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MINISTRIO DA EDUCAO

SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA


INSTITUTO FEDERAL DO PARAN
CMPUS FOZ DO IGUAU

PROJETO PEDAGGICO DO CURSO DE AUXILIAR DE


COZINHA

Autorizado pela Resoluo n ...........do Conselho Superior - IFPR

FOZ DO IGUAU
2012

INSTITUTO FEDERAL DO PARAN

Reitor
Irineu Mrio Colombo

Pr-reitor de Ensino
Ezequiel Westphal

Diretor de Ensino Mdio e Tcnico


Joelson Juk

Coordenadora de Ensino Mdio e Tcnico


Adnilra Selma Moreira da Silva Sandeski

Diretor(a) Geral do Campus


Roseli Bernadete Dahlem

Diretor(a) de Ensino, Pesquisa e Extenso


Luciana Espndula de Quadros
Coordenao do Curso
Nelson de Castro Neto
Vice-Coordenao do Curso
Paola Stefanutti

SUMRIO

1. IDENTIFICAO DO PROJETO

04

2. CARACTERSTICAS DO CURSO

05

3. ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO
3.1.

Justificativa da oferta do Curso

06

3.2.

Objetivos do curso

07

3.3.

Perfil profissional de concluso

07

3.4.

Avaliao da aprendizagem

07

3.5.

Instalaes e equipamentos, recursos tecnolgicos e biblioteca

08

3.6.

Pessoas envolvidas: docentes e tcnicos

09

3.7.

Descrio de diplomas a serem expedidos

09

3.8.

Organizao Curricular

09

3.9.

Ementas dos Componentes Curriculares

10

4. DOCUMENTOS EM ANEXO
5. REFERNCI AS BIBLIOGRFIC AS

11
12

1. IDENTIFICAO DO PROJETO

PROCESSO NMERO:
23398.000392/2012-38

NOME DO CURSO: Auxiliar de Cozinha

EIXO TECNOLGICO: TURISMO, HOSPITALIDADE E LAZER

COORDENAO:
Coordenador: Nelson de Castro Neto
E-mail:nelson.neto@ifpr.edu.br
Telefone: 45 9929-7620
Vice-Coordenador: Paola Stefanutti
Telefone: 45 9992-0323
E-mail: paola.stefanutti@ifpr.edu.br

LOCAL DE REALIZAO/CMPUS (endereo): IFPR CAMPUS FOZ DO IGUAU


Avenida Araucria 780, Vila A
TEL: 45 3422-5300

HOME-PAGE: www.ifpr.edu.br E-mail:nelson.neto@ifpr.edu.br

COMISSO RESPONSVEL PELA ELABORAO DO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO:

Coordenao do Curso
Nelson de Castro Neto
Vice-Coordenao do Curso
Paola Stefanutti

2 - CARACTERSTICAS DO CURSO

Nvel: FIC (Formao Inicial e Continuada)


Pblicos demandantes: SEED, CRAS.
Forma de Oferta: presencial
Tempo de durao do curso: 3,5 meses
Turno de oferta: matutino
Horrio de oferta do curso: 14h15 18h15
Carga horria Total: 180 horas
Nmero mximo de vagas do curso: 40
Nmero mnimo de vagas do curso: 20
Ano de criao do curso: 2012
Requisitos de acesso ao Curso: ensino fundamental incompleto

3. ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO

3.1 - Justificativa da oferta do Curso:


No Paran, o setor de servios, apresentou nos ltimos anos, um aumento no nmero de
emprego com carteira assinada. Enquanto outros setores como a indstria, construo civil e
agropecuria este aumento foi menos significativo. Isto se deve tendncia observada ao longo
do processo de desenvolvimento de expanso do emprego do setor industrial em velocidade
menor que o setor de servios. Os determinantes da expanso do setor so de natureza bastante
diversificada: destacando-se a desverticalizao de atividades do setor industrial, a crescente
complementaridade das atividades de servio com a indstria, com a agricultura e com o
segmento do prprio setor.
A regio Oeste apresenta o terceiro melhor desempenho no setor Servios, em relao ao
Estado. Esse setor um dos que mais concentram atividades e agregao de valor. Os
segmentos que promoveram esse desempenho foram as atividades de informtica e conexas
(12,5% do total do segmento no Estado), alojamento e alimentao (10,1%), e transportes e
agncias de viagens (7,6%). O resultado obtido pela regio deve-se explorao dos atrativos
tursticos e do comrcio de fronteira.
A regio Oeste compreende municpios que se caracterizam pelo diversificado potencial
turstico e pela riqueza ambiental e natural. No entanto, a especializao produtiva regional
assenta-se na agroindstria (IPARDES, 2003), o que a torna centro de referncia na atividade e,
de certa maneira, limita a sua identidade com a atividade turstica a poucos municpios da regio.
Embora isto seja pouco divulgado, a regio Oeste considerada um dos principais plos de
ecoturismo no Brasil (BNDES, 2000).
O mercado de trabalho no turismo remete a dois fenmenos que afetam o seu
comportamento: a sazonalidade da atividade turstica e a qualificao da mo-de-obra, sinnimo
de qualidade de servio turstico. Quanto ao primeiro, nas regies com atrativos tursticos naturais,
como a regio Oeste, o emprego est diretamente vinculado ao nvel da atividade na alta e baixa
temporada. Quanto qualificao, apontam carncias, quando analisados os nveis de
escolaridade da mo-de-obra ocupada nas atividades diretamente vinculadas ao turismo para a
regio Oeste: 64,9% dessa mo-de-obra no alcanou o ensino mdio. Ressalte-se que 16,5%
dos analfabetos vinculados ao turismo, no Paran, so da regio Oeste. Sugerindo uma
necessidade urgente da qualificao desta mo de obra. A precariedade constatada nos nveis de
instruo da mo-de-obra retrata ainda o tamanho dos estabelecimentos, microempresas com at
4 empregados, muitas delas desenvolvendo a atividade com mo-de-obra familiar ou na atividade
com altos ndices de informalidade.

3.2 - Objetivos do Curso:

O Curso de Qualificao Profissional em Auxiliar de Cozinha tem por objetivo formar


profissionais, promovendo a construo de competncias que contemplem habilidades,
conhecimentos e comportamentos que atendam demanda de mercado do setor. Princpios
bsicos como higiene e manipulao dos alimentos, segurana no trabalho, conhecimento da
matria-prima, assim como a comunicao e expresso, sero assuntos a serem tratados
inicialmente. Seguido de habilidades bsicas de cozinha que representa a base do conhecimento
terico e prtica da cozinha profissional. Todas as tcnicas sempre sendo elaborados pelos
alunos, sob a superviso do professor.
Como objetivos principais do Curso de Qualificao Profissional em Auxiliar de Cozinha,
destacam-se:
a) capacitar o profissional na elaborao de refeies gastronmicas por meio das habilidades bsicas de cozinha;
b) despertar o senso crtico para identificao de problemas no processo de produo de
refeies;
c) introduzir conceitos do fluxo produtivo dentro dos padres de segurana alimentar;
d) fornecer subsdios bsicos, conceitos e metodologia para padronizao da qualidade;
e) capacitar para a operacionalizao de equipamentos do setor gastronmico.
f)

fornecer conhecimentos sobre higiene e segurana do trabalho e os aspectos legais.

3.3 - Perfil profissional de Concluso:


O profissional formado ter a titulao de Qualificao Profissional em Auxiliar de Cozinha e
estar habilitado a auxiliar o cozinheiro no preparo de alimentos e organizao da cozinha.
Realizar higienizao, cortes, proporcionamento, congelamento, armazenamento, e conservao
adequada de frutas, verduras, carnes, aves, peixes, crustceos e frutos do mar. Realizar
preparaes prvias de molhos, massas, cremes e guarnies. Executar a miseenplace, a
organizao operacional e a higienizao da cozinha, de acordo com as condies de segurana
no local de trabalho.

