PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA

Y DESINFECCIN DE EQUIPOS DE
CARGA

SGA-PRO-006
REV. 00

INTRODUCCION
La limpieza y desinfeccin como la primera barrera contra las enfermedades y contaminacin
de tipo bacteriana o viral es una medida bsica importante de bioseguridad en cualquier
empresa relacionada con la manipulacin y transporte de carga alimentaria.
La bioseguridad es un concepto que literalmente significa " Seguridad de la Vida";
comprende una serie de medidas, procedimientos tcnicos y normas de manejo aplicadas de
una manera lgica, encaminadas a prevenir la entrada y/o salida de agentes
infectocontagiosos en la unidad de carga, cuyo principal objetivo es proteger la salud de los
consumidores.
En sntesis, para el cuidado de la salud y la vida es indispensable la aplicacin de medidas
preventivas que permiten la manipulacin y transporte de la carga de los clientes, libres de
agentes contaminantes o enfermedades, evitando el aumento de los costos adicionales que
pudieren generar estos hechos contaminantes. Para ello, deben estar presentes en la mente
del transportista los dos conceptos : Limpieza y Desinfeccin.
La Limpieza se define como el proceso de remover, a travs de medios mecnicos y/o
fsicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de las superficies, equipos, materiales,
personal, etc. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfeccin, es indispensable
para controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente.
La Desinfeccin es un proceso que implica la destruccin de los microorganismos a travs
del uso de sustancias qumicas o agentes fsicos. Entre los desinfectantes ms utilizados
podemos citar los alcoholes, los compuestos de amonio cuaternario, el cloro y compuestos
clorados, etc.
La limpieza debe ser un paso previo a la desinfeccin ya que con este proceso, adems de
eliminar muchas sustancias que pueden servir como nutrientes para los microorganismos, se
eliminan sustancias que pueden impedir que las soluciones desinfectantes acten
eficientemente.
PROCEDIMIENTO
1.

Limpieza de vehculos y equipo.

a. Contar con un rea especficamente acondicionada para el lavado y la
desinfeccin de los vehculos y equipos, con un drenaje adecuado.
b. El rea de limpieza deber estar separada del resto de reas, para evitar
contaminaciones cruzadas.
c. Contar con cisternas con agua suficiente y dosificadores para los productos de
limpieza utilizados.
d. Lavar con agua y un producto neutro a presin o cepillando el furgn procurando
retirar completamente los residuos de materia orgnica como, tierra, lodo,
residuos de la carga anterior, etc. de acuerdo al detalle del instructivo.
e. Enjuagar con agua a presin para eliminar los residuos del detergente y materia
orgnica.

2. Desinfeccin de vehculos y equipo.

a. El agua deber tener la concentracin exacta que recomienda el proveedor del
producto qumico a utilizar.
b. Se podrn utilizar indistintamente desinfectantes que sean viricidas, bactericidas
y fungicidas que cuenten con la ficha tcnica que demuestre dichos efectos.
c. Aplicar la solucin desinfectante en todas las partes interiores del furgn. No
aplicar la solucin desinfectante de en presencia de materia orgnica ya que
puede ser inactivada por sta.
d. Dejar secar al sol. NO enjuagar ya que el desinfectante necesita un tiempo de
contacto para eliminar el mayor nmero de microorganismos.
e. La limpieza y desinfeccin debern ser supervisadas por personal capacitado de
la empresa transportadora.
f. Se deber llevar un control documental del proceso de lavado y desinfeccin.
3. Aprobacin / Certificado.

PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA

Y DESINFECCIN DE EQUIPOS DE
CARGA

SGA-PRO-006
REV. 00

El Departamento de Calidad y Seguridad, a travs de sus integrantes, supervisan el

proceso de lavado y desinfeccin de los equipos de carga; una vez que todo se halle en
conformidad, emiten el Certificado de Limpieza de los equipos de Carga SGA-FOR-001,
debidamente legalizado con su firma.
El original de este documento ser entregado al cliente y una copia se guarda en el
archivo.
Las puertas del equipo se aseguran con un sello de seguridad plstico para evitar
contaminacin posterior.