PATATAS

PATATAS
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Nombre receta
BRAZO BLANCO DE CARNE
Ingredientes
Un kilo de patatas
350 gr de carne picada de ternera
100 gr de carne picada de cerdo
2 pimientos rojos del piquillo
100 gr de queso fresco
2 yemas de huevo
4 cucharadas de pan rallado
2 cebollas
Harina
Una rama de perejil
Un diente de ajo
Aceite de oliva
75 gr de mantequilla
Sal
Instrucciones
PeIa las patatas, crtalas despus en trozos y ponlas a cocer lentamente

en una cazuela con abundante agua fra y sal. Mientras se van cociendo,
pon en un cuenco amplio la carne de ternera picada y la carne de cerdo,
y mzclalas poco a poco con un tenedor. A continuacin, agrega las dos
yemas de huevo y espolvorea la carne que has preparado con el pan
rallado. Mezcla todo muy bien para que resulte una masa compacta. Es el
momento de que rectifiques el punto de sal.
Corta el queso fresco en lonchitas finas y colcalas sobre papel
absorbente de cocina unos segundos. Corta tambin los pimientos del
piquillo por la mitad, conseguirs cuatro trozos. Despus, coloca sobre
una tabla la mitad de la mezcla de carne y dale forma rectangular,
presionando un poquito con los dedos para que quede compacta. Coloca
encima dos mitades de pimiento rojo bien estiradas y, encima, las
lonchas de queso fresco. Cubre la superficie con el resto de los pimientos.
Pon encima la otra mitad de la carne y forma un cilindro cerrando bien
los bordes. Pasa este rollo por harina y dralo en aceite caliente. A
continuacin, ponlo en una cazuela. Retira casi todo el aceite de la fritura
y sofre la cebolla picadita, el diente de ajo prensado y el perejil, tambin
picadito. Sazona con sal. Cuando la cebolla est blanda, vierte tres vasos
de agua y djalo cocer durante 20 minutos. Despus, pasa la salsa por el
pasapurs y permite que hierva hasta que espese.
Cuela las patatas para quitarles el agua. Aplstalas con un tenedor hasta
conseguir un pur y agrega entonces la mantequilla. Pon, en la fuente
donde vayas a servir el guiso, una capa de pur del tamao del rollo de
carne. Encima, coloca la carne escurrida de la salsa y cbrela con el resto
del pur, dndole forma de brazo de gitano. Despus, haz una estras con
un tenedor en el pur, tanto en la superficie como en los laterales.
Gratnalo a continuacin y srvelo con la salsa en una salsera aparte.
Notas
viernes, 07 de noviembre de 2014
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Nombre receta
BRAZO DE GITANO BLANCO
Ingredientes
750 gramos de patatas.

25 gramos de mantequilla.
1/2 kg de pescado blanco en filetes.
Una lata de atn.
6 langostinos.
Una remolacha pequea y cocida.
Media cebolla.
2 cucharadas de salsa de tomate.
Medio litro de mayonesa.
Instrucciones
Las patatas se pelan, se cortan en trozos y se cuecen en agua con sal.

Se escurren, se pasan por el pasapurs y el pur resultante se pasa a una
cazuela. Se pone a fuego suave y se remueve con cuchara de madera
durante un par de minutos. Se retira y se aade la mantequilla.
En una fuente de horno se ponen los filetes del pescado, los langostinos
pelados, un chorrito de aceite de oliva y sal. Se hornea durante 15
minutos. En un cuenco se mezclan el pescado desmenuzado, los
langostinos picados, la remolacha cortada en juliana, la cebolla rallada y
la salsa de tomate. (La mezcla deber quedar casi como una pasta).
Se forra la bandeja del horno con papel de horno. Se cubre el papel con
el pur de patata estirado formando un cuadrado. En el centro se coloca
la farsa de pescado. Se cubre con un lado del pur de patata, levantando
el papel y despegando el pur con un chuchillo de hoja larga
humedecido. Se tapa con la otra parte del pur repitiendo la operacin.
Se presiona todo el tronco de pur para que se adhiera bien el doblez. Se
pasa un tenedor por toda la superficie y se calienta primero durante diez
minutos y luego se gratina. Se pasa a una fuente alargada y se sirve con
salsa mayonesa en salsera aparte.
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Nombre receta
CORONA DE PRIMAVERA
Ingredientes
1 paquete de pur de patatas

1/2 kilo de gambas
12 ajos tiernos
4 huevos
1/4 de litro de leche
Aceite
Sal
Pan rallado
Instrucciones
Prepare el pur con 1/4 de litro de agua, la leche, la mitad de la

mantequilla y una cucharadita de sal.
Fra las gambas en un poco de aceite; plelas y crtelas en trocitos. En la
misma grasa rehogue loa ajos tiernos cortados cortados en rodajas.
Bata los huevos, saznelos con sal y aada las gambas y los ajos tiernos.
Cujelos en el resto de la mantequilla y mzclelos con el pur.
Pngalo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan
rallado y desmoldelo.
Sirvalo caliente o fro.
Notas
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CREMA DE PUR DE PATATAS
Ingredientes
1/2 kilo de patatas

2 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
Pimienta
Sal
Instrucciones
Para cuatro personas, se cocern medio kilo de patatas con piel. Cuando
estn cocidas se escurre bien el agua y se vuelven a poner a fuego bajo
durante un minuto, con el fin de que se sequen. Se pelan calientes,
sujetndolas con un pao para no quemarse, y se pasan por el chino,
apretando bien con el mazo. Se calienta en un cazo dos cucharadas de
leche y una de mantequilla. Cuando sta est diluida, se agrega el pur
de patata. Se bate la mezcla a fuego bajo hasta que est esponjosa. Se
retira del fuego y se le agrega un huevo batido, poco a poco, sin dejar de
mover. Finalmente, se sazona con sal y pimienta y se deja enfriar antes
de utilizarlo.
Esta crema es la idnea para realizar adornos (rosetones, cordones...) y
platos especiales (nidos de patata, brazo blanco...). Para ello ser
necesario utilizar una manga pastelera con la boquilla adecuada. Aunque
hay varios modelos, la mejor, para nuestro propsito, es la de nailon, de
tamao mediano
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Nombre receta
CROQUETAS DE PATATA
Ingredientes
500 g de patatas
Nuez moscada
Un huevo
Pan rallado
Instrucciones
Pela las patatas, cortals en trozos y cuecelas.