3.4 - Avaliao da aprendizagem:


A avaliao do aproveitamento dos alunos faz parte do processo educativo da escola,
portanto: integral, processual, contnua e diagnstica realizada ao longo do perodo letivo
de acordo com os objetivos previstos, relacionados aos diversos contedos e por meio de

diferentes instrumentos.
A atividade de avaliao, realizada pelo professor, permitir a identificao
daqueles alunos que no atingiram com proficincia os objetivos propostos no
componente curricular que devero ser submetidos a um processo de reorientao da
aprendizagem, onde sero oferecidos estudos de recuperao. As avaliaes e estudos
de recuperao sero oportunizados pelos professores de acordo com os princpios da
avaliao previstos na proposta pedaggica da instituio, incluindo liberdade e
autonomia relacionados a aspectos didtico-metodolgicos para definir qual a
metodologia e instrumentos avaliativos so mais adequados realidade.
A proposta de avaliao prevista deve atender as prerrogativas da LDB, em seu
artigo 24, inciso V, que afirma que a avaliao escolar dever ser contnua e cumulativa,
com predominncia dos aspectos qualitativos e, ainda, prevalecendo o desempenho do
aluno ao longo do perodo letivo sobre uma eventual prova final, seguindo os critrios de
avaliao do processo ensino aprendizagem normatizados pela portaria n120 do IFPR.
6.

Identificao do problema: atividade em que o aluno toma conhecimento do

problema, analisa e conclui quanto ao que est solicitado e quanto necessrio fazer
para sua superao;
7.

Elaborao de hipteses: aps a anlise da situao, o aluno formula

caminhos possveis para a soluo pretendida a partir das hipteses formuladas e de


seus ensaios, alm de concluir a soluo que parea mais adequada;
8.

Habilidade nos procedimentos que envolvem aplicao de conhecimentos

tcnicos;
9.

Comunicao escrita e/ou oral: habilidade discente de articulao,

fundamentao, clareza e objetividade de ideias;


10.

Interesse/dedicao: atitude discente primeira e indispensvel ao aluno que

tenham inteno de construir um conhecimento determinado, mediante a ateno e/ou


concentrao e esforo para acompanhar as atividades de aula, esclarecendo dvidas,
complementado e exemplificando;
11.

Participao: conduta discente ativa, como sujeito de reconstruo do

conhecimento, mediante o registro das ideias desenvolvidas e/ou comprimento das


tarefas e/ou intervenes deduzidas e/ou questionamentos fundamentados;
12.

Pontualidade: atitude discente e reveladora de compromisso com as

responsabilidades escolares em que o aluno apresenta cumprimento dos horrios e/ou


tarefas propostas;

13.

Solidariedade: conduta discente de ateno ao prximo e de preocupao

coletiva, socializao de informaes, experincias e conhecimentos que possam


beneficiar o grupo, mediante disposio de compartilhar conhecimentos j construidos
e/ou disposio de acompanhar e orientar o desempenho escolar do companheiro.
Os alunos sero avaliados de acordo com a participao nos trabalhos em
sala de aula, participao, pontualidade, nas aulas prtica o discente aplicar a teoria e
suas habilidades adquiridas no decorrer do curso.
3.5 - Instalaes e equipamentos, recursos tecnolgicos e biblioteca:

Biblioteca com acervo especfico e atualizado;

Laboratrio de informtica com programas especficos;

Cozinha Quente e equipamentos;

Salas de aula com equipamento udio visual e quadro.

3.6 - Pessoas envolvidas docentes e tcnicos:


Andreza Seixas

Letras

Adilson Reidel
Paola Stefanutti

Engenharia de
Pesca
Gastronomia

Patrcia Teixeira

Biblioteconomia

Belquis Meirelis
Michele Lenz

Cincias
Contbeis
Administrao

Nelson Castro Neto

Gastronomia

Raphael Cruz

Gastronomia

Luciano Santos

Letras

Tcnica em Assuntos Educacionais


IFPR- Orientao Educacional
Pronatec
Docente IFPR- Coordenador
Adjunto Pronatec
Docente IFPR- Supervisor do curso
Pronatec
Bibliotecria IFPR- Assistente
Administrativo Pronatec
Contadora IFPR- Assistente
Administrativo Pronatec
Assistente Administrativo IFPRAssistente Administrativo Pronatec

10 horas semanais

Docente IFPR- Professor


Pronatec
Docente IFPR- Professor
Pronatec
Docente IFPR- Professor
Pronatec

2 horas semanais

15 horas semanais
10 horas semanais
20 horas semanais
10 horas semanais

3.7 - Descrio de certificados a serem expedidos:


Diploma de Qualificao Profissional em Auxiliar de Cozinha, do Eixo Tecnolgico Turismo,
Hospitalidade e Lazer a qualificao representa a modalidade de ensino bsico profissional, que
ser expedido pelo Instituto Federal do Paran.

