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UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERA EN SISTEMAS DE INFORMACIN


Y
CIENCIAS DE LA COMPUTACION
CARRERA: INGENIERA EN SISTEMAS DE INFORMACIN Y
CIENCIAS DE LA COMPUTACIN PLAN SABADO

INVESTIGACION: ELABORACIN DE UNA


EMPRESA

INFORME DE PROYECTO FINAL DE


CURSO
Curso: Proceso Administrativo
D

Seccin:

Plan Sabatino
Grupo de Investigacin

Nombre:

Carnet

Josas Estuardo Audn Castan

0900-13-8277

Johnny Hans Gonzalez de Len

0900-13-267

Dulce Anita Solares Tobar

0900-13-10537

Abner Anbal Crcamo Chinchilla

0900-13-11980

Gerson Emmanuel Pelaez Quionez

0900-13-13070

Catedrtico Titular: Licda. Magui Sagastume


Guatemala, 31 de mayo de 2014.

UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERA EN SISTEMAS DE INFORMACIN


Y
CIENCIAS DE LA COMPUTACION
CARRERA: INGENIERA EN SISTEMAS DE INFORMACIN Y
CIENCIAS DE LA COMPUTACIN PLAN SABADO

INVESTIGACION: ELABORACIN DE UNA


EMPRESA

INFORME DE PROYECTO FINAL DE


CURSO

Nombre:

Carnet

Josas Estuardo Audn Castan

0900-13-8277

Johnny Hans Gonzalez de Len

0900-13-267

Dulce Anita Solares Tobar

0900-13-10537

Abner Anbal Crcamo Chinchilla

0900-13-11980

Gerson Emmanuel Pelaez Quionez

0900-13-13070

Catedrtico Titular: Licda. Magui Sagastume

Informe de Investigacin
Tema.................................
..........................................
........................................
Justificacin......................
..........................................
.........................................
iv
Ventajas Competitivas de
la
Investigacin ....................
.......................................
iv
Objetivos .........................
..........................................
..........................................
.v
1) Marco conceptual
Tema ................................
..........................................
.....................................
1.1)
Antecedentes ..................
..........................................
.............................
1.2)
Justificacin .....................
..........................................
...............................
1.3) Ventajas
Competitivas de la
Investigacin ....................
...........................
1.4) Planteamiento del
Problema ..........................
..........................................
1.5) Objetivos
Generales.........................
..........................................
..............

1.5.1) Objetivos
Especficos
..

2) Marco Terico
2.1) Bases
Tericas ...........................
..........................................
..................
2.2) Sistema de
Informacin ......................
..........................................
..........
3) Marco Metodolgico
3.1)
Hiptesis ..........................
..........................................
.............................
3.2) Recoleccin de
Datos ...............................
..........................................
....
5)
Conclusiones....................
..........................................
....................................
6)
Recomendaciones............
..........................................
....................................
7)
Bibliografa.......................
..........................................
.....................................
8)
Anexos ............................
..........................................
.....................................

RESTAURANTE KAUKEN

RESTAURANTE KAUKEN
Introduccin
En el siguiente proyecto se mostrarn las caractersticas del restaurante
KAUKEN ubicado en la ciudad de Guatemala tiene como visin desde sus
inicios el ser uno de los restaurantes ms apetecidos en la ciudad de
Guatemala nuestro xito se basa en la preparacin de nuestros platillos ya que
ofrecemos 5 comidas extranjeras: mexicana, guatemalteca, china, brasilea;
tambin plantea a lo largo de este trabajo las caractersticas para que las
empresas sean ms competitivas, luego de esto se plantean los modelos de
gestin actuales.

El mercado consiste en una industria de bajo margen, altamente competitiva y


constantemente cambiante generalmente las industrias se centran mas que
todo en seguridad, calidad, costos, cambio y complejidad en la distribucin los
propsitos que tenemos son nuevos niveles de productividad, eficiencia y
ventajas competitivas; el restaurante KAUKEN quiere estar a la altura de los
grandes restaurantes
de Latinoamrica, por lo cual
iniciamos un
mejoramiento en el proceso administrativo.

El presente proyecto nos permiti analizar las reas funcionales de la


empresa, las caractersticas del administrador y de todo el personal as como
su entorno y tener las herramientas necesarias para una mejor planeacin,
organizacin, direccin y control.

RESTAURANTE KAUKEN

PREVISION
Importancia de Estudio
Es importante realizar los estudios pertinentes antes de iniciar una empresa,
para que en algn momento del funcionamiento de la misma no surja ningn
inconveniente.
Los aspectos ms importantes de una empresa formal son, contar con la
patente de comercio, cumplir con el pago de impuestos, y las regulaciones de
operacin que tienen que ver con aspectos laborales, sanitarios y de proteccin
al medio ambiente.
Las leyes, regulaciones, que norman y otorgan derechos y responsabilidades a
las empresas estn establecidas en el decreto 2-70: El Cdigo de Comercio. As
mismo existen otras leyes, decretos y reglamentos especficos, segn la
actividad a que se dedique la empresa.
Empresa
Una

empresa

es

una organizacin, institucin o industria dedicada

actividades o persecucin de fines econmicos o comerciales para satisfacer


las necesidades de bienes y servicios de los demandantes. Se ha notado que,
en la prctica, se puede encontrar una variedad de definiciones del trmino.
Eso parece deberse, por lo menos en parte, que a pesar de su aparente
simplicidad, el concepto es complejo.
As, se puede considerar que esas diferencias enfatizan una definicin de uso
comn en crculos comerciales es: Una empresa es un sistema que con su
entorno materializando una idea, de forma planificada, dando satisfaccin a
demandas y deseos de clientes, a travs de una actividad econmica".
Requiere de una razn de ser, una misin, una estrategia, objetivos, tcticas y
polticas de actuacin. Se necesita de una visin previa y de una formulacin y
desarrollo estratgico de la empresa. Se debe partir de una buena definicin de
la misin. La planificacin posterior est condicionada por dicha definicin. 1

RESTAURANTE KAUKEN
La

Comisin

de

la Unin

Europea sugiere:

"Se

considerar

empresa

toda entidad, independientemente de su forma jurdica, que ejerza una


actividad econmica. En particular, se considerarn empresas las entidades
que ejerzan una actividad artesanal u otras actividades a ttulo individual o
familiar,

las sociedades de

personas

las asociaciones que

ejerzan

una

actividad econmica de forma regular. "De acuerdo al Derecho internacional, la


empresa

es

el

conjunto

de capital, administracin y trabajo dedicados

satisfacer una necesidad en el mercado.


Un diccionario legal de EE. UU. las define como: an economic organization or
activity; especially: a business organization (una organizacin o actividad
econmica; especialmente una organizacin de negocios)
Otra

definicin

-con

un

sentido

ms acadmico y

de

uso

general

entre socilogos- es: Grupo social en el que a travs de la administracin de


sus recursos,

del

capital

del

trabajo,

se

producen bienes o servicios tendientes a la satisfaccin de las necesidades de


una comunidad. Conjunto de actividades humanas organizadas con el fin
de producir bienes o servicios.
Mas definiciones: Una empresa es toda aquella forma organizada, por el cual
uno o ms individuos con una idea visualizada, entra en accin con el fin de
lograr lo propuesto, adaptado a los resultados. Utilizando como filosofa de
xito el Diseo, Desarrollo y Direccin, con base en la planificacin, proyeccin,
organizacin, direccin y control de los recursos (humanos, financieros,
materiales, tecnolgicos, el conocimiento, etc.).
Finalidades econmicas y sociales de las empresas
Finalidad econmica externa, que es la produccin de bienes o servicios
para satisfacer necesidades de la sociedad.

Finalidad econmica interna, que es la obtencin de un valor agregado


para remunerar a los integrantes de la empresa. A unos en forma de
utilidades o dividendos y a otros en forma de sueldos, salarios y

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prestaciones. Esta finalidad incluye la de abrir oportunidades de
inversin para inversionistas y de empleo para trabajadores. Se ha
discutido mucho si una de estas dos finalidades est por encima de la
otra. Ambas son fundamentales, estn estrechamente vinculadas y se
debe tratar de alcanzarlas simultneamente. La empresa est para
servir a los hombres de afuera (la sociedad) y a los hombres de adentro
(sus integrantes).

Finalidad social externa, que es contribuir al pleno desarrollo de la


sociedad, tratando que en su desempeo econmico no solamente no se
vulneren los valores sociales y personales fundamentales, sino que en lo
posible se promuevan.

Finalidad social interna, que es contribuir, en el seno de la empresa, al


pleno desarrollo de sus integrantes, tratando de no vulnerar valores
humanos fundamentales, sino tambin promovindolos.

La empresa, adems de ser una clula econmica, es una clula social. Est
formada por personas y para personas. Est insertada en la sociedad a la que
sirve y no puede permanecer ajena a ella. La sociedad le proporciona la paz y
el orden garantizados por la ley y el poder pblico; la fuerza de trabajo y el
mercado de consumidores; la educacin de sus obreros, tcnicos y directivos;
los medios de comunicacin y la llamada infraestructura econmica. La
empresa

recibe

mucho

de

la

sociedad

existe

entre

ambas

una

interdependencia inevitable. Por eso no puede decirse que las finalidades


econmicas de la empresa estn por encima de sus finalidades sociales.
Ambas estn tambin indisolublemente ligadas entre s y se debe tratar de
alcanzar unas, sin detrimento o aplazamiento de las otras.
Esto es lo que conocemos como responsabilidad social empresarial, el rol que
la empresa tiene para con la sociedad que va ms all de la mera produccin y
comercializacin de bienes y servicios, sino que tambin implica el asumir
compromisos con los grupos de inters para solucionar problemas de la

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sociedad. En el Portal de RSC de Chile podemos encontrar una enumeracin de
los beneficios concretos y tangibles que significa para la empresa:

Un incremento de la productividad, ya que el trabajador est a gusto en


la empresa y se le capacita para que lo haga cada vez mejor;

Mejoramiento de las relaciones con los trabajadores, el gobierno y con


las comunidades a nivel regional y nacional;

Un mejor manejo en situaciones de riesgo o de crisis, ya que se cuenta


con el apoyo social necesario;

Sustentabilidad en el tiempo para la empresa y para la sociedad, dado


que RS fortalece el compromiso de los trabajadores, mejora su imagen
corporativa y la reputacin de la empresa, entre otros.

