Sabas qu... ?

El vapor de agua es invisible y se

encuentra por ejemplo en la zona
ms cercana al pico de la caldera.
Frecuentemente llamamos vapor a la nube visible de pequesimas gotitas de agua que se
formaron cuando el vapor condensa en contacto con el aire a
menor temperatura.

Las nubes son acumulaciones de

pequesimas gotitas de agua y
en algunos casos tambin cristales de hielo.

44

Transformaciones de la materia
Los cambios fsicos
La materia experimenta cambios constantemente. As por ejemplo,
si colocamos agua en el congelador, se transforma en hielo; si dejamos
un frasco de alcohol destapado el volumen del lquido va disminuyendo porque ste se evapora; si mezclamos el contenido de un sobre para
preparar refresco con agua, el polvo se disuelve; si acercamos un fsforo
encendido a un trozo de papel, ste arde.
En algunas de estas transformaciones, la composicin de la materia que experimenta el cambio no se modifica: la sustancia es la misma
antes y despus de la transformacin, solo se aprecia un cambio en su
aspecto.
Los cambios de estado como la fusin de un slido, la evaporacin
de un lquido, la condensacin de un vapor y otras transformaciones
como la dilatacin de un material, el estiramiento de un resorte son
cambios fsicos (fig. 1).
Un cambio fsico es una transformacin de la materia en la cual
su composicin no se modifica.

Fig. 1 El material con el que est fabricado el resorte es el mismo tanto sin estirar
como estirado. Es decir la composicin del resorte es idntica en ambas situaciones.

Captulo 3 Transformaciones de la materia.

Qumica 3 C.B.

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Captulo 3

 Cambios de estado
El siguiente esquema resume los cambios de estado producidos por transferencia de energa en forma
de calor.

agua SLIDA

agua LQUIDA
FUSIN

Evaporacin: fenmeno que

se produce en la superficie del
lquido a cualquier temperatura.

SOLIDIFICACIN

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BROMO LQUIDO

BROMO GASEOSO
VAPORIZACIN
evaporacin
ebullicin

CONDENSACIN

YODO SLIDO

Vaporizacin: cambio de
estado lquido a gaseoso, que
puede tener lugar como evaporacin o como ebullicin.

YODO GASEOSO
SUBLIMACIN

CONDENSACIN
SLIDA

Ebullicin: fenmeno que se

produce en todo el lquido a
una temperatura constante y
caracterstica.
A esa temperatura constante
se le llama punto de ebullicin y su valor depende de
la presin exterior. Si la presin exterior es de 1 atmsfera (1atm) se llama punto de
ebullicin normal.
Relacin entre punto de ebullicin y presin exterior:
a medida que aumenta la presin sobre la superficie del
lquido (presin exterior),
aumenta el punto de ebullicin y viceversa.

(o sublimacin
inversa)

Procesos endotrmicos

Procesos exotrmicos

Se llaman endotrmicos
aquellos procesos que
ocurren con absorcin de
energa.

Se llaman exotrmicos
aquellos procesos que
ocurren con liberacin de
energa.

Qumica 3 C.B.

Transformaciones de la materia. Captulo 3

45

 Interpretacin de los cambios de estado

utilizando el modelo de partculas

Fig. 2. Cambio fsico y el modelo de partculas.

En el estado gaseoso los cuerpos

pueden presentarse como gas o
como vapor. Para cada sustancia depende de las condiciones
de temperatura y presin.
Fig. 3. Gas y vapor.

Representa fuerza de atraccin

Fig. 4. Las partculas de la superficie estn solo atradas por las partculas del
interior del lquido, por lo tanto logran
separarse si adquieren suficiente energa
para vencer las fuerzas de atraccin.
El resto de las partculas, las que se encuentran en el interior del lquido, estn
atradas en todas direcciones por otras
partculas.

Analizaremos dos ejemplos de cambios fsicos (fig. 2).

