrcola de la localidad es utilizada para el cultivo de organo,
los agricultores obtienen la siguiente produccin por los topos que poseen.

CUADRO N 18
AREA SEMBRADA DE OREGANO
Aos por corte

Numero de topos utilizados para la

produccin de organo
2010-1
45.7
2010-2
45.7
2010-3
45.5
2011-1
45.5
2011-2
45.4
2011-3
45.4
2012-1
45.4
2012-2
45.2
2012-3
45.1
2013-1
45
2013-2
44.8
2013-3
44.7
2014-1
44.5
2014-2
44.5
2014-3
44.5
FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENTREVISTA HECHA EN EL 2015
ANEXO A

En el siguiente cuadro se puede observar el nmero de topos utilizados para la

produccin de organo en donde cada ao se dividi en tres cortes de 4 meses cada
uno, en el primer corte del ao 2010 se aprecia que la cantidad de topos utilizados es
de 47.5 debido a que el precio del organo estaba en 5.35 soles el kilo haciendo que se
destine ms cantidad de topos para el cultivo del producto y a su vez registr la misma

96

cantidad para el segundo corte del mismo ao. Pero en el tercer corte hubo una
disminucin en 45.5 topos porque hubo menor cantidad de organo para la exportacin
y repitindose para el primer corte del siguiente ao.
Durante los 2 siguientes periodos del ao 2011 y el primer corte del ao 2012 se
cultivaron 45.4 topos para el organo, durante los siguientes aos hubo una
disminucin constante de la cantidad de topos sembrados. As para el ao 2014 solo se
registr 44.5 topos en sus tres cortes siendo la principal causa la cada de los precios
del organo.

4.2

ANALISIS ECONOMETRICO

Los datos del presente cuadro se obtuvieron de la encuesta realizada

a) CUADRO PRINCIPAL

En el siguiente cuadro se puede apreciar una comparacin de la produccin de

organo en kilo gramos en el anexo de Miraflores en los aos 2010 al 2014,
tambin se puede observar nmero de personas que trabajan y nmeros de
topos que utilizan en la produccin de organo

CUADRO DE LA PRODUCCIN DE ORGANO, TOPOS Y TRABAJADORES

PARA LA PRODUCCION DE OREGANO POR TOPOS
En el siguiente tabulacin se puede observar que en el ao 2010 donde se realiza el
primer corte para el cual es necesario disponer 45.7 topos y 220 trabajadores para
obtener como resultado una produccin de 1842 Kg esto tambin depende de otros
factores como el abono de corral, el favorable clima que posee el anexo de Miraflores ,
calidad de suelo que es muy frtil , y la disposicin de los agricultores para la
produccin del organo se puede apreciar que para el segundo corte la cantidad de
trabajadores es la misma al igual que la cantidad de topos en cambio la cantidad
producida es menor debido a que la tierra ya es utilizada por segunda y es ms pobre y

97

no reacciona como en el primer corte. Para el tercer corte ya la cantidad de

trabajadores disminuye en una unidad al igual que la cantidad de topos y esto afecta
tambin en la cantidad producida disminuyendo en 5 Kg se puede concluir entonces la
gran importancia que posee los factores de tierra y trabajo que hacen que vari la
produccin del organo
CUADRO N19
CUADRO DE LA PRODUCCIN DE ORGANO, TOPOS Y TRABAJADORES PARA
LA PRODUCCION DE OREGANO POR TOPOS
AOS
PRODUCCION EN
FACTOR TIERRA EN
FACTOR TRABAJO
POR
Kg Y
TOPOS X1
X2
CORTES
2010-1
1842
45.7
220
2010-2
1840
45.7
220
2010-3
1835
45.5
219
2011-1
1832
45.5
219
2011-2
1830
45.4
219
2011-3
1828
45.4
218
2012-1
1826
45.4
218
2012-2
1819
45.2
217
2012-3
1815
45.1
217
2013-1
1813
45
217
2013-2
1805
44.8
216
2013-3
1801
44.7
215
2014-1
1792
44.5
214
2014-2
1791
44.5
214
2014-3
1790
44.5
214
FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENTREVISTA HECHA EN EL 2015
ANEXO A

b) RESULTADOS DE LA REGRESIN
Los resultados para la regresin obtenida se logra tomando los valores de mano
de obra(nmero de trabajadores) utilizada para la produccin de organo y
nmero de topos utilizados para la produccin de organo, estos factores son
tomados en el periodo 2010 2014 en el Distrito de Chiguata anexo de
Miraflores, esto fue realizado con el programa estadstico Stata 12, se muestran
a continuacin:

98

El siguiente grafico muestra que se ha obtenido a partir de la regresin en el programa

STATA12, nos explica la relacin positiva que existe entre la variable produccin de
organo y la variable factor Tierra (nmero de topos para la produccin de organo)
As mismo la grfica de al lado nos explica la relacin positiva que existe entre la
variable produccin de organo y la variable factor trabajo (Nmero de Trabajadores
utilizados para la produccin de organo) estos dos variables explican positivamente a
la produccin de organo.