Cuando estn tiemas, scalas con una espumadera. Ms tarde aplstalas
con un tenedor.
Forma bolitas con el pure, ayudndote con dos cucharitas. Despues,
psalas por huevo batido y pan rallado dos veces. Frielas en abundante
aceite de oliva hasta que estn doraditas
Notas
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CROQUETAS DE PATATA Y LANGOSTINOS
Ingredientes
200 g de patata cocida

25 g de mantequilla
8 langostinos
Harina
Un huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones
Utiliza un aplastador de patatas o un tenedor para aplastar las patatas

hasta obtener un pur
fino. Aade la mantequilla y sal.
Haz ocho montones de pur y dales forma de croqueta grande. En el
centro de cada croqueta esconde un langostino pelado y cocido.
Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y
finalmente por pan rallado.
En una sartn honda pon abundante aceite de oliva y cuan do est
caliente fre las croquetas hasta que queden doradas Escrrelas sobre
papel absorbente antes de servirlas
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Nombre receta
CUAJADO DE PATATAS
Ingredientes
1 kilo de patatas
Aceite suficiente para frerlas
2 dientes de ajo
4 huevos
Perejil
Sal
Vinagre.
Instrucciones
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas como si las fusemos a utilizar
para cocinar una tortilla espaola y espolvorearlas de sal. Frerlas en
abundante aceite de oliva muy caliente, escurrirlas y volver a ponerlas en
la sartn.
Machacar los ajos con perejil y un poco de sal y frerlos en dos
cucharadas de aceite. Aadir un chorrito de vinagre, dejar dar un hervor
y verter sobre las patatas. Mover sobre el fuego un momento para que se
impregnen bien del sabor del vinagre y los ajos machacados.
Batir los huevos como para tortilla y revolver al fuego sobre las patatas,
con cuidado de que no se rompan stas, hasta que los huevos estn
cuajados. Servir inmediatamente, espolvoreando las patatas con perejil
picado.
Notas
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Nombre receta
ENGRUDO DE JACA
Ingredientes
400 gramos de patatas

400 gramos de bacalao desalado
3 dientes de ajo
Perejil
1 vaso de agua
2 huevos
Aceite
Sal
Instrucciones
Se fren las patatas cortadas a cuadritos y se reservan. En el mismo aceite

se rehoga el bacalao desmigado y cuando ya est dorado se agregan las
patatas. En un mortero se pican los dientes de ajo y el perejil y se aaden
al pescado y a las patatas junto con el agua. Se rectifica de sal y cuando el
agua ya est prcticamente consumida, alrededor de veinte minutos de
coccin a fuego lento, se incorporan los huevos batidos y se dejan cuajar.
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Nombre receta
GRATINADO DE PATATAS A LA SUIZA
Ingredientes
750 gramos de patatas rojas

1 cebolla mediana
1 diente dajo
2 cucharadas de Maizena
Sal
Pimienta
Mantequilla
1 vaso de nata lquida
1 vaso de leche
100 gramos de queso rallado emmental o gruyre
Instrucciones
Pelar las patatas, lavar y cortar en ruedas como para tortilla. Pelar y picar
la cebolla y el ajo muy finos. Engrasar con mantequilla una fuente de
horno. Colocar en el fondo una capa de patatas. rociar de cebolla, ajo,
sal, pimienta y espolvorear de Maizena. Poner otra capa de patatas,
cebolla, ajo... hasta terminar con patatas. sal y pimienta. Regar con nata
lquida y con la leche. Tapar con papel de aluminio y meter al horno
fuerte media hora. Bajar el fuego y dejar media hora ms. Destapar.
espolvorear de queso y gratinar 1/4 de hora. Servir enseguida.
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Nombre receta
GRATINADO DE PATATAS PARA ENTRECOT
Ingredientes
4 entrecots
2 patatas medianas
1 frasco de salsa a la pimienta verde, 1 frasco de salsa roquefort
1 brik pequeo de nata Lquida
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda.
Instrucciones
Primero, pela las dos patatas, lvalas y crtalas en rodajas de medio

centmetro, aproximadamente. Cucelas en un cazo de agua con sal
durante 12 minutos, contando el tiempo a partir de que rompa el hervor.
Cuando haya transcurrido ese tiempo, saca del
agua de coccin las rodajitas de patata con ayuda de una espumadera y
colcalas sobre papel absorbente de cocina.
Mientras tanto, en otra cazuetita, mezcLa cuatro cucharadas de salsa a la
pimienta verde y tres cucharadas de salsa roquefort ya preparadas.
Aade tambin tres cucharadas de nata lquida para guisar. Calienta esta
mezcla a fuego suave, evitando en todo
momento que hierva, y remueve con una cuchara hasta que se forme
una crema homognea.
Calienta el horno a 200 C en la posicin de grill. Elige cuatro platos
refractarios para preparar los gratinados. Coloca en el centro de cada
uno una rodajita de patata cocida, cbrela con un poco de salsa y pon
encima otra rodaja de patata. Haz varias capas y barniza la superficie de
la ltima con mantequilla blanda, ayudndote de una brocha. Mete los
platos en el horno y gratnalos.
Mientras se gratinan, ve preparando la carne a la plancha. Para ello,
calienta dos cucharadas de aceite a fuego muy fuerte en una sartn
antiadherente (o en la plancha elctrica) y haz Los filetes sazonndolos
con sal gorda, segn se vayan haciendo. Saca los platos del horno y
coloca un entrecot en cada plato al lado de las
patatas gratinadas.
Notas
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11
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Nombre receta
GRATINADO HOLANDES
Ingredientes
1kilo y 1/2 de patatas.