Evaporacin
Para explicar la evaporacin tendremos en cuenta que:
este cambio consiste en el pasaje del estado lquido al estado gaseoso (fig. 3)
las partculas en el estado lquido estn formando grupos y se
mantienen unidas mediante fuerzas de atraccin
las partculas en el estado gaseoso estn en continuo movimiento
y casi no existen fuerzas de atraccin entre ellas
Cmo explicar que en el estado lquido, las partculas logran separarse venciendo las atracciones entre ellas? Necesariamente debemos
suponer que para ello absorben energa (fig. 4).
Qu partculas tendrn mayor facilidad para separarse del resto saliendo del lquido?. Es razonable pensar que las partculas que estn en
la superficie del lquido tienen mayor facilidad para salir, que las ubicadas en el interior del mismo.
Uniendo ambas respuestas surge una posible explicacin: algunas
partculas de la superficie, que adquieren suficiente energa, pueden
vencer las fuerzas de atraccin logrando escapar del lquido. As pasan a formar el estado gaseoso (fig. 5).
Basndonos en ese razonamiento podemos explicar los factores que
afectan la velocidad de evaporacin:
si la temperatura aumenta, la energa cintica de las partculas es
mayor; por lo tanto habr ms partculas capaces de vencer las
fuerzas de atraccin, ya que poseen energa suficiente para lograrlo.
segn el lquido considerado, cunto menores son las fuerzas de
atraccin entre las partculas, menor ser la energa necesaria
para vencerlas y el lquido se evaporar ms fcilmente (lquidos
voltiles).

Fusin

Fig. 5. Representacin de la evaporacin

con el modelo de partculas.

46

Para explicar la fusin tendremos en cuenta que:

este cambio consiste en el pasaje del estado slido al estado lquido
las partculas en el estado slido estn muy juntas, con escaso
movimiento y con fuerzas de atraccin mayores que en el estado
lquido
en el estado lquido las partculas estn ms separadas que en el
estado slido y se mantienen unidas mediante fuerzas de atraccin de menor intensidad

Captulo 3 Transformaciones de la materia.

Qumica 3 C.B.

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En un cambio fsico las partculas no se modifican; vara la

distancia entre ellas, las fuerzas que las mantienen unidas y
su movimiento.

Cmo se puede explicar que las partculas en el estado slido logren

vencer las intensas fuerzas de atraccin y se separen pasando a formar
el estado lquido? (fig.6).
Evidentemente en el estado slido, para que las partculas logren
separarse, debern adquirir suficiente energa para vencer las intensas
fuerzas atractivas que las mantienen muy juntas y unidas.
A medida que el slido va absorbiendo energa del ambiente, aumenta el movimiento de vibracin de las partculas sin cambiar su posicin. La manifestacin macroscpica de este proceso es un aumento
de temperatura.
En el momento que algunas de las partculas del slido tienen suficiente energa para vencer las fuerzas de atraccin que las mantienen
unidas, comienza el cambio de estado, es decir la fusin.

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Macroscpicamente la temperatura no vara porque la energa absorbida por las partculas es usada para vencer dichas fuerzas atractivas
y no para aumentar su movimiento.
Esa temperatura constante se llama punto de fusin.

Expresin simblica de los cambios de estado

Representacin del estado slido con el

modelo de partculas

Al absorber energa aumenta el movimiento de vibracin de las partculas,

sin cambiar la posicin.
A nivel macroscpico se manifiesta en
un aumento de temperatura.

La Qumica estudia las transformaciones de la materia y ha establecido representaciones simblicas para transmitir la informacin.
Comenzaremos por simbolizar estas transformaciones indicando:
el cambio mediante una flecha
los estados fsicos (fig. 7)
Para simbolizar la condensacin del agua se escribe:

AGUA (g)

AGUA (l)

Esta expresin se lee:

el agua en estado gaseoso se transforma en agua lquida.
Para simbolizar la fusin del hierro se escribe:

HIERRO (s)

La energa absorbida por las partculas

es usada en vencer las fuerzas de atraccin que las mantienen unidas y as se
produce la fusin. Durante el cambio
de estado la temperatura permanece
constante y a esa temperatura se le llama punto de fusin.
Fig. 6. Representacin de la fusin con el
modelo de partculas.

HIERRO (l)

Esta expresin se lee:

el hierro slido se transforma en hierro lquido

Smbolo

En los cambios fsicos no se modifica la composicin qumica de

la materia. Esto se evidencia en las expresiones simblicas del cambio
donde se lee agua antes y despus de la transformacin (o hierro en
el otro ejemplo).

Significado
Cambio. Se lee: se
transforma en...

(s)

Estado slido

(l)

Estado lquido

(g)

Estado gaseoso

Fig. 7. Significado de la simbologa qumica (notacin qumica).

Qumica 3 C.B.

Transformaciones de la materia. Captulo 3

47

Actividades

Cecilia: para m
es el volumen.
Joaqun: creo que
es la temperatura.
Mariana: es la
dilatacin.

