CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE MINAS GERAIS

QUMICA ORGNICA APLICADA II

QUMICA MDULO IV
PROFESSORA: ANA MARIA DE RESENDE MACHADO
ALUNOS:THIAGO DE BASTOS /PAULO HENRIQUE

BELO HORIZONTE - 2006

Ttulo: Anlise de Aguardente

Objetivo: Desenvolver uma metodologia capaz de fazer uma anlise verificando as possveis
adulteraes ou at mesmo a qualidade da aguardente.

1) Laudo Tcnico
2) Reaes
3) Discusso
4) Concluso
5) Bibliografia
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Ttulo: Anlise de Cerveja.
Objetivo: Desenvolver uma metodologia capaz de fazer uma anlise verificando as possveis
adulteraes ou at mesmo a qualidade da
cerveja.

1) Laudo Tcnico para Amostra de Cerveja

Tipo de amostra
Lote
Tipo de embalagem
Validade
Parmetros
Densidade

Mtodo
utilizado
Balo
volumtrico

Cerveja Pilsen em lata (350mL)

CI08:41
Embalagem de alumnio
22/08/06
Valor de Valor encontrado
Referncia
No
disponvel

Refratmetro
Phmetro
pH
Turvao (EBC)

Papel
universal
Turbidmetro

Parecer
tcnico

4,03
Levemente
acidificada

Levemente
acidificada
4

No
disponvel

(amarelo)
Cerveja
No
Negativo para pasteurizada
disponvel microorganismos
na amostra.
No
Colorao
Ausncia de
Teste do ITT
Analtico
disponvel
vermelha
agentes
Qualitativo
redutores.
Parecer tcnico para o produto Aprovado para consumo
Tcnicos responsveis
Paulo Henrique Pires da Silva
Thiago de Bastos Frana Freire
Teste de pasteurizao

Analtico
Qualitativo

2) Reaes
Processo Industrial da Fabricao de Cerveja

C6H12O6 + levedura -> 2C2H5OH + 2CO2

3) Discusso
Primeiramente importante citar que foi observado na embalagem da cerveja
da marca Skol que somente a validade e o lote esto disponveis para os consumidores.
A embalagem no apresenta o valor nutricional, informao importante para os
consumidores e nem a data da fabricao do produto. Durante o momento de
amostragem observou-se se a lata estava amassada, indicando uma possvel
contaminao microbiolgica, podendo atrapalhar os testes de qualidade do produto.
Os testes iniciaram-se com a anlise pelo turbidmetro. Como a cerveja a ser
analisada no estava na temperatura ideal para anlise de turbidez, no foi realizado
esta anlise com a cerveja Skol. O produto estava em uma temperatura acima da ideal,
portanto a formao de gases poderia comprometer a anlise. Para poder ser realizado
alguns testes, foi necessrio a descarbonatao da amostra, para isso utilizou-se um
erlenmeyer para a agitao e remoo dos gases. Utilizando o papel universal e o
pHmetro observou-se que a amostra apresentava um ph baixo, indicando que o meio
cido. importante fazer esta analise porque a acidez elevada pode indicar infeco
bacteriana no mosto ou cerveja. O teste de pasteurizao foi realizado com o objetivo
de descobrir se houve subpasteurizao da cerveja. O teste deu negativo, indicando
que a cerveja foi pasteurizada. A cerveja pasteurizada no tem microorganismos
presentes capaz de hidrolisar a molcula de sacarose, portanto o resultado na glicofita
negativo. O instnt Timer Test, que indica o poder redutor da cerveja, deu negativo.
Isso comprova que a cerveja analisada no possui algum agente redutor. Isto
bastante importante, pois a oxidao um dos fatores mais importantes na acelerao
da formao de turvao na cerveja.

4) Concluso
A cerveja analisada no apresentou nenhum resultado expressivo apresentando alguma
adulterao ou contaminao. Portanto nos patamares analisados ela est condicionada para
o consumo. importante ressaltar que no foi disponibilizado nenhum resultado de
referncia para comparar com os resultados obtidos na anlise. Portanto no possvel
fazer uma discusso minuciosa sobre os resultados obtidos, pois no temos como saber o
valor real da densidade nem do pH da amostra analisada.

5) Bibliografia
http://www.passaralhus.com.br/outros2.htm
http://www.skol.com.br/
Qumica Orgnica Aplicada II Professora Ana Maria de Rezende Machado