EQUIPO N 6

Practica Chilaquiles
Prof. Mercado Herrera
Elizabeth

Garca Nava Yamanik

Flores Bentez Ral
Guzmn Garca Pablo Cesar
Toral Romero Miguel Angel

Elaboracin de Chilaquiles
Los chilaquiles son un platillo de Mxico elaborado a base de totopos(trozos
de tortilla de maz fritos o tostados) baados en salsa de chile verde o roja, y
puede contener otros ingredientes como: pollo deshebrado, carne de res
deshebrada, arrachera, carne enchilada, cecina, chorizo, huevos al gusto, queso
Oaxaca, manchego o fresco, crema, cebolla, aguacate, epazote, entre otras.
A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir,
fragmentos de tortilla (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una
textura crujiente. Estos totopos se elaboran con anticipacin, para baarlos con
salsa picante en el ltimo momento y que lleguen a la mesa todava con cierta
firmeza para que sea ms fcil cogerlos con un tenedor.
Al igual que las enchiladas, este platillo se adereza con ingredientes varios, tales
como pechuga de pollo deshebrada, carne asada, cebolla rebanada en aros,
crema, queso espolvoreado, huevos estrellados, chorizo, e incluso hojas de
lechuga.
Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirvindose casi
siempre a la hora del desayuno.

Objetivos Prueba las muestras que se le presentan e indique su opinin en

cuanto al sabor de cada muestra.
Material:

1 Cacerola
1 Sartn
1 Cuchara de Cocina
1 Cuchillo
4 Servitoallas

Ingredientes:

12 pieza tortilla de maz o 1 bolsa de totopos

2 dientes de ajo
1/4 pieza cebolla
8 pieza tomate (jitomate)
4 pieza de chile serrano verde
2 taza caldo de pollo
1 pizca sal
1 pizca pimienta
1 1/2 taza queso panela rallado
Aceite
Crema a tu gusto
1 rama de cilantro
1 rama de epazote

Procedimiento:
Preparacin de la salsa Verde:
Ponga en una cacerola:

8 Tomates.

3 Chile serrano verde.

El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los tomates y el chile cociendo en
el agua hirviendo por unos 7 minutos, hasta que los tomates se pongan de un
color ms claro.
Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates
y el chile que fueron cocidos.
Tambin agregue en la cacerola:

1/4 de Cebolla (35 gr).

1 diente de Ajo.

Pimienta al gusto.

Lice muy bien estos ingredientes, al finalizar reserve.

Preparacin de los chilaquiles:
Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregue en la cacerola:

La Salsa Verde que prepar.

1 rama de Epazote.
1/2 cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.

Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cueza la salsa por unos 5
minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los tringulos de tortilla
que fueron fritos y mzclelos con la salsa sin romperlos.
Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa
tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar
reserve.

Decore los chilaquiles:

Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar

reserve.
Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
Sirva los chilaquiles verdes y agrgueles los siguientes ingredientes en
el mismo orden que se dan para que se vean divinos:
2 cucharadas de Crema cida.
La Cebolla que pic.
Espolvoree 2 cucharadas de Queso.
El Cilantro que pic.

Diagrama de flujo
Aplica medidas de seguridad e higiene

Preparacin de la salsa

Resultados
Equipo 5

Equipo 3

Equipo 4

Equipo 1

Equipo 2

Miguel

Escala
Muy buena
Mala
Muy mala
Buena

Valor

Eleccion

Aceptable
Regular

Escala

Valor

Eleccion

Valor

Eleccion

Valor

Eleccion

Valor

Eleccion

Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Escala
Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Escala
Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Escala
Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Escala

Valor

Eleccion

Valor

Eleccion

Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Yamanik

Escala
Muy buena
Mala
Muy mala
Buena

Aceptable
Regular

Escala

Valor

Eleccion

Valor

Eleccion

Valor

Eleccion

Valor

Eleccion

Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Escala
Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Escala
Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Escala
Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Escala

Valor

Eleccion

Muy buena
Mala
Muy mala
Buena
Aceptable
Regular

Conclusiones

Hubo unos equipos que sus chilaquiles son muy buenos y otros eran malos, muy
malos muy buenos aceptables, regulares que otros.

Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Chilaquiles
http://www.mexican-authentic-recipes.com/desayuno-chilaquiles_rojos.html
http://www.mexican-authentic-recipes.com/desayuno-chilaquiles_rojos.html