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Plan Sabatino
Grupo de Investigacin
Nombre:
Carnet
0900-13-8277
0900-13-267
0900-13-10537
0900-13-11980
0900-13-13070
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0900-13-13070
Informe de Investigacin
Tema.................................
..........................................
........................................
Justificacin......................
..........................................
.........................................
iv
Ventajas Competitivas de
la
Investigacin ....................
.......................................
iv
Objetivos .........................
..........................................
..........................................
.v
1) Marco conceptual
Tema ................................
..........................................
.....................................
1.1)
Antecedentes ..................
..........................................
.............................
1.2)
Justificacin .....................
..........................................
...............................
1.3) Ventajas
Competitivas de la
Investigacin ....................
...........................
1.4) Planteamiento del
Problema ..........................
..........................................
1.5) Objetivos
Generales.........................
..........................................
..............
1.5.1) Objetivos
Especficos
..
2) Marco Terico
2.1) Bases
Tericas ...........................
..........................................
..................
2.2) Sistema de
Informacin ......................
..........................................
..........
3) Marco Metodolgico
3.1)
Hiptesis ..........................
..........................................
.............................
3.2) Recoleccin de
Datos ...............................
..........................................
....
5)
Conclusiones....................
..........................................
....................................
6)
Recomendaciones............
..........................................
....................................
7)
Bibliografa.......................
..........................................
.....................................
8)
Anexos ............................
..........................................
.....................................
RESTAURANTE KAUKEN
RESTAURANTE KAUKEN
Introduccin
En el siguiente proyecto se mostrarn las caractersticas del restaurante
KAUKEN ubicado en la ciudad de Guatemala tiene como visin desde sus
inicios el ser uno de los restaurantes ms apetecidos en la ciudad de
Guatemala nuestro xito se basa en la preparacin de nuestros platillos ya que
ofrecemos 5 comidas extranjeras: mexicana, guatemalteca, china, brasilea;
tambin plantea a lo largo de este trabajo las caractersticas para que las
empresas sean ms competitivas, luego de esto se plantean los modelos de
gestin actuales.
RESTAURANTE KAUKEN
PREVISION
Importancia de Estudio
Es importante realizar los estudios pertinentes antes de iniciar una empresa,
para que en algn momento del funcionamiento de la misma no surja ningn
inconveniente.
Los aspectos ms importantes de una empresa formal son, contar con la
patente de comercio, cumplir con el pago de impuestos, y las regulaciones de
operacin que tienen que ver con aspectos laborales, sanitarios y de proteccin
al medio ambiente.
Las leyes, regulaciones, que norman y otorgan derechos y responsabilidades a
las empresas estn establecidas en el decreto 2-70: El Cdigo de Comercio. As
mismo existen otras leyes, decretos y reglamentos especficos, segn la
actividad a que se dedique la empresa.
Empresa
Una
empresa
es
RESTAURANTE KAUKEN
La
Comisin
de
la Unin
Europea sugiere:
"Se
considerar
empresa
las sociedades de
personas
ejerzan
una
es
el
conjunto
definicin
-con
un
sentido
ms acadmico y
de
uso
general
del
capital
del
trabajo,
se
RESTAURANTE KAUKEN
prestaciones. Esta finalidad incluye la de abrir oportunidades de
inversin para inversionistas y de empleo para trabajadores. Se ha
discutido mucho si una de estas dos finalidades est por encima de la
otra. Ambas son fundamentales, estn estrechamente vinculadas y se
debe tratar de alcanzarlas simultneamente. La empresa est para
servir a los hombres de afuera (la sociedad) y a los hombres de adentro
(sus integrantes).
La empresa, adems de ser una clula econmica, es una clula social. Est
formada por personas y para personas. Est insertada en la sociedad a la que
sirve y no puede permanecer ajena a ella. La sociedad le proporciona la paz y
el orden garantizados por la ley y el poder pblico; la fuerza de trabajo y el
mercado de consumidores; la educacin de sus obreros, tcnicos y directivos;
los medios de comunicacin y la llamada infraestructura econmica. La
empresa
recibe
mucho
de
la
sociedad
existe
entre
ambas
una
RESTAURANTE KAUKEN
sociedad. En el Portal de RSC de Chile podemos encontrar una enumeracin de
los beneficios concretos y tangibles que significa para la empresa:
RESTAURANTE KAUKEN
Acceso al Capital: Las compaas que demuestran responsabilidades
RESTAURANTE KAUKEN
De consumo final. Producen bienes que satisfacen de
se clasifican en:
Transporte
Turismo
Instituciones financieras
Servicios
administrativo)
Educacin
Finanzas
Salud
privados
(asesora,
ventas,
publicidad,
contable,
RESTAURANTE KAUKEN
Segn la forma jurdica
Atendiendo a la titularidad de la empresa y la responsabilidad legal de sus
propietarios. Podemos distinguir:
frente
terceros
con
todos
sus
bienes,
es
decir,
la sociedad
comanditaria,
la sociedad
de
responsabilidad
Segn su tamao
No hay unanimidad entre los economistas a la hora de establecer qu es una
empresa grande o pequea, puesto que no existe un criterio nico para medir
el tamao de la empresa. Los principales indicadores son: el volumen de
ventas, el capital propio, nmero de trabajadores, beneficios, etc. El ms
utilizado suele ser segn el nmero de trabajadores. Este criterio delimita la
magnitud de las empresas de la forma mostrada a continuacin:
RESTAURANTE KAUKEN
multinacionales:
o empresas
internacionales,
son
dentro
de
un
segmento
de
mercado,
fcilmente
RESTAURANTE KAUKEN
4. Empresa
seguidora: aqulla
que
no
dispone
de
una
cuota
Los promotores del proyecto ms ayuda externa. Este sera el caso en el que el
promotor/es tiene una idea pero carecen de recursos para poder llevarla a
cabo. Esta carencia de recursos no tienen por qu ser nicamente monetarios
RESTAURANTE KAUKEN
tambin pueden ser de capacitacin empresarial o de dominio de las
caractersticas bsicas de la idea.
