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Como servir um vinho

Servir um vinho obedece


a determinados critrios.
Conhea-os.
Abrir um vinho no
apenas o acto de remover a rolha.

O bom servio implica no s ter bons copos, como tambm, respeitar o vinho que temos,
relativamente idade, mas, mais importante ainda, conhecer e respeitar as temperaturas a
que devemos servi-lo. Uma m temperatura de servio , na maioria dos casos, a grande
responsvel pela m apreciao dos vinhos. Os vinhos apresentam-se na sua plenitude,
revelando o melhor dos seus aromas e sabores, quando so servidos com as temperaturas
adequadas, em funo da sua estrutura e tipo.

Temperatura
Ora ento comecemos por falar na temperatura de servio dos vrios tipos de vinho. Para
vinhos brancos, rosados e espumantes, bebidos fora das refeies ou servidos antes destas,
so mais agradveis bem frescos.
Um vinho demasiado fresco no possui praticamente paladar ou aroma, um vinho tinto
aquecido rapidamente perde qualidades e nunca poderemos apreci-lo devidamente. Assim,
os vinhos devem ser arrefecidos ou aquecidos gradualmente; nunca devem sofrer grandes
choques trmicos, no devendo ser arrefecidos num congelador ou arca com temperaturas
abaixo de 10 C.
Quanto mais doces, mais frescos; no entanto, nunca devero ser bebidos a uma temperatura
inferior a 8 C.
As temperaturas de servio adequadas para cada tipo de vinhos so as seguintes:
Vinhos espumantes 6 a 9 C
Vinhos espumantes bruto 6 a 12 C
Vinhos brancos jovens, meio-seco,e leve, doce e encorpado - 7 a 10 C
Vinhos brancos doces e leves 6 a 8 C
Brancos encorpados ou fermentados em madeira - 10 a 13C
Vinhos Ros 7-10 C
Tintos jovens, suaves e ligeiros 15 a 16C

Tintos robustos e poderosos 17 a 18C


Porto
Vintage 16 a 18 C
Tawny - 12 a 16 C
Branco 8 a 12 C
Branco servido muito fresco 6-7 C
Generoso
Moscatel 12 a 14 C
Madeira 10 a 14 C

Preparao
A preparao de uma garrafa deve comear vrias horas antes do momento em que se vai
beb-la. Qualquer garrafa de vinho de qualidade, pode ter partculas em suspenso, que no
so facilmente visveis atravs do vidro. Este facto no quer dizer que o vinho est estragado,
que tem defeito, e muito menos que faz mal sade, antes pelo contrrio. Um vinho que
apresente depsito, significa que sofreu filtraes muito ligeiras, ou seja, que foi pouco
rapado!
Para que todas estas partculas se depositem no fundo da garrafa, devemos coloc-la na
vertical, cerca de 24 horas. Este tempo, pode variar em funo do vinho e do depsito que
apresentar.

Baixar e elevar a temperatura de um vinho


Se tiver necessidade de baixar a temperatura de um vinho, para o servir de imediato, o mais
eficaz mergulhar a garrafa num balde com gua e gelo, devendo a gua ser na mesma
proporo de gelo; deve cobrir a maior superfcie possvel da garrafa, para que todo o vinho
adquira a mesma temperatura. Um pequeno truque para aguentar a gua gelada por mais
tempo, colocar sal grosso juntamente com a gua e gelo. Pode igualmente, num dia de
calor, colocar os copos no frigorfico, mas nunca refresque o vinho s com gelo, dever
sempre ter gua.
No caso dos brancos tudo mais simples, retiram-se directamente do frigorfico. Mas h que
ter em conta que um branco demasiado frio pode esconder aromas e sabor. Por isso, se o
frigorfico estiver a 4C, deveremos esperar um pouco para servir o vinho. No se deve
guardar vinhos demasiado tempo no frigorfico. Eles podem adquirir um aroma e sabor
estranho e desagradvel, que depois conservam.
Para beber um tinto no calor do Vero, numa mesa ao ar livre, por exemplo, basta coloc-lo
previamente no frigorfico, baixando a temperatura at aos 12 ou 13 graus. Depois, na mesa,
rapidamente o vinho subir temperatura ideal. Uma manga trmica, trazida do congelador,
pode igualmente servir para levar a garrafa de tinto temperatura correta, retirando-se
quando esta for demasiado baixa. No esquea: temperatura ambiente, para os vinhos,
coisa que no existe!