Imagen corporativa y reputacin: frecuentemente los consumidores son


llevados hacia marcas y compaas consideradas por tener una buena
reputacin en reas relacionadas con la responsabilidad social empresarial.
Tambin importa en su reputacin entre la comunidad empresarial,
incrementando as la habilidad de la empresa para atraer capital y
asociados, y tambin con los empleados dentro de la empresa.

Rentabilidad de sus negocios o rendimiento financiero: se refiere a la


relacin entre prcticas de negocio socialmente responsables y la actuacin
financiera positiva. Se ha demostrado que las empresas fieles a sus cdigos
de tica resultan de un rendimiento de dos a tres veces superior respecto a
aquellas que no los consideran, de esta forma las compaas con prcticas
socialmente responsables obtienen tasas de retorno a sus inversiones muy
superiores a las expectativas.

Reduccin de Costos Operativos: Son mltiples las iniciativas que logran


reducir costos a las empresas, principalmente del rea ambiental, como los
es el reciclaje, que genera ingresos extras.

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Acceso al Capital: Las compaas que demuestran responsabilidades

ticas, sociales, y medioambientales tienen acceso disponible a capital, que


de otro modo no hubiese sido sencillo obtener, todas las empresas tienen
que tener cdigos
Clasificacin de las Empresa
Existen numerosas diferencias entre unas empresas y otras. Sin embargo,
segn en qu aspecto nos fijemos, podemos clasificarlas de varias formas.
Dichas empresas, adems cuentan con funciones, funcionarios y aspectos
dismiles, a continuacin se presentan los tipos de empresas segn sus mbitos
y su produccin.
Segn la actividad o giro
Las empresas pueden clasificarse, de acuerdo con la actividad que desarrollen,
en:

Empresas del sector primario.

Empresas del sector secundario

Empresas del sector terciario.

Una clasificacin alternativa es:


Industriales. La actividad primordial de este tipo de empresas es la

produccin de bienes mediante la transformacin de la materia o extraccin


de materias primas. Las industrias, a su vez, se clasifican en:

Extractivas. Cuando se dedican a la explotacin de recursos


naturales, ya sea renovables o no renovables. Ejemplos de este tipo de
empresas son las pesqueras, madereras, mineras, petroleras, etc.

Manufactureras: Son empresas que transforman la materia prima


en productos terminados, y pueden ser:

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De consumo final. Producen bienes que satisfacen de

manera directa las necesidades del consumidor. Por ejemplo:


prendas de vestir, muebles, alimentos, aparatos elctricos, etc.
De produccin. Estas satisfacen a las de consumo final.

Ejemplo: maquinaria ligera, productos qumicos, etc.


Comerciales. Son intermediarias entre productor y consumidor; su

funcin primordial es la compra/venta de productos terminados. Pueden


clasificarse en:

Mayoristas: Venden a gran escala o a grandes rasgos.

Minoristas (detallistas): Venden al por menor.

Comisionistas: Venden de lo que no es suyo, dan a consignacin.


Servicio. Son aquellas que brindan servicio a la comunidad que a su vez

se clasifican en:

Transporte

Turismo

Instituciones financieras

Servicios pblicos (energa, agua, comunicaciones)

Servicios
administrativo)

Educacin

Finanzas

Salud

privados

(asesora,

ventas,

publicidad,

contable,

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Segn la forma jurdica
Atendiendo a la titularidad de la empresa y la responsabilidad legal de sus
propietarios. Podemos distinguir:

Empresas individuales: si slo pertenece a una persona. Esta puede


responder

frente

terceros

con

todos

sus

bienes,

es

decir,

con responsabilidad ilimitada, o slo hasta el monto del aporte para su


constitucin, en el caso de las empresas individuales de responsabilidad
limitada o EIRL. Es la forma ms sencilla de establecer un negocio y suelen
ser empresas pequeas o de carcter familiar.

Empresas societarias o sociedades: constituidas por varias personas.


Dentro de esta clasificacin estn: la sociedad annima, la sociedad
colectiva,

la sociedad

comanditaria,

la sociedad

de

responsabilidad

limitada y la sociedad por acciones simplificada SAS.

Las cooperativas u otras organizaciones de economa social.

Segn su tamao
No hay unanimidad entre los economistas a la hora de establecer qu es una
empresa grande o pequea, puesto que no existe un criterio nico para medir
el tamao de la empresa. Los principales indicadores son: el volumen de
ventas, el capital propio, nmero de trabajadores, beneficios, etc. El ms
utilizado suele ser segn el nmero de trabajadores. Este criterio delimita la
magnitud de las empresas de la forma mostrada a continuacin:

Micro empresa: si posee 10 o menos trabajadores.

Pequea empresa: si tiene un nmero entre 11 y 49 trabajadores.

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Mediana empresa: si tiene un nmero entre 50 y 250 trabajadores.

Gran empresa: si posee ms de 250 trabajadores.

Segn su mbito de actuacin


En funcin del mbito geogrfico en el que las empresas realizan su actividad,
se pueden distinguir
1. Empresas locales: son aquellas empresas que venden sus
productos o servicios dentro de una localidad determinada.
2. Empresas nacionales: son aquellas empresas que actan dentro
de un solo pas.
3. Empresas

multinacionales:

o empresas

internacionales,

son

aquellas que actan en varios pases.


Segn la cuota de mercado que poseen las empresas
1. Empresa aspirante: aqulla cuya estrategia va dirigida a ampliar su
cuota frente al lder y dems empresas competidoras, y dependiendo
de los objetivos que se plantee, actuar de una forma u otra en su
planificacin estratgica.
2. Empresa especialista: aqulla que responde a necesidades muy
concretas,

dentro

de

un

segmento

de

mercado,

fcilmente

defendible frente a los competidores y en el que pueda actuar casi


en condiciones de monopolio. Este segmento debe tener un tamao
lo suficientemente grande como para que sea rentable, pero no
tanto como para atraer a las empresas lderes.
3. Empresa lder: aqulla que marca la pauta en cuanto a precio,
innovaciones, publicidad, etc., siendo normalmente imitada por el
resto de los actuantes en el mercado.

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4. Empresa

seguidora: aqulla

que

no

dispone

de

una

cuota

suficientemente grande como para inquietar a la empresa lder.


Paso para fundar una empresa
Lo primero que se tiene que saber a la hora de emprender un negocio
empresarial es qu se quiere hacer, es decir, qu proyecto de negocio
tenemos.
Qu es lo que se quiere hacer?
Lo primero que se tiene que saber a la hora de emprender un negocio
empresarial es qu se quiere hacer, es decir, qu proyecto de negocio
tenemos.
A ello se suele llegar por dos caminos distintos:
Se nos ocurre una idea de negocio nueva, original, que no existe en el
mercado, que nos va a llevar a abrir nuevos mercados, nuevas necesidades,
etc; desarrollando un producto o servicio que ya existe y lo que hacemos es
darle otro aire nuevo, otra forma de poder captar las necesidades que se
haban creado pero que no han quedado satisfechas por alguna razn que
nosotros hemos detectado y valorado como importante.
Quin va a formar parte del proyecto?
En este punto es donde tenemos que definir cules son los integrantes del
proyecto. El proyecto lo podemos desarrollar con diferentes agentes:
Los promotores del proyecto nicamente. Este sera el caso ms lgico. La idea
surge de una o varias personas que, en un momento determinado y por unas
circunstancias determinadas, deciden emprender una aventura empresarial.
Sera el caso de socios trabajadores.
Otra manera de crear empresa es ser socio capitalista, es decir, que el
promotor tenga una idea y los recursos suficientes para crear una empresa
pero carece completamente del compromiso del trabajo diario por lo que
contrata tanto a directivos como a empleados para que lleven a cabo el
negocio mientras que el promotor slo participa econmicamente de la misma.

Los promotores del proyecto ms ayuda externa. Este sera el caso en el que el
promotor/es tiene una idea pero carecen de recursos para poder llevarla a
cabo. Esta carencia de recursos no tienen por qu ser nicamente monetarios

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tambin pueden ser de capacitacin empresarial o de dominio de las
caractersticas bsicas de la idea.
Es decir, podemos tener necesidades de socios capitalistas, de socios
trabajadores que aporten adems capital o, simplemente, de los recursos
humanos capacitados para poder desempear eficientemente la actividad
empresarial.
Cmo se va a implementar la idea?
Aparece en este punto una de las caractersticas bsicas de cualquier proyecto
que se quiera emprender, tanto profesionalmente como personalmente.
Es el momento de la planificacin.
En este momento el emprendedor ha de concienciarse del sacrificio que va a
suponer poner en marcha un proyecto y por eso ha de reflexionar de manera
importante cmo va a desarrollarlo.
El plan de empresa es la herramienta fundamental para ello. En el plan de
empresa, entre otras cosas que ms tarde trataremos y que tienen que estar
incluidas en l, tendr que describir qu estrategias vamos a seguir para llevar
a nuestra empresa hacia los objetivos que nos hayamos fijado. A este respecto
son fundamentales las herramientas de marketing.
Ellas sern las que guen los pasos a tener en cuenta para que la empresa
pueda tener el xito esperado.
Dnde se va a establecer la empresa?
Cuando ya sabemos qu queremos hacer, con quin lo vamos a hacer y cmo
lo vamos a hacer hay que decidir dnde vamos a desarrollar la idea
empresarial. Este es un punto importante porque puede afectar en gran
manera el xito de la empresa.
Hay que tener en cuenta que la localizacin geogrfica de la empresa nos
puede traer una serie de ventajas que se pueden volver inconvenientes si
erramos en la eleccin. Entre estas ventajas podemos tener en cuenta los
siguientes aspectos:
Hay que situarse cerca del potencial cliente.
Hay que tener una localizacin cercana a los recursos necesarios para el
desarrollo de la actividad empresarial.
Si no acertramos en cualquiera de los dos epgrafes anteriores tendramos el
peligro de correr con una serie de gastos (si pagamos los desplazamientos o

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transportes), o con una serie de menores ingresos (si cobramos por producto o
servicio una menor cuanta de la debida), que podran hacer peligrar el
desarrollo futuro del proyecto.
Cundo vamos a comenzar a trabajar?
El momento en el que la empresa debe empezar la andadura es una decisin
puramente estratgica.
Hay factores que pueden hacer que tomemos una decisin u otra. As habr
que tener en cuenta factores como podran ser: el plazo en el pago de
impuestos, esperar al momento en el que la estacionalidad de la actividad sea
la ms adecuada, etc.
En cuanto a los plazos para empezar a trabajar van a depender de las
posibilidades con las que cuenten los promotores para comenzar la andadura
del proyecto y, aunque es interesante marcarse plazos como objetivos
empresariales as como para saber el grado de inters que se muestra al
proyecto por parte de todos y cada uno de los promotores del mismo, cada
proyecto requiere de un tiempo de planificacin distinto.
Con qu contamos para empezar?
Es hora de ver con qu recursos cuentan los promotores para empezar a
trabajar. Los recursos que hay que tener en cuenta son de distintos tipos:
Fundamentales resultan los recursos econmicos con los que podemos hacer
frente al inicio de la actividad y con los que ya podamos contar.
Tambin interesante el conocer los recursos humanos necesarios para
comenzar. En funcin del resultado que nos den los recursos del inicio
variaremos o no nuestra planificacin al respecto de los mismos.
Una red de contactos resulta algo fundamental en la sociedad actual. Esta red
de contactos nos va a permitir conseguir diferentes contactos con proveedores
de mayor o menor calidad (en funcin de nuestras necesidades) y, lo ms difcil
para una empresa que empieza, los primeros clientes. Por eso hay que contar
con esa red o con los contactos suficientes para poder empezar a crearla.
Para qu queremos realizar el proyecto empresarial?
La fijacin de unos objetivos empresariales es necesaria. Sin ellos no se puede
llevar a cabo dos de los procesos fundamentales en la funcin estratgica de la
empresa, a saber, la planificacin y el control.

