Vegetarianismo

Artigos da Associao Vegetariana Portuguesa (www.avp.pt.vu)

Vegetarianismo para um mundo melhor
"Nada beneficiar tanto a sade humana e aumentar as hipteses de sobrevivncia
da vida na Terra quanto a evoluo para uma dieta vegetariana. A ordem da vida
vegetariana, pelos seus efeitos fsicos, influenciar o temperamento dos homens de
uma tal maneira que melhorar em muito o destino da humanidade."
- Albert Einstein
Sou amide confrontado com o porqu da minha "opo" pelo vegetarianismo. Em
primeiro lugar, tenho que confessar uma grande dificuldade em senti-lo como uma
opo. algo que se tornou de tal forma basilar que alimentar-me de outro ser
sensvel no est sequer em considerao. Em segundo lugar, sinto que aquilo que
comemos influi de tal forma no futuro da nossa espcie e de toda a vida face da
Terra que, sendo opcional - no mais estrito respeito pelas liberdades individuais de
cada um, dever, no mnimo, ser uma deciso consciente e informada. Sinto que s
posso afirmar que a minha escolha livre quando alicerada num profundo
conhecimento do que a minha opo representa. Essa opo literalmente entre a
vida e a morte. Exeramos, ento, o nosso direito de escolha. Em conscincia.
Um breve olhar a montante do prato

Pelos animais
"Enquanto ns prprios formos o tmulo vivo de seres assassinados, como poderemos
aspirar a quaisquer condies ideais neste planeta?" - George Bernard Shaw
Quantos de ns teremos noo do que realmente nos chega ao prato? Gosto de
acreditar que poucos. a nossa humanidade que respassamos a cada garfada. Os
animais criados actualmente para consumo humano vivem existncias de profundo e
constante sofrimento, enclausurados, raramente ou nunca vendo a luz do dia,
praticamente sem liberdade de movimento, numa ptica puramente lucrativa e de
maximizao do espao, sujeitos a todo o tipo de privaes e prticas brutais que
permitam aumentar a produtividade das exploraes.
As galinhas so comprimidas em edifcios que podem levar at 30.000 aves, no caso
de animais para consumo da carne. No caso das poedeiras o nmero pode ascender a
100.000. Falamos de uma vida inteira sem poder sequer abrir as asas e sem ver a luz
do dia. A iluminao artificial controlada de forma a maximizar a produo.
Estas condies deplorveis levam a que muitas aves morram de doena ou se matem
entre si - ocorrem inclusive casos de canibalismo - no obstante os seus bicos terem
sido parcialmente cortados (operao comum e extremamente dolorosa, pois o bico

tambm possui terminais nervosos). As galinhas para produo de carne so feitas

crescer to rapidamente que os seus ossos e tendes so incapazes de acompanhar
este ritmo, provocando inmeras e dolorosas leses.
O porco, um animal que em liberdade andaria cerca de 50km/dia, criado em similar
confinamento, muitas vezes em caixas metlicas onde s o acto de se deitar ou
levantar requer um tremendo esforo. A base das caixas metal ou beto o que
provoca diversas leses nas patas. Castrao e corte do rabo (ambos tambm
extremamente dolorosos) so prtica corrente. Casos de canibalismo derivado de
stress so tambm reportados.
No caso dos bovinos (independentemente de serem para carne ou leite) o registo de
existncias de sofrimento e privao repete-se mudando somente as particularidades
inerentes especificidade do ser em questo.
O transporte de animais , em geral, de tal forma degradante que uma quota de
perdas (eufemismo para animais que sucumbem s execrveis condies a que so
submetidos) partida contabilizada nos custos. Quanto aos matadouros, se Dante
fosse revisitado, o inferno seria bem diferente, com seres sensveis a serem
escaldados, esfolados e esquartejados ainda conscientes.
Acredito que enquanto explorarmos, torturarmos, submetermos a todo o tipo de
prticas brutais e desumanas, e finalmente matarmos, outros seres sensveis, seja por
hbito, vaidade, lucro ou tradio, no nos ser possvel abolir as mesmas prticas
entre humanos. A banalizao da morte e do sofrimento traz mais morte e sofrimento,
assim como a prtica do amor e da compaixo nos torna seres mais compassivos. A
escolha minha. sua. de todos ns. Cabe-nos decidir em que mundo queremos
viver e que legado pretendemos deixar aos nossos filhos. Sabemos fazer melhor, estou
certo.

