Y ; i er Of} ODOC ELM Noles erring be — UNA PRESENTACION DE LASDELICIASDEVIVIR.NET ¢ ih CG LILCLL LEGTable of Contents Acerca de este e-book Cupcakes de chocolate chips Cupcakes de chocolate con frosting de Peanut Butter Cupcakes de zanahoria Cupcake de vainilla con relleno de limon Cupcakes de banana (guineo) Cupcakes de Vainilla rellenos de chocolate Cupcakes de avellanas con frosting de Nutella Strawberry Cupcakes Receta basica de Buttercream o crema de mantequilla 12 14 16 19 21 24Acerca de este e-book En este libro encontrards una recopilacién de las mejores recetas de cupcakes publicadas en mi blog "Las Delicias del Buen Vivir", www.lasdeliciasdevivir.net, con el objetivo de que puedas guardarlas en tu computadora o movil y tengas acceso a ellas sin necesidad de conexién a internet. Estas recetas han sido probadas varias veces tanto por mi como por mis seguidoras del blog y te garantizo ricos resultados. Espero lo disfrutes y puedas realizar estos deliciosos pastelitos para el disfrute de tus amigos y familiares ! Muchas bendiciones Jackie Rodriguez de Escoto "Las Delicias del Buen Vivir"Cupcakes de chocolate chips Cupcakes de Chocolate chips (para 12 cupcakes) 2 tazas de harina todo propésito (250 gramos) 1/3 taza de azucar blanca normal (58.33 gramos) 1/3 taza de azar morena 0 mascabado (75 gramos) 2 cucharaditas de polvo de hornear (10 gramos) 1/2 cucharadita de sal (2.5 gramos) 1 barra de mantequilla (110 gramos) 2 huevos batidos 2/3 tazas de leche (150 ml) 1 1/2 cucharadita de vainilla (7.5 gr) 1 1/2 taza de chocolate chips (255 gramos)Preparacion Precalentar el horno a 400 F (204 Celsius). Derretir la mantequilla y dejar refrescar (no usar caliente). Luego mezclar la mantequilla en un envase con los huevos, leche y vainilla En un envase mezclar harina, azUcar, polvo de hornear y sal. Hacer una especie de hueco para agregar en el medio la mezcla de los liquidos, mezclar hasta que se unan (sin sobre batir) Agregar los chocolate chips.Colocar en los capacillos de cupcakes. En este caso usé minicupcakes. Honear de 10-20 minutos, verificar introduciendo un palillo, hasta que salga seco. Buttercream de chocolate 2 barras de mantequilla (220 gramos) 3 1/2 taza de azucar en polvo o glass (420 gramos) 1/2 taza de cocoa amarga en polvo (uso Muné amarga) (60 gramos) 1/2 cucharadita de sal (2.5 gramos) 2 cucharadita de vainilla (10 gramos) Agregar chorritos de leche si se quiere poner mas suave. Preparacion Cremar bien la mentequilla, agregar vainilla, azUcar en polvo, cocoa y sal, batir bien y si es necesario agregar por cucharaditas leche hasta obtener la consistencia deseada.Cupcakes de chocolate con frosting de Peanut Butter _. a “~S Ingredientes 1 barra de mantequilla con sal (100 gramos) 2 onzas de chocolate semi-sweet (56 gramos) % taza de cocoa en polvo amarga (62.5 gramos) % taza de harina (93.7 gramos) 0% cucharadita de bicarbonato de sodal (2.5 gramos) % cucharadita de polvo de hornear (3 gramos) 2 huevos % taza de azuicar blanca (131.25) 1 cucharadita de vainilla (5 gramos) % cucharadita de sal (2.5 gramos) 0% taza de crema agria ( sour cream) (115 gramos) Preparacion1. Precalentar el horno en 350 F( 176 C). 2. Poner en un envase mantequilla, trozos de chocolate y la cocoa, derretir en bafio de Maria o en el microondas (si lo haces en el microondas, ponerlo 20 segundos, mover, luego 20 segundos mas, hasta que todo este derretido) Dejar enfriar, para que no esté caliente cuando se lo agregamos a los huevos. 3. En otro envase mezclar la harina, baking soda, sal y polvo de hornear. 4. Aparte mezclar los huevos bien y agregarle el azucar y la vainilla, mezclar hasta que todo esté incorporado. Afadir el chocolate derretido y mezclar. 5. Agregar la mitad de la mezcla de harina, mezclar, luego la crema agria incorporar todo bien y después la otra parte de la harina. 