UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Y AUDITORIA

PLAN DE TESIS

PRESENTADO POR

: Jhimmy Daniel; GOMEZ ESPINOZA

AYACUCHO PER
2015

INTRODUCCIN

Las zonas Alto Andinas de Per como son Sierra de Piura, Lambayeque, La
Libertad, Cajamarca, Ancash, Huancavelica, Ayacucho y otras son ideales para
sembrar PLANTAS AROMATICAS, como Cedrn, Menta, Manzanilla, Hierba
Luisa, Organo y otras plantas, as como amplia gama de Especeras,
importadas
por
los
ms
de
235
pases
en
el
mundo.
Contamos con el apoyo del Gobierno Central, Regional y Locales en las
diferentes comunidades campesinas y asociaciones a desarrollar proyectos
para que apliquen a AGROIDEAS, PROCOMPITE, y otros concursos que el
gobierno actualmente tiene en cartera, por ejemplo el Ministerio de Agricultura
a travs de Mi riego debe fomentar los Reservorios de esta manera las zonas
alto andinas pueden sembrar PLANTAS AROMATICAS, contaran con agua
todo el ao, estas plantas requieren de poco agua, pudindose cosechar cada
120 das como mximo.
El tipo de comercio que se puede encontrar en Huamanguilla es de tipo
comercio local con algunas tiendas que expenden productos de primera
necesidad no perecibles, as mismo se encuentra un mercado que solo
funciona los das domingos de 7.00 a.m. a 12 p.m. que sirve para el
intercambio de productos de la zona.
En el distrito de Huamanguilla, Casi toda la poblacin se encuentra en
una pobreza debido a la falta de apoyo en su campo de accin:
agricultura y la ganadera.
Esto se debe a la falta de ayuda del gobierno, en el cual se debe
sensibilizar a toda la poblacin en general, tanto para poder agruparse en
asociaciones y as poder gozar del beneficio de las zonas alto andinas en
el Impuesto a la Renta :
Las personas naturales o jurdicas comprendidas en los alcances de la
presente Ley gozan de las exoneraciones siguientes: a) Impuesto a la
Renta correspondiente a rentas de tercera categora. b) Tasas
Arancelarias a las importaciones de bienes de capital con fines de uso
productivo. c) Impuesto General a las Ventas a las importaciones de
bienes de capital con fines de uso productivo. Los bienes de capital
adquiridos al amparo del presente artculo no pueden ser transferidos
bajo ningn ttulo, por el plazo de cinco (5) aos.
La falta de sensibilizacin y conocimiento con relacin a los beneficios
tributarios de esta zonas alto andinas, desconocen el verdadero potencial
que tendra la siembre de las plantas aromticas en estas zonas con
beneficios tributarios.
El Per es un pas rico en recursos naturales y sustenta su riqueza en su gran
biodiversidad; habiendo aportado al mundo con alrededor de 2,000 plantas con
propiedades curativas. La parte sierra del Per, cuenta con una diversidad muy
importante de plantas aromticas y medicinales. En los ltimos aos se ha
venido incrementando significativamente el inters por los productos naturales,
principalmente las plantas medicinales y hierbas aromticas por sus