Es decir, podemos tener necesidades de socios capitalistas, de socios
trabajadores que aporten adems capital o, simplemente, de los recursos
humanos capacitados para poder desempear eficientemente la actividad
empresarial.
Cmo se va a implementar la idea?
Aparece en este punto una de las caractersticas bsicas de cualquier proyecto
que se quiera emprender, tanto profesionalmente como personalmente.
Es el momento de la planificacin.
En este momento el emprendedor ha de concienciarse del sacrificio que va a
suponer poner en marcha un proyecto y por eso ha de reflexionar de manera
importante cmo va a desarrollarlo.
El plan de empresa es la herramienta fundamental para ello. En el plan de
empresa, entre otras cosas que ms tarde trataremos y que tienen que estar
incluidas en l, tendr que describir qu estrategias vamos a seguir para llevar
a nuestra empresa hacia los objetivos que nos hayamos fijado. A este respecto
son fundamentales las herramientas de marketing.
Ellas sern las que guen los pasos a tener en cuenta para que la empresa
pueda tener el xito esperado.
Dnde se va a establecer la empresa?
Cuando ya sabemos qu queremos hacer, con quin lo vamos a hacer y cmo
lo vamos a hacer hay que decidir dnde vamos a desarrollar la idea
empresarial. Este es un punto importante porque puede afectar en gran
manera el xito de la empresa.
Hay que tener en cuenta que la localizacin geogrfica de la empresa nos
puede traer una serie de ventajas que se pueden volver inconvenientes si
erramos en la eleccin. Entre estas ventajas podemos tener en cuenta los
siguientes aspectos:
Hay que situarse cerca del potencial cliente.
Hay que tener una localizacin cercana a los recursos necesarios para el
desarrollo de la actividad empresarial.
Si no acertramos en cualquiera de los dos epgrafes anteriores tendramos el
peligro de correr con una serie de gastos (si pagamos los desplazamientos o
RESTAURANTE KAUKEN
transportes), o con una serie de menores ingresos (si cobramos por producto o
servicio una menor cuanta de la debida), que podran hacer peligrar el
desarrollo futuro del proyecto.
Cundo vamos a comenzar a trabajar?
El momento en el que la empresa debe empezar la andadura es una decisin
puramente estratgica.
Hay factores que pueden hacer que tomemos una decisin u otra. As habr
que tener en cuenta factores como podran ser: el plazo en el pago de
impuestos, esperar al momento en el que la estacionalidad de la actividad sea
la ms adecuada, etc.
En cuanto a los plazos para empezar a trabajar van a depender de las
posibilidades con las que cuenten los promotores para comenzar la andadura
del proyecto y, aunque es interesante marcarse plazos como objetivos
empresariales as como para saber el grado de inters que se muestra al
proyecto por parte de todos y cada uno de los promotores del mismo, cada
proyecto requiere de un tiempo de planificacin distinto.
Con qu contamos para empezar?
Es hora de ver con qu recursos cuentan los promotores para empezar a
trabajar. Los recursos que hay que tener en cuenta son de distintos tipos:
Fundamentales resultan los recursos econmicos con los que podemos hacer
frente al inicio de la actividad y con los que ya podamos contar.
Tambin interesante el conocer los recursos humanos necesarios para
comenzar. En funcin del resultado que nos den los recursos del inicio
variaremos o no nuestra planificacin al respecto de los mismos.
Una red de contactos resulta algo fundamental en la sociedad actual. Esta red
de contactos nos va a permitir conseguir diferentes contactos con proveedores
de mayor o menor calidad (en funcin de nuestras necesidades) y, lo ms difcil
para una empresa que empieza, los primeros clientes. Por eso hay que contar
con esa red o con los contactos suficientes para poder empezar a crearla.
Para qu queremos realizar el proyecto empresarial?
