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AsesoresenSistemasdeGestinyAseguramientodelaCalidad
La conservacin de la
calidad del producto
puede depender de las
condiciones higinicas
de la atmsfera que se
usa para obtener
Oxgeno
El % de Oxgeno
puede disminuir por
utilizar una
atmsfera
contaminada
Aplicacin de POES
Requerimiento
fundamental para la
implementacin de
Importante:
seleccin y
capacitacin del
personal
SEGUNDO
Los POES deben identificar procedimientos de saneamiento
pre operacionales y deben diferenciarse de las actividades de
saneamiento que se realizarn durante las operaciones.
La higiene constituye un reflejo de:
9Los conocimientos
9Actitudes
9Polticas de la direccin y los
mandos medios
Operaciones
Procedimientos
pre operacionales
Saneamiento
TERCERO
intervalos de
produccin
Operaciones
Procedimientos
pre operacionales
Saneamiento
Superficies
Lavar, enjuagar,
desinfectar, enjuagar
y secar.
Procedimientos
pre operacionales
Saneamiento
intervalos de
produccin
intervalos de
produccin
Operaciones
La comprobacin o monitorizacin
est basada en inspecciones para
determinar que parece o huele a
limpio y que se estn llevando a
cabo aquellas operaciones incluidas
en el plan.
La confirmacin o verificacin
requiere pruebas microbiolgicas de
reas determinadas de las superficies
donde se manipulan los productos o de
los equipos.
La confirmacin o verificacin
intervalos de
produccin
Procedimientos
de saneamiento
operacional
intervalos de
produccin
Procedimientos
de saneamiento
operacional
Procedimientos
de saneamiento
operacional
Operaciones
intervalos de
produccin
Operaciones
Procedimientos
pre operacionales
Saneamiento
Procedimientos
de saneamiento
operacional
Procedimientos
de saneamiento
operacional
Procedimientos
de saneamiento
operacional
Procesos complejos
intervalos de
produccin
intervalos de
produccin
Operaciones
Procedimientos
pre operacionales
Saneamiento
Procedimientos
de saneamiento
operacional
Procedimientos
de saneamiento
operacional
Procedimientos
de saneamiento
operacional
CUARTO
Los establecimientos deben tener registros diarios
Demostrar que se estn llevando a cabo los procedimientos
de sanitizacin que fueron delineados en el plan de POES,
incluyendo las acciones correctivas que fueron tomadas.
QUINTO
Saneamiento de lavaderos.
Saneamiento de lavabos,
paredes, ventanas, techos,
zcalos, pisos y desages de
todas las reas.
Saneamiento de lneas de
produccin (incluyendo hornos
y equipos de envasado).
Saneamiento de reas de
recepcin, depsitos de
materias primas, intermedios y
productos terminados.
Saneamiento de silos,
tanques, cisternas, tambores,
carros, bandejas, campanas,
ductos de entrada y extraccin
de aire.
Saneamiento de lneas de
transferencia internas y
externas a la planta.
POES
Saneamiento de superficies
en contacto con alimentos,
incluyendo, bsculas, balanzas,
contenedores, mesadas, cintas
transportadoras, utensilios,
guantes, vestimenta externa,
etc.
Saneamiento de instalaciones
sanitarias y vestuarios.
Saneamiento del comedor del
personal.
Saneamiento de cmaras
frigorficas y heladeras.
FORMATO DE POE
Objeto/Propsito
Alcance/Campo de
aplicacin
Responsables
Definiciones
Desarrollo del
procedimiento
FORMATO DE POE
Formularios y
registros
Referencias
Anexos
Lista de distribucin
Redactado por:
Revidado por:
Aprobado por:
Actualizaciones
Fecha
FORMATO
DE POE
EMPRESA
Planilla N:_______
Parte Implicada
Estantes
Puertas
Piso
Paredes
Techos
Observaciones:
Preparado por
Aprobado por
Fecha:
Estado
Acciones Correctivas
Verificacin
Resp.
Control
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procedimiento?
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Documentacin
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No
Si
Revisar de acuerdo
con requisitos y necesidades
Es
necesario
actualizar?
Si
No
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copia
original
del POES
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Aprobar POES
Distribuir copias
controladas del POES