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INFORME DE LABORATORIO PRCTICA N2

EVAPORACIN

Cuervo Camargo Sandra Milena


Ebrat Carr Marlen
Martnez Santana scar Javier
Ros Galvis Silvia Carolina
Rodrguez Castillo Rubn Cristhoper

Cd. 2083684
Cd. 2093124
Cd. 2083686
Cd. 2083696
Cd. 2083052

Fecha de entrega: 6 de junio de 2014

RESUMEN
En esta prctica de laboratorio se lleva a cabo la concentracin de una solucin madre
de panela formada por un soluto no voltil (azcar-panela) y un disolvente voltil (agua)
en un evaporador de doble efecto. La operacin se efecta por la accin de una corriente
de vapor de agua saturado, que calienta la solucin madre, hasta lograr evaporar de
forma continua toda el agua de la solucin, quedando como producto principal el
concentrado de panela.
Palabras claves: evaporacin, grados Brix, refractmetro

INTRODUCCIN
Se entiende por evaporacin aquella
operacin que tiene por objeto
concentrar una solucin evaporando
parte del lquido en recipientes
calentados frecuentemente con vapor de
agua.
La
evaporacin
consiste en
la
separacin, mediante ebullicin, un
disolvente voltil de uno o varios solutos
no voltiles, con los que se encuentra
mezclado formando una disolucin o
suspensin. En la inmensa mayora de

las evaporaciones el disolvente es el


agua.
Esta
operacin
involucra
principalmente la transferencia de calor
en intercambiadores de calor del vapor
de agua a la solucin, por lo general el
vapor es de baja presin.
Por lo general, el producto deseado es la
solucin concentrada, pero en algunas
ocasiones, el producto principal es el
disolvente evaporado, por ejemplo, en la
evaporacin del agua de mar para
obtener agua potable. Otro fin que tiene
la evaporacin es disminuir el volumen
1

de un lquido para reducir los costos de


almacenamiento, embalaje y transporte.

principales: intercambiar calor y separar


del lquido el vapor que se ha formado.

Entre los ejemplos tpicos de procesos de


evaporacin estn la concentracin de
soluciones acuosas de azcar, cloruro de
sodio, hidrxido de sodio, glicerina,
gomas, leche y jugo de naranja.

Se comprende por evaporacin, a la


operacin unitaria, en la cual se lleva a
cabo el aumento de concentracin de
una solucin de un lquido, que se
denomina solvente, y uno o varios
solutos slidos disueltos en dicho
solvente, los cuales son prcticamente
no voltiles a la temperatura de
operacin, la cual es la temperatura de
ebullicin del solvente, a la presin de
operacin.

OBJETIVOS
Objetivo general:
Estudiar el funcionamiento de un
evaporador de efecto simple, y
analizar los fenmenos de
transferencia de masa y energa
en el sistema

Objetivos Especficos:
Determinar los grados Brix de
diferentes concentraciones de la
solucin.
Determinar la eficiencia del
evaporador y del condensador.
Analizar
las cantidades
energa
suministrada
aprovechada.

de
y

FUNDAMENTO TERICO
Considerando al evaporador como una
parte de la instalacin industrial, se
puede decir que cumple dos funciones

Figura 1. Esquema y corrientes en un


evaporador convencional.

Factores que afectan la evaporacin


Entre los factores ms importantes que
afectan el proceso de evaporacin, se
encuentran, los factores fisicoqumicos
del lquido y factores de proceso:
Concentracin: factor fisicoqumico
muy importante en el proceso de
evaporacin, porque determina dos
elementos
fundamentales
de
la
transferencia de calor: la capacidad
calorfica de la solucin, y la elevacin
2

del punto de ebullicin de la solucin.


(McCabe, Smith & Harriott, 2002).
Solubilidad: todo slido posee una
solubilidad mxima en agua, y existe una
regin denominada la regin de
saturacin. Si se pasa de esta zona se
llega a la regin de sobresaturacin
donde la precipitacin o cristalizacin es
casi inevitable. (McCabe et al., 2002).
Sensibilidad
trmica
de
los
materiales: muchos productos, en
especial los alimentos y otros materiales
biolgicos,
son
sensibles
a
la
temperatura y se degradan cuando sta
sube o el
calentamiento es muy
prolongado (Geankoplis, 1998).
Formacin de espumas: en algunos
casos, los materiales constituidos por
soluciones custicas forman espumas
durante la ebullicin. Esta espuma es
arrastrada por el vapor que sale del
evaporador y puede producir prdidas de
material (McCabe et al., 2002).
Presin y temperatura: la presin de
operacin determinar el punto de
ebullicin a trabajar y por ende la
temperatura. (Perry, Green & Maloney,
2001).
Formacin de incrustaciones y
materiales de construccin: algunas
soluciones depositan materiales solidos
llamados incrustaciones sobre las
superficies
de
calentamiento.
La
seleccin de los materiales de

construccin del evaporador tiene


importancia en la prevencin de la
corrosin (Perry et al., 2001).
Clasificacin
Los evaporadores pueden clasificarse
segn los mtodos de aplicacin del
calor:

Equipos calentados
directo, (calor solar).

