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Sumrio
Prefcio .......................................................................................................................................................................................................................... 3
Gaeng Massaman Nua (Carne Massaman ao Curry).............................................................................................................................................. 4
Pad Thai Gung Sod (Macarro Torrado Tailands com Camares)...................................................................................................................... 5
Som Tam (Salada de Mamo Papaia Tailandesa).................................................................................................................................................. 6
Tom Yum Gung (Sopa de Camaro Azeda e Apimentada) .................................................................................................................................... 7
Nam Tok (Salada de Carne de Porco Grelhada Apimentada) ............................................................................................................................... 8
Gaeng Khiao Wan (Curry Verde de Frango) .............................................................................................................................................................. 9
Pad See Ew Gai (Macarro de Arroz com Frango e Molho de Soja Escuro) ..................................................................................................... 10
Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo) .............................................................................................................................................................. 11
Tom Ka Gung (Sopa de Camaro, Coco e Galanga) ............................................................................................................................................ 12
Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita) .......................................................................................................................................................................... 13
Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne Grelhada Apimentada e Azeda com Uvas) ................................................................................... 14
Pla Pla Salmon (Salada de Salmo Tailandesa) .................................................................................................................................................. 15
Tod Man Pla (Bolinhos de Peixe Fritos).................................................................................................................................................................. 16
Kanom Maw Gaeng (Feijo da China Assado e Creme Custard de Coco)........................................................................................................ 17
As Propriedades Saudveis das Ervas e Temperos Tailandeses ....................................................................................................................... 18
Siglas ........................................................................................................................................................................................................................... 21

Prefcio
A culinria tailandesa se tornou popular mundialmente por causa de suas caractersticas nicas e seu sabor marcante, devido a sua grande
variedade de ingredientes. Cada prato tem seu sabor particular, vindo de diferentes ingredientes determinantes, combinados com o
processo delicado e detalhado de preparao e cozimento. Os ingredientes e o processo de cozimento contribuem para pratos que so
uma exploso para os sentidos, com uma grande coleo de sabores, sejam eles azedos, salgados ou doces, sem mencionar a riqueza do
leite de coco e o sabor picante das pimentas. Todos eles contribuem para a cor e o sabor da comida tailandesa e tambm para a
popularidade dessa culinria entre os tailandeses e os estrangeiros.
A variedade de ingredientes nos pratos, tanto as ervas quanto os temperos, tambm auxiliou a culinria tailandesa a se tornar amplamente
aceita nos crculos estrangeiros como uma culinria saudvel. Portanto, o curry massaman, atravs de seu sabor marcante e apimentado
que tem conquistado os gostos estrangeiros, se tornou o prato mais popular nos menus de restaurantes tailandeses em outros pases.
Alm do famoso curry massaman, existem outros pratos que tm sido aclamados em outros pases por muito tempo e desde ento se
tornaram pratos caractersticos da culinria tailandesa. Entre eles esto o Tom Yum Gung (sopa de camaro azeda e apimentada), Pad Thai
(macarro de arroz frito ao estilo tailands), Som Tam (salada de mamo papaia), Gaeng Khiao Wan (curry verde), Khao Pad (arroz frito ao
estilo tailands) e Nam Tok Moo (salada apimentada de carne de porco ao estilo tailands). E a lista continua crescendo enquanto cada vez
mais pessoas exploram a culinria tailandesa, por exemplo, o Pad See Ew (macarro frito ao estilo tailands ao molho de soja doce) est
ficando cada vez mais popular atualmente.
Alm do mais, a culinria tailandesa tem quatro variaes regionais correspondentes s quatro regies geogrficas da Tailndia. Cada uma
tem suas caractersticas nicas, provenientes da sabedoria e dos sabores locais. A culinria tailandesa do Sul tem um sabor forte e picante,
tendo a crcuma como seu ingrediente caracterstico e presente em quase todos os pratos esse tempero tambm ajuda na cura de
lceras estomacais. O Norte, com sua topografia montanhosa e seu clima mais frio, pede pratos mais gordurosos para aquecer o corpo.
O Nordeste, ou regio Isaan, tem dois sabores principais: salgado e apimentado. O arroz empapado tambm o principal
acompanhamento nas refeies nessa regio. E por fim, a regio Central a mais abenoada gastronomicamente, com acesso a
ingredientes de todo o pas, possibilitando uma grande variedade de pratos, como lanches, molhos apimentados, pastas, vrios tipos de
curry (com ou sem leite de coco), Yums (saladas apimentadas) e sobremesas tailandesas.
3