99

c) ANALISIS DE INDICADORES ESTADISTICOS

En el cuadro: Resultados de la regresin, notamos muchos indicadores estadsticos o

estadsticos de estimacin. En este caso, el anlisis de indicadores estadsticos
comprende slo: el anlisis de la ecuacin de regresin, las pruebas de relevancia
global, como la prueba de relevancia individual.
1ANLISIS DE LA ECUACIN DE REGRESIN
La ecuacin de Regresin es la siguiente:

La ecuacin de regresin nos muestra que los indicadores (LnT) Cantidad de Topos
dedicados a la produccin de Organo tiene relacin directa (+) con la Produccin de
organo (LnY), mientras que el indicador Trabajadores por topo (LnL) tiene una
relacin directa (+) con la Produccin.
El coeficiente es

de la Produccin autnoma, que expresa el nivel de

produccin si los indicadores de la variable explicativa fueran cero. Los exponentes de

LnT y L son los respectivos valores marginales; que muestran la cantidad en que vara
la Produccin (LnY) ante un incremento de LnT y LnL en una unidad, respectivamente.

2 PRUEBAS DE RELEVANCIA GLOBAL

COEFICIENTE DE DETERMINACIN (

Partimos de a siguiente consideracin:

Acepto la hiptesis si
: R2 75%
Rechazo la hiptesis si : R2 75%
El coeficiente de determinacin es R2 = 0.9966 (R-squared, en resultados de
regresin), lo cual nos indica que el 99.66% de las variaciones en la Produccin

100

(LnY), en el periodo de estudio, se debe a las variaciones de los topos dedicados

a la produccin de organo (LnT) y del nmero de trabajadores (LnL) dedicados
a la produccin de organo. Entonces el modelo es consistente, ya que R 2
75%.
TEST DE FISHER (Fc y Ft)

Se decide comparando el valor de F Calculada (F C) con un valor estadstico de F Taba

(Ft) de la tabla de distribucin F.

Acepto la hiptesis planteada si: F c Ft

Rechazo la hiptesis planteada si: F c Ft

= 5% = 0.05

Se trabaja con 1 cola

GL de numerador = k-1=3-1=2
GL de denominador =n-k=15-3=12
Ft = [(k-1),(n-k),]
Ft = (2, 12, 0.05)
Ft = 3.89
Fc = 1764.75

GRFICA DE LA DISTRIBUCIN (F)

Ft=3.89

Fc=1764.75

101

 INTERPRETACION
En conclusin, como: Fc Ft (1764.75 3.89), entonces acepto la hiptesis planteada.
A un nivel de significancia del 5%, los indicadores de la variable explicativa Factor
Tierra y Factor Trabajo, en conjunto, explican de manera significativa a la variable
explicada Produccin de Organo en Chiguata, en el periodo de estudio.

PRUEBA P

Partimos de lo siguiente:

Acepto la hiptesis si: P 0.05

Rechazo la hiptesis si: P 0.05

La prueba P sirve para confirmar lo que nos indican el coeficiente de

determinacin (R2) y la Prueba de Fisher. Como el resultado es:

P = 0.0075 0.05

Se trata de una firme evidencia de que la hiptesis planteada s es verdadera,

que la hiptesis se reafirma.

3 PRUEBA DE RELEVANCIA INDIVIDUAL

TEST DE STUDENT (T c y Tt )

Esta prueba nos permite establecer si existe o no relevancia individual de cada

uno de los indicadores de la variable explicativa Factor Tierra y Factor Trabajo
influyen de manera significativa en el indicador de la variable explicada
Produccin de Organo. Para ello necesitamos comparar la T calculada (T C) de
los distintos indicadores de la variable explicativa y la T tabla (T T).

Es significativa si: TC TT

No es significativa si: TC TT

El software STATA nos da el valor de las TC de los distintos indicadores de la

variable explicativa. Luego hallamos el valor de T T con los siguientes
considerandos:
= 5% = 0.05

102

Se trabaja con 2 colas.

