Livro de Receitas Do Tio Tó

Livro de Receitas
do Tio T
Prof. Antonio Milanesi/2006
Edio: Francisco de Assis Carvalho
Milanesi, Antonio
Livro de Receitas do Tio T. Editora: Ni Mmu/SP.
2006.1 edio
Mau/SP
Fonte: www.cyber.cook.com.br
Caderno de Receitas do Tio T
ndice
Prefcio..............................................................................................................................7
Dicas do Tio T.........................................................................................................8
Conselhos Prticos..............................................................................................9
Para economia de gs.......................................................................................10
Para melhorar o aproveitamento de alimentos........................................10
Para melhorar o preparo de receitas...........................................................11
Para melhorar o preparo de receitas...........................................................12
pocas dos Produtos:.......................................................................................13
Arrumando a mesa:..........................................................................................14
Servindo Bebidas:..............................................................................................14
Tabela de Alimentos e Calorias.....................................................................15
Salgados......................................................................................................................17
Ingredientes:........................................................................................................18
Almndegas Caadora..................................................................................20
Arroz de bacalhau moda de Braga...........................................................21
Arroz de Pescador..............................................................................................21
Bacalhau 4 Queijos.......................................................................................22
Bacalhau Brs.................................................................................................23
Bacalhau Nepomuceno................................................................................24
Bacalhau Portuguesa...................................................................................25
Bacalhau Vasca..............................................................................................25
Bacalhau ao Molho de Jabuticabas............................................................26
Bacalhau au Gratin..........................................................................................26
Bacalhau do Mediterrneo.............................................................................27
Bacalhau com Batatas Porradas..................................................................28
Bacalhau da Aldeia...........................................................................................28
Bacalhau de Abade...........................................................................................29
Bacalhau Desfiado ao Forno..........................................................................29
Bacalhau Especial para a Semana Santa.................................................30
Bacalhau Familiar.............................................................................................30
Bolinhas de queijo.............................................................................................31
Bolinho de carne................................................................................................31
Caldo Verde Delicioso.......................................................................................32
Camares Ao Vinho Tinto...............................................................................33
Carne com Pprica............................................................................................34
Casquinha de Bacalhau..................................................................................35
Casquinha de Siri Paulista.............................................................................36
Cogumelos na Torrada.....................................................................................36
Antonio Milanesi
Kibe Vegetariano................................................................................................37
Coxinha de frango.............................................................................................37
Ingredientes:........................................................................................................37
Modo de Preparo:...............................................................................................37
Creme de Frango e Champignons................................................................38
Empadinha..........................................................................................................38
Escalopes de Fil ao Madeira........................................................................39
Espaguete Carbonara.......................................................................................39
Espaguete com Frutos do Mar do Chef......................................................40
Espetinho de Carne Moda.............................................................................40
Fil de Cao com Lulas..................................................................................41
Fil Mignon ao Forno........................................................................................41
Lagosta a Thermidor.........................................................................................42
Ingredientes:........................................................................................................42
Panqueca da Vov..............................................................................................45
Peixe Assado com Legumes............................................................................45
Ingredientes:........................................................................................................45
Peixe Virado.........................................................................................................46
Rigatone Recheado............................................................................................47
Sopa de lentilha.................................................................................................48
Sufl De Batata..................................................................................................49
Ingredientes:........................................................................................................49
Sukiyaki................................................................................................................50
Sopa de Queijo no Po Italiano.....................................................................51
Salmo Grelhado com Molho de Limo e Salsinha................................51
Salmo com Batatas e Alho Por.................................................................52
Salmo ao Molho de Limo............................................................................53
Salmo Riviera................................................................................................53
Salada de Bacalhau com Gro-de-bico......................................................54
Scones...................................................................................................................55
Tomates Recheados...........................................................................................55
Torradas com Antepasto de Berinjela e Pimento..................................56
Torta de Cebola Especial.................................................................................56
Torta de Ricota Fcil.........................................................................................57
Travessa de Frutos do Mar.............................................................................57
Truta a Bela Amalfitana..................................................................................58
Truta Primavera.................................................................................................59
Especial Receitas com Tofu.........................................................................................60
Doces...........................................................................................................................72
Beijinho.................................................................................................................73
Bolo de abbora com coco..............................................................................73
Bolo de Amendoim Fantstico.......................................................................74
Bolo de Amendoim Simples............................................................................74

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate........................................75
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Especial......................76
Bolo de Chocolate de Liqidificador............................................................76
Bolo Farofa..............................................................................................................77
Misture todos os ingrediente da farofa e reserve.....................................................77
Bolo Pronto Gelado............................................................................................78
Brigadeiro.............................................................................................................81
Cheesecake..........................................................................................................81
Docinhos de leite em p..................................................................................82
Manjar Branco para Iniciantes.....................................................................83
Mousse de Gelatina de Morango..................................................................84
Pudim De Batata Doce.....................................................................................86
Ingredientes:........................................................................................................86
Pudim de leite condensado.............................................................................86
Pudim de po especial.....................................................................................87
Torta de Banana.................................................................................................87
Trufas.....................................................................................................................90
Antonio Milanesi
Prefcio
Este livro contm sabores especiais. So sabores

que temperam minha vida.
A vida, como o alimento, deve ser bem temperada.
Assim, busquemos temperos especiais que lhe realcem os
sabores essenciais, mantendo a autenticidade dos momentos.
O sabor original, essencial, tem caractersticas
nicas, que no podem, nem devem ser suprimidas pelo
tempero. Cabe a este colocar em destaque aquele. Contudo,
sem tempero, a vida tomada por tamanha insipidez que
nossos sentidos deixam de perceber o gosto primal.
Misture sua vida os sabores deste livro e busque
o sabor da sua alma.
Antonio Milanesi/2006
Dicas do Tio T
Antonio Milanesi
Conselhos Prticos
Ao organizar sua refeio, tenha sempre o cuidado de dar-lhe, em conjunto,

alimentos que renam todas as propriedades de que o organismo tem
necessidade. Nunca trate de assuntos preocupantes mesa. Durante as
refeies, as conversas devem ser sempre agradveis. Voc ser beneficiado
por esse costume. Mesa bem posta e pratos com boa apresentao, ajudam
no sucesso da refeio.
Para conservar as mos finas quando est lidando na cozinha, esfregue-as
com fub. Para desencardi-las, esfregue-as com caldo de limo.
Nunca deixe ao ar uma cebola picada, pois ela absorver as impurezas do
ar.
Para acabar com as formiguinhas da cozinha, coloque o p de caf j usado
no lugar que elas freqentam.
Para conservar os limes depois de abertos, vire-os num pirex, de boca para
baixo e guarde-os na geladeira.
Para aproveitar po amanhecido, molhe a mo em gua fria e respingue-a
sobre o po. Leve ao forno e sirva quente.
Para aliviar queimaduras e evitar que faam bolhas, passe imediatamente
clara de ovo ou cido ctrico sobre elas. O efeito imediato.
Para descascar amndoas, deixe-as de molho, de vspera, em gua fria:
ficaro bem branquinhas. Ou ento, se necessitar ltima hora, passe-as
em gua fervendo; porm, o resultado no ser o mesmo, pois, as
amndoas ficaro um tanto amareladas.

Para cortar um bolo muito fresco molhe a faca em gua fria.
Para que o forno no enferruje, deixe a porta aberta depois de us-lo, at
que esteja completamente frio.
Enfeite as bordas de copos para coquetel passando-as por um pouco de
suco de limo, mergulhando-as em seguida no acar e colocando os copos
na geladeira. Assim, o acar que ficou na borda estar com uma aparncia
de gelo.
Faa bonitos cubos de gelo para coquetis ou sucos de frutas: coloque
folhas de hortel, gomos de limo ou laranja, morangos ou cerejas nas
bandejas de gelo. Encha-as com gua fervida e esfriada. Na hora de servir, o
gelo estar bem transparente e com um belo enfeite dentro.
Retire da geladeira, um pouco antes de servir: os queijos, as carnes frias e
as maioneses, para que a temperatura baixa no interfira no sabor.
A maionese ficar mais bonita, se voc misturar um pouco de cebolinha
verde picada. Esta uma boa sugesto para usar em canaps ou salada de
ovos.
Evite dobrar ou dividir receitas, nem sempre funciona.
Nunca comece a fazer um lanche sem antes ler toda a receita e verificar se
dispe de todos os ingredientes.
Nunca comece a fazer um prato sem antes ler toda a receita e verificar se
dispe de todos os ingredientes.
O sabor de uma compota fica especial, quando voc pe um suco de laranja
no cozimento do doce.
Para economia de gs
Manter a vlvula do botijo sempre regulada e a cada cinco anos substitula.

Aproveitar o calor da estufa.
Tornar mais freqente o uso da panela de presso.
Usar o vapor das panelas para esquentar alimentos j prontos.
Antonio Milanesi
Observar o tempo correto de cozimento e a dimenso das panelas,
mantendo-as tampadas.
Ficar atento se os espalhadores e as cmaras esto bem encaixadas para
que no escape gs.
Para melhorar o aproveitamento de alimentos

A maisena mais indica para engrossar o molho de tomate do que a farinha
de trigo.
A beterraba ganha sabor quando temperada com suco de laranja.
Para acentuar a cor da beterraba, adicione duas ou trs colheres (sopa) de
vinagre gua de cozimento.
Para que os brcolos no desbotem ao cozinhar, acrescente uma colherinha
de acar gua de cozimento.
Deixe de molho em azeite, limo e cebola picada, as batatas que sero
usadas em salada. Retire uma hora depois e misture com a maionese ou
molho.
Usar as partes no convencionais dos alimentos como talos, cascas e
aparas. Aproveitar a gua em que cozinhou os legumes ou as carnes para
preparar outros pratos. Usar tambm sementes, como a da abbora que,
seca e salgada, serve como aperitivo.
Se voc acha que o pepino indigesto, no o descasque. Basta lav-lo cortlo com a casca, pois nela esto as enzimas que ajudam na digesto.
Se a couve j estiver murchando, coloque-a em gua gelada por uns 15
minutos e refogue em seguida.
Para a batata palha ficar bem sequinha, antes de fritar, deixe-a de molho
por uns 30 minutos em gua fria, dentro da geladeira. Para que as batatas
cortadas em rodelas finas tambm fiquem enxutas, deixe-as de molho por
15 minutos em gua com vinagre.
Para melhorar o preparo de receitas

Apenas meia colherinha de fermento adicionada aos ovos, vai deixar os
10

sufls bem mais macios.
Para que a farinha no empelote quando misturada a algum lquido, basta
acrescentar um pouquinho de sal e mexe-la sempre.
Quando no se tem essncia de baunilha, um ramo de canela vai resolver o
problema, dando perfume e um sabor mais delicado ao pudim.
Qualquer fritura milanesa, para que fique dourada deve se fritar em leo
bem quente e em abundncia, de forma que fique submersa. O mesmo
cuidado deve ser tomado com as batatas fritas. Para saber quando o leo
est quente, no ponto para colocar o alimento, basta jogar um palito de
fsforo na frigideira. Quando o fsforo acender, porque a gordura j est
quente.
O uso habitual do mel regulariza os intestinos e perfuma o hlito.
Substitua a manteiga comum pela manteiga com ervas no preparo de
sanduches de presunto, frango e outras carnes frias. A receita simples:
misture 120g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente, com a casca
ralada de meio limo e 2 colheres. (sopa) de salsinha ou cebolinha verde
bem picadinha.
Para acompanhar um ensopado de carne de vaca, sirva arroz misturado
com cebolinha verde picada.
Quando fizer frituras com manteiga, acrescente 1 colher (sopa) de leo.
que a manteiga queima a temperaturas elevadas. E a mistura no alterar o
sabor. As frituras no ficam queimadas se colocarmos uma rolha na
frigideira. Ao fazer frituras, coloque no leo frio um palito de fsforo. Assim
que o fsforo acender, o leo est no ponto.
A cebola cortada em anis, passadas em leite, farinha, ovos batidos e depois
frita acompanha bem um peixe assado. Sal ou limo eliminam o cheiro de
cebola que fica nas mos.
Uma sugesto para molho de salada de peixe: Junte 1 xcara de azeite com
limo, 1 colher (ch) de cebolinha verde picada e a mesma quantidade de
alcaparras e pepinos em conservas, picados.
Em outra idia para a salada de peixe: Misture uma xcara de azeite com
limo a 2 colheres (sopa) de creme de leite e 1 colher (sopa) de catchup.
O ovo no arrebenta se for cozido em gua que contenha algumas gotas de
vinagre.
11
Antonio Milanesi
Para descascar ovos cozidos, mergulhe-os em gua fria e quebre-lhes a
casca ao redor todo. Ento sair a casca e o ovo ficar perfeito.
Para no chorar ao descascar a cebola, coloque um palito de fsforo entre os
dentes de forma que a cabecinha do fsforo fique para fora.
Acrescente um pouco de manteiga ou leo gua em que vai cozinhar o
arroz: notar que ele ficar mais brilhante e no grudar no fundo da
panela.
Antes de guardar a berinjela na geladeira, lave-a e seque-a bem. Assim ela
se conserva por mais tempo.
Para acompanhar assados e grelhados, caramelize cebolas: passe-as
ligeiramente por uma panela com manteiga quente e salpique-as com um
pouco de acar.
Para melhorar o preparo de receitas

Uma pessoa adulta gasta, em atividades normais, a mdia de 1.220 a 1.500
calorias durante as 24 horas do dia.
A obesidade , simplesmente, o resultado do desequilbrio entre uma grande
quantidade de calorias armazenadas pelo corpo e uma pequena quantidade
de calorias gastas, durante nossas atividades dirias. Assim, o controle do
peso ideal pode ser conseguido pela intensificao do gasto de calorias
(exerccios fsicos) ou pela moderao no consumo de alimentos
excessivamente ricos em calorias.
Na prtica, esse controle feito a partir do conhecimento aproximado da
quantidade de calorias que se gasta e da quantidade existentes nos alimento
que se ingere.
pocas dos Produtos:

Legumes e Verduras
VERDURAS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
Abbora
Abobrinha
Acelga
Agrio
Alface
12

Alho
Almeiro
Batata doce
Batata
inglesa
Berinjela
Beterraba
Car
Cebola
Cebolinha
Chuchu
Couve-flor
Escarola
Couve
Cenoura
Chicria
Espinafre
Milho verde
Pepino
Repolho
Rcula
Vagem
Salsa
Tomate
Frutas
FRUTAS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
Abacate
Abacaxi
Banana
ma
Banana
nanica
Batata
doce
Cenoura
Laranja
Limo
Ma
13
Antonio Milanesi
Mamo
Arrumando a mesa:
Servindo Bebidas:
Hoje em dia, existe muita informalidade quanto ao uso de bebidas mesa,
porm alguns itens so bsicos e facilmente observveis:
Limpe cuidadosamente o gargalo das garrafas com um pano mido, porm
deixe para abr-las mesa (exceto vinho tinto).
O vinho tinto deve ser servido em jarras e numa temperatura suave. o que
se chama decantar o vinho: passar de uma garrafa para outra, a fim de
exp-lo.
Vinho branco deve ser servido na prpria garrafa, levemente gelado.
Acompanha: frutos do mar, aves e massas e, hoje, grandemente usado
para aperitivos.
Os vinhos doces e ou licores nunca devem ser gelados. Em uma refeio os
licores so servidos depois do caf.
Segure sempre a garrafa pelo gargalo ao derramar-lhe o contedo nos copos
e, nunca, pelo seu bojo.
Nunca encha um copo at a boca. Copos de vinho tinto devem ser servidos
at 2/3 e de vinho branco, apenas at a metade. Os refrigerantes e gua
tambm devem ser servidos at do copo. A nica bebida que permite
copo cheio a cerveja.
Tabela de Alimentos e Calorias
14

Alimentos
Em gramas
Cal.
Qtd. prtica
15
Antonio Milanesi
Abacate comum
100
204
1/2 abacate
Abacaxi
80
23,2
2 fatias
Acar
150
594
1 xcara
Alface
25
4,65
2 folhas
Alho
10
14,02
1 cabea
Amendoim torrado
150
900
1 xcara
Arroz cozido
100
109,7
1 poro
Azeitona preta
20
36,4
8 azeitonas
Azeitona verde
20
27,8
5 azeitonas
Banana nanica
100
95
1 banana
Batata
60
47,82
1 batata mdia
Biscoitos
20
75,7
3 biscoitos
Caf, sem acar.
60
3,1
1 xcara
Camaro fresco
20
16,2
1 camaro
Carne de boi magra
100
107,2
1 poro
Carne de carneiro
100
247,4
1 poro
Carne de coelho
100
153,6
1 poro
Carne de frango
100
164,6
1 poro
Carne de porco magra
100
181,1
1 poro
20
1 poro
Cebola crua
100
46,2
1 cebola
Cenoura crua
100
42,4
1 cenoura
10
33
1 colher (ch)
Chocolate (tabletes)
100
611
1 tablete
Coca-cola
300
127,2
1 garrafa
Couve-flor
100
40,8
1 poro
Doce de goiaba
60
103,6
1 fatia
Doce de leite
50
144,9
1 poro
Em gramas
Cal.
Qtd. prtica
Ervilha verde
100
100,1
1 poro
Espaguete cru
80
278,1
1 poro
Espinafre cru
100
37,1
1 poro
Farinha de trigo
120
423,1
1 xcara
Feijo preto cozido
120
101,7
1 poro
50
174,8
1 poro
Cebola cozida
Ch
Alimentos
Feijo roxinho
16