propiedades curativas, cuyo consumo no causa efectos nocivos en la salud del

hombre y en consecuencia no presenta efectos secundarios o secuelas. En la
actualidad estamos siendo testigos del boom de las plantas medicinales y
hierbas aromticas en el Mercado Mundial por la preferencia en su consumo,
habindose comprobado un notable desarrollo como medicina alternativa en
diversos pases del mundo. Asimismo, empresas peruanas con experiencia
exportadora estn introduciendo en el mercado internacional dichos productos
con valor agregado, lo cual es un buen indicativo de que podemos incursionar
con xito en esta alternativa de negocio. Las comunidades campesinas de
Marccaraccay y Huamanguilla ubicadas en los Distritos de San Jos de
Santillana y Huamanguilla, Provincia de Huanta, Departamento de Ayacucho,
vienen trabajando desde el ao 2004, con el apoyo del Programa Integral de
Lucha contra la violencia familiar y sexual- 1 PILVFS Ayacucho , en el manejo
sostenible de plantas aromticas y medicinales andinas.
En este contexto desde 2005 se ha logrado la certificacin orgnica por la
Empresa Control Unin Certifications- Union World Group, un total de 96
hectreas, a su vez se viene incrementando las reas de cultivo y
paralelamente se ha implementado la construccin de secaderos rsticos, para
lograr un producto de calidad. El reto de la Asociacin de Productores
Orgnicos de Huamanguilla y Marccaraccay es mejorar todos los procesos de
la cadena productiva. Por ello, el Programa Integral de Lucha Contra la
Violencia Familiar y sexual ha querido ofrecer este material que a su vez
recoge algunas experiencias de la Empresa Valle Grande, una herramienta
que servir de consulta para desarrollar actividades de instalacin, manejo,
cosecha, secado, conservacin, almacenamiento y comercializacin de
hierbas aromticas.
En la sociedad mundial cada vez nos sensibilizamos ms con la
necesidad de consumir productos ecolgicos, sin procesos qumicos, pues
estos procesos qumicos resultan dainos para la salud del productor como del
consumidor, contaminan atmsfera, suelos y fuentes de agua dulce. La
produccin ecolgica adems de entregarnos alimentos sanos, permite
enfocar la agricultura con respeto al entorno, asegurando una sustentabilidad
de alta calidad. Combina los conocimientos actuales con las caractersticas
propias de la naturaleza.
La Menta Piperita pertenece a la clase DICOTILEDONEAS, nombres vulgares
en castellano: Menta picante/Menta negra. Sus orgenes yacen en: Europa y
frica del norte; con amplia presencia en Asia y Amrica.
Es una planta herbcea, de tallos erectos cuadrangulares, muy ramificados,
que pueden alcanzar los 80 cm. de altura. Las hojas son opuestas, pecioladas,
con bordes aserrados, de color verde oscuro en la cara superior y ms claro en
la cara inferior. Los estolones, de seccin cuadrangular, crecen bajo y sobre la
superficie del suelo en todas las direcciones. Existen ms de 25 especies de
menta, tanto silvestres como domesticadas. La mayora de las especies son
perennes. Las mentas son ricas en aceites voltiles de composicin variada.
Las propiedades y el uso de las mentas son: la infusin de hojas secas y la

esencia posee propiedad antiespasmdica, antivirales; evita trastornos

estomacales y sirve para el tratamiento sintomtico de resfriados. Composicin
qumica: Las hojas contienen de 10 a 12 % de elementos minerales,
flavonoides, cidos fenlicos, taninos. Contiene de 0.5 % a 1 % de aceite
esencial. Segn el anlisis realizado en la Comunidad de Tranca (Ayacucho)
reporta 2.5 % de aceite esencial. El contenido de aceites esenciales, oscila
entre 1.3 y 2.1 %. La menta negra (menta piperita var. Micham) cultivada en el
Departamento de Ayacucho tiene alto contenido de aceite esencial, est por
encima de los 07 estndares europeos. El aceite esencial de la menta, es un
lquido incoloro con olor fuerte y sabor picante que se halla localizado en
glndulas pequeas situadas en la superficie superior e inferior de las hojas;
los tallos contienen en mnima proporcin aceite. El principal componente de la
esencia es el mentol, que se halla en la proporcin de 45 a 70 %.
I.- PROBLEMA DE INVESTIGACIN:
En el Plan Estratgico Agrcola de Ayacucho del 2012 se menciona que la Regin
Ayacucho, posee una diversidad de pisos ecolgicos, biogenticos, edafolgicos,
forestales y culturales. La actividad agrcola es desarrollada por comunidades
campesinas, agricultores y propietarios individuales. El productor de esta zona se
dedica a la actividad agropecuaria no por la rentabilidad de su produccin sino
porque constituye su medio de subsistencia (El PBI de esta zona apenas alcanza el
0.6% del total agrario nacional) lo que significa que la agricultura de la regin no
genera gran riqueza (Bajos ingresos en las familias campesinas y como
consecuencia el bajo nivel de vida en la que se encuentran).

