BIOSEGURIDAD INTERNA

(BIOSEM/IT1)
Instructivo Tcnico: Procedimiento de sacrificio y
destruccin de bovinos ante la deteccin de
Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB)

octubre 2005
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MANUAL DE CONTINGENCIA DE
ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME
BOVINA (EEB)
BIOSEM/IT1
Instructivo Tcnico
Procedimiento de sacrificio y destruccin de bovinos ante la
deteccin de Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB)

DIVISION DE PROTECCIN PECUARIA

SUBDEPARTAMENTO VIGILANCIA EPIDEMIOLGICA
SERVICIO AGRCOLA Y GANADERO-SAG

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INDICE
INTRODUCCIN _________________________________________________________3
OBJETIVO ______________________________________________________________3
MARCO LEGAL Y REFERENCIAS NORMATIVAS_______________________________3
DEFINICIONES __________________________________________________________3
MBITO DE APLICACIN _________________________________________________4
PROCEDIMIENTO DE SACRIFICIO SANITARIO ________________________________4
A NIVEL DE CAMPO ____________________________________________________4
A NIVEL DE MATADERO ________________________________________________7

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INTRODUCCIN
En este instructivo se describen los procedimientos que deben ser aplicados, en el
sacrificio y destruccin de bovinos, ante la deteccin de un caso o sospecha de
Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB).

OBJETIVO
Aplicar metodologa de sacrificio y destruccin de animales sospechosos o enfermos de
Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB).

MARCO LEGAL Y REFERENCIAS NORMATIVAS

DFL RRA N 16, de 1963, que establece normas sobre Sanidad Animal.
Ley N18.755 modificada por la Ley N19.283 que establecen normas sobre el Servicio
Agrcola y Ganadero.
Decreto N 249 de 1996, que declara la Encefalopata Espongiforme Bovina como
enfermedad de declaracin obligatoria y objeto de medidas sanitarias,

DEFINICIONES
Caso: designa un animal infectado o sospechoso de estarlo por alguno de los agentes
patgenos que figuran en la Lista de la OIE.
Sacrificio Sanitario: designa la operacin efectuada por la autoridad sanitaria animal, en
cuanto se confirma o sospecha una enfermedad y que consiste en sacrificar todos los
animales enfermos o sospechosos de estar contaminados por el agente. Los animales
deben ser sacrificados y sus canales deben ser destruidas por incineracin o
enterramiento o destruidas por cualquier medio, que impida la propagacin de la
enfermedad por las canales o los productos de los animales sacrificados
Palenque: p


  
 
      

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MBITO DE APLICACIN
El presente instructivo se aplicar en el instante que se sospeche o confirme, uno o ms
casos de EEB en el territorio nacional, de acuerdo a los criterios que se detallan a
continuacin:

PROCEDIMIENTO DE SACRIFICIO SANITARIO

A continuacin se describir los protocolos a seguir en el sacrificio sanitario de animales,
frente a dos situaciones o escenarios considerados. El primero corresponder su ejecucin
si el evento ocurre a nivel de campo o si ste es detectado a nivel de matadero.

A NIVEL DE CAMPO
Respecto a las condiciones generales elegibles para
este procedimiento, el lugar de sacrificio de los
animales deber estar en lo posible contiguo o
cercano a la fosa sanitaria de entierro y destruccin.
Idealmente, debiera contar con un corral de aparta de
animales a sacrificar y una manga de conduccin de
los animales al brete de sacrificio, o en su defecto,
utilizar para la inmovilizacin del animal un palenque.

Cuando las condiciones lo permitan, el procedimiento

se llevar a cabo en una fosa sanitaria, utilizndose
para este fin una mquina excavadora o mano de obra,
segn las caractersticas del rea, debindose excavar
una fosa con una profundidad mnima de 2,5 mts, por 2
mts de ancho, y a lo menos 1 mt lineal por animal
adulto de largo.

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En el interior de la fosa se debe agregar una cama

compuesta por durmientes de madera, lea,
neumticos, paja y carbn, considerndose adems
combustible como kerosn, para la ignicin de la pira.
Como gua se sugiere utilizar

Ingresado el animal al brete o sujeto al

palenque, ser sedado previamente con un
tranquilizante. Una vez que el tranquilizante
haya provocando el efecto deseado, se le
administrar por va endovenosa una
solucin eutansica comercial, la cual
ejercer su accin provocando un colapso
cardio-respiratorio rpido, con muerte
indolora de los animales. Todo lo anterior a
objeto de minimizar el sufrimiento de los
mismos.

Si el tranquilizante administrado produce

la cada del animal en el brete, ste ser
extrado con un tecle, con fuerza
suficiente para levantar 600 kgs. como
mnimo. La pala de la retroexcavadora
depositar el cuerpo del animal en la fosa
de entierro

Los animales una vez sacrificados, sern

dispuestos en la fosa sanitaria, en donde

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se les separar la cabeza del tronco, a

nivel de la articulacin atlanto-occipital,
para la obtencin de las muestras para
laboratorio oficial, de acuerdo a lo
sealado en el Instructivo Tcnico
BIOSEM/IT2 (Colecta y envo de
muestras para EEB).

Las muestras del encfalo ms importante para el diagnstico de la EEB es el tronco

enceflico, especficamente la mdula oblongada a nivel del Obx. El cerebro medio ser
extrado a travs del foramen mgnum.

Una vez obtenida las muestras, todo el material desechable empleado en el procedimiento,
as como los restos y crneos de los animales, sern depositados en la fosa sanitaria para
su incineracin.

