6/07/2015

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE INGENIERA
DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
SECADO
Guillermo Ramrez, Javier Daz, Aimeth P. Serrano, Robinson Caas.

Resumen
Mediante el equipo de tnel de secado del LOUUA se toman datos como humedades
relativas, pesos de la muestra y velocidad del aire, para determinar experimentalmente la
curva de secado para una muestra de hojuelas de pera.
Palabras claves: curva de secado, humedad, peso
Abstract
The team of the LOUUA drying tunnel data as relative humidity, weights of the sample and
the air speed, are taken to experimentally determine the curve of drying for a sample of
pear pancakes.
Key words: curve of drying, humidity, weight.
Objetivo
Determinar y medir experimentalmente
las variables necesarias para realizar la
curva de secado del material a secar
Introduccin
Por lo general, el trmino secado se
refiere a la eliminaci6n de humedad en
una sustancia. Se aplica tan fcil e
incongruentemente que es necesario
restringir su significado en el anlisis
presente del tema. Por ejemplo, un slido
hmedo, como madera, tela o papel,

puede secarse por evaporaci6n de la

humedad ya sea en una corriente de gas o
sin el beneficio del gas para acarrear el
vapor; sin embargo, generalmente no se
considera como secado la eliminacin
mecnica de esta humedad mediante el
exprimido o centrifugado. Una solucin
puede secarse esparcindola en forma
de pequeas gotas en un gas caliente y
seco, lo que provoca la evaporacin del
lquido; empero, la evaporacin de la
solucin mediante ebullicin en ausencia
de un gas para arrastrar la humedad por lo
comn se considera una operacin de

1 Guillermo Ramrez: aspartato@gmail.com, estudiante de Ingeniera Qumica, Universidad de Antioquia.Robinson

Caas: robinsoncanas0792@gmail.com, estudiante de Ingeniera Qumica, Universidad de Antioquia
Aimeth P. Serrano: searpail_@hotmail.com, estudiante de Ingeniera Qumica, Universidad de Antioquia

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secado. Cualquier contenido pequen0 de

agua presente en un lquido como
benceno, puede secarse mediante una
operacin que en realidad es una
destilacin; no obstante, la eliminaci6n de
una pequea cantidad de acetona
mediante el mismo proceso, de ordinario
no se llama secado. Los gases y lquidos
que contienen pequeas cantidades de
agua
pueden
secarse
mediante
operaciones de adsorcin como se expuso
en el captulo ll. Este anlisis limitar
principalmente a la eliminacin de
humedad de slidos y lquidos por
evaporaci6n en una corriente gaseosa. En
la prctica, la humedad es con tanta
frecuencia agua y el gas con tanta
frecuencia aire que esta combinacin
proporcionar las bases para la mayor
parte de este anlisis. Sin embargo, es
importante acentuar que el equipo,
tcnicas y relaciones son igualmente
aplicables a otros sistemas. (Treybal,
1988)

mf: Masa del slido seco

Metodologa y modelo de clculo

Dnde:

Determinacin de la Humedad

Para determinar el contenido de humedad

en el tiempo en base seca en el slido se
usa la relacin:
X ( t )=

mimf
mf

(1)

Dnde:
X(t): Humedad en el slido
mi: Masa del slido en cualquier instante
de tiempo

Determinacin de la Humedad
libre
X =X ( t ) X (2)

X*: Humedad en el equilibrio (Este valor

se halla al graficar donde el valor ms
constante de X(t) ser X*)
Con los valores de X, se grafica X vs t y
se obtiene la curva de secado para el
slido (manzanas)

Clculo de la Rapidez de Secado

Determinar la variacin de la humedad

con respecto al tiempo (dX/dt) y
relacionarlo con la masa del slido seco y
el rea de secado permite encontrar la
velocidad de secado o flux:
N=

dx mf
dt A

( )

(3)

N: Rapidez de secado del slido, Flux de

Secado
dx/dt: Variacin de la humedad con
respecto al tiempo
A: Seccin transversal del slido a secar o
superficie de secado
Este diferencial se debe calcular para a
partir de l determinar el coeficiente de
transferencia de masa para el slido.

Clculo del Coeficiente

Transferencia de Masa

de

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La rapidez a la cual se evapora la

humedad tambin puede describirse en
funcin de Ky, un coeficiente de
transferencia de masa del gas y de la
diferencia de humedad entre el gas en la
superficie lquida Ys y en la corriente
principal Y.

60
65
70
75
80
85
90
95

210
208
207
205
204
204
203
203

6,6
7,1
9,8
10,8
10,11
7,1
6,7
8

24,3
25,5
28
28,9
27,5
23,9
23,8
25

N=Ky (Ysat Y ) (4)

Tabla 2. Humedad y rapidez de secado

Dnde:
N: velocidad de secado en la zona de
rapidez constante
Ky: coeficiente de transferencia de masa
en la zona de rapidez constante
Ysat: humedad de saturacin en la
temperatura superficial del lquido (Ts)
Datos, clculos y resultados
Tabla 1. Datos del tnel de secado

T (C)

velocidad
aire (m/s)

62,7
tiempo
(m)

2,6
peso
muestra
(g)
265
257
251
246
240
233
231
225
221
218
215
212

0
6
10,23
15,9
20
25
30
35
40
45
50
55

rea
peso
bandeja bandeja
(m2)
(g)
0,059535
188
humeda humedad
d
salida
entrada
11,7
55,8
10,2
33,7
8,4
31
11,4
33,7
12,4
33,5
10
29,8
8,1
27,2
6,8
26,3
9,2
28,7
10,4
30
11,8
31,1
8,3
26,4

t [=]
s
0
360
623
900
1200
1500
1800
2100
2400
2700
3000
3300
3600
3922
4200
4500
4800
5100
5400
5700

w [=]
g
79
71
65
60
54
47
45
39
35
32
29
26
24
22
21
19
18
18
17
17

X(t)

X=X(t)
-X*

3,65
3,18
2,82
2,53
2,18
1,76
1,65
1,29
1,06
0,88
0,71
0,53
0,41
0,29
0,24
0,12
0,06
0,06
0,00
0

3,59
3,12
2,76
2,47
2,12
1,71
1,59
1,24
1,00
0,82
0,65
0,47
0,35
0,24
0,18
0,06
0,00
0,00
-0,06
-0.059

0,37
0,38
0,30
0,34
0,39
0,11
0,34
0,22
0,17
0,17
0,17
0,11
0,10
0,06
0,11
0,06
0,00
0,06
0

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w(t) vs t
100
80
60
40
20
0

1000 2000 3000 4000 5000 6000

Grafico 1. Peso en el tiempo

X(t) vs t
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00

1000 2000 3000 4000 5000 6000

Grafico 2. Humedad en el tiempo

Anlisis de resultados
Conclusiones
Referencias

Treybal, R. E. (1988). Operaciones de

transferencia de masa. mexico D.F.:
McGraw-HILL.

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