El desarrollo de la ganadera en el Per se remota a tiempos ancestrales en que los primeros

pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de
beneficiarse de sus productos. Esta ganadera tuvo su auge durante pocas pre - incaica e
incaica
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol se inici la importacin de
especies exticas, establecindose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando
un desplazamiento geogrfico de las poblaciones de las especies nativas domsticas hacia zonas
marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importacin caus la diversificacin de la
produccin pecuaria con nuevos productos como leche, h os y carnes de otras especies
Se produjo un cambio en los patrones de consumo prefirindose los productos importados en base
a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento en la poblacin del nuevo
ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilit el desarrollo de la ganadera,
generndose por un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro, en las
zonas altoandinas de Puno, Junn y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El proceso
de la reforma agraria, signific un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado.
13
EPOCA ACTUAL
Cuatro de cada cinco cabezas de ganado del pas se encuentran en la zona alto andina, donde
existen 10.5 millones de hectreas de praderas nativas pastoreables[1], que produce alrededor del
86% de forraje necesario para la alimentacin animal.[2]
El Plan Ganadero Nacional distingue[3] en el pas hasta 3 tipos de ganadera. Una ganadera
comercial, principalmente en la costa, con crianza intensiva, ganado especializado, moderna
tecnologa y un mejor nivel educativo de los productores. Est muy vinculada al mercado. Aqu
se encuentran la produccin intensiva de porcinos, engorde de vacuno y ganaderos lecheros.
En segundo lugar, una ganadera pequea y mediana, en sierra y selva, con explotaciones
semi intensivas y extensivas, con ganado criollo mejorado y desarrollo tecnolgico medio a bajo.
Los productores son parte de la poblacin rural, con nivel de educacin intermedio y dbilmente
organizados; su vinculacin al mercado es semi-desarrollada y regional. Son pequeos ganaderos
lecheros y de ovinos, y un reducido nmero de empresas alpaqueras.
Por ltimo, una ganadera a cargo de familias campesinas, con produccin de subsistencia y
autoconsumo, tanto en costa como en la sierra y la selva. Poseen pocas cabezas de ganado criollo,
con pequeas parcelas y bajo nivel tecnolgico que se plementan con la agricultura; tienen
una educacin muy limitada y dbil articulacin con el mercado. Este tipo de ganadera involucra
a la gran mayora. De los productores a nivel nacional 70%, lo conforman las comunidades
campesinas, generalmente pobres y criadores de ganado criollo ovino, vacuno y porcino y de
camlidos sudamericanos.
Pese a muchos factores adversos, la posibilidad de un rollo de la ganadera es factible,
principalmente en la sierra altoandina, Con un adecuado manejo de los recursos naturales
renovables, mejora de los pastizales y evitando el sob o, podra generarse un potencial
[1] Segn el III Cenagro, 1994, el rea total nacional de pastos naturales es de 16906,470 has.
[2] Bernardo Fulcrand y Efran Malpartida, La Zootecnia en el desarrollo agropecuario en el Per. En
Lima, 2008.
[3] : Ministerio de Agricultura, Comisin Tcnica Plan Ganadero Nacional. Plan Nacional para el
Desarrollo
Ganadero 2006 2015, Per, Febrero 2006 - http://www.forocajamarca.org/libros/PGN.pdf )
Per:
El problema agrario en debate. Sepia XII.
14
ganadero extensivo, y con ello la posibilidad de desar un mercado ms amplio para los
productos pecuarios a nivel nacional e internacional.
.- El Estado apoya preferentemente el desarrollo agrario. Garantiza el derecho de
propiedad sobre la tierra, en forma privada o comunal en cualquiera otra forma asociativa. La
ley puede fijar los lmites y la extensin de la tierra segn las peculiaridades de cada zona.

Las tierras abandonadas, segn previsin legal, pasan al dominio del Estado para su adjudicacin
en venta.
.- Las Comunidades Campesinas y las Nativas tienen existencia legal y son personas
jurdicas.
Son autnomas en su organizacin, en el trabajo comunal y en el uso y la libre disposicin de sus
tierras, as como en lo econmico y administrativo, dentro del marco que la ley establece. La
propiedad de sus tierras es imprescriptible, salvo en caso de abandono previsto en el artculo
anterior.
El Estado respeta la identidad cultural de las Comunidades Campesinas y
Nativas.
En el Per se promulgado varias normas sobre la Reforma Agraria, las cuales fueron:
a) Ley de Bases para la Reforma Agraria del 1963 (Presidente de facto Ricardo Prez
Godoy)
b) Ley de Reforma Agraria del 21 de mayo del 1964 (Presidente Constitucional Fernando
Belaunde Terry)
c) Decreto Ley N 17716 del 24 de junio de 1969 (Presidente de facto, Juan Velazco
Alvarado)
4.1.2.- ASPECTOS LEGALES CONCERNIENTES AL SECTOR
4.1.2.1.- CONSTITUCIN POLTICA DEL PER. AO 1,993
CAPTULO VI
DEL RGIMEN AGRARIO Y DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS Y NATIVAS
Artculo 88
Artculo 89
4.1.2.2.- LEY DE LA REFORMA AGRARIA.
15
d) Todas ellas fueron derogadas por el Decreto Legislativo N 653 del ao 1992
Manifiesto sobre la Reforma agraria
Despus del proceso de industrializacin auspiciado por Legua se inici las olas migratorias a las
grandes ciudades especialmente durante la segunda guer mundial, pero este proceso de
crecimiento solo fue coyuntural, despus de la segunda guerra mundial los productos de
exportacin peruanos dejaron de tener demanda porque los pases en guerra empezaron a
reactivar sus industrias esto produjo recesin y mucha gente quedo desocupada. La Reforma
Agraria de Per en un primer momento tuvo la intencin de conseguir que las grandes po
de tierra distribuidas en pocas manos se hicieran ms roductivas al repartirlas en gente que
"trabajara la tierra" tambin conseguir que aquellos oderosos latifundistas se industrializaran al
ser su nica alternativa.
Tras esta accin de claro matiz populista, el Per no el desarrollo econmico esperado, por
muchas razones entre ellos la atomizacin de la tierra ( se pas de dueos de terrenos del rea de
un departamento a reas del tamao de un jardn) adems el hecho de entregar la propiedad de la
tierra y los medios de produccin a los campesinos sin un plan de transferencia. Exista una gran
brecha educativa que haba postergado a los miembros del sector ms bajo de la pirmide soci al,
por lo que estos no se encontraban en la capacidad de ar estas funciones de manera
competitiva y eficiente. La consecuencia de esta accin fue el estancamiento de la produccin
agraria a la muy baja explotacin que le pudieran dar nuevos propietarios. Todo ello por no
mencionar el atentado a la propiedad privada en que incurri el gobierno al cometer tamao
despojo a la fuerza y entregar los llamados "bonos agrarios" que resultan totalmente incobrables
en un pas pobre que recin muestra signos de mejora econmica. Esta situacin explica que no se
diera el tan esperado proceso de industrializacin a gran escala que aquellos idealistas que
fomentaron esta medida esperaron. Sin embargo, si bien los resultados econmico-productivos no
fueron los esperados, es importante destacar el gran avance que hubo en trminos reivindicativos
y la desactivacin parcial de movimientos de izquierda como el MIR (se quedaron sin su principal
16
objetivo). Hasta antes de la reforma, la poblacin campesina estaba adscrita a la tierra y no se le

reconoca derechos ciudadanos.

LEY N 26505, del 18 de julio de 1995: Ley de la inversin privada en el desarrollo de las
actividades econmicas en las tierras del territorio nacional y de la Ley de Comunicadas Campesinas
y Nativas
Ley N 29338: Ley que regula el uso y gestin de los recursos hdricos. Comprende el agua
superficial, subterrnea, continental y los bienes aso dos a sta
Se extiende al agua martima y atmosfrica en lo que resulte aplicable
El trmino agricultura, desde un punto de vista etimolgico nos da a pensar en el cultivo
de la tierra. No obstante, la actual concepcin de la palabra es ms amplia; pues puede
conceptualizarse como la ciencia y arte de conseguir del suelo, mediante su explotacin
apropiada, los frutos y animales, ventajosos para el hombre, de la forma ms econmica y
adecuada posible. Se seala que es ciencia dado que abarca un conjunto de nociones
indiscutibles y exactas; y es arte por cuanto requiere de la prctica manual y razonada que
explique decentemente los principios emanados de la ciencia y los utilice con el objetivo
de lograr el mximo rendimiento en la produccin.
La Contabilidad Agropecuaria proviene de la Contabilidad General, esta es especializada
y su contabilizacin se plasma de la misma forma que la Contabilidad de Costes
Industriales. Es decir es el registro y clasificacin de la informacin de las transacciones
4.1.2.3.- LEY DE TIERRAS
4.1.2.4.- LEY DE RECURSOS HIDRICOS
4.2.- DEFINICION DE CONTABILIDAD AGROPECUARIA
4.2.1.- DEFINICION DE AGRICULTURA
4.2.2.- LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA
17
realizadas en unidades monetarias con el fin de cuantificarlas para poder tomar decisiones
de una forma eficiente.
La utilizacin de la contabilidad agropecuaria permitir adquirir un mayor conocimiento
del resultado econmico y financiero de la empresa y por lo tanto un mejor
discernimiento para establecer, si se debe seguir con el cultivo actual, renovarlo,
combinarlo y/o ceder el campo de cultivo.
Tambin es adaptable a otros objetivos tales como conseguir informacin precisa para
cumplir con las obligaciones impositivas; planificar el crecimiento de las instalaciones de
la empresa, tener comprensin de la gestin y la rentabilidad del negocio, en
concordancia con las utilidades alcanzadas en un periodo de tiempo determinado. Por otro
lado nos ayuda a preparar la informacin obligatoria y poder cumplir con los
requerimientos pedidos por los bancos en caso se solicite un crdito.
En las empresas agropecuarias aparte de de conocer los mecanismos para fijar los costes
de produccin, deberan tener un sistema que pueda indicar las fallas y los errores con el
fin de corregirlos e impedir sus repeticiones, este sistema debe sealarlos en unidades
monetarias y cantidades fsicas, lo cual ayudara en la planificacin del crecimiento de la
empresa.
Uno de los argumentos que mas caracterizan a la contabilidad agropecuaria es que esta
puede usarse en cualquiera de los tipos de explotacin, en otras palabras, las empresas
que ejecuten actividades de explotacin tales como las siembras, las plantaciones,
invernaderos, o las explotaciones ganaderas, puede recurrir a la contabilidad agropecuaria
como tcnica fundamental para la planificacin y control de la empresa y de los nuevos
emprendimientos de esta.
18
Con lo cual se debe sealar que, por lo general, dichas empresas cuentan con los informes
contables acerca del ganado vacuno, tanto el productor de leche como el de carne, el
porcino

