CLASIFICACION DE VINOS

Una clasificacin de los vinos es a travs de sus colores, a saber tintos (rouge
- red), blancos (blanc - white) y rosados (ros - pink).
Vinos Tintos
El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es
dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color
deseado.
Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la
totalidad del periodo de fermentacin y, en muchos casos, un periodo de
maceracin previo o posterior a la fermentacin , en contacto con las pieles u
hollejos. Toda la materia colorante, adems de mltiples compuestos
saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la
fermentacin y maceracin se encargan de liberarlos. Esta liberacin se
intensifica a menudo por tcnicas de activacin mecnica (remontado), o batido
(bazuqueado), durante estos periodos. dentro de los vinos tintos mas
conocidos encontramos: cabernet sauvignon, carmenere, merlot, syrah.
Vinos Blancos
Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o
bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en
contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de
tono verdoso o amarillento.
Vinos Rosados
El rosado (ros) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo
breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que
permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves perodos.
Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.
Otra clasificacin se basa en la tcnica de produccin llamada vinificacin
Vinos Calmos o Naturales
Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma
natural, o con algn aditivo en cantidades controladas como levaduras, azucar
o cantidades muy pequeas de sulfuros. Estos vinos son de una graduacin
alcohlica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacin
alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos comoblancos,
tintos y rosados.
Vinos Fortificados o Fuertes
Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna
etapa de su vinificacin. Las interferencias controladas tipifican la produccin y
caractersticas de los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez , Marsala ,
Madeira y Oporto . El contenido alcohlico de estas variedades va desde los
16 a los 23 (grados por volumen).

Vinos Espumantes
Son aquellos del tipo del Champagne , los cuales tienen dos fermentaciones .
La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en
la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia
llamada ptillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado
de interferencias en el proceso de fermentacin

CLASIFICACIN DE VINOS POR GRADO DE ALCOHOL Y FERMENTADO

Vinos calmos.
Son aquellos que se hacen desde el mosto y que es fermentado en
formanatural, o con algn aditivo en cantidades controladas como levaduras,
azcar o cantidadesmuy pequeas de sulfuros. Son de una graduacin
alcohlica que va desde el 10% al 15%.Son habitualmente conocidos como
blancos, tintos y rosados.
Vinos fortificados.
Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas,
en algunaetapa de su vinificacin. Las interferencias controladas tipifican la
produccin y caractersticasde los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez,
Marsala, madeira y Oporto. El contenidoalcohlico va desde los 16 a los 23
grados C (grados por volumen).
Vinos espumantes.
Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dosfermentaciones. La
primera es la habitual del vino natural, la segunda en la botella. Algunosvinos
naturales tienen cierta efervescencia llamada ptillement, pero sta es muy
suave y noes causada por fermentacin. Si se trata de vino espumoso, se
elabora segn distintosmtodos, siendo el ms barato el de carbonatacin
forzada usando dixido de carbono. Los decalidad son aquellos que no cuentan
con aditivos y su segunda fermentacin es alcanzada poraejamiento. En todos
los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentacin, dondelos de
calidad son de-sedimentados utilizando distintas tcnicas que pueden incluir
auxiliosmecnicos y reapertura de botellas, previo a su comercializacin.
DIFERENCIAS POR COLOR BlancosRosadosTintos
DIFERENCIAS POR SABOR Vinos secosVinos
semisecosVinos semidulcesVinos dulces

POR QU?
Siempre he sido un aficionado al mundo del vino, aunque disfrutando de los "caldos" que otros amigos
ms expertos y sobre todo mi padre, elegan. No obstante, poco a poco voy profundizando en su
comparacin y en su armonizacin con la comida. Adems de diversas referencias de Internet y
documentos digitales gratuitos, recomiendo para empezar la "Gua de vinos de Espaa" de Larousse. Para
continuar aprendiendo, he realizado diversos cursos presenciales en Bodegas Torres, los cuales
recomiendo por su excelente relacin calidad-precio: "Curso de introduccin al vino, la enologa y la
viticultura" (4 h), "Curso de cata de vinos" (4 h), "Curso de vino y gastronoma" (4 h), "Curso de vino
chileno" (2h) y "Curso de maridaje con comida mexicana" (2,5 h). Tambin soy socio de Vinoseleccin y
Todovino.

PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO

El vino es la bebida obtenida de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del mosto de uva o de las
uvas mismas. El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentacin
alcohlica: consiste en la transformacin de los azcares (glucosa y fructosa) contenidos en la uva en
alcohol etlico y anhdrido carbnico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohlico por cada 17
gramos de azcar contenidos en el mosto: as un mosto con 221 gramos/litro dara lugar a un vino con 13
grados (13).
En este proceso se produce tambin anhdrido carbnico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo,
la ebullicin y el aroma caracterstico de una cuba de mosto en fermentacin. Esta formacin de
carbnico va a ser importante para la extraccin de sustancias contenidas en los hollejos y en
proporcionar una atmsfera protectora de la oxidacin de las uvas que es beneficiosa para la obtencin
de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos.
Quin realiza este proceso? Son las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa
denominada pruina) las que, para satisfacer sus necesidades de crecimiento, favorecen el proceso. Las
levaduras del gnero Sacharomyces son las que suelen desempear la parte ms importante del proceso.
El final del proceso fermentativo es cuando ya se han desdoblado prcticamente todos los azcares y
cesa la ebullicin. En bodegas esto se determina con los clsicos pesamostos o densmetros.
En la elaboracin de cada tipo de vino en particular, es muy importante controlar la temperatura de
fermentacin continuamente durante todo el proceso: cada vino requiere unos mrgenes de
temperatura determinados.
Una vez finalizada la fermentacin alcohlica ya tenemos el vino nuevo, que tras un periodo de algunos
meses termina de fermentar los pocos azcares que siempre quedan tras la fermentacin principal.
Finalmente se termina de hacer este vino nuevo con el desarrollo de una segunda fermentacin: la
fermentacin malolctica. La fermentacin malolctica es fundamental para la calidad del vino,
especialmente en los vinos tintos. Bsicamente consiste en la transformacin de todo o parte del cido
mlico procedente de la uva en cido lctico y anhdrido carbnico.

Foto 1: Vides.

CLASIFICACIN GENERAL
Los vinos tienen con un contenido alcohlico que oscila entre un mnimo de 9 y un mximo de 14,5.
Generalmente son secos (< 5 g/l en azcares). Su proceso de elaboracin guarda muchas caractersticas
comunes. La clasificacin ms empleada habitualmente es por su color:

Blanco. Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, tambin puede

ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel
de la uva, parte externa, cubierta). Este vino a medida que enveje se oscurece.
Tinto. Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.

Este vino a medida que envejece el color decrece.

Rosado. Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los
hollejos. Tambin puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas.

Foto 2: Tipos de vino.

Siguiendo los consejos reguladores espaoles, tambin es muy habitual en Espaa clasificar los vinos por
su edad:

Joven. 12-24 meses botella

Crianza (2 aos). 6-12 meses barrica / 18-12 meses botella

Reserva (3 aos). 12 meses barrica / 24 meses botella

Gran reserva (5 aos). 24 meses barrica / 36 meses botella

La crianza es el proceso de maduracin de un vino mediante el contacto c on madea en toneles o
barricas, generalmente de roble. El envejecimiento de los vinos se determina as por el tiempo que pasa
en la barrica o depsito despus de su fermentacin alcohlica. Dependiendo de la concentracin de
taninos, un vino aguantar ms a mayor concentracin de estos, para que se suavicen con el paso del
tiempo, siendo un factor importante los aos de las cepas, y de las condiciones climticas que

acompaen cada cosecha. La crianza aade estructura y complejidad (aromas tostados y especiados) a
ste y contribuye a su longevidad. La crianza posterior en botella lima las asperezas de la madera, pero
la madera es lo que da el "bouquet".

Foto 3: Bodega con barricas.

En los vinos de reserva se selecciona adems con cuidado el tipo de uva, el tipo de madera de las
barricas, etc. Las barricas se deben cambiar cada 10-15 aos (la madera vieja da olor a viejo al vino) y
una barrica (unos 260 litros) cuesta unos 600 . De ah el alto precio de este tipo de vinos. Las barricas
siempre son de roble (porque sus radios medulares de corte son duros, vtreos e impermeables) tostado,
aunque el tipo concreto depende del tipo de vino. En Espaa no hay bosques de roble y los que hay
estn protegidos (un roble para ser robusto requiere unos 105 aos, pues crece muy lentamente). El
roble francs produce vinos ms suaves y elegantes (recuerdo a romero y tomillo) y el roble americano
sus vinos ms duros en boca y ms agresivos (recuerdo a coco). Los rosados nunca se ponen en barrica
porque se oxidan rpidamente.
Las dos denominaciones de origen ms famosas de Espaa son Ribera del Duero y Rioja. Por lo general
el vino de La Ribera del Duero suele ser de mucho cuerpo y color, mientras que el de La Rioja es de
menos cuerpo, ms suave, ms cido y con menor graduacin.
Los vinos espumosos contienen CO2 (gas carbnico) que puede ser aadido o natural. La burbuja
natural, la buena, se distingue porque dura mucho tiempo tras servir la copa y es una burbuja fina, que
no genera espuma. Los famosos Lambruscos italianos, por ejemplo, suelen tener gas aadido. Entre los
sistemas naturales estn: el Gannas (Asti), el Transfer, y el Champanoise. El mejor de todos ellos es el
Champanoise.

Foto 4: Clasificacin de champagne y cava.

ALMACENAMIENTO DEL VINO

El vino debe ser almacenado a temperatura estable de unos 15 C (nunca inferior a 10 C ni superior a
18 C), en un sitio oscuro (la luz oxida el vino), tumbado, y no moverlo. La humedad de la bodega
casera debe de tener una humedad de entre el 60-80%. Se cierra al vaco y con tapn de corcho para
que pueda expandirse, aunque los vinos jvenes tambin usan tapn de plstico. El vino absorbe todo lo
que hay alrededor, por lo que debe ser almacenado en sitios poco hmedos y sin olores fuertes. Todas
las botellas deben permanecer tumbadas y en posicin horizontal para que el corcho est
permanentemente hmedo.
Para que un vino aguante mucho tiempo en botella requiere alcohol y color. Por otro lado, cada vino
tiene una duracin relativa. Mientras unos deben beberse en el momento, otros envejecen
favorablemente en la botella y es recomendable guardaros algunos aos para beberlos en su momento
ptimo. Los vinos blancos y rosados, suelen tener como mximo un ao de vida. La mayora de los tintos
jvenes (sin barrica) deben beberse en el mismo ao. Los tintos de crianza con 12 meses en barrica. Los
vinos reserva pueden consumirse hasta los diez aos posteriores a la vendimia, y los grandes reservas
pueden mejorar hasta los 15 aos. En ningn caso se recominada superar este tiempo, pues las
probabilidades de que el vino se estropee son muy grandes. Por lo tanto, aunque pocas veces viene
especificado en las etiquetas de las botellas, el vino tiene una fecha de caducidad, que depende del
tipo de vino (principalmente de su grado de acidez, grado de alcohol y contenido en taninos) y de las
condiciones en que es almacenado. De no consumirse en el momento adecuado, el vino se oxidar,
llegando incluso a transformarse en vinagre.

PRESENTACIN DEL VINO

El vino puede ser servido en la mesa:

En cubitera: blancos, rosados y algunos tintos jvenes -vinos que se han de tomar frescos-.

En la mano: tinos -se puede pedir cubitera si se calienta demasiado-.

En cestillo: tintos reservas y grandes reservas -tumbado porque puede tener sedimentos y
as no se expanden-.
Las copas recomendadas son incoloras, de cristal transparente, que permitan apreciar con claridad el
color del vino. La copa debe ser alargada, para apreciar mejor el olor. La copa debe llenarse slamente
un tercio.
La temperatura de servicio del vino es:

Blancos, finos y manzanillas (fino de San Lucar de Barrameda): 7-10 C -se sirven ms fros

para no notar su acidez-.

Espumosos y champagnes: 6-8 C.

Blancos de crianza: 10-12 C.

Rosados: 10-12 C.
Tintos jvenes (del ao) y amontillados (fino que no es lo suficientemente "elegante" para
ser fino): 12-14 C.
Tintos de crianza: 16-18 C.

Los vinos tintos, normalmente el reserva y gran reserva, deben ser decantados. El decantador es un
cristal transparente -para que podamos apreciar el color del vino-, con la misma forma que los
tradicionales jarrones de flores -para oxigenarlo lentamente y apreciar sus olores-. La finalidad de este
proceso de decantacin es oxigenar el vino, eliminando as el aroma a cerrado (humedad, cuero, etc.)
surgido durante los aos de almacenamiento del vino en botella, y recuperar los aromas frutales.
El catavinos es una copa especial de cristal alargada empleada habitual en cata, porque potencia los
olores y colores respecto a una copa normal.

MARIDAJE
Se denomina maridaje al arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de
aromas e, incluso, de colores. Es un arte subjetivo, abierto a constantes aportaciones. La armona se
busca en distintos aspectos: gustativa (postres con vino dulce), aromtica (ensaladas de fruta con vinos
blancos afrutados), y cromtica (carne roja con vino tinto).
Cuando se cata el vino, debe tenerse en cuenta que la lengua distingue cada sabor en una parte
especfica:

Dulce: punta

Salado: laterales cerca de la punta

cido: laterales por encima de la parte de salado

Amargo: laterales por encima de la parte de cido, al final de la lengua

Normas genricas:

Servir el vino antes que los platos (con el fin de valorar sus olores).

Secos antes que dulces.

Jvenes antes que crianzas (para no "machacar" el paladar).

Orden blancos - rosados - tintos.

- See more at: http://www.ramonmillan.com/aficiones/vino.php#sthash.cIe5zH39.dpuf

Podemos hacer una primera clasificacin,en:

Generosos,
Generosos de licor,
Vinos de Licor (Mistelas),
Dulces naturales y dulces,
Espumosos, De Aguja y Gasificados, Chacols y Enverados,
Derivados Vnicos:
Vinos aromatizados,
Vermut,
Vinos Quinados y otros.