PROYECTO

PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

MARCO
LGICO

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INCOS

PROYECTO
PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

MARCO LGICO
Tabla 1 MARCO LGICO PROYECTO PUR DE CAMU CAMU

Resumen Narrativo

Indicadores

Medios de
Verificacin
Medios de
Verificacin
estudio de
mercado a travs
de encuestas,
datos estadsticos
Actualizacin de
datos de la
empresas Eventos,
e informes

Supuestos

Fin
Producir y comercializar
un producto innovador y
nutritivo para un
desarrollo sano de los
nios

Impactos
Marca posicionada
Ingresar en la etapa de
crecimiento con un
ascenso de 3.5% el
ao 3, para el ao 4 un
4.40% , para el ao 5
un 5.40%, para el ao
6 un 4.10% de
crecimiento
Desarrollo y
crecimiento de los
nios consumidores del
producto

Propsito
Hiptesis que
representa el Efecto
Directo a ser logrado
como resultado de la
utilizacin de los
Productos del proyecto.
El Propsito de un
proyecto puede estar
ligado a varios Efectos
Directos (Resultados).
Se refiere a cambios de
comportamiento,
desempeo o actitud de
los beneficiarios del
proyecto.

Resultados
Crecimiento fortificado
y sano de los nios
Disminucin de las
enfermedades
respiratorias en poca
de invierno

Medios de
Verificacin
estudio de impacto
del producto
introducido
Datos estadsticos
realizados para
medir el
comportamiento de
las enfermedades
en los nios

Propsito a Fin
promocionar el alto
contenido de vitamina C
de las frutas utilizadas en
la elaboracin,
determinando el carcter
nutritivo del producto

Componentes/Productos
El producto a ser
entregado al final de
todo el proceso de
elaboracin es el
Camukito un pure de
frutas hecho a base de
camu camu y durazno

Productos
Segn la cantidad el
producto viene en dos
diferentes tamaos:
Individual de
125 grs
Familiar de 250
grs
Segn el requerimiento

Medios de
Verificacin
Sistema de control
de procesos
Sistema de
inventarios

Componentes/Productos
a Propsito
Acontecimientos,
condiciones y decisiones
de importancia (fuera del
control del ejecutor del
proyecto), que deben
ocurrir junto con el logro
de los

Sostenibilidad
el producto podr ser
consumido a cualquier
hora del da, es decir de
fcil consumo

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

Resumen Narrativo

Indicadores

Medios de
Verificacin

nutricional de los nios

para su desarrollo
viene en dos
presentaciones:
Presentacin A
de 1 a 5 aos
Presentacin B
de 5 en adelante
Actividades
Investigacin de
mercado
Plan de mercadotecnia
Diseo y desarrollo del
producto
Proceso de produccin
Localizacin de planta
Presupuesto y plan
financiero

FOMIN $$$$
Contra partida $$$
Esta celda contiene los
indicadores para las
actividades principales
y el tiempo en el cual
se realizarn.

Supuestos
Componentes/Productos,
para alcanzar el
Propsito/Resultados del
proyecto.

Medios de
Verificacin
estrategia de
mercado
Anlisis de
situacin

Actividades a
Componentes
Acontecimientos,
condiciones y decisiones
de importancia (fuera del
control del ejecutor del
proyecto) que deben
ocurrir junto con las
Actividades, para
producir los
Componentes/Productos
del proyecto.

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ESTUDIO
LEGAL

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ESTUDIO LEGAL
1.1 LEGISLACIN QUE IMPACTA AL PROYECTO
Ley de Revolucin Productiva
La Ley de Revolucin contempla la creacin de un seguro agropecuario para
cereales, empresas agrcolas, un banco de acopio, apoyo a la comercializacin
comunitaria, inversin en maquinaria y una empresa pblica de agua.
FUNCIONES DEL VICEMINISTERIO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL A
MEDIANA Y GRAN ESCALA
ARTICULO 66.- (ATRIBUCIONES DEL VICEMINISTERIO DE PRODUCCIN
INDUSTRIAL A MEDIANA Y GRAN ESCALA).
Promover y facilitar la implementacin de polticas, estrategias y disposiciones
reglamentarias para el fortalecimiento de la Industria a mediana, gran empresa, en
el marco de un Plan Plurinacional de Desarrollo Productivo.
1. Disear programas y proyectos de desarrollo productivo para el
fortalecimiento de la mediana, gran empresa establecida y el desarrollo de
nuevos emprendimientos en coordinacin con las instancias competentes
del Ministerio.
2. Facilitar la inversin en mejoras de tecnologa y acceso a capital, en
coordinacin con las instancias correspondientes.
3. Facilitar el fortalecimiento y crecimiento en el mercado interno y el acceso al
mercado externo de la mediana, gran empresa e industria, en coordinacin
con el Viceministerio de Exportaciones y Viceministerio de Comercio
Interno.
4. Evaluar, en coordinacin con el Ministerio de Economa y Finanzas
Pblicas, el funcionamiento de las Zonas Francas, proponiendo ajustes
normativos y operativos.