150 gramos de bacon.
Una cebolla.
Un botelln de cerveza.
Un vaso de nata.
Un vaso de leche.
200 gramos de queso Gouda.
Una cucharada de aceite.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.
Instrucciones
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas.

En una fuente de horno engrasada, poner la mitad de las patatas. Colocar
por encima la mitad de la cebolla picada groseramente. Extender la otra
mitad de las patatas y por encima el resto de la cebolla. Verter la nata, la
leche y la cerveza. Salpimentar y espolvorear media cucharadita de nuez
moscada.
Cortar el bacon en tiritas. Sofrerlo dos minutos en el aceite. Escurrirlo y
extender por encima de las patatas.
Cortar el Gouda en lonchas. Colocarlo encima de todo. Hornear a
temperatura media ms o menos una hora. Servir muy caliente.
Notas
Una hora de coccin
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GUISO DE PATATAS CON BACALAO
Ingredientes
Un kilo de patatas
50 gramos de bacalao
Una cebolla
Un diente de ajo
Dos pimientos rojos secos
1/2 guindilla (optativo)
300 gramos de gambas peladas
Harina
Sal
Huevos
Aceite.
Instrucciones
El bacalao se pone en remojo. Se cuecen las patatas, se pelan y cortan en

ruedas de un dedo de grosor. Se rebozan, se fren y se pasan a una
cazuela. El bacalao desalado se parte en trozos, se pasa por harina y
huevo y se fre hasta dorarlo. Se coloca encima de las patatas. En una
sartn se pone aceite y, a fuego mediano, se sofre la cebolla hasta
dorarla. Se aade el diente de ajo, la guindilla y los pimientos rojos secos,
remojados en agua templada y limpios de tallo y semillas. Se sazona con
sal y se vierte algo ms de medio litro de agua. Se cuece media hora a
fuego suave, con la sartn tapada. Se pasa la salsa por el pasapurs,
cubriendo el bacalao y las patatas. Si queda espesa se aade agua
caliente. Se agregan las gambas peladas y se da un hervor de siete u
ochminutos. Se rectifica el punto de sal y se sirve.
Notas
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Nombre receta
GUISOS DE PATATAS
Ingredientes
Patatas
Cebolla
Ajo
Aceite
Agua o caldo de pescado
Pescado blanco
Almejas
Perejil
Vino blanco
Instrucciones
De una forma rpida y sencilla se pueden elaborar guisos con pescado y

patatas. La base ser un sofrito de cebolla muy picada, un diente de ajo
prensado y aceite. Una vez que la cebolla est blanda, se agregan patatas
cortadas a trozos regulares, sal y agua o caldo de pescado. Una vez que
las patatas estn casi cocidas, se aade el pescado blanco cortado en
trozos, limpios de espinas y pieles, guisantes, almejas y perejil muy
picadito. Un chorrito de vino blanco seco le dar un sabor muy especial.
Si el guiso se adorna con medios huevos cocidos o esprragos, resultar
un plato nico a la hora de servirlo a la mesa.
Otra posibilidad, a la hora de elaborar guisos de pescado, es agregar una
cucharada de tomate y trozos de bonito o atn fresco.
Estas son nada ms que dos sugerencias, pero partiendo de unas simples
patatas guisadas con caldo de pescado o con agua y agregando el
pescado que se desee, se puede rendir culto gastronmico a un buen
guiso de pescado.
Hay que tener en cuenta que antes de servir el plato hay que dejar
reposar durante diez minutos el guiso en la cazuela en que se ha
preparado.
Notas
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14
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Nombre receta
HAMBURGUESAS DE PATATA Y CARNE
Ingredientes
400 gramos de patatas cocidas.

2 cucharadas soperas de leche.
200 gramos de carne picada.
2 cucharadas soperas
de queso rallado.
Media cebolla.
Un diente de ajo.
Una cucharada de perejil picado.
Huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva para frer.
Instrucciones
La carne picada se saltea con un poco de aceite, con la cebolla picada, el

diente de ajo prensado y el perejil picado. Se sazona con sal y una pizca
de pimienta blanca.
Se deja enfriar y se agregan las patatas pasadas por el pasapurs, la
mantequilla, la leche y el queso rallado. Se hacen unas hamburguesas y
se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fren en abundante aceite
caliente.
Se sirven recin hechas con aros de cebolla fritos y ensalada de lechuga o
con pasta recin hecha y salteada con mantequilla.
Notas
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Nombre receta
HUEVOS AL NIDO DE PATATA
Ingredientes
Pur de patata (receta bsica).

4 huevos.
6 cucharadas de salsa de tomate.
4 esprragos.
Una latita de guisantes.
2 lonchas de jamn serrano.
Sal.
Instrucciones
Con la manga pastelera de boca lisa se hacen cuatro redondeles de diez

centmetros de dimetro sobre la bandeja de horno ligeramente untada
con mantequilla. Con la boquilla rizada ancha se ponen tres cordones
superpuestos bordeando cada redondel. Se hornean durante cinco
minutos a 200 grados. Se sacan del horno y se dejan templar.
En cada nido se pone salsa de tomate, jamn picadito, guisantes, un
esprrago troceado y se casca un huevo. Se sazona con sal.
Se vuelven a meter al horno a una temperatura de 180 grados. Cuando la
clara est blanca se sacan. Se despegan los nidos con una paleta de metal
y se sirven inmediatamente.
Notas
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Nombre receta
LASAA DE PATATA Y BACALAO CON BECHAMEL PICANTONA
Ingredientes
2 lomos de bacalao
3 patatas
2 cebollas
2 morrones rojos
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 cucharada de harina
l. de leche
aceite virgen extra
sal
guindilla picante
perejil
Instrucciones
Pon el bacalao a desalar con 48 horas de antelacin. Cambia 3 veces de