La fijacin de unos objetivos empresariales es necesaria. Sin ellos no se puede
llevar a cabo dos de los procesos fundamentales en la funcin estratgica de la
empresa, a saber, la planificacin y el control.
RESTAURANTE KAUKEN
Gracias a la fijacin de unos objetivos a corto, medio y largo plazo podemos
marcar las diferentes estrategias a seguir. La planificacin trata sobre eso, es
decir, ver el cmo actuar estratgica y econmicamente la empresa en el
futuro, ya sea ms o menos lejano ese futuro.
Por la otra parte el control hace saber si la empresa funciona como se ha
planificado o no. La planificacin viene marcada por unos objetivos que la fase
de control tratar de vigilar para as poder actuar de forma correctora sobre las
polticas estratgicas tomadas en la fase de planificacin.
RESTAURANTE KAUKEN
Se trata de saber cunto nos va a costar el llevar a cabo el proyecto para as
poder ver si necesitamos ayudas para la financiacin del proyecto o si, por el
contrario podemos con nuestros propios recursos empezar con el mismo.
En este punto hay que valorar necesidades como las siguientes:
De activos materiales e inmateriales, De recursos humanos, De caja, De
formacin, etc.
Adems en este punto vamos a valorar cuntos clientes son necesarios para
que la empresa est en su punto muerto, es decir, que no tenga ni beneficios
ni prdidas. Gracias a l podemos planificar estrategias de precios.
Otra tarea ser la de estimar. Cuando hablamos de gastos o ingresos tenemos
el problema de que no dependen exclusivamente de nosotros por lo que habr
que tener en cuenta un margen de error que seguro que se va a dar pero que
habr que estimar.
RESTAURANTE KAUKEN
Paso a Paso: Cmo registrar legalmente una empresa en Guatemala
Paso 1.
Paso 2.
Paso 3.
Paso 4.
Paso 5.
RESTAURANTE KAUKEN
Al concluir la revisin en el departamento de Asesora Jurdica, el expediente
pasa al departamento de Operaciones Registrales, en donde se inscribir a la
empresa provisionalmente, debindole asignar el nmero de registro, folio y
libro de inscripcin y emitir el Edicto correspondiente.
Paso 7.
Paso 8.
Paso 9.
Paso 10.
RESTAURANTE KAUKEN
Con los documentos anteriores se acredita que la sociedad ha sido inscrita y
goza de personalidad jurdica.
Paso 11.
Paso 12.
RESTAURANTE KAUKEN
Si es empresa de sociedad:
Paso 1.Comprar en el banco formulario de inscripcin de empresas, valor Q 2.00
cancelar el arancel Q 100.00 para inscripcin de la empresa.
Paso 2.Presentar en ventanillas con folder tamao oficio lo siguiente:
a)
b)
c)
d)
Paso 3.El da que el operador le indique, tiene que traer y adherirle a la patente Q
50.00 en timbres fiscales.
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Auxiliares de comercio:
1. Comprar un formulario de solicitud de inscripcin de auxiliar de
comercio. Tiene un valor de Q 2.00
2. Cancelar en el banco Q 75.00 para inscripcin de auxiliar de comercio
3. Presentar expediente en las ventanillas receptoras de documentos en un
folder tamao oficio con pestaa. El expediente debe contener:
Formulario correspondiente con firma autenticada
Nombramiento original con sus respectivos timbres
Copia de nombramiento
4. El expediente es calificado por el departamento de auxiliares de
comercio. El expediente puede ser rechazado por:
El formulario debe ser llenado a maquina
No haber efectuado el pago de la multa Q 25.00 (cuando aplique)
Especificacin inadecuada de cargo
Nombre del auxiliar diferente en nombramiento y formulario
Tiempo aproximado de la inscripcin del Auxiliar de Comercio es
de 24 Hrs.
Sociedad Mercantil:
Comprar un formulario de solicitud de inscripcin de Sociedad Mercantil. Tiene
un costo de Q 2.00.
Cancelarla en el banco.
Q 275.00 para inscripcin de sociedad mercantil
Q 6.00 por cada millar de capital autorizado.
Q 15.00 por edicto.
Presentar expediente en las ventanillas en un folder tamao oficio con pestaa.
Formulario correspondiente autenticado
Original y fotocopia simple del testimonio de la escritura de constitucin
de la sociedad.
Si todo esta correcto y conforme la ley, se ordena la inscripcin provisional y la
emisin del edicto para su publicacin.
Se debe inscribir el nombramiento del representante legal de la sociedad
Dicho edicto debe ser publicado 1veces en el Diario Oficial
Ocho das hbiles despus de la publicacin del edicto se solicita
inscripcin definitiva con:
Un memorial solicitando la inscripcin definitiva de la sociedad
La pagina completa donde aparece la publicacin del edicto
El testimonio original de la escritura
RESTAURANTE KAUKEN
Fotocopia del nombramiento del representante legal previamente
inscrito en el Registro Mercantil.