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INCOS

PROYECTO
PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

5. Proponer

polticas,

reglamentos

programas

para

promover

la

competitividad y la productividad en condiciones favorables para la industria

a mediana y gran escala en coordinacin con el Viceministerio de Comercio
Interno.
6. Proponer polticas, reglamentos e instrumentos para promover el desarrollo
industrial sostenido, que mejore la oferta exportable y exportadora nacional,
en el marco de un Plan Plurinacional de Desarrollo Productivo.
1.2 REGISTRO LEGAL
Para el funcionamiento de la Empresa debe cumplir con los requisios de las
siguientes instituciones:

FUNDEMPRESA

SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES

GOBIERNO MUNICIPAL

CAJA DE SALUD

AFPs

MINISTERIO DE TRABAJO

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ESTUDIO DE
MERCADO

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ANLISIS SITUACIONAL
ANTECEDENTES DEL CAMU CAMU EN BOLIVIA
La fruta de Camu-Camu tiene la cantidad registrada ms alta de vitamina C natural
sabida en el planeta. Las naranjas proporcionan vitamina C de 500-4.000 PPM, o
cido ascrbico; el acerola ha probado en el radio de accin de 16.000 a 172.000
PPM. Camu-Camu proporciona hasta 500.000 PPM, o cerca de 2 gramos de
vitamina C por 100 gramos de fruta. En la comparacin a las naranjas, el CamuCamu proporciona 30 por ms vitamina C, 10 por ms hierro, 3 por ms ascorbico
veces ms riboflavina, y el 50% ms fsforo. Camu-Camu es tambin una fuente
significativa del potasio, proporcionando el magnesio 711 por el kilogramo de fruta.
Tambin tiene un complemento completo de minerales y los aminocidos que
pueden ayudar en la absorcin de la vitamina C. Alpha-pinene y d-d-limonene
(compuestos conocidos como terpenos) predominan como los compuestos
voltiles en esta fruta.
Adems de los productos qumicos mencionados arriba, el Camu-Camu contiene
el betacaroteno, el calcio, el leucine, la protena, el serine, la tiamina, y el valine.
Explic que la planta se adapta a suelos con inundacin temporal, puede soportar
anegaciones de agua de hasta seis meses y tambin adaptarse a suelos de altura,
cidos y de baja fertilidad y se desarrolla mejoren suelos hmedos."Bajo un
enfoque de agroforestal puede desarrollarse perfectamente con cultivos de frjol,
yuca, pia, aj, man y otros productos, durante los primeros cuatro aos hasta
llegar a la produccin plena. La plantacin tiene una vida productiva de 20 aos y
a partir del cuarto ao", sostuvo.
Junto a pequeos productores y empresas privadas, el Proyecto C23 de las
Naciones Unidas, conocido en el Trpico como "Jatun Sach"a" (rbol grande en
quechua), viene impulsando la difusin de las propiedades econmicas del Camu
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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

Camu y el establecimiento de nuevos cultivos, con la esperanza de que a mediano

plazo se constituir en una de las alternativas ms viables para alcanzar el
desarrollo integral y sostenible del Trpico.
El cultivo del Camu Camu constituye actualmente el recurso de la biodiversidad
amaznica con mayores perspectivas en el mercado nacional e internacional,
situacin que determina su creciente demanda. La principal bondad de la pulpa de
Camu Camu es que tiene el mayor contenido de cido ascrbico que cualquier
otro frutal conocido.
Por su alto contenido de cido ascrbico, tiene mltiples aplicaciones en la
industria de la medicina: es indispensable para la elaboracin y mantenimiento de
colgeno, protena fundamental para la formacin del tejido conectivo; ayuda en la
cicatrizacin de heridas, quemaduras, y encas sangrantes; favorece la absorcin
y almacenamiento de hierro; es antioxidante; acelera la cicatrizacin posterior a
las cirugas; disminuye la posibilidad deformacin de trombos (cogulos) en los
vasos sanguneos; ayuda a combatir las enfermedades virales y bacterianas; tiene
papel relevante en el metabolismo del calcio; evita la formacin de agentes
cancergenos y favorece la disminucin de colesterol en la sangre, entre otros.
La fruta del Camu Camu puede ser empleada tambin en la fabricacin de jugos,
helados, concentrados, nctares, mermeladas y para la obtencin de cido
ascrbico natural (como comprimidos y cpsulas de vitamina C). Se recomienda
diluir previamente la pulpa concentrada antes de consumirla como jugo, refresco o
mermelada por su alto contenido de cido ascrbico.
La empresa agroindustrial de la Selva, Comienza exportacin de mermelada de
Camu Camu. Con la exportacin de las primeras dos toneladas de mermelada
registrada en enero pasado al mercado de Alemania por un valor de 8.000
dlares. La empresa Agroindustrias De la Selva se constituye en la primera
experiencia nacional en la produccin, industrializacin y exportacin de productos
derivados del Camu Camu. La empresa De La Selva, propiedad del grupo

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

industrial Tejada, naci con la misin de producir conservas y pastas de palmito;

mermeladas de pia, Camu Camu, papaya, maracuy; y escabeche y pasta de
locoto, para satisfacer la demanda del mercado nacional.
SEGMENTACIN DE MERCADO
La segmentacin de mercado consiste en dividir un mercado heterogneo total en
varios segmentos para ser analizados como mercado meta, la empresa
JiwakiSami para el anlisis del mercado meta se fundamentara en criterios para su
realizacin los criterios tomados en cuenta son:
a) Geogrficos
b) Demogrficos
c) PsicogrficasEstilo de Vida

ORIENTADOS A
LA CONDICIN

ORIENTADOS
HACIA EL
PRINCIPIO

ACTUALIZADORES

SATISFECHOS

REALZADORES

EXPERIMENTADORES

CREYENTES

BUSCADORES

CONSTRUCTORES

LUCHADORES

ORIENTADOS
HACIA A LA
ACCIN

RECURSOS
MNIMOS

Las familias con un mnimo dentro de los componentes de un hijo, de clase

media, con un ingreso mayor a Bs.2000, con personalidad extrovertida y
experimentadores, pertenecientes al Macro distritos de la Ciudad de La
Paz: Cotahuma, Sur, Max Paredes, Centro, San Antonio, Perifrica.

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

INVESTIGACIN DE MERCADO
GRUPOS FOCALES

Determinar los objetivos de la Investigacin

de Mercado

Establecer Preguntas que se contestaran en

el grupo focal

Realizacin de las Entrevistas al Grupo

Focal

Revisar cintas y analizar datos

ESTRUCTURA DEL GRUPO FOCAL

PREGUNTAS
Qu busca en un
producto para sus
nios?

Qu primera
impresin tuvo del
producto?

GRUPO 1
Me interesa el sabor del
producto porque si a mi
hijo/a no le gusta no lo
compro
Es importante la
presentacin
Si es nutritivo o tiene
ingredientes sanos que
ayuden a su crecimiento

Qu fue lo que ms
le llamo la atencin
del producto?

Algo distinto pero agradable

al paladar
Buena consistencia de
preparacin
Es practico por lo que
puede ser consumido con
frecuencia
Que es un producto nuevo
porque no es
comercializado en nuestra
ciudad

GRUPO 2
Valor nutricional pero
compruebo que el
precio sea el indicado
Que tenga todos los
registros sanitarios
aprobados para la
validez del producto
Que el sabor sea
agradable

Color y aroma
apetecibles
Es desconocido
Diferente a todas las
dems papillas

Su sabor no fue
desagradable
Que venga en distintas
presentaciones fciles

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

Estara dispuesta a
pagar 2.5 por una
presentacin de
130grs?

Qu sugerencias
dara para mejorar el
producto?

Que tenga tan alto valor

nutritivo a comparacin de
los dems ctricos
A pesar de la cantidad de
vitamina C que contiene su
sabor no es acido
Puede ser consumido a
cualquier hora del da
Si, para que mi familia lo
pruebe
Depende si les gusta a los
nios
Podran incorporar una
presentacin en sachet para
mayor facilidad de
consumo
Podran combinarse con
otras frutas para obtener
ms sabores
Que sea accesible para
poder consumirlo a diario

PREGUNTAS
Qu busca en un producto para sus nios?

Qu primera impresin tuvo del producto?

Qu fue lo que ms le llamo la atencin del

producto?

Estara dispuesta a pagar 2.5 por una

presentacin de 130grs?

de consumir
La innovacin al utilizar
una fruta poco conocida

Siempre que el
empaque sea adecuado
Si a los nios les gusta

Pensara en dar a
conocer primero las
caractersticas del
Cam Cam

PRIORIZACION
1. Sabor del producto
2. Valor nutricional que contiene el pur
3. La presentacin
4. La calidad y certificaciones
5. La accesibilidad en el precio
1. Componentes agradables (sabor,
aroma y textura)
2. Desconocimiento
3. Facilidad para el consumo
4. Diferente a otros productos de la
lnea
1. Innovacin del producto
2. La cantidad de vitamina C que
contiene la materia prima
3. El sabor no acido
4. Pueda ser consumido a diferentes
horas del da
1. Si para probar
2. Depende del impacto que cause la
introduccin

ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

MODELO DE ENCUESTA

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA

( )
=
( ) +

En donde

Z= Nivel de confianza
P= Probabilidad de que ocurra el evento
Q= Probabilidad de que no ocurra el evento
N= Universo
e= Error de estimacin
n= Tamao de la muestra
DETERMINACIN DE LA MUESTRA
1. Determinacin de la Muestra Macro Distrito Cotahuma
CALCULO DE LA MUESTRA
z = Intervalo de confianza 95%

1,96

p = probabilidad de xito

0,5

q = probabilidad de fracaso

0,5

N= tamao de la poblacin

153655

E= Error muestral permitido

0,15

n= 42.67

PROCESAMIENTO DE DATOS

Los resultados de la investigacin realizada se presentan de acuerdo a las

variables que se consideran que son las ms relevantes para el anlisis e
interpretacin de datos.

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

CANTIDAD- FRECUENCIA- MACRO DISTRITO

Tabla 2 CONSUMO- MACRO DISTRITO

CONSUMO
MACRO DISTRITO EN GRAMOS
CENTRO

26320,833

COTAHUMA

1083,333

MAX PAREDES

10625

SAN ANTONIO

107125

SUR

6533,333

TOTAL

253587,5

PLAN DE MERCADOTECNIA
MACRO AMBIENTE
SITUACIN ECONMICA
Existen varias tendencias en el plano econmico que debemos analizar. La
competencia en los ltimos aos se ha visto inmensamente incrementada por
alimentos que ofrecen todo tipo de productos de diversa calidad.
DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA
La tasa global de participacin, es decir la poblacin que trabaja o busca trabajo
activamente, en el Municipio de La Paz alcanza casi el 52.49% de la Poblacin en
Edad de Trabajar (PET); la poblacin ocupada en el municipio alcanza 94.66% de
la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) por defecto la poblacin desocupada
representa el 6.33% (Tasa de Desempleo Abierta).

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INCOS

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MICRO AMBIENTE
COMPETIDORES
COMPETIDORES DIRECTOS
Tabla 3 PRINCIPALES COMPETIDORES

Cuenta de
Cuenta de Cuenta de
Rtulos de fila DELIZIA
PIL
NESTL
CENTRO
21,43%
17,21%
10,26%
COTAHUMA
11,43%
18,03%
43,59%
MAX PAREDES
10,00%
20,49%
5,13%
PERIFRICA
20,00%
18,03%
10,26%
SAN ANTONIO
30,00%
18,03%
12,82%
SUR
7,14%
8,20%
17,95%
Total general
100,00%
100,00%
100,00%
La competencia directa en el macro distrito del Centro y San Antonio es Delizia
con un 21.43% y 30.0% respectivamente, en el macro distrito de Cotahuma es
Nestl con un 43.59%, en el macro distrito de Max Paredes es Pil con un 20.49%,
en el macro distrito del Sur es Nestl con un 17.95%
COMPETIDORES SUSTITUTOS
Dentro de los competidores Sustitutos del producto Pur de CamuCamu tenemos
a las marcas: Kris y Princesa
Tabla 4 COMPETIDORES SUSTITUTOS

Rtulos de fila
CENTRO
COTAHUMA
MAX PAREDES
PERIFRICA
SAN ANTONIO
SUR
Total general

Cuenta de
Cuenta de
PRINCESA
KRIS
0,00%
0,00%
54,55%
25,00%
18,18%
0,00%
0,00%
0,00%
9,09%
62,50%
18,18%
12,50%
100,00%
100,00%

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INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

Tabla 5 MERCADO OBJETIVO Y CONSUMO MENSUAL

FINALIDAD

POBLACIN

PORCENTAJE MERCADO
CONSUMIDOR POTENCIAL

PORCENTAJE
DE
PARTICIPACIN

PARTICIPACIN
DE MERCADO

CANTIDA
DE
CONSUM
(GRAMO

DESAYUNO
Cotahuma

153655

Max Paredes

164566

Perifrica

159123

San Antonio

8,60%

13214,33

6%

792,8598 1426,017

8063,734

6%

483,82404 1424,564

5,74%

9133,6602

6%

548,019612 1423,111

115659

4,52%

5227,7868

6%

313,667208 1426,017

Sur

127228

8,57%

10903,4396

6%

654,206376 1427,470

Centro
RECREO
Cotahuma
Max Paredes
Perifrica
San Antonio
Sur
Centro
POSTRE
Cotahuma
Max Paredes
Perifrica
San Antonio
Sur
Centro
TOTAL