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Gracias a la fijacin de unos objetivos a corto, medio y largo plazo podemos
marcar las diferentes estrategias a seguir. La planificacin trata sobre eso, es
decir, ver el cmo actuar estratgica y econmicamente la empresa en el
futuro, ya sea ms o menos lejano ese futuro.
Por la otra parte el control hace saber si la empresa funciona como se ha
planificado o no. La planificacin viene marcada por unos objetivos que la fase
de control tratar de vigilar para as poder actuar de forma correctora sobre las
polticas estratgicas tomadas en la fase de planificacin.

De qu forma vamos a crear el negocio para aprovechar la legalidad vigente?


Hay que ver, una vez analizado el proyecto y nuestra capacitacin para poder
llevarlo a cabo, qu entorno legislativo afecta o puede afectar a la empresa.
As puede ser fundamental el llevar a cabo un estudio acerca de qu forma
jurdica es la mejor para la actividad que realiza la empresa. Para ello hay que
saber cules existen y cuales nos podemos acoger para decidir entre una u
otra.
Gracias a ello podemos optar a mejoras econmicas que saneen la empresa
como pueden ser: el pago de menos impuestos, el acceso a ayudas y
subvenciones que se ofrecen a determinadas formas, acceso a financiacin,
etc.
A quin le vamos a vender nuestro producto o servicio?
Nuestro futuro como empresa est en nuestros clientes. Por esa razn tenemos
que tener muy claro cules son las personas o entidades a las que va dirigida
nuestra actividad para poder saber qu es lo que realmente necesitan o qu es
lo que pueden necesitar.
A este respecto es conveniente segmentar el mercado. La segmentacin
consiste en agrupar a los clientes en conjuntos con caractersticas
diferenciadoras importantes entre unos y otros. Los conjuntos se pueden hacer
en funcin de variables objetivas (criterios geogrficos, sociolgicos,
demogrficos, etc.) o de variables subjetivas (calidad de vida, comportamiento,
estilo de vida, etc.).
Cunto vamos a invertir en negocio y qu resultados vamos a obtener de l?
Este es uno de los puntos que ms dudas ofrecen en la realizacin de cualquier
plan de empresa.

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Se trata de saber cunto nos va a costar el llevar a cabo el proyecto para as
poder ver si necesitamos ayudas para la financiacin del proyecto o si, por el
contrario podemos con nuestros propios recursos empezar con el mismo.
En este punto hay que valorar necesidades como las siguientes:
De activos materiales e inmateriales, De recursos humanos, De caja, De
formacin, etc.
Adems en este punto vamos a valorar cuntos clientes son necesarios para
que la empresa est en su punto muerto, es decir, que no tenga ni beneficios
ni prdidas. Gracias a l podemos planificar estrategias de precios.
Otra tarea ser la de estimar. Cuando hablamos de gastos o ingresos tenemos
el problema de que no dependen exclusivamente de nosotros por lo que habr
que tener en cuenta un margen de error que seguro que se va a dar pero que
habr que estimar.

Ventajas de tener tu propio Negocio


El hecho de convertirse en emprendedor tiene una serie de ventajas que
queremos destacar:

Trabajar para uno mismo, convertirte en tu propio jefe.


Independencia. No ms entrevistas de trabajo, mandar currculums
El entorno de trabajo es elegido por el propio emprendedor, por tanto a
tu gusto.
Estabilidad y flexibilidad laboral. Se tiene seguridad en el puesto de
trabajo, no tienes que estar pendiente de que te renueven el contrato.
La flexibilidad es debida a que t eliges el horario, las vacaciones
Posibilidad de mayores ingresos econmicos que con un contrato por
cuenta ajena.
Es un reto personal, el autoempleo es una manera de demostrarnos a
nosotros mismos a dnde somos capaces de llegar.
Tus propios horarios, ms flexibles y de acuerdo a tus necesidades.
Ingresos a largo plazo que pueden crecer ilimitadamente.
El negocio puede traspasarse a los hijos (un cargo o profesin no se
puede traspasar a los hijos).
Puede ser vendido (y si es buen negocio puede llegar a valer mucho).

Constitucin de una Empresa

RESTAURANTE KAUKEN
Paso a Paso: Cmo registrar legalmente una empresa en Guatemala

Paso 1.

Comprar en la ventanilla un formulario de solicitud de inscripcin de Sociedad


Mercantil. Costo del formulario Q 2.00.

Paso 2.

Llenar el formulario, adjuntar original y fotocopia legalizada del testimonio de


la escritura de constitucin de la sociedad.

Paso 3.

Solicitar en la ventanilla de recepcin de documentos, una orden de pago y


cancelarla en la caja del banco que all se indique, la cantidad de Q 275.00 de
base, ms Q 6.00 por cada millar de capital autorizado que tenga la sociedad.
Adems se deber de cancelar Q 15.00 en concepto de honorarios de edicto.
Los edictos se cancelan en las cajas registradoras del Registro Mercantil.

Paso 4.

Con los pagos efectuados se prepara un expediente, en un folder tamao oficio


con pestaa con los siguientes documentos:
1) Las rdenes de pago ya canceladas en el banco
2) La solicitud de inscripcin de la empresa completamente llena
3) Original y una fotocopia legalizada del testimonio de la escritura de
constitucin de la sociedad
Se ingresan estos documentos en la ventanilla de recepcin, en donde le
debern de entregar una contrasea con el nmero de expediente. Debern de
devolverle el testimonio original con sello de recepcin.

Paso 5.

El expediente ser trasladado al departamento de Asesora Jurdica, para


calificar los documentos presentados. Si los documentos son los correctos
conforme a la ley, ordenara este departamento la inscripcin provisional y la
emisin del Edicto para su publicacin en el Diario Oficial. Los edictos se
cancelan en las cajas registradoras del Registro Mercantil. El costo del edicto es
de Q 15.00.
Paso 6.

RESTAURANTE KAUKEN
Al concluir la revisin en el departamento de Asesora Jurdica, el expediente
pasa al departamento de Operaciones Registrales, en donde se inscribir a la
empresa provisionalmente, debindole asignar el nmero de registro, folio y
libro de inscripcin y emitir el Edicto correspondiente.

Paso 7.

El Edicto regresa a la ventanilla de entrega de documentos para que le sea


entregado, el interesado debe llevarlo a Diario Oficial para su publicacin.

Paso 8.

Ocho das posteriores a la publicacin del Edicto en el Diario Oficial, deber


presentar en el Registro Mercantil un Memorial, solicitando la inscripcin
definitiva de la sociedad.
Se le deber de adjuntar al Memorial los documentos siguientes:
1. La pgina original donde aparece la publicacin de la inscripcin
provisional en el Diario Oficial,
2. El testimonio original de la escritura de la constitucin de la
sociedad y
3. Fotocopia del nombramiento del representante legal, previamente
inscrito en el Registro Mercantil.

Paso 9.

Al recibir los documentos mencionados en el numeral 8 los documentos son


ingresados al departamento de Operaciones Registrales para:
1. Inscribir definitivamente la sociedad,
2. Se razona el testimonio original y
3. Se elabora la patente de sociedad.
Al concluir este trmite los documentos son llevados para que los firme el
Registro Mercantil.

Paso 10.

Al concluir el paso 9, el expediente completo regresa a la ventanilla de entrega


de documentos, all le debern entregar lo siguiente:
1. Testimonio original ya razonado
2. Patente de sociedad, a la cual deber adherirle Q 200.00 de timbres
fiscales.

RESTAURANTE KAUKEN
Con los documentos anteriores se acredita que la sociedad ha sido inscrita y
goza de personalidad jurdica.

Paso 11.

Al momento de estar inscrito definitivamente la sociedad, deber de iniciar el


trmite para inscribir la Empresa como propiedad de la Sociedad. Para ello
deber de seguir los pasos indicados para inscribir una Empresa Mercantil.

Paso 12.

En un plazo mximo de un (1) ao despus de inscrita definitivamente la


sociedad, debe tambin inscribir el Aviso de Emisin de Acciones (solo para
sociedades asociadas), tomando en cuenta los pasos respectivos para el aviso
de emisin de acciones.

El proceso de inscripcin de una empresa en Guatemala es fcil, una ve que


alguien nos oriente o leamos este contenido en donde el propsito es aclarar
todas las dudas posibles de gente emprendedora pero que desconocemos todo
o casi todo de dicho proceso
Se debe tomar en cuenta que:
1 Para registrar tu empresa lo hars en 2 instituciones: Registro mercantil (7 av
7-61 zona 4, est como a 2 cuadras de la torre del reformador como yendo
hacia la zona 1) y cualquier agencia de la SAT (hay muchas en el pas)
Aviso de Emisin de Acciones
1. Comprar un formulario de solicitud de aviso de emisin de
acciones: Tiene un valor de Q 2.00
2. Cancelarla en el banco:
Q 150.00 para inscripcin de aviso de emisin de acciones
Q 25.00 para multa despus de 1 ao(respecto a patente
de sociedad)
3. Presentar en un folder tamao oficio con pestaa.
Formulario correspondiente con firma autenticada
Fotocopia de patente de sociedad
Fotocopia de nombramiento de representante legal vigente
Inscripcin de Empresa Mercantil

RESTAURANTE KAUKEN

Paso 1.Comprar un formulario de solicitud de inscripcin de comerciante y Empresa


mercantil, valor Q 2.00 llenarlo a mquina con firma legalizada por un notario.
Cancelar en el banco Q 75.00 para inscribir al propietario como comerciantes
ms Q 100.00 para inscribir la empresa, si es segunda patente nicamente Q
100.00 para inscribir la empresa.
Paso 2.Presentar en ventanillas con un folder tamao oficio con pestaa:
a) Formulario debidamente lleno con firma legalizada
b) Fotocopia de Cdula o DPI
c) Sus comprobantes de pago
Paso 3.El da que le indique el operador para recoger su patente; debe adherirle a esta
Q 50.00 en timbres fiscales, y pasa a cualquiera de las ventanillas para que se
le coloque el sello del registro sobre los referidos timbres fiscales.

