Você está na página 1de 2

CURSO : Farmcia.

DISCIPLINA :
PROFESSORA:
BANCADA :
RELATRIO AULA PRTICA
IDENTIFICAO DAS FIBRAS ALIMENTARES
INTRODUO
Fibra cada uma das estruturas alongadas encontradas nos tecidos animais e
vegetais, e certas substancias minerais ou sintticas. Em anatomia animal o termo
de uso muito comum, designando diferentes estruturas em diversos tecidos: fibras
colgenas, elsticas e reticulares do tecido conjuntivo, fibra nervosa para denominar o
prolongamento do axnio dos neurnios, fibra muscular , usando como sinnimo da
clula muscular propriamente dita.
A carne composta por tecido adiposo, conjuntivo e muscular sendo que este
ltimo o maior componente da carne. A massa muscular produzida por um animal e
a velocidade de crescimento depende do nmero de fibras musculares (hiperplasia)
que compe um msculo e do dimetro de cada fibras (hipertrofia). A composio das
fibras que compem um msculo est diretamente relacionada com a qualidade final
e as propriedades tecnolgicas da carne.
A freqncia de ocorrncia de cada tipo de fibras no msculo influenciada
pela gentica, gnero, maturidade, nutrio e manejo dos animais.
Embora as fibras musculares esquelticas possuam grande semelhanas entre
si, em um sentido geral, o msculo um tecido muito heterogneo, formado por fibras
que variam na atividade da ATPase da miosina, na velocidade de contrao e em
outras propriedades . O tecido muscular composto basicamente por trs tipos de
fibras musculares: oxidativas de contrao lenta (SO Slow oxidative, Tipo I,
vermelhas e aerbicas), intermedirias de contrao rpida (FOG Fast oxidative and
glicolytic, Tipo II B, oxidativas glicolticas) e as glicolticas de contrao rpida (FG
fast glicolytic, Tipo II A, brancas, anaerbicas).
As caractersticas fisiolgicas e metablicas e o tamanho final do tecido
muscular, uma vez cessado o crescimento, dependem grandemente da proporo dos
tipos de fibras.
Os msculos que contm muitas fibras do tipo I so chamados de msculos
vermelhos, por serem mais escuros do que os outros msculos. Os msculos
vermelhos, que respondem lentamente e tm grande latncia, so adaptados para
contraes duradoras, lentas, mantenedoras da postura. Os longos msculos do dorso
so msculos vermelhos. Os msculos brancos, que contm maior nmero de fibras
tipo II, tm abalos rpidos e so especializados para movimentos finos e dependentes
de habilidade. Os msculos extra-oculares e alguns dos msculos da mo contm
muitas fibras do tipo II.
OBJETIVO
Identificao das fibras musculares, tecido adiposo e possivelmente os
sarcmeros e os ncleos das clulas musculares, comparando
com as fotos
disponveis em anexo na apostila.

MATRIAIS E MTODOS
Carne bovina;
50ml de soluo de azul metileno;
Bisturi;
Pina;
Lupa estereoscpica;
Microscpio;

Lminas e lamnulas para microscpio;


Copos de bquer;
Vidros de relgio;
Agulhas.
RESULTADO DAS DISCURSSES

CONCLUSO
As fibras so fundamentais para consistncia da carne de modo que o corte
tambm influncia na maciez, na qualidade, suculncia. Enfim se mostra em dois
aspectos, que enquanto crua as fibras aparecem bem ntidas e avermelhadas e
quando cozida ficam mais grossas plidas e pouca nitidez.
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
Apostila disponibilizada pela professora
http://www.uel.br/pessoal/ambridi/Carnesecarcacasarquivos/Desenvolvimentodasfibras
musculares.pdf
http://www.uel.br/pessoal/ambridi/Carnesecarcacasarquivos/tecidosdacarne.pdf
(09/04/2013)

Você também pode gostar