Pela sua sade

"Os Homens cavam as suas sepulturas com os prprios Dentes e morrem mais destes
Instrumentos fatdicos que das Armas dos seus Inimigos"
- Thomas Moffett, Melhoria da Sade, 1600 D.C
No obstante a quantidade de qumicos ministrada aos animais para os manter vivos
at ao momento do abate, quase garantido que numa dieta no vegana estar a
alimentar-se de animais doentes, ou produtos deles derivados, assim como dos
resduos do que lhes foi ministrado. Por outro lado, o consumo de gorduras saturadas
e o colesterol presentes nos alimentos de origem animal, inexistentes numa dieta
vegana, esto, entre outros factores ligados alimentao omnvora, directamente
relacionados com o surgimento de doenas responsveis por grande parte das mortes
no mundo dito desenvolvido. Exagero? Vejamos alguns nmeros, a ttulo de exemplo,
que falam por si:

Doenas cardiovasculares
a.. - Queda do nmero de doenas cardiovasculares por cada 1% de decrscimo nos
nveis de colesterol no sangue: 3-4%
b.. - Nvel de colesterol no sangue de vegetarianos comparando com novegetarianos: 14% inferior
c.. - Risco de morte por doena cardiovascular em vegetarianos comparando com novegetarianos: 50%
d.. - Nvel de colesterol no sangue de veganos comparando com no-vegetarianos:
35% inferior
e..- Consumo de colesterol em no-vegetarianos: 300-500 miligrama/dia
f.. - Consumo de colesterol em ovo-lacto-vegetarianos: 150-300 miligrama/dia
g.. - Consumo de colesterol em veganos: zero
Cancro da prstata
a.. - Risco em homens que consomem grandes quantidades de lacticnios: + 70%
b.. - Risco em homens com baixos nveis de beta-carotenos no sangue: + 45%
c.. - Risco em homens cuja dieta abundante em alimentos ricos em licopeno: - 45%
d.. - Quantidade de beta-carotenos e licopeno existente na carne, lacticnios e ovos:
zero
e.. - Risco em homens cujo consumo de vegetais crus elevado: reduo de 41%
Cancro do clon
a.. - Risco em mulheres que consomem carne vermelha diariamente comparando com
mulheres que consomem menos de uma vez por ms: 250% maior
b.. - Risco em pessoas que consomem frango quatro vezes por semana comparando
com pessoas que se abstm: 200-300% maior
c.. - Risco em pessoas que consomem feijes, ervilhas ou lentilhas pelo menos duas
vezes por semana comparando com pessoas que evitam estes alimentos: 50% inferior
Melhores fontes de beta-carotenos: cenoura, batata-doce, inhame.
Melhor fonte de licopeno: tomate

Obesidade
- Incremento do risco de doena cardiovascular em pessoas obesas: do dobro ao triplo
- Incremento do risco de cancro do clon em pessoas obesas: do triplo ao qudruplo
- Incremento do risco de diabetes em pessoas muito obesas: 40 vezes maior
- Crianas (EUA) com excesso de peso ou obesas: 25%
- Crianas (EUA) vegetarianas com excesso de peso ou obesas: 8%
- Crianas (EUA) que consomem os nveis recomendados de frutos, vegetais e cereais:
1%
- Crianas (EUA) veganas que consomem os nveis recomendados de frutos, vegetais e
cereais: 50%
Infelizmente a lista no se fica por aqui. Similar impacto tem vindo a ser detectado em
relao aos cancros da mama e do pulmo, diabetes, hipoglicemia, esclerose mltipla,
lceras, artrites, pedra no rim, hipertenso, e um nunca mais acabar de maleitas, de
guerras que vamos perdendo todos os dias e que eram em muitos casos evitveis.
Conseguem imaginar os recursos consumidos pela doena e o seu combate?
A vitalidade, criatividade, esprito de iniciativa, em suma, toda uma plenitude e alegria
de viver que se perdem. Conseguem imaginar o salto quntico que representaria uma
reduo significativa da doena, fruto de uma melhor higiene de vida? Significaria,
entre outros factores, a recuperao da dignidade dos mais idosos que poderiam
contribuir com a sua experincia e exemplo para o desenvolvimento harmonioso das
novas geraes, em vez de se transformarem em fardos, tolhidos pela doena.
Pelo Ambiente e aspectos Humanitrios
"Vive de forma simples para que outros possam simplesmente viver."
- Mahatma Ghandi
"Ns no herdamos a terra dos nossos antepassados, tomamo-la emprestada dos
nossos filhos" - Ditado Holands
Alguns nmeros valem mais que mil palavras.
gua necessria, em litro, para produzir 0,5 kg de alimentos na Califrnia (EUA) de
acordo com especialistas do solo e gua da Extenso Agrcola da Universidade da
Califrnia em colaborao com consultores agrcolas:
- Alfaces e tomates: 87; - Batatas: 91; - Trigo: 95; - Cenouras: 125; - Mas: 185; Galinhas: 3.085; - Porco: 6.170; - Bife de Vaca: 19.737

