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Reacciones bioqumica:
Movilidad
Reduccin de Nitrato
Licuefaccin de gelatina
m
<10
M
100
C
0
PREGUNTAS
1. En qu condiciones favorecen el crecimiento de este microorganismo en
carnes cocidas? Explique.
Las condiciones que favorecen el crecimiento y la produccin de toxinas de
Clostridium son:
Alta cantidad de protenas
Baja concentracin de sal
pH ligeramente cido o alcalino (superior a 4,6)
Ausencia de oxgeno, multiplicndose en alimentos envasados al vaco o en atmsfera
modificada
Bajas temperaturas.
2. Mencione dos
microorganismo?
caractersticas
morfolgicas
importantes
de
este
Bacilar, G+, anaerobias estrictas, capaces de formar esporas y con capacidad de reducir
el sulfito a sulfuro.
Conclusiones.
Al comparar la muestra de carne con los parmetros de calidad establecidos por la NTC
1325 se concluye que el producto se encuentra contaminado por bacterias esporuladas lo
cual indica que dicho establecimiento no cuenta con una buena calidad higinico sanitaria,
ya sea que la contaminacin provenga del manipulador o del ambiente, lo cual es de
cuestionarse ya que estas esporas podran ser transmitidas los consumidores y
generarles una toxiinfeccin alimentaria.
REFERENCIAS
1. http://britanialab.com.ar/esp/productos/b02/gluconitragar.htm
2. Microbiologa Alimentaria: Metodologa Analtica para Alimentos y
Bebidas. By Mara del Rosario Pascual Anderson, Vicente Caldern y Pascual
Recuperadode
http://books.google.com.co/books?
id=9EIfkks8uxMC&pg=PA74&lpg=PA74&dq=como+son+las+colonias+de+clostridiu
m+sulfito+reductores&source=bl&ots=RHfNYikcj&sig=70S16SB0gI8ENFBqAf5TgC5iIh8&hl=es419&sa=X&ei=RlAFU46wEZOHkQfU9YDoBg&ved=0CCYQ6AEwAA#v=onepage&
q=como%20son%20las%20colonias%20de%20clostridium%20sulfito
%20reductores&f=false
3. http://kathe-microblog.blogspot.com/2008/06/pruebas-bioquimicas.html
4. http://www.slideshare.net/jamesdays/ntc1325-10521142