Para trazer um vinho tinto temperatura ideal, no Inverno, pode coloc-lo com antecedncia
na sala onde vai ser servido. Se isso no for possvel, e tiver muita pressa, pode recorrer ao
pano molhado em gua quente enrolado em torno da garrafa, ou ento colocar a garrafa
junto (mas no demasiado junto!) a uma fonte de calor. Mas ateno, no deixe ultrapassar os
18 graus! Um vinho "cozido" aos 25 ou 26C j no volta ao que era por muito que o refresque
depois. que os aromas mais delicados e volteis j desapareceram com esse aquecimento
excessivo.

Decantar
Decantar um vinho responde a duas exigncias: desembara-lo do depsito e arej-lo. Esta
operao consiste na passagem do vinho contido na garrafa para um novo recipiente, o
decanter, a fim de permitir um melhor arejamento e tambm a remoo das borras,
provenientes do armazenamento prolongado. A decantao vai melhor-lo e sem dvida
realar as suas qualidades.
Quanto mais novo e robusto o vinho, maior pode ser o tempo de espera. Um vinho velho
deve ser decantado pouco antes de ser servido. Se no quiser decantar os vinhos, abra-os
sempre umas horas antes de os servir. Ver que os vinhos depois de respirarem, abrem o seu
bouquet e melhoram o paladar

Abrir a garrafa
Tambm o abrir de uma garrafa deve obedecer a certas normas e exige algumas precaues.
Quando pegar numa garrafa segure-a pela parte de cima para poder ver o rtulo e o depsito.
Introduza suavemente o saca-rolhas, segurando firmemente a garrafa com a outra mo. No
perfure toda a rolha com a espiral, a fim de evitar que caiam no vinho partculas de rolha ou
depsitos que se lhe tenham fixado. Se v que a rolha difcil de extrair, introduza o sacarolhas na diagonal. Depois de retirar a rolha, limpe o interior do gargalo.
nesta altura que se deve, de um modo definitivo, verificar o estado de conservao do
vinho: se h bolores na parte interior da rolha e dentro do gargalo, um sinal de alarme; mas
pela prova que se sabe, de uma vez por todas, se o vinho est bom e se pode ser servido.
Quando a garrafa aberta e servida na presena das pessoas que o vo beber, deve ser a
pessoa que o abriu a primeira a servir-se, para verificar o estado do vinho e, sobretudo, para
ficarem no seu copo (e no no das outras pessoas) os eventuais resduos de rolha.

Ordem por que deve servir


Para se ver se um vinho est bom, deve servir-se num copo especfico, colocando-se apenas
uma quantidade suficiente para dois ou trs goles. Uma vez aprovado, pode ser servido at

atingir o mximo de 1/3 da altura do copo. Este procedimento, permite no s apreciar a cor,
brilho, tonalidade e intensidade do vinho, assim como apreciar e analisar os aromas
libertados. Atravs do afunilamento dentro do copo, todos os aromas se concentram, pelo
facto de a boca do copo ter um dimetro inferior ao dimetro maior do copo (sensivelmente a
meio).
Se fizer uma prova com diferentes tipos de vinho, h regras de ouro que devem ser
respeitadas, para que os vinhos no se anulem. Assim sendo, a ordem correta pela qual
dever servir os vinhos a seguinte: o seco antes do doce, o novo antes do velho, o branco
antes do tinto.
lgico que no poderemos apreciar um bom vinho seco, se antes tivermos bebido um vinho
doce. Da mesma forma, deve-se servir um vinho novo antes do velho, porque o vinho que
envelheceu est no seu auge e tapar por completo um vinho novo, mesmo que seja muito
bom, cuja maturao ainda no terminou. Isso leva-nos regra fundamental da ordem dos
vinhos: o ltimo deve ser o mais potente, o melhor! O ideal seguir uma progresso que v
do bom ao excelente, do leve ao encorpado, do simples ao complexo.

Copos e Decantao
mesa, a escolha de um bom vinho revela-se essencial. Mas no menos importante a sua
apresentao e degustao no copo ideal, de forma a desfrutar de todo o prazer que um bom
vinho proporciona. Este e outros pormenores a descobrir aqui.