Si es empresa de sociedad:
Paso 1.Comprar en el banco formulario de inscripcin de empresas, valor Q 2.00
cancelar el arancel Q 100.00 para inscripcin de la empresa.
Paso 2.Presentar en ventanillas con folder tamao oficio lo siguiente:
a)
b)
c)
d)

Formulario con firma legalizada del representante legal


Fotocopia del acta de nombramiento del representante legal
Fotocopia de patente de sociedad
Comprobante de pago.

Paso 3.El da que el operador le indique, tiene que traer y adherirle a la patente Q
50.00 en timbres fiscales.

RESTAURANTE KAUKEN
Auxiliares de comercio:
1. Comprar un formulario de solicitud de inscripcin de auxiliar de
comercio. Tiene un valor de Q 2.00
2. Cancelar en el banco Q 75.00 para inscripcin de auxiliar de comercio
3. Presentar expediente en las ventanillas receptoras de documentos en un
folder tamao oficio con pestaa. El expediente debe contener:
Formulario correspondiente con firma autenticada
Nombramiento original con sus respectivos timbres
Copia de nombramiento
4. El expediente es calificado por el departamento de auxiliares de
comercio. El expediente puede ser rechazado por:
El formulario debe ser llenado a maquina
No haber efectuado el pago de la multa Q 25.00 (cuando aplique)
Especificacin inadecuada de cargo
Nombre del auxiliar diferente en nombramiento y formulario
Tiempo aproximado de la inscripcin del Auxiliar de Comercio es
de 24 Hrs.
Sociedad Mercantil:
Comprar un formulario de solicitud de inscripcin de Sociedad Mercantil. Tiene
un costo de Q 2.00.
Cancelarla en el banco.
Q 275.00 para inscripcin de sociedad mercantil
Q 6.00 por cada millar de capital autorizado.
Q 15.00 por edicto.
Presentar expediente en las ventanillas en un folder tamao oficio con pestaa.
Formulario correspondiente autenticado
Original y fotocopia simple del testimonio de la escritura de constitucin
de la sociedad.
Si todo esta correcto y conforme la ley, se ordena la inscripcin provisional y la
emisin del edicto para su publicacin.
Se debe inscribir el nombramiento del representante legal de la sociedad
Dicho edicto debe ser publicado 1veces en el Diario Oficial
Ocho das hbiles despus de la publicacin del edicto se solicita
inscripcin definitiva con:
Un memorial solicitando la inscripcin definitiva de la sociedad
La pagina completa donde aparece la publicacin del edicto
El testimonio original de la escritura

RESTAURANTE KAUKEN
Fotocopia del nombramiento del representante legal previamente
inscrito en el Registro Mercantil.
Cuando se le entrega su patente debe adherrsele:
Q 200.00 en timbres fiscales en la patente de comercio de la sociedad,
Cuando la sociedad esta inscrita definitivamente, debe hacerse el
tramite para inscribir la empresa.

RESTAURANTE KAUKEN

Formularios

RESTAURANTE KAUKEN

RESTAURANTE KAUKEN

RESTAURANTE KAUKEN

RESTAURANTE KAUKEN

Calcomana

Pago de Habilitacin de los libros contables

Timbres fiscales

RESTAURANTE KAUKEN

Patente

RESTAURANTE KAUKEN

Factura

RESTAURANTE KAUKEN

PLANEACION
1 MISIN

RESTAURANTE KAUKEN
Tenemos como misin poder llegar a ofrecer una nueva experiencia
gastronmica para su paladar, con el ms diverso men culinario y bebidas de
la mejor calidad con una excelente relacin, costo, beneficio, siempre buscando
satisfacer las ms altas exigencias de los clientes y ofreciendo el mejor servicio
apoyando en las bondades que brinda la tecnologa.
2 VISION
Llegar a ser un restaurante altamente productivo, innovador y competitvo, con
un excelente servicio, sabor y calidad en nuestros alimentos de tradicionales
de la gastronomia latinoamericana, para lograr una consolidacin en la
preferencias de nuestros clientes.
3 VALORES
El restaurante KAUKEN es una empresa que cada da se esfuerza para ofrecer
a todos sus clientes un servicio de alta calidad, a travs de la innovacin,
estrategias en el mercado y el apoyo del talento humano que es un pilar
fundamental para la organizacin en el da a da.
Pasin por el servicio y enfoque al cliente/consumidor.

Honestidad

Responsabilidad

Respeto

Calidad

Lealtad

Compromiso

Trabajo en Equipo

RESTAURANTE KAUKEN

RESTAURANTE KAUKEN

Por cada domingo o da festivo que se trabaje se reconocer un da


compensatorio remunerado a la semana siguiente.
Das de descanso legalmente obligatorios
Sern de descanso obligatorio remunerado, los domingos y das de fiesta
que sean reconocidos como tales en nuestra legislacin laboral.
El trabajo en domingo y das festivos se remunerar con un recargo del
setenta y cinco por ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporcin a las
horas laboradas.
Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la
fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en
que las termina y la remuneracin de las mismas.
Permisos
La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el
ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales

RESTAURANTE KAUKEN
transitorios de forzosa aceptacin, en caso de grave calamidad domstica
debidamente comprobada.
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser
anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este,
segn lo permitan las circunstancias.
En los dems casos (sufragio, desempeo de cargos transitorios de forzosa
aceptacin y concurrencia al servicio mdico correspondiente) el aviso se har
con la anticipacin que las circunstancias lo permitan.
Prescripciones de orden
Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
Respeto y subordinacin a los superiores.
Respeto a sus compaeros de trabajo.
Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en
las relaciones personales y en la ejecucin de labores.
Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal
colaboracin en el orden moral y disciplina general del restaurante.
Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la
mejor manera posible.
Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con
el trabajo, con su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y
perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo jefe para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe
desempear las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto
de trabajo de otros compaeros.
7 ESTRATEGIAS
Mejorar la propuesta de valor.
La propuesta de valor del restaurante es la suma de todos los atributos y
niveles de calidad que se entregan al cliente a cambio de su dinero (precio del
servicio) y de su tiempo (tiempo de servicio). En trminos generales la
propuesta de valor esta compuesta por el producto principal (comida y bebida),
los servicios necesarios o producto auxiliar (compra, almacenaje, elaboracin,
servicio, cobro...), la hospitalidad y tambin la decoracin, la ubicacin, el
ambiente, y la marca o nombre del restaurante. En definitiva todo lo que paga
el cliente.
Buscar nuevos segmentos de mercado y ofrecer nuevos servicios
a) Buscar nuevos segmentos de mercado: colectivos como los celacos,
diabticos, singles, minoras tnicas, familias con nios pequeos, etc... Tienen
una serie de necesidades de determinados productos o servicios que, por lo
general, no se contemplan de forma especfica en la mayora de restaurantes.
b) Ofrecer nuevos servicios: si con los servicios habituales no cumplimos
nuestras expectativas de facturacin podemos desarrollar propuestas de
servicio ampliado como:

RESTAURANTE KAUKEN

Mayor horario de apertura.


Comida para llevar.
Entrega a domicilio / empresa.
Grupos, celebraciones y eventos.
Vending externo.
Catas de vinos, degustaciones de temporadas.

Implementar una poltica de precios adecuada y dinmica


El precio es un fuerte condicionante de nuestros ingresos en dos sentidos. El
primero como factor de atraccin o de disuasin de clientes, pues un precio
bajo genera demanda y un precio alto la reduce. Y por otra parte por que a
nivel financiero determina el ingreso (al multiplicarlo por el volumen vendido) y
determina los mrgenes comerciales.
Determinar una poltica de precios adecuada a la sensibilidad de los clientes:
en este sentido es aconsejable trabajar con una estructura de precios que
cumpla con las siguientes premisas:
1. Que el precio de entrada o gasto mnimo sea competitivo.
2. Que las combinaciones de precios, permitan al cliente modular su nivel de
gasto a sus demandas en cada momento.
3. Que exista claridad y precisin en los precios ofertados, dando seguridad al
cliente de antemano sobre cuanto le va a costar.
4. Que la percepcin de precios inicial sobre la carta o men de idea de precios
ajustados y competitivos, resaltando o colocando estratgicamente los precios
mas ajustados o ventajosos.

RESTAURANTE KAUKEN
ORGANIZACION
Lo propuesto en el presente plan, es el diseo de un restaurante que busca
diferenciarse de los dems en la ciudad de Ciudad de Guatemala gracias a
caractersticas como la calidad en el servicio y, por supuesto, en la comida que
ah se ofrece pero, sobre todo, se pretende que se diferencie de sus
competidores por el uso de la tecnologa en sus operaciones.
Este restaurante se especializar en la comida internacional de excelente
calidad y se utilizarn los iPads como elementos para facilitar los procesos en
los distintos canales. Son estas caractersticas las que hacen la diferencia
frente a sus competidores, adems de generar ventaja en cuanto a tiempos y
operaciones. Esta caracterstica dar un atractivo extra al restaurante, muy
diferente a lo que se ve tradicionalmente en la ciudad de Guatemala.
Se dice que la industria restaurantera es un reflejo de los cambios que sufre la
sociedad en la que operan. La sociedad ha sufrido cambios que la han
convertido en una ms compleja y acelerada, cambiando as por completo las
exigencias de las personas. La industria restaurantera ha despertado un nuevo
segmento de negocios, pero es tanta la competencia que se requiere innovar y
as poder ajustarse a las preferencias de los consumidores, que cada vez son
ms selectivos y exigentes.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacin permanente,
no slo en sus productos, sino tambin en sus procesos; procesos que se ven
optimizados con el uso de la tecnologa.
Los resultados arrojados por los instrumentos de recoleccin de datos
implementados demostraron que las caractersticas del restaurante planteado
en este documento s son valoradas por la gente. Lo que indica que s existe
una oportunidad de mercado. Hay que tomar en cuenta que si se desea llegar
a un pblico con un poder adquisitivo alto, se tiene que ofrecer algo distinto y
novedoso.

