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Caldinho de Carne Seca Com Mandioca

300 gramas de carne seca


quilo de mandioca
1 lata de creme de leite
1 cebola
2 dentes de alho amassado
cheiro verde ou coentro
sal a gosto
2 colheres de leo
1 litro de gua
Tire o sal da carne e desfie. Cozinhe a mandioca e amasse com um garfo. Frite a
cebola e o alho e acrescente a carne e a mandioca. Coloque a gua, aos poucos,
at formar um caldo mais ou menos grosso. Coloque o creme de leite, o sal e o
cheiro verde. Sirva quente

Caldinho de feijo

2
(sopa) de pimento verde picado
xcara de cebola picada
2 xcara de feijo mulatinho
8 xcara de gua
2 folhas de louro
60 gramas de bacon
1 paio pequeno
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha e coentro picados

Colocar o feijo de molho em gua fria por 4 horas e escorrer. Retirar a pele do paio
e colocar em uma panela de presso, acrescentar o feijo e as folhas de louro.
Cobrir com a gua, tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por cerca de 35
minutos. Deixar esfriar na panela. Retirar o paio e cortar em fatias finas, reservar.
Picar o bacon e colocar em uma panela com o azeite de oliva, levar ao fogo baixo
para o bacon liberar sua gordura, quando a gordura estiver bem quente adicionar a
cebola, o alho e o pimento picado. Refogar bem e despejar na panela com o feijo,
temperar com sal, pimenta-do-reino, levar ao fogo novamente e ferva por 10
minutos. Deixar amornar, bater em um liquidificador e passar por uma peneira,
mantendo aquecido. No fundo de cada canequinha de cermica colocar algumas
fatias do paio e despejar o caldinho quente. Salpicar com cebolinha e coentro
gosto.

Caldo

1 peito de frango sem pele


1 quilo de mandioca
2 dentes de alho bem amassados
1 cebola ralada
2 tabletes de caldo de galinha
Cheiro verde a gosto
De 2 a 3 litros de gua fervente
1 colher de (sopa) de colorau
xcara de leo

Cozinhe o peito de frango na panela de presso por 5 minutos. Aps a presso, ao


mesmo tempo em outra panela cozinhe a mandioca at ficar bem macia, quase
desmanchando. Depois de cozinhar o peito de frango, retire toda a carne do osso e
passe pelo processador para ficar bem desfiado sem pedaos. Amasse bem a
mandioca como se fosse um pur de batatas. Leve ao fogo, em uma panela grande
com leo, doure o alho e a cebola. Em seguida, junte o colorau e o frango j
processado. Deixe refogar um pouco. Em um pouco de gua quente dissolva os 2
tabletes de caldo de galinha e regue o frango. Depois de refogado e j temperado,
acrescente aos poucos, a mandioca amassada ou espremida e a gua bem quente
para dissolver bem a mandioca junto com o peito de frango. Cozinhe at ficar
cremosa ou ao seu gosto. Regue com cheiro verde e sirva quente.

Caldo bsico concentrado

3 quilos de carcaa, pescoo e asa de frango


1 colher de (sopa) de slvia esmigalhada
colher de (sopa) de pprica doce
1 colher de (sopa) de manjerico seco
colher de (ch) de pimenta do reino
1 colher de (ch) de tomilho seco
Ossos e recortes de carne de vaca
5 folhas de louro
5 dentes de alho
10 galhos de salsa
Suco de 1 limo
quilo de cenoura
4 talos de salso
2 pimentes verdes
2 cebolas grandes
5 tomates

Pique todos os legumes em pedaos grandes. Coloque a carne de frango, a carne


de vaca e os legumes picados numa panela bem grande. Acrescente 8 litros de
gua e leve ao fogo moderado. Cozinhe por 3 horas. Coe o caldo e recoloque na
panela. Acrescente o louro e a pimenta. Continue cozinhando em fogo moderado

at reduzir o caldo a 2 litros. Coe novamente e recoloque na panela. Acrescente o


alho, a slvia, a pprica, o manjerico, o tomilho, a salsa e continue cozinhando at
reduzir o caldo a 1 e litro. Coe novamente. Adicione o suco de limo e, se tiver
alguma impureza, passe por um pano ralo. Se quiser um caldo mais concentrado,
diminua a quantidade de gua.

Caldo

3 colheres de margarina
2 colheres de leo
1 cebola ralada
2 tabletes de caldo de galinha
7 espigas de milho
2 tomates
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela

Coloque em uma panela as trs colheres de margarina com duas de leo, dois
caldos de galinha, uma cebola ralada, um tomate cortadinho com pele e tudo.
Refogue todos estes ingredientes. Acrescente duas espigas de milho cortadinhas.
Depois, o presunto cortadinho em cubinho. O restante do milho, bata no
liquidificador com gua e peneire. Junte panela e mexa bem at levantar fervura.
Adicione o cheiro verde e a pimenta, a gosto. Na hora de servir coloque o queijo
cortado em cubinhos e adicione o caldo por cima.