Cuando se le entrega su patente debe adherrsele:
Q 200.00 en timbres fiscales en la patente de comercio de la sociedad,
Cuando la sociedad esta inscrita definitivamente, debe hacerse el
tramite para inscribir la empresa.
RESTAURANTE KAUKEN
Formularios
RESTAURANTE KAUKEN
RESTAURANTE KAUKEN
RESTAURANTE KAUKEN
RESTAURANTE KAUKEN
Calcomana
Timbres fiscales
RESTAURANTE KAUKEN
Patente
RESTAURANTE KAUKEN
Factura
RESTAURANTE KAUKEN
PLANEACION
1 MISIN
RESTAURANTE KAUKEN
Tenemos como misin poder llegar a ofrecer una nueva experiencia
gastronmica para su paladar, con el ms diverso men culinario y bebidas de
la mejor calidad con una excelente relacin, costo, beneficio, siempre buscando
satisfacer las ms altas exigencias de los clientes y ofreciendo el mejor servicio
apoyando en las bondades que brinda la tecnologa.
2 VISION
Llegar a ser un restaurante altamente productivo, innovador y competitvo, con
un excelente servicio, sabor y calidad en nuestros alimentos de tradicionales
de la gastronomia latinoamericana, para lograr una consolidacin en la
preferencias de nuestros clientes.
3 VALORES
El restaurante KAUKEN es una empresa que cada da se esfuerza para ofrecer
a todos sus clientes un servicio de alta calidad, a travs de la innovacin,
estrategias en el mercado y el apoyo del talento humano que es un pilar
fundamental para la organizacin en el da a da.
Pasin por el servicio y enfoque al cliente/consumidor.
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en Equipo
RESTAURANTE KAUKEN
RESTAURANTE KAUKEN
RESTAURANTE KAUKEN
transitorios de forzosa aceptacin, en caso de grave calamidad domstica
debidamente comprobada.
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser
anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este,
segn lo permitan las circunstancias.
En los dems casos (sufragio, desempeo de cargos transitorios de forzosa
aceptacin y concurrencia al servicio mdico correspondiente) el aviso se har
con la anticipacin que las circunstancias lo permitan.
Prescripciones de orden
Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
Respeto y subordinacin a los superiores.
Respeto a sus compaeros de trabajo.
Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en
las relaciones personales y en la ejecucin de labores.
Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal
colaboracin en el orden moral y disciplina general del restaurante.
Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la
mejor manera posible.
Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con
el trabajo, con su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y
perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo jefe para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe
desempear las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto
de trabajo de otros compaeros.
7 ESTRATEGIAS
Mejorar la propuesta de valor.
La propuesta de valor del restaurante es la suma de todos los atributos y
niveles de calidad que se entregan al cliente a cambio de su dinero (precio del
servicio) y de su tiempo (tiempo de servicio). En trminos generales la
propuesta de valor esta compuesta por el producto principal (comida y bebida),
los servicios necesarios o producto auxiliar (compra, almacenaje, elaboracin,
servicio, cobro...), la hospitalidad y tambin la decoracin, la ubicacin, el
ambiente, y la marca o nombre del restaurante. En definitiva todo lo que paga
el cliente.
Buscar nuevos segmentos de mercado y ofrecer nuevos servicios
a) Buscar nuevos segmentos de mercado: colectivos como los celacos,
diabticos, singles, minoras tnicas, familias con nios pequeos, etc... Tienen
una serie de necesidades de determinados productos o servicios que, por lo
general, no se contemplan de forma especfica en la mayora de restaurantes.
b) Ofrecer nuevos servicios: si con los servicios habituales no cumplimos
nuestras expectativas de facturacin podemos desarrollar propuestas de
servicio ampliado como:
RESTAURANTE KAUKEN
RESTAURANTE KAUKEN
ORGANIZACION
Lo propuesto en el presente plan, es el diseo de un restaurante que busca
diferenciarse de los dems en la ciudad de Ciudad de Guatemala gracias a
caractersticas como la calidad en el servicio y, por supuesto, en la comida que
ah se ofrece pero, sobre todo, se pretende que se diferencie de sus
competidores por el uso de la tecnologa en sus operaciones.
Este restaurante se especializar en la comida internacional de excelente
calidad y se utilizarn los iPads como elementos para facilitar los procesos en
los distintos canales. Son estas caractersticas las que hacen la diferencia
frente a sus competidores, adems de generar ventaja en cuanto a tiempos y
operaciones. Esta caracterstica dar un atractivo extra al restaurante, muy
diferente a lo que se ve tradicionalmente en la ciudad de Guatemala.
Se dice que la industria restaurantera es un reflejo de los cambios que sufre la
sociedad en la que operan. La sociedad ha sufrido cambios que la han
convertido en una ms compleja y acelerada, cambiando as por completo las
exigencias de las personas. La industria restaurantera ha despertado un nuevo
segmento de negocios, pero es tanta la competencia que se requiere innovar y
as poder ajustarse a las preferencias de los consumidores, que cada vez son
ms selectivos y exigentes.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacin permanente,
no slo en sus productos, sino tambin en sus procesos; procesos que se ven
optimizados con el uso de la tecnologa.