Equipos calentados mediante


camisas o dobles paredes,
(Pequea
velocidad
de
transmisin del calor, pueden
operar a vaco, tiles para la
evaporacin
de
lquidos
a
pequea escala).

Equipos calentados mediante


vapor, con tubos como superficies
calefactoras.

fuego

Evaporadores de un solo paso: En la


operacin de un slo paso, la
alimentacin pasa una sola vez a travs
de los tubos, desprende el vapor y sale
como
lquido
concentrado.
Son
especialmente tiles para el tratamiento
de materiales sensibles al calor pues
operando a vaco elevado se puede
mantener el lquido a baja temperatura
durante poco tiempo de contacto.
Evaporadores de circulacin: Los
evaporadores de circulacin operan con
una carga de lquido dentro del aparato.
3

La alimentacin que entra se mezcla con


el lquido contenido en el evaporador, y
la mezcla pasa posteriormente a travs
de los tubos, de forma que, en cada
paso, se produce una parte de la
evaporacin total. Estos tipos de
evaporadores no son aptos para
concentrar lquidos sensibles al calor,
pues aunque se trabaje a vaco, el lquido
se pone en contacto con la superficie
caliente varias veces.
Finalmente, los evaporadores tubulares
pueden ser:
De
tubos
horizontales:
Son
relativamente baratos; requieren poca
altura disponible, fcil instalacin,
proporcionan una buena transmisin de
calor, pequea circulacin de lquido, no
adecuados para lquidos viscosos, y
adecuados para lquidos que no
cristalicen.
De tubos verticales: Los hay de tubos
cortos y de tubos largos, los cuales
pueden tener circulacin forzada,
utilizados para lquidos viscosos, porque
se mejora el coeficiente U. Sin embargo,
no son apropiados para disoluciones
diluidas, pues los costes adicionales no
compensan los beneficios obtenidos.
Medicin de grados Brix
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para
determinar el cociente total de sacarosa
o sal disuelta en un lquido, esto se lleva
acabo con la ayuda de un refractmetro.

Figura 2. Tipos de evaporadores: a) de


tubos horizontales, b) de tubos
verticales cortos, c) de tubos largos, d)
de tubos verticales y circulacin
forzada. (Calleja Pardo, 1999).

APLICACIONES
La aplicacin ms comn de la
evaporacin se da en procesos de la
industria alimentaria (leche, caf, jugos
de frutas); tambin se utiliza para la
concentracin de soluciones acuosas de
cloruro de sodio, hidrxido de sodio y
glicerina.
Se destaca la evaporacin al vaco como
tecnologa aplicable a un amplio espectro
de aguas residuales generadas en
industria
qumica;
aqu
algunos
ejemplos:

Fabricacin

de

biocidas/fitosanitarios

Cosmticos, geles, champs


4

Detergentes

industriales

Frascos en los que se guardaban


las muestras

domsticos

Lubricantes

industriales,

Termmetros: para medir las


temperaturas
flujo
de
condensador y el agua que sale
del intercambiador

emulsiones

Colorantes, pigmentos, resinas,


tintas

Aromas, esencias, perfumes

Productos

intermedios

Cronmetros: para medir los


tiempos de llenado de los baldes
hasta determinado volumen (6Lt)
y el momento preciso de sacar
las muestras.

para

industria farmacutica

Otros de qumica fina orgnica

Guantes

METODOLOGA

Materiales
Solucin de panela: (4238
gramos de panela aforados en
70 Litros de agua)
Baldes: en los cuales se toman
los volmenes del agua

Equipos
Evaporador:

Frascos de muestras.

Componentes bsicos:
1. Un intercambiador de calor para
suministrar calor sensible y calor latente
de evaporacin al alimento.
5

2. Un separador en el que se separe el


lquido de la fase concentrada.
3. Un condensador para llevar a cabo la
condensacin del vapor y su separacin.
-

En el tanque que esta la solucin hay


un medidor de flujo.