La falta se sensibilizacin y conocimiento con relacin a los beneficios

tributarios de esta zonas alto andinas, se desconoce el verdadero
potencial que tendra la siembre de las plantas aromticas en estas
zonas.
Esto se debe a la falta de ayuda del gobierno, en el cual se debe a toda
la poblacin en general, tanto para poder agruparse en asociaciones y
as poder gozar del beneficio de las zonas alto andinas en el Impuesto a
la Renta: Ley 29482 Ley de Promocin para el Desarrollo de actividades
productivas y Decreto supremo N 051-2010 EF reglamento de dicha
norma, se estableci un tratamiento tributario especial para algunas
actividades que se desarrollan en dicha zonas.
Las personas naturales o jurdicas comprendidas en los alcances de la
presente Ley gozan de las exoneraciones siguientes: a) Impuesto a la
Renta correspondiente a rentas de tercera categora. b) Tasas
Arancelarias a las importaciones de bienes de capital con fines de uso
productivo. c) Impuesto General a las Ventas a las importaciones de
bienes de capital con fines de uso productivo. Los bienes de capital
adquiridos al amparo del presente artculo no pueden ser transferidos
bajo ningn ttulo, por el plazo de cinco (5) aos.
Segn el IV Censo Nacional Agropecuario de la regin Ayacucho (2012) a nivel
Regional existen 88,646 productores de los cuales el 70% de ellos desarrollan
actividad agropecuaria de subsistencia, debido a que la mayora de las tierras

agrcolas son controladas por los agricultores que no observan otras oportunidades
de desarrollo de cultivos alternativos, rentables, es decir, son escasos de visin y
capacidad de gestin empresarial.
La actividad agraria es mayormente de una explotacin extensiva con escasa
infraestructura e incipiente desarrollo agroindustrial sumado a esto el ineficiente
manejo del recurso hdrico.
Geogrficamente la Regin Ayacucho, mirado como un conjunto, limitado por las
fronteras artificiales que separan las circunscripciones polticas ofrece dos tipos de
paisajes, uno Quechua o Serrano y otro de Ceja de Selva. Los Valles de los Ros
Apurmac y Ene, comprenden los extremos orientales de tres regiones Ayacucho,
Cusco y Junn. El Valle del ro Apurmac, se encuentra ubicada al nor este del
Departamento de Ayacucho.
Por lo que Ayacucho dispone de las condiciones edafoclimticas apropiadas para el
cultivo de Menta. Adems cuenta con recursos humanos capaces de desarrollar este
cultivo.
En el Per, la mayor superficie cultivada se encuentra en el departamento de
Cajamarca Provincia de San Ignacio, as tambin, pequeas reas en la provincia de
Rodrguez de Mendoza y en Huanuco. En el cultivo de la menta lo que se busca es
la produccin de hoja. El rendimiento promedio en hoja seca es de 1,300 Kg de
estolones o esquejes por hectrea. Segn el Plan Estratgico Agrcola de Ayacucho,
nuestra Regin tiene como una de sus fortalezas 400,000 hectreas de tierras con
aptitud productiva agropecuaria en la sierra.
La Agroindustria en la Regin Ayacucho debe estar orientada a experimentar,
investigar, producir y posicionar nuevos productos derivados de la actividad
agropecuaria en el mercado.
Por lo que el presente trabajo de investigacin denominada Siembra y
Comercializacin de Plantas Aromticas con beneficios tributarios en Zonas
Alto Andinas (Menta), Propone como alternativa, el desarrollo del cultivo de la
menta por la importante rentabilidad que representa, como consecuencia de este
estudio de industrializacin.
Este trabajo de investigacin tratar del estudio tanto tecnolgico y desarrollo del
producto, como de la parte de evaluacin econmica, en donde se evaluar el
escalamiento a nivel de Planta Piloto, estimando los costos de produccin de la
planta aromtica. Cuyos resultados a obtenerse servirn de base y apoyo para la
formulacin de futuros proyectos sostenibles.