Fig. 1 Ejercicio 1

1) En un experimento se debe medir la temperatura del agua contenida en un vaso de Bohemia.

La profesora dice: estamos observando que el mercurio sube por el
capilar del termmetro y pregunta:
Cul es la propiedad termomtrica en que se basa la construccin
de este termmetro?
Varios estudiantes responden (fig.1)
a) Indica cul es la respuesta correcta y justifica la eleccin.
b) Explica por qu esta modificacin que experimenta el mercurio
es un cambio fsico.
Luego la profesora les propone aplicando el modelo discontinuo de
la materia, elaborar una hiptesis para interpretar ese fenmeno.
Las respuestas dadas se encuentran en la figura 2.
c) Elige la respuesta correcta. Redacta un argumento a favor de tu
eleccin e indica los errores en las otras respuestas.
Felipe: el mercurio
Mariana: entraron partculas
absorbe energa, sus
de agua al termmetro y
por eso crece el volumen Joaqun: las partculas de partculas se mueven ms
mercurio absorben energa y aumenta as el espacio
dentro del capilar.
y aumentan de tamao.
vaco entre ellas.

Cecilia: la temperatura
entra al termmetro y
hace que las partculas de
mercurio suban.

Fig. 2 Ejercicio 1
Fig. 3 Ejercicio 2

Fig. 4 Ejercicio 3

48

2) La velocidad de evaporacin de un lquido es mayor al aumentar la

superficie del mismo.
a) Explica este hecho usando el modelo discontinuo.
b) Interpreta con el modelo el siguiente hecho cotidiano: cuando
llueve y queda el agua estancada, los charcos se eliminan rpidamente si se barre el agua (fig.3).
3) Al aumentar la temperatura es mayor la velocidad de evaporacin
de un lquido.
a) Explica este hecho usando el modelo discontinuo.
b) Interpreta con el modelo el siguiente hecho: luego de una lluvia
la vereda se seca ms rpidamente en verano que en invierno y
en ninguno de los dos casos el agua hierve (fig.4).

Captulo 3 Transformaciones de la materia.

Qumica 3 C.B.

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Aplicaciones y problemas

Felipe: es la
densidad.

4) En el texto se ha afirmado que durante la evaporacin las partculas

que se encuentran en la superficie del lquido son las que escapan
y pasan a formar el estado gaseoso.
a) Por qu es improbable que puedan salir las partculas que se
encuentran en el medio o en el fondo del lquido?
b) Establece una analoga entre: las partculas en un lquido y muchas personas en una habitacin con una nica puerta. Considera que deben desalojar el lugar por alarma de incendio.

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5) a) Usando el modelo discontinuo explica cmo ocurren los siguientes cambios de estado:
Sublimacin de yodo
Condensacin de agua (fig.5)
b) Representa ambos cambios usando el modelo de partculas.

Fig. 5 Ejercicio 5

6) La acetona es ms voltil que el alcohol y ste es ms voltil que el agua.

a) Qu significa voltil?
b) Considerando los tres lquidos a temperatura ambiente, elabora
una explicacin que justifique la diferencia de volatilidad, usando el modelo discontinuo.
c) Por qu es tan importante mantener bien tapados los frascos
que contienen alcohol o acetona? Justifica.
7) Se ha explicado que se llama hielo seco al dixido de carbono slido porque pasa directamente del estado slido al estado gaseoso.
Esta particularidad lo hace muy til para conservar helados porque
mantiene la temperatura muy baja y no moja (fig. 6).
a) Cul es el nombre de ese cambio de estado?
b) Explica esa transformacin usando el modelo de partculas y
realiza la representacin del mismo.
c) Elabora una hiptesis que justifique por qu solo algunos slidos logran ese cambio de estado a temperatura ambiente.
8) Escribe los enunciados oracionales correspondientes a cada una de
estas expresiones:

a) Alcohol (l)

Alcohol (g)

b) Plomo (s)

Plomo (l)

c) Azufre (l)

Azufre (s)

Fig. 6 Ejercicio 7

9) Representa las siguientes transformaciones fsicas empleando la

notacin qumica:
Evaporacin de acetona
Solidificacin de hierro
Condensacin de agua
Sublimacin de naftalina

Qumica 3 C.B.

Transformaciones de la materia. Captulo 3

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10) La variacin de la temperatura de ebullicin del agua al cambiar la

presin que soporta la superficie del lquido es usada en diferentes
aplicaciones.
Un ejemplo son las cocciones en las ollas a presin a temperaturas
mayores que en las ollas comunes (fig. 7).
a) Cmo funciona una olla a presin y qu ventajas tiene?
b) Qu relacin tiene una olla a presin con las autoclaves usadas
para la esterilizacin de instrumental mdico?

Deshidratacin -Mtodo de conservacin de los alimentos que consiste

en reducir su contenido de agua a
menos del 13%. Se debe diferenciar
entre secado (puede realizarse al sol)
deshidratacin propiamente dicha (en
corriente de aire caliente) y liofilizacin
(deshidratacin al vaco).

Investiga y reflexiona
11) Si bien son varios los agentes que causan el deterioro de los comestibles se estima que alrededor del 20% de la produccin mundial
de alimentos se pierde a causa de los microorganismos (bacterias,
levaduras y hongos). La conservacin de los alimentos fue y es una
prioridad en la vida del hombre.
Los microorganismos se desarrollan y reproducen en el agua, por
lo tanto una manera de evitar su proliferacin es eliminarla de los
alimentos (deshidratacin y liofilizacin) (fig. 9) o transformarla en
estado slido (congelacin) (fig. 10).
a) Analiza y discute con tus compaeros las razones por las que la
conservacin de alimentos fue y es una prioridad.
b) Cules son los cambios fsicos involucrados en los procesos de
conservacin de alimentos mencionados?
c) Con la liofilizacin se produce la deshidratacin del alimento
por sublimacin del agua al vaco. Investiga las etapas de la liofilizacin (fig. 11) y describe cules son las ventajas de sublimar
el agua del alimento en lugar de evaporarla.
d) Investiga cules son los alimentos que pueden ser conservados
mediante congelacin y cules mediante deshidratacin.

Fig. 9 Ejercicio 11

Congelacin -Mtodo de conservacin que consiste en la solidificacin del agua de los alimentos. Los cristales de hielo ocupan mayor volumen que el agua lquida, lo que hace necesario
un congelamiento rpido para que estos sean bien pequeos.
De esta manera no se rompen las membranas celulares, y el alimento no pierde firmeza en su consistencia al descongelarse.
Fig. 10 Ejercicio 11

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Captulo 3 Transformaciones de la materia.

Liofilizacin -Fue ideada a principios del siglo XX para la conservacin de medicamentos y recin a mediados de siglo fue
aplicada en el sector alimenticio. Es una tcnica costosa usada
para algunos alimentos, como caf instantneo, sopas y leche en polvo, los que recuperan las propiedades cuando se les
agrega el volumen de agua que inicialmente tenan.
Fig. 11 Ejercicio 11

Qumica 3 C.B.

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Fig. 7 Ejercicio 10

Ampliando el horizonte...
El nitrgeno en el arte culinario
El nitrgeno (N2) es el componente del aire que se encuentra
en mayor proporcin, alrededor del 79%.
Mediante la licuacin del aire se logra extraer el N2 en estado lquido para ser usado en mltiples aplicaciones: para fabricar amonaco, fertilizantes, explosivos, combustibles, y ahora
tambin en la cocina.

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Actualmente algunos chefs de vanguardia lo han incorporado. Logran realizar verdaderos shows al preparar en minutos y
en presencia de los clientes, helados bien cremosos o cocinando camarones a baja temperatura.
Al destapar los termos donde se conserva el nitrgeno lquido, se produce alrededor una nube blanca, la que evidencia el
pasaje al estado gaseoso.
Al ser agregado a las preparaciones culinarias, las congela al
instante debido a la baja temperatura, obtenindose una textura
cremosa. El resto desaparece en el ambiente.
Es aconsejable realizar esta tcnica de noche, a la vista del cliente, con una iluminacin indirecta general y un pequeo foco que alumbre
el recipiente de coccin.
Se debe evitar el contacto del nitrgeno lquido con la piel, pues por la
baja temperatura produce quemaduras.

Lee el texto, busca informacin y contesta:

Qu es la licuacin?
Cmo es posible que el nitrgeno congele la preparacin en pocos minutos obtenindose helados bien cremosos?
Por qu dice que el N2 desaparece? No contamina la comida o el
ambiente?
Qu significa la expresin: coccin a baja temperatura? Cmo es posible que produzca quemaduras si la temperatura es muy baja?
Sugerencia: busca en Internet videos referidos a este tema.

Qumica 3 C.B.

Transformaciones de la materia. Captulo 3

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