DESHIDRATACION

DE FRUTAS
QUIMICA DE LOS
ALIMENTOS
Profesora: Lara Aquino Gonzales
1 Semestre

Grupo: B

EQUIPO 5
Tiare Cabrera Amaro
Yoshigei De Jess Cruz Prez
Jess Antonio Vargas Martnez
Rafael Jess Castellanos Prez
Vctor Hugo Garca Miguel
Said Daniel Mendoza Naranjo

INTRODUCCION
Qu Es La Deshidratacin?
La deshidratacin es la forma ms antigua y sana de preservacin de los
alimentos. Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la
proliferacin de microorganismos y la putrefaccin. El secado de alimentos
mediante el sol y el viento para evitar su deterioro se ha venido realizando
desde tiempos antiguos.

Las bacterias y microorganismos del interior de los alimentos y procedentes del

aire necesitan agua para crecer. El deshidratado les priva del medio. Tambin
crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los microorganismos
penetren en los alimentos.

A diferencia de las conservas que calientan mucho el alimento destruyendo sus

propiedades, o de la congelacin que tambin somete al alimento a
temperaturas extremas y cambia sus propiedades energticas, el deshidratado
es suave y gentil con el alimento. Adems, al desaparecer 7/8 partes del agua,
el sabor es ms concentrado e intenso.

Muchos alimentos se preparan por alguna forma de deshidratacin. Algunos

ejemplos son carnes como el jamn o la cecina, o la carne de reno seca y
salada que es un alimento tradicional lapn. Durante siglos, gran parte de la
dieta europea dependi del bacalao seco, conocido como bacalao en salazn.
Otro pescado seco comn es la mojama de atn.

Sin embargo, lo ms habitual es deshidratar la fruta y la verdura. sta cambia

completamente su carcter cuando se seca, como es el caso de las uvas y las
ciruelas pasas; los higos y los dtiles tambin se transforman, as como bulbos
como el ajo y la cebolla. Tambin son frecuentes los pimientos chiles secos. En
Italia son tpicos los tomates secados al sol.

PROCEDIMIENTO DE LA PRCTICA
1. Se forra una caja de zapatos por dentro con papel aluminio, sin dejar
ningn espacio sin cubrir por el papel, el papel aluminio se ocupa del
lado ms brilloso.

2. Posteriormente se le realizan agujeros de cada lado de 3*3cm

3. Despus se le coloca la manta de cielo sobre la caja asegurndose que

quede muy bien estirada de todos los lados.

REPORTE DE CADA DA.

Da 1. El primer da, al terminar de hacer nuestra caja solar, se puso al sol tan
solo en dos horas se empezaron a secar, el pltano se puso negro, la manzana
se empez a tostar, la guayaba le paso lo mismo el durazno se empez a secar
poco a poco.

Da 2. El da estuvo nublado pero aun as lo puse a la intemperie, el pltano

sigui ponindose ms de color negro, el durazno se deshidrato muy rpido, la
manzana e guayaba no cambio mucho.

Da 3. Llovi en la noche y el da estuvo nublado hasta como a las 2 sali el sol,

as que a esa hora lo puse, la manzana e guayaba poco a poco se empez a
deshidratarse pero no cambio mucho, el pltano de color negro sigue, el
durazno ya est muy destratado.

Da 4. Estuvo nublado de igual manera pero aun as lo puse La manzana e

guayaba poco a poco se empez a deshidratarse pero no cambio mucho, el
pltano de color negro sigue, el durazno ya est muy destratado.

Da5. Este da si sali el sol, lo puse pero no cambio mucho las cosas, La
manzana e guayaba poco a poco se empez a deshidratarse pero no cambio
mucho, el pltano de color negro sigue, el durazno se deshidrato ms.

Da 6. La manzana e guayaba poco a poco se empez a deshidratarse pero no

cambio mucho, el pltano de color negro sigue, el durazno se deshidrato ms.

Dia.7 hoy se me olvido ponerlo en la maana pero cuando llegue a mi casa lo

puse al sol inmediatamente y toda fruta quedo tostadita excepto el pltano
sigue de color negro solamente.

CONCLUSIONES
Pudimos observar la deshidratacin de los alimentos que ocupamos los cuales
fueron:
1. HIGO
2. MANZANA

3. DURAZNO
4. PLATANO
5. LIMON
Los cuales pudimos observar como da con da perdan gran proporcin de
agua, debido a la caja de secado que hicimos ya que el aluminio atraa ms el
calor del sol a las frutas para que el agua que ellas contienen se consuma y as
podamos conservarlas sin que se lleguen a descomponer.