Grado de libertad = n k = 15 -3 =12
TT = (n k, )
TT = (12, 0.05)
TT = +- 2.9200

TC de Topos (T)
TC = 6.00
TC de Trabajadores (L)
TC = 2.93
TC de constante (Intercepto)
TC = 16.65

GRFICA DE DISTRIBUCIN (T)

Regin de
mnima o nula
significancia
(1-)
Regin de
mayor
significancia

95%

TT = -2.92

Regin de
mayor
significancia

TT = 2.92

103

Los resultados nos muestran que la cantidad de topos (T) tiene una influencia
significativa en la produccin de organo (Y), ya que posee un:
TC = 3.08 TT = 2.92; nmero de trabajadores (L) tiene poca significancia, pues posee
un TC = 2.54 TT = 2.92. La constante C es significativa ya que posee un T C = 19.01
TT = 2.92.

4.3

FUNCION DE PRODUCCION DEL OREGANO

a) EL MODELO

La funcin de produccin Cobb Douglas se introdujo en 1928, por C. W. Cobb y

P. H. Douglas, en un estudio emprico sobre la comparacin de la productividad
del la tierra y trabajo en Estados Unidos, y es an una forma funcional comn en
los estudios econmicos actuales. Se ha utilizado extensamente para estimar
tanto la funcin de produccin individual de la empresa como la agregada.

El modelo planteado es:

Siendo:
Y = Produccin de organo en el anexo de Miraflores
T = Cantidad de Topos utilizados para la produccin de organo
L = Nmero de Trabajadores utilizados para la produccin de organo.

104

VERIFICACION DE LA HIPOTESIS

A) EXPLICANDO LA HIPTESIS

TEMA: ANLISIS DE LOS FACTORES DE PRODUCCIN TIERRA

TRABAJO DE PRODUCCIN DEL ORGANO EN LA REGIN AREQUIPA
DISTRITO DE CHIGUATA ANEXO DE MIRAFLORES EN EL PERIODO 20102014
La funcin de produccin del organo en Chiguata es la siguiente:

1 HIPOTESIS

HIPTESIS GENERAL

Debido a una bajo nivel de los factores productivos trabajo y tierra, en el distrito
de Chiguata Arequipa, la produccin de organo se encuentre con un bajo
rendimiento.

Despus de lo antes expuesto nosotros aceptamos la hiptesis general que

nuestros factores que si influyen positivamente en la produccin debido a :
Nuestro modelo economtrico r^2 (coeficiente de determinacin) nos da un
aproximado al 99% afirmamos que nuestro modelo economtrico es
aceptado, los factores tierra y trabajo si explican a la produccin.
El proceso de verificacin de hiptesis, dados los indicadores estadsticos
obtenidos, permite reafirmar la hiptesis de trabajo, se ha demostrado que
ante un aumento del factor tierra o del factor trabajo este tendr una reaccin
ocasionando el cambio en la produccin total de organo.

105

 Con respecto a nuestro error de nuestro modelo es algo mnimo.

HIPOTESIS SECUNDARIAS

DEBIDO A UN ESCASO NIVEL DEL FACTOR TIERRA, LA PRODUCCIN DE

ORGANO EN EL DISTRITO DE CHIGUATA ANEXO DE MIRAFLORES LA
PRODUCCIN

DE

ORGANO

SE

ENCUENTRA

CON

UN

BAJO

RENDIMIENTO.
Se acepta nuestras hiptesis especficas por ende decimos que si
influyen directamente en la produccin de organo.
De acuerdo a nuestra funcin economtrica nuestros errores estar por
cada variables son mnimos.
Se acepta la primera hiptesis especfica, debido a que se cuenta con
escasas extensiones de tierras cultivadas de organo, esto es causado
por la geografa accidentada del anexo de Miraflores esto causa que
exista bajo rendimiento.

DEBIDO A UN ESCASO NIVEL DEL FACTOR TRABAJO, LA PRODUCCIN

DE ORGANO EN EL DISTRITO DE CHIGUATA ANEXO DE MIRAFLORES,
LA PRODUCCIN DE ORGANO SE ENCUENTRA CON UN BAJO
RENDIMIENTO.
Se

acepta

la

segunda

hiptesis

especfica,

porque

hay

un

desplazamiento de mano de obra a otros cultivos debido a que las

remuneraciones pagadas en la produccin del organo son bajas
haciendo que el cultivo del organo no sea rentable y tenga bajo
rendimiento. As mismo la produccin, la productividad, el costo de
produccin y los agentes econmicos demostraron ser bajos, adems de
que los terrenos de cultivo destinados a exclusivamente al organo son
utilizados para otros productos y originan una prdida de la productividad

106

2 VARIABLES E INDICADORES

VARIABLE DEPENDIENTE
Y = Produccin de Organo.

INDICADOR PRINCIPAL
Y1 = Produccin de Organo en Chiguata

VARIABLE INDEPENDIENTE
X = Factores productivos Tierra y Trabajo.