Fgado de boi frito
100
128,7
1 bife
Fub de milho
100
344,6
1 xcara
Goiaba
100
57,4
1 goiaba
Gro de bico cozido
100
230
1 poro
Iogurte
200
264
1 poro
Jabuticaba
100
50,8
1 poro
Laranja
100
45,5
1 laranja
Leite condensado
250
537,9
1 xcara
Leite de soja
200
92,2
1 xcara
80
53
1 xcara
Leite vaca integral
200
127
1 copo
Lentilha cozida
150
190,5
1 poro
Lombo de porco assado
100
351,8
1 poro
Ma vermelha
180
113,8
1 ma
Macarro cozido
160
153,6
1 poro
25
180
1 poro
100
36,1
1 fatia
Manteiga sem sal
10
75,4
1 colher (sopa)
Margarina
10
76,6
1 colher (sopa)
Massa de tomate
20
20,6
1 colher (sopa)
Mel de abelhas
10
31,2
1 colher (sopa)
Melancia
100
24,1
1 fatia
Melo
100
27,7
1 fatia
Morango
100
39,9
1 poro
Nescaf (p)
25
93,4
3 colheres (sopa)
leo de soja
10
90
1 colher (sopa)
Ovo de galinha cru
80
144,2
1 ovo
Palmito cru
100
44
1 poro
Po francs
50
34,5
1 fatia
Po preto comum
25
67
1 fatia
250
255
1 poro
Alimentos
Em gramas
Cal.
Qtd. prtica
Pepino cru
100
17,3
1 poro
Pra
150
94,9
1 pra
Pipoca
180
636,8
1 xcara
Repolho cozido
50
6,5
1 poro
Suco de laranja
100
41,5
1 copo
Leite materno
Maionese
Mamo maduro
Peixe magro cozido
17
Antonio Milanesi
Tangerina
Torrada
Uva
100
50
1 tangerina
50
156,4
1 poro
100
75,5
1 cacho
Salgados
18
Abadejo com Molho de Alcaparras

Ingredientes:
-
2 fil(s) de abadejo
1/2 xcara(s) (caf) de suco de limo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Molho
-
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

3 talo(s) de cebolinha verde picada(s)
1/2 xcara(s) (ch) de salsinha picada(s)
1 tablete(s) de caldo de legumes dissolvido(s)
1 copo(s) de suco de manga
1 xcara(s) (ch) de alcaparra
Modo de Preparo:
Tempere os fils de abadejo com sal, pimenta e limo e deixe marinar por 1
hora.
Molho
Enquanto isso, prepare o molho. Numa frigideira, derreta a manteiga e jogue
a cebola e a cebolinha picadas. Deixe ficar transparente em fogo baixo.
Coloque as alcaparras e o caldo de legumes. Espere secar e coloque o suco
de manga. Corrija o tempero a gosto.
Espere o molho ficar espesso. Desligue o fogo, e coloque a salsinha picada.
Reserve.
Em outra frigideira, coloque a manteiga e os fils de abadejo para fritar. Vire
uma nica vez at que estejam dourados.
Sirva os fils com o molho de manga e alcaparras por cima e legumes saut
e/ou arroz.
19
Antonio Milanesi
Alcachofra Alla Napoletana

Ingredientes:
- 6 unidade(s) de alcachofra mdia(s)
- 1 mao(s) de salsinha picada(s)
- 100 gr de parmeso em lascas
- 50 gr de alcaparra
- 50 ml de azeite extra-virgem
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moda(s)
- quanto baste de sal
- 6 unidade(s) de ovo batido(s)
Modo de Preparo:
Misture a salsinha picada, as lascas de parmeso, as alcaparras e 6 caules
de alcachofra picados. Retire a parte verde externa dos caules e o azeite. Lave
as alcachofras em gua corrente, retire os caules e reserve.
Deixe as alcachofras em uma vasilha com gua e vinagre, para cada 5 litros
de gua use 100ml de vinagre, 10 minutos de cada lado.
Com a ajuda de uma colher abra as alcachofras com os dedos e v retirando
os plos. Lave novamente. Coloque as alcachofras em uma panela com dois
copos de gua e enquanto elas cozinham v recheando as alcachofras. Deixar
cozinhar por 40 minutos com a panela tampada. Estaro cozidas quando as
folhas so retiradas com facilidade. Retire as alcachofras da panela e
transporte para uma assadeira, coloque os ovos batidos com pimenta branca
e leve ao forno por 10 minutos para gratinar. Pode-se polvilhar queijo ralado.
Alcachofra Apollinari
Ingredientes:
- 6 unidade(s) de alcachofra
- 1/2 unidade(s) de limo
- 100 gr de margarina culinria
- 50 gr de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho picado(s)
- 100 gr de bacon Sadia picado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
20 gr de manjerico picado(s)
2 gr de aafro
100 gr de requeijo culinrio
250 gr de creme de leite
20

Modo de Preparo:
Corte as pontas das ptalas das alcachofras, deixando-as todas com a
mesma altura. Retire as ptalas mais duras e esfregue as partes cortadas
com limo. Ponha para ferver oito xcaras (ch) de gua com sal e coloque as
alcachofras, junto com metade de um limo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
por uns 30 minutos. Escorra e deixe esfriar. Retire, cuidadosamente com
uma colherinha, a parte fibrosa central de cada alcachofra, isto , os
espinhos. Coloque em uma frigideira a manteiga, alho, cebola, bacon e deixe
dourar em seguida coloque o tomate, o manjerico, o aafro, o requeijo, o
creme de leite, sal e pimenta, deixe em fogo brando ate o molho reduzir e
ficar consistente. Coloque as alcachofras em uma travessa e as recheie com o
molho.
Alcachofras recheadas
Ingredientes:
- 4 unidade(s) de alcachofra mdia(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- 10 unidade(s) de azeitona preta picada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de cebola picado(s)
finamente
- 1 dente(s) de alho picado(s) finamente
- 3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
- quanto baste de farinha de rosca
- quanto baste de molho ingls
Modo de Preparo:
Lave bem as alcachofras e escorra. Numa tigela, quebre o ovo e bata com
uma pitada de sal. Tempere com o molho ingls, acrescente o queijo ralado e
misture. V colocando farinha de rosca o suficiente para formar uma massa
mole. Acrescente a cebola, o alho e as azeitonas picadas. Divida essa massa
em 4 partes e recheie as alcachofras. Coloque-as em panela de presso e
encha com 2 dedos de gua. Polvilhe sal e um fio de azeite por cima. Se
quiser, coloque mais molho ingls nessa gua. Leve ao fogo alto at apitar.
Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, aguarde uns 10
minutos e sirva. Sugesto para servir: potinhos com molho de mostarda,
21
Antonio Milanesi
molho ros ou outro de sua preferncia. O caldo que se forma do cozimento
tambm muito bom.
Almndegas Caadora
Ingredientes:
- 500 gr de alcatra moda(s)
- 1 unidade(s) de po francs ralado(s)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 xcara(s) (ch) de leo de soja Sadia
- 1 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 4 unidade(s) de tomate picado(s)
- 1 folha(s) de louro
- quanto baste de alecrim
- 1 xcara(s) (ch) de vinho tinto
- 100 gr de azeitona preta sem caroo
- 1 xcara(s) (ch) de gua
- 1 unidade(s) de cenoura picada(s)
- quanto baste de salsinha
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture bem a carne com o alho, a salsinha, a
pimenta, o sal, o po e o ovo. Faa as almndegas num
formato alongado. Passe as almndegas pelo trigo e frite em
leo quente at dourar. Retire e reserve. Coloque um pouco de
leo numa panela e refogue levemente a cebola e a cenoura.
Adicione o vinho, os tomates picados, o louro e o alecrim.
Misture bem, deixe apurar rapidamente e junte as
almndegas. Adicione a gua, tampe e deixe cozinhar por 20
minutos em fogo brando. Adicione as azeitonas pretas e sirva.
Arroz de bacalhau moda de Braga
Ingredientes:
50 g de bacon picado
30 g de alho picado
1 cebola picada
500 g de bacalhau dessalgado, desfiado
200 g de repolho cortado em tiras
22

2 xcaras (ch) de arroz cozido
10 azeitonas pretas, sem caroo
leo de oliva a gosto
Modo de Preparo:
Refogue o bacon com o alho e a cebola. Acrescente o bacalhau desfiado e
refogue mais um pouco. Adicione o repolho e, aps alguns minutos, junte o
arroz e as azeitonas. Misture, coloque em travessa de barro, regue com leo
de
oliva
e
leve
ao
forno
mdio,
para
aquecer.
Sirva bem quente.
Arroz de Pescador
Ingredientes:
- 600 gr. de camaro rosa

- 1 unidade(s) de cenoura picada(s)
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 talo(s) de alho-por picado(s)
- 1 talo(s) de salso picado(s)
quanto baste de manjerico seco(s)
3 colher(es) (sopa) de azeite
1 xcara(s) (ch) de vinho branco
1 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 1/2 xcara(s) (ch) de creme de leite
1 unidade(s) de clara de ovo
3 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 xcara(s) (ch) de arroz selvagem
1 unidade(s) de ovo
300 gr. de lula em anis
1 3/4 xcara(s) (ch) de Arroz Tio Joo
quanto baste de sal
Modo de Preparo
23
Antonio Milanesi
Limpe o camaro, tempere com sal e pimenta e reserve as cascas. Numa
panela, coloque a cenoura, o alho, a metade do alho-por, o salso, o
manjerico e 1 colher (sopa) de azeite. Leve ao fogo, refogue, depois adicione
1/2 xcara de vinho junto com 1 litro de gua, o tomate e as cascas do
camaro. Tampe e deixe ferver, em fogo moderado, at que o lquido tenha
reduzido metade. Passe pela peneira e reserve. - Bata no liquidificados o
camaro com o creme de leite e a clara at ficar espumoso. Frite a cebola no
azeite restante, em fogo baixo, at ficar macia. Junte o arroz e refogue bem,
mexendo de vez em quando. Adicione o vinho restante e 3 1/2 xcaras de
agua. Numa frma de anel de 24 cm de dimetro coloque a metade do arroz.
Com a ajuda de uma colher, espalhe o arroz forrando as paredes da frma.
Recheie com o creme de camaro e cubra com o restante do arroz e pressione
levemente para ficar bem moldado Leve ao forno moderado (180 C) praquecido por 25 minutos, em banho maria. Refogue o restante do alho por
com o restante da manteiga. Junte a lula, tempere e refogue por 2 minutos.
Retire a lula e junte panela o caldo de camaro e o creme de leite restante.
Deixe evaporar um pouco e junte os anis de lula. Desenforme o arroz e, por
cima, coloque as lulas com o molho.
Bacalhau 4 Queijos
Ingredientes:
-
500 gr de bacalhau fresco em postas

- 30 gr de alho desidratado
- 30 gr de cebola desidratada
- 1/4 mao(s) de cheiro-verde
- 6 unidade(s) de batata
- 5 unidade(s) de tomate
- 500 ml de molho bechamel
- 1/2 copo(s) de requeijo
- 100 gr de azeitona preta
- 1 xcara(s) (ch) de azeite
- 50 gr de queijo gruyre
- 1 xcara(s) (ch) de leite
- quanto baste de noz-moscada
- 250 gr de parmeso
- 1 colher(es) (ch) de sal
- 50 gr de gorgonzola
Modo de Preparo
24

1) coloque o bacalhau na gua por 24 horas (trocando-a 2 vezes) e no
leite por mais 24 horas;
2) descasque as batatas e coloque-as para ferver at amolecerem, ento,
desligue o fogo e reserve;
3) refogue os tomates sem casca e sem semente, alm do cheiro verde,
com 1/2 xcara de azeite virgem, por 10 min;
4) ao mesmo tempo, em outra panela, coloque a embalagem de molho
branco com os queijos (a exceo do parmezo e do requeijo) bem
picados, acrescente a xcara de leite, a noz moscada e deixe ferver por 5
minutos, ento, desligue a panela; 5) enxugue as postas de bacalhau em
um pano limpo e acrescente ao refogado, junto com as batatas, o sal de
alho, o alho e cebola desidratados, alm da azeitona preta;
6) mexa bastante com colher de pau, at o bacalhau desfiar;
7) acrescente o restante do azeite, continue mexendo at a panela
comear a agarrar, ento desligue;
8) unte um pirex grande, coloque o contedo da panela, acrescentando
por cima o molho branco;
9) por ltimo coloque o requeijo cremoso e o queijo parmezo, levando ao
forno quente por 15 minutos.
Obs: o bacalhau tem consistncia cremosa, serve 4 pessoas, pode ser
acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde
portugus. O uso de alho e cebola desidratados reduzem a acidez do prato
e a inconvinincia de odores desagradveis nas mos.
Bacalhau Brs
Ingredientes:
-
1,2 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)

2 xcara(s) (ch) de azeite extra-virgem
2 dente(s) de alho
2 unidade(s) de cebola
1 kg de batata em palitos e frita(s)
8 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de azeitona verde
Modo de Preparo:
25
Antonio Milanesi
Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e
escorra.
Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Frite o alho no azeite at alourar, depois retire e reserve; coloque as
batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma esptula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas at corarem, retirando-as
tambm com a esptula, e depois o bacalhau, at dourar um pouco.
Com o fogo baixo, misture todos os ingredientes com o bacalhau suavemente
durante 5 min. e depois retire do fogo.
Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e junte ao preparado.
Leve de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma esptula at os
ovos
coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsinha picada.
Bacalhau Nepomuceno
Ingredientes:
-
2 kg de bacalhau porto demolhado(s)

1 kg de cebola em rodelas
1 kg de tomate em rodelas
500 gr de pimento verde em rodelas
500 gr de pimento vermelho em rodelas
quanto baste de azeitona verde sem caroo
1 kg de batata em rodelas
5 unidade(s) de ovo cozido em rodelas
quanto baste de azeite
quanto baste de organo.
Modo do Preparo:
Deixe o bacalhau de molho,por 12 horas,trocando de gua vrias vezes.
Em uma panela grande,cubra o fundo com cebolas.Por cima, coloque
algumas postas de Bacalhau,depois uma camada de tomates,outra de
batatas e,por ltimo,os pimentes.
Regue com bastante azeite e repita o processo,fazendo camadas at que
acabem os ingredientes.Coloque as azeitonas por ltimo.
No se esquea de colocar bastante azeite sempre que acabar uma
camada.
Leve para cozinhar em fogo mdio por 20 minutos,abaixe o fogo e cozinhe
26

por mais 30 minutos ou at que as batatas estejam bem macias.
Cubra com os ovos cozidos e sirva com arroz branco.
Bacalhau Portuguesa
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)

- 1 litro(s) de leite
- 4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)
- 2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 dente(s) de alho picado(s)
1 xcara(s) (ch) de azeite
quanto baste de azeitona preta sem caroo
quanto baste de brcolis cozido(s)
1 litro(s) de gua
Modo de Preparo:
Aps dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.Retire-o do

leite.
Aquea o leite at ferver.Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20
minutos.
Aquea 1 litro de gua.Coloque o azeite.Cozinhe as batatas e a cebola por 20
minutos.
Retire o bacalhau do leite e lave levemente.Coloque junto com as batatas e as
cebolas cozinhe por 5 minutos.
Sirva com brcolis cozidos,ovos cozidos e alho.
Bacalhau Vasca
Ingredientes:
- 200 ml de caldo de peixe
- 300 gr de batata cozida(s)
- 2 dente(s) de alho em fatias
- 2 unidade(s) de ovo cozido em rodelas
27
Antonio Milanesi
- 100 gr de aspargo(s)
- 50 gr de ervilha
Modo de Preparo
Aquea o azeite.Adicione o alho em fatias. Deixe dourar e retire. Adicione o
bacalhau pelo lado da pele.Deixe cozinhar em fogo brando por 10
minutos.Vire o bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos com a panela
tampada.
Adicione aos poucos o caldo de peixe.Acrescente as ervilhas,os aspargos,as
batatas cozidas,a salsinha e o alho.
Deixe cozinhar por 5 minutos.Sirva com os ovos cozidos.
Bacalhau ao Molho de Jabuticabas
Ingredientes
- 300 gr de lombo de bacalhau demolhado(s)

- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
Molho
- 200 gr de jabuticaba
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Corte o bacalhau em tiras,passe na farinha de trigo e frite em um pouco de
azeite.
Sirva com o molho.
Molho
Bata no liqidificador a jabuticaba com um pouco de gua.
Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter.Adicione a jabuticaba
batida e coada,adicione a pimenta do reino branca e deixe cozinhar de 4 a 5
minutos.
28
Bacalhau au Gratin
Ingredientes
-
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
4 xcara(s) (ch) de leite
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
1/2 xcara(s) (ch) de azeite
500 gr de bacalhau porto cozido(s)
3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 pacote(s) de po de forma
2 colher(es) (sopa) de maionese
50 gr de queijo ralado
Modo de Preparo
O bacalhau deve est sem sal,sem pele,sem espinhas e desfiado.
Derreta a margarina,adicione a farinha de trigo e retire do fogo. Acrescente
metade do leite mexa bem e volte ao fogo para engrossar.Tempere com sal e
nz-moscada e reserve.
Leve outra panela ao fogo com o azeite, alho e cebola.Quando estiverem fritos
junte o bacalhau e aps 10 minutos retire do fogo.Acrescente a salsinha,a
pimenta branca e misture bem,reserve.
Unte um refratrio retngular grande,acomode no fundo as fatias do po e
regue com o restante do leite.A seguir, espalhe metade da maionese,distribua
o bacalhau por cima e cubra com metade do molho branco.Coloque mais
uma camada de po, regue-o com o leite e espalhe o restante da
maionese.Cubra com o restante do molho branco,polvilhe o queijo ralado e
leve ao forno moderado para gratinar.
Bacalhau do Mediterrneo
Ingredientes:
29
Antonio Milanesi
-
150 gr de bacalhau ling demolhado(s)

1/2 unidade(s) de berinjela em tiras
1 unidade(s) de abobrinha em tiras
1 colher(es) (sopa) de pimento vermelho desidratado
1 colher(es) (sopa) de cebola desidratada
1 colher(es) (ch) de manjerona
quanto baste de sal
quanto baste de ervas de provence
Modo de Preparo:
Passe as postas de bacalhau na farinha de trigo e frite-as no azeite. Reserve.
Na mesma frigideira,acrescente mais azeite e refogue a abobrinha,a
berinjela,o sal,o pimento desidratado,a cebola desidratada e as ervas de
provence.
Acrescente,um pouco de gua para no grudar.Depois de pronto, desligue o
fogo e adicione a mangerona.
Sirva com pur de batatas.
Bacalhau com Batatas Porradas
Ingredientes:
-
1 kg de bacalhau porto em postas, sem pele,

sem espinhas
1 kg de batata
3 cabea(s) de alho picada(s)
- 500 ml de azeite
- quanto baste de salsinha para decorar
Modo de Preparo
Deixe as postas de molho de um dia para o outro, trocando sempre a gua
para eliminar o excesso de sal. Em uma panela grande, cozinhe as batatas
descascadas e inteiras, junto com o bacalhau at amolecer.
Numa frigideira, coloque o azeite e doure todas as postas. Em um refratrio
grande, coloque as postas de bacalhau intercalando com as batatas (dar uma
30

pancadas nas batatas para que elas percam sua forma).No azeite, frite o alho
at ficar crocante. Coloque-o em uma molheira, parte, para ser servido em
separado. Enfeite o prato com bastante salsinha.
Bacalhau da Aldeia
Ingredientes:
- 500 gr de bacalhau porto demolhado(s)
- 4 unidade(s) de batata cozida(s)
- 6 unidade(s) de ovo cozido
- 1 mao(s) de brcolis
- quanto baste de azeitona preta picada(s)
- quanto baste de azeite
Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho por pelo menos 12 horas,trocando a gua
periodicamente.Desfie em lascas.Afervente e reserve. Cozinhe as batatas
inteiras, com casca, e os ovos. Depois de cozido,descasque e corte os ovos em
quartos e as batatas em pedaos grandes.
Limpe o brcolis,divida em buqus e afervente.Ponha tudo em um refratrio
grande:o bacalhau,as batatas,os ovos,o brcolis,a cebola em rodelas e as
azeitonas.
Regue com azeite generosamente,e leve ao forno at estar assado.
Bacalhau de Abade
Ingredientes:
- 1,3 kg de bacalhau ling demolhado(s)
- quanto baste de salsinha picada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco
- quanto baste de limo em rodelas
Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau, frite em azeite. Frite tambm as rodelas de batatas
e coloque camadas alternadas com o bacalhau em um refratrio.
Faa o molho com a salsinha, a cebola, a pimenta do reino branca, o
vinagre, o azeite que serviu para fritar o bacalhau e a farinha.
31
Antonio Milanesi
Coloque o molho por cima do bacalhau e deixe cozinhar.
Sirva com as rodelas de limo.
Bacalhau Desfiado ao Forno
Ingredientes
- quanto baste de azeitona preta picada(s)
- quanto baste de ovo cozido em rodelas
Molho
-
2
3
2
1
unidade(s) de cebola em tiras

unidade(s) de tomate picado(s)
dente(s) de alho picado(s)
folha(s) de louro
Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho por 12 horas,trocando de gua,algumas vezes.A
seguir coloque uma panela no fogo com gua e deixe ferver. Acrescente o
bacalhau e deixe nessa gua por 20 minutos com o fogo desligado e a panela
tampada.A seguir desfie o bacalhau e reserve.Nessa mesma gua cozinhe as
batatas e reserve.
Molho
Aquea o azeite doure o alho,as cebolas,e acrescente os tomates e a folha de
louro.Reserve.
Montagem
Pegue um refratrio,espalhe o bacalhau,por cima coloque as batatas cozidas
picadas e acrescente o molho.Leve ao forno por uns 10 minutos e sirva
regado com o azeite.
Bacalhau Especial para a Semana Santa
Ingredientes
-
1 lata(s) de creme de leite sem soro

8 unidade(s) de batata em rodelas
32

-
1 1/2 kg de bacalhau ling demolhado(s)

1 vidro(s) de leite de cco
100 ml de azeite de oliva
4 unidade(s) de tomate em rodelas
1 unidade(s) de pimento amarelo em rodelas
2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 colher(es) (sopa) de azeite de dend
400 gr de mussarela fatiada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeitona preta sem caroo
Modo de Preparo
Coloque em um refratrio grande, untado com azeite de oliva. Forre-o com
uma camada de batata,o utra de bacalhau, cobertas por uma camada de
tomates, outra de pimento amarelo, outra de cebola e outra de mussarela e
depois duas colheres de sopa de azeite e azeitonas pretas e assim
sucessivamente at acabarem todos os ingredientes.
Regue com o leite de cco e faa a ltima camada, que de mussarela e
azeitonas coberta pelo creme de leite.
Leve ao forno baixo por 1 hora e coberto com papel alumnio.
Retire o papel alumnio e deixe gratinar (mais ou menos 30 minutos).
Bacalhau Familiar
500 gr de bacalhau ling demolhado(s)

1 colher(es) (sopa) de tempero completo
1 kg de batata cozida(s) e espremida(s)
quanto baste de queijo ralado
500 ml de leite
1 xcara(s) (ch) de amido de milho
1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p
1 unidade(s) de gema de ovo
1 lata(s) de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
1 mao(s) de cheiro-verde picado(s)
33
Antonio Milanesi
Modo de Preparo:
Bata o tempero pronto com o cheiro-verde, reserve.
Depois do bacalhau demolhado, desfie e refogue com a cebola, o alho, o
azeite e o tempero pronto batido, reserve.
Misture em fogo brando as batatas espremidas com o amido de milho
dissolvido no leite, a gema, a margarina e o queijo ralado. Depois retire do
fogo e misture o pur de batata, o bacalhau, o creme de leite e o fermento.
Leve ao forno para gratinar.
Bolinhas de queijo
Ingredientes:
tablete de manteiga (200 g)
1 pacote de queijo ralado (100 g)
3 xcaras e 1/2 de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Amasse tudo muito bem. Faa bolinhas e leve para assar em forno mdio.
Bolinho de carne
Ingredientes:
2 pezinhos
250 gramas de carne moda
1 ovo
1 colher de cheiro verde picadinho
1 pitada de sal
1/2 cebola ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de farinha de trigo
leo para fritar
Modo de Preparo:
Coloque o po de molho na gua, espere amolecer. Esprema-os entre as
mos e coloque num recipiente, v acrescentando os demais ingredientes, at
ficar uma massa homognea. Modele os bolinhos (pequenos) e frite em leo
quente.
34

Obs.: para que o bolinho fique bem sequinho, coloco o papel absorvente
dentro de um escorredor de macarro, depois de alguns minutos, retiro e
coloque em uma travessa.
Caldo Verde Delicioso
Ingredientes:
-
1 unidade(s) de lingia portuguesa Sadia

2 unidade(s) de paio Sadia
4 dente(s) de alho
4 unidade(s) de cebola em fatias
1 kg de batata
2 litro(s) de caldo de carne
1 mao(s) de couve manteiga em tiras
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moda(s)
Modo de Preparo:
Num caldeiro grande, coloque o caldo de carne, a lingia, os paios, os
dentes de alho (cortados bem fininhos), a cebola e as batatas. Cozinhe at
que as batatas estejam macias. Passe as batatas no espremedor, fatie os
paios e as lingias. Recoloque tudo no caldeiro. Verifique o sal e adicione
com pimenta-do-reino, moda na hora. Deixe para esquentar e quando
estiver querendo levantar fervura, junte a couve. Deixe a couve cozinhar e,
novamente, quando estiver comeando a ferver, desligue o fogo. Sirva,
colocando generosa poro de azeite.
Camaro na Moranga
Ingredientes:
-
2
2
1
2
1
1
1/2 kg de abbora moranga

colher(es) (sopa) de azeite
unidade(s) de cebola picada(s) finamente
dente(s) de alho picado(s) finamente
xcara(s) (ch) de molho de tomate
kg de camaro cinza limpo(s)
35
Antonio Milanesi
-

1/4 xcara(s) (ch) de leite
250 gr de requeijo
1/2 lata(s) de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de cheiro-verde para polvilhar
Modo de Preparo:
Corte uma tampa na superfcie superior da moranga e reserve. Retire as
sementes com o auxlio de uma colher. Forre o prato giratrio do microondas
com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo.
Cozinhe por 20 a 25 minutos na potncia alta ou at que a moranga esteja
macia. Reserve. Em um refratrio coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao
microondas por 3 a 4 minutos na potncia alta. Acrescente o molho de
tomate, os camares, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta.
Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potncia mdia (60%).
Mexa na metade do tempo. Retire e misture o queijo tipo requeijo j
adicionado com o creme de leite. Faa a correo do sal e da pimenta, se
necessrio. Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5
minutos na potncia alta. Polvilhe com o cheiro verde.
Camares Ao Vinho Tinto

Ingredientes:
2 dente(s) de alho amassado(s)

2 colher(es) (sopa) de suco de limo
1 colher(es) (ch) de gengibre em p
quanto baste de louro em p
quanto baste de cravo-da-ndia em p
quanto baste de sal
400 gr de camaro rosa
1/2 xcara(s) (ch) de vinho tinto
2 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde
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Modo de Preparo:
Numa frigideira anti-aderente, frite o camaro no azeite, at ficar rosa.
Adicione o gengibre, o cravo, o louro, o limo e o sal.
Mexa. Regue com o vinho e deixe ferver alguns minutos (no fogo forte, para
que o vinho evapore mais rpido).
Adicione o tomate, a salsa e a cebolinha.
Mexa rapidamente e sirva salpicado com mais cebolinha.
Carne com Pprica
Ingredientes:
- 500 gr de coxo-mole em tiras
- quanto baste de cominho
- quanto baste de pprica doce
- 1/2 xcara(s) (ch) de vinho branco
- 1 xcara(s) (ch) de caldo de legumes
Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal, cominho e pprica doce.
Na panela de presso, aquea o azeite e adicione a cebola e o alho.
Em seguida, coloque a carne e mexa. Adicione a farinha de trigo, mexa e
acrescente o vinho e o caldo de legumes. Tampe a panela e espere 15
minutos.
Tire a presso, destampe e leve ao fogo para reduzir o caldo. Sirva com
polenta.
Carne seca na Moranga

Ingredientes:
- 2 unidade(s) de abbora moranga pequena(s)
- 800 gr de carne seca
- 4 colher(es) (sopa) de leo de soja Sadia
- 2 colher(es) (sopa) de vinagre branco
- 1/2 unidade(s) de pimento verde picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de coentro picado(s)
37
Antonio Milanesi
-
2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)

2 dente(s) de alho
quanto baste de sal
4 unidade(s) de banana-da-terra
8 fatia(s) de bacon Sadia
Modo de Preparo:
Corte a carne seca em cubos de 5 cm e lave bem. Coloque de molho em gua
fria e leve geladeira por 1 noite. Escorra bem a gua.
Coloque os cubos de carne em uma panela de presso e cubra com gua fria.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Deixe esfriar
totalmente sem abrir a panela. Retire a carne da panela e elimine o lquido
de cozimento. Desfie finamente a carne dispensando as partes gordurosas.
Corte a parte superior das morangas e com uma colher, retire as sementes.
Pincele a parte externa com leo e tempere internamente com um pouco de
sal e pimenta-do-reino.
Coloque as morangas em uma assadeira, cubra com papel alumnio e leve ao
forno por cerca de 1 hora ou at que a polpa das morangas estejam macias.
Retire do forno e reserve. Descasque as bananas da terra e corte-as ao meio
no sentido do comprimento, enrole cada metade com uma fatia de bacon,
coloque em uma assadeira e leve ao forno para que o bacon fique crocante.
Com uma colher, retire toda a polpa de uma das morangas, coloque em uma
frigideira 2 colheres (sopa) de leo e 1 colher (sopa) de cebola picada, refogue
e acrescente a polpa da moranga, refogue amassando com um garfo para
obter um pur, tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com um
pouco de coentro picado e cebolinha, coloque o pur no fundo da moranga
que ficou reservada inteira, leve ao forno baixo somente para manter
aquecido. Coloque em uma panela 4 colheres (sopa) de leo e acrescente a
carne desfiada, refogue bem at que a carne fique bem sequinha, acrescente
o pimento picado bem fino e o restante da cebola picada, refogue por 10
minutos, regue com o vinagre misture bem e deixe evaporar, acerte o sal e
coloque o coentro e o restante da cebolinha, coloque a carne dentro da
moranga reservada, sirva com couve alho e leo e com as bananas ao bacon.
Casquinha de Bacalhau
Ingredientes:
- 300 gr de bacalhau ling
- 1 1/2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 litro(s) de creme de leite fresco
38

-

2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
quanto baste de farinha de ro
Modo de Preparo:
Em uma panela com gua fervente, coloque o bacalhau desfiado e
demolhado e adicione um fio de azeite. Quando a gua voltar a ferver,
desligue o fogo e deixe-o na gua por 10 minutos. Escorra e reserve a gua.
Em uma panela, aquea a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa
bem. Tire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, mexa e volte ao fogo
para engrossar. Acrescente 1/2 concha do caldo do bacalhau e volte a
misturar. Reserve. Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure
o alho. Acrescente a cebola para tambm dourar. Adicione o tomate e deixe
cozinhar. Acrescente a salsinha e, em seguida, o bacalhau cozido. Em
seguida, coloque o molho que estava reservado, misture e espere cozinhar.
Coloque em um refratrio, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para
gratinar.
Casquinha de Siri Paulista

Ingredientes:
-
500 gr de carne de siri

250 gr de extrato de tomates
2 colher(es) (sopa) de salsinha
1 vidro(s) de leite de cco
1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de parmeso ralado(s)
Modo de Preparo:
Descongele o pacote de siri. Refogar o siri com a manteiga, at ficar dourado
e seco sem gua. Acrescentar, mexendo sempre, a sopa de cebola, o puro
pur, o leite de coco, at ferver. Quando estiver cozido, acrescentar a salsa
picada, misturando a massa. Retire do fogo e reserve. Bater as claras e
39
Antonio Milanesi
depois as gemas dos ovos em ponto de neve. Untar um refratrio,colocando o
siri cozido, e sobre ele as claras e gemas batidas. Enfeitar com azeitonas
recheiadas. Levar ao forno quente at dourar o ovo. Servir imediatamente
acompanhado de salada verde.
Cogumelos na Torrada
Ingredientes
-