Misin

RESTAURANTE KAUKEN
En el restaurant nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la mejor
calidad, siempre buscando satisfacer las ms altas exigencias de los clientes y
ofreciendo el mejor servicio apoyado en las bondades que brinda la tecnologa.
Visin
Llegar a ser lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y
expansin.
Posicionarse en el mercado como uno de los mejores restaurantes, siendo
reconocido por el sabor y calidad de los alimentos servidos, as como por su
servicio, innovacin y uso de la tecnologa.
Valores
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en Equipo

Polticas de Calidad
-

GARANTIZAR

LA

MXIMA

CALIDAD

EN

LA

ELABORACIN DE NUESTROS PLATOS


a travs de un exigente control en la seleccin de las
materias primas a utilizar, que deben ser provistas por
empresas que estn a la altura de nuestras necesidades; con
un ordenado almacenamiento de las mismas y la ms
correcta manipulacin de alimentos conforme a las buenas
prcticas de manufactura, para generar la plena confianza
de nuestros consumidores.

RESTAURANTE KAUKEN
- PRESTAR SERVICIOS DE EXCELENCIA.
Adoptamos una poltica de capacitacin continua de nuestros
recursos humanos, porque reconocemos que este esfuerzo
es de vital importancia para nuestro crecimiento, y as con
un trato nico, equilibrado y preferencial, basado en el
respeto

mutuo

la

solidaridad,

lograremos

la

plena

satisfaccin de nuestros clientes.


- ASEGURAR EL ORDEN, HIGIENE Y Mantencin DE
TODOS LOS SECTORES.
Como as tambin utensilios y ambientes, los que son
considerados

indispensables

para

la

organizacin

por

tratarse de nuestra casa, ocupndonos de todos los detalles


para plasmar el compromiso de ser los mejores.
CONTINUAR

SIENDO

PIONERA

EN

CUANTO

INNOVACIONES.
Estamos atentos a nuevas inversiones, ya que evaluamos
constantemente los cambios y sugerencias que los clientes
internos y externos nos acercan.

POLITICAS DE LA EMPRESA
1.- Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado
y
Servido a un cliente cada vez ms especfico.
2.- Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del
local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
3.- Alcanzar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso,

RESTAURANTE KAUKEN
los modales y comportamiento para con el cliente.
4.- Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.
No vendemos chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una cultura
de servicios de calidad.
5.- Ofrecer una carta variada en opciones.
6.- Dar un servicio e instalaciones de excelencia
7.- Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos,
acatando los procedimientos establecidos
8.- Definir por escrito, el tiempo mximo de respuesta de todo
requerimiento interno o
externo, es responsabilidad de cada una de las reas
9.- Todos los integrantes de la empresa deben mantener un
comportamiento tico.
10.- Evitar toda forma de paternalismo y favoritismo
11.- Los puestos de trabajo en la empresa son de carcter poli funcional;
ningn
trabajador podr negarse a cumplir una actividad para la que est
debidamente
capacitado impulsando el desarrollo.
12.- Realizar evaluaciones peridicas y documentadas, permanentes a
todos los
procesos de la organizacin.
13.- Preservar el entorno ambiental en todo trabajo.

RESTAURANTE KAUKEN
14.- Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos
realizados
en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
15.- Mantener un personal calificado y motivado

Panorama general de la empresa


El restaurante KAUKEN es un proyecto que surgi de la idea del uso de
tecnologa en el sector de alimentos.
A continuacin se har un anlisis situacional de KAUKEN por medio de la
matriz
FODA.

FORTALEZAS

Buena calidad en los platillos.


Excelente calidad en el servicio.
Platos bien presentados.
El uso de la tecnologa en las
operaciones del restaurante.
El restaurante contar con un
ambiente muy agradable para los
comensales.

DEBILIDADES
Nuevo restaurante
Al ser nuevo no es conocido y no
est posicionado en la mente de los
consumidores.

OPORTUNIDADES
El crecimiento de la zona en la
que se establecer el restaurante.
La costumbre de asistir a
restaurantes est en auge.
En Guatemala No existe un
restaurante que use iPads como
parte de sus
operaciones.
AMENAZAS
Crecimiento acelerado en el nmero
de restaurantes en la ciudad de
Guatemala.
Existe una gran posibilidad de que
nuevos restaurantes traten de imitar
las caractersticas de KAUKEN

Tipo de negocio
Se trata de un restaurante en el que se ofrece comida internacional. Pertenece
al sector servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo
principal elemento es la capacidad humana para realizar trabajos fsicos o
intelectuales.

Objetivos
Corto plazo. Nuestro objetivo es la plena satisfaccin de todos nuestros
clientes, con el fin de posicionar al restaurante como uno de los mejores en la
ciudad. Brindar una propuesta diferente e innovadora para los clientes.
Mediano Plazo. Lograr una expansin mejorando la calidad del servicio y la
calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el aspecto
innovador

del

restaurante,

as

como

poseer

gran

reconocimiento

posicionamiento en su ramo.
Largo Plazo. Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de
los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.
Plan de producto y servicio
Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden agruparse
principalmente en dos: alimentos y bebidas. Basado en los resultados de la
encuesta, se decidi disear el men incluyendo la comida internacional, el
restaurante estar abierto para desayuno, almuerzo y cena. El lugar estar
dividido en dos reas, una de ellas estar ambientada de una forma ms
juvenil y divertida, mientras que a la otra se le dar un enfoque ms familiar,
de esa forma se abarcarn dos mercados diferentes.

Este restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una


comida internacional de gran calidad, adems de ofrecer comodidad y un
excelente servicio en un muy cmodo ambiente. Una de las caractersticas ms
importantes del establecimiento es que no es un restaurante ordinario, contar
con la particularidad de que har uso de iPads que no slo agilizarn sus
operaciones, sino que lo harn ms atractivo, innovando en el servicio y la
forma de administrar el restaurante.
El equipo que integrar al restaurante estar formado por profesionales, tanto
en el rea gastronmica como administrativa y operativa, con la finalidad de
mantener una alta calidad en todos los sentidos.

Anlisis del producto


Se haba mencionado con anterioridad que los productos que se ofrecern en el
restaurante se agrupan principalmente en dos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y
postres; y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas
alcohlicas y las no alcohlicas. Este restaurante ofrecer un men rico en
innovacin y en variedad, siendo siempre flexible para poder adaptarse a las
preferencias de los clientes.
Un aspecto que se consider muy importante en el establecimiento es la
presentacin de los platos, ya que sta es de las primeras impresiones de
calidad que percibe el cliente. Se pretende deleitar a los clientes con productos
que tengan una excelente presentacin, esta caracterstica lograr resaltar la
delicadeza y pulcritud con la que se elaboran los platillos, lo que har que el
comensal disfrute de una experiencia nica desde que recibe el platillo que
orden.
Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que ste es uno muy
delicado, ya que los consumidores son sumamente exigentes. Es por esto que
la calidad en los alimentos es un factor primordial. Los ingredientes utilizados
para elaborar los platillos deben caracterizarse por su frescura y por la buena
manipulacin que reciben por parte del personal de cocina; el chef ser la

persona que se asegure de la correcta manipulacin de los ingredientes y de la


calidad de los platillos.
El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede decir que
es ste uno de los componentes que caracterizar al restaurante. La carta
estar dividida en los siguientes componentes:

Entradas
Ensaladas
Platos fuertes
Postres
Bebidas

Anlisis del servicio


El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso
de servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina
cuando este sale del mismo.
Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los comensales
deseen regresar, creando as, poco a poco, una lealtad en el cliente. El personal
se encargar de brindar a los clientes una experiencia de servicio nica,
hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms importante, conservando
siempre la pulcritud y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizar en el restaurante, se
puede decir que sta es hbrida, cabe recalcar que una estrategia hbrida es
aquella que consiste en servicios y bienes por partes iguales. Esto quiere decir
que los clientes llegan buscando una excelente calidad en la comida que se
sirve, pero tambin llega buscando un excelente servicio. Adems de vender
algo fsico, que es la comida, en el restaurante se vende una experiencia, y es
por eso que es necesario que sta sea completamente satisfactoria para el
cliente.
Una de las estrategias diferenciadoras del restaurante ser el uso de iPads para
la toma de la orden. Esta caracterstica es muy importante, ya que har que el

servicio del restaurante sea muy atractivo, adems los viajes que habr que
hacer a la cocina se reducirn muchsimo. Esto se har por medio de una
aplicacin para iPad, lo que har que este proceso se agilice, tomando un
pedido mucho ms preciso y reduciendo tiempos, permitiendo que los meseros
estn ms disponibles para brindar la informacin que los clientes requieran.
Adems el uso de este dispositivo ayudar al control de inventarios del
restaurante a travs de una aplicacin que permite ir descontando del
inventario aquellos insumos que van siendo utilizados, mejorando as la
logstica y el proceso de abastecimiento del negocio.

Plan de Marketing
Anlisis del mercado meta y perfil del cliente meta
Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el
siguiente:

Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de


sabores innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.

Mtodos para atraer al cliente


Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promocin. Se har
uso de las siguientes herramientas promocionales:

Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentacin y


promocin del restaurante. En este caso se har uso de espectaculares e
insercin de anuncios en revistas.

Promocin de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia al


restaurante. Por

apertura habr distintas promociones para los

comensales.
Relaciones pblicas: Se crearn buenas relaciones con los diversos
pblicos del

restaurante. Se har un evento especial para dar a

conocer el restaurante, durante

dicho evento se tomarn datos

para crear una base y posteriormente disear una

estrategia de

marketing directo.
Todos los esfuerzos de marketing sern desarrollados por un profesional en la
materia.
Se pretende hacer uso de marketing directo, esto con la finalidad de crear una
lealtad en los clientes. Las estrategias que se utilizarn estarn basadas en la
atraccin. Se utilizarn medios como publicidad exterior y redes sociales para
dar a conocer el restaurante. Tambin se disear un sitio web con el objetivo
de que la informacin del restaurante se encuentre al alcance del cliente.
Plan de administracin
Se establecer un departamento de administracin dentro de la empresa, ste
se encargar de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del
restaurante, esto con la finalidad de cumplir con las metas y objetivos de la
empresa. Tambin se dedicar a crear estrategias y a la toma de decisiones.

