Pan Mestizo

2 horas

3 tazas de harina todo uso

1 taza de harina de linaza

2 cucharadas de levadura instantnea

1 cucharada de sal

1 cucharadas de azcar

taza de leche

3 cucharadas de mantequilla
En un bowl mezcla bien la harina, levadura, sal y azcar. En un recipiente
derrite la mantequilla, cuidando que no se queme, y djala reposar. En otro
recipiente mezcla la leche con de taza de agua caliente.
Lvate bien las manos. Echa un chorrito de leche (aguada) en el bowl con la
harina y empieza a mezclar, apretando la masa con las manos. Repite con otro
chorrito y sigue as, hasta que la mezcla deje de ser una tierra con grumos y
comience a ligarse. Cuando lleves la mitad de la leche, agrega la mantequilla
derretida. Cuida que no est caliente, porque puede quemar la masa.
Sigue amasando con las manos, ligando la masa, para que est cada vez ms
uniforme. Sigue agregando de a poco ms leche, cuidando de no excederte.

Tiene que quedar lisa y no pegote. Si te parece que ya lo est y an sobra

leche, no importa, ya est lista para amasar.
Limpia bien el mesn y espolvorea encima un poco de harina. Transfiere ah la
masa y comienza a amasar; con la base de la palmas aprieta la masa contra el
mesn, pero no directamente hacia abajo, sino que hacia adelante. Anda
turnando; mano derecha, mano izquierda, mano derecha En cada empuje, la
masa debiera doblarse en dos, ah es donde le entra aire a la cosa. Sigue por
uno 10 a 15 minutos. Debiera ponerse ms elstica.
Devuelve la masa al bowl, tpalo con alusa plas y djala reposar en un lugar
clido por 30 a 45 minutos. Durante ese tiempo la levadura hace lo suyo y la
masa se hincha, creciendo casi al doble. Cuando falte poco, prende el horno y
djalo calentar a fuego alto.
Cumplido el tiempo, vuelve a amasar la masa sobre el mesn por unos 5
minutos. Enmantequilla un molde rectangular y pon la masa dentro,
acomodndola de manera pareja. Derrite una cucharada de mantequilla, pinta
con ella la cubierta, y encima espolvorea un poco de harina.
Mete al horno y baja el fuego al mnimo. Hornea por una hora.
Cuando est listo, saca el pan del molde y envulvelo con un pao. Djalo
reposar por unos 10 minutos. Este pan dura hartos das, mantenlo guardado en
una bolsa hermtica y tuesta un poco las rebanadas antes de comerlo.

Pan de molde campestre

Pan mestizo Igual que esta receta, pero reemplazando una taza de harina por
una de harina de linaza.

2 horas

4 tazas de harina todo uso

2 cucharadas de levadura instantnea

1 cucharada de sal

1 cucharadas de azcar

taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

En un bowl mezcla bien la harina, levadura, sal y azcar. En un recipiente

derrite la mantequilla, cuidando que no se queme, y djala reposar. En otro
recipiente mezcla la leche con de taza de agua caliente.
Lvate bien las manos. Echa un chorrito de leche (aguada) en el bowl con la
harina y empieza a mezclar, apretando la masa con las manos. Repite con otro
chorrito y sigue as, hasta que la mezcla deje de ser una tierra con grumos y
comience a ligarse. Cuando lleves la mitad de la leche, agrega la mantequilla
derretida. Cuida que no est caliente, porque puede quemar la masa.
Sigue amasando con las manos, ligando la masa, para que est cada vez ms
uniforme. Sigue agregando de a poco ms leche, cuidando de no excederte.
Tiene que quedar lisa y no pegote. Si te parece que ya lo est y an sobra
leche, no importa, ya est lista para amasar.

Limpia bien el mesn y espolvorea encima un poco de harina. Transfiere ah la

masa y comienza a amasar; con la base de la palmas aprieta la masa contra el
mesn, pero no directamente hacia abajo, sino que hacia adelante. Anda
turnando; mano derecha, mano izquierda, mano derecha En cada empuje, la
masa debiera doblarse en dos, ah es donde le entra aire a la cosa. Sigue por
uno 10 a 15 minutos. Debiera ponerse ms elstica.
Devuelve la masa al bowl, tpalo con alusa plas y djala reposar en un lugar
clido por 30 a 45 minutos. Durante ese tiempo la levadura hace lo suyo y la
masa se hincha, creciendo casi al doble. Cuando falte poco, prende el horno y
djalo calentar a fuego alto.
Cumplido el tiempo, vuelve a amasar la masa sobre el mesn por unos 5
minutos. Enmantequilla un molde rectangular y pon la masa dentro,
acomodndola de manera pareja. Derrite una cucharada de mantequilla, pinta
con ella la cubierta, y encima espolvorea un poco de harina.
Mete al horno y baja el fuego al mnimo. Hornea por una hora.

Cuando est listo, saca el pan del molde y envulvelo con un pao. Djalo
reposar por unos 10 minutos. Este pan dura hartos das, mantenlo guardado en
una bolsa hermtica y tuesta un poco las rebanadas antes de comerlo .

Pan mestizo
Cuando te aficionas a hacer pan, un fenmeno nuevo aparece en tu vida: la
acumulacin de harinas de todo tipo y procedencia. Una primera consecuencia
muy prosaica es que dedicas un montn de espacio a paquetes, tarros y bolsas
que desplazan a otros objetos que, con ms o menos justicia, pasan a una
categora inferior, la de las cosas que, por supuesto, pueden ser ubicadas en
otro sitio porque la harina es ms importante. Si uno se pone lrico, el armario
de las harinas tambin puedes leerlo como el mapa de tus viajes y los de
personas que tienes cerca, a las que ya pides sin remordimiento que hagan el
favor de traerte alguna harina del pas en vez de una camiseta patritica o
algn bello ejemplo de alfarera. Pero la poesa concluye el da que te das
cuenta de que tienes ocho o diez paquetitos con pequeas cantidades de otras
tantas harinas con las que no sabes que hacer. Es el da de hacer un pan
mestizo, un pan de restos, un pan multicultural, sin pedigr y sin nombre.
Saqu la idea del libro Elaboracin artesanal del pan, de Linda Collister. La

receta de partida es la de un pan sin gluten, que no lleva harina de trigo y s

una mezcla al gusto de harinas de avena, arroz, maz y centeno. Es un pan que
no se amasa y lleva levadura seca de panadero (perdn...). ste pan s tiene
gluten,

porque

entre

mis

restos

haba

algunas

harinas

de

trigo.

Ingredientes

- 150 gr. harina de trigo integral

- 150 gr. harina de trigo blanco
- 100 gr. harina de arroz
- 100 gr. harina de maz
- 100 gr. harina de centeno integral
- 530 gr. agua tibia
- 15 gr. miel
- 13 gr. sal
- 7 gr. levadura seca de panadero
La harina de maz era gallega; la de centeno, inglesa; las de trigo y la de arroz,
del Mercadona (hala, ya lo he dicho). Mezclar en un cuenco todas las harinas,
la levadura y la sal e ir aadiendo poco a poco el agua, en la que he disuelto
antes la miel para que sea ms fcil mezclarlo todo. Cuanto est todo bien
mezclado, se deja reposar 30 minutos en un molde. Despus, se hornea unos
50 minutos a 220 grados.
La miga ha quedado bastante densa y hmeda, de sabor dulzn y yo dira que

ms por el maz que por la miel. Esto con bien de mantequilla va a estar muy
rico. Una buena manera de aprovechar restos y tener un buen pan en poco
tiempo.
P.D. Este blog est decidido a recorrerse las principales ciudades de Irlanda.
Hemos cambiado Belfast por Dubln, que seguro que nos va a deparar unos
panes estupendos.