INDICADORES PRINCIPALES
X1 = Topos destinadas a la produccin de Organo en el anexo de organo
(T)
X2 = Nmero de trabajadores utilizados para la produccin de organo (L)

107

CONCLUSIONES

PRIMERA: El factor trabajo y tierra influyen directamente sobre la produccin de

Chiguata, ya que un cambio en uno de estos factores traera consecuencias en la
produccin, as tambin de cmo ests repercutiran en la actividad econmica de la
regin.
SEGUNDA: Una de las principales fuentes de desarrollo econmico en el distrito de
Chiguata es la produccin del organo, ya que ocupa una gran cantidad de mano de
obra en el campo en todas las labores de conduccin, manejo, cosecha, as como el
procesamiento y comercializacin de la misma. Adems constituye el sostn de
muchas familias de la regin.
TERCERA : Los factores productivos que intervienen en la produccin , se ven
difuminados por la falta de su optimizacin tcnica de tales , como son su efectividad ,
rendimiento y variabilidad , pues la mano de obra ineficiente , la falta de tecnologas
nuevas y limpias y la deficiencia de organizacin y jerarquizacin o segmentacin de
los distintos productores de chiguata.
CUARTA: En el distrito de Chiguata no existen organizaciones promovidas por ellos
mismos, para procesar y comercializar el organo en forma conjunta. Este bajo nivel
de organizacin no permite realizar acciones importantes, como para articularse con las
dems organizaciones locales y solucionarlos problemas inmediatos
QUINTA: De acuerdo al anlisis economtrico planteado para este trabajo, se
determina que en el distrito de Chiguata existe una escasez de factor tierra como de
factor trabajo, evidenciado por los resultados obtenidos, que afectan la produccin de
organo. Por lo que para poder aprovechar las ventajas competitivas que posee este
distrito, conviene poner mucho nfasis en estos dos factores.

108

RECOMENDACIONES

PRIMERA :Debido al escaso nivel de factores tierra como trabajo, es importante que
en el anexo de Miraflores se haga nfasis en la intensificacin de estos factores
,ensendoles a utilizar sus propios recursos para elevar la produccin de organo en
la zona, organizando a los agricultores en grupos mediante capacitaciones de expertos
en el tema contando con el apoyo de docentes de la facultad de agronoma ya que
como se analiz a lo largo del trabajo, la tecnificacin es de tipo tradicional, lo cual
dificulta la inmersin del distrito de chiguata a mercados competitivos.
SEGUNDO: Cabe recalcar que es importante el apoyo de ONGs y organismos
especializados que ayuden a estas pequeas comunidades como es el caso del anexo
Miraflores a poder mejorar en estos factores y de esa manera poder incrementar la
productividad del organo.
TERCERO: El alcalde de chiguata debe de dar mayor inters a la produccin de
organo no solo para la distribucin interna y su consumo en la ciudad de Arequipa
sino tambin debe de proyectar la exportacin del organo porque su producto es de
calidad y de gran valor.

109

BIBLIOGRAFA

BACH ROCIO LUZ MEDINA CANTO (2012). (s.f.). ANALISIS DE LA RENTABILIDAD DE LA

PRODUCCION DE CEBOLLA ROJA DE ILABAYA.

EFRAIN, E. E. (2009). ESTEBAN E. EFRAIN . METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN ECONMICA Y

SOCIAL. EDITORIAL SAN MARCOS. LIMA.

GARCIA, I. D. (2010). MANUAL TECNICO DE CULTIVO ECOLOGICO DE OREGANO.

GMEZ LUCHINI CINTHIA FIORELLA, O. E. (2011 ). PROYECTO DE EXPORTACION DE OREGANO

SECO AL MERCADO DE BRASIL . HUANCAYO.

HUARCA, J. (2013). ANLISIS TCNICO ECONMICO DEL CULTIVO DEL OLIVO (Olea europea)
EN EL DISTRITO DE BELLA UNIN, . PROVINCIA DE CARAVEL, AREQUIPA: UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN AGUSTIN.

QUISPE, R. (2013). EVALUACION DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO EN LA IIRIGACON

LAYRADA; REGION TACNAUNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN. REGION
TACNAUNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN.