Los resultados arrojados por los instrumentos de recoleccin de datos
implementados demostraron que las caractersticas del restaurante planteado
en este documento s son valoradas por la gente. Lo que indica que s existe
una oportunidad de mercado. Hay que tomar en cuenta que si se desea llegar
a un pblico con un poder adquisitivo alto, se tiene que ofrecer algo distinto y
novedoso.
Misin
RESTAURANTE KAUKEN
En el restaurant nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la mejor
calidad, siempre buscando satisfacer las ms altas exigencias de los clientes y
ofreciendo el mejor servicio apoyado en las bondades que brinda la tecnologa.
Visin
Llegar a ser lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y
expansin.
Posicionarse en el mercado como uno de los mejores restaurantes, siendo
reconocido por el sabor y calidad de los alimentos servidos, as como por su
servicio, innovacin y uso de la tecnologa.
Valores
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en Equipo
Polticas de Calidad
-
GARANTIZAR
LA
MXIMA
CALIDAD
EN
LA
RESTAURANTE KAUKEN
- PRESTAR SERVICIOS DE EXCELENCIA.
Adoptamos una poltica de capacitacin continua de nuestros
recursos humanos, porque reconocemos que este esfuerzo
es de vital importancia para nuestro crecimiento, y as con
un trato nico, equilibrado y preferencial, basado en el
respeto
mutuo
la
solidaridad,
lograremos
la
plena
indispensables
para
la
organizacin
por
SIENDO
PIONERA
EN
CUANTO
INNOVACIONES.
Estamos atentos a nuevas inversiones, ya que evaluamos
constantemente los cambios y sugerencias que los clientes
internos y externos nos acercan.
POLITICAS DE LA EMPRESA
1.- Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado
y
Servido a un cliente cada vez ms especfico.
2.- Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del
local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
3.- Alcanzar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso,
RESTAURANTE KAUKEN
los modales y comportamiento para con el cliente.
4.- Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.
No vendemos chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una cultura
de servicios de calidad.
5.- Ofrecer una carta variada en opciones.
6.- Dar un servicio e instalaciones de excelencia
7.- Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos,
acatando los procedimientos establecidos
8.- Definir por escrito, el tiempo mximo de respuesta de todo
requerimiento interno o
externo, es responsabilidad de cada una de las reas
9.- Todos los integrantes de la empresa deben mantener un
comportamiento tico.
10.- Evitar toda forma de paternalismo y favoritismo
11.- Los puestos de trabajo en la empresa son de carcter poli funcional;
ningn
trabajador podr negarse a cumplir una actividad para la que est
debidamente
capacitado impulsando el desarrollo.
12.- Realizar evaluaciones peridicas y documentadas, permanentes a
todos los
procesos de la organizacin.
13.- Preservar el entorno ambiental en todo trabajo.
RESTAURANTE KAUKEN
14.- Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos
realizados
en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
15.- Mantener un personal calificado y motivado
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Nuevo restaurante
Al ser nuevo no es conocido y no
est posicionado en la mente de los
consumidores.
OPORTUNIDADES
El crecimiento de la zona en la
que se establecer el restaurante.
La costumbre de asistir a
restaurantes est en auge.
En Guatemala No existe un
restaurante que use iPads como
parte de sus
operaciones.
AMENAZAS
Crecimiento acelerado en el nmero
de restaurantes en la ciudad de
Guatemala.
Existe una gran posibilidad de que
nuevos restaurantes traten de imitar
las caractersticas de KAUKEN
Tipo de negocio
Se trata de un restaurante en el que se ofrece comida internacional. Pertenece
al sector servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo
principal elemento es la capacidad humana para realizar trabajos fsicos o
intelectuales.
Objetivos
Corto plazo. Nuestro objetivo es la plena satisfaccin de todos nuestros
clientes, con el fin de posicionar al restaurante como uno de los mejores en la
ciudad. Brindar una propuesta diferente e innovadora para los clientes.
Mediano Plazo. Lograr una expansin mejorando la calidad del servicio y la
calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el aspecto
innovador
del
restaurante,
as
como
poseer
gran
reconocimiento
posicionamiento en su ramo.
Largo Plazo. Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de
los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.
Plan de producto y servicio
Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden agruparse
principalmente en dos: alimentos y bebidas. Basado en los resultados de la
encuesta, se decidi disear el men incluyendo la comida internacional, el
restaurante estar abierto para desayuno, almuerzo y cena. El lugar estar
dividido en dos reas, una de ellas estar ambientada de una forma ms
juvenil y divertida, mientras que a la otra se le dar un enfoque ms familiar,
de esa forma se abarcarn dos mercados diferentes.