La menta es una especie que se desarrolla bien en zonas de clima templado,

con elevada luminosidad, son tolerantes a heladas.
La produccin en verde (tallos y hojas) oscila entre 8 a 15 TM/ha./corte,
logrndose un promedio de dos a tres cortes/ao dependiendo de la zona. La
perdida por desecacin es del 75 % aproximadamente (tallo y hoja). La menta
seca entera consta de un 50% de tallos y de 50 % de hojas, lo que supone un
rendimiento en hojas secas de 0.8 a 1.5 TM por hectrea/corte. Rendimiento
en aceite esencial es de 0.53 %.

II.- OBJETIVOS:
GENERAL:

Sensibilizar a los pobladores de Huamanguilla para la Siembra de Plantas

Aromticas con beneficios tributarios en Zonas Alto Andinas (Menta).
ESPECFICOS:

Dar a conocer las propiedades antiespasmdicas de las plantas aromticas

(menta) y fomentar el uso de esta planta en la elaboracin de antivirales.
Proponer e impulsar el cultivo de las plantas aromticas (menta) como
cultivo alternativo en la sierra de la regin de Ayacucho.
Contribuir con la sociedad en la prevencin de enfermedades
consecuentes de la mala alimentacin y del clima, como los trastornos
estomacales y tratamiento para el resfriado.

III.- MARCO TEORICO

Bases Tericas
Rentabilidad
3.1. Definicin

La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar suficiente utilidad o

ganancia; por ejemplo, un negocio es rentable cuando genera mayores
ingresos que egresos, un cliente es rentable cuando genera mayores ingresos
que gastos, un rea o departamento de empresa es rentable cuando genera
mayores ingresos que costos. Pero una definicin ms precisa de la
rentabilidad es la de un ndice que mide la relacin entre la utilidad o la
ganancia obtenida, y la inversin o los recursos que se utilizaron para
obtenerla.
3.2 Dimensiones de la Rentabilidad

La Revista Actualidad Empresarial (2006). Considera que existen dos

dimensiones de la rentabilidad:
-Rentabilidad Econmica (RE)
La rentabilidad econmica mide la capacidad de los activos de
una empresa para generar valor, independientemente de cmo
hayan sido financiados y de las cuestiones fiscales. Una
rentabilidad econmica pequea puede indicar: exceso de
inversiones en relacin con la cifra de negocio, ineficiencia en el
desarrollo de las funciones de aprovisionamiento, produccin y
distribucin, o un inadecuado estilo de direccin, asumido como
variable en sta investigacin, el financiamiento, ha sido
estudiado por diversos autores, por lo que existe variedad de
informacin. Cuando se compara el beneficio neto (despus de
pagar los intereses de las deudas) con los recursos propios o
recursos invertidos por quien realiza la inversin, obtendremos la

rentabilidad financiera o rentabilidad del accionista. Teniendo en

cuenta que el objetivo de toda empresa es maximizar el
rendimiento para sus propietarios, la rentabilidad ms interesante
para el inversor es la rentabilidad financiera, puesto que nos
compara el beneficio que queda para el propietario con los
recursos financieros arriesgados por el mismo. Una rentabilidad
financiera inferior o poco superior, a la que podra obtenerse en el
mercado financiero, cierra las posibilidades de expansin de la
empresa, pues no habra inversores dispuestos a invertir sus
fondos en la misma, debido a que el riesgo que asumen sera
mayor que la rentabilidad percibida. Finalmente, para Sosa
(2007), sostiene que, la rentabilidad mide la efectividad de la
gerencia de una empresa, demostrada por las utilidades
obtenidas de las ventas realizadas y la utilizacin de las
inversiones, su categora y regularidad es la tendencia a las
utilidades. Dichas utilidades a su vez, son la conclusin de una
administracin competente, una planeacin inteligente, reduccin
integral de costos y gastos, y en general de la observancia de
cualquier medida tendiente a la obtencin de utilidades. La
rentabilidad tiene relacin entre dos nmeros. El primero de ellos
son las utilidades, y el segundo, son los activos, y es una medida
que indica la capacidad que tiene una empresa para generar
utilidades sobre la base de sus activos disponibles. La
rentabilidad se incrementa cuando aumenta el numerador o bien
disminuye el denominador. Adems el mismo autor establece que
una empresa logra rentabilidad cuando ha realizado buenas
inversiones, es decir, sus inversiones han generado utilidad. La
rentabilidad es una medida que relaciona los rendimientos de la
empresa con las ventas, los activos o el capital. Esta medida
permite evaluar las ganancias de la empresa con respecto a un
nivel dado de ventas, de activos o la inversin de los dueos. La
importancia de esta medida radica en que para que una empresa
sobreviva es necesario producir utilidades. Por lo tanto, la
rentabilidad est directamente relacionada con el riesgo, si una
empresa quiere aumentar su rentabilidad debe tambin aumentar
el riesgo y al contrario, si se quiere disminuir el riesgo, debe
disminuir la rentabilidad. La rentabilidad mide la eficiencia general
de la gerencia, demostrado a travs de las utilidades obtenidas
de las ventas y por el manejo adecuado de los recursos, es decir,
la inversin de la empresa.
3.3 Modelos Tericos de la Rentabilidad
Segn Ferruz (2000). Sostiene que la rentabilidad es el rendimiento de la
inversin medido mediante las correspondientes ecuaciones de equivalencia
financiera. Es por ello, que nos presenta dos teoras para el tratamiento de la
rentabilidad:

Teora de la rentabilidad y del riesgo en el modelo de Markowitz.

Este modelo parte del anlisis de la rentabilidad de una cartera que comienza
con el estudio de las inversiones individuales que la conforman para,
posteriormente y a partir de los convenientes desarrollos, terminar con la
formacin de una determinada cartera que el decisor financiero pueda
considerar como ptima. De este modo, la cuestin se centra en demostrar
cmo, a partir de las expectativas que se crean sobre las rentabilidades
esperadas de los activos financieros individuales, se puede Pg. 39 realizar
una correcta eleccin de la cartera. Por un lado, y tal como se ha comentado
anteriormente, la rentabilidad es una variable deseada por el inversor
financiero que, por tanto, desear maximizar. Esto implica que el decisor
intentar que el valor actual de los rendimientos futuros esperados tenga el
mayor valor posible. Sin embargo, y como contraposicin, las variaciones de
estas rentabilidades suponen un componente de riesgo que, por tanto, no ser
deseado por el inversor. Esta reflexin lleva a la conclusin de que el decisor
financiero valorar mucho la posibilidad de obtener un determinado nivel de
rentabilidad cuando ste sea lo bastante estable en el tiempo. O lo que es lo
mismo, se crea un problema de seleccin de los activos que conforman una
cartera que debe contemplar estas dos cuestiones divergentes: rentabilidad y
variacin de esta rentabilidad. Uno de los objetivos fundamentales que se
plante Markowitz fue la demostracin grfica de la relacin que existe entre
las expectativas del inversor y la posterior eleccin de una cartera de acuerdo
con los parmetros rentabilidad y riesgo considerados, en general, los
fundamentales en la Teora de Cartera. Pero sin embargo rechazada esta regla
de comportamiento, Markowitz avanza con una nueva teora, indicando que el
inversor diversificar su inversin entre diferentes alternativas que ofrezcan el
mximo valor de rendimiento actualizado. Para fundamentar esta nueva lnea
de trabajo se basa en la ley de los grandes nmeros indicando que el
rendimiento real de una cartera ser un valor aproximado a la rentabilidad
media esperada. La observancia de esta teora asumira la existencia de una
hipottica cartera con rentabilidad mxima y con riesgo mnimo que,
evidentemente sera la ptima para el decisor financiero racional. Este modelo
de trabajo tampoco es aceptable ya que los rendimientos de las inversiones
individuales estn interconectados o, lo que es lo mismo, aun siendo un
elemento fundamental la diversificacin no puede eliminar todo el riesgo. Esta
conclusin implica que la cartera con mxima rentabilidad actualizada no tiene
por qu ser la que tenga un nivel de riesgo mnimo. Por lo tanto, el inversor
financiero puede incrementar su rentabilidad esperada asumiendo una
diferencia extra de riesgo o, lo que es lo mismo, puede disminuir su riesgo
cediendo una parte de su rentabilidad actualizada esperada.
La Teora de la rentabilidad y del riesgo en el Modelo de Mercado de
Sharpe.
El modelo de mercado de Sharpe (1963). Surgi como un caso particular del
modelo diagonal del mismo autor que fue perfeccionado por J. L. Treynor
(1965) para estimar la rentabilidad y el riesgo de los valores mobiliarios o
activos financieros. Sharpe consider que el modelo de Markowitz implicaba un
dificultoso proceso de clculo ante la necesidad de conocer de forma