200 gr de shimeji
1 colher(es) (sopa) de shoyu
quanto baste de sal

10 unidade(s) de torrada(s) Bauducco
Modo de Preparo
Doure numa frigideira, a cebola na margarina. Adicione o alho e os
cogumelos, tampando em seguida por 3 a 5 minutos. Adicione o shoyu e o
suco de limo e deixe o lquido evaporar agora com a panela sem tampa. Ao
final jogue a salsinha, o sal e a pimenta a gosto. Aquea as torradas no forno
e coloque com uma colher, os cogumelos em cima da torrada. Enfeite com
folhas de salsinha.
Kibe Vegetariano
Ingredientes:
massa:
250g de trigo para quibe,
250g de protena de soja triturada,
trs inhames cozidos e amassados,
trs colheres de sopa de farinha de trigo
integral,
um mao de hortel,
40

sal marinho gosto.
recheio:
5 tomates picados,
organo gosto,
sal marinho gosto.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da massa. Faa pequenas pores em forma de
bolas. Abra cada bola na palma da mo e recheie com o tomate picado
misturado com o sal marinho e o
organo. Feche em formato de quibe. Assar em forno pr-aquecido.
Coxinha de frango
Ingredientes:
3 xcaras de ch de gua
2 cubos de caldo de galinha
1/2 xcara de ch de leo
3 xcaras de ch de farinha de trigo
2 ovos para empanar
3 xcaras de ch de farinha de rosca para empanar
leo para fritar
Modo de Preparo:
1 peito de frango sem pele
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
1 xcara de ch de salsinha picada
2 xcaras de ch de catupiry
Creme de Frango e Champignons
Ingredientes:
-
1 kg de peito de frango desossado Sadia

quanto baste de sal
3 colher(es) (sopa) de vinho branco
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Antonio Milanesi
-
1 folha(s) de louro
- 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
- 3 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
- 1/2 kg de champignon fresco fatiado(s)
- 1 lata(s) de creme de leite
- 1/2 xcara(s) (ch) de salsinha picada(s)
- 1 unidade(s) de po italiano bola
Modo de Preparo:
Deixe o frango por 2 horas no tempero de sal, pimenta branca, vinho branco,
alho e louro.
A seguir, coloque no refratrio com o azeite, a cebola e leve ao microondas
por 15 minutos na potncia mdia alta. Retire e desfie.
Acrescente os tomates, os champignons, o leite, a farinha de trigo e prove o
tempero.
Volte ao microondas por 5 a 8 minutos na potncia alta.
Retire do microondas e acrescente o creme de leite e a salsinha. Retire a
tampa e o miolo do po italiano e coloque dentro o frango e os champignons.
Empadinha
Ingredientes:
1,2 kg de farinha de trigo
1 kg de margarina
2 ovos
Sal a gosto (se a margarina for sem sal)

Modo de Preparo:
1 kg e 1/2 de palmito picado
1/2 xcara de ch de leo
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
200 g de farinha de trigo batida no liquidificador com 2 copos (tipo

americano) de gua
1 litro de gua fervente
Sal a gosto
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Escalopes de Fil ao Madeira
Ingredientes:
-
400 gr de fil mignon

250 ml de vinho madeira
1 copo(s) de vinho tinto
quanto baste de pimenta-do-reino preta em gros
Modo de Preparo:
Limpe o fil mignon , separe as rebarbas e corte-as em pedaos. Reserve-as
(elas serviro de base para o molho). Aquea 1 colher (sopa) de azeite numa
panela, acrescente as rebarbas e 1 cebola cortada em pedaos. Depois de
bem dourado, adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo; mexa e acrescente
o vinho tinto com 3 copos de gua. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
Adicione gua se o molho secar. Desligue o fogo, coe o caldo e acrescente o
vinho madeira e os gros de pimenta. Prepare os medalhes: corte os
medalhes da pea. Aquea o azeite numa frigideira e frite os medalhes at
dourarem. Em um prato, coloque o medalho e derrame o caldo reservado
por cima.
Espaguete Carbonara
Ingredientes:
-
500 gr de espaguete cozido(s)

2 lata(s) de creme de leite
250 gr de parmeso ralado(s)
250 gr de bacon Sadia picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de organo
Modo de Preparo:
Frite o bacon na margarina at ficar crocante. Retire-o e reserve. No leo que
ficou na panela, refogue o olho at dourar. Misture o creme de leite e o queijo,
mexendo sempre. Tempere com o sal e o organo. Coloque o espaguete em
uma travessa, cubra com o molho e espalhe o bacon por cima.
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Antonio Milanesi
Espaguete com Frutos do Mar do Chef

Ingredientes:
- 500 gr de espaguete cozido(s)
- 6 unidade(s) de tomate picado(s)
- 200 gr de lula
- 100 gr de marisco limpo(s)
- 1 folha(s) de louro
- quanto baste de pimenta calabresa
- quanto baste de manjerico picado(s)
- quanto baste de vinho branco
- 200 gr de camaro cinza limpo(s)
Modo de Preparo:
Temperar os camares, as lulas limpas e os mariscos com sal. Aquecer uma
panela com azeite, adicionar o alho e o louro. Adicionar as lulas em anis,
dois ou trs camares e mariscos e mexer.
Adicionar um pouco de vinho branco deixar evaporar e acrescentar o tomate
picado. Deixar os tomates desmanchar e acrescentar o restante dos
camares e dos mariscos, deixar cozinhar de 3 a 4 minutos.
Adicionar o manjerico,a salsinha,a pimenta e o espaguete cozido,misturar e
servir.
Espetinho de Carne Moda
Ingredientes:
- 500 gr de patinho modo(s)

- 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- quanto baste de shoyu para pincelar
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Modo de Preparo:
Misture a carne com os temperos, exceto o shoyu. Molde a carne com as
mos, colocando-a em espetinhos de madeira, prprios para churrasco.
Arrume os espetos em um refratrio retangular e pincele com o shoyu. Leve
ao microondas por 6 a 8 minutos na potncia alta. Na metade do tempo, vire
os espetos para que cozinhem por igual.
Sirva acompanhado de salada de folhas verdes.
Fil de Cao com Lulas

Ingredientes:
-
500 gr de cao
400 gr de lula em anis
1 colher(es) (sopa) de salsinha
1 xcara(s) (ch) de azeite de oliva
1 unidade(s) de tomate picado(s)
1 colher(es) (sopa) de erva-doce em tiras
quanto baste de sal
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Aquea o azeite e coloque os fil
para fritar. Reserve. Em outra panela aquea o azeite doure o alho e
acrescente a erva-doce, lulas temperadas com sal e pimenta-do-reino,
salsinha e o tomate. Refogue tudo at as lulas ficarem macias. Sirva por
cima dos fils de peixe.
Fil Mignon ao Forno

Ingredientes:
- 1 gr de fil mignon
- 100 gr de couve-de-bruxelas cozida(s)
- 100 gr de batata cozida(s), com casca(s)
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Antonio Milanesi
-
100 gr de champignon fresco

1 unidade(s) de cebola em pedaos pequenos
2 dente(s) de alho em fatias
1 copo(s) de vinho madeira
500 ml de caldo de carne
quanto baste de sal
quanto baste de alecrim
quanto baste de leo de s
Modo de Preparo:
Tempere o fil mignon com sal e pimenta-do-reino. Separe alguns pedaos de
fil mignon para o molho.
Aquea uma panela com leo e acrescente o fil mignon, deixe selar todos os
lados at que fiquem dourados. Adicione a cebola e os pedaos de fil
mignon, deixe dourar. Retire o fil mignon, coloque em um refratrio,
acrescente o vinho e leve ao forno. Acrescente a farinha de trigo na carne
com a cebola, deixe dourar e acrescente o caldo de carne, deixe ferver at
engrossar. Coe e acrescente o vinho e os cogumelos. Reserve.
Em uma frigideira aquecida com leo frite as batatas cortadas ao meio.
Adicione alecrim e o alho.
Retire o fil mignon do forno, acrescente as batatas, a couve-de-bruchelas.
Leve novamente ao forno. Retire do forno e sirva com o molho.
Lagosta a Thermidor
Ingredientes:
- 2 unidade(s) de lagosta
- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 xcara(s) (ch) de molho bechamel
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1/2 xcara(s) (ch) de creme de leite fresco
- quanto baste de parmeso ralado(s)
- 1 xcara(s) (caf) de conhaque
Modo de Preparo:
Retire a carne das cascas e seque as mesmas no forno baixo. Leve uma
panela ao fogo, deixe aquecer e junte a manteiga. Quando derreter,
acrescente a cebola. Deixe refogar, mexendo, mais ou menos 1 minuto, em
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fogo forte. Junte a carne da lagosta e deixedorar levemente. Enquanto refoga,
junte sal e pimenta do reino. Despeje o conhaque e flambe. Junte o molho
branco, o leite e o creme de leite, deixando cozinhar por 12 minutos. Acerte o
sal do molho.
Arrume a carne nas cascas, cubra com o molho e queijo ralado e leve ao
forno para gratinar.
Lentilha da Fortuna
Ingredientes
-
3 colheres (sopa) de manteiga

100 g de bacon cortado em cubinhos
2 gomos de lingia calabresa cortada em rodelas
1 cebola grande picada
1 pimenta vermelha picada
2 talos de salso picados
talo de alho poro picado
2 xcaras (ch) de lentilha lavada
2 litros de caldo de galinha (4 tabletes dissolvidos em 2 litros de gua)
2 cenouras cortadas em cubinhos
1 pimento vermelho picado
2 xcaras (ch) de arroz tipo agulhinha lavado
sal a gosto
nozes picadas a gosto para polvilhar
cheiro verde picado a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo mdio derreta manteiga e doure bacon cortado em cubinhos
e lingia calabresa cortada em rodelas. Junte cebola picada, pimenta vermelha
picada, salso picado e alho por picado e refogue at murchar.
Acrescente lentilha lavada e caldo de galinha e cozinhe at a lentilha ficar "al
dente" (+/- 45 minutos)
Adicione cenouras cortadas em cubinhos, pimento vermelho picado e arroz tipo
agulhinha lavado. Abaixe o fogo, acerte o sal e cozinhe por +/- 25 a 30 minutos.
OBS: se necessrio, acrescente mais caldo de frango para o arroz ficar mido.
Transfira para uma travessa de servir, salpique nozes e cheiro verde picados a
gosto.
Dica: sirva com ervilha torta passada no azeite e temperada com sal.
SIMPATIAS COM LENTILHA:
- Comer uma colher de lentilha na noite da virada. Isto garante crescimento em
todas os setores da vida no prximo ano.
- Tambm com lentilha, recomenda-se comer um prato delas meia-noite. A
simpatia tem que ser feita em cima de uma cadeira. Durante o ritual, preciso
pensar em coisas felizes e pedir felicidade, sade e paz.
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Antonio Milanesi
Lulas Grelhadas
Ingredientes:
- 1 kg de lula limpa(s)
- 40 ml de suco de limo
- 100 ml de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Misture em uma tigela o azeite e o suco de limo e mergulhe as lulas neste
lquido, untando-as bem.
Aquea bem uma grelha e coloque em cima as lulas, deixe dourar dos dois
lados e regue-as de vez em quando com o molho de azeite e limo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino branca no momento de servir. Salpique
por cima o alho e a salsinha.
Lulas Recheadas com Champignon
Ingredientes:
- 1 kg de lula limpa(s)
- 200 gr de champignon fresco fatiado(s)
- 2 fatia(s) de po de forma sem casca(s)
- quanto baste de farinha de trigo
- 1/2 xcara(s) (ch) de fermentado de ma
- 2 colher(es) (sopa) de polpa de tomate
Modo de Preparo:
Retire as nadadeiras da lula e vire-as do lado avesso, deixando a face interna
para fora.
Tempere com sal e cozinhe por 2 minutos, tanto as lulas como as
nadadeiras.
Corte as nadadeiras em fatias, desprezando a cartilagem e leve para fritar em
azeite.
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Adicione o champignon, o alho, a salsinha, o po de frma e tempere com
pimenta-do-reino branca. Deixe cozinhar um pouco e bata o contedo da
frigideira em um mix, formado uma massa. Recheie as lulas com essa massa
e feche com um palito.
Passe as lulas na farinha de trigo.
Em uma panela, aquea o azeite e doure as lulas. Reserve as lulas e
acrescente a cebola, na panela. Espere murchar e retorne as lulas panela.
Adicione o fermentado de ma e a polpa de tomate. Tampe a panela,
diminua o fogo e deixe cozinhar. Retire novamente a lula da panela e passe o
mix no molho.
Sirva as lulas com o molho.
Mjadra
Ingredientes:
- 1 xcara(s) (ch) de lentilha
- 1 litro(s) de gua
- 3 unidade(s) de cebola fatiada(s)
- 1 xcara(s) (ch) de Arroz Tio Joo
- 1 colher(es) (ch) de sal
- 1 colher(es) (caf) de canela-da-china em p
- 1 unidade(s) de limo cortado em 4 (sentido do comprimento)
Modo de Preparo:
Coloque a gua em uma panela grande e acrescente as lentilhas, dexe at
levantar fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou at que as
lentilhas estejam macias enquanto cozinham.
Coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo
regularmente para que fiquem bem douradas.
Escorra as lentilhas do lquido para medi-lo, deve restar 1 1/2 xcara do
lquido,se necessrio complete com gua. Volte as lentilhas para a panela e
acrescente o lquido reservado, 2/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-doreino branca, canela em p, noz-moscada e o arroz lavado. Leve novamente
ao fogo e cozinhe at que o arroz esteja macio cerca de 20 minutos.
Coloque em uma travessa e cubra com o restante das cebolas e sirva
acompanhado com gomos de limo. Coloque a gua em uma panela grande e
acrescente as lentilhas, dexe at levantar fervura em fogo baixo por cerca de
25 minutos ou at que as lentilhas estejam macias enquanto cozinham.
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Antonio Milanesi
Coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo
regularmente para que fiquem bem douradas.
Escorra as lentilhas do lquido para medi-lo, deve restar 1 1/2 xcara do
lquido,se necessrio complete com gua. Volte as lentilhas para a panela e
acrescente o lquido reservado, 2/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-doreino branca, canela em p, noz-moscada e o arroz lavado. Leve novamente
ao fogo e cozinhe at que o arroz esteja macio cerca de 20 minutos.
Coloque em uma travessa e cubra com o restante das cebolas e sirva
acompanhado com gomos de limo.
Panqueca da Vov
Ingredientes:
1
1
1
1
1
copo de leite
ovo
copo de farinha de trigo
colher de sopa de leo
pitada de sal
Modo de Preparo:
1. Bata os ingredientes no liquidificador.
2. Pr aquea uma frigideira de teflon
com uma colherinha de leo.
3.
Coloque a massa na frigideira com o auxlio de uma concha.
50

4.
5.
6.
7.
8.
9.
Deixe assar at que a borda obtenha uma cor dourada.

Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto,
frango etc) deixando dourar o outro lado.
Enrole e reserve-as em um pirex.
Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao
forno pouco antes de servir s para aquecer.
Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, s dobrar a receita.
tirando o sal da receita voc pode rechear a panqueca com doce de
leite, brigadeiro, nutela, banana, gelia.
Peixe Assado com Legumes

Ingredientes:
- 6 posta(s) de cao
- 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 1 xcara(s) (ch) de salso em cubos pequenos
- 2 xcara(s) (ch) de cenoura cozida(s) em rodela(s)
- 4 xcara(s) (ch) de batata cozida(s) em rodela(s)
Modo de Preparo:
Disponha as cebolas no fundo de uma forma refratria grande. Coloque as
postas de peixe. Por cima, distribua 2 colheres de sopa de manteiga aos
pedacinhos. Salpique os tomates, sal e pimenta.
Asse em forno quente durante 15 minutos. Junte os legumes bem escorridos
e cubra com a manteiga ou margarina restante. Asse mais 20 minutos.
Peixe Virado
Ingredientes:
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Antonio Milanesi
-
1 kg de pescada branca em iscas

1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 unidade(s) de pimento verde em tiras
100 gr de ervilha-torta cortada(s) ao meio
50 gr de brcolis
2 folha(s) de acelga
1/2 xcara(s) (ch) de broto de feijo
1/2 unidade(s) de cebola
quanto baste de leo de gergelim torrado
quanto baste de leo de soja Sadia
quanto baste de shoyu
quanto baste de gengibre
quanto baste de caldo de peixe
quanto baste de acar Unio
quanto baste de sal
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal. Em uma frigideira, coloque o leo de gergelim
torrado, e o leo de soja, at cobrir o fundo. Passe o peixe pela farinha de
trigo e frite. Retire, e em seguida, adicione a cenoura e o pimento
rapidamente. Escorra, e faa o mesmo processo com a cebola, a ervilha, o
brcolis e a acelga, separadamente. Quando estiver passando a acelga,
adicione o gengibre e o broto de feijo. Retorne tudo frigideira, e adicione o
caldo de peixe, um pouco de acar, um pouco de sal, e o shoyu. Sirva
quente.
Penne com Alcachofras

Ingredientes:
- 2 colher(es) (ch) de azeite
- 1 xcara(s) (ch) de fundo de alcachofra cozido(s) e picado(s)
- 4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 4 unidade(s) de mussarela de bfala picada(s)
- quanto baste de manjerico
- 250 gr de penne cozido(s) "al dente"
Modo de Preparo:
52

Aquea o azeite, e doure a cebola, o alho, os tomates, o sal e o manjerico.
Refogue, at formar um molho espesso. A seguir, acrescente os fundos da
alcachofras picadas, a mussarela de bfala picada e o penne cozido. Misture
tudo, coloque num refratrio e sirva quente.
Rigatone Recheado
Ingredientes:
- 500 gr de rigatone
- 100 gr de champignon fresco picado(s) finamente
- 100 gr de bacon Sadia em cubos mdios
- 1/4 talo(s) de salso picado(s)
- quanto baste de vinho tinto
- 1 1/2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 xcara(s) (ch) de creme de leite fresco
- 100 gr de queijo ralado
Modo de Preparo:
Em uma panela, aquea o azeite, frite o bacon, adicione o alho, o salso
picado, carne moda e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o
vinho tinto, abaixe o fogo e deixe a carne refogar. Adicione a salsa picada e
mexa.
Cozinhe a massa.
Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa at dissolv-la.
Tire a panela do fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem e volte ao fogo.
Tempere com sal. Deixe cozinhar. Adicione os cogumelos, a noz moscada e
tempere com sal. Em um prato, coloque um pouco do molho branco e, por
cima, os rigatonis recheados com a carne moda. Salpique queijo parmeso e
leve ao forno para gratinar.
Sopa de lentilha
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Antonio Milanesi
Ingredientes:
500 g de lentilha
4 xcaras (ch) de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite para refogar
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xcara (ch) de molho tipo pesto ( venda nos supermercados)
1/2 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pimenta-dedo-de-moa e manjerico para decorar
Modo de Preparo:
Deixe a lentilha de molho em gua fria por duas horas. Escorra e ponha em
uma panela de presso. Adicione o caldo de carne e cozinhe por 15 minutos
ou at que a lentilha fique macia, porm sem desmanchar. Reserve. Em
outra panela refogue a cebola no azeite. Junte o louro, a salsinha e a
cebolinha e mexa por um minuto. Acrescente as lentilhas cozidas com o
caldo e cozinhe at ficar na consistncia de sopa. Se engrossar muito,
adicione gua quente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e sirva com
molho pesto, pimenta-dedo-de moa e manjerico.
Dica
O molho pesto um molho italiano frio. feito com folhas de manjerico,
alho, nozes e azeite batidos no liquidificador.
Sufl De Batata
Ingredientes:
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500g de batatas cozidas com sal
200g de manteiga
1/2 xcara de creme de leite
5 ovos (claras batidas em neve)
condimento a gosto
Modo de Preparo:
Fazer um pur de batatas depois de cozidas, por o creme aos
poucos, mexendo sempre e em seguida acrescentar a manteiga
derretida e as gemas. Ligue tudo, muito bem e por ltimo
misture as claras em neve. Condimente com sal e pimenta a
gosto. Asse em forno quente em pirex amanteigado. Sirva
quente.
Rendimento: 6 pores - Tempo : 30 minutos

Sufl de Legumes
Ingredientes:
- 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
- 1/2 litro(s) de leite
- 1 envelope(s) de caldo de legumes
- 3 unidade(s) de gema de ovo
1/2 xcara(s) (ch) de queijo ralado
1 colher(es) (ch) de fermento qumico em p
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
Modo de Preparo:
Aquea a manteiga e doure a cebola. Junte o leite, e em seguida o contedo
do envelope do caldo de legumes.
Mexa sem parar at engrossar. Retire do fogo e v adicionando as gemas,
uma de cada vez.
Depois adicione o queijo ralado,o fermento e o cheiro verde. Por ltimo
acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Leve ao forno mdio
numa forma untada por 30 a 40 minutos.
Sufl de Legumes com Couve-flor
Ingredientes:
55
Antonio Milanesi
-
5 unidade(s) de ovo
quanto baste de farinha de trigo
1/2 mao(s) de brcolis cozido(s)
1/2 p(s) de couve-flor cozida(s)
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
quanto baste de noz-moscada
1/2 xcara(s) (ch) de creme de leite
quanto baste de queijo ralado
quanto baste de pimenta malagueta
quanto baste de manteiga
quanto baste de sal
Modo de Preparo:
Cozinhe na gua com sal o brcolis e a couve-flor. A seguir, escorra a gua.
D uma leve fervida na cenoura ralada. Bata no liquidificador, o brcolis e a
couve-flor. Reserve. Bata as claras em neve. Reserve. Numa vasilha misture a
farinha de trigo, as gemas, noz-moscada, pimenta e o sal. A seguir, misture o
creme de leite, a cenoura, as verduras batidas e pedaos picados de brcolis
e couve-flor. Leve ao fogo por 3 minutos, retire e misture delicadamente as
claras em neve. Unte com manteiga um refratrio, coloque a massa (deixe
cerca de 2 dedos abaixo), polvilhe com queijo ralado e leve para assar.
Sukiyaki
Ingredientes:
-
1 unidade(s) de acelga
500 gr de tofu
200 gr de vagem
1 unidade(s) de cebolinha verde
200 gr de shimeji
100 gr de cenoura
1 mao(s) de espinafre japons
500 gr de fil mignon
2 unidade(s) de ovo
50 gr de manteiga
100 gr de broto de feijo
1 pacote(s) de udon
Molho
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-
350 ml de shoyu
350 ml de saqu
1 litro(s) de gua
1 envelope(s) de hondashi
1 colher(es) (sopa) de glutamato monossdico
50 gr de acar
Modo de Preparo:
Em uma panela de ferro derreter a manteiga, adicionar a cebola e a carne e
grelhar, colocar em um canto da panela e adicionar a acelga, a vagem
cortadas em tiras, a cenoura, o tofu, o shimeji, o espinafre, o broto de feijo e
a cebolinha. Colocar o molho e deixar cozinhar. Acrescentar o macarro
udon e deixar cozinhar mais um pouco. Se preferir acrescentar o ovo e deixar
cozinhar ou em um recipiente quebrar o ovo, bater e acrescentar o sukiyaki.
Molho
Colocar gua para esquentar, acrescentar o shoyo, o saqu, o glutamato
monossdico, hondashi, acar e reservar.
Sopa de Queijo no Po Italiano
Ingredientes:
- 1 unidade(s) de po italiano bola
- 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de
queijo
- 1/2 copo(s) de requeijo
- quanto baste de parmeso ralado(s)
Modo de Preparo:
Prepare a sopa, de acordo com as instrues do pacote. Quando pronta,
acrescente o requeijo e mexa bem, deixando mais um pouquinho, at o
requeijo estar dissovido.
Tire uma tampa do po, retire o miolo e coloque a sopa dentro do po.
Polvilhe parmeso. Sirva em seguida
Salmo Grelhado com Molho de Limo e Salsinha
Ingredientes:
57
Antonio Milanesi
-
2 fil(s) de salmo
quanto baste de sal
quanto baste de azeite de oliva
Molho
- 1 colher(es) (caf) de salsinha picada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de suco de limo
Modo de Preparo:
Molho
Tempere os fils com o alho, o azeite, o sal, e a pimenta, deixe descansar por
1 hora. Coloque os fils na grelha, e asse por 8 minutos em fogo moderado.
Vire com cuidado para no quebrar, e asse por mais 7 minutos
aproximadamente. Sirva com o molho de limo e salsinha. Prepare o molho:
coloque os fils de salmo no prato a ser servido, coloque a salsinha picada
por cima, a manteiga derretida e o suco de limo. Decore com as folhinhas de
salsinha.
Salmo com Batatas e Alho Por
Ingredientes:
-
1 kg de salmo em fils
1 kg de batata em cubos mdios
1 talo(s) de alho-por em rodelas
1/2 xcara(s) (ch) de azeite
quanto baste de salsinha
1 copo(s) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de pprica doce
500 ml de gua
quanto baste de colorfico
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca em gros
Modo de Preparo:
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Coloque em gua fervente as aparas e as peles do salmo, juntamente com
um ramo de salso.
Ferva bem para formar o caldo.
Corte o salmo em pedaos grandes e tempere com sal gosto. Em uma
frigideira, esquente o azeite, junte o salmo e refogue-o rapidamente. Retire o
peixe e reserve.
Na mesma panela, coloque as batatas e deixe dourar levemente em fogo
brando.
Adicione sal, o alho picado e o alho por.
Misture bem e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente a pprica, o vinho, e mexa, at que a pprica fique diluida no
vinho. Adicione o caldo de peixe.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, at que a batata fique quase no
ponto.
Junte o colorante, alguns gros de pimenta do reino e o salmo reservado.
Cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione a salsinha e sirva em seguida.
Salmo ao Molho de Limo
Ingredientes:
-
500 gr de salmo em postas

quanto baste de sal
1 colher(es) (sobremesa) de suco de limo
1 unidade(s) de cenoura em pedaos mdios
1 unidade(s) de cebola cortado em 4 (sentido do comprimento)
1 dente(s) de alho
1 talo(s) de alho-por em rodelas
1 unidade(s) de limo
100 ml de vinho branco
Modo de Preparo:
Numa panela ao fogo, junte a cebola, o dente de alho, o alho-por e a
cenoura. Refogue por alguns minutos.
Junte gua at cobrir bem os vegetais.
Tampe a panela e deixe ferver bastante, para formar um caldo bem reduzido.
Depois, coe e reserve.
59
Antonio Milanesi
Numa panela, derreta a colher de margarina e junte as raspas da casca do
limo.
Frite levemente. Acrescente o vinho branco, o caldo reservado e as 30 g de
margarina misturada com a farinha de trigo.
Mexa bem e deixe reduzir at o molho encorpar.
Enquanto isso, tempere as postas de salmo com sal a gosto. Numa
frigideira, esquente o azeite e, em seguida, grelhe o salmo, dourando-o bem
dos dois lados.
Sirva o salmo regado com o molho de limo, acompanhado das ervilhas
tortas refogadas e das duchesses de batata.
Salmo Riviera
Ingredientes:
-
1000 gr de salmo
3 unidade(s) de tomate
1 unidade(s) de pimento vermelho
3 dente(s) de alho
1/2 copo(s) de azeite
quanto baste de suco de limo
Modo de Preparo:
Pique os tomates as cebolas e o pimento e reserve. Regue o peixe com suco
de limo, pimenta e sal a gosto. Deixe descansar por meia hora. Coloque os
ingredientes picados dentro do salmo. Regue com mais limo, bastante
azeite e esprema o alho. Feche o peixe, passe azeite em torno da pele e enrole
em papel alumnio. Leve no alto da churrasqueira por 45 minutos.
Obs: Deve ser servido com arroz branco e molho trtaro (ou ros) e ideal
para servir s mulheres na hora do churrasco.
Salada de Bacalhau com Gro-de-bico
Ingredientes:
-
500 gr de bacalhau fresco desfiado(s)

500 gr de gro-de-bico cozido(s)
quanto baste de cheiro-verde
60

-
2 unidade(s) de cenoura cozida(s)

250 gr de azeitona verde picada(s)
1 unidade(s) de pimento vermelho em cubos pequenos
3 colher(es) (sopa) de maionese
1 tablete(s) de caldo de legumes
1 lata(s) de milho verde
Modo de Preparo:
Deixe o gro-de-bico de molho de vspera. No outro dia leve-o para cozinhar
com um pouco de sal e com o tablete de caldo de legumes, v
experimentando at sentir que o gro est cozido e meio mole. No deixe
desmanchar, escorra o gro-de-bico e coloque em uma tigela e depois junte
todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, bastante azeite e a
maionese. Leve a geladeira at a hora de servir e sirva em uma travessa
sobre folhas de alface.
Pode substituir o bacalhau por frango, atum e presunto.
Scones
Ingredientes:
-
400 gr de farinha de trigo

1 colher(es) (sopa) de fermento biolgico em p
1 colher(es) (caf) de sal
450 gr de creme de leite gelado(s) e sem soro
50 gr de acar
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a farinha, o acar, o fermento e o sal. Bata para misturar.
Depois acrescente o recheio e o creme de leite. Bata at que forme uma
massa homognea.
Coloque a massa em uma frma. Se a frma no for anti-aderente, unte com
manteiga.
61
Antonio Milanesi
Leve a geladeira durante 1 hora. Depois faa cortes no po e pincele com leite
e polvilhe acar. Depois leve para assar.
Para fazer o Scone salgado, no pincela, leva diretamente ao forno depois que
fizer cortes no po.
Obs: o recheio dever ser seco.
Tomates Recheados
Ingredientes:
- 4 unidade(s) de tomate
- 2 unidade(s) de lingia toscana Sadia
- 1 unidade(s) de cebola
- 100 gr de mussarela
- quanto baste de azeite para refogar
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de cominho
Modo de Preparo:
Cozinhe ovos e reserve. Retire a carne da lingia. Em uma frigideira,
adicione o azeite e frite a lingia, desmanchando a carne com a
ajuda de um garfo. Pique a cebola e adicione frigideira. Quando a
cebola comear a dourar, junte a carne moda e uma pitada de sal.
Refogue em fogo baixo at fritar a carne. Adicione o cominho, a
pimenta do reino e a salsinha. Pique os ovos e adicione frigideira.
Corte a tampa dos tomates (reserve-as) e retire as sementes. Coloque
um pouco de sal nos tomates e recheie metade do tomate. Dobre uma
fatia de mussarela e insira no tomate. Acrescente mais recheio e
feche-o com a tampa reservada.
Leve ao forno mdio por 20 minutos.
Torradas com Antepasto de Berinjela e Pimento

Ingredientes:
- 1 unidade(s) de berinjela em tiras
- 1/2 unidade(s) de pimento vermelho em cubos pequenos
62

-

2 colher(es) (sopa) de vinagre branco
quanto baste de sal
quanto baste de organo
1 colher(es) (ch) de azeite
23 unidade(s) de torrada(s) Bauducco
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a berinjela e o pimento. Refogue
por alguns minutos. Junte o vinagre e o restante dos temperos. Sirva com as
torradas.
Torta de Cebola Especial
Ingredientes:
Massa
-
1/2 lata(s) de creme de leite

1 unidade(s) de ovo
5 colher(es) (sopa) de leo de soja Sadia
5 colher(es) (sopa) de leite
1 colher(es) (ch) de sal
Recheio
-
1/2 xcara(s) (ch) de bacon Sadia picado(s)

1/2 lata(s) de creme de leite
500 gr de cebola em rodelas
100 gr de parmeso ralado(s)
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sa
Modo de Preparo:
Massa
Misture todos os ingredientes, formando uma massa macia.
Abra a massa em uma frma de aro removvel de tamanho mdio, sem untar.
Reserve.
Recheio
63
Antonio Milanesi
Frite o bacon na margarina at dourar, ento acrescente as cebolas e refogue
at ficarem macias. Retire do fogo e junte os demais ingredientes, corrigindo
o sal. Despeje sobre a massa e leve ao forno pr-aquecido at dourar.
Torta de Ricota Fcil
Ingredientes:
- 500 gr de ricota
- 1 copo(s) de leite
- 75 gr de queijo ralado
- quanto baste de organo
- 4 colher(es) (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo:
Bata tudo no liqidificador, despeje em uma frma untada e polvilhada.
Cubra em cima com mais queijo ralado e organo (para dourar no forno).
Leve ao forno por 35 minutos e sirva.
Travessa de Frutos do Mar

Ingredientes:
-
1 kg de lula limpa(s)
1 1/2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
4 unidade(s) de ovo batido(s)
2 xcara(s) (ch) de miolo de po ralado(s)
1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picado(s)
1 colher(es) (ch) de tomilho
1 kg de camaro sete barbas
1 kg de pescada branca
quanto baste de sal
200 ml de gua mineral com gs
quanto baste de casca de limo ralada(s)
64

Modo de Preparo:
Limpe bem as lulas e retire a pele arroxeada. Corte a lula em anis. Lave,
seque, passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pelo po ralado. Frite
os dois lados at dourar. Coloque em uma travessa forrada com papel
absorvente.
Para o camaro: faa o mesmo procedimento que o das lulas. Para o peixe:
corte em iscas, tempere com sal, limo e alho. Prepare uma massa grossa,
com 1 xcara de farinha e 1 xcara de gua mineral com gs. Passe as iscas
pela farinha e pela massa, escorra o excesso, e frite dos dois lados. Leve tudo
para uma travessa, e passe no molho que prefirir.
Molho
Para o molho de soja, alho e azeite: misture uma xcara de azeite, com meia
xcara de molho de soja e dois dentes de alho espremidos. Tempere com um
pouco de sal e duas colheres de sopa de brandy ou rum.
Para o molho de iogurte com hortel: misture trs copos de iogurte com trs
colheres de sopa de azeite, suco de meio limo, uma pitada de acar, uma
colher de ch de sal, folhinhas de hortel picadas a gosto.
Para o molho vinagrete de mostarda: misture uma xcara de azeite, com meia
xcara de vinagre de vinho branco e com uma colher de sopa de mostarda.
Tempere com sal a gosto e uma colher de sopa de salsa picada. Sirva os
molhos separadamente.
Truta a Bela Amalfitana

Ingredientes:
- 1 kg de truta em fils
- 1 colher(es) (sopa) de alcaparra
- 500 gr de camaro rosa limpo(s)
- quanto baste de limo
Modo de Preparo:
Aquea 2 colheres de manteiga.
Refogue levemente os camares.
Adicione as alcaparras previamente dessalgadas.
Adicione a salsinha e reserve.
65
Antonio Milanesi
Grelhe os fils de truta com um colher de manteiga.
Aquea o restante da manteiga e coloque as batatas.
Adicione a salsinha e coloque o sal.
Disponha os files grelhados numa travessa.
Regue com o molho de camares e alcaparras.
Acompanhe com as batatas passadas na manteiga e fatias de limo.
Truta Primavera
Ingredientes:
- 500 ml de gua
- 1/2 unidade(s) de cebola
- 100 gr de salsinha
- 200 ml de cerveja
- 2 unidade(s) de truta
50 ml de vinho branco
3 gotas de suco de limo
50 gr de uva itlia
quanto baste de tempero pronto em p
Modo de Preparo:
Em uma panela adicione a gua, a cebola, a salsinha e a cerveja. Deixe
ferver e adicione a truta.
Deixe cozinhar por quinze minutos.
Depois de cozida, limpe a truta retirando a pele e espinhos.
Molho
Coloque a manteiga em uma frigideira, adicioneo vinho branco, o limo, o
Fondor e as uvas Itlia.
Deixe ferver por 3 minutos.
Em seguida adicione esse molho truta e sirva acompanhada de batatas
sout (batatas cozidas, fatiadas e douradas na manteiga com salsinha e sal)
e decoradas com uvas Itlia cortadas ao meio.
66
Especial
Receitas com
Tofu
67
Antonio Milanesi
O que tofu ou queijo de soja?

Tofu no vinagrete de alho-tomilho
Tofu temperado
Croquete de batata e tofu
Como fazer tofu (queijo de soja) receita 1
Como fazer tofu (queijo de soja) receita 2
Tofu Caseiro
Hambrguer de tofu e espinafre
Hambrguer de tofu
Pastelo de Legumes com Tofu
Salada de alface com tof marinado
Salada light com Tofu
Sanduche de tofu e cebolinha verde
Tofu grelhado com molho de gengibre
Tofu: o verstil e saudvel queijo de soja
Tofu: o verstil e saudvel queijo de soja O nmero de seus fs do tofu, o
queijo de soja inventado pelos chineses h mais de dois milnios, cresceu
muito nos ltimos anos. Generoso em nutrientes, econmico em calorias, o
tofu tem o dobro de protenas do feijo e45% menos calorias que o queijo-deminas. Muita gente, porm, no sabe como aproveitar tudo isso s porque
no gosta da culinria oriental. Se voc pertence a esse grupo, inclua o tofu
na sua prxima lista de compras. As receitas a seguir, criadas por Bettina
Orrico, chef de Claudia Cozinha, se encaixam muito bem no gosto do
brasileiro.
Tipos de tof:
H trs tipos de tofu venda: de consistncia firme, semifirme ou soft, e
pastoso.
68

Mantenha-o na geladeira. Depois de aberto, consuma em trs dias, e troque
diariamente a gua. No o congele, pois o sabor e a textura podem ficar
comprometidos.
Benefcios para a sade:
Estudos demonstram que, alm de possuir alto valor nutricional, a soja
auxilia na preveno de doenas cardiovasculares, cncer, osteoporose e
diabete.
Veja como ela pode agir no seu corpo:
Corao: a ingesto de protena de soja reduz a taxa do mau colesterol
(LDL).As gorduras predominantes no gro so as poliinsaturadas e as
monossaturadas,que no provocam obstruo de artrias.
Mama e prstata: os fitoestrgenos, substncias qumicas presentes na soja
e semelhantes ao hormnio feminino, reduzem o risco de cncer de mama e
de prstata..
Ossos: os fitoestrgenos podem aliviar sintomas decorrentes da falta
dehormnios na menopausa e retardar a osteoporose.
Intestino e pncreas: suas fibras ajudam no funcionamento do intestino e na
reduo dos nveis de glicose no sangue de diabticos.
Tofu no vinagrete de alho-tomilho
Por: Noemi Sawada Shiba
veg-receitas-subscribe@yahoogrupos.com.br
4 a 6 pores
Este um marinado no estilo mediterrneo delicioso. O
tofu marinado vira um timo recheio de sanduiche junto
com tomates fatiados, abbora gralhada, cebola roxa e
beringela em uma baguete crocante. Ou, qdo frio, corte
o tofu em cubos e misture com macarro fusilli,
azeitonas e cubos de tomates.
-
3
3
2
1
2
1
colhers de sopa de azeite de oliva

colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
colheres de sopa de suco de limo
colher de sopa de alho picado
colheres de ch de tomilho fresco
1/2 colher de ch de sal
69
Antonio Milanesi
- 2 folhas de louro picadas
- pitada de flocos de pimenta
- 450 gramas de tofu fatiadas em 1,5 cm
1 - Pr aquea o forno a 180oC.
2 - Em uma vasilha, misture o azeite, o vinagre, o suco de limo, o alho, o
tomilho, o sal, o louro e a pimenta. Coloque as fatias de tofu em uma
assadeira de modo que fiquem em uma nica camada. Despeje a mistura em
cima do tofu.
3 - Asse por 45 minutos, ou at que o tofu esteja quase seco e dourado.
4 - Sirva frio ou quente.
Tofu temperado
2 fatias grossas de tofu firme, secas em papel toalhas e cortadas em
quadradinhos.
Molho para marinar o tofu
1 xcara de folhas de manjerico fresco
xcara (ch) de gua
xcara (ch) de azeite
sal a gosto
Bater no liquidificador e despejar sobre os quadradinhos de tofu,
previamente salpicadas com sal. Este molho pode ser usado como pesto
adicionando xcara de nozes.
O tofu marinado pode ser usado para rechear folhas de endvia.
Croquete de batata e tofu (6 pessoas)
Fonte:livro cozinha vegetariana de Caroline Bergerot
Ingredientes:
1 xcara de batata crua ralada
1 xcara de tofu amassado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 colher de sobremesa de sal
leo para fritar
70

Modo de fazer:
Misturar os ingredientes e fritar s colheiradas, em leo quente at
dourarem.
Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel
absorvente.
Servir quentinhos e ainda crocantes.
Como fazer tofu (queijo de soja) 1
Tofu um queijo branco, feito de leite de soja, muito utilizado na culinria
oriental, vegetariana e macrobitica.
Ingredientes:
500 g de soja em gros
20 g (4 colheres, de sopa rasas) de sulfato de clcio (gesso) ou 1 colher, de
sopa, de sal amargo
Material necessrio:
Panos para fazer queijo ("pano de fralda")
Moldes (sugesto: usar caixas de leite longa-vida)
Prensa (1 carto grosso embrulhados com filme plstico)
Pesos (pratos, latas de conserva...)
termmetro de cozinha
Preparo:
Deixe os gros de soja de molho por 10 a 20 horas, em gua suficiente para
cobri-los mesmo quando dobrarem de tamanho. Prepare os moldes
utilizando uma caixa de leite para cada molde. Corte um dos lados da caixa
e, no outro, faa vrios furos para que o lquido do tofu saia. Reforce os
moldes, se necessrio, passando um cordo ou arame por fora. Forre cada
molde com um pedao de pano para queijo, que deve ser grande o suficiente
para cobrir todo o tofu.
Escorra os gros de soja e moa-os em um liquidificador ou processador de
alimentos, com gua o suficiente para cobri-los. Moa em varias etapas, se
necessrio, pois a quantidade de gros vai ser grande. Transfira os gros
modos com gua para uma panela grande e adicione mais gua, at dobrar
a quantidade de lquido. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo e
deixe ferver por 20 a 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma
71
Antonio Milanesi
que se formar sobre a gua. Enquanto isto dissolva o sulfato de clcio em
uma pequena quantidade de gua e reserve. Forre um coador grande com
um pedao de pano para queijo e coe o tofu, sobre uma grande tigela ou
panela. O lquido coado o leite de soja e ser transformado em tofu. O
material slido que ficar no coador chamado "okara" e pode ser utilizado
em alguns pratos japoneses.
Deixe o lquido esfriar at 70. Quando estiver nesta temperatura, misture o
sulfato de clcio ja dissolvido em gua e mexa. Quase que imediatamente, o
tof comear a separar-se da gua. Neste ponto, despeje a mistura nos
moldes e cubra-los com o pano de queijo. Sobre cada molde, coloque um
pedao de papel-carto embrulhados com filme plstico (cortados no
tamanho exato do molde) e, sobre esta pilha, os pesos (latas, potes) para que
o tofu seja
pressionado e o lquido saia. Aps 30 minutos coloque cada molde dentro de
uma bacia grande cheia d'gua e retire cuidadosamente os tofus dos moldes.
O tof est pronto e para melhor conservao deve ser guardado na geladeira
em um pote cheio d'gua (troque a gua todos os dias). Desta maneira dura
30 dias.
Como fazer tofu (queijo de soja) 2

A Embrapa Soja ensina a fazer o tofu:
Pesar 1 quilo de gros de soja, lavar com gua de torneira e escorrer. Em
seguida, pr os gros em um recipiente cobri-los com gua filtrada e deixar
de molho por uma noite (8 a 10 horas), em temperatura ambiente.
Escorrer a gua, enxaguar os gros, colocar no liquidificador, adicionar 8
litros de gua e triturar. Como os liquidificadores domsticos tm capacidade
pequena, essa operao pode ser feita em diversas etapas, tomando o
cuidado de manter a proporo de gros e gua e, ao fim do processo, juntar
todas as pores.
Transferir a mistura para uma panela de alumnio grossa e cozinhar por 10
minutos, em temperatura de 95 a 100 graus, mexendo sempre para no
pegar no fundo da panela.
Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido prprio (pano de
queijo) para coar coalho de leite de vaca.
72

Separar a poro lquida (leite de soja) obtida e medir o volume. Preparar o
agente coagulante - pode-se usar sulfato de clcio dihidratado (CaSo4.2H2O)
ou cloreto de clcio (CaCl2), que podem ser encontrados em lojas de produtos
qumicos. Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa
rasa em meio copo de gua morna.
Adicionar a soluo coagulante ao leite tambm morno (75 a 80 graus),
agitando com uma colher para misturar bem o leite de soja. Deixar o leite
coagular e, aps a formao do cogulo (tofu), esperar 15 a 20 minutos sem
mexer.
Transferir o cogulo para uma frma (caixa de metal ou madeira) perfurada e
forrada com tecido de malha fina mido. Cobrir com uma tampa tambm
perfurada e que se encaixe no interior da frma. Prensar a frma com pesos
bem distribudos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.
Pr a frma com o tofu prensado em um recipiente (bacia) com gua gelada e
deixar por cinco minutos. A seguir, desenformar, removendo o pano. Cortar o
cogulo obtido em pequenos cubos e coloc-los em um recipiente tambm
contendo gua gelada, deixando-os na gua gelada por uma hora. Colocar os
cubos em recipiente hermeticamente fechado (tipo tupperware) ou em sacos
plsticos selados em seladora eltrica ou tipo zip lock, com gua, e
armazenar em geladeira em temperatura entre 2 e 4 graus.
Caso seja difcil comprar sulfato de clcio ou o cloreto de clcio (que podem
ser encontrados em lojas de produtos qumicos), a Embrapa recomenda
substitu-los por sal amargo, que facilmente encontrado em farmcias.
Tofu caseiro
por Mari Hirata
Ingredientes
300 g de gros de soja
1150 ml ou 5 xc. (ch) de gua
5 g de cloreto de magnsio*, diludo em 1 xc. (ch) de gua morna
*como a concentrao do cloreto de magnsio pode variar, se a quantidade da
receita no for suficiente para coagular o tofu acrescente um pouco mais (ou
vice-versa)
Preparo
73
Antonio Milanesi
Deixe os gros de soja de molho por uma noite, em gua fria correspondente
a 3 vezes o seu volume. No dia seguinte, jogue fora a gua do molho e
coloque a
soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a gua da receita. Bata at
obter um creme liso. Coloque em uma panela grande (prpria para cozinhar
macarro e, de preferncia, de inox e com fundo grosso). Leve ao fogo mdio,
misturando com uma colher de pau para no grudar no fundo.
Quando a mistura comear a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20
minutos. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodo) e
aperte bem, retirando todo o lquido (obs. dentro do coador s deve ficar a
casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pes ou biscoitos).
Leve o lquido obtido (leite de soja) ao fogo at ferver. Desligue. Com um
termmetro, mea a temperatura do leite de soja: ele deve estar entre 70C e
80C no momento da coagulao. Junte o coagulante diludo em gua,
mexendo o lquido com a colher de pau. Deixe descansar por 2 a 3 minutos.
O tofu cremoso (kinu) est pronto.
Para obter o tofu duro (momen):
coloque em peneira forrada com pano ou em frma
prpria para queijo (as que contm buracos), tambm forrada com pano.
Depois de colocar o coalho na frma e fech-la com o pano, coloque um peso
de cerca de 1 kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme dentro de gua
corrente e fria.
Dica: O tofu duro pode ser conservado dentro de gua fria e na geladeira por
4 a 5 dias, desde que a gua seja trocada todos os dias. aconselhvel que
o tofu cremoso seja consumido imediatamente, mas pode ser conservado em
geladeira, coberto com filme plstico, por 2 a 3 dias.
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 1h40 (+ 12h de geladeira)
Execuo: moderado
Custo: barato
Hambrguer de tofu e espinafre
Ingredientes:
2 xcaras de folhas de espinafre
1 xcara de tofu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
74

1 colher (ch) de molho de soja (shoyu)
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
leo para untar
Modo de preparo:
Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na
prpria gua at ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique
bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal.
Divida em oito pores. Unte uma superfcie lisa e as mos com leo. Modele
cada poro at obter um hambrguer.
Unte uma frigideira antiaderente com leo e aquea em fogo alto. Frite os
hambrgueres em fogo baixo at ficarem dourados dos dois lados. Sirva em
seguida.
Hambrguer de tofu
Ingredientes:
4 fatias redondas de tofu
4 pes de hamburguer
1 tomate s rodelas
4 folhas de alface
2 dentes de alho laminados
Uma cebola em meias-luas
1,5 dl de azeite
Uma folha de louro
Preparao:
Coloca-se 0,5 dl de azeite num tacho pequeno e deixa-se aquecer. Frita-se o
alho e junta-se a cebola e o louro. Refoga-se em lume brando. Fritam-se as
fatias de tofu numa frigideira com 1 dl de azeite. Corta-se o po ao meio e
dispem-se os ingredientes s camadas. Pode comer-se quente ou frio.
Pastelo de Legumes com Tofu
Ingredientes:
400g de farinha integral
300g de farinha branca
1 copo de aveia
75
Antonio Milanesi
1 colher (sopa) de sal
1/2 copo de leo de girassol
3/4 copo de gua
300g de cebola
200g de cenoura
10g de vagem
1 espiga de milho
100g de couve-flor
100g de brcolis
100g de tomate (sem polpa)
500g de tof (queijo de soja)
1 colher (sopa) shoyo (molho de soja)
1 colher (ch) de mostarda em gro
1 colher (ch) de organo
Modo de preparo:
Misture a farinha integral, a farinha branca, a aveia e o sal numa bacia.
Adicione o leo e a gua e amasse at soltar da mo. Unte uma forma de
mais ou menos 28 cm. Polvilhe e estique a massa. Forre a forma com a
massa e retire o excesso. Reserve. Para o recheio, pique todos os legumes:
cebola, vagem, milho, cenoura, couve-flor, brcolis e o tomate (sem polpa).
Leve ao fogo, de preferncia em panela de ferro, com um pouco de azeite e
refogue a cebola.
Acrescente os demais ingredientes separadamente. Mantenha no cozimento
at que os legumes adquiram uma colorao viva. Esmague o tofu e
acrescente-o ao
refogado, temperando com molho shoyo. Despeje o recheio na massa,
compactando-o. Feche o pastelo com a massa que sobrou, j reservada.
Polvilhe com a mostarda em gro e o organo. Leve ao fogo por 30 a 40
minutos. O pastelo pode ser servido quente ou frio.
Salada de alface com tof marinado
Grau de dificuldade: Fcil
Rendimento: 4 pores
Calorias: 285
Ingredientes:
1 xcara de folhas de manjerico
1/2 xcara de gua
1/4 xcara de azeite
1/4 xcara de castanha de caju picada
76

2 colheres (sopa) de suco de limo
1/2 colher (ch) de sal
250 g de tof firme cortado em cubos de 1 cm
8 tomates-cereja
1 p de alface americana cortada em tiras
Modo de preparo:
Bata o manjerico com o azeite, o suco de limo, a gua e o sal no
liquidificador. Numa tigela, disponha o tof e derrame o molho sobre ele.
Distribua a castanha de caju e deixe marinar por cerca de 1 hora.
Numa saladeira disponha as folhas de alface e, por cima, espalhe o tof com
o molho. Corte o tomate-cereja em quatro e decorer
Salada light com Tofu
Ingredientes
1 p de alface americana
2 tomates
2 talos de salso
1 cenoura
1 pepino japons
300 g de tofu (queijo de soja)
molho:
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de saque (opcional)
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de gengibre ralado
colher (ch) de leo de gergelim torrado
3 colheres (sopa) de suco de laranja
Modo de Preparo
Corte o tofu em cubos, os tomates em fatias e rale a cenoura. Fatie os
pepinos e coste os talos de salso em pequenos pedaos. Arrume em uma
travessa. Misture os ingredientes para o molho e regue a salada.
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Antonio Milanesi
Sanduche de tofu e cebolinha verde
Ingredientes:
1 xcara de queijo de soja (tofu) esmigalhado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de leo de gergelim
4 fatias de po integral
1 cebolinha verde picada
Para polvilhar
1 cebolinha verde cortada em rodelas
Para decorar Folhas de salsa
Modo de preparo:
Numa tigela pequena, junte o queijo de soja, a salsa, o molho de soja, o leo
de gergelim e a cebolinha e misture bem. Decore as bordas das fatias de po
com as folhas de salsa.
Distribua a mistura de queijo de soja entre as fatias. Polvilhe com a
cebolinha e cubra com as fatias restantes. Sirva.
Tofu grelhado com molho de gengibre
Ingredientes
300 g de tofu (queijo de soja)
2 colheres (sopa) de leo
farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada
2 colheres (sopa) de gengibre cortado em palitos
6 colheres (sopa) de shoyu
1/2 xcara de gua
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de leo de gergelim torrado
Modo de Preparo
Corte o tofu em fatias de 2 cm. Seque levemente com um pano limpo e passe
delicadamente as fatias de tofu pela farinha de trigo, retirando o excesso.
Aquea o leo em uma chapa ou frigideira e doure as fatias de tofu dos dois
lados. Mantenha aquecido. Em uma pequena panela, misture a gua, suco
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de limo, shoyu, acar e os palitos de gengibre. Leve ao fogo e, assim que o
ferver, retire e acrescente o leo de gergelim. Despeje o molho sobre as fatias
de tofu
grelhadas. Salpique com a cebolinha e sirva bem quente.
Yakisoba de Fil Mignon

Ingredientes:
- 100 gr de fil mignon
- 125 gr de macarro para yakisoba
- 35 gr de cenoura
- 35 gr de vagem
- 35 gr de couve-flor
- 35 gr de brcolis
- 50 gr de repolho
- 50 gr de acelga
- 2 xcara(s) (ch) de caldo de frango
- 1/3 xcara(s) (ch) de shoyu
- 2 colher(es) (sopa) de amido de milho diluido(s)
- 1 colher(es) (ch) de leo de gergelim torrado
- quanto baste de glutamato monossdico
- quanto baste de leo de soja Sadia
Modo de Preparo:
Tempere o fil com um pouco de pimenta-do-reino, glutamato monossdico e sal e corte os
legumes. Cozinhe o macarro de acordo com o tempo indicado na embalagem. Depois de
pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de leo, escorra e reserve. Para o molho,
refogue o frango brevemente e reserve. Refogue os legumes em um pouco de leo, colocando
os mais duros primeiro. Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes. Retorne o frango,
acrescente o shoyu, corrija o sal, o aji no moto e a pimenta-do-reino. Acrescente a maisena e
quando engrossar desligue o fogo. Tempere com o leo de gergelim torrado, coloque o molho
sobre o macarro e sirva.
Dicas
- Voc poder fazer o seu yakissoba com outros sabores, substituindo a carne por frango,
frutos do mar ou faz-lo somente com os legumes.
- Uma das verses chinesas do yakissoba feita com acelga, brcolis, cenoura, broto de
bambu, champignon, frango, fil e camaro.
79
Antonio Milanesi
80
Doces
Beijinho
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
300 g de coco fresco ralado fino
Acar cristal
Cravos-da-ndia
Modo de Preparo:
81
Antonio Milanesi
1.
Numa panela, misture 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de

manteiga e 300 g de coco fresco ralado fino, leve ao fogo, deixe apurar
por mais ou menos 15 min.
2.
Retire do fogo e deixe amornar.
3.
Faa bolinhas, passe pelo acar cristal e finalize com cravos-da-ndia.
Bolo de abbora com coco
Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo branca;
2 copos de leite de soja;
copo de leo;
1 copo de abbora ralada;
1 copo de coco ralado;
1 copo de acar mascavo;
1 colher de sopa de fermento qumico em p;
1 colher de caf de bicarbonato de sdio;
1 pitada de sal;
gelia a gosto.
Modo de Preparo:
Misture numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato, o coco,
a abbora e o sal. Reserve.
Pr-aquea o forno a 180 C.
Bata no liquidificador o leite de soja com o acar e o leo. Junte em seguida
tigela da farinha, e mexa energicamente (ou bata com batedeira) at obter
uma massa cremosa.
Coloque a massa numa frma com furo central untada, e asse no forno j
aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou at estar dourado por cima. Sirva
o bolo ainda quente, com gelia a gosto sobre cada fatia.
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Bolo de Amendoim Fantstico

Ingredientes:
-
4
4
2
2
1
5
1
3
unidade(s) de gema de ovo

unidade(s) de clara de ovo
xcara(s) (ch) de acar Unio
xcara(s) (ch) de amendoim torrado(s) e modo(s)
xcara(s) (ch) de leite
colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
colher(es) (sopa) de fermento qumico em p
xcara(s) (ch) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bater o acar, a margarina e as gemas at formar um creme claro.
Acrescentar alternadamente, o leite e a farinha de trigo, misturar o
amendom o fermento. Por ultimo as claras em neve, e mexer delicadamente.
Assar em assadeira untada e polvilhada, em forno pr aquecido por
aproximadamente 20 minutos.
Sirva frio.
Bolo de Amendoim Simples
Ingredientes:
-
1 xcara(s) (ch) de amendoim

1/2 xcara(s) (ch) de acar Unio
1 xcara(s) (ch) de acar mascavo
1 colher(es) (ch) de manteiga
4 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
Modo de Preparo:
Bata um pouco a manteiga antes de acrescentar o acar. Continue batendo
at desmanchar o acar e obter um creme bem fofo. Junte as gemas, uma a
uma, a farinha misturada com o fermento em p e com o amendoim modo.
Por ltimo, misture, com uma esptula, as claras batidas em neve com uma
83
Antonio Milanesi
pitada de sal.
Asse em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo, por
aproximadamente 40 minutos. O forno deve ser pr-aquecido e bem baixo.
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes:
Massa
-
2
2
3
1
2
1
unidade(s) de cenoura picada(s)

unidade(s) de ovo
xcara(s) (ch) de leo de soja Sadia
Cobertura
-
2
4
4
4
colher(es)
colher(es)
colher(es)
colher(es)
(sopa)
(sopa)
(sopa)
(sopa)
de
de
de
de
margarina Qualy Sadia

gua
chocolate em p
acar Unio
Modo de Preparo:
Massa
Bata os quatro primeiros ingredientes da massa no liqidificador. Em
seguida, misture a farinha de trigo e o fermento em p.
Asse em frma tipo para pudim, mdia, untada e polvilhada com farinha de
trigo, em forno a 150(mdio).
Cobertura
leve a margarina ao fogo at derreter. Misture os demais ingredientes,
mexendo at soltar da panela. Faa furinhos no bolo com o garfo e jogue a
cobertura ainda quente.
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Especial
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Ingredientes:
-
3
3
3
3
1
1
unidade(s) de ovo
unidade(s) de cenoura
copo(s) de leo de soja Sadia
Cobertura
-
1/2 copo(s) de leite

2 colher(es) (sopa) de acar Unio
4 colher(es) (sopa) de achocolatado em p
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos,as cenouras e o leo. Numa bacia, junte tudo e
coloque numa forma para assar.
Cobertura
Coloque para ferver e ponha por cima do bolo furando-o com um garfo.
Bolo de Chocolate de Liqidificador

Ingredientes:
Massa
-
1
3
4
2
1
2
1
xcara(s) (ch) de leite morno(a)

unidade(s) de ovo
colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia derretida(s)
xcara(s) (ch) de chocolate em p
Cobertura
85
Antonio Milanesi
-
1 xcara(s) (ch) de acar Unio

3 colher(es) (sopa) de amido de milho
5 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 xcara(s) (ch) de gua
quanto baste de sal
1 colher(es) (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liqidificador. Coloque em uma
frma redonda,untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno mdio (180C), pr-aquecido.
Cobertura
Leve todos os ingredientes ao fogo at engrossar em ponto de
brigadeiro.Cubra o bolo em seguida
Bolo Farofa
Ingredientes:
- 1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p
- 1 xcara(s) (ch) de acar Unio
- 100 gr de manteiga
Creme:
- 1 lata(s) de leite condensado
- 250 ml de leite
- 1 colher(es) (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Misture todos os ingrediente da farofa e reserve.
Creme:
Misture o leite condensado, a farinha dissolvida no leite, a manteiga e a baunilha. Leve ao
fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar um
pouco. Em seguida, junte as gemas e o creme de leite. Misture bem. Unte uma forma
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retangular e coloque metade da farofa. Espalhe o creme e cubra com o restante da farofa. Asse
em forno mdio (pr-aquecido) por cerca de 30 minutos.
Bolo Pronto Gelado
Ingredientes:
Massa
- 5 ovos
- 2 xcaras (ch) de acar
- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1/2 xcara (ch) de leo
- 1/2 xcara (ch) de gua
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- 4 colheres (sopa) de chocolate em p
Para o creme
- 1 L de leite
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 lata de leite condensado
Para a Cobertura
- 2 claras
- 5 colheres de sopa de acar
- 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de preparo:
Prepare o creme: Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Em uma
panela, adicione todos os ingredientes, leve ao fogo sempre mexendo para
no empelotar. Quando engrossar o creme estar pronto. Reserve. Prepare a
cobertura: Bata as claras em neve e adicione o acar vagarosamente, sem
desligar a batedeira e, em seguida, adicione o creme de leite. Reserve.
Montagem: Corte o bolo em fatias e cubra a uma travessa travessa. Em
seguida, coloque o creme, outra camada de bolo e assim sucessivamente. Por
ltimo, espalhe a cobertura.
87
Antonio Milanesi
Dica: Para que fique melhor polvilhe coco ralado sobre a cobertura. Deixe
para servir depois de 24 horas.
Bolo Pudim com Leite Condensado

Ingredientes:
Calda:
- 2 unidade(s) de ma em fatias
Massa:
- 4 colher(es) (sopa) de acar Unio
- 1 colher(es) (ch) de fermento qumico em p
Cobertura:
- 200 ml de leite
Modo de Preparo:
Calda:
Espalhe as fatias de ma sobre uma frma redonda (26 cm de dimetro). Faa a calda de
caramelo e despeje sobre as mas. Reserve.
Massa:
Bata as claras em neve, junte o acar aos poucos, as gemas, at ficar homogneo. Misture
levemente a farinha peneirada com o fermento.
Cobertura:
Bata no liquidificador a lata de leite condensado junto com a mesma medida da lata de leite e
trs ovos. Reserve.
Despeje a massa do pudim sobre as mas e espalhe levemente e aos poucos a massa de pode-l, para que as massas no se misturem. Asse em forno quente (200C), em banho-maria,
por aproximadamente 40 minutos. Desinforme-lo depois de frio e leve a geladeira. Sirva-o em
fatias.
Bolo Pudim de Laranja
Ingredientes:
Pudim:
- 200 ml de suco de laranja
88

Massa:
- 3/4 xcara(s) (ch) de acar Unio
- 3/4 xcara(s) (ch) de suco de laranja
- 1/2 xcara(s) (ch) de leo de soja Sadia
- 1 3/4 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
Modo dePreparo:
Pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na frma refratria de anel caramelada.
Reserve.
Massa:
Bata as claras em neve firme e v juntando os demais ingredientes. Fora da batedeira,
acrescente o fermento em p, misturando bem. Despeje esta massa sobre a massa de pudim
reservada. Aumente a altura da frma com uma tira de papel-manteiga de 5cm, colocada em
toda a volta. Leve ao microondas por 12 minutos na potncia mdia alta (70%) e mais 2 a 3
minutos na potncia alta. Aguarde 15 minutos e desenforme.
Observao: frma caramelada : 7 colheres (sopa) de acar e 7 colheres (sopa) de gua.
Coloque na frma refratria de anel e leve ao microondas por 7 a 9 minutos. Espalhe o
caramelo, aguarde esfriar e empregue
Bolo Pudim de Milho
Ingredientes:
Calda:
- 1 xcara(s) (ch) de gua
Massa:
- 200 gr de margarina culinria
- 2 xcara(s) (ch) de fub
Pudim:
- 3 lata(s) de milho verde batido(s)
- 1 lata(s) de leite
Modo de Preparo:
Calda:
Derreta o acar e junte a gua. Ferver, em fogo, baixo por 15 minutos. Caramelize a frma.
89
Antonio Milanesi
Massa:
Bata em batedeira o acar com a manteiga e as gemas at ficar claro, coloque o leite
condensado, bata, e acrescente o fub. Retire da batedeira, acrescente a farinha de trigo, o
fermento, depois as claras em neve, apenas misturando. Coloque na frma caramelizada.
Despeje por cima o pudim.
Pudim:
Bata rpido.
Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem
sal
7 colheres de sopa de Nescau ou 4
colheres de sopa de chocolate em p
chocolate granulado para fazer
bolinhas
Modo de Preparo:
1.
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o

chocolate em p.
2.
Cozinhe em fogo mdio e mexa sem parar com uma colher de pau.
3.
Cozinhe at que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.
4.
Deixe esfriar bem, ento unte as mos com margarina, faa as

bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.
5.
As forminhas voc encontra em qualquer supermercado.
Cheesecake
Ingredientes:
90

Massa
- 1 pacote(s) de biscoito maisena triturado(s)
Recheio
-
1 lata(s) de leite condensado

200 gr de cream cheese
12 gr de gelatina incolor sem sabor
1 lata(s) de creme de leite
Cobertura
- quanto baste de gelia de amora
Modo de Preparo:
Massa
Triture os biscoitos e misture com a manteiga formando uma massa. Forre
um refratrio e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potncia alta.
Reserve.
Recheio
Bata o leite condensado e o cream cheese por 10 minutos. Acrescente o
creme de leite e a gelatina dissolvida em 5 colheres (sopa) de gua aquecida
no micro por 30 segundos na potncia alta.
Montagem
Coloque o recheio sobre a massa reservada e decore com a gelia. Leve a
gelar por 3 horas.
Docinhos de leite em p
Ingredientes:
2 xcaras de acar refinado

2 xcaras de leite integral em p
200ml de leite de coco
91
Antonio Milanesi
acar refinado e cravos-da-ndia para enfeitar
Modo de Preparo:
1.
2.
Misture bem o acar com o leite em p.

Aos poucos, acrescente o leite de coco e v amassando at a massa
atingir o ponto.
3.
de ser enrolada.
4.
Forme bolinhas, passe-as no acar e enfeite com o cravo-da-ndia.
Manjar Branco para Iniciantes
Ingredientes:
- 1 litro(s) de leite
- 1 vidro(s) de leite de cco
Calda
- 200 gr de ameixa preta
- 1 1/2 xcara(s) (ch) de gua
Modo de Preparo:
1 - Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de
milho, o acar e o leite de coco, bem misturados.
2 - Mexa sem parar, at que o creme engrosse, formando um mingau grosso.
3 - Despeje o creme em uma forma, dessas que tem uma parte elevada, no
centro, mida. Deixe esfriar . Leve geladeira, aps cobrir com filme
plstico.
92

Calda
Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as
ameixas, o acar e a gua. Deixe ferver at que engrosse o lquido, tomando
ponto de calda. Na hora de servir, vire o pudim em uma travessa e cubra com
a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar.
Dicas
1- Se quiser variar, use outra fruta em lata: abacaxi e pssego, por exemplo,
ficam timos, pois seu sabor combina com o do coco.
2- Outra variao de calda: leve ao fogo 1 xcara de ch de vinho tinto, 2
colheres de sopa de acar e 100 de uvas passas sem sementes. Deixe
cozinhar por alguns minutos, at que as passas fiquem macias. Se quiser,
engrosse com uma colher (ch) de amido de milho dissolvido em um pouco
de gua.
3- Tambm pode usar calda de morango: leve meio quilo de morangos ao

fogo, sem acrescentar mais nada e deixe cozinhar at que a fruta solte seu
lquido e cozinhe, mas sem desmanchar. Acrescente acar a gosto e deixe
no fogo por mais alguns minutos.
4- Uma boa forma de variar usar calda de maracuj: polpa de 2 maracujs,
e acar levado ao fogo. Usa-se em menor quantidade, pois bastante cido.
Mousse de Gelatina de Morango
Ingredientes:
- 2 caixinha(s) de gelatina diet sabor morango
Modo de Preparo:
Prepare a gelatina conforme indicado na embalagem. Em vez de gua fria,
use gua gelada para esfriar mais rpido.
Em seguida, bata a gelatina e o creme de leite no liquidificador at espumar
(cuidado para no transbordar). Leve a geladeira. Voc notar que ficar uma
camada de espuma em cima e gelatina embaixo. Deixe endurecer um pouco.
93
Antonio Milanesi
Quando estiver mais consistente, retorne ao liquidificador e bata novamente.
Retorne geladeira e deixe tomar consistncia.
Palha Italiana
Ingredientes:
- 3 colher(es) (sopa) de chocolate em p
- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
- 1 pacote(s) de biscoito maisena
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o leite condensado, o chocolate e a margarina. Faa
um brigadeiro mole. Quando comear a soltar da panela, desligue o fogo.
Quebre o pacote de biscoitos de maisena e junte ao creme. Unte uma forma
com margarina e espalhe a massa. Deixe esfriar e corte em pequenos
quadrados. Sirva.
Palha Italiana Branca (s/ chocolate)
Ingredientes:
- 8 unidade(s) de biscoito maisena
Modo de Preparo:
Quebre os biscoitos em pedaos pequenos (+ou- 1cm) e coloque em uma vasilha pequena e
guarde. Pegue o leite condensado e coloque em uma panela em fogo baixo. Adicione a
manteiga junto ao leite condensado. Misture at dar o ponto(brigadeiro). Desligue, coloque os
biscoitos e misture. Coloque em um prato untado e espere esfriar. Corte em qudrados. Dica: se
quiser enrole ou passe no acar
Profiteroles com Sorvete
Ingredientes:
Massa
-
2 xcara(s) (ch) de gua

1 colher(es) (ch) de sal
2 xcara(s) (ch) de manteiga
3 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de sorvete de chocolate
Calda
94

- 200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
- 1 lata(s) de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Massa
Em uma panela,misture a manteiga,a gua e o sal.Aquea at a manteiga
derreter.Deixe levantar fervura e desligue em seguida. Junte a farinha em
seguida, toda de uma vez e bata vigorosamente com a colher,at a massa se
soltar das paredes da panela.
Volte a panela ao fogo,e continue a bater em fogo baixo por cerca de 30
segundos,s para secar a bola de massa.
Junte os ovos,um de cada vez,mexendo bem aps cada adio at que a
massa fique brilhante e macia.
Unte uma assadeira e peneire farinha de trigo.Faa bolinhas (do tamanho
desejado) com a massa,e coloque-as na assadeira. Pincele-as com gema de
ovo.Asse em forno pr-aquecido por 25-30 min.
Quando as bombinhas estiverem prontas,corte-as horizontalmente.
Encha as bombinhas cortadas horizontalmente com o sorvete de
chocolate,empilhe-as em uma travessa rasa.
Calda
Derreta o chocolate em banho-maria,em seguida adicione o creme de
leite.Mantenha essa calda aquecida.
Despeje a calda quente de chocolate por cima das bombinhas. Sirva
imediatamente.
Pudim De Batata Doce
Ingredientes:
- 400 gr de batata doce ralada(s)
- 1 1/2 colher(es) (ch) de casca de laranja
- 1 colher(es) (ch) de gengibre ralado(s)
- 1/2 colher(es) (ch) de canela-da-china em
95
Antonio Milanesi
Modo de Preparo:
Bata o acar e a manteiga. Junte os ovos batidos e a batata
doce. Bata bem, junte a casca de laranja ralada e as
especiarias.Bata bem.
Coloque numa frma refratria quadrada e untada. Asse em
forno moderado por uns 30 minutos ou at que, enfiando um
palito, o mesmo saia seco.
Pudim de leite condensado
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite integral
3 ovos
Para a calda:
3 colheres de acar
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos. Coloque uma

frma redonda de furo no meio no fogo com o acar e depois de derretido o
acar tornando caramelo, desligue o fogo. Despeje a massa em cima do
caramelo da panela. Coloque a frma em banho-maria por 30 minutos ou 1
hora (dependendo do fogo). Depois de 30 minutos colocar o palito para ver
se est cozido. Caso no esteja deixar mais alguns minutos. Bata todos os
ingredientes no liquidificador por 2 minutos. Coloque uma frma redonda
de furo no meio no fogo com o acar e depois de derretido o acar
tornando caramelo, desligue o fogo. Despeje a massa em cima do caramelo
da panela. Coloque a frma em banho-maria por 30 minutos ou 1 hora
(dependendo do fogo). Depois de 30 minutos colocar o palito para ver se
est cozido. Caso no esteja deixar mais alguns minutos.
Pudim de po especial
Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 colher e 1/2 de acar
2 colheres de maizena
96
2 pes tipo francs

1 l de leite
Calda:
8 colheres de acar
8 colheres de gua
Modo de Preparo:
Bate tudo no liquidificador e coloque na forma caramelada. Assar em
banho-maria por 1 hora. Fica maravilhoso.
Torta de Banana
Ingredientes:
- 1 1/2 copo(s) de farinha de trigo
- 1 copo(s) de acar Unio
- 1/2 lata(s) de leite
- quanto baste de banana fatiada(s)
Modo de Preparo:
Misturar os ingrendientes secos como farofa e dividir em 2 partes.
Tabuleiro n 3 bem untado e colocar a metade da farofa no tabuleiro.
Arrumar por cima dessa farofa as bananas cortadas em fatias.
Colocar por cima das bananas o resto da farofa.
Bata no liqidificador o leite condensado,os ovos,o leite e a essncia de baunilha.
Jogue por cima da camada de farofa e leve ao forno mdio pr-aquecido.
Torta de Ma
Ingredientes:
Massa:
97
Antonio Milanesi
Recheio:
- 3 copo(s) de leite
Cobertura:
- 6 unidade(s) de ma em fatias
- quanto baste de acar Unio
- 1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar
- quanto baste de canela-da-china em p para polvilhar
Modo de Preparo:
Massa:
Misture todos ingredientes at obter uma massa bem homognea e reserve.
Recheio:
Leve tudo ao fogo baixo e mexa at engrossar. Reserve.
Cobertura:
Leve as mas ao fogo baixo junto com 1 colher(sopa) acar por uns cinco minutos.
Montagem
Para montar, dividida a massa em duas partes iguais. Estique uma das partes em uma frma
nmero 3 untada com margarina. Espalhe o recheio por cima. Cubra o recheio com as fatias
de ma e polvilhe com acar e canela.
A outra parte da massa, v enrolando como se fosse nhoque e v arrumando nas diagonais,
alternando a direo a cada tira, em distncias iguais, de forma a obter um quadriculado sobre
as mas.
Pincele os filetes de massa que ficaram por cima com uma gema e deixe assar em forno alto
por 30 minutos ou at dourar.
Torta de Ma com Iogurte
Ingredientes:
Massa:
- 1 1/2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
- 1/2 xcara(s) (ch) de manteiga
Recheio:
- 2 unidade(s) de ma
- 1 unidade(s) de limo
- 4 colher(es) (sopa) de iogurte natural
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- quanto baste de canela-da-china em p
Modo de Preparo:
Massa:
Misturar todos os ingredientes e deixar gelar coberto com filme plstico por 1 hora.
Forrar a massa em uma frma de fundo removvel. Fazer furinhos com garfo na massa e assar
um pouco at comear a querer dourar.
Recheio:
Cortar as mas em fatias finas e molhar com o suco do limo. Misturar o iogurte,a gema,a
baunilha e a canela.
Montagem:
Rechear a massa j assada e cobrir com tirinhas da massa, colocando-se as tiras
alternadamente, uma no sentido horizontal de outra no sentido vertical,comeando de uma
borda at alcanar a outra, para dar um efeito tranado.
Pincelar com gema e assar por 50 minutos.
Torta de Morangos
Massa
-
2 colher(es) (sopa) de acar Unio

100 gr de manteiga
1 unidade(s) de ovo
2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
Recheio
-
1 lata(s) de leite condensado

1/2 litro(s) de leite
2 unidade(s) de gema de ovo
1 colher(es) (ch) de essncia de baunilha
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
Cobertura
- 150 gr de morango picado(s)
- 1/2 xcara(s) (ch) de gua
- 1 caixinha(s) de gelatina sabor morango
Modo de Preparo:
99
Antonio Milanesi
Massa
Misture todos os ingredientes da massa e abra-a em um refratrio. Fure a
massa com um garfo.
Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potncia alta. Reserve.
Recheio
Coloque todos os ingredientes em um refratrio e leve ao microondas por 6 a
8 minutos na potncia alta.
Mexa 2 vezes durante o cozimento.
Cobertura
Aquea a gua no microondas por 1 minuto e 30 segundos em potncia alta.
Dissolva a gelatina na gua e leve geladeira at firmar.
Montagem
Coloque o creme sobre a massa. Sobre o creme disponha os morangos e
sobre os morangos, a gelatina quase firme.
Deixe na geladeira.
Trufas
Ingredientes:
500 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa rasa de
margarina
1 colher de sopa de mel
chocolate em p
forminhas de papel
Modo de Preparo:
1.
Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potncia

Alta.
2.
Acrescente a margarina, o creme de leite e o mel.
3.
Mexa bem e acrescente o que desejar.
100

4.
5.
Leve para a geladeira at ficar firme.

Modele as trufas da maneira desejada e se quiser pode rechear com
pedaos de cerejas, gotas de licor, etc.
6.
Coco, nozes, cerejas, tambm podemos misturar na massa.
7.
Se desejar passe as trufas em chocolate em p para decorar.
8.
Coloque em forminhas de papel.
TRUFAS QUENTES DE CHOCOLATE

As tradicionais trufas de chocolate so frias. Esta receita apresenta trufas
quentes: chocolate morno derretido encapsulado em uma esfera crocante!
Fceis de preparar e impressionantes para quem gosta de chocolate...
Ingredientes:
(para 3 a 4 dzias de trufas)
500 g de chocolate meio-amargo

1 xcara de creme de leite para chantilly (nata), quente (voc pode aquec-lo
no microondas)
2 xcaras de farinha, peneirada, em um prato
3 ovos batidos com uma pitada de sal
1 1/2 xcara de farinha de rosca fina misturada a 1 1/2 xcara de acar e
1/4 de xcara de canela em p
leo para fritar (de preferncia, leo de amendoim ou canola)
Modo de Preparo:
Raspe o chocolate com uma faca. Derreta em banho-maria. Com uma
esptula, misture bem o chocolate at que esteja completamente homogneo.
Misture no creme de leite quente. Retire do banho-maria, deixe esfriar por 30
minutos e, depois, leve geladeira at que fique completamente gelado.
Com uma colher pequena (dica: utilize uma colher prpria para fazer
bolinhas de manteiga) retire pequenas pores da mistura de chocolate e
creme. Enrole na palma da mo em bolinhas de 2 cm de dimetro. Coloque
101
Antonio Milanesi
as bolinhas em uma forma metlica, forrada com papel-manteiga. Leve ao
congelador ou freezer por 1 1/2 hora.
Prepare um prato com farinha, outro com os ovos e outro com a mistura de
farinha de rosca, acar e canela. Retire as bolinhas de chocolate do freezer e
passe-as, 4 por vez, na farinha, depois enrole-as na palma da mo, passe em
seguida nos ovos batidos e depois na mistura de farinha de rosca. Enrole
novamente na palma da mo, firmemente, para que a farinha de rosca fique
bem colada ao chocolate e as trufas fiquem totalmente redondas. Passe
novamente as mesmas trufas na farinha-ovos-farinha de rosca (ou seja, cada
trufa passa 2 vezes pelo processo de cobertura).
Coloque novamente as bolinhas, agora com cobertura crocante, na forma
com papel-manteiga e leve ao freezer por 1 hora, no mnimo.
At este ponto voc pode preparar com bastante antecedncia da hora de
servir. As bolinhas podem ficar congeladas por semanas, cobertas por filme
plstico!
Na hora de servir: aquea o leo em uma frigideira ou fritadeira eltrica.
Frite 4 trufas de cada vez, ainda congeladas, no leo quente, por 10
segundos. Voc deve deixar que a cobertura fique dourada mas o interior no
derreta a ponto de estourar. Retire as trufas do leo quente e coloque-as
sobre papel-toalha.
Sirva imediatamente. Esta receita funciona melhor para poucos convidados.
Voc no precisa fritar todas as trufas de uma vez: faa a receita inteira,
congele-as e frite apenas as que for servir. O ponto ideal da trufa quente
quando a cobertura est crocante, o interior derretido com um pequeno
ncleo de chocolate ainda gelado. A melhor maneira de com-las
colocando-as inteiras na boca, para que a cobertura seja rompida de uma vez
s e o chocolate no espirre. Portanto, no faa bolinhas muito grandes.
102
Sobre o Autor:
Antonio Milanesi nasceu no municpio de Mau, no Estado de So

Paulo em 27 de Abril de 1942. Foi professor de Geografia, Diretor de Escola e
Coordenador Pedaggico.
Hoje, embora aposentado, atua no servio pblico municipal.
Durante sua vida descobriu os prazeres da culinria e dedica-se com
freqncia a esse que se tornou, muito mais que um simples hobby, uma
maneira de expressar-se e reunir amigos.
103

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Prof. Antonio Milanesi/2006

Edio: Francisco de Assis Carvalho

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Este livro contm sabores especiais. So sabores

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Ao organizar sua refeio, tenha sempre o cuidado de dar-lhe, em conjunto,

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Manter a vlvula do botijo sempre regulada e a cada cinco anos substitula.

Para melhorar o aproveitamento de alimentos

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Tabela de Alimentos e Calorias

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Caf, sem acar.

Carne de boi magra

Carne de porco magra

Feijo preto cozido

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Gro de bico cozido

Leite vaca integral

Lombo de porco assado

Manteiga sem sal

Ovo de galinha cru

Peixe magro cozido

Caderno de Receitas do Tio T

Abadejo com Molho de Alcaparras

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

Alcachofra Alla Napoletana

Caderno de Receitas do Tio T

Caderno de Receitas do Tio T

- 600 gr. de camaro rosa

500 gr de bacalhau fresco em postas

Caderno de Receitas do Tio T

1,2 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)

2 kg de bacalhau porto demolhado(s)

Caderno de Receitas do Tio T

- 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)

Aps dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.Retire-o do

- 300 gr de lombo de bacalhau demolhado(s)

Caderno de Receitas do Tio T

2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia

150 gr de bacalhau ling demolhado(s)

Bacalhau com Batatas Porradas

1 kg de bacalhau porto em postas, sem pele,

Caderno de Receitas do Tio T

unidade(s) de cebola em tiras

Bacalhau Especial para a Semana Santa

1 lata(s) de creme de leite sem soro

Caderno de Receitas do Tio T

1 1/2 kg de bacalhau ling demolhado(s)

500 gr de bacalhau ling demolhado(s)

tablete de manteiga (200 g)

1 pacote de queijo ralado (100 g)

3 xcaras e 1/2 de farinha de trigo

250 gramas de carne moda

1 colher de cheiro verde picadinho

1/2 cebola ralada

1 colher de farinha de trigo