Diagrama del proceso

Preparar la solucin agua-panela

Llenado del tanque

Medidor de presin:
Determinar el caudal de agua de enfriamiento

Abrir la vlvula para el flujo de vapor

Controlar la presin de vapor a 3psi

Medidor para controlar la


presin,
ubicado en el tanque de solucin
Refractmetro:
A volmenes de llenado iguales a (6Lt) medir:
-Temperatura del flujo del condensado y agua que
sale del intercambiador.
-Tiempo de llenado

Para medir los grados Brix de las


muestras.
Es importante decir que se acaba la
prueba cundo el nivel del tanque indique
el mnimo permitido; ya que de no parar
a estas condiciones podra explotar el
equipo.

Cada 10 minutos despus de que cae la


primera gota del condensador se toma una
muestra de solucin de panela - agua, para
luego medir los Grados Brixs en el
refractmetro

El procedimiento en el refractmetro es el
siguiente:

Temperatura del tanque


equilibrio es de 84,7C

1. Limpiar con alcohol y secar bien el


prisma donde descansa la
muestra.

Volumen final obtenido de la


solucin concentrada de panela:
27 litros

2. Dejar caer 3 gotas de la muestra a


analizar.
3. Asegurar la superficie mate.
4. Enfocar la lnea roja con ayuda del
mando de ajuste ptico.
5. Mover la palanca de intensidad de
luz.
6. Leer de izquierda a derecha,
teniendo en cuenta que cada lnea
corresponde a 2 unidades.

CLCULOS
Y
RESULTADOS

ANLISIS

DE

La solucin que se va analizar es


de 70 litros, la cual est
compuesta de 4238 gr de panela
disuelta en agua.
La temperatura de agua
enfriamiento es de T=27C

de

La temperatura del tanque en el


momento que empezamos a
trabajar era de T=63C pero fue
alimentada al tanque a una
temperatura de 25C con tiempo
de anticipacin.

Calor
transferido
intercambiador

en

en

el

Calor suministrado por el valor de la


caldera al tanque donde se encuentra
la solucin.
Se
considera
que
el
vapor
suministrado es totalmente saturado
por lo tanto el calor sensible es
despreciado.
Parte del evaporador
Temperatura Tiempo
Muestra
[C]
[min]
1
63
4,26

Volumen
[L]
6

90

4,55

87

6,07

86

7,37

87

6,38

86

7,01

87

7,01

88

6,50

86

6,39

10

87

6,59

Prom.
84,7
6,213
6
Tabla 1: datos para el agua de salida del
evaporador.

()

:
:
7

: (3)

Calor ganado por la solucin en el


condensador

= 2356,668
=

()

: = 1000 3
:
:
13
= 6
= 6 103 3
1000
Teniendo los valores en las unidades
deseadas y utilizando la ecuacin (2) se
encuentra el valor numrico de la masa
de vapor de calentamiento:
= (6 103 3 )( 1000

)
3

= 6
Ahora con el valor de la masa y el tiempo
promediado se calcula el valor del flujo
msico de vapor de calentamiento:

6
60
=
=

6,213
1

= 57,94

Con la ecuacin (1)


= 57,94

2356,668

= 136545,34

Agua condensada de la solucin


Temperatura
solucin
Volumen Tiempo
Muestra
condensada
[L]
[min]
[C]
1
27
6
12,013
2
28
6
9,457
3
28
6
8,78
4
28
6
8,25
5
28
6
8,59
6
28
6
8,29
7
28
6
8,64
Prom.
27,857
6
9,145
Tabla 2: datos del agua evaporada de la solucin
del tanque en la salida del condensador.

(3)

:
:
:
(680)
= 2264

13
= 6
= 6 103 3
1000
Utilizando la ecuacin (2) se calcula la
masa del agua evaporada de la solucin:
= (6 103 3 )( 1000

)
3

= 6

Con el valor de la masa y el tiempo


promedio de los datos experimentales
encontramos el valor del flujo msico:
=

6
60

9,145
1

= 39,37

Teniendo en cuenta la ecuacin (3)

2264

= 89133,68

= 39,37

:
:


= ( )
= 4,186

= (43 27) = 16 (

Calor transferido en el condensador


Calor ganado por el agua de enfriamiento
en el condensador.
Agua de enfriamiento en el condensador
Temperatura
Muestr
de
Volume Tiemp
a
n [L]
o [min]
condensacin
[C]
1
27
6
12,013
2

27

9,457

32

8,78

55

8,25

57

8,59

51

8,29

52

8,64

Tiempo
[s]
5,67

1,5

5,97

1,73

7,28

1,41

5,18

1,30

5,07

1,05

4,26

1,17

4,38

Prom.
1,375
5,401
Tabla 3: volumen de agua de enfriamiento vs
tiempo

Utilizando la ecuacin (2) obtenemos:


= 1,375

()

13
= 1,375 103 3
1000

= (1,375 103 3 )( 1000

)
3

= 1,375

Prom.
43
6
9,145
Tabla 3. Datos obtenidos para el agua de
enfriamiento.