adecuada todas las covarianzas existentes entre cada pareja de ttulos. Para
evitar esta complejidad, Sharpe propone relacionar la evolucin de la
rentabilidad de cada activo financiero con un determinado ndice. Segn este
modelo, el rendimiento de un activo financiero es una funcin lineal del
rendimiento de la cartera de mercado (estimado por el rendimiento del ndice).
El trmino independiente de esa expresa la parte del rendimiento del
correspondiente activo financiero que es independiente de las fluctuaciones del
mercado, mientras que el coeficiente de la variable independiente o explicativa
(rendimiento de mercado), el denominado coeficiente de volatilidad, mide el
grado de vinculacin o dependencia del rendimiento de ese activo con el
rendimiento de mercado. Haciendo uso del mtodo de los mnimos cuadrados
no resulta difcil estimar en la prctica el valor de dichos parmetros o
coeficientes, a partir de las series histricas de cotizacin de los
correspondientes valores. Segn Snchez (2002). Sostiene que, en el mundo
de la economa y finanzas, la rentabilidad quiere decir el beneficio, lucro,
utilidad o ganancia que se obtendr o se ha obtenido a travs de un de una
inversin, ya sea de recurso o de dinero. Hay dos distintas maneras de
representar la rentabilidad, una de ella de forma relativa y la otra de manera
absoluta, una siendo en porcentaje y la otra en valores respectivamente.
Cualquier tipo de inversin es con el propsito de que se llegue a generar
algn tipo de ganancia o rentabilidad ya sea que se invierta dinero al prestar
dinero, comprar acciones o ttulos valores.
LITERATURA CONSULTADA

TITULO:

HIERBAS AROMTICAS Y MEDICINALES EN MXICO

TRADICIN E INNOVACIN

AUTOR:

Jurez-Rosete CR, Aguilar-Castillo JA, Jurez-Rosete ME

AO:

Revista Bio Ciencias

2013

LUGAR: Camino Real a San Mateo s/n., C. P. 74169,Santa Ana Xalmimilulco,

Huejotzingo, Puebla, Mxico

CONCLUSIONES:

En el mbito nacional la comercializacin de plantas medicinales y aromticas

endmicas por tradicin funciona en mercados locales (Figura 2) y pueden ser
de gran importancia econmica en el mbito internacional por la amplia gama
de principios activos. Se estima que en el mercado Sonora de la Ciudad de
Mxico, se venden diariamente 10 toneladas de plantas curativas y 116
toneladas a nivel nacional (Mueton, 2009), a consecuencia de la alta demanda
de plantas medicinales, la recoleccin de HAMs se ha convertido en una
actividad de alta rentabilidad.

TITULO:

Estudio de la demanda y estimacin del valor cultural y econmico

de plantas medicinales comercializadas en la ciudad de Ayacucho.

AUTOR:

Alejandro Camasca Vargas

TESIS:
Para optar al Grado Acadmico de Magster en Botnica Tropical
con mencin en Botnica Econmica

AO:

2012

LUGAR:

Lima

CONCLUSIONES:

En Ayacucho se comercializan 66 especies de plantas medicinales y la

mayora de ellas estn constituidas mayormente por especies de la
familia Asteraceae en 29%, seguida en orden de abundancia especfica
por la familia Lamiaceae en 14% y por la familia Fabaceae en 8%.
Las especies de plantas medicinales con mayor volumen de venta
fueron: Matico (Piper aduncum L.), Manzanilla (Chamomilla recutita
(L.) Rauschert), Huerta Itana (Urtica urens L.) y Qera (Lupinus
paniculatus Desr.); con 810.81; 719.62; 704.47 y 622.50 Kg/mes;
respectivamente.
Las especies de plantas medicinales con mayor Valor cultural fueron:
Ruda macho (Ruta graveolens L.), Ruda hembra (Ruta chalepensis
L.), Hinojo (Foeniculum vulgare Mill.) y Qera (Lupinus paniculatus
Desr.); con valores de 0.48, 0.48, 0.33, y 0.31; respectivamente.
Las especies de plantas medicinales con mayor valor econmico fueron:
Orqo mua (Satureja brevicalyx Epling), Manayupa (Desmodium
molliculum (Kunth) DC.), Ruda hembra (Ruta chalepensis L.) y Qera
(Lupinus paniculatus Desr.); con valores de 1.77, 1.73, 1.64 y 1.46;
respectivamente.

TITULO:

Plantas aromticas y medicinales Enfermedades de importancia y

sus usos teraputicos

AUTOR:

Emilio Arevalo Pearanda

Revista Cientifica

AO:

2012

LUGAR:

ICA

CONCLUSIONES:

El uso de las plantas con fines medicinales se remonta al principio de la historia

de la humanidad: 3.000 aos antes de Cristo se escribi el libro ms antiguo
sobre plantas medicinales en China; los sumerios, 2.500 aos a.C., usaron las
plantas con fines curativos; los asirios conocieron un poco ms de 250 hierbas

medicinales. En nuestro pas, esta prctica tiene sus races en una riqusima
herencia cultural, gracias al legado de diversas culturas (indgenas, africanas y
europeas) que han utilizado estas plantas con fines rituales, medicinales y
gastronmicos.
En general, ms de 20.000 especies de plantas en el mundo contienen algn
compuesto qumico aromtico; sin embargo, apenas se comercializan unas 200
a 250 especies entre medicinales, culinarias e industriales. En Colombia se
producen y comercializan unas 156 especies de plantas medicinales y
aromticas.
Del total de hierbas aromticas que exporta Colombia, el 76% se destina a
Estados Unidos, el 10% a Canad, el 8% a Inglaterra y un 5% a la Unin
Europea (principalmente a Alemania, Holanda y Blgica). Sin embargo, la
demanda, sobre todo en Europa, est todava por explorar.

IV.- HIPTESIS:
Hiptesis General
La bebida nutracutica a base de estevia tiene buena aceptabilidad en los
consumidores, especficamente en personas que sufren de diabetes y
obesidad.
Hiptesis Especfica
Los parmetros empleados en la elaboracin de la bebida nutracutica son
ptimos.
El nivel de escalamiento de produccin a nivel de planta piloto es viable.
Tenindose inters especial para la produccin a nivel industrial.
La hoja de estevia puede ser utilizada en la elaboracin de diversos
alimentos dietticos.
La obtencin de la bebida nutracutica permitir impulsar el cultivo
alternativo de la estevia en el Valle del Ro Apurmac y Ene (VRAE).
El producto obtenido previene enfermedades como la diabetes y la obesidad.
V.- METODOLOGA:
5.1 TIPO DE ESTUDIO
El tipo de estudio ser experimental. Su mayor inters se centra en la
experimentacin con vistas posibles a perfeccionamientos y por ende el
desarrollo del producto.
5.2 FUENTES DE RECOLECCIN DE DATOS
Toda la informacin necesaria para la realizacin del presente estudio se
obtendr de:
Fuentes primarias: Estas fuentes sern tomadas del mismo lugar de
produccin, cultivo de la estevia (VRAE Ayacucho).
Fuentes secundarias: Como los libros, revistas, tesis, hojas de clase y
medios de informacin.
5.3 PROCEDIMIENTOS
Se realizar trabajo de campo en la zona donde se cultiva la estevia.

 Se evaluar los criterios tcnicos del cultivo en la zona, tales como

rendimiento, adaptabilidad, tamao de la planta, etc.
Para la elaboracin de la bebida, se tomar muestras de hojas, adems del
uso del extracto de Estevia; donde se ensayar el desarrollo del producto en
los laboratorios de la Facultad de Ingeniera Qumica y Metalurgia.
5.4 MATERIALES
Material bibliogrfico.
Material de laboratorio.
Equipo de cmputo.
VI.- ESQUEMA PRELIMINAR:
Para fines de su presentacin, el documento final del trabajo de investigacin
tendr los siguientes componentes:
NDICE
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
JUSTIFICACIN
RESUMEN
CAPTULO I: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
1.1
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.1.6
1.1.7
1.1.8
1.2
1.3
1.4

Generalidades
La estevia
Descripcin botnica
Variedad
Clima
Suelo
Cosecha
Pos cosecha
Criterios de calidad, composicin qumica y valor nutritivo
Propiedades medicinales
Expectativas de produccin Regional de Estevia
Expectativas de produccin Nacional de Estevia

CAPTULO II: ESTUDIO EXPERIMENTAL

2.1
2.2
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.4
2.4.1
2.4.2
2.5
2.7
2.7.1
2.7.2
2.7.3

Generalidades
Materia prima
Materiales
Reactivos e insumos
Equipos
Otros materiales
Tratamiento experimental
Obtencin del extracto de la hoja de estevia
Desarrollo del producto
Evaluacin en almacenamiento
Evaluacin sensorial del producto
Prueba de Scoring
Escala Hednica
Prueba de Ordenamiento o Ranking Test

2.7.4
2.8
2.9

Anlisis de Varianza de las pruebas de Scoring, Ordenamiento y de la

Escala Hednica.
Caractersticas del Producto final
Descripcin del diagrama de flujo definitivo

CAPTULO III: RESULTADOS Y DISCUSIN

3.1
3.2

Resultados del tratamiento experimental

Discusin de los resultados

CAPTULO IV: ESCALAMIENTO DE PRODUCCIN A NIVEL DE PLANTA

PILOTO
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7

Planeamiento a escala de Planta Piloto

Balance de materia
Balance de energa
Especificacin de los principales equipos
Requerimiento de energa elctrica
Diseo preliminar para la obtencin de la bebida nutracutica
Control de calidad

CAPTULO V: ASPECTOS ECONMICOS

5.1
5.2
5.3
5.4

Estimacin econmica de la Planta Piloto

Costo de Produccin
Costo unitario
Presupuesto de ingresos y egresos

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS

VII.- BIBLIOGRAFA:
ANZALDUA, M. Evaluacin Sensorial de los Alimentos en la Teora y en la
Prctica. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. Espaa.
JORDN MOLERO, Francisco. La propagacin de kaa hee, Stevia
rebaudiana Bertoni. Primer Simposio Nacional de la Stevia (kaa hee) Julio
1983, Asuncin Paraguay. 29 p.p. Publicacin.
MARCAVILLACA M.C. Micropropagacin "In-Vitro" de Stevia rebaudiana
Bertoni por medio de segmentos nodales y meristemas. 1985. Publicacin.
MARCAVILLACA M.C.; Divo de Sesar M. y Villela F. Propagacin vegetativa a
gran escala de Kaa Hee (Stevia rebaudiana Bertoni): combinacin de micro y

macropropagacin. Libro de actas de la XVIII Reunin de Fisiologa Vegetal.

Bariloche, Noviembre de 1993. Publicacin.
MARCAVILLACA M.C.; Divo de Sesar M. Stevia rebaudiana Bertoni. Informe
agronmico. 72 p.p. 1993.
Revista AGRUM.2005. Lima Per. 25 : 29 p.p.
Forum de la Estevia. Universidad Nacional Agraria La Molina, 28 Junio, 2005.
Lima Per.

VIII.- CRONOGRAMA DE TRABAJO:

ACTIVIDADES

Meses
Marzo

Arqueo bibliogrfico
Tratamiento Experimental
Evaluacin sensorial
Evaluacin de estabilidad y vida til
del producto
Evaluacin econmica de Produccin
Procesar los datos
Evaluacin a nivel de Planta Piloto
Analizar resultados
Redaccin del borrador
Revisin del manuscrito
Presentacin del trabajo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Setiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre