Relacin De La

Nutricin y La
Inmunologa
Jess Gibran Hernndez Prez

2 Semestre Lic. Nutricin.

Microbiologa e Inmunologa.

13/ Junio/ 13

Relacin de la nutricin y la inmunologa.

A. Introduccin
El hombre, como cualquier otro animal, no podra sobrevivir a las invasiones de
mltiples organismos agresores que le rodean, si no dispusiera de sistemas
defensivos que permitieran destruirlos y erradicarlos. El cuerpo humano posee
diversas clulas que reaccionan y defienden el organismo frente al ataque de
agentes agresores. Principalmente estas clulas son los glbulos blancos o
leucocitos, donde destacan los neutrfilos y los linfocitos. Los neutrfilos
intervienen cuando el ataque es agudo (por ejemplo una herida), mientras que
los linfocitos lo hacen en la agresin crnica (por ejemplo en la enfermedad de
Crohn y en la colitis ulcerosa).
Adems, los linfocitos en su trabajo se organizan y se especializan. As, los
llamados linfocitos B tienen la capacidad de producir sustancias especficas
(anticuerpos) frente a los agentes agresores; los llamados linfocitos T helper
participan en ayudar y ampliar la respuesta defensiva; y finalmente, los
llamados linfocitos T citotxicos que tienen actividad destructiva propia sobre
los
agentes
agresores.
Todas las clulas que constituyen el sistema inmunitario habitan en diferentes
rganos llamados linfoides. Estos rganos se pueden dividir en primarios o
secundarios.
En los primarios, como es el caso de la mdula sea y el timo, es donde tiene
lugar la produccin y maduracin de stas clulas. Los rganos linfoides
secundarios, como las amgdalas, las placas de Peyer del intestino, el bazo y
los ganglios linfticos, son aquellos donde se disponen los linfocitos ya
maduros y se producen las diferentes respuestas inmunitarias frente a los
diversos agentes agresores.
Es un hecho bien conocido que un pobre estado nutricional conlleva un mayor
riesgo de contraer infecciones; sin embargo, el conocimiento del papel que
juegan los nutrientes en los mecanismos inmunolgicos de la defensa es
mucho ms reciente. Para que sta
Se lleve a cabo con normalidad, se requiere un nivel adecuado de nutrientes en
el organismo y una buena disponibilidad de los mismos.

B. Inmunologa y Nutricin

La interaccin entre nutricin e inmunidad es un fenmeno apasionante y

complejo; los alimentos en conjunto y sus componentes en particular, ejercen
un papel importante en el desarrollo y preservacin del sistema inmune; las
deficiencias marginales, los excesos crnicos o el desequilibrio entre nutrientes
pueden daarlo. La ingesta energtica tiene una influencia considerable en la
actividad inmunolgica. Las personas desnutridas presentan un mayor riesgo
de contraer infecciones. Los regmenes de adelgazamiento de menos de 1.200
kcal al da tambin pueden hacer disminuir la funcin inmunolgica, lo que
constituye una buena razn para evitar las poco saludables "dietas
milagrosas". Del mismo modo, el aporte excesivo de energa tambin puede
afectar a la capacidad del sistema inmunolgico de combatir las infecciones. La
obesidad est ligada a una mayor incidencia de enfermedades infecciosas.
Adems, las personas obesas son ms propensas a desarrollar enfermedades
cardiacas coronarias, las cuales estn relacionadas con alteraciones de la
funcin inmunolgica.
La funcin de muchas clulas inmunocompetentes depende de pasos
metablicos que necesitan varios nutrientes como cofactores crticos; se ha
mencionado que la deficiencia de vitaminas provoca la depresin del sistema
inmune; los efectos ms adversos se observan con la deficiencia de vitaminas
B6, B2, A, C, E y cido Flico. Algunos autores han demostrado que un exceso
moderado de vitaminas A, E y ciertos carotenoides potencian una respuesta
inmune especfica; no obstante la ingesta excesiva de vitamina A, puede
deprimir el sistema inmune. Por otra parte, el Hierro es necesario para la
ptima funcin de las clulas natural killer, neutrfilos y linfocitos. En casos de
deficiencia est reducida la capacidad bactericida y la proliferacin de linfocitos
en respuesta a mitgenos y antgenos; esto podra estar ligado, en parte, a la
deficiencia de ribonucletido reductasa, enzima indispensable en la
proliferacin celular. El Selenio es un cofactor de la glutatin peroxidasa,
enzima que participa en los procesos de proteccin celular; su deficiencia
produce la depresin de la respuesta inmune humoral y celular,
comprobndose que los suplementos tienen efecto inmunoestimulante. Este

hecho podra deberse a la conservacin de la funcin de la enzima y la

consiguiente proteccin de la integridad de las membranas celulares. El
Magnesio tiene, adems de sus funciones conocidas, un importante papel en el
desarrollo y actividad de las clulas inmunes; la deficiencia provoca depresin
en la respuesta humoral y celular, y en la va alternativa del sistema de
complemento.