Entradas
Ensaladas
Platos fuertes
Postres
Bebidas
servicio del restaurante sea muy atractivo, adems los viajes que habr que
hacer a la cocina se reducirn muchsimo. Esto se har por medio de una
aplicacin para iPad, lo que har que este proceso se agilice, tomando un
pedido mucho ms preciso y reduciendo tiempos, permitiendo que los meseros
estn ms disponibles para brindar la informacin que los clientes requieran.
Adems el uso de este dispositivo ayudar al control de inventarios del
restaurante a travs de una aplicacin que permite ir descontando del
inventario aquellos insumos que van siendo utilizados, mejorando as la
logstica y el proceso de abastecimiento del negocio.
Plan de Marketing
Anlisis del mercado meta y perfil del cliente meta
Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el
siguiente:
comensales.
Relaciones pblicas: Se crearn buenas relaciones con los diversos
pblicos del
estrategia de
marketing directo.
Todos los esfuerzos de marketing sern desarrollados por un profesional en la
materia.
Se pretende hacer uso de marketing directo, esto con la finalidad de crear una
lealtad en los clientes. Las estrategias que se utilizarn estarn basadas en la
atraccin. Se utilizarn medios como publicidad exterior y redes sociales para
dar a conocer el restaurante. Tambin se disear un sitio web con el objetivo
de que la informacin del restaurante se encuentre al alcance del cliente.
Plan de administracin
Se establecer un departamento de administracin dentro de la empresa, ste
se encargar de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del
restaurante, esto con la finalidad de cumplir con las metas y objetivos de la
empresa. Tambin se dedicar a crear estrategias y a la toma de decisiones.
Equipo de administracin
La estructura de la organizacin es funcional y lineal a la vez. Es una estructura
que se caracteriza por la divisin de las tareas y la agrupacin de personas en
unidades, conservando as la especializacin de cada una de las partes. El
organigrama de la organizacin estar conformado de la siguiente forma:
saber si su
desempeo es el adecuado para el puesto.
Las personas deben tener excelente presentacin, ya que ellas son el
contacto
restaurante.
Despus de que el gerente seleccione al personal que conformar al
restaurante, se iniciar un periodo de entrenamiento y capacitacin. Esta etapa
ser sumamente importante para aquellos empleados que estarn en contacto
directo con los iPads. Se les ensear cmo se utiliza la aplicacin tanto a los
meseros como al personal de cocina y durante el entrenamiento habr
simulaciones de actividad en el restaurante para hacer ms real el proceso.
Se proveer a los empleados con la indumentaria adecuada para el desempeo
de los puestos respectivos, as como tambin con un kit de orientacin para
cada uno de los empleados. Cada kit contendr:
responsabilidades.
pago.
Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el
empleado est
y viceversa.
Se evaluar el desempeo del personal cada mes basndose en su desempeo
y su disposicin. Se establecern objetivos que ellos deben cumplir y de esa
forma sern evaluados.
Se considera que la creacin de un programa de induccin ser de mucha
ayuda
para
el
marketing
interno
del
restaurante.
Se
capacitarn
El restaurante abrir todos los das, el horario de servicio del restaurante ser
de 7:00 AM del da a 10 de la noche, de lunes a jueves. De viernes a domingo
el horario de atencin ser de 8:00AM de la maana a 12 de la noche. Debido
al horario del restaurante se implementarn dos turnos en el mismo. En caso
de ser necesario se pagarn horas extras a los empleados.
que se enviar va Wi-Fi a la cocina, ahorrando de esa forma tiempo. Una vez
recibida la orden en la cocina se procede a preparar los alimentos del cliente,
durante este proceso se va controlando el inventario de la cocina por medio de
los dispositivos (iPads). Despus de que la orden est lista se enviar una seal
al iPad del mesero correspondiente para indicar que los platillos estn listos. Se
lleva la orden a la mesa para que el cliente consuma los platillos y finalmente
se lleva la cuenta a la mesa.
Proceso en la Cocina
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:
Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva
Se prepara la orden y una vez que est lista se enva una seal al iPad del
mesero a travs de la tableta que se encuentra en la cocina para que los
platillos sean recogidos y entregados al cliente.
Estufa
Refrigerador
Licuadora
Freidora
Microondas
Cafetera
Molino de caf
Computadora
Pantallas de plasma
iPads
Telfono
Sartn
Comal
Ollas
Parrilla
Cazuelas
Cacerola
Olla a presin
Cucharn
Esptula
Charola
Jarra
Colador
Abrelata
Batera de cocina
Encendedor
Exprimidor
Rallador
Salero
Pimentero
Salsera
Tabla de cortar
Tenedor
Cuchillo
Cuchara
Cuchara p/ Postre
Plato grande
Platos hondos
Plato de postres
Vasos
Tazas
Azucarera
Cremera
Otros accesorios
Iluminacin
Cenicero
Esponjas
Escoba
Trapeador
Cubeta
Franelas
Recojedor
Uniformes
Mobiliario
Lmparas
Mesas
Sillas
Bancos
Espejos
Anaqueles
Estantes
Plan Financiero
Inversin en Activos
Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se
opere correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina,
mobiliario y artculos de limpieza.
