OBTENCIN DEL ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL JUGO DE

FRUTAS
El ser humano ha hecho vino casero durante miles de aos y es posible hacerlo con cualquier tipo
de fruta, aunque las uvas son la alternativa ms popular. Despus de mezclar los ingredientes,
deja que el vino fermente y luego ajalo antes de embotellarlo. Este proceso simple y antiguo da
lugar a un vino delicioso del que puedes sentirte orgullo por haberlo hecho t mismo.
INGREDIENTES:

16 tazas de fruta
2 tazas de miel
1 paquete de levadura
Agua filtrada

PROCEDIMIENTO
1. PREPARAR LOS MATERIALES Y LOS INGREDIENTES
Rene los materiales. Adems de los ingredientes, necesitars unos cuantos materiales bsicos
para asegurarte de que el vino pueda aejarse sin que lo afecten los insectos o las bacterias. La
elaboracin de vino casero no es un proceso costoso, as que no es necesario despilfarrar en
equipo especial. Necesitars los siguientes materiales:

Un cntaro o frasco de vidrio de 7,5 L (2 galones) (por lo general, los encuentras en tiendas
de antigedades o de segunda mano, aunque ten en cuenta que muchos cntaros eran
usados para almacenar el chucrut
o los encurtidos, as
que podran contaminar el vino.
Un garrafn de unos 4 L (1 galn)
(un
recipiente
de
vidrio con un cuello pequeo)
Una esclusa de aire
Un tubo de plstico delgado para
usar en la extraccin
Botellas de vino limpias con
corchos o tapa de
rosca
Tabletas de meta bisulfito de sodio
(opcional)

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2. ELIGE LA FRUTA QUE USARS.

Puedes preparar el vino con cualquier tipo de fruta, aunque las uvas y las bayas son las
alternativas ms conocidas. Elige la fruta que est en su punto mximo de sabor. Es mejor optar
por frutas orgnicas que no han sido tratadas con qumicos, ya que no querrs que estos terminen
dentro del vino. De ser posible, utiliza fruta que hayas recogido t mismo o cmpralas en un
mercado de productores.

Lava la fruta. Qutale los tallos y las

hojas, y asegrate de
que no queden partculas de suciedad o
polvo. Enjugala bien
y colcala en el cntaro. Puedes
pelar la fruta antes
de machacarla, pero gran parte del
sabor
del
vino
proviene de la cscara. Pelarla dar
lugar a un vino
mucho ms suave.
Algunos
productores
de
vino
prefieren no lavar la
fruta antes de machacarla. Dado
que la fruta contiene
levaduras naturales en su cscara,
es posible hacer que
el vino utilice nicamente la
levadura
de
la
cscara y el aire. Sin embargo,
lavar
la
fruta
y
controlar la levadura que agregas te permite asegurarte de que el sabor del vino ser de tu
agrado. Dejar que la levadura silvestre crezca puede producir un mal sabor. Si ests
dispuesto a experimentar, podras producir dos lotes de vino, uno con levadura controlada y
otro con la silvestre para determinar cul te gusta ms.

3. MACHACA LA FRUTA
Con la ayuda de un prensador de papas o con tus manos, machaca y exprime la fruta para liberar
sus jugos. Sigue hacindolo hasta que el nivel de jugo de fruta se encuentre a unos 4 cm (1
pulgada) de la parte superior del cntaro. Si no tienes fruta y jugo suficiente para llenar el cntaro
casi hasta el borde, compltalo con agua filtrada. Agrega una tableta de meta bisulfito de sodio, la
cual liberar el dixido de azufre en la mezcla,
matando a la
levadura silvestre y a las bacterias. Si vas a hacer
vino
con
levadura silvestre, no coloques la tableta de meta
bisulfito
de
sodio.

Como una alternativa para la tableta,

tazas de agua hervida sobre el jugo de
Usar agua de grifo puede afectar el sabor
contiene aditivos. Asegrate de usar agua
manantial.

puedes verter 2
fruta.
del vino, ya que
filtrada o de

4. INCORPORA LA MIEL
La miel le proporciona alimento a la levadura y endulza el vino. La cantidad de miel que uses
afectar directamente la dulzura del vino. Si prefieres uno ms dulce, agrega ms miel. Por el
contrario, si no quieres que lo sea tanto, limita la cantidad de miel a 2 tazas. Tambin ten en
cuenta el tipo de fruta que vas a usar. Dado que las uvas tienen un contenido alto de azcar
natural, no necesitas agregar mucha miel al vino. Las bayas y otras frutas con un contenido de
azcar ms bajo requerirn ms miel.

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Si gustas, puedes sustituir la miel por azcar o azcar moreno.

Siempre puedes aadir ms miel despus en caso de que el vino no est tan dulce para tu
gusto.

5. AADE LEVADURA
Si vas a usar tu propia levadura, es el momento de aadirla. Virtela en el cntaro e incorprala a
la mezcla usando una cuchara de mango largo. A esta mezcla se le conoce como mosto.

Si vas a hacer vino con levadura silvestre, omite este paso.