Equipo de administracin
La estructura de la organizacin es funcional y lineal a la vez. Es una estructura
que se caracteriza por la divisin de las tareas y la agrupacin de personas en
unidades, conservando as la especializacin de cada una de las partes. El
organigrama de la organizacin estar conformado de la siguiente forma:

Plan de reclutamiento y capacitacin


Para el reclutamiento, se anunciarn las vacantes pblicamente. Se har uso
de medios como el peridico para hacer esto. Dentro de los anuncios se
incluir una descripcin breve del puesto y del restaurante, as como de
informacin de contacto. Despus de haber atrado a un considerable nmero
de personas, se proceder a seleccionar a las personas que ocuparn los
puestos en Join the Club, siempre y cuando su perfil se acerque al requerido
por el restaurante.
Se utilizarn los siguientes instrumentos para el proceso de seleccin:

Solicitud de empleo debidamente llenada.


Entrevista personal.
Se verificarn referencias de los candidatos.
De ser necesario, se someter al candidato a un periodo de prueba para

saber si su
desempeo es el adecuado para el puesto.
Las personas deben tener excelente presentacin, ya que ellas son el
contacto

directo con el cliente, y por lo tanto son la cara del

restaurante.
Despus de que el gerente seleccione al personal que conformar al
restaurante, se iniciar un periodo de entrenamiento y capacitacin. Esta etapa
ser sumamente importante para aquellos empleados que estarn en contacto
directo con los iPads. Se les ensear cmo se utiliza la aplicacin tanto a los
meseros como al personal de cocina y durante el entrenamiento habr
simulaciones de actividad en el restaurante para hacer ms real el proceso.
Se proveer a los empleados con la indumentaria adecuada para el desempeo
de los puestos respectivos, as como tambin con un kit de orientacin para
cada uno de los empleados. Cada kit contendr:

Una lista de tareas a desempear en los puestos en cuestin,


describiendo

responsabilidades.

La presentacin del restaurante, incluyendo misin, visin, polticas y


objetivos,

con la finalidad de que cada uno de los

empleados se familiarice con la filosofa de la empresa.

Un documento en el que se especificarn los trminos de contratacin y

pago.
Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el
empleado est

consciente de lo que puede esperar de la empresa

y viceversa.
Se evaluar el desempeo del personal cada mes basndose en su desempeo
y su disposicin. Se establecern objetivos que ellos deben cumplir y de esa
forma sern evaluados.
Se considera que la creacin de un programa de induccin ser de mucha
ayuda

para

el

marketing

interno

del

restaurante.

Se

capacitarn

constantemente a los empleados, con el objetivo de mejorar continuamente el


servicio y las condiciones laborales para los empleados. Se elaborarn
programas en los que puedan participar todos los empleados, que permitan
verificar y controlar el aprendizaje y desempeo de los empleados, fijando
metas y plazos para el mejoramiento. Con la finalidad de incentivar al personal
se recompensar y se dar reconocimiento a aqullos que se considere sea
justo.
Plan de Operaciones
Las operaciones y los procesos son de gran importancia cuando se trata de la
entrega de un producto o servicio, si las operaciones son eficientes, entonces
se tendrn buenos resultados.
Mtodo de operacin
Para fines prcticos del trabajo, las operaciones se dividirn en tres: el proceso
del servicio, proceso en la cocina y proceso de abastecimiento. Cada uno de los
procesos se representar grficamente por medio de diagramas de flujo para
facilitar su comprensin.
Proceso del Servicio

El restaurante abrir todos los das, el horario de servicio del restaurante ser
de 7:00 AM del da a 10 de la noche, de lunes a jueves. De viernes a domingo
el horario de atencin ser de 8:00AM de la maana a 12 de la noche. Debido
al horario del restaurante se implementarn dos turnos en el mismo. En caso
de ser necesario se pagarn horas extras a los empleados.

El proceso del servicio inicia desde el momento en el que el cliente entra al


restaurante, es en ese momento cuando la hostess le pregunta en qu rea del
restaurante desea estar para as canalizarlo a la misma. Una vez que el cliente
est en el rea que decida el mesero toma la orden con un iPad, misma orden

que se enviar va Wi-Fi a la cocina, ahorrando de esa forma tiempo. Una vez
recibida la orden en la cocina se procede a preparar los alimentos del cliente,
durante este proceso se va controlando el inventario de la cocina por medio de
los dispositivos (iPads). Despus de que la orden est lista se enviar una seal
al iPad del mesero correspondiente para indicar que los platillos estn listos. Se
lleva la orden a la mesa para que el cliente consuma los platillos y finalmente
se lleva la cuenta a la mesa.
Proceso en la Cocina
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:

Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva

A continuacin se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso


operativo en la cocina:

El proceso en la cocina comienza con la preparacin de la misma. La limpieza


en la cocina es muy importante, por lo que ste es uno de los primeros pasos.
Posteriormente se hace una organizacin de puestos de trabajo, para as
repartir las tareas, incluyendo el prealistamiento de la cocina, que consiste en
hacer una preparacin previa de todos aquellos platillos que resultan ms
elaborados, para as ahorrar tiempo si los comensales los piden.
Una vez que la mesera toma la orden del cliente, sta se enva a la cocina, se
recibe en un iPad instalado ah, de esa forma se ahorra tiempo en el servicio.

Se prepara la orden y una vez que est lista se enva una seal al iPad del
mesero a travs de la tableta que se encuentra en la cocina para que los
platillos sean recogidos y entregados al cliente.

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima


e insumos hasta el almacenaje de los mismos. Despus realizar las compras de
materia prima se debe programar la recepcin de las mismas. Una vez
realizado esto, se debe pesar y someter a revisin todo lo recibido.
Los insumos y materias primas se capturan en los iPads para llevar un control
sobre los inventarios, una vez hecho esto se procede al almacenaje.

Requerimientos de maquinaria y equipo y accesorios


Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los proceso de produccin, as
como de utensilios y accesorios. A continuacin se enlistan los accesorios,
maquinaria y equipo necesarios para el buen funcionamiento del restaurante:
Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:

Estufa
Refrigerador
Licuadora
Freidora
Microondas
Cafetera
Molino de caf
Computadora
Pantallas de plasma

iPads
Telfono
Sartn
Comal
Ollas
Parrilla
Cazuelas
Cacerola
Olla a presin
Cucharn
Esptula
Charola
Jarra
Colador
Abrelata
Batera de cocina
Encendedor
Exprimidor
Rallador
Salero
Pimentero
Salsera
Tabla de cortar
Tenedor
Cuchillo
Cuchara
Cuchara p/ Postre
Plato grande
Platos hondos
Plato de postres
Vasos
Tazas
Azucarera
Cremera
Otros accesorios
Iluminacin
Cenicero
Esponjas
Escoba
Trapeador
Cubeta
Franelas
Recojedor
Uniformes
Mobiliario

Lmparas
Mesas
Sillas
Bancos
Espejos
Anaqueles
Estantes

Plan Financiero
Inversin en Activos
Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se
opere correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina,
mobiliario y artculos de limpieza.
La

inversin

en

activos

para

un

restaurante

de

23

mesas

ser

aproximadamente la siguiente:

El desglose del costo unitario de los elementos necesarios en la cocina es el


siguiente:

Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios


indispensables para el funcionamiento y limpieza del mismo. Dichos accesorios
se enlistan a continuacin:

Se requiere tambin inversin en mobiliario. La inversin en mobiliario se


presenta a continuacin:

Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos
fijos que se debern tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se
incluyen los salarios mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta
fueron los siguientes:

MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD


Manejo higinico de los alimentos
La higiene ser respetada en todas las etapas de manipulacin de los
alimentos.
La recepcin de los alimentos ser cuidadosa, verificando el olor y apariencia
de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas.
Mejor si es en horas tempranas del da. Cuidar de su disposicin, transporte y
almacenamiento.
Al comienzo de la preparacin, los productos sern adecuadamente lavados
(mejor uno por uno). En el caso de la elaboracin de alimentos que sern
consumidos sin coccin previa, es indispensable su desinfeccin para reducir
la carga microbiana presente. Deben emplearse utensilios exclusivos para el
pelado y cortado, evitando usar en los cocidos, aquellos empleados en

alimentos

crudos.

Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y


desinfectados. Las temperaturas y tiempo de coccin deben ser suficientes
para cocer por completo los alimentos. La grasa y aceites que se usen para
frer deben renovarse ante evidente cambio de color, sabor u olor (no se
reutilizar el aceite que halla quedado del da anterior). Para probar la sazn de
las preparaciones directamente de la olla o otras fuentes, se debern emplear
utensilios que no se volvern a introducir si previamente no se lavan.
En el servido se emplearn utensilios exclusivos, previo lavado y
desinfectado. La persona que sirve a los comensales debe observar rigurosa
higiene personal, en especial en las manos. Por ningn motivo la persona que
sirve

el

alimento

debe

tomar

dinero

al

mismo

tiempo.

Las sobras sern retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su


disposicin final alejada de la cocina, depositada y tapada.
Seguridad en la cocina
Es el rea ms importante del restaurante, en donde deben privilegiarse las
medidas de higiene. Pero tambin es el rea de mayor riesgo a la seguridad de
las personas e instalaciones.
Por ello, hay que tomar las mayores precauciones posibles: uso de material a
prueba de fuego, cuidados previos al uso del horno, atencin al manejo de
asas y bordes, orientacin hacia abajo en el traslado de cuchillos, al retirarse
de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados.
Salud y seguridad del personal
La administracin del restaurante se preocupar por el bienestar de los
trabajadores:
Sern identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a
cargo.
Son recomendables exmenes mdicos peridicos y acreditacin de sanidad
por la entidad municipal correspondiente.
Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atencin
profesional y descanso.
Plan de contingencias ante peligros y emergencias.