La
inversin
en
activos
para
un
restaurante
de
23
mesas
ser
aproximadamente la siguiente:
Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos
fijos que se debern tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se
incluyen los salarios mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta
fueron los siguientes:
alimentos
crudos.
el
alimento
debe
tomar
dinero
al
mismo
tiempo.
INTEGRACION
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL
OBJETIVO:
Establecer los pasos a seguir para reclutamiento de personal, sea este debido a
solicitud de personal para nuestra empresa o para mantener el banco de
candidatos disponible previendo necesidad futura.
ALCANCE:
Desde que se busca candidatos ya sea para cubrir plaza especfica para
mantener actualizado el banco de candidatos, hasta determinar si cumplen con
el perfil requerido o no.
RESPONSABILIDAD:
1. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, revisar presente
procedimiento.
2. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, velar por la
ejecucin de este documento.
3. Es responsabilidad del personal de recursos humanos autorizar este
documento.
4. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, cada vez que
surjan cambios el canalizar los ajustes correspondientes.
DEFINICIONES:
1. Bsqueda de candidatos para una posterior seleccin y posible
contratacin a un puesto o para cubrir nuestro banco de candidatos
previendo una posterior requisicin de personal.
DESARROLLO:
1. El personal de recursos humanos busca candidatos a reclutar a travs de
fuentes preestablecidas, bolsas electrnicas de trabajo, por referencia de
conocidos, contacta al candidato va telefnica para que se presenten a
las instalaciones respectivas a entregar su hoja de vida o la haga llegar
va correo electrnico.
2. Revisar la hoja de vida de los candidatos contactados, si cumple con el
perfil solicitado lo contacta va telfono y lo cita para hacerle una
entrevista personal y para que llene la solicitud de empleo.
3. Se recibir al candidato contactando previa cita a fin de hacerle una
entrevista personal y para que llene solicitud.
4. Evala con base a la hoja de ida, a la entrevista y a la solicitud de
empleo, si el candidato cumple con el perfil requerido o no.
5. Candidato cumple con el perfil??
NO: los documentos se envan al banco de candidatos para que puedan
aplicar a otro tipo de perfil.
SI: citar al candidato para evaluaciones psicomtricas, continuar con la
seleccin de personal.
FLUJOGRAMA DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL
SELECCIN DE PERSONAL
OBJETIVOS:
DEFINICIONES
1. SELECCIN DE PERSONAL
Escoger de una serie de candidatos, los que resulten ms apropiados
tras algn contacto directo o indirecto con ellos a raves de entrevistas,
hojas de vida, referencias personales o laborales, evaluaciones, etc. A fin
de satisfacer las necesidades de cubrir alguna plaza en la empresa o de
llenar el banco de datos de candidatos para una posible requisicin de
personal.
DESARROLLO:
1. Personal de recursos humanos, cita a los candidatos que cumplen con el
perfil laboral requerido, a evaluaciones psicomtricas bajo fechas
calendarizadas.
2. Personal de recursos humanos encargado de evaluaciones, recibe
candidatos a evaluar, les asigna las pruebas de acuerdo a las
requisiciones del perfil laboral, les acompaa y asiste por cualquier
consulta acerca del desarrollo de dichas pruebas.
3. Revisa las pruebas psicomtricas, de acuerdo a los resultados si la
prueba es superada, se procede a investigar al candidato.
4. Investiga al candidato a travs de las referencias laborales o personales
que este ha plasmado en la hoja de vida o en su defecto, en la solicitud
CONTRATACION DE PERSONAL
OBJETIVO:
Establecer los pasos a seguir para la contratacin de personal, a fin de
satisfacer dicha necesidad en forma puntual y ordenada.
ALCANCE:
Desde que se selecciona a los candidatos para llenar la plaza requerida por la
unidad solicitante, hasta el archivo del expediente de la persona contratada.
RESPONSABILIDADES:
1. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos revisar el presente
procedimiento.
2. Es responsabilidad del gerente general autorizar este documento.
3. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, velar por la
ejecucin de este procedimiento.
4. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos, cada vez que
surjan cambios en la contratacin de personal, el canalizar los ajustes
correspondientes a este.
DEFINICIONES:
1. CONTRATACION DE PERSONAL
Ingreso a una organizacin en forma temporal o permanente de un
candidato escogido (por lo general en un proceso de seleccin) para
ocupar un puesto requerido por una unidad de la organizacin en
mencin.
DESARROLLO:
1. Personal de recursos humanos, solicita a candidato seleccionado por la
unidad orgnica demandando un puesto de trabajo requerido, los
siguientes documentos:
Constancia de antecedentes penales en original
Constancia de antecedentes policiacos en original
Fotocopia de dpi, licencia de conducir si es necesario
3 referencias laborales y dos personales; si an no ha trabajado,
presenta solo las referencias personales
Fotocopia de ultimo ano acadmico cursado, diploma o titulo
Exmenes mdicos convencionales (pulmones, heces, orina, sangre)
para armarle el expediente personal.
