Artculo

Lectura 1
Almacenamiento y manejo de post cosechas
CARACTERSTICAS DE LA POSTCOSECHA
DE GRANOS
Documento de lectura y Discusin
El principio del almacenamiento es
guardar los granos secos, sanos y
limpios. Para esto, la consigna
bsica y vlida para todo tipo de
almacenamiento, es la de mantener
los granos vivos, con el menor
dao posible. Cuando los granos se
guardan sin alteraciones fsicas y
fisiolgicas, mantienen todos los
sistemas propios de autodefensa y
se conservan mejor durante el
almacenamiento. Son tan
importantes las caractersticas y
condiciones de los granos al entrar
al sistema, como la tecnologa de
postcosecha en s misma. Todo
grano daado, roto o alterado en su
constitucin fsica es propenso a un
mayor riesgo de deterioro. El mismo
problema se presenta cuando se
guardan granos sucios (tierra,
impurezas, etc.). Estas deficiencias
favorecen el ataque de hongos,
bacterias, insectos y caros
ALMACENAMIENTO DE GRANOS EN
LATINOAMERICA
El almacenamiento de granos es una
etapa que a veces se la presta poca
atencin y durante la misma es muy
difcil detectar las prdidas ya que, en
general, nadie compara la calidad y el
peso de los granos al entrar y luego a la
salida de los silos como para saber si
hubo prdidas o no. Estimaciones
hechas por expertos indican que en
promedio esas prdidas estn en el
orden de 6 a 8%. Este porcentaje
representa una prdida de rentabilidad
muy significativa.
El principio del almacenamiento es
guardar los granos secos, sanos y
limpios. Una vez logrado esto, los
problemas de postcosecha se reducen a
la mitad.- Son tan importantes las
caractersticas y condiciones de los

granos al entrar al sistema, como la

tecnologa de postcosecha en s misma.
Cuando se guardan granos sucios
(tierra, impurezas, etc.) y con dao
mecnico, se favorecen el ataque de
hongos, bacterias, insectos y caros.
Los procesos de deterioro se aceleran.
El almacenamiento de granos es una
actividad en la que se debe invertir
tiempo suficiente para controlar todo el
proceso y tiene como objetivo
fundamental la conservacin de la
calidad inicial de los granos cosechados
hasta su entrega, al menor costo
posible.
En este sentido, es muy importante
destacar cuatro condiciones
indispensables para una buena
conservacin de granos durante su
almacenamiento: sanidad, limpieza,
aireacin, monitoreo (control).
En general el deterioro de los granos no
se manifiesta con eventos visibles,
como son: la prdida de poder
germinativo, disminucin de peso
hectoltrico y acidez de la materia
grasa. Muchas veces este tipo de
deterioro en peso y calidad pasa
desapercibido y al momento en que se
hace visible, ya es tarde y las prdidas
econmicas son ms significativas.
En los sistemas tradicionales, entre los
que se encuentran los silos de chapa,
celdas, silos malla de alambre,
galpones, etc. la primera consideracin
para evitar el deterioro, es que los
granos deben almacenarse a humedad
de recibo. A medida que sobrepasamos
dicho umbral de humedad aumenta el
deterioro, principalmente causado por
el desarrollo de hongos, levaduras y
bacterias. Estos microorganismos
necesitan de humedad para crecer y a
medida que se van desarrollando,
aumentan su nivel de respiracin y
aumentan la temperatura de la masa de
los granos. Esto es muy importante de
destacar, ya que el incremento de
temperatura de los granos ocurre casi
exclusivamente por la respiracin de los
microorganismos, principalmente

hongos (Aspergillus, Penicilum,

Fusarium, etc.).
El almacenaje de grano hmedo es un
aspecto que frecuentemente constituye
un problema a la hora de cosechar,
debiendo considerarse el aspecto tanto
econmico como logstico.
Exige una programacin de actividades
ms ardua que cosechar grano seco, ya
que el ritmo de cosecha debera ir
acompaado por un mismo ritmo de
secado, el cual depende, adems del
sistema de secado, de la humedad
inicial del grano. No es lo mismo secar
de 16 a 14.5%, que secar de 18 a
14.5%.
Generalmente no se puede secar al
mismo ritmo que se cosecha, por la cual
se debe contar con instalaciones
adecuadas para manejar el grano
"hmedo" hasta que pueda ser secado.
En este caso las instalaciones deben
contar, adems de la secadora, de un
sistema de aireacin que nos permita
mantenerlos fros a esos granos por un
tiempo determinado, hasta pasarlos a la
secadora. El principal objetivo de la
aireacin es controlar la temperatura
del granel: enfriarlo y uniformarlo, no
seca. Mientras, que un sistema de
secado nos permite eliminar la
humedad excesiva de los granos en el
corto plazo. Por tal motivo es
importante, a la hora de disear la
planta de silos, saber que los
ventiladores para secado deben tener
un caudal de aire muy superior a los de
aireacin. Adems los techos de los
silos deben tener las ventilaciones
necesarias para permitir la salida del
mismo caudal de aire que el que entra.
Para hacer ms eficiente el proceso de
aireacin y secado, lo adecuado es
ingresar grano limpio para evitar la
acumulacin de material fino en el
centro del granel (dificulta el pasaje de
aire). En algunos casos conviene
colocar desparramadores de granos
(evita la acumulacin de material fino
en el centro del granel). Adems el uso
de termometra es esencial para

detectar posibles aumentos de

temperatura en el granel. Otro aspecto
a considerar son las condiciones del aire
ambiente para airear: la humedad
relativa (H.R.) debe ser inferior al 70%,
o de lo contrario cuando se cuente con
5C o ms de diferencia de temperatura
entre el aire que entra y el grano (aire
ms fro que el grano),
independientemente de la H.R. del aire.
Por otra parte, es necesario en este tipo
de almacenamiento, hacer un control
estricto de los insectos, ya que
perjudican en gran proporcin a los
granos. Realizar una buena limpieza y
desinfeccin de las instalaciones previo
al ingreso del grano. Realizar
tratamientos preventivos en el grano.
Utilizar la termometra y la toma de
muestras como una herramienta de
diagnstico temprano de posibles focos
de infeccin de insectos. Es muy
importante no exceder las dosis de
insecticidas recomendadas para evitar
la contaminacin de los granos.
Por otra parte, en el almacenamiento de
granos en bolsas plsticas, se requiere
un adecuado llenado de la bolsa para
expulsar la mayor cantidad de aire
posible, no dejando "floja" la bolsa ni
tampoco sobrepasando la capacidad de
estiramiento aconsejada por los
fabricantes.
El lugar donde se ubica la bolsa debe
ser lo ms alto posible, lejos cualquier
posible fuente de rotura. El piso debe
ser firme y liso, para que permita un
buen armado de la bolsa y no se rompa
en la parte inferior. Esto tambin facilita
el vaciado de la misma. Como regla
general, la humedad con la cual se
deben almacenar los granos no debe
sobrepasar la humedad base para la
comercializacin. Cuanto menor es la
humedad del grano, mejor ser la
conservacin y mayor el tiempo
disponible para guardarlos. Cuando se
trata de semillas las condiciones son
an ms estrictas. Lo mismo que para
el almacenamiento tradicional, la
calidad inicial del grano juega una papel

muy determinante para la eficiencia de

este sistema de almacenamiento.
El aumento de la temperatura y el
contenido de humedad de los granos
actan favoreciendo los procesos de
deterioro. La temperatura puede variar
de acuerdo a la ubicacin geogrfica o
de acuerdo a la poca del ao. La
temperatura ambiente baja disminuye
el riesgo de deterioro.
El control de calidad oportuno y bien
dirigido disminuye riesgos. La base de
un buen control de calidad, para todos
los sistema de almacenamiento, est en
conocer perfectamente la calidad inicial
de los granos en el momento de
almacenarlos (humedad, dao,
impurezas, etc.).
Esto se observa y se registra a medida
que se va llenando el silo y/o la bolsa.
De esta forma sabremos cules son las
partes ms predispuestas al riesgo y
con mayor probabilidad de deterioro.
Solamente a esos lugares debemos
apuntar para hacer una inspeccin, la
misma se puede realizar mediante el
empleo de un calador y controlar as la
evolucin de la calidad en esos puntos
ms riesgosos. Otro sistema ms
evolucionado es realizar el monitoreo
midiendo la concentracin de
CO2 (Anhdrido Carbnico). Esto ha sido
desarrollado por el PRECOP. Este
mtodo se fundamenta en que la
concentracin CO2 est relacionada con
el deterioro de los granos. A mayor
concentracin, mayor riesgo de deterjo.
Consiste en la deteccin temprana de
situaciones de riesgo mediante el uso
de equipos porttiles de medicin de
CO2, esta tcnica tiene alta sensibilidad
para determinar condiciones de
almacenamiento riesgosas. No daa la
integridad del plstico y tiene mayor
practicidad lo cual nos permite el
monitoreo de 15 a 20 bolsas plsticas
por hora.
LA PRODUCCIN DE CEREALES EN
AMRICA LATINA Y EL CARIBE EN LA
TEMPORADA 2014/15

Se mantendr en un nivel alto,

superando las 220 millones de
toneladas, aunque ser 1,4% menor
que durante temporada anterior.
La FAO seala que la menor produccin
regional de cereales responde en gran
parte a peores pronsticos para
Amrica del Sur, la cual disminuira en
1,8% su produccin, alcanzando 178,8
millones de toneladas.
A pesar de esto, se mantienen las
buenas perspectivas en trminos de la
disponibilidad de alimentos tanto a
nivel global -debido a la cosecha record
del ao anterior- como en Amrica
Latina y el Caribe, gracias a que su
produccin se mantendr en niveles
altos, aunque levemente inferiores a la
temporada 2013/14, explic Ral
Bentez, Representante Regional de la
FAO.

Cereales secundarios
La produccin regional de cereales
secundarios (cebada, maz, centeno,
avena, mijo, sorgo, alforfn, qunoa,
fonio, alpiste, grano mezclado, entre
otros) alcanzar las 165 millones de
toneladas, 4,8% menos que en la
temporada 2013/14.
Lo anterior se debe, en gran parte, a la
menor produccin de estos cereales en
los pases de Amrica del Sur, cuyo
desempeo disminuir en 6% en
comparacin con la temporada anterior,
alcanzando 129 millones de toneladas.
Maz
La produccin regional de maz, se
espera alcance las 115 millones de
toneladas, 7% menos en en
comparacin con los volmenes record
de la temporada anterior. Esto se debe,
principalmente, a una menor superficie
plantada de maz de segunda
temporada en Brasil y a menores
rendimientos en Argentina. En Mxico,
tambin se espera una leve reduccin,
con lo cual su produccin de maz
llegara a las 22 millones de toneladas.
Arroz
En Amrica Latina y el Caribe, se espera
que la produccin de arroz alcance las
28,6 millones de toneladas, un
incremento de 1,4% en comparacin
con 2013, debido en parte a las buenas
condiciones climticas y a la mejora en
los rendimientos en Amrica del Sur.
Trigo

alcance cerca de 28 millones de

toneladas, un incremento de 21,7%.
Lo anterior responde a las buenas
perspectivas de Amrica del Sur, donde
se espera que la subregin alcance las
23,8 millones de toneladas, un 24,6%
en comparacin con el ao previo,
como consecuencia de las buenas
condiciones climticas y del incremento
de las siembras, particularmente en
Argentina y Brasil.
Con lo anterior se espera que se
recupere la produccin desde los bajos
niveles de los dos aos previos. En
Mxico, mientras tanto, se espera que
la produccin alcance las 3,7 millones
de toneladas.
Aumenta la disponibilidad global de
cereales, pese a leve cada en la
produccin
Las ltimas estimaciones de la FAO
indican que la produccin mundial de
cereales alcanzar 2.498 millones de
toneladas en la temporada 2014/2015,
1% por debajo de la buena cosecha de
la temporada anterior.
Pese a esta menor produccin, la
disponibilidad de cereales a nivel global
se espera alcance las 3.072 millones de
toneladas, 1,6% por sobre el nivel
registrado la temporada anterior,
debido a la excelente cosecha de
2013/2014, que permiti incrementar
las existencias de cereales en 14%.

Agricultura y seguridad alimentaria

La agricultura de la regin padece de un

FAO pronostica que la produccin de

trigo en Amrica Latina y el Caribe

lento crecimiento de la productividad.

La tasa anual de crecimiento de la

Lo que es primordial tener en cuenta, es

productividad total de la regin se

que solamente si todo el sistema en su

increment slo en un 1,9 por ciento

conjunto est bien diseado y funciona

entre 1961 y 2007 en comparacin con

bien, tendremos muy buenos

el 2,4 por ciento en los pases de la

resultados. Tambin es necesario

OCDE. En los pases de Amrica Central

considerar que el almacenamiento de

y el Caribe, donde la limitada

granos es una tarea fcil y accesible

disponibilidad de tierras es un factor

para todos; lo nico que hay que hacer

determinante para la expansin de la

es tener un buen asesoramiento para

produccin, la tasa de crecimiento es

no fracasar en la eleccin de los

an menor: 1,1 por ciento para el

equipos. Finalmente podemos decir

mismo perodo.

que, para cualquier tipo de

almacenamiento, cuanto mejor es la

Amrica Latina y el Caribe contribuyen

con el 11 por ciento del valor de la
produccin alimentaria mundial y posee
el 24 por ciento de la tierra cultivable
del mundo.

La produccin agrcola de la regin

necesita tener un crecimiento del 80
por ciento entre 2007 y 2050 para
satisfacer un aumento previsto de su
poblacin de ms del 35 por ciento en
el mismo perodo.

Los pobres de la regin gastan entre el

50 y el 80 por ciento de sus ingresos en
alimentos.
Casi dos tercios de la poblacin rural
total de la regin an vive en la
pobreza.
CONCLUSIN

calidad de los granos a almacenar

mejor ser su conservacin. La calidad
se logra durante todo el proceso de
produccin de los granos.