6. Colocar la mezcla en los capacillos y hornear de 15 a 20 minutos o hasta cuando introduzcas un palillo salga seco. 7. Sacar y dejar enfriar los cupcakes antes de poner el frosting de mantequilla de mani. Frosting de Mantequilla de mani 1 taza de azcuar en polvo (de confeccionar o glass) 1 taza de mantequilla de mani 5 cucharadas de mantequilla % cucharaditas de vainilla 1/3 taza de crema de leche (heavy cream) Poner en la batidora, azUucar, sal, mantequilla, vainilla y la mantequilla de mani. Batir bien (usar el aditamento de la batidora para batir masas no para merengue), luego agregar la crema de leche y batir un poco mas hasta que la mezcla esté suaveCupcakes de zanahoria Ingredientes 2 tazas de harina (250 gramos) 2 cucharaditas de baking soda (10 gramos) cucharadita de sal (5 gramos) 2 cucharaditas de canela (10 gramos) /2 cucharadita de nuez moscada (2.5 gramos) cucharadita de jengibre (yo no se lo puse, y quedaron ricos como quiera) (5 gramos) 2 tazas de azucar (450 gramos) 1/4 taza de aceite (375 ml ) 4 huevos 3 tazas de zanahoria rallada (225 gramos) taza de nueces (100 gramos) /2 taza de pasas (87.5)Preparacion Precalentar el horno a 350 Fo 176C Mezclar en un envase, harina, sal, canela, nuez moscada y jengibre. Reservar. Mezclar azucar y aceite Agregar huevos uno a uno y luego afiadirla mezcla de harina reservada Agregar zanahoria, nueces y pasas.Colocar en capacillos en un molde de cupcakes y hornear de 20-25 minutos o hasta que entres un palillo este no salga humedo. Frosting de cream Cheese 1 barra de mantequilla (100 grs.) 8 onzas de queso crema (uso Philadelphia Cream Cheese) 1 taza de azucar en polvo (glass) cernida (150 grs.) 1 cucharadita de vainilla (5 mls.) Preparacion Se baten en la batidora el queso y la mantequilla hasta que queden cremosos, se agrega el azucar y la vainilla al final.Cupcake de vainilla con relleno de limon Ingredientes para el cupcake taza (2 barras) de mantequilla (200 gr) taza de azucar (240 gr) 2 tazas de harina cernida (300gr) cucharada de polvo de hornear (14.3 gr) 4 huevos cucharadita de vainilla (5 ml) Relleno /3 taza de jugo (zumo) de limén (2.6 onz) lata de leche condensada (14 onz, aprox) Suspiro 3 claras de huevo taza de azucar (240 gr) 12Preparacion 1. Precalentar el horno a 350 grados F (176 grados C) 2. Mezclar el azucar, la mantequilla y la vainilla. 3. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro. 4. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear. 5. Poner la mezcla en los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes, y llenar hasta la mitad. 6. Hornear por 20-25 minutos 7.Sacar y dejar enfriar 8.En un bowl, mezclar la leche condensada y el jugo (zumo) de limon hasta que espese. 9.Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con el relleno; tapar de nuevo. 10.Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azucar. Colocar suspiro con una manga en los cupcakes. 11. Flamear con un “soplete” y si no tienes soplete, poner en el “broiler” o en el horno (450 grados) por unos minutos hasta que el suspiro dore.Cupcakes de banana (guineo) Ingredientes para la masa 3 tazas de harina de trigo (450 gr) 1 taza de guineos (bananas) maduros majados (228 gr) 4 huevos separados 2 barras de mantequilla ( 1 taza) (200 gr) 2 tazas de azucar (480 gr) 3 cucharaditas de polvo de hornear (14.3 gr) 1/2 taza de agua (118 ml) Ingredientes para el frosting 8 onz. de cream cheese (queso crema) Philadelphia o similar (228 gr) 1 barra de mantequilla (5 onzas 6 1 taza) (100 gr) 1 taza de azucar en polvo (glass) (240 gr) 1 cucharadita de vainilla (5 ml) Preparacion Cremar la mantequilla con el azUcar, agregar las yemas una a una. Cernir la harina con el polvo de hornear y unir a la mezcla anterior alternando con el agua y las claras de huevo a punto de nieve. Luego agregar los guineos majados y mezclar. Hornear a 350 F (176 C) por 25 minutos. Preparacion del frostingBatir el queso crema y la mantequilla bien, luego afiadir el azUcar glass y la vainilla. Salpicar con nueces o con chispas de chocolate.Cupcakes de Vainilla rellenos de chocolate RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE 1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr) 134 cucharada de maicena (Fécula de maiz) (25 gr) 2 cucharadas de azucar (28.5 gr) Pizca de sal % taza de crema de leche (nata) (4 onz) 2 yemas de huevo 1 taza de leche (8 onz) 3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequefios (85 gr) 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml) 1 % cucharadita de mantequilla (7 gr) 16Preparacion 1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azUcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese. 2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfrie (si estoy rapido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting). RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA Para aprox. 20 cupcakes 2 % tazas de harina (375 gr) 1 % taza de azucar (360 gr) 1 cucharada mas % cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr) % cucharadita de sal (2.5 gr) 6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr) % taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting) 1 taza de leche tibia (250 gr) 2 % cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr) Preparacion 1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes 2. En la batidora, mezclar harina, azUcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado. 3. En un envase pequefio, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. 4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos 17(tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa. 5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa. 6. Rellenar y colocar la tapa. RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE (recomiendo hacerlo un dia antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy liquido en el momento de prepararlo).Para 20 cupcakes 2 tazas de azucar (480 gr) 1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake) 2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (250 gr) 3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas) Preparacion Colocar el azucar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a bafio de Maria; mover constantemente hasta que el azucar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azucar). Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos. Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien. Por ultimo, agregar el chocolate. Dejar descansar para que se espese bien. Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes. Puedes decorarlo de la forma que gustes, como por ejemplo:Cupcakes de avellanas con frosting de Nutella Ingredientes 1 barra de mantequilla (100 gramos) 1 1/2 taza de azucar morena (300 gramos) 2 huevos 1 3/4 taza de harina (all purpose) (218.75 gramos) 1/2 cucharadita de sal (2.5 gramos) 1/2 cucharadita de polvo de hornear (2.5 gramos) 1 cucharadita de baking soda (5 gramos) 1 1/4 taza de crema agria (puedes sustituir por yougurt, lo hice y quedo super suave ) (326.25 gramos) 2/3 taza de avellanas (hazelnuts) tostadas y trituradas (69.3 gramos) Preparacion Precalentar el horno a 180°C (350°F) . Poner las avellanas en una bandeja (sin engrasar) a tostar 20 minutos 19hasta que la piel se tueste un poco , sacarlas y colocarlas en un pafio, frotar para que se le quite la piel, no tienen que tener todas sin piel, pero sf la mayoria. En un procesador de aliemntos triturar un poco las avellanas (no como polvo sino que quede en pedcitos). En un envase cernir harina, polvo de hornear, baking soda y sal En la batidora eléctrica batir la mantequilla y la azucar morena hasta que esté clara y esponjosa. Afiadir los 2 huevos, batir hasta que se mezclen bien. Alternar la mezcla del harina con la crema agria. Finalmente agregar las avellanas trituradas. Colocar la mezcla en los capacillos en sus moldes y hornear por 20 0 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Frosting de Nutella 1 taza (2 barras) de mantequilla (200 gramos) 1 1/2 tazas de azucar en polvo (225 gramos) 1 pote de Nutella (371 gramos) 1 cucharadita de vainilla Pizca de sal 2 cucharadas de crema de leche (nata puede ser) (10 gramos) Preparacion En la batidora mezclar bien la mantequilla y el azUcar, luego agregar la Nutella y batir por 3 minutos. Anafdir la vainilla y el azucar y batir unos segundos mas.Agregar la crema de batir dejar 1 minuto mas batiendo hasta que se ponga esponjoso. http://www. lasdeliciasdevivir.net/2008/06/cupcakes-de-vainilla-rellenos- de.html 20Strawberry Cupcakes Ingredientes % Taza (1 barrita o 5 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza de azucar (240 gr) 2 huevos, temperatura ambiente 1 1/3 taza de harina (199.5 gr) ¥% cucharadita de polvo de hornear (2.38 gr) % cucharadita de baking soda (bicarbonato de soda) (2.38 gr) 1/8 de cucharadita de sal (0.60 gr) % Taza de salsa de fresas (ver preparaci6n) (110 gr) % Taza de leche (62.5 gr) Salsa de fresas 2 Tazas de fresas frescas (250 gr) (puede utilizar congeladas) cortadas por la mitad Azucar al gusto (1-2 cucharadas) (14-28.3 gr) Frosting de cream cheese 2i8 onzas de queso crema tipo Philadelphia (228 gramos) % barra de mantequilla (50 gr) 4 tazas de azucar en polvo(azucar glass) (457 gr) Aprox. % de taza de salsa de fresas. (59.25 gr) Preparacion Salsa de fresas Lo primero que debemos preparar es la salsa de fresas. Debemos poner las fresas por 15 minutos con el azUcar a reposar (macerar). Colocar las fresas en una olla con tapa y calentarlas a fuego medio. Cocinar las fresas 15 minutos o hasta que las fresas estén suaves y se forme una mezcla viscosa. Ajuste elazucar al gusto. Coloque esta salsa en un procesador de alimentos para desbaratar las fresas. Deje enfriar la salsa antes de utilizar. Cupcakes Batir la mantequilla hasta que esté suave. Agregar azucar y batir aproximadamente 3 minutos. Agregar los huevos uno a uno y batir 30 segundos entre uno y otro. En un envase aparte mezclar harina, polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Mezclar la leche con % taza de la salsa de fresas. Para afadir la harina a la mezcla de mantequilla hagalo alternando con la leche de fresa, poco a poco. Coloque papel para hornear los cupcakes en los moldes de cupcakes y vierta la mezcla final llenandolos % para que no se desborden cuando suban. Hornear por 20-22 minutos a 350 (176 C )grados Farenheit o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Frosting Poner el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente. Cernir el azucar en polvo en un envase. Batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén bien cremosos, agregar LA MITAD del azUcar en polvo y un poco de salsa de fresashasta que consiga el color y la consistencia deseada. Asegurese de NO afadir mucha salsa de fresas para que el frosting no quede demasiado suave y quede con la consistencia adecuada para decorar. Incorporar poco a poco el azucar en polvo restante para lograr la consistencia y la intensidad del dulce a su gusto. 22Colocar este frosting en una manga pastelera y decorar los cupcakes cuando estén frios. 23Receta basica de Buttercream o crema de mantequilla El buttercream es esta crema amarilla que le podemos colocar a los cupcakes encima y que toma lindos colores. Ingredientes 1/2 taza de manteca vegetal Crisco (112.5 grs.) 1/2 taza de mantequilla suavizada (112.5 grs.) 1 cucharadita de vainilla (5 mls.) 4 tazas de azucar en polvo (glass) (de confeccionar) cernida (600 grs.) 2 cucharadas de leche (30 ml) En un envase acremar la mantequilla y la manteca Crisco con una batidora, hasta que esté bien ligera. Agregar vainilla, mezclar bien. Gradualmente, agregar el azUcar poco a poco, batiendo a velocidad media. Luego de terminar de afiadir todo el azticar, el buttercream parecera seco. Agregar las cucharadas de leche y seguir batiendo. Agregar el colorante que desee. Mantenga el envase que contiene el buttercream tapado con un pafio 24humedo, mientras trabaja. Puede guardarlo hasta 2 semanas en la nevera en un recipiente bien cerrado. Alcanza para 3 tazas. 25