Caldo bsico de carne

200 gramas de coxo duro ou aparas de carne (com um pouco de gordura)


1 cenoura grande raspada e em rodelas
xcara de (ch) de salso picado
1 cebola pequena cortada em 4
1 e litros de gua fervente

Corte a carne em pedaos mdios e coloque-a em uma panela. Leve ao fogo forte e
mexa para dour-la. Cozinhe-a sem tempero durante 8 minutos. Adicione os outros
ingredientes e a gua. Tampe a panela e cozinhe em fogo mdio durante 2 horas.
Coe e deixe esfriar. Retire a gordura que ficar na superfcie com uma colher.

Caldo de Pinto

1
1
1
1
2

quilo de mandioca
lata de milho verde
peito de frango
quilo de bacon
cebolas de cabea

Cheiro verde a gosto


Caldo de galinha e sal

Em uma panela coloque para cozinhar a mandioca limpa e descascada com sal at
se desmanchar quase toda. Em outra panela coloque o peito de frango tempere a
gosto, exponha para cozinhar quando estiver pronto. Reserve a gua que sobrou do
cozimento e desfie o peito de frango bem fino, corte o bacon em cubos e frite. Na
mesma panela acrescente a cebola picada o peito, o milho e a mandioca cozida
junto com a gua do peito de frango. Deixe cozinhar mais um pouco e acrescente o
caldo de galinha e o cheiro verde a gosto.

Caldo de milho

4 espigas de milho
2 xcaras de (ch) de sobras de frango cozido
600 ml de leite
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de margarina
2 dentes de alho
sal a gosto
cheiro-verde a gosto

Bater o milho no liquidificador com um pouco de leite. Coar e acrescentar o


restante do leite. Colocar o azeite e a margarina em uma panela e fritar o alho.
Despejar as sobras de frango desfiado e o caldo de milho. Temperar com sal e
cheiro-verde picado. Cozinhar e servir em seguida.

Caldo de frango

2 folhas de salso por litro de gua


pedaos de galinha ou frango
1 cenoura picada
1 cebola mdia
1 dente de alho
salsa picada
gua
sal
Colocar tudo num caldeiro ou panela de bom tamanho e deixar ferver por cerca de
40 minutos a 1 hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto , se no
precisar usar a carne, somente o caldo, usar apenas a carcaa do frango, os
pedacinhos desprezados, como costelas, ps, pescoo, etc. No caso de uma canja,
por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfi-lo depois.

Caldo Verde

1
de azeite
2 litros de consom de carne, bem saboroso e apurado
1 quilo de batata inglesa
2 a 3 molhos de couve
2 cebolas
Sal

Dourar a cebola batidinha na metade do azeite; juntar a batata cortada em rodelas


finas, refogar bem e cobrir com o consom. Deixar ferver at a batata se desfazer e
o caldo ficar reduzido metade. Feito isso, passar o caldo e a batata pelo
liquidificador. Levar novamente ao fogo e temperar com sal. Quando estiver
fervendo, juntar a couve cortada o mais fino possvel e o restante do azeite. Deixar
ferver por mais uns 7 minutos e servir, em seguida, bem quente ainda, em
tigelinhas de louas ou de barro vidrado.

Caldo verde

1
5
1
1
1
1
2

xcara (ch) de couve manteiga cortada em tiras


xcara (ch) de gua
(sopa) de leo
(sopa) de sal
lingia calabresa defumada cortada em rodelas
tablete de caldo de galinha
batatas mdias

Na panela de presso, colocar a batata, caldo de galinha, leo, gua e sal. Cozinhar
por cerca de 10 minutos at a batata desmanchar. Em seguida, bater tudo no
liquidificador. Acrescentar as rodelas de calabresa e ferver. Desligar o fogo e
adicionar a couve manteiga. Na hora de servir, colocar um fio de azeite ou croutons.

Caldo verde

6 batatas cozidas
1 pacote de creme de cebola
Lingia calabresa
Couve picadinha a vontade

Cozinhe as batatas. Depois bata no liquidificador, as batatas, com o creme de


cebola dissolvido em um copo de gua. Bata tambm um pouco da couve picada, e
alguns pedaos da calabresa. Leve ao fogo, e coloque o restante da calabresa, e a

couve picadinha bem fininha, se ficar muito grossa, adicione mais gua. Se for
necessrio coloque mais sal a gosto.

Caldo Goiano de Mandioca

1 quilo de mandioca descascadas e picadas em cubinhos


1 colher de (ch) de aafro
2 cebolas mdias picadinhas
2 dentes de alho
1 peito de frango cozido e desfiado
3 tabletes de caldo de galinha
2 latas de milho verde
2 colheres de (sopa) de margarina
tempero verdes,coentro, salsa, cebolinha

Lave bem as mandiocas e corte em cubinhos,coloque as duas colheres de (sopa) de


leo para esquentar amasse o alho e coloque para fritar com a cebola picadinha,
quando estiver dourado coloque a mandioca e deixe cozinha com gua at cobrir a
mandioca.Depois de cozida bata no liquidificador deixando um caldo cremoso nem
ralo nem grosso demais, reserve.Tempere o frango e coloque para cozinha em
panela de presso,no deixe cozinhar demais, desfie o frango e refogue na
margarina com cebola caldo de galinha e os temperos verdes, despege a mandioca
batida no frango refogado, juntando o milho verde, deixe ferver, prove o sal e est
pronto.