Volumen
[L]
1,47

Muestra

1,375 60 60

5,401 1
1

:
9

= 916,49

Teniendo los valores de la ecuacin (4)


se hace el respetivo clculo:
= 916,49

4,186
16C

= 61382,83

89133,68

100
=
100 =

136545,34

= 65,28%

Calor cedido por la solucin


evaporada en el condensador

= +

tener y el rendimiento real que llega a


alcanzar. En un intercambiador ser la
relacin entre la cantidad de calor
removido del flujo de trabajo con respeto
al calor mximo suministrado.

Eficiencia del condensador

61382,83

100
=
100 =

98501,57

()

= +
= 62,32%
:
= ( )
REQUERIMIENTO DE VAPOR
= (84,7 27,857) = 56,843
El requerimiento de vapor es una forma
de saber que tan eficiente se est
llevando a cabo el proceso ya que
Los dems valores ya fueron calculados
representa los kilogramos de solucin
anteriormente:
evaporados por Kilogramo de vapor

empleado para dicho proceso.


= 39,37
4,186
56,843 + 89133,68

= 98501,57

EFICIENCIAS
Eficiencia del evaporador
La eficiencia es la relacin entre el
rendimiento ideal que puede llegar a

6
6

1

1
0

Determinacin de los grados Brix

ANLISIS

Los grados Brix (smbolo Bx) sirven


para determinar el cociente total
de sacarosa o sal disuelta en un lquido,
es la concentracin de slidos- solubles.
Estos son medidos con un refractmetro.

Se puede considerar que la eficiencia


presentada por el evaporador, resulta ser
bastante buena. Por lo cual se alcanz
una alta concentracin. Durante el
tiempo transcurrido la transferencia de
calor entre la solucin y el vapor de agua
fue eficaz, a pesar de existir prdidas
energticas
al ambiente ya que el
sistema no est aislado trmicamente.

Muestra
1
2
3
4
5
6
7

Grados Tiempo
Brix
[min]
3,8
10
4,4
20
5
30
5,6
40
6,2
50
6,6
60
7,2
70

Tabla 4: Grados Brix para intervalos de 10


minutos cada una.

La grfica muestra el cambio de la


concentracin de la solucin al transcurrir
el tiempo.

Es importante mencionar que la


concentracin alcanzada de la solucin
fue limitada por un nivel especfico de
solucin en el tanque, por lo tanto, para
mantener la seguridad del equipo no se
dej evaporar ms agua.

CONCLUSIONES

Luego
del
proceso
de
evaporacin, se obtuvo una
concentracin de sacarosa desde
3,8 Bx hasta 7,2Bx, alcanzando
un incremento considerable en los
grados Brix.

En el sistema de efecto simple se


obtuvieron
eficiencias
considerables en el evaporador y
el condensador, lo cual indica que
se aprovech en gran medida la
transferencia
de
calor,
comprobando que cuando se
opera en efecto sencillo se logra
obtener buenos resultados pero
existe un uso ineficaz del vapor.
1
1

El control de variables como la


presin y la temperatura resultan
ser indispensables para la
obtencin de eficiencias ptimas
en el proceso, puesto que la
separacin es
mediante
ebullicin, y por ende se deben
determinar los rangos de estas
variables para mejorar y facilitar
el proceso.

Evaporacin
de
alimentos.
Mxico.
http://docencia.izt.uam.mx/sgpe/fil
es/users/uami/mlci/evaporacion.p
df

BIBLIOGRAFA

Calleja,
G.
(Ed.).
(1999).
Introduccin a la ingeniera
qumica. Madrid: Sntesis.

Condorchem Envitech. (2013).


Minimizacin de residuos lquidos
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GEA Group. (2013). GEA Process


Engineering
S.A
de
C.V.
Alemania.

Geankoplis, C. (1998). Procesos


de Transporte y Operaciones
Unitarias. Mxico D.F.: CECSA.

McCabe, W. (2002). Operaciones


Unitarias en Ingeniera Qumica.
Mexico D.F.: McGrawHill.

Perry, R. (Ed.). (2001). Manual del


ingeniero
qumico.
Madrid:
McGraw-Hill.

Universidad
Metropolitana.

Autnoma
(2013).
1
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