Para que tenhamos uma ideia mais precisa do significado destes valores, basta saber
que um banho dirio de sete minutos durante um ano significa em mdia 19.684 L de
gua, isto , o equivalente a 0,5 kg de bife de vaca.
Se juntarmos a isto o facto de 70 % dos cereais e milho cultivados serem para
alimentar gado (EUA), que 11 kg de cereal produzem 1 kg de carne, que o trigo
necessrio para alimentar 1 pessoa com carne alimentaria 7 com po e mais de 20
com sementes germinadas (Mdecins Aux Pieds Nus - Canada), que a principal causa
de abate das florestas tropicais (ltimos grandes pulmes do planeta) a procura de
pasto para produo de gado para consumo humano, que o gado produz 130 vezes
mais excrementos que a populao humana e que estes dejectos vo contaminar os
cursos de gua e dizimar fauna e flora, compreendemos por que diversas organizaes
ambientais internacionais, entre elas a WorldWatch Institute, reconhecem que o passo
mais importante que um indivduo pode dar no sentido de salvar o planeta tornar-se
vegetariano.
"Que Todos Sejam Alimentados, Que Todos Sejam Curados, Que Todos Sejam
Amados" - John Robbins
Jos Neves, Associao Vegetariana Portuguesa 2006

Referncias:
Os estudos que suportam os dados estatsticos apresentados constam dos
seguintes livros / publicaes:
- "Diet for a New America, How your food choices affect your health, happiness and
the future of live on Earth", John Robbins
- "The Food Revolution, How your diet can help save your life and our world", John
Robbins
- "Germinations and sprouts for all... To attain food autonomy", Mdecins Aux Pieds
Nus

A questo do clcio
Muitas so as dvidas e confuses que giram em torno deste mineral to
necessrio para a sade dos nossos ossos. Procura-se com este artigo levantar o
vu e lanar um olhar atento sobre este assunto, esperando responder a questes
importantes como: O que o clcio? Para que serve? Onde encontr-lo? Como
evitar a sua perda? O que o clcio?
O clcio um dos macro-minerais essenciais, sendo o principal constituinte dos
ossos. Outros macro-minerais essenciais tais como o magnsio, fsforo, sdio,
potssio e o cloro, so necessrios em maiores quantidades e os micro-minerais
tais como o ferro, zinco, cobre, magnsio, molibdnio, selnio, iodo e flor,
so necessrios em pequenas quantidades.
Os macro-minerais essenciais tm trs funes principais:
a.. - So constituintes do esqueleto;
b.. - So sais solveis que ajudam a controlar a composio dos fluidos de corpo;
c.. - So elementos essenciais activao de muitas enzimas e de outras protenas.
Os ossos contm 99% do clcio sendo o restante 1% utilizado a nvel da corrente
sangunea para assegurar importantes funes como por exemplo a contraco
muscular, a manuteno do ritmo cardaco e a transmisso de impulsos nervosos.
Qual a sua actuao no nosso organismo?
Juntamente com o fsforo, o clcio um dos principais constituintes da estrutura
ssea e associado ao magnsio, constitui o esmalte dos dentes. O clcio interage
tambm com vrias hormonas (nomedamente estrognio e a testosterona) que
controlam a absoro e a excreo do clcio e o metabolismo sseo.
A presena de protenas, sdio e fsforo tambm alteram a sua concentrao no
sangue.
Benefcios
O clcio tem um papel muito importante na preveno e tratamento de:
a.. - Osteoporose;
b.. - Artrite;
c.. - Hipertenso;

d.. - Doenas cardiovasculares.