Con lo cual se debe sealar que, por lo general, dichas empresas cuentan con los informes
contables acerca del ganado vacuno, tanto el productor de leche como el de carne, el
porcino, ovino, etc., accediendo as a realizar el computo de los costes de produccin ya
sea por litro de leche producida o por res sacrificada, y una vez hecho esto se realiza el
anlisis de grupo del total de la produccin. Este tipo de contabilidad se puede llevar de
una manera simplificada, principalmente para aquellos interesados que no tienen la
necesidad de llevar una contabilidad con fines fiscales.
Los informes que se utilizan en la contabilidad agropecuaria y que todo el staff
administrativo debe conocer en este tipo de empresas en particular, deben estar en
concordancia con el cumplimiento de las obligaciones requeridas por los diferentes
organismos gubernamentales de supervisin y fiscalizac de estas compaas
agropecuarias,(Ministerio de Agricultura, Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria - SUNAT, Direccin General de Sanidad Agraria - DIGESA, etc.) para que de
esta forma, la empresa pueda accesar a los planes de apoyo que suelen conceder las
agrupaciones de gestin agropecuaria.
Como fuente de trabajo, la actividad agrcola es una de las ms importantes en la
economa peruana, pues segn estadsticas no oficiales aproximadamente diez millones
de peruanos, es decir uno de cada tres, participa de esta industria, y es por ello que toma
mayor relevancia el poder conocer a esta actividad en de mejorar la calidad de vida
de nuestros compatriotas, para ello debemos repasar algunos de los conceptos bsicos que
nos permitirn tener un mayor alcance de la actividad y cada uno de sus procesos
contables.
4.2.3.- CONCEPTOS BASICOS DE LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA
19
Actividad Agrcola
Activos Biolgicos
: En la actividad agrcola, primordialmente en la pequea y mediana
agricultura, se ejecutan cultivos con periodos vegetativos (o de maduracin) semianuales
y anuales, con la respectiva rotacin de cultivos. Se puede sealar que la
actividad agrcola es la gestin y transformacin de activos biolgicos en productos
agrcolas de pan llevar para su procesamiento, distribucin, venta y posterior consumo.
: Los activos biolgicos se componen de rboles (y plantas) y sus
respectivos frutos, usados en la actividad agrcola, los cuales pasan por un ciclo de vida,
el cual comprende el sembro, el crecimiento vegetativo (Activos Biolgicos en
Crecimiento), y la cosecha o produccin (Activos Biolgicos Consumibles o
Terminados). Adicionalmente se conocen como Activos biolgicos los nimales de las
granjas y fincas utilizados con fines productivos dentro de estas instituciones. Se
reconoce como activos biolgicos a los rboles frutales, rboles cuya madera se utiliza
para la construccin de viviendas, ganado vacuno, porcino, etc.
En este punto habra que sealar que los estados financieros de las empresas
agropecuarias se preparan a partir de los registros contables de la empresa, los cuales se
llevan en trminos monetarios nominales de la fecha de las transacciones, sobre la base de
cifras histricas, excepto por los Activos Biolgicos, que de acuerdo a las Normas
Internacionales de Contabilidad se registran a un valor razonable de mercado.
La elaboracin de los estados financieros tambin demanda que la Administracin
determine estimaciones y supuestos para obtener los saldos de los activos y los pasivos, el
valor de las contingencias y la declaracin de los ingresos y gastos. Si estas estimaciones
y supuestos se modificaran en el futuro como consecuencia de cambios en las premisas
que los respaldaron, los saldos correspondientes de los estados financieros sern
rectificados en la fecha en la que se produzca el cambio en las estimaciones y supuestos.
Las estimaciones ms importantes en relacin a los estados financieros estn referidas a la
20

Provisin de Cuentas de Cobranza Dudosa, Desvalorizacin de Existencias, Fluctuacin

de Valores, Activos Biolgicos, entre otros.
Los activos biolgicos se valan a su precio razonable de mercado menos los costes
considerados que incurrirn hasta el punto de venta. El beneficio o prdida que emana de
los activos biolgicos es reconocido en los Resultados del Periodo en que se produzca.
Los costes incurridos en la preparacin de tierras y sembros se presentan netos de
amortizacin. Los costes incurridos en la fase de cultivo son amortizados ntegramente al
cosecharse cada campo.
: Es la separacin del producto final del activo biolgico (por ejemplo, la
extraccin de la uva en un viedo o la recoleccin de manzanas), la sustraccin de un
vegetal u hortaliza de la tierra para su posterior venta y la preparacin de esta tierra para
volverla a sembrar.
: Son todas aquellas herramientas como arados, rastrillos,
sembradoras, tractores, ordeadoras que requieren de la fuerza de arrastre, la cual puede
ser mecnica (utilizacin de medios mecnicos para el bajo de la tierra) o animal
(utilizacin de la fuerza animal para el trabajo agrcola).
: Residuos animales o vegetales que se obtienen de la tierra y que
proceden de un organismo, lo cual se convierte en una buena eleccin para ampliar la
rentabilidad de la tierra.
: Es el beneficio recogido del uso de los activos biolgicos de
la empresa que esperan a ser vendidos, ya sea que antes hayan sido procesados o
consumidos directamente
Cosecha
Implementos Agrcolas
Material Orgnico
Produccin agropecuaria

.
Rentabilidad de la Tierra
4.2.4.- LA CONTABILIDAD GANADERA
: Utilidad neta derivada del negocio. En otras palabras, el
supervit que se tiene una vez pagados los costes de produccin.
La Contabilidad Pecuaria, o Contabilidad Ganadera, es una de las ramas, en que se
fragmenta la Contabilidad General, que se especializa en el control, anlisis,
interpretacin y exposicin, de todas las partidas de los costes requeridos e incurridos,
para la cra de los diferentes tipos de ganados; as como de todos aquellas gastos
necesarios para su cuidado, mantenimiento y comercializacin.
La Contabilidad Ganadera, tiene entre una de sus funciones primordiales e inevitables la
de informar con precisin, cules partidas son de costes y cuales de gastos, en las que
incurre el criador, para producir y comercializar sus animales, con el objetivo de conocer
cules son sus costes totales y unitarios, para poder establecer sus precios de venta y por
ende determinar su margen de utilidad, o en su defecto su prdida neta. Solo as la
gerencia de las empresas agropecuarias podr contar con una gua segura y confiable,
para la toma de decisiones eficaces, con argumentos slidos.
Existen diferentes tipos de ganado, cada cual con sus icas y problemas tpicos
para el registro, control y valuacin. Los tipos de ganado que se suelen explotar son:
a. Vacuno (reses) Es el ms explotado de todos, con sus productos de leche y carne.
b. Porcino (cerdos). El producto es la carne y subproductos como los embutidos.
c. Caprino (cabras). Los productos son leche y carne.
d. Equino (caballos). Cra, desarrollo y venta.
e. Ovino (ovejas). El principal producto es la lana.
22
fAltiplnico (Llamas, Alpacas, Vicuas, Guanacos). Utilizados como medio de

transporte, produccin de lana y carne, sobretodo en zonas alto-andinas de nuestro

pas.
A su vez la actividad ganadera se divide en tres grupos:
Produccin de leche.
Crianza de ganado.
Engorde de ganado.
Llevar un sistema de Contabilidad Ganadera es relativamente complejo en nuestro pas,
sobretodo por la forma emprica en que son manejados los equipos de trabajadores
(cuadrillas conformadas mayormente por familiares), el tamao del negocio (que se
conduce con informalidad), y por encontrarse exoneradas de pagar Impuesto a la Renta.
Por lo tanto, lo que se suele hacer es crear un Sistema de Contabilidad Ganadera desde la
adaptacin adecuada de un Sistema de Costes Industriales por Procesos y para ello se
presenta de la siguiente manera:
Iniciar el proceso de produccin: consignar los sementales y vientres para la cra. A partir
de ello, a los futuros padres del rebao, se les dejar de acumular sus costes, para
contabilizarlos en una nueva cuenta, la cual, al final, vendr a representar a las que
nazcan, ya con los costes que ocasionaron sus padres.
A continuacin, se desarrolla el proceso de produccin, es decir; la crianza de los
becerros recin nacidos, para luego pasar a una etapa de reclasificacin, es decir que ser
puesto en venta, se utilizara para la produccin de leche, se sacrificara o se mantendr en
la granja y por lo tanto se destinara a la recra.