2. Recibe documentos solicitados del candidato seleccionado, elabora la
accin de personal del candidato especificado su tipo de contratacin.
Solicita firmas de gerente de recursos humanos y del gerente general
INDUCCION
OBJETIVO:
Integrar al personal de nuevo ingreso a la empresa, dndole a conocer
informacin bsica acerca de esta, su naturaleza, su estructura orgnica, la
misin, la visin, valores, los servicios que ofrece al cliente externo y los
beneficios que se perciben como nuevo empleado.
ALCANCE:
Inducir al nuevo empleado desde al ambiente de la organizacin hasta el
puesto de trabajo que va a desempear a fin de procurar una rpida
adaptacin a la empresa en el menor tiempo posible.
RESPONSABILIDADES:
1. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos revisar el presente
procedimiento.
2. Es responsabilidad del gerente general autorizar este documento.
3. Es responsabilidad del personal de recursos humanos velar por la ejecucin
de este procedimiento.
4. Es responsabilidad del gerente de recursos humanos cada vez que surjan
cambios en la induccin al personal de nuevo ingreso el canalizar los
ajustes necesarios.
DEFINICIONES
1. INDUCCION
Pasos mediante los cuales se gua al nuevo empleado al ambiente de la
empresa, de la empresa donde prestara sus servicios y al puesto de
trabajo para el que ha sido contratado a fin de hacer ms difcil su
adaptacin al ambiente laboral.
DESARROLLO
1. Encargado de capacitaciones, elaborar calendario de induccin para
personal de nuevo ingreso a fin de programar en que se presentaran a la
misma.
Calendario de induccin depender de la cantidad de empleados
nuevos que se contraten, tenga estos calidad de empleados
permanentes o temporales.
2. Recibe personalmente a la personal de nuevo ingreso y muestra una
proyeccin visual por computadora y un manual de induccin acerca de
la primera fase. Esta primera fase consiste en dar a conocer al nuevo
empleado datos generales de la empresa, la proyeccin visual ilustra:
Una resea histrica de la empresa
La misin de la empresa, la visin y los valores que se manejan
La estructura organizativa
Los productos para la venta y el servicio al cliente
DIRECCION
PROCESO DE COMUNICACIN
PROCESO DE LIDERAZGO:
El trabajo en equipo es esencial para que la empresa pueda caminar, por el
tipo de organizacin que es Restaurante KAUKEN que tiene lideres capaces
de dirigir a grupos de personas con iniciativa de superacin laboral y personal,
fundamental para el crecimiento de la empresa.
Funciones del lder
-Distribuir el trabajo
-Velar por el rendimiento de la empresa
PROCESO DE MOTIVACION:
La motivacin para los empleados ser fundamental por esta razn queremos
darles incentivos motivacionales de la siguiente manera:
-Cada quince das invitar al personal a una reunin-almuerzo que se realizara
en la empresa, esto mejorara la relacin entre empleados y jefes.
-El ltimo da de cada mes se realizara una celebracin para todos los
cumpleaeros del mes y se les entregara un obsequio.
-Un incentivo monetario del 25% sobre el salario ordinario que se entregara a
fin de ao.
CONTROL
Control KAUKEN
El control es una etapa primordial en nuestra empresa, pues, aunque una
empresa cuente con magnficos planes, una estructura organizacional
adecuada y una direccin eficiente, el ejecutivo no podr verificar cul es la
situacin real de la organizacin si no existe un mecanismo que se cerciore e
informe si los hechos van de acuerdo con los objetivos.
Nosotros como empresa no caeremos en ese error ya que definiremos con
exactitud nuestro control para dar un excelente servicio y mejorarlo an ms.
Planear y organizar.
Hacer.
Evaluar.
Mejorar.
Los objetivos son los programas que deseamos lograr en la empresa, los
que facilitarn alcanzar la meta de esta. Lo que hace necesaria la
planificacin y organizacin para fijar qu debe hacerse y cmo.
Establecimiento de estndares
1. Estndares a establecer
Por clientes.
Contabilidad
Auditoria
Presupuestos
Reportes, informes
Formas
Computarizados
Grficas y diagramas
Estadstica
Clculos probabilsticas
Conclusiones
La eficacia de la administracin
de nuestro entorno
de las
Recomendaciones
Bibliografas
http://caasipr.blogspot.com/2008/03/resumen-del-libro-administracin-por.html
http: libro-administracion-proceso-administrativo-3-ed/9789584101617/798501
http://es.wikipedia.org/wiki/Proceso_administrativo
http://www.uas.mx/cursoswebct/presupuestos/lec1.htm
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?
s=10&g=1&sg=5
Anexos
Anexo1:
Anexo2: