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Alheira : uma das vrias histrias que Portugal tem pra contar

O conceito de excelncia se aplica em todos os mbitos em Portugal, e eu sou super suspeita


para falar neste assunto porque no sou nadinha imparcial como manda o manual do bom
jornalismo. Sou apaixonada por esta terra que me acolheu e que me ofereceu oportunidades
mpares.
Portugal conhecido por seus lugares idlicos com palcios e castelos maravilhosos e sua
gastronomia rica em sabor e tradio. Uma das mais importantes iguarias portuguesas so os
enchidos e fumados. Cada terriola tem os seus temperos e carnes diversas. Cada enchido tem
uma tcnica e uma histria.
Eu gosto de quase todos, mas tenho um preferido: a Alheira. tpica da regio de Trs-osMontes e segundo a lenda, foi uma forma dos novos cristos fugirem ao regimento da
inquisio. Como o judasmo probe o consumo da carne de porco, alguns dos supostamente
recm convertidos teriam inventado um enchido que em alternativas ao porco, discretamente
usavam outras carnes como peru, galinha e outras aves de caa. Assim eram confundidos com
os cristos verdadeiros e mantinham a tradio judaica de alguma forma.
Isso hoje se perdeu completamente e as alheiras alm das carnes alternativas feita com
porco bsaro, uma raa muito especial , muito grande e com um sabor MARAVILHOSO!As
Alheiras tem um tempero muito prprio com vinho, alho, banha de porco, po e colorau e
dependendo da Regio mais prazenteiro ( Mirandela) ou mais acentuado ( Vinhais). um
produto que tem proteo de Especialidade Tradicional Garantida (ETG) desde 1996 e
considerada a 7 Maravilha da Gastronomia de Portugal.
Assim, como mania de brasileiro fazer risoto de tudo; hoje usei a Alheira e nem sei se isso
pode ser uma heresia que cometo com esta iguaria que servida como prato principal assada
ou grelhada acompanhada de legumes ou batata frita e um ovo estrelado. Ateno: as alheiras
so vendidas frescas e tem um prazo de validade bem curto. Procure um lugar de confiana
para adquirir.

CLAUDIA GIRELLI
Rua Eng. Carlos Alberto Guerreiro, n 6 3Dto
Baleal Sol Village II
2520-196 Ferrel Peniche PORTUGAL
+351 966 505 860/ saleervas@gmail.com

Risoto de Alheira, Batata-doce, Rcula e Queijo de Ovelha Curado


Ingredientes

Preparo

1 alheira de Mirandela
1 Prepare todos os ingredientes e reserve
50 g azeite
pois assim que o risoto comea a ser feito
200g de batata doce cortada em cubos
no se pode parar de mexer.
150g de cebola
2- numa frigideira grande coloque o presunto
1 dente de alho
serrano e grelhe-o at ficar sequinho
300g de arroz arbreo
3 - Desfaa a alheira e a refogue com a batata
100g de vinho branco seco (bom)
doce, cebola e o alho no azeite usando o
900 g de fundo de legumes (quente)
fogo baixo.
50 g de manteiga
4 Acrescente o arroz e continue a refogar
50g de creme de leite fresco
at o ponto de rom (o arroz branquinho no
100g de queijo curado de ovelha cortado em centro e transparente por fora)
cubos pequenos
5- acrescente o vinho e sempre mexendo
200g de rcula fresca
espere ele ser absorvido pelo arroz
Presunto Serrano fatiado
6 v acrescentando o fundo concha a
Sal QB
concha at o ponto ideal(uns 16 minutinhos)
Salsa QB
7 desligue o fogo e acrescente a. manteiga,
o creme de leite e o queijo. Incorpore
delicadamente at ficar homogneo
8 Coloque a rcula, incorpore e sirva
imediatamente com o presunto serrano por
cima a enfeitar.
9 Pode-se usar algumas sementes como as
de girassol ou abbora.

CLAUDIA GIRELLI
Rua Eng. Carlos Alberto Guerreiro, n 6 3Dto
Baleal Sol Village II
2520-196 Ferrel Peniche PORTUGAL
+351 966 505 860/ saleervas@gmail.com