Gaeng Massaman Nua (Carne Massaman ao Curry)


(Recomendado pela CNNGo)

Ingredientes para o Curry


300 g
Lagarto
40
g
Pasta de curry massaman
100 g
Creme de coco
300 g
Leite de coco
250 g
Caldo
50
g
Amendoim torrado
100 g
Batata
100 g
Cebola
30
g
Acar de palma
2
cs
Suco de tamarindo
1
cc
Sal
3
g
Cardamomo
2
g
Folha de louro
Ingredientes para a Pasta de Curry Massaman
100 g
Pimenta seca
2
cc
Pimenta-do-reino

xc
Chalota picada
4
cc
Semente torrada e moda de coentro

xc
Alho picado
2
cc
Cominho torrado modo
2
cc
Galanga (gengibre) picado

cc
Cravo torrado modo

4
12
2

xc
cc
cc
cc
cc
cc
cc
g
cc

Capim limo picado


Noz-moscada torrada moda
Casca de limo kafir ralada
Canela torrada moda
Raiz de coentro picada
Cardamomo torrado modo
Sal
Macis
Pasta de camaro grelhado

Modo de Preparo
1. Cozinhe o creme de coco em fogo brando at comear a
dissipar. Ento adicione a pasta de curry massaman e mexa
at o aroma comear a exalar. Separe o leite de coco em
duas partes iguais: misture a primeira metade com a mistura
de creme de coco e pasta de curry massaman. Depois de
iniciar a fervura, acrescente a carne e o resto do leite de coco.
2. Adicione o caldo e deixe ferver. Adicione os seguintes
ingredientes: cardamomo, folha de louro, amendoim torrado e
batata. Cozinhe em fogo brando at a carne e a batata
ficarem macias e ento tempere com sal, acar de palma e
suco de tamarindo.
3. Acrescente a cebola e cozinhe em fogo brando at o curry
engrossar.

Pad Thai Gung Sod (Macarro Torrado Tailands com Camares)


(Recomendado pela CNNGo Ingredientes)
Ingredientes
1

1
1
1

cm)

1
2

cc
cc
xc

Pacote pequeno de macarro talharim mdio


ou macarro de farinha de soja (de molho na
gua at amolecer)
Broto de feijo
Ovo
Amendoim torrado picado
Nabo em conserva picado
Cebolinha nir (cortada em pedaos de 2,5

xc
cc
cc
cc

Tofu (em cubinhos)


Alho frito
Camaro seco frito
leo de soja para fritura

xc

3. Em uma frigideira, aquea o leo. Acrescente o alho frito,


camaro seco frito, tofu e o nabo em conserva picado. Mexa
at o aroma comear a exalar. Coloque os ingredientes de
lado na frigideira.
4. Quebre o ovo na frigideira e mexa bem. Ento acrescente o
macarro e jogue um pouco do molho preparado na frigideira.
Mexa at o macarro secar. Misture todos os ingredientes
juntos. Despeje o resto do molho na panela. Ento, acrescente
o broto de feijo, cebolinha nir e o amendoim torrado
picado. Sirva em um prato.

Ingredientes para o Molho


2
cc
Suco de limo
4
cc
Acar
2
cc
Suco de tamarindo
2
cc
Molho de peixe

cc
Pimenta moda
Modo de Preparo
1. Escoe a gua do macarro.
2. Para o molho, acrescente na panela acar, molho de
peixe, suco de tamarindo, suco de limo e pimenta moda.
Cozinhe em fogo brando at o molho engrossar.

Som Tam (Salada de Mamo Papaia Tailandesa)


(Recomendado pela CNNGo)
Ingredientes
200 g
4
g
3
g
40
g
30
g
2
cs
1
cs
1
cs
20
g
1 cs

Mamo papaia verde cru ralado


Dente de alho pequeno
Pimenta pequena
Tomate cereja
Vagem
Amendoim torrado
Camaro seco
Molho de peixe
Acar de palma
Suco de limo

Modo de Preparo
1. Usando um pilo, misture a pimenta pequena e o alho.
Acrescente a vagem, o acar de palma, o molho de peixe, o
camaro seco e o suco de limo.
2. Acrescente o mamo papaia verde e o tomate cereja
cortado ao meio e amasse-os juntamente com os outros
ingredientes.
3. Sirva em um prato com uma salada de folhas frescas.

