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A Rendio s panelas - gastronomia e economia criativa

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A Rendio s panelas - gastronomia e economia criativa


A na Carla Fonseca | segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Por anos a fio convencionou-se dizer que a gastronomia brasileira era sustentada pelo triunvirato churrasco-feijoada-moqueca.
Quanta injustia proferida contra os barreados, os patos no tucupi, os azuis-marinho e a infinita variedade de bolos, quitutes e
docinhos de nomes sugestivos. Quem no sonhou com um beijinho, com a brevidade de um suspiro, tentando driblar a
lngua da sogra ou do sogro brigadeiro?
Nas ltimas duas dcadas, a gastronomia brasileira, com sua mirade de influncias, derivaes e ingredientes, vem sendo
incensada cada vez mais por gulosos e gourmets de todos os gostos e bolsos.
Que o diga o D.O.M., espao de perdies que em menos de dez anos passou do anonimato internacional posio de
quarto melhor restaurante do mundo. Que o comprovem talentos consagrados, como o de Carla Pernambuco e o de jovens
chefes como Isabella Masano, Ana Luiza Trajano, Rodrigo Oliveira e Helena Rizzo, que antes dos trinta anos j se firmavam
com releituras dignas de encantar os cinco, seis e todos os sentidos que ainda viro a ser descobertos.
Enquanto isso, nossas feiras e mercados se transformam em uma Babel. A cada ano, levas e mais levas de chefes estrangeiros
de todas as nacionalidades desembarcam vidos por garimpar frutas, pimentas, temperos e outros acepipes com alto potencial
de fascnio, aprender tcnicas de cozimento e mergulhar nas tradies culinrias. Mas, se esse manancial de inspiraes
sempre existiu e o brasileiro um notrio bom de garfo, o que mudou?
Primeiro, a catlise de transformaes provocada pelo binmio globalizao & mdias digitais parece ter-nos levado a
descortinar um novo horizonte de sabores e texturas, em nosso prprio pas. H vinte anos os poderes mgicos do aa eram
conhecidos apenas pela populao amazonense; a castanha de baru tinha seus domnios restritos ao Cerrado; e as frutas do
Nordeste e do Sudeste se encontravam muito excepcionalmente em uma gndola de supermercado. E certamente muito mais
h por ser descoberto, degustado e aprovado.
Segundo, talvez como reao a uma cultura que se funde cada vez mais no mbito global, tornamo-nos fervorosos
apreciadores das singularidades locais. Quem tiver idade para isso se lembrar de que at mesmo a cachaa, que hoje motiva
uma constelao de cursos de todos os nveis e tem marcas disputadas a peso de ouro, era invariavelmente relegada a plano B
das festas de formatura - porque, afinal, ocasies especiais exigiam algo mais requintado. Somando-se a ns, os turistas
internacionais - que, segundo a Organizao Mundial de Turismo, devem chegar a 1,6 bilho de pessoas em 2020 -, partem
em busca de experincias gastronmicas impregnadas de contedo simblico, pelos quatro cantos do mundo.
Terceiro, a gastronomia passou a ser reconhecida cada vez mais como indstria criativa de relevncia econmica fundamental,
nas cidades das mais diferentes escalas e de perfis socioeconmicos os mais variados. Nas pequenas cidades, quem nunca se
surpreendou com as inmeras possibilidades de transmutao do milho, da mandioca ou do morango em dezenas de pratos
que encantam olhos e estmagos, em um calendrio de celebraes culinrias profundamente ancoradas em culturas,
ritualizaes e tradies orais? Junto com o prato vm o caf, a lembrancinha, a hospedagem e toda uma srie de gastos que
caracterizam o impacto econmico do turismo gastronmico.
No outro extremo, muitas grandes cidades vm despontando no circuito gastronmico - destaque entre elas, a capital
paulistana firmou-se, nas ltimas dcadas, como templo gastronmico mundial, com suas dezenas de milhares de
restaurantes, cafeterias, barzinhos e botecos de todas as vertentes e das mais incrveis influncias. Ano aps ano, os turistas
de negcios estendem sua permanncia na cidade e cresce a vinda de turistas de lazer aos fins de semana. Segundo estudo de
demanda turstica na cidade de So Paulo, realizado pela SPTuris junto a turistas nacionais e internacionais, a gastronomia a
principal atividade realizada durante sua estada na cidade (motivo de visita alegado por 49,41% dos turistas em geral,
chegando a 71,42%, no caso dos estrangeiros).
A gastronomia tambm sobressai como item mais bem avaliado da cidade - tima para 55,87% dos turistas e boa para outros
32,07%.

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difcil resistir a essa indstria criativa, que se desenrola em uma cadeia econmica de vasto espectro e capacidade de
incluso - da quituteira da Praa Benedito Calixto ao chapeiro dos sanduches do Mercado, passando pelos sommeliers dos
restaurantes premiados e envolvendo um sem-fim de fornecedores de produtos e servios. a criatividade posta em prtica,
trazendo as mais ricas influncias da diversidade cultural, sujeita a releituras e adaptaes, para oferecer produtos e servios
em um contexto inimitvel e irrepetvel. Que, para nosso deleite, concilia impactos culturais, sociais e econmicos. Bom
apetite!

Ana Carla Fonseca economista e urbanista, consultora e palestrante internacional pela Garimpo de Solues

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