4.2.5.- UN SISTEMA DE CONTABILIDAD GANADERA

23
4.2.6.- PERFORMANCE DE LA EMPRESA AGROPECUARIA
Cuando se calcula la performance de una empresa pecuaria, habitualmente el anlisis
propio al mismo se basa en comparar los ingresos resultantes de la actividad primordial la produccin de leche, en nuestro caso- con los costes necesarios para obtener esta leche.
La venta de las reses como productos terminados (reses sacrificadas) es la otra unidad
dinmica de la generacin de recursos monetarios en el negocio, pero sin la jerarqua y
trascendencia del primero, dado que la ganancia de esta ltima esta dada, solo por el
diferencial que obtiene el productor entre el ingreso por la venta de sus productos (reses)
y el de un mercado tomado como benchmark, sea cual fuere el momento en que haya
salido la produccin.
Es decir que, mientras en el negocio de la venta de leche la determinacin del precio final
esta en funcin de los costes incurridos, los cuales pueden ser maniobrados por el
productor, en el negocio de venta de carne de res, el precio final de comercializacin se
establece por las leyes de oferta y demanda del mercado, con lo cual el margen de
ganancia para el criador suele ser ms voltil.
Esto ltimo hace que seamos muy cuidadosos con la contabilidad de empresa. Por
ejemplo, si sacrificamos una res que arroja 200 arrobas de carne y las valoramos en el
momento t a un precio neto, tomado del mercado benchmark, de S/. 21,00 por arroba, se
podr lograr un valor de la produccin ascendente a S/. 4.200,00
Pasado un momento despus de t, es decir en t+1, vendemos dicha cantidad de carne en
S/. 27,00 por arroba y el precio del mercado benchmark es de S/. 25,00, solo cargamos al
resultado por comercializacin un monto de S/. 400,00 00 arrobas x S/. 2,00) mientras
que la diferencia resultante entre el monto total al momento de la venta en el mercado
24
benchmark con el del valor de la produccin debe ser cargado al resultado por variaciones
en el precio relativo (S/. 5.000,00 S/.4.200,00 = S/.800,00)

Dado que la caracterstica primordial en los mercados pecuarios es la transparencia

de los precios, como resultado de la interseccin de la oferta y demanda -sobretodo para
los cultivos principales y tambin para la ganadera tradicional- en mercados de
competencia perfecta, este valor proveniente de la comercializacin tiene una cuanta de
menor trascendencia que el creado por la produccin3.
Otra particularidad del negocio es que el rendimiento econmico resulta moderado o bajo
respecto al capital inicial invertido, por lo tanto, adquiere importancia la diversificacin,
dirigida a conseguir un mix de actividades que permita conseguir un nivel de utilidades
conveniente. Es indiscutible que la alta inversin en fijos, como la baja rotacin
de esta inversin, que crea en la generalidad de los casos, un extenso ciclo productivo,
limita tambin este bajo rendimiento.
Si la fase de la produccin es un generador importante de los resultados de la empresa,
entonces se deben analizar las posibilidades de aplicar sobre las misma, sistemas de
planeacin y control de inventarios y estrategias de rotacin de stocks, que nos lleven a
mejorar el resultado ltimo, con el consecuente aumento de la contribucin marginal, va
la disminucin de los costes de almacenamiento de los insumos y materias primas
(estrategia JIT)4.
Uno de los componentes principales de la actividad agropecuaria es el desarrollo
biolgico o vegetativo, es decir la capacidad que tienen los animales y las plantas de crecer y
No consideramos en este anlisis el resultado originado en estrategias con derivados (futuros y opciones)
que podran considerarse provenientes de la poltica de comercializacin o bien generados por la mera
tenencia.
4 The idea of JIT is have zero inventories or as near zero as possible withou adversely affecting production

or sales.

Just in Time
25
3

reproducirse. Con lo cual podramos sealar que el ciclo de conversin de dinero (

)5 en los procesos agropecuarios obedece a un agente biolgico inevitable.
En la ganadera, los ritmos biolgicos o perodos de produccin- son ms amplios. En la
actividad de crianza de ganado, los ciclos biolgicos se encuentran demasiado
condicionados, salvo que se utilicen tcnicas ligadas al destete precoz de vacunillos. Sin
embargo en la actividad de engorde de animales, es posible acortar los plazos de
culminacin del animal a travs de la utilizacin de tcnicas de alimentacin intensa.
La recra es una estrategia de produccin de extenso uso en nuestro pas y ayuda a los
productores incrementando sus ingresos y diluyendo costes de estructura, tambin a los
agricultores les ayuda a agregar valor a sus cosechas, alimentando a los novillos y las
vaquillonas, y a los invernadores extensivos a aliviar sus pasturas confinando en corrales
a determinadas categoras de vacas en ciertas etapas de su desarrollo.
Los resultados financieros de una Recra obedecen a la eficiencia de la conversin del
tipo de animal que se engorde, del coste de la alimentacin y del precio neto por litro de
leche producida. Adems depende de la cantidad de leche producida y de las inversiones
requeridas para optimizar esta produccin, siempre poniendo nfasis en la alimentacin
que compone cada racin, dado que este rubro representa el porcentaje ms significativo
de los costes de produccin.
El ritmo de crianza de un animal esta definido por el aumento en kilos de peso conforme
transcurre su desarrollo biolgico hasta que se convierte en una vaca productora de leche
o se destina a la venta de carne, el cual se puede graficar6 de la siguiente manera:
5 The

is the length of time between the firms payment for materials and date that it
gets paid by its customers.

cash
conversin cycle
cash conversion cycle

26
Grafica N 1 STOCK DE KILOS.
KGM
Produccin
Animal
Stock Kgm Terminado
Prom. Reposicin
de Kilos Ciclo Engorde

Tiempo
En el caso de que solo se utilice a los animales para produccin de carne, se determina el
Nivel Mnimo, que es reemplazado por kilogramos mnimos (kgm) y que se corresponde
con el animal al inicio del ciclo y sus sucesivas reposiciones en el proceso. Por lo tanto, el
Nivel Mximo (KGM) concuerda con el animal sacrificado y obviamente la diferencia
entre ambos niveles constituye la produccin conseguida. Hay que tener en cuenta que
cada uno de los procesos repetitivos (en el grfico, Reposicin) establece el ciclo de
engorde que se corresponde con el modelo de produccin acogido.
Por lo que la ecuacin (KGM + kgm) / 2 nos arroja el Nivel Promedio en kilogramos (f ).
Por ejemplo, supongamos que criamos un animal de 100 kilos de peso hasta llevarlo a los
En rigor la curva que representa el crecimiento durante toda la vida del a es de tipo sigmoidea (con
forma de letra griega sigma, o similar a una S). En nuestro anlisis tomamos un lapso menor por lo que
trabajamos con una representacin lineal. Dicha simplificacin tambin es adoptada en el modelo marginal.

27
6

300 kilos y que una vez completo lo renovamos con otro animal de igual peso inicial.
Nuestro Nivel Medio ser en consecuencia el siguiente:
? = KGM + kgm = 200 kilos
2
7

Analizaremos fugazmente los costes que intervienen en un proceso de engorde de reses cuyo
detalle debe ser considerado y ponderado adecuadamente por el evaluador del proceso.
Costes Variables por kilo
(que puedan ser vinculados estrechamente a la
cantidad de kilos de peso ganados) (cp1)
Alimentacin
Insumos complementarios
(Ncleo, micro elementos, sales
minerales)
Sanidad (solo por los kg
producidos)
Mano de Obra (dem anterior)
Energa elctrica, gas oil y otros
insumos variables.
Traslado y comercializacin
Desbaste (prdidas de peso por
traslado)
Porcentaje de mortandad
7 Tomado del paper La Actividad Agropecuaria. Autor: Enrique Roberto Rudi. 2 ,003. XXVI Congreso
Argentino de Profesores Universitarios de Costos, La Rotacin en la Actividad Agropecuaria, La Plata.
www.produccion-animal.com.ar

4.2.7.- COSTES VINCULADOS AL PROCESO .

28
Costes variables por cabeza (vinculados a cada
animal a engordar pero independientes de su
volumen de peso) (cp2)

Sanidad
Otros Insumos (seales, caravanas,
etc.)
Traslado y comercializacin
Porcentaje de mortandad
Costes Fijos o de estructura del engorde (CE). Mano de Obra
Amortizaciones
Mantenimiento preventivo
Coste Financiero
Honorarios profesionales
Otros Costes Fijos Directos
Tomemos como ejemplo para continuar nuestro anlisis, ciclos de engorde con los pesos de
inicio y terminacin sealados, y consideremos que en o mencionado hemos obtenido la
siguiente informacin adicional:
Peso del animal a engordar (categora base). Por ejemplo Terneros kcb 180 kilos
Peso engordado (kg agregados a la nueva categora). Por ejemplo
Novillos
knc 200 kilos
Precio por kilo de la categora base. Ternero pcb $ 2,00
Precio por kilo de la nueva categora. Novillo pnc $ 1,80
Coste por kg. producidos cp1 $ 0,50
Coste por kg. por animal a engordar cp2 $ 0,05
Costes de estructura mensuales CE $ 860,00
29
En nuestro hipottico ciclo de engorde de 15 meses cada animal nos arroja la siguiente
contribucin marginal:
Produccin 200 kg x 1,80 $ 360,00
Re-categorizacin 180 kg. x (1,80-2,00) $ ( 36,00)
Coste del engorde 200 kg. x 0,50 $ (100,00)
Coste de los kilos base 180 kg. x 0,05 $ (9,00)
Contribucin marginal cm $ 215,00
Con los datos expuestos, el nmero de animales (Q) necesarios para cubrir los costes de
estructura surgen de nuestra conocida ecuacin de equilibrio:
Q = CE / cm
Si el perodo de medicin es de 30 meses y los costes de estructura totales ascienden a $
25.800,00 necesitamos engordar un total de 120 animales, es decir 60 cabezas por ciclo para
encontrarnos en situacin de equilibrio.
Si el nmero de animales en engorde es un dato y la incgnita se nos plantea sobre la cantidad de
kilos a engordar por animal en cada ciclo, la siguiente ecuacin nos efectuar dicho
clculo:
De donde knc = 180 ( 2,00 1,80 + 0,05) + 25.800/120 = 200 kilos
1,80 0,50
En esta ecuacin se evidencia que los datos del resultado por recategorizacin (pcb pnc) y los
costes por animal (cp2) son independientes del volumen de produccin obtenido y en
30
consecuencia deben ser cubiertos con la contribucin marginal de los kilos producidos (pnc
cp1). Por eso aparecen expuestos en el numerador de la ecuacin.
Conociendo

