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EVAPORACIN
Cd. 2083684
Cd. 2093124
Cd. 2083686
Cd. 2083696
Cd. 2083052
RESUMEN
En esta prctica de laboratorio se lleva a cabo la concentracin de una solucin madre
de panela formada por un soluto no voltil (azcar-panela) y un disolvente voltil (agua)
en un evaporador de doble efecto. La operacin se efecta por la accin de una corriente
de vapor de agua saturado, que calienta la solucin madre, hasta lograr evaporar de
forma continua toda el agua de la solucin, quedando como producto principal el
concentrado de panela.
Palabras claves: evaporacin, grados Brix, refractmetro
INTRODUCCIN
Se entiende por evaporacin aquella
operacin que tiene por objeto
concentrar una solucin evaporando
parte del lquido en recipientes
calentados frecuentemente con vapor de
agua.
La
evaporacin
consiste en
la
separacin, mediante ebullicin, un
disolvente voltil de uno o varios solutos
no voltiles, con los que se encuentra
mezclado formando una disolucin o
suspensin. En la inmensa mayora de
OBJETIVOS
Objetivo general:
Estudiar el funcionamiento de un
evaporador de efecto simple, y
analizar los fenmenos de
transferencia de masa y energa
en el sistema
Objetivos Especficos:
Determinar los grados Brix de
diferentes concentraciones de la
solucin.
Determinar la eficiencia del
evaporador y del condensador.
Analizar
las cantidades
energa
suministrada
aprovechada.
de
y
FUNDAMENTO TERICO
Considerando al evaporador como una
parte de la instalacin industrial, se
puede decir que cumple dos funciones
Equipos calentados
directo, (calor solar).
fuego
APLICACIONES
La aplicacin ms comn de la
evaporacin se da en procesos de la
industria alimentaria (leche, caf, jugos
de frutas); tambin se utiliza para la
concentracin de soluciones acuosas de
cloruro de sodio, hidrxido de sodio y
glicerina.
Se destaca la evaporacin al vaco como
tecnologa aplicable a un amplio espectro
de aguas residuales generadas en
industria
qumica;
aqu
algunos
ejemplos:
Fabricacin
de
biocidas/fitosanitarios
Detergentes
industriales
domsticos
Lubricantes
industriales,
emulsiones
Productos
intermedios
para
industria farmacutica
Guantes
METODOLOGA
Materiales
Solucin de panela: (4238
gramos de panela aforados en
70 Litros de agua)
Baldes: en los cuales se toman
los volmenes del agua
Equipos
Evaporador:
Frascos de muestras.
Componentes bsicos:
1. Un intercambiador de calor para
suministrar calor sensible y calor latente
de evaporacin al alimento.
5
Medidor de presin:
Determinar el caudal de agua de enfriamiento
El procedimiento en el refractmetro es el
siguiente:
CLCULOS
Y
RESULTADOS
ANLISIS
DE
de
Calor
transferido
intercambiador
en
en
el
Volumen
[L]
6
90
4,55
87
6,07
86
7,37
87
6,38
86
7,01
87
7,01
88
6,50
86
6,39
10
87
6,59
Prom.
84,7
6,213
6
Tabla 1: datos para el agua de salida del
evaporador.
()
:
:
7
: (3)
= 2356,668
=
()
: = 1000 3
:
:
13
= 6
= 6 103 3
1000
Teniendo los valores en las unidades
deseadas y utilizando la ecuacin (2) se
encuentra el valor numrico de la masa
de vapor de calentamiento:
= (6 103 3 )( 1000
)
3
= 6
Ahora con el valor de la masa y el tiempo
promediado se calcula el valor del flujo
msico de vapor de calentamiento:
6
60
=
=
6,213
1
= 57,94
2356,668
= 136545,34
(3)
:
:
:
(680)
= 2264
13
= 6
= 6 103 3
1000
Utilizando la ecuacin (2) se calcula la
masa del agua evaporada de la solucin:
= (6 103 3 )( 1000
)
3
= 6
6
60
9,145
1
= 39,37
2264
= 89133,68
= 39,37
:
:
= ( )
= 4,186
= (43 27) = 16 (
27
9,457
32
8,78
55
8,25
57
8,59
51
8,29
52
8,64
Tiempo
[s]
5,67
1,5
5,97
1,73
7,28
1,41
5,18
1,30
5,07
1,05
4,26
1,17
4,38
Prom.
1,375
5,401
Tabla 3: volumen de agua de enfriamiento vs
tiempo
()
13
= 1,375 103 3
1000
)
3
= 1,375
Prom.
43
6
9,145
Tabla 3. Datos obtenidos para el agua de
enfriamiento.
Volumen
[L]
1,47
Muestra
1,375 60 60
5,401 1
1
:
9
= 916,49
4,186
16C
= 61382,83
89133,68
100
=
100 =
136545,34
= 65,28%
= +
61382,83
100
=
100 =
98501,57
()
= +
= 62,32%
:
= ( )
REQUERIMIENTO DE VAPOR
= (84,7 27,857) = 56,843
El requerimiento de vapor es una forma
de saber que tan eficiente se est
llevando a cabo el proceso ya que
Los dems valores ya fueron calculados
representa los kilogramos de solucin
anteriormente:
evaporados por Kilogramo de vapor
= 98501,57
EFICIENCIAS
Eficiencia del evaporador
La eficiencia es la relacin entre el
rendimiento ideal que puede llegar a
6
6
1
1
0
ANLISIS
Muestra
1
2
3
4
5
6
7
Grados Tiempo
Brix
[min]
3,8
10
4,4
20
5
30
5,6
40
6,2
50
6,6
60
7,2
70
CONCLUSIONES
Luego
del
proceso
de
evaporacin, se obtuvo una
concentracin de sacarosa desde
3,8 Bx hasta 7,2Bx, alcanzando
un incremento considerable en los
grados Brix.
Evaporacin
de
alimentos.
Mxico.
http://docencia.izt.uam.mx/sgpe/fil
es/users/uami/mlci/evaporacion.p
df
BIBLIOGRAFA
Calleja,
G.
(Ed.).
(1999).
Introduccin a la ingeniera
qumica. Madrid: Sntesis.
Universidad
Metropolitana.
Autnoma
(2013).
1
2