Facilidades de primeros auxilios y contra incendios


Higiene del personal
El administrador del restaurante tomar las medidas para que:
Todo el personal reciba entrenamiento en manipulacin de alimentos e higiene
personal. Permanentemente limpios.
El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino
con el pelo sujetado, y sin pintado de uas. Sin adornos ni lpices u otros
objetos que puedan caerse a la comida.
Los baos del personal as como los casilleros, deben estar permanentemente
limpios. Sin residuos de alimentos.
Respecto al uniforme del personal
Material no inflamable. Preferible, con pechera de proteccin. Si es necesario,
utilizar mandil.
Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
Si es necesario, utilizar guantes impermeables y desechables.
Detergentes y desinfectantes
Es recomendable que cada restaurante tenga un plan de limpieza y
desinfeccin que acompae a un manejo adecuado de los alimentos. Ello
comprende:
A pisos y techos.
A los equipos: antes y despus de su uso.
A las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y despus de su
empleo.
La seleccin de tcnicas de limpieza y desinfeccin ms adecuadas (manual,
con calor, con espuma, a mquina)
La seleccin y uso apropiado de detergentes (preferible: rpido, no corrosivo,
con accin microbiana, no ser txico, de fcil eliminacin)
Seleccin y uso apropiado de tcnicas de desinfeccin (al vapor, con agua
caliente, con sustancias qumicas). Hay que tomar en cuenta el tipo de
desinfectante a utilizar (cloro, yodo, orgnico), as como el tiempo, la disolucin
y la estabilidad

INTEGRACION
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL
OBJETIVO:
Establecer los pasos a seguir para reclutamiento de personal, sea este debido a
solicitud de personal para nuestra empresa o para mantener el banco de
candidatos disponible previendo necesidad futura.
ALCANCE:
Desde que se busca candidatos ya sea para cubrir plaza especfica para
mantener actualizado el banco de candidatos, hasta determinar si cumplen con
el perfil requerido o no.
RESPONSABILIDAD:
1. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, revisar presente
procedimiento.
2. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, velar por la
ejecucin de este documento.
3. Es responsabilidad del personal de recursos humanos autorizar este
documento.
4. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, cada vez que
surjan cambios el canalizar los ajustes correspondientes.

DEFINICIONES:
1. Bsqueda de candidatos para una posterior seleccin y posible
contratacin a un puesto o para cubrir nuestro banco de candidatos
previendo una posterior requisicin de personal.

DESARROLLO:
1. El personal de recursos humanos busca candidatos a reclutar a travs de
fuentes preestablecidas, bolsas electrnicas de trabajo, por referencia de
conocidos, contacta al candidato va telefnica para que se presenten a
las instalaciones respectivas a entregar su hoja de vida o la haga llegar
va correo electrnico.
2. Revisar la hoja de vida de los candidatos contactados, si cumple con el
perfil solicitado lo contacta va telfono y lo cita para hacerle una
entrevista personal y para que llene la solicitud de empleo.
3. Se recibir al candidato contactando previa cita a fin de hacerle una
entrevista personal y para que llene solicitud.
4. Evala con base a la hoja de ida, a la entrevista y a la solicitud de
empleo, si el candidato cumple con el perfil requerido o no.
5. Candidato cumple con el perfil??
NO: los documentos se envan al banco de candidatos para que puedan
aplicar a otro tipo de perfil.
SI: citar al candidato para evaluaciones psicomtricas, continuar con la
seleccin de personal.
FLUJOGRAMA DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

SELECCIN DE PERSONAL
OBJETIVOS:

Establecer el procedimiento a seguir para la seleccin de personal, a fin de


suplir dicha necesidad en forma ordenada.
ALCANCE:
Desde que se ha reclutado al personal para efectos de cubrir plazas solicitadas
por alguna unidad, hasta enviar el reporte con candidatos aptos para dichas
plazas.
RESPONSABILIDADES:
1. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, revisar el presente
procedimiento.
2. Es responsabilidad del gerente general autorizar este documento.
3. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos velar por la
ejecucin de este procedimiento.
4. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, cada vez que
surjan cambios en la seleccin de personal. El canalizar los ajustes
correspondientes.

DEFINICIONES
1. SELECCIN DE PERSONAL
Escoger de una serie de candidatos, los que resulten ms apropiados
tras algn contacto directo o indirecto con ellos a raves de entrevistas,
hojas de vida, referencias personales o laborales, evaluaciones, etc. A fin
de satisfacer las necesidades de cubrir alguna plaza en la empresa o de
llenar el banco de datos de candidatos para una posible requisicin de
personal.

DESARROLLO:
1. Personal de recursos humanos, cita a los candidatos que cumplen con el
perfil laboral requerido, a evaluaciones psicomtricas bajo fechas
calendarizadas.
2. Personal de recursos humanos encargado de evaluaciones, recibe
candidatos a evaluar, les asigna las pruebas de acuerdo a las
requisiciones del perfil laboral, les acompaa y asiste por cualquier
consulta acerca del desarrollo de dichas pruebas.
3. Revisa las pruebas psicomtricas, de acuerdo a los resultados si la
prueba es superada, se procede a investigar al candidato.
4. Investiga al candidato a travs de las referencias laborales o personales
que este ha plasmado en la hoja de vida o en su defecto, en la solicitud

de ingreso a la empresa. S las referencias son satisfactorias, el candidato


se le clasifica como apto; caso contrario se le clasifica como no apto.
5. Personal de recursos humanos encargado de evaluaciones, elaboran un
informe con los datos de los candidatos aptos;
Si la plaza a cubrirse son para personal de ventas, los resultados de
las pruebas psicomtricas no se anexan al informe que se enva
luego al jefe solicitante del personal evaluado.
I la plaza a cubrirse son para personal tcnico, profesional o algn
puesto de mando, los resultados de las pruebas son anexados al
informe que se le enva al jefe inmediato solicitante del personal.
Si los candidatos son para llenar el banco de candidatos, las
evaluaciones se archivan en el banco fsico de candidatos aptos.
6. La unidad solicitante, recibe el informe con los candidatos aptos, hace
sus valoraciones, escoge a la persona que considera ms conveniente y
enva la documentacin del candidato al personal de RR.HH. para
tramites de contratacin.

FLUJOGRAMA DE SELECCIN DE PERSONAL

CONTRATACION DE PERSONAL

OBJETIVO:
Establecer los pasos a seguir para la contratacin de personal, a fin de
satisfacer dicha necesidad en forma puntual y ordenada.
ALCANCE:
Desde que se selecciona a los candidatos para llenar la plaza requerida por la
unidad solicitante, hasta el archivo del expediente de la persona contratada.
RESPONSABILIDADES:
1. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos revisar el presente
procedimiento.
2. Es responsabilidad del gerente general autorizar este documento.
3. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, velar por la
ejecucin de este procedimiento.
4. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, cada vez que
surjan cambios en la contratacin de personal, el canalizar los ajustes
correspondientes a este.

DEFINICIONES:
1. CONTRATACION DE PERSONAL
Ingreso a una organizacin en forma temporal o permanente de un
candidato escogido (por lo general en un proceso de seleccin) para
ocupar un puesto requerido por una unidad de la organizacin en
mencin.
DESARROLLO:
1. Personal de recursos humanos, solicita a candidato seleccionado por la
unidad orgnica demandando un puesto de trabajo requerido, los
siguientes documentos:
Constancia de antecedentes penales en original
Constancia de antecedentes policiacos en original
Fotocopia de dpi, licencia de conducir si es necesario
3 referencias laborales y dos personales; si an no ha trabajado,
presenta solo las referencias personales
Fotocopia de ultimo ano acadmico cursado, diploma o titulo
Exmenes mdicos convencionales (pulmones, heces, orina, sangre)
para armarle el expediente personal.
2. Recibe documentos solicitados del candidato seleccionado, elabora la
accin de personal del candidato especificado su tipo de contratacin.
Solicita firmas de gerente de recursos humanos y del gerente general

para esta accin. Entrega expediente a personal de recursos humanos


para ingresar al sistema de planillas.
3. Completa el contrato con los datos personales del candidato y escribe la
fecha de inicio y fecha final definido por la unidad solicitante. Si la
unidad solicitante no estipula fecha final del contrato, se presume que es
una contratacin permanente. Obtiene firma del candidato para legalizar
dicho contrato.
4. Personal de recursos humanos asigna cdigo al empleado en el sistema
e ingresa los datos para efectos de pago en planillas. El expediente est
conformado por solicitud de ingreso. Fotocopia de documentos
personales, referencias laborales o personales, exmenes mdicos,
solvencia de antecedentes penales y policiacos, accin de personal,
contrato, etc.
FLUJOGRAMA DE CONTRATACION DEL PERSONAL

INDUCCION
OBJETIVO:
Integrar al personal de nuevo ingreso a la empresa, dndole a conocer
informacin bsica acerca de esta, su naturaleza, su estructura orgnica, la
misin, la visin, valores, los servicios que ofrece al cliente externo y los
beneficios que se perciben como nuevo empleado.
ALCANCE:
Inducir al nuevo empleado desde al ambiente de la organizacin hasta el
puesto de trabajo que va a desempear a fin de procurar una rpida
adaptacin a la empresa en el menor tiempo posible.

RESPONSABILIDADES:
1. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos revisar el presente
procedimiento.
2. Es responsabilidad del gerente general autorizar este documento.
3. Es responsabilidad del personal de recursos humanos velar por la ejecucin
de este procedimiento.
4. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos cada vez que surjan
cambios en la induccin al personal de nuevo ingreso el canalizar los
ajustes necesarios.
DEFINICIONES
1. INDUCCION
Pasos mediante los cuales se gua al nuevo empleado al ambiente de la
empresa, de la empresa donde prestara sus servicios y al puesto de
trabajo para el que ha sido contratado a fin de hacer ms difcil su
adaptacin al ambiente laboral.
DESARROLLO
1. Encargado de capacitaciones, elaborar calendario de induccin para
personal de nuevo ingreso a fin de programar en que se presentaran a la
misma.
Calendario de induccin depender de la cantidad de empleados
nuevos que se contraten, tenga estos calidad de empleados
permanentes o temporales.
2. Recibe personalmente a la personal de nuevo ingreso y muestra una
proyeccin visual por computadora y un manual de induccin acerca de
la primera fase. Esta primera fase consiste en dar a conocer al nuevo
empleado datos generales de la empresa, la proyeccin visual ilustra:
Una resea histrica de la empresa
La misin de la empresa, la visin y los valores que se manejan
La estructura organizativa
Los productos para la venta y el servicio al cliente

Polticas generales, forma de pago y otros beneficios

Para esta primera fase de desarrollo un manual de induccin con la informacin


antes mencionada que se proporcionara al nuevo empleado al momento de
ingresar a la empresa.

DIRECCION
PROCESO DE COMUNICACIN

El restaurante el KAUKEN, cuentas con las siguientes reglas y procesos para


realizar la comunicacin:
Con base al tipo de autoridad de la empresa que es formal el medio que se
utilizara es el escrito:
-Memos (A nivel interno)
-Informes escritos (A nivel interno)
-Reportes diarios de produccin
-Correo electrnico
A nivel interno
A nivel externo con clientes y proveedores
-Cartas (A nivel externo)
Si se diera el caso de tener que dar informacin verbal esta ser por medio de:
-Reuniones de personal
-Reuniones con los clientes
-Conferencias (A nivel externo)
-Juntas de accionistas (A nivel interno)

La comunicacin verbal en la empresa siempre estar acompaada de


informacin escrita o se dar la misma posterior a las reuniones, conferencias.