64272

3,67%

2358,7824

6%

141,526944 1428,923

153655
164566
159123
115659
127228
64272

9,15%
2,50%
6,60%
7,99%
6,64%
9,99%

14059,4325
4114,15
10502,118
9241,1541
8447,9392
6420,7728

1,0%
1,0%
1,0%
1,0%
1,0%
1,0%

140,594325
41,1415
105,02118
92,411541
84,479392
64,207728

1149,245
1250,951
1249,498
1252,404
1253,857
1252,404

153655
164566
159123
115659
127228
64272

7,68%
4,80%
9,60%
5,77%
5,76%
7,35%

11800,704
7899,168
15275,808
6673,5243
7328,3328
4723,992

9%
9%
9%
9%
9%
9%

1062,06336
710,92512
1374,82272
600,617187
659,549952
425,15928

1149,245
1147,792
1146,340
1149,245
1150,698
1152,151

4,90%

Tabla 6 PROYECCIN DE VENTAS CAMUKITO ANUAL

ENERO

FEBRE

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOST

SEPTIEM

OCTUB

1.131

1.131

1.131

1.131

1.153

1.153

1.131

1.131

1.131

1.131

Max Paredes

689

689

689

689

703

703

689

689

689

689

DESAYUNO
Cotahuma

Perifrica

780

780

780

780

795

795

780

780

780

780

San Antonio

447

447

447

447

456

456

447

447

447

447

Sur

934

934

934

934

953

953

934

934

934

934

Centro

202

202

202

202

206

206

202

202

202

202

TOTAL

4.183

4.183

4.183

4.183

4.267

4.267

4.183

4.183

4.183

4.183

Cotahuma

162

162

162

162

165

165

162

162

162

162

Max Paredes

51

51

51

51

52

52

51

51

51

51

RECREO

17
INCOS

NO

PROYECTO
PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU
Perifrica

131

131

131

131

134

134

131

131

131

131

San Antonio

116

116

116

116

118

118

116

116

116

116

Sur

106

106

106

106

108

108

106

106

106

106

Centro

80

80

80

80

82

82

80

80

80

80

TOTAL

646

646

646

646

659

659

646

646

646

646

1.221

1.221

1.221

1.221

1.245

1.245

1.221

1.221

1.221

1.221

816

816

816

816

832

832

816

816

816

816

1.576

1.576

1.576

1.576

1.608

1.608

1.576

1.576

1.576

1.576

San Antonio

690

690

690

690

704

704

690

690

690

690

Sur

759

759

759

759

774

774

759

759

759

759

Centro

490

490

490

490

500

500

490

490

490

490

TOTAL

5.552

5.552

5.552

5.552

5.663

5.663

5.552

5.552

5.552

5.552

10.381

10.381

10.381

10.381

10.589

10.589

10.381

10.381

10.381

10.381

POSTRE
Cotahuma
Max Paredes
Perifrica

18
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ESTUDIO
TCNICO

19
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ESTUDIO TCNICO
DESCRIPCIN TCNICA Y FUNCIONAL DEL PRODUCTO.
Tabla 7 FICHA TCNICA CAMUKITO

Nombre del producto

Pur Camukito

Empresa que elabora el Jimaki Sami S.R.L.

producto

Descripcin del producto

El purde Camu Camu es un producto de

consistencia gelatinosa de color naranja
gama oscura y con sabor agri-dulce. Textura
denso Utilizada en los desayunos, postres y
recreo de los nios

Empaque:

Envase primario de plstico polipropileno y

plstico poliestireno para la tapa, empaque
secundario cajas de cartn

Presentacin

250gr. Y 750 gr.

Ingredientes:

Materias primas: Fruta fresca (CamuCamu y

durazno) y azcar
= Aditivos: Pectina y benzoato de sodio.

Usos del producto

Utilizada en los desayunos, postres, recreos

etc. Consumida por nios y toda la familia

Condiciones
almacenamiento

de Conservar en un lugar fresco y seco. Una

vez abierto el envase, mantener el producto
refrigerado

Embalaje

Cajas de cartn x 24 en 250gr y 24 unid en

125gr

20
INCOS

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DISEO DE PRESENTACIN
DISEO CAD
MATERIAL DEL ENVASE PRIMARIO

Polipropileno (PP)
Sus propiedades ms caractersticas son:

Excelente comportamiento bajo tensiones y estiramientos.

Resistencia mecnica.

Elevada flexibilidad.

Resistencia a la intemperie.

Reducida cristalizacin.

Buenas propiedades qumicas y de impermeabilidad.

No afecta al medio ambiente.

Poliestireno (PS)
Sus propiedades ms caractersticas son:

Termoplstico ideal para la elaboracin de cualquier tipo de pieza o envase

Higinico y econmico.

Cumple la reglamentacin tcnico - sanitaria espaola.

Fcil de serigrafiar.

Fcil de manipular,

Se puede cortar

Se puede perforar.

