Las perlas son esferas hechas de ncar producidas dentro del cuerpo blando de los

moluscos, especialmente en los bivalvos, alrededor de partculas extraas que ingresan al

cuerpo del animal. Las perlas ms conocidas son las consideradas como gemas o piedras
preciosas, por su simetra y su particular lustre. Las perlas preciosas son producidas en su
inmensa mayora por las ostras pertenecientes a la familia Pteriidae.
Las perlas naturales se forman cuando un cuerpo extrao se introduce al interior del cuerpo
del molusco, que reacciona cubriendo lentamente la partcula con una mezcla de cristales
de carbonato de calcio (CaCO3) y una protena llamada conchiolina, formando la sustancia
conocida como ncar, que es la sustancia que recubre la cavidad paleal del animal (las
paredes interiores de las valvas). Al cabo de un perodo variable la partcula termina
cubierta por una o ms capas de ncar, formando una perla, y tardan aproximadamente 10
aos en crearse.

1 -- Cscara
Es la cobertura exterior del huevo que se compone mayormente de carbonato de
calcio. Puede ser de color blanco o castao claro, segn la especie de la gallina
ponedora. El color de la cscara no afecta su calidad, sabor, caractersticas al cocinar,
valor nutricional o grosor.
2 -- Membranas de la cscara
Hay dos membranas exterior e interior dentro de la cscara y alrededor de la
albmina (clara) del huevo. Estas membranas sirven de barreras protectoras contra la
penetracin de bacterias. Entre estas membranas se forman celdas de aire.
3 -- Celdas de aire
Las pequeas celdas de aire que se suelen encontrar en las membranas de la cscara,
y en la parte ms ancha del huevo, son causadas por la contraccin del contenido
cuando baja la temperatura del huevo despus de que lo pone la gallina. Estas
aumentan en tamao con el tiempo.
4 -- Albmina fina del exterior (clara)
Ms cerca de la cscara. Se extiende alrededor de la clara espesa de los huevos de alta
calidad.
5 -- Albmina firme y espesa del interior (clara)

Una fuente excelente de riboflavina y protena. En los huevos de alta calidad, se

levanta ms y se extiende menos que la clara poco espesa. En los huevos de baja
calidad, tiene la apariencia de clara poco espesa.
6 -- Chalaza
Son dos ligamentos que mantienen la yema del huevo en medio de la clara. Si son
prominentes y espesos indican que el huevo es fresco y de alta calidad.
7 -- Membrana vitelina (Yema)
Es la membrana incolora que envuelve la yema.
8 -- Yema

Es la parte central del huevo, de color amarillo y vara segn la alimentacin de la

gallina ponedora. El color no es indicativo de su contenido nutricional. Es una fuente
importante de vitaminas, minerales, de la mitad de la protena y de toda la grasa y
colesterol del huevo. El disco germinativo es la leve depresin poco perceptible a un
lado de la yema.