PROCESO DE LIDERAZGO:
El trabajo en equipo es esencial para que la empresa pueda caminar, por el
tipo de organizacin que es Restaurante KAUKEN que tiene lideres capaces
de dirigir a grupos de personas con iniciativa de superacin laboral y personal,
fundamental para el crecimiento de la empresa.
Funciones del lder
-Distribuir el trabajo
-Velar por el rendimiento de la empresa

-Hacer que los trabajadores cumplan con sus tareas


-Establecer el poder
-Crear polticas para la empresa
-Tomar decisiones
-Analizar los costos y ventas
-Maximizar las ganancias
-Abrir los mercados de competencia
-Saber tratar a su personal
-Calificar a su personal
-Instruir a su personal
-Recibir y tratar las quejas de sus subordinados
-Realizar entrevistas con estos
-Hacer informes, reportes, etc.
-Conducir reuniones, aunque sea pequeas
-Mejorar los sistemas a su cargo
-Coordinarse con los dems jefes
-Mantener la disciplina

PROCESO DE MOTIVACION:
La motivacin para los empleados ser fundamental por esta razn queremos
darles incentivos motivacionales de la siguiente manera:
-Cada quince das invitar al personal a una reunin-almuerzo que se realizara
en la empresa, esto mejorara la relacin entre empleados y jefes.
-El ltimo da de cada mes se realizara una celebracin para todos los
cumpleaeros del mes y se les entregara un obsequio.
-Un incentivo monetario del 25% sobre el salario ordinario que se entregara a
fin de ao.

-Adicionalmente al incentivo y al aguinaldo a fin de ao se celebrara un


convivi de parte de la empresa donde se le estar obsequiando a cada uno de
los empleados una canasta navidea.
-Abra un bono de Q300.00 Quetzales por Productividad.
Beneficios extra salariales:
1. Seguros de vida y accidentes.
2. Plan de jubilacin anticipada.
3. Seguro mdico para l y su familia directa.
PROCESO DE SUPERVICION.
-Los jefes de rea supervisaran que las labores se realicen correctamente
manteniendo informado por medio de reportes al gerente.
-Se har control de calidad de los productos, para poder ofrecer una mejor
calidad en nuestros platillos.
-Por cada platillo nuevo que se quiera integrar al men pasara por una serie de
gustaciones, para verificar si cumple con los requisitos.

CONTROL
Control KAUKEN
El control es una etapa primordial en nuestra empresa, pues, aunque una
empresa cuente con magnficos planes, una estructura organizacional
adecuada y una direccin eficiente, el ejecutivo no podr verificar cul es la
situacin real de la organizacin si no existe un mecanismo que se cerciore e
informe si los hechos van de acuerdo con los objetivos.
Nosotros como empresa no caeremos en ese error ya que definiremos con
exactitud nuestro control para dar un excelente servicio y mejorarlo an ms.

Elementos de nuestro control

Relacin con lo planteado: Siempre existe para verificar el logro de los


objetivos que se establecen en la planeacin.

Medicin: Para controlar nuestra empresa es imprescindible medir y


cuantificar los resultados.

Detectar desviaciones: Una de las funciones inherentes para nosotros, es


descubrir las diferencias que se presentan entre la ejecucin y la planeacin.

Establecer medidas correctivas: El objeto como empresa es prever y


corregir los errores.

Requisitos de un buen control para KAUKEN

Correccin de fallas y errores: Nuestro control debe detectar e indicar


errores de planeacin, organizacin o direccin.

Previsin de fallas o errores futuros: Nuestro control, al detectar e indicar


errores actuales, debe prevenir errores futuros, ya sean de planeacin,
organizacin o direccin.

Bases de nuestro control


Podramos decir que nuestro control se basa en la consecucin de las
siguientes actividades:

Planear y organizar.

Hacer.

Evaluar.

Mejorar.

Los objetivos son los programas que deseamos lograr en la empresa, los
que facilitarn alcanzar la meta de esta. Lo que hace necesaria la
planificacin y organizacin para fijar qu debe hacerse y cmo.

El hacer es poner en prctica el cmo se planific y organiz la


consecucin de los objetivos. De sta realizar informacin que proporciona
detalles sobre lo que se est realizando, o sea, ella va a esclarecer cules
son los hechos reales. Esta informacin debe ser clara, prctica y
actualizada al evaluar en la empresa.

El evaluar nuestra empresa no es ms que la interpretacin y


comparacin de la informacin obtenida con los objetivos trazados, tomar
decisiones acerca de qu medidas deben ser necesarias tomar.

La mejora es la puesta en prctica de las medidas que resolvern las


desviaciones que hacen perder el equilibrio al sistema.

Establecimiento de estndares
1. Estndares a establecer

Estndar de cantidad: Aqu evaluaremos el volumen de produccin,


cantidad de existencias, cantidad de materiales primas, nmeros de horas,
entre otros.

Estndar de calidad: tomaremos control de materia prima recibida,


control de calidad de produccin, especificaciones del producto, entre otros.

Estndar de tiempo: Controlaremos el tiempo estndar para producir un


determinado producto, tiempo medio de existencias de unos productos
determinado, entre otros.

Estndar de costos: Tomaremos con mucha precisin los costos de


produccin, costos de administracin, costos de ventas, entre otros.

2. Evaluacin del desempeo: evaluaremos todo lo que se est haciendo


dentro de la empresa para tener un correcto funcionamiento.
3. Comparacin del desempeo con el estndar establecido: En esta etapa
nosotros veremos el desempeo que fue establecido como estndar, para
verificar si hay desvo o variacin, esto es, para verificar algn error o falla
con relacin al desempeo esperado.
4. Accin correctiva: En esta etapa nosotros buscamos corregir el desempeo
para adecuarlo al estndar esperado. La accin correctiva es siempre una
medida de correccin y adecuacin de algn desvo o variacin con relacin
al estndar esperado de nuestra empresa.
reas De control De KAUKEN
Las reas principales de control a tomar en cuenta en nuestra empresa son
las siguientes:

reas de produccin: Al ser nuestra empresa un restaurante, el rea


de produccin es tomada con importancia ya que en ella se preparan los
productos para nuestros clientes; los principales controles existentes en
nuestra empresa de produccin son los siguientes:

Control de produccin: El objetivo fundamental de este control es


programar, coordinar e implantar todas las medidas tendientes para lograr
un ptimo rendimiento.
Control de calidad: Corregir cualquier desvo de los estndares de calidad
de los
productos o servicios.
o

Control de costos: Verificar continuamente los costos de


produccin.

rea comercial: Esta rea de nuestra empresa se


encargara de vender o comercializar los productos o servicios
producidos.

Control de ventas: Esta nos proporciona el


volumen diario, semanal, mensual y anulacin de las ventas, con el
fin de sealar fallas o distorsiones en relacin con las previsiones.

Pueden mencionarse como principales controles de ventas:


o

Por volumen total de las mismas ventas.

Por tipos de productos vendidos.

Por volumen de ventas estacionales.

Por el precio de productos vendidos.

Por clientes.

Control de propaganda: Este es de suma importancia ya que por medio de


la propaganda contratada por nuestra empresa se podr verificar su resultado
en las ventas de nuestro restaurante.
rea financiera: Esta rea de nuestra empresa se encarga de los recursos
financieros, como el capital, la facturacin, los pagos, el flujo de caja, entre
otros. Los principales controles en el rea financiera se presentan a
continuacin:
Control presupuestario: Es el control de las previsiones de los gastos
financieros, por departamento, para verificar cualquier desvo en los gastos.
Control de costos: Brinda el control global de los costos incurridos por la
empresa, ya sean costos de produccin, de ventas, administrativos (gastos
administrativos entre los cuales estn; salarios de la direccin y gerencia,
alquiler de edificios, entre otros), financieros como los intereses y
amortizaciones, prstamos o financiamientos externos entre otros.

rea de recursos humanos: Esta es el rea que administra al personal, los


principales controles que se aplican son los que siguen:

Controles de asistencia y retrasos: Es el control del reloj chequeador


o del expediente que verifica los retrasos del personal, las faltas justificadas
por motivos mdicos, y las no justificadas.

Control de vacaciones: Es el control que nos ayuda a seala cuando


un empleado debe entrar en vacaciones y por cuntos das.

Control de salarios: Verifica los salarios, sus reajustes o correcciones,


despidos colectivos, entre otros de nuestra empresa.

Tcnicas De Nuestro control:


Entre las diferentes tcnicas de control que se emplearan en nuestra
empresa sern las siguientes:

Contabilidad

Auditoria

Presupuestos

Reportes, informes

Formas

Archivos (memorias de expedientes)

Computarizados

Grficas y diagramas

Proceso, procedimientos, Gantt, etc.

Estudio de mtodos, tiempos y movimientos, etc.

Estadstica

Clculos probabilsticas

Conclusiones

La eficacia de la administracin

de nuestro entorno

se mide por los

programas realizados hacia el logro de nuestros objetivos, asimismo con la


creacin nuestro restaurante KAUKEN se obtendrn satisfacciones

de las

necesidades bsicas del ser humano como es la buena alimentacin lo que


realmente importa hoy en da.
Para concluir es necesario resaltar la importancia del proceso administrativo ya que
esta permite evaluar los diferentes cambios que se manifiestan dentro de una
empresa, teniendo en cuenta los elementos de la administracin, como son:
organizacin, planeacin, direccin, ejecucin y control.
Nuestra calidad en la elaboracin de nuestras comidas y bebidas es de gran
importancia debido a que es una de las varias cosas que influyen en la captacin de
clientes.

Recomendaciones

Siempre reflejar utilizar en los platillos alimentos nutritivos para que


queden satisfechos nuestros comensales.

Es recomendable tener un manual de operaciones de la empresa en


donde se especifiquen todos los procedimientos de cada empleado de
esta manera evitaremos que divaguen y logren ms producciones.

Se debe constar con un personal altamente capacitado, para que logren


el trabajo que les corresponde dependiendo del rol de cada uno de ellos.

Llevar un inventario de los productos necesarios para nuestra produccin


de alimentos y bebidas ya que debemos contar con los mismos a la hora
de preparar nuestros platillos.

Bibliografas

http://caasipr.blogspot.com/2008/03/resumen-del-libro-administracin-por.html
http: libro-administracion-proceso-administrativo-3-ed/9789584101617/798501
http://es.wikipedia.org/wiki/Proceso_administrativo

http://www.uas.mx/cursoswebct/presupuestos/lec1.htm
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?
s=10&g=1&sg=5

Anexos

Anexo1:

Anexo2:

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