TURNER, B. J. (2012). EL COMPORTAMIENTO DE LOS FACTORES: TRABAJO Y CAPITAL EN LA

PRODUCCIN DEL ACEITE DE OLIVA EN LA REGIN DE TACNA . UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE
BASADRE GROHMANN TACNA.

http://goyopro701.blogspot.com/2010/06/blog-post.html. (s.f.).

http://ocw.uv.es/ciencias-sociales-y-juridicas/4/1t4_produccion.pdf . (s.f.).

http://www.agritacna.gob.pe/node/157. (s.f.).

http://www.agroarequipa.gob.pe/campa%C3%B1a-agr%C3%ADcola-2014-2015. (s.f.).

http://www.agrodataperu.com/2015/07/oregano-peru-exportacion. (s.f.).

http://www.agrodataperu.com/2015/07/oregano-peru-exportacion-junio-2015.html. (s.f.).

http://www.ecoagricultor.com/tipos-de-abonos-organicos/. (s.f.).

http://www.ecoagricultor.com/wp-content/uploads/2014/01/manual-cultivo-ecologicooregano.pdf. (s.f.).

http://www.eumed.net/cursecon/3/Factores.htm. (s.f.).

http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion. (s.f.).

http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-chiguata/. (s.f.).

http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/. (s.f.).

http://www.ins.gob.pe/portal/home-cenan/oregano. (s.f.).

110

ANEXOS A

A. ANEXO DE LOS INSTRUMENTOS USADOS PARA LA INVESTIGACION.

1. PROYECTO DE ENCUESTA

1. OBJETIVOS:
La encuesta tiene como objetivo captar los siguientes datos del distrito de
Chiguata anexo de Miraflores la cual nos ayudara a tener un conocimiento ms
amplio acerca del distrito, los datos recopilados nos ayudaran a analizar el
comportamiento de los factores productivos de la tierra y trabajo en la
produccin de organo en el respectivo distrito.

2. FINALIDAD:
El siguiente proyecto de encuesta tiene la finalidad de la recopilacin de datos
que solo podremos obtener mediante esta fuente de informacin primaria la cual
nos ayudara en el anlisis de los factores productivos tierra y trabajo en la
produccin de organo.
-

Nmero de hectreas cultivadas por poblador

Nmero de hectreas
Precio del organo en chacra
Clima
Gramos que rinde una planta de organo
Clases de organo
Otros cultivos que presentan los pobladores
Extensin cultivada
poca de cosecha favorable
Salario del trabajador
Renta de tierra
Procedencia del agua
Mtodo de riego
Horas de trabajo
Nivel de educacin

111

3. METODOLOGIA:
El proyecto de encuesta es de corte transversal, alcance descriptivo
correlacionar. La poblacin y a la vez la muestra comprenden a todos los
productores de organo que se encuentran en Chiguata, en el anexo de
Miraflores. La poblacin total en Chiguata es de 2940 pobladores, el anexo de
Miraflores el cual se investigara tiene una poblacin promedio de 50 pobladores.
Debido a que nuestra poblacin es pequea y al sacar una muestra
prcticamente la conforma todo la poblacin se decidi encuestar a todos.

MAPA DEL DISTRITO DE CHIGUATA

Fuente: http://luchopm12.blogspot.com/

112

4. CUESTIONARIO :

113

2. PROYECTO DE ENTREVISTA

Objetivo:
El objetivo de la entrevista es obtener datos ms especficos acerca del proceso
de produccin de organo en el distrito de Chiguata- anexo de Miraflores, donde
se entrevista a una parte de los agricultores

Finalidad:
La entrevista tiene como fin obtener informacin acerca de los siguientes puntos:

Tipo de mercado del organo

Organo orgnico
Abonos y fertilizantes usados
Plazos para la produccin de organo
Labor realizada por la ONG TALLER
Calidad de vida de los agricultores
Nivel de educacin de los trabajadores
Calidad de vida de los trabajadores

Metodologa:
La presente entrevista es no estructurada, de corte transversal y de alcance
descriptiva.
El nmero de personas que se escogi para la entrevista son 3.

114

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE ECONOMIA
ENTREVISTA PARA EL ANALISIS DE LOS FACTORES DE PRODUCCION
TIERRA TRABAJO DE PRODUCCION DEL OREGANO EN AREQUIPA
CHIGUATA MIRAFLORES

P1.

El organo que usted produce lo vende al mercado interno, mercado

externo o a ambos?

P2.

De qu manera la ONG TALLER le ayudo a usted en la produccin de

organo?

P3.

Explique que hace que el organo que usted produce sea orgnico?

P4.

Para la produccin de organo Qu fertilizantes utiliza usted?

P5.

Existen plazos entre la cosecha y la siguiente produccin de organo?

P6.

Su calidad de vida cambio desde que se dedica al cultivo de organo?

P7.

Qu piensa usted acerca de que la mayora de trabajadores tienen un

nivel de educacin bsico?

P8.

Qu piensa usted acerca del sueldo que les proporciona a sus

trabajadores?

115

1.- Tabulacin
1 ENTREVISTA
Entrevistado: Juan Shuanay Vilca
Lugar: Anexo de Chiguata
Fecha: 14 de junio del 2015
Hora: 11:00 am.