3.8 - Organizao Curricular:


COMPONENETES CURRICULARES

Carga Horria
(hora relgio)

Carga horria
(hora aula)

Segurana e organizao do trabalho

32

32

Segurana alimentar e do alimento

32

32

Comunicao, expresso e tica profissional

32

32

Habilidades Bsicas de cozinha profissional

84

84

Total

180

180

3.9 Ementas dos Componentes Curriculares

Campus Foz do Iguau do IFPR


Curso : Auxiliar de Cozinha
Eixo Tecnolgico : TURISMO,
HOSPITALIDADE E LAZER
Componente Curricular : Introduo, Segurana e Organizao do Trabalho
Carga Horria : 3 2 H O R A S
Ementa:

Conhecer os hbitos alimentares e a histria da gastronomia at as suas diferentes e


atuais vertentes, relacionando o contexto da alimentao e o ambiente profissional de
refeio fora do lar.
Bibliografia Bsica:

BARRETO, R. L. P. Passaporte para o Sabor. So Paulo, Editora SENAC, 2002.


FRANCO, A. De caador a Gourmet: Uma histria da Gastronomia. So Paulo: Editora
Senac So Paulo, 2004.
NETO, N. C; LOPES, T. H. Habilidades bsicas de cozinha. Curitiba: Editora LT, 2011.
FLANDRIN, J. L.; MONTANARI, M. Histria da alimentao. 5 ed., So Paulo: Estao
Liberdade, 2007.
CASCUDO, L. C. Histria da alimentao no Brasil. Rio de Janeiro: Global, 2004.
Bibliografia Complementar:

CORDELLA, B. .Segurana no Trabalho e Preveno de Acidentes: uma Abordagem


Holstica. So Paulo: Atlas, 1999.
TEICHMANN, I. Tecnologia Culinria. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.
MEZOMO, I. B. Servios de Alimentao Planejamento e Administrao. So Paulo, Editora Manole, 2005.
PETRINI, C. Slow Food: Princpios da Nova Gastronomia. Editora Senac So Paulo, 2009.
MONTANARI, M. Comida como Cultura. Editora Senac So Paulos, 2008.

Campus Foz do Iguau do IFPR


Curso : Auxiliar de Cozinha
Eixo Tecnolgico : TURISMO,
HOSPITALIDADE E LAZER
Componente Curricular : Segurana Alimentar e do Alimento
Carga Horria : 3 2 H O R A S
Perodo letivo: 01

Ementa:

Higiene e Sade. Fundamentos de legislao de alimentos: normatizao, vigilncia


sanitria. Conceitos bsicos de higiene alimentar. Limpeza e sanificao. Qualidade da
gua e segurana alimentar. Transmisso de doenas pelos alimentos: preveno e
epidemiologia. Boas prticas de fabricao (BPF) e Procedimentos Padronizados (POP).
Bibliografia Bsica:
SILVA JR., E.A. da. Manual de Controle Higinico-Sanitrio dos Alimentos. So Paulo: Varela, 1997.

TRIGO, V.C. Manual Prtico de Higiene e Sanidade nas Unidades de Alimentao. So


Paulo: Varela, 1999.
JUCENE, C. Manual de Segurana Alimentar. Editora: Rubio, 2008.
HIRAI, W. G. Segurana Alimentar. Editora: Paco Editorial, 2011.

COSTA, C.G.A. Segurana Alimentar e Nutricional. Editora: Annablume, 2011.


Bibliografia Complementar:
BOULOS, M.E.M.S.; BUNHO, R.M. Guia de Leis e Normas para Profissionais e Empresas da rea de
Alimentao. So Paulo: Varela, 1999
CRTES, J. A. Epidemiologia conceitos e Princpios Fundamentais. So Paulo: Varela, 1993.
HAZELWOOD, D.; McLEAN, A.C. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. So Paulo: Varela,
1995.

HOBBS, B.C.; ROBERTS, D. Toxinfeces e Controle Higinico-Sanitrio de Alimentos.


So Paulo: Varela, 1999.
MALUF, R. S. J. Segurana Alimentar e Nutricional. 3 Ed. Editora: VOZES, 2011.

Campus Foz do Iguau do IFPR


Curso : Auxiliar de Cozinha
Eixo Tecnolgico : TURISMO,
HOSPITALIDADE E LAZER
Componente Curricular : Comunicao , Expresso e tica
Carga Horria : 3 2 H O R A S
Ementa :

Linguagens: Variedades lingusticas, linguagem verbal e no verbal, funes da


linguagem, figuras de linguagem, redao: Anlise de textos no literrios, resumo,
pesquisa e produo de textos, situaes de comunicao, relatrios.
Bibliografia Bsica:

SAVIOLI, F. P.; FIORIN, J. L. Lies de Texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 1999.
ERNANI & NICOLA. Prticas de Linguagens Leitura e Produo de Textos. So Paulo:
Scipione, 2001.
KOCH, Ingedore Villaa & ELIAS, Vanda Maria. Ler e compreender: os sentidos do
texto. So Paulo: Contexto 2006.
PLATO & FIORINI. Para entender o texto.16. ed So Paulo: tica, 2002.
PLATO, Francisco e FIORIN. (1997) . Lies de texto: leitura e redao.So Paulo:
tica.
Bibliografia Complementar:

NICOLA. J. De; ERNANI, T. FLORIANA, T.C. Portugus para o Ensino Mdio. So Paulo;
Moderna, 2002
CARNEIRO, Agostinho Dias. Redao em construo: a escritura do texto. 2. ed. So
Paulo:Moderna, 2001.
CUNHA, Celso e CINTRA, Lindley L. F. ( s/d ) Nova Gramtica do Portugus
Contemporneo.So Paulo: Lexicon.

INFANTE, Ulisses. Do texto ao texto: curso prtico de leitura e redao. So Paulo.


Scipione,2002.
TRAVAGLIA, Luiz e KOCH, Ingedore. A coerncia textual. 17. ed. So Paulo: Contexto,
2008
Campus Foz do Iguau do IFPR
Curso : Auxiliar de Cozinha
Eixo Tecnolgico : TURISMO,
HOSPITALIDADE E LAZER
Componente Curricular : Habilidades Bsicas de Cozinha Profissional
Carga Horria : 9 6 H O R A S
Ementa:

Conhecer as principais caractersticas das Habilidades Bsicas de Cozinha como: Bases


de Cozinha; Mtodos de Coco; Transferncia de Calor; Cortes e tcnicas bsicas de
preparaes gastronmicas integrando os conhecimentos tericos e prticos com as
prticas de cozinha profissional e a terminologia clssica.
Bibliografia Bsica:

NETO, N. ; LOPES, T. H. Habilidades bsicas de cozinha. Curitiba: Editora LT, 2011.


INSTITUTO AMERICANO DE CULINRIA. Chef Profissional. 3 ed. Ed. Senac So Paulo, 2010.
TEICHMANN, I. Tecnologia Culinria. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.

BARRETO, R. L. P. Passaporte para o Sabor. So Paulo, Editora SENAC, 2002.


FRANCO, A. De caador a Gourmet: Uma histria da Gastronomia. So Paulo: Editora Senac So Paulo,
2004

Bibliografia Complementar:

THIS, H. (Traduo de Marcos Bagno) Um cientista na cozinha. So Paulo: tica,


2002.
KINTON, R. Enciclopdia de servios de alimentao. Traduo Anna Trezi Gioval. So
Paulo: Livraria Varela, 1998.
ATALA, A.; DRIA, C. A. Com unhas, dentes & cuca: prtica culinria e papo-cabea ao
alcance de todos. So Paulo: Editora Senac So Paulo, 2008.
Mcgee, Harold. Comida e Cozinha Cincia e Cultura da Culinria. So Paulo, SP: WMF Martins Fontes,
2011.

EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. So Paulo: Atheneu, 2001.

CALENDRIO ACADMICO 2012 FIC AUXILIAR DE COZINHA


CAMPUS: FOZ DO IGUAU
Fevereiro
Janeiro
Dom Seg Ter Qua Qui Sex Sb
1
8
15
22
29

2
9
16
23
30

3
10
17
24
31

4
11
18
25

5
12
19
26

6
13
20
27

7
14
21
28

Dom Seg Ter Qua Qui Sex


1
2
3
5
6
7
8
9 10
12 //// 14 15 16 17
19 20 21 22 23 24
26 27 28 29

Maro

Sb
4
11
18
25

Dom Seg Ter Qua Qui Sex Sb


1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 12 13 14 15 16
17
18 19 20 21 22 23
24
25 26 27 28 29
30 31

21 Carnaval

Abril
Dom Seg Ter Qua Qui Sex Sb
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
06 - Sexta-feira da Paixo

Maio
Dom Seg Ter Qua Qui Sex
1
2
3
4
6
7
8
9 10 11
13 14 15 16 17 18
20 21 22 23 24 25
27 28 29 30 31

Sb
5
12
19
26

01- Dia do Trabalho

Junho
Dom Seg Ter Qua Qui Sex Sb
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15
16
17 18 19 20 21 22
23
24 15 26 27 28 29
30
07 Corpus Christi

21- Tiradentes
Julho
Dom
1
8
15
22
29

Agosto

Seg
2
9
16
23
30

Ter Qua Qui Sex Sb


3
4
5
6
7
10 11 12 13 14
17 18 19 20 21
24 25 26 27
31

Dom Seg Ter Qua


1
5
6
7
8
12 13 14 15
19 20 21 22
26 27 28 29

Dom Seg
1
7
8
14 15
21 22
28 29

Outubro
Ter Qua Qui Sex Sb
2
3
4
5
6*
9 10 11 12 13
16 17 18 19 20
23 24 25 26 27
30 31

Novembro
Dom Seg Ter Qua Qui Sex
1
2
4
5
6
7
8
9
11 12 13 14 15 16
18 19 20 21 22 23
25 26 27 28 29 30

12 - Padroeira do Brasil

Qui Sex
2
3
9 10
16 17
23 24
30 31

Setembro
Sb
4
11
18
25

Sb
3
10
17
24

02 Finados
15 Proclamao da Repblica

Segurana e organizao do trabalho- 32 horas


Segurana alimentar e do alimento- 32 horas
Comunicao, expresso e tica profissional- 32 horas
Habilidades Bsicas de cozinha profissional- 84 horas

Dom Seg Ter Qua Qui Sex Sb


1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14
15
16 17 18 19 20 21
22
23 24 25 26 27 28
29
30
07 - Independncia do Brasil
Dezembro
Dom Seg Ter Qua Qui Sex Sb
1
2
3
4
5
6
7
8*
9 10 11 12 13 14
15
16 17 18 19 20 21
22
23 24 25 26 27 28
29
30 31

5. Referncias:

________. Congresso Nacional. Lei n. 9394/96. Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional.
20 de dezembro de 1996.
________. Resoluo CNE/CEB n. 1, de 5 de julho de 2000. Institui as Diretrizes Curriculares
Nacionais para a Educao de Jovens e Adultos. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil.
Braslia, DF.
_________. MEC, Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica. Programa de Integrao da
Educao Profissional Tcnica de Nvel Mdio ao Ensino Mdio, na Modalidade de Educao de
Jovens e Adultos PROEJA. Documento Base. 2006.
Parecer CNE/CEB n 11/2000 . Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educao de Jovens e
Adultos.
_________. Decreto 5154, de 23 de julho de 2004. Regulamenta o 2 do art. 36 e os artes. 39 a
41 da Lei n 9394/96, que estabelece as Diretrizes e Bases da Educao Nacional, e d outras
providncias.
________. MEC.SETEC. Educao Profissional e Tecnolgica. Legislao Bsica. Braslia, 2005.
PERRENOUD, Philippe. Pedagogia diferenciada: das intenes ao. Traduo Patrcia Chittoni
Ramos. Porto Alegre: Artes Mdicas Sul, 2000.
NETO, Nelson de Castro; LOPES, Thiago Henrique. Habilidades bsicas de cozinha. Curitiba:
Editora LT, 2011.
LOPES, Thiago Henrique; NETO, Nelson de Castro; FOGAA, Emanoelle N.; SCHEIDT, Mario
Henrique. Higiene e Manipulao de Alimentos. Curitiba: Editora LT, 2012.