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FERMENTAR EL VINO
1. CUBRE EL CNTARO Y ALMACNALO TODA

LA NOCHE

Es importante usar una cubierta que no deje

insectos pero que permita la entrada y
Puedes usar una tapa diseada para este
un trapo o camiseta sobre la abertura y
lugar con una banda de goma grande.
sellado en un rea clida a una
unos 21 C (70 F) durante la noche.

entrar
a
los
salida del aire.
propsito o estirar
asegurarlo en su
Coloca el cntaro
temperatura
de

Colocar el cntaro en un lugar fro no

crecimiento
de
la
levadura.
un lugar con demasiado calor la
encuentra un lugar intermedio en la cocina.

2. REVUELVE EL MOSTO UN PAR DE VECES AL

El da siguiente a la preparacin de la mezcla,
revuelve completamente para luego volver a
4 horas durante el primer da, luego sigue
cuantas veces al da durante los prximo 3. La
comenzar a burbujear a medida que la levadura
Este es el proceso de fermentacin que da lugar

facilitar
el
Almacenarlo en
matar. As que

DA
retira la cubierta y
cubrirla. Hazlo cada
hacindolo
unas
mezcla
debe
comienza a actuar.
a un vino delicioso.

3. CUELA Y EXTRAE EL LQUIDO

Cuando dejen de aparecer las burbujas, alrededor de tres das despus de preparar la mezcla,
cuela los residuos slidos y extrae el lquido en el garrafn para almacenarlo por un largo plazo.
Una vez que lo hayas extrado en el garrafn, fija la esclusa de aire a la abertura para permitir la
liberacin de gas y evitar que el oxgeno ingrese
y arruine el vino.

Si no tienes una esclusa de aire, puedes

pequeo en la abertura. Cada pocos das,
el gas acumulado y vulvelo a colocar

colocar un globo
scalo para liberar
inmediatamente.

4. DEJA QUE EL VINO AEJE DURANTE AL MENOS UN MES

Es mejor si permites que aeje hasta por un periodo de nueve meses, tiempo durante el cual el
vino se aejar y endulzar, produciendo un sabor mucho mejor. Si usaste un poco ms de miel
en la preparacin del vino, es mejor aejarlo un poco ms o sabr demasiado dulce cuando lo
pruebes.
5. EMBOTELLA EL VINO
Para evitar que el vino se infecte con una bacteria que pueda hacer que se convierta en vinagre,
aade una tableta de meta bisulfito de sodio a la mezcla tan pronto como retires la esclusa.
Extrae el vino en las botellas limpias llenndolas hasta casi el tope y colcales el corcho
inmediatamente. Deja que siga aejndose en las botellas o disfrtalo inmediatamente.

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Utiliza botellas oscuras para preservar el color de los vinos tintos.

TEN EN CUENTA LO SIGUIENTE

MIENTRAS
ELABORAS TU PROPIO VINO POR
PRIMERA VEZ:
Utiliza un equipo muy limpio para
evitar
que
las
bacterias arruinen el vino.
Mantn sellado el primer recipiente de
fermentacin
pero
permite que entre el aire.
Mantn el segundo recipiente de
fermentacin
completamente sellado.
Mantn todas las botellas llenas para
minimizar
la
presencia de oxgeno.
Guarda el vino tinto en botellas oscuras para que no pierda su apariencia.
Elabora vinos muy secos en lugar de muy dulces; puedes agregar azcar despus.
Prueba el vino en intervalos para asegurarte de que el proceso marche bien.

EVITAR ESTOS ERRORES COMUNES

PUEDE
AYUDARTE A GARANTIZAR EL XITO DE
TU
PREPARACIN:
Vender el vino que prepares, ya que es
ilegal.
Dejar que el vinagre entre en contacto
con el vino.
Usar vasijas de metal.
Usar herramientas o recipientes hechos
de
madera
resinosa, ya que pueden arruinar el sabor
del vino.
Tratar de acelerar la fermentacin al
aumentar
la
temperatura.
Filtrar el vino sin ninguna razn o demasiado pronto.
Almacenar el vino en frascos o botellas sin esterilizar.
Embotellar el vino antes de que el proceso de fermentacin haya terminado.

CONSEJOS

Mantn limpios y esterilizados todos los utensilios de cocina. Las bacterias convierten el
vino en vinagre. Sin embargo, si el vino se convierte efectivamente en vinagre, no lo
deseches. Sirve para hacer una excelente marinada para la carne y las aves de corral. Por
ejemplo, salo para marinar el pollo con hierbas frescas y especias.
Extraer los lquidos beneficiosos de los slidos es una necesidad. A esto se le conoce
como trasiego y debe hacerse al menos unas dos o tres veces antes del embotellado.
Dale al vino un toque de sabor a madera aejada. Durante la segunda fermentacin,
agrega un trozo de 10 cm (4 pulgadas) de espiga de roble en el recipiente de vidrio,
aunque una de 1 cm (1/2 pulgada) es mejor (para mantener el vino a un nivel ms alto en
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el cuello del fermentador, agrega trozos de mrmol esterilizados a fin de que ocupen
espacio adicional). Deja que la madera haga su magia en la botella de vidrio. Extrae el
vino limpio y acabado, y colcalo en botellas esterilizadas sellndolas con un corcho
Almacena las botellas con corcho en posicin horizontal con el cuello elevado lo suficiente
para permitir que el vino descanse sobre el corcho.
Si la fruta fresca es demasiado cida y la fermentacin parece muy lenta, es posible que
tengas un mosto demasiado cido. Agrega un pedazo de tiza (s, la que usas para escribir
en una pizarra) al mosto. Vers que hace milagros.

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