21
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

GRFICO 1ETIQUETACON ESPECIFICACIONES PUR DE CAMU CAMU

GRFICO 2 DISEO DE ENVASE FINAL

CALIDAD
Los factores esenciales para la calidad del producto es la composicin: ingredientes
bsicos y otros ingredientes autorizados

22
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

DETERMINACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL

1. El control de la calidad del agua usada en el proceso de elaboracin del pur en
este caso usada en la coccin de los ingredientes de la mezcla.
2. El ph y la concentracin de grados brix de la fruta como la de los ingredientes ya
que si estos no son los adecuados nos dar un producto final ms bajo ya que de
ellos depende las reacciones de gelificacion.
3. La humedad relativa en el empaque ya que si es muy alta existe la alteracin
causada por los microorganismos como bacteria que crecen o se desarrollan
mejor en ese tipo de condiciones.
CERTIFICACION SENASAG
MATERIA PRIMA E INSUMOS
PROVEEDORES
Contamos con tres proveedores principales de la materia prima que son :
- Proveedores de la fruta del Camu Camu

TropiCamu

unin de asociaciones de productores de Camu Camu

del trpico de Cochabamba

Empresa Agroindustrias de la Selva

Proveedores de la fruta del durazno

productores de la ciudad de La Paz, de familias productoras en la regin

de Luribay

- Proveedores de conservante (benzoato de sodio ) y Pectina

Materiales Qumicos y Alimentarios Ltda

MAPRIAL ltda

Proveedores de azcar

23
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

Comercializadores del azcar GUABIRA

DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES PRINCIPALES

Operacin 1: Recepcin de la materia Prima Camu Camu
Operacin 2: Recepcin de la materia Prima durazno
Operacin e Inspeccin 1:Verificar dimensiones, peso, color y estado de la fruta y
seleccionar fruta Camu Camu
Operacin e Inspeccin 2:Verificar dimensiones, peso, color y estado de la fruta y
seleccionar fruta Durazno
Almacenamiento 1: Deposito de materia prima Camu Camu
Almacenamiento 2: Deposito de materia prima Durazno
Operacin 3: Lavado de la fruta seleccionada Camu Camu
Operacin4: Lavado de la fruta seleccionada durazno
Transporte 1: Traslado fruta Camu Camu seleccionada a la sala de Pelado
Transporte 2:Traslado fruta durazno seleccionado a la sala de Pelado
Operacin 5: Despulpado de la fruta de Camu Camu
Espera 1: Demora de materia prima Camu Camu para despulpado
Operacin 6: Pelado y trozado de la fruta de durazno
Espera 2: Demora de materia prima durazno para pelado y trozado
Inspeccin 1: Verificacin de la pulpa de Camu Camu sin residuos contaminantes
Inspeccin 2:Verificacin de la pulpa de durazno sin residuos contaminantes
24
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

Almacenamiento 3:Deposito de la pulpa de Camu Camu en refrigeracin

Almacenamiento 4:Deposito de la pulpa de durazno en refrigeracin
Transporte 3: Transporte a la fase de elaboracin
Operacin 7: Estandarizacin
Operacin 8: Primer mezclado presentacin A
Operacin 9: Primer mezclado presentacin B
Operacin 10: Mezclado de la pectina y azcar
Operacin 11: Agregado de agua y agitacin
Inspeccin 3: evaluacin de la primera mezcla presentacin A y presentacin B
Operacin 12: segundo mezclado presentacin A
Operacin 13: segundo mezclado presentacin B
Operacin e Inspeccin 3:regulacin del azcar y acidez del Pur
Inspeccin 4: primera Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix
Operacin 14:Tercer mezclado presentacin A
Operacin 15:Tercer mezclado presentacin B
Operacin 16: Adicin de conservantes
Inspeccin 5: segunda Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix
Operacin e inspeccin 4: Homogenizacin

25
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

Inspeccin 6: Inspeccin final

Operacin 17: Envasado presentacin A
Operacin 18: Envasado presentacin B
Operacin 19: Sellado Y Etiquetado
Transporte 4: Transporte al rea de enfriado
Operacin 20: Enfriado
Transporte 5: Transporte al almacn de producto terminado
Almacenamiento 5: Refrigeracin del producto final
Operacin 21: Manejo y almacenamiento del producto terminado

26
INCOS

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PROCESO PRODUCTIVO
Tabla 8 FUNCIN GENERAL MANO DE OBRA SEGN PROCESO

PROCESO
Recepcin de la materia
Seleccin de la fruta
Lavado

FUNCIN GENRICA
Pesar, medicin de la fruta descarga y anotacin
en la plantillas de inventarios
Clasificar la fruta aprobada segn parmetros
Recepcin de la fruta seleccionada e higienizar