Cuestionario

Respuestas

P1. El organo que usted produce lo

vende al mercado interno, mercado El organo que produzco lo destino al
externo o a ambos?
mercado externo para la exportacin, la
variedad nigra es la que me solicitan mas
P2. De qu manera la ONG TALLER Gracias a las capacitaciones pudimos
le ayudo a usted en la produccin aprovechar mejor los recursos y aumentar
de organo?
la produccin de organo, pero ahora ya
no trabajamos con ellos porque el precio al
que queran el organo era bajo
P3. Explique que hace que el organo
que usted produce sea orgnico?

Es que no se usa abonos artificiales ni

pesticidas. Solo usamos como pesticidas el
rocoto molido y la ceniza

P4. Para la produccin de organo Solo uso guano de corral por ello tambin
Qu fertilizantes utiliza usted?
el organo es natural y est libre de
abonos artificiales
P5. Existen plazos entre la cosecha y Si, despus siembro papa por 6 meses y
la
siguiente
produccin
de luego otra vez organo
organo?
P6. Su calidad de vida cambio desde No lamentablemente el precio del organo
que se dedica al cultivo de cayo debido a ello ganamos menos
organo?
P7. Qu piensa usted acerca de que Es triste pero la situacin es as y no todos
la mayora de trabajadores tienen han tenido la oportunidad para poder salir
un nivel de educacin bsico?
adelante

P8. Qu piensa usted acerca del Es bajo pero no les puedo pagar mas
sueldo que les proporciona a sus
trabajadores?

116

2 ENTREVISTA
Entrevistado: Mario Mamani Rojas
Lugar: Anexo Miraflores
Fecha: 14 de junio del 2015
Hora: 11:20 am.

Cuestionario

Respuestas

P1. El organo que usted produce lo

vende al mercado interno, mercado Lo vendo al mercado de exportacin , ya
externo o a ambos?
que el precio es ms alto que lo que se
vendera a los merados de Arequipa
P2. De qu manera la ONG TALLER
le ayudo a usted en la produccin Ayudo con las capacitaciones y con las
de organo?
asesoras

P3. Explique que hace que el organo

que usted produce sea orgnico?
Solo uso abonos naturales y no uso
pesticidas
P4. Para la produccin de organo
Qu fertilizantes utiliza usted?
Guano de corral (guano de vaca)
P5. Existen plazos entre la cosecha y Siembro alfalfa despus de cosechar el
la
siguiente
produccin
de organo y despus vuelvo a sembrar
organo?
organo
P6. Su calidad de vida cambio desde
que se dedica al cultivo de Maso menos, ayuda mucho al igual que
organo?
otros productos aunque el precio ahora
est bajo
P7. Qu piensa usted acerca de que
la mayora de trabajadores tienen Es muy difcil trabajar en la chacra y ellos
un nivel de educacin bsico?
tratan de mejorar su vida a pesar de la
pobreza.
P8. Qu piensa usted acerca del
sueldo que les proporciona a sus Les pago ms que la mayora les pagara,
trabajadores?
aqu pagan poco

117

3 ENTREVISTA
Entrevistado: Mario Vilca Ramos
Lugar: Anexo Miraflores
Fecha: 14 de junio del 2015
Hora: 11:40 am

Cuestionario

Respuestas

P1. El organo que usted produce lo

vende al mercado interno, mercado Lo vendo para la exportacin porque da
externo o a ambos?
ms ganancias a diferencia de los
mercados de Arequipa
P2. De qu manera la ONG TALLER
le ayudo a usted en la produccin Si nos ayud mucho para el cultivo del
de organo?
organo

P3. Explique que hace que el organo

que usted produce sea orgnico?
Por el abono natural y pesticidas naturales
P4. Para la produccin de organo
Qu fertilizantes utiliza usted?
Guano de corral
P5. Existen plazos entre la cosecha y
la
Siguiente
produccin
de Luego siembro habas y luego otra vez
organo?
organo
P6. Su calidad de vida cambio desde
que se dedica al cultivo de Como el precio ha disminuido a veces ya
organo?
no conviene sembrar rgano si no otros
productos
P7. Qu piensa usted acerca de que
la mayora de trabajadores tienen Lamentablemente la mayora no tuvo
un nivel de educacin bsico?
oportunidades para mejorar su vida y no
pudieron seguir adelante para poder
progresar
P8. Qu piensa usted acerca del
sueldo que les proporciona a sus Les pago poco pero si pago ms yo sera
trabajadores?
el que perdera

118

2.- TABULACION
El cuadro muestra la recopilacin de datos proporcionados por el asesor en el
distrito de Chiguata anexo de Miraflores.

