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Porcino redirige aqu. Para otras acepciones, vase Porcino (desambiguacin).

Cerdo domstico

Cerda con su lechn

Taxonoma

Reino:

Animalia

Filo:

Chordata

Clase:

Mammalia

Orden:

Artiodactyla

Familia:

Suidae

Gnero:

Sus

Especie:

S. scrofa

Subespecie:

S. s. domestica
LINNEO, 1758

Sinonimia

Sus domestica
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El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamfero artiodctilo de

la familia Suidae. Es un animal domstico usado en la alimentacin humana por muchos
pueblos. Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para eljabal. Su
domesticacin se inici en el Prximo Oriente hace unos 13.000 aos,1 aunque se produjo un
proceso paralelo e independiente de domesticacin en China.2
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos seos de cerdos neolticos
europeos indican que los primeros cerdos domsticos llegaron a Europa desde el Prximo
Oriente. An as, parece que, posteriormente, tambin se produjeron en Europa procesos de
domesticacin de jabales salvajes.3 Los registros histricos indican que los cerdos domsticos
asiticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclndose con las
razas europeas.2
En la actualidad el cerdo domstico se encuentra en casi todo el mundo. La distincin entre el
cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva
Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos cimarrones pueden causar
daos sustanciales al ecosistema. La familia de los suidostambin incluye alrededor de 12
diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas tambin bajo el gnero Sus.
ndice
[ocultar]

1 Caractersticas
o

1.1 Comportamiento

2 Crianza (porcicultura)

3 Miscelnea

4 Razas porcinas
o

4.1 Razas porcinas de Espaa

5 Distribucin

6 Alimentacin

7 Enfermedades

8 Denominaciones populares

9 Algunos productos elaborados del cerdo

9.1 Comidas tpicas

10 Vase tambin

11 Referencias

12 Bibliografa

13 Enlaces externos

Caractersticas[editar]

Cerdo vietnamita.

Cochinillos.

Criadero de cerdos.

Cochinillos mamando.

Colecta del semen para inseminacin artificial.

El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente

largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero
sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y
dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles, rpidos e inteligentes.
Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un
perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas.
Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbulapreparada para vegetales. En
su domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre picada, pero consumen
una gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contengan protenas.
Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de

grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen
carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos

[cita requerida]

Comportamiento[editar]
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta
poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos miembros de su
comunidad, lazos que prevalecern lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)[editar]
La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todava maman.

Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin.

Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.

Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay,
Paraguay, Chile, Mxico, Puerto Rico y Espaa, a los que maman.

Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.

Piara; se llama as a un grupo de cerdos.

Puerco, cochino cebado.

Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica,
Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Per, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificacin de la produccin porcina.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la

raza y del nmero de paricin.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 das. El
destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das.

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das.

Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das.

Los cerdos son omnvoros,4 y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras
excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos

[cita requerida]

[cita requerida]

. Tambin suelen comer

Durante la produccin porcina son necesarias las buenas practicas nutricionales, mantener
una dieta completa que asegura la ingesta de protenas vitaminas y minerales hay que tener
en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de consumo
y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como gentica, raza, sexo, ambiente,
estado sanitario, disponibilidad y absorcin de nutrientes por parte del animal. As como es
importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la bioacomulacion
de residuos txicos en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glndulas sudorparas,5 debido a eso
se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas clidas.
Si se asolean demasiado se les puede irritar lapiel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pases europeos son usados para
buscar trufas en el campo. En pases como Chile, los marranos se usan en un juego popular
llamado "Pillar el chanchito", donde un lechn es embetunado en aceite y soltado entre nios
para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Miscelnea[editar]

El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en

el cashrut judo y el halal musulmn, por considerarlo un animal impuro.

El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodaco chino.

El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.

El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.[cita requerida]

En el idioma espaol al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la

regin, pas, etc. As, se refiere a l como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho
(en Iberoamrica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (enAlmera), guarrapo
(en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragn), rancho (en Len), etc.

Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a que su
destino es en muchos casos lamatanza, y que del cadver del cerdo se aprovecha todo,
ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han
desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testculos, rganos internos (riones, hgado,
pulmones, corazn...), etc.

Los cerdos son a menudo asociados con la glotonera y la suciedad; esto ltimo
proviene probablemente de su hbito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es
una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems agentes
infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales
ms limpios de la granja.

Se suele dar el trmino peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una
persona carente de hbitos higinicos, debido a lo anteriormente expuesto.

Cada vez es ms comn tener un cerdo como animal de compaa, tanto en sus
variedades enanas6 como domsticas.7 Hasta el famoso actor estadounidenseGeorge
Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleci tras 18 aos de vida. 8

Razas porcinas[editar]

Cerdo vietnamita.

Razorback (Norteamrica).

Large white (Gran Bretaa).

Landrace

Yorkshire

Berkshire

Spotted Poland

Durok Yersey

Poland China

Razas porcinas de Espaa[editar]

Cerdos ibricos.

Los primeros cerdos llegaron a la Pennsula Ibrica en el Neoltico.9 Desde entonces se han
producido procesos de seleccin, adaptacin a las condiciones ambientales locales y,
posiblemente, hibridacin con jabales autctonos, originndose las peculiares razas ibricas.
Las diferentes razas porcinas autctonas espaolas se clasifican en:

Las de tronco cltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato
alavs, el lermeo de Burgos y el baztn navarro).

Las de tronco ibrico (cerdo ibrico negro lampio del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobs valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo
negro canario, el morellano -predominante en los aos 1930 en la zona de Morella y
existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza desapareciday las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiesa, retinta y manchada de Jabugo).

Distribucin[editar]
Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas
zonas del mundo. En el ao 2001 los principales pases en cuanto al nmero de animales
eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con 29
millones; Alemania, con ms de 25 millones, y Espaa, con 23 millones. A continuacin se
encontraban, en orden descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia, Rusia, y Francia. A
escala mundial, la poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Alimentacin[editar]
La alimentacin representa aproximadamente el 80% del costo final de la produccin porcina.
Es por ello que no debe descuidarse este tems en el manejo, proporcionando buenas
instalaciones y comederos, para evitar despilfarros en la racin. Para aumentar los beneficios
(costos/beneficios) es imprescindible tener en cuenta un parmetro esencial, que es el
reproductivo. ste incluye: el peso del destete (si se hace a los 21 das en sistemas
intensivos) que debe ser de 6,5 kgs.; la cantidad de lechones por madre por aos (11.5
lechones/C/A es un buen ndice) y la cantidad de partos por cerdas por ao (2,4
partos/Cerda/ao es lo ideal). Si multiplicamos estos ndices, nos dar los kilogramos de cerdo
que obtendremos por cerda por ao. De all en ms estamos en un buen camino como
empresa. El manejo de tcnicas de alimentacin como el "Flushing" o Shock alimenticio,
contribuye a esta perfomance. El mtodo consiste en aumentar la dosis diaria de racin en
cachorras y cerdas, 20 das antes del servicio. Pasando de 2,5 kgs. diarios a 5 kgs. diarios
(50% a la maana y el resto a la tarde). Esto provocar una mayor ovulacin de las cerdas en
celo lo que se trasuntar en una mayor cantidad de lechones nacidos por cerda por ao. Un
mtodo muy utilizado en cerdas posparto, es seguir dando la misma cantidad de racin de
lactancia luego del destete hasta el servicio. Con esto se realiza un buen flushing y el celo
aparecer a los 5 das aprox. despus del destete, para lograr una nueva preez.

Enfermedades[editar]

En lugares donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin pueden
no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos
como Trichinella, causante de la triquinosis,10 Taenia, o bacterias
como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas
de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante
consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de
microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clsica

Glosopeda

Gripe porcina

Erisipela porcina tambin llamada "mal rojo"

Sndrome respiratorio y reproductivo porcino tambin llamado "PRRS".11

Denominaciones populares[editar]

Chancho (America latina)

Chino (Regin de Murcia, Espaa)

Chiro

Chon (Cantabria y zonas limtrofes, Espaa).

Coche (Guatemala)

Cochinillo (Espaa)

Cochino (Canarias, Extremadura y Andaluca Espaa); Cuba, Venezuela,

Colombia,y Mxico. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido.
Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en Mxico deriva
del nhuatl cochini (dormiln), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme
por largo tiempo. Citan la expresin sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en
Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo
semntico de este vocablo.12

Cocho (Galicia, Asturias, Len)

Cuche (El Salvador)

Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia

mexicana o el Archipilago de Chilo, y adaptado al idioma Quechua del Per y en la
regin Andina Austral de Ecuador Caar, Azuay, Loja.

Cuto (Navarra)

Gocho (principalmente Espaa).

Gochu (norte de Len y Asturias)

Gorrino

Guarro (Extremadura).

Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en pa es un plato tpico cubano

Marrano (Colombia, Panam, Espaa, Mxico y Venezuela).

Puerco (Cuba, Espaa, Repblica Dominicana, Panam, Mxico, Colombia).

Tocino (Aragn y Lrida)

Tunco (El Salvador)

Algunos productos elaborados del cerdo[editar]

Sarta de chorizo.

Asadura

Butifarra

Camaiot

Chopped

Chorizo

Jamn

Paleta

Lomo

Morcilla

Morcn

Mortadela

Panceta

Pat

Salchichas

Salchichn

Sobrasada

Comidas tpicas[editar]

En Colombia, la lechona es un plato tpico que est compuesto por carne de

cerdo y arveja frita. Es tpica de los departamentos del Huila y especialmente del Tolima.
Se acostumbra servirla con arepas de maz blanco y con una variedad de natilla que
localmente se conoce como insulso. La tradicional lechona tolimense no lleva arroz,
aunque en otras regiones del pas lo usen.

Vase tambin