Se ha demostrado su relacin con el desarrollo de cncer; en algunos casos

puede actuar como anticarcinognico y en otros como causante del
crecimiento tumoral. Su deficiencia podra estar asociada a las alteraciones en
la poblacin linfocitaria T; esta reduccin llevara a una disminucin en el
reconocimiento y eliminacin de clulas neoplsicas por las clulas T
colaboradoras y citotxicas, permitiendo el desarrollo de clones malignos. Por
esto, el efecto estimulador del Mg sobre la respuesta inmune puede ser
beneficiosa en aquellas enfermedades tales como las del sistema
hemolinforeticular; por el contrario, parece actuar como promotor sobre los
tumores slidos, por lo cual la suplementacin con Mg podra estar
contraindicada en pacientes con desarrollo de este tipo de tumores. Es de
destacar, que algunos investigadores recomiendan la suplementacin con este
elemento mineral en individuos con cncer, para prevenir los sntomas nocivos
provocados por la hipomagnesemia.
El consumo regular de productos lcteos fermentados como el yogur o el kefir
puede aumentar las defensas inmunolgicas intestinales. Algunos estudios
recientes sugieren que el yogur elaborado con ciertas bacterias, denominadas
bacterias probiticas, puede tener un efecto beneficioso en el sistema
inmunolgico.
La malnutricin influye negativamente en la funcin de los diversos sistemas
del organismo, tales como el digestivo, el inmunitario o el nervioso, dando
lugar a la aparicin de patologas entre las que se pueden citar las anemias y
los trastornos de la funcin cognitiva. Por otro lado, la aparicin de
enfermedades degenerativas, propias del envejecimiento, pueden ser a su vez
causa de un estado nutricional deteriorado. Aunque
No se debe olvidar, como ya se ver ms adelante, que la complicacin ms
comn e inmediata de la malnutricin es la infeccin (Chandra, 1997).

El mantenimiento del sistema inmunolgico requiere un consumo constante de

todas las vitaminas y minerales necesarios. Para ello, hay que asegurarse de
seguir una dieta equilibrada que incluya frutas y verduras en abundancia, y
yogures o productos similares. Hasta la fecha, la mayora de las investigaciones
indican que los complementos alimenticios no estimulan la respuesta
inmunolgica en individuos sanos y bien alimentados. Sin embargo, un estudio
reciente realizado en ancianos demostr que un complemento de
multivitaminas y minerales puede aumentar su funcin inmunolgica.

C. Anlisis Documentado: Importancia de los lpidos en el

tratamiento nutricional de las patologas de base
infl amatoria.
M. D. Mesa Garca, C. M. Aguilera Garca y A. Gil Hernndez
Instituto de Nutricin y Tecnologa de Alimentos. Departamento de Bioqumica
y Biologa Molecular. Universidad de Granada.
Los lpidos dietarios desempean un papel inmunoregulador; los mecanismos
postulados incluyen la modulacin en la sntesis de eicosanoides, cambios en la
estructura de las membranas celulares, alteraciones en el nmero y densidad
de receptores, modificaciones en el nmero y funcin de las subpoblaciones
linfocitarias y alteraciones en la produccin y mecanismo de accin de
citoquinas; los cambios importantes estn relacionados con el excesivo
consumo de grasas; se observa que un aumento en la ingesta de cidos grasos
saturados o poliinsaturados (mayor del 16% de las caloras totales) provoca
depresin de la inmunidad mediada por clulas, incluyendo la funcin
citotxica , pruebas de hipersensibilidad cutnea retardada, respuesta de
linfocitos a la estimulacin mitognica y actividad de las clulas natural killer.

Por otra parte, las lipoprotenas pareceran estar involucradas en la regulacin

inmune; se ha observado que la hiperlipidemia en general y en particular los
niveles altos de LDL-colesterol disminuyen in vitro la funcin fagoctica y la de
los linfocitos, habindose reportado niveles bajos y en algunos casos
aumentados de mitognesis.
Los avances en el conocimiento de las propiedades metablicas,
inmunomoduladoras e inflamatorias de los cidos grasos ha permitido el
desarrollo de nuevas frmulas lipdicas, adaptadas a la nutricin enteral y
parenteral, tiles para conseguir una mejor evolucin de las patologas de base
inflamatoria, facilitando una recuperacin ms rpida y la disminucin de las
dosis de frmacos antiinflamatorios con importantes efectos adversos.
La respuesta inflamatoria es fundamentalmente una respuesta de carcter
protector, que cuando se perpeta constituye el mecanismo de un gran
nmero de enfermedades como la aterosclerosis algunas infecciones
persistentes, enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoide, el lupus
eritematoso y la fibrosis pulmonar, as como la cirrosis heptica y las
enfermedades inflamatorias intestinales (EII). Las clulas del sistema inmune
activadas (neutrfilos, eosinfilos, basfilos, monocitos y linfocitos), son

susceptibles de modificar el perfil de cidos grasos de sus membranas segn el

aporte de lpidos de la dieta. Durante la inflamacin, los procesos de
marginacin, rodamiento, adhesin, y la posterior transmigracin de los
leucocitos a travs del endotelio (diapdesis) estn conducidos por distintos
mecanismos de estimulacin quimiotctica, y determinados por la fijacin de
molculas de adhesin complementarias entre la superficie de los leucocitos y
de las clulas endoteliales. Asimismo, existen varios mediadores qumicos
(factores quimiotcticos y citoquinas) que influyen sobre estos procesos, y
modulan tanto la expresin gnica de molculas de superficie, como la
intensidad de la fijacin. El perfil lipdico de las membranas de las clulas
inmunitarias va a condicionar la produccin de mediadores qumicos,
determinando as la intensidad de la respuesta.
En las ltimas dcadas se ha observado que la modificacin del perfil lipdico
de la dieta puede modular de forma beneficiosa los procesos inflamatorios y as
disminuir las dosis de frmacos antiinflamatorios que provocan numerosos
efectos adversos. La ingesta de aceite de pescado y de aceite de oliva favorece
una respuesta adecuada ante la agresin de patgenos y de otros agentes
proinflamatorios y aminora los efectos perjudiciales ocasionados por la
cronificacin de estos procesos.

D. Conclusin

Los minerales, vitaminas, lpidos esenciales, aminocidos y otros

micronutrientes son indispensables para el buen funcionamiento del sistema
inmune. El sistema inmune compite con la sntesis de tejidos la utilizacin de
los nutrientes disponibles. En la desnutricin la falta de nutrientes genera una
respuesta inmunitaria deficiente hace que crezcan los procesos
Infecciosos y deteriora el crecimiento. El tejido adiposo funciona como un
rgano que interacta
Con las clulas inmunolgicas estimulando la funcin fagoctica y la liberacin
de citoquinas, participando en el circuito inmuno-neuro-endocrino.

La Nutricin e Inmunologa son dos disciplinas que en forma conjunta, pueden

identificar los posibles mecanismos de accin de nutrientes especficos sobre el
sistema inmune; esto permitira formular el adecuado manejo nutricional para
preservar el estado de salud a travs del funcionamiento ptimo de los
sistemas de defensa del organismo.

E. Referencias

La Estrecha Relacin Entre La Nutricin Y El Sistema Inmunitario

consultada
en
http://www.seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publi
caciones/soporteNutricional/pdf/cap_01.pdf.
Implicancias De La Nutricin En El Sistema Inmune consultada en
http://www.sap.org.ar/docs/congresos/2010/alergia/claeys.pdf.
Importancia de los Lpidos en el tratamiento Nutricional de las Patologas
de Base Inflamatoria consultada en http://scielo.isciii.es/scielo.php?
pid=s0212-16112006000500004&script=sci_arttext.
La
Nutricin
y
El
Sistema
Inmunolgico
consultada
en
http://www.metamorfica.com/index.php/blog/160--la-nutricin-y-elsistema-inmunolgico.
Nutrientes
e
Inmunidad
consultada
en
http://www.nutrinfo.com/pagina/info/inmunidad.html.
La
Nutricin
y
El
Sistema
Inmunolgico
consultada
en
http://www.eufic.org/article/es/artid/nutricion-sistema-inmunologico/.