Tem ainda as seguintes aces:
a.. - Aco preventiva contra o cancro;
b.. - Reduo do colesterol;
c.. - Actuao como tranquilizante natural;
d.. - Ajudar a manter a pele saudvel;
e.. - Evitar ou aliviar a cibra nas pernas.
Desempenha tambm uma funo desintoxicante evitando que certos agentes
poluentes (inclusiv contra o estrncio radioactivo E-90) se alojem nos ossos.
Quantidade de clcio diariamente recomendada
Segundo o Departamento de Sade Britnico, as quantidades dirias de clcio
necessrias ao organismo, variam consoante a idade e o sexo. Perante os estudos
realizados concluiu-se que as necessidades dirias de clcio (mg/dia) so:
a.. - Para crianas - 350 a 550 mg
b.. - Raparigas adolescentes - 800 mg
c.. - Rapazes adolescentes - 1000 mg
d.. - Mulheres e homens adultos - 700 mg
e.. - Mulheres em amamentao - 1250 mg
A Organizao Mundial de Sade recomenda a ingesto diria mnima de 500 mg
de clcio. Existem no entanto povos como os Bantos e outras populaes no Ceilo,
Peru e frica, nas quais as pessoas consomem menos que esta dose diria mnima
recomendada (entre os 200-300 mg) e o seu organismo mantm um bom nvel de
clcio.
A vitamina D e o clcio
No nos podemos esquecer do papel importante desempenhado pela vitamina D,
ao controlar a eficincia do organismo em absorver e reter o clcio. Para isso
bastam 15 minutos dirios ao sol, expondo as mos e a cara, para obter toda a
vitamina D necessria. Caso no seja possvel, a soluo est nos suplementos com
esta vitamina, sendo necessrio ingerir 200 IU por dia.
O que pode ocorrer devido carncia de clcio?

- Nervosismo;
- Espasmos musculares e nervosos;
- Convulses;
- Hipertenso;
- Raquitismo;
- Osteoporose em pessoas idosas;
- Distrbios endcrinos;
- Insnia.
To importante como ingerir clcio evitar a sua perda. Como evit-la? Vrios
estudos confirmam que to importante a ingesto do clcio como a reduo da
sua perda e que de entre os maiores responsveis pela perda de clcio atravs da
urina, fezes e suor, se destacam:
- A protena animal;
- O sal;
- A cafena;
- O tabaco;
- As bebidas alcolicas;
- A ausncia de exerccio fsico.
A protena animal contm um teor em enxofre mais elevado que a protena vegetal,
o que leva a que ocorra um aumento da produo de cidos metablicos que
acidificam o sangue. Para neutralizar e restaurar o pH normal do sangue, ocorre a
perda de clcio sseo. Em 1992 foi realizado um estudo em vrios pases, que
mostrou que as populaes que ingerem menos clcio tinham menos fracturas ou
osteoporose comparando com as que ingeriam mais clcio.
Como pode isto ser possvel? Os peritos explicam que as pessoas que ingerem mais
clcio, regra geral so tambm as que ingerem mais protenas de origem animal e
por isso tm valores to elevados de perda de clcio. Por exemplo, a populao
esquim tem das taxas mais elevadas de ingesto de clcio (mais que 2000 mg por
dia) e tambm altas taxas de osteoporose. Nas regies em que a populao ingere
pouca ou quase nenhuma protena animal, existe uma baixa incidncia de
osteoporose, o que nos leva a questionar toda a importncia que se d ao leite.