AOS POR PRODUCCION EN

CORTES
Kg Y
2010-1
2010-2
2010-3
2011-1
2011-2
2011-3
2012-1
2012-2
2012-3
2013-1
2013-2
2013-3
2014-1
2014-2
2014-3

FACTOR TIERRA EN
TOPOS X1

FACTOR TRABAJO
X2

45.7
45.7
45.5
45.5
45.4
45.4
45.4
45.2
45.1
45
44.8
44.7
44.5
44.5
44.5

220
220
219
219
219
218
218
217
217
217
216
215
214
214
214

1842
1840
1835
1832
1830
1828
1826
1819
1815
1813
1805
1801
1792
1791
1790

119

3. PROYECTO DE OBSERVACION
1.-OBJETIVOS
El proyecto de observacin tiene como objetivo conocer las actividades que desarrolla
cada agricultor en su respectiva propiedad en este caso se trata de topos, andenes,
cuartiles y de esta forma se obtendr informacin acerca de la produccin de oregano
en el anexo de Miraflores distrito de chiguata.
2.-METODOLOGIA
En el proyecto de observacin a utilizar ser OBSERVACION DIRECTA en el cual se
observara los 36200 km del anexo de Miraflores.
3.-FICHA DE TRABAJO

reas de siembra.

Recorrido de los trabajadores a sus lugares de trabajo.

Proceso de cosecha del organo.

Mtodo de riego del organo.

Proceso de la fertilizacin a la tierra.

La condicin social y econmica de la poblacin.

NOTA: EL 11 DE JUNIO NOSOTROS LOS OBSERVADORES INICIAMOS EL

PROYECTO DE OBSERVACION A LAS 8 a.m. hasta 12p.m. CON UN RECESO DE
UNA HORA APROXIMADAMENTE Y LUEGO SE VOLVERIA A OBSERVAR DESDE
LA 1 p.m. hasta 4 p.m.

120

1.- Jessica Luque Gutierrez

PUNTOS A OBSERVAR

RESULTADO DE LA OBSERVACION
El rea de siembra se realiza por topos, andenes,

1.-Area de siembra

cuartiles y hectreas.

En el recorrido que los trabajadores estaban

2.-Recorrido de las chacras

coreando el organo, fumigacin y donde se haba

cosechado el organo ya secado.
La cosecha se realiza cortando la planta por
encima de su cuello para que la planta de nuevo
crezca y de produzca nuevamente organo.

3.-Cosecha
El riego se realiza por canal cada 15 das o dos
4.-Riego

semanas y esto es por topos andenes

La tierra se le pone abono de corral como de

oveja, vaca para que as de buena produccin y
buen cultivo.
5.-Fertilizacion
Las personas tenan una condicin no buena ya
6.-Condicion Social y
Econmica

que el precio del organo ha bajado en una buena

proporcin aunque tienen otros productos para
sustentarse.

121

2.-Renzo Aragn Portugal

PUNTOS A OBSERVAR

RESULTADO DE LA OBSERVACION
Generalmente siembra el organo por topos,

1.-Area de Siembra

andenes y hectreas.
Otros lo hacen por cuartiles.
Se observa agricultores haciendo secar organo
ya cosechado, tambin hay trabajadores que
estn regando.

2.-Recorrido de las chacras

Otros trabajadores estn fumigando con cenizas.

La cosecha la realizan con corte y con el
instrumento segadera desinfectado previamente,
el corte de la hoja depende del tamao que le pide

3.-Cosecha

el mercado.
El riego por canal lo realiza cada 2 semanas y lo
hacen por topos y andenes ya que es ms fcil
regarlo de esa manera.

4.-Riego
La fertilizacin la realizan con abono natural de
corral como el guano de vaca, oveja para que se
mejore la produccin del organo.
5.-Fertilizacion
Su condicin social y econmica es pobre debido
6.-Condicion social y
econmica

a que el precio del organo ha bajado en el

mercado.

122

3.- Giovanna Oruro Choquecota

PUNTOS A OBSERVAR

RESULTADO DE LA OBSERVACION
La produccin de organo tiene como reas de

1.- rea de siembra

siembra:

Cuartiles

Topos

Andenes

Cuando empezamos el recorrido lo primero k se

2.-Recorrido de chacras

observ que los pobladores aprovechaban la baja

temperatura para el riego y corear (significa sacar
la maleza del organo) y poner abono esto se
realizaba en diferentes lugares.
La cosecha se realiza por el mtodo de cortar la

3.-Cosecha

planta con serrucho pero por encima del cuello para

que vuelva a producir otra cosecha.
El riego que usualmente se utiliza es por medio de

4.-Riego

canales ya que esto permite que llegue a todas

partes de los andenes para lograr una buena
produccin del organo y esto es lo ms recurrente
para todos los agricultores.
La fertilizacin del organo se realiza echando

5.-Fertilizacion

abono de guano de corral como de cuy, oveja, vaca

para que de buena produccin.
La condicin social es muy baja ya que antes el

6.-Condicion Social y
Econmica

sustento era la produccin de organo porque el

precio era rentable pero ahora las cosas cambiaron
porque el precio bajo y su forma de vida cambio
para mal.