agua durante las 48 horas. Escurre, prtelos en 8 trozos y reserva.
Pela, lamina los ajos y dralos en una sartn con un buen chorro de
aceite. Trocea la guindilla y adela a la sartn. Retira los ajos y la
guindilla a un plato y fre en el mismo aceite las patatas peladas y
cortadas en rodajas (a lo largo). Sazona. Retira las patatas a una fuente
con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resrvalas. En la
misma sartn con el mismo aceite confita los trozos de bacalao desalado
durante 4-5 minutos. Retira a un plato, qutales la piel, desmiga el
bacalao y resrvalo. Reserva la mitad del aceite en un cazo.
Pica las cebollas y pchalas en otra sartn con un chorro de aceite.
Retralas a un plato. Corta 8 aros de pimiento y resrvalos. Pica el resto
del pimiento y frelo con el mismo aceite que la cebolla. Coloca la mitad
de pimiento picado en el vaso batidor y la otra mitad en un cuenco.
Reserva.
Para hacer la crema de pimiento aade la salsa de tomate al vaso batidor
en el que habas puesto el pimiento y tritura. Reserva.
Para hacer la bechamel, aade la harina al cazo con el aceite reservado y
rehoga. Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover con la varilla
hasta que coja consistencia. Reserva.
Saltea los aros de pimiento en una sartn con aceite y resrvalos.
Para montar las lasaas, coloca 8 rodajas de patata en la bandeja del
horno untada con aceite. Reparte la cebolla sobre las patatas y coloca
encima un poco de bacalao. Vierte una cucharadita de crema de
pimiento y encima otra rodaja de patata. Reparte el pimiento picado
reservado encima de las lasaas y a continuacin ms bacalao. Aade
otra cucharadita de crema y tapa con otra rodaja de patata. Cubre con
bechamel y gratina en el horno hasta dorar. Mancha un plato con la
crema de pimiento y sirve encima las lasaas. Sobre las lasaas coloca un
aro de pimiento y dentro del aro los ajos y las guindillas. Decora con una
ramita de perejil.
Notas
Para que las patatas te queden en su punto, debes saber que las blancas
son ms aptas para frer y que las rojas son mejores para asar.
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Id de receta
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Nombre receta
MARMITAKO
Ingredientes
600 gr de atn o bonito

1 kg de patatas blancas harinosas
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 dl de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada rasa de pimentn
1/2 guindilla
Optativo: rebanadas de finas de pan de la vispera
Instrucciones
Pelar las patatas y cortarlas a ruedas gordas para despus hacer cubos
relativamente grandes. Ponerlas a hervir bien cubiertas de agua con sal y
una hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que la
coccin sea lenta y continuada. Picar los dientes de ajo con las cebollas y
frerlos en el aceite en una sartn pequea. Mover para que se hagan por
todas partes, y cuando empiecen a tomar color, aadir el pimentn (la
cucharada rasa) y la guindilla, entera si se quiere retirar pronto o en aros
si se va a dejar. Verter este refrito sobre las patatas y continuar la
coccin. Suprimir las pieles y las espinas del bonito, cortarlo en trozos
regulares y salarlo. Cuando las patatas estn bien hechas, aadir el
bonito y dejar cocer todo junto durante unos minutos. Rectificar el punto
de sazn. Reposar en la cacerola tapada y servir. Si se quiere, aadir en el
ltimo momento unas rebanadas de pan para que se empapen en el
caldo y dejar que d unos hervores.
Notas
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Id de receta
18
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Nombre receta
OQUIS
Ingredientes
1 kg de patatas cocidas en agua

2 1/2 tazas de harina
1 cucharada de aceite
sal a gusto
Instrucciones
Cocinar las patatas, sin pelar, en abundante agua hirviendo. De esta

forma se cocinarn en su propia humedad natural, y el pur ser un poco
ms fcil de trabajar. Una vez cocinadas, pelar en caliente y hacerlas
pur, preferiblemente con una purera para que resulte ms suave y
uniforme. Agregar la harina y el aceite, y mezclar hasta dejar una masa
suave, sin amasar. Formar rollos del grosor de un dedo, cortar en trozos
de unos 3 cm de largo, pasar por los dientes de un tenedor para
marcarlos y dejar secar en un lugar aireado, bien separados y
enharinados, sobre un lienzo tambin enharinado.
Puede agregarse un huevo batido a la masa para asegurar su consistencia
y evitar que se deshagan en el hervor, pero otras opiniones prefieren la
masa sin huevo porque de ese modo queda ms tierna.
Se cocinan en abundante agua hirviendo y con bastante sal. Deben
dejarse caer en el agua hirviendo de a poco, cuando estn un tanto
oreados. Los oquis se hunden cuando caen al agua y, cuando estn
listos, suben a la superficie y quedan flotando, por lo que es necesario
retirarlos de inmediato, con espumadera, y ponerlos a escurrir unos
minutos en un colador.
Se colocan en una fuente de horno baada en salsa; una vez completada
la capacidad de la fuente se cubren con ms salsa, se mezclan y se
espolvorean con queso rallado. Van al horno unos minutos, para calentar
solamente, y luego a la mesa.
Notas
Como esta masa, por sus ingredientes es muy suave, por lo general se
acompaa con salsas tambin suaves y poco condimentadas. Una de las
formas ms usuales de servirlos es con salsa blanca y queso, gratinados al
horno.
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Id de receta
19
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Nombre receta
PATATAS A LA ARAGONESA
Ingredientes
6 patatas
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de carne o de ave
4 huevos
Perejil picado
Aceite
Sal
Instrucciones
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente

y frerlas en aceite a fuego suave para que queden blandas.
Cuando estn hechas escurrirlas bien de aceite y reservarlas.
Aparte frer la cebolleta junto con 2 dientes de ajo, todo bien
picado,cuando estn casi
dorados aadir la harina y cuando tome color, agregar el caldo de carne
o ave y dejar cocer
alrededor de 4 o 5 minutos.
Colocar las patatas en un recipiente o en cazuelitas individuales, aadir la
salsa(que se puede colar) y escalfar los huevos a fuego suave,
abrindolos encima, tapndolos y aadindole un poco de sal.
A la hora de servir, aadir a la cazuela un majado de ajo, perejil y un poco
de aceite de oliva.
Notas
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Id de receta
20
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Nombre receta
PATATAS A LA CREMA CON SALMON
Ingredientes
10 patatas nuevas medianas.

250 gramos de salmn ahumado en lonchas.
Una latita de champin
Una cucharada de cebolla picada.
Una cucharada de mantequilla.
Un tarrito de nata.
BECHAMEL:
Dos cucharadas de mantequilla o margarina.
Dos cucharadas de harina. Dos vasos de leche.
Un pellizco de nuez moscada.
Sal y pimienta.
Cincuenta gramos de queso rallado.
Instrucciones
Asar o cocer las patatas durante tres cuartos de hora o cuarto de hora en
el microondas.
Picar los championes, rehogarlos con una cucharada de mantequilla con
la cebolla. Verter un tarrito de nata y dar un hervor. Salpimentar y
triturar en la batidora.
Cortar el salmn en tiritas. Pelar las patatas y cortarlas en dos.
En una fuente de horno, debidamente engrasada, poner una capa de
crema de champin. Colocar las mitades de patata. Encima de ellas
repartir el salmn.
Hacer una bechamel con los ingredientes citados (reservar el queso).
Cubrir con ella las patatas. Espolvorear el queso. Gratinar diez minutos.
Servir en seguida.
Notas
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Nombre receta
PATATAS A LA PASTORA DEL ALTO ARAGON
Ingredientes
1 kilo de patatas,
4 huevos
1 rebanada de pan frito
250 gramos de cebolla,
2 dientes de ajo,
200 gramos de panceta de cerdo,
30 gramos de almendras tostadas,
2 tomates,
2 hojas de laurel,
1 vasito de aceite,
1 vasito de vino blanco,
4 pimientos morrones;
sal,
Perejil,
Azafrn;
Agua.
Instrucciones
Se cortan las patatas a gajos y se trocea la panceta, poniendo ambos

elementos en una tartera de barro. Aparte se hace un sofrito de cebolla
picada y tomate y cuando est listo se aade el vino, incorporando todo
a la cazuela de las patatas que se llena de agua hasta que stas quedan
cubiertas. Al guiso se le agrega el laurel y el pimiento asado y cortado a
tiras. Con los ajos, las almendras, el pan y el azafrn se prepara una
picada que se aade a la cazuela y se deja cocer todo. En algunos lugares
se adornaba el contenido de la tartera con unos huevos aadidos en
crudo un poco antes de finalizar la coccin
Notas
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Nombre receta
PATATAS AL HORNO CON BACALAO
Ingredientes
1 1/2 kilos de patatas (mejor que sean nuevas)

750 gr de bacalao
3 cebollas grandes (600 gramos)
4 huevos
1/2 litro de aceite (sobrara)
Sal
Instrucciones
Remojar la vspera el bacalao, cambindole el agua varias veces. Pelar las

patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas, de medio centmetro de
grosor. Pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finas.
En una sartn, se pone el aceite a calentar y frer las patatas por tandas y
reservarlas en un plato. Frer despus las cebollas y reservarlas en otro
plato. Por ltimo, frer el bacalao (con o sin piel, como guste ms). En el
caso de conservar la piel, habr que rasparla para quitarle las escamas. Si
el bacalao es grueso, se divide en trozos grandes y se les quita las espinas.
En una fuente de barro o de cristal resistente al horno, se pone un poco
de aceite para que cubra el fondo (tres o cuatro cucharadas soperas).
Se colocan la mitad de las patatas en la fuente, as como la mitad de las
cebollas, y despus, todo el bacalao. Se vuelve a cubrir con el resto de las
cebollas y lo que queda de las patatas.
Se baten los huevos como para tortilla y se vierten por encima,
sacudiendo la fuente para que penetren bien. Se salan discretamente las
patatas y las cebollas al ponerlas y los huevos al vatirlos.
Se mete al horno unos diez minutos para que dore y se caliente, y se
sirve enseguida.
Notas
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Id de receta
23
FOTOGRAFIA
Nombre receta
PATATAS CON ALCACHOFAS
Ingredientes
1 kilo de patatas
8 cucharadas de aceite
150 gr de guisantes desgranados
4 alcachofas
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 vaso de vino
1 manojo de perejil
Sal
Instrucciones
Frotar las alcachofas ya limpias con medio limn para que no se

oscurezcan. Cocerlas cinco minutos en agua con zumo de limn.
Escurrirlas. Pelar las patatas y cortarlas a dados gordos. Calentar el aceite
en una cazuela y rehogar las patatas durante cinco minutos, aadir la
cebolla, el ajo y el perejil picados finos, dar unas vueltas sobre el fuego y
regar con vino. Cubrir de agua, sazonar con sal, y cuando hierva de nuevo
aadir las alcachofas. Cocer a fuego muy flojo durante una media hora y
aadir los guisantes. Terminar la coccin lentamente con la cacerola
tapada.
Notas
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Id de receta
24
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Nombre receta
PATATAS CON CHISTORRA Y CHAPIONES SALTEADOS
Ingredientes
8 patatas
100 g de chistorra
1 cebolla
1 pimiento rojo
600 g de championes
5 dientes de ajo
1 cayena
100 g de jamn serrano
Pimentn
SalCaldo ave
Aceite de oliva
Tomillo
Instrucciones
1.
Sofre los ajos picados con la guindilla y el tomillo. Cuando se doren,
aade el jamn, la chistorra, la cebolla y los pimientos y mantn al fuego
unos minutos.
2.Incorpora una pizca de pimentn, los championes laminados y saltea
a fuego fuerte. Riega con caldo y retira.
3.
Vaca las patatas en crudo formando cajitas con ayuda de una
cucharilla vaciadora.
4.
Cucelas en agua con sal y scalas muy bien antes de frerlas en aceite.
5.
Rellena las cajitas de patata con el sofrito y srvelas en caliente
Notas
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Id de receta
25
FOTOGRAFIA
Nombre receta
PATATAS CON LANGOSTINOS
Ingredientes
1 kilo de langostinos.
Para el caldo:
Las cabezas y cscaras de stos,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
2 zanahorias en rodajas,
1diente de ajo pelado,
Una cebolla y un puerro troceados y agua
Para el guiso:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
2 pimientos verdes,
1 rojo morrn,
La pulpa de 2 pimientos chonceros remojados en agua,
Una cebolleta y un diente de ajo picados,
4 patatas
Una taza de salsa de tomate.
Adems: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y sal.
Instrucciones
Se pelan los langostinos, se separan las Cabezas y se elimina, haciendo

una incisin en su espalda, el intestino. Se reservan las cscaras y las
cabezas y se sazonan las colas
Del caldo: se rehogan las cabezas y las cscaras en una cazuela con el
aceite y a fuego fuerte, hasta que salga el jugo del interior y el aceite se
tinte de rojo. Se incorporan las verduras, se da una vuelta, se cubre
sobradamente con agua, se sazona y se deja hervir unos 25 minutos.
Pasados, se cuela.
Del guiso: se hacen durante cinco minutos en el aceite, a fuego suave, los
pimientos y a cebolleta picados, se aade el ajo y se le da unas vueltas.
Se pelan las patatas, se cascan a lo pobre y se rehogan en el fondo de
verduras Se incorpora el tomate y se deja unos minutos ms. Se cubre
con el caldo anterior, se sazona y se cuece a fuego lento hasta que Ia
patata est tierna.
PRESENTACiON: en una sartn con dos cucharadas de aceite muy
caliente, se saltean (rapido, para que no se sequen) las colas de los
langostinos sazonadas y se vuelcan a las patatas. Se rectifica de sal y se
espolvorea con el perejil. Servir pronto porque el calor seca el marisco.
Notas
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Id de receta
26
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Nombre receta
PATATAS CON NATA Y AJOS
Ingredientes
1 1/2 kilos de patatas madianas (mejor si son patatas nuevas)

3 dientes de ajo madianos
3 o 4 cucharadas soperas de aceite
1 vaso (de los de vino) de leche
2 vasos (de los de vino) de nata lquida
Sal
Instrucciones
En una fuente de barro, porcelana o cristal resistente al horno, se pone el

aceite a calentar de manera que cubra ligeramente el fondo. Con un
trozo de ajo pelado frotar las paredes de la fuente. Picar muy menudo los
ajos que quedan y con ellos espolvorear todo el fondo de la fuente,
repartindolos muy bien.
Pelar, lavar, secar con un trapo las patatas y cortarlas a rodajas algo ms
gruesas que para tortilla de patatas. Colocar las patatas en capas bien
repartidas y salarlas por capas, a gusto.
Mezclar la leche con la nata espesita y echarla por encima de las patatas,
sacudiendo bien la fuente para que el lquido penetre bien en ellas.
Meter a horno mediano durante una hora o una hora y cuarto, hasta que
las patatas estn doradas por arriba, servir en la misma fuente.
Notas
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Id de receta
27
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Nombre receta
PATATAS CUBIERTAS CON JAMON
Ingredientes
Un kilo de patatas
4 huevos
Un pimiento verde
Una cebolla pequea
100 g de jamn serrano
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones
Lava las patatas y cucelas en agua con sal.

Cuando estn hervidas, plalas y djalas templar.
Crtalas en rodajas de algo ms de medio centmetro
Pica la cebolla y el pimiento en trozos lo ms pequeos que puedas. El
jamn serrano debers comprarlo de muy buena calidad. Pide que te lo
corten en lonchitas finas y cortas.
En una sartn, vierte algo ms de media taza de aceite de
oliva y calintalo a temperatura media.
Despus, agrega la cebolla y el pimiento verde picadito. Saznalo con un
poquito de sal y sofre a fuego muy suave durante 20 minutos.
Sazona con sal tambin las patatas colcalas en la sartn. Baja el fuego y
tpalas. Muvelas con ayuda de una espumadera para que no se
desbaraten mucho, aunque s debern romperse un poco, en trozos
medianos.
Mantn esta fritura-coccin durante 15 minutos aproximadamente.
Saca las patatas, con la cebolla y el pimiento, a otra sartn escurriendo
muy bien el aceite para que no queden grasientas.
Casca los huevos en un cuenco, rmpelos con un tenedor y virtelos en
las patatas.
Haz un revuelto a fuego mediano con ayuda de un tenedor. Los huevos
quedarn babosos.
Coloca el revuelto en una fuente, cbrelos con lalonchitas de jamn y
tpalo cinco minutos.
Srvelo despus.
Notas
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Id de receta
28
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Nombre receta
PATATAS DE ANS
Ingredientes
300 gramos de patatas

2 zanahorias
1 pimiento verde
2 ajos puerros
100 gramos de jamn viejo seco
100 gramos de bacalao desalado y desmigado
1 cucharada sopera de aceite y sal.
Instrucciones
Se cortan las zanahorias a cuadros, el pimiento verde a tiras, los puerros

a rodajas y las patatas en trozos pequeos y se ponen a cocer en agua,
aadiendo el jamn seco, cortado en cuadritos y el bacalao desmigado.
Se mantiene la olla al fuego durante una hora y, posteriormente se
rectifica de sal si es preciso. Al tiempo de servir la sopa se alia con el
contenido de una cucharada sopera de aceite crudo.
Notas
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Id de receta
29
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Nombre receta
PATATAS GUISADAS
Ingredientes
1 kilo de patatas
Aceite
1 pastilla de caldo
10 almendras tostadas
50 gr de pan cortado a rebanaditas
2 dientes de ajo pelados y enteros
Unas hebras de azafrn
1 cucharadita de perejil fresco picado
Agua
Sal
Instrucciones
Pon aceite en una sartn (no mucho) y fre en l los dientes de ajo
pelados y enteros, las almendras peladas y las rebanaditas de pan. Una
vez todo frito, lo majas en el mortero a la vez que echas la pastilla de
caldo, el perejil y el azafrn. Disuelve todo esto en medio litro largo de
agua.
En una cazuela de barro con aceite, rehoga las patatas, que habrs
pelado y cortado en trozos regulares.
Aade la preparacin anterior, echa un poco de sal y djalas cocer hasta
verlas tiernas.
Es un poco dificil darte un tiempo de coccin exacto, pues cada clase de
patatas cuece en diferente perodo.
Notas
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Id de receta
30
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Nombre receta
PATATAS HUEVOS Y TOMATES CONFITADOS
Ingredientes
4 patatas
12 chalotas
4 huevos
12 tomates secos
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
1 cucharadita de pimentn
4 ramas de tomillo
Perejil
Instrucciones
Elaboracin de la receta de Patatas, huevos y tomates confitados:

Cuece los tomates secos en una cazuela con agua durante 5 minutos.
Escurre y scalos un poco. Djalos atemperar y colcalos en un
recipiente. Cbrelos con aceite y djalos macerar durante al menos 5
minutos.
Pela las patatas, crtalas en lonchas de medio centmetro y conftalas
(cocina a fuego suave) junto con las chalotas peladas y las ramas de
tomillo. En unos 15-20 minutos estarn a punto. Sazona, escurre y
reserva.
Mezcla el pimentn con 50 ml. de aceite. Corta 1 trozo de film
transparente de cocina y colcalo sobre una taza, ntalo con el aceite de
pimentn. Casca un huevo, sazona y cierra bien el film. ?talo con una
cuerda de cocina. Haz lo mismo con los 4 huevos y esclfalos en una
cazuela con agua hirviendo durante 4-5 minutos. Deja templar, retira el
film y colcalos sobre las patatas.
Acompaa con los tomates y las chalotas. Roca con un poco de aceite de
pimentn y decora con una ramita de tomillo y perejil.
Notas
Los tomates hay que introducirlos en el aceite cuando estn

completamente fros y secos para que no se estropeen y no adquieran un
aspecto feo.
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Id de receta
31
FOTOGRAFIA
Nombre receta
PUR - ADORNOS DE
Ingredientes
Pur depatata
Relleno de carne
Instrucciones
NIDO DE PATATA Con una boquilla de cuerda se hace una base redonda.
Con otra boquilla de cuerda, pero ms ancha, se hace el borde exterior
sobre el primer crculo de la base. Se hornea a fuego alto hasta que estn
dorados.
Se rellenan de lo que se quiera y se sirven inmediatamente.
BRAZO BLANCO RELLENO. Para hacer este plato ser necesario contar
con una fuente alargada que se pueda meter al horno y sacar a la mesa
directamente, Se necesitar una crema de pur hecha con doble cantidad
de la indicada en el texto. Sobre la fuente se har un rectngulo con la
mitad del pur. Se realiza un relleno de carne o pescado, bien escurrido,
y se coloca encima de la base del pur. Con la manga pastelera y con la
boquilla de cuerda mediana, se dibujan cordones, de manera que todo el
relleno quede cubierto, poniendo especial inters en los laterales con el
objeto de que el relleno no se salga. Con cuidado, se tapan los extremos
del brazo y se hornea a temperatura alta hasta que el brazo est dorado.
Se sirve caliente, acompaado de salsa de tomate.
Notas
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Id de receta
32
FOTOGRAFIA
Nombre receta
PURE DE PATATA BASICO
Ingredientes
600 gramos de patatas.

Una tacita de leche.
Agua.
Sal.
Instrucciones
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua y sal. Se escurren

y se pasan por el pasapurs (no utilizar el brazo de la batidora). Al pur
resultante se le aade la mantequilla y se mezcla hasta que se deshaga.
Se vierte la leche necesaria, poco a poco, hasta que la vaya absorbiendo y
el pur quede cremoso pero espeso. (Hay ocasiones en que el pur no
lleva leche).
Notas
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Id de receta
33
FOTOGRAFIA
Nombre receta
PURE EN PASTEL DE CARNE Y VERDURAS
Ingredientes

500 gr de carne picada
100 gr de championes
1/4 litro de leche
50 gr de queso rallado
3 cebollas
3 tomates maduros
2 berenjenas
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo
Perejl
Aceite
Sal
Pimiente
Nuez moscada
Instrucciones
Corte las beremjenas en rodajas finas y fralas en un poco de aceite,

resrvelas.
Rehogue las cebollas ralladas den aceite y aada el ajo y una ramita de
perejil picado, los championes cortados en lminas y la carne. Fralos
unos minutos y agregue los tomates rallados; szonelo con la pastilla de
caldo desmenuzada y djelo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Prepare el pur con 1/2 litro de agua, la leche, la mantequilla y sal.
Ponga en una bandeja de horno capas alternativas de pur, berenjena
frta y la preparacin de carne y championes; termine por una capa de
pur. Cbralo con bechamel, espolvorelo con el queso rallado y
gratnelo unos minutos a horno fuerte.
Notas
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Id de receta
34
FOTOGRAFIA
Nombre receta
PUR MARINERO
Ingredientes

1/2 kilo de mejillones
4 filetes de anchoas en aceite
1 cebolla
Aceite
Vinagre
Perejil
Alcaparras
Sal
Pimienta
Instrucciones
Ponga los mejillones en un cazo con 200 c.c. (un vaso) de agua; tpelos y
djelos a fuego vivo hasta que se abran. Cuele el caldo, reservelo, y quite
las conchas de los mejillones.
Prepare el pur con 1/2 litro de agua, el caldo de los mejillones, la
mantequilla y un poco de sal. Pngalo en una bandeja y adrnelo con los
mejillones y las alcaparras.
Mezcle 4 cucharadas de aceite con dos cucharadas de vinagre, las
anchoas machacadas en el mortero, la cebolla rallada y un poco de
perejil picado; saznelo con sal y pimienta.
Vierta esta salsa sobre el pur y srvalo fro.
Notas
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Id de receta
35
FOTOGRAFIA
Nombre receta
PUR TRICOLOR
Ingredientes

400 gr de espinaca congeladas
1/2 kilo de tomates maduros
1/4 de litro de leche
Aceite
Sal
Instrucciones
Prepare el pur con 1/4 de litro de agua, la leche, la mantequilla y sal.

Aada la mitad del queso y extindalo en un molde de tarta, de modo
que cubra el fondo y las paredes.
Cueza las espinacas en agua con sal; escrralas, trocelas y repartalas
sobre el pur; cbralas, con los tomates cortados en rodajas finas,
saznelo con sal, rocelo con aceite y espolvorelo con el resto del queso.
Gratnelo a horno fuerte hasta que est dorado.
Notas
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Id de receta
36
FOTOGRAFIA
Nombre receta
pur) ROLLO DE PUR DE PATATAS
Ingredientes

1 lata de atn
3 huevos duros
100 gr de olivas rellenas
2 pimientos morrones de lata
1/4 litro de leche
Sal
Pimienta
Instrucciones
Prepare un pur con 1/4 litro de agua, la leche, la mantequilla y una

cucharadita de sal; djelo enfriar.
Cote los huevos, las olivas y los pimientos en trocitos, mzclelo con el
atn desmigado y cuatro cucharadas de mayonesa.
Extienda el pur sobre un trapo de cocina hmedo; ponga en el centro el
relleno y enrllelo. Colquelo en una fuente y cbralo con el resto de la
mayonesa y tiras de pimiento.
Notas
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Id de receta
37
FOTOGRAFIA
Nombre receta
PURE-CREMA DE CHAMPIONES
Ingredientes
300 gr dr championes
1 paquete de copos de pure
1 bote de nata para cocinar
2 yemas de huevo
Agua
1/2 litro de leche
1 pastilla de clado de carne
1 copita de jerez
1/2 limn en zumo y colado
1 cucharada de perejil fresco muy picado
Sal
Instrucciones
Cuece los championes cortados a lminas en 1/2 vaso de agua con el

zumo de medio limn, el jerez y una pizca de sal. Reserva algunos para
decorar y pasa el resto, con el caldo de coccin por la batidora.
Calienta 3/4 de litro de agua con la pastilla de caldo. Cuando rompa el
hervor aade la leche y fuera del fuego, los copos de pur.
Mzclalo bien y agrega el pure de championes, las yemas batidas con la
nata y la mantequilla.
Sirve la crema caliente con los championes reservados a trocitos y
espolvoreada con perejil picado.
Notas
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Id de receta
38
FOTOGRAFIA
Nombre receta
ROLLOS DE JAMN Y QUESO
Ingredientes

8 lonchas de jamn cocido
8 lonchas de queso fundido
400 gr de tomates maduros
250 gr de requesn
1/4 de litro de leche en polvo
1 cebolla
1 diente de ajo
Laurel
Perjil
Organo
Tomillo
Aceite
Sal
Pimienta
Instrucciones
Rehogue la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Aada los

tomates rallados, saznelos con sal y las hierbas, y cuzalo a fuego
suavedurante 30 minutos. Pselo por el pasapur.
Prepare el pur con 1/4 litro de agua, la leche en polvo, la mantequilla y
una cucharadita de sal. Aada el requesn y unas ramitas de perejil
picado y saznelo con pimienta.
Coloque sobre cada loncha de jamn una loncha de queso y un poco de
pur y enrllelas.
Ponga los rollitos en una fuente de horno, cbralos con la salsa de
tomate, espolvorelos con el queso y gratnelos a horno fuerte.
Notas
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Id de receta
39
FOTOGRAFIA
Nombre receta
TARTA DE PURE DE PATATA MARGARITA
Ingredientes
1 bolsa (115 g) de Pur de Patatas MAGGI

1 pechuga de pollo
4 rodajas de pia
200 ml (1 vaso) de Mayonesa SOLS
100 g de maz dulce cocido
1/4 Ide leche
25 g de mantequilla
2 endibias
Unas hojas de lechuga
Sal
Instrucciones
Preparar el pur de patatas con 1/4 l de agua, la leche, lo mantequilla y

una cucharadita de sal. Asar la pechuga, dejarla enfriar y desmenuzarla,
cortar la pia en trocitos pequeos, cortar las hojas de lechuga en tiritas
finas. Mezclarlo todo con la mitad de la mayonesa.
Forrar un molde redondo con film de cocina y poner la mitad del pur
formando una capa lisa. Poner encima la preparacin anterior y cubrirla
con el resto del pur aplastndolo bien; dejarlo en el refrigerador
durante 2 3 horas.
Desmoldarlo en una fuente redonda, cubrirlo con el resto de la
mayonesa, decorar lo superficie con los granos de maz y colocar las
hojas de endibia alrededor formando una margarita.
Notas
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