NIDOS DE MERENGUE

Un postre delicioso Esta empezando la temporada de frutillas

Puedes hacer con diferentes frutas
El relleno , remplazo la crema por yogurt Queda mas rico y la acidez del
yogurt con el merengue es muy buena

Primero que haremos el nido de merengue

Para hacer un buen merengue tienes que saber

El peso de las claras el doble es de azcar

3 claras de huevo mediano (90 gr de claras )

130 gr de azcar comn (media taza )
50 gr de azcar flor (1/4 taza un poco mas )
optativo 1 punta de cuchillo de crmor trtaro (El crmor trtaro es para dar

estabilidad al merengue y lo venden en casa de repostera )

Relleno 1500 de frutillas
2 vaso de yogurt griego sabor a frutilla

Pones en un bol las claras con un poco de azcar Lo pones a batir a

velocidad media NO fuerte
agregas la punta de cuchillo de crmor

Sigues batiendo y agregas el azcar de a poco

Sigues batiendo a velocidad media

Cuando veas que el merengue esta sostenido Dejas de batir con la batidora

Agregas pasando por un colador la azcar flor

Con movimientos envolventes incorporas el azcar al merengue

Marcar crculos en el papel mantequilla Del porte de un vaso

Enmantequillar el papel mantequilla

llenar la manga con el merengue Puedes usar una manga o una bolsa que le
cortas una punta formando un circulo

Rellenar el centro Que no quede muy alto

Formar los bordes

si te queda merengue puedes hacer merenguitos

Todas las puntitas que tenga el merengue ,las tiene que aplastar con el dedo
que esta mojado o se quemaran
Llevar a un horno BAJO al mnimo 100 grados
Los merengues se deben secar
Tiempo para esto 45 minutos
Dejar la puerta de horno entre abierta (2 cm ) (poner una cucharita entre la
puerta de horno y el horno ) para que la temperatura del horno este mas
suave
Relleno

Picar la mitad de frutillas Dejar las mas pequeas para decorar

Unir con un yogurt

Moler un poco con la mini pimer

Rellenar los nidos de merengue Adornar con futillas y virutas de chocolate
DEBES RELLENAR Y SERVIR no dejar por mucho rato rellenos o se
ablandara mucho el merengue

PROFITELORES
.REPOLLITOS..BOMBAS...ECLAIRS
=PATE CHOUX

En la escuela hicimos PROFITELORES ,en Chile se llaman REPOLLITOS

en Argentina BOMBAS y ECLAIRS si son alargados y lo haces en Francia
pero todos se hacen con una masa que se llama PATE CHOUX
es una masa diferentes la cocinamos dos veces primero en la olla y en el
horno
Ingredientes
250 cc de leche o agua
100 grs mantequilla = manteca o margarina
5 gr sal
5 gr azucar
150 grs harina
4 huevos

coloque el agua o leche , mantequilla ,sal y azcar en una olla y la llevamos al

fuego esperamos que se derretita la mantequilla y que empiece a hervir el
agu

Incorporar la harina de una sola vez y bata enrgicamente sobre el fuego

hasta formar una masa homognea una vez que la masa se despegue de los
bordes y el fondo retire la olla de fuego

Lleve la masa a otro recipiente y deje entibiar esta masa

Colocas los huevos 1 primero bate bien la masa agregas otros huevo y bates
muy bien

Los huevos se colocan de uno hasta que puedas obtener una

masa homognea puede que utilices menos huevos puede que al final
requieras la mitad de un huevo para eso pones un huevo en un bol y lo bates
y vas incorporando de a poco el huevo y viendo si se logra
la consistencia requerida

La masa tiene que quedar con una consistencia tal que tu al ponerla entre
dos dedos debe quedar como en la foto en ese momento la masa esta lista

Levas la masa adentro de una manga y la vas poniendo en una placa que
este en mantecada
estos deben quedar a una separacin adecuada ya que crecern
HORNO primero horno muy fuerte por 10 minutos
segundo horno mas bajo y dejar unos 10 minutos mas
NUNCA abrir el horno durante la coccin

esperar para retirar las masitas unos 5 minutos despus de haber apagado el
fuego del horno
Dejar enfriar y rellenar con CREMA PASTELERA
Una manga que tenga una boquilla la rellenas con crema pastelera
Con la punta de la boquilla haces un hoyo en repollito y vas apretando la
manga para que se rellene el repollito