123

4.- Naysa Hilachoque Quispe

PUNTOS A OBSERVAR

RESULTADO DE LA OBSERVACION
Se siembra por:

1.-Area de siembra

Topos

Andenes

Hectreas

Cuartiles

Ese da se observ que algunos agricultores

2.- Recorrido de las chacras

regaban sus andenes otros removan la tierra para

poner el abono de corral y otros agricultores
fumigaban con rocoto molido y ceniza.
El mtodo utilizando es el corte los instrumentos

3.-Cosecha

utilizados son la pala y pico todo es echo

manualmente, solo al momento del arado se utiliza
toro, utilizando segadera.
El riego que se emplea es por aspersin para

4.-Riego

cada topo y en su mayora es la misma para todos

los agricultores por el mismo hecho que es fcil.
La fertilizacin se lleva a cabo por guano de corral

5.-Fertilizacion

siendo econmico y en gran cantidad con el fin de

que su producto sea natural y no empleando
fertilizacin inorgnica siendo esa una de las
caractersticas principales del producto.
Es deplorable porque el precio del rgano ya no es

6.-Condicion Social y
Econmica

como sola ser antes claro que no era una de sus

principales ingresos pero esto de alguna forma
afecta los bolsillos de los pobladores.

124

5.-Ruth Nelly Medina Salamanca

PUNTOS A OBSERVAR

RESULTADO DE LA OBSERVACION
Particularmente el organo se siembra, por

1.-Area de siembra

andenes y topos, cuartiles y muy pocas veces por

hectreas.
En ese da estaban regando, otros coreaban el

2.-Recorrido de chacras

organo, y tambin haba organo ya cortado y

que estaba extendido para que seque.
La cosecha del organo se hace por medio de un
instrumento llamado segadera (serrucho) se
realiza por encima del cuello de la planta ya que

3.-Cosecha

esta misma da nueva cosecha.

El riego que se utiliza es por canal o tambin

4.-Riego

llamado aspersin y se riega cada 15 das por

topos y andenes.
El abono que ms se utiliza es de corral como

5.-Fertilizacion

guano de cuy, oveja, vaca, para que de buena

produccin de organo.
La condicin social y econmica de las personas

6.-Condicion Social y
Econmica

es psima ya que el organo ha bajado en una

proporcin significante y esto hace que no
sobresalgan tanto.

125

6.-Ruth Miranda Chambi

PUNTOS A OBSERVAR

RESULTADO DE LA OBSERVACION
La mayora siembra por topos, andenes o

1.-Area de siembra

hectreas, y los dems tambin siembran por

cuartiles.
Algunos trabajadores coreaban, otros removan la

2.-Recorrido de las chacras

tierra y otros regaban.

Tambin se observa que otros trabajadores estaban
haciendo secar organo ya cosechado.
La cosecha de la planta lo hacen por corte, con
instrumentos desinfectados y dependiendo de las
condiciones que pida el mercado a cual va ser

3.-Cosecha

dirigido: se corta con serrucho o segadera y

dependiendo del tamao de hoja solicitado.
El mtodo del riego es por aspersin y por canal

4.-Riego

para el caso de los andenes, se riega cada dos

semanas.
El abono que utilizan es el guano de corral,

5.-Fertilizacion

generalmente guano de vaca para el desarrollo

adecuado de las plantas de organo.
Su condicin econmica es precaria debido a que

6.-Condicion Social y
Econmica

los precio del mercado del organo han disminuido

afectando de manera negativa su calidad de vida.

126

ANEXOS B
FIGURA N1
PLANTACIONES DEL ANEXO MIRAFLRES

FIGURA N2
PLANTA DE OREGANO

127

FIGURA N3
RECOLECCION DE OREGANO

FIGURA N4
OBTENCION DEL OREGANO

128

FIGURA N5
PLANATACIONES DE OREGANO

FIGURA N 6
PREPARACION DE LA TIERRA PARA EL SIEMBRA DEL OREGANO

129

FIGURA N7
SECADO DEL OREGANO

FIGURA N8
CULTIVO DESPUES DEL RIEGO

130

FIGURA N9
RECONOCIMIENTO DEL ANEXO DE MIRAFLORES

FIGURA N10
REALIZANDO LAS ENCUESTAS

131