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A NIVEL DE MATADERO
En general el proceso de faena deber circunscribirse de acuerdo a lo sealado en la
Norma General Tcnica (N62) sobre Inspeccin Mdico Veterinaria de las reses de
abasto y de sus carnes y criterios para la calificacin de aptitud para el consumo humano
(Ministerio de Salud).
Si se detectara o sospechara de un caso compatible con EEB en la inspeccin pre-mortem
a nivel de matadero, se deber establecer el siguiente protocolo:

Requerimientos especficos:
Respecto del manejo del animal, el mismo debe ser identificado como caso sospechoso,
debiendo ser beneficiado al final de la faena diaria.
El mtodo de insensibilizacin deber emplear una tcnica que asegure la prdida de
conciencia del animal, en ningn caso se usarn mtodos que perforen la cavidad
craneana, inyeccin de aire o gas comprimido en la bveda craneana, ni mediante corte de
mdula. El mtodo utilizado debe evitar el sufrimiento innecesario del animal, as como su
muerte en este proceso.
Se les deber extraer los materiales especficos de riesgo (MER), a saber:
Crneo, incluido encfalo, ojos y amgdalas, excluido lengua y msculos de la masticacin.
En la practica una vez separadas la lengua y los msculos de la masticacin, se cortara el
crneo transversalmente por una lnea por debajo de la altura de los ojos, quedando
solamente como MER, la propia cavidad craneana, con los ojos y las amgdalas, sin
huesos nasales ni mandbulas.
Mdula espinal: una vez abierto el canal medular se retirar la mdula, comenzando por su
parte caudal-sacra en direccin a la parte craneal, cortando con un cuchillo las ramas
nerviosas del lateral contrario. Se debe proceder tambin al rascado del interior del canal
vertebral, para eliminar posibles restos de meninges y de tejido nervioso.
Columna vertebral: se obtendr tras dividir la canal por el canal vertebral o a partir del
retiro de la columna completa, con sus apfisis espinosas.
Intestinos: del duodeno al recto.
Adems, no se podr separar la carne por procedimientos mecnicos del crneo o de la
columna vertebral de bovinos.

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Fuente: http://www.colvet.es/infovet/jul01/portada.htm#CIENCIAS

Manejo de muestras para laboratorio

Una vez retirado el crneo, se deber

obtener muestras de cerebro para
diagnstico de laboratorio, de acuerdo a
lo sealado en el Instructivo Tcnico
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muestras para EEB).

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Tratamiento y decontaminacin de equipos y utensilios

Se deber utilizar para la desinfeccin en el caso de superficies, Hipoclorito de Sodio en
dilucin igual o mayor al 2% o Hidrxido de Sodio (NaOH) 2N, aplicndose por una hora a
20 C. En el caso de desinfeccin de equipos mantenerlo durante toda la noche.
Ante la eventualidad de cortes accidentales en piel del operador, se deber utilizar Hidrxido
de sodio 1N, aplicndose con trula el rea afectada durante 5 minutos y lavar con
abundante agua.

Tratamiento y destruccin de canales y desechos

Todo el material de riesgo indicado con anterioridad, deber ser destruido por incineracin,
y enterramiento, de acuerdo al lugar y condiciones geogrficas que as lo permitan, no
obstante, en ningn momento debern incorporarse a la cadena de alimentacin humana o
animal.
Si de los resultados de los anlisis de laboratorio, se desprendiera la certeza de que el
animal es positivo a EEB, toda la canal deber ser destruida por incineracin y entierro de
acuerdo a lo sealado en este instructivo previamente.

Del proceso al interior de la planta faenadora

Los bovinos bajo investigacin debern ser beneficiados al final de la faena.
Durante la faena se segregar e identificar el material de riesgo: cabeza, mdula espinal
y aparato digestivo, para retiro de la planta o su posterior resguardo con las garantas
requeridas, hasta el resultado oficial de laboratorio.
Todo el material de riesgo debe identificarse con un sistema que de garantas a la
inspeccin oficial.
La canal tambin debe ser identificada. Esta se mantendr en cmara de fro hasta que se
informe oficialmente a la planta del diagnstico. Con los resultados se determinar su
aptitud para consumo.
El resto del animal podr estar retenido o haber sido enviado al destino de destruccin
determinado por el SAG.

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Como documento oficial de retencin y liberacin de canales y sus vsceras, se utilizar el

Certificado de No Aptitud. En el caso de una retencin, en el tem N1 del certificado, se
tarja la frase no apto para consumo humano y se indica retenido.
Donde se seala indicar la causa, se debe apuntar Vigilancia EEB. Para liberar la
canal, en el tem N1 se debe tarjar la palabra no donde dice no apto para consumo
humano y se consigna la frase negativo a EEB en el espacio asignado para indicar
causal. El resto del certificado se completa con los antecedentes requeridos.
En el caso del transporte del material de riesgo, este deber realizarse en contenedores
sellados que impidan el escurrimiento del contenido.

Bibliografa
Recommended Biosafety Practices for Handling Prions and Prion-Infected
http://www.biosafety.msu.edu/current_topic/Prions/working_with_prions.pdf

Tissues

Garca Diez, A.J. 2001 Extraccin y gestin de MERs en mataderos y otros residuos. Informacin
Veterinaria N227 [en lnea] http://www.colvet.es/infovet/jul01/ciencias_v/articulo1.htm [consulta: 20
julio 2005].

SAG Instructivo para beneficio especial de bovinos. Equipo de Inspeccin Regin

Metropolitana, julio 2005.