Conociendo el nivel de rotacin (equivalente a los ciclos de engorde), los kilos de la categora a
engordar y la cantidad de animales engordados en el perodo, podemos plantear la ecuacin del
Stock de equilibrio (f

) por animal tal que con el mismo puedan cubrirse los costes de estructura
total, el resultado por la recategorizacin total y los costes por animal incluidos en el engorde.
Reemplazando en la ecuacin la simbologa con los valores que venamos trabajando:
f
e

= 25.800 + 120.[180.(2,00 1,80 + 0,05)] + 180

2.(1,80 0,50).120
f
e

= 25.800 +120.(45) + 180

2. 1,30 . 120
f
e

= 280 kilos.
Si logramos aumentar la velocidad de rotacin, disminuyendo en consecuencia nuestro ciclo de
engorde, podemos reducir tambin nuestro stock medio de equilibrio y en consecuencia sern
necesarios menos kilos de produccin para llegar a una situacin en donde la contribucin
marginal obtenida cubra los costes de devengamiento peridico.
Como el objetivo final de cada ciclo es terminar el animal con un kilaje adecuado para su
comercializacin, toda la diferencia entre la contribucin marginal por animal / ciclo obtenida y la
necesaria para estar en equilibrio se traducen en una mayor ganancia neta de la empresa.
31
Si en la ecuacin anterior omitimos en el divisor del primer miembro la cantidad de animales (Q)
y suprimimos el sumando del segundo trmino (kcb) obtendremos la produccin de equilibrio
total por cada ciclo de engorde, que simbolizamos con P
e

.
En nuestro ejemplo la resolucin de la ecuacin nos arroja la siguiente produccin de equilibrio:
P = 12.000 kilos. Y si la cantidad por ciclo es de 60 animales, cada uno de ellos debe
incrementar su peso en 200 kilos para que cubran los costes de estructura.
Todo este anlisis se puede complementar con la proyeccin de resultados trabajando con valores
absolutos en el numerador de la ecuacin o con valores relativos, expresados como un porcentaje
de beneficio buscado sobre el total de ingresos, costes de estructura, costes variables o costes
totales.
f
e

= CE + Q.[kcb (pcbpnc + cp2)] + kcb

d . (pnc cp1).Q
P
e

= CE + Q.[kcb.(pcbpnc+cp2)]
d . (pnc cp1)
knc = kcb (pcb-pnc + cp2) + CE/Q
pnc cp1
e

32
5.- MATERIALES Y MTODOS
5.1.- DESCRIPCIN DE LOS ANIMALES Y PROCEDIMIENTOS.

El periodo de realizacin del presente estudio va desde Enero del 2,009 hasta Diciembre
del 2,010 y se realizo entre los hatos de cuatro ganaderos de la zona del Callao, los cuales
en conjunto arrojaron 138 cabezas, entre Recra, Vacas en Produccin y Secas.
La Provincia Constitucional del Callao est ubicada en la costa central del litoral del Per,
en la zona central occidental de Amrica del Sur, a 14 kilmetros del centro de la ciudad
capital de Lima. Se extiende en una amplia baha protegida por la isla San Lorenzo y la

isla El Frontn. Se extiende al sur de la desembocadura del ro Rmac. Se encuentra entre

las coordenadas latitud 114750"S a 120730"S y longitud 770440"O a 771140"O.
Su extensin es de 148,573 km, incluidos 17,630 km insulares se encuentra a 5 m.s.n.m.
Los establos se encuentran en la parte trasera del Aeropuerto Internacional Jorge Chvez
y cuenta con reas dedicadas a la siembra de varios pr ductos, entre ellos los pastizales
que sirven de alimentacin a los animales. Se tomo la decisin de trabajar con los cuatro
establos, por que en la prctica, como son familiares, hacen sus compras en conjunto para
33
bajar costes y uno de los socios desempea el papel de administrador del fundo , para lo
cual cuenta con un sueldo.
Los animales utilizados en el estudio estaban saludables y con condicin corporal muy
buena. El grupo experimental consisti de 138 animales, 57 de Recra, 55 vacas en
produccin y 26 Secas.
El periodo de es el tiempo durante el cual se deja de ordear totalmente a la
vaca con la finalidad de permitir la reposicin del tejido mamario con la consecuente
recuperacin de las reservas corporales para que el inicio y desarrollo de la prxima
lactancia se presenten en el nivel ms alto de produccin y calidad; y establece una fase
de reposo entre lactancias. Cuando se deja de ordear, lo que normalmente coincide con
el destete, se denomina periodo seco y da lugar al inicio de la absorcin de la leche no
secretada. Este descanso temporal de ordeo preparto es de cuando menos dos meses de
duracin (sesenta das).
La es una etapa muy importante en la vida del becerro por que comprende el
periodo que va desde el nacimiento hasta el primer parto. Los niveles de peso ganados
diariamente son los que permiten el desarrollo normal de los rganos y tejidos,
fundamentalmente la ubre, ya que esta es la crece mucho ms rpido en comparacin con
los otros rganos en el primer ao de vida. Esta etapa es sumamente crucial pues en ella
es que se va a determinar la produccin futura de leche.
Hay que hacer hincapi en que el cuidado del becerro empieza en el momento mismo en
que la vaca (madre) queda preada. Una adecuada alimentacin de la madre es una
condicin inalterable para una buena condicin corporal de esta, al momento del
nacimiento del becerro y tambin para un buen desarrollo del feto. Durante la preez se
protege al ternero contra algunas enfermedades establecindose un plan de vacunas, para
Vaca Seca
Recra
34
lo cual la capacitacin de los encargados de la crian de terneros juega un rol muy
importante
Las son los que estn arrojando leche. Al comienzo de todos los
das, las vacas seleccionan un comedero y en funcin de la productividad de la vaca se le
suministra la cantidad adecuada de alimento correspondiente (forraje y concentrado). El
alimento dado es previamente pesado y se registra la cantidad ofrecida, para efectos del
costeo. Normalmente las vacas se comen todo el alimento, pero cuando se presento el
caso contrario, la racin no consumida se peso y se registro. Al final del da, se
contabiliza las raciones no consumidas y se saca la diferencia con el alimento ofrecido
para determinar el consumo. Es as que se determina el Peso Vivo y sus variaciones se
registran semanalmente, mientras que el proceso de ordeo se da diariamente. Este
proceso se desarrolla en una sala doble, y se realiza manualmente por los siete
ordeadores. Adems, se incluye dentro de este proceso el lavado y el secado de las ubres
con antispticos, pre-sellado, despuntado, ordeo y sellado. El proceso del ordeo es
similar durante toda la etapa que duro el estudio. Por otro lado, la salubridad de las vacas
fue monitoreada durante todo el tiempo y no se observaron daos aparentes por
enfermedad. Por ultimo, hay que sealar que la eficiencia lechera se determin

considerando el consumo de alimento y la cantidad de leche producida por da .

La base de la alimentacin fue el forraje y el concentrado de heno comercial. El sistema
de ordeo es manual, en una sala con varias plazas y dos pesadores individuales de leche.
Las vacas se unen a la lnea de ordeo al segundo da despus del parto. El ordeo se
realiza dos veces al da (a las cinco de la maana y a la una de la tarde ), sin la presencia
del becerro y en algunas oportunidades con la ayuda de 25 mililitros de Oxitocina.
Vacas en Produccin
35
5.2.- EL COSTE DE PRODUCIR UN LITRO DE LECHE
El coste de producir un litro de leche es un tema que continuamente aparece
calculado, teniendo en cuenta diversas fuentes, dependiendo de distintas regiones del pas
y los diferentes mtodos de produccin. Generalmente el objetivo de su clculo es de
compararlo con el precio de venta. El objetivo es averiguar si la empresa est trabajando a
prdida o con utilidades. Esto se debe a que normalmente ambos, el coste de produccin y
el precio de venta, estn demasiado prximos, por lo que se podra mermar la rentabilidad
de la empresa. Por otro lado si el precio de venta es al coste de produccin, esta
situacin se vuelve insostenible en el tiempo con la consecuente quiebra del negocio. As
que el tema crucial para los ganaderos es que cuenten con la informacin de su estructura
de costes en el momento preciso, y no luego, ya que eso podra volverse un problema
irremediable para la empresa.
Una empresa debe prestar mucha atencin cuando el coste de produccin pasa al precio
de venta obtenido. Hay que dejar muy en claro que al referirnos al coste de produccin de
leche, ste envuelve no solo a los costes propios del establo, donde se encuentran las
vacas en produccin, sino tambin a los de las otras dos actividades que participan del
negocio, esto es, la crianza y la recra. Ello supone que cada empresa calcule, con todos
los rubros incluidos, el coste de producir un litro de leche, independientemente de lo
sealado en diversos medios. Porque cuando sealamos que se debe considerar a todos
los rubros, esto envuelve no solo considerar a los costes directos sino tambin
contabilizar todas las depreciaciones y amortizaciones que pudieran haber, como son , las
correspondientes a las maquinarias compradas en el presente ejercicio o en anteriores; a
las mejoras realizadas en las instalaciones del establo; a los pastos sembrados; a las
inversiones en los equipos (alambrados, corrales de encierre, media sombra, compra de
una computadora, etc.), cambios de los medios de transporte del establo (tractores,
camionetas, etc.) slo por nombrar las ms comunes. Hay que sealar, sin embargo, que
36
parapara efectos de uniformizar los cuatros establos, materia del presente estudio, (los que
deprecian y los que ya tienes pagado sus instalaciones), el tema de la s Depreciaciones y
Amortizaciones no han sido incluidos al momento de costear el litro de leche producido,
pero si se debe tener en cuenta este rubro en la estructura de costes.
Todo esto constituye el primer paso importante y no siempre es llevado a cabo por los
ganaderos lecheros, ya sea chalacos como los del mbito nacional. Pero en este trabajo el
propsito es ir un paso ms adelante: determinar el coste real final de un litro de leche
producido, es por ello que se deben utilizar las herramientas analticas adecuadas para
estos efectos. Tal vez la visin limitada de la determinacin del coste de produccin que
se suele usar se deba a que normalmente se utiliza solo la herramienta del Margen Bruto
para valorar la situacin de la actividad lechera: desde el coste por litro que solo incluye
la materia prima y la MOD, el Margen Bruto por hectrea o por cabeza de ganado. Pero
falta dar el paso siguiente, que es el de considerar a los gastos fijos como entes
integrantes de los costes incurridos en la actividad.
Llegados a este punto, no hemos hecho grandes avances momento de determinar el
coste final de producir un litro de leche. Por que an falta considerar a los famosos e
inevitables Gastos Fijos, o Gastos Indirectos. Es decir los Gastos de Administracin, de

