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Albndigas de pescado

Receta 1: Para 4 personas: 1 pescadilla o pescada congelada de 800 gr (puedes usar cualquier pescado
congelado que te guste, panga, abadejo) Opcionlal: Un puado de gambas peladas (pueden ser
congeladas) picadas en trocitos 1 ajo y perejil picadito 1 huevo y 1 yema Pan rallado (el que sea necesario
para que la masa est bien ligada) Pimienta y sal. Para la salsa: 1 cebolla 2 3 ajos Sal y pimienta
molida Perejil picado Media cucharadita de azafrn en polvo o colorante alimentario Una copita de vino
blanco seco (opcional)
1. Cocemos el pescado al vapor o en muy poca agua con sal un par de minutos, lo justo para que pierda el
color de crudo. Lo desmenuzamos muy menudito y reservamos el caldo de la coccin.
2. Mezclamos el pescado con el resto de los ingredientes (slo un huevo batido, reservamoa otro huevo
para envolver las albndigas) hasta que la masa no se pegue a las manos.

3. Formamos las albndigas, las pasamos por el otro huevo bien batido y despus por harina, y fremos en
una sartn con un poco de aceite en el fondo. Retiramos y en ese mismo aceite doramos ajo y cebolla
picados, ponemos las albndigas y aadimos el vino. Dejamos reducir muy bien el alcohol y aadimos el
caldo de cocer el pescado sin que las llegue a cubrir, azafrn, pimienta y perejil picado (y unas gotas de
limn si se quiere). Probamos de sal. Si es necesario espesamos la salsa con Maizena express. Servimos
con ensalada, patatas fritas o arroz al ajillo.
Receta 2: Para 4 personas: 800 gr de filetes de pescada sin piel ni espinas 2 huevos duros y 1 crudo 1 lata
de pimientos morrones 1 vasito de vino blanco 1 cebolla 2 dientes de ajo Perejil picado, aceite y sal
Harina y pan rallado
1. En un poco de aceite doramos la mitad de la cebolla muy picadita. Incorporamos los filetes de merluza
secos y salpimentados y los vamos desmenuzando con el tenedor a medida que se van haciendo.
2. Retiramos del fuego y aadimos el huevo duro y los pimientos picados (muy bien secos con papel de
cocina), el otro huevo batido, un ajo y perejil muy picados y espolvoreamos de pan rallado hasta que
tenga la consistencia adecuada para formar las albndigas (ms bien espesa). Las vamos formando y
pasando por huevo batido y harina y las doramos por todas partes en aceite caliente.
3. En esa misma grasa rehogamos el resto de la cebolla picada. Cuando empiece a dorar incorporamos una
cucharadita pequea de harina (la doramos un poco), el vino blanco y un majado preparado con ajo,
perejil y unas hebras de azafrn, que se deslen en un chorrito de agua.
4. En esta salsa damos un hervor a las albndigas durante al menos 10 min. Probamos de sal y aadimos
ms agua si es necesario porque deben quedar con salsa. Se pueden servir con pimientos del piquillo al
ajillo.
Consejos y comentarios
Estas sencillas recetas de albndigas de pescado son un recurso muy prctico para hacer un plato vistoso
con pescado congelado y algunas variedades de pescado econmicas y menos sabrosas como la panga,
el abadejo
Si preparas el plato para los ms pequeos puedes simplemente empanar las albndigas (las pasas por
harina, huevo batido y pan rallado y las fres) o aplastarlas un poquito antes de empanarlas o frerlas y
hacer unas hamburguesas.