Tom Yum Gung (Sopa de Camaro Azeda e Apimentada)


(Recomendado pela CNNGo)
Ingredientes
4
100 g
1
talo
2
ped

Camares pitu
Cogumelo palha
Capim limo picado
Galangas, em fatias finas cortadas na
transversal
1
Raiz de coentro
3
Folhas de limo kafir envelhecidas
625 ml
Caldo
10 a 15
Pimentas pequenas esmagadas
5
cs
Molho de peixe
5
cs
Suco de limo
1
mao Coentro

o leo de camaro misturado. Mexa at cozinhar por


completo e enfeite com folhas de coentro.
Nota
A melhor sopa de camaro azeda e apimentada deve ter um
sabor azedo, salgado e apimentado. Os camares devem ser
frescos. O leo de camaro no deve queimar.

Modo de Preparo
1. Lave os camares e remova as cascas.
Mantenha as cascas, leo de camaro e camares separados.
2. Ferva o caldo, ento acrescente as cascas. Ferva
novamente.
3. Em uma frigideira, aquea um pouco de leo. Ento,
acrescente o leo de camaro e mexa. Reserve.
4. Limpe os camares.
5. Ferva o caldo. Adicione os seguintes ingredientes: Galanga
fatiada, capim limo picado e raiz de coentro.
6. Quando o caldo estiver comeando a borbulhar, acrescente
o cogumelo palha, folhas de limo kafir, camares limpos e

Nam Tok (Salada de Carne de Porco Grelhada Apimentada)


(Recomendado pela CNNGo)
Ingredientes
120 g
5
2
2
3
2
3
1
1
4
2

cs
cs
cs
cs
cs
cs

Carne de porco nobre (de preferncia lombo ou


alcatra)
Chalotas tailandesas fatiadas
Coentro-bravo em corte chifonado
Berinjelas tailandesas cortadas ao meio e em
fatias finas na transversal
Coentro fresco
Cebolinhas em fatias finas
Menta fresca
P de pimenta torrada (aprox.)
Arroz torrado modo (aprox.)
Limes (Suco) (aprox.)
Molho de peixe de qualidade (aprox.)

Ingredientes para a Guarnio


Arroz torrado
Repolho
Vagem de metro
Pepino
Menta vietnamita

Modo de Preparo do Nam Tok


1. Marine brevemente a carne de porco com o molho de peixe
junto a uma pequena quantidade de pimenta torrada em p.
Grelhe em fogo mdio at o porco estar cozido. Deixe
descansar.
2. Enquanto isso, faa o molho da salada misturando todos os
ingredientes em uma vasilha a parte. Ele deve resultar em
algo apimentado, salgado, azedo e cheiroso. Reserve.
3. Em uma vasilha maior, misture as ervas, as chalotas e as
berinjelas.
4. Depois de descansada, corte a carne em fatias elegantes
(lembre-se de cortar no sentido oposto a fibra) e acrescente a
mistura da salada.
5. Delicadamente acrescente o molho salada e misture com
cuidado sem machucar as ervas.
6. Coloque no prato e complemente com o arroz torrado, ao
lado coloque os vegetais frescos inteiros e as ervas. Eles
aliviam o paladar quando o sabor da salada se torna muito
intenso e picante.

Gaeng Khiao Wan (Curry Verde de Frango) (Recomendado pela CNNGo)


Ingredientes pra Pasta de Curry Verde
7 a 10
Prik khi nu pequenos (pimenta olho-de-pssaro
verde)
10
Sementes de coentro torradas
5
Sementes de cominho torradas
10
Gros de pimenta-branca inteiros
Essncia de 1 limo kafir
2
Raiz de coentro
1
cs
Galanga descascada e fatiada
2
cs
Capim limo em fatias finas
2
cm
Crcuma vermelha descascada
2
cs
Chalota descascada
A gosto
Gapi (pasta de camaro)
Pitada
Sal

1
1
1
2
2

cs
xc
xc
cs

2
4

cs

Modo de preparo da Pasta de Curry Verde


Para fazer a pasta, moa todos os ingredientes juntos em um
pilo de pedra, um a um, na ordem listada, at resultar em
uma pasta fina. importante que voc obtenha uma pasta
bem fina antes de adicionar cada ingrediente para alcanar
sabor e textura uniformes.

Modo de Preparo do Curry


1. Em uma panela de base firme, ferva o creme de coco
fresco.
2. Acrescente a pasta de curry verde e frite no fogo mdio,
mexendo com frequncia at voc sentir o cheiro da pimentabranca (algumas pessoas dizem que voc sabe que sua pasta
de curry verde est pronta quando voc comea a espirrar).
3. Acrescente o molho de peixe e cozinhe um pouco antes de
acrescentar o leite de coco, uma pequena quantidade de
caldo e os pedaos de frango. Ferva e depois continue
cozinhando em fogo brando.
4. Acrescente a berinjela, a folha de limo e o palmito, e
continue cozinhando em fogo brando at estar cozido, mas
no mole. Conclua acrescentando a crcuma branca, o
manjerico e as pimentas. No deixe ferver por muito tempo
nessa parte, pois o manjerico deve manter sua cor e
fragrncia.

Nota: Essa receita faz pasta o suficiente para trs pores do


curry a seguir.
Ingredientes para o Curry
2
cs
Pasta de curry verde moda a mo
2
Coxas de frango, com os ossos, cortadas em
pedaos na medida de uma colher
1
xc
Creme de coco fresco

2
2
2

cs
cs

Molho de peixe (aprox.)


Leite de coco fresco (aprox.)
Caldo fresco (aprox.)
Berinjela tailandesa selecionada
Talos de berinjela tailandesa removidos e
cortados em 8 blocos
Palmito jovem cortado em fatias elegantes
Folhas de limo, com o talo removido,
rasgadas ao meio
Pimentas (1 verde e 1 vermelha) cortadas na
transversal, sem sementes e fatiadas em tiras
de 3 a 4 cm
Crcuma branca cortada em fatias finas
Folhas de manjerico tailands

Pad See Ew Gai (Macarro de Arroz com Frango e Molho de Soja Escuro)
(Recomendado pela CNNGo)
Ingredientes
120 ml
400 g
200 g
300 g
4
45
g
60
g
80
ml
30
ml
4
g
30
g

leo vegetal
Macarro de arroz tipo talharim largo
Couve galega
Peito de frango (em pedaos pequenos)
Ovos
Acar
Molho de ostra
Molho de soja claro
Molho de soja escuro
Pimenta-do-reino
Dente de alho pequeno

Preparo dos Ingredientes


Macarro de arroz: Os fios do macarro fresco normalmente
so prensados juntos, ento recomendado separ-los antes
de cozinhar. O macarro seco tambm pode ser utilizado.
Mergulhe o macarro seco em gua em temperatura
ambiente at ele amolecer. (Se o macarro seco for imerso
em gua quente, ele pode quebrar em pequenas partes
durante o cozimento.)
Couve galega: Se voc tiver a couve tailandesa grande, retire
algumas das folhas externas. Corte as folhas restantes em
pedaos de tamanho apropriado. Use um descascador para
descascar os talos e corte em pedaos. Ento, mergulhe a
couve em gua quente at estar cozida. A couve pequena
pode ser usada inteira.

Peito de frango: Remova a pele e qualquer tecido fibroso.


Corte o frango em pedaos pequenos.
Dente de alho pequeno: Descasque o alho. Moa em um pilo.
Modo de Preparo do Pad See Ew Gai (Macarro de Arroz com
Frango e Molho de Soja Escuro)
1. Em uma frigideira, aquea o leo. Ento acrescente o alho
modo e frite at dourar. Acrescente o frango e mexa at estar
cozido.
2. Acrescente os ovos e o macarro de arroz. Mexa tudo junto
no fogo alto. Ento acrescente o molho de soja escuro e mexa
novamente. Diminua o fogo.
3. Acrescente a couve fervida e tempere com o molho de soja
claro, acar, molho de ostra e pimenta-do-reino.
4. Mexa at cozinhar por completo.
5. Sirva com a combinao de quatro condimentos: acar,
pimenta malagueta moda, pimenta-do-reino e pimenta
malagueta picada no vinagre de arroz.

10

Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo)


(Recomendado pela CNNGo)
Ingredientes
150 g
3
200 g
800 g
100 g
2
cs
3
cs

cs

Toucinho (ou leo vegetal)


Ovos
Carne de caranguejo
Arroz cozido
Cebola
Cebolinha picada
Molho de soja claro
Pimenta-do-reino

Preparo dos Ingredientes


Toucinho: Use toucinho fresco. Corte o toucinho em pedaos
pequenos e frite em fogo mdio at comear a separar e
dourar. No frite por muito tempo se no o leo se tornar
amargo.
Ovo: Use ovos frescos.
Arroz: Cozinhe o arroz jasmim e deixe-o esfriar e secar para
ficar soltinho quando frito.
Cebola: No use cebolas velhas, pois podem no estarem
midas o suficiente e ter pouco aroma. Corte-as ao meio e
pique no sentido transversal.
Cebolinha: Pique os talos verdes antes de fritar junto com o
arroz. Sirva os bulbos brancos como acompanhamento.

Modo de Preparo do Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo)


1. Em uma frigideira, aquea o leo. Acrescente os ovos e o
frango. Misture-os em fogo alto. Acrescente a cebola picada e
mexa at estar cozida. Ento acrescente o arroz e o
caranguejo.
2. Acrescente os seguintes ingredientes: molho de soja claro,
sal, pimenta-do-reino e acar. Mexa e misture bem no fogo
alto. Acrescente a cebolinha picada.
3. Sirva em um prato com cebolinha, raspas de limo,
tomates cereja e pepino.
Acompanhamento
Pepino pequeno, tomates cereja, meio limo, cebolinha e
coentro.
Preparo do Acompanhamento
Pepino: Sirva o pepino com o arroz frito. Lave e corte-o em
pequenos pedaos. Resfrie-o na geladeira antes de servir.
Tomate cereja: Lave os tomates cereja e remova os talos.
Corte-os ao meio e resfrie-os antes de servir.
Limes: Lave-os e corte em pedaos apropriados pra
espremer.
Coentro: Lave o coentro. Separe em ramos individuais e
resfrie-os.

11

Tom Ka Gung (Sopa de Camaro, Coco e Galanga)


Ingredientes para o Caldo
38
g
Galanga fatiada no sentido da largura
25
g
Capim limo modo
3
Folhas de limo kafir
10
g
Raiz de coentro moda
1,4
l
gua quente
600 g
Creme de coco
100 g
Molho de peixe
100 g
Suco de limo
Modo de Preparo do Caldo
1. Ferva a gua. Acrescente a galanga fatiada, capim limo
modo e a raiz de coentro moda. Cozinhe em fogo brando at
o cheiro comear a exalar. Ento acrescente o creme de coco.
Ferva o caldo novamente no fogo mdio.
2. Quando o caldo estiver fervendo, tempere com o molho de
peixe, suco de limo e folhas de limo kafir. Retire do fogo e
coe o caldo.
Ingrediente para a Sopa de Camaro, Coco e Galanga
900 ml
Caldo
400 g
Camaro tigre limpo
10
g
Galanga jovem descascada em pequenos
pedaos finos
8
g
Capim limo picado
100 g
Cogumelo palha fervido e cortado ao meio
2
Folhas de limo kafir picadas
4
g
Pimenta pequena moda
20
g
Chalota picada
100 ml
Leite de coco fervido

Modo de Preparo do Tom Ka Gung (Sopa de Camaro, Coco e


Galanga)
1. Aquea o caldo at ferver. Acrescente o camaro tigre
limpo, galanga picada, capim limo picado, cogumelo palha
fervido cortado ao meio e a chalota. Ferva a sopa novamente.
2. Acrescente o leite de coco, pimenta moda e folhas de
limo kafir picadas.
3. Confira o tempero. Retire do fogo e coloque em uma tigela.
Decore com pasta de pimenta tailandesa, folhas de coentro e
pimentas longas picadas.
Preparo dos Ingredientes
Galanga: Escolha a galanga rosa fresca. Descasque a galanga
e fatie em vrios pedaos no sentido da largura. Pique com
uma faca e acrescente ao caldo.
Capim limo: Use capim limo tailands. Quando cortado ao
meio no sentido do comprimento, o meio deve ter uma cor
violeta (se for branco, moa o capim limo antes de
acrescentar ao caldo).
Folhas de limo kafir: Escolha folhas macias de cor verde
clara. Remova os talos. Coloque as folhas em camadas e
pique no sentido do comprimento com uma faca afiada.
Razes de coentro: Use razes pequenas. Se voc s conseguir
encontrar razes grandes, remova o talo e pique em pedaos
bem pequenos. Lave bem as razes. Pique as razes e ento
moa com um pilo.
Creme de coco: Agite antes de usar.
Camaro tigre: Remova a casca, limpe e lave-o.

12

Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita)


Ingredientes
400 g
Carne de caranguejo azul
300 g
Peito de frango picado
10
g
Raiz de coentro moda
10
g
Alho descascado e modo
2
Ovos (60 a 65 g cada)
3
cs
Creme de coco
4
cs
Molho de soja claro
1
cs
Molho de peixe
1
cc
Pimenta-do-reino
10
g
Cebolinha picada
Para a Mistura de Ovos
3
Ovos

cc
Molho de peixe
Preparo dos Ingredientes
Carne de caranguejo: Use tambm a carne das pernas. Fatie o
gengibre no sentido da largura em vrias fatias finas ou moa
o gengibre. Coloque a carne de caranguejo em cima do
gengibre e cebolinha em uma panela de presso. Deixe na
presso por 4 minutos e reserve.
Peito de frango: Remova a pele e qualquer tecido fibroso.
Pique em pedaos pequenos.
Raiz de coentro: Use razes pequenas. Se voc s conseguir
encontrar razes grandes, remova o talo e pique em pedaos
bem pequenos. Lave bem as razes. Pique a raiz e ento moa
com um pilo.
Alho: Use dentes de alho pequenos. Descasque-os e moa
junto das razes de coentro.

Modo de Preparo do Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita)


1. Misture o frango picado, a raiz de coentro, o alho e a
pimenta-do-reino em uma tigela. Amasse a mistura
delicadamente. Ento acrescente o molho de soja claro,
molho de peixe, ovos e creme de coco. Misture todos os
ingredientes juntos.
2. Acrescente o caranguejo cozido e a cebolinha picada.
Amasse at formar uma massa homognea.
3. Molde a mistura em pedaos de tamanho apropriado.
4. Em outra tigela, misture os ovos e o molho de peixe.
Mergulhe os pedaos de carne de caranguejo nessa tigela.
Mergulhe no leo a 170 C at dourar.
5. Sirva em um prato com o molho.
Ingredientes para o A Jad (Molho)
250 g
Acar
155 g
Vinagre de arroz
11
g
Sal
Modo de Preparo do A Jad (Molho)
1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e
mexa at virar uma mistura homognea.
2. Ferva a mistura. Cozinhe em fogo brando e mexa
delicadamente at atingir a consistncia de um melado.
3. Deixe esfriar.
4. Acrescente o pepino fatiado e enfeite com lascas de
pimenta grande e chalota.

13

Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne Grelhada Apimentada e Azeda com
Uvas)
Ingredientes para a Pasta Apimentada
20
g
Folha e talo de menta
10
g
Dente de alho pequeno
5
g
Pimenta pequena
Suco de limo
Preparo dos Ingredientes
Menta: Escolha somente folhas frescas e mergulhe-as na
gua. Escolha talos macios. A cor do talo macio deve ser
violeta escuro. Pique.
Dente de alho pequeno: Use o dente de alho pequeno que
um tipo cultivado na Tailndia, descasque.
Pimenta pequena: Remova o talo e lave.
Modo de Preparo da Pasta Apimentada
1. Usando um pilo, moa o talo de menta picado. Ento
acrescente o alho descascado seguido da pimenta pequena.
2. Misture todos os ingredientes. Acrescente o suco de limo
para manter a pasta verde.
Ingredientes para a Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne
Grelhada Apimentada e Azeda com Uvas)
20
g
Molho de peixe
20
g
Suco de limo
10
g
Melado
30
g
Pasta apimentada
150 g
Fil mignon ou alcatra grelhado (em pedaos
pequenos)
15
g
Capim limo picado

5
1
40

g
g
g

Folha de menta picada


Folha de limo kafir picado
Uva roxa

Preparo dos Ingredientes


Melado: Na panela pequena, acrescente pores iguais de
acar e gua. Ferva a mistura. Cozinhe em fogo brando at o
lquido engrossar levemente.
Fil mignon ou alcatra: Corte em tiras de de centmetro de
grossura. Ento, corte em pedaos menores.
Capim limo: Descasque as camadas externas mais rspidas
e lave. Remova o bulbo inferior. Corte a parte plida no
sentido da largura em fatias finas.
Folhas de limo kafir: Ao olhar sua cor, escolha folhas que
no sejam nem to velhas nem to macias. Lave e seque.
Remova os talos. Dobre as folhas em camadas de 5 a 6 e
pique no sentido do comprimento com uma faca afiada.
Coloque as folhas picadas em um recipiente com tampa.
Uva roxa: recomendado usar uvas roxas sem sementes.
Corte em quatro partes.
Modo de Preparo do Yum Nua Yang A-ngun
1. Na tigela grande, misture o molho de peixe, o suco de
limo, o melado e a pasta apimentada at virar uma mistura
homognea.
2. Acrescente o capim limo, a folha de menta, a folha de
limo kafir e a uva. Misture todos os ingredientes juntos.
3. Sirva em um prato.

14

Pla Pla Salmon (Salada de Salmo Tailandesa)


Ingredientes
250 g
Salmo
60
g
Chalota
3
Ramos de capim limo
6
g
Pimenta pequena
15
g
Alho picado
5
g
Raiz de coentro picada
30
g
Suco de limo-siciliano
15
g
Acar
30
g
Molho de peixe
5
Folhas de limo kafir
2
Pimentas vermelhas longas
Coentro para decorao
Modo de Preparo
1. Limpe o salmo e fatie em tiras finas.
2. Misture o acar, molho de peixe e suco de limo juntos
em uma vasilha e mexa at o acar dissolver. Ento
acrescente o alho picado e a raiz de coentro picada.
3. Coloque o salmo na mistura do molho. Acrescente os
seguintes ingredientes: chalota, capim limo e pimenta
pequena; misture delicadamente todos os ingredientes juntos.
4. Coloque a salada de salmo em uma travessa.
Complemente com pimentas longas picadas, folhas de limo
kafir picadas e coentro, sirva com salada de folhas frescas.

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Tod Man Pla (Bolinhos de Peixe Fritos)


Ingredientes
200 g
40
g
6
g
1

cc

cs

Carne de peixe-faca
Pasta de curry torrado
Folha de limo kafir picada
Ovo
Sal
Acar

Modo de Preparo
1. Amasse a carne do peixe at ficar firme.
2. Acrescente o ovo, sal, acar e pasta de curry torrado
carne de peixe. Misture e amasse tudo junto mo at criar
uma mistura homognea. Quando a mistura se tornar viscoso,
acrescente a folha de limo kafir picada e misture tudo junto
novamente.
3. Faa bolinhas com a massa. Achate-as levemente.
Mergulhe-as no leo no fogo mdio at dourar. Sirva em um
prato com o molho.

Modo de Preparo do Molho


1. Misture bem o acar, o vinagre e o sal em uma panela.
Aquea a mistura no fogo baixo at ferver. Acrescente a
pimenta amassada e ferva novamente. Retire do fogo e
reserve para esfriar.
2. Coloque o pepino fatiado em uma tigela para servir e jogue
o molho por cima. Acrescente o amendoim amassado e
decore com folhas de coentro. Sirva em uma tigela pequena
com os bolinhos de peixe fritos.

Ingredientes para o Molho

xc
Acar

xc
Vinagre

cc
Sal
4
g
Pimenta vermelha amassada
60
g
Pepino
20
g
Amendoim torrado amassado
Folhas de coentro para decorao.

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Kanom Maw Gaeng


(Feijo da China Assado e Creme Custard de Coco)
Ingredientes
250 g
etc.)
4
xc
1
xc
250 g

cc
3
3
bulbos
3

Feijo da China (ou car, semente de ltus


gua
Creme de coco
Acar de palma
Sal
Ovos de pato
Chalotas picadas
Folhas de pinho pandanus (pinho parafuso)

6. Em uma panela de lato (ou de teflon), amasse a mistura


em fogo mdio. Mexa a mistura at engrossar. Cuidado para
no misturar por tempo demais ou o creme de coco ir se
soltar.
7. Despeje a mistura em uma forma e asse no forno a 180 C
de 30 a 40 minutos. Ento distribua a cebola frita por cima.
Coloque de volta ao forno por 5 minutos.

Modo de Preparo
1. Em uma frigideira, aquea o leo, ento, acrescente as
chalotas picadas e frite em fogo baixo at dourar.
2. Mergulhe o feijo da China descascado em gua. Ento,
coloque na panela de presso at o cozimento.
3. Se usar car no lugar do feijo da China, descasque o car
antes de cozinhar. Ento, corte em pedaos pequenos.
4. Coloque os ovos, o acar de palma e o sal em uma tigela
mdia. Acrescente as folhas de pinho e misture todos os
ingredientes at o acar ser dissolvido. Ento acrescente o
creme de coco. Misture novamente. Coe a mistura em um
pano de musselina ou morim.
5. Acrescente o feijo da China cozido (ou car cozido)
mistura. Acrescente o leo que foi usado para fritar as
chalotas (aprox. 2 cs). Misture todos os ingredientes juntos.

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Alho
Popularmente utilizado na preparao
de comidas, como um bulbo inteiro ou
em dentes separados, por sua
pungncia, o alho tambm pode ser
utilizado para aumentar o apetite,
aliviar dores de estmago e
indigesto. Tambm ajuda a combater
bactrias na garganta e tratar
amidalite, assim como o mau hlito. O
alho tambm efetivo na reduo do
nvel de colesterol no sangue e na
melhora da circulao.

As
Propriedades
Saudveis das
Ervas e
Temperos
Tailandeses
Menta
A menta tem um sabor refrescante e
ao mesmo tempo ardente. Os talos e
folhas so popularmente utilizados
para contrabalancear o cheiro de peixe
de alguns pratos, como o Yum (salada
apimentada) e Larb (salada de carne
moda apimentada). A menta tem
propriedades
refrescantes
e

comumente utilizada para aliviar a


febre,
o
acmulo
de
gases,
transpirao e sintomas de resfriado.
Tambm pode vir em forma de
pastilha para refrescar o hlito e a
regio do esfago e pode ajudar a
aliviar os sintomas de dores de
cabea, dores de dente, dores de
garganta e mordidas de insetos.

Chalota
Fora seus usos culinrios, suas folhas
e sementes tambm tm utilidades
medicinais. Chalotas ajudam a reduzir
gases no sistema digestivo e podem
ajudar a aliviar resfriados, nariz
entupido, febre e algumas doenas
orais. Tambm ajuda com ressacas,
soluos e diarreia. Chalotas tambm
podem ser utilizadas como laxante e
emetizante,
assim
como
para
fortalecer o sangue.

Pimenta Tailandesa (Pimenta Olho-dePssaro Verde ou Prik Kee Nu)


A pimenta tailandesa parte
indispensvel na culinria tailandesa.
fcil de cultivar, mas difcil de
manter. Seu principal uso como um
ingrediente para acentuar o sabor.
usado comumente em molho de
pimenta, Yum (salada apimentada) e
molho
de
peixe
apimentado
fermentado. A pimenta tailandesa
tambm ajuda a estimular o apetite e
pode ser usada como pomada externa
para aliviar dores nas juntas e
nuseas.

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Gengibre Chins
Essa erva tem um sabor ardente. A
raiz usada comumente para o
preparo de comidas. Ela tem algumas
propriedades antibactericidas e pode
aliviar dores de estmago, diarreia,
indigesto, hemorroidas e acmulo de
gases no sistema digestivo. Tambm
pode estimular o apetite, fortalecer o
corao e pode ser usada para o
tratamento de algumas doenas orais.
Sozinho, s vezes direcionado como
medicamento anti-idade.

Pimenta
A pimenta outro tempero que ajuda
a dar um aroma apetitoso aos pratos.
Ela tem qualidades preservativas e ao
mesmo
tempo
propriedades
medicinais variadas. Pode aliviar a
inflamao nos vasos sanguneos,
asma,
sensaes
de
fraqueza,
algumas doenas de pele e digesto
fraca em crianas.

Cravo-da-ndia
As folhas da planta do cravo podem
ser utilizadas para aliviar nuseas. As
flores podem ser ingeridas para aliviar
o acmulo de gases no sistema
digestivo. Flores secas que no
tenham sido processadas para leo
tm um sabor ardente e tambm so
eficazes no tratamento de acmulo de
gases no sistema digestivo, indigesto,
dormncia, asma e tosse. Elas
tambm so teis no ps-parto,
ajudando a expelir o lquido amnitico,
assim como contrabalancear o
acmulo de gases no sistema
digestivo, salivao, mau hlito e
gengivite. O leo dos cravos tambm
pode ser usado para aliviar sintomas
de dores de dente.

Gengibre
O gengibre um tempero verstil,
onde todas as partes da planta, desde
a raiz at o broto, podem ser utilizadas
no preparo de alimentos. O gengibre
considerado um ingrediente quente,
pois til para aumentar o suor,
espantar os sintomas do resfriado e
lidar com a indigesto. O gengibre
tambm til para estimular o apetite
e manter o corpo aquecido.
comumente
utilizado
como
medicamento, onde se acredita que,
se o gengibre for velho, ento ser
mais ardente e mais fibroso.

Cominho
A folha da planta do cominho rica
em vitamina C e clcio. Pode ser
utilizada para estimular o suor e para
balancear os nimos corporais. Alm
disso, pode estimular o apetite,
contrabalancear indigesto, nuseas,
aliviar tenses no sistema digestivo e
destruir bactrias prejudiciais. Se
usado como ingrediente alimentar, ele
pode acentuar o aroma do prato,
contrabalancear o cheiro de carnes e
agir como conservante.

Galanga
Esse tempero utilizado no preparo de
alimentos
para
contrabalancear
cheiros fortes de carnes e
ingrediente comum em pastas de
curry e pimenta. Tambm pode ser
usado
para
tratar
flatulncia
excessiva, indigesto, diarreia e
nusea. Extratos de galanga podem
ser usados para tratar condies
variadas, como feridas e dores nas
juntas.

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Siglas
cc: colher de caf
cm: centmetros
cs: colher de sopa
g: grama
l: litro
ml: mililitro
ped: pedao
xc: xcara

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Interesses relacionados