Financiamiento y de Ventas. Estos gastos incluyen rubr tales como: personal

administrativo, gastos de papelera, vehculos del rea de operaciones, los honorarios del
Contador, del Ingeniero Agrnomo, del Medico Veterinario, los gastos de energa,
mantenimiento de equipos, entre otros.
Un rubro muy importante son los arrendamientos de tierras y por lo tanto no pueden dejar
de ser considerados, salvo que ya han sido tomados en cuenta al momento de determinar
los costes directos. Suele suceder que en las empresas pecuarias, muchas actividades se
llevan a cabo sobre tierras alquiladas, con lo cual es necesario prorratear este
37
arrendamiento de tal forma que se deba asignar a cada actividad lo que le corresponde.
Sealamos esto por que no debemos olvidar que una porcin muy importante de la
actividad lechera en el Per se desarrolla en campos alquilados. En el caso del presente
estudio los terrenos son propios por lo que el coste de alquiler es inexistente.
La experiencia nos dice que cuando se incluyen todos estos gastos, puede presentarse ms
de una sorpresa en el resultado final, al calcular cunto le cuesta a tal establo producir
un litro de leche. Obviamente al agregarlos hace que irremediablemente se aumente el
gasto de produccin. Pero resaltamos la referencia a establo porque cada establo
tiene su propia estructura de costes, quizs nica, o or lo menos diferente al del resto de
establos. No se han hallado dos empresas que tengan la misma estructura de costes, ya sea
por que compran los componentes de su alimentacin (forraje y concentrado) en distintos
lugares o tienen diferentes polticas salariares. Por es que este coste de produccin
del litro de leche es un dato que se debe calcular ms de una vez, porque o dentro
de la misma empresa se va alterando la estructura de costes en el tiempo, de un ejercicio
al otro.
Volviendo a los Costes Fijos y su incidencia dentro del coste de produccin de la lech e,
es un ejercicio interesante calcular, por separado, el Coste Indirecto que tiene cada litro
de leche producido. Con ello determinamos el grado de de los Gastos Fijos en
el coste final por litro producido. Incluso hay que agregar que es recomendable
considerarlo tambin para la produccin de carne. En el caso concreto del establo de
nuestro estudio los Gastos Fijos contribuyen con el 7.20% del total costeado de un litro de
leche, segn se aprecia en el cuadro N 10. Este porcentaje es relativamente alto, en
comparacin con el promedio de la industria, dado que tamao del establo estudiado
nos referencia a la pequea ganadera.
38
Una vez, tomado en cuenta todo lo sealado en los prrafos anteriores, pasamos a
determinar la estructura de costes del establo chalaco, el cual nos arrojo un costo fi de
produccin de leche de 0.899 Nuevos Soles o 0.32 Dlares.
Respecto a las Tcnicas utilizadas para la recopilacin de datos, se iniciaron las
siguientes acciones:
1. Empezamos por registrar en detalle las producciones de las vacas diariamente por las
dos veces de ordeo. Hay que decir que esta actividad no se realizaba. Se tuvo en cuenta
la produccin diaria por vaca, y se acompao a los ganaderos al momento de adquirir los
componentes de la alimentacin (forraje y concentrado).
2. A continuacin hicimos la recopilacin documentada de todos los gastos fijos
mensuales realizados por los ganaderos, haciendo hincapi que solo tomamos en cuenta
los que competen a la actividad ganadera.
3. Adems siempre se tuvo en cuenta los parmetros de la calidad de la leche producida
teniendo en cuenta las exigencias del mercado y los precios otorgados segn la calidad de
la leche producida. Para ello se estandarizo la calidad de la alimentacin al momento de
comprar el forraje y preparar el concentrado.
Adicionalmente se dio orientacin en la planificacin de las inversiones que deseaban
realizar los ganaderos chalacos.
39

Informacin Base
a.- RECRIA
TOTAL RECRIA 57
b.- VACAS EN PRODUCCION
TOTAL EN PRODUC. 55
c.- VACAS SECAS
TOTAL SECAS 26
TOTAL 138
Promedio Pdcion Leche:
TIPO DE CAMBIO: 2.80

N % del EDAD DE
ANIMALES TOTAL RECRIA
EN CUNAS 11 hasta 2 meses
EN DESTETE 5 2 a 4 meses
TERNERAS CHICAS 8 4 a 6 meses
TERNERAS MEDIANAS 7 6 a 9 meses
TERNERAS GRANDES 8 9 a 11 meses
VAQUILLAS 9 11 a 14 meses
VAQUILLONAS 9 14 a 22 meses
41%
PRODUCCION
LECHE (Lts)
PROD. MUY ALTA 11 40
PRODUCCION ALTA 13 35
PROD. NORMAL 12 30
PRODUCCION MEDIA 12 25
PRODUCCION BAJA 7 15
40%
PRODUCCION
LECHE (Lts)
VACAS SECAS 10 0
EN PRE PARTO 5 0
RECIEN PARIDAS 11 35
19%
100%
32
40
1.- COMPOSICION NUTRICIONAL DE LOS COMPONENTES ALIMENTICIOS SEGN CADA
CATEG A

RECIEN PARIDAS
EN PRE PARTO
VACAS SECAS
PROD. MUY ALTA
PRODUCCION MEDIA
TERNERAS GRANDES
TERNERAS MEDIANAS
EN CUNAS
Pr. Concentrado S/. por Kg 1.010 1.060 0.870 1.010 0.850 0.864 0.864 0.812
DRY MATER % 88.4481 88.2963 88.6636 88.3268 88.4448 88.5273 86.5313 87.0333
MATERIA SECA % 100 100 100 100 100 100 100 100
PROTEINAS % 23.4038 23.9753 22.0659 23.4533 21.2799 17.1702 14.8503 18.9589
FIBRAS % 5.6735 7.4657 8.2311 4.7892 6.7986 7.8172 1.5961 5.1752

CALCIO % 0.6737 0.1208 1.4121 0.8123 1.2485 0.9171 0.8716 0.1370

FOSFORO % 0.7440 0.8858 0.8335 0.7081 0.6966 0.7802 0.1530 0.5877
Energ. Neta (Mantenim.) Mcal/Kg 1.6882 1.5920 1.4051 1.7409 1.5425 1.4394 1.8371 1.7483
Energ. Neta (Ganancia) Mcal/Kg 1.1537 1.0536 0.9006 1.2045 1.0278 0.9493 1.3741 1.1931
Energ. Neta (Lactancia) Mcal/Kg 1.8999 1.8111 1.5790 1.9364 1.6745 1.4086 1.2438 1.8997
1.- El Concentrado formulado para Prod. Muy Alta tambin e epartido para los corrales de Prod. Alta
2.- El Concentrado formulado para las vacas de Prod. Media tambin es repartido para las vacas de Baja
3.- Terneras Grandes abarca tambin vaquillas y vaquillonas
4.- Terneras Medianas es desde 2 meses hasta los 6 meses
5.- Calculo de nutrientes en base al promedio de produccin y/o ingesta de materia seca segn NRC DAIRY88
Fuente: Promedio de la National Research Council D-88 KG

41
2.- CONTENIDO NUTRICIONAL EN RECRIA
(Distintas Categoras segn peso y edad)
CATEGORIA TERNERAJE
TERNERAS HEMBRAS EN CRECIMIENTO (meses)
UNIDADES
PESO VIVO
GANANCIA DE PESO
NRC NRC NRC NRC
2 a 6 6 a 9 9 a 11 11 a 14
PV KG 75 - 179 180 - 223 224 - 312 313 - 400
GW GR 920 720 750 900
INGESTA DE MATERIA SECA IMS Kg. 3.870 4.840 6.040 8.830
ENERGIA NETA DE MANTENIMIENTO ENM Mcal./Kg. 3.300 4.660 5.680 7.050
ENERGIA NETA DE GANANCIA ENG Mcal./Kg. 2.150 2.030 2.300 3.450
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES NDT Kg.DM 2.680 3.240 3.930 5.510
PROTEINA CRUDA PC Kg.DM 0.620 0.774 0.805 1.060
FIBRA CRUDA FC Kg. 0.580 0.726 0.900 1.320
CALCIO Ca Kg.DM 0.200 0.210 0.230 0.260
FOSFORO P Kg.DM 0.110 0.140 0.170 0.200
(*) Fuente: promedio de la National Research Council D-88 KG
(**) Calculo de nutrientes en base al promedio de produccin y/o ingesta de materia seca segn NRC DAIRY88
42
3.- CONTENIDO NUTRICIONAL EN VACAS SECAS Y EN PRODUCCION.
(Distintas categoras segn Peso, Edad y Produccin)
RECIEN
PARIDAS
PROD.
MUY
ALTA
PRODUC.
ALTA
PROD.
NORMAL
PRODUC.
MEDIA
PRODUC.
BAJA
VACAS
SECAS
EN PRE
PARTO

VACAS PREANAS Y LACTANTES Unidad

N del da de permanencia en el establo 20 95 140 185 245 305 305
Das de permanencia en el establo (N) 20 75 45 45 60 60
Das de perman. en el establo Calendario 1 a 20 21 a 95 96 a 140 141 a 185 186 a 245 246 A 305 306 a 335