Para ajudar a perceber esta explicao, tomemos como exemplo um estudo

efectuado por enfermeiras na Universidade de Harvard.
O universo de estudo foram 78.000 mulheres durante doze anos, em que se
observou que aquelas que bebiam dois ou mais copos de leite por dia
apresentavam duas vezes maior probabilidade de desenvolverem fractura da bacia
que aquelas que bebiam um copo por semana ou menos.
O clcio dos ossos tende a dissolver-se na corrente sangunea, depois passa pelos
rins e excretado atravs da urina. O sal (cloreto de sdio) que as pessoas
colocam nos alimentos aumenta significativamente a perda de clcio na urina. Se
reduzir a ingesto de sal a uma/duas gramas por dia, o seu organismo vai reter
melhor o clcio.
As bebidas alcolicas tomadas sem moderao enfraquecem o tecido sseo porque
reduzem a capacidade do corpo para produzir novo tecido sseo para repor as
perdas deste. O excesso de cafena provoca a libertao de clcio nos msculos,
aumentando a contraco muscular e a acumulao de clcio, inibindo a sua
recaptao para o sangue, o que pode provocar leses musculares. O tabaco
tambm aumenta a perda de clcio e expe os que o consomem a maior risco de
fractura ssea.
O exerccio fsico desempenha um papel importante no que toca a evitar perdas de
clcio. Segundo artigos da Preventive Medicine and Nutrition (Medicina e Nutrio
Preventivas), as pessoas que praticam exerccio fsico regularmente, tendem a reter
mais clcio e consequentemente tm ossos mais fortes.
Outros factores que contribuem para a perda de clcio so:
- Ansiedade, depresso, stress;
- Diarreia;
- Disfuno da tiride;
- Excesso de gorduras, acar, fibras e cido oxlico na comida;
- Deficincia de cido clordrico, uso de anticidos, tetraciclina, heparina, laxativos,
diurticos, anti-convulsivos, aspirina e corticides;
- Ingesto excessiva de fsforo por meio de alimentos processados (refrigerantes,
carnes, molhos, queijos, conservas, pes e massas), pois o excesso de fsforo inibe
a absoro de clcio.
Onde encontrar o clcio na alimentao?
(Apresentamos apenas algumas fontes de clcio, mas existem outros alimentos que
no esto referidos e que tambm o contm)

Cereais e preparados com cereais:

- Arroz integral (1 chvena, cozinhado): 20 mg
- Po de trigo integral (185 g): 100 mg
- Aveia (192 g): 100 mg
- Farina de soja (44 g): 100 mg
Frutos:
- Amndoas (40 g): 100 mg
- Pssego (1 mdio): 10 mg
- Banana (1 mdia): 7 mg
- Figos secos (10 figos - 187g) 269 mg
- Laranja (1 mdia): 56 mg
- Pra (1 mdia): 19 mg
- Passas (2/3 chvena): 53 mg
- Abbora (1 chvena, cozida): 84 mg
Leguminosas e derivados:
- Feijo preto (1 chvena, cozido): 103 mg
- Feijo branco (1 chvena, cozido): 121 mg
- Feijo verde (1 chvena, cozido): 58 mg
- Ervilhas (1 chvena, cozido): 44 mg
- Feijo encarnado (1 chvena, cozido): 50 mg
- Lentilhas (1 chvena, cozido): 37 mg
- Favas (1 chvena, cozido): 32 mg
- Feijo manteiga (1 chvena, cozido): 82 mg
- Feijo de soja (1 chvena, cozido): 175 mg
- Tofu (1/2 chvena, cru): 258 mg

Vegetais vrios:
- Brcolos (1 chvena, cozidos, congelados): 94 mg
- Couves de bruxelas (1 chvena, cozida): 56 mg
- Cenouras (2 mdias, cruas): 38 mg
- Couve-flor (1 chvena, cozida): 34 mg
- Aipo (1 chvena, cozido): 64 mg
- Repolhos (1 chvena, cozidos): 348 mg
- Couve-lombarda (1 chvena, cozida): 94 mg
- Cebola (1 chvena, cozida): 46 mg
- Batata (1 mdia, assada): 20 mg
- Alface romana (1 chvena, crua): 20 mg
- Batata doce (1 chvena, cozida): 70 mg
- Espinafres (1 chvena, cozidos): 244 mg
Nota: Caso seja necessrio, pode-se sempre recorrer aos suplementos com clcio.
Mas mantendo uma alimentao vegetariana, exerccio fsico, uma vida saudvel
respeitando o ambiente, os outros seres e a si mesmo, podemos constatar que a
harmonia umasaborosa realidade. Reflicta sobre este artigo e todos os outros de
origem fivel que encontrar. Mais importante que tudo: sinta e oua o seu corpo.
Ele sabe sempre o que melhor.
Snia Lucas, Associao Vegetariana Portuguesa 2006
Referncias bibliogrficas:
http://www.pcrm.org/health/prevmed/strong_bones.html
http://www.vegansociety.com/html/food/nutrition/calcium.php
http://www.milksucks.com/osteo.asp
http://www.vivanaturalmente.pt/resultPesq.asp?keyword=c%E1lcio
Http://www.europeanvegetarian.org/lang/pt/info/kit/starter05.php
Pedro Jorge Pereira - GAIA - Grupo de Aco de Interveno Ambiental
pjp@gaia.org.pt - Gaia - porto: porto@gaia.org.pt http://www.gaia.org.pt/
http://gaia-porto.blogspot.com/
"Earth provides enough to satisfy every man's need, but not every man's greed."

- Mahatma Gandhi -