CREMA DE CALABACIN

Cocer durante 30 min, calabacn, patata, cebolla, organo, sal, aceite comino.
CABRITO AL HORNO
Se hecha en una cazuela tres dedos de agua, se pone el cabrito en la cazuela durante de
hora, a una temperatura de 180, (medio fuego), cuando falte de hora se aade ajo, perejil
y opcional (mostaza y limn).
CAZUELA DE PESCADO
Realizamos el fume: Se rehoga cebolla, ajo, zanahoria, pescado de roca troceado tomate vino.
Al final se realiza una picada con ajo, avellana, pin, almendra, picos se pasa por la batidora
con un poco de fume y se aade a la cazuela.
COLAS DE RAPE
Colocamos en el horno patata, cebolla, tomate con un dedo de aceite y un poco de vino
blanco durante hora. Las colas de rape las rebozamos en harina y las aadimos al horno los
ltimos diez minutos.
COCIDO MADRILEO
Da antes:
Ponemos en remojo los garbanzos. Durante 2 3 horas cocemos el pollo, huesos, repollo,
cebolla, ajo, tocino y punta de jamn.
Da siguiente:
En la olla exprs y durante 30 min, se cuece garbanzos, patata, zanahoria, castilla, morcillo.
Frer aparte morcilla y chorizo. Colamos el caldo y cocemos fideos finos.
Se sirve primero la sopa, seguido de los garbanzos y la carne.
CALDERETA DE CORDERO
Da antes:
Se alia el cordero troceado con sal, ajo machado con aceite, laurel, pimienta dulce roja,
pimiento rojo seco y vino blanco.
Da siguiente:
Se rehoga en aceite ajo, cebolla, pimiento verde, una rodaja y un trozo pequeo de hgado de
cordero, con el aceite sobrante del sofrito anterior se rehoga la carne de cordero macerada, el
sofrito se pasa por la batidora y se le hecha un guindilla picante y vino blanco, se le hecha a
la carne y se deja a fuego lento hasta que la carne este tierna.
CODORNICES AL CURRI
Se pican 4 cebollas y zanahoria, se sofre a fuego en una cacerola, en una sartn se sofren
las codornices con sal, pimienta negra molida hasta que estn doradas, se aaden a la
cazuela con la cebolla y la zanahoria, se pueden aadir unos granos de pimienta.
Con vino blanco, agua, hara, curri se hace una mezcla hasta que la harina este bien disuelta
y se le aade a la cazuela dejando cocer unos 30 min.

FAISAN CON SALSA DE MANZANAS

En una sartn ponemos aceite de oliva segn cantidad de la carne, se rehoga hasta que coja
color y se aparte, en el mismo aceite ponemos cebolla hasta que coja color, se le aade vino
blanco, una vez evaporado se echa al caldo de avecen y aadimos sal al gusto.
FAISAN CON SALSA FLAMEADA
En una sartn ponemos aceite de oliva segn cantidad de carne, se rehoga hasta que coja
color y se aparta, en el mismo aceite ponemos cebolla hasta que coja color, se aade
nuevamente la carne y se echa coa, se prende fuego con una cerilla, se deja hasta que se
evapore, se le aade el caldo de avecen y se echa sal al gusto.
SALSA CARBONADA
Se trocea el pollo y se sofre con ajo, se aparta el ajo se aade la cebolla cuando este blanda
se echa el beicon y despus medio rulo de cabra una vez este deshecho se aade la nata y
se mezcla bien (se puede combinar con cualquier clase de pasta)
FUMET DE PESCADO
En un fondo de aceite sofrer tomate y cebolla blanca y otra morada, aadir posteriormente
zanahoria, puerros, ajo, laurel y dejar pochar y aadir pescado (cabracho, mero, huesos de
rape, congrio, cangrejos, galeas, cabeza de pescadilla, morralla) dejar sofrer hasta que de
dore un poco y aadir agua dejar cocer durante una hora.

PECHUGAS DE POLLO AL YOGUR

En una sartn sofremos las pechugas de pollo hasta que se doren y las apartamos; sofremos
la cebolla picada hasta que se dore, la apartamos; troceamos los championes y los sofremos
a fuego lento; batimos yogur natural importante que sea de la marca Danone, con una pastilla
de avecren de pollo, y algunos championes sofritos; volvemos a introducir las pechugas de
pollo en la sartn junto con los championes y aadimos la salsa batida, removemos y
esperar que haga chup chup.