Pelado

Utilizacin de la maquinaria para el proceso

Despulpado

Separacin pulpa y pepa de la fruta

Preparacin del Pur

Envasado

Primer, segundo y tercer mezclado, inspeccin del

mezclado
Verificacin del Pur, utilizacin de la maquinaria

Sellado y Etiquetado

Utilizacin de la maquinaria de sellado y etiquetado

Almacenamiento del Producto

Terminado

Control de inventarios y pedidos

MAQUINARIA Y EQUIPO
Tabla 9 MAQUINARIA REQUERIDA SEGN PROCESO

PROCESO
Recepcin de la materia prima
Seleccin
Transporte de la materia prima
Lavado
Pelado y trozado
Despulpado
Transporte a la fase de elaboracin
Preparacin del Pur de Camu Camu
Envasado
Sellado

MAQUINARIA Y EQUIPO
Balanza con soporte verificable
Correas transportadoras para alimentos
Recipientes con ruedas
Lavadora de frutas
Peladora de frutas
Despulpadora de frutas
Recipientes con ruedas
2 marmitas
Envasadora
Selladora

27
INCOS

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DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD INSTALADA

Tabla 10 CAPACIDAD DE MAQUINARIA INSTALADA

PROCESO

RENDIMIENTO

Lavado de fruta de Camu Camu

875 Kg/Hr

Lavado de fruta de durazno

875 Kg/Hr

Pelado y trozado de Camu Camu

60 Kg/Hr

Pelado y trozado de Camu Camu

60 Kg/Hr

Despulpado Camu Camu y durazno

500 Kg/Hr

Mezclado de durazno y Camu Camu

180 Kg/Hr

Mezclado pectina y azucar

200 Lts

Envasado

500 Kg

Esperas y traslados

20 minutos

LA PLANTA
TAMAO
La determinacin del tamao es una variable dependiente de la demanda
proyectada a futuro, en este caso el ao diez, una referencia para la determinacin
de sta se encuentra en el pronstico de la demanda, el cual se detallo en el
estudio de mercado
Tabla 11 CAPACIDAD DE PRODUCCIN TOTAL

AO
1
2
3
4

CAPACIDAD PRODUCCIN
75,30%
76,50%
80,00%
84,40%

90.698,9
91.787,2
94.999,8
99.179,8
28

INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

5
6
7
8
9
10

89,80%
93,90%
97,00%
98,50%
99,50%
100,00%

104.535,5
108.821,4
112.194,9
113.877,8
115.016,6
115.591,7

LOCALIZACIN DE PLANTA
La localizacin se decide segn el tipo de empresa, en general, el objetivo de de la
localizacin de la planta es sacar el mximo provecho de la localizacin de la
empresa
FACTORES DE LOCALIZACIN DE PLANTA

DISPONIBILIDAD DE TRANSPORTES

PROXIMIDAD DE MERCADO

DISPOSICIN DE ESPACIOS, MAQUINAS

Los espacios necesarios para el proceso de Pur de Camu Camu son los
siguientes:

rea de recepcin

Sala de seleccin de materia prima

Sala de lavado de materia prima

Sala de pelado y trozado

Sala de procesamiento del Pur de Camu Camu

Sala de envasado, sellado y etiquetado

29
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE PLANTA

GRFICO 3 DISTRIBUCIN DE REAS DE PLANTA

REA DE
RECEPCIN

ALMACENAMIENTO
DURAZNO Y CAMU
CAMU

OFICINAS

REA DE SELECCIN
INGRESO DE
MATERIA PRIMA

RECEPCIN DE
DURAZNO
SELECCIN DE
DURAZNO Y CAMU
CAMU

RECEPCIN DE
CAMU CAMU

REA DE PROCESAMIENTO
ALMACENADO
PRESENTACIN
A Y B

ENVASADO Y
SELLADO PRODUCTO
TERMINADO

MEZCLADO
PRESENTACIN A

D
C

MEZCLADO
PRESENTACIN B

30
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ESTUDIO
FINANCIERO

31
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ESTUDIO FINANCIERO
PRESUPUESTO DE INVERSIN
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO E INVERSIN
Expresado en bolivianos
APORTE
DETALLE
PROPIO
CREDITOS TOTAL
ACTIVO CIRCULANTE
CAJA
5000
INVENTARIO
14000
TOTAL ACTIVO CIRCULANTE
19000
19000
ACTIVO FIJO
TERRENO
81104
81104
EDIFICIO
145400
145400
MAQUINARIA Y EQUIPO
44452
53368
97820
MUEBLES Y ENSERES
4000
4000
EQUIPO DE COMPUTACIN
6000
TOTAL ACTIVO FIJO
54452
279872
334324
ACTIVO DIFERIDO
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
1548
1548
TOTAL ACTIVO DIFERIDO
1548
1548
TOTAL INVERSIN
75.000,00 279.872,00 354.872,00

ESTRUTURA DE COSTOS DE PRODUCCION

CONCEPTO
Materia Prima
Insumos
Materiales Indirectos
Mano de Obra Directa
Mano de Obra Indirecta
Depreciacion
TOTAL
COSTO UNITARIO
COSTO VARIABLE UNITARIO

COSTO
TOTAL
COSTO
(Bs)
ANUAL (Bs)
7200
28800
1743,214
20918,56
64
768
4692,6
56311,2
5865,75
70389
17762,5
17762,5
37328,06
194949,3
3,377649
0,87471923
32

INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTO UNITARIO
UTILIDAD
DESEADA
PRECIO
ESTIMADO
IVA 13%
IT 3%

PRESENTACIN PRESENTACIN
125 GR
75 GR
5,885
3,378

PRECIO DE VENTA

25%

20%

7,36
0,96
0,22

4,05
0,53
0,12

8,533

4,702

Luego se realizan los clculos ponderados

COSTO FIJO
PRECIO DE VENTA
COSTO VARIABLE
MARGEN DE CONTRIBUCIN
PARTICIPACION

PRESENTACIN PRESENTACIN
750 GR
250 GR
144462,7
144462,7
8,533
4,702
1,505
0,875
7,028
3,827
40%
60%

MARGEN DE CONTRIBUCION
PONDERADO

2,811

2,296

5,108

Mediante la frmula se obtiene:

COSTO FIJO
MARGEN DE
PUNTO DE EQUILIBRIO
CONTRIBUCIN
PONDERADO

144462,7
28.284,32

UNIDADES

5,108

33
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

El punto de equilibrio est calculado en 28.284.32 unidades/ao

De las cuales corresponde la siguiente composicin:
PRODUCTO
PRESENTACIO 750 GR
PRESENTACION 250 GR

COMPOSICIN DE VOLUMEN
36045,84*40%
11.313,73
36045,84*60%
16.970,59
28.284,32
VENTAS
96541,742
79790,413

PRODUCTO
PRESENTACIO 750 GR
PRESENTACION 250 GR
EVALUACIN FINANCIERA

Sobre la base de los supuestos y parmetros establecidos, es evaluado a travs

de dos criterios, el VAN y la TIR, considerando una tasa de descuento relevante
de 10.0%, la que se denomina Tasa de Costo Promedio Ponderado de Capital si
bien es alta representa los riesgos inherentes al negocio y puede significar un
incentivo adecuado para los inversionistas.
Los resultados son los siguientes
VAN
TIR

35.657,64
21%

La siguiente tabla presenta el resultado proyectado de la relacin beneficio-costo

a 10 aos, se obtuvo valores positivos > 1. Se estima que en 10 aos el beneficio
ser de Bs 1.33 por cada boliviano invertido
DETALLE
TOTAL
INGRESOS
TOTAL
EGRESOS
RELACION
BENEFICIO/
COSTO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

AO 7

AO 8

579.019

604.495

637.138

663.261

683.822

694.079 701.020 704.525

469.200 469.915 506.398

511.242

517.761

521.597

522.930

520.146 515.255 508.026

1,182

1,231

1,272

1,308

552.805 559.438

1,178

1,191

1,143

1,334

AO 9 AO 10

1,361

34
INCOS

1,387

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ESTUDIO
AMBIENTAL

35
INCOS

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PRODUCTO: PUR DE CAMU CAMU

ESTUDIO AMBIENTAL
ANTECEDENTES

Constitucin poltica del estado

Ley de medio ambiente

Legislacin ambiental aplicable

o Ratificacin del convenio internacional CITES.
o Ley 22641 relativa a la veda general indefinida.
o Ley N 1551 de participacin popular.
o Ley N 1333 del Medio Ambiente de 27/4/1992 y los distintos
Reglamentos que ladesarrollan.
o Reglamento General de Gestin Ambiental.
o Reglamento de Prevencin y Control Ambiental.
o Reglamento en Materia de Contaminacin Atmosfrica.
o Reglamento en Materia de Contaminacin Hdrica.
o Reglamento Para Actividades con Sustancias Peligrosas.
o Reglamento de Gestin de Residuos Slidos.
o Decreto Supremo 12638 de 19 de junio de 1975.
o Decreto Supremo 21641 del 8 de noviembre de 1990.
o Decreto Supremo 28590 del 17 de enero de 2009

DESCRIPCIN DEL PROYECTO.

La empresa JIWAKI SAMI es una empresa pequea que inicio sus actividades en
el rubro industrial dedicada a la produccin de Pur de Camu Camu un producto
innovador que ingresara al mercado para nios a partir de un ao

se constituye

como una empresa privada de Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L. que

busca posicionarse inicialmente en el mercado regional de la ciudad de La Paz
para posteriormente consolidarse a nivel nacional

36
INCOS