336 a 365
Meses de preez 0 00 - 01 00 - 01 00 - 01 02 - 04 03 - 04 07 -08 08 -09
PESO VIVO en Kgs. Kg. 500 664 642 536 595 595 644 600
PRODUCCION DE LECHE en Kgs. Kg. 35 48 35 32 29 12 0 0
% DE GRASA EN LA LECHE %Mg. 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 0.0 0.0
NUMERO DE PREES EN DIAS das 0 0 55 0 127 127 212 253
NUMERO DE LACTANCIA das 2 3 3 1 3 3 3 2
GANANCIA DE PESO EN LACTANCIA Gr. 800 800 800 800 0 0 1000 0
INGESTA DE MATERIA SECA Kg. 22.16 27.69 23.57 22.41 18.59 18.59 14.65 10.83
ENERGIA NETA DE LACTANCIA MCAL/d 37.48 47.58 38.38 36.80 29.59 29.59 18.42 13.58
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES Kg. 16.40 20.79 16.83 16.13 12.99 12.99 8.19 6.06
PROTEINA CRUDA Kg. 3.672 4.727 3.835 3.524 2.996 2.996 1.758 1.300
FIBRA CRUDA Kg. 3.7672 4.7073 4.0069 3.8097 3.1603 3.1603 2.4905 1.8400
CALCIO Kg. 1.262 0.6910 0.1300 0.1210 0.1100 0.1100 0.4200 0.4100
FOSFORO Kg. 0.798 0.106 0.820 0.770 0.700 0.700 0.250 0.250
43
4445
4.- COSTEO POR ALIMENTACION DIARIA EN TODAS CATEGORIAS
RECRIA
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
Categora
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Numero de
Animales
Cto Unit
Diario x
Categora
Cto Total

Diario x
Categora
90 78.13 817 106.15 184.28
TERNEROS
EN CUNAS :
38.63
TOTAL
RECRIA :
222.91
TERNERAS EN CUNAS
CONCENTRADO LECHE
Categora

Cons.
Da Prom
(Kgs)
Kgs Alim.
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Concent.
Cons.
Da
Prom
(Lts)
Lts. Alim.
Total
Coste
por Lt.
Coste
Total
Leche
Numero de
Animales
Total Diario
(Promedio)
Cto Total
Diario x
Categora
EN DESTETE 1.95 9.81 0.864 8.47 3 15 0.250 3.77 5 2.43 12.24
TERNERAS CHICAS 1.95 15.25 0.864 13.18 6 47 0.250 11.73 8 3.18 24.91
TERNERAS MEDIANAS 1.95 13.07 0.864 11.30 15 101 0.120 12.07 7 3.48 23.36
TERNERAS GRANDES 1.95 16.34 0.864 14.12 18 151 0.120 18.10 8 3.84 32.22
VAQUILLAS 1.95 18.52 0.864 16.00 22 209 0.120 25.07 9 4.32 41.08
VAQUILLONAS 1.95 17.43 0.864 15.06 33 295 0.120 35.40 9 5.64 50.46
* Recra en Destete y Terneras chicas solo consumen He e Alfalfa, y las dems Categoras comen Ensilado de
Maz
EN CUNAS 0.75 45.00 0.812 36.54 3.03 181.80 1.000 181.80 11 3.64 38.63
* El consumo total del Concentrado y la Leche se prese ta como un promedio de las 8 semanas en
que la Ternera permanece en las cunas, es decir 60 das.
VACAS EN PRODUCCION
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
Categora

Consumo
Diario

(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Numero de
Animales
Cto Unit
Diario x
Categora
Cto Total
Diario x
Categora
586.41 570.10 2,066 271.60 841.70
*
*
VACAS SECAS
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
Categora
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria

Total

Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Numero de
Animales
Cto Unit
Diario x
Categora
Cto Total
Diario x
Categora
188.49 187.16 866 113.02 300.19
T. HATO: 1,364.79
*
PROD. MUY ALTA 12.90 144.15 1.010 145.59 38 425 0.133 56.47 11 18.08 202.06
PRODUCCION ALTA 12.50 167.61 1.010 169.29 38 510 0.133 67.77 13 17.68 237.06
PROD. NORMAL 11.60 136.10 1.010 137.46 38 446 0.133 59.30 12 16.77 196.76
PRODUCCION MEDIA 7.50 88.00 0.850 74.80 38 446 0.133 59.30 12 11.43 134.09
PRODUCCION BAJA 6.96 50.55 0.850 42.97 33 240 0.120 28.76 7 9.88 71.73
El Forraje Verde esta compuesto de Heno de Alfalfa y Ensilado de Maz
Las vacas de Prod. Baja solo consumen Ensilado de Maz.
VACAS SECAS 3.30 33.19 0.870 28.87 30 302 0.120 36.20 10 6.47 65.08
EN PRE PARTO 5.70 28.66 1.060 30.38 32 161 0.144 23.17 5 10.65 53.55
RECIEN PARIDAS 11.93 126.64 1.010 127.91 38 403 0.133 53.65 11 17.10 181.56
Las vacas secas solo comen Ensilado de Maz.
45
4746
4b.- CUADRO RESUMEN DE COSTES TOTALES DE ALIMENTACION POR CATEGORIA
a.- RECRIA
TOTAL S/. RECRIA: 222.91
b.- VACAS EN PRODUCCION
TOTAL S/. VACAS EN PRODUCCION : 841.70
c.- VACAS SECAS
TOTAL S/. VACAS SECAS : 300.19
PROMEDIO POR
CATEGORIA
RECRIA VACAS PROD. VACAS
SECAS
: 1,364.79
Alimentacin N N. Soles x Categ.
Categora Diaria (S/.) animales Diario
EN CUNAS 3.64 11 38.63
EN DESTETE 2.43 5 12.24
TERNERAS CHICAS 3.18 8 24.91
TERNERAS MEDIANAS 3.48 7 23.36
TERNERAS GRANDES 3.84 8 32.22
VAQUILLAS 4.32 9 41.08
VAQUILLONAS 5.64 9 50.46
Alimentacin N N. Soles x Categ.
Categora Diaria (S/.) animales Diario
PROD. MUY ALTA 18.08 11 202.06

PRODUCCION ALTA 17.68 13 237.06

PROD. NORMAL 16.77 12 196.76
PRODUCCION MEDIA 11.43 12 134.09
PRODUCCION BAJA 9.88 7 71.73
Alimentacin N N. Soles x Categ.
Categora Diaria (S/.) animales Diario
VACAS SECAS 6.47 10 65.08
EN PRE PARTO 10.65 5 53.55
RECIEN PARIDAS 17.10 11 181.56
S/. Diarios 222.91 841.70 300.19
COSTE TOTAL POR ALIMENTACION
4c.- CUADRO RESUMEN POR DIAS DE PERMANENCIA POR CATEGORIA
a.- RECRIA
TOTAL 656 2,829.26
Coste Prom. Diario por Recra : 4.31
b.- VACAS EN PRODUCCION Y SECAS.
TOTAL 305 4,526.80
365 5,040.43
Coste Prom. Diario por vaca en campaa 305 das : 14.84
Coste Prom. Diario por vaca en establo Anual : 13.81
Das de Alimentacin N. Soles x Categ.
Categora Permanencia Diaria (S/.) Diario
EN CUNAS 56 3.64 203.78
EN DESTETE 60 2.43 146.09
TERNERAS CHICAS 60 3.18 191.09
TERNERAS MEDIANAS 90 3.48 313.63
TERNERAS GRANDES 60 3.84 230.69
VAQUILLAS 90 4.32 389.23
VAQUILLONAS 240 5.64 1,354.75
Das de Alimentacin N. Soles x Categ.
Categora Permanencia Diaria (S/.) Diario
RECIEN PARIDAS 20 17.10 342.07
PROD. MUY ALTA 75 18.08 1,356.23
PRODUCCION ALTA 45 17.68 795.56
PROD. NORMAL 45 16.77 754.65
PRODUCCION MEDIA 60 11.43 685.74
PRODUCCION BAJA 60 9.88 592.56
VACAS SECAS 30 6.47 194.13
EN PRE PARTO 30 10.65 319.50

das
das
47
4489
5.- PRODUCCION.
a.- COSTE TOTAL DE CONCENTRADO Y FORRAJE VERDE.

Coste
Concentrado
Coste Forraje V. Coste x Categ.
TOTAL 871.93 520.30 1,392.23
b.- VACAS EN PRODUCCION
c.- PRODUCCION DIARIA PROMEDIO
d.- DESCOMPOSICION PORCENTUAL DEL COSTE POR ALIMENTACION (POR CATEGORIA)
COSTE POR RECRIA

COSTE POR TERNERA EN CUNA

CTE x VACA EN PRODUCCION
COSTE POR VACA SECA
Coste Total por Alimentacin. 1,392
RECRIA 78.13 106.15 184.28
TERNERAS EN CUNAS 36.54 29.53 66.07
VACAS EN PRODUCCION 570.10 271.60 841.70
VACAS SECAS 187.16 113.02 300.19
En las Terneras en cuna, en lugar de forraje, se costeo la leche.

No de Vacas
En Produccin 55
Vacas Secas 26
Vacas Produccin : 36.92 Lts.
Total Hato : 14.80 Lts.
En las Vacas en Produccin se incluyen las Vacas Recin Paridas
Coste por Alimento por Recra 184.28 = 13%
Coste Total por Alimentacin. 1,392.23
Cte por Alimento por T. en Cuna 66.07 = 5%
Coste Total por Alimentacin. 1,392.23
Coste por Alimento por vaca 841.70 = 60%
Coste Total por Alimentacin. 1,392.23
Coste por Alimento por seca 300.19 = 22%
Coste Total por Alimentacin. 1,392.23
Mensual
: S/. 42,347
Anual : S/. 508,166
e.- PRODUCCION DIARIA DE LECHE
2,042
f.- PRODUCCION TOTAL DE LECHE
Numero de Produc. Prom. Diario Produc. Prom. Da
Animales de Leche por vaca Leche por categ
RECIEN PARIDAS 11 35 372
PROD. MUY ALTA 11 40 447
PRODUCCION ALTA 13 35 469
PROD. NORMAL 12 30 352
PRODUCCION MEDIA 12 25 293
PRODUCCION BAJA 7 15 109
VACAS SECAS 10 0 0
EN PRE PARTO 5 0 0
2,042 Lts. / Diarios
62,113 Lts. / Mensuales
745,354 Lts. / Anuales
49
5510
6.- COSTEO DE MANO DE OBRA (DIRECTA E INDIRECTA).
N Coste
%.
Part. Cto Unit. Cto Total Cto Total Cto Total
Trab. Mensual Directa Mensual Mensual Anual Anual
(US$)
MANO DE OBRA DIRECTA
5,098.50 61,182.00 21,850.71
MANO DE OBRA INDIRECTA
3,371.50 40,458.00 14,449.29
7.- MATERIA PRIMA INDIRECTA

% de Cto Total Cto Total Cto Total

Alim. Mensual Anual
Anual
(US$)
MP INDIRECTA
1,031.15 12,373.83 4,419.23
ORDEADORES 7 520.00 100% 520.00 3,640.00 43,680.00 15,600.00
EMPASTURADOR 1 650.00 100% 650.00 650.00 7,800.00 2,785.71
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 40% 480.00 480.00 5,760.00 2,057.14
CAPATAZ 1 730.00 45% 328.50 328.50 3,942.00 1,407.86
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 60% 720.00 720.00 8,640.00 3,085.71
CAPATAZ 1 730.00 55% 401.50 401.50 4,818.00 1,720.71
CONTADOR 1 300.00 100% 300.00 300.00 3,600.00 1,285.71
MEDICO VETERINARIO 1 700.00 100% 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00
GUARDIAN 1 550.00 100% 550.00 550.00 6,600.00 2,357.14
ASESOR TECNICO 1 700.00 100% 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00
MEDICAMENTOS 0.510% 215.97 2,591.64 925.59
VACUNACIONES 0.075% 31.76 381.12 136.12
DETERGENTE/SELLADOR 0.850% 359.95 4,319.41 1,542.65
SEMEN Y LACTOTROPINA 1.000% 423.47 5,081.66 1,814.88
8.- GASTOS GENERALES DE FABRICACION
Coste Cto Total Cto Total Cto Total
Mensual Mensual Anual
Anual
(US$)
GASTOS GRALES FABRICACION
4,021.50 48,258.00 17,235.00
9.- DEPRECIACIONES
DEPRECIACIN DE INSTALACIONES
Cantidad Valor
Adquisicin
Vida til
(aos)
Valor
Recuperac.
DEPRECIACIN DE EQUIPO CON MOTOR
DEPRECIACIN DE EQUIPO SIN MOTOR
AGUA 220.00 220.00 2,640.00 942.86
ENERGIA ELECTRICA 1,600.00 1,600.00 19,200.00 6,857.14
COMUNICACIONES 150.00 150.00 1,800.00 642.86
COMBUSTIBLES 750.00 750.00 9,000.00 3,214.29
MANTENIMIENTO 200.00 200.00 2,400.00 857.14
UTENSILIOS DE SEGURIDAD 430.00 430.00 5,160.00 1,842.86
REPUESTOS 200.00 200.00 2,400.00 857.14
CARGA DE NITROGENO 280.00 280.00 3,360.00 1,200.00
IMPREVISTOS (5% GGF) 191.50 191.50 2,298.00 820.71
SALA DE ORDEO 1 150,000 15 40,000
CORRALES 1 30,000 15 RECUPERADOR DE SLIDOS 1 25,000 15 TRACTORES 2 68,000 5 30,000
CAMIONETA 1 30,000 5 10,000
MINICARGADOR 1 38,000 5 17,000
CARRO EMPASTURADOR 1 45,000 10 15,000
CARRETA 1 6,000 10 51

5253
10.- CUADRO GENERAL DEL COSTEO DE PRODUCCION
Costeo de Litro de Leche
N Coste %. Part. C. Unit. Cto Total Cto Total C. Total % Lt. Lt.
Trab. Mensual Directa Mensual Mensual Anual Anual(US$) (N. Soles) (Dlares)
MANO DE OBRA
MANO DE OBRA DIRECTA
5,098.50 61,182.00 21,850.71 9.13% S/. 0.08 $0.03
MANO DE OBRA INDIRECTA
3,371.50 40,458.00 14,449.29 6.03% S/. 0.05 $0.02
SUB TOTAL MO. 8,470.00 101,640.00 36,300.00 15.16%
ORDEADORES 7 520.00 1.00 520.00 3,640.00 43,680.00 15,600.00 6.52%
EMPASTURADOR 1 650.00 1.00 650.00 650.00 7,800.00 2,785.71 1.16%
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 0.40 480.00 480.00 5,760.00 2,057.14 0.86%
CAPATAZ 1 730.00 0.45 328.50 328.50 3,942.00 1,407.86 0.59%
ASESOR TECNICO 1 700.00 1.00 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00 1.25%
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 0.60 720.00 720.00 8,640.00 3,085.71 1.29%
CAPATAZ 1 730.00 0.55 401.50 401.50 4,818.00 1,720.71 0.72%
CONTADOR 1 300.00 1.00 300.00 300.00 3,600.00 1,285.71 0.54%
MED. VETERINARIO 1 700.00 1.00 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00 1.25%
GUARDIAN 1 550.00 1.00 550.00 550.00 6,600.00 2,357.14 0.98%
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA DIRECTA
S/. 0.68 $0.24
42,347.13 508,165.56 181,487.70 75.80%
MATERIA PRIMA INDIRECTA
1,031.15 12,373.83 4,419.23 1.85% S/. 0.02 $0.01
SUB TOTAL MP. 43,378.28 520,539.39 185,906.93 77.64%
GASTOS GENERALES DE FABRICACION
SUB TOTAL G.G.F. 4,021.50 48,258.00 17,235.00 7.20% S/. 0.06 $0.02
TOTAL: MO + MP + GGF 55,869.78 670,437.39 239,441.93 100.00% S/. 0.899 $0.32
ALIMENTACION 42,347.13 508,165.56 181,487.70 75.80%
MEDICAMENTOS 215.97 2,591.64 925.59 0.39%
VACUNACIONES 31.76 381.12 136.12 0.06%
DETERGENTE/SELLADOR 359.95 4,319.41 1,542.65 0.64%
SEMEN Y LACTOTROPINA 423.47 5,081.66 1,814.88 0.76%
AGUA 220.00 2,640.00 942.86 0.39%
ENERGIA ELECTRICA 1,600.00 19,200.00 6,857.14 2.86%
COMUNICACIONES 150.00 1,800.00 642.86 0.27%
COMBUSTIBLES 750.00 9,000.00 3,214.29 1.34%
MANTENIMIENTO 200.00 2,400.00 857.14 0.36%
UTENSILIOS DE SEGURIDAD 430.00 5,160.00 1,842.86 0.77%
REPUESTOS 200.00 2,400.00 857.14 0.36%
CARGA DE NITROGENO 280.00 3,360.00 1,200.00 0.50%
IMPREVISTOS (5% GGF) 191.50 2,298.00 820.71 0.34%
53
5545
6. RESULTADOS.
6.1.6.2.6.3.Despus de un periodo de estudio de veinticuatro meses los resultados del mismo son los
siguientes:
Se ha determinado con que categora de vacas se cuenta realmente, y cuales son
verdaderamente las que rinden poca, normal y alta cantidad de leche. Esto ayuda a elaborar

un escala de rendimientos que vaya acorde con los costes incurridos.

Los promedios obtenidos de la calidad de los cuatro establos lecheros del estudio son
similares, debido a que todas las vacas, segn su categora, estn expuestas a la misma
cantidad y calidad de alimentacin, con lo que el precio pagado por litro de leche es el
mismo para toda la produccin de los cuatro establos.
Hemos hallados algunos factores que limitan la competitividad de la actividad lechera
en el Callao:
- Mucha informalidad en la actividad productiva, pues muchas veces ni siquiera est
formadas como sociedades empresariales.
- Lo anterior trae como consecuencia que no se cuente co lneas de crdito, accediendo a
niveles de endeudamiento relativamente caros.
- Las parcelas en realidad son pequeos minifundios, lo cual encarece el coste final por que
los Gastos Fijos lo inflan.
- Existe una dbil disponibilidad entre los productores asociarse, salvo en el caso de que
sean familiares.
- Casi no hay capacidad tcnica en la parte operativa, y la mayora de los procesos se hacen
manualmente y la gestin empresarial es muy incipiente.
- El servicio de transporte es muy informal, desorganizado y deficiente, debido en parte a la
falta de infraestructura de ingreso a las chacras.
- Nula Investigacin para el desarrollo de nuevos productos, ya sean estos sustitutos o
alternativos.
Desde el comienzo del estudio, se han realizado ajustes en los gastos mensuales de los
ganaderos dado que no se puede tener un problema sanitario a diario o inter-diario, ya que
esto acarrara perdidas de terneros o vientres por negligencia sanitaria, con la consecuente
merma de la rentabilidad del establo. Como resultado de esta poltica los Gastos Generales
de Fabricacin disminuyeron un 20%. Desde los S/. 5,000 hasta los S/. 4,021 reportados.
Respecto a la estructura porcentual del coste unitario, este se descompone de la
siguiente manera
Mano Obra 15.16%
Materia Prima 77.64%
G.G.F. 7.20%
Es decir las un poco mas de las tres cuartas partes del coste son representados por la
alimentacin de los animales, de all que la aplicaci de una poltica de optimizacin de
precios en la adquisicin de forraje (ensilado de maz y heno de alfalfa) y concentrado es de
vital importancia en la gestin de un fundo lechero. Segn se muestra en la siguiente
grafica:
6.4.6.5.-

55
5567
Grafica N XXX.
El Coste de producir un litro de Leche en un establo chalaco, a Diciembre del 2,010 es
de S/. 0,899 o su equivalente en Dlares US$ 0,321. Hay que indicar que el coste promedio
en las cuentas lecheras de Arequipa y Cajamarca es de S/. 0,785 (sin subvencin del Estado
Peruano), con lo cual queda margen en los establos chalacos para disminuir este coste.
Aunque la relacin coste/benfico todava es favorable se debera bajar el coste. Esta
poltica de reduccin de costes ya empez a ponerse en marcha, dado que el promedio del
precio de venta por litro de leche llega a S/. 1,00 y l diferencial de utilidad es menor,
respecto a los establos de dichas cuencas.
Estructura porcentual del coste de produccin.
6.6.-

CONTABILIDAD GANADERA

LA CONTABILIDAD GANADERA EN EL PERU

La ganadera en el Per es una actividad que se desarrolla casi en todo el pas, su
importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no solo
la carne de los ganados sino tambin su leche, la cual es una gran fuente de nutrientes
para el hombre.
Se desarrolla hace cientos de aos, aportada por varias especies representativas
de ganado, entre ellas la vacuna, caprina, ovina, equina, camlida y porcina.
Aproximadamente el 80% de la ganadera nacional se localiza en la regin de la sierra, y
el 20% restante se distribuye entre las regiones de la costa y selva.
En la Costa prevalecen los vacunos lecheros y de engorde, los porcinos, los caprinos, y
algunos ovinos criollos y de pelo.
En la regin de los Andes, la existencia de pastos naturales y las condiciones climticas
favorecen mejor la crianza del ganado, siendo los ovinos de lana, los camlidos, los
vacunos criollos de doble propsito y lecheros, y en menor magnitud los caprinos los que
aportan la mayor parte de la produccin pecuaria de esta regin.
Mientras que en la Selva, la ganadera se limita a ciertas especies como es el caso del
ceb (cruce de bfalo brasilero y vaca peruana), debido a las altas temperaturas, exceso
de lluvias y a la carencia de pastizales naturales; prevalece la produccin de ganado de
doble propsito y carne, y recientemente la de ovinos de pelo.
Por tal motivo, el desarrollo de la ganadera en el Per tuvo su auge durante las pocas
pre-incaica e incaica.
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol, se inici la
importacin de especies exticas, establecindose la crianza de ovinos, vacunos, cabras,
aves y equinos, causando un desplazamiento geogrfico de las poblaciones de las
especies nativas domsticas hacia zonas marginales y en sistemas de crianza familiar.
Esta importacin caus la diversificacin de la produccin pecuaria con nuevos productos
como leche, huevos y carnes de otras especies.
Se produjo un cambio en los patrones de consumo, prefirindose los productos
importados, en base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento en

la poblacin del nuevo ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilit el

desarrollo de la ganadera, generndose por un lado las cuencas lecheras de Lima,
Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas alto andinas de Puno, Junn y Pasco la
crianza a gran escala de ovinos y alpacas.
El proceso de la reforma agraria, signific un cambio en la tenencia de la tierra y el
ganado, pero a su vez la disminucin de los niveles tecnolgicos de produccin. Sin
embargo, a partir de la dcada del 70, se hace notorio el desarrollo empresarial de las
crianzas intensivas de aves y cerdos, as como del engorde de vacunos.

LA EMPRESA GANADERA
DESCRIPCIN
La explotacin ganadera consiste en una serie de procedimientos para la procreacin,
engorde, crecimiento y venta de animales (activos biolgicos), y el mantenimiento de los
mismos para la obtencin de productos derivados. Mostrndose

adems en la

Clasificacin Internacional Industrial Uniforme CIIU (0140 - 0), donde se describen los
servicios agrcolas y ganaderas.
Adems, como ejemplos de los mismos podemos citar los siguientes:

ACTIVOS BIOLGICOS
Ganado Bovino
Ganado Bovino
Arbustos

PRODUCTOS
Leche
Carne en cana 1
Alimento

La empresa ganadera tambin es clasificada como actividad industrial, extractiva

renovables, la misma que fomenta la crianza y el crecimiento, esta actividad se de en
nuestro pas en 3 formas. Extensiva, semiextensiva e intensiva.
Extensiva.- Es la crianza con fin lucrativo y de aspecto de subsistencia teniendo como
principal caracterstica que carece de alimentacin y cuidado necesarios.
Semiextensiva.- Son los que desarrollan con fines comerciales su alimentacin, son con
alimentos naturales y elaborados.

 Intensiva.- Es la produccin a gran escala con instalaciones, cuidado y tecnologa

avanzada.
La formas de produccin que se siguen en estos negocios difieren dependiendo de los
fines que se persiguen, es decir, si se trata de la produccin de carne se utilizan razas
animales que permiten ser explotados de esta manera y las actividades a seguir seran el
de la recra, crecimiento y engorde de este ganado para su venta, considerando las
unidades animales excedentes sobre los limites de pie de cra como la base de le
explotacin lucrativa.
TIPOLOGA DE LA PRODUCCION
La produccin pecuaria puede tipificarse desde los siguientes puntos de vista:

A. Desde el punto de vista de la produccin.

Generacin de nuevas unidades
Produccin de carne
Produccin de leche
Produccin de lana, fibra y pieles.
Sub. Productos
B. Desde el punto de vista tcnico.
Produccin tecnificada
Produccin no tecnificada
La produccin tecnificada.- Es del tipo empresarial con fines lucrativos, tratando de
obtener los mejores resultados posible; por lo general con ganado seleccionado y de raza
pura, instalaciones para recin nacidos y para recra, salas de ordeo, personal tcnico
calificado; asimismo utiliza pasturas cultivadas y concentrados, control sanitario.
La produccin no tecnificada.- Es el lado opuesto de lo anterior, no posee instalaciones
de ningn tipo, utiliza pasturas naturales, no dispone de control sanitario oportuno, su
explotacin es del orden emprico y su rendimiento antieconmico.

Con la finalidad de efectuar una distribucin correcta del costo de produccin en las
empresas ganaderas, es indispensable implantar en las mismas un sistema de
organizacin y disear su contabilidad analtica de explotacin en forma tal, que compute
su costo ganadero en cada una de ellas.
i.

CLASES O CATEGORIAS
El ganado es el elemento ms importante del negocio y es importante conocer su
clasificacin y caractersticas. La expresin ganado se refiere al nmero total de unidades
de las cuales es propietario el productor y las cuales tienen diferentes propsitos.
Una clase o categora, viene a ser cierto nmero de animales, agrupados segn edades,
existen muchas formas de efectuar estas agrupaciones, pues cada centro ganadero lo
hace a su manera. Ejemplo:

GANADO VACUNO
Terneros hembras

0 a 12 meses

Terneros machos

0 a 12 meses

Vaquillonas

12 a 24 meses

Toretes

12 a 24 meses

Vacas

24 a mas meses

Toros

24 a mas meses

TRATAMIENTO CONTABLE
NIC 41 Agricultura
Resumen NIC 41
mbito de Aplicacin. La NIC 41 se aplica a: activos biolgicos, productos agrcolas en
el `punto de su cosecha o recoleccin. No se aplica: terrenos y activos intangibles.
Activos biolgicos. Hacen referencia a animales vivos, arboles, plantas (ejemplos:
ovejas, arboles forestales y frutales, vacas, vides, olivos, etc.).

Todos los activos biolgicos se valoran a valor razonable menos los costos estimados
hasta el punto de venta a la fecha de balance, a menos que el valor razonable no pueda
ser determinado de forma fiable.
Productos agrcolas. Son aquellos que se recolectan procedentes de activos biolgicos
(ejemplos: lana, troncos cortados, leche, uvas, fruta).
Los productos agrcolas se valoran a valor razonable en el lugar de cosecha menos los
costos estimados hasta el punto de venta. Dado que los productos agrcolas cosechados
son mercancas comercializables, no hay excepciones para la determinacin del valor
razonable.
Variaciones en resultados. Las variaciones en el valor razonable de un activo biolgico
en un periodo se registran en resultados.
Excepcin a la determinacin del valor razonable de un activo biolgico: cuando en el
momento del reconocimiento inicial en los estados financieros no hay un mercado activo y
no es determinable por otro mtodo de valoracin fiable, el activo biolgico especfico se
valorara de acuerdo con el modelo del costo. Los activos biolgicos deben ser
contabilizados a su valor neto contable corregido por las prdidas por deterioro de valor.
El precio de mercado cotizado en un mercado activo constituye generalmente la mejor
estimacin de valor razonable para un activo biolgico o un producto agrcola. Si no existe
mercado activo, la NIC 41 incluye pautas para seleccionar otros criterios de valoracin.
La valoracin a valor razonable se aplica hasta el momento de la cosecha. La NIC 2
Existencias, sera de aplicacin a partir del momento de la cosecha.
Informacin a revelar:

Descripcin de los activos biolgicos de la sociedad, clasificados por categoras.

Valor neto contable de cada categora.

Variaciones en el valor razonable durante el periodo.

Conciliacin de cambios en el valor contable de los activos biolgicos durante el periodo,

indicando de forma separada los cambios en la valoracin, adquisiciones, ventas y cosechas.

Criterios para la determinacin del valor razonable.

Objetivo
El objetivo es prescribir el tratamiento contable, la presentacin en los estados financieros
y la informacin a revelar en relacin con la actividad agrcola.
La tabla siguiente suministra ejemplos de activos biolgicos, productos agrcolas y
productos que resultan del procesamiento tras la cosecha o recoleccin:

Activos Biolgicos

Productos
Agrcolas

Ovejas
Arboles de una plantacin
forestal
Plantas
Ganado lechero
Cerdos
Arbustos
Vides
rboles frutales

Productos resultantes del procesamiento tras la

cosecha o recoleccin

Lana
Troncos cortados

Hilo de lana, alfombras

Madera

algodn
Caa cortada

Hilo de algodn, vestidos

Azcar

Leche
Reses sacrificadas
Hojas
Uvas
Fruta recolectada

Queso
Salchichas, jamones curados
Te, tabaco curado
vino
Fruta procesada

Publicado por GRACE TRIGOZO en 10:24

Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con
FacebookCompartir en Pinterest