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TÍTULO: AVALIAÇÃO E PERFIL MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA MINERAL NATURAL

COMERCIALIZADA NA CIDADE DE NATAL-RN
AUTORES: ARAÚJO, S. A. (UESB) ; BELARMINO, L. D. (UFRN) ; AMARAL, D. K. (UESB)
RESUMO: RESUMO:
O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de 02 marcas de águas
minerais naturais embaladas em garrafões de 20 litros e comercializadas na Cidade de
Natal-RN. 40 amostras das marcas A e B foram coletadas e com base na RDC Nº 275
de 22 de setembro de 2005 – ANVISA, os microorganismos coliformes totais,
coliformes termotolerantes, enterococos, Pseudomonas aeruginosa, clostridios sulfitoredutores foram quantificados. O método de filtração em membrana foi utilizado para
detecção. Todas as amostras das duas marcas não apresentaram presença nenhum
microorganismo citado anteriormente, indicando resultados satisfatórios. Nas marcas
A e B, 5% e 10% das amostras, respectivamente, apresentaram contaminação por
coliformes totais como seu principal contaminante.
PALAVRAS CHAVES: água mineral, microbiologica, controle de qualidade
INTRODUÇÃO: INTRODUÇÃO:
De acordo com a RDC Nº 274, de 22 de setembro de 2005 da Agencia Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA), as águas minerais são caracterizadas pelo conteúdo
definido e constante de sais minerais e pela presença de oligoelementos e outros
constituintes. Alem disso, não podem produzir desenvolver e/ou agregar substancias
físicas, químicas ou biológicas que coloquem em risco a saúde do consumidor e/ou
alterem a composição original do produto. (BRASIL 2005). Segundo a Organização
Mundial da Saúde cerca de 80% das doenças que ocorrem em países em
desenvolvimento são veiculadas pela água contaminada por microrganismos
patogênicos (COELHO et al, 2007). Isto se deve ao fato de apenas 30% da população
mundial ter água tratada e os outros 70% terem poços como fonte de água, facilitando
assim sua contaminação (FRANCO et al, 2003). A contaminação da água mineral pode
ocorrer na fonte, no envase (devido à natureza do processo ou a reutilização de
recipiente não devidamente higienizado), ou no transporte e armazenamento, no caso
da embalagem não ser absolutamente estanque (Instituto Nacional de Metrologia,
Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO 1997). No Brasil, as características
microbiológicas para água mineral são determinadas pela resolução da ANVISA RDC
No 275, de 22 de setembro de 2005. Segundo parâmetros estabelecidos por essa
resolução, a análise de água mineral deve incluir contagem de coliformes totais,
enterococos, Pseudomonas aeruginosa, clostridios sulfito-redutores ou Clostridium
perfringens e pesquisa de coliformes termotolerantes ou Escherichia coli (BRASIL,
2005). Esta pesquisa teve como objetivo a avaliação da qualidade microbiológica de
duas marcas de água mineral natural comercializadas em embalagem de 20 L na
cidade de Natal –RN.
MATERIAL E MÉTODOS: Os parâmetros microbiológicos foram definidos conforme a

resolução RDC Nº 275/2005 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). com incubação a 41°C por 72 horas e confirmação com Agar leite (Merck). ALVES et al (2002) .5% estavam aptas para consumo. a marca A em uma amostra (5%) e a marca B em duas amostras (10%). feitas lavagens do filtro com água de diluição e realizado controle negativo. No entanto.. o que as tornam em não conformidade com a legislação vigente. na contagem de Pseudomonas aeruginosa empregou-se o Agar Cetrimide (Merck). as quais foram incubadas a 35°C e 44. Filtrou-se 100 mL da amostra utilizando-se porta filtros previamente esterilizados e membranas filtrante em nitrato de celulose. RDC Nº 275. sendo enumeradas de 01 a 20 para cada embalagem do lote e enviadas ao Laboratório de água. al. totalizando 40 amostras. sendo que 94. A amostragem foi realizada avaliando-se 20 lotes de cada marca. cada membrana foi colocada sobre a superfície de meios específicos para cada parâmetro microbiológico. que dispõe sobre o regulamento técnico de características microbiológicas para água mineral natural e água natural e de acordo com a Tabela 01 para amostra indicativa. A cada amostra de água que era analisada. . Neste trabalho o fato de ser encontrada na marca A uma amostra de água mineral natural e na marca B duas amostras de água mineral natural contaminada permite afirmar que sua contaminação pode ter ocorrido durante a fase de captação e processamento do produto.5°C por 24 horas. 47 mm de diâmetro e 0. A incubação e contagem foram realizadas em temperaturas e meios de cultura específicos: na contagem de coliformes totais e pesquisa de coliformes termotolerantes utilizaram-se placas de petri contendo o Agar m-Endo (Merck) e m-FC (Merck). apenas 5.45 micra de porosidade. devido à natureza do processo ou a reutilização de recipiente não devidamente higienizado ou no transporte e armazenamento no ponto de distribuição. em seu estudo constataram que de 18 amostras de diferentes marcas de água mineral comercializadas em Marília-SP. respectivamente (SILVA et. Pseudomonas aeruginosa e Clostrídio sulfito redutor. RESULTADOS E DISCUSSÃO: RESULTADOS E DISCUSSÃO: Comparando os resultados das análises microbiológicas da Tabela 02 com os padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução. As marcas foram identificadas como marca A e marca B. Apos filtração. enterococos. 2005). A duas marcas apresentaram contaminação por coliformes total. alimentos e bebidas em Natal-RN em parceira com UESB e UFRN. verifica-se que as duas marcas apresentaram resultados satisfatórios para coliformes termotolerantes. 2005). al. sendo avaliado em réplica. As análises microbiológicas foram realizadas através da técnica de membrana filtrante de acordo com APHA (2005). de 27 de setembro de 2005 da ANVISA. onde foram desinfetadas com álcool 70%.. O coliforme total é indicativo de contaminação fecal. na contagem de Clostrídios sulfito-redutores empregou-se o Meio Reforçado (DifcoR) e incubação a 45°C por 48 horas em jarra de anaerobiose contendo gerador de e na contagem de Enterococos utilizou-se o Agar m-Enterococos (Merck) com incubação a 35°C por 48 horas (SILVA et.5% estavam contaminadas por coliformes totais.

Compendium of methods for themicrobiological examination of foods.749-751.6.BRASIL. 2001..BRASIL 2005. de 22 de setembro de 2005 para o grupo de coliformes totais e 100% resultados satisfatórios para coliformes termotolerantes.ed.ALVES. n. v.APHA – AMERICAN PUBLIC HEALTHASSOCIATION. Portaria 518 de 25 de março de 2004. 5 . I. Regulamento Técnico de Caracteristicas Microbiologicas para Agua Mineral Natural e Agua Natural.. Disponível em: < http://200.152. N. Análise Microbiológica de águas minerais e de água potável de abastecimento. AGENCIA NACIONAL DE VIGILANCIASANITARIA. enterococos. Uso do método cromogêmico para . 3 . Ministério da Saúde.COELHO. BEUX.CONCLUSÕES: CONCLUSÕES: Neste trabalho 95% das amostras da marca A e 90% da marca B apresentaram resultados satisfatório. et al. 23 de setembro de 2005. Diário Oficial da União. 2010. 4. Brasilia. Washington:American Public Health Association. D. Committee on Microbiological for Foods. Revista de Saúde Pública [online]. 2 . Marília. foram consideradas próprias para consumo humano de acordo com a resolução da ANVISA RDC Nº275. MINISTERIO DA SAUDE. Dispõe sobre o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Água Mineral Natural e Água Natural. Pseudomonas aeruginosa e Clostrídio sulfito redutor . p.36. L. PIMENTEL.C. Resolucao no 275 de 22 de setembro de 2005.R. Acesso em: 30 mar.208.C. M. SP. 4 . ou seja. AGRADECIMENTOS: Os autores agradecem AQUALAB/UESB/UFRN REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA: 1 . 2002.135/rsp_usp/>.

Presidente Vargas.br . Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento. M. Disponível em: www..Centro Rio de Janeiro . Normalizacao e Qualidade Industrial 1997. B.br/consumidor/produtos/garrafoes. JUNQUEIRO.asp. 2ed. V.1 p. Industria e Comercio Exterior. 182p. 2003. Acesso em: 11/07/2011 8 . 16 n. SILVEIRA. LANDGRAF. São Paulo: Varela. 633 sala 2208 . Associação Brasileira de Química Av.inmetro.A.INMETRO .FRANCO. 7 . G.org.Brasil Telefone:(21) 2224-4480 E-mail: abqeventos@abq.F.gov.Instituto Nacional de Metrologia. São Paulo: Atheneu. N.45-54.quantificação do NMP de bactéria do grupo coliforme em águas minerais envasada.RJ . M. D. Água mineral em garrafões de 20L. 1998 6. 2000..SILVA. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos.. v.C. Ministério do